ก่อนการปฏิวัติ การอบถูกแบ่งออกเป็นแบบบางและแบบเร็ว ไม่เพียงแต่ตามองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับว่าทาด้วยไข่หรือ... ถั่วด้วย พายสำหรับ "บลัชออน" สำหรับสีแดงสดถูกทาไม่เพียง แต่กับไข่ผสมกับน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วหรือถั่วที่เจือจางในน้ำด้วย ข้าวโอ๊ต- ทั้งไข่และถั่วมีไลซีนจำนวนมาก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การผลิตแอนติบอดี ฮอร์โมน เอนไซม์ และอัลบูมิน ปัจจุบันไลซีนสังเคราะห์ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มอาหารและรักษาโรคโลหิตจางในสัตว์และคน และในสมัยก่อนเคยใช้ในการทำให้เปลือกพายเป็นสีน้ำตาล

สำหรับการอบ มีการคิดค้นวิธีการหลายอย่างเพื่อให้ดูสวยงาม มีสีดอกกุหลาบ และมันวาว ทุกคนคงรู้ว่าคุณสามารถใช้น้ำเชื่อม นมพร่องมันเนย เนยละลาย หรือน้ำมันพืชเป็นสารหล่อลื่นสำหรับพายได้ นอกจากนี้ เนยหรือน้ำมันพืชก็เหมือนกับไขมันปรุงอาหารอื่นๆ ที่ถูกทาบนขนมอบหลังการอบเพื่อให้เปลือกมีความเงางามและเป็นสีทอง

ผลขององค์ประกอบที่แตกต่างกันสำหรับการทาขนมอบนั้นแตกต่างกัน คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ ควรใช้แปรงสำหรับทำอาหารหรือฉีดลงบนผลิตภัณฑ์จากขวดสเปรย์สำหรับทำอาหาร

สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือการทาพายและพายด้วยไข่

ควรเจือจางไข่ด้วยน้ำในสัดส่วนไข่ 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน ต้องขอบคุณไข่ที่คุณจะได้เปลือกสีทองที่สวยงามและเป็นประกายด้าน หากคุณเติมน้ำน้อยลง - 1:1 โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่านั้น เช่น เทน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ 1 ฟอง คุณจะได้เปลือกเปลือกสีแดงเข้มเกือบราสเบอร์รี่ สีนี้เกิดจากเม็ดสีแซนโทฟิลล์ ซึ่งให้สีเหลืองไม่เพียงแต่กับเปลือกเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเศษขนมปังด้วย และยังช่วยป้องกันไม่ให้ขนมอบแห้งอีกด้วย

ในทางกลับกัน ไข่ขาวจะดึงน้ำออกจากขนมอบ ส่งผลให้เปลือกกรอบและแห้งยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะหล่อลื่นคุกกี้ แครกเกอร์ และเบเกิลกรอบด้วยโปรตีน

ที่นี่ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการหล่อลื่น:
1) ไข่ 1 ฟอง + เกลือเล็กน้อย + น้ำมันพืช (จากช้อนถึงน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว) ตีไข่และเกลือจนเป็นฟอง เทน้ำมันพืชลงไป คนเบาๆ แล้วใช้แปรงทาก่อนอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกโลกมันวาวสีทองในเฉดสีต่างๆ
2) ไข่กับนมในอัตราส่วน 1:1 เพื่อสีทองเข้มและความแวววาวแบบแมตต์
3) น้ำตาล 20 กรัม + ไข่ 1 ฟอง + นม 70 มล. ผสมและทาเป็นชั้นบางๆ ก่อนอบเพื่อให้ได้สีทองแดง-ทอง
4) ไข่แดงกับนมในสัดส่วนที่เท่ากัน ทาก่อนอบเพื่อให้เปลือกมีสีน้ำตาลทองและเป็นมันเงา
5) ไข่แดงกับครีมในสัดส่วนที่เท่ากัน ผลที่ได้คือเปลือกสีน้ำตาลเป็นมันเงา
6)ไข่แดงกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เปลือกเป็นมันเงา สีทองเข้ม หรือสีน้ำตาลอ่อน
7) ไข่ขาว. เราได้เปลือกกรอบบาง ๆ
8) โปรตีนกับน้ำ ไข่ขาวผสมกับน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ทาหรือฉีดลงบนแครกเกอร์หรือคุกกี้เพื่อความเงางามเล็กน้อย
9)โปรตีนกับนม ขนมอบจะมีพื้นผิวมันวาวเล็กน้อย

ก่อนอบขนมปังมักจะไม่ทาน้ำมัน แต่โรยด้วยน้ำหรือ "คัสตาร์ด" อบ: เตาอบฉีดน้ำจากขวดสเปรย์อย่างพอเหมาะหรือวางชามน้ำเดือดที่ด้านล่าง จากนั้นเปลือกโลกจะชุบไอน้ำและมีสีแดงก่ำและกรอบมากขึ้น ขนมปังยังทาด้วยแป้งหรือแป้งในน้ำ สารละลายสีขาวเพิ่มความเงางามให้กับขนมอบ

แป้งยังใช้ในการอบ โดยทาบนแป้ง เพื่อให้ขนมปังมีเปลือกที่แข็งและกรอบมากขึ้น หลังจากการอบ ให้ใช้สารละลายแป้ง (แป้งข้าวโพด 5 กรัมหรือแป้งมันฝรั่ง 7 กรัม + น้ำ 100 มล. ต้มให้ข้น) ทาบนไรย์โคฟริกิที่อบสดใหม่เพื่อความเงางามและกรุบกรอบ

พายยังทาด้วยนม - นมพร่องมันเนยนั่นคือนม "ผอม" หรือที่เรียกว่านมย้อนกลับ นมนี้ได้มาจากการแยกครีมออกจากนมซึ่งมีไขมันไม่เกิน 0.5% คุณสามารถใช้นมผงละลายน้ำในอัตราส่วนนมผง 1 ส่วนต่อน้ำ 8 ส่วน ในเวอร์ชันปัจจุบันสามารถทดแทนด้วยไขมันต่ำได้ การทาพายด้วยนมไขมันต่ำจะช่วยสร้างเปลือกที่สว่างขึ้น แทนที่จะใช้เปลือกที่สีซีดและไม่เรียบร้อย

ปริมาณไขมันที่ใช้สำหรับการหล่อลื่น ผลิตภัณฑ์นมส่งผลต่อผลกระทบที่เกิดขึ้น หากคุณใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวแทนนมพร่องมันเนยผลจะเหมือนกับเนยละลาย แต่สีจะสว่างขึ้น - เนื่องจากแลคโตสคาราเมล น้ำตาลนม- แลคโตสคาราเมลช้ามากเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานกว่า 150 องศา ดังนั้นนมจึงมักผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง บ่อยครั้งที่นมผสมกับน้ำตาลเพื่อทำสีและเจือจางด้วยน้ำ: น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมผงหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว นอกจากนี้ขนมอบ (รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) ที่มีน้ำผึ้งในแป้งหรือทาด้วยน้ำผึ้งจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองเร็วกว่ามาก

น้ำตาลในน้ำมันหล่อลื่นจำเป็นสำหรับการเกิดปฏิกิริยามาไยรา (ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาล ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน) และสำหรับการเกิดคาราเมลของน้ำตาล เป็นผลให้เปลือกโลกมันปลาบและเป็นสีน้ำตาลสดใสและมีกลิ่นคาราเมล ปฏิกิริยา Maillard ดำเนินไปได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางและเป็นกรดเล็กน้อย แต่สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะเร่งปฏิกิริยาได้อย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่เพรทเซลและขนมปังของเยอรมันต้องจุ่มในสารละลายอัลคาไลน์หรือทาด้วยสารละลายไบคาร์บอเนต (โซดา) สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีสีแดงเข้มเมื่ออบ แต่ผลิตภัณฑ์อบที่ได้รับการรักษาด้วยอัลคาไลไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานาน - มีเงินน้อยกว่าในการอุ่นเตาอบและไม่มีอันตรายที่จะทำให้ขนมอบแห้ง

ดังนั้นสีของขนมอบจึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการอบและระยะเวลา ตัวอย่างเช่น พายอบได้เร็ว แต่พายสามารถอยู่ในเตาอบได้หนึ่งชั่วโมง ดังนั้นสีขององค์ประกอบของน้ำมันหล่อลื่นที่เหมือนกันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่ออบพาย ขนมปัง พายและคุกกี้

ขนมอบโฮมเมดไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย จุดสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารต้องทาอะไรกับขนมอบด้วย? NameWoman จะแบ่งปันความลับในการทำงานกับคุณ เปลือกสีน้ำตาลทองและเปล่งประกาย

คุณใช้อะไรเคลือบขนมอบของคุณ?

ตัวเลือกยอดนิยม เคลือบแป้ง (ผลิตภัณฑ์โฮมเมดใด ๆ ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงคุกกี้) - พร้อมไข่ ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งไข่ตีเบา ๆ (หรือแม้แต่ไข่คน) พร้อมเกลือหรือน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย (บางครั้งก็ไม่มี) และใช้ไข่แดงหรือไข่ขาวหนึ่งฟอง ไข่แดงจะทำให้ขนมอบมีสีทองมากขึ้น และถ้าคุณใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น เปลือกจะกรอบและกรอบมากขึ้น

เครื่องมือในบ้านที่เหมาะสำหรับการเคลือบพาย พาย ขนมปัง และคุกกี้คือแปรงซิลิโคน มันสบายและนุ่มมาก และไม่กดแป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเลย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เคลือบเพื่อความเรียบเนียนและเงางามของพายและขนมปังหากไข่หมดกะทันหัน - น้ำหวาน มันไม่ได้ถูกใช้โดยการหล่อลื่น แต่โดยการโรย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยกระจายน้ำปริมาณเล็กน้อยจากขวดสเปรย์ไปบนพื้นผิวที่อบ ซึ่งสามารถทำได้หลังจากการพิสูจน์อักษรและทำซ้ำไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการอบ

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทาพาย พาย และขนมปังก่อนอบเพื่อให้ทั้งสวยงามและอร่อย:

น้ำมันพืช

เนยละลาย

น้ำนม;

ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส (เหมาะสำหรับพาย แต่การเคลือบควรมีชั้นบางมาก)

ขนมอบที่ซื้อในร้านไม่ได้สร้างความประทับใจทั้งรสชาติและรูปลักษณ์เสมอไป แต่ถ้าประทับใจก็จะจดจำไปอีกนาน เมื่อฉันบอกพ่อครัวที่ฉันรู้จักเกี่ยวกับพายที่ยอดเยี่ยมของ Stolle ใน Domodedovo เขาตอบกลับด้วยการแบ่งปัน ความลับง่ายๆยอดเยี่ยมที่สุดและ ขนมอบสีทอง- คุณสามารถใช้ชาดำที่มีรสหวานและเข้มข้นแทนไข่ได้ ตรวจสอบแล้ว! มันได้ผล พายโฮมเมดแบบ "ชา" สามารถแข่งขันกับความงามของขนมอบของ Stolle ได้จริงๆ

หากจู่ๆ คุณลืมทาพายก่อนอบ คุณสามารถเพิ่มความเงางามในภายหลังได้ สินค้าสำเร็จรูปทันทีหลังเตาอบ ให้ทาน้ำ (อาจจะหรือไม่มีรสหวานก็ได้) แล้วย้ายพายไปบนตะแกรง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน หากคุณไม่ต้องการให้ผ้าเช็ดตัวสกปรก คุณสามารถ "ปกป้อง" โดยการวางกระดาษไว้ระหว่างผ้าเช็ดตัวกับขนมอบ

ความลับอีกอย่างหนึ่งของแม่บ้านที่ฉันรู้จัก: คุณสามารถเพิ่มขมิ้นแดดเล็กน้อยลงในไข่หรือนมที่ตีไว้สำหรับเคลือบขนมอบหรือขนมปังโฮมเมดเพื่อเพิ่มความสว่าง

ไม่ใช่แค่เคลือบแต่ยังโรยอีกด้วย

โรยจะทำให้คุณ เค้กโฮมเมดสวยงามยิ่งขึ้น มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอีกด้วย ใช้งา ยี่หร่า เมล็ดงาดำ หรือแม้แต่ เกล็ดมะพร้าวเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองทั้งหมดหรือบดเหมาะสำหรับทำขนมปัง ขนมปังข้าวโอ๊ตทางเลือกที่ดีคือการทอด ข้าวโอ๊ต- ก่อนโรยต้องเคลือบขนมอบก่อน

วิธีการอัดจาระบีขนมอบ?

ทุกคนชื่นชอบขนมอบหอมกรุ่นโฮมเมดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พายขนมปังและพายประสบความสำเร็จอย่างมากการปั้นตามสูตรนั้นไม่เพียงพอ คุณต้อง "ทำให้สูงส่ง" พวกเขาใช้ "การตกแต่งขั้นสุดท้าย" กับผลิตภัณฑ์ - การเคลือบซึ่งจะให้ พายไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

แล้วคุณจะทาพายด้วยอะไรก่อนหรือหลังอบได้ และจะเกิดอะไรขึ้น?
ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทาด้วย: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย

วิธีทาจาระบีขนมอบ

มี ตัวเลือกต่างๆการเคลือบแป้งประเภทใดประเภทหนึ่ง:

ไข่ไก่.

การเคลือบยีสต์และพัฟเพสตรี้ที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือ ไข่ไก่- มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำ รวมทั้งน้ำตาล สินค้าอบที่ทาไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้ได้สีและความเงางามในระดับปานกลาง ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสว่าง แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม.

นมอุ่นยังใช้เป็นกระจกซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่น แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีความมันเงาปานกลางหากคุณทาด้วยนมรสหวาน
พายจาก แป้งข้าวไรหลังจากการอบพวกเขาจะ "อาบ" ด้วยนมอุ่นซึ่งจะทำให้นุ่ม

ชาหวาน.

เพื่อให้ขนมอบหวานได้เปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่มันวาวคุณสามารถทาพายก่อนอบด้วยขนมหวาน ชาที่แข็งแกร่ง- ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. ทาส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนขนมปังหรือพาย สามารถใช้เป็น “แปรง” ได้ ถุงชา- แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการชงแบบหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยเคลือบของเหลวนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีด้านที่สดใส

น้ำเปล่า.

เพื่อให้สีของเปลือกปรากฏเล็กน้อยและเปลือกจะนุ่มขึ้น คุณสามารถชุบพายที่เสร็จแล้วซึ่งยังร้อนอยู่ด้วยน้ำเปล่าได้ พร้อม ขนมอบหวานหล่อลื่นด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและมันวาว

ผักและเนย

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติ พายจึงทาน้ำมันพืช ไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกมันวาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถทาด้วยแป้งพัฟหรือผลิตภัณฑ์แป้งยืดก่อนอบ พายและเค้กจาก แป้งไร้เชื้อแปรงด้วยเนยละลายทันทีหลังอบ ยีสต์หรือ พายเนยเมื่อพร้อมควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันจะดีกว่าแต่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของ เนยและไข่แดง

สำหรับพายและพายทุกประเภท ควรใช้เคลือบเนย เตรียมไว้ดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยหรือมาการีนนิ่ม (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน สินค้าอบที่เคลือบด้วยเคลือบนี้ก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสดใสและมันวาว

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

ก่อนอบสามารถทาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยได้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด ทาพายด้วยส่วนผสมนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน คุณต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

เคลือบครีมเปรี้ยว

ก่อนอบ ให้ทาพายหวานและขนมปังให้เข้ากันดีโดยมีส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เนย และแป้ง โรยน้ำตาลไว้ด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งให้ละเอียดและรวมกับเนยละลายที่เย็นแล้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ทุกคนชื่นชอบขนมอบอโรมาแบบโฮมเมดมาโดยตลอดโดยไม่มีใครสนใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย ขนมปัง และพายประสบความสำเร็จ การปรุงอาหารตามสูตรที่เลือกนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องใส่ความรักทั้งหมดของคุณลงในกระบวนการนี้และอย่าลืมใช้ "การตกแต่งขั้นสุดท้าย" กับผลิตภัณฑ์ก่อนอบ - เคลือบซึ่งจะทำให้พายไม่เพียง แต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

คุณจะทาพายก่อนหรือหลังอบได้อย่างไร? แม่บ้านทุกคนถามคำถามนี้เมื่อเธอจะอบพายหรือซาลาเปา ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทาด้วย: พายมีความแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นด้วยเปลือกที่นุ่มและเป็นมันเงา

สามารถแปรงพายก่อนหรือหลังอบได้โดยใช้แปรงซิลิโคน ผ้ากอซ ถุงชา หรือแปรงขนห่านธรรมชาติ ไม่ว่าจะเคลือบกระจกอย่างไร แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยการเคลื่อนไหวที่เบาและแทบไม่มีน้ำหนัก

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายและแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกอันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองซึ่งเหมาะกับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่ง

ไข่ไก่

กระจกที่พบมากที่สุดและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำ รวมทั้งน้ำตาล สินค้าอบที่ทาไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้ได้สีและความเงางามในระดับปานกลาง ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสว่าง แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม

นมอุ่นยังใช้เป็นกระจกซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่น แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีความมันเงาปานกลางหากคุณทาด้วยนมรสหวาน

ชาหวาน

เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่มันวาว คุณสามารถทาพายด้วยชาที่หอมหวานเข้มข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. ทาส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนขนมปังหรือพาย คุณสามารถใช้ถุงชาแทน "แปรง" ได้ แม่บ้านบางคนยังเจือจางแป้งจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการชงแบบหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยของเหลวเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีด้านที่สดใส

น้ำเปล่า

เพื่อให้สีของเปลือกโลกดูเล็กน้อยและเพื่อให้นุ่มขึ้น คุณสามารถชุบพายที่เสร็จแล้วและยังร้อนอยู่เล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า แม่บ้านที่มีทักษะบางคนทาขนมอบที่เสร็จแล้วด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและมันวาว

น้ำมันพืช

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติ พายจึงทาน้ำมันพืช ไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกมันวาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถทาด้วยแป้งพัฟหรือผลิตภัณฑ์แป้งยืดก่อนอบ ควรอัดจาระบียีสต์หรือพายเนยด้วยเนยเมื่อพร้อม แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง

สำหรับพายและพายทุกประเภท (หวานและไม่หวานมาก) ควรใช้เคลือบเนย เตรียมไว้ดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยหรือมาการีนนิ่ม (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน สินค้าอบที่เคลือบด้วยเคลือบนี้จะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสดใสและมันวาว

เคลือบครีมเปรี้ยว

ก่อนอบ ให้ทาพายหวานและขนมปังให้เข้ากันดีโดยมีส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เนย และแป้ง โรยน้ำตาลไว้ด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งให้ละเอียดและรวมกับเนยละลายที่เย็นแล้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

ก่อนอบสามารถทาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยได้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด ทาพายด้วยส่วนผสมนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน คุณต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

แน่นอนว่าจากตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้แม่บ้านแต่ละคนจะเลือกตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่ทุกครั้งเมื่อใช้สารหล่อลื่นใหม่สำหรับพาย คุณสามารถกระจายความหลากหลายได้ ดูรื่นเริงของการอบของคุณ อย่ากลัวที่จะทดลองในครัว

แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายของตัวเองในการได้มา ขนมอบแสนอร่อย- หนึ่งในนั้นคือวิธีการทาจาระบีเปลือกด้านบน มีองค์ประกอบของกระจกที่แตกต่างกันและทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งรูปร่างของผลิตภัณฑ์และความชอบส่วนบุคคล

วิธีทาพายให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อนนำเข้าเตาอบ

ควรเคลือบกระจกใดๆ บนแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์แล้ว ปรากฎว่าไม่เกิน 5 นาทีก่อนนำแผ่นอบเข้าเตาอบ

สิ่งสำคัญคือต้องระวังเพราะการเคลื่อนไหวที่ไม่ชำนาญอาจทำให้แป้งลดลงหรือทำให้เสียหายได้ สัมผัสควรแทบจะมองไม่เห็น ก่อนอื่นคุณต้องเคลือบด้านบนของขนมอบแล้วจึงเคลือบให้ทั่วเพื่อให้พายของคุณมีสีทองและอร่อยทุกด้าน การใช้กระจกที่ไม่สม่ำเสมอจะทิ้งจุดและเส้นสีขาวและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียรูปลักษณ์

โปรดทราบ: องค์ประกอบสำหรับการหล่อลื่นจะต้องอุ่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเตรียมล่วงหน้าและนำออกจากตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการทากระจกคืออะไร? เป็นเครื่องมือที่คุณสามารถใช้:

• แปรงทำอาหารซิลิโคน
• ขนห่าน
• ผ้ากอซม้วนเป็นหลายชั้น

องค์ประกอบของกระจก

แต่คุณสามารถหล่อลื่นการสร้างสรรค์ของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาดูกันว่าอันไหนคืออันหลักที่ใช้กับพายก่อนอบ:

1. ไข่ไก่. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง และแน่นอนว่าต้องตีก่อนจนเกิดฟองบางเบา หากต้องการคุณสามารถผสมไข่กับนมหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนได้ แต่โปรดจำไว้ว่า: ในกรณีนี้บลัชออนจะเข้มข้นปานกลาง
2. ส่วนผสมเนยไข่. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทดสอบทุกประเภท เพื่อให้พายมีเปลือกที่สดใส ให้บดไข่แดงด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการพายที่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้แล้วละลายเนยก่อน
3. ครีมเปรี้ยว หากคุณไม่มีไข่อยู่ในมือ คุณสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ได้โดยแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและของเหลวอย่างไรก็ตามเปลือกโลกหลังการเคลือบดังกล่าวจะไม่มีความมันวาวตามปกติ สำหรับขนมปังหวานจะมีการเติมแป้งและเนยลงในการเคลือบครีมเปรี้ยว
4. น้ำนม. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้หล่อลื่นขนมอบได้ทั้งก่อนนำเข้าเตาอบและหลังจากนำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเป็นสีทองมีความมันวาวปานกลาง
5. ชาหรือใบชาเข้มข้น องค์ประกอบนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเป็นหลัก ช่วยให้บลัชออนมีความเข้มข้นเข้มข้น
6. น้ำอุ่น. การเคลือบด้วยน้ำเปล่าจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลงและเผยให้เห็นสีเล็กน้อย
7. น้ำมันพืช. หากคุณต้องการเปลือกที่อ่อนนุ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ เนยก็ช่วยได้ ขนมพัฟเคลือบด้วยเคลือบนี้ก่อนอบ และด้วยยีสต์หลังจากพายพร้อม

กระจกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณสามารถเพิ่มความเงางามให้กับพายได้แม้ว่าคุณจะนำถาดอบออกจากเตาอบแล้วก็ตาม

นี่คือสิ่งที่คุณสามารถหล่อลื่นได้ พายสำเร็จรูปสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง:

1. น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ไม่เพียงแต่ให้สีทองและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้เปลือกของผลิตภัณฑ์นุ่มและตกแต่งอีกด้วย จริงอยู่คุณสามารถใช้องค์ประกอบดังกล่าวได้หากคุณไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในขนมอบมิฉะนั้นรสชาติที่เข้มข้นของน้ำผึ้งจะครอบงำทุกสิ่ง
2. น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ความหวานและเหนียวสำหรับการหล่อลื่นสามารถทำได้จากน้ำและ แยมโฮมเมดหรือแยม ควรใช้ชนิดไฟจะดีกว่า ตัวเลือกที่เหมาะ– แอปริคอท;
3. น้ำเชื่อม. คุณต้องทาขนมอบด้วยไอซิ่งที่ปรุงสดใหม่ไม่เพียง แต่จะครอบคลุมพายเท่านั้น แต่ยังถูกดูดซึมเข้าสู่เปลือกด้วย หากต้องการรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมได้หากต้องการ
4. ครีมและ น้ำมันพืช- คุณจะไม่ได้เปลือกมันวาวด้วยน้ำมันหล่อลื่นประเภทนี้ แต่มันจะแดงก่ำและสม่ำเสมอ และเฉดสีจะเด่นชัดขึ้นอีกเล็กน้อย

ทดลองเคลือบและรับพายสีน้ำตาลทองที่มีเปลือกอร่อยและสดใส!