สูตรสำหรับ Chudu - ขนมปังแบนดาเกสถาน

สูตรอาหารขนมปังแบนดาเกสถาน Chudu - ขนมปังแบนดาเกสถาน- ฉันยังไม่ได้ลองสิ่งนี้ มาทำอาหารอร่อยๆ อาหารโอเรียนเต็ล!

Chudu - ขนมปังแบนดาเกสถาน เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• Adyghe ชีส - 300 กรัม
• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• Kefir - 200 มล.;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนยสำหรับทาตอติลญ่า

ชูดูแฟลตเบรด. การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1ผสมแป้งเพื่อความมหัศจรรย์: เท kefir ลงในชามลึกใส่เกลือและโซดาผสมกับที่ตีหรือส้อมใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ

แป้ง:
แป้ง - 2.5 ถ้วย
เคเฟอร์ - 200ก.
1 ช้อนชา - โซดาไม่มีสไลด์

การกรอก:
มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
300 กรัม - Adyghe ชีส (คุณสามารถใช้เฟต้าชีสก็ได้)
เนย.

มันฝรั่งสามารถต้ม "ในแจ็คเก็ต" หรือปอกเปลือกได้เช่นเดียวกับมันฝรั่งบด แต่น้ำซุปข้นไม่ควรเป็นของเหลว ขูดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบ รวมมันฝรั่งกับชีสและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2- แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 8 - 10 ส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ขั้นตอนที่ 3- แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนกลมบาง ๆ แล้วใส่ไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของเค้กแบน (สามารถเติมได้มากขึ้น)

ขั้นตอนที่ 4- การประกอบ - วางตรงกลางของแฟลตเบรด ไส้สำเร็จรูป

……..และปกปิดไว้เหมือนกระเบนราหู เรารวบรวมมันไว้ใน "ถุง"

ขั้นตอนที่ 5- แผ่ขนมปังแฟลตเบรดที่รวมกันเป็น “มัด” อย่างระมัดระวังและบางมาก

ขั้นตอนที่ 6ตั้งกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่แฟลตเบรดลงไปทอดทั้งสองด้านโดยไม่ใช้น้ำมัน

ความลับของอาหารดาเกสถานจากเชฟร้านอาหารประจำชาติโดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK "Mir"

เนื้อแกะ เนื้อ พายบางหอมกรุ่นด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและไวน์โฮมเมดมากมาย - นี่คือวิธีการต้อนรับแขกในดาเกสถาน ภูมิภาคภูเขาแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของ 14 เชื้อชาติและอีก 14 กลุ่มชาติพันธุ์ ดังนั้นแนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดนับร้อย

มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยความลับในท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มรสชาติพิเศษของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบมากที่สุดคือปาฏิหาริย์ khinkal และ kurze

ความมหัศจรรย์

เรียนรู้การปรุงอาหารดาเกสถาน พายบาง ๆปาฏิหาริย์ (เน้นที่จดหมายฉบับสุดท้าย) ผู้สื่อข่าวของ MTRK “Mir” ไปที่ร้านอาหาร “Zhi Is” ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกให้เป็นสถานที่จัดเตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ

“ เนื้อมากมายและขนมอบมากมาย” เป็นวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเป็น Lezgin ซึ่งเป็นสายเลือด Zarema Ramazanova อธิบายอาหารดาเกสถานโดยสรุป และเธอกล่าวเสริมว่า “มันง่ายสำหรับปาฏิหาริย์ คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"

นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK Mir:

สำหรับ แป้งไร้เชื้อคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัมร่อนผ่านตะแกรงเติมเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้วนวดให้แน่น แป้งนุ่ม- นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการกรอกให้เตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหัวหอม 1 หัว สับละเอียด ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย เพิ่ม 1 หัว ไข่ดิบ- ผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ) กระจายไส้บนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ทอดเข้าไปข้างใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งโค้ง มันสร้าง "ฟัน" ที่สวยงาม

ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ต้องอุ่นกระทะให้ดีและควรถ่ายโอนปาฏิหาริย์ไป ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนกระดานไม้แล้วทาให้ละลาย เนย.

ตอนนี้หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ

การกรอกเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย นี่คือบางส่วนเพิ่มเติม:

ไส้เขียว
ล้างใบตำแย ผักโขม ควินัว ผักชีให้สะอาด และสับละเอียด เพิ่มสับละเอียดและผัดในน้ำมัน หัวหอม(2 ช้อนโต๊ะต่อผักใบเขียว 300 กรัม) เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ไส้นี้ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์จะอร่อยยิ่งขึ้น

จากคอทเทจชีสและชีส

เราทาน 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) ทอดในเนยละลายเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสไส้ก็จะ "ยืด" เป็นที่น่าพอใจและมันก็น่าสนใจเช่นกัน

จากฟักทอง
ปอกเปลือกฟักทอง 500 กรัมขูดใส่หัวหอมสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม

ปาฏิหาริย์ดาร์จิน
ปาฏิหาริย์ของ Dargin จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากำลังเตรียมตัวสำหรับเขา แป้งยีสต์ทำจากแป้ง เกลือ น้ำอุ่น และยีสต์ แป้งไม่ควรหนาแน่นมาก แต่ก็ยังสามารถรีดออกด้วยหมุดกลิ้งได้ คุณต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มไขมันภายในสับละเอียดหัวหอมหั่นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำและใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย สุดท้ายใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ

แยกแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. วางบนกระทะเพื่อให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย วางไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งรีดบาง ๆ ชั้นที่สองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นด้วยผมเปีย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230-250 องศาทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานหรือจาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสิร์ฟ

ขิ่นคาล

Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขามันถูกเตรียมไว้อย่างแน่นอนทุกที่ในดาเกสถาน เพื่อไม่ให้สับสนกับ ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย- นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง Khinkal เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน โดยจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส

Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บริโภคพร้อมกัน เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งต้มในน้ำซุปซึ่งมีสูตรและรูปร่างต่างกันเล็กน้อยในแต่ละที่ รับประทาน จิ้มกับซอส กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งก็มีไก่) แล้วล้างด้วยรสเข้มข้น น้ำซุปเนื้อพร้อมเครื่องเทศ ซอสมักเข้าคู่กับคินคาลเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับคินคาลด้วย

Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาที่เขียวชอุ่ม นวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือเวย์เติมเกลือและโซดาซึ่งทำให้ฟูมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ

Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว รีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือเส้นแล้วต้มในน้ำซุป

ลากี คินคาล. รีดแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางบนฝ่ามือซ้าย ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดตรงกลาง (ทำให้แป้งมีรูปร่างคล้ายหู)

สำหรับดาร์จิน คินคาล แป้งไร้เชื้อแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับ ม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. สำหรับ Lezgin khinkal แป้งจะรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เตรียมไว้เหมือนกับ Lezgin khinkal แต่เนื้อจะถูกรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและทอด ซอสบดกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะ แป้งจะรีดออกมาเป็นรูปไส้กรอกบางๆ และฉีกออกเป็นชิ้นๆ ให้พอดีมือ ก่อนที่จะหย่อนลงไปในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ

เคิร์ซ

Kurze เป็นเกี๊ยวประเภทดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการไส้ทำได้หลายวิธี) ต่างกันที่วิธีการบีบและการอุด ส่วนไส้ก็ทำมาจากเนื้อสัตว์คล้ายเกี๊ยวแต่ด้วย ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา ควินัว กระเทียมป่า ผักชีผสมกันก็ได้) พวกเขายังทำเคิร์ซกับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มแล้วใส่ผักใบเขียว) สำหรับเคิร์ซใส่ไข่ ไส้จะเตรียมจากไข่ดิบพร้อมหัวหอมทอดและเนย ในหมู่บ้านเพียงแห่งเดียว พวกเขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกมากมายในการเตรียมคุร์เซ และดังนั้นในทุกสถานที่ใหม่ ผักตุ๋นหรือวางดิบ ใส่ไข่ลงในที่ดิบ สับต้ม และเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยเพิ่มหัวหอมทอด หัวหอมสีเขียว เกลือ น้ำตาล และอบเชยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถลองอะไรได้บ้างในดาเกสถาน!

การอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม

ในดาเกสถานพวกเขาอบขนมเยอะมาก จากยีสต์ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรด และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย

อีกทั้งมีไส้คาวหวานทุกชนิด เช่น เรือที่ทำจาก แป้งเนยเต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสครึ่งหนึ่ง พวกเขาไม่ได้บีบจนสุดจนไส้โผล่ออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน

และแน่นอนในดาเกสถานพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ , suktu (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและ ข้าวโพดป่น) สตูว์กับมะเขือเทศและไวน์แห้งย่าง

สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้กับผู้คน นี่คือเนื้อแกะและเนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ข้าว,แป้ง. และยังมีหัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรอีกหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี) เครื่องดื่มสุดโปรดของเราคือนมเปรี้ยว โดยเฉพาะซึรุเน็ก นี่คืออะนาล็อกดาเกสถานของผิวสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเผาและปั๊มขวดไว้เป็นเวลานาน เป็นผลให้มันหายไป น้ำมันโฮมเมด- และเซรั่มที่เหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นๆ ดับกระหายได้อย่างลงตัว

ทุกครอบครัวในชนบททำ ไวน์โฮมเมดเพราะไร่องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินเขา จนถึงขณะนี้เจ้าของแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ไวน์องุ่นและผลไม้แบบหวาน กึ่งหวาน และแบบแห้งใช้ร่วมกับงานฉลองต่างๆ

แต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานก็คือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในระหว่างที่แขกมาและระหว่างนั้น และอยู่บนโต๊ะเสมอ ขนมอบหวานและขนมหวาน

ทาเทียน่า รูเบลวา

อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นด้วย ชุดขั้นต่ำส่วนผสมและสูตรที่ค่อนข้างง่ายช่วยให้คุณเตรียมได้ จำนวนมากซึ่งแต่ละจานก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย

สภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบากในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu"; ชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "kachi"

ความพิเศษและความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:

1. ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวจำนวนมหาศาลให้พวกเขา ประเภทต่างๆ- มันอาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมสีเขียว, halta (halta เป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดหัวบีท
2. ในฤดูร้อนจะมีการเติมไส้ ผักสด, มันฝรั่งอ่อน ชีสนุ่มหรือคอทเทจชีส
3. ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
4. ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายเทศกาลที่หลากหลายที่น่าทึ่งซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่

นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก อาหารจอร์เจียซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในหลายจาน และเนื่องจากมีการเตรียมปาฏิหาริย์ในอินกูเชเตีย เชชเนีย และคาบาร์ดิโน-บัลคาเรีย จึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัย - จานคอเคเซียนความมหัศจรรย์.

โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” ได้รับความนิยมอย่างมาก จานโปรดในดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่มันไม่ผอม แต่สูงเต็มเปี่ยม พายปิดและอบในเตาอบและไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบที่จะเติมปาฏิหาริย์ วอลนัท.

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ที่ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ

แป้งที่ใช้เตรียมไม่มีเชื้อไม่มียีสต์ ยกเว้นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มจึงควรเคลือบทันทีหลังอบ เนยละลาย- แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น

ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ –0.5 ลิตร;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้ง – 1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 แก้ว ชิ้นละ 200 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย

แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin

• แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
• นมอุ่น - 0.5 ลิตร;
• เนย – 200-205g;
• ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม

ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin นั้นเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมไว้ด้วย เนื้อแห้งแต่ตัวเลือกนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน

หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้ความสวยงามและ เปลือกสีน้ำตาลทองด้านบนของพายสามารถทาด้วยไข่ได้

ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก

การเตรียมแป้งสำหรับปาฏิหาริย์บาง ๆ มีดังนี้:

• 500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
• นวดแป้งนุ่มหนาแน่น
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและให้ผลผลิต รูปร่างสวยงาม.

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจน เปลือกโลกสีทอง. สินค้าสำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เติมปาฏิหาริย์บางๆ

1. เนื้อ. แกะหรือ เนื้อดินผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. ไส้เขียว. ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอ่อน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เล็กน้อยได้หากต้องการดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
3. ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
4. ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับวอลนัทสับละเอียดและหัวหอมทอดเล็กน้อย เติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่

ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณบางอย่างเกี่ยวกับอาหารดาเกสถาน เมื่อพิจารณาว่าดาเกสถานเป็นสาธารณรัฐข้ามชาติที่มีเอกลักษณ์ซึ่งมีกลุ่มชาติพันธุ์หลายสิบกลุ่มอาศัยอยู่ แนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงค่อนข้างน่าแปลกใจ
อาหารของแต่ละชาติจะค่อนข้างคล้ายกัน แต่ก็เป็นอาหารดั้งเดิมเช่นกัน อาหารที่มีอยู่ในแต่ละภูมิภาคของดาเกสถานมีรสชาติพิเศษ แต่มีอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปทุกที่ สิ่งเหล่านี้ถือเป็น "kurze", "chudu", "khinkal"

โพสต์นี้จะอุทิศให้กับปาฏิหาริย์ขนมปังแบนดาเกสถานอันโด่งดัง (เน้นที่เสียงสุดท้าย U)ปาฏิหาริย์มีสองประเภท - บางและหนา ชิ้นบางก็สดอยู่เสมอทำด้วย ไส้ต่างๆและอบในกระทะ และสิ่งที่เรียกว่า "ปาฏิหาริย์ดาร์จิน" หนา ๆ อาจเป็นได้ทั้งแบบไร้เชื้อหรือแบบยีสต์อบในเตาอบดูเหมือนพายและมักจะมีองค์ประกอบเหมือนกัน (เนื้อ, มันฝรั่ง, และกะหล่ำปลีหากต้องการ)

ปาฏิหาริย์บาง ๆ มีลักษณะเช่นนี้

บอกตามตรงว่ามันอร่อยกว่าที่เห็นในรูปของฉันมาก :)

วิธีการทำนั้น ฉันกำลังเขียนสูตรที่ฉันใช้เอง

แป้ง
ทุกอย่างทำด้วยตา ไม่ ไม่ นี่ไม่ได้หมายความว่าเราต้องโทรหาสมาชิกในบ้านของเราแล้วพยายามหลับไปและเทส่วนผสมที่เราต้องการเข้าตา (ดำและไม่ดำ)...ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาก็ยังต้องกินของเรา การสร้างการทำอาหาร โดยทั่วไปเราจะเห็นใจคนในบ้านเราจะทำเพื่อตัวเราเอง :)

หรือคุณสามารถทำแป้งด้วย kefir ได้ เราแทนที่น้ำด้วย kefir ที่เหลือก็เหมือนเดิม บางคนเติมโซดาเล็กน้อย

เราใช้น้ำกรองหรือต้มจะดีกว่า เกลือเล็กน้อยเติมน้ำมันพืช (น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว) คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน (ในสภาวะวิกฤตที่รุนแรง) แต่ฉันก็ยังชอบมันมากกว่าเพราะผลลัพธ์สุดท้ายของเราคือแฟลตเบรดจะนุ่มกว่าตอนนี้เพิ่มแป้งร่อน ฉันบอกไม่ได้ว่าต้องใช้แป้งมากแค่ไหน ไม่ใช่เพราะฉันไม่ต้องการ แต่เพราะ 1) ฉันไม่เคยตวงแป้งเลย 2) แป้งแต่ละชนิดต้องใช้ปริมาณต่างกัน เราเติมแป้งโดยเน้นไปที่ความรู้สึกที่มีมาแต่กำเนิดและความสามารถในการทำอาหารที่โดดเด่น คุณควรจะได้แป้งที่นุ่ม

หลังจากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีและเริ่มทำไส้

ไส้สามารถหลากหลายมาก

ตัวเลือก 1 พร้อมธนู: หัวหอมสีเขียวกับไข่
ล้างหัวหอมสีเขียว สับ (ไม่ละเอียด ไม่หยาบ) ใส่ลงในกระทะแล้วเริ่มทอด หลังจากที่หัวหอมคั้นน้ำออกแล้ว ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดโดยใช้ไฟปานกลาง (4-5 นาที) คนเป็นครั้งคราวแล้วเติมเกลือ จากนั้นตอกไข่ใส่จาน ใช้ส้อมตีเล็กน้อยแล้วใส่ลงในหัวหอม ฉันใส่ไข่ 1 ฟองลงบนพวงหัวหอมในตลาดมาตรฐาน คุณสามารถใส่ไข่ 1 ฟองลงบนหัวหอม 2 พวงซึ่งไม่สำคัญนักและสามารถปรับรสชาติได้คนไส้ของเราจนไข่เซ็ตตัว หลังจากนั้นให้ปิดเตา โอนไส้ใส่จานแล้วเย็น โดยเฉพาะผู้ที่หิวโหยและใจร้อนอาจไม่สามารถทำให้เย็นลงได้

ตัวเลือก 2 พร้อมกรีน:ตัวเลือกที่คล้ายกันใช้ผักใบเขียวแทนหรือใช้หัวหอมเท่านั้น - ตำแยและฮัลตา
ฉันเคยเจอสมุนไพรคาลตาในดาเกสถานเท่านั้น แน่นอนว่าอาจมีอยู่ที่อื่นฉันไม่รู้ มันเติบโตบนเนินเขาเหมือนวัชพืช คนที่มีไหวพริบรวบรวมและขายในตลาดท้องถิ่น ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดเป็นพิเศษ นี่คือลักษณะของเชือกแขวนคอ

ตัวเลือก 3 เนื้อ:เนื้อ หัวหอม และผักใบเขียว
นำเนื้อสับใส่หัวหอมสับละเอียดน้ำเล็กน้อยและผักใบเขียว (โดยทั่วไปคือผักชี) แต่เราชอบแบบนี้มากกว่า และแน่นอนอย่าลืมเติมเกลือด้วย :) ในฤดูร้อนฉันจะเพิ่มมะเขือเทศขูดลงในไส้เพื่อความชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ฉันเคยทำมาจาก เนื้อดิบตามเทคโนโลยีควรจะเป็นเช่นนี้ แต่เนื่องจากเพื่อนของฉันคนหนึ่งเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่ามีถุงน้ำไฮดาติดในตับ เธอจึงเริ่มกินเนื้อดิบ
ดังนั้นคนที่ขี้ขลาดอย่างฉันก็สามารถเปิดเผยเนื้อได้ การรักษาความร้อน- ตัวอย่างเช่น ต้มเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ หรือทอดเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้ว

ตัวเลือก 4 นมเปรี้ยว:คอทเทจชีส, เกลือ, ไข่, มันฝรั่ง, ต้นหอมเสริม
คอทเทจชีสถูผ่านเครื่องขูดหรือนวดเค็มแล้วเติมไข่ดิบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดร้อนเล็กน้อยได้ หรือหัวหอมสีเขียวสับ

ตัวเลือก 5 ฟักทอง:ฟักทอง, เกลือ, วอลนัท, หัวหอม (หรือหัวหอมทอดกับแครอท)
หรือฟักทอง หัวหอม เกลือ น้ำตาล พริกแดง เนย

ก) ขูดฟักทอง พักไว้เล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำออก (วิธีนี้คุณสามารถทำฟักทองได้หากปาฏิหาริย์อบในเตาอบ)
b) ฟักทองต้มก่อนแล้วจึงสับ
c) ฟักทองอบในเตาอบและสับ
d) เคี่ยวฟักทองขูดในกระทะ
จากนั้นใส่หัวหอมดิบหรือหัวหอมทอด (หรือหัวหอมทอดและแครอท) ลงในฟักทองแล้วเติมเกลือลงไป หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับ พริกไทยดำและ/หรือพริกแดง และน้ำตาลได้หากต้องการ

กระบวนการทำอาหารนั้นเองวันนี้ฉันทำปาฏิหาริย์ตามคำขอของสามี ขณะเตรียมตัว มาเรียม เพื่อนของเรามาเยี่ยมเรา และเธอก็เข้าร่วมกระบวนการทำอาหารอย่างแข็งขัน ขณะที่เธอกำลังกลิ้งตัวและแกะสลัก ฉันก็ถือโอกาสถ่ายภาพ

หยิบชิ้นส่วนออกจากแป้ง บางอย่างเช่นนี้

และบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวพวกเขาก็เริ่มรีดแป้งออกมา พวกมันแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ แต่เพื่อว่าขนมปังในอนาคตของเราจะไม่ฉีกขาด

จากนั้นใส่ไส้ลงบนส่วนหนึ่งของขนมปังแผ่นที่รีดแล้วปิดส่วนที่สองแล้วปิดผนึก เนื่องจากเราทำแป้งตอติญ่าแบบโฮมเมด คุณจึงสามารถเติมไส้ได้มากขึ้น และหากคาดว่าจะมีแขกบุกรุกกะทันหัน เพื่อประหยัดเงิน เราไม่ใส่ไส้ แต่กระจายเหมือนจากเรื่องตลกเกี่ยวกับคาเวียร์ :)
("การสนทนาในงานปาร์ตี้"
- คุณทาคาเวียร์ทามัน
- ไม่ต้องกังวล ฉันจะใช้มัน
“ ไม่ คุณใช้มันและคุณละเลง!”)

จริงอยู่ในรูปของเราไม่ใช่คาเวียร์ แต่เป็นเนื้อ แต่เราก็ยังทาอยู่ :)

เพื่อให้แฟลตเบรดมีรูปทรงที่สวยงามเราจึงตัดมันโดยใช้สิ่งพิเศษ (ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไร แต่สิ่งที่คล้ายกันคือมีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้นก็ใช้ตัดพิซซ่าด้วย)

สิ่งมหัศจรรย์ดิบมีลักษณะเช่นนี้

ตั้งกระทะให้ร้อนล่วงหน้า ตอนนี้เราวางขนมปังแผ่นของเราไว้ แห้ง กระทะร้อน- และอบโดยใช้ไฟกลางเล็กน้อย ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน (จนเป็นสีน้ำตาล)

หลังจากที่แฟลตเบรดของเราทอดแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทาด้วยเนย คุณสามารถละลายแล้วทาด้วยแปรง หรือคุณสามารถนำเนยมาทาบนแฟลตเบรดก็ได้ เราวางสิ่งมหัศจรรย์ไว้ด้วยกันแล้วคลุมไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก ฟิล์มกระดาษแก้ว หรือจาน (ซึ่งเป็นช่วงวิกฤต) หลังจากนอนแบบนี้ไปสักระยะ (จนกว่าคุณจะอบเค้กทั้งหมดหรือไอน้ำหมด :)) พวกมันก็จะนุ่มขึ้น
หรือคุณสามารถหล่อลื่นได้ น้ำมันพืช- มันจะถูกกว่าและมีไขมันน้อยกว่าด้วย

หมายเหตุ
1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวโต๊ะหรือเขียงโรยด้วยแป้ง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่ตอร์ติญ่าจะติดแน่นกับโต๊ะโดยที่ด้านล่าง
2. สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากไส้ร้อน
3. หากกระทะไม่ร้อนพอ เค้กอาจแตกอีกด้านหนึ่งเนื่องจากการทอดนานด้านหนึ่ง
4. แฟลตเบรดอาจบวมในกระทะ แต่ก็ไม่เป็นไร