ทำอาหารที่มีประโยชน์! Shchi จาก kroshev "Vkusnota"

Fuuksia ที่รักของเราบอกเราว่าในรัสเซียพวกเขาทำ "kroshevo" จากใบกะหล่ำปลีดำสำหรับซุปกะหล่ำปลี ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน ดังนั้นฉันจึงเริ่มสนใจคำถามนี้ นี่คือสิ่งที่ออกมาจากมัน

"ร่วน" คืออะไร?
นี่เป็นอาหารอันโอชะในภาคเหนือของรัสเซีย
ใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง - อาหารจานเด่น...
นำใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านบนมาบดให้ละเอียดหรือสับแล้วหมักโดยเติมเกลือและแป้งข้าวไรย์
สามารถเก็บแบบแช่แข็งได้
ซุปกะหล่ำปลี Kroshev เป็นอาหารประจำชาติของชาวคาเรเลียน เมื่อพวกเขาถูกขับไล่ออกจากดินแดนบรรพบุรุษโดยหมู่บ้านทั้งหมดไปยังภูมิภาคตเวียร์ ลูก ๆ หลาน ๆ ฯลฯ ของพวกเขายังคงอาศัยอยู่ที่นั่น ความลับของ Kroshev ไม่ได้ "แบ่งปัน" กับใครเลย หากคุณพร้อม พวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณ แต่จะไม่บอกคุณว่าต้องทำอย่างไร พวกเขามีความลับในการทำอาหารบางอย่าง ไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนก็ไม่มีใครประสบความสำเร็จเหมือนชาวคาเรเลียน และซุปกะหล่ำปลีที่ทำจาก kroshev นั้นอร่อยมากจนชาวเมืองอย่างพวกเราไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากมันได้! คงจะดีไม่น้อยหากรู้เคล็ดลับการทำครัมเบิล!

กะหล่ำปลีดองสีเทาหรือ kroshevo ก็เป็น "ร้านขายยาใต้ฝ่าเท้าของคุณ"))

สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักที่ทำจากพวกมัน เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อโบราณของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - เสิร์ฟ ในเวลาเดียวกันก็ถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิงว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่รับประทานมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารในฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนานและปีเหล่านั้นก็ยากมากในทุกด้าน สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือวัตถุดิบนั้นไม่มีค่าใช้จ่ายจริง - คุณต้องมีใบกะหล่ำปลีเขียวซึ่งยังคงมีอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีที่ได้มาจากใบดังกล่าวเท่านั้นและสุขภาพที่ดีของแม้แต่ผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้ที่กำลังฟื้นตัว แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลที่กล่าวไว้ข้างต้น

ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่ใช้กะหล่ำปลีสีเขียวที่คลุมไว้ มีดคมๆ เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ล้างใบแล้วนำก้านใบที่หนาออกแล้วตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นิ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยสองอย่างทุกอย่างก็น่าทึ่ง หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือสับละเอียดมาก มวลที่บดแล้วจะถูกวางในขวดแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างของซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์หลาย ๆ อัน เติมเกลือตามปกติและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ตอนนี้ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่างเฉพาะในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและตลอดทั้งความลึกของชิ้นงาน การหมักจะใช้เวลา 4-7 วันหลังจากนั้นเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนในสมัยก่อน

ซุปกะหล่ำปลีปรุงด้วยความร้อนที่ยาวนานและเงียบมากเช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ ไม่ควรต้มกะหล่ำปลี แต่เคี่ยวเหมือนในเตารัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ซุปกะหล่ำปลีจะถูกทำให้ไม่ติดมัน แต่เนื้อชิ้นหนึ่งจะไม่ทำให้เสียซึ่งค่อนข้างตรงกันข้าม

หลายๆ คนจะบอกว่าลำบาก แต่รสชาติ และประโยชน์ก็ยังน่าลองอยู่

ตอนนี้อีกทางเลือกหนึ่ง:

สับละเอียดจากใบกะหล่ำปลี "สีเทา" ด้านบน
ที่นี่ Pokhlebkin มีซุปกะหล่ำปลีสีเทา - จากต้นกล้า ดังนั้นหากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะเคี่ยวร่วนในเตาอบเป็นเวลานานต้นกล้าก็จะนิ่มเท่านั้น
และแน่นอนว่านั่นคือวิธีเดียวที่พวกเขาเตรียมตัวจริงๆ
ในขณะที่ยังไม่มีกะหล่ำปลีใหม่ แต่สีน้ำตาลและตำแยก็ค่อนข้างรุนแรงอยู่แล้ว และเราก็เบื่อแล้ว...

เราสับใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีธรรมดาโดยไม่ต้องใช้แครอทและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพียงแค่เกลือหยาบ

ในอีกสองสามสัปดาห์ ครัมเบิ้ลของเราก็พร้อมแล้ว

ปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวก่อนที่จะใส่ในน้ำซุปให้ล้างในน้ำสามน้ำแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งตามปกติที่สุกเกินไปวางมะเขือเทศปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ความร้อนสูงและอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ นี่อร่อยจริงๆ)

เรามาเตรียมซุปกะหล่ำปลีกันดีกว่า:

ในตอนเช้าเราใส่มันลงในหม้อเหล็กหล่อ (สำหรับขวดสองลิตร - กระป๋องครึ่งลิตรพอดี) เติมน้ำมันลินสีดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เติมน้ำทีละช้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ปรุงน้ำซุปเนื้อหน้าอกที่ยอดเยี่ยม
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อ และเติมน้ำซุปลงไปด้านบนสุด และกลับเข้าเตาอบประมาณสี่สิบนาที
แค่นั้นแหละ.
ธุรกิจ...

ซุปกะหล่ำปลีจากสลาย "Vkusnota" หรือ "ซุปกะหล่ำปลีสีเทา"

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาอร่อยมากโดยเฉพาะกับหมู

นอกจากนี้เรายังเรียกซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีเขียวว่า "สีเทา"
กะหล่ำปลีสลายหมักจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสับละเอียด ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากโครเชฟมีรสชาติเหนือกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีขาว ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อสัตว์และในน้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถใช้ซุปกะหล่ำปลีแบบไร้ไขมันก็ได้

สารประกอบ
มันฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 แครอท
4 -5 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีดองสีเทาหนึ่งช้อน (ร่วน)
พริกไทยดำ,
พริกหวาน (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน,
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่ง,
ครีมเปรี้ยว

ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วทอดแครอทและหัวหอมลงไปและในตอนท้ายก็ใส่เศษและเคี่ยวโดยไม่ปิดบัง (คุณสามารถเพิ่มพริกหวานเล็กน้อยได้)
บดมันฝรั่งต้มโดยตรงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่การทอด พริกไทยดำ ใบกระวาน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยว ร่วน.
เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวและครีมเปรี้ยวคุณสามารถพริกไทยดำบดได้
หากคุณไม่มีผักชีลาวสดติดตัวในระหว่างปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งแห้งเพื่อลิ้มรสแล้วโยนทิ้งไป
คุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะ แต่หลังจากคุณใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วให้ปรุงกะหล่ำปลีสักพักโดยไม่ปิดฝา (เพื่อให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลีหายไป)

หลายคนเก็บใบกะหล่ำปลีสีเข้มในฤดูใบไม้ร่วงแล้วมัดสับใส่แครอทและเกลือ จากนั้นจึงนำใส่ถังหมักเกลือ (หมัก) เป็นเวลาหนึ่งเดือน ถังที่เติมแล้วควรคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ล้างแล้วและผ้าขาวสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน และกดก้อนหินปูถนนที่ล้างอย่างระมัดระวังซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักกะหล่ำปลีออก ควรเอาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือออก และควรเช็ดขอบของถังให้สะอาดด้วย ผ้าเช็ดตัวสะอาด เมื่อมีรสเปรี้ยวให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่เย็นชั้นใต้ดินในตู้เย็น ดังนั้นหลายคนจึงปลูกกะหล่ำปลีเองเพื่อใบไม้เหล่านี้!

และเราเตรียมตัวอีกครั้ง:

ปรุงเนื้อหมูแล้วล้างให้ร่วน (เพื่อไม่ให้เปรี้ยวมากเกินไป) ใส่มันฝรั่ง หัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป หากคุณไม่ได้เตรียมในเตาอบแบบรัสเซีย ฉันแนะนำให้คุณห่อในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (อย่างน้อยข้ามคืน) แล้วปล่อยให้สุก ลำดับชัดเจนแต่ดูเวลาเอาเองสิ!

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!!!

แต่คุณต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน))))) และไม่ได้นำใบมาจากกะหล่ำปลีสด แต่เฉพาะในภายหลังเมื่อกะหล่ำปลีสุกและถูกตัดออก)))) ไม่เช่นนั้นก็ไม่เหมือนเดิม!

คุณมีทางเลือกอะไรบ้าง?

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวกับกะหล่ำปลีในกระทะสำหรับฤดูหนาวซุปกะหล่ำปลีเขียวดองจากใบด้านบน

2017-12-06 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

7531

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

42 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิกพร้อมเนื้อวัวและไข่

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวกับเนื้อวัวจะใช้น้ำสลัดไข่ดิบและแป้งแบบคลาสสิก ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงน่าพอใจแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำก็ตาม ควรเลือกสีน้ำตาลอ่อนขนาดเล็กไว้เพื่อตัดก้านแข็งออกทันที

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• สีน้ำตาล 130 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• น้ำซุป 2.5 ลิตร
• 2 ไข่;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• แป้ง 25 กรัม
• อ่าวพริกไทยเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิก

ล้างเนื้อวัว ใส่ในกระทะ เติมน้ำมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย เพราะบางส่วนจะเดือดหมด เพิ่มหัวหอมหนึ่งหัวลงในเนื้อและปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยขจัดฟองออก จากนั้นเราก็จับหัวหอมและเนื้อวัวด้วยช้อนมีรู

โยนมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุป เติมเกลือเล็กน้อย

ปอกหัวหอมและแครอทที่เหลือสับละเอียดใส่มันฝรั่งหลังจากต้มสักสองสามนาที ผัดผักและปรุงจนนิ่ม เทน้ำซุป 70 มล. ลงในชามแล้วพักให้เย็น

สับสีน้ำตาลให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ คนและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันและตอกไข่ เกลือตีด้วยส้อม หลังจากที่สีน้ำตาลเดือดแล้ว ให้เทน้ำสลัดนี้ลงในซุปกะหล่ำปลีที่กำลังเดือด คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ไข่ม้วนงอ

ถึงเวลาลิ้มรสมันแล้ว เพิ่มเกลือพริกไทยเพิ่มผักชีลาวสับและอย่าลืมใบกระวาน ทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้ปิดเตาและปิดฝากระทะทันที

ตัดเนื้อที่นำออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน เทซุปกะหล่ำปลีลงบนเนื้อแล้วเสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่ชอบรูปลักษณ์ของน้ำซุปโดยทั่วไป เช่น มีโฟมลอยอยู่ในนั้น ก็ควรกรองก่อนใส่มันฝรั่งและส่วนผสมอื่นๆ คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซสำหรับสิ่งนี้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียว

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวจะใช้น้ำซุปเนื้อปรุงสุก แต่ก็มีการเตรียมอาหารแบบไม่ติดมันโดยใช้น้ำด้วย เวลาทำอาหารทั้งหมดจะไม่เกินครึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องใส่น้ำร้อนบนเตาทันทีหรือตักออกจากกาต้มน้ำ ผักใบเขียวสำหรับแต่งตัว

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• สีน้ำตาล 2 พวง;
• หลอดไฟ;
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวอย่างรวดเร็ว

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วเติมน้ำซุปเดือด จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูด ต้มผักต่ออีกหกนาที

สับกะหล่ำปลี ใส่ผัก ใส่เกลือ และปรุงซุปกะหล่ำปลีต่อ

สับผักทั้งหมด แต่แยกสีน้ำตาลออก ทันทีที่ผักสุก ให้ใส่ลงไปก่อนแล้วปล่อยให้เดือด บางครั้งสีน้ำตาลก็ต้มประมาณ 4-5 นาที แต่หลังจากนั้นก็เดือดและรสชาติก็หายไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้

หลังจากที่สีน้ำตาลเดือดแล้วให้ใส่สมุนไพรอาจเป็นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งใส่ใบกระวานพริกไทยเพื่อลิ้มรส และซุปกะหล่ำปลีก็พร้อม!

หากเตรียมอาหารด้วยน้ำ แต่ไม่ลีนคุณสามารถเพิ่มไข่สองสามฟองเพื่อความเต็มอิ่ม ขั้นแรกให้ต้มและหั่นเป็นชิ้น หรือเพียงแค่ตีด้วยส้อมแล้วเทซุปกะหล่ำปลีลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่ 3: ซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรปฏิบัติสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว สีน้ำตาลไม่ได้ใช้สำหรับพวกเขา การเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลี แต่ไม่เพียง แต่หัวกะหล่ำปลีเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงใบด้านนอกสีเขียวซึ่งมักจะยังคงอยู่บนเตียงและทิ้งขยะ จำเป็นต้องคัดแยก โดยเลือกตัวอย่างทั้งหมดและไม่เสียหาย

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลี 1 กก.
• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทย 500 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำมัน 0.3 ลิตร
• รากผักชีฝรั่งสองสามอัน
• น้ำหนึ่งลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 15 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

สับกะหล่ำปลีขาวและใบสีเขียวเป็นเส้น หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อน สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับคื่นฉ่ายอย่างประณีต เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอท แต่คุณสามารถหั่นมันได้หากต้องการ ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร

ลดเกลือทันที เติมน้ำมันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นให้ปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที คนเป็นครั้งคราวแล้วยกชิ้นงานขึ้นจากด้านล่าง

ในตอนท้าย เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเทน้ำลงไป ฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตร 15 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือดในกระทะ

นำขวดออกอย่างระมัดระวังแล้วม้วนซุปกะหล่ำปลี พลิกตัวแล้วห่มผ้าทันที

หากแครอทจำนวนมากทำให้คุณสับสน คุณสามารถเอาแครอทออกเล็กน้อยได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการนับปริมาณเครื่องเทศ เพียงเติมใบกะหล่ำปลีเขียวในปริมาณเท่ากัน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปกะหล่ำปลีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวดองคุณต้องมีใบกะหล่ำปลีด้วย เราล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ใช้มีดคมๆ ตัดแกนแข็งออกโดยไม่จำเป็น ไม่ได้ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ในสูตร เนื่องจากทุกอย่างทำ "ด้วยตา"

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลีสีเขียว
• หัวกะหล่ำปลีหลวม
• แครอท;
• เกลือหยาบ

สูตรทีละขั้นตอน

ใบกะหล่ำปลีเขียวต้องสับละเอียด ในสมัยก่อน จะใช้จอบในราง แต่ตอนนี้คุณสามารถใช้แบบผสมได้แล้ว เทลงในชาม

ขูดกะหล่ำปลีที่หลวมเป็นเส้นเพิ่มครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสาม ฐานของการเตรียมยังคงเป็นใบสีเขียว

ขูดแครอท สำหรับฐานกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม 300-400 กรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มลงในกะหล่ำปลี

ตอนนี้คุณต้องการเกลือหยาบ สำหรับมวล 10 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหนึ่งกำมือใหญ่ เพิ่มและเริ่มบดผักด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 5:
ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะขนาดใหญ่ ถัง หรือภาชนะอื่นๆ เพื่อการหมัก เราปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน

ไม่จำเป็นต้องเก็บซุปกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะทั่วไปคุณสามารถใส่ในขวดได้ทันที แต่บรรจุให้แน่น

ตัวเลือกที่ 5: ซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว “Kroshevo”

อีกวิธีโบราณในการเตรียมใบกะหล่ำปลีเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี สามารถเติม Kroshevo ลงในอาหารได้หลากหลายโดยเตรียมด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้คุณจะต้องมีแป้งข้าวไร

วัตถุดิบ

• กิโลกรัมใบ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร

วิธีการปรุงอาหาร

สับใบกะหล่ำปลีอย่างประณีตหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในชามที่สะดวกและบดให้เข้ากันด้วยสากเพื่อปล่อยน้ำออกมา

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลจนละลายหมดให้มากที่สุด เทลงบนใบไม้สีเขียวแล้วคลุกเคล้าอีกเล็กน้อย

เทแป้งข้าวไรย์ลงก้นขวดที่สะอาดและแห้งแล้วใส่เศษขนมปังลงไป กดเพื่อให้ได้ความหนาแน่นด้วยสากหรือปลายหมุดไม้

ขั้นตอนที่ 4:
ผูกส่วนบนของคอขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เก็บในที่อบอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำผ้ากอซออกแล้วปิดฝา

แป้งข้าวไรย์ไม่ควรถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้หากไม่มีเธอ

ตัวเลือกที่ 6: ซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาวพร้อมกะหล่ำปลีและสีน้ำตาล

สูตรที่ยอดเยี่ยมที่มีใบกะหล่ำปลีและสีน้ำตาล ด้วยการใส่น้ำสลัดในฤดูหนาวนี้ คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เพียงต้มน้ำซุปกับผักที่ต้องการ จากนั้นเติมส่วนผสมจากโถ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครอท 300 กรัม
• ช้อนน้ำตาล
• หัวหอม 300 กรัม
• สีน้ำตาล 300 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำมัน 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดลงไป แต่ก็สามารถตัดได้เช่นกัน

เทน้ำลงไป เติมน้ำมันพืช (ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่า) เติมเกลือตามใบสั่งแพทย์และน้ำตาลทรายเต็มช้อน วางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที

ในขณะที่ผักกำลังสุก ให้คัดแยกและล้างสีน้ำตาล เราไม่ได้หั่นให้ละเอียดมากนักเหมือนปกติสำหรับซุป เราผล็อยหลับไปหลังจากต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลาสามนาที

ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะคนให้เข้ากันซึ่งจะส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ และเราก็เริ่มใส่ซุปกะหล่ำปลีเขียวลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วม้วนกุญแจขึ้นมา

หากคุณต้องการเตรียมสีเขียวอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้พริกหยวกที่มีสีที่เหมาะสมแทนแครอทได้ปริมาณของเครื่องเทศจะไม่เปลี่ยนแปลงในขณะที่ยังคงรักษาสัดส่วนไว้

ตัวเลือก 7: ซุปกะหล่ำปลีเขียวมังสวิรัติพร้อมกะหล่ำปลีและถั่ว

ซุปกะหล่ำปลีแบบเบา ๆ ในน้ำที่อร่อยมาก หากไม่มีถั่วแช่แข็ง เราก็ใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง แต่ต้องสะเด็ดน้ำออก

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• พวงสีน้ำตาล;
• ถั่วหนึ่งแก้ว;
• หลอดไฟ;
• แครอทขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ;
• น้ำ 1.4 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที เพิ่มหัวหอมสับละเอียด จะดีกว่าถ้าหั่นแครอทสำหรับซุปกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นก้อนหรือเป็นเส้นเรียบร้อยแล้วโยนตามหัวหอม

ต้มผักประมาณเจ็ดนาทีใส่ถั่วลันเตา ไม่จำเป็นต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า เราโยนมันในช่องแช่แข็ง หากใช้ถั่วเขียวกระป๋องให้ใส่ในภายหลังนั่นคือหลังกะหล่ำปลี

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นปกติ ใส่หลังถั่วแล้วเติมเกลือลงไป ปรุงจนผักทั้งหมดนิ่ม

ล้างสีน้ำตาลพวงใหญ่ จัดเรียงและสับให้ละเอียด ใส่ลงไปเกือบตอนจบของการปรุงอาหาร เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มแล้วและมันฝรั่งสุกเต็มที่ หลังจากที่เดือดแล้ว ให้เติมสมุนไพรเพิ่มเติม ใส่ลอเรลลงไป และทดสอบเกลืออีกครั้ง

ปิดเตาและปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีตั้งทิ้งไว้เพื่อให้สีน้ำตาลแบ่งปันกรดกับส่วนผสมที่เหลือ

โดยใช้หลักการเดียวกันคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวกับถั่วได้มันจะอร่อยและน่าพึงพอใจ และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปเห็ด น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

แม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดโดยเตรียมการหลายอย่าง ทราบหรือไม่ว่าคุณสามารถทำน้ำสลัดได้หลากหลายสำหรับอาหารจานร้อนมื้อแรกในฤดูหนาว? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วยเนื่องจากฐานซุปสำเร็จรูปดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

ใช้ผักอะไร.

ในการเตรียมซุปสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักและรากที่คุณชื่นชอบได้:

และอื่น ๆ อีกมากมาย

ใช้ การเตรียมที่คล้ายกันจากผักใช้ได้กับอาหารจานแรกได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับผัก เมื่อเตรียมการแบบสากลสำหรับฤดูหนาวแล้วก็สามารถใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี, ซุป, บอร์ชท์และอาหารอื่น ๆ

การเตรียมสากลสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

คุณต้องทำตามสูตร:

• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - หนึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ 600 กรัม
• ผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ แครอท พริกหวาน หัวหอมครึ่งกิโล

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือด้วย ต้องใช้เกลือ (40 กรัม) และกรดซิตริกที่ปลายมีดต่อน้ำหนึ่งลิตร ทั้งหมด, เครื่องปรุงรสตามสูตรผักคุณต้องล้างให้สะอาดสับแบบสุ่มโรยด้วยเกลือแล้วบดลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำแล้วต้ม

เทของเหลวร้อนที่เกิดขึ้นลงบนผักสับ น้ำสลัดผักพร้อมแล้ว ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดและ ส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ- สูตรสำหรับการเตรียมนี้สามารถจัดทำเป็นรายบุคคลได้โดยเพิ่มสูตรอื่นแทนส่วนผสมที่ระบุ ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือหยิบซุปกระป๋องออกมาและเตรียมอาหารจานแรกที่คุณชื่นชอบ

สูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลี

มันทำมาจากกะหล่ำปลี จำเป็น:

• กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, พริกหวาน อย่างละ 600 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องสับผัก: สับกะหล่ำปลีหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีตขูดแครอทสับพริกหวานเป็นเส้น รวมทุกอย่างผสมและตั้งไฟเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ในส่วนผสมผัก เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมแล้วปิดไฟ ใส่ส่วนผสมลงในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วปิดฝา

สูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลีอีกรุ่นสำหรับซุปกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เอา:

ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อทำซุป จากนั้นมะเขือเทศจะถูกล้างและหั่นเป็นก้อน หัวหัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นก้อน แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกขูด

ตอนนี้สามารถรวมผักได้แล้ว ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงไป วางผักลงในกระทะบนกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรและผสม ต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวด ไม้ก๊อกพลิกห่อ ทันทีที่ชิ้นงานเย็นลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น หากจำเป็น ในฤดูหนาว ให้นำน้ำสลัดผักออกแล้วนำไปใช้

สูตรการแต่งตัวซุปกะหล่ำปลีฤดูหนาวอีกเวอร์ชันหนึ่ง

จำเป็น:

ซุปผักทั้งหมด ล้างให้สะอาดสับขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและจุดไฟ หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใน 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มะเขือเทศบดและส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นในสูตรลงในส่วนผสมผัก

สูตรน้ำสลัดนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซุปอื่นๆ อีกด้วย คุณยังสามารถทำกะหล่ำปลีขี้เกียจได้หากคุณใส่ข้าวและเนื้อสับลงในส่วนผสมผัก

นี่คือสูตรสุ่มสำหรับผัก:

คุณต้องทานผักต่อไปนี้: แครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป ปริมาณส่วนผสมตามต้องการ ผักหั่นผสมโอนลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเคี่ยว เมื่อพร้อมแล้ว เทส่วนผสมผักร้อนๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมผักนี้สามารถรับประทานเป็นสลัดได้ในฤดูหนาว ปรากฎว่าอร่อยมาก

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวพร้อมกระเทียมป่า

จำเป็น:

สำหรับประกอบอาหาร ตามสูตรนี้เมื่อแต่งตัวสมุนไพรสดทั้งหมดจะต้องล้างให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามเคลือบฟัน เทน้ำเติมเกลือแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ย้ายการเตรียมสำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวในฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• สีน้ำตาล - 800 กรัม;
• กุ้ยช่ายฝรั่ง - 200 กรัม;
• ท็อปส์แครอท - 20g;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

น้ำสลัดที่ต้องการตามสูตร ล้างสมุนไพรสดให้สะอาดสับและวางในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที น้ำสลัดผักพร้อมแล้ว หลังจากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

ช่องว่าง สำหรับซุปสำหรับฤดูหนาวรวมถึงซุปกะหล่ำปลีก็สะดวกมีประโยชน์และใช้งานได้จริง

บ่อยครั้งเมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเราเสียใจที่พบว่าส้อมบางอันไม่ได้โค้งงอ แต่บางอันยังอยู่ในช่วงใบสีเขียวอ่อนและเป็นจุดเริ่มต้นของการตั้งหัว แต่กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะกับสิ่งนี้

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งวิตามินมากมายให้พินาศ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า ถ้าคุณเตะมันในฤดูร้อน คุณจะทำให้มันกลายเป็นพายในฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้เราจะต้องเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวเราจะต้อง:

ใบกะหล่ำปลีเขียว -1 กก

ผักกาดขาว - 1 กก

แครอท - 1 กก

หัวหอม - 0.5 กก

มะเขือเทศ - 0.5กก

พริกหวาน - 0.5 กก

รากผักชีฝรั่งสองราก - 30 กรัม

น้ำมันพืช - 300 กรัม

น้ำส้มสายชู 70% แบ่งในแต่ละขวด ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด

น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างใบกะหล่ำปลีเขียวและส้อมกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วหั่นเป็นซุปกะหล่ำปลีไม่ใหญ่หรือเล็ก

เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างและหั่นเป็นสี่วง (หรือเล็กกว่านั้น)

ล้างแครอท ขูดอย่างระมัดระวัง (เก็บเปลือกให้ได้มากที่สุด) แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

หั่นพริกไทยเป็นก้อน

ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

เทผักสับลงในกระทะเติมน้ำ 1 ลิตรน้ำมันพืช 300 กรัมปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ (เพื่อไม่ให้ไหม้) ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลายี่สิบนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้เติมเกลือ 70 กรัมลงในซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีมีสีสันและสวยงามมาก

ขณะปรุงซุปกะหล่ำปลี ให้วางขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่ซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำส้มสายชู 70% ใต้ฝา เทครึ่งช้อนชาลงในขวดขนาดสองลิตร, 0.5 ช้อนชาลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง และ 1/3 ช้อนชาลงในขวดขนาดลิตร

ปิดฝาที่ปลอดเชื้อและวางในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที

ฉันขอเชิญทุกคนมาทานซุปกะหล่ำปลี Vologda ร้อนๆ!

ปู่ย่าตายายของฉันมาจากภูมิภาค Vologda หมู่บ้าน Babaevo แล้วเราก็อาศัยอยู่ที่ Cherepovets ในภูมิภาค Vologda เช่นกัน และสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ก็ได้ถูกนำมาจากที่นั่น ฉันยังมีสูตรอาหารที่คุณยายเขียนตอนยังเรียนหนังสืออยู่ ฉันเก็บมันไว้เป็นที่ระลึก

ความสามารถสมัยใหม่ทำให้สามารถลดความซับซ้อนของสูตรการเตรียมซุปกะหล่ำปลีได้อย่างมาก น่าเสียดายที่ฉันไม่คิดว่าจะถ่ายภาพกระบวนการนี้ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันจะพยายามอธิบายมัน ในช่วงฤดูหมักกะหล่ำปลีจะมีใบสีเขียวด้านบนเหลืออยู่จำนวนมาก ฉันรวบรวมพวกมัน ล้างให้สะอาด และตัดทุกอย่างที่หนอนผีเสื้อเสียหายหรือเคี้ยวออก ฉันตัดแผ่นเป็นชิ้นประมาณ 10x10 แต่ขนาดไม่สำคัญ เทแป้งข้าวไรย์ลงไปที่ก้นภาชนะ (ฉันมีถังเคลือบฟัน) เพื่อปกปิดก้นภาชนะ จากนั้นหลักการของกะหล่ำปลีดอง: วางใบโรยด้วยเกลือแล้วโรยด้วยเกลือและแป้งข้าวไรย์เสมอ ถ้าคุณหาแป้งไรย์ไม่เจอ ให้ใช้แป้งธรรมดาแล้วบี้เปลือกสีดำออกจากขนมปัง ฉันข้ามขั้นตอนการลวกไปแล้ว (เพื่อทำให้ใบนิ่ม) เนื่องจากฉันมีหม้ออัดความดันและใบก็ยังต้มอยู่ เชื้อนี้กดไว้4-5วัน ไม่จำเป็นต้องคนและแทงเหมือนกะหล่ำปลีดอง หลังจากนั้นฉันล้างใบเพื่อเอาแป้งออกแล้วสับให้เป็นผงหยาบโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร (ตอนเด็กๆ ใช้สับในกล่องไม้แบบพิเศษ)

ฉันใส่ฐานที่สับแล้วลงในขวดแล้วอัดให้แน่น หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเกลือได้ คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นหรือไม่ใส่ขวดก็ได้ แต่ใส่ถุงแบ่งส่วนและบนระเบียง การแช่แข็งไม่ใช่ปัญหา

ระยะเวลาทั้งหมดของการเตรียมมากกว่าการจ่ายระหว่างการปรุงอาหาร มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกัน ในครอบครัวของเรา ทุกอย่างเรียบง่ายมาก ฉันใส่กระดูกและเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นลงในหม้ออัดความดัน ฉันเพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียดไม่ควรใส่เกลือ (สำหรับปริมาณไขมัน) อย่าหั่นมันฝรั่งขนาดกลาง (เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป) และกะหล่ำปลีสลาย ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - กะหล่ำปลีเค็มจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส ฉันปิดมันและหลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุด ทุกอย่างพร้อมแล้ว! คุณยายหยิบมันฝรั่งออกมา โขลกแล้วใส่กลับเข้าไปในซุปกะหล่ำปลี ผมชอบเอาเป็นชิ้นกลมๆแล้วกดใส่จานเองครับ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยพริกไทยดำถ้าคุณชอบกระเทียมเล็กน้อยแก้วหากต้องการ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งที่จะทำให้คุณรู้สึกร้อนและไม่กลัวความหนาวในฤดูหนาว
ในรูปถ่ายที่ฉันถ่ายได้ - แขกมาไม่มีใครจากไปโดยไม่มีอะไรเลย)))