เป็ดไม่ได้ปรากฏบนโต๊ะของเราบ่อยนัก แต่เมื่อเป็นเช่นนั้นเป็ดก็จะกลายเป็นอาหารยอดนิยมเสมอเพราะเนื้อของมันซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสจะอร่อยมากเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง ในบทความนี้ เราได้รวบรวมสูตรการตุ๋นเป็ดด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ ไว้หลายสูตร ซึ่งคุณสามารถใช้เตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์

วันนี้เป็ดสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ - ขายสดหรือแช่แข็ง อย่ากลัวที่จะซื้อเนื้อเป็ดแช่แข็ง - หากละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง (เป็นเวลานาน - อันดับแรกในตู้เย็นจากนั้นที่อุณหภูมิห้อง) ก็จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อเป็ดอร่อยมากคุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย: พิลาฟ, ซุป, เนื้อเยลลี่, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ, เนื้อย่าง ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการย่างทั้งตัวเท่านั้น ลองทำอาหารเป็ดชนิดอื่นดู และหากปรุงสำเร็จ รับรองว่าจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน

เนื้อเป็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อเป็ดประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมาก รวมถึงวิตามินอื่นๆ (A, C, K, E) ธาตุขนาดเล็ก (ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ฯลฯ) เชื่อกันว่าเนื้อนี้มีผลดีต่อความแรงช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมัน (กระตุ้นการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์) ข้อห้ามในการรับประทานเป็ดคือการรับประทานอาหาร (เป็ดอ้วนกว่าไก่และกระต่าย) โรคอ้วน และเบาหวาน

สูตรสตูว์เป็ด

เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่ออบหรือทอดพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาจจบลงด้วยเป็ดแห้งตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยหรือเพียงแค่ยังไม่ได้ปรุงเป็ดเองคือการตุ๋น เป็ดตุ๋นมีความนุ่ม อร่อย มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงด้วยส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำ เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

อย่ากลัวที่จะทดลอง: สารปรุงแต่งที่ "ชอบ" ของเป็ด เช่น โหระพา ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และสมุนไพรอื่น ๆ รวมถึงน้ำผึ้ง ไวน์ ยี่หร่า ขิง ผลไม้รสเปรี้ยว หัวหอม ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก อบเชย โป๊ยกั้ก, กระวาน

สูตรที่หนึ่ง: เป็ดตุ๋นในครีม

คุณจะต้อง: เนื้อเป็ดพร้อมกระดูก 600 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 150 กรัม, หัวหอม 1 หัวและแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก, 7 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช สมุนไพร พริกไทย เกลือ

วิธีการตุ๋นเป็ดในครีม หั่นเป็ดเป็นส่วนๆ หั่นหัวหอมและแอปเปิ้ลเป็นก้อนใหญ่ ในกระทะร้อนพร้อมเนย ทอดเป็ดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอม ทอดต่ออีก 5 นาที เทน้ำซุปลงไป จากนั้นย้ายเป็ดไปในอ่างน้ำหรือหม้อต้มสองชั้นเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือคนให้เข้ากันเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรที่สอง: เป็ดตุ๋นกับลูกพรุน

คุณจะต้อง: ลูกพรุน 300 กรัม, เนย 150 กรัม, น้ำ 3 แก้ว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, ซากเป็ดและแครอท, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเกลือ

วิธีตุ๋นเป็ดกับลูกพรุน สับแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อนในน้ำมัน หั่นเป็ดเป็นส่วนๆ ใส่ผัก ทอด โอนส่วนผสมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ใส่เกลือ จากนั้นเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที ทอดแป้งในน้ำมันเทน้ำซุปน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลนำไปต้มเพิ่มลูกพรุนที่แช่และล้างแล้วตั้งไฟ เทซอสเป็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

เป็ดชนิดนี้เสิร์ฟคู่กับสลัดผลไม้และมันฝรั่งทอดได้ดีที่สุด

สูตรที่สาม: เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

คุณจะต้อง: อกเป็ด 200 กรัม น้ำซุปไก่ 150 มล. เบคอนรมควัน 2 ชิ้น หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว กะหล่ำปลีซาวอย ¼ กลีบ กระเทียมบดและพาร์สลีย์อย่างละ 1 หยิบมือ

วิธีตุ๋นเป็ดกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ถูอกเป็ดกับพริกไทย เครื่องเทศ เกลือ วางด้านหนังลงในกระทะที่มีก้นหนา ลดไฟลง ทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด (อย่าเขย่าหรือขยับกระทะ) จนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง และไขมันก็ได้กลายพันธุ์แล้ว นำเป็ดออกจากกระทะด้านเนื้อจะยังดิบอยู่ เอาไขมันออกครึ่งหนึ่ง (ใช้กับเมนูอื่นได้) ลดไฟ ใส่เบคอน (หั่นเป็น 3 ชิ้นแต่ละชิ้น) ทอดเป็นเวลา 2- 3 นาทีจนกรอบใส่มันฝรั่ง (หั่นหัวออกเป็น 8 ส่วน) ปรุงใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีกวนใส่กะหล่ำปลีผัดเทน้ำซุป วางหนังเป็ดโดยหงายขึ้นบนอาหาร ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปรุงรสผักด้วยกระเทียมและพาร์สลีย์ โดยเอาอกออก วางผักบนจานและวางเต้านมไว้ด้านบน

ลองรวมอาหารจานนี้กับไวน์แดง - มันจะดูหรูหราและอร่อยมาก!

สูตรก่อนหน้านี้ทำให้ฉันมีความคิดว่าทำไมไม่ตุ๋นเป็ดกับซาวอย แต่ใช้กะหล่ำปลีขาวที่เราคุ้นเคยมากกว่า? สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ

สูตรที่สี่: เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีและครีมเปรี้ยว

คุณจะต้อง: กะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 30 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, ซากเป็ด 1 ตัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งและแป้ง, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ

วิธีตุ๋นเป็ดกับกะหล่ำปลี หั่นซากเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือวางบนถาดอบที่มีไขมันละลายวางในเตาอบร้อนแล้วทอดที่อุณหภูมิปานกลางโรยด้วยน้ำแล้วเทลงบนไขมันที่ปล่อยออกมา (วิธีการทอดเป็ดอย่างถูกต้อง ในเตาอบ?) จนเกือบเสร็จ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่หัวหอมยี่หร่าเทน้ำเดือดเล็กน้อยนำไปต้ม นำเป็ดออกจากเตาอบแล้ววางลงบนกะหล่ำปลีและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ละลายน้ำมันหมูผสมกับแป้งสีน้ำตาลเทน้ำหรือน้ำซุปเทส่วนผสมนี้ลงในกะหล่ำปลีนำไปต้มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวพริกไทยเกลือเติมน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกตั้งไฟ เสิร์ฟจานดังนี้: วางกะหล่ำปลีไว้ตรงกลางจานกลม จัดชิ้นเป็ดไว้รอบ ๆ โรยด้วยสมุนไพร

เชื่อกันว่าเนื้อเป็ดน้ำหนัก 2-2.3 กิโลกรัมจะอร่อยที่สุด

เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพซึ่งปรุงอย่างเหมาะสมในไวน์ชั้นดีจะออกมาแย่ได้อย่างไร? ไม่แน่นอน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อในไวน์จึงถือเป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลามากและเสิร์ฟในร้านอาหารยุโรปที่ดีที่สุด

สูตรที่ห้า: เป็ดตุ๋นในไวน์แดง

คุณจะต้อง: ซากเป็ด 1 ตัว, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, 5-6 ช้อนโต๊ะ เนย, พริกไทยดำป่น, เกลือ

วิธีตุ๋นเป็ดในไวน์แดง ล้างเป็ด ปิดด้วยน้ำเย็น 2 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็น 6 ส่วน พริกไทยและเกลือ ทอดทั้งสองด้านในหม้อเป็ด เทไวน์ลงในเป็ด เติมน้ำมัน เคี่ยวใต้ฝาบนไฟแรงจนสุก เติมน้ำหากจำเป็น ควรเสิร์ฟเป็ดตุ๋นในไวน์พร้อมมันฝรั่งและสลัดกะหล่ำปลีแดง

จานเป็ดตุ๋นจานสุดท้ายซึ่งเราจะพูดถึงในทางกลับกันดูเหมือนจะไม่เหมือนอาหารในร้านอาหาร แต่เป็นแบบโฮมเมดมากเพราะปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

สูตรที่หก: เป็ดตุ๋นกับผัก

คุณจะต้อง: เป็ด 1 กิโลกรัม, มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอมและแครอทอย่างละ, มะเขือเทศบด 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีตุ๋นเป็ดกับผักที่บ้าน หั่นเป็ดเป็นชิ้นบนกระดูก ถูด้วยเกลือ ทอดในไขมันหรือเนยที่เอาออกจากเป็ดจนเป็นสีน้ำตาล โรยด้วยแป้ง ทอดต่ออีก 5 นาที วางชิ้นทอดลงในหม้อเป็ด เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง สับรากผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่เป็ดพร้อมกับมันฝรั่ง ใบกระวาน มะเขือเทศ พริกไทย เคี่ยวจนสุก

ปรุงเป็ดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของครอบครัวคุณด้วยอาหารจานอร่อยที่ทำจากเนื้อชั้นยอดนี้!

พวกเขาเตรียมมันไว้ ดูสิ่งที่เกิดขึ้น

ovkuse.ru

สูตรเป็ดตุ๋นชิ้น

การทำชิ้นเป็ดตุ๋นนั้นง่ายมาก เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำและในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้จะมีน้ำเกรวี่ที่อร่อยมากซึ่งสามารถนำไปใช้ราดโจ๊กหรือมันฝรั่งบดได้ สูตรค่อนข้างง่ายและเนื้อเป็ดจะชุ่มฉ่ำและอร่อยอยู่เสมอ

ล้างเป็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือและพริกไทยตามชอบ

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่ชิ้นเป็ด เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วนเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลดี

ทอดชิ้นเป็ดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ด้านละ 5-7 นาที)

ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง วางชิ้นเป็ดทอดลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา สลับกับหัวหอมและแครอท

เทน้ำร้อนจนเต็มหม้อมากกว่าครึ่ง (ดังภาพ) ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

ปิดฝากระทะหรือหม้อต้มแล้วตั้งไฟนำไปต้มลดไฟและเคี่ยวชิ้นเป็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะสุก) เนื้อควรจะนุ่มและเจาะได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม

เป็ดอร่อยและฉ่ำตุ๋นเป็นชิ้นพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนกับโจ๊กหรือมันฝรั่งบด

rutxt.ru

เป็ดตุ๋นเป็นชิ้นๆ

เนื้อเป็ดนุ่มอร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็ดสามารถปรุงทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ นอกจากนี้ยังมีวิธีปรุงเป็ดอีกมากมาย ทางเลือกหนึ่งที่ง่ายและราคาไม่แพงคือการตุ๋นเป็ดเป็นชิ้นๆ

ส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับอาหารจานนี้:

• เป็ดจำนวน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมจำนวน 4 ชิ้น
• แครอทจำนวน 1 ชิ้น
• ใบกระวานจำนวน 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส

ขั้นตอนการปรุงเป็ด

1. ก่อนอื่นคุณควรเตรียมเนื้อเป็ด ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ เราเลือกชิ้นที่ต้องการด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมากแล้วล้างออกแล้วปล่อยให้แห้ง

2. จากนั้นคุณต้องทอดชิ้นส่วนในน้ำมันพืช ควรทอดเนื้อทั้งสองด้าน เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาล

3. หลังจากนั้นควรปรุงผัก ขั้นแรกให้ปอกแครอทแล้วล้าง จากนั้นหั่นแครอทเป็นวงบาง ๆ

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

5. จากนั้นทอดแครอทจนสุกครึ่งหนึ่ง

6. หลังจากที่แครอทมีสีอ่อนและเป็นสีทองคุณต้องใส่หัวหอมลงไป

7. ทอดหัวหอมและแครอทต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง

8.ผักที่สุกแล้ว ต่อไปคุณต้องเตรียมจานสำหรับตุ๋น ในการทำเช่นนี้ให้วางเนื้อเป็ดและผักลงในกระทะเป็นชั้นๆ

9. จากนั้นโรยเนื้อด้วยเกลือ

10. จากนั้นใส่พริกไทยลงในภาชนะ

11. สุดท้าย ใส่ใบกระวานลงในส่วนผสม

12. หากต้องการตุ๋นเนื้อ ให้เติมน้ำลงในกระทะ เนื้อเป็ดควรจุ่มลงในน้ำจนหมด

13. วางกระทะพร้อมเนื้อบนเตาแล้วตั้งไฟให้อ่อน เคี่ยวเป็ดประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เมื่อสุกแล้วเนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูก

เนื้อเป็ดตุ๋นเป็นชิ้นสามารถเสิร์ฟพร้อมผักหรือมันฝรั่ง จานนี้มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

nakormi.com

เป็ดตุ๋นเป็นชิ้นๆ

หัวหอม - 1 ชิ้น

กระเทียม - 2 กลีบ

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

adjika แห้ง - 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - 1 ช้อนชากอง

คำแนะนำในการทำอาหาร

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อเป็ด โดยเฉพาะเป็ดป่านั้นค่อนข้างแข็ง ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารคือการตุ๋น การซื้อเป็ดอ้วนดีๆ ไม่ใช่ปัญหาในยุคนี้ อย่างน้อยในมอสโกในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แห่งหนึ่งที่ฉันซื้อของอยู่ตลอดเวลา มีจำหน่ายทั้งแบบครึ่งชิ้นและแบบชิ้นเดียวเสมอ ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งทำอาหารมื้อเดียวสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ของฉัน

ล้างเป็ดครึ่งหนึ่ง (700-800 กรัม) ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และถอนออกหากมีขนเหลืออยู่

หั่นเป็ดเป็นส่วนๆ

อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในหม้อและเพิ่มชิ้นเป็ด ทอดกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที (ใช้ไฟร้อนปานกลาง) จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปิดฝาหม้อลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที

ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักหลัก สับหัวหอมหนึ่งหัวและกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง คงจะดีมากถ้าเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดเช่น Antonovka แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่มีแอปเปิ้ลอยู่ในมือ

เมื่อเป็ดในหม้อเคี่ยวเล็กน้อยแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วสะเด็ดของเหลวทั้งหมด (น้ำมัน + ไขมันเป็ดที่ก่อตัว) เติมน้ำลงในหม้อลูกเป็ดให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 3 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟ ใส่ออลสไปซ์สีดำลงไป เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมที่ก่อตัวออก

ใส่ผักที่สับไว้ก่อนหน้านี้ลงในหม้อ ใส่ใบโหระพาแห้ง adjika พริกไทยดำป่น คนเบาๆ ปิดฝา ลดความร้อน ปล่อยให้เป็ดเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา

เป็ดตุ๋นในหม้อเป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมบัควีท มันฝรั่ง หรือข้าว อย่าลืมเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองหรือสลัดผักสดที่อุดมด้วยวิตามินด้วย จานนี้ดูนุ่มนวลและไม่เยิ้มเลย