หนึ่งในความนิยมมากที่สุด เห็ดแสนอร่อยพิจารณาอย่างถูกต้อง เห็ดพอร์ชินี- ความจริงก็คือแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างการปรุงอาหารโดยปกติแล้วอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีจะมีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอร่อยมาก ความนิยมของเห็ดพอร์ชินีไม่ได้อธิบายเฉพาะจากพวกเขาเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีความเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีการที่รู้จักทั้งหมด การประมวลผลการทำอาหาร- ใช้เห็ดพอร์ชินี สดโดยการดอง บรรจุกระป๋อง ตากแห้ง ทำเป็นผงเห็ด ต้มและแช่แข็งฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดพอร์ชินีสดๆ อย่าปฏิเสธความสุขเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดพอร์ชินี!

สลัดพอร์ชินีและสับปะรด

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ 2 อัน
สับปะรดสด 1 ชิ้นหรือกระป๋อง 1 กระป๋อง
ไข่ 3-4 ฟอง
2-3 หัวใหญ่ หัวหอม,
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง
วอลนัทสับหนึ่งกำมือ
ใบผักกาดหอม,
น้ำมันพืช,
มายองเนส,
เกลือ.

การตระเตรียม:
หากสับปะรดสด ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากเป็นกระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำออก ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย และตั้งชิ้นสับปะรดให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเค็มพร้อมหัวหอมเล็กน้อย เห็ดพร้อมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะเดียวกับสับปะรด หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเห็ด เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ข้าวโพดและสับปะรดลงไป ต้มไข่อย่างหนัก, ปอกเปลือก, สับแล้วใส่ลงในสลัดก็ใส่ด้วย วอลนัทและมายองเนส ผสมทุกอย่างคลุมจานด้วยใบผักกาดหอมแล้ววางสลัดที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน

วัตถุดิบ:
ตะกร้าขนมชอร์ตคัสต์สำเร็จรูป
500 กรัม เห็ดพอชินีสด,
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
¼ ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
100 กรัม ชีส,
ไข่ 2 ฟอง
ผักชีฝรั่ง,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกเห็ด ล้างและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับเห็ดให้ละเอียด ตุ๋นเห็ดกับเนยแล้วสับละเอียด หัวหอม- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยว เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยแป้ง ใส่ไข่แดงบดด้วยครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย และเพิ่มผักชีฝรั่ง ผัดและนำออกจากเตา เติมตะกร้าด้วยส่วนผสมเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อย ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยตะกร้าด้วย วางตะกร้าในเตาอบอุ่นประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งชีสละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟตะกร้าร้อน

อาหารจานร้อนที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ แทบจะไม่มีใครไม่ชอบมันฝรั่งกับเห็ดและครีมเปรี้ยว! ในขณะเดียวกัน อาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีไม่ได้จำกัดอยู่แค่มันฝรั่งชื่อดังเท่านั้น พาสต้ากับเห็ดพอร์ชินี เห็ดทอด และสตูว์เห็ดหลากหลายชนิดก็ได้รับความนิยมไม่น้อย นอกจากนี้ยังใช้เห็ดเป็นเครื่องประกอบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิด

วัตถุดิบ:
200 กรัม น้ำพริก
300 กรัม เห็ดพอชินีสด,
100 มล. ครีม,
50 กรัม เนย,
1 ช้อนชา แป้ง,
500 กรัม พาเมซานหรือชีสแข็งอื่น ๆ
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
มะเขือเทศเชอรี่ 4 ลูก
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างและปอกเห็ดให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในกระทะทรงลึกเติม 1 ช้อนชา แป้งผัดและทอดมวลที่ได้เล็กน้อย เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างซอสที่ไม่มีก้อน พริกไทยและเกลือค่ะ เคี่ยวซอสที่ปิดไว้เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟต่ำสุด จากนั้นใส่มะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูกและเห็ดพอร์ชินีสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เมื่อมะเขือเทศคั้นน้ำออกแล้ว ให้นำออกจากซอสแล้วพักไว้เพื่อนำไปใช้เสิร์ฟอาหารได้ ต้มพาสต้าที่คุณเลือกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด จากนั้นใส่พาสต้าลงในชามลึกแล้วใส่ลงไป ครีม ซอสเห็ดและคนให้เข้ากัน วางพาสต้าที่เสร็จแล้วพร้อมกับเห็ดพอชินีลงบนจาน โรยด้วยชีสขูด และตกแต่งด้วยพาร์สลีย์และมะเขือเทศเชอรี่

วัตถุดิบ:
1 กก. เห็ดพอร์ชินี,
2 หัวหอม
ไข่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกล็ดขนมปัง,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้าง ปอกเปลือก และต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนิ่ม วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน และเมื่อน้ำหมดให้สับละเอียด เพิ่มเห็ดสับ ไข่ดิบ, พริกไทยป่นและเกลือผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน ปั้นชิ้นเนื้อจากเห็ดสับแล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปังและทอดบนไฟร้อน น้ำมันพืช.

เกี่ยวกับความจริงที่ว่าเห็ดพอร์ชินีทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมและใส ทุกคนรู้ จากน้ำซุปดังกล่าวจะได้ของที่อร่อยโดยเฉพาะ ซุปเห็ด- แม้ว่าจะมีก็ตาม อาหารเห็ดพอร์ชินีจะอร่อยได้ถ้ารู้เคล็ดลับสำคัญที่สุด หากคุณเองไม่ใช่คนเก็บเห็ดและมีปัญหาในการแยกเห็ดแมลงวันออกจากเห็ดมีพิษ ดังนั้นเมื่อซื้อเห็ดพอร์ชินี ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าพวกมันสด อายุน้อย และไม่มีสัญญาณของศัตรูพืช ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออกเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดสะอาดหมดจด มันมาจากเห็ดเหล่านี้ที่ได้น้ำซุปที่เข้มข้นอร่อยและน่ารับประทานที่สุด

วัตถุดิบ:
เห็ดขาวขนาดใหญ่ 1 อัน
เห็ดพอชินีเล็ก 5-6 ดอก
3 ชิ้น มันฝรั่ง,
1 แครอท
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา,
500 มล. น้ำนม,
500 มล. น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ครีมเปรี้ยว
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างและปอกเห็ด ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมด้วย สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและเห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่บนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดแครอทขูดเห็ดและหัวหอมลงไป ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบเพิ่มลงในเห็ดและแครอททอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา เทนมและน้ำลงในชามแยกนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วใส่เห็ดและมันฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำกระทะกลับไปที่ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ล้าง ปอกเปลือก และสับเห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กอย่างหยาบ ทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง- ใส่เห็ดทอดลงในซุป นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นนำซุปออกจากเตาแล้วกรอง เซโมลินาและกวนซุปอย่างต่อเนื่องแล้วค่อย ๆ เติมเซโมลินา กวนต่อไปอีกประมาณ 1 นาที จากนั้นเติมเกลือและนำซุปไปตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที โดยปิดไว้ เสิร์ฟซุปเสร็จแล้วด้วยครีม

ซุปเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:
500 กรัม เห็ดพอร์ชินี,
100 มล. ครีม 22%
5 ชิ้น มันฝรั่ง,
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
น้ำมันพืช,
ครีมเปรี้ยว
ขนมปังปิ้ง,
กระเทียม,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้าง ปอกเปลือก และสับเห็ด ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชใส่เห็ดแล้วทอดจนนุ่ม ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งเตรียมมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งเสร็จแล้วใส่เห็ดผัดกับหัวหอม บดส่วนผสมที่ได้โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มครีมและน้ำสะอาดหนึ่งแก้วลงในซุปในอนาคตปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ วางซุปที่เกิดบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ทอดขนมปังกรอบในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนแล้วใส่กระเทียมสับ เสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังกรอบกระเทียม

ทุกคนรู้ดีว่าขนมอบอร่อยแค่ไหนเมื่อเติมเห็ดพอร์ชินี คงมีคนไม่มากที่จะปฏิเสธพายชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ เปิดพาย,จากแพนเค้กสีดอกกุหลาบ,นุ่มหอมจาก เห็ดสดหรือพิซซ่าแสนอร่อย ทั้งหมดนี้ อาหารเห็ดพอร์ชินีได้วางรากฐานอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเราแล้ว แต่บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มความหลากหลายและเตรียมอาหารจานโปรดของคุณโดยใช้สูตรอาหารใหม่ๆ

วัตถุดิบ:
250 กรัม แป้งพิซซ่า,
200 กรัม มอสซาเรลล่าชีส,
150 กรัม เห็ดพอร์ชินี,
น้ำมันมะกอก
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด ปอกเปลือกและตากให้แห้ง ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วลวกเห็ดในน้ำเดือดสักครู่ หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปั้นแป้งพิซซ่าเป็นชั้นบางๆ โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูด แล้ววางเห็ดลงบนชีสให้เท่าๆ กัน แปรงขอบพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอุ่นจนสุก

วัตถุดิบ:
600 กรัม เห็ดพอร์ชินี,
4 ชิ้น สีขาวเก่าขนมปัง,
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำมันพืช,
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
75 กรัม ชีส,
1 หัวหอม
200 กรัม ครีมเปรี้ยว
มะนาว 1 ลูก
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป เพิ่มครีมเปรี้ยวคั้นจากมะนาวพริกไทยและเกลือ กวนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวซอสที่ได้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา โรยด้วยผิวเลมอน และพักให้เย็น ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่เนื้อในน้ำต้มสุกอุ่น ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก แห้ง และสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมขนมปังที่แช่ไว้ สมุนไพร เห็ด และกระเทียมลงในชามลึก ใส่ไข่ ไข่แดง ชีสขูดละเอียด เกลือ และพริกไทย ผสมแป้งที่ได้ให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใช้ช้อนใส่แป้งส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟแพนเค้กที่เสร็จแล้วร้อนด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะนาว

ฤดูเห็ดกำลังดำเนินไปอย่างเต็มเปี่ยม ซึ่งหมายความว่าตอนนี้เป็นเวลาปรนเปรอตัวเองและเตรียมเมนูเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อย เห็ดจะทำให้อาหารจานน่าพึงพอใจเติมวิตามินและ แร่ธาตุและจะเพิ่มกลิ่นหอมที่คนจู้จี้จุกจิกไม่อาจต้านทานได้ เห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณสามารถรวมไว้ในอาหารได้แม้ในระหว่างรับประทานอาหารดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารจากเห็ดพอร์ชินีได้ทุกวันและไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ และหลากหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เปิดโอกาสให้สร้างสรรค์ผลงานของคุณได้อย่างกว้างขวาง เตรียมอาหารจานดั้งเดิมแสนอร่อยจากเห็ดพอร์ชินี และปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยการทดลองทำอาหารแบบใหม่!

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) - สูตรอาหารแสนอร่อยจากนิตยสาร "ไซต์"

ไม่มีอะไรน่าปรารถนาสำหรับนักเก็บเห็ดผู้หลงใหลมากไปกว่าการใส่เห็ดพอร์ชินีใส่ตะกร้าไว้ด้านบน (อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่ง) ชาวป่าเหล่านี้มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีแคลอรี่ต่ำ (เพียง 30 กิโลแคลอรีต่อเห็ดสด 100 กรัม) Boletus ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งเห็ด ได้รับความนิยมจากขนาดที่น่าประทับใจ พื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวาง และคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม - รสชาติไร้ที่ติกลิ่นหอมสดใสและคุณค่าทางโภชนาการสูง

อาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีนั้นน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาษารัสเซีย อิตาลี และ อาหารฝรั่งเศส- สลัดซุปหม้อปรุงอาหารเตรียมจากเห็ดพอร์ชินีต้มตุ๋นเค็มตากแห้งและดอง Julienne กับซอสครีมเปรี้ยว, สลัดกับเมล็ดฟักทอง, ซุปมะเขือยาวรสเผ็ด, ซุปครีมพร้อมครีมและอาหารแปลก ๆ อีกมากมายที่อร่อยมากสามารถเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี เห็ด Boletus เหมาะสำหรับทำน้ำเกรวี่และซุป โดยน้ำซุปที่ผลิตมีความชัดเจน เข้มข้น และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ไม่มีความลับพิเศษในสูตรอาหารเห็ดพอร์ชินี แต่การทำอาหารให้อร่อยอย่างแท้จริง การรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และความลับในการทำอาหารก็ไม่เสียหาย

เห็ดพอชินีปรุงสุกนานแค่ไหน?

การต้มเห็ดที่อายุน้อยมากและขนาดเล็กมากเป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว และเห็ดที่โตและโตเต็มที่จะใช้เวลา 35-40 นาทีในน้ำเดือด เห็ดที่ละลายแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เห็ดแห้งแช่ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงต้มจนสุก

เห็ดที่แตกสลายมากหลังจากการอบแห้งสามารถสับได้ - คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ ผงนี้เพียง 1 ช้อนชาก็จะทำให้คุณอิ่มเอมกับกลิ่นเห็ดแสนอร่อย ซอสครีม, มันบด, ซุปผัก,หม้อปรุงอาหารชีสจะเน้นกลิ่นหอมของเนื้ออบ และถ้าคุณต้องการให้อาหารโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งแห้งโดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่ให้แช่ในน้ำ แต่แช่ในนม

สูตรอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินี

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: แครอท 1 อัน, เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, สมุนไพร, เกลือ, ไข่แดง 3 ฟอง, เนยหนึ่งในสี่แท่ง, ไก่ 700 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 150 มล. ครีมที่มีไขมัน 20%

ใส่ไก่ลงในกระทะพร้อมน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้เดือด ตักโฟมออก แล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป: แครอทและหัวหอม 1 หัว (ไม่ต้องสับ) เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที นำเนื้อออก เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมแล้วหั่นแครอทเป็นชิ้น แช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 10 นาที น้ำเย็นใส่ในน้ำเดือดเค็ม 0.5 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาเห็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตทอดในเนยใส่แป้งผสมให้เข้ากันเจือจางในน้ำซุปไก่ 40 มล. แล้วถูผ่านตะแกรง ผสม น้ำซุปไก่ใส่เห็ดลงไป ซอสหัวหอม, หั่นเป็นลูกเต๋า ไข่แดง,ชิ้นไก่และเห็ด เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 30 กรัม, 300 กรัม กะหล่ำปลีขาว, มันฝรั่ง 4 หัว, หัวบีท 4 หัว, ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ, แครอท 1 หัว, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, ลูกพรุน 70 กรัม, แป้ง 2 ช้อนชา, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช 60 มล., รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, น้ำ 2 ลิตร และ เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำออกจากน้ำซุป ละลายน้ำตาลในน้ำ 2 แก้ว ใส่ลูกพรุนที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ตัดหัวบีทเป็นเส้นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาทีในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งเติมน้ำซุปเห็ดและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดรากผักชีฝรั่ง หัวหอม และแครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ แยกกัน ใส่เนย แป้งและที่เหลือที่เหลือ วางมะเขือเทศ- หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ใส่หัวบีทตุ๋น กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดที่กำลังเดือด ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ลูกพรุนพร้อมกับน้ำที่ต้มเห็ดสับผักผัดเครื่องเทศที่ชอบแล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สูตรที่ 3

คุณจะต้อง: พริกหวาน 3 สีที่มีสีแตกต่างกัน, หัวหอมแดง 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 180 กรัม, หน่อไม้ฝรั่ง 180 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, เห็ดชนิดหนึ่งดอง 200 กรัม, 1 แตงกวาสด,น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย ครึ่งแก้ว น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ล้างผักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ วางพริกลงในจานทนไฟ โรยด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200° ปอกหน่อไม้ฝรั่งออกจากก้านแข็งแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเค็ม ต้มถั่วในน้ำพร้อมเกลือเป็นเวลา 7 นาที หั่นหน่อไม้ฝรั่งและถั่วที่เย็นแล้วเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเปลือกออก ให้หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีแล้วเทน้ำเย็นลงไปทันที เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ปอกพริกอบด้วย เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ล้างเห็ด. ตัดแตงกวาเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวงบาง ๆ รวมน้ำมันที่เหลือกับน้ำผึ้ง พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว รวมหน่อไม้ฝรั่ง พริก ถั่วเขียว เห็ด หัวหอม แตงกวา และมะเขือเทศลงในชามสลัดและราดด้วยน้ำสลัด

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งขนาดกลาง 10 ชิ้น, ชีส 100 กรัม, นม 100 มล., แฮม 140 กรัม, 1 ชิ้น มะเขือเทศสดขนมปังสองแผ่น กระเทียม 2 กลีบ ไข่ 2 ฟอง สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอกจำนวนหนึ่ง

ล้างเห็ดให้สะอาด ตากให้แห้ง และตัดก้านที่อยู่ใกล้หมวกออก ปอกมะเขือเทศ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแฮมอย่างประณีตพร้อมกับขาเห็ด ใส่กระเทียมสับละเอียด ตัดเปลือกออกจากก้อน แช่เนื้อในนมอุ่น บีบและผสมให้เข้ากัน ไส้เห็ด- จากนั้นใส่ชีสที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศ ไข่ที่ตีแล้ว เกลือและพริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บรรจุฝาปิดด้วยไส้ที่ได้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนสุก เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สูตรที่ 5

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม (ควรมีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากัน), เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, น้ำตาลของหวาน 2 ช้อน, กานพลู 4 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 4 อันและใบกระวาน 4 ใบ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 60 มล. น้ำส้มสายชู 6% (ควรเป็นไวน์ขาว)

ล้างเห็ด. เห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กดองทั้งตัว แต่ต้องหั่นชิ้นใหญ่ วางเห็ดลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เดือดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที วางเห็ดต้มในตะแกรงแล้วใส่กานพลูลงในน้ำซุปเห็ดที่ได้ ใบกระวาน, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย - ดำและเครื่องเทศทั้งหมด, นำไปต้ม, เอาใบกระวานออก, เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนและเอาโฟมออก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ส่งเห็ดชนิดหนึ่งลงไปที่นั่น เทน้ำดองและปิดผนึก พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

สูตรที่ 6

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่งแห้งครึ่งแก้ว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 400 มล., 120 มล. ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด(หรือครีม) สมุนไพรสับจำนวนหนึ่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ใบกระวาน 2 ใบและพริกไทยดำ 4 เม็ด แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ กระเทียม 2 กลีบ ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ เนย 1 ชิ้น

แช่เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปริมาณมาก น้ำเย็นจากนั้นสะเด็ดน้ำ หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เติมน้ำจืด (400 มล.) แล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง ละลายเนยในกระทะ ขั้นแรกทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 10 นาที เมื่อน้ำซุปเย็นลง เท 50 มล. ลงในแก้ว ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันหรือคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมแป้งกับน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะนำไปต้มคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้เพิ่ม เห็ดทอด, ผักใบเขียวสับละเอียด, เกลือ, เพิ่มพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศและใบกระวานต้มประมาณ 7 นาทีเทครีมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 3 นาที มันดูอ่อนโยนมากและในเวลาเดียวกัน ซอสเผ็ด- เขาจะมา. พาสต้าต้ม, มันฝรั่งบดบัควีทและโจ๊กข้าว

สูตรที่ 7

คุณจะต้อง: เห็ดชนิดหนึ่ง 5 อัน, ข้าวโพด 2 ฝัก, แครอท 2 อัน, บวบ 1 อัน, สีเขียว 2 อัน พริกหยวก,หอมแดง 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง, กำมือ ถั่วสน, น้ำมันมะกอก 80 มล., ต้นหอม 4 ต้น, กระเทียมหอมขาว 2 ต้น, 20 มล น้ำส้มสายชูไวน์พริกไทยและเกลือ

ล้างเห็ดให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ล้างผักอื่นๆ ทั้งหมดด้วย เตรียมน้ำดองจากซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และหัวหอมสับละเอียด (ขน 1 อันก็เพียงพอแล้ว) แล้วจุ่มเห็ดที่หั่นครึ่งไว้เป็นเวลา 15 นาที หั่นบวบตามยาวออกเป็น 4-5 ชิ้น แล้วผ่าเป็นตาข่ายบนผิวหนังของแต่ละชิ้น หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วเช็ดให้แห้ง แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน หั่นข้าวโพดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. วางบวบ แครอท หัวหอม กระเทียมต้น และข้าวโพดบนตะแกรงที่ร้อนดี ราดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางเห็ดและพริกที่หั่นเป็นสี่ส่วนบนตะแกรง (ตรงแกนกลางซึ่งจะทำให้ผักมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ) โรยด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทยผักและเห็ดทั้งหมดโรยด้วยน้ำมันวางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยถั่ว

Boletuses เป็นเห็ดชั้นสูง ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยการทดลองทำอาหารใหม่ๆ เตรียมความอร่อย ดั้งเดิม และ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพเมนูเห็ดพอร์ชินีและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและยังถูกเรียกว่าเป็นของราชวงศ์ด้วยซ้ำ คนผิวขาวอาศัยอยู่ในทุกทวีป มีเพียงออสเตรเลียเท่านั้นที่ขาดความอร่อย แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในเอเชียและยุโรป

สัตว์ชนิดนี้ต้องการเงื่อนไขอย่างมากและการเจริญเติบโตก็ช้ากว่า "พี่น้อง" ตัวอื่นด้วย มาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้างจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

เห็ดพอร์ชินีไม่มีความแตกต่างในด้านคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดสายพันธุ์อื่น นอกจากจะแปลกมากแล้ว. รสชาติดี, ถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจรวมถึงการกระตุ้นการย่อยอาหารและการปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนในปริมาณที่ค่อนข้างมาก เนื่องจากความจริงที่ว่าจะใช้เวลาไม่นานในการย่อยเห็ดพอร์ชินีจึงสามารถเปรียบเทียบได้ในแง่ของตัวบ่งชี้นี้ แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะไม่สูงเลย แต่ก็มีเพียงสามสิบกิโลแคลอรีเท่านั้น

บ่อยครั้งที่หลายคนกลัวที่จะกินเห็ด ไม่ใช่แค่เห็ดพอร์ชินี แต่กลัวเห็ดทุกชนิด เรื่องนี้สมเหตุสมผลเพราะตัวแทนทุกคนในครอบครัวนี้สามารถดูดซับสารพิษและโลหะหนักได้ ทั้งนี้ควรหลีกเลี่ยงการสะสมในบริเวณที่มีการปนเปื้อน โดยเฉพาะหากมีโรงงานหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมอยู่ใกล้ๆ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้เห็ดชนิดใด ๆ แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีเนื่องจากตับอ่อนของเด็กยังไม่สามารถผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นซึ่งจะช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินีในการปรุงอาหาร

คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก ส่วนใหญ่มักจะรวมกับมันฝรั่ง แต่กับปลาหรือเนื้อสัตว์อาจทำให้ระบบย่อยอาหารเครียดได้

เห็ดชนิดหนึ่งจะอร่อยทั้งตอนทอดและตอนตุ๋น ควรใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ไม่ควรทอดในเนยเนื่องจากมีน้ำคุณต้องใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

และเมื่อตุ๋นควรเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทอดล่วงหน้าเล็กน้อย ควรเตรียมการในภาชนะที่จะเสิร์ฟในภายหลัง

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสหรือซุปจากเห็ดและนี่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะพวกเขาทำผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์มากและไม่ว่าจะไม่สำคัญแค่ไหนก็ตาม น้ำซุปใส- ซอสเห็ดแสนอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก หรือพาสต้า

แน่นอนว่าควรใช้เห็ดสดจะดีกว่า แต่อาจเป็นไปไม่ได้ดังนั้นจึงแทนที่ด้วยเห็ดแช่แข็งหรือแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็งห้าร้อยกรัม
• 500 กรัม ครีม 20%
• หัวหอมหนึ่งอัน
• เนย 50 กรัม
• เครื่องเทศ

ควรใส่เห็ดในน้ำและปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ตอนนี้พวกเขาจะต้องสับเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะโดยเติมเนย จากนั้นสับหัวหอมแล้วใส่เห็ดโรยด้วยแป้งแล้วทอดต่อ

อุ่นครีมแยกกัน แล้วเทลงในส่วนผสมเห็ดเป็นสตรีมบาง ๆ เติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เมื่อข้นขึ้นแสดงว่าสุกแล้ว

ซอสเห็ดพอร์ชินี

น้ำเกรวี่นี้จะอร่อยมากกับพาสต้าหรือมันฝรั่งต้มทั้งตัว และยังเหมาะกับทุกจานอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแช่แข็งสองร้อยกรัม
• สามช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• หัวหอมเล็กและครึ่งหัวขนาดกลาง
• น้ำซุปเนื้อครึ่งลิตร
• 150 มล. ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาวช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด

หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วทอดในกระทะร้อนขนาดใหญ่ แต่ควรใช้กระทะจะดีกว่า

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดพอร์ชินีที่ตุ๋นไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที เพิ่มก่อนปิด น้ำมะนาวรวมทั้งเกลือและ.

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเลย ความหลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก เพราะคุณสามารถทำของว่าง ซอส เครื่องเคียงแสนอร่อย และ ครั้งแรกที่ไม่ธรรมดาจาน. ข้อได้เปรียบหลักของการแช่แข็งคือคุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว:

ไม่ต้องสงสัยเลยแม้แต่น้อย เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดที่จับได้มากที่สุดในบรรดาคนเก็บเห็ด และเป็นเห็ดที่คนรักทุกคนต้องการมากที่สุด การปรุงอาหารที่บ้าน- บางทีอาจมีเพียงทรัฟเฟิลเท่านั้นที่ครองตำแหน่งที่สูงกว่าในลำดับชั้นการทำอาหารและเห็ดทั้งหมด แต่คุณจะตามพวกเขาไปพร้อมกับตะกร้าจริงๆเหรอ? แค่นั้นแหละ! และเห็ดพอร์ชินีก็รู้วิธีเอาใจทั้งคนเก็บเห็ดและผู้กิน รสชาติที่ยอดเยี่ยม พื้นที่จำหน่ายที่กว้างขวาง และขนาดที่น่าประทับใจ - คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เห็ดพอร์ชินีเป็นรางวัลที่ยอดเยี่ยมและเป็นแขกที่ต้อนรับในครัวของเรา และแน่นอนว่าเห็ดชนิดพิเศษต้องมีการเตรียมพิเศษ บ่อยแค่ไหนที่แม่บ้านที่ไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองมักจะนึกถึงสิ่งพิเศษที่ต้องปรุงจากเห็ดพอร์ชินีเพื่อเอาใจคนที่พวกเขารัก? จานที่ผิดปกติและรสชาติของเห็ดที่ละเอียดอ่อนก็ไม่ทำให้เสีย วันนี้เราขอเชิญชวนทุกคนที่ต้องการเข้าใจปัญหานี้มาคิดกับเราและตัดสินใจว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างไร

มีคุณค่าทางโภชนาการและสม่ำเสมอ สรรพคุณทางยาเห็ดพอร์ชินีได้รับการศึกษาเป็นอย่างดีและเป็นที่รู้จักของเกือบทุกคน แต่เห็ดชนิดหนึ่งได้รับความนิยมและความรักอย่างแท้จริงเนื่องจากคุณสมบัติการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมอันสดใสของเห็ดพอร์ชินีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติทั้งสำหรับการเตรียมอาหารจานอิสระและเพื่อใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน สิ่งที่ไม่ควรปรุงจากเห็ดพอร์ชินี! อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ซุปและอาหารจานหลัก พายและน้ำหมัก เห็ดพอร์ชินีต้ม ทอด ตุ๋นและอบ ตากแห้ง ดองและเค็ม อร่อยไม่แพ้กันคือเห็ดพอร์ชินีทอดง่าย ๆ ตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวและอร่อยมากมาย โจ๊กบัควีทต้มกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบและซุปน้ำซุปข้นกับเห็ดพอร์ชินีปรุงตาม สูตรฝรั่งเศส- กลิ่นหอมของเห็ดพอร์ชินีช่วยขับเน้นกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครได้อย่างละเอียด เนื้อทอดหรือไก่อบ เนื้อแกะตุ๋น หรือห่านย่าง และบางครั้งในฤดูหนาวที่หนาวเย็น Boletus หนุ่มที่ดองหรือเค็มจะมาพร้อมกับวอดก้าแก้วนึ่งในลักษณะที่คุณไม่สามารถฝันถึงอะไรที่ดีไปกว่านี้ได้

เช่นเดียวกับเห็ดประเภทแรกอื่นๆ ส่วนใหญ่ การเตรียมเห็ดพอร์ชินีไม่ได้ปกปิดความลับพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะเลือกเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะสมและปรุงให้อร่อยอย่างแท้จริงและ จานหอมคุณยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ และความลับในการทำอาหาร

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและคัดสรรมาเพื่อคุณอย่างพิถีพิถันที่สุด เคล็ดลับสำคัญและความลับตลอดจนตัวเลือกเล็กๆ น้อยๆ สูตรที่ดีที่สุดซึ่งจะบอกแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

1. อาหารที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดที่สดที่สุดที่เก็บเอง นอกจากนี้การเก็บเห็ดพอร์ชินียังง่ายและน่าพึงพอใจอีกด้วย เห็ดชนิดหนึ่งของเราเติบโตทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ เวลารวบรวมหลักควรนำมาประกอบกับเดือนสิงหาคม - ตุลาคม ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพอร์ชินีที่อายุน้อยที่สุดซึ่งมีความสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร อย่างไรก็ตาม เห็ดที่มีอายุมากกว่าและใหญ่กว่านั้นก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติรุ่นเยาว์ แต่น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่พวกมันจะมีหนอน ดังนั้นเมื่อเลือกเห็ดขนาดใหญ่ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดที่ก้านเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ถูกหนอนกินจนเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่เห็ดที่อายุน้อยที่สุดก็สามารถมีรูหนอนได้ง่ายๆ ไม่เป็นไร แค่ตัดส่วนล่างของก้าน แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นๆ แล้วตัวหนอนจะออกจากเห็ดภายในครึ่งชั่วโมง

2. ในการซื้อเห็ดสดที่ตลาดควรระมัดระวังและ ระมัดระวัง. พยายามซื้อเห็ดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกเก็บในป่าที่ห่างไกลจากเมืองใหญ่และทางหลวงที่พลุกพล่านเพียงพอ อย่าลืมว่าเห็ดใด ๆ ดูดซับสารอันตรายและเกลือของโลหะหนักจากดินที่ปนเปื้อนได้ง่ายมาก อย่าลืมตรวจสอบและสัมผัสเห็ดก่อนซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสด เห็ดพอร์ชินีอายุน้อยมีลักษณะความหนาแน่น แข็งแรง และความกรอบเล็กน้อย แต่ไม่เปราะบาง ใช้นิ้วกดเชื้อราเบา ๆ โดยนำมาใกล้กับหูของคุณ - เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ดีจะกระทืบใต้นิ้วของคุณเล็กน้อย อย่าลืมดมเห็ดก่อนซื้อ เห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาจะมีความแตกต่างกัน กลิ่นเห็ดโดยมีส่วนผสมของกลิ่นของป่า ใบไม้ หรือสนเข็ม และกลิ่นดินเล็กน้อย หากเห็ดที่เสนอให้คุณดูนิ่มและหย่อนยานเกินไปหากกลิ่นของเห็ดดังกล่าวไม่น่าพอใจอีกต่อไป แต่เริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวที่เน่าเปื่อยให้ปฏิเสธที่จะซื้อ จานอร่อยคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจากเห็ดชนิดนี้ได้ แต่คุณอาจถูกพวกมันวางยาพิษได้ง่าย

3. เห็ดพอร์ชินีสดก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ทางที่ดีควรรีไซเคิลทันที ป ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นๆ เป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้หนอนทั้งหมดในเห็ดจะต้องออกไป ล้างเห็ดที่แช่ไว้ให้สะอาดอีกครั้ง และเริ่มเตรียมอาหารจานที่คุณเลือก หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดในทันทีได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ค่อยๆ สลัดดิน หญ้า ใบสน และใบไม้ที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง ใส่เห็ดลงในชามหวายหรือถุงกระดาษใบกว้าง แล้วนำไปใส่ในส่วนผักของตู้เย็น แต่โปรดจำไว้ว่าแม้หลังจากการเตรียมการดังกล่าวแล้วก็สามารถเก็บเห็ดสดไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

4. จูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่พบมากที่สุดจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและซอสครีมเปรี้ยว ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 500 กรัม เห็ดพอร์ชินี ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน ใส่เห็ด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที จนน้ำเห็ดออกมา เทน้ำเห็ดลงในชามแยกต่างหาก แล้วใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวง และใส่น้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในเห็ด ปรุงหัวหอมและเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง วาง 200 กรัมในชามแยกต่างหาก ครีมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนคนแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเห็ด เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยคนบ่อยๆ ถูด้านในของเครื่องทำมะพร้าวด้วยกระเทียม เติมเห็ดลงไป ซอสครีมเปรี้ยวโรยจูเลียนด้วยพาร์เมซานขูดเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200⁰ เป็นเวลา 15 นาที

5. สลัดง่ายๆ กับเห็ดพอร์ชินีและเมล็ดฟักทองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่สดใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด 100 กรัม เห็ดพอร์ชินี ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันฟักทอง 1 ช้อน ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบและเห็ดชิ้น ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น ทอดเมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วสองช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย 50 กรัม ฉีกใบ arugula และผักกาดหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบผักกาดหอมลงในชามสลัด ใส่เห็ดลงไปผัด ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา, เกลือตามชอบ โรยเมล็ดฟักทองลงบนสลัดแล้วเสิร์ฟทันที

6. น้ำซุปที่นุ่มที่สุดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีและเซโมลินาจะทำให้คุณประหลาดใจ กลิ่นหอมสดใสและ รสชาติดั้งเดิม- ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด 300 กรัม เห็ดพอร์ชินี ขูดเห็ด, มันฝรั่งสามลูกและแครอทหนึ่งลูกบนเครื่องขูดหยาบ, สับหัวหอมอย่างประณีต อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่เห็ดและผักลงไปผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา แยกต้ม 500 มล. นมผสม 500 มล. น้ำ. เพิ่มนมและน้ำลงในเห็ดและผัก ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หั่นเห็ดพอร์ชินีเล็ก ๆ อีก 3 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดผัดลงในซุป นำไปต้มและปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินาช้อนคนตลอดเวลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที นำซุปออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

7. น้ำซุปรสเผ็ดกับเห็ดพอร์ชินีและมะเขือยาวจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคนพอใจ ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดพอร์ชินี วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำเย็น 2 ลิตร ใส่แครอทเล็กๆ 1 อัน รากพาร์สลีย์ 1 อัน หัวหอม 1 อัน ใบกระวาน 2 อัน และเกลือตามชอบ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุป ทิ้งผัก และพักไว้ อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 กลีบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากลีบกระเทียมสับ 1 กลีบแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในมะเขือยาวและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที โอนผักและเห็ดลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปอกพริกร้อนขนาดเล็กหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป ปรุงต่ออีกห้านาทีจึงเติม 150 กรัม ชีสขูดละเอียด คนให้เข้ากันและให้ความร้อนทุกอย่างรวมกันอีกสองสามนาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม นำซุปออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่ง

8. การปรุงเห็ดพอร์ชินีในครีมเป็นเรื่องง่ายมาก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดพอร์ชินี ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนยใสใส่เห็ด หัวหอมสับละเอียด 1 หัว พริกไทยดำและกานพลูป่น อย่างละ 1 หยิบมือ ทอดกวนบ่อยๆจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติม 200 มล. ครีมไขมัน 10% เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คนบ่อยๆ อีก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ เสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าว

9. โจ๊กบัควีทที่มีกลิ่นหอมที่สุดพร้อมเห็ดพอชินีและเบคอนจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หลากหลายและการเตรียมก็ไม่ยากเลย ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว 100 กรัม เบคอนสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆและแครอทหั่นเต๋าหนึ่งลูก คนบ่อยๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเติม 200 กรัม เห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดทุกอย่างจนเห็ดเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสผัดเพิ่มบัควีทหนึ่งแก้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนผสมอีกครั้งแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุปสามแก้ว ต้มน้ำให้เดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 30 นาที จนน้ำระเหยหมด นำโจ๊กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยคนให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

10.ของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกคน ตารางเทศกาลเห็ดพอชินีดองจะเสิร์ฟ ทำความสะอาดเห็ดขาวที่เล็กที่สุดสองกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง ล้างแล้วใส่ในกระทะก้นลึก เทน้ำเค็มร้อน ๆ ลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำเล็กน้อย เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วยใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยน้ำตาล 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, กานพลู 4 กลีบ นำน้ำดองไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ใส่เห็ดลงในขวด ใส่ผักชีฝรั่งร่มเล็กๆ และใบกระวานหนึ่งใบลงไป เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ ความคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงเห็ดพอชินีให้คุณอย่างแน่นอน

ก่อนที่จะเตรียมอาหารหลายจานแนะนำให้ต้มเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำและใช้เห็ดในการปรุงอาหาร

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีให้แห้ง

ที่สุด สารที่มีประโยชน์บันทึกไว้ใน เห็ดแห้ง- ในการเตรียมพวกมันก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก แต่อย่าล้างพวกมัน แต่เพียงแค่สลัดตะไคร่น้ำ เข็มสน และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ด้วยผ้า เห็ดขนาดเล็กสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขาขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นล้อกว้างสองถึงสามเซนติเมตร

ควรวางเห็ดหั่นบาง ๆ บนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จำเป็นต้องเว้นระยะห่างระหว่างเห็ดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ วางถาดที่มีเห็ดไว้บนระเบียงหรือระเบียง ความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถกำหนดได้โดยการงอหมวก - มันยังคงยืดหยุ่น แต่สามารถแตกหักได้หากงอแรงเกินไป หลังจากนั้นก็สามารถเก็บเห็ดไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่แห้ง

คุณยังสามารถใช้เข็มสากขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายหนาก็ได้ ต้องเจาะเห็ดขนาดเล็กตรงกลางหมวกแล้วกระจายทีละดอกตลอดความยาวของด้าย นำเม็ดเห็ดเหล่านี้ไปตากแดดโดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถมัดพวกมันให้ห่างจากกันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและแมลงวันตกลงมา

คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งได้ด้วยวิธีอื่น: คุณต้องเกลี่ยเห็ดบนกระดาษแล้วตากแดดจนแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้น กระจายอย่างสม่ำเสมอบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และวางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ทันทีที่แห้งต้องเก็บไว้ทันที

เห็ดพอชินีแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสด ให้ปอกเปลือก ล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มิลลิเมตร ตากให้แห้งบนตะแกรงหรือกระชอนจน ตู้แช่แข็งพวกมันไม่ติดกันและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในถุงพลาสติกในปริมาณสำหรับเตรียมอาหารจานเดียว คุณต้องกระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ และไล่อากาศส่วนเกินออกจากถุง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีต้มหรือทอดก็ได้ ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีต้มแช่แข็ง ต้องปอกเปลือก ล้าง หั่นเห็ดสด และปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำออก แล้วใส่เห็ดในตะแกรง พักให้เย็นและทำให้แห้ง เช่นเดียวกับกรณีของ เห็ดสดต้องใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแยกต่างหาก

ในการเตรียมเห็ดแช่แข็งทอด ต้องทอดเห็ดสดในน้ำมันพืชจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมดและเห็ดจะมีสีน้ำตาลทอง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือและพริกไทย วางเห็ดทอดเป็นชั้นบางๆ บนถาดเพื่อให้เย็น จากนั้นจึงใส่ลงในถุงอาหารหรือในถาดที่ปิดสนิท เห็ดแช่แข็งสามารถใช้แทนเห็ดสดในทุกจาน

วิธีการดองเห็ดพอชินี

ในการหมักเห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องใช้เห็ดสด 1 กิโลกรัม น้ำ 200 มิลลิลิตร หัวหอม 1 หัว น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ 60 มิลลิลิตร พริกไทยดำ 10 เม็ด ใบกระวาน 3-4 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน กลีบ 3 กลีบ และซอส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ด หมักเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด แต่แนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางเห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำครึ่งแก้ว วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะ

ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่นแล้วเติมพริกไทย, เกลือ, กานพลูและใบกระวาน นำน้ำซุปไปต้ม เอาใบกระวานออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที คนให้เข้ากันและขจัดฟองออก

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ลวกขวดด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมที่ด้านล่างและเห็ดด้านบนเติมน้ำดองแล้วปิดฝาขวด เมื่อเย็นสนิทแล้วให้เก็บในตู้เย็น

เมนูเห็ดพอร์ชินี

อาหารจานอร่อยต่อไปนี้สามารถเตรียมได้จากเห็ด

เห็ดขาวในครีม

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, แป้ง 1 ช้อนชาและชีส 25 กรัม

การเตรียม: ปอกเปลือก, ล้างและลวกเห็ดด้วยน้ำเดือด, วางลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ, หั่นเป็นชิ้น, ใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันพืช ก่อนทอดเสร็จให้ใส่แป้งลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวต้มโรยด้วยชีสขูดแล้วอบ ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอม

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, เกลือ

การเตรียม: ปอกเปลือกและล้างเห็ด ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันพืช แยกทอดกับหัวหอมและผสมกับเห็ด ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ซุปเห็ดพอร์ชินี

ส่วนผสม: เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม มันฝรั่ง 3 ชิ้น หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก พริกไทย พริกไทย เกลือ และสมุนไพร

วิธีเตรียม: ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด ให้ตักฟองออก เติมเกลือและพริกไทยลงไป ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับและทอดหัวหอมด้วย เพิ่มแครอทและมันฝรั่ง, หัวหอมทอดลงในน้ำซุปเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรลงไป

สตูว์เห็ดพอชินีและผัก

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร, หัวหอม 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, 1 อัน พริกหวานบวบหนึ่งอันแป้ง 50 กรัมพริกไทยเกลือและสมุนไพร

การเตรียม: ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดให้เย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นเติมน้ำซุปเห็ด พริกไทย เกลือ ใบกระวานเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หั่นรากผักชีฝรั่ง แครอท มันฝรั่ง และบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงไป น้ำซุปเห็ด- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่พริกหยวก มะเขือเทศ และสมุนไพรสับละเอียด