ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสรู้จักเบชาเมลว่าเป็นซอสชั้นเลิศสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และลาซานญ่า กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่เติมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอันวิจิตรงดงาม สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นเตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ การทดลองเติมเครื่องเทศจะทำให้คุณได้รสชาติดั้งเดิมแบบใหม่

สูตรการทำซอสเบชาเมลทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

จานนี้เป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส 5 อันดับแรก ได้แก่: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, มะเขือเทศ พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานนี้มักใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเติมชีส หัวหอมทอด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงเบชาเมลอย่างเชี่ยวชาญ โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่เสริมด้วย

ซอสเตรียมในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทำสารเพิ่มความข้น ในฝรั่งเศสเรียกว่า "roux" ซึ่งออกเสียงว่า "ru" แล้วนำมารวมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม การเตรียมซอสซึ่งตั้งชื่อตามเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 หลุยส์ เบชาเมล (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลวงคนหนึ่งและเขาเพียงแต่เตรียมสูตรสำหรับตัวเองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดย ทอดมันด้วยเนย

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ “เบชาเมล” ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก) สิ่งเดียวที่ยังคงที่คือฐานแม้ว่าจะมีการเตรียมหลายวิธี: บางคนเติมนม บางคนก็เติมครีม วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ Bechamel ขึ้นอยู่กับคุณ

ซอสเบชาเมลคลาสสิกกับลูกจันทน์เทศ

ตัวเลือกนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง และพาสต้า เพื่อเตรียม สูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 800 มล. (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการโปรดจำไว้ว่าเมื่อเย็นลงซอสจะหนากว่าบนเตาระหว่างปรุงอาหาร)
• เนย – 40 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อนแต่อย่าปล่อยให้เดือด
2. ในภาชนะอื่น ละลายเนย ใส่แป้ง และคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากไฟอ่อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมของแป้งเนย คนตลอดเวลา
4. เมื่อซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวให้เติมเกลือและลูกจันทน์เทศลงไป
5. นำซอสที่เสร็จแล้วออกจากเตา - พร้อมสำหรับปรุงรสอาหาร

วิธีเตรียมซอสเบชาเมลสำหรับอบลาซานญ่า

พายพาสต้าไส้ที่เรียกว่าลาซานญ่านั้นปรุงโดยแม่บ้านชาวอิตาลีพร้อมซอสเบชาเมล สำหรับอาหารจานนี้ น้ำสลัดแบบพิเศษนั้นทำมาจากรุ่นพื้นฐาน เมื่อวางแผนที่จะเตรียม Bechamel สำหรับลาซานญ่า ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 750 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• มะเขือเทศบด (บางครั้งแทนที่ด้วยมะเขือเทศสุก) – 20 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมซอสลาซานญ่า:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเบชาเมล หากมีมะเขือเทศแทนน้ำซุปข้นก็ให้ปอกเปลือกและขูด เพื่อให้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นมะเขือเทศจะราดด้วยน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำเย็น - ความแตกต่างของอุณหภูมิช่วยให้กระบวนการปอกเปลือกง่ายขึ้น
2. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะที่เหมาะสมแล้วทอดแป้งลงไปจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. เทนมที่อุ่นแล้วลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่ให้เกิดก้อน
4. เกือบท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมมะเขือเทศบดลงไป นำออกจากเตาแล้วไปเตรียมลาซานญ่าต่อ

สูตรซอสเห็ดและชีส

เมื่อเชี่ยวชาญการเตรียมสูตรคลาสสิกแล้วคุณสามารถทำการทดลองต่อไปได้ รสชาติดั้งเดิมของ Bechamel จะได้รับจากการผสมผสานระหว่างฐานกับชีสและเห็ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพาสต้าดำ ในการปรุงอาหารควรใช้บลูชีสไม่เพียง แต่เป็นประจำเท่านั้น ซอสปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 300 มล.;
• แป้ง – 25 กรัม;
• เนย – 25 g + สำหรับทอดเห็ด
• เห็ด – 5-6 ชิ้น;

ขั้นตอนการเตรียมซอสด้วยชีสและเห็ด:

1. สับเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน
2. ตะแกรงชีส
3. เตรียมซอสรุ่นหลัก: ละลายเนย ทอดแป้งผสมกับนมอุ่น
4. เพิ่มชีสขูดและเห็ดที่เตรียมไว้แล้วลงในฐาน Bechamel ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. นำออกจากเตาแล้วปรุงรสจานด้วยซอส

สำหรับปลา

เบชาเมลที่เตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาทอดหรืออบ:

• นม - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ดี
2. ทอดแป้งสาลีในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับนมอุ่นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็กๆ ในเวลานี้ ให้นำภาชนะออกจากเตา และหลังจากคนให้เข้ากันแล้ว นำกลับไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. เมื่อฐานเกือบพร้อม ให้เติมครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้ความร้อนแก่มวลที่ได้อย่างดีด้วยไฟอ่อน
4. นำซอสออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงลงไป เบชาเมลพร้อมเสิร์ฟพร้อมปลา

พร้อมสปาเก็ตตี้ครีม

ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือสปาเก็ตตี้ปรุงรสด้วยซอสเบชาเมล สูตรของมันมีความเป็นสากลมากจนช่วยให้คุณสามารถรวมสมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ มากมาย เบชาเมลจะเข้ากันได้ดีกับครีม สูตรสปาเก็ตตี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 1 แก้ว;
• น้ำซุปข้น (ปลาเนื้อสัตว์หรือผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี (โหระพา, มิ้นต์, ออริกาโน, สะระแหน่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม) - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งครีมให้ร้อน (เกือบเดือด) แล้วเติมส่วนผสมของสมุนไพรลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสียสมาธิขณะเตรียมรูส์และเพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. ละลายเนยแล้วทอดแป้งสาลีลงไป
3. เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะ กระทะหรือกระทะ คนทุกอย่างจนเนียน (ควรเคลื่อนไหวไปในทิศทางเดียว: ตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา)
4. เทครีมและสมุนไพรลงในแป้งโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและยกลงจากเตา
6. แปรงพื้นผิวของซอสด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้มันกรอบด้านบน
7. ต้มสปาเก็ตตี้แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเบชาเมล

วีดีโอ

ซอสฝรั่งเศสเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด อาหารง่ายๆ จึงมีรสชาติที่แปลกตาและมีกลิ่นหอม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียม Bechamel ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติราคาแพงและทักษะพิเศษ วิดีโอต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเห็นสิ่งนี้ ซึ่งจะแสดงวิธีการเตรียมไม่ใช่แค่ซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบด้วย ลองทำด้วยตัวเอง!

อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่กว้างขวางที่สุดในโลก ซอสที่หลากหลายมีให้เลือกอย่างล้นหลาม จำนวนโดยประมาณของพวกเขาคือหลายร้อย และหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือซอสเบชาเมลอันโด่งดัง

หนึ่งในสี่ซอสหลักในฝรั่งเศส ที่เรียกว่าซอส "แม่" ซอสเบชาเมลมีประวัติที่ซับซ้อนและมีต้นกำเนิดหลายประการ แต่ก็มีที่มาที่มาจากซอสเบชาเมลมากมาย

Bechamel จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมของแป้งและเนยที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเรียกว่า Roux (ในภาษาฝรั่งเศส roux) โดยเติมนม Bechamel แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่าซอสขาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อขาว ผัก ปลา และเป็นซอสหลักสำหรับลาซานญ่า และนี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับลาซานญ่าอิตาเลียนที่บ้าน

ถ้าเราพูดถึงลาซานญ่านี่คืออาหารอิตาเลียนและนี่คือความสับสนเกี่ยวกับที่มาของซอสเบชาเมล ตามเวอร์ชันหนึ่งมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี และเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสาธารณชนชาวฝรั่งเศสในระหว่างงานแต่งงานของแคทเธอรีนเดอเมดิชีชาวอิตาลีและกษัตริย์อองรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศสในอนาคต เจ้าชายอองรีเดอวาลัวส์ และสำหรับชาวอิตาลีหลายๆ คน ซอสเบชาเมลยังคงเป็นอาหารอิตาเลียน

ตามเวอร์ชันอื่น ๆ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ในด้านหนึ่งพวกเขากล่าวว่าซอสนี้ถูกสร้างขึ้นโดย Marquis Louis de Bechamel ซึ่งเป็นผู้ดูแลครัวของกษัตริย์ในเวลานั้น ในทางกลับกัน ปิแอร์ เดอ ลา วาเรนน์ หัวหน้าพ่อครัวในครัวของกษัตริย์ฟรองซัวส์ ผู้ร่วมสมัยของมาร์ควิส

หากเราเปรียบเทียบทั้งสองเวอร์ชันนี้ ก็ไม่มีหลักฐานว่าเบชาเมลเป็นผู้คิดค้นมันขึ้นมาเอง แต่ La Varenne เป็นผู้แต่งหนังสือ “The French Chef” ซึ่งมีการตีพิมพ์สูตรซอสเบชาเมล ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ La Varenne มอบของขวัญให้กับ Marquis de Béchamel โดยตั้งชื่อซอสตามเขา

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถได้ยินชื่ออื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามสูตรเบชาเมลแบบคลาสสิกนั้นใกล้เคียงกับสูตรที่คิดค้นและตีพิมพ์โดยพ่อครัวของกษัตริย์ฝรั่งเศส Louis XIV Francois Pierre de la Varenne มากที่สุด

สุดท้ายนี้เรามาเตรียมซอสเบชาเมลหรือซอสขาวสุดคลาสสิกกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิบมือหรือเครื่องเทศอิตาลี (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรซอสเบชาเมลสีขาว

1. วางเนย 50 กรัมลงในกระทะที่มีผนังหนา (เก็บเนยไว้ครึ่งหนึ่งไว้ใช้ทีหลัง) ละลายด้วยไฟอ่อน

2. เมื่อเนยละลายให้ใส่แป้งและผสมทันที ค่อนข้างเร็วมันกลายเป็นเรื่องยุ่งเหยิง

3. เทนมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ 100-200 มล. โดยใช้ไม้พายคนซอสอย่างต่อเนื่อง แป้งดูดซับของเหลวได้ดีมากและซอสก็จะเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณต้องอุ่นนมให้ดีตั้งแต่แรก ควรมีอุณหภูมิเท่ากับส่วนผสมของเนยและแป้ง

4. หลังจากเทนมที่เหลือ เทเครื่องเทศลงในซอสขาว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

5. ผสมทุกอย่างนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที ซอสควรจะข้นแต่ไม่มากเกินไป โปรดทราบว่าซอสจะหนาขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

6. ใส่เนยที่เหลือลงในซอสร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดฝาซอสที่ทำเสร็จแล้ว

ซอสเบชาเมลสีขาวคลาสสิกพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก และปลา น่าทาน!

ในสำนวนการทำอาหาร ซอสเป็นคำคุณศัพท์ที่ช่วยเพิ่ม ตกแต่ง และปรับปรุงรสชาติของอาหารอื่นๆ ซอสทำให้เปียก (ซอสมะกอกบนขนมปัง) เพิ่มความเปรี้ยว (ซอสมะเขือเทศบนพาสต้า) และเพิ่มรสชาติของอาหาร (ซอสสีน้ำตาลครีม) การรู้สูตรซอสเพียงไม่กี่สูตร (เช่น ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก) จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนและมิติที่ลึกซึ้งให้กับอาหารของคุณ เป็นซอสที่ทำให้อาหารจานที่เชฟเตรียมไว้แตกต่างจากงานของพ่อครัวธรรมดา

ซอสเบชาเมล

หากซอสข้นแข็งตัวและเกิดเป็นแผ่นฟิล์ม แสดงว่าไม่ได้เตรียมซอสอย่างถูกต้อง ซอสข้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ซอสเบชาเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่า ซูเฟล่ และคาสเซอโรล

ฐานซอส:ซอสมีความเข้มข้นเนื่องจากมีแป้งและไขมันผสมกัน โดยปกติแล้วจะใช้เนยและนมเป็นไขมัน แต่คุณสามารถทำซอสโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำซุปผักได้

ซอสที่ไม่มีก้อน:ในการทำซอสที่ไม่มีก้อนคุณต้องเติมของเหลวอุ่นลงในส่วนผสมแป้งและไขมันอุ่น ๆ หรือของเหลวเย็นลงในส่วนผสมแป้งและไขมันเย็น ๆ จากนั้นคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้ เมื่อเตรียมซอสในหม้อต้มสองชั้น ต้องคนเป็นระยะๆ

เครื่องปรุงรส: คุณสามารถเพิ่มผักบด กระเทียมทอด ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรสด เครื่องปรุงรสแกง และชีสขูด ลงในซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• นม 2 แก้ว
• หัวหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• เนย3½ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยขาวป่น
• ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม

1) ในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นนมเบา ๆ ด้วยหัวหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ 15 นาที

2) ในกระทะอีกใบ ละลายเนย ใส่แป้ง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนประมาณ 2 นาที จากนั้นเทนมผ่านตะแกรงอย่างรวดเร็วแล้วปรุง กวนจนซอสข้น

3) หลังจากนั้น ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เกลือ พริกไทย เพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ได้ใช้ซอสทันที อย่าลืมปิดชามซอสด้วยพลาสติกแร็ป

ซอสเบชาเมลพร้อมสมุนไพร: ใส่สมุนไพรสับละเอียด ½ ถ้วยตวงลงในซอสที่เตรียมไว้: หัวหอม, ไธม์, ทารากอน หรือพาร์สลีย์
ซอสเบชาเมลแคลอรี่สูง: ใส่ครีม ½ ถ้วยตวงลงในซอสที่เตรียมไว้

ซอสเบชาเมลสำหรับมังสวิรัติ: เปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืช และแทนที่นมวัวด้วยนมถั่วเหลืองหรือน้ำซุปผัก ซอสเบชาเมลชีส: ใส่เชดดาร์ชีสขูดหรือกรูแยร์ชีสหรือสวิสชีส ½ ถ้วย พริกป่น 1 หยิบมือ และมัสตาร์ด Dijon 2-3 ช้อนชาลงในซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟซอสนี้กับบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ หรือผักกระหล่ำปลี

มีอาหารบางอย่างที่คุณต้องการเติมของเหลวเล็กน้อย หรือมากกว่าซอสบางชนิด ลาซานญ่าแบบเดียวกันที่ทำจากแป้งพลาสติกและเนื้อสับทอดเท่านั้นจะแห้งสนิทและไม่มีรส และพาสต้าต้มธรรมดาจะอร่อยกว่ามากหากปรุงด้วยน้ำเกรวี่บางประเภท

ซอสขาวที่พบมากที่สุดคือ Bechamel ซึ่งในเวอร์ชันคลาสสิกทำจากนมและเนยที่ข้นด้วยแป้ง ในบรรดาเครื่องเทศมักจะเติมเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้โดยการปรุงด้วยลูกจันทน์เทศ สมุนไพรโพรวองซ์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว เป็นต้น

ส่วนผสมเหล่านี้ในรูปแบบบดจะถูกเติมลงในน้ำสลัดที่เตรียมไว้โดยตรงหรืออาจอุ่นด้วยนมเพื่อต้มแล้วแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง ต้องกรองการแช่ที่น่ารับประทานเช่นนี้เพื่อไม่ให้อนุภาคของสมุนไพรเข้าไปในจานที่เสร็จแล้ว แต่ของเหลวนั้นยังคงมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างหรูหรา

สูตรคลาสสิกสำหรับซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่า

สูตรคลาสสิกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสขาวหลายรูปแบบ จริงๆ แล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่าย: ทอดแป้งในเนย ค่อยๆ เทนมลงไปจนได้น้ำเกรวี่ข้น

คุณสามารถปรับสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับจำนวนที่คุณต้องการในรูปแบบที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• นม – 0.8 ลิตร
• เนย – 100 กรัม
• แป้ง – 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วละลายเนยลงไปจนกลายเป็นของเหลว

2. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วเริ่มคนให้เข้ากันจนเข้ากันกับเนยละลาย

3. คุณควรได้มวลที่ค่อนข้างหนาคล้ายกับแป้ง ต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้หรือเกาะติดกันเป็นก้อน

4. เทนมลงในสตรีมบาง ๆ แบ่งส่วนพยายามให้แน่ใจว่าหลังจากเทและผสมแต่ละครั้งคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงโจ๊กที่ไม่มีรสจืด

5. เติมของเหลวต่อไปนำส่วนผสมให้ได้ความสอดคล้องของซอสที่ต้องการแล้วปรุงประมาณ 5 นาที

อย่าลืมว่าหากคุณจะไม่ใช้ "เบชาเมล" ทันที คุณต้องเตรียมของเหลวเพิ่มอีกเล็กน้อยเพราะเมื่อเย็นตัวลงจะเริ่มข้นขึ้น

น่าทาน!

ซอสเบชาเมลคลาสสิกกับลูกจันทน์เทศ

การเติมลูกจันทน์เทศขูดเพิ่มเติมทำให้ซอสมีความซับซ้อนแบบชนชั้นสูง กลิ่นดั้งเดิมนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไก่ ปลาอบ ลาซานญ่าเนื้อสัตว์หรือผัก พาสต้า และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ทุกอย่างจัดทำขึ้นในลำดับเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

วัตถุดิบ:

• นม – 1 แก้ว
• แป้ง – 40 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเนยละลาย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมลงไปแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่ลูกจันทน์เทศขูด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

3. เคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดประมาณ 10 นาที เพื่อให้กลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศเข้มข้นยิ่งขึ้นและซอสข้นขึ้น

น่าทาน!

ซอสเบชาเมลโฮมเมดพร้อมน้ำซุปไก่

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่บ้านมีนมไม่เพียงพอ แต่คุณต้องเตรียมหม้อตุ๋นตุ๋นผักหรือทอดไก่ในเตาอบอย่างเร่งด่วน ในกรณีนี้ คุณสามารถออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากนี้ได้ด้วยการเติมน้ำซุปไก่

และในระหว่างการอดอาหารหรืออาหารมังสวิรัติคุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากนมได้เลยโดยแทนที่ด้วยน้ำซุปผัก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่นม - อย่างละ 450 มล.
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมของดอกทานตะวันและเนยลงในกระทะแล้วผสมกับแป้ง เพิ่มนมลงในสตรีมแล้วละลายส่วนผสมเนยและแป้งลงไป เพิ่มน้ำซุปและเขย่าเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดอีกครั้ง

2. เติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ (โดยปกติแล้วเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว) แล้วปล่อยให้ของเหลวเคี่ยวบนไฟอ่อน หลนเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนน้ำเกรวี่ข้นขึ้นเล็กน้อย

น่าทาน!

สูตรเบชาเมลพาร์สลีย์ของ Paul Gayler

ต้องขอบคุณหัวหอมกานพลูและใบกระวานต้มในนมทำให้ซอสนี้ดูน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมาก และครีมที่เพิ่มเข้ามาจะเพิ่มความอ่อนโยนและโทนสีครีม ผักชีฝรั่งสับตกแต่งและเพิ่มความคิดริเริ่ม น้ำมะนาวมาแทนที่เกลือ

วัตถุดิบ:

• นม – 0.6 ลิตร
• ครีม 30% – 100 มล.
• แป้ง, เนย, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 50 กรัม
• กานพลู – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศบด – 1 หยิก
• น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตั้งนมโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ใบกระวานและหัวหอมที่โรยด้วยกานพลู หลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้ของเหลวมีเวลาดูดซับกลิ่นของส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป จากนั้นดึงพวกเขาออก

2. ในกระทะที่มีเนยละลายทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน (มากกว่าครึ่งนาทีเล็กน้อย) ใส่ส่วนผสมแป้งเนยนี้ลงในนม ตีให้เข้ากันทันที

3. เทครีมลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ต้มจนซอสมีพื้นผิวเรียบมันวาวประมาณ 25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำมะนาวแล้วใส่สมุนไพรสับและลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

น่าทาน!

สูตรซอสเบชาเมลกับไข่แดง

ไข่ทำเองจะเพิ่มสีเหลืองที่สวยงามให้กับขนมอบหรืออาหารเหลว นอกจากนี้ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นมวลเนื้อเดียวกันและทำให้ข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• นม – 0.8 ลิตร
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. รวมเนยและน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ทันทีที่เนยละลาย ให้ใส่แป้งลงไปและหลังจากผ่านไปครึ่งนาทีก็เทนมลงไป ปล่อยให้เดือดเคี่ยวประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

อย่าลืมคนแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมของเนยและแป้งละลายและไม่มีก้อน

2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดงด้วยเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย (อย่างละหยิบมือเล็กน้อย) เจือจางด้วยส่วนผสมนมแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ ผัดและเทลงในกระทะ นำมาแรงหรือด้วยเครื่องผสมจนเนียน

น่าทาน!

ทำซอสด้วยมะเขือเทศบดที่บ้าน

เพื่อให้จานมีสีส้มอมชมพูที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดลงในซอสได้ และรสชาติของลาซานญ่าหรือเนื้อสัตว์จะดีขึ้นจากส่วนประกอบของมะเขือเทศที่ชุบเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม – 0.5 ลิตร
• เนยและน้ำมันมะกอก - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งวางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำมันแล้วละลายในกระทะ ผัดแป้งทอดเบา ๆ - ประมาณ 1 นาที

2. เทนมลงในสตรีมกวนมวลที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำซุปข้นและคนทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน ปรุงเป็นเวลา 7 นาทีจนซอสข้นเล็กน้อย

น่าทาน!

Bechamel คลาสสิคกับหัวหอม

ซอสปรุงรสหัวหอมสามารถเตรียมได้สองวิธี: ต้มหัวหอมในนมเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือบดให้เป็นเนื้อครีมแล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง ในกรณีแรกจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่ในกรณีที่สองจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ลองทั้งสองตัวเลือก ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่าเมื่อฉันต้องการราดบนปลาอบหรือปลาทอดในมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• นม – 1 แก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แป้ง, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่นเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องปั่นจนบดละเอียด ทอดแป้งในน้ำมันเติมข้าวต้มหัวหอมที่มีฤทธิ์กัดกร่อน หลนในกระทะสักครู่แล้วเทนมเป็นส่วน ๆ ทันที

2. ตีจนเนียนและเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ต้มอย่างน้อย 5 นาที

น่าทาน!

สูตรสำหรับซอสมัสตาร์ด Bechamel กับลูกจันทน์เทศ

น้ำสลัดรสมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ หมูต้ม หรือแม้แต่มะเขือยาวทอด เบชาเมลไม่เพียงแต่กลายเป็นสีครีมที่สวยงามเท่านั้น แต่กลิ่นหอมของมันทำให้รู้สึกอยากอาหารอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• นม – 0.5 ลิตร
• แป้ง, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู – 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศป่น, เกลือ, พริกไทย - อย่างละ 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. ต้มใบกระวาน ลูกจันทน์เทศบด และหัวหอมโดยให้กานพลูติดอยู่ในนมเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงพักให้เย็น กรองเอาสารปรุงแต่งกลิ่นรสออก

2. ทอดแป้งในกระทะในน้ำมันเป็นเวลา 1 นาที เทนมที่กรองแล้วเย็นลงไป ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เพิ่มมัสตาร์ดพริกไทยป่นและเกลือ ตีจนเนียนแล้วปิดไฟ

ควรใช้มัสตาร์ดหลายประเภท: ดิจอง, รัสเซียและฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช

น่าทาน!

ซอสเบชาเมลกับผักชีฝรั่งสำหรับลาซานญ่า

เพื่อนของฉันหลายคนไม่ชอบผักชีฝรั่งจริงๆ แต่พวกเขาก็ยินดีที่จะเพิ่มผักชีลาวลงในอาหารหลายจาน แล้วทำไมไม่ลองเติมเบชาเมลด้วยความเขียวขจีที่น่ารื่นรมย์และดีต่อสุขภาพดูล่ะ?

วัตถุดิบ:

• นม – 300 มล.
• เนย – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม
• แป้ง – 45 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือ - อย่างละ 1 หยิก
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมครึ่งลูกอย่างประณีตโดยใช้มีดหรือบดเป็นเนื้อด้วยเครื่องปั่น ทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน

2. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เติมนมในส่วนต่างๆ แล้วตีส่วนผสมด้วยการตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทันทีที่ซอสเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ลูกจันทน์เทศป่น พริกไทยและเกลือลงไป ปรุงประมาณ 7 นาทีจนน้ำซุปข้น

3. เติมน้ำมันที่เหลือลงในน้ำเกรวี่ ทันทีที่ละลายในส่วนผสมนม-ผักชีฝรั่ง ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ

น่าทาน!

ลองปรุงพาสต้าเปลือกขนาดใหญ่กับเนื้อสับกับซอสใดๆ เหล่านี้ อบมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ในเตาอบ เทลงบนชิ้นเนื้อทอดก่อนเสิร์ฟ หรือเพียงแค่ตกแต่งผักหรือกับข้าว

หากคุณใส่น้ำซุปปลาแทนน้ำซุปไก่การอบอาหารทะเลด้วยเบชาเมลจะสะดวกและอร่อยยิ่งขึ้น!

ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดสามารถเพลิดเพลินได้ด้วยการเติมกระเทียมที่กดแล้วลงในน้ำเกรวี่สีขาวข้น

เรียกน้ำย่อยและซอสอร่อย ๆ บนโต๊ะ!

ซอสเบชาเมลเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของนักชิมอย่างแท้จริง การเพิ่มอาหารจานอร่อยนี้มีความหลากหลายมากจนสามารถรับประทานและเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ ในขณะเดียวกัน วิธีการเตรียมและองค์ประกอบก็มีความเรียบง่ายที่โดดเด่น

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสขาวนี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ และซอสอื่นๆ ตามสูตรหรือนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์และความพยายามขั้นต่ำ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเบชาเมล มันง่ายมากในการเตรียม

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2 .

วัตถุดิบ:

• นม – 200 มล
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• การจำสูตร Bechamel นั้นง่ายมาก มีสัดส่วนที่เหมาะสม: นม 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนยในปริมาณเท่ากัน
• จากซอสขาวนี้ ซอสอื่นๆ จะถูกเตรียมโดยการเพิ่มมะเขือเทศ หัวหอม ไข่ ครีม เครื่องเทศ กุ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ลงใน Bechamel
• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด ผักทุกชนิดอบด้วยซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าพาสต้า ลาซานญ่า จูเลียน และมูซาก้าก็ปรุงด้วยซอสนี้ มันเป็นสากล หากคุณไม่รู้ว่าจะตกแต่งอาหารจานใดเป็นพิเศษอย่างไร ให้จำซอสนี้ไว้ จากนั้นอาหารและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ จานจะชุ่มฉ่ำและน่าดึงดูด แม้แต่ของธรรมดาก็ยังอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น
• เมื่อเตรียม Bechamel โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นลงแล้วมันจะข้นขึ้นอีก ดังนั้นจึงควรนำออกจากเตาก่อนหน้านี้จะดีกว่า
• แนะนำให้เตรียมซอสนี้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บมันไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกที่ไม่สวยซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำจัดในภายหลัง
• รสชาติของเบชาเมลควรละเอียดอ่อน มีสีน้ำนม และสีควรเป็นสีขาวครีม ดังนั้นควรเติมพริกไทยและเกลือด้วยความระมัดระวัง
• หากคุณมีหลายเมนูคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยตั้งค่าโหมดสตูว์