ทุกวันนี้ มอร์ทาเดลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งทั่วโลก

แม้แต่ผู้ผลิตหลายราย ไส้กรอกในประเทศ CIS พวกเขากำลังพยายามที่จะคลี่คลายสูตรและผลิตผลของตนโดยกล่าวอย่างอ่อนโยนเป็นการล้อเลียนมอร์ทาเดลลาเช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อิตาลีทั่วไปอื่น ๆ แต่ชาวอิตาลีคนใดจะพูดโดยไม่ลังเลเลย มอร์ทาเดลลาที่ดีที่สุดผลิตในบ้านเกิดในภูมิภาค

Mortadella ผลิตตามสูตรที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็ง ซึ่งสับให้ละเอียดก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ หลังจากนั้น ชิ้นที่มีคุณภาพสูง น้ำมันหมู (หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร) และส่วนผสมของเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยขาว ผักชี โป๊ยกั๊ก พิสตาชิโอ และไวน์)

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุ ปลอก Mortadella สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือของเทียม สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพจริงๆ

หลังการบรรจุ Mortadella จะถูกประมวลผลโดยใช้เครื่องทำความร้อนพิเศษที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส- เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของไส้กรอก และสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง มอร์ทาเดลลาถือว่าพร้อมเมื่ออุณหภูมิแกนกลางถึง 70 องศาเซลเซียส- และหลังจากนี้ไส้กรอกจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ ขนาดที่แตกต่างกันโดยปกติแล้วจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 กรัมถึง 100 กิโลกรัม

ตามหลักการแล้ว มอร์ทาเดลลาจริงไม่ควรมีสารตัวเติม รสชาติ สีสังเคราะห์ และสารกันบูดต่างๆ

แต่ผู้ผลิตบางรายเติมโซเดียมเคซีเนตลงในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปานกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีรับประทานมอร์ทาเดลลา

หากคุณเคยไปอิตาลีแล้วคุณน่าจะรู้ว่าเกือบทุกอย่างถูกตัดบางมากด้วยเครื่องจักรพิเศษ Mortadella เป็นหนึ่งในไส้กรอกเหล่านั้นซึ่งใคร ๆ ก็พูดได้ - ยิ่งบางก็ยิ่งอร่อย แม้ว่าคุณจะสามารถเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ แต่ให้หั่นด้วยมีด ก้อน ฯลฯ ธรรมดา

เพราะสิ่งนี้ สินค้าเน่าเสียง่าย, ชาวอิตาเลียนนิยมซื้อทีละน้อย เช่น เพียงพอสำหรับแซนด์วิชหรือเตรียมอาหารบางอย่าง (สำหรับครั้งเดียว) ในทางปฏิบัติของฉัน (ตอนที่ฉันทำงานในร้านค้าที่อิตาลี) ผู้หญิงคนหนึ่งขอให้หั่นเพียง 30 กรัม นี่เป็นเรื่องปกติในอิตาลี

มอร์ทาเดลลาใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่ในความคิดของฉัน สิ่งที่พบมากที่สุดคือขนมปังสดธรรมดา (ปานิโน) โดยมีไส้กรอกหลายชิ้นอยู่ข้างใน อาหารโปรดของคนที่ไม่มีโอกาสได้ทานอาหารที่บ้าน

ต้นทุนเฉลี่ยของมอร์ทาเดลลา คุณภาพดี(ในร้านค้าเฉพาะ - "ซาลูเมเรีย") 12 € ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบว่ามันถูกกว่า แต่คุณภาพแย่ลง

วันนี้คุณจะไม่แปลกใจใครด้วยไส้กรอกต้ม มันได้เปลี่ยนจากประเภทของอาหารอันโอชะมาเป็นลำดับของผลิตภัณฑ์ประจำวันที่เป็นระเบียบมานานแล้ว แต่หากผู้บริโภคในประเทศเชื่อมโยงไส้กรอกอุตสาหกรรมกับกระดาษชำระมากขึ้น จากนั้นชาวอิตาลีก็พูดถึง Mortadella ของพวกเขาโดยเชิดหน้าขึ้นเกิดที่ (โบโลญญา) เธอกลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองนี้และเป็นตัวอย่างของคุณภาพผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มอร์ทาเดลลา โบโลญญา เป็นเจ้าของที่พักดีเด่น

มอร์ทาเดลลาน่าจะเกิดครั้งแรกในศตวรรษที่ 1 ในพื้นที่ระหว่างภูมิภาค (เอมิเลีย-โรมานยา) และ (ลาซิโอ) แต่เมื่อเวลาผ่านไปนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เข้าสู่การลืมเลือนและปรากฏขึ้นอีกครั้งในศตวรรษที่ 16 ในเมืองโบโลญญาเท่านั้น

ใช้ในเนื้อสับสำหรับทำทอร์เทลลินี สตูว์ ซอส พาย และสลัด เป็นส่วนผสมในซุป ไข่เจียว และ มีทโลฟ- ไปได้ดีกับ สปาร์กลิ้งไวน์และแชมเปญ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

Mortadella เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่ต่ำกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 288 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 15.7 กรัม
• ไขมัน 25.0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

แต่ถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ผลิตภัณฑ์มีไขมันและคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง (60-70 มก.)นอกจากนี้การกระจายตัวของสัดส่วนของกรดไขมันยังเอนเอียงไปทางกรดไขมันอิ่มตัว ลักษณะเหล่านี้ทำให้มอร์ทาเดลลาไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือมีน้ำหนักเกินโดยสิ้นเชิง

ไส้กรอกยังอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งพบได้ในเกลือแกง การมีอยู่มากเกินไปในอาหารสามารถนำไปสู่การพัฒนาความดันโลหิตสูงได้ในระยะยาว

โปรตีนที่ประกอบเป็นมอร์ทาเดลลามีคุณค่าทางชีวภาพสูง ชุดกรดอะมิโนส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก ลิวซีนและไลซีน สองอันสุดท้ายรวมอยู่ในรายการกรดอะมิโนจำเป็นที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารเท่านั้น

มอร์ทาเดลลามีแร่ธาตุสูง โดยเฉพาะเหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี จึงสามารถพิจารณาได้ อาหารในอุดมคติสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายและจำเป็นต้องบริโภค “พลังงานที่เหมาะสม” วิตามิน B1, B2 และไนอาซินเป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ พวกมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับการควบคุมการเผาผลาญ

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการใช้มอร์ทาเดลลาสามารถเป็นระบบมากกว่าคงที่ ไส้กรอกโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีซึ่งมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงไม่ควรเกิน 60-80 กรัม- สำหรับนักกีฬาที่มีการออกกำลังกายอย่างหนัก อนุญาตให้รับประทานมอร์ทาเดลลาเพิ่มต่อมื้อได้

ราคา 1 กก

ต้นทุนของมอร์ทาเดลลาในอิตาลีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและผู้ผลิตโดยตรง ไส้กรอกที่มีค่าที่สุดจากโบโลญญาที่มีเครื่องหมายคุณภาพ IGP สามารถซื้อได้ในราคา 12-25 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม

ในมอสโกค่าใช้จ่าย มอร์ทาเดลลาของอิตาลีแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1,000 ถึง 2,200 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณเข้าใจถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมอร์ทาเดลลากับไส้กรอกในประเทศหรือไม่? ถ้าใช่คุณควรไปสาธารณรัฐเพื่อลิ้มรสโบโลญญาที่มีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน ใช้ชีวิตให้เร็ว รีบรัก ดูแลคนที่คุณรัก และจำไว้ว่า: “พวกเขาไม่ได้ไปอิตาลีพร้อมกับ “ปริญญาเอก”!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

มอร์ทาเดลลาอิตาเลียนแท้ - ความภาคภูมิใจของโบโลญญา - เป็นอะไรที่มากกว่าไขมัน ไส้กรอกรมควัน- Mortadella di Bologna เสิร์ฟในแซนด์วิช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นอาหารจานหลัก เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะจากดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา

มอร์ทาเดลลามาจากเมืองโบโลญญาที่อุดมไปด้วยอาหาร ซึ่งมีชื่อเล่นว่า "ลากราสซา" ซึ่งแปลว่าอ้วน ในบรรดาไส้กรอกหมูที่ผลิตในภูมิภาคนี้ ไส้กรอกนี้มีชื่อเสียงที่สุด มอร์ทาเดลลาทำมาอย่างน้อยห้าร้อยปี และสูตรนี้อาจมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกโปรดของชาวโรมันคือฟาร์ซิเมน เมียร์ทาทัม พวกเขาปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่ไมร์เทิลและเตรียมโดยใช้สากและปูน ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละติน mirtatum (ไมร์เทิล) และ mortario (ปูน) และสูตรสำหรับไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งยุคกลาง ปัจจุบันวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมจะแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น อาหารอิตาเลียนพัฒนามาหลายศตวรรษ

Mortadella di Bologna เริ่มต้นด้วยเนื้อสับละเอียด ซึ่งปกติแล้วจะไม่ใช้กับไส้กรอกประเภทอื่น ในความเป็นจริง Mortadella เป็นข้อพิสูจน์ถึงความมีไหวพริบของชาวไร่ชาวอิตาลี เนื่องจากมีการใช้ส่วนที่กินได้ของหมูทั้งหมด เนื้อสับนี้ผสมกับไขมันคุณภาพสูง (โดยปกติจะมาจากลำคอ) และเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผักชี โป๊ยกั้ก พิสตาชิโอชิ้น และไวน์ ทั้งหมดนี้จะถูกยัดไส้ลงในเนื้อวัวหรือหมู โดยขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอกที่ต้องการ และปรุงตามน้ำหนักของไส้กรอก หลังจากปรุงอาหาร มอร์ทาเดลลาจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกคงตัวและให้เนื้อไส้กรอก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า mortadella di Bologna ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด เช่น อัตราส่วนของเนื้อหมูต่อไขมันต้องเป็น 7 ต่อ 3 เนื้อไส้กรอกควรมีเนื้อแน่น โดยให้น้ำมันหมูกระจายเท่าๆ กันในแต่ละชิ้น ชิ้นส่วนที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ควรล้อมรอบด้วยมวลไส้กรอกให้แน่น และไม่ควรแยกออกจากกันระหว่างการหั่น Real mortadella เป็นไส้กรอกสีชมพูเนื้อแน่นและมีน้ำมันหมูเป็นชิ้นสีขาว มันควรจะเผ็ดเล็กน้อย แต่น้ำมันหมูควรทำให้รสชาติอ่อนลงและควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ญาติสนิทของ mortadella di Bologna คือ mortadella di Amatrice มอร์ทาเดลลาที่รมควันและบ่มนี้มาจากเมือง Amatrice ซึ่งตั้งอยู่ใน Apennines เวอร์ชันนี้ปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ รวมถึงกระเทียมและอบเชย เยอรมนีและอเมริกามีเวอร์ชันของตนเอง เรียกว่าโบโลนีส (หรือบาโลนี) แต่ขาดลักษณะเฉพาะของน้ำมันหมู และมีรสชาติและคุณภาพที่แตกต่างกัน

การหั่น เสิร์ฟ และจัดเก็บมอร์ทาเดลลา

เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลียนประเภทอื่นๆ (ยกเว้นซาลามิ) ยิ่งชิ้นบางลงก็ยิ่งดี มอร์ทาเดลลาชิ้นบางน่ารับประทานมากกว่าและช่วยให้คุณได้ลิ้มรสกลิ่นเนื้อและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน ชิ้นบางๆ ยังช่วยดึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกออกมา แต่ยังสามารถเสิร์ฟมอร์ทาเดลลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น แฮม ได้ด้วย

Mortadella เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ยื่นด้วย วอลนัทชีสและทาร์ตเบอร์รี่ หรือใช้เป็นฐานสำหรับพาสต้าแสนอร่อย มอร์ทาเดลลาสามารถเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับของว่างได้หลากหลาย มอร์ทาเดลลายังรับประทานกับไข่ได้ดีอีกด้วย ซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่เจียวอิตาเลียนที่เรียกว่าฟริตัตตา เท่าที่อาหารพาสต้าดำเนินไป Mortadella เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมในผลงานชิ้นเอกของ Bolognese อีกชิ้นหนึ่งคือ tortellini อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไส้กรอกชื่อดังนี้อย่างแท้จริงมักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมัน ขนมปังที่ดีและไวน์แดงรสผลไม้เบาๆ

เมื่อซื้อมอร์ทาเดลลา ให้รับประทานให้มากที่สุดในคราวเดียว เช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทนี้ รสชาติและกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วทันทีที่คุณเริ่มหั่นไส้กรอก ดังนั้นมอร์ทาเดลลาจำนวนเล็กน้อยที่ซื้อจากร้านขายเนื้อหรือในร้านค้าจึงรับประกันได้ดีที่สุดในการรักษารสชาติที่พิเศษไว้

มีข่าวดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพที่หลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล มอร์ทาเดลลาซึ่งมีชิ้นไขมันสีขาวลักษณะเฉพาะไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด การมีไขมันทำให้หลายๆ คนกลัว แต่ไส้กรอกชนิดนี้ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ ไขมันที่มีอยู่ในมอร์ทาเดลลาส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว คล้ายกับไขมันในน้ำมันมะกอก และไม่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าไก่ ไส้กรอกยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ามอร์ทาเดลลา ดิ โบโลญญาได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามอร์ทาเดลลาของแท้ไม่มีสารตัวเติม สีสังเคราะห์ รสชาติ หรือสารกันบูด

สำหรับบางคน มอร์ทาเดลลาเป็นไส้กรอกธรรมดา แต่มีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเทียบกับบาโลนีสไลซ์แบบแปรรูปและแบบบรรจุห่อที่หาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว นี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ Mortadella di Bologna เป็นอีกตัวอย่างที่ดี รสชาติดีชาวอิตาเลียนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สถานที่ผลิตหลักคือเนเปิลส์ Mortadella ทำหน้าที่เป็นท็อปปิ้งหลักสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์

สลัดมอร์ทาเดลลากับข้าวโพด

ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างสลัดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นเหมือนมอร์ทาเดลลา ปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วสับ ระบายข้าวโพดในกระชอนแล้วผสมกับหัวไชเท้า, ผักกาดหอม, หัวหอมและไส้กรอก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล น้ำเย็นแห้งและสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูให้เข้ากันกับเครื่องเทศบด ผักชีฝรั่ง ผักชี และน้ำมันพืช เทน้ำดองลงบนสลัดแล้วคลุกเคล้าเบาๆ ทิ้งสลัดไว้สักครู่ จากนั้นจัดใส่จานและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

สำหรับ 4 ที่: หัวไชเท้า 400 กรัม, ผักกาดหอม 200 กรัม, มอร์ทาเดลลา 400 กรัม, หัวหอมแดง 2 หัว, 200 กรัม ข้าวโพดกระป๋อง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, น้ำส้มสายชูผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศบด 1 ช้อนชา, ผักชี 1 หยิบมือ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

พายสไตล์โบโลเนส:

จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง:

แป้งพิซซ่า 300 กรัม (แป้ง 250 กรัม + แป้งสำหรับรีดแป้ง 10 กรัม ยีสต์สด(หรือยีสต์แห้ง 1/3 ซองเล็ก) น้ำตาล 1 หยิบมือ 1/4 ช้อนชา เกลือน้ำมันมะกอกสำหรับทาแม่พิมพ์)

มอร์ทาเดลลา 200 กรัม

ชีสแปรรูป 100 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแป้งพิซซ่า แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 ตัดมอร์ทาเดลลาและชีสแปรรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางมอร์ทาเดลลาและชีสสองสามชิ้นในแต่ละวงกลม

ขั้นตอนที่ 3 พับครึ่งพายแล้วปิดขอบ

ขั้นตอนที่ 4 ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช(เลือกน้ำมันที่เหมาะกับการทอด!) วางพายในส่วนที่มีไขมันลึกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นที่ 5 พายสำเร็จรูปวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน โรยเกลือเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: สามารถแทนที่มอร์ทาเดลลาด้วยไส้กรอกปรุงสุกชนิดอื่นที่มีไขมันเล็กน้อย

Mortadella เป็นไส้กรอกอิตาเลียนปรุงสุกที่มีประวัติยาวนาน ทำไมพวกเขาถึงชอบมัน มันมาจากไหน และจะปรุงด้วยอะไร - เราจะคิดออก

ไส้กรอก Mortadella ปรุงตามธรรมเนียมในเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี ในการทำเช่นนี้พวกเขานำเนื้อหมูผสมกับไขมันในลำคอคุณภาพสูงปรุงรสด้วยเกลือขาวและดำและมักไม่ค่อยมีออลสไปซ์พริกไทยโป๊ยกั๊กมักเป็นพิสตาชิโอและไวน์เสมอ เปลือกธรรมชาติจะเต็มไปด้วยวิปปิ้งมูสของส่วนผสม และทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุก ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่มีเนื้อแน่น มีไขมันและถั่วพิสตาชิโอกระจายเท่าๆ กัน และมีรสชาติเผ็ดที่เป็นที่รู้จัก

เรื่องราว

บรรพบุรุษของมอร์ทาเดลลาถือเป็นไส้กรอกโรมันฟาร์ซิเมนมีร์ทาทัม หมูผสมกับไขมันของมันเอง พื้นดิน และผลเบอร์รี่ไมร์เทิลถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ วันนี้มอร์ทาเดลลาในอิตาลีกลายเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ทั้งตระกูลที่แตกต่างกันเฉพาะในองค์ประกอบของเครื่องเทศและเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอก เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ คอนยัค กระเทียม มะกอก

เนื้อหมูวางอยู่ในมอร์ทาเดลลา ความหลากหลายที่ดีที่สุดโดยเฉพาะจากหมูป่าอิตาลีที่เลี้ยงอย่างดี

ไส้กรอกยัดไส้อยู่ได้นาน การรักษาความร้อนในเตาที่ทำจากหิน ที่อุณหภูมิ 75-77C ไส้กรอกนี้ไม่มีสารกันบูดเลย

คริสโตเฟอร์แห่งเมสซีเบิร์กเป็นผู้ให้สูตรมอร์ดาเทลลาที่เก่าแก่ที่สุด ขั้นแรกเขาอธิบายกระบวนการล้างและล้างกระเพาะหมูเป็นเวลานาน จากนั้นจึงระบุส่วนผสมของเนื้อสับ จากนั้นจึงอธิบายวิธีการบรรจุให้ถูกต้องว่า “เมื่อขจัดฟิล์มที่อาจอยู่ข้างในออกหมดแล้ว ให้สลับกัน เพิ่มไขมันแบบไม่ติดมัน ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นชั่งน้ำหนัก และสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 25 ปอนด์ ให้เติมเกลือ 10 ออนซ์และพริกไทย 1 ออนซ์” คริสโตเฟอร์แนะนำให้นวดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยกำปั้นแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องในบางส่วนลงไปในเนื้อสับ

ผู้ผลิตชาวอิตาลีทั้งหมดจะต้องระบุตำแหน่งและภูมิภาคของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์คลาสสิกจากโบโลญญา ไส้กรอกและแฮมจากเอมิเลียไม่เป็นสองรองใคร มอร์ทาเดลลาสับแบบคลาสสิกจากเนื้อหมูและ เนื้อดินมีเกียรติและชาญฉลาดเมื่อเปรียบเทียบกับโมเดน่าที่หยาบคายกว่า มอร์ทาเดลลาทั้งสองรวมถึงไวน์พริกไทย ลูกจันทน์เทศ, ผักชีและกระเทียม จนถึงทุกวันนี้ ผู้คนในโบโลญญาชอบเติมไมร์เทิลเบอร์รี่แห้งลงในองค์ประกอบ ไส้กรอกหนึ่งก้อนสามารถมีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์

ใช้

มอร์ทาเดลลาเก็บได้ไม่นานนัก รสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ควรกินไส้กรอกที่หั่นเป็นชิ้นภายใน 3-4 วันข้างหน้าจะดีกว่า มอร์ทาเดลลาเข้ากันได้ดีกับชีส วอลนัท เบอร์รี่รสเปรี้ยว และมักเตรียมไข่เจียวและแซนด์วิชด้วย ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ หรือ เป็นชิ้นเล็ก ๆลูกบาศก์ ในฐานะที่เป็นของว่างจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งแสงแล้วรับประทานเย็น - รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากสิ่งนี้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและไวน์

แซนวิชกับมะเขือเทศและมอร์ทาเดลลา

• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศตากแห้งจำนวนหนึ่งกำมือใหญ่
• เซียบัตต้าขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบผักกาดหอม
• ชีส 150 กรัม (โพรโวโลนหรือที่คุณเลือก)
• arugula สด
• มอร์ทาเดลลาสองสามชิ้น
• น้ำมันมะกอก

ในชามหรือแก้วขนาดเล็ก ผสมมัสตาร์ดและช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกผสมให้เข้ากันจนเนียน หั่นเซียบัตต้า ทาขนมปังด้วยน้ำสลัด วางผักกาด ชีส ไส้กรอกชั้นล่าง มะเขือเทศและผักร็อกเก็ตด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยเซียบัตต้าชั้นที่สองแล้วกดลงเล็กน้อย

แซนวิชกับมอร์ทาเดลลาและชีส (ทีละขั้นตอน)

เพื่อเตรียมแซนวิชสำหรับ อาหารเช้าแสนอร่อยจำไว้ว่าเราใช้มากที่สุด ขนมปังอร่อยและมอร์ทาเดลลา - สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ และชีสที่คุณชื่นชอบ

1427

11.07.12

มีเมืองหนึ่งในอิตาลีชื่อโบโลญญาก่อตั้งเมื่อ 510 ปีก่อนคริสตกาล จ. - เมืองหลวงแห่งการทำอาหารของประเทศ เบื้องหลังโบโลญญาเรียกว่า "อ้วน" หากคุณมองไปที่หน้าต่างร้านขายของชำที่เต็มไปด้วยชีสและไส้กรอก คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าทำไม แค่ชื่อไส้กรอกก็คุ้มแล้ว ดูเอาเอง - kotekino (ต้ม ไส้กรอกหมู), แซมโปน (ยัดไส้ ขาหมู) แพนเชตต้า ( ท้องหมู), cappello del prete oder Cappelletto (ไส้กรอกหมูปรุงสุก) ซอสโบโลเนสและพาสต้าบางประเภทเกิดที่นี่ แต่สิ่งที่โด่งดังที่สุดคือไส้กรอก - มอร์ทาเดลลา

มอร์ทาเดลลาชาวอิตาลีตัวจริงเป็นเด็กที่แท้จริงและความภาคภูมิใจของโบโลญญา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนอกเมืองจึงถูกเรียกว่า "โบโลญญา" นี่เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างแน่นอน ปัจจุบันผลิตไม่เพียงแต่ในจังหวัดปาร์มาและโบโลญญาเท่านั้น แต่ยังผลิตในภูมิภาคอื่นๆ อีกหลายแห่งด้วย

มอร์ทาเดลลาทำมาอย่างน้อยห้าร้อยปี และสูตรนี้อาจมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกโปรดของชาวโรมันคือฟาร์ซิเมน เมียร์ตาทัม พวกเขาปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่ไมร์เทิลและเตรียมโดยใช้สากและปูน ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละติน mirtatum (ไมร์เทิล) และ mortario (ปูน) และสูตรสำหรับไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งยุคกลาง
มอร์ทาเดลลามีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการควบคุมแหล่งกำเนิด - ไส้กรอกที่เรียกว่ามอร์ทาเดลลาสามารถผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีเท่านั้น
ปัจจุบันวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากอาหารอิตาเลียนก็มีการพัฒนามาหลายศตวรรษเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ

มอร์ทาเดลลาทำจากหมูบดและน้ำมันหมู ซึ่งทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่มีรอยด่างเป็นเอกลักษณ์ หมูสับมักผสมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อม้า บางครั้งมีการเติมเครื่องในและสนับลงไปในเนื้อสับ กระเทียม พริกไทย ไวน์ และพิสตาชิโอใช้เป็นเครื่องเทศในการทำมอร์ทาเดลลา ทั้งหมดนี้จะถูกยัดไส้ลงในเนื้อวัวหรือหมู โดยขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอกที่ต้องการ และปรุงตามน้ำหนักของไส้กรอก หลังจากปรุงอาหาร มอร์ทาเดลลาจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกคงตัวและให้เนื้อไส้กรอก

ข้อกำหนดบังคับสำหรับมอร์ทาเดลลาโบโลเนสแบบคลาสสิกคือการมีผลเบอร์รี่ไมร์เทิลแห้งเป็นเครื่องปรุงรสหลัก ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า mortadella di Bologna ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด เช่น อัตราส่วนของเนื้อหมูต่อไขมันต้องเป็น 7 ต่อ 3 เนื้อไส้กรอกควรมีเนื้อแน่น โดยให้น้ำมันหมูกระจายเท่าๆ กันในแต่ละชิ้น ชิ้นส่วนที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ควรล้อมรอบด้วยมวลไส้กรอกให้แน่น และไม่ควรแยกออกจากกันระหว่างการหั่น Real mortadella เป็นไส้กรอกสีชมพูเนื้อแน่นและมีน้ำมันหมูเป็นชิ้นสีขาว มันควรจะเผ็ดเล็กน้อย แต่น้ำมันหมูควรทำให้รสชาติอ่อนลงและควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาหนึ่งก้อนสามารถมีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์เนอร์

การให้บริการและการจัดเก็บมอร์ทาเดลลา

Mortadella หาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อเกือบทุกแห่งในโบโลญญา ที่นั่น คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อหั่น Mrrtadella ที่นั่นได้ เขารู้เรื่องนี้มาก
เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลียนประเภทอื่นๆ ยิ่งชิ้นบางลงก็ยิ่งดี มอร์ทาเดลลาชิ้นบางน่ารับประทานมากกว่าและช่วยให้คุณได้ลิ้มรสกลิ่นเนื้อและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน ชิ้นบางๆ ยังช่วยดึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกออกมา แต่ยังสามารถเสิร์ฟมอร์ทาเดลลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น แฮม ได้ด้วย Mortadella เสิร์ฟแบบอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของชิ้นบาง ๆ และเมื่อรับประทานก็ยึดหลักการเดียวคือ หั่นบาง ๆ กินเร็วมาก!

Mortadella เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมวอลนัท ชีส และทาร์ตเบอร์รี่ หรือใช้เป็นฐานสำหรับพาสต้าแสนอร่อย มอร์ทาเดลลาเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด มอร์ทาเดลลายังรับประทานกับไข่ได้ดีอีกด้วย ซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่เจียวอิตาเลียนที่เรียกว่าฟริตัตตา เท่าที่อาหารพาสต้าดำเนินไป Mortadella เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมในผลงานชิ้นเอกของ Bolognese อีกชิ้นหนึ่งคือ tortellini อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไส้กรอกชื่อดังนี้อย่างแท้จริงมักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชั้นดีและไวน์แดงรสผลไม้รสบางเบา

ความนิยมของมอร์ทาเดลลา

Mortadella เป็นที่นิยมมากในสเปนและโปรตุเกส โดยเสิร์ฟพร้อมพริกไทยและมะกอก แต่ไส้กรอกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในแซนด์วิช
มอร์ทาเดลลายังได้รับความนิยมอย่างมากในอาร์เจนตินา เปรู บราซิล เอกวาดอร์ ชิลี และอุรุกวัย ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลีที่ตั้งถิ่นฐานในประเทศเหล่านี้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

นี่มันน่าสนใจ!