ข้อมูลทั่วไป

สำหรับชาวรัสเซียหลาย ๆ คนชื่อจานเทอร์ชาจะไม่มีความหมายอะไรเลย ทุกคนไม่รู้จักสูตรนี้เช่นกัน ลองคิดออกด้วยกัน พวกเขาเรียกทูร์ชา ผักนานาชนิดซึ่งรวมถึงแครอท หัวหอม มะเขือยาว กะหล่ำปลี บางครั้งคำนี้หมายถึงถั่วเขียวดอง “Tursha” แปลเป็นภาษารัสเซียว่า “ผักดอง” จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอาเซอร์ไบจาน ตุรกี อาร์เมเนีย และประเทศทางตะวันออกอื่นๆ คุณยังมีโอกาสที่จะลองของว่างนี้ด้วย เพียงเลือกสูตรอาหารใด ๆ ด้านล่างแล้วไปยังส่วนที่ใช้งานได้จริง

tursha ถั่วอาร์เมเนีย: สูตร

รายการสินค้า:

• พริกไทยร้อน - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• กระเทียม 1 กก.
• ถั่วออลสไปซ์;
• แครอท - 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่ทำให้บริสุทธิ์);
• ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็ง)

คำแนะนำ

1. เริ่มจากการแปรรูปผักกันก่อน เราล้างด้วยน้ำประปาแล้วทำความสะอาด ต้องตัดปลายทั้งสองของถั่วออก เราจะปรุงผักแยกกัน บดแครอทบนเครื่องขูด วางในกระทะแล้วทอดโดยใช้น้ำมัน หั่นถั่วออกเป็น 2-3 ส่วน วางในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำ เกลือ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

2. สับพริกไทยร้อนด้วยมีด ทางที่ดีควรส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษ

3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน แต่นี่ไม่ใช่เทอร์ชา สูตรอาหารประกอบด้วยรายการเพิ่มเติม มวลที่ได้จะต้องถูกวางภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนี้สามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงบนจานและเสิร์ฟได้

สูตรอาหารของแม่บ้านเยเรวาน

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 กก.
• คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
• ถั่วเขียว 2 กก. (แบน);
• พริกแดง 4-5 ฝัก (ร้อน)
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• พริกหยวก 500 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 1 กก.
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• ดอกกะหล่ำ 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์ (ถั่ว)

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ 1 ลิตร

ส่วนปฏิบัติ:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงในกระทะที่มีน้ำ เปิดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ใส่คื่นฉ่ายในน้ำเกลือ เรารอให้ของเหลวเย็นลง

2. เราล้างผักในน้ำไหล แยกกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง เราตัดปลายถั่วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดระฆังและพริกขม เราแทงมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน เราแค่ปอกกระเทียมก็ไม่ต้องสับ

3. จะทำอย่างไรกับผัก? ต้มแยกกันจนเกือบสุก ลวกกระเทียมและพริกไทย เรารอจนกระทั่งผักทั้งหมดเย็นลง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน

4. นำกระทะเคลือบฟันลึก เราเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป ตัวอย่างเช่น ชั้นแรกคือพริก ชั้นที่สองคือแครอท และอื่นๆ เราอัดแน่นอย่างดี โรยด้วยพริกไทยร้อน เทน้ำเกลือเค็มไว้ด้านบน ของเหลวควรครอบคลุมผัก มวลที่ได้จะถูกวางภายใต้ความกดดัน วางกระทะและเนื้อหาไว้ในที่เย็น เราเก็บไว้อย่างน้อย 3 วัน

Tursha ตุรกี: สูตรการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แตงกวา - 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• แครอท - 3-5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมเล็ก 3-5 หัว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม
• หัวกระเทียม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ล้างผักด้วยน้ำประปา แตงกวาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พวกเขาจำเป็นต้องแช่ น้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นผ่าแตงกวาออกครึ่งหนึ่ง ถอดหางออก

2. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ปอกกระเทียม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 6-8 กลีบก็เพียงพอแล้ว ปอกแครอทแล้วสับ (ควรเป็นวงแหวน)

3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปแต่ละอย่าง ควรมีชั้นมะเขือเทศอยู่ด้านบนสุด หากต้องการให้มะเขือเทศชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงตรงบริเวณก้าน เทน้ำเดือดลงบนผักที่บรรจุไว้ ปิดฝาขวดแต่ละใบ เราจับเวลาไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ผักควรอุ่นขึ้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

4. เตรียมฐานสำหรับหมัก ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามจำนวนข้างต้น

5. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู. เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มือของเราไหม้ จากนั้นเทน้ำดองเดือดลงบนผัก ปิดฝาด้วย ม้วนขึ้นกันเถอะ เราทำสิ่งนี้กับทุกธนาคาร พลิกกลับด้าน เราห่อตัวเองด้วยสิ่งที่อบอุ่น (เช่น ผ้าห่มเก่า) เราได้รับ tursha ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ สูตรการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวสามารถเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์การทำอาหารที่แตกต่างกัน และอีกอย่างหนึ่ง เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ก็สามารถพลิกกลับตำแหน่งปกติและจัดเก็บได้

สูตรแอดดี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเทียม;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• ถั่วเขียว
• แครอท.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม

สูตรการทำ tursha ในสไตล์ Adyghe:

1. ลวกถั่วที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

2. ปอกเปลือกและขูดแครอท

3. แกะเปลือกออกจากกระเทียม ตัดเป็นก้อน

4. ล้างพริกไทยด้วยน้ำ เราสกัดเมล็ดพืช ตัดเยื่อกระดาษเป็นวงแหวน

5. ใส่ถั่ว แครอทสับ กระเทียม และพริกไทยลงในกระทะเคลือบฟัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นถั่ว

6. เตรียมน้ำเกลือ เพียงเติมเกลือลงในน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก เราวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 3 วัน สามารถใส่ขนมลงในขวดและนำไปแช่ในตู้เย็นได้

สรุปแล้ว

เราคุยกันว่าอาหารที่เรียกว่าเทอร์ชาคืออะไร คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารได้ด้วยตัวเองโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ

ฉันจะบอกทันทีว่าในคอเคซัส tursha เป็นเหมือน Borscht ในยูเครน: ทุกครอบครัวมีความลับของตัวเองสัดส่วนของตัวเองส่วนประกอบของตัวเอง ทั่วไปบางที สิ่งเดียวเท่านั้น: นี่คือผักดองที่ทำจากถั่วเขียว วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นว่าเพื่อนบ้านของฉัน Susanna และ Arsen Melkonyan เตรียม tursha ตามธรรมชาติด้วยความลับและการชี้แจงของฉันอย่างไร ดังนั้นวันนี้เรามี tursha สไตล์ Melkonian ถ่ายทอดผ่านประสบการณ์ของผม ใช้เวลาทำไม่นานแต่ความสุขก็มีมหาศาล

ส่วนผสมสำหรับ “Tursh ในภาษาอาร์เมเนีย”:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับ "Tursha ในอาร์เมเนีย":

ผู้คนในคอเคซัสปฏิบัติต่อการเตรียมเทอร์ชาด้วยความเคารพ พวกเขายังปลูกถั่วชนิดพิเศษที่เรียกว่าเทอร์ชา ไม่ว่าใครจะว่าอย่างไร เราไม่ทำ tursha จากถั่วชนิดอื่น แต่หากไม่มีคุณสามารถเตรียมจากที่อื่นได้เช่นหน่อไม้ฝรั่ง อย่างไรก็ตามปริมาณของส่วนผสมนั้นใกล้เคียงกันมากคุณเองก็จะเข้าใจ สิ่งสำคัญที่นี่คือหลักการ ใช่ และเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า มันควรจะเย็น ผัดเกลือลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

การเตรียมถั่วหมายถึงการต้มถั่ว วางหม้อขนาดใหญ่บนไฟ นำไปต้มและต้มถั่วเป็นชุด แต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเล็บมือ: หากสามารถเจาะเมล็ดกาแฟด้วยเล็บมือได้แสดงว่าเมล็ดนั้นพร้อม แม้กระทั่งกับ ปริมาณมากถั่ว กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างรวดเร็ว: ใส่ลงไป ปรุงแล้วนำออกมา

วางถั่วต้มไว้บนกระดาษหรือสำลีเพื่อให้เย็นและสะเด็ดน้ำ ถ้าเป็นไปได้ 1 ชั้น โรยถั่วต้มไว้ด้านบน "เหมือนมันฝรั่งในกระทะและเหน็บแนม" - นี่คือคำแนะนำของ Arsen เพื่ออะไร? และใครจะรู้บางทีการเติมเกลืออาจเริ่มเร็วกว่านี้ กว่าเราจะเติม tursha ด้วยน้ำเกลือ

ขณะที่ถั่วกำลังเดือด ให้ปรุงรสไปพร้อมๆ กัน เราแค่ใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เราต้องการชิ้นส่วนตรงนี้ ดังนั้นให้ใช้เฉพาะเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดสับเท่านั้นไม่ใช่เครื่องปั่น ดังนั้นเราจึงส่งมะเขือเทศกระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้เติมเกลือ

ปริมาณเกลือเป็นไปตามอำเภอใจ ฉันเติมพอให้เครื่องปรุงรสอร่อย ตามรสนิยมของฉันแน่นอน แม้ว่าในการทัวร์ตามที่ Arsen กล่าว "ไม่เคยมีเกลือมากเกินไป" ฉันเกรงว่าไม่ใช่ทุกคนจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน ในขณะที่มันตกตะกอนเราจะระบาย (หรือตักออกด้วยช้อน) น้ำของเหลวจากนั้นจึงเหลือของเหลวข้นไว้ ฉันระบายประมาณหนึ่งแก้วหรือมากกว่านั้น ที่สำคัญน้ำจิ้มอร่อยอย่าทิ้งเด็ดขาด คุณสามารถดื่มหรือเพิ่มลงในจานของคุณได้ หรือโยนมันลงในน้ำเกลือ) วางหนาจะถูกชะล้างด้วยน้ำเกลือน้อยลงในที่สุด

แต่หลายคนไม่ทำขั้นต่อไปรวมทั้งเพื่อนบ้านด้วย ใช่ นี่เป็นระยะที่ยาวที่สุด แต่เชื่อฉันเถอะว่าไม่นานขนาดนั้น ฉันเอาเส้นใยด้ายที่เหนียวออกจากถั่วแล้วฉีกหางออก บางอย่างเช่นนี้ ฉันไม่ชอบที่จะคายมันออกมาทั้งหมดในภายหลัง ในความคิดของฉัน การรับประทานอาหารที่ไม่รุนแรงจะน่าพึงพอใจมากกว่ามาก ฉันรู้ว่าหลายคนกำลังเอาเรื่องทั้งหมดนี้ออกไป ถั่วดิบแต่เชื่อฉันเถอะว่าต้มต้มง่ายกว่ามาก

เราทำความสะอาดและใส่ลงในภาชนะที่เราจะใส่เกลือทันที ฉันมีถังพลาสติกนี้ เราไม่โยนมันแบบสุ่ม แต่วางถั่วเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง พวกเขาวางชั้นประมาณ 2-3 เซนติเมตร - และโรยเครื่องปรุงรสสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องเกลี่ยเพราะหลังจากเทน้ำเกลือแล้วเครื่องปรุงรสจะกระจายไปเอง ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทีละชั้น

ชั้นสุดท้ายคือถั่ว เราไม่ใส่เครื่องปรุงรส ด้วยมือของเราเรากดชั้นที่วางไว้อย่างแน่นหนา "บีบลง"
หากมีเครื่องปรุงรสเหลือให้ใช้แบบ adjika เพียงแต่อย่าเก็บไว้นาน

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนถั่ว ฉันควรเทน้ำเกลือมากแค่ไหน? ลองดูวิธีนี้: ภายใต้ความกดดันซึ่งเราจะวางด้านบนถั่วก็ควรถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ขั้นแรกเราเพียงตรวจสอบด้วยมือ ยังไงก็ตามคุณจะเห็นได้ทันทีว่าเครื่องปรุงรสกระจายไปในน้ำเกลืออย่างไร

นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ ปิดด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้ถั่วถูกคลุมด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อย 5 วันที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับว่าอุ่นแค่ไหน

แต่ช่างเป็นเทอร์ชาในวันที่ 3 น้ำเกลือเริ่มหมักแล้วและยังมีอีกมากอย่างเห็นได้ชัด

ในวันที่ 5-6 สามารถรับประทาน tursha ได้แล้ว มันจะออกมาอร่อยมาก เค็มปานกลาง เปรี้ยวปานกลาง มีกลิ่นมะเขือเทศรสเผ็ด มีกลิ่นหอมมาก กระตุ้นความอยากอาหาร และสวยงามมาก! คุณสามารถทำได้ตามหลักการเดียวกันโดยไม่ต้องปรุงรส หลายๆ คนก็ทำแบบนั้น ตอนนี้ tursha สามารถใส่ในตู้เย็นได้

tursha ที่หมักไว้อย่างดีสามารถม้วนขึ้นได้ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเดือดที่สะเด็ดน้ำไว้แล้ว มันง่ายมาก

มีการเตรียมการที่อร่อยและน่ารับประทาน!

ยังมีเวลาก่อนเก็บเกี่ยวถั่วในสวนของฉัน
และในขณะที่ฉันกำลังเตรียมของหวานอยู่ แยม น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้หวาน
แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเทอร์ชาอาร์เมเนียที่สัญญาไว้
ในบ้านของชาวอาร์เมเนีย ผักดองจานใหญ่จะวางอยู่บนโต๊ะอาหารเสมอ หลายประเภทให้บริการในคราวเดียว มีหลายสิ่งหลายอย่างที่จะพบได้ในผักดองเหล่านี้ และมะเขือยาว มะเขือเทศสีเขียว และแครอท และ กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีสีชมพูแสนอร่อยพร้อมหัวบีทและก้านขึ้นฉ่าย... และในบรรดาผักดองคุณมักจะเจอฝักถั่วเขียวที่แข็งแกร่งอร่อยมาก ตั้งแต่เด็กๆก็เอาออกจากจานก่อน นี่คือสิ่งที่เราจะเตรียม เราเรียกมันว่า เทอร์ชา แม้ว่าในภาษาตะวันออกคำนี้หมายถึงแนวคิดการทำอาหารที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับของว่างและของดอง
และเราจะทำอาร์เมเนีย tursha

และมันอร่อยมากและเรียบง่ายมาก
ต้องการถั่วเขียว. อันที่อยู่ในรูปภาพของฉันเปิดอยู่ การแก้ไขอย่างรวดเร็วตัวอย่างเช่น. จริงๆ แล้วคุณต้องมีถั่วเมล็ดแบนๆ กว้างๆ ทำความสะอาดสะบักจากเส้นใยด้านข้าง (แม้ว่าในถั่วสมัยใหม่จะหายากมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยมีเส้นใยแข็งอยู่ด้านข้าง แต่ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันปอกถั่วแบบนี้เมื่อใด) ตัดปลายออก ล้างให้ดี
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตร + เกลือ 100 กรัม ต้มและเย็น
นี่สำหรับถั่วเขียว 2 กิโลกรัม หากทำเพิ่มให้เพิ่มปริมาณน้ำเกลือตามไปด้วย
คุณต้องมีพริก 3 อัน คุณสามารถมีของหวานได้สองอัน หนึ่งอันเผ็ดถ้าคุณชอบเผ็ด หั่นพริกหวานออกเป็นสองซีก และแบ่งครึ่งเหล่านี้ด้วย และของมีคมเป็นชิ้นเล็กๆ พริกมีสีใดก็ได้ เขียว แดง และเหลือง
กระเทียม 2 หัว ปอกกระเทียมแล้วสับ
ถ้าคุณมีขึ้นฉ่าย ก้านที่มีใบ ให้ล้างและเตรียมไว้ด้วย แต่ไม่จำเป็นในสูตร เขาด้วย
วางกระทะขนาดใหญ่อีกอัน ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยและลวกหรือถ้าให้แม่นยำกว่านั้นคือต้มถั่วที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 นาทีหรือน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ เพื่อให้มันยังคงแข็งแกร่งและมีเสียงดังเอี๊ยด จุ่มถั่วในน้ำเดือดเท่านั้นจึงจะได้สีเขียวสวยงาม แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้ถั่วนิ่มลงในระหว่างการหมัก
ในตอนท้ายจุ่มพริกไทยในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีแล้วเอาออก
ใช้กระทะเคลือบฟันสำหรับผักดอง และเราเริ่มวางถั่วที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยถั่วเขียวที่ซ้อนกัน กระเทียมสับ ครึ่งหนึ่ง พริกหวานเป็นชิ้นๆ และชิ้นเล็กๆ พริกไทยร้อน- และก้านขึ้นฉ่ายหากเราใช้ค่ะ
ถั่วเขียว 2 กิโลกรัม ไม่มากก็ได้หลายชั้น แต่สำหรับการทดสอบก็แค่นั้นแหละ ไม่ใช่ทุกคนที่มีหม้อขนาดใหญ่ ตอนเป็นเด็ก ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมบ้านทุกหลังในเยเรวานถึงใหญ่โตขนาดนี้ กระทะเคลือบฟัน- ตอนนี้ฉันเข้าใจดีว่าทำไมพวกเขาจึงมีความจำเป็นมาก
เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยจานใบใหญ่ และเราก็วางภาระ คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดครัว และเราทิ้งทุกอย่างไว้ในที่มืดและไม่ผ่านเป็นเวลา 4 วัน อาจจะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับตัวถั่วเอง อีก 4 วัน tursha ของเราจะพร้อม ดึงมันออกมา ล้างมันถ้าคุณต้องการและลอง นี้และ ของว่างที่ดี, และ ดองอร่อยและคุณยังสามารถทำสลัดได้ด้วย
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกถั่วเขียวดอง ปิดให้บริการในฤดูหนาว แต่เทอร์ชานี้สามารถทำได้ในช่วงปลายฤดูร้อนดองแบบนี้ จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลภายใต้ฝาไนลอน เติมน้ำเกลือแล้ววางในที่เย็น คุณสามารถม้วนขวดสำหรับฤดูหนาวได้ เพียงต้มน้ำเกลือก่อนจะหกและปิด ฝาเหล็กและเก็บในที่เย็น เพื่อนบ้านของฉันทำสิ่งนี้ แต่ฉันไม่ได้ปิดมันแบบนั้น นอกจากนี้ยังจัดเก็บได้ดีภายใต้ผ้าไนลอน
สามารถดองได้ทันทีที่3 โถลิตร- และเมื่อพร้อมแล้ว ปิดด้วยฝาไนลอนและเข้าที่เย็น แต่ในกระทะ tursha กลับกลายเป็นดีกว่าด้วยเหตุผลบางอย่าง

ในคอเคซัส tursha เป็นเหมือน Borscht ในยูเครน: แต่ละครอบครัวมีความลับของตัวเองสัดส่วนของตัวเองส่วนประกอบของตัวเอง ฉันจะบอกคุณว่าเพื่อนบ้านของฉัน Susanna และ Arsen Melkonyan เตรียม tursha ตามธรรมชาติด้วยความลับและการชี้แจงของฉันอย่างไร ดังนั้นวันนี้เรามี tursha สไตล์ Melkonian ถ่ายทอดผ่านประสบการณ์ของผม ใช้เวลาทำไม่นานแต่ความสุขก็มีมหาศาล

• ถั่วเขียว (ถั่วเทอร์ชในอุดมคติ) - 3 กก

สำหรับปรุงรส

• มะเขือเทศ – 1.2 กก


• กระเทียม (หัวขนาดกลาง) - 2 ชิ้น


• เกลือ - 1 ช้อนชา


• พริกขี้หนูแดง (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือนั้น

• น้ำ - 1 ลิตร


• เกลือ - 80 กรัม

1. เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า ผัดเกลือลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
2. การเตรียมถั่วหมายถึงการต้มถั่ว วางหม้อขนาดใหญ่บนไฟ นำไปต้มและต้มถั่วเป็นชุด แต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเล็บมือ: หากสามารถเจาะถั่วด้วยเล็บมือได้แสดงว่าถั่วพร้อมแล้ว แม้จะมีถั่วจำนวนมาก แต่กระบวนการทั้งหมดก็ค่อนข้างรวดเร็ว: ใส่เข้าไป ปรุงแล้วนำออกมา
3. วางถั่วต้มไว้บนกระดาษหรือสำลีเพื่อให้เย็นและสะเด็ดน้ำ เราวางมันออกเป็นชั้นๆ และเพิ่มแต่ละชั้นไว้ด้านบน “เหมือนมันฝรั่งในกระทะ” - นี่คือคำแนะนำของ Arsen เพื่ออะไร? ดังนั้นการเติมเกลือจึงเริ่มต้นก่อนที่เราจะเติมเทอร์ชาด้วยน้ำเกลือ
4. ขณะที่ถั่วกำลังเดือด ให้ปรุงรสไปพร้อมๆ กัน เราแค่ใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เราต้องการชิ้นส่วนตรงนี้ ดังนั้นให้ใช้เฉพาะเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดสับเท่านั้นไม่ใช่เครื่องปั่น ดังนั้นเราจึงส่งมะเขือเทศกระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้เติมเกลือ

5. ปริมาณเกลือเป็นไปตามอำเภอใจ ฉันเติมพอให้เครื่องปรุงรสอร่อย ตามรสนิยมของฉันแน่นอน แม้ว่าในการทัวร์ตามที่ Arsen กล่าว "ไม่เคยมีเกลือมากเกินไป" ฉันเกรงว่าไม่ใช่ทุกคนจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน ในขณะที่มันตกตะกอนเราจะระบาย (หรือตักออกด้วยช้อน) น้ำของเหลวจากนั้นจึงเหลือของเหลวข้นไว้ ฉันระบายประมาณหนึ่งแก้วหรือมากกว่านั้น ที่สำคัญน้ำจิ้มอร่อยอย่าทิ้งเด็ดขาด จะดื่มหรือเพิ่มในอาหารจานอื่นๆก็ได้ หรือโยนมันลงในน้ำเกลือ) วางหนาจะถูกชะล้างด้วยน้ำเกลือน้อยลงในที่สุด
6. แต่หลายคนไม่ทำขั้นต่อไปรวมทั้งเพื่อนบ้านด้วย ใช่ นี่เป็นระยะที่ยาวที่สุด แต่เชื่อฉันเถอะว่าไม่นานขนาดนั้น ฉันเอาเส้นใยด้ายที่เหนียวออกจากถั่วแล้วฉีกหางออก ฉันไม่ชอบที่จะคายมันออกมาทั้งหมดในภายหลัง ในความคิดของฉัน การรับประทานอาหารที่ไม่รุนแรงจะน่าพึงพอใจมากกว่ามาก ฉันรู้ว่าหลายๆ คนเอาถั่วดิบทั้งหมดนี้ไป แต่เชื่อฉันเถอะว่าถ้าใช้ถั่วต้มจะง่ายกว่ามาก
7. เราทำความสะอาดและใส่ลงในภาชนะที่เราจะใส่เกลือทันที ฉันมีถังพลาสติกนี้ เราไม่โยนมันแบบสุ่ม แต่วางถั่วเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง พวกเขาวางชั้นประมาณ 2-3 เซนติเมตร - และโรยเครื่องปรุงรสสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องเกลี่ยเพราะหลังจากเทน้ำเกลือแล้วเครื่องปรุงรสจะกระจายไปเอง ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทีละชั้น
8. ชั้นสุดท้ายคือถั่ว เราไม่ใส่เครื่องปรุงรส ด้วยมือของเราเรากดชั้นที่วางไว้อย่างแน่นหนา "บีบลง" หากมีเครื่องปรุงรสเหลือให้ใช้แบบ adjika เพียงแต่อย่าเก็บไว้นาน
9. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนถั่ว ฉันควรเทน้ำเกลือมากแค่ไหน? ลองดูวิธีนี้: ภายใต้ความกดดันซึ่งเราจะวางด้านบนถั่วก็ควรถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ขั้นแรกเราเพียงตรวจสอบด้วยมือ ยังไงก็ตามคุณจะเห็นได้ทันทีว่าเครื่องปรุงรสกระจายไปในน้ำเกลืออย่างไร

นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ ปิดด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้ถั่วถูกคลุมด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อย 5 วันที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับว่าอุ่นแค่ไหน

ในวันที่ 5-6 สามารถรับประทาน tursha ได้แล้ว มันจะออกมาอร่อยมาก เค็มปานกลาง เปรี้ยวปานกลาง มีกลิ่นมะเขือเทศรสเผ็ด มีกลิ่นหอมมาก กระตุ้นความอยากอาหาร และสวยงามมาก! คุณสามารถทำได้ตามหลักการเดียวกันโดยไม่ต้องปรุงรส หลายๆ คนก็ทำแบบนั้น ตอนนี้ tursha สามารถใส่ในตู้เย็นได้

tursha ที่หมักไว้อย่างดีสามารถม้วนขึ้นได้ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเดือดที่สะเด็ดน้ำไว้แล้ว มันง่ายมาก

ถั่วเทอร์ชาคือ จานยอดนิยมในคอเคซัส ความหลงใหลในเทอร์ชาก็แพร่หลายในหมู่ชาวอาร์เมเนียเช่นกัน ครอบครัวชาวอาร์เมเนียทุกครอบครัวจะมีผักดองแสนอร่อยสองสามขวดเพื่อเป็นอาหารฤดูหนาว

แปลตามตัวอักษรเป็นภาษารัสเซีย คำว่า "tursha" แปลว่า "เค็ม" หรือ "เค็ม" โดยปกติแล้ว Tursha จะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำกับครอบครัวได้

ส่วนผสมหลักในการทำ tursha คือถั่วเขียว แม่บ้านยินดีใส่ผักอื่นๆ เช่น มะเขือยาว พริกหยวก มะเขือเทศ และแครอท

ด้วยความหลากหลายของวิตามินทำให้ถั่วเทอร์ชาถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

tursha แบบคลาสสิกของถั่วของพวกเขา

เมื่อปอกเปลือกถั่ว อย่าลืมเอาหางและ “ขน” ที่ยาวออกด้วย ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่น่าพอใจต่อรสชาติ ถั่วเขียวชอบที่จะดึงดูดฝุ่น ควรล้างด้วยน้ำสะอาด

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

วัตถุดิบ:

• 600 กรัม ถั่วเขียว
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชี 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและล้างถั่ว
2. เติมน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม โยนถั่วลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที
3. วางถั่วไว้ในภาชนะทรงลึก โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับ
4. ปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดหรืออบ น่าทาน!

ถั่วอาร์เมเนียกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ชาวอาร์เมเนียชอบที่จะบิดเกลียวกับถั่วเทอร์ชา และทั้งหมดก็เพราะมันอร่อยมาก! มะเขือเทศเข้ากันได้อย่างลงตัวกับถั่วและให้รสชาติเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 800 กรัม ถั่วเขียว
• 500 กรัม มะเขือเทศ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ผักชี 2 พวง;
• 100 กรัม หัวหอม;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกและล้างฝักถั่ว
• ปรุงถั่วประมาณ 5 นาทีในกระทะน้ำที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ตัดหัวหอมเป็นวง บดกระเทียมในเครื่องกดกระเทียม
• สับผักชีอย่างประณีตมาก
• สับมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ
• เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แจกถั่วในหมู่พวกเขา ใส่มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชู ม้วนขวดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น

ถั่วเทอร์ชากับมะเขือยาวในกระทะ

ถั่วเขียวและมะเขือยาวเป็น "คู่" ที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ จานนี้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ถั่วเขียว
• 500 กรัม มะเขือ;
• 70 กรัม หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมดให้สะอาด
2. แบ่งถั่วเขียวเป็นก้อน
3. หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นบางๆ แล้วพักไว้ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ
5. ส่งมะเขือยาวและถั่วไปที่นั่นด้วย โรยด้วยเกลือและพริกไทย
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เพิ่ม วางมะเขือเทศและผัดผัก เคี่ยวจนสุก
7. วาง tursha ลงบนจานขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ถั่วเทอร์ชากับแครอทและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียม tursha คุณสามารถเลือกพริกหยวกสีเขียวหรือสีแดงก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง แครอทสำหรับ tursha ควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องขูดเพื่อเตรียมแครอทเกาหลี

น้ำส้มสายชู 200 มล.

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างผักทั้งหมดสำหรับ tursha และเตรียมตามนั้น คุณ พริกหยวกอย่าลืมเอาแกนออกและเอาขนและหางออกจากถั่วด้วย
2. ตัดพริกและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
3. สับกระเทียมและสมุนไพร
4. เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่ผัก กระเทียมและสมุนไพร เกลือพริกไทยใส่น้ำส้มสายชู ปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากนั้นให้กรองผักแล้วใส่ลงในขวด จากนั้นเทน้ำเกลือออกจากกระทะ ม้วนขึ้นและแช่เย็น

น่าทาน!