ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการกรอง แต่ด้วยการล้าง คุณจะสามารถกำจัดแบคทีเรียยีสต์ที่มีความสำคัญต่อไวน์ได้

บีบเบอร์รี่ คุณสามารถทำมันด้วยมือ บางครั้งฉันใช้เครื่องปั่น

ใส่น้ำตาล

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อุ่น คนส่วนผสมทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏ จากนั้นกรองน้ำและบีบเนื้อออกให้ละเอียด แต่อย่าทิ้ง นอกจากนี้ยังอาจมีประโยชน์ในการเตรียมไวน์ชุดใหม่อีกด้วย

เทน้ำผลไม้ลงในขวด ใส่น้ำตาลอีกครั้ง และปล่อยให้หมักต่อไปอีกสัปดาห์ เราจะได้น้ำผลไม้เท่าๆ กัน หลังจากสัปดาห์แรกแล้วจึงเติมลงในน้ำผลไม้แรก

และบนขวดที่มีน้ำผลแรกออกมาคุณควรใส่ซีลน้ำไว้ สามารถทำซีลน้ำที่ง่ายที่สุดได้เช่นนี้ ตรงกลางฝาซึ่งสามารถใช้เพื่อปิดขวดน้ำผลไม้หมักให้แน่นได้ จะมีการเจาะ (หรือเจาะ) รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับหน้าตัดของท่อทางออก (ท่อ)

จากนั้นควรดึงท่อผ่านรูในฝา และปลายท่อควรได้รับความร้อนด้วยสิ่งที่เหมาะสม ซึ่งจะเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้พอดีกับรูแน่น

นั่นคือทั้งหมดจริงๆ ปิดฝาขวดโหล และปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำที่เหมาะสม ดังนั้นการสัมผัสไวน์ในอนาคตกับบรรยากาศจะน้อยมาก ถนนเปิดรับแรงดันก๊าซส่วนเกิน และไม่มีความเสี่ยงที่ไวน์จะ "หายใจไม่ออก" จากก๊าซชนิดเดียวกันซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อใช้ถุงมือยาง

ขณะที่น้ำหมักอยู่ ให้จับตาดูเนื้อที่หมักไว้อีกครั้ง คนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ จากนั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เราก็ปล่อยน้ำส่วนแรกออกจากซีลน้ำ และใช้ช้อนหรือที่กรองที่เหมาะสมเพื่อขจัดโฟมที่ลอยขึ้นมาจากผิวของไวน์

แน่นอนว่าน้ำผลไม้ส่วนที่สองซึ่งเราคั้นออกมาจากเนื้อนั้นแน่นอนว่าผสมกับน้ำผลไม้ส่วนแรกเทลงในขวดปิดผนึกด้วยซีลน้ำแล้วใส่ในที่มืด แต่ไม่ใช่ที่ที่เจ๋งที่สุดเพื่อดำเนินการต่อ กระบวนการ

เรายังคงกรองไวน์ทุกสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน ขั้นตอนที่พึงประสงค์อีกประการหนึ่งคือการกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์แอลกอฮอล์ด้วย "เหยื่อ" ที่มีไนโตรเจนเป็นระยะ ๆ (อย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกสองสัปดาห์หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน) ในการทำเช่นนี้ การผลิตไวน์มักจะใช้สารละลายแอมโมเนียมคลอไรด์ที่เป็นน้ำ (ขายในร้านขายยาในชื่อ "แอมโมเนีย") นั่นคือหยดไวน์ต่อลิตรตามด้วยการกวนไวน์ ขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เราต้องการ ดังนั้นจึงป้องกันการหมักไม่ให้ตาย และเป็นผลให้ส่งผลต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับไวน์ หลังจากชิมไวน์ได้สองเดือนแล้วพบว่าไม่หวานมากก็เติมความหวานได้ น้ำตาลส่วนที่วัดได้จะถูกใส่ลงในถุงผ้าฝ้ายหรือบนผ้าฝ้าย

ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้ดี: ความสำเร็จของกระบวนการผลิตไวน์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของขั้นตอนการหมัก หลายคนเชื่อว่าจะต้องเสริมด้วยยีสต์เพื่อให้เครื่องดื่มได้รับระดับที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม มีมากกว่าหนึ่งสูตรที่พิสูจน์ได้ว่าคุณสามารถใช้วัตถุดิบสดใหม่เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ไร้ที่ติได้

เครื่องดื่มได้รับความแรงด้วยความช่วยเหลือของ:

1. ซาฮาร่า การผสมผสานกับน้ำผลไม้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิทำให้เกิดการปฏิวัติของแอลกอฮอล์ดังนั้นการเติมน้ำตาลอย่างเหมาะสมในขั้นตอนต่าง ๆ ของการปรุงอาหารจะช่วยกระตุ้นการหมัก
2. ลูกเกด องุ่นแห้งมียีสต์ธรรมชาติที่จำเป็น และในความเป็นจริง องุ่นแห้งจึงต้องหมักด้วย คุณสามารถใส่ลูกเกดลงไปสักกำมือเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ หรือจะผสมน้ำ ลูกเกด และน้ำตาลลงไปก็ได้
3. แอลกอฮอล์ ตัวเลือกนี้เป็นแบบ win-win ก่อนกรอง ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์เพื่อให้ปริมาณไม่เกิน 15–20% ของปริมาตรทั้งหมด แล้วไวน์ก็จะสมชื่อแน่นอน ระวัง: คุณต้องเติมแอลกอฮอล์หลังสิ้นสุดการหมัก เนื่องจากจะทำให้กระบวนการนี้ไม่เหลืออะไรเลยในทันที

สูตรไวน์องุ่น

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่า: หนึ่งในสิ่งทดแทนยีสต์ที่ดีที่สุดคือแทนนินธรรมชาติที่มีอยู่ในเปลือกองุ่น ดังนั้น สูตรที่ง่ายที่สุดบอกล่วงหน้าถึงการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีการควบคุมกระบวนการที่มีประสิทธิภาพ น้ำตาลจะช่วยสนับสนุนกระบวนการหมัก และผลเบอร์รี่จะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมในช่วงอายุ

วัตถุดิบ

• องุ่น 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 300 กรัม

สูตรน้ำหวานจากแอปเปิ้ล

ไวน์ที่ดีที่ไม่มียีสต์ไม่จำเป็นต้องทำจากองุ่นเสมอไป สิ่งใด ๆ จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากคุณเลือกสัดส่วนความหวานที่เหมาะสม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่าคุณสามารถเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในสาโทได้: องุ่นแห้งยังมียีสต์ธรรมชาติซึ่งมีผลดีต่อความสำเร็จของการหมัก เมื่อความลับหลักขององค์กรถูกเปิดเผยแล้ว ก็ถึงเวลาทำไวน์แอปเปิ้ล!

ส่วนประกอบ

• แอปเปิ้ล 3 กิโลกรัม (พันธุ์ต่าง ๆ )
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม

เทคโนโลยี

ไวน์ที่ทำจากแยม

คุณยังสามารถใช้มันเพื่อทำไวน์โฮมเมดดีๆ ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือการเสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็นและลิ้มรสให้อารมณ์ดี!

สัดส่วน

• แยมเบอร์รี่ – 1 ลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ลูกเกด – 100 กรัม

การดำเนินการทีละขั้นตอน

มาสรุปกัน

แนวทางการเตรียมไวน์โฮมเมดที่มีความสามารถจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงที่น่าประทับใจซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ขึ้นอยู่กับยีสต์ในส่วนประกอบอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญที่ต้องจำ: เบื้องหลังทุกขั้นตอนคือประสบการณ์ การทดลองกับน้ำผลไม้ เบอร์รี่สด หรือแม้แต่แยมบ่อยครั้งไม่เพียงแต่จะเปิดพื้นที่ของความสามารถและทักษะใหม่ ๆ ให้กับคุณเท่านั้น แต่ยังรับประกันงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ในบริษัทระดับสูงอีกด้วย -เครื่องดื่มที่มีคุณภาพและอร่อยซึ่งมีประวัติยาวนานนับพันปี

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมดเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำหลายชนิดที่ผลิตที่บ้านหรือในการผลิต แต่ใช้ไวน์แบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายซึ่งมีผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด แน่นอนว่าเครื่องดื่มจากองุ่นนั้นพบได้ทั่วไปมากกว่า แต่ในพื้นที่ตรงกลางที่รุนแรงของเราการปลูกพืชที่พิถีพิถันและรักความร้อนนี้เป็นเรื่องยากทีเดียว วิธีทำไวน์จากผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ในแปลงสวนหรือร้านค้า? เราเสนอสูตรไวน์เบอร์รี่แบบโฮมเมด

ในบทความ:

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมด

พื้นฐานของไวน์จะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบสามประการที่ไม่สามารถทดแทนได้ คือน้ำผลไม้คั้นสด น้ำดื่มสะอาด และน้ำตาล เพื่อให้ได้ส่วนผสมแรกก็เพียงพอที่จะใช้เครื่องกดแบบพิเศษหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบธรรมดาซึ่งหลายคนมี

กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบโฮมเมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนสำคัญ โดยทั่วไปกระบวนการจะคล้ายกับการผลิต แต่มีคุณสมบัติหลายประการ

ขั้นตอนที่หนึ่ง ทำงานกับผลเบอร์รี่

ขั้นแรกให้ล้างและบดผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ให้สะอาด หากแข็ง ให้ล้างทุกอย่างด้วยน้ำประปาทันทีโดยไม่ต้องถอดออกจากชาม หากคุณใช้ผลเบอร์รี่เนื้อนุ่ม เช่น สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่ อันดับแรกควรตักใส่ตะแกรงหรือตะแกรงแล้วล้างออกจากฝักบัวจะดีกว่า

ต่อไปเราโอนผลเบอร์รี่ที่สะอาดลงในกระทะ (สามารถทำจากวัสดุใดก็ได้ยกเว้นเหล็ก) แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้สากหรืออุปกรณ์อื่นใดที่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เป็นผลให้เราควรได้รับเยื่อกระดาษที่เรียกว่า

โปรดทราบว่าก่อนที่จะบดผลเบอร์รี่แข็ง เช่น พลัม เชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และอื่นๆ คุณต้องแยกพวกมันออกจากเมล็ด

เครื่องบดเนื้อ (ไม่ใช่เครื่องบดเหล็ก) เหมาะที่สุดสำหรับการนวด ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรบดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดเกินไปมิฉะนั้นการสกัดน้ำออกจากผลเบอร์รี่จะยากกว่ามาก

สำหรับผู้ที่คิดจะทำไวน์จากลินกอนเบอร์รี่ พลัม ลูกเกด หรือกูสเบอร์รี่ มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะช่วยให้คุณได้รับน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด เยื่อกระดาษจากพวกเขาจะต้องอุ่นโดยวางไว้ในน้ำ (ประมาณสิบห้าเปอร์เซ็นต์ของปริมาตรผลเบอร์รี่ทั้งหมด) ที่อุณหภูมิหกสิบถึงเจ็ดสิบองศาเป็นเวลาสามสิบนาที ต้องกวนเยื่อกระดาษอย่างต่อเนื่อง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับจุดประสงค์เดียวกันคือการใส่หรือหมักมวลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิห้องซึ่งใช้เวลาสองถึงสามวัน

ขั้นตอนที่สอง น้ำผลไม้

• จากวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้น้ำผลไม้สดประมาณหกร้อยมิลลิลิตร เตรียมอุปกรณ์เช่นเครื่องพิมพ์หรืออุปกรณ์อื่น เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นและสะอาดยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้ถุงผ้าใบ ต่อไปเราดำเนินการตามโครงการ:
• วางเยื่อกระดาษลงในถุง มัดให้แน่นแล้ววางไว้ใต้ที่กด
• ค่อยๆ เพิ่มแรงกดสกรูจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาหมด
• จากนั้นคลายเกลียวสกรูแล้วนำเยื่อกระดาษไปใส่ในภาชนะเคลือบฟัน

เพิ่มน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดสักสองสามชั่วโมงแล้วทำซ้ำตามรูปแบบ

เยื่อกระดาษขนาดเล็กจะยังคงอยู่ในน้ำผลไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซหรือถุงทำด้วยผ้าขนสัตว์

ขั้นตอนที่สาม การปรับปรุง

ไม่ว่าคุณจะใช้เบอร์รี่ชนิดใดก็ตามเป็นเบส น้ำจากเบอร์รี่จะมีความเป็นกรดสูง จะต้องลดลงด้วยน้ำ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล เนื่องจากกลูโคสตามธรรมชาติจะไม่เพียงพอสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวาน คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้

หากเราไม่ได้ระบุสัดส่วนของผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการใช้ ให้ดำเนินการโดยการเปรียบเทียบหรือตามรสนิยม

สาโทหวานเป็นส่วนผสมของน้ำผลไม้ น้ำ และน้ำตาล

ขั้นตอนที่สี่ การหมัก

นี่เป็นหนึ่งในประเด็นหลักในสูตรไวน์เบอร์รี่แบบโฮมเมด หากคุณต้องการทำไวน์จริง ๆ ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์หรือยีสต์ที่จำหน่ายในโรงกลั่นไวน์ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถทิ้งยีสต์ป่าไว้ซึ่งยังคงอยู่บนผิวหนังได้หากคุณไม่ล้างหลังจากเก็บแล้ว เมื่อรวมกับสาโทพวกมันจะเริ่มสร้างเอฟเฟกต์การหมักอย่างอิสระ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสามารถของยีสต์ธรรมชาติ คุณสามารถใช้ลูกเกดได้ผลไม้แห้งจำนวนหนึ่งนี้เพียงพอที่จะให้การหมักเพิ่มเติมแก่กระบวนการนี้รวมทั้งทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีเกียรติมากขึ้น

ในกรณีที่ยีสต์ป่าทั้งผลเบอร์รี่และลูกเกดไม่สามารถหมักได้เพียงพอ หลังจากทำสาโทไม่กี่วันให้เติมยีสต์ขนมปังลงไป มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยวหรือในทางกลับกันสูญเสียความเป็นกรดไปโดยสิ้นเชิง

แต่ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เลยเนื่องจากไม่สามารถทนต่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นและหยุดการหมักเร็วกว่าที่จำเป็น

ในการหมักสาโท คุณจะต้องมีภาชนะขนาดสิบถึงสิบห้าลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาชนะพิเศษที่ต้องเติมของเหลวที่เตรียมไว้สองในสาม เราอุดคอภาชนะด้วยจุกที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ เช่น สำลี เราทิ้งกระบอกสูบไว้ในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง แต่ไม่มืดสนิท หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณจะสังเกตเห็นการหมักที่ใช้งานอยู่

ระยะเวลาของการหมักแบบเต็มคือประมาณยี่สิบวันหลังจากนั้นจะใช้เวลาอีกประมาณสองสัปดาห์ในการชี้แจง น้ำตาลในเวลานี้จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์เอง (ประมาณสิบสี่เปอร์เซ็นต์)

ขั้นตอนที่ห้า ลดน้ำหนัก.

ประกอบด้วยการแยกส่วนที่หมักเบาออกจากตะกอนที่สะสมอยู่นั่นคือการกรอง คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นตะกอนที่เหลืออยู่ในไวน์สามารถทำลายทุกสิ่งได้

พันธุ์ไวน์โฮมเมด

ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่มีสองประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:

• ชนิดพันธุ์ (ทำจากผลเบอร์รี่ชนิดหนึ่ง และ/หรือ บวกกับผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ไม่เกินร้อยละยี่สิบ)
• ปั่น (ใช้น้ำผลไม้ต่างๆในการเตรียม)

ประเภทของไวน์ยังแบ่งตามอัตราส่วนของแอลกอฮอล์และน้ำตาล

ไวน์เบอร์รี่แช่แข็ง

แน่นอนว่าไม่เพียงแต่วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้นยังเหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่นี่:

1. การแช่แข็งที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่ทั้งหมดและแห้งจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง นี่เป็นวิธีเดียวที่พวกเขาสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้
2. การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม ควรละลายผลเบอร์รี่ในตู้เย็นเหตุผลก็เหมือนกัน - การอนุรักษ์คุณสมบัติและผลประโยชน์ที่จำเป็น
3. วัตถุดิบที่เหมาะสม แม้ว่าคุณจะตัดสินใจทำไวน์แบบผสมผสาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอะไรเข้ากันได้ดีกับอะไร ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถทำไวน์จากเชอร์รี่ด้วยการเติมลูกพลัมได้

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่จากแปลงของคุณเองหรือที่ซื้อจากร้านเป็นวัตถุดิบ แต่เป็นของสดเนื่องจากที่ขายแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตจะถูกราดด้วยน้ำล่วงหน้าซึ่งจะลดคุณภาพและไม่ได้รักษาความสมบูรณ์ไว้เสมอไป

การผลิตไวน์ที่บ้านในดินแดนอันกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราถือเป็นเรื่องปกติ หลายคนมีกระท่อมที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้เติบโต บางแห่งมีบ้านส่วนตัวพร้อมสวนของตัวเอง และความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยวบางครั้งก็ไม่มีที่จะใส่ผลไม้อย่างแท้จริง ดังนั้นคนของเรา (โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า) จึงชอบที่จะเตรียมตัวให้พร้อม การเตรียมการอย่างเชี่ยวชาญ (เพื่อไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่หายไป) รวมถึงไวน์โฮมเมดด้วย สูตรการเตรียมค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่นี่คือความยึดมั่นในเทคโนโลยีและเคล็ดลับการทำอาหารที่ได้รับการพัฒนามานานหลายทศวรรษ และวัตถุดิบในปริมาณที่เพียงพอ ยิ่งกว่านั้นพวกเขายังสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ไม่มียีสต์จากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดบางครั้งก็ผสมพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของสาโทด้วยซ้ำ มาลองกันยัง?

อุปกรณ์

แม้แต่สูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุดก็เริ่มต้นด้วยการเตรียมอุปกรณ์สำหรับการหมัก ถ้าคุณมีอยู่แล้วก็ดี ถ้าไม่มี เราก็จะเลือกให้ ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องมีภาชนะเพื่อให้สาโทหมักได้ดีในสภาพที่สะดวกสบาย

ถังหมัก

หลายคนที่ทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเองอยู่ตลอดเวลา (จะมีสูตรและมากกว่าหนึ่งรายการด้านล่าง) ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ข้อยกเว้นอาจเป็นกระทะเคลือบซึ่งจำเป็นในบางกรณีสำหรับการต้มสาโท ประสบการณ์หลายรุ่นแสดงให้เห็นว่าภาชนะแก้วหรือถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการหมัก ด้วยการถือกำเนิดของพลาสติกเกรดอาหาร ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกชนิดนี้ และพวกเขาบอกว่าพลาสติกชนิดนี้ก็ดีเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้นการหาถังไม้หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ในสภาพเมืองนั้นค่อนข้างยาก

แต่ภาชนะพลาสติก (เช่น น้ำดื่ม) นั้นง่ายพอ ๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ จานควรมีปริมาตรค่อนข้างน่าประทับใจและมีคอแคบหากเป็นไปได้ อย่างไรก็ตามคุณต้องผสมเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้หรือช้อนพลาสติกในกรณีที่รุนแรง นอกจากภาชนะแล้วเราจะต้องทำการปิดผนึกน้ำเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในไวน์หมัก การทำสิ่งนี้นั้นง่ายมาก - อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยคำอธิบาย

เราปิดผนึกคออย่างแน่นหนา (บางอันคลุมไว้ด้วยดินน้ำมันหรือสีโป๊ว) และถอดท่อพลาสติกออกจากมัน (สามารถใช้เป็นหยดได้) เราใส่ท่อเข้าไปในขวดน้ำที่ยืนอยู่ในระยะหนึ่ง และซีลน้ำก็พร้อม แน่นอนว่านี่คือตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด มีทั้งแบบทำเองและแบบมีแบรนด์ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้หากคุณไม่ไว้ใจวิธีการ "ล้าสมัย"

วัตถุดิบสำหรับไวน์

ผลไม้และเบอร์รี่

ตอนนี้เราควรมาดูวิธีทำไวน์โฮมเมดโดยตรง สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกในสวนเป็นวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ธรรมดาๆ ไม่เข้มข้นเกินไปและมีรสหวานปานกลาง

การเตรียมเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นสำหรับทำไวน์โฮมเมด สูตรการเตรียมทำได้ง่าย เราแบ่งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีอยู่ออกเป็นชนิดแข็งและอ่อน หั่นส่วนที่แข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) เป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดและเมล็ดออก จากนั้นใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ได้มากที่สุด นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่อ่อนแล้วบดให้ละเอียด จากนั้น เพื่อให้ได้น้ำผลไม้สูงสุด เราจึงนำเยื่อกระดาษไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน เทเยื่อกระดาษลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 15% ของน้ำหนักผลไม้ ตั้งความร้อนไว้ที่ 60 องศา และกวนที่อุณหภูมินี้ พักไว้ 30 นาที นี่เป็นวิธีแรก ประการที่สอง: เพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษร้อนคุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 วัน และคุณสามารถเริ่มทำน้ำผลไม้ได้

รับน้ำจากเยื่อกระดาษ

ควรใช้ที่กดแม้ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดก็ตาม เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณต้องมีถุงผ้าลินินที่เหมาะกับขนาดของภาชนะกดด้วย เราใส่เนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในถุงแล้วกดเพื่อบีบของเหลวออก เมื่อน้ำหยุดไหลลงในภาชนะที่เหมาะสม ให้เอาเนื้อออกแล้วเทกลับไปที่ถาดเคลือบฟัน โดยเติมน้ำ 10% โดยน้ำหนัก ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง คนและทำซ้ำขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้กรองน้ำที่ได้ด้วยวิธีนี้เพิ่มเติมเนื่องจากอาจมีเยื่อกระดาษชิ้นเล็ก ๆ

เติมน้ำตาลและน้ำ

การหมัก

กระบวนการนี้ได้รับการอธิบายไว้หลายครั้งในเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นเราจะไม่พูดถึงรายละเอียดมากนัก โดยปกติจะดำเนินการเป็นเวลา 20 วันที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เราใช้ยีสต์ธรรมชาติที่อาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่ แต่หากการหมักไม่เริ่มหลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถเพิ่มไวน์พิเศษเล็กน้อย (แย่กว่านั้นคือขนมปังธรรมดา) มิฉะนั้นสาโทจะเปรี้ยว

จากลูกเกด

การทำไวน์ลูกเกดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับลูกเกดดำ 3 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 3 กิโลกรัม น้ำ 5 ลิตร เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้างพวกเขาบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในขวด วิธีที่พิสูจน์แล้ว: ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอ ห่อขวดในถุงกันแดดสีดำแล้วหมักทิ้งไว้ (อุณหภูมิ 20-24 องศา) เมื่อถุงมือยกขึ้น คุณจะต้องเจาะนิ้วข้างหนึ่งด้วยเข็มอย่างระมัดระวัง ไวน์ลูกเกดที่บ้านจะพร้อมในสามเดือน ระบายและขวด ใส่ในตู้เย็น จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด ความแรงของไวน์อยู่ที่ 10-14 องศา

ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

จัดทำในลักษณะเดียวกับจากลูกเกด สำหรับผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม เราใช้น้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการหมักได้ ไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดจะพร้อมโดยเฉลี่ยในหนึ่งเดือนครึ่ง แต่จะดีกว่าถ้าเก็บไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้สุก แล้วรสชาติก็จะดีขึ้น

สูตรไวน์หม่อนโฮมเมด

ทุกอย่างก็ดูเรียบง่ายที่นี่เช่นกัน เราใช้ตัวเลือกนี้ร่วมกับถุงมือทางการแพทย์ สำหรับผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม เราใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือและกรดซิตริก 5 กรัม มิฉะนั้นกระบวนการปรุงอาหารจะไม่เปลี่ยนแปลง

ในงานพิเศษใดๆ ก็ตาม ไวน์แดงแบบโฮมเมดจะเป็นเมนูแรก ใครล่ะจะไม่ชอบไวน์ธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม รสชาติถูกใจ และสีสันที่สวยงามซึ่งไม่มีส่วนผสมของสีสังเคราะห์หรือสารเคมีเจือปน?

การทำไวน์แดงที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

ส่วนผสมขั้นต่ำ ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เวลาเพียงเล็กน้อย และตอนนี้ไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติก็พร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเชิญครอบครัวและเพื่อนของคุณมาลองเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อย

ไวน์แดงที่บ้าน - หลักการทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมภาชนะ สำหรับการหมัก ให้ซื้อขวดโหลสาม, ห้าหรือสิบลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม คุณสามารถใส่ไวน์ได้หลายขวด ทำหรือซื้อซีลกันน้ำ. อย่าลืมขวดสวย ๆ ที่คุณจะรินไวน์เสร็จแล้ว

ไวน์แดงหลายชนิดใช้ทำไวน์แดงแบบโฮมเมด: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้าง แบคทีเรียตามธรรมชาติและสิ่งมีชีวิตบนพื้นผิวของผลไม้ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเริ่มกระบวนการหมัก จะดีกว่าที่จะปอกเปลือกหรือไม่ใช้ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมาก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเบอร์รี่ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งและยังอยู่ในรูปแบบของแยมอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องรอจนถึงฤดูเบอร์รี่จึงจะทำไวน์แดงแบบโฮมเมดได้ คุณสามารถทำได้ตลอดทั้งปี

ส่วนผสมเพิ่มเติมคือน้ำตาลทรายและบางครั้งก็เป็นน้ำ บางคนเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า แสงจันทร์ แอลกอฮอล์ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมไวน์แดงแบบโฮมเมด แต่ยังช่วยให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีความแข็งแกร่งมากเกินไปและรสชาติของแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไป ด้วยการหมักตามธรรมชาติ ไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่จึงนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และน่าลิ้มลองมากกว่ามาก

ซีลน้ำสำหรับไวน์โฮมเมด

อุปกรณ์ที่ใช้ทำไวน์โฮมเมดเรียกว่าเครื่องซีลน้ำ การทำที่บ้านนั้นง่ายมาก: ใช้ฝาไนลอนธรรมดาเจาะรูเล็ก ๆ ลงไปแล้วสอดท่อยางลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ท่อหลุดออกมาและสร้างช่องว่าง ให้ยึดด้วยดินน้ำมันธรรมดา สามารถเปลี่ยนซีลน้ำด้วยถุงมือยางธรรมดาได้เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องเจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง อุปกรณ์ดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักสามารถหลบหนีได้ อีกทั้งยังป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะอีกด้วย

1. ไวน์แดงโฮมเมดที่ทำจากสตรอเบอร์รี่

ไวน์แดงโฮมเมดที่ทำจากสตรอเบอร์รี่มีกลิ่นหอม รสชาติน่ารับประทาน และสีสันสวยงาม เหมาะสำหรับทั้งปรุงและเพิ่มในขนมหวานต่างๆ ไวน์สตรอเบอร์รี่ตามสูตรนี้ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

สตรอเบอร์รี่ – 2 กก.

น้ำตาลทราย – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คัดสรรเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับทำไวน์แดงโฮมเมด ผลเบอร์รี่จะต้องสุกและไม่ปนเปื้อนมาก

2. วางสตรอเบอร์รี่ลงในชามเคลือบฟันแล้วใช้มือนวดให้ทั่ว

3. ย้ายมวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วอย่าเติมขวดเกินสองในสาม

4. ใส่น้ำตาล คน.

5. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะไว้ในที่มืดในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

6. หลังจากหนึ่งหรือสองวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในวันที่สี่หรือห้าคุณจะเห็นว่ามวลสตรอเบอร์รี่แบ่งออกเป็นน้ำผลไม้และเนื้อเบอร์รี่

7. หลังจากเจ็ดวันแล้ว ให้กรองไวน์ลงในภาชนะแก้วที่สะอาดอีกใบ

8. ใส่เยื่อที่เหลือในถุงผ้ากอซ บีบน้ำที่เหลือทั้งหมดด้วยมือของคุณให้ละเอียดที่สุด

9. ผสมของเหลวที่ออกมาจากเยื่อกระดาษกับของเหลวที่อยู่ในขวดที่สะอาดอยู่แล้ว

10. วางซีลน้ำไว้บนภาชนะ วางขวดไวน์สำหรับหมักไว้ที่เดิมเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน

11. คุณไม่ควรมีอิทธิพลต่อการหมักตามธรรมชาติ กล่าวคือ เขย่าหรือเคลื่อนย้ายขวดโหล

12. หลังจากเวลาที่กำหนด ตรวจดูว่าไม่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของไวน์อีกต่อไปแล้ว กระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์ หากไวน์ยังคงเกิดฟอง ให้ปล่อยไวน์ไว้ในตำแหน่งเดิมจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น

13. รินไวน์แดงโฮมเมดหมักลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งเดือน ช่วงเวลานี้เพียงพอแล้วที่ตะกอนจะตกลงสู่ก้นบ่อโดยทิ้งไวน์ที่ผ่านการทำให้ใสไว้แล้ว

14. สิ่งที่เหลืออยู่คือเทเครื่องดื่มลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าดึงขวดออกเพื่อไม่ให้ตะกอนจากด้านล่าง

15. ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็นในแนวนอน

2. สูตรไวน์ราสเบอร์รี่แดงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่ – 2 กก.

น้ำ - 2 ลิตร;

น้ำตาล – 650 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดราสเบอร์รี่ที่เลือกด้วยมือของคุณ โอนมวลอะโรมาติกลงในภาชนะแก้วขนาดห้าลิตร

2. เตรียมน้ำเชื่อมหวานจากน้ำตาลทรายและน้ำ พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 20 องศา

3. เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมเบอร์รี่

4. วางซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูหนึ่งนิ้วรอบคอภาชนะ

5. วางขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยแท่งยาวเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ที่ลอยขึ้นไปด้านบนไม่ขึ้นรา

6. ขั้นแรกกรองไวน์ผ่านตะแกรงแล้วกดราสเบอร์รี่ด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเบอร์รี่ไหลออกมาทั้งหมด จากนั้นพับผ้ากอซเป็นสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองผ่านสำลีในที่สุด

7. เก็บไวน์แดงไว้อีกสองสัปดาห์ แต่เก็บไว้ในที่เย็น

8. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้โดยไม่รบกวนตะกอนที่อยู่ด้านล่างและปิดผนึกด้วยฝาปิด

9. เก็บในที่เย็น

3.ไวน์แดงจากองุ่นสวนที่บ้าน

วัตถุดิบ:

องุ่นสีฟ้าสวน – 5 กก.

น้ำตาลทราย – 1.8 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. วางผลเบอร์รี่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วบดให้ละเอียดด้วยมือ

2. ปิดชามด้วยองุ่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาห้าวันในที่อบอุ่น

3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองมวลที่แยกออกเป็นเนื้อและน้ำผลไม้

4. ผสมน้ำคั้นกับน้ำตาลทราย ใส่ภาชนะในตำแหน่งเดิมสักสองสามวันเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

5. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สวมถุงมือหรือซีลน้ำบนภาชนะ และปล่อยให้ไวน์หมักเป็นเวลาสามสัปดาห์

6. ความสมบูรณ์ของกระบวนการสามารถกำหนดได้จากถุงมือที่ตกลงมาหรือการหายไปของฟองอากาศ

7. รินไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาภาชนะ

8. ก่อนดื่ม ควรหมักไวน์องุ่นแดงที่บ้านในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

4. สูตรไวน์แดงโฮมเมดจากเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่สุกสุก – 5 กก.

น้ำ 5 ลิตร

น้ำตาลทราย – 3.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เชอร์รี่โดยไม่ต้องล้างหรือเอาเมล็ดออก ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม

2. บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยมือของคุณหรือสากมันฝรั่งไม้

3. เทเชอร์รี่ที่บดแล้วลงในขวดสิบลิตรที่สะอาดและแห้ง

4. เทน้ำใส่น้ำตาลทราย

5. วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิดคอด้วยซีลน้ำ คนสาโททุกวันที่สองเพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นรา

6. ใช้ทัพพีหรือกระชอนตักผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากน้ำเชอร์รี่ออก บีบลงในขวดเดียวกันแล้วทิ้งเยื่อกระดาษออก

7. ทิ้งภาชนะไว้ที่เดิมอีกสองถึงสามสัปดาห์ เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่ไม่ควรสัมผัสหรือรบกวน

8. กรองไวน์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ

9. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

10. เทไวน์หมักลงในขวดสวยงามที่เตรียมไว้ พยายามทิ้งตะกอนทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

11. ปล่อยทิ้งไว้อีกประมาณสองสัปดาห์ก่อนใช้งาน

5.ไวน์แดงที่ทำจากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้าน

วัตถุดิบ:

พลัมสีน้ำเงิน – 4 กก.

น้ำ - 3.5 ลิตร;

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกลูกพลัม กำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและไม่สุกออก เอาเมล็ดออก

2. บดผลไม้ให้ละเอียดที่สุด

3. เทน้ำลงไปคนให้เข้ากัน

4. นำภาชนะที่มีมวลออกเป็นเวลาห้าวันเพื่อลอกเนื้อออก

5. กรองเครื่องดื่มบีบน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อกระดาษ

6. ใส่น้ำตาลลงในน้ำบ๊วยแล้วคนให้เข้ากัน

7. เทสาโทลงในขวดขนาดใหญ่แล้วปิดคอด้วยซีลน้ำ

8. วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองเดือนจนกว่าไวน์แดงโฮมเมดจะสุกเต็มที่

9. กรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซ

10. ปล่อยให้ไวน์บ๊วยสุกอีกหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้ย้ายภาชนะที่มีไวน์ไปยังที่เย็นเท่านั้น

11. นำไวน์ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวด

6. ไวน์แดงโฮมเมดที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่

หากยังมีแยมเหลือจากปีที่แล้วอย่ารีบทิ้ง นี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์แดงที่บ้าน ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำไวน์จากแยมใดก็ได้ที่คุณมี สิ่งสำคัญคือมันไม่บูด จำเป็นต้องใช้ลูกเกดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ไม่ได้ล้างก่อน แต่ถ้าจำเป็นก็ทำความสะอาดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

แยมราสเบอร์รี่ – 2 ลิตร;

น้ำ - 4.5 ลิตร;

ลูกเกด – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ผสมแยมและน้ำ

2. หากแยมราสเบอร์รี่ของคุณเปียก ให้ตั้งน้ำร้อนเล็กน้อย คนส่วนผสมให้นานที่สุดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด (ถ้ามี)

3. ใส่ลูกเกด

4. วางถุงมือที่มีรูบนนิ้วเหนือคอของภาชนะ วางมวลราสเบอร์รี่ไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์

5. หลังจากครบระยะเวลาการหมักที่กำหนดแล้ว ให้ดูว่าถุงมือหลุดหรือไม่ ถ้าใช่ แสดงว่ากระบวนการเสร็จสิ้น ถ้าไม่ ให้เก็บไวน์ไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก

6. เทไวน์หมักลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วปิดฝา

7. ใส่ไวน์แดงโฮมเมดลงไปอีกสิบวัน จากนั้นจึงกรองและบรรจุขวด

7. สูตรไวน์แดงลูกเกดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ลูกเกด – 2.8 กก.

น้ำสองลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าล้างผลเบอร์รี่เพื่อให้ได้ไวน์แดงโฮมเมดที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้นคุณสามารถทิ้งกิ่งไม้และใบไม้ไว้ได้

2. เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่ที่อัดแน่นแล้วเติมน้ำตาล คน.

3. ปิดภาชนะด้วยมวลลูกเกดพร้อมซีลน้ำแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น (25-27 องศา) เป็นเวลาสิบวัน

4. กรองเครื่องดื่มหมักลงในภาชนะใหม่ ทิ้งไวน์ไว้ในที่เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำออกจากตะกอน

5. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

8. การทำไวน์แดงที่บ้านจากสายน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

สายน้ำผึ้งสด – 3.5 กก.

น้ำ - 2.7 ลิตร;

น้ำตาล – 2.8 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วให้ละเอียด

2. ใส่ส่วนผสมอะโรมาติกลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม

3. ทำน้ำเชื่อมหวานจากน้ำและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

4. เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบนมวลเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน

5. วางส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันหลังจากปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซ

6. หลังจากสามวันกรองเครื่องดื่มแล้วนำน้ำผลไม้ที่ได้ใส่ในตู้เย็น

7. เทเนื้อที่เหลือด้วยน้ำหนึ่งลิตรทิ้งไว้สามวันแล้วจึงรินทิ้ง

8. ผสมของเหลวทั้งสอง: จากตู้เย็นและจากเนื้อที่ตกตะกอนในขวดแก้ว

9. เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เขย่าภาชนะ. วางถุงมือไว้บนคอกระป๋อง ปล่อยให้ของเหลวเบอร์รี่หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

10. เมื่อถุงมือหยุดบวม ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 500 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ถุงมือกลับเข้าไปแล้วรออีกหนึ่งสัปดาห์ครึ่งจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์

11. กรองไวน์ที่เสร็จแล้ว ใส่ขวด และเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนดื่ม

ไวน์แดงที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อบดผลเบอร์รี่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้บดหรือมือของคุณ

เลือกเฉพาะผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ส่วนผลที่ไม่สุกจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง

ในช่วงเริ่มแรกของการหมักอย่าลืมเขย่าขวดไวน์ไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษอาจขึ้นราได้

ยิ่งคุณเติมน้ำตาลทรายมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

อุณหภูมิในห้องที่กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นควรอยู่ระหว่าง 22 ถึง 28 องศา

เก็บไวน์ที่เสร็จแล้วไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็น โดยวางไว้ในแนวนอนเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและปิดผนึกไม่ได้