มีหลายทางเลือกในการเตรียม bigus:

โดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของกะหล่ำปลีสดและ กะหล่ำปลีดอง, หมูหรือเกมเป็นเนื้อสัตว์, ไส้กรอกรมควัน, พอร์คชอป ( น้ำมันหมูมีเนื้อเข้ากันมาก)

เพิ่มลงในจานด้วย เห็ดป่า, ลูกพรุน, ไวน์แดง, มะเขือเทศ, เครื่องเทศต่างๆ (มักเป็นยี่หร่า, พริกไทยดำ, ใบกระวาน)

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมแยกกัน (ตุ๋นกะหล่ำปลีเนื้อและไส้กรอกทอด) จากนั้นจึงผสมและเคี่ยวให้เข้ากัน

พร้อมจานมีความหนาสม่ำเสมอ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นรมควัน Bigus เสิร์ฟร้อนกับขนมปัง ขาวหรือดำ มักเสิร์ฟพร้อมวอดก้า

เนื่องจากเมื่อถูกความร้อน bigus ก็ไม่สูญเสีย คุณภาพรสชาติมักจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในชามขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่แข็ง

Bigus กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วสหภาพโซเวียต เนื่องจากมักจัดทำขึ้นในโรงอาหารของกองทัพแห่งสหภาพโซเวียต

ในบางประเทศจานนี้เรียกว่า bigos แต่ในภาษารัสเซียและในรัสเซียไม่มีคำดังกล่าว แต่มีเพียง bigus: พิมพ์สองคำนี้ใน Word และชื่นชมการขีดเส้นใต้สีแดงของคำที่ผิด

ที่นี่ สูตรละเอียดการเตรียมตัวของบิ๊กกัส (http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html) :

อาหาร “พื้นบ้าน” ที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง! คุณสามารถจดคำศัพท์ที่เรียบง่ายและชาญฉลาดเหล่านี้ได้!

มื้ออาหาร ของว่าง และอาการเมาค้างที่สมบูรณ์แบบ สามในหนึ่งเดียว!

กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้ตามที่คุณต้องการ แต่ในความคิดของฉันจานที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดที่ทำจากกะหล่ำปลีดองคือบิ๊กอัส

ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำได้ว่าในหมู่บ้านมีเครื่องทำความร้อนเตาในครัวฤดูร้อนเสียงฟืนไฟและเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนเตาที่ตุ๋นกะหล่ำปลีและเตรียมบิ๊กัส

Bigus ชาวยูเครนพูดว่า - bigus ในโปแลนด์และลิทัวเนีย bigos ในเบลารุส bigas - มากกว่าแบบดั้งเดิมด้วยซ้ำ จานคลาสสิกอาหารสลาฟและบอลติก

มักจะเตรียมจากสดและกะหล่ำปลีดอง หมูหรือเกม และด้วย สารเติมแต่งต่างๆ: ไส้กรอก, ลูกพรุน, หัวหอม, แครอท, เห็ด เชื่อกันว่าการทำให้ bigus เย็นลงในความเย็นเป็นสิ่งสำคัญจากนั้นจึงจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

นี่ไม่ใช่ธรรมเนียมของที่นี่ โดยปกติแล้วจะรับประทานบิ๊กัสทันทีหรืออุ่นเครื่องเป็นมื้อเย็นมากที่สุด

มีตัวเลือกในการเตรียม bigus เกือบพอๆ กับตัวเลือกการทำอาหาร Borscht ยูเครน- คุณสามารถปรุงมันตามที่คุณต้องการ แต่ในความคิดของฉัน bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดนั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย มันขาดแรงผลักดัน!

ออก: 4 ที่
การเตรียม: 30 นาที
การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
เตรียมไว้ภายใน: 2 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ
400 กรัม — ซี่โครงหมู
500 กรัม — ผักกาดขาว
400 กรัม — กะหล่ำปลีดอง
1 ชิ้น - หัวหอม
1 ชิ้น - แครอท
150 กรัม – ลูกพรุน (หลุม)
เพื่อลิ้มรส - เกลือ, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น

สูตรทำอาหาร
โปรดทราบว่าไม่มีไขมันอยู่ในรายการส่วนผสม เขาฟุ่มเฟือยที่นั่น ซี่โครงหมูมีไขมันเพียงพอและไม่จำเป็นต้องเติมไขมันเพิ่มเติม

นอกจากนี้ยังมีน้ำส่วนเกินใน bigus กะหล่ำปลีสดให้ความชุ่มชื้นเพียงพอ และกะหล่ำปลีดองมีน้ำเกลือที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ควรซื้อซี่โครงหมูสดไม่แช่แข็งจะดีกว่า มีขายตามตลาดโดยมีริบบิ้นยาวตัดพาดซี่โครง

ควรใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ส่วนนี้จะอ้วนขึ้นเล็กน้อย ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถมีขนาดใหญ่ได้นั่นคือแต่ละชิ้นมีกระดูกซี่โครง

ในกระทะหรือกาต้มน้ำลึกทอดชิ้นซี่โครงโดยไม่มีไขมันส่วนเกิน

การคั่วเบื้องต้นมีความสำคัญมาก ขั้นแรกเนื้อหมูจะทำให้มีไขมันออกมาบางส่วนซึ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารต่อ มิฉะนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชซึ่งแย่มาก ประการที่สองการทอดเนื้อจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับบิ๊กัส ประการที่สาม bigus ด้วย เนื้อต้ม- น้ำซุปแล้วข้นเท่านั้น

ดังนั้นมองยังไงก็ต้องทอด ซี่โครงทอดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝากระทะ

คนอย่างต่อเนื่องจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและมีเปลือกกรุบกรอบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วใส่หลังจากเนื้อเป็นสีน้ำตาล ผัดและทอดทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

ทอดโดยไม่ปิดฝาอีก 5 นาทีจนแครอทนิ่ม

ต้องควบคุมไฟใต้กระทะเพื่อให้ส่วนผสมทอดแต่อย่าไหม้ ไม่ควรอนุญาตให้มีการเผาไม่ว่ากรณีใดๆ

เราเข้าไปในห้องใต้ดิน เอาหินออกจากวงกลมไม้ที่ปิดถังขนาด 200 ลิตร เปิดถังแล้วเติมกะหล่ำปลีดองด้วยมือของคุณ ด้วยน้ำเกลือ

Pasha Emilievich จะเข้าใจฉันที่จะขุดกะหล่ำปลีจากถังด้วยมือทั้งหมดของเขา แต่ในเมืองไม่มีห้องใต้ดิน ไม่มีถัง ไม่มีไอดีล และไม่มีอารมณ์ที่จำเป็น มีตู้เย็นจุได้3ตัว โถลิตรกับกะหล่ำปลี

วางกะหล่ำปลีดองลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปิดฝา (เฉพาะตอนนี้คุณต้องมีฝาปิด) ลดความร้อนลงเหลือ "ต่ำกว่าปานกลาง" แล้วเคี่ยวกะหล่ำปลีและเนื้อเป็นเวลา 15 นาที

สด กะหล่ำปลีขาวสับ. อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถสับมัน "ละเอียด" มากนักได้ฉันจะบอกว่าไม่ใช่แบบบาง ๆ เลย แต่คุณไม่ควรทำให้มันหยาบเช่นกัน

เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยสดลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยว

กะหล่ำปลีสดจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว "ตกตะกอน" ลดปริมาตรและให้ความชุ่มชื้นมาก เคี่ยว bigus เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นเพิ่มลูกพรุนที่ล้างแล้วและนิ่มลงในบิ๊กัส ไม่ควรหั่นลูกพรุนเป็นชิ้น ๆ แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่ก็ตาม มิฉะนั้นลูกพรุนก็จะแตกสลายเป็นข้าวต้ม ลูกพรุนจำนวนมากก็ไม่ค่อยดีเช่นกัน

หากลูกพรุนแห้งเล็กน้อย มักเป็นเช่นนี้ คุณต้องล้างมันล่วงหน้า และหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้มันเปียกหน่อย

เพิ่มลูกพรุนลงใน bigus ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

เชื่อกันว่าบิ๊กัสควรมีรสเปรี้ยวและแนะนำให้เติมด้วยซ้ำ กรดซิตริก- ฉันจะพูดแบบนี้: ความดุร้าย, ความตั้งใจและบาป! ใส่กะหล่ำปลีดองเพิ่มดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเติมซอสมะเขือเทศลงในบิ๊กัส วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ

และดังที่ Philip Philipovich Preobrazhensky กล่าวว่า: "... และถ้าคุณบอกว่านี่แย่ฉันก็เป็นศัตรูทางสายเลือดของคุณไปตลอดชีวิต จากเซบียาถึงเกรเนดา!

โดยใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานผมจะพัฒนาสูตรการทำบิ๊กัสของตัวเองขึ้นมาครับ

ฉันกำลังเพิ่มสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการทำ Bigus:

Bigus กับเนื้อสัตว์นั้นเรียบง่าย อร่อย และน่าพึงพอใจอยู่เสมอ สูตรคลาสสิกสำหรับ Bigus ด้วยเนื้อสดและกะหล่ำปลีดอง

บิ๊กกัส นี่เจ้าเล่ห์มาก กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อสัตว์ซึ่งแม้แต่นักชิมรสปรุงรสก็ไม่น่าจะปฏิเสธได้ และดูเหมือนว่าอาหารจานนี้จะถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์กระตือรือร้นหรือผู้ที่ทำงานหนัก

หากคุณต้องการทำให้การเผาผลาญของคุณเป็นปกติ นอกเหนือจากคำแนะนำของแพทย์แล้ว ให้รวมบิ๊กัสที่ปรุงในน้ำมันพืชไว้ในอาหารของคุณด้วย จานรุ่นนี้ช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบครบถ้วน เสริมมื้อเย็นของคุณด้วยขนมปังเก่าเล็กน้อย - มากกว่านั้น จานแสนอร่อยมันยากที่จะเกิดขึ้น

Bigus กับเนื้อสัตว์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

สูตรคลาสสิกสำหรับ bigus กับเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการใช้กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีขาวสดในเวลาเดียวกัน ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ สูตรอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีเพียงชนิดเดียวนั้นแพร่หลายมากขึ้น

คาซาน – อาหารที่สมบูรณ์แบบเพื่อเตรียมบิ๊กัส หากไม่มีภาชนะดังกล่าวก็ใช้กระทะทรงลึกได้ แต่ต้องมีผนังหนา ผู้ที่ทำอาหารหลายเมนูสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้ดี โดยมักจะปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบ

จานนี้สามารถเตรียมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ เมื่อพูดถึงเนื้อหมู ให้เลือกเนื้อซี่โครงหรือคอจะดีกว่า หากคุณใช้เนื้อสัตว์ปีก จานจะบางกว่า คุณยังสามารถปรุงบิ๊กัสด้วยเนื้อสับได้ดีกว่าถ้าบิดจากเนื้อหมูที่มีไขมันผสมกับเนื้อไม่ติดมัน

ไม่เพียงเพิ่มเนื้อสัตว์ลงใน bigus จากกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังเพิ่มผักอื่น ๆ ด้วย: หัวหอม, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก มักเสริมด้วยข้าว เห็ด ลูกพรุน และมะเขือเทศ มีการใช้เครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด แต่ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติหลัก

Bigus ที่มีเนื้ออยู่ในตัวเองน่าพึงพอใจและสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียง

สูตรคลาสสิกสำหรับบิ๊กัสพร้อมเนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู – 400 กรัม;
200 กรัม เนื้อรมควัน (ไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์);
กะหล่ำปลีสด– 600 กรัม;
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
600 กรัม กะหล่ำปลีดอง;
ช้อนมะเขือเทศบด;
ออลสไปซ์สองถั่ว;
น้ำมันกลั่น
70 กรัม ลูกพรุน;
ไวน์แห้ง 150 มล. ทุกชนิด พันธุ์สีขาว;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมัน และตั้งไฟให้เข้ากัน วางชิ้นหมูลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. เติมเกลือเบา ๆ แล้วใส่แครอทขูดหยาบ ๆ ลงในเนื้อทันที คนเป็นประจำปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เนื้อรมควันที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะแล้วทอดให้เข้ากัน อย่าลืมคน – คุณต้องทำให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและป้องกันไม่ให้ไหม้

3. เจือจางมะเขือเทศด้วยไวน์ (หรือน้ำดื่มก็ได้) เพิ่มลงในส่วนผสมทอด เพิ่มออลสไปซ์และยี่หร่า ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กะหล่ำปลีสดสับละเอียดลงในกระทะ เพิ่มกะหล่ำปลีดอง ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยว โดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนเนื้อหา

4. ลวกลูกพรุนด้วยน้ำเดือดหั่นผลเบอร์รี่เป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจานที่เกือบเสร็จแล้ว หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เก็บตัวอย่างและเติมเกลือหากจำเป็น ปล่อยให้ bigus เคี่ยวต่อไปอีกสิบนาทีแล้วปิด

Bigus กับเนื้อจากกะหล่ำปลีสดที่ไม่มีมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมู – 300 กรัม;
หัวหอม;
ผักกาดขาวสด – 400 กรัม;
แครอทขนาดเล็ก
พริกไทยป่น 0.25 ช้อน (ดำ)
เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป “สำหรับ จานเนื้อ»;
น้ำมัน 50 มล. กลั่นเสมอ
แก้วน้ำ

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้ววางชิ้นส่วนลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสงและเพิ่มแครอท ปรุงจนผักมีสีน้ำตาลทองเท่ากัน

2. วางในกระทะ ซี่โครงหมู- เราให้ความร้อนต่อไปจนกว่าน้ำที่ปล่อยออกมาจะระเหยไปจนหมด

3. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ไหม้

4. ใส่เกลือและเติมน้ำ เคี่ยวบิ๊กัสใต้ฝาด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม

Bigus กับเนื้อ (เนื้อสับ) และมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

หมูและเนื้อวัวไขมันต่ำผสมเนื้อสับ – 500 กรัม
ไม่หมักจนเกินไป กะหล่ำปลีดอง– 300 กรัม;
ผักกาดขาวครึ่งกิโลกรัมสด
600 กรัม มันฝรั่ง;
พริกหยวกหนึ่งอันพริกแดง
มะเขือเทศสด;
แครอทขนาดใหญ่สองตัว
น้ำมัน 50 มล.
หลอดไฟ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อสับอีกครั้งแล้วหย่อนลงในหม้อเมื่อน้ำมันร้อนดี คนให้เข้ากัน ทอดจนสุก ชิ้นใหญ่บดด้วยส้อม

2. ในเวลานี้ สับแครอทและกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

3. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในเนื้อที่เสร็จแล้ว ทอด กวนเป็นเวลาสามนาทีแล้วใส่แครอท ปรุงอาหารต่ออีกห้านาที ใส่มันฝรั่ง และหลังจากนั้นอีกห้านาทีก็ใส่กะหล่ำปลีสด

4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีสุก และเพิ่มกะหล่ำปลีดอง หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

5. ใส่พริกไทย หั่นเป็นเส้น และ ชิ้นเล็ก ๆมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่อไปอีกเจ็ดนาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อนและคนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย เราเก็บตัวอย่างและหากกะหล่ำปลีพร้อมให้นำออกจากเตา

6. ปล่อยให้บิ๊กัสต้มใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

Bigus กับเนื้อและข้าวกะหล่ำปลีสด

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอกหรือเนื้อหมู – 500 กรัม;
หัวหอมใหญ่
ข้าวเมล็ดสั้นครึ่งแก้ว
400 กรัม กะหล่ำปลีขาว
น้ำดื่มหนึ่งแก้ว (250 มล.)
แครอท - หนึ่งอันใหญ่
น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่นหอม – 80 มล.
กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นยาวๆ แล้วใส่ลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำให้เต็มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากรอให้ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองแต่เปลือกไม่กรอบ

2. เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมผัดให้ผักสุกทั่วกัน

3. สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตแล้ววางลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ หลนครอบคลุมหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วเติมน้ำต้มสุก (เย็น) ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นแล้วเติม

4. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยว bigus จนข้าวสุก ในตอนท้าย ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงไป และหลังจากคนให้เข้ากันแล้วจึงยกออกจากเตา ยืนกันสักพัก

Bigus กับเนื้อจากกะหล่ำปลีดองในหม้อดิน (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ซี่โครงหมู;
กะหล่ำปลีดองสับหยาบ 1.8 กก. (สามารถแทนที่ด้วยสด)
แครอทยาวไม่หนาสามอัน
150 กรัม ลูกพรุน;
หัวหอมสองหัว;
ใบกระวานสามใบ;
มะเขือเทศหนาสองช้อนโต๊ะ
กลั่น น้ำมันพืช;
พริกไทยครึ่งช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแปรรูปล้างด้วยน้ำเป็นชิ้น ๆ สองซี่ถ้าคุณเอาเนื้อออก - เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาด 4x4 ซม. นี่เป็นสิ่งสำคัญ!

2. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ควรทำโดยใช้ไฟแรงเพื่อให้เปลือกแข็งตัวเร็ว

3. วางหมูลงในกระทะที่สะอาด เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่แครอทที่หั่นเป็นวงบางๆ วางหัวหอมครึ่งวงไว้ที่นั่นแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มมะเขือเทศลงไปคนให้เข้ากันและหลังจากเคี่ยวสักครู่แล้วจึงนำออกจากเตา

4. เราแยก "เม็ด" กะหล่ำปลีขนาดใหญ่สองอันออกเป็นแผ่นแล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นหมากฮอสขนาด 3x3 ซม. ชิ้นไม่ควรเล็ก

5. เทน้ำมันลงไปที่ก้นหม้อดินขนาดใหญ่ จุ่มพริกไทยสองใบ ใบกระวานหนึ่งใบ และกะหล่ำปลีชิ้นลงไป

6. โรยผักย่างไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน วางลูกพรุน 5-6 ตัวลวกด้วยน้ำเดือด ลอเรลและพริกไทยที่เหลือไว้ด้านบน โรยด้วยยี่หร่าแล้ววางเนื้อใส่เกลือ กะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นควรใส่เกลือเล็กน้อย หากมีสินค้าเหลือให้ทำซ้ำชั้นๆ

7. ปิดทุกอย่างด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีจากเม็ดที่แยกชิ้นส่วนแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า เติมน้ำให้พอท่วมชั้นบนสุดของกะหล่ำปลี ปิดฝา แล้วใส่ภาชนะดินเหนียวลงไป เตาอบเย็น- ใน 15 นาทีเราตั้งอุณหภูมิเป็น 170 องศาและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง

สูตรสำหรับ Bigus ด้วยเนื้อและเห็ดจากกะหล่ำปลีสดสำหรับหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อ (เนื้อ) – 400 กรัม;
แครอทขนาดกลาง
600 กรัม กะหล่ำปลีสด
เห็ดสด(แชมเปญ) – 200 กรัม;
หัวหอมใหญ่สีขาว
100 กรัม มะเขือเทศจืด
พริกหยวกหนึ่งอัน - พริกไทยขนาดใหญ่
น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำดื่ม 100 มล.
เครื่องเทศหนึ่งช้อนชา "สำหรับเนื้อสัตว์";
ลูกพรุนนุ่มไม่แห้งเกินไป – ผลไม้ 5 ชนิด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นสี่เซนติเมตรหนาหนึ่งเซนติเมตร

2. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของชามปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อวัวและปรับระดับออก

3. ปิดเนื้อด้วยแครอทขูดหยาบแล้วใส่หัวหอมครึ่งวง ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นบาง ๆ พริกหยวกและส่งไปที่ผัก

4. ฉีกกะหล่ำปลีใส่เกลือเล็กน้อย? นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ โอนไปยังชามพร้อมกับเนื้อสัตว์

5. โรยชั้นกะหล่ำปลีด้วยเครื่องเทศและเพิ่มแชมเปญและลูกพรุนที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ เจือมะเขือเทศในน้ำ 50 มล. เทลงในชามแล้วปิดฝา

6. ตั้งโปรแกรม "สตูว์" เริ่ม multicooker ตั้งเวลาเป็นหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปลี่ยนไปใช้ "การทอด" และนำ bigus เข้าสู่ความพร้อมเป็นเวลา 10 นาที

Bigus ที่มีเนื้อสัตว์จะมีความสมบูรณ์และรสชาติดีขึ้นหากคุณเพิ่มเนื้อรมควัน มันอาจจะเป็นไส้กรอก อกไก่หรือขา บั้นท้าย ฯลฯ

น้ำตาลทรายช่วยดึงรสชาติที่ซ่อนอยู่ของผักออกมา เพิ่มลงในกะหล่ำปลีเมื่อตุ๋น แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นจริงๆ

หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีดองอยู่ในมือ หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้คั้นสด

ที่อร่อยที่สุดนั้นถือเป็น bigus ที่ไม่ได้ใช้น้ำมันพืช แต่ใช้น้ำมันหมูก็ได้

ฉันขอเชิญทุกคนออกมาพูดออกมา

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้: ต้องตุ๋นเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อหมู - น้อยกว่าเล็กน้อย เพิ่มผักครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตอนนี้ฉันปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเองตามสูตรของ Elena จาก Kyiv!
ฉันชอบเพิ่มยี่หร่าลงในจานนี้มาก - มันให้ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ดังนั้นโปรดอย่าละเลยส่วนผสมนี้!

ตัดเนื้อตามซี่โครง วางเนื้อในกระทะที่อุ่นดี ฉันปรุงเนื้อแกะเนื้อด้วยไขมันซึ่งถูกทำให้สุกดังนั้นฉันจึงไม่เติมน้ำมัน (เท 1-2 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น) ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด

ฉันหั่นหัวหอมเป็นสี่วง คุณสามารถหั่นให้เล็กลงได้

เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในสตูว์ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีสด วางลงบนเนื้อ ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า (ครึ่งซีก)

วางกะหล่ำปลีดองไว้บนกะหล่ำปลีสดแล้วเติมน้ำอีกแก้ว โรยด้วยยี่หร่าที่เหลือและพริกไทยดำป่น ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น สามารถคน bigus ได้สองครั้ง
ลิ้มรสเกลือในจานที่เสร็จแล้วและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น ฉันไม่ต้องการเกลือเลย แค่อันที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองก็เพียงพอแล้ว

จานนี้ถือเป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม แต่มีข้อมูลว่าสูตรสำหรับ bigus ถูกยืมโดยชาวโปแลนด์จากชาวลิทัวเนีย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการในยูเครน เบลารุส และรัสเซีย มีหลายทางเลือกสำหรับอาหารจานนี้สามารถพบได้ในเว็บไซต์ทำอาหารที่มีและไม่มีรูปถ่าย แต่โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดหมูหรือเกมและเนื้อรมควันจะถูกนำมาใช้ในการเตรียม แน่นอนว่าบิ๊กัสสามารถทำกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ แต่เนื้อหมูเป็นเมนูคลาสสิก กะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักเป็นกะหล่ำปลีดองหรือร่วมกับกะหล่ำปลีสดในอัตราส่วน 1:1

พวกเขาเพิ่มเข้าไป:

• ลูกพรุน,
• เห็ด,
• มะเขือเทศ,
• แครอท,
• พริกหยวก,
• ไวน์แห้ง
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, ยี่หร่าและพริกไทยดำ

บางครั้งละเลย สูตรคลาสสิก bigus เพิ่มมันฝรั่งและแทนที่ลูกพรุน แยมพลัมหรือซอสเตเคมาลี

ส่วนผสมส่วนใหญ่มักจะเตรียมแยกกันในตอนแรก (ตุ๋นกะหล่ำปลีและเนื้อรมควันทอด) หลังจากนั้นจึงทอด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพิ่มลงในกะหล่ำปลี การตุ๋นผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันจะดำเนินการในจานที่มีผนังหนาหรือดินเหนียวและใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง รสชาติของอาหารที่ปรุงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นรมควัน ควรคงความฉ่ำไว้ แต่อย่าแยกของเหลว มักเสิร์ฟจานพร้อมวอดก้า ภาพถ่ายจานร้อนจะช่วยให้คุณนำเสนอจานเสร็จได้อย่างสวยงาม

เชื่อกันว่าจานนี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นเมื่อนั่งในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อถูกความร้อน กะหล่ำปลีดองบิ๊กบัสที่เตรียมไว้จะไม่สูญเสียไป รสชาติเยี่ยมมากจึงมักเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็ง bigus จากกะหล่ำปลีสดได้ ก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่า bigus จะ "สุก" หลังจากแช่แข็งเท่านั้น พวกเขาเก็บมันไว้แช่แข็งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ โดยให้ความร้อนตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น หลังจากทำความร้อนแล้วรสชาติก็จะดีขึ้นด้วย

บิ๊กบัสสุดคลาสสิค

ขัด บิ๊กบัสสุดคลาสสิคปรุงในหม้อโดยใช้ไฟอ่อน ในการเตรียมอาหารจานเนื้อคุณต้องมีเนื้อสัตว์หลายประเภท:

• หมูติดมันประมาณ 0.5 กิโลกรัม
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน
• แฮมหรือเนื้อซี่โครงรมควัน 0.3 กก.
• เบคอน 0.2 กก.
• ไส้กรอกรมควัน 0.2 กก.

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนื้อรมควันเป็นไส้กรอก บิ๊กัสจริงควรมีกลิ่นรมควัน คุณจะต้องมีกะหล่ำปลีดองประมาณ 1.5 กิโลกรัม หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากคุณต้องล้างออกไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีดองบิกัสจะมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสดลงไปได้ นอกจากนี้คุณจะต้อง:

• แครอท,
• ลูกพรุน - ไม่กี่ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• ไวน์แห้ง 150 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ยี่หร่าและผักชีเล็กน้อย
• ใบกระวาน,
• พริกไทยป่นและถั่ว

จานเวอร์ชันโปแลนด์ไม่ใช้หัวหอม วิธีปรุง Bigus - ไม่ว่าจะใส่หัวหอมหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ หากคุณตัดสินใจเพิ่มหัวหอม ให้ทำพร้อมกับแครอท

ในสมัยก่อน Bigus ถูกตุ๋นด้วย kvass ซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยไวน์ คุณสามารถเจือจางมะเขือเทศหนึ่งช้อนในไวน์ได้ Kvass ถูกเพิ่มเข้ามาอย่างร้อนแรง

สูตร Bigus นี้เป็นสูตรพื้นฐาน แต่แม่บ้านแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนผสมของตนเองได้ ตัวอย่างเช่น, แตงกวาดอง, หั่นเป็นลูกเต๋า

การตระเตรียม

ในชามที่มีผนังหนาที่อุ่น ใส่เนื้อซี่โครงรมควันหรือแฮมและเบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อไขมันละลายหมดแล้ว ให้ใส่แครอทขูด จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นไว้ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยและเคี่ยวกวนประมาณ 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน






ผสมยี่หร่า ผักชี และออลสไปซ์กับไวน์แห้งแล้วเติมลงในเนื้อ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เพิ่มกะหล่ำปลี เคี่ยว bigus ต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาที จากนั้นใส่ลูกพรุนที่หั่นเป็นแท่งและก้อน ไส้กรอกรมควันใบกระวานและกระเทียม หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อจนเนื้อและกะหล่ำปลีสุกเต็มที่ ตามสูตรนี้คุณยังสามารถเตรียม bigus จากกะหล่ำปลีสดได้ แต่ใน รุ่นคลาสสิกใช้หมัก

Bigus โปแลนด์ตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว

การเตรียมบิ๊กัสอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถปรุง Bigus ได้ค่อนข้างรวดเร็วในหม้อหุงช้า สูตร bigus เป็นสูตรคลาสสิก แต่การเตรียมเสร็จในขั้นตอนเดียว สำหรับการปรุงอาหารให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในภาชนะหลายเมนูแล้ววาง สินค้าที่จำเป็นเลเยอร์แล้วราดด้วยไวน์เครื่องเทศ หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นเปิด multicooker ในโหมด "อบ" เป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วทอดเนื้อและแครอทในชามอีกใบ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ปิดคอด้วยแป้งแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีปรุง Bigus - โดยใช้วิธีคลาสสิกหรือในหม้อหุงช้าแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจขึ้นอยู่กับโอกาสและความปรารถนา

บิ๊กกัสผอมเพรียว

ในระหว่างการอดอาหารหรือหากเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเนื้อสัตว์ คุณสามารถเตรียมบิ๊กัสที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก แต่ไม่ใช่กับเนื้อสัตว์ แต่กับเห็ด

กับเห็ด

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดป่าสด แต่คุณสามารถใช้เห็ดแห้งหรือซื้อจากร้านค้า เช่น เห็ดแชมปิญอง ก็ได้

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีดองประมาณ 1 กิโลกรัม
• เห็ดสด 0.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก, หัวหอมใหญ่,
• ใบกระวาน,
• กานพลูกระเทียม,
• สีดำและออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ
• น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 100 มล.

ในกระทะลึก ผัดกะหล่ำปลีใต้ฝาในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่แครอทสับ, หัวหอมและเห็ดสับละเอียด, หั่นเป็นสี่ส่วน สามารถใช้กระป๋องหรือแห้งก็ได้ ของแห้งต้องแช่น้ำและต้มเล็กน้อยก่อน น้ำซุปเห็ดยังใช้ในการเตรียมอาหาร แต่ไม่ควรเติมของเหลวจากเห็ดกระป๋องลงใน bigus นอกจากผักและเห็ดแล้ว เครื่องเทศ และน้ำร้อนเล็กน้อยก็เติมหรือ น้ำซุปเห็ดหลังจากนั้นผสมจานให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมงจนเห็ดสุกเต็มที่ แทนที่จะใช้น้ำคุณสามารถใช้ไวน์แห้ง 100 มล. โดยเฉพาะเมื่อเตรียม bigus จากกะหล่ำปลีสด

จานนี้มีกลิ่นหอมมากและมีสีเหลืองอำพันที่สวยงามขอถ่ายรูป

กับปลา

Bigus ไม่เพียงปรุงด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาด้วย ในกรณีนี้กะหล่ำปลีตุ๋นตามสูตรพื้นฐานด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและปลาจะถูกทอดแยกกันและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนทอดคุณต้องม้วนแป้งก่อน เลือกปลาที่มีกระดูกจำนวนน้อย ควรใช้เนื้อปลาหรือเช่นหอกคอน มีสูตรบิ๊กัสปลาหมึกด้วย

เมื่อนานมาแล้ว bigus ที่มีเนื้อกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติโปแลนด์ ทุกคนปรุงและกินที่นั่นทุกที่และตลอดเวลา ในฤดูหนาวที่รุนแรง Bigus จะถูกเลี้ยงให้กับทหารในการรณรงค์ และพระสงฆ์ในอารามก็กินมันตามธรรมเนียม จานนี้มักจะอยู่บนโต๊ะในโปแลนด์ ไม่ว่าจะเป็นปราสาทของขุนนางที่หรูหราหรือกระท่อมชาวนาที่เรียบง่าย

ส่วนผสมหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีดอง ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสามารถใช้กับบิ๊กัสได้ นักล่าตัวยงเตรียมอาหารจานอร่อยพร้อมเกม (กระต่ายหรือเป็ด) ในบ้านที่ร่ำรวยและมีเกียรติ มีการใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และไก่พื้นเมืองที่คัดสรรมาในการปรุงอาหาร และนักเรียนวอร์ซอที่ยากจนก็ทำ bigus ด้วยไส้กรอกหรือไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน

จานนี้ข้ามพรมแดนโปแลนด์มายาวนานและหยั่งรากได้ดีในภาษายูเครน รัสเซีย ลิทัวเนีย และเบลารุส อาหารประจำชาติ- สูตร Bigus แบบคลาสสิกประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: ขั้นแรกให้ตุ๋นกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะถูกทอดแยกกันจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น ให้เติมไวน์แดง ใบกระวาน ยี่หร่า และพริกไทยดำ (บดหรือบด) ในระหว่างปรุงอาหาร

แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้มันฝรั่ง ข้าว หรือเห็ดสำหรับบิ๊กัสได้ จากนั้นจานจะกลายเป็นเนื้อไม่ติดมัน เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดในโบสถ์

ไม่ว่าในกรณีใด bigus จะออกมามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย อย่าลืมลองทำเพื่อครอบครัวของคุณ นี่คือทางเลือกเมื่อสมาชิกในครัวเรือนไม่แบ่งออกเป็นสองค่าย ทุกคนจะต้องชอบ Bigus อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วบทกวีไม่ได้อุทิศให้กับสิ่งเลวร้าย แต่ Adam Mickiewicz กวีชื่อดังชาวโปแลนด์เขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้:“ และตัวโตก็อบอุ่นขึ้น ยากที่จะพูดเป็นคำพูดว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอมขนาดไหน!”

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักผัก / กะหล่ำปลีตุ๋น

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• กะหล่ำปลีสด – 500 กรัม;
• หัวหอม– 300 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• หมูไม่ติดมัน – 500 กรัม;
• เนื้อลูกวัวต้ม – 200 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน (ไส้กรอกหรือซี่โครง) – 200 กรัม
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกพรุน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาล, ยี่หร่า, ผักชี - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีการปรุง Bigus แบบคลาสสิกจากสดและกะหล่ำปลีดอง

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เหลือซึ่งมักพบได้ในตู้เย็นหลังปรุงอาหารเหมาะสำหรับบิ๊กัส วันหยุด– เนื้อต้มและรมควัน ไส้กรอก, แฮม.

นำจานขนาดใหญ่ทันที (ความจุอย่างน้อย 3 ลิตร) เพราะในนั้นจะเตรียมจานทั้งหมดไว้

ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง หม้อหรือกระทะลึกที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันพืช (น้ำมันหมูหรือเบคอน) ให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนแครอทนิ่ม

บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือแล้วเติมลงในผัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีสดบาง ๆ แล้วเติมเกลือ ใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้นุ่มขึ้นและปล่อยน้ำออกมา ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อ

ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผักแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำตาลทราย (ประมาณ 1 ช้อนชา) เกลือและสีดำ พริกไทยป่นถั่วยี่หร่า ผักชีบดเล็กน้อย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เทมะเขือเทศบดที่เจือจางไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำ 50-100 มล. คนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

ระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ตัดลูกพรุนรมควันเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อเดลี่– วงแหวนหรือลูกบาศก์ สับกระเทียมด้วยมีด

เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะ เคี่ยวต่อต่อไป ฝาปิดด้วยไฟอ่อนๆ อีก 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดจะดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

กลิ่นหอมน่าพึงพอใจและมาก อร่อยวินาทีจานพร้อมแล้ว เสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในจานลึกพร้อมขนมปังดำหรือขาวร้อนๆ น่าทาน!

เครือข่ายทีเซอร์

สูตรที่ 2 Bigus อร่อยกับหมูและไส้กรอกกึ่งรมควัน

ผู้ที่รับราชการในกองทัพคุ้นเคยกับบิ๊กัสเป็นอย่างดี และขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยกโทษให้ฉันสำหรับเรื่องตลกที่หยาบคายนี้เพราะอาหารจานนี้สมควรได้รับความเคารพ มันเป็นเพียงกองทัพ เชฟมือสมัครเล่นจากช่วงอายุเจ็ดสิบถึงแปดสิบ เนื่องจากความเกียจคร้านและขาดความรักในศิลปะการทำอาหาร จึงทำให้คนตัวใหญ่กลายเป็นคนนอกรีตทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ตามจุดประสงค์แล้ว bigus เป็นอาหารจานที่สอง และที่สำคัญทำจากกะหล่ำปลีชื่อดังที่มีการเติมเนื้อสัตว์เข้าไปด้วย ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงอาหารโปแลนด์ แต่มีชื่อเสียงทั้งในลิทัวเนียและเบลารุส ตามกฎแล้วนี่คือคู่ของกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด หากเราโต้เถียงเรื่องเทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอน กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์เคี่ยวแยกกันจากนั้นก็เคี่ยวทุกอย่างต่อไปโดยไม่ลืมที่จะเติมสารปรุงแต่งทุกชนิดรวมถึงเครื่องเทศ เป็นที่น่าสนใจว่าตั้งแต่สมัยโบราณ bigus ได้จัดทำขึ้นเพื่อสำรองและแช่แข็งด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามเมื่อถูกความร้อนจานก็ไม่สูญเสียรสชาติเลย มีกลิ่นหอม มีความเปรี้ยวและรสชาติเล็กน้อย เนื้อรมควันที่เชฟชื่นชอบอาหารจานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนแห้ง เนื้อรมควัน เห็ด ลูกพรุนและไวน์ถูกเติมลงใน bigus แต่สูตรของฉันสำหรับ bigus นั้นเป็นสากลในแง่ที่ว่าเหมาะสำหรับทุกคนดังนั้นพูดได้เลยว่าเป็นตัวเลือกในระบอบประชาธิปไตยที่ไม่มีความแปลกใหม่มากนัก เรียบง่าย อร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาวสด – 300 กรัม;
• ผักกาดขาวดอง – 400 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไส้กรอกครึ่งรมควัน – 150 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
เนื้อหมูใดก็ได้ที่เหมาะกับการทำบิ๊กัส นี่อาจเป็นหลัง สะบัก คอ ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 เซนติเมตร วางในกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนา


ทอดเนื้อจน เปลือกโลกสีทองใช้ไฟแรงพอสมควร คนเป็นระยะๆ ปอกเปลือก ล้าง และสับแครอทขนาดใหญ่ 1 หัวและหัวหอมใหญ่ 1 หัว แครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นครึ่งวง


เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผักแล้วทอดประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว


หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะในปริมาณที่สูงกว่าเนื้อสัตว์และผัก 1-1.5 เซนติเมตร


ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวหมูกับแครอทและหัวหอมบนไฟอ่อนจนเกือบสุก


ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ทำกะหล่ำปลีดอง บีบออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม


หั่นกะหล่ำปลีขาวสดเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในกระทะที่ใส่หมู แครอท และหัวหอม


เคี่ยวกะหล่ำปลีและเนื้อจนนิ่ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของกะหล่ำปลีและรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีแบบกรุบกรอบนิดหน่อย 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีเนื้อนุ่มก็จะใช้เวลา 15-20 นาที นอกจากนี้กะหล่ำปลีอาจมีความแข็งมาก ดังนั้นควรระวังไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้ เมื่อกะหล่ำปลีสดเกือบพร้อม ให้เติมมะเขือเทศบด ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหนึ่งช้อนโต๊ะ


จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะที่คุณนำออกจากกระทะก่อนหน้านี้แล้วบีบออกจากน้ำที่ต้มไว้


สุดท้าย สับไส้กรอกรมควันหรือกึ่งรมควันตามต้องการแล้วเติมลงในบิ๊กัส แทนที่จะใช้ไส้กรอกเนื้อรมควันใด ๆ ก็เหมาะสมเช่นแฮมแฮมหมูต้มเบคอน


ผสมส่วนผสม bigus ทั้งหมดแล้วตั้งจานด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 7-8 นาที


Bigus ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและน่าพึงพอใจที่ทำจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดพร้อมแล้ว

ด้วยเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันเป็นอะนาล็อกที่แน่นอน จานโปแลนด์เรียกว่า “บีโกส” ซึ่งใช้ปรุงเนื้อกวางหรือ เป็ดป่า- เพื่อนร่วมชาติของเราดัดแปลงอาหารจานนี้เพื่อตนเองหรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาได้ฟรี บทความนี้จะช่วยคุณเลือกสูตร Bigus ที่ตอบโจทย์รสนิยมของครอบครัวคุณได้อย่างเต็มที่

Bigus กับกะหล่ำปลีสด

สูตรสำหรับ bigus นี้เกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อรมควันต่างๆ (ในกรณีของเราคือไส้กรอก) ในการเตรียมคุณต้องหั่นเนื้อวัวหรือหมูครึ่งกิโลกรัมออกเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นวางเนื้อลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช คนเบาๆ รอจนมีลักษณะเฉพาะ เปลือกสีน้ำตาลทอง- เพิ่มหัวกะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องเทน้ำสองแก้วลงในกระทะแล้วใส่เล็กน้อย ใบกระวานปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 40 นาที ในชามที่แยกจากกัน ทอดหัวหอม 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวง และไส้กรอกรมควัน เพิ่มแครอท 2 ชิ้น (อย่าหั่นเป็นชิ้น) วางมะเขือเทศ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลนเล็กน้อย เพิ่มเนื้อย่างลงในกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากัน หลนประมาณ 10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียม แครนเบอร์รี่ หรือลิงกอนเบอร์รี่ นำออกจากเตา จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น

ในกรณีนี้คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่แตกต่างกัน 5-6 ประเภท ท้ายที่สุดแล้ว สูตร Bigus ของโปแลนด์ที่แท้จริงนั้นแตกต่างจากรุ่นของเราในเรื่องความซับซ้อนและส่วนผสมมากมาย อาจเป็นได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่แบบดั้งเดิม หรือเป็ดและกระต่ายที่มีความซับซ้อนมากขึ้น แน่นอนว่าไส้กรอกรมควัน (เช่น cervelat) ก็เหมาะ เราตัดทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และทอดด้วยน้ำมันบนไฟแรง โอนไปยังกระทะที่มีก้นหนาและแครอททอดในไขมันที่เหลือขูดบนเครื่องขูดหยาบ (2 ชิ้น) และหัวหอมสับสองหัว ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อย ใส่ลูกพรุนลูกเล็กทอดและกะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัมลงในกระทะพร้อมเนื้อ เทน้ำร้อนลงไปจนครอบคลุมเนื้อหาในกระทะ รอให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เทไวน์แดงแห้ง 100 กรัม (ครึ่งแก้ว) ลงไป แล้วเร่งไฟให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป เพิ่มเครื่องเทศและปล่อยให้ bigus ต้มบนเตา (ประมาณสองชั่วโมง)

ที่ง่ายที่สุดและ สูตรราคาไม่แพงบิกูซา

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง: เนื้อวัวหรือหมู 0.5 กิโลกรัม, หัวกะหล่ำปลีสดหรือกะหล่ำปลีดอง 0.5 กิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง 2 ชิ้นและหัวหอมใหญ่ 1 หัว, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ เทน้ำให้พอท่วมชาม และตั้งไฟ ในขณะเดียวกันสับเนื้อและหัวหอมขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในน้ำมันพืชจนเปลือกสีน้ำตาลทองมีลักษณะเพิ่มเนื้อสัตว์แล้วทอดประมาณ 10 นาที วางเนื้อย่างในกระทะพร้อมกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากันใส่เกลือและเครื่องเทศ หลนประมาณ 1 ชั่วโมง น่าทาน!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Bigus ให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดแล้ว