Pozharsky, เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียลทอด...ใครจะคิดว่าต้นฉบับ สูตรยุโรปการปรุงเนื้อติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็งงกับคำถามที่ว่าจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารมี 2 ประเภท เนื้อทอด: สับชิ้นเนื้อและทำจากเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจคำตอบสำหรับคำถามหลัก: วิธีทอดชิ้นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดขั้นตอนการเตรียมนั้นเป็นวงจรของการกระทำทั้งหมดที่มีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ การรู้ว่าคุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง จานที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. ทางเลือกของเนื้อสัตว์
2. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. บดเนื้อ.
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
6. การรักษาความร้อน

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำชิ้นเนื้อ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดโดยเลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของในร้านที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่แม่บ้านไม่มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์: เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งสัตว์ปีก เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเกินไป และชิ้นที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรอาหารจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงการรับประทานอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มันเกินไปสำหรับการเตรียมเนื้อสับ โดยรักษาอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันไว้ที่ 80% ถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่มีทางเลือกมากนักหรือปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ โภชนาการอาหารคุณยังสามารถทำให้ชุ่มฉ่ำและ เนื้อทอดแสนอร่อยโดยการเพิ่มสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าอร่อยที่สุดและ เนื้อชิ้นฉ่ำได้มาจากเนื้อสัตว์แช่เย็นไม่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และไม่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง

การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 500 กรัม)

1. หัวหอม– ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมใหญ่สองสามต้นหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกในการเตรียม: ใช้มีดสับให้ละเอียดมาก หรือขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด หรือหั่นหยาบเป็นชิ้นเพื่อนำไปแปรรูปต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ (2-3 กลีบ)
3. สารเติมแต่งเพื่อความนุ่มและความฟูของชิ้นเนื้อ มีหลายตัวเลือกให้เลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบ, ปอกเปลือกและขูดละเอียด (1 - 2 มันฝรั่ง);
• สามารถใช้แทนมันฝรั่งได้ บวบและเสียดสีด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวครั้งแรกหากบวบโตแล้วและผิวหนังมีความหนาเพียงพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่เหม็นอับนอนเป็นเวลาหลายวันโดยปอกเปลือกแข็งไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำหรือนม
• สามารถทดแทนขนมปังได้ เซโมลินา (1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาขนาดยาอย่างรอบคอบเมื่อเติมเข้าไปเนื่องจากจะทำให้รสชาติของชิ้นเนื้อเสียหรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดาคุณสามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากรีดเนื้อสับแล้วดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ละทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
6. เนย.
7. น้ำแข็งบด.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมดในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันเชฟบางคนเมื่อนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอะไร: เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรสชาติไว้ จานเนื้อและรับชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็เตรียมเนื้อสับโดยใช้ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บน้ำผลไม้ในชิ้นเนื้อทอดในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อมานานแล้ว เนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้เครื่องขูดหรือสับด้วยมีดให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านต้องตัดสินใจว่าจะต้องผ่านเนื้อกี่ครั้ง บางคนชอบชิ้นเนื้อที่บดค่อนข้างหยาบ ในขณะที่บางคนชอบที่จะผ่านเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากบดเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ให้กับมวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรงเกินไป, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานควรจะชุ่มฉ่ำจึงเทน้ำเย็นลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณจะต้องทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียงแต่ต้องนวดให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังต้องตีมันโดยโยนเนื้อสับลงในภาชนะด้วยแรงประมาณ 10 ครั้ง ถัดไปสามารถวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มทำชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำให้มือเปียก น้ำเย็นไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะติดมือคุณ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณจึงสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ นอกเหนือจากการเติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. วางตรงกลางของแต่ละชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ น้ำแข็งบด;
2. เพิ่มชิ้นเล็กๆตรงกลางชิ้นงาน เนย.

จะดีกว่าที่จะม้วนแต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อที่จะได้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดในภายหลังซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะ

ขนาดของชิ้นเนื้อควรมีขนาดเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎจะดีกว่า: ยิ่งชิ้นเนื้อเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงและส่วนใหญ่ก็ทอดได้ยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

การรักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นเนื้อคุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะทำให้เปลือกโลกก่อตัวในนาทีแรกของการทอด

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากนาทีแรกของการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวบนด้านที่ทอด ถัดไปจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มความร้อนของกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการปรุงเนื้อชิ้นมากเกินไปหลังจากสร้างเปลือกทั้งสองด้านแล้วให้นำออกจากเตาย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อมเต็มที่

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตนเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่เติมลงในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการทอด ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดจะได้รับการบันทึกและสร้างอย่างดีที่สุด สูตรของตัวเองการเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มที่สุด

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำ
• เนื้อชิ้นฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับให้ชุ่มฉ่ำและฟู
• วิธีทำเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ

เนื้อสับในกระทะอาจเป็นอาหารที่ต้องการมากที่สุดทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงเนื้อสับในกระทะเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เจ้าของความลับในการทำชิ้นเนื้อนั้นไม่มีราคาเพราะเนื้อสับในกระทะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ตลอดเวลาและเป็นผู้ช่วยชีวิตที่ตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ในการปรุงเนื้อสับในกระทะคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือคุณมีเนื้อสับอยู่ในมือ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู + เนื้อวัว (แล้วแต่คุณจะชอบ) - สด คุณภาพสูง และควรทำเองจะดีกว่า คุณสามารถทำชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับที่ซื้อในร้านได้ แต่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือก

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ แม่บ้านบางคนจึงเติมหัวหอมสับละเอียดหรือขูดละเอียด ขนมปังขาวแช่น้ำ มันฝรั่งขูดละเอียดอื่นๆ กะหล่ำปลีสับ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเนื้อชิ้นได้อย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเสริม ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากถ้าคุณใส่เนยแช่แข็งไว้ในแต่ละชิ้นแล้วใส่สมุนไพรสับลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับได้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการหายใจ แม่บ้านบางคนมีความเห็นว่าจะต้องชุบเกล็ดขนมปังเนื้อสับในกระทะในขณะที่บางคนทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นทั้งคู่ยังกลายเป็นชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

คุณต้องทอดเนื้อสับในกระทะอย่างถูกต้อง: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิว ตั้งไฟให้ร้อน ลดไฟลงเหลือปานกลาง จากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดแต่ละด้านประมาณ 10 นาทีจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทองแล้วเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวใต้ฝาต่ออีก 10 นาทีจนสุก

คุณอยากจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยไหม? เยี่ยมชมเราและเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ

เนื้อสับผสมในกระทะ

วัตถุดิบ:
หมูสับ 500 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
ก้อน 150-200 กรัมหรือ ขนมปังขาว,
กระเทียม 2 -3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,

การตระเตรียม:
ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ก้อนหรือขนมปังที่ไม่สดที่สุด แต่เหม็นอับเล็กน้อย เพื่อที่ชิ้นเนื้อจะได้ไม่ฟูและไม่เหนียวจนเกินไป เทนมลงบนเนื้อขนมปัง ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วบีบออก เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดหรือขูดละเอียดผ่านการกด, มายองเนสขนมปัง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ตีให้เข้ากัน คุณสามารถยกมวลเนื้อสับแล้วกระแทกลงบนโต๊ะหรือจานด้วยแรงที่เห็นได้ชัดเจน หรือคุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุง มัดมัน โดยเว้นที่ว่างเพียงพอแล้วไล่อากาศออก แล้วกระแทกด้วยโครงสร้างนี้ ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อชิ้นของคุณจะได้รับประโยชน์จากการนวดดังกล่าวเท่านั้น จากนั้นปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เคล็ดลับอีกอย่างที่อาจมีประโยชน์เมื่อคุณปรุงเนื้อสับในกระทะ เพิ่มบางส่วน สมุนไพรแห้งโดยก่อนหน้านี้นำมาบดเป็นผงเป็นเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อที่ทอดเสร็จแล้วในส่วนผสมนี้จะมีกลิ่นหอมมาก

หมูสับโฮมเมด

วัตถุดิบ:
หมูสับ 600-700 กรัม
2 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ไข่ 1 ฟอง
1-1.5 ถ้วย น้ำนม,
ก้อนขนมปัง 2 ชิ้น (150-200 กรัม)
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เนื้อของก้อนหรือขนมปังขาวในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะเดียวกันสับหัวหอมแล้วใส่ลงในเนื้อสับนวดด้วยมือของคุณให้เข้ากันแล้วเพิ่มเนื้อก้อนที่บีบออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มกระเทียม, ไข่, ผ่านการกดให้เป็นมวลเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อสับจนเนียนและเริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วิธีนี้ง่ายกว่ามากหากใช้มือเปียก ม้วนชิ้นเนื้อที่ได้ลงในเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยไฟปานกลางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ หลังจากถอดฝาออกแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อดังนี้ ใช้ส้อมแทงชิ้นเนื้อ - ถ้าน้ำดูใส ให้เพิ่มไฟแล้วปรุงชิ้นต่อไปอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อทอดมีสีน้ำตาลซึ่งหมายความว่าจานพร้อมแล้ว

เนื้อบดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 600-700 กรัม
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับหายใจ

การตระเตรียม:
โดยปกติ เนื้อดินผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อตามร้าน อย่าขี้เกียจ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับปอกเปลือก มันฝรั่งดิบ- หรือเพิ่มมันฝรั่งขูดละเอียดลงในเนื้อสับ ดำเนินการตามดุลยพินิจของคุณเอง ปรุงรสเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยเกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับหัวหอมสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงามน่ารับประทาน เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อทอดประมาณ 10 นาที เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานลงในน้ำได้

ลูกชิ้นจาก ไก่สับในกระทะ

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 900 ตัว
3 ชีสแปรรูป "Druzhba"
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตะแกรง ชีสแปรรูปสับหัวหอม กระเทียม สมุนไพร แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในไก่สับ ผัด ตีไข่ ใส่มายองเนส เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้น ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

จากสถิติพบว่ามีคนรักปลาชิ้นน้อยกว่าผู้ที่ชื่นชอบชิ้นเนื้อมาก อย่างไรก็ตาม สูตรต่อไปนี้สามารถทำให้คุณพิจารณามุมมองของคุณใหม่ได้ ปลาทอดแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่คนรักที่สิ้นหวังที่สุดก็ตาม

เนื้อปลาสับในกระทะ

วัตถุดิบ:
ปลาสับ 500 กรัม
เนื้อฟักทอง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
กระเทียม 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
เชื่อมต่อกับ ปลาสับขูดฟักทองอย่างประณีตใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อมกระเทียมผ่านการกดและผสม จากนั้นใส่แป้งลงในเนื้อสับคลุกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

เนื้อสับในกระทะ - นี่เป็นเวลาขั้นต่ำและความสุขสูงสุด!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย - ชิ้นเนื้อ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ในเวลาเดียวกันหลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดตาม สูตรคลาสสิก- อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะมีผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ชิ้นเนื้อปรากฏอย่างไร?

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเนื้อสับและหมูสับฉ่ำและมีรสชาติหรือไม่ คุ้มค่าที่จะดำดิ่งลงไปในประวัติศาสตร์เสียก่อน จานดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อดูและเตรียมไว้ในตอนแรกแตกต่างจากตอนนี้ จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ได้แยกออกจากซี่โครง มีเยื่อกระดาษหลายชั้นพันรอบตัวพวกเขาเหมือนเค้ก จะต้องมีกระดูก ท้ายที่สุดมันก็สะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อนมารยาทไม่รวมถึงการใช้ส้อมและมีดในการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ปัจจุบันชิ้นเนื้อทำจากเห็ด ผัก และปลา หลังจากนั้นไม่นาน อาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น เช่น ลูกชิ้น สเต็ก และอื่นๆ

คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน?

เหตุใดแม่บ้านบางคนจึงทำชิ้นเนื้อให้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นจานที่แข็งและแห้ง? เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำควรปฏิบัติตามหลาย ๆ อย่าง คำแนะนำง่ายๆ- พวกเขาจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่ควรใส่ขนมปังและส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ถูกใช้เพื่อประหยัดอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ผิดปกติของอาหารจานสำเร็จรูป

มันฝรั่งและขนมปังทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าวในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่จะประสบกับรสชาติเท่านั้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้อาจแตกสลายหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ใช้อาหารจานนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว

ผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับดีสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณควรเลือกเนื้อสดและ สินค้าที่มีคุณภาพ- เราไม่ควรลืมว่าการทำสิ่งที่ดีและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบที่ไม่มีรสชาติเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับคุณภาพน่าสงสัยในร้าน ทางที่ดีควรปรุงเอง

ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่แข็งของซากซึ่งมีฟิล์มและกระดูกอ่อนมาทำเนื้อสับที่บ้าน นอกจากนี้เนื้อจากสะบัก เนื้อซี่โครง คอ และหน้าอกก็สมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการผสมเนื้อวัวไม่ติดมันและหมูติดมัน ควรทำตามสัดส่วน 2 ต่อ 1 ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยได้ เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ควรมีปริมาณเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งในสี่

ก่อนสับควรทำความสะอาดเนื้อด้วยกระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม ด้วยเหตุนี้มวลจึงมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เพิ่มหัวหอมอย่างถูกต้อง

หากคุณเพิ่มหัวหอมคุณจะได้เนื้อสับและหมูทอดแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่เช่นกัน อย่าใส่หัวหอมชิ้นใหญ่ ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัม

ความลับของเนื้อทอดแสนอร่อย

หากคุณเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดของคุณเองคุณควรจำเคล็ดลับบางประการของอาหารจานอร่อย:

1. ใน เนื้อสับพร้อมควรเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ โดยควรแช่เย็น คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งสักชิ้นก็ได้ เป็นผลให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากน้ำจะระเหยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่ใช่น้ำผลไม้
2. เนยที่ทำจากครีมจะเพิ่มความโปร่งสบาย
3. กับ ไข่ไก่คุณควรจะระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่าง แต่ยังทำให้มีความแข็งมากขึ้นอีกด้วย ไม่ควรใส่ไข่ 3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แทนที่ด้วยมันฝรั่งขูดจะดีกว่า
4. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของชิ้นเนื้อได้อย่างมาก ด้วยวิธีง่ายๆ- เพิ่มบวบ, มันฝรั่งหรือแครอทลงในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้จานนุ่มขึ้น
5. หากต้องการให้เนื้อสับ "เหนียว" คุณสามารถตีมันลงบนพื้นผิวโต๊ะได้ การจัดการนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เปียกโชกด้วยอากาศซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วนุ่มและนุ่ม
6. เครื่องเทศต่างๆ ที่เติมลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ด อนิจจาสูตรที่มีรูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมได้ เชฟแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง ปาปริก้าหวาน ส่วนผสมของพริกต่างๆ ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ไธม์ กระเทียม และอื่นๆ
7. ขอแนะนำให้ใช้เนยละลายเป็นไขมันในการทอด หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แพงคุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชได้ แต่ไม่มีกลิ่น
8. เพื่อให้มันใช้งานได้ เปลือกอร่อยขั้นแรกแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยไฟปานกลาง พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาล นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเปลวไฟได้

เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ ต้องมีการเตรียมเนื้อสับต่างๆ

ทอดคลาสสิก

วิธีการปรุงเนื้อทอดคลาสสิกจาก เนื้อสับแบบโฮมเมด- เนื้อหมู เนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูง ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
• ขนมปังหรือก้อนควรค้างและแห้ง - 200 กรัม
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป นมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อขนมปังนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออก

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอดได้ แต่ต้องใส่เนยเท่านั้น ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มแล้วตีไข่ อย่าลืมเครื่องเทศและเกลือ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเนื้อแล้วทอด หลังจากจานพร้อมแล้ว คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที

ทอดกับผักใบเขียว

ในการเตรียมเนื้อสับและหมูพร้อมสมุนไพรคุณจะต้อง:

• เนื้อสับรวม - 600 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• นมสด - ½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ
• พริกไทยป่น, เกลือ, แป้งสำหรับทำขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรกคุณควรเตรียมเนื้อสับโดยการสับเนื้อวัวและหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำมวลที่เสร็จแล้วไปที่ร้านได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ซื้อมานั้นสด คุณควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนชิ้นขนมปัง พวกเขาควรจะนิ่มลง

ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ควรระบายของเหลวออกจากขนมปังแล้วเติมเนื้อสับลงในภาชนะ ที่นี่คุณจะต้องเพิ่มผักใบเขียว, หัวหอม, ไข่, เกลือและเครื่องเทศ คุณต้องนวดเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยมือ แค่นั้นแหละ. มวลพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำเป็นชิ้นรูปไข่ม้วนเป็นแป้งแล้วทอด

เนื้อสับและหมูทอด "ฉ่ำ"

เพื่อเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับและหมูสับ 1 กิโลกรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือ
• เนยจากครีม 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด เนยควรจะนิ่มลง หลังจากนั้นคุณจะต้องบดด้วยส้อมผสมกับผักชีฝรั่งสับและชีส จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องหมุนลูกบอลรูปไข่เล็ก ๆ ไส้พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ คุณไม่ควรทำโดยไม่มีไข่ เศษขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็น เมื่อนิ่มคุณจะต้องระบายของเหลวออก หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ สามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ควรสับหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แครกเกอร์ ไข่ เครื่องเทศ และเกลือลงในภาชนะทรงลึก ส่วนประกอบจะต้องผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เนื้อสับถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อไส้ไว้ด้วย ควรรีดชิ้นส่วนในแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลาง

ชิ้นเนื้อ "Hercules"

ในกรณีนี้จะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขากำลังถูกแทนที่ ข้าวโอ๊ต- ในการรับเนื้อสับและหมูทอด คุณจะต้อง:

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• นม 300 มล.
• เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
• 2 หัวหอม
• พริกไทยเกลือ
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

ควรแยกเนื้อวัวและเนื้อหมูออกจากกระดูก กระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม หลังจากนี้จะต้องสับเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทนมที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและขูดหรือสับละเอียด เนื้อที่ได้ควรถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ คุณต้องเติมเกลือ สมุนไพร พริกไทย และข้าวโอ๊ตด้วย ขอแนะนำให้บดส่วนประกอบสุดท้ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟ

ควรผสมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อและทอดได้ สุดท้ายขอแนะนำให้ตุ๋นพวกมัน

สูตรกับข้าว

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถเตรียมกับข้าวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 1 กก.
• ข้าว 200 กรัม ควรเป็นทรงกลม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• แป้ง.

วิธีทำลูกชิ้น

ขั้นแรกให้ซาวข้าวลงไป น้ำเย็น- ตอนนี้คุณต้องเทมันลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขณะเดียวกันข้าว 1 ส่วนต้องใช้น้ำ 2 ถ้วยตวง ควรปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับ เพิ่มข้าว, เกลือ, เครื่องเทศลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช

ทอดด่วน

หากต้องการคุณสามารถทำเนื้อสับหมูและไก่ได้ ในกรณีนี้จานนั้นมีโครงสร้างที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น ในการปรุงเนื้อชิ้นอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

1. เนื้อสับผสม 600 กรัม
2. ไข่ 4 ฟอง
3. มันฝรั่งดิบ 2 อัน
4. พวงหัวหอมสีเขียว
5. มายองเนส 50 กรัม
6. 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
7. เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

หัวหอมสีเขียวควรสับละเอียด มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วขูด หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมเนื้อสับผสม ใส่พริกไทย มันฝรั่ง เกลือ และ หัวหอมสีเขียว- ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งและมายองเนสลงในส่วนผสม หลังจากผสมแล้วควรปั้นส่วนผสมเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน

สรุปแล้ว

การเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูนั้นมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันเบา โปร่งสบาย และอ่อนโยน ในการทำเช่นนี้แนะนำให้ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ผสมส่วนประกอบด้วยมือ วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของส่วนผสมและช่วยขจัดก้อนเนื้อด้วย เมื่อปั้นเนื้อสับ เนื้อสับมักจะติดมือคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถแช่มันในน้ำเย็นได้

3 ปีที่แล้ว

เข้าชม 9,413 ครั้ง

มาเผยเคล็ดลับการทำชิ้นเนื้อทอดให้อร่อยกันเถอะ! ความสามารถในการทอดชิ้นเนื้อแสนอร่อยถือเป็นทักษะสำคัญของแม่บ้านยุคใหม่ ไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใดที่สามารถทดแทนชิ้นเนื้อโฮมเมดได้ เนื้อสับฉ่ำด้วยเปลือกที่กรุบกรอบหอมกลิ่นเครื่องเทศ ใน ตำราอาหารมีการรวบรวมอาหารจานเนื้อสับนับพันรายการ - ยกเว้น ทอดคลาสสิกสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถเตรียมอาหารประเภทเนื้อสับต่อไปนี้: , หรือ , มีทโลฟ, และ ผักยัดไส้เช่น หรืออะไรก็ตามที่จินตนาการของคุณบอกเป็นนัย สิ่งที่สามารถทำจากเนื้อสับได้อย่างรวดเร็วคืออาหารที่ง่ายที่สุด - วิธีการปรุงเนื้อชิ้นฉ่ำแสนอร่อย? กระบวนการเตรียมเนื้อทอดแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสับ

เนื้อสับที่ถูกต้องสำหรับชิ้นเนื้อ

หนึ่งในความลับหลัก เนื้อสับอร่อยและอาหารที่ทำจากมัน - เนื้อดั้งเดิมคุณภาพสูง ทันสมัย เครื่องใช้ในครัวมันจะบดแม้แต่ผลิตภัณฑ์อัตราที่สามที่แข็งแกร่งซึ่งมีหลอดเลือดดำ ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไปให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีใครสามารถไว้วางใจคุณภาพรสชาติสูงของชิ้นเนื้อจากเนื้อสับนี้ได้

ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์สำหรับเนื้อสับควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเท่า ๆ กันและมีไขมันเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบชิ้นเนื้อที่อ้วนขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูบิดลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ และสำหรับโภชนาการอาหาร ได้แก่ อาหารที่ทำจากพื้นดินหรือสับละเอียด เนื้อขาวนก - หรือ .

สำหรับประกอบอาหาร เนื้อสับแบบคลาสสิก ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ใส่หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว กระเทียม 3-4 กลีบ และขนมปังขาวประมาณ 2-3 ชิ้นแช่ในนมหรือน้ำ ชิ้นเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งหรือสองครั้ง เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสดลงในมวลที่ได้ตีไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อการบดที่ง่ายขึ้น แนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีเนื้อสับให้ละเอียดก่อนทอดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างได้ดีและจะไม่แตกสลาย

หากเป็นไปได้ ให้เตรียมเนื้อสับในปริมาณที่มากเกินไป โดยแยกบางส่วนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบรรจุที่เหลือลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เนื้อสับแช่แข็งไม่แพ้ คุณภาพรสชาติ– เพียงนำบรรจุภัณฑ์ออกในตอนเช้าก่อนออกไปทำงานหรือนำเข้าไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็งและมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในเนื้อสับ ลองเตรียมเนื้อลูกวัวสับผสม หมูติดมัน และ เนื้อไก่- ขนมปังขาวในชิ้นเนื้อสับสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาข้าวโอ๊ตบดแช่ เกล็ดขนมปังหรือมันฝรั่งขูดละเอียด ผัก - แครอทขูดละเอียดหรือพริกหยวกสับละเอียด - จะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อมาเพื่อเตรียมชิ้นเนื้อและมวลกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้เติมเซโมลินาหรือแครกเกอร์ 1-2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเริ่มทอด

วิธีการทอดชิ้นเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง

ในการทอดชิ้นเนื้อให้ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชหรือละลายไขมันในการปรุงอาหาร ก่อนที่จะทอด สามารถชุบเกล็ดขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วในแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น และชุบเกล็ดขนมปังให้มีรูปร่างเป็นวงรี

วางชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังในกระทะที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 1-2 นาทีทั้งสองด้านเพื่อให้เปลือกก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในและชิ้นเนื้อของเราจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ . จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เติมน้ำ หรือ น้ำซุปเนื้อ,มีฝาปิด. หลังจากทอดชิ้นเนื้อแล้วคุณสามารถอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าไข่ทอดไม่สามารถทำให้เน่าเสียได้ และพวกเขาก็ใส่ขนมปังลงไปด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน พวกเขาผิดขนาดไหน! หากคุณใส่โปรตีนมากเกินไปคุณจะได้ "พื้นรองเท้า" และเค้กก็จะแห้งหากไม่มีเศษขนมปัง ในการปรุงอาหารจริงๆ เนื้อทอดแสนอร่อยซึ่งคุณไม่ละอายที่จะยอมจำนนด้วยซ้ำ ตารางเทศกาลคุณต้องรู้ความลับของอาหารจานง่ายๆ นี้บ้าง

ดูเหมือนว่ามันจะยากอะไรขนาดนี้! ฉันม้วนเนื้อสับ เพิ่มหัวหอม ขนมปังและไข่ ทำเค้กแบนแล้วทอดในกระทะ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะผลิตชิ้นเนื้อคุณภาพสูงจริงๆ สำหรับบางคนก็แตกสลายสำหรับบางคนกลับกลายเป็นเหมือนก้อนหินสำหรับบางคนก็แห้งและไม่มีรส

ไขมันจะให้ความชุ่มฉ่ำ

คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อและเอามันออกจากส่วนที่แข็งของซาก ซึ่งทั้งหมดประกอบด้วยกระดูกอ่อน เส้นเลือด และฟิล์ม หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อที่อร่อยจริงๆ อย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย แต่ทำเอง ที่รัก เนื้อสันในคุณไม่จำเป็นต้องซื้อมัน (ลูกชิ้นจากมันจะแห้งเล็กน้อย) แต่หลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะ ก่อนใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - เอาฟิล์มออกเอากระดูกอ่อนกระดูกและเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกการบดระดับใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดกลาง

คุณต้องการไข่ไหม?

ไม่ว่าแม่บ้านคนไหนจะทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เช่น รัสเซีย อิตาลี หรือฮังการี พวกเขามักจะใส่หัวหอม ขนมปังขาว และไข่ลงในเนื้อสับเสมอ จริงอยู่พ่อครัวบางคนเชื่อว่าเป็นการดีกว่าที่จะแยกส่วนผสมสุดท้ายออกเพราะในระหว่างการทอดโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนแข็งตัวอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้ชิ้นเนื้อจึงเริ่มแตกสลาย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงชอบไข่และบอกว่าเป็นสิ่งที่ผูกเนื้อสับเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง หากคุณชอบหัวหอมสด ให้บดพวกมันพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ

ประเภทของชิ้นเนื้อ
เต้น
	หากตามการจำแนกประเภทของสหภาพโซเวียตชิ้นเนื้อควรมีรูปร่างแบนรูปไข่และมีความยาว 10-12 ซม. แสดงว่าลูกชิ้นควรทำทรงกลมและแบนเล็กน้อย ความหนาควรเป็น 2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 6 ซม. ชาวต่างชาติไม่มีการแบ่งส่วนดังกล่าว
ลูกชิ้น
	ลูกชิ้นมีขนาดเล็กที่สุด ชิ้นเนื้อสับซึ่งไม่ทอดแต่ต้ม โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ไข่ลงไป เนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพียงพอที่จะติดเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ลูกชิ้นเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศสแกนดิเนเวีย
ชนิทเซล
	ชนิทเซลสับทำจากเนื้อสับซึ่งตอนแรกเปลี่ยนเป็นชิ้นรูปไข่แล้วหักด้วยมีดกว้างเพื่อให้ความหนาของเค้กไม่เกิน 0.5 ซม.
เม่น
	ในการเตรียมเม่น อย่าใส่ขนมปังลงในเนื้อสับ แต่ให้ผสมกับข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมสุกในเวลาเดียวกัน ควรต้มซีเรียลก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
เคบับ
	เนื้อทอดแบบตะวันออกไม่มีไข่หรือขนมปัง พวกเขารับประทานเฉพาะเนื้อสัตว์ ไขมันส่วนหาง หัวหอมดิบ เกลือ และเครื่องเทศ ส่วนใหญ่ใช้เนื้อแกะซึ่งมักจะสับด้วยมือด้วยมีด (แต่ในปัจจุบันเนื้อสับมากขึ้นในเครื่องบดเนื้อ)
โครเก้
	เนื้อทอดรุ่นนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก ฮังการี โปรตุเกส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป Croquettes ทำในรูปแบบของลูกบอลหรือทรงกระบอกจากมวลบดละเอียด จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียดและทอด อาจมีซ่อนอยู่ข้างใน เนื้อสับพร้อมสารเติมแต่งใด ๆ - ไส้กรอกรมควัน, เจมอน, มันฝรั่ง, บวบ

คุณไม่สามารถทำให้เสียชิ้นเนื้อด้วยขนมปังได้

ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของชิ้นเนื้อทอด และคุณไม่ควรคิดว่ามันจะปรากฏในจานด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นขนมปังแช่น้ำที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม สัดส่วนที่ถูกต้อง- มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าคุณทำ ไก่ทอดคุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง) ใช้ไม่ใช่ก้อนสด - มันจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว - แต่เป็นอันที่เมื่อวานและทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูขึ้น ให้นวดด้วยมือให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) และอย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)

ตัวเลือกการปิ้งขนมปัง

ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับ น้ำผลไม้เนื้อ- จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้น ให้เอามือเปียกในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำชิ้นเนื้อทอด หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ

คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา หลอดขนมปังเส้นเล็ก (ใน ยุคโซเวียตพวกเขาปกปิดมัน ไก่ทอด“ทุน” ซึ่งคนเรียกว่ารัฐมนตรี) แป้งและเลซอน สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น

รายละเอียดปลีกย่อยของการทอด

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดชิ้นเนื้อสิ่งสำคัญคือวางไว้ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะเกิดขึ้นและจานไม่ตกเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด ทันทีที่มันปรากฏขึ้น เปลือกโลกสีทองก็สามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อย ๆ (แนะนำให้ทำเช่นนี้สองสามครั้ง) แต่อย่าขยับห่างจากกระทะมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะพบกับถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้

เนื้อชิ้นพอดีคำสำหรับราชา

จากเนื้อสับคุณสามารถทำไม่เพียงแต่เนื้อทอดแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีอย่างอื่นอีกมากมาย จานสับ – ม้วนอร่อย, zrazy กับไส้ทุกชนิด, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เม่น, ลูกชิ้น และชิ้นเนื้อในสไตล์ Pozharsky หรือเคียฟอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะอันงดงามที่คู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง

ประวัติศาสตร์ในสไตล์นักผจญเพลิง

บางทีลูกชิ้นที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศของเราอาจเป็นลูกชิ้น Pozharsky ตามตำนานพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเจ้าของโรงแรมใน Torzhok, Dashenka Pozharskaya เย็นวันหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง Alexander I เองก็ปรากฏตัวที่สถานประกอบการของครอบครัวโดยเดินทางจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปมอสโก กษัตริย์ต้องการเนื้อลูกวัวทอด แต่ไม่มีเนื้อในครัวและ Dasha ตัดสินใจโกง - ทำอาหารไก่แล้วปรุงให้ดูเหมือนเนื้อลูกวัว กษัตริย์ไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนตัวและทรงพอพระทัย จริงอยู่พวกเขาบอกว่าอันที่จริงผู้เขียนเนื้อทอดที่โลดโผนไม่ใช่เจ้าของโรงแรม แต่เป็นชาวฝรั่งเศสผู้น่าสงสารที่จ่ายเงินให้เธอเพื่อการเข้าพักด้วยสูตรอาหารของเขา อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้ลงไปในประวัติศาสตร์และร้องในบทกวีของพุชกิน: "รับประทานอาหารตามอัธยาศัย/ ที่ Pozharsky's ใน Torzhok/ ทอดทอดลิ้มรส / และเบาไป” อนิจจา, สูตรเก่ามาไม่ถึงเรา แต่วันนี้นักดับเพลิงทำมันโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้: ไก่สับ 0.5 กิโลกรัมต้องผสมกับขนมปังขาว 100-150 กรัม แช่ในนมหนึ่งแก้วแล้วบีบเล็กน้อย เกลือมวลที่ได้เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง จากนั้นปั้นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดครึ่งฝ่ามือเป็นรูปหยดแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน

ร้ายกาจ Kyiv

ประวัติความเป็นมาของเนื้อทอดเคียฟที่มีชื่อเสียงนั้นซับซ้อนไม่น้อย มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 หรือในมอสโกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แต่เฉพาะในยูเครนเท่านั้นที่อาหารจานนี้ได้รับชัยชนะอย่างแท้จริง ในปีพ.ศ. 2490 ร้านอาหารในเคียฟได้จัดเตรียมเนื้อชิ้นเล็กๆ เพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนหลังจากการลงนามในสนธิสัญญาสันติภาพกับอดีตพันธมิตรของเยอรมนี จานนี้กลายเป็นอาหารจานเด่นในร้านอาหารของระบบ Intourist จากนั้นก็ปรากฏในสถานประกอบการอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียต โดยวิธีการปรุงอาหาร เนื้อทอดจริงไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะทำในเคียฟได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดอกไก่เพื่อให้กระดูกปีกยังคงอยู่ หากคุณซื้อเนื้อสำเร็จรูปคุณจะพบกับนักเลงชาวฝรั่งเศส เตรียมง่ายกว่ามากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้จึงมักถูกมองข้ามว่าเป็นเนื้อทอดยูเครนที่มีชื่อเสียง ก่อนอื่นให้แยกเนื้อชิ้นเล็กออกจากอก (โดยปกติจะติดอยู่กับชิ้นหลัก) แล้วทำกระเป๋าในชิ้นใหญ่ด้วยมีด จากนั้นใส่เนยแช่แข็ง 20-30 กรัม ซึ่งสามารถปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร หรือเห็ดได้ จากนั้นปิดกระเป๋าด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ตีแล้ว ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนไม่หั่นเต้านม แต่ตีให้เข้ากันใส่เนยแล้วม้วนขึ้น จากนั้นเคียฟก็ชุบเกล็ดขนมปังและทอด ขั้นแรกให้จุ่มชิ้นงานลงในแป้งจากนั้นจึงใส่ไลซอนและสุดท้ายก็ชุบเกล็ดขนมปังแล้วแช่แข็งอีกครั้งเล็กน้อย หากเนื้อไม่โผล่ออกมา แสดงว่าหายใจได้เพียงพอแล้ว แต่ถ้ามองเห็นเต้านมได้ คุณจะต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะถูกทอดประมาณ 10-13 นาทีและงานหลักของผู้ปรุงอาหารคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

ซ่าซ่ากับการเติม

ในภาษาลิทัวเนีย โปแลนด์ ยูเครน และ อาหารเบลารุส Zrazy – เนื้อชิ้นทอดไส้ – เป็นที่นิยมมาก ง่ายต่อการเตรียม ขนมปังกรอบจาก เนื้อสับคลาสสิกหักให้หนักขึ้นเพื่อให้บางลงและใส่ไส้ไว้ตรงกลาง สามารถมีผลิตภัณฑ์ใดๆ ภายใน zraza ได้อย่างแน่นอน กฎหลักคือต้องปรุงและบดให้ได้ระดับเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มข้าวบัควีทสับได้ ไข่ต้ม, มันฝรั่งบด, เห็ดทอด, บวบ, กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ จากนั้นปิดไส้ด้วยเนื้อสับ ให้ zraza เป็นรูปวงรีแล้ววางลงในกระทะ

ดาวเกี่ยวกับชิ้นเนื้อ
ตาเตียนา บูลาโนวา
	– ฉันมักจะปรุงเนื้อทอดตามสูตรของแม่ สำหรับพวกเขาคุณต้องต้ม 800 กรัม มันฝรั่งแล้วบดเพิ่มไข่ 3 ฟองและ 6 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ฉันผสมทุกอย่างปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด จากนั้นฉันก็เตรียมซอส ชุ่มฉ่ำ เห็ดแห้ง(100 กรัม) ต้ม สับ คลุกเคล้ากับหัวหอมผัด 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันพืชและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม ฉันต้มและใส่เกลือทุกอย่าง
คิริลล์ อันดรีฟ
	– แม่ของฉันเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้อยู่กับเราอีกต่อไป ฉันรู้ว่าเธอทำจากไก่บด ขนมปังขาว หัวหอมและนม ไม่มีอะไรซับซ้อน ทุกอย่างเรียบง่ายเบื้องต้น แต่ฉันทำอาหารแบบนั้นไม่เป็น - อย่างแรกฉันไม่มีเวลายืนที่เตาและอย่างที่สอง มือของฉันก็งอกจากที่ผิด ฉันจึงมักขอให้ภรรยาหรือแม่สามีที่รักทำไก่ทอด
นาเดซดา บับคินา
	– ฉันชอบผักทอดที่ทำจากบวบหรือแครอท และฉันชอบผสมไก่ทอดกับแอปเปิ้ลและ ปลายข้าวข้าวโพด– ลองดูสิ มันอร่อยมาก! 1ช้อนโต๊ะแรก เทซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นบดไก่สับครึ่งแก้วในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแครอทแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหัวหอม ผสมทุกอย่างทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที