ผัดข้าวก่อนหุง วิธีหุงข้าว-ผัด หอม อร่อย

07.11.2021

ข้าวมักพบได้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายจาน มันเข้ากันได้ดีกับทั้งสอง ผลิตภัณฑ์ปลาและด้วยเนื้อสัตว์ มีทั้งต้ม ตุ๋น ทอด อบ รวมกันมากที่สุด ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน- ในบทความนี้ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารข้าวผัดได้

ประโยชน์ของข้าวผัด

ถึงแม้จะมีชื่อเสียงในเรื่องของมันก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นอันตรายข้าวที่เตรียมในลักษณะนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ซึ่งช่วยให้ร่างกายมนุษย์สามารถป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ปริมาณโปรตีนสูงในธัญพืชช่วยส่งเสริมการพัฒนามวลกล้ามเนื้อ นักกีฬารวมธัญพืชนี้ไว้ในอาหารทุกวัน ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและช่วยให้พวกเขาฟื้นตัวหลังจากการฝึกซ้อมอย่างหนัก

การรับประทานอาหารยังส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบโครงกระดูกด้วย ข้าวผัดอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งพบได้ในแครอทเช่นกัน มันมีผลดีต่อการมองเห็นของมนุษย์ป้องกันการเสื่อมสภาพ คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในธัญพืชให้พลังงานตลอดทั้งวัน

ข้าวผัดไก่

สูตรนี้มาจากรัสเซียมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเผ็ด ส่วนผสมอย่างไข่และถั่วช่วยเสริมสูตรนี้ ทำให้ข้าวอิ่มยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ 230 กรัม
ข้าวขาวสี่แก้ว
แครอท;
กระเทียม 3-6 กรัม
ถั่วงอกหนึ่งแก้ว
ขิงหนึ่งช้อนชา
หัวหอม;
เกลือ 5 กรัม
ซีอิ๊วขาว 50 มล.
น้ำมันพืช 35 มล.
น้ำมันงา 35 มล.

สูตรข้าวผัด:

ต้มซีเรียล.
สตูว์หรือทอดไก่ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
ล้างแครอท หัวหอม กระเทียม และถั่วให้สะอาด สับแครอทและหัวหอม
อุ่นเครื่อง น้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากขั้นตอนที่สาม
ผัดให้เข้ากันกับพริกไทยดำ เพิ่มไก่ลงในผัก
เพิ่มน้ำมันงา ทอดด้วยไฟอ่อน
ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วตีเหมือนไข่เจียว ผสมกับข้าว
เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะทอดสักสองสามนาที คนอย่างต่อเนื่อง
กระจายซอสให้ทั่วจานแล้วปรุงสักครู่

สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถเพิ่มต้นหอมหรือสมุนไพรอื่นๆ ได้

ข้าวผัดผัก

ก่อนที่จะทอด ซีเรียลจะถูกปรุงไว้ล่วงหน้า เนื่องจากข้าวแห้งไม่สามารถทอดได้ การมีผักอยู่ในสูตรทำให้อาหารจานนี้เบาลงและมีแคลอรี่น้อยลง คุณสามารถละพริกออกจากจานได้หากคุณไม่ชอบเผ็ด

สินค้าที่ต้องการ:

ข้าวขาวหนึ่งแก้ว
แครอท;
หัวผักกาด;
กระเทียม 10-12 กรัม
ซีอิ๊วขาว 35 มล.
น้ำมันพืช 45 มล.
พริก;
(สามารถทดแทนด้วยพริกไทยดำได้)

วิธีเตรียมข้าวผัดกับผัก:

ต้มข้าว.
ล้างและสับแครอทและพาร์สนิป เป็นชิ้นเล็ก ๆ.
ตั้งน้ำมันในชาม ผัดกระเทียมและพริกไทย
เพิ่มผักสับ ทอดจนสุก
วางซีเรียลลงบนจาน ผสม.
หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ซอสลงไป
ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที

ซีเรียลที่ปรุงสุกแล้วควรมีโครงสร้างที่ร่วน

ข้าวผัดไทย

จานนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมที่หลากหลาย คุณสามารถทดลองตามที่คุณต้องการ แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์คุณสามารถใช้ปลาหรืออาหารทะเลได้

ในการเตรียมจานเราจะต้อง:

พร้อม ข้าวขาว;
เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล (ตามรสนิยมของคุณ);
น้ำปลา 5 มล.
มะเขือเทศครึ่งลูกและแตงกวา
ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผักชี;
กระเทียม 9-12 กรัม
มะนาว;
พริก;
ไข่;
น้ำมันพืช (หลายช้อนโต๊ะ)

วิธีเตรียมข้าวผัดไทย:

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดพริกกับกระเทียม
ใส่ข้าว.
ใส่ปลาและ ซอสถั่วเหลือง- ผสมอย่างระมัดระวัง
สับผักและเพิ่มลงในข้าวพร้อมกับเนื้อสัตว์
ตอกไข่และกระจายให้ทั่วจาน
เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

โรยหน้าจานด้วยแตงกวาฝานบางๆ และมะนาวฝานบางๆ วางไว้ที่ขอบจาน ในร้านอาหารนักท่องเที่ยว ข้าวจะเสิร์ฟในชามสับปะรด

ข้าวผัดเผ็ดเกาหลี

เหมือนหลายๆคน อาหารเอเชีย,ข้าวเกาหลีมีรสชาติเผ็ดร้อน ส่วนผสมหลักคือกิมจิ มันแสดงถึงเฉียบพลัน กะหล่ำปลีดอง,ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ การหุงข้าวแบบนี้จะถูกใจคนรักเผ็ดหรือผู้ที่อยากลองอะไรแปลกๆ

ส่วนประกอบ:

ข้าวขาวปรุงสุก 400 กรัม
กิมจิ 300 กรัม
แครอทสองอัน;
หัวหอม;
กระเทียม 18-25 กรัม
บวบ;
ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ
กุ้งปรุงสุก (ไม่จำเป็น);
หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา

ขั้นตอนการเตรียมข้าวผัด:

ล้างและหั่นแครอท หัวหอม กิมจิ และบวบ
สับกระเทียมอย่างประณีต
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ผักและน้ำมันงา
ผัดบวบ แครอท และหัวหอม (จนหัวหอมพร้อม)
ใส่กระเทียม ทอดส่วนผสมสักสองสามนาที
ใส่กิมจิกับกุ้ง ปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นร่างกาย
วางข้าวที่เสร็จแล้ว เทซอสลงบนจาน
ปรุงอาหารสักครู่จนข้าวขาวอุ่นผ่าน

คุณสามารถแทนที่กุ้งด้วยอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

ฉันผัดข้าวในกระทะมาตลอดชีวิต และเพิ่งรู้ว่ามันเป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกและเอเชียใต้ ในอินเดีย จีน ญี่ปุ่น ไทย ข้าวผัดจะเสิร์ฟในทุกโอกาสหรือไม่ก็ได้ จัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบปรุงสุกและแบบแห้ง มีสารปรุงแต่ง: เครื่องเทศ, สมุนไพร, บรรจุ อาหารที่ซับซ้อน(พร้อมไข่ ผัก อาหารทะเล ฯลฯ) แค่นั้นเอง แบบของฉันคือข้าวแห้งกับเครื่องเทศ กุญแจสำคัญในสูตรข้าวผัดจะเหมือนกันเสมอ: วิธีใส่เมล็ดข้าวให้พอดีเมล็ด ไม่ได้อยู่ในสารเติมแต่งเลย

หลักการทำอาหารมีดังนี้ ข้าวแห้งทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีทองจากนั้นจึงเติมเครื่องเทศลงไปหลังจากนั้นเทน้ำลงในซีเรียลตามสัดส่วนที่กำหนด น้ำเดือดจะถูกดูดซับ นึ่งเมล็ดข้าวและปรับสภาพ

เวลาเตรียมทั้งหมด: 45 นาที / ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 1 ฟัน
ข้าวสวย - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา
แกงหรือขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 2 ชิป
พริกหยวกหวาน - 2 ชิป
พริกไทยร้อน - 1 ชิป

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้กระทะที่ลึกและกว้าง เคลือบสารกันติด- ฉันอุ่นมันให้ทั่วแล้วเทน้ำมันลงไปกลั่นอยู่เสมอ ฉันทอดกระเทียมบดด้วยมีด ทันทีที่กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ให้นำออกจากกระทะ

ฉันเติมข้าวแห้งขัดและนึ่งลงในน้ำมันร้อน ทอดด้วยไฟปานกลางกวนประมาณ 2 นาที ข้าวจะค่อยๆขาวและดูดซับไขมันกลายเป็นสีใสและเป็นสีเหลืองทอง

ฉันเติมเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด: แกงกะหรี่หรือขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสัน ปาปริก้าหวาน พริกไทยเพื่อความเผ็ดและกลิ่นหอม (คุณสามารถเลือกเครื่องเทศและปริมาณตามรสนิยมของคุณได้) ผัดและทอดต่ออีกครึ่งนาที ระหว่างนี้กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสจะถูกเผยและซึมเข้าสู่ข้าวได้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เครื่องเทศไหม้มิฉะนั้นจะขม

ฉันเทลงใน 2 ถ้วยพอดี น้ำเย็นและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด (!) จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด โดยเฉลี่ยกระบวนการนี้ใช้เวลา 15 นาที

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ไม่ต้องคน! ฉันเอากระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ ฝาปิดนึ่งต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวนึ่ง ฉันเปิดมันแล้วคลายออกเล็กน้อย

มันกลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบ ข้าวปุย,ทอดในกระทะ

วิธีการใช้งาน? สามารถใช้เป็นฐานในการเตรียมอาหารจานอื่นๆได้ ข้าวอินเดียค่อนข้างมันสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงมักจะผสมกับผักรวมเม็กซิกันหรือผักนึ่งผสม เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลโดยเฉพาะกุ้ง

คุณสามารถเสิร์ฟข้าวผัดเป็นเครื่องเคียง โดยเติมมะนาวฝานและสับละเอียด หัวหอมสีเขียว- น่าทาน!

ด้วยความหลากหลายทั้งหมด อาหารประจำชาติจากข้าวบางทีคนส่วนใหญ่แน่ใจว่าอาหารจานใดที่ประกอบด้วยข้าวและเนื้อสัตว์นั้นเป็นพิลาฟ ยิ่งกว่านั้นมันเป็นเรื่องยากมากที่จะโน้มน้าวใจ ฉันจำได้ว่าพวกเขาพยายามห้ามปรามคน ๆ หนึ่งที่ไม่สำเร็จว่า Paella ของวาเลนเซียไม่ใช่พิลาฟ "ธรรมดา"

นอกจาก pilaf แล้ว โลกยังรู้จักอาหารที่ทำจากข้าวที่โดดเด่นอีกมากมาย ในบาเลนเซีย อาหารประเภทข้าวสีเหลืองพร้อมอาหารทะเลมากมายเรียกว่าปาเอญ่า มันไม่เหมือนกันกับ pilaf และสามารถเตรียมด้วยสารเติมแต่งหลายชนิด

รากสด - แครอท พาร์สนิป และเครื่องเทศ

ปอกรากแล้วหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน อย่าให้เล็กเกินไป เตรียมเครื่องเทศที่เลือกไว้ล่วงหน้า ฉันแนะนำให้เติมพริกแห้งสองสามฝักลงในข้าวหากต้องการ พวกเขาจะไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนใดๆ ให้กับจาน แต่จะปรับปรุงรสชาติของข้าว หากคุณไม่มีพริกไทยเสฉวน พริกไทยดำและออลสไปซ์สักสองสามเม็ดก็ใช้ได้ดี โปรดทราบว่าเราไม่ใส่เกลือลงในข้าว ซีอิ๊วมีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ

ปอกรากแล้วหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน

ในการผัดข้าวควรใช้กระทะ - กระทะเหล็กหล่อจีนทรงกลม แต่กระทะธรรมดาก็ใช้ได้ดี ตั้งน้ำมันพืช - ดอกทานตะวันหรือข้าวโพด - ในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและแบนลงไป การทอดใช้เวลา 2-3 นาที กระเทียมควรปรุงรสน้ำมันด้วย หลังจากทอดแล้วให้ทิ้งกระเทียม เมล็ดพริกไทยสามารถผัดพร้อมๆ กับกระเทียมได้ แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรผัดเครื่องเทศก็ตาม อาจเป็นไปได้ แต่อย่าทำให้สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อน คุณสามารถทอดพริกในน้ำมันในช่วงเวลาสั้น ๆ และรับน้ำมันหอมระเหยสำหรับทอดผักและข้าวหรือจะทอดพริกไทยกับผักโดยตรงก็ได้

ทอดกระเทียมในน้ำมัน

ลดความร้อนใต้กระทะลงเหลือไฟปานกลาง ใส่รากที่สับและฝักพริกแห้งลงในน้ำมันปรุงแต่ง ผัดผักโดยใช้ไม้พายคนแรงๆ

ใส่รากที่สับลงในน้ำมันปรุงแต่ง

ควรผัดผักและใช้ปลายมีดแทงอย่างง่ายดาย เป็นการดีถ้า ผักผัดเริ่มแดงเล็กน้อย

ควรผัดผักและใช้ปลายมีดแทงอย่างง่ายดาย

ทันทีที่ผัดผัก ให้วางข้าวต้มเย็นลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือแดงป่นเพิ่มเติมได้ พริกไทยร้อน,จานที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยเป็นอะไรที่ลงตัว!

วางข้าวต้มเย็นลงในกระทะ

ผัดข้าวกับผักคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย ข้าวควรผัดไม่ใช่ต้ม อย่าปิดฝากระทะด้วย หลังจากการทอดประมาณ 4-5 นาที เมื่อข้าวร้อนแล้วให้เติมซีอิ๊วขาวลงไป แน่นอนว่าซอสต้องมีคุณภาพสูงและหมักตามธรรมชาติ มันแพงกว่าซีอิ๊ว" การปรุงอาหารทันที"แต่มันก็คุ้มค่า. ถ้าซีอิ๊วเข้มเกินไป ข้าวก็จะเข้มและเป็นสีน้ำตาล เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มพันธุ์แสงแสง ซีอิ๊วขาว ปริมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

ข้าวผัด-จาน อาหารจีนซึ่งหลายคนมั่นใจว่าทำยาก แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม วันนี้เราจะปัดเป่าตำนานนี้และเตรียมหนึ่งในนั้น อาหารยอดนิยมในประเทศแถบเอเชีย
เนื้อหาสูตร:

ข้าวผัดเป็นพื้นฐานหรือส่วนผสมของอาหารทุกประเภท ในการเตรียมตัวคุณจะต้องใช้เวลาและทักษะบางอย่างขั้นต่ำ กระบวนการนี้ง่ายมากและอาหารก็มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก วิธีปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือต้มธัญพืชจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วทอดโดยเติมน้ำและเครื่องเทศ ในประเทศแถบเอเชีย กระบวนการต้มข้าวขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น และบางครั้งสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน อนุญาตให้เตรียมข้าวผัดจากข้าวแห้งได้ กระบวนการนี้คล้ายกับรีซอตโต้และพิลาฟของเราเล็กน้อย จากนั้นจึงนำข้าวไปผัดในน้ำมันแล้วเติมของเหลวลงไป แต่พวกเขาปรุงด้วยวิธีนี้ค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตามวิธีการปรุงอาหาร สูตรนี้อาจแตกต่างกันฉันเสนอให้พิจารณาบางส่วนในการทบทวนนี้

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ข้าวผัดมีหลากหลายรูปแบบซึ่งหาสูตรได้ไม่จำกัด ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง แต่อย่างไรก็ตามสูตรทั้งหมดสามารถให้คำแนะนำบางประการได้

ผัดข้าวใช้น้ำมันหลายชนิดและอนุญาตให้ผสมกันได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันงาหนึ่งช้อนและน้ำมันพืชเล็กน้อย
ข้าวอะไรก็ได้แต่ควรใช้ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียวจะดีกว่า
ที่จะให้ จานเบารสเอเชียใช้น้ำมันงาเท่านั้น
มีการเติมน้ำมันทั้งเมื่อหุงข้าวและทอด ขณะเดียวกันข้าวผัดควรมีความบางเบาและไม่เยิ้ม ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
ข้าวแต่ละเมล็ดไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องมีสีเดียวกัน ไม่ควรมีจุดขาวเหลืออยู่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อซีอิ๊วกระจายไม่ทั่วถึง
ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับข้าวผัดคือ หัวหอม ไข่ แฮม กุ้ง และผักบางชนิด
ในบรรดาผักมักใช้กะหล่ำปลีหรือผักเนื้อแข็งทุกประเภท: ถั่ว, ข้าวโพด, ถั่วเขียวและถั่วลันเตา ขึ้นฉ่าย แครอท ถั่วงอก และอื่นๆ
ไม่แนะนำให้ใช้ผักเนื้ออ่อน เช่น เห็ด มะเขือยาว หรือฟักทอง นี่จะทำให้ข้าวแฉะ ซึ่งเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้เวลาทอดข้าว
เพื่อให้ข้าวผัดมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบอิตาลีให้ใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน แต่ใช้น้ำมันมะกอกซึ่งคุณทอดกระเทียมแทนซีอิ๊วให้ใช้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ใช้ไข่และอย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศอิตาเลี่ยน
ข้าวผัดอร่อยทั้งร้อนและอุณหภูมิห้อง
ข้าวผัดสามารถเตรียมล่วงหน้าแล้วอุ่นในไมโครเวฟได้
ข้าวจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ข้าวสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน

ข้าวผัด: สูตรพื้นฐาน

สูตรข้าวผัดนี้เป็นเมนูที่เรียบง่ายและคลาสสิก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สูตรพื้นฐานคุณสามารถปรุงอาหารและสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยการเพิ่มสินค้าทุกชนิด คุณเพียงแค่ต้องปลดปล่อยจินตนาการของคุณ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 163 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 1
เวลาทำอาหาร - 30

วัตถุดิบ:

ข้าว - 100 กรัม
น้ำ - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เหน็บแนม

ขั้นตอนการเตรียมข้าวผัดในกระทะ:

ซาวข้าวให้ดี ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ใต้น้ำ 7 เพื่อล้างกลูเตนทั้งหมด เมื่อนั้นมันจะกลายเป็นร่วนและเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจะแยกออกจากกัน
เทน้ำลงบนข้าวแล้วตั้งบนเตาเพื่อหุง ต้ม ลดไฟ และปรุงจนนุ่ม โดยสังเกตเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
คราวนี้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่ข้าวลงไป
ทอดจนได้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะ ลักษณะสำคัญอีกประการหนึ่งของข้าวผัดคือความกรุบกรอบเล็กน้อย
เกลือข้าวก่อนเสิร์ฟ

ความพิเศษของข้าวผัดไทยคือการใช้น้ำปลาและกระเทียมบด บางครั้งก็เติมซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศลงไป มักปรุงด้วยหมู ไก่ หรือ เนื้อปู- ในการเตรียมจานคุณต้องมีข้าวต้มแห้งแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องถือไฟไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำทั้งหมดระเหยไป สิ่งสำคัญคือข้าวผัดไม่ใช่แค่ "พิลาฟ" อุ่น ๆ พร้อมเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิสูง

วัตถุดิบ:

ข้าวต้ม - 300 กรัม
น้ำปลา - 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนชา
กุ้ง - 300 ก
แตงกวา - 0.5 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 2 ขน
ผักชี - กิ่งก้าน
สีดำ พริกไทยป่น- หยิก
มะนาว - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมข้าวผัดไทย:

วางกระทะบนไฟร้อนสูงสุดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมบดและพริกสับละเอียด ทอดประมาณครึ่งนาที
วางส่วนที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ กุ้งดิบและทอดจนสุก หากคุณใช้อาหารทะเลต้มสุก ให้วางไว้ในกระทะหลังข้าว
ใส่ข้าวต้มแล้วคนให้เข้ากัน
ราดน้ำปลาและซีอิ๊วลงบนข้าวแล้วคนช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวกลายเป็นข้าวเละ
เพิ่มแตงกวาสับ
ย้ายข้าวออกจากกระทะด้านหนึ่งแล้วตอกไข่ลงไปบริเวณนี้ คนจนไข่กระจายเป็น “เกล็ด” ทั่วทั้งข้าว
โรยอาหารด้วยหัวหอมสับ ผักชี และพริกไทยดำ
เสิร์ฟข้าวกับมะนาวฝาน

ไก่ ข้าว ไข่ และซีอิ๊ว - สูตรง่ายๆ แต่อร่อยมาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักสดหรือแช่แข็งลงในสูตรและ ส่วนผสมผัก- สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของข้าวก่อนทอด ควรแช่เย็นไม่ร้อน

วัตถุดิบ:

ข้าวต้มเย็น - 250 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - กำมือ
เนื้อไก่ - 100 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
สีแดง พริกหวาน- 1 ชิ้น
ผักกาดขาวปลี - 2-3 ใบ
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - เหน็บแนม
กระเทียมสับละเอียด - 2 กลีบ
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมข้าวผัดไก่:

สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบางๆ ประมาณ 0.5 ซม. เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น ขั้นแรกให้เก็บชิ้นส่วนไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
ผักกาดขาวปลีและหั่นพริกหยวกเป็นเส้นเหมือนเนื้อปลา
ตั้งน้ำมันในกระทะจนมีควันและใส่กระเทียมลงไป ทอดเป็นเวลา 30 วินาที
เพิ่มหัวหอมและผัด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และทอดเป็นเวลา 30 วินาที
ใส่ไก่ลงไปทอดประมาณ 1-2 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นสีน้ำตาลโดยไม่คั้นน้ำออกมา
พริกไทยผัดเพิ่มพริกหวานและปรุงเป็นเวลา 1 นาที
ใช้ส้อมเกลี่ยข้าวต้มและแช่เย็นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีเมล็ดเหนียวๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่ถั่วเหลือง และ น้ำปลา.
ผัดให้ข้าวเคลือบด้วยน้ำมันและซอส
ลดอุณหภูมิและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
นำกระทะลงจากเตา พักข้าวไว้สักครู่เพื่อให้ซึมซับรสชาติและเสิร์ฟ

ข้าวผัดเนื้อ หนึ่งในอาหารเอเชียตะวันออกหลากหลายรูปแบบ ความลับหลัก การปรุงอาหารที่ดี- ข้าวจะต้องเย็นลงเพื่อให้เมล็ดแห้งและเป็นรูปร่างของแต่ละบุคคล จากนั้นในระหว่างกระบวนการทอดพวกเขาจะไม่แตกและจะได้สีดอกกุหลาบ

วัตถุดิบ:

ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 1 กานพลู
หัวหอมสีเขียว - ขนสองสามอัน
ถั่วเขียว - 130 กรัม
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมข้าวผัดเนื้อทีละขั้นตอน:

ล้างข้าว สะเด็ดน้ำ แล้วต้มตามสัดส่วนดังนี้ น้ำ 1.5 ส่วน และข้าว 1 ส่วน
ปิดฝาข้าวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ
ข้าวที่หุงสุกแล้วเย็นลง
ตีไข่ด้วยส้อมแล้วทอดในกระทะจนข้นคนตลอดเวลา นำออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน
สับหัวหอมและกระเทียม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่กระเทียม หัวหอม และถั่วลันเตา
เพิ่มข้าวและผัด ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัด
เพิ่มไข่และเกลือ
ตั้งไฟคนให้เข้ากันและเสิร์ฟจาน

สูตรวิดีโอ:

สม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ข้าวต้มไม่ได้ร่วนเสมอไป แต่มีสูตรที่คุณสามารถเตรียมกลิ่นหอมนี้ได้ตลอดเวลา กับข้าวอร่อยซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้อีกด้วย ก็เพียงพอที่จะผัดข้าวแห้งเล็กน้อยก่อนหุง

วิธีผัดข้าวในกระทะ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ทำไมข้าวถึงแฉะ?

สาเหตุหลักที่ทำให้เมล็ดข้าวเสียหายในระหว่างการหุงก็เนื่องมาจากมีน้ำมากเกินไปและสภาวะอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง หากคุณทิ้งข้าวไว้โดยใช้ไฟแรงหลังจากการต้ม เมล็ดข้าวจะร้อนขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำไม่สม่ำเสมอ และพื้นผิวของข้าวจะสุกเร็วกว่าด้านใน ส่งผลให้เมล็ดข้าวสูญเสียความสมบูรณ์ ดังนั้นควรเคี่ยวข้าวด้วยไฟอ่อนเมื่อหุง การคาดเดาปริมาณของเหลวนั้นยากกว่ามากเพราะว่า พันธุ์ที่แตกต่างกันข้าวดูดซับต่างกันและไม่สามารถเดาได้ว่าจะต้องใช้มากแค่ไหน เพื่อให้ได้ข้าวที่ฟูและสุกทั่วถึง ให้ลองหุงในกระทะหลังจากทอดแล้วก่อน

ข้าวผัดในกระทะ

ข้าวขาวธรรมดาที่คุณซื้อในร้านไม่จำเป็นต้องล้าง - ขั้นตอนนี้ทำที่โรงงานหลังจากขัดเมล็ดแล้ว สำหรับการเสิร์ฟเต็มสองมื้อ คุณจะต้องมีข้าวหนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้น้ำต้มร้อนด้วย ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทสองสามช้อนลงไป น้ำมันมะกอก- เมื่อน้ำมันร้อนเช่นกัน ให้เทข้าวลงในกระทะ ผัดจนเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งแสง ใช้ไฟปานกลาง ผัดข้าวเบา ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1-2 นาที

เติมน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงในกระทะในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ท่วมข้าวพอดี คนต่อไปในกระทะโดยไม่เพิ่มความร้อน แต่ให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป เกลือข้าว ถ้าคุณรัก อาหารเอเชียเพิ่มเครื่องเทศลงไป - พริกแดงเผ็ดเล็กน้อย, แกง, ขูด ลูกจันทน์เทศ,ส่วนผสม สมุนไพรเพื่อให้เมล็ดแต่ละเมล็ดเริ่มอิ่มตัวด้วยกลิ่นเหล่านี้ เมื่อดูดซับน้ำได้เกือบทั้งหมดแล้ว ให้เติมส่วนใหม่ประมาณครึ่งทัพพี ประมาณ 50 กรัม เคี่ยวข้าวต่อไปโดยคนตลอดเวลาและเติมน้ำในส่วนเล็กๆ เป็นระยะๆ

บทความที่เกี่ยวข้อง