วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารจานมหัศจรรย์ปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร - กะหล่ำปลีดอง มันถูกเตรียมมานานหลายศตวรรษในหลายส่วนของโลกและได้รับความเคารพเป็นพิเศษ แน่นอนว่าวัฒนธรรมของแต่ละประเทศก็ทิ้งร่องรอยไว้ บางแห่งพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศพิเศษของตัวเองและบางแห่งก็หมักกะหล่ำปลีพร้อมกับรากเบอร์รี่หรือผลไม้

จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ กะหล่ำปลีนั้นมีคุณค่าสำหรับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จำนวนมากและในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียกรดแลคติคก็ถูกสร้างขึ้นในนั้น เป็นเพราะพวกเขามีความเปรี้ยวและความคมปรากฏขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มปริมาณวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้เรามีสุขภาพที่ดีและปกป้องเราจากโรคต่างๆ น้ำเกลือกะหล่ำปลีมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเป็นกรดต่ำ โรคกระเพาะ หรือแผลในกระเพาะอาหาร การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่ขาดในช่วงเย็น วันนี้เราจะมาบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง

การตระเตรียม

มีสูตรอาหารมากมาย แต่ส่วนผสมหลักในแต่ละสูตรจะเป็นแครอทและกะหล่ำปลีสด จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลีให้ตรวจสอบของใช้ในบ้านว่ามีเกลือหินทะเลหรือไม่นี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีเสริมไอโอดีนและ "พิเศษ" - พวกมันจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสขมและเราไม่ต้องการมันเลย

เตรียมภาชนะ. ตามหลักการแล้วคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้ที่ปูด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางหินหนัก (สำหรับการกด) ไว้ด้านบน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีที่บ้านโดยใช้หลักการนี้ทุกประการ ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาคุณแทบจะหาอ่างอาบน้ำได้ยากและยิ่งไปกว่านั้นยังมีหินอีกด้วย แต่สามารถเอาชนะสถานการณ์ได้สำเร็จ แทนที่จะใช้ภาชนะขอแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือถังธรรมดาและน้ำธรรมดาสามลิตรจะทำหน้าที่เป็น "หิน" อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ควรใช้ถังพลาสติก ความใกล้ชิดของกะหล่ำปลีกับโลหะที่ถูกเปิดเผยจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตรปกติได้ และควรใช้หลาย ๆ อันในคราวเดียว - กะหล่ำปลีอะโรมาติก "บินหนีไป" ด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ เมื่อวางกลยุทธ์แล้ว คุณก็ไปซื้อผักได้อย่างปลอดภัย

เราซื้อผัก

การเลือกแครอทไม่ใช่เรื่องสำคัญ แต่ควรเลือกแครอทที่ชุ่มฉ่ำและมีสีส้มเป็นประจำ จำเป็นแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณล้วนๆ บางคนชอบมากกว่าบางคนไม่ชอบ โดยเฉลี่ยแล้ว กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ต้องใช้แครอท 1 หัว

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้ได้จริง สินค้าอร่อย- การเลือกผักเองก็จะมีบทบาทอย่างมากในเรื่องนี้เช่นกัน ทิ้งพันธุ์ต้นและหัวกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนและเขียว - กรอบและ การรักษาที่อร่อยคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ ซื้อกะหล่ำปลีโตที่มีหัวที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีซึ่งควรมีสีขาวและหนาแน่นมาก โดยควรไม่มีรอยแตกหรือจุดใดๆ

เครื่องทำลายเอกสาร

แม่บ้านที่รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องอย่างแน่นอนจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการหั่นย่อย ยิ่งเส้นกะหล่ำปลีบางและยาวเท่าไร คุณภาพของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การรักษาดังกล่าวจะประดับประดางานฉลองต่างๆ เพื่อการหั่นย่อยที่สะดวกและรวดเร็ว มีมีดพิเศษ แบบอยู่กับที่หรือแบบแมนนวล หากคุณไม่มี ไม่ต้องกังวล อุปกรณ์ในครัวทั่วไปก็ใช้ได้ แต่อาจต้องใช้ความพยายามมากกว่านี้เล็กน้อย

ปอกแครอทแล้วเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งในแนวตั้ง ตอนนี้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตยิ่งแถบบางและยาวก็ยิ่งดี สับบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วคุณจะพบกะหล่ำปลีกองใหญ่ ขูดแครอทลงไปโดยตรงแล้วผสมให้เข้ากัน

โซลิม

เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า วิธีการหมักกะหล่ำปลีในครัวของคุณ? ฉันควรเติมเกลือมากแค่ไหน? เพื่อลิ้มรส หยิบกำมือหนึ่งลงบนกองขนาดใหญ่แล้วโรยให้เท่ากัน ถัดไปเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ตอนนี้คุณควรบดกะหล่ำปลีและแครอทให้ละเอียด เพียงนวดผักด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้เนื่องจากงานของเราคือการทำให้ผักเป็นน้ำผลไม้และไม่ทำให้เป็นโจ๊ก ลิ้มรสเล็กน้อย เติมเกลือหากจำเป็น ควรมีเกลือมากพอๆ กับที่คุณจะเติมลงในโคลสลอว์สดปกติ

เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ

หากคุณถามวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างโอชะตามสูตรรัสเซียโบราณแน่นอนว่าคุณจะต้องเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือใบกระวานเล็กน้อยเมล็ดโป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่า ตั้งแต่สมัยโบราณกระบวนการนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากแป้งเปรี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีหลักในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสับกะหล่ำปลีเฉพาะในวันผู้ชายและในวันขึ้นค่ำเท่านั้น วันนี้คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีสดได้อย่างอิสระในเวลาใดก็ได้ของปีและคำถามเกี่ยวกับการสำรองทางยุทธศาสตร์ก็หายไปและเราติดตามปฏิทินจันทรคติน้อยลง แต่ก็ไม่เสียหายที่จะฟัง

ไม่ว่าคุณจะเติมอะไรระหว่างการเติมเกลือหรือไม่ก็ตาม มันเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ ยี่หร่าจะเพิ่ม "พลัง" ให้กับกะหล่ำปลีและเช่นแอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและละเอียดอ่อนขึ้นเล็กน้อย ผลไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวเช่น Antonovka เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ขูดแอปเปิ้ลหรือหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเติมลงในมวล ตัวเลือกทั้งหมดนั้นดีและอร่อยในแบบของตัวเอง เตรียมทุกอย่างเล็กน้อยแล้วค้นหาวิธีที่คุณชอบที่สุด

บุ๊กมาร์กในคอนเทนเนอร์

นำภาชนะที่เตรียมไว้ (กระทะหรือถัง) แล้วใส่ผักสับลงไป บีบแต่ละชั้นให้แน่น อย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 เซนติเมตร ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาแนะนำว่าอย่าให้ล้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางภาชนะบนพาเลทบางประเภท (อ่างเหมาะที่สุด) ตอนนี้เราวางสื่อ หาจานที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางลงบนมวล กดให้แน่น แล้ววางน้ำหนักลงไป นี่อาจเป็นวัตถุที่มีประโยชน์และค่อนข้างมีน้ำหนัก เช่น กระทะน้ำหรือขวดโหล

การหมัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว? เพื่อเร่งกระบวนการ ให้วางภาชนะที่มีผักไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในฤดูหนาว งานต่อไปของคุณคือรอให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวเพียงพอ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน แต่ต้องติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง

ในช่วงเวลาของการหมักโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือและมวลจะอิ่มตัวด้วยก๊าซ คุณต้องกำจัดทั้งหมดนี้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะขม เพียงใช้ช้อนเอาโฟมออกเป็นระยะๆ และเพื่อปล่อยแก๊ส ควรใช้วัตถุยาวๆ แทงมวลนั้น ถอดน้ำหนักและขาตั้งออก จากนั้นเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนถึงก้นสุด คุณอาจมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ในห้องครัวของคุณ ที่แย่ที่สุด ถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้น ให้ผสมมวลด้วยมือของคุณ ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นอัดให้แน่นแล้วติดตั้งโหลดใหม่

เก็บตัวอย่างเป็นระยะๆ กะหล่ำปลีสุกเร็วและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้ง่าย ทันทีที่พร้อม ให้ใส่ขวดโหล ปิดด้วยฝาไนลอน แล้ววางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในสถานที่ดังกล่าว กระบวนการหมักจะหยุดลง และคุณไม่ต้องกังวลกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายและตอนนี้คุณก็รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือถูกต้องและอร่อยมาก

กะหล่ำปลีดองในขวดธรรมดา

สำหรับคุณแล้วอาจดูเหมือนว่าปริมาณดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณมีครอบครัวใหญ่ ชอบผักดอง ปรุงบอร์ชท์ สตูว์ หรือใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้พาย เงินจำนวนนี้ก็สามารถขายหมดได้อย่างง่ายดายภายในไม่กี่วัน สำหรับผู้ที่ดูมีปริมาณมากเราจะบอกวิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด

การเตรียมการสับและการเกลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ สิ่งที่คุณต้องทำคือบดส่วนผสมให้แน่นลงในขวดโหลที่เหมาะสม จำเป็นต้องมีน้ำหนักด้วย ดังนั้นอย่าเติมภาชนะจนสุดขอบ สำหรับการกด คุณสามารถใช้แก้วทรงสูงโดยเทน้ำลงไป เพียงใส่ไว้ในขวดแล้วกดให้แน่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้และสามารถพบได้ในครัวของคุณ

วางขวดกะหล่ำปลีบนจานลึกเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก ในอนาคตคุณต้องดูแลกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่เราได้บอกคุณไปแล้ว: เอาโฟมออกแล้วเจาะลงไปที่ด้านล่าง ทันทีที่ขนมพร้อม ให้นำที่กดออก ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีในปริมาณน้อยแล้ว

การแก้ปัญหา

อาจเกิดขึ้นได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและชิ้นงานยังอุ่นอยู่ แต่กระบวนการหมักยังคงไม่เกิดขึ้น และกะหล่ำปลีดูเหมือนเพิ่งสับ มีปัญหาอะไร? เราต้องจ่ายส่วยให้กับอุตสาหกรรมการเกษตรที่พัฒนาแล้วของเรา มันทำให้เราสามารถปลูกผักที่หรูหราที่สุดในปริมาณมากได้ แต่มีสารเคมีอยู่ในผักมากเกินไป และแบคทีเรียตามธรรมชาติยังไม่พร้อมสำหรับบริเวณใกล้เคียง จะทำอย่างไร?

ความช่วยเหลือจะมาจากคำแนะนำเดียวกันจากคุณย่าของเรา เมื่อหมักกะหล่ำปลีให้เติมขนมปังข้าวไรย์ จึงสามารถเติมได้นิดหน่อย (เพียงเล็กน้อย) แครกเกอร์ข้าวไรย์หรือ kvass แห้งลงในมวลผักที่ตกลงไว้ คนให้เข้ากัน และการหมักจะเริ่มทันที วิธีนี้ยังใช้ในกรณีที่จำเป็นต้องเตรียมอาหารโดยเร็วที่สุด หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดกะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถหมักได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน

น่าทาน!

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและ การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว เป็นแหล่งวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่สมบูรณ์ คุณสามารถทานเดี่ยวๆ เติมลงในซุป หรือใช้เป็นไส้พายก็ได้ มีการพัฒนาสูตรการหมักกะหล่ำปลีให้มีความกรอบหลายสูตร ก็เพียงพอที่จะเลือกวิธีการที่เหมาะกับคุณและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการทำกะหล่ำปลีให้อร่อยคุณต้องคำนึงถึงหลาย ๆ ด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือก็สามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ได้ เมื่อเตรียมการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ยึดถือเช่นนั้น กฎง่ายๆวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณจะได้ของว่างชั้นเยี่ยม มันจะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวันของคุณ แต่ยังรวมถึงตารางวันหยุดของคุณด้วย

สูตรคลาสสิก

วิธีที่นิยมใช้มากที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบคือการใช้ สูตรคลาสสิก- จะต้อง ชุดขั้นต่ำส่วนประกอบ:

• หัวกะหล่ำปลีหนัก 4 กก.
• ห้าแครอท
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น สูตรเริ่มต้นกะหล่ำปลีนี้ใช้เวลาประมาณ 4 - 5 วัน

สูตรกระเทียม

วิธีหนึ่งในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยคือสูตรที่เติมกระเทียม ของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้มา รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอม จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ส้อมกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสามถึงสี่;
• น้ำสะอาดครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาล 4 ช้อน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม สูตรนี้ถือว่าถูกต้องแล้ว วิธีที่ดีที่สุดวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในการเตรียมของว่างคาวแสนอร่อยควรใช้สูตรเริ่มต้นกะหล่ำปลีในขวดที่เติมน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก:

• ส้อมกะหล่ำปลีหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสำคัญ:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรหมักภายใน 24 ชั่วโมง หลังจากนี้ก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีรสเผ็ด

หากคุณชอบของขบเคี้ยวรสเผ็ด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีมีความกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ส้อมกะหล่ำปลีคู่ละไม่เกิน 2 กิโลกรัม
• พริกสองอัน;
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยที่เหมาะกับคุณและคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ มันจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยงใด ๆ

สูตรวิดีโอการหมักกะหล่ำปลีในสไตล์รัสเซียโบราณ

ในพื้นที่ของเราในเดือนตุลาคม ที่นี่และที่นั่น คุณจะได้ยินเสียงจอบ ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่คือพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งเป็นช่วงหนึ่งที่สิ้นสุดฤดูการทำสวนและเริ่มต้นฤดูกาลใหม่ - ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน

ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขาด้วย: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติเลย ฉันขอเสนอสูตรสำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีและต่อมาก็ซุปกะหล่ำปลีเขียว

เราจะต้อง:

ล้างออกให้สะอาด

เราใส่มันลงในกองแล้วสับด้วยจอบหรือรวมเข้าด้วยกัน เนื่องจากผมใช้การผสมผสาน ผมกำลังแสดงกระบวนการนี้ ขั้นแรก - ไปที่เครื่องทำลายเอกสาร

จากนั้นสับด้วยมีดสักครู่

ใส่ผักกาดขาวลงไป. เราใช้หัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด นอกจากนี้ยังมีผักใบเขียวอีกด้วย เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี

การคลุมใบไม้สีเขียวอ่อนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน มาเพิ่มกันด้วย

เมื่อสับใบทั้งหมดแล้ว ให้ขูดแครอทแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับ เพิ่มเกลือที่นั่นด้วย

ในระหว่างการหมักจะต้องนวดซุปกะหล่ำปลี มือที่สะอาดหรือแทงด้วยไม้

หลังจากสองสามวันเราก็พาพวกมันออกไปในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดหรือในภาชนะเดียวกับที่หมักภายใต้ความกดดัน) ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในถุง ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

พรุ่งนี้เราจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นจากกะหล่ำปลีดองนี้


หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารโบราณที่แขกประจำ ตารางเทศกาลเป็นเวลาหลายศตวรรษ กะหล่ำปลีดองมีการบริโภคในหลายประเทศและในแต่ละประเทศพวกเขาจะเพิ่มเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งของตนเองตามลักษณะเฉพาะของสัญชาติ เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองก็ไม่อาจมองข้ามได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามิน และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก แบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นจากการหมักและทำให้เกิดอาการเปรี้ยวในอาหาร นอกจากนี้วิตามินซียังมีอยู่ในกะหล่ำปลีดองซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาภูมิคุ้มกันในร่างกาย และน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร เช่น ของว่างฤดูหนาวจะช่วยเอาชนะความหนาวเย็นและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารที่มีประโยชน์

วิธีการหมักกะหล่ำปลี-การเตรียม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ทุกสูตรมีกะหล่ำปลีและแครอทเป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้นจึงต้องเลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อความสดใหม่เท่านั้น คุณจะต้องการด้วย เกลือทะเลซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีเสริมไอโอดีนตรงที่จะขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลี

เป็นเรื่องปกติที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังไม้ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสมบัติเช่นนี้ที่บ้าน ก็ควรใช้กระทะหรือถังขนาดใหญ่ โถบรรจุน้ำขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับการบรรทุก หากคุณใช้ถังหมักควรใช้ถังพลาสติกจะดีกว่า

การเลือกผักสำหรับเริ่มต้นกะหล่ำปลี

ใช้แครอทธรรมดาสีส้มสดใสและมีลักษณะชุ่มฉ่ำ โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้แครอท 1 แครอทต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถใช้มากหรือน้อยกว่านั้นก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
อย่าเลือกกะหล่ำปลีอ่อน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้กรอบ หัวกะหล่ำปลีควรมีพลังและพัฒนาอย่างดีตัวกะหล่ำปลีเองก็ควรจะโตเต็มที่ อย่าใช้ส้อมที่มีรอยแตกร้าว ส้อมจะต้องไม่บุบสลาย เรียบและหนาแน่น โดยไม่ทำให้สีเข้มขึ้นหรือเป็นคราบ

วิธีหมักกะหล่ำปลี-ฉีกมัน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำลายล้างจานคุณภาพสูงซึ่งถือว่าเตรียมจากแถบกะหล่ำปลียาวและบาง มีดพิเศษที่จะช่วยให้คุณหั่นผักได้อย่างสม่ำเสมอและสวยงามจะเป็นผู้ช่วยที่ดีในการหั่นย่อย

ล้างแครอท ปอกเปลือก และเอาใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดส้อมเป็นครึ่งหนึ่งด้วยมีด ฉีกกะหล่ำปลีและเพิ่มแครอทขูด ผสมทุกอย่าง

เกลือกะหล่ำปลีก่อนหมัก

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตักเกลือหนึ่งกำมือแล้วโรยบนผักสับ หลังจากนั้นให้นำน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วเติมลงในผัก เป็นน้ำตาลที่จะช่วยให้ผักหมัก ตอนนี้เรานวดทุกอย่างเบา ๆ ด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำคั้นออกมา แต่รูปร่างไม่ควรหายไป หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการแล้วคุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้หากดูเหมือนว่ามีเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพิ่ม

วิธีหมักกะหล่ำปลี-พริกไทยและเครื่องเทศ

สูตรเก่าสำหรับกะหล่ำปลีดองจำเป็นต้องมีแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ใบกระวาน 2-3 เมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก อย่างไรก็ตามการเติมกะหล่ำปลีเป็นเรื่องของรสนิยมและความปรารถนา หากคุณต้องการทำให้กะหล่ำปลีไม่มีเมล็ดมากขึ้น อย่าละเลยยี่หร่า และถ้าคุณต้องการได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวาน ให้เติมแอปเปิ้ลลงไป แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลี ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบ

วิธีการหมักกะหล่ำปลี-จัดแต่งทรงผม

เรานำภาชนะที่คุณเตรียมไว้สำหรับการหมักใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปแล้วบีบให้แต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำจนเต็มภาชนะ โดยเว้นระยะไว้ประมาณ 10-15 ซม. ในขณะที่โยนกะหล่ำปลีลงไป ก็จะปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อยซึ่งจะกินพื้นที่ที่เหลืออยู่ หลังจากวางผักแล้ว ให้ใช้จานขนาดใหญ่ปิดฝาไว้ กดให้แน่น เอา โถสามลิตรกับน้ำแล้ววางลงบนจานก็จะทำหน้าที่เป็นตุ้มน้ำหนัก

วิธีการหมักกะหล่ำปลี-การหมัก

เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น เช่น วางผักไว้ในที่อุ่นๆ ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น หลังจากนั้นประมาณ 2-3 วันกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยว คุณต้องติดตามช่วงเวลานี้อย่างใกล้ชิด เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น คุณจะสังเกตเห็นฟองบนพื้นผิว และผักเองก็จะอยู่ในก๊าซ คุณต้องกำจัดสิ่งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นในกะหล่ำปลี ใช้ทัพพีเอาโฟมออก และเพื่อเอาก๊าซออก ให้ใช้มีดยาวแทงผัก นำน้ำหนักออกแล้วแทงกะหล่ำปลีไปทางด้านล่าง จากนั้นจึงวางภาระให้เข้าที่ จากนั้นให้ลองชิมกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้มีรสเปรี้ยว เมื่อรู้ว่าพร้อมแล้วก็สามารถใส่ขวดโหลได้ ปิดฝาและวางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น อยู่ในตู้เย็นที่กระบวนการหมักจะหยุดลงซึ่งหมายความว่ารสชาติของกะหล่ำปลีจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด

ทุกขั้นตอนก่อนที่จะเกลือจะคงอยู่ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อไปเราบีบผักลงในขวดโดยตรงโดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำเกลือ จำเป็นต้องมีน้ำหนักด้วยคุณสามารถหยิบน้ำหนึ่งแก้วได้ จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด โดยตรวจสอบการเตรียมการ ขจัดโฟม และกำจัดก๊าซ เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หากการหมักไม่เริ่มต้น

จะทำอย่างไรถ้าคุณทำตามสูตรแต่ไม่มีการหมัก ในกรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้ ให้เพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือ kvass แห้งลงในผัก คนส่วนผสม การหมักจะใช้เวลาไม่นาน