ฉันชอบผลิตภัณฑ์จากนมมาโดยตลอดและนึกภาพอาหารประจำวันตามปกติไม่ได้หากไม่มีโยเกิร์ต kefir หรือนมสักแก้ว แต่ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะทำนมเปรี้ยวด้วยตัวเองด้วยซ้ำ ฉันเชื่อมาโดยตลอดว่านี่เป็นกระบวนการทางเทคนิคที่ซับซ้อนมาก ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการศึกษาทางชีววิทยาเกือบทั้งหมด

พยาบาลในพื้นที่บอกฉันว่าคุณสามารถซื้อผงสตาร์ทเตอร์แล้วเติมลงในนมได้ ถึงเวลาแนะนำผลิตภัณฑ์จากนมให้กับอาหารเสริมของลูกสาวตัวน้อยของฉันแล้ว และฉันก็เข้าใจได้ว่าฉันไม่ไว้ใจอาหารที่ซื้อจากร้านค้าเลย

ดังนั้นที่ร้านขายยาฉันซื้อกล่องเปรี้ยวแห้ง "Skvaska" นี้:

ในกล่องประกอบด้วยสตาร์ทเตอร์ 5 ถุง:

แต่ละซองก็เพียงพอที่จะทำโยเกิร์ตได้ 3 ลิตร ด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้น ฉันไม่คิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะปรุงหลายอย่างพร้อมกันในคราวเดียว ฉันแบ่งถุงออกเป็นสามส่วนและเตรียมทีละลิตร ครอบครัวเราแค่ 2-3 วันก็เพียงพอแล้ว

ราคาทั้งกล่องอยู่ที่ 290 รูเบิล ในตอนแรกดูเหมือนว่าฉันจะแพงไปหน่อย แต่แล้วฉันก็พบว่าคุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ได้มาแล้วเพื่อปรุงใหม่ได้ หากใช้อย่างถูกต้องสตาร์ทเตอร์จะมีอายุการใช้งานหนึ่งปี

แน่นอนว่าฉันไม่ประสบความสำเร็จในทันที และมีคำถามเกิดขึ้นโดยธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าฉันไม่รู้ว่าโยเกิร์ตโฮมเมดคืออะไร ควรมีลักษณะอย่างไร และควรมีรสชาติเป็นอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามของฉันไม่พบบนอินเทอร์เน็ตเสมอไป ส่วนใหญ่เนื่องมาจากการที่ทุกคนปรุงอาหารด้วยวิธีที่แตกต่างกันและภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน และโดยทั่วไปแล้ว แนวคิดของ “โยเกิร์ตแสนอร่อย” นั้นก็แตกต่างกันไปในแต่ละคนเช่นกัน ดังนั้นฉันจึงต้องทดลองหลายอย่างและทำผิดพลาดจนกระทั่งได้โยเกิร์ตที่ตรงที่ต้องการ

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเขียนรีวิวนี้สำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ที่ยังไม่ประสบความสำเร็จ

คำถามสำคัญ:

1.จะปรุงด้วยอะไร?

บางคนปรุงอาหารในกระติกน้ำร้อน บางคนใช้หม้อน้ำ และบางคนก็ไม่สนใจและใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ฉันอยู่ในกลุ่มหลัง ฉันลองทำอาหารในกระติกน้ำร้อนและหม้อน้ำ และยังใส่โยเกิร์ตในเตาอบด้วย แต่เมื่อคุณมีเด็กวัยหัดเดินวิ่งไปรอบบ้านโดยเอาจมูกจิ้มไปทุกที่ โอกาสที่จะทำโยเกิร์ตธรรมดาโดยใช้วิธีการเหล่านี้แทบจะเป็นศูนย์ เพราะสิ่งสำคัญที่สุดในการทำโยเกิร์ตคืออุณหภูมิคงที่ 40 องศา หาได้จากที่ไหน? แบตเตอรี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากไม่มีเด็กหรือแมวที่บ้านและขนาดพอเหมาะ ฉันมีลูกและแมวและแบตเตอรี่ก็แคบคุณไม่สามารถติดตั้งอะไรได้เลย

หลังจากพยายามไม่สำเร็จหลายครั้ง ฉันซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตเครื่องนี้:

ราคาของปัญหาอยู่ที่ 900 รูเบิลเท่านั้น แต่ช่วยประหยัดเวลาได้มาก และกระบวนการทั้งหมดก็ง่ายขึ้น ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว

2.วิธีการปรุงอาหาร?

นำนม 1 ลิตรตั้งไฟ (ฉันทำในไมโครเวฟ) แต่อย่าต้ม จากนั้นปล่อยให้นมเย็นลงถึง 40 องศา (ไม่จำเป็นต้องแม่นยำ 30 องศาก็ได้) แล้วเท 1/3 ของถุงออก

ผสมและเทลงในเครื่องทำโยเกิร์ต

เวลาในการปรุงตามคำแนะนำคือ 6-10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงแล้วขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและอุณหภูมิด้วย ในตอนแรกฉันขอแนะนำให้ตรวจสอบโยเกิร์ตทุกชั่วโมงหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง เมื่อหนาขึ้นก็พร้อม เครื่องทำโยเกิร์ตมีความร้อนสูงเกินไปเสมอ ดังนั้นเวลาจึงลดลง ของผมทำได้ภายใน 5 ชั่วโมง

เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียหยุดการขยายตัว

คำแนะนำของผู้ผลิต:

3.ฉันควรดื่มนมชนิดใด?

ฉันมีไขมัน 3.2% และมีอายุการเก็บรักษาสั้น ฉันไม่คิดว่านมจากเตตร้าแพ็คซึ่งอยู่ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่มีรสเปรี้ยว จะสามารถสร้างสภาพแวดล้อมปกติสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติคในการสืบพันธุ์ได้

4. วิธีปรุงจากโยเกิร์ตที่ได้รับแล้ว?

อีกด้วย. แทนที่จะเติมโยเกิร์ตแบบแห้ง ให้เติมโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้ตลอดไป แต่เมื่อเวลาผ่านไป โยเกิร์ตจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ ฉันอัปเดตสตาร์ทเตอร์ทุกๆ 10-15 ครั้ง

5. ทำไมโยเกิร์ตถึงกลายเป็นของเหลว?

เป็นไปได้มากที่คำถามนี้อาจเกิดขึ้นหากคุณไม่ได้ปรุงอาหารในเครื่องทำโยเกิร์ต ปัญหาไม่ได้อยู่ที่แป้งเปรี้ยว เว้นแต่ว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณหมดอายุแล้ว ปัญหาคืออุณหภูมิมันไม่พอ ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงซื้อเครื่องทำโยเกิร์ต เนื่องจากฉันไม่สามารถสร้างอุณหภูมิที่จำเป็นและคงที่ได้ด้วยตัวเอง และโยเกิร์ตก็กลายเป็นเครื่องดื่มได้ ฉันปรุงมันในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลานาน ความคงตัวกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก

6. ทำไมโยเกิร์ตถึงมีรสเปรี้ยว?

ความเปรี้ยวในโยเกิร์ตไม่ใช่สัญญาณของสิ่งที่ไม่ดี แต่เป็นเรื่องของรสนิยม นี่ใครชอบมากกว่ากัน..

ความเป็นกรดขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง หากคุณไม่ชอบโยเกิร์ตรสเปรี้ยว คุณจะต้องซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตและเริ่มทดลองตามเวลาและรสชาติโดยไม่มีตัวเลือกใดๆ ทันทีที่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ ควรนำโยเกิร์ตออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับฉันใช้เวลา 5 ชั่วโมง ก็รสชาติเหมือนครีม หากปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงจะมีกรดปรากฏขึ้น

กรดยังเพิ่มขึ้นทุกครั้งที่หมักซ้ำ

7. ทำไมเกล็ดถึงปรากฏในโยเกิร์ต?

ปัญหาคือแป้งเปรี้ยว สะเก็ดของฉันปรากฏขึ้นหลังจากการหมักซ้ำหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่าอาจมีบางอย่างเกิดขึ้นกับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เอง หรือระหว่างการใช้บ่อยๆ แบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพก็จะถูกนำมาใช้ คุณต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง

และสุดท้ายในความคิดของฉัน คำถามสำคัญ:

8. การซื้อโยเกิร์ตจากร้านค้าหรือปรุงจากร้านที่ซื้อจากร้านค้าไม่ง่ายกว่าหรือ?

ฉันคงจะสงสัยตัวเองถ้าไม่ใช่เพราะเรื่องส่วนตัวของฉัน

ครึ่งปีก่อนที่ฉันจะเริ่มทำโยเกิร์ตโฮมเมด ลูกสาวคนโตของฉันเริ่มมีปัญหาเรื่องกระเพาะ เธออยู่ในโรงพยาบาล และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ แต่การรักษาช่วยได้เพียงเดือนเดียว และเธอก็รับประทานอาหารและให้แบคทีเรีย แต่หลังจากนั้นระยะหนึ่ง อาการหนักและคลื่นไส้ก็กลับมาอีก พวกเขากำลังวางแผนที่จะพาเธอไปตรวจที่คลินิกที่ได้รับค่าจ้างแล้ว

จากนั้นฉันก็เริ่มเตรียมนมโฮมเมดให้น้องและในขณะเดียวกันก็ป้อนนมให้น้องด้วย และปัญหาท้องก็หยุดลง ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าครอบครัวของเรากินนมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านตลอดเวลา แต่ก็ไม่ได้ส่งผลดีต่อกระเพาะอาหารของลูกสาวเราเลย และการใช้ไบฟิดัมแบคเทอรินก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบโยเกิร์ตที่ทำจากเชื้อเริ่มต้นปกติ

ฉันอธิบายเทคโนโลยีทั้งหมดโดยใช้เพียงสตาร์ทเตอร์ “Skvaska” เท่านั้น ฉันยังไม่ได้ลองใช้เทคโนโลยีอื่นๆ และฉันไม่ได้วางแผนไว้ สำหรับฉันมันเหมาะมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ทำโยเกิร์ตที่อร่อยและหนาด้วย

ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจรีวิวของฉัน!

โยเกิร์ตโฮมเมดมีสามรูปแบบ: แบบเหลว เพสต์... และแบบก้อน :)

ในบทความที่แล้ว (ดูลิงก์ด้านบน) ฉันได้พูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติของโยเกิร์ตและอาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้ ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าโยเกิร์ตเครียดคืออะไร ทำได้อย่างไร และนำไปใช้อย่างไร ฉันจะบอกคุณตามลำดับ :)

ชื่อเรื่องคือโยเกิร์ตโฮมเมด แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้ทำอาหาร เลยเหลือแต่รูปเก่าๆ เก็บไว้ โยเกิร์ต (หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน) นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน: สิ่งสำคัญคือการหาสตาร์ทเตอร์ที่เหมาะสม

ในภูมิภาคต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถูกเรียกแตกต่างกัน (โยเกิร์ต, คาตีค, มัตสึน, ดาฮิ, มัตโซนี ฯลฯ ) ซึ่งเตรียมจากนมที่แตกต่างกันในสภาพภูมิอากาศและสภาพความเป็นอยู่ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันบวกกับ เสมอ - ปัจจัยมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่เข้าร่วมในข้อพิพาทในหัวข้อ "ซึ่ง "แท่งบัลแกเรีย" ถูกต้องมากกว่า: บัลแกเรีย, กรีก, ตุรกี, อินเดียหรืออาร์เมเนีย" และด้วยเหตุนี้ "โยเกิร์ตของใครดีกว่าและอร่อยกว่า" และ "ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถเป็นได้ เรียกว่าโยเกิร์ต”

หากคุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้ดรายสตาร์ทเตอร์จากร้านขายยาหรือโยเกิร์ต "สีขาว" จากร้านค้า ก็ลองทำเลย :) ฉันสังเกตมานานแล้วว่าหากพวกเขาจะใช้โยเกิร์ตโฮมเมดต่อไป เช่น เพื่อแสดงให้เห็น แม้กระทั่งในครัวตะวันออก (รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหาร) พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมเกือบทุกชนิด แม้แต่ครีมเปรี้ยว เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเตรียมโยเกิร์ต ไม่ใช่แผนของฉันที่จะพูดคุยเรื่องนี้เช่นกัน :)

สิ่งเดียวที่ฉันไม่ชอบคือตอนนี้การเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเป็นกระแส แต่พวกเขาสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ทราบคุณสมบัติได้

ความจริงก็คือควรหมักโยเกิร์ตอย่างช้าๆ และแยกจากกันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (อาจจะน้อยกว่าในฤดูร้อน) และผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตบางรายเป็นต้น อุปกรณ์อวดอ้างว่าจะได้ "โยเกิร์ต" ภายใน 3-4 ชั่วโมง (สูงสุด 6) และถึงแม้จะทำเช่นนี้ก็ไม่จำเป็นต้องต้มนม เชฟหลายคนเตรียม "โยเกิร์ตพร้อมดื่ม" ชนิดหนึ่งในเวลาเพียงเท่านี้ (4 ชั่วโมง) และ "เพื่อให้ข้นขึ้นคุณต้องทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง" ถึงจุดที่นำนมและสตาร์เตอร์จากตู้เย็นมาผสมกับเครื่องผสมเพียงอย่างเดียว พวกเขาบอกว่าเทคโนโลยีมหัศจรรย์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้เติมสารตัวเติม (ผลไม้ ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต ฯลฯ) ในระหว่างการสุก บางทีผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นสิ่งที่อร่อย แต่ในความคิดของฉัน ไม่จำเป็นต้องเรียกมันว่าโยเกิร์ตหรือคาดหวังประโยชน์ที่แท้จริงจากมัน นอกจากนี้บ่อยครั้งที่มีคนรีวิวเกี่ยวกับความไม่สมบูรณ์ทางเทคนิคของอุปกรณ์ดังกล่าว

ฉันไม่ได้ต่อต้านเครื่องใช้ในครัวเรือนในครัว แต่อย่างใดอย่างหนึ่งต้องได้รับการจัดการเป็นรายบุคคลตลอดจนคุณภาพและคุณสมบัติของอาหารที่ผลิตในนั้น

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก ทุกประเพณีทางการแพทย์กล่าวไว้เช่นนั้น เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันมาเป็นเวลานานในภูมิภาคต่างๆ ของโลก มีการศึกษาคุณสมบัติของมันเป็นอย่างดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีคำแนะนำให้เติมเครื่องเทศ น้ำมัน น้ำผึ้ง หรือเจือจางด้วยน้ำ (และแม้จะขึ้นอยู่กับรัฐธรรมนูญของบุคคล - ในสัดส่วนที่ต่างกัน)

โยเกิร์ตไม่เข้ากันกับผลไม้รสเปรี้ยว นม แตง หรือถั่ว (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูบทความใน lassi)

เป็นยาแก้ท้องเสียได้ดี แต่ไม่ใช้สำหรับอาการท้องผูก (มักทำให้ท้องผูก) โยเกิร์ตสดมีรสหวาน แต่โยเกิร์ตเก่าที่เก็บไว้นานกว่า 3 วันหลังการเตรียมนั้นมีรสเปรี้ยวและไม่ค่อยสามารถช่วยลำไส้ได้จริง ส่วนใหญ่มักทำให้ท้องผูก

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคหวัด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตชนิดนี้มีคุณสมบัติในการอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน มักจะไม่บริโภคโยเกิร์ตบริสุทธิ์ แต่เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ซุปและเครื่องดื่มที่สอดคล้องกัน

ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เรียกได้ว่า "โยเกิร์ตแท้" และไม่เกี่ยวกับ "โยเกิร์ตดื่ม 3 ชั่วโมงจากหลายเมนู" ที่ละเมิดเทคโนโลยี

เราวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์นี้ให้เป็นหนึ่งในโยเกิร์ตเยอรมันที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวเมืองปิตุภูมิเริ่มคุ้นเคยกับโยเกิร์ตผ่านผลิตภัณฑ์ของเยอรมัน ผู้ที่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้รู้จักโยเกิร์ตบัลแกเรียและตุรกี และแม้กระทั่งกรีกด้วยซ้ำ แต่โดยส่วนตัวแล้ว ความทรงจำแรกๆ ของฉันทั้งหมดเกี่ยวข้องกับภาษาเยอรมัน ดังนั้น: ไม่มีอะไรในผลิตภัณฑ์นี้ที่สามารถจ่ายเงินตามที่ขอได้ :) ส่วนผสม: โยเกิร์ต, น้ำตาล, แอปริคอทบด 13.5%, เครื่องปรุง ปริมาณไขมัน 3.1% โดยธรรมชาติแล้วผู้ที่ไม่สามารถเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านได้ด้วยเหตุผลบางประการก็ยินดีที่จะซื้อในร้าน และผู้ที่สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างเพลิดเพลินเช่นเดียวกัน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

หลังจากต้มนมจะเย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักโยเกิร์ตคือประมาณ 45 องศา (หากนิ้วก้อยของคุณจุ่มนมอยู่อย่างสงบเป็นเวลา 10 วินาที) ตามหลักการแล้ว หลังจากเดือด ก่อนที่จะเริ่มสตาร์ท ควรเทนมลงในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อซึ่งมีฝาปิด (เช่น กระทะ)

สตาร์ทเตอร์จะต้องเจือจางด้วยนมส่วนเดียวกันคนให้เข้ากันเติมนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากแนะนำสตาร์ทเตอร์แล้ว ให้ปิดกระทะให้แน่น ห่อไว้ (เช่น ใช้ผ้าห่มผืนหนึ่งหรือสองผืน) หรือวางไว้ในที่อบอุ่น (30-45 องศา) ขอแนะนำว่าอย่าขยับหรือเขย่ากระทะ คุณสามารถเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายใบได้ทันที หากคุณสามารถห่อแต่ละขวดแยกกัน

หากใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้โยเกิร์ตเหลวโดยไม่มีสารปรุงแต่งแทนการใช้สตาร์ทเตอร์ ให้ใช้สตาร์ทเตอร์มากถึง 100 กรัมต่อนม 1 ลิตร หากคุณใช้โยเกิร์ตกรอง (syuzma) แทนแป้งเปรี้ยวให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ หากต้มนมไว้ล่วงหน้า อาจต้องใช้สตาร์ตเตอร์น้อยลง สัดส่วนที่แน่นอนจะได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติเท่านั้น

กระทะไม่ควรอุ่นเกิน 12 ชั่วโมง!ฉันได้ยินตัวเลขนี้จากปากของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างละเอียดว่านมจับตัวเป็นก้อนหรือไม่ โยเกิร์ตควรมีความหนาและหนาแน่น ถ้านมไม่จับตัวเป็นก้อนต้องตรวจทุกชั่วโมง หากกระทะอยู่ในที่อุ่นมาก คุณต้องแน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่ "หมัก" (ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อมีเวย์ออกมา)

หลังการเตรียม โยเกิร์ตจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง

"ในการทำอาหารพระเวท โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ เพราะในอินเดีย มีการใช้โยเกิร์ตและชีสแบบโฮมเมดอย่างกว้างขวางพอๆ กับผัก ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม ความสดของพวกมันไม่สามารถประมาทได้: นับตั้งแต่วินาทีแห่งการเตรียมการ กลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมจะลดลงอย่างรวดเร็วเท่ากับผักใบเขียวที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ยิ่งคุณทำโยเกิร์ตหรือชีสสดๆ มากเท่าใด กระบวนการปรุงอาหารก็จะยิ่งสร้างแรงบันดาลใจมากขึ้นเท่านั้น

โยเกิร์ตที่ใช้หมักควรมีความสดและมีรสหวาน หากคุณหมักนมด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบเก่า โยเกิร์ตที่ได้ก็จะมีรสเปรี้ยวเช่นกัน

โยเกิร์ตที่เติมลงในจานทำหน้าที่เป็นสื่อกลางและทำให้จานมีความคงตัวและอ่อนโยนเป็นพิเศษ ใช้ในการเตรียมอาหารเวทหลายจานตั้งแต่ลาซีเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - ไรต์ หากคุณกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากโยเกิร์ต คุณจะได้ชีสเดคินที่มีแคลอรีต่ำ ซึ่งเมื่อเติมน้ำตาลเข้าไปแล้วจะกลายเป็นของหวานชั้นเลิศ ศรีขันธ์ ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของรัฐมหาราษฏระ" (Yamuna Devi "อาหารของ Lord Krishna" : ศิลปะการทำอาหารมังสวิรัติแบบอินเดีย"; ในการแปลภาษารัสเซีย - Yamuna Devi "อาหารจานโปรดของอาหารมังสวิรัติอินเดีย")

ผู้ทานมังสวิรัติที่ชื่นชอบอาหารอินเดียจะรู้ว่าอาหารเป็นอย่างไร พระศรีกฤษณะ- ฉันเคยทำมาแล้วครั้งหนึ่ง ฉันได้ของหวานนี้มาอย่างดีในคราวเดียวแม้กระทั่งจากแอคทีเวีย ไม่ต้องพูดถึงโยเกิร์ตโฮมเมดด้วย

ภาพถ่ายเก่าๆ ของฉัน: shrikhand (โยเกิร์ตสดกรอง วิปด้วยน้ำกุหลาบและน้ำผึ้ง)

ของหวานประเภทนี้เตรียมได้ง่ายมากจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วและเป็นของโปรดของเด็กๆ เสมอ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำโยเกิร์ตคือ 38-42 o C (สูงถึง 45 o C) เพื่อผลลัพธ์ที่ดี แนะนำให้รักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการหมักนมทั้งหมด คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าอุณหภูมิของนมเมื่อผสมกับสตาร์ทเตอร์ควรอยู่ที่ประมาณ 38-45 o C แต่ไม่สูงกว่านี้เนื่องจากที่อุณหภูมิ 50 o C แบคทีเรียโยเกิร์ตจะตาย

โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว ทำไม?

รสชาติของโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:
อันดับแรก - เชื้อ- จุลินทรีย์นมหมักหลายชนิด (รวมถึงแบคทีเรียสายพันธุ์เดียวกัน) ที่รวมอยู่ในเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นสามารถหมักนมด้วยการก่อตัวของกรดแลคติคในปริมาณที่แตกต่างกัน ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงขึ้นอยู่กับการเพาะเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่ใช้ ดังนั้นรสชาติของโยเกิร์ตคลาสสิค ละเอียดอ่อน มีรสเปรี้ยวปานกลางจึงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นรินซึ่งปกติจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า

ที่สอง - เวลาและอุณหภูมิในการหมัก - ยิ่งเวลาสุกนานเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น (กรดแลคติคจะสะสมค่อยๆ) ที่นี่มีความจำเป็นต้องจองว่าเวลาสุกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นส่วนใหญ่ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม การหมักจะดำเนินการเร็วขึ้น และโยเกิร์ตต้องใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง และบางครั้งอาจใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง ในการหมักโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยปกติจะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงหากอุณหภูมิลดลงเช่นในกระติกน้ำร้อนกระบวนการหมักอาจนานขึ้นและคุณต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง ชั่วโมง.

หากคุณเพิ่มสตาร์เตอร์สตาร์ทลงในนมเย็นแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากแม้ก่อนกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ นมในเครื่องทำโยเกิร์ตจะต้องร้อนขึ้นด้วยซ้ำ อีกประเด็นหนึ่งคือเมื่อใช้สตาร์ทเตอร์จากแบคทีเรียแบบแห้ง โยเกิร์ตชุดแรก (“ตัวเริ่มต้นแม่”) อาจใช้เวลานานในการเตรียม เนื่องจากต้องใช้เวลาในการกระตุ้นสิ่งมีชีวิตในนมหมักหลังจากอยู่ในสภาวะหยุดการเคลื่อนไหวชั่วคราว

เมื่อหมักโยเกิร์ตอีกครั้ง องค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์จะเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ในทางปฏิบัติ แต่ละชุดต่อมาจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าชุดก่อนหน้า ในระหว่างการหมักครั้งแรกหรือครั้งที่สอง การลดระยะเวลาการหมักสามารถช่วยได้ ในอนาคตทันทีที่รสชาติของโยเกิร์ตไม่เหมาะกับคุณอีกต่อไป คุณต้องเริ่มใหม่

โยเกิร์ต “ลื่น” หรือไม่?

เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ไม่สบาย เย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป หรือเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน แบคทีเรียจะเริ่ม "ปกป้องตัวเอง" พวกมันผลิตสารเมือกโพลีแซ็กคาไรด์ ด้วยสารเมือกเหล่านี้ ความคงตัวของโยเกิร์ตจึงมีความหนืดมากขึ้น แม้กระทั่งเป็นเมือก สารเหล่านี้ปลอดภัยและสามารถรับประทานโยเกิร์ต "ลื่น" ได้ด้วยตัวเอง แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลก็ตาม

บ่อยครั้งที่คุณพบกับปฏิกิริยา "ป้องกัน" เมื่อคุณเตรียมโยเกิร์ตโดยตรงจากการเพาะเชื้อแบคทีเรียแห้ง แบคทีเรียที่ออกมาจากรูปแบบไลโอฟิไลซ์ (anabiosis) มีความไวต่อสิ่งแวดล้อมเป็นพิเศษ

เพื่อต่อสู้กับความหนืด คุณควรเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิการหมัก (หากคุณต้มนมไว้ก่อนหน้านี้ ให้รออย่างอดทนจนกว่าจะเย็นลงก่อนจะผสมกับสตาร์ทเตอร์ กวนนมเพื่อให้ปริมาตรทั้งหมดมีอุณหภูมิเท่ากัน)

ข้อควรระวังอีกประการหนึ่งคือการนำถุงสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์แม่" จากสตาร์ทเตอร์ (แพ็คเก็ตสตาร์ทเตอร์สำหรับนมอุ่นถ้วยโยเกิร์ตมาตรฐานหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง) จากนั้นจึงเป็นโยเกิร์ตชุดหลัก ด้วยตัวเลือกนี้ ความสม่ำเสมอของเมือกจะพบได้น้อยกว่ามาก

โยเกิร์ตปั่น ทำไม?

มันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อน อาจมีสาเหตุหลายประการ:

• นมเปรี้ยวค้างในเครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะหมักได้ดีแม้ว่านมจะไม่ได้อุ่นก็ตาม แต่บังเอิญว่านม แม้แต่นมที่ซื้อจากร้านค้าที่มีอายุการเก็บรักษาปกติ กลับกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่ดี หากคุณพยายามต้มนมแบบนี้มันจะจับตัวเป็นก้อน โยเกิร์ตไม่ได้มาจาก “วัตถุดิบ” ดังกล่าวเช่นกัน
• กรดหากคุณหมักโยเกิร์ตด้วยผลไม้สด การมีกรดผลไม้อาจทำให้นมจับตัวเป็นก้อนก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น และโยเกิร์ตจะไม่ออกมา เพิ่มผลไม้ลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้แล้ว

โยเกิร์ตไม่ปรากฏไม่หมักเหรอ?

โยเกิร์ตอาจไม่หมักด้วยเหตุผลหลายประการ:

• น้ำนม.หากนมมียาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โยเกิร์ตจะไม่หมัก ปรากฎว่าสตาร์ทเตอร์เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของนม หากโยเกิร์ตไม่ได้ผล ให้ลองเปลี่ยนยี่ห้อนมหรือเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายอื่น ผลลัพธ์ที่เสถียรที่สุดได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ สำหรับนมเปรี้ยวทำเองถือเป็นวัตถุดิบที่ปลอดภัยที่สุด มันเกิดขึ้นที่นมในหมู่บ้านล้มเหลวแน่นอนว่าไม่เป็นที่พอใจ แต่ก็มียาปฏิชีวนะเช่นกันหากเติมลงในอาหารสัตว์ นมสดจะไม่หมัก ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกหลังรีดนม นมจะมีสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
• อุณหภูมิ.เหตุผลนี้เกี่ยวข้องเป็นหลักหากคุณเตรียมโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต หากกระติกน้ำร้อนหรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณใช้ไม่กักเก็บความร้อน หรือบริเวณที่คุณใส่โยเกิร์ตสำหรับการหมักสัมผัสกับลม อุณหภูมิของโยเกิร์ตจะลดลงอย่างรวดเร็ว โยเกิร์ตอาจไม่หมัก
• นมร้อน.แบคทีเรียโยเกิร์ตตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 o C หากคุณต้มนมก่อนหน้านี้ แต่ไม่รอให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (36-42 o C) จากนั้นเมื่อผสมกับสตาร์ทเตอร์แบคทีเรียส่วนใหญ่ อาจตายได้จึงทำให้โยเกิร์ตไม่หมัก หากคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ให้ดำเนินรอบการหมักอีกครั้ง ซึ่งบางครั้งอาจช่วยได้
• เวลา.โยเกิร์ตต้องใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะ (โดยเน้นการรักษาความอบอุ่น) หากเวลาผ่านไปน้อยเกินไป โยเกิร์ตก็อาจจะไม่มีเวลาหมัก
• แป้งเปรี้ยว "ไม่มีชีวิต"อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีแบคทีเรีย "มีชีวิต" จะไม่ผลิตโยเกิร์ต หากคุณใช้โยเกิร์ตอุตสาหกรรมเป็นส่วนผสม ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากหรือข้อมูลที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กล่าวคือ ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหลังการเตรียม บ่งชี้ว่าอาจไม่มีแบคทีเรีย "มีชีวิต" อยู่ในนั้น
  หากคุณใช้แป้งเปรี้ยวแห้งวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน (โดยปกติแล้วควรเก็บถุงแป้งเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 o C)

จะคำนวณปริมาณไขมันและแคลอรี่ของโยเกิร์ตได้อย่างไร?

ปริมาณไขมันและแคลอรี่ของโยเกิร์ตคำนวณจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำโยเกิร์ต (เพื่อความสะดวกในการคำนวณ เราจะถือว่านม/ครีม 1 มล. = ผลิตภัณฑ์ 1 กรัม)
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้นม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 3.5% (ปริมาณแคลอรี่ 61 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. หรือ 610 กิโลแคลอรีต่อ 1 ลิตร) แป้งเปรี้ยวแห้ง (ปริมาณแคลอรี่ถือเป็น 0) และไม่มีอะไรอื่นแล้วปริมาณแคลอรี่ โยเกิร์ตจะมีปริมาณ 61 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.: 610(kcal)/1000(มล.)*100(มล.)
หากคุณแทนที่นม 200 มล. ด้วยครีมไขมัน 20% (ปริมาณแคลอรี่ 206 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.) ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตของคุณจะเท่ากับ 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล.: (0.61 (kcal) * 800 (นมมล.) + 2.06 (kcal)*200(มล. ครีม))/1000 (มล. ส่วนผสมของนมและโยเกิร์ต)*100(ผลิตภัณฑ์ในมล.)

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับปริมาณไขมัน หากคุณใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% นั่นคือนม 100 มล. มีไขมัน 3.5 กรัม ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตจะอยู่ที่ 3.5%
หากคุณแทนที่นม 200 มล. ด้วยครีม 20% ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตจะอยู่ที่ประมาณ 6.8%: (0.035 (ไขมันกรัม) * 800 (นมมล.) + 0.2 (ไขมันกรัม) * 200 (ครีมมล.)) /1000(มล. ของส่วนผสมนมและครีม)*100(มล. ของผลิตภัณฑ์)

วิธีการเลือกเครื่องทำโยเกิร์ต?

ผู้ผลิตโยเกิร์ตผลิตโดยผู้ผลิตทั้งในประเทศและตะวันตก ราคาของอุปกรณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและระฆังและนกหวีดในตัวแม้ว่าในความเป็นจริงสาระสำคัญของทุกรุ่นจะเหมือนกันและส่วนใหญ่หากไม่ใช่ทั้งหมดผลิตในจีนนั่นคือผลิตในจีน .

จึงสรุปได้ว่าการซื้อรุ่นที่แพงที่สุดไม่สมเหตุสมผล เมื่อเลือกเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ปัจจัยหลายประการ:

• มีเครื่องทำโยเกิร์ตหลายแบบที่เป็นภาชนะเดียว ปกติจะออกแบบสำหรับ 1 ลิตร ในความคิดของฉัน เครื่องทำโยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วยกระติกน้ำร้อนได้สำเร็จ เครื่องทำโยเกิร์ตที่มาพร้อมกับขวดแบ่งส่วนดูเหมือนมีประโยชน์มากกว่าสำหรับฉัน
• แน่นอนว่าการมีตัวจับเวลาเป็นฟังก์ชั่นที่สะดวก แต่ในทางปฏิบัติก็ไม่จำเป็นเลย สัญญาณเสียงจะเตือนคุณว่าเวลาที่คุณเลือกสิ้นสุดลงแล้วเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ได้ยินสัญญาณและไม่ใส่โยเกิร์ตในตู้เย็น กระบวนการหมักก็จะดำเนินต่อไปแม้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญกว่านั้นคือเครื่องทำโยเกิร์ตมีฟังก์ชั่นปิดอัตโนมัติซึ่งทำให้อุปกรณ์ปลอดภัยและประหยัดพลังงานมากขึ้น จะดีกว่าหากเครื่องทำโยเกิร์ตทำงานบนหลักการของกระติกน้ำร้อนนั่นคือมันจะร้อนขึ้นจากไฟหลักเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วปิดโดยอัตโนมัติในขณะที่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้อีก 8-10 ชั่วโมง
• ขวดโหลที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ตมีทั้งแบบแก้วและพลาสติก แก้วมีความถูกสุขลักษณะมากกว่าและสามารถฆ่าเชื้อได้ พลาสติกแทบไม่แตก ความสะดวกอีกอย่างหนึ่ง แม้จะไม่ได้บังคับ แต่ก็สามารถกำหนดวันที่ผลิตบนฝาบางอันได้ อย่างไรก็ตามโยเกิร์ตสามารถหมักในแก้วธรรมดาหรือแก้วไวน์ขนาดเล็กได้สิ่งสำคัญคือต้องใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยไม่ทำให้ซีลแตกเมื่อปิดฝา
• ใส่ใจกับขนาดและความเสถียรของโมเดล ในระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญมากคือเครื่องทำโยเกิร์ตต้องพักโดยสมบูรณ์ ดังนั้นแบบจำลองจะต้องพอดีกับตำแหน่งที่เลือกไว้
• นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่นอกเหนือจากโยเกิร์ตแล้วยังช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เช่นคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในอุปกรณ์ แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตดังกล่าวค่อนข้างมีราคาแพงกว่า แยกกัน ฉันต้องการทราบผู้ผลิตโยเกิร์ตที่มีความสามารถในการเลือกอุณหภูมิในการหมัก - นี่เป็นฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมโยเกิร์ตแบบคลาสสิกไม่เพียงเท่านั้น (ซึ่งมีอุณหภูมิ 42 องศาดีมาก) แต่ยังรวมถึง kefir, acidophilus ผลิตภัณฑ์, ครีมเปรี้ยว, ซิมบิแลค, บิฟิวิต - สำหรับสิ่งเหล่านี้ สำหรับผู้เริ่มต้น สภาพอุณหภูมิอื่นๆ จะเหมาะสมที่สุด (30, 36 °C) นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่หมักในเครื่องทำโยเกิร์ตทั่วไปของคุณ เพียงแต่ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมกับแบคทีเรียประเภทนี้จะช่วยให้จุลินทรีย์พัฒนาได้อย่างถูกต้องและเข้มข้นที่สุด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น ในปัจจุบัน ฉันรู้จักเครื่องทำโยเกิร์ตเพียงเครื่องเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ VIVO ThermoMaster ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการเพาะเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นของ VIVO หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในคลังแสง - ไม่ใช่อุปกรณ์ที่น่าหงุดหงิดคุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนอุ่นนมที่อุณหภูมิต่ำกว่าโยเกิร์ตได้

ถามคำถามของคุณในความคิดเห็นหรือ หัวข้อกลุ่มสังคมบล็อก.

2649 3

20.11.10

สูตรทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรไขมัน 3.5%
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 125 มล

วิธีทำอาหาร:รวมโยเกิร์ตกับนม ทันทีหลังจากรวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน ส่วนผสมจะถูกกระจายลงในภาชนะและวางไว้ในอุปกรณ์ เครื่องทำโยเกิร์ตจะปิดฝาและเสียบปลั๊ก โดยปกติ กระบวนการทำให้สุกจะใช้เวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเครื่องจักรและผลลัพธ์สุดท้าย เครื่องทำโยเกิร์ตจะต้องไม่ถูกผลัก หล่น หรือเคลื่อนย้ายระหว่างการทำงาน หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด แก้ว (หรือแก้ว) จะถูกถอดออก (ทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยและเกิดการควบแน่นบนฝาของอุปกรณ์) ปิดฝาแล้ววางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน โยเกิร์ตที่เตรียมไว้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ ผลไม้ทั้งชิ้น มูสลี่ ช็อคโกแลต ฯลฯ ลงในโยเกิร์ตที่เสร็จแล้ว

โยเกิร์ตเรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ ในการเตรียมโยเกิร์ตจะใช้สตาร์ทเตอร์ซึ่งประกอบด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย (ครึ่งและครึ่ง) หากอัตราส่วนนี้ถูกละเมิด ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวมาก มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก หรือปล่อยเวย์ออกมาอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตคือนมหรือส่วนผสมของนมและครีมที่มีปริมาณไขมัน 6% ส่วนผสมถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 60-70 °C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 45 °C และสตาร์ทเตอร์เติมในปริมาณ 2-3% (และในโยเกิร์ต - 5%) นมหมักเทลงในภาชนะ (โดยปกติจะเป็นแก้ว) ซึ่งเป็นที่หมัก ต้องคำนึงว่าด้วยการหมักแบบแอคทีฟ - และอุณหภูมิ 42-45 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวเกินไป โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ
โยเกิร์ตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีรสชาติและกลิ่นหอมของกรดแลคติคที่น่าพึงพอใจ มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและมีความคงตัวค่อนข้างหนาแน่น
โยเกิร์ตบรรเทาความหิวและดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว แนะนำสำหรับคนทุกวัย โดยเฉพาะผู้สูงอายุ รวมถึงคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
โยเกิร์ตแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตามนมเปรี้ยวประเภทนี้ก็ไม่ต่างจากนมเปรี้ยวที่ผลิตภายใต้ชื่อต่าง ๆ จากนมควายและนมแกะในทรานคอเคเซียซึ่งมีการผลิตโยเกิร์ตจากนมประเภทนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณแม้ว่าต้นกำเนิดของนมเปรี้ยวจะยังคงมี ไม่ทราบ ชาวบ้านถือว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นของขวัญจากสวรรค์ โยเกิร์ตเก็บไว้นานมาก มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ไม่เคยบูดเลย คนผิวขาวเก็บโยเกิร์ตแห้งไว้ในถุงและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย บางครั้งโยเกิร์ตแห้งก็เจือจางด้วยน้ำแล้วดื่มเป็นเครื่องดื่มสดชื่นทันที โยเกิร์ตยอดนิยมในปัจจุบันยังทำจากนมวัว แม้ว่าจะเติมครีมและนมผงพร่องมันเนยก็ตาม ในคาบสมุทรบอลข่าน โยเกิร์ตเหลวมักผลิตและบริโภคเป็นเครื่องดื่ม ในต่างประเทศจะมีความคงตัวของเยลลี่หรือไอศกรีม
โยเกิร์ตสามารถใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทำให้ข้นและเพิ่มรสชาติของคาสเซอโรล สตูว์ และซุปบางชนิด และเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทผักร้อนๆ โยเกิร์ตธรรมชาติที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (acidophilus และ bifidobacteria) ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร เติมเต็มการขาดแบคทีเรียตามธรรมชาติในร่างกาย

สูตรการทำโยเกิร์ตครีมข้นแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต:

รวมนม 2 3/4 ถ้วยกับนมผง 1/3 ถ้วยลงในกระทะแล้วค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือดและเป็นฟอง ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ลบจากความร้อนและเย็นถึง 45 องศา หางนมและเอาโฟมออก จากนั้นค่อยๆ เติมโยเกิร์ตธรรมชาติ 1/3 ถ้วยผสมกับนม 1/4 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด วางขวดโหลลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ห่อกระทะด้วยผ้าห่มและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนใช้ ควรทำให้โยเกิร์ตเย็นลงประมาณ 3-4 ชั่วโมง โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ทำให้ได้ 2 แก้ว