ไส้กรอกหมอที่เตรียมตาม GOST นั้นมีคุณภาพสูงมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

แต่ในปัจจุบันนี้ผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตส่วนผสมจากธรรมชาติไปพร้อมๆ กับการลดคุณภาพไปพร้อมๆ กัน

เป็นผลให้ทุกประเภทไม่อร่อยมากและ อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ.

เราขอเชิญคุณกลับไปสู่ประเพณีเก่าแก่ที่ดีและเตรียมไส้กรอกหมอด้วยมือของคุณเอง

ประวัติไส้กรอกหมอ

ตามตำนาน คำสั่งให้สร้างไส้กรอก "หมอ" มาจากสตาลินเอง

นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งเห็นด้วยกับสูตรมีความสัมพันธ์โดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์

ตามคำตัดสินของผู้บังคับการตำรวจ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีไว้สำหรับ "ผู้ป่วยที่สุขภาพถูกทำลายอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

ไส้กรอก “Doctor’s” ก้อนแรกหลุดออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในมอสโกในปี 1936

ว่ากันว่าไส้กรอกด็อกเตอร์มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีและมีชีวิตที่สมบูรณ์

สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่ทนทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาดของระบอบซาร์" ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์ของมอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กิโลกรัมประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ 3 กิโลกรัม และ 2 กก นมวัว- โดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง

ยังไงซะ ชื่อของมันก็เกิดขึ้น สมัยนั้นแทบไม่มีใครคาดคิดว่าไส้กรอกหมอจะมีอายุยืนยาวและสำคัญขนาดนี้

ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับประชาชนมากกว่าหนึ่งรุ่นโดยได้รับการยอมรับที่โต๊ะทั้งในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้น้อยที่สุด

ปริญญาเอกได้รับความเคารพจากทุกคนโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิง

และต้นทุนได้กลายเป็นหนึ่งในมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เปรียบเทียบ นักเศรษฐศาสตร์ชอบการวัดจำนวนค่าจ้างเพื่อความชัดเจน ไส้กรอกหมอซึ่งคุณสามารถซื้อได้ด้วย

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระบุว่าชัยชนะของผู้บริโภคนี้เป็นผลมาจากการได้รับเนื้อสดคุณภาพสูงในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีแห่งสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รักได้รับความเสียหายมากมาย

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอเชิงนวัตกรรมที่จะรวมปลาไว้ในอาหารหมู ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นของไส้กรอกอย่างเห็นได้ชัด

เนื้อแช่แข็งนำเข้าซึ่งมีปริมาณแพร่หลายในยุคทุนนิยมตอนต้นก็ไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นเช่นกัน แต่แบรนด์ดังก็รอดพ้นจากการทดลองทั้งหมด

ไส้กรอกหมอทำจากเนื้อวัว (25%) หมูไม่ติดมัน (70%) ไข่ และนมผง (5%)

การไม่มีน้ำมันหมูโดยสิ้นเชิงทำให้เนื้อสับมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอเมื่อหั่น มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของกระวาน

สูตรอุตสาหกรรมไส้กรอกหมอตาม GOST

ส่วนผสมตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือ (ต่อ 100 กิโลกรัม):

• เนื้อตัดแต่งพรีเมี่ยม – 25 กก
• หมูติดมันกึ่งมัน – 70 กก
• ไข่ไก่หรือ การผสมไข่– 3 กก
• นมผงวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย – 2 กก
• เกลือแกง – 2.090 กก
• โซเดียมไนไตรท์ – 7.1 กรัม
• น้ำตาลทรายหรือกลูโคส – 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน – 50 กรัม
• น้ำ/น้ำแข็ง: 20-25 กก. (อัตราส่วนประมาณ 50/50)

การเตรียมไส้กรอกหมอตาม GOST:

1. วางตะแกรงที่มีรูขนาด 3 มม. ด้านบน แล้วสอดหมูและเนื้อวัวแยกกัน

2. วางมีดคอร์ดที่ลับคมอย่างดีไว้บนคัตเตอร์ ขั้นแรก ใส่เนื้อวัวทั้งหมด, น้ำน้ำแข็ง 1/2 ส่วน, โซเดียมไนไตรท์, เกลือและเครื่องเทศ, ไข่ บดภายใต้สุญญากาศ (หากเครื่องตัดของคุณมี) จนกว่าคุณจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาตัด 5-7 นาที อุณหภูมิตอนท้ายกระบวนการไม่สูงกว่า 8 องศา

2. ใส่น้ำแข็งใส่เนื้อหมู นม และน้ำที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดชามเครื่องตัด เปิดเครื่องดูดฝุ่น และใช้มีดและชามความเร็วสูง สับจนสุก - จนเนียน การตัดหยุดที่อุณหภูมิเนื้อสับ 12 องศา นำเนื้อสับที่เสร็จแล้วออก

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือก ถ้าเป็นพลาสติกกั้น - 20 ลิตร ไส้ธรรมชาติ (บลู ฟองอากาศ วงกลม) - 25-30 ลิตร

3. นำเนื้อสับมาปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศา แล้วแขวนไว้บนโครงประมาณ 30-60 นาที

เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์มอร์ทาเดลลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและหนักหลายร้อยกิโลกรัม

4. หากคุณมีเปลือกพลาสติกให้ทำการอบแห้งในห้องทำความร้อน (ไม่ได้ตั้งค่าความชื้นอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 55-60 องศาเวลา 30-40 นาที) และปรุงอาหารที่ 78-80 องศาจนกระทั่ง อุณหภูมิตรงกลางขนมปังอยู่ที่ 72 องศา

5. ทำความเย็น - อาบน้ำด้วยน้ำเย็น (แช่ในถังได้) อย่างน้อย 40 นาที

ไส้กรอกหมอตาม GOST ที่บ้าน

1. บดหมูและเนื้อวัวแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

2. เกลือและเติมน้ำตาลตามสูตรข้างต้น นวดและวางในภาชนะที่แยกจากกันในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

3. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรงอย่างน้อย 4-5 ครั้ง เติมให้ละเอียด น้ำแข็งบด- หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดเพิ่มเติมให้เป็นน้ำซุปข้นได้

4. เติมเนื้อสับที่ได้มาจากโรงงาน (หากมีปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน) ให้ตบเบา ๆ ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปก้อนไส้กรอกและบีบให้แน่นเพื่อแทนที่ช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ

ไส้หมูหรือเนื้อเล็กไม่เหมาะกับไส้กรอกแบบคุณหมอ ควรเติมกระเพาะหมูที่สะอาดหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซินยูกิด้วยเนื้อสับจะดีกว่า

5. ปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย ใช้หมุดเล็กๆ แทงรูเพื่อระบายไอน้ำระหว่างการอบร้อน

6. ปรุงไส้กรอกสำเร็จรูปในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80-85 องศา มิฉะนั้นจะแตก 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรอยู่ที่อย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส

จะดีกว่าถ้านึ่งโดยสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารน้อยลง

7. ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 C หรือใส่ภาชนะที่มีน้ำแข็ง

ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเตรียมไส้กรอกคุณหมอที่อร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ประกอบด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม หรือสิ่งเจือปนใดๆ หลังจากเตรียมไส้กรอกดังกล่าวแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ทำแซนวิช ทำพิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ความลับหลักของสูตรไส้กรอกหมอที่บ้านคือการทำ เนื้อสับนุ่ม- ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มขึ้นและดีขึ้น

ไส้กรอกหมอตามมาตรฐานของรัฐ

ตาม GOST ไส้กรอกหมอเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตแต่ก็ลดคุณภาพไปด้วย เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและชื่นชอบก่อนหน้านี้ ขอเชิญคุณกลับคืนสู่ประเพณีอันดีงาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• หมูไม่ติดมัน – 650 กรัม;
• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• ลำไส้ – 50 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาล – 2 กรัม;
• กระวานบด – 1 กรัม

สามารถแทนที่นมด้วยครีม 100 กรัม นอกจากกระวานแล้ว เรายังแนะนำให้เติมพริกไทยดำหรือผักชีหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกต้มที่บ้าน

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

1. เราล้างเนื้อใต้น้ำไหล บดเนื้อหมูก่อนแล้วจึงบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อแล้วบดอีกครั้งผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ตอกไข่และผสมลงในเนื้อสับ
5. โรยด้วยกระวานและพริกไทยดำป่น
6. เติมนมหรือครีมตามต้องการ ครีมจะทำให้ไส้กรอกคุณหมอมีความนุ่มมากขึ้น ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ
7. ตีมวลที่ได้อย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
8. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

โปรดทราบ

ไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอกจะไม่เหมือนกับในร้าน นั่นเป็นเพราะคุณไม่ได้ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังต้องการให้ไส้กรอกมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้

ยัดไส้ไส้กรอกหมอที่บ้าน

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและบรรจุลงไปได้:

1. คุณสามารถใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม. หากต้องการใช้ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกหมอ จะต้องตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ยาว 25-30 ซม.
2. หลังจากนั้นเราก็นำไปล้างด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย หรือแม้กระทั่งแช่ไว้สักครู่เพื่อให้นิ่มลง
3. ด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรเรามัดเปลือกด้วยด้ายฝ้าย
4. เราติดอุปกรณ์เสริมพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ และใช้มันเพื่อเติมเนื้อสับลงในปลอก เรากดไส้กรอกให้แน่นด้วยมือของเราและอย่ายัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. เมื่อเปลือกเต็มแล้ว เราก็ผูกปมอีกด้านหนึ่งด้วย
6. วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถผลิตไส้กรอกได้ตามจำนวนที่ต้องการ

การทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด:

1. ปรุงไส้กรอกในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำควรจะใกล้จะเดือด อุณหภูมิ 80-85 องศา
2. ทันทีหลังปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นสักสองสามวินาที
3. จากนั้นจะทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรุงให้สุกเต็มที่
4. ไส้กรอกหมอทำเองสามารถเก็บไว้ได้สามวัน

ไส้กรอกหมออีกเวอร์ชั่นหนึ่ง

สูตรนี้ใช้เฉพาะเนื้อหมูและเครื่องเทศมากกว่า

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีดำ พริกไทยป่น– 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนสับกระเทียม
3. บดในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและกระเทียมจนเนียน
4. จากนั้นตีไข่และผสม โรยด้วยเครื่องปรุงรส เซโมลินา แล้วเติม น้ำมันดอกทานตะวันด้วยเจลาติน
5. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เนื้อสับลงในถุงหรือถุงอบแล้วม้วนขึ้น เราผูกขอบด้วยเชือกฝ้าย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือด
8. แช่เย็นในตู้เย็น - ไส้กรอกพร้อมรับประทาน

น่าทาน!

ฉันได้อ่านและพยายามมามากพอแล้ว จำนวนมากสูตรไส้กรอกโฮมเมด แต่น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรใดที่หยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา สุดท้ายเจอสูตรนี้จึงปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ใช้ที่บ้านได้
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่ลูกๆ ที่จู้จี้จุกจิกของฉันก็กลืนมันจนหูแตก
ตรงไปที่สูตร:
1. นำหมู น้ำมันหมู เนื้อวัว (แทนที่จะใช้หมูติดมันและน้ำมันหมู คุณสามารถนำหมูติดมันโดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งสองชนิด) แล้วส่งผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่เย็นเท่านั้น (วิธีนี้จะทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น)
2. ผสมเนื้อสับที่ได้ด้วยมือของคุณแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แต่ผ่านตาข่ายละเอียด
3. เติมเกลือ น้ำตาล กระวาน และผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง
4. ส่วนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดมา นำน้ำแข็งมาเทเล็กน้อย (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ลงในเนื้อสับ จากนั้นหยิบเครื่องปั่นแบบแช่ในครัวเรือนแล้วบดเนื้อสับอย่างระมัดระวังให้เป็นก้อนที่ไม่น่าดู ตามความจำเป็นให้เติมน้ำน้ำแข็งมากขึ้นเพื่อให้มวลไส้กรอกมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวโดยไม่มีเส้นใยที่มองเห็นและจับต้องได้เนื่องจากสิ่งนี้เรียกว่าเป็นเนื้อเดียวกัน
5. สำหรับผู้ที่ต้องการ (ซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่อร่อยมาก) คุณสามารถหั่นหมูไม่ติดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมลงในมวลไส้กรอกด้วยมือของคุณ

นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดในการทำอาหาร ปรุงสุกที่บ้านไส้กรอกเสร็จแล้ว

6. มาเริ่มสร้างก้อนกันดีกว่า ที่นี่ใครก็ตามที่ต้องการและสิ่งที่เขามี คุณสามารถสร้างก้อนโดยใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบ คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด คุณสามารถใช้ฟิล์มคอลลาเจนพิเศษ (แต่ก็ยังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและฉันจะไม่แนะนำและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในนั้นความสมบูรณ์ของ ก้อนนั้นสามารถทำลายได้) บางคนสร้างก้อนไส้กรอกในถุงเตตร้าแพ็ค (เช่นจากนมหรืออย่างอื่น โดยทั่วไปแล้วเราจะสร้างมันจากอะไรก็ตามที่อยู่ในครัว
ฉันปั้นโดยใช้กระดาษหนังมันสะดวกกว่าสำหรับฉัน เทเนื้อสับลงตรงกลางแผ่น พับกระดาษแล้วทำ "ขนมที่คลี่ออก" ต่อไปเราบิด "ขนม" ไว้ด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเชือก ด้านหลังเรากดไส้กรอกของเราแล้วบิดและมัดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่ได้รูปร่างค่อนข้างดี
ต่อไปฉันมัดด้วยเชือกโดยเพิ่มระยะ 3-4 ซม.
ช่วงเวลาของการขึ้นรูปสามารถเห็นได้ในวิดีโอเกือบทุกเรื่องที่เป็นสาธารณสมบัติ ดังนั้นเราจะไม่เน้นไปที่มันมากเกินไป

7. วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น อีกครั้งในถุงและพันผ้าพันแผลอีกครั้ง และในถุงที่สามและครั้งที่สามเรามัดถุงให้แน่น
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารน้ำจะไม่โดนไส้กรอกและทำลายความพยายามทั้งหมดของเรา

8. ต้มน้ำในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ห่อไส้กรอกของเราใส่ถุงลงไป นำไปต้มและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด อุณหภูมิระหว่างปรุงอาหารควรอยู่ที่ 85-90 องศาเซลเซียส ปิดฝาด้วย แม้จะมีความไร้สาระในช่วงหลัง แต่ก็ทำให้ไส้กรอกนุ่มขึ้น และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
พลิกกลับด้านเป็นภาชนะเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และปรุงต่ออีก 25-30 นาที

9. โดยหลักการแล้ว ไส้กรอกเกือบจะพร้อมแล้ว เรานำมันออกจากภาชนะ เราไม่เอาถุงออก (เราเห็นน้ำอยู่ข้างใน) และวางไว้บนกระดานประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที นำถุงออกและพักให้เย็นจนอุ่น

10. ใส่ในถุงและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น/แช่/หมักอย่างสมบูรณ์

มากินกันเถอะ!
น่าทาน!

1. ไส้กรอกหมอแสนอร่อยที่ปรุงเองที่บ้าน

หลายครอบครัวปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอกในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเพราะว่า คุณภาพรสชาติและส่วนผสมที่รวมอยู่ในไส้กรอกที่ซื้อมาก็เหลือความต้องการอีกมาก กรณีของการแพ้อาหารต่อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีบ่อยขึ้น

แต่คนรักไส้กรอกไม่จำเป็นต้องละทิ้งสินค้ายอดนิยม ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยและฉ่ำที่บ้านได้ คุณเองจะเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและควบคุมกระบวนการทำอาหาร

จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมไส้กรอกหมอต้มที่บ้านอย่างเหมาะสม ภาพถ่ายที่เรียบง่ายและสูตรอาหารแบบวิดีโอจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในครัวก็สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้ในครั้งแรก

เริ่มจากจุดเริ่มต้นกันก่อน สูตรง่ายๆ.

วัตถุดิบ:

√ เนื้อพรีเมี่ยม 300 กรัม;

√ 800 กรัม หมูไม่ติดมัน;

√1ชิ้น - ไข่ไก่;

√ นม 250 มล.

√ 0.5 กรัม กระวานบด;

√ เกลือ 20 กรัม

√ น้ำตาล 4 กรัม

การตระเตรียม:

บดเนื้อทั้งหมด 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ - ผ่านหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ

ตอนนี้เพิ่มกระวาน เกลือ และน้ำตาล ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเนื้อสับที่ได้ลงในเครื่องปั่นโดยเติมนมและไข่ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

เติมน้ำลงในกระทะก้นลึก (4 ลิตร) แล้ววางบนเตา ปิดแก๊สจนกระทั่งน้ำเดือด

ตอนนี้เรานำไส้หมูมายัดไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 30 ซม. ล้างไส้เหล่านี้ให้สะอาดในน้ำอุ่น

เรามัดเปลือกหอยแต่ละอันด้วยเกลียวที่ปลายด้านเดียวเท่านั้น วางปลายอีกด้านไว้บนสิ่งที่แนบมากับเนื้อสับ

นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเติมภาชนะที่เตรียมไว้ เราผูกปลายที่สองของไส้กรอกแต่ละอัน

วางก้อนไส้กรอกลงในน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 55 นาทีโดยไม่ต้องต้มน้ำ!

นำไส้กรอกหมอต้มเย็นโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

2. วิธีปรุงไส้กรอกหมอที่บ้าน

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารมาก่อน ไส้กรอกต้มที่บ้านแล้วด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะอร่อยอย่างแน่นอน ไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง:

คลิกลิงก์และขยายสูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายการเตรียมไส้กรอกของแพทย์

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด:

สูตรวิดีโอ:

วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้านอย่างถูกวิธี ดูสูตรวิดีโอ:

ไส้กรอกคุณหมอมีความนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ไม่มีเกลือ เครื่องปรุงรส และสารปรุงแต่งอื่นๆ มากนัก ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับทั้งแซนด์วิชและสลัดทั่วไป แต่เมื่อซื้อไส้กรอกในร้านค้าคุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

แต่อย่าสิ้นหวังและเลิกไส้กรอกที่คุณชื่นชอบตั้งแต่เด็ก คุณยังสามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้ อาจใช้เวลาเตรียมหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสูตรไส้กรอกของแพทย์ ส่วนผสมแตกต่างกันไป คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส หรือนมได้ ตามสูตรไส้กรอกหมอที่นำเสนอด้านล่างจานนี้เตรียมไว้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ไส้กรอกสามารถอบในเตาอบ ปรุงในกระทะ หรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า

ไส้กรอกหมอสูตรที่บ้าน

เมื่อคุณลองไส้กรอกหมอต้มแบบโฮมเมด คุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากที่คุณซื้อในร้านทันที ลองปรุงตามสูตรไส้กรอกหมอตาม GOST ที่บ้านดูครับ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หมู - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เนื้อวัว - ห้าร้อยกรัม
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• ไข่ - สองชิ้น
• ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สี่ช้อนชา
• น้ำตาล - หกช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอก

เนื้อหมูและเนื้อวัวสดต้องทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องบิดหมูสลับกันจากนั้นจึงบิดเนื้อวัวผ่านหัวฉีดที่เล็กที่สุด ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม ตอกไข่เป็นเนื้อสับ ใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มลูกจันทน์เทศและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับที่เตรียมไว้ตามสูตรไส้กรอกหมอก็พร้อม ต่อไปคุณสามารถเริ่มสร้างก้อนได้

กระจายกระดาษรองอบลงบนพื้นผิวโต๊ะ วางไส้กรอกที่เตรียมไว้ไว้ตามขอบด้านหนึ่ง ค่อยๆ ม้วนกระดาษโดยวางเนื้อสับไว้เป็นม้วนเพื่อให้ขอบด้านตรงข้ามทับซ้อนกัน จากนั้นบิดม้วนปลายด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเชือก บีบอากาศที่เหลือออกจากไส้กรอกโรลโดยขยับมือเล็กน้อย แล้วผูกอีกด้านหนึ่ง

ม้วนไส้กรอกที่ได้ซึ่งเตรียมตามสูตรไส้กรอกของแพทย์ที่บ้านจะต้องห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น หลังจากนั้นคุณยังต้องทำสายรัดและยึดด้วยปมธรรมดา เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมไส้กรอกหมอที่บ้าน

ไส้กรอกทำอาหาร

สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำคือทำไส้กรอกหมอ ทำไมคุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรเพื่อให้ไส้กรอกม้วนทั้งหมดใส่เข้าไปได้ นำน้ำและวางบนไฟแรง หลังจากเดือดแล้ว ให้วางไส้กรอกโรลที่เตรียมไว้ลงไป ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุกเต็มที่

ไส้กรอกหมอที่ปรุงสุกแล้วจะต้องนำออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสิบชั่วโมง หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานได้ ปรุงตาม. สูตรนี้ไส้กรอกหมอต้มมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมสีย้อมรสโซเดียมกลูโคเนตและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ไส้กรอกหมอในหม้อหุงช้า

ตอนนี้บนชั้นวางของในแผนกเนื้อสัตว์คุณจะพบกับสินค้าทุกประเภทมากมาย ไส้กรอก- พวกเขามีลักษณะที่สดใสและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก แต่ถ้าคุณยังต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแซนด์วิชไส้กรอกสักสองสามชิ้นและไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพคุณสามารถปรุงเองได้ สูตรสำหรับไส้กรอกหมอโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในหม้อหุงช้าเหมาะสำหรับสิ่งนี้

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อไก่ - หนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - สี่ชิ้น
• ครีม - สี่ร้อยมิลลิลิตร
• กระเทียม - สองกลีบ
• น้ำบีทรูท - ห้าช้อนโต๊ะ
• พริกไทย.
• เกลือ.

การทำไส้กรอก

ล้างเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงวาง ไก่สับลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจร เพิ่มเนื้อสับ น้ำบีท, กลีบกระเทียมปอกเปลือก ไข่ขาวและครีม พริกไทยเกลือและตีอีกครั้งจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน วางแผ่นฟอยล์อบขนมลงบนโต๊ะแล้ววางส่วนผสมไก่ที่เตรียมไว้ลงไป

ถัดไปคุณต้องสร้างไส้กรอกโฮมเมดในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ห่อส่วนผสมไก่ด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วมัดด้วยด้ายที่ปลายทั้งสองข้าง จากนั้นวางปลอกสำหรับอบสองอันบนก้อนไส้กรอกที่ได้แล้วมัดด้วยด้ายอีกครั้ง ไม่ควรลืมผูกไส้กรอกไม่ว่าในกรณีใด ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านในในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การเตรียมการเบื้องต้นไส้กรอกหมอที่บ้านเสร็จเรียบร้อย

หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วใส่ไส้กรอกลงในชามเทน้ำเดือดเพื่อให้ไส้กรอกปิดด้วยน้ำสนิท ปิดฝา. ตั้งค่าโหมดดับเพลิงและตั้งเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อไส้กรอกพร้อม ให้เปิดฝา ปล่อยไอน้ำ และนำไส้กรอกออกจากหม้อหุงข้าวหลายเมนู ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไส้กรอกคุณหมอแบบโฮมเมดก็สามารถหั่นและทำเป็นแซนด์วิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย

ไส้กรอกคุณหมอปรุงในแก้ว

โดยใช้ สูตรดั้งเดิมไส้กรอกหมอทำเองในแก้ว คุณจะได้สุขภาพดีและ สินค้าที่มีคุณภาพ- ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช ทอดกับไข่ได้ และยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดต่างๆ ได้อีกด้วย

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• เนื้อหมู - ห้าร้อยกรัม
• อกไก่ - ห้าร้อยกรัม
• ไข่ - สองชิ้น
• กระเทียม - สิบกลีบ
• นม - แปดร้อยมิลลิลิตร
• แป้ง - สี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สี่ช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระวาน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชี - ครึ่งช้อนชา
• ปาปริก้า - ครึ่งช้อนชา

เตรียมส่วนผสม

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจากเส้นเลือด กระดูกอ่อน และฟิล์ม ล้างและหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นปิดฝาแล้วตี ถัดไปในลำดับใด ๆ ให้ใส่เครื่องเทศแป้งน้ำตาลเกลือกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับทั้งหมดลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อสับที่ตีแล้วเทนมลงไปแล้วใส่ไข่

ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นตามสูตรของแพทย์ ไส้กรอกที่บ้านอยู่ในเครื่องปั่น ตอนนี้คุณต้องตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างละเอียดเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมแก้วด้วยไส้กรอก

ถ้าอย่างนั้นคุณต้องเอาแก้วแก้วมาจะดีกว่า จำนวนแก้วขึ้นอยู่กับขนาดโดยตรง อัดจาระบีแก้วทั้งหมดให้ดี น้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกหมอลงไป โดยให้ไม่ถึงขอบแก้วประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร แต่ละแก้วที่เต็มไปด้วยเนื้อสับจะต้องปิดให้แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น ต้องทำเพื่อไม่ให้เนื้อสับรั่วไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากที่แก้วทั้งหมดได้รับการบรรจุด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังและแน่นหนาแล้ว จะต้องวางแก้วเหล่านั้นไว้ในกระทะที่กว้าง แต่ก่อนหน้านั้น ต้องแน่ใจว่าได้วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่หยิบมาและคลุมด้วยผ้าฝ้าย ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ฟิล์มยึดที่ห่อแก้วน้ำไม่สัมผัสกับก้นเหล็ก กระทะที่มีแก้วน้ำวางอยู่ในนั้น เนื้อสับคุณต้องเติมน้ำประปาเพื่อให้แก้วแช่อยู่ในน้ำได้ถึงสองในสามของความสูง

ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว หลังจากหนึ่งชั่วโมง ปิดไฟ นำแก้วออกจากกระทะ นำออกจากฟิล์ม พลิกกลับด้าน และนำไส้กรอกหมอที่เตรียมไว้ที่บ้านออกมา

มันดูซีดกว่าที่ซื้อจากร้าน แต่ได้รับการชดเชยด้วยความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมมีสุขภาพดีและแน่นอนว่าไม่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายพร้อมรูปถ่ายไส้กรอกแพทย์ที่เตรียมไว้ที่บ้าน คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ไส้กรอกหมอโฮมเมดในเตาอบ

เราขอเชิญคุณพิจารณารายละเอียดหนึ่งในสูตรอาหาร - นี่คือไส้กรอกหมอแบบโฮมเมดในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว - ห้าร้อยกรัม
• หมูไม่ติดมัน - สองกิโลกรัม
• ไข่ - สามชิ้น
• นมผง - สี่สิบกรัม
• คอนญัก - ยี่สิบห้ากรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระวาน - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ครึ่งลิตร

ทำไส้กรอกหมอ

แยกเนื้อออกจากฟิล์มและเส้นเลือด ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดแบบละเอียด จากนั้นวางเนื้อสับลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจร ตอนนี้คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ตามสูตรลงในเนื้อสับทีละคน และตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งในเครื่องปั่นจนกระทั่งมวลโปร่งสีเทามีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

สีเทาเตรียมไว้แล้ว มีทโลฟสิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณสับสน แต่จะเปลี่ยนไปในระหว่างขั้นตอนการอบ ไส้กรอกหมอโฮมเมดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้โดยไม่มีลำไส้ แต่ใช้ปลอกอบ เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในปลอกอบ มัดด้วยเชือกและต้องแน่ใจว่าได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นฟอยล์แล้ววางปลอกที่มีเนื้อสับไว้

มาเริ่มอบไส้กรอกกันดีกว่า

ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่อไปอีกสี่สิบนาที จากนั้นนำฟอยล์ออกจากปลอก เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบอีกสิบห้านาที

ทำให้ไส้กรอกแพทย์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงซึ่งเตรียมไว้ที่บ้านด้วยมือของคุณเองจนถึงอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากตู้เย็นแล้วเตรียมแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรและวิธีการใดในการเตรียมไส้กรอกของแพทย์ก็จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อในร้านค้าไม่ว่าในกรณีใด

คุณจะแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าหลังจากกินแซนด์วิชกับ... ไส้กรอกโฮมเมดลูกของคุณจะไม่ทำร้ายร่างกายที่ยังเปราะบางของเขา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสียใจที่สละเวลาหรือความพยายามในการเตรียมไส้กรอกหมอแบบโฮมเมด เพราะจะทำให้เราสามารถรักษาสิ่งล้ำค่าที่สุดที่เรามี นั่นก็คือ สุขภาพของคนที่เรารัก