การจำแนกประเภท

ไขมันสัตว์แบ่งตาม:

· ประเภทของสัตว์ - ไขมันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบก ไขมันของนก ไขมันของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและสัตว์เลื้อยคลาน ไขมันของปลาน้ำจืด ไขมัน ปลาทะเลและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

· ประเภทของสัตว์ ได้แก่ ไขมันหมู ไขมันเนื้อวัว ไขมันแกะ ไขมันมิงค์ ไขมันไก่ น้ำมันปลา น้ำมันปลาวาฬ เป็นต้น

· แหล่งผลิต - ใต้ผิวหนัง (ไขมัน), ไขมันภายใน, ไขมันกระดูก, ไขมันตับ ฯลฯ

ด้วยความสม่ำเสมอ - ไขมันแข็งนุ่มและของเหลว

· เกรด - ไขมันระดับสูงสุด ชั้นหนึ่ง สอง และสาม

· คุณภาพ - ไขมันกลั่นล้ำลึก, ไขมันบริสุทธิ์, ไขมันบริสุทธิ์, ไขมันไม่บริสุทธิ์, ไขมันเทคนิค

· วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ -- ไขมันที่กินได้, ป้อนไขมัน, ไขมันทางการแพทย์, ไขมันเครื่องสำอาง และไขมันทางเทคนิค

· วิธีการผลิต - แยกไขมัน (ไขมันนม เนย และน้ำมันไข่) ไขมันแปรรูปแบบเปียก (ไขมันไก่ ไขมันเป็ด ไขมันห่าน ฯลฯ) ไขมันแปรรูปแบบแห้ง (น้ำมันหมู ไขมันเนื้อวัว ฯลฯ) ไขมันระเหย ( ไขมันกระดูกเกรดต่ำ) ไขมันสกัดแบบสั่น (ไขมันกระดูก) ไขมันสกัด (ไขมันเกรดเทคนิค) ไขมันอัลคาไลน์ (ไขมันสำหรับอุตสาหกรรมสบู่) ไขมันกรด (ไขมันเทคนิค) เป็นต้น

ใบเสร็จ

ไขมันสัตว์ได้มาจากการทำให้แห้งหรือเปียก การต้ม การสกัด (น้ำร้อน ไอน้ำ ตัวทำละลายอินทรีย์) การสกัดด้วยการสั่นสะเทือน การกด การแยก และการบำบัดด้วยสารเคมี (ด่าง กรด)

วัตถุดิบในการรับไขมันสัตว์ ได้แก่ น้ำมันหมู โอเมนทัม หนัง เนื้อ กระดูก ไขมันปริเนฟริกและไขมันหัวใจ ไขมันเล็ม ไขมันจากกระเพาะ ลำไส้ อวัยวะภายใน เป็นต้น

แอปพลิเคชัน

ไขมันสัตว์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหาร (น้ำมันหมู เนย น้ำมันหมู ฯลฯ) และส่วนประกอบสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร- ไขมันสัตว์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมยา เครื่องสำอาง และผงซักฟอก และรวมอยู่ในสารเติมแต่งทางชีวภาพ สารหล่อลื่น วัสดุ ฯลฯ เพียงประมาณหนึ่งในสามของไขมันที่ผลิตทั่วโลกเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค

ไขมันนม

คุณสมบัติของไขมันนม

สารพลังงานมีบทบาทสำคัญในพลาสติก กระบวนการสร้างใหม่ และกระบวนการชีวิตอื่นๆ ของร่างกายมนุษย์ ไขมันนมก็อยู่ในกลุ่มของสารดังกล่าวเช่นกัน เช่นเดียวกับไขมันในอาหารอื่นๆ ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับมนุษย์

คุณสมบัติของการย่อยอาหาร

ไขมันนมเนื่องจากคุณสมบัติหลายประการสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับไขมันอื่น ๆ ทั้งจากสัตว์และพืช

จุดหลอมเหลวของไขมันนมอยู่ที่ 27-35? C ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นไขมันจึงเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์ในสถานะของเหลว ซึ่งมีส่วนทำให้การดูดซึมดีขึ้น

ไขมันนมร่างกายดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากมีอยู่ในนมในรูปของก้อนไขมันเล็กๆ ขนาด 2-3 ไมครอน แบบฟอร์มนี้ช่วยให้ย่อยไขมันนมได้ง่ายขึ้นเนื่องจากพื้นที่สัมผัสขนาดใหญ่ระหว่างก้อนไขมันและน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร

แหล่งที่มาของกรดจำเป็น

ไขมันนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 98% เป็นไขมันที่สมบูรณ์ทางชีวภาพมากที่สุดในบรรดาไขมันทุกประเภท ประกอบด้วยกรดไขมันที่รู้จักในปัจจุบันทั้งหมด รวมถึงกรดไขมันจำเป็นซึ่งร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้น แต่ต้องนำเข้าจากภายนอก

ไขมันนมประกอบด้วยกรดที่รู้จักมากกว่า 140 ชนิด ในขณะที่ปริมาณกรดในไขมันอื่น ๆ ที่เกิดจากสัตว์และพืชมีไม่เกิน 5-7 ชนิด

กรดอะราชิโดนิกที่มีอยู่ในไขมันนมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย ไม่มีไขมันพืชเลยและพบได้ในสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย

ฟอสฟอรัสและสเตอรอลเพื่อสุขภาพ

สารต่อต้านโรคเส้นโลหิตตีบ เช่น ฟอสฟาไทด์ มีอยู่ในไขมันนมในปริมาณมาก สารเหล่านี้ส่งเสริมการดูดซึมไขมันที่รุนแรงยิ่งขึ้น และฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในฟอสฟาไทด์ก็สนับสนุนโภชนาการของระบบประสาท

สเตอรอลซึ่งมีอยู่ในไขมันนมก็มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน ergosterol มีบทบาทพิเศษซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดีภายใต้อิทธิพลของแสงแดดหรือการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต นอกจากนี้ไขมันในนมยังมีวิตามิน A, E และ K จำนวนมากซึ่งแทบไม่เคยพบในไขมันชนิดอื่นเลย

อัตราส่วนไขมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตที่นี่ว่าเพื่อให้ได้สารอาหารที่เพียงพอบุคคลนั้นต้องการไขมัน ประเภทต่างๆ- เพื่อประโยชน์ทั้งหมด ไขมันนมไม่ควรเป็นเพียงสิ่งเดียวในอาหาร

คุณค่าทางชีวภาพของอาหารเกิดขึ้นได้จากการผสมผสานไขมันพืชและสัตว์อย่างเหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอัตราส่วนที่เหมาะสม - ไขมันสัตว์ 70% และไขมันพืช 30%

ไขมันนมคือไขมันสัตว์ชนิดหนึ่งที่พบในนม คอทเทจชีส ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ผู้ที่ต้องการกำจัดไขมันส่วนเกินให้มองหาผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำตามชั้นวางของโดยไม่รู้ว่าไขมันนมจะไม่สะสมอยู่ที่เอว

• เราแนะนำให้อ่าน: อันตรายและประโยชน์ของไขมัน นมเพื่อทำความสะอาดร่างกาย

ส่วนเซนติเมตรที่เพิ่มขึ้นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่บริโภคและการผสมผสานที่ถูกต้องกับส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร

สารประกอบ

เนื่องจากองค์ประกอบทางชีวเคมีและจุดหลอมเหลวค่อนข้างต่ำ ร่างกายจึงดูดซึมไขมันนมได้ง่ายและมีรสชาติดีแตกต่างจากไขมันชนิดอื่น

โครงสร้างของไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวขึ้นอยู่กับฤดูกาลและอาหารของวัว ในฤดูร้อนปริมาณกรดไขมันจะสูงถึง 34–44% และในฤดูหนาว - 25–33%

กรดไขมันอิ่มตัว: ปาล์มมิติก, สเตียริก, ไมริสติก, ลอริก กรดไขมันไม่อิ่มตัวสะสม: กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก สัดส่วนของกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในโครงสร้างของไขมันนมต่ำ

ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันเข้มข้นน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (มากกว่า 8%) ซึ่งสะสมอยู่ในไขมันนมและน้ำมันปาล์มเท่านั้น:

• คาปรี – 2.6%;
• ไนลอน – 1.8%;
• คาปริลิค – 1.3%

ไขมันนมประกอบด้วยคอเลสเตอรอลและเออร์โกสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งเมื่อนมสัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดี2 (เออร์โกแคลซิเฟอรอล)

• ส่วนสำคัญของเนื้อหาผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุ และวิตามิน:
• ฟอสฟาไทด์ (1.2 – 1.4%);
• คอเลสเตอรอล (0.2 – 0.3%);
• วิตามิน A, B, E, K;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;

โพแทสเซียม.

องค์ประกอบของกรดไขมันในไขมันนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัว สถานที่เลี้ยงสัตว์ ฤดูกาล และองค์ประกอบของอาหารสัตว์

ผลประโยชน์

ความจริงก็คือเราสามารถได้รับกรด CLA จากไขมันนมหรือจากตัวแทนของสัตว์มีเขาบางชนิดเท่านั้น กรดไขมันไลโนเลอิกต่อต้านโรคอ้วน ช่วยต่อสู้กับโรค และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของไขมันนมมีปริมาณแคลเซียมสูง นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้พิสูจน์แล้วว่าการเพิ่มแคลเซียมในอาหารช่วยลดปริมาณไขมันในร่างกายมนุษย์ ประโยชน์หลักของแคลเซียมคือการลดน้ำหนักตัวและขจัดไขมันออกจากร่างกายนอกจากต่อสู้กับไขมันสะสมแล้ว แคลเซียมยังป้องกันการสะสมของไขมันใหม่และเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนอีกด้วย เปรียบเทียบผลของแคลเซียมกับการออกกำลังกายแล้ว

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคนม นมเปรี้ยว และไขมันชีสเพื่อดูดซึมวิตามิน กินผลิตภัณฑ์จากนมแล้วเล็บและฟันก็จะแข็งแรงการปฏิเสธที่จะทานไขมันนมทำให้ผู้หญิงต้องเผชิญกับปัญหาผมร่วงและสภาพผิวที่เสื่อมสภาพ

อันตราย

อันตรายและประโยชน์ของนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหัวข้อสนทนายอดนิยมในหมู่นักโภชนาการ จากมุมมองหนึ่ง ไขมันนมเป็นแหล่งพลังงานและความแข็งแรงสำหรับร่างกายมนุษย์ และอีกแง่หนึ่ง เป็นสาเหตุที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ

ดังนั้นจึงห้ามใช้ไขมันนมในผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว หลอดเลือดอุดตัน หรือเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวาย

การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ส่งผลให้คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เพิ่มขึ้น ปัจจัยลบอีกประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อไขมันนมคือการกระตุ้นการสร้างน้ำดีของร่างกาย

ไขมันจากนมที่ซื้อตามร้านค้าที่ผ่านการแปรรูปเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษาเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายเนื่องจากไวรัสที่ส่งผ่านวัว

การปรากฏตัวของปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดผลที่ไม่อาจคาดเดาได้ (ผื่นคันและแม้แต่โรคหอบหืดในหลอดลม)

ทดแทนไขมันนม

ปัจจุบันบนฉลากของผลิตภัณฑ์นม เราเห็นข้อความว่า "อิงจากสารทดแทนไขมันนม (MFS)" คำจารึกดังกล่าวพบอยู่บนบรรจุภัณฑ์ของไอศกรีม ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ผู้ผลิตเพิ่งจัดหาผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนมให้กับร้านขายของชำเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเหตุผลก็คือความกังวลอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับปัญหาโรคอ้วน ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่ชื่นชอบ

ตัวเลือกถือว่าถูกต้องหากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความสมดุล สารทดแทนไขมันนมเป็นไปตามข้อกำหนด เนื่องจากไขมันในผลิตภัณฑ์ทดแทนมีความเข้มข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน ซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับไขมันนมธรรมชาติได้

สารทดแทนได้มาจากการแปรรูปน้ำมันเขตร้อน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์ม ผู้ผลิตโน้มน้าวฝ่ายตรงข้ามให้ใช้น้ำมันปาล์มว่าใช้เป็นวัตถุดิบในการสกัดโอลีนเท่านั้น

ปรากฎว่าสารทดแทนนั้นปลอดภัยต่อร่างกายเนื่องจากเป็นส่วนผสมของน้ำมันสองชนิด

ความตื่นตระหนกครั้งใหญ่ในหมู่ประชาชนเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตระบุน้ำมันเขตร้อนแทน ZMZ บนฉลากไอศกรีม

• ข้อดีของสารทดแทนเมื่อเทียบกับไขมันนม:
• องค์ประกอบไม่รวมถึงคอเลสเตอรอลซึ่งไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค กลิ่นของสารทดแทนจะคล้ายกับกลิ่น;
• เนย
• เมื่อเพิ่มสารทดแทนความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น
• สารทดแทนมีราคาถูกกว่าไขมันนมธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีราคาไม่แพงมาก

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือแพ้แลคโตส

การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนไขมันยังส่งผลเสียในรูปแบบของความผิดปกติของระบบเผาผลาญและน้ำหนักส่วนเกินอีกด้วย อันตรายต่อร่างกายมาจากเศษส่วนมวลที่มากเกินไปในผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนกรดปาลมิติก

วิธีการสมัคร เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีองค์ประกอบที่ป้องกันการสะสมของไขมัน จึงแนะนำให้บริโภคเพื่อรวมผลลัพธ์ของการรับประทานอาหารที่เลือกไว้

เนื่องจากฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่มีอยู่ในไขมันนม ความอยากของหวานจึงลดลง

อนุญาตให้สตรีมีไขมันนมในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุและวัยรุ่นเพื่อการดูดซึมแคลเซียม

อาหารที่ทำจากนมได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ นักโภชนาการแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมไขมันปานกลาง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเปลี่ยนคอทเทจชีสธรรมชาติด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและดื่มโยเกิร์ตไขมันต่ำเนื่องจากวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับแคลเซียมในปริมาณที่ต้องการเพื่อความงามและความแข็งแรงของฟันและเล็บของคุณ นม 1 หยดมีก้อนไขมันเล็กๆ 10 ล้านก้อน จึงถูกย่อยและดูดซึมทางผิวหนังการล้างด้วยน้ำนมเป็นประจำจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่น ความอ่อนเยาว์ของผิว และริ้วรอยที่เรียบเนียน

มีคนไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นม - ชี้แจง จุดด่างอายุและฝ้ากระ สำหรับขั้นตอนดังกล่าวจะใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว

มาสก์หน้าที่เตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวหรือครีมทำให้ผิวนุ่มเนียนและปรับปรุงการเผาผลาญในผิวหนัง คุณสามารถเตรียมมาส์กที่บ้านได้โดยผสมครีมเปรี้ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถหาได้ในครัว: แครอท, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช, น้ำมะนาว,ข้าวโอ๊ต

และอื่น ๆ เวลาเปิดรับแสงของมาส์กหน้านมอยู่ที่ 20 – 30 นาที จากนั้นมาส์กล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นจึงล้างผิวหนังด้วยน้ำเย็น

เคล็ดลับในการลดน้ำหนักคือการหาจุดกึ่งกลางระหว่างไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

วิธีแก้ไข: ควรได้รับไขมันสัตว์ในปริมาณที่เราต้องการในแต่ละวันจากผลิตภัณฑ์จากนม มากกว่าการรับประทานไส้กรอกที่มีไขมันหรือไส้กรอก

ไขมันนมและผลิตภัณฑ์จากนมจำเป็นต่อสุขภาพและการมีอายุยืนยาว มีประโยชน์และอันตรายอะไรบ้าง คุณสามารถบริโภคเนยและคอทเทจชีส ชีสและนมได้ในปริมาณเท่าใด แต่เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่เราได้รับการสอนให้จำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของเรา ซึ่งรวมถึงไขมันในนมด้วย

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ เพื่อรักษาสุขภาพและป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ อาหารประจำวันของเราควรมีไขมันไม่เกิน 30% โปรตีนประมาณ 15% และคาร์โบไฮเดรต 50-60%

คุณสามารถบริโภคไขมันอิ่มตัวได้มากแค่ไหนต่อวันโดยไม่เป็นอันตราย?

สำหรับการทำงานปกติของร่างกายอวัยวะและระบบทั้งหมดจำเป็นต้องมีไขมันอิ่มตัวเนื่องจากมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์รวมถึงเซลล์ของเปลือกสมองและระบบภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมนและ เป็นแหล่งวิตามินที่ละลายในไขมัน คอเลสเตอรอลซึ่งพบได้ในไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ช่วยให้ระบบประสาท ลำไส้ ตับ และถุงน้ำดีทำงานเป็นปกติ

หากปริมาณแคลอรี่ต่อวันคือ 2,000 กิโลแคลอรี ไขมันก็จะคิดเป็น 600 กิโลแคลอรี (นั่นคือ 30%) เมื่อพิจารณาว่าการเผาผลาญไขมัน 1 กรัมจะปล่อยพลังงาน 9 กิโลแคลอรี คุณสามารถบริโภคไขมันได้ประมาณ 67 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตราย ตอนนี้เราแบ่งตัวเลขนี้ออกเป็นสามส่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมันอิ่มตัว 22 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 22 กรัม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 22 กรัม

ไขมันอิ่มตัว 22 กรัมต่อวัน - อาหารอะไรบ้างที่มีปริมาณนี้? ในเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก 100-200 กรัม หรือในเนย 40-50 กรัม หรือในคอทเทจชีสไขมัน 150 กรัม หรือในครีมเปรี้ยว 120-150 กรัม หรือใน 70-100 กรัม ชีสแข็ง.

ปรากฎว่าเพื่อให้ร่างกายต้องการไขมันอิ่มตัวได้อย่างเต็มที่ก็เพียงพอแล้วที่จะกินเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเล็ก ๆ หรือไข่ไก่ 1 ฟอง + ชีส 1 ชิ้นและเนย 5-10 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาในระหว่างวัน . ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไขมันนมไม่ได้เป็นเพียงกรดไขมันอิ่มตัว (มีประมาณ 40-60%) แต่ยังรวมถึงไขมันทรานส์ (5-8%) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (20-30%)
อย่าลืมว่านอกจากนี้ เราควรบริโภคน้ำมันมะกอกหรือเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันเรพซีดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน

ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มหรือไขมันต่ำชนิดไหนดีกว่ากัน?

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำเท่านั้นทำให้เราไม่ได้รับไขมันที่มีอยู่ในไขมันนม สารที่มีประโยชน์– ฟอสโฟลิปิด, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก), วิตามิน A, E, D... ผู้ผลิตมักจะเปลี่ยนไขมันนมด้วยแป้งและน้ำตาล รวมถึงน้ำมันปาล์ม

ดังนั้นหากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีให้เลือกค่าเฉลี่ยสีทองนั่นคือผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันปานกลาง: นมและเคเฟอร์อย่างน้อย 2% คอทเทจชีส - 3-5% ครีมเปรี้ยว - 20% ชีส - นุ่มกว่า ชีสเช่นมอสซาเรลล่า เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดปริมาณของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามเกณฑ์ที่เสนอข้างต้น แต่ต้องส่งไขมันนมให้กับร่างกาย

ไขมันนมป้องกันโรคเบาหวาน

อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานมีเพิ่มขึ้นทุกปี ปัจจุบัน ตามข้อมูลของ WHO มีผู้ป่วยโรคเบาหวานประมาณ 422 ล้านคนบนโลกของเรา การศึกษาล่าสุดที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยทัฟส์ (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันนมที่เพิ่มขึ้นและการหลีกเลี่ยงอาหารไขมันต่ำช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 46% นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้รับข้อมูลที่คล้ายกันจากเมืองมัลโม (ศูนย์เบาหวาน)

เป็นผลจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของวัวตามปกติ จากมุมมองทางเคมีฟิสิกส์ นมเป็นระบบโพลีดิสเพอร์สที่ซับซ้อน โดยตัวกลางที่กระจายตัวคือน้ำ และเฟสกระจายตัวคือสสารที่อยู่ในสถานะโมเลกุล คอลลอยด์ และอิมัลชัน น้ำตาลนมและเกลือแร่ก่อให้เกิดสารละลายโมเลกุลและไอออนิก โปรตีนอยู่ในสถานะละลาย (อัลบูมินและโกลบูลิน) และสถานะคอลลอยด์ (เคซีน) ไขมันนมอยู่ในรูปของอิมัลชัน

องค์ประกอบทางเคมีของนมมีความแปรปรวนและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น สายพันธุ์และอายุของสัตว์ ระยะเวลาให้นมบุตร สภาพการให้อาหารและที่อยู่อาศัย ระดับผลผลิต วิธีการรีดนม เป็นต้น

ในช่วงให้นมบุตร (ประมาณ 300 วัน) คุณสมบัติของนมเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดถึงสามครั้ง นมที่ได้รับในช่วง 5-7 วันแรกหลังคลอด (ช่วงแรก) เรียกว่านมน้ำเหลือง ในช่วงที่สองจะได้รับนมปกติและในช่วงที่สาม (10-15 วันสุดท้ายก่อนคลอด) - นมเก่า

คอลอสตรัมมีความเข้มข้นมากกว่านมทั่วไป มีสีเหลืองเข้ม มีรสเค็ม และมีกลิ่นเฉพาะตัว คอลอสตรัมมีลักษณะพิเศษคือมีโปรตีนในปริมาณสูง (มากถึง 11%) และแร่ธาตุ (มากถึง 1.2%) มีความเป็นกรดสูง (40-50 °T) คอลอสตรัมไม่สามารถรับเข้าสู่โรงงานหรือแปรรูปได้

นมไขมันเมื่อก่อนถูกมองว่าเป็น ส่วนประกอบที่มีคุณค่าที่สุดของนม- ปัจจุบันปริมาณไขมันนมมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปริมาณโปรตีน ตามกฎแล้วนมที่มีปริมาณไขมันสูงก็มีโปรตีนในปริมาณมากเช่นกัน ผลผลิตนมและปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นตามอายุของสัตว์ (จนถึงปีที่หก) แล้วค่อย ๆ ลดลง

ปริมาณและองค์ประกอบของนมถูกกำหนดโดยระดับการผลิตและความครบถ้วนของการป้อน ด้วยการเพิ่มปริมาณโปรตีนที่ย่อยได้ในอาหาร 25-30% เมื่อเทียบกับบรรทัดฐาน ผลผลิตนมเพิ่มขึ้น 10% และปริมาณไขมันและโปรตีนในนมเพิ่มขึ้น 0.2-0.3% ด้วยการเพิ่มปริมาณไขมันในนมเพียง 0.1% สามารถผลิตเนยเพิ่มเติมได้นับหมื่นตันทั่วประเทศ

ส่วนประกอบของนมแบ่งออกเป็นองค์ประกอบที่แท้จริงและองค์ประกอบภายนอก และส่วนประกอบที่แท้จริงเป็นส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบย่อยตามปริมาณในนม

การมีอยู่ของสิ่งแปลกปลอมในนมเกิดจากการใช้สารเคมีในการเกษตร การรักษาโรคในโค และมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมจากสถานประกอบการและการขนส่ง

ส่วนประกอบพื้นฐานเช่น ไขมันนม, แลคโตส, ก้น, แลคโตอัลบูมิน, แลคโตโกลบูลินถูกสังเคราะห์ขึ้นในต่อมน้ำนมและ เจอกันแล้วเฉพาะในนมเท่านั้น.

เมื่อผลิต ประเมินองค์ประกอบและคุณภาพของนม เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเน้นเนื้อหาของเฟสไขมันและพลาสมาของนม (ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นไขมัน) จากมุมมองทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจ นมแบ่งออกเป็นน้ำและวัตถุแห้ง ซึ่งรวมถึงไขมันนมและของแข็งนมพร่องมันเนย (SMR)

องค์ประกอบทางเคมีของนมมีความผันผวนมากที่สุดเกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของน้ำและไขมัน ปริมาณแลคโตส แร่ธาตุ และโปรตีนคงที่ ดังนั้นเนื้อหาของ SOMO จึงสามารถใช้เพื่อตัดสินความเป็นธรรมชาติของนมได้

โปรตีนจากนม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของนม โปรตีนจากนม- เป็นสารประกอบโมเลกุลสูงที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนเชื่อมโยงกันด้วยคุณสมบัติพันธะเปปไทด์ของโปรตีน

โปรตีนนมแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก - เคซีนและเวย์โปรตีน

เคซีนหมายถึงโปรตีนเชิงซ้อนและพบได้ในนมในรูปของเม็ดซึ่งเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของแคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ขนาดของเม็ดเคซีนขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียมไอออน เมื่อปริมาณแคลเซียมในนมลดลง โมเลกุลเหล่านี้จะแตกตัวเป็นเคซีนเชิงซ้อนที่ง่ายกว่า

เคซีนในรูปแบบแห้งเป็นผงสีขาว ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น ในนม เคซีนจับกับแคลเซียมและพบได้ในรูปของเกลือแคลเซียมที่ละลายน้ำได้ ภายใต้อิทธิพลของกรดเกลือของกรดและเอนไซม์เคซีนจะแข็งตัว (จับตัวเป็นก้อน) และตกตะกอนซึ่งใช้ในการผลิตเครื่องดื่มนมหมักชีสและคอทเทจชีส หลังจากเอาเคซีนออกแล้ว เวย์โปรตีนที่ละลายน้ำได้ (0.6%) จะยังคงอยู่ในเวย์ ซึ่งโปรตีนหลักคืออัลบูมินและโกลบูลินซึ่งเป็นโปรตีนในพลาสมาในเลือด

ไข่ขาวหมายถึงโปรตีนเชิงเดี่ยวที่ละลายน้ำได้สูง ภายใต้อิทธิพลของเรนเนตและกรด อัลบูมินจะไม่จับตัวเป็นก้อนและเมื่อถูกความร้อนถึง 70 ° C ก็จะตกตะกอน

โกลบูลิน- โปรตีนอย่างง่าย - มีอยู่ในนมในสถานะละลายจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิ 72 ° C

โกลบูลินเป็นพาหะของระบบภูมิคุ้มกัน ในน้ำนมเหลืองปริมาณเวย์โปรตีนสูงถึง 15% เวย์โปรตีนถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากขึ้นเนื่องจากจากมุมมองของสรีรวิทยาทางโภชนาการพวกมันมีความสมบูรณ์มากกว่าเคซีนเนื่องจากมีกรดและกำมะถันที่จำเป็นมากกว่า ระดับการดูดซึมโปรตีนนมอยู่ที่ 96-98%

ในบรรดาโปรตีนอื่นๆ โปรตีนมีความสำคัญที่สุด ก้อนไขมัน,ซึ่งเป็นของโปรตีนเชิงซ้อน เปลือกของก้อนไขมันประกอบด้วยสารประกอบของฟอสโฟลิพิดและโปรตีน (ไลโปโปรตีน) และเป็นตัวแทนของเลซิติน-โปรตีนเชิงซ้อน

นมไขมัน

นมไขมันในรูปแบบบริสุทธิ์ - เอสเทอร์ของกลีเซอรอลไตรไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดไขมันอิ่มตัว (และ/หรือไม่อิ่มตัว) ไขมันนมประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมันอิสระ และสารที่ไม่สามารถซาปอนิฟิเอเบิลได้ (วิตามิน ฟอสฟาไจด์) และพบในนมในรูปของก้อนไขมันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-10 ไมครอน ล้อมรอบด้วยเปลือกเลปตินโปรตีน เปลือกกลมไขมันมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและองค์ประกอบทางเคมี มีฤทธิ์ที่พื้นผิว และทำให้อิมัลชันของกลมไขมันมีความเสถียร

ไขมันนมถูกครอบงำโดยกรดโอเลอิกและปาล์มมิติก นอกจากนี้ ซึ่งแตกต่างจากไขมันอื่น ๆ มันมีกรดไขมันน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (ระเหย) ที่เพิ่มขึ้น (ประมาณ 8%) (บิวทีริก, คาโปรอิก, คาไพรลิก, คาปริก) ซึ่งกำหนดลักษณะเฉพาะ รสชาติและกลิ่นของไขมันนม เพื่อระบุลักษณะองค์ประกอบของกรดไขมันของไขมันนม ตัวเลขทางเคมีที่สำคัญที่สุดจึงถูกนำมาใช้ - กรด, ซาพอนิฟิเคชัน, ไอโอดีน, Reichert-Meisl, Polenske

ไขมันนมสามารถอยู่ในสถานะแข็งตัว (ผลึก) และสถานะหลอมเหลว จุดไหลคือ -18-23 °C จุดหลอมเหลวคือ 27-34 °C ความหนาแน่นของไขมันนมที่อุณหภูมิ 20 °C อยู่ที่ 930-938 กก./ลบ.ม. กลีเซอไรด์ไขมันนมสามารถสร้างรูปแบบผลึกที่แตกต่างกันไปตามโครงสร้างของโครงผลึก รูปร่างของผลึก และจุดหลอมเหลว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิของสภาพแวดล้อม

ความต้านทานต่ำต่ออุณหภูมิสูง, รังสีแสง, ไอน้ำ, ออกซิเจนในบรรยากาศ, สารละลายของด่างและกรด, การไฮโดรไลซ์ไขมันนม, เกลือ, ออกซิไดซ์และเหม็นหืนภายใต้อิทธิพลของพวกมัน

นอกจากไขมันที่เป็นกลางแล้วยังมีนมอีกด้วย สารคล้ายไขมัน- ฟอสฟาไทด์ (ฟอสโฟไลปิด) เลซิตินและเซฟาลินและสเตอรอล - คอเลสเตอรอลและเออร์โกสเตอรอล

ค่าพลังงานของไขมันนม 1 กรัมคือ 9 กิโลแคลอรีการย่อยได้ 95%

น้ำตาลนม

น้ำตาลนม (แลคโตส) C 12 H 22 O 11 ในระบบการตั้งชื่อคาร์โบไฮเดรตสมัยใหม่จัดอยู่ในกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์นี้มีบทบาทสำคัญในสรีรวิทยาของการพัฒนาสิ่งมีชีวิตเนื่องจากเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแรกเกิดได้รับพร้อมกับอาหาร แลคโตสถูกย่อยโดยเอนไซม์แลคเตส ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานและควบคุมการเผาผลาญแคลเซียม

ในกระเพาะอาหารของมนุษย์ตรวจพบเอนไซม์แลคเตสในเดือนที่สามของการพัฒนาของทารกในครรภ์และมีเนื้อหาเพียงพอตลอดชีวิตหากรวมนมไว้ในอาหารอย่างต่อเนื่อง

แลคโตสมีอยู่ในรูปแบบไอโซเมอร์ α - และ β - มีคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกัน เนื้อหาเด่นในนมคือ " α - แลคโตสรูปแบบหนึ่งซึ่งทำให้นมมีรสหวานร่างกายดูดซึมได้ง่าย แต่ไม่แสดงคุณสมบัติไบฟิโดเจนิกที่เด่นชัด (ไม่ใช่ตัวควบคุมกระบวนการทางจุลชีววิทยา)

เมื่อเทียบกับซูโครส แลคโตสมีรสหวานน้อยกว่าและละลายในน้ำได้น้อยกว่า ถ้าเราเอาความหวานของซูโครสเป็น 100 หน่วย ความหวานของฟรุกโตสจะเป็น 125 หน่วย กลูโคส - 72 หน่วย และแลคโตส - 38 หน่วย

ความสามารถในการละลายของแลคโตสคือ 16.1% ที่ 20°C, 30.4% ที่ 50°C, 61.2% ที่ 100°C ในขณะที่ความสามารถในการละลายของซูโครสที่อุณหภูมิเหล่านี้คือ 67.1 ตามลำดับ 74.2 และ 83%

แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานหลักของแบคทีเรียกรดแลคติค ซึ่งหมักให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส และต่อมาเป็นกรดแลคติค ภายใต้อิทธิพลของยีสต์นม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการสลายแลคโตสส่วนใหญ่เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ลักษณะเฉพาะของแลคโตสคือการดูดซึมช้า (การดูดซึม) ที่ผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ เมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่จะกระตุ้นการทำงานของแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติคซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย

นอกจากแลคโตสแล้ว นมยังมีน้ำตาลอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย โดยเฉพาะน้ำตาลอะมิโน ซึ่งจับกับโปรตีนและทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ค่าพลังงานของคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม (แลคโตส) คือ 3.8 กิโลแคลอรี การย่อยได้ของน้ำตาลนมคือ 99%

แร่ธาตุ (เกลือนม)

สารแร่หมายถึงไอออนของโลหะ เช่นเดียวกับเกลือของกรดอนินทรีย์และกรดอินทรีย์ของนม นมมีแร่ธาตุประมาณ 1% ส่วนใหญ่เป็นเกลือปานกลางและเป็นกรดของกรดฟอสฟอริก เกลือของกรดอินทรีย์ส่วนใหญ่เป็นเกลือของเคซีนและกรดซิตริก

เกลือนมและองค์ประกอบย่อย รวมถึงส่วนประกอบหลักอื่นๆ เป็นตัวกำหนดคุณภาพของนมคุณภาพสูง เกลือที่มากเกินไปทำให้เกิดการหยุดชะงักของระบบคอลลอยด์ของโปรตีนซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันตกตะกอน คุณสมบัติของนมนี้ใช้เพื่อเร่งการแข็งตัวของโปรตีนในการผลิตคอทเทจชีสและคอทเทจชีส

ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นในนม แร่ธาตุแบ่งออกเป็นองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก เนื้อหาขององค์ประกอบหลักในนมขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวและระยะการให้นม โดยค่าเฉลี่ยแสดงไว้ในตาราง 1.1.

ตารางที่ 1.1. องค์ประกอบของธาตุอาหารหลักในนมวัว

ธาตุอาหารหลัก

ธาตุขนาดเล็กมีอยู่ในนมในรูปของไอออนและเป็นสารสำคัญ พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิด ซึ่งกระตุ้นหรือยับยั้งการทำงานของพวกมัน และสามารถเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องของนมต่างๆ ดังนั้นความเข้มข้นขององค์ประกอบย่อยไม่ควรเกินค่าที่อนุญาต องค์ประกอบจุลภาคโดยเฉลี่ยของนมแสดงไว้ในตาราง 1 1.2.

ตารางที่ 1.2. องค์ประกอบจุลภาคของนมวัว

ธาตุขนาดเล็ก

ร่างกายมนุษย์มีความต้องการธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก ทองแดง โคบอลต์ สังกะสี ไอโอดีนสูง ร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโตต้องการแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และแมกนีเซียมเป็นพิเศษ

คุณสมบัติของส่วนผสมนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มต่างๆ

ไม่เพียงแต่นมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมของสัตว์ในฟาร์มอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้เป็นอาหารและเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ จึงได้ชีสคุณภาพสูงจาก นมแกะ, kumiss - จากนมแม่ม้า องค์ประกอบทางเคมีโดยเฉลี่ยของส่วนประกอบหลักของนมสัตว์ในฟาร์มแสดงไว้ในตารางที่ 1 1.5.

ตารางที่ 1.5 ลักษณะของนมจากสัตว์ชนิดต่างๆ

ประเภทของนม						ความเป็นกรด, °T
	ของแห้ง		โปรตีน	แลคโตส	เถ้า
บูโวลิโน่
อูฐ
นมซีบู

นมแพะใกล้เคียงนมวัวมากที่สุดทั้งในด้านองค์ประกอบและคุณสมบัติ มีรสชาติหวานและกลิ่นเฉพาะตัว ใน นมแพะไขมันมากขึ้น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไขมันในนมมีการกระจายตัวที่สูงกว่า

นมแกะมีสีขาวและมีโทนสีเทาซึ่งอธิบายได้จากการขาดแคโรทีนแม้ว่าปริมาณวิตามินเอจะมีความสำคัญก็ตาม

นมของแมร์มีรสและกลิ่นหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีความหนืดมากกว่า สีขาวมีโทนสีน้ำเงิน เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัว นมวัวจะมีไขมัน โปรตีน และแร่ธาตุน้อยกว่า โดยมีโปรตีนอัลบูมินและโกลบูลินมากกว่า นมอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี (มากกว่าวิตามินซี 5-7 เท่า) นมวัว- นมของ Mare มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ไขมันในนมแม่ม้าจะกระจายตัวมากกว่านมวัว

นมลาในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัสจะแตกต่างจากแม่ม้าเล็กน้อย

เมื่อจับตัวเป็นก้อน นมลาจะเกิดก้อนเป็นขุย มีคุณค่าทางชีวภาพสูง และจัดอยู่ในประเภท ผลิตภัณฑ์ยาโภชนาการ

นมควายมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ มีความหนืดมากกว่านมวัวเนื่องจากมีไขมันและ SOMO ในปริมาณมาก

สำหรับ นมอูฐโดดเด่นด้วยรสชาติที่หวาน ความหนืดคงที่ มีฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียมสูง

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของนม

นมที่ได้จากสัตว์ในฟาร์มที่มีสุขภาพดีนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติ, กลิ่น, สี, ความสม่ำเสมอ) และเคมีกายภาพ (ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทและแอคทีฟ, ความหนาแน่น, ความหนืด, แรงตึงผิว, ความดันออสโมติก, จุดเยือกแข็งและจุดเดือด, ค่าการนำไฟฟ้า , ค่าคงที่ไดอิเล็กทริก, การหักเหของแสง)

คุณภาพของนมสามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ปัจจัยต่างๆ เช่น โรคของสัตว์ การเปลี่ยนแปลงในการให้อาหาร การเก็บรักษานมในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย การปลอมแปลง ฯลฯ ส่งผลให้คุณภาพของนมลดลง และทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ

ตามมาตรฐาน น้ำนมดิบจะต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่มีตะกอนหรือเกล็ด มีสีขาว (มีสีเหลืองจางๆ) ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติ

สีขาวและความทึบของนมเกิดจากการที่แสงที่ตกบนนมถูกกระจายโดยอนุภาคโปรตีนคอลลอยด์และก้อนไขมัน การมีสีเหลืองในนมขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแคโรทีนที่ละลายในไขมัน รสหวานอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ถูกกำหนดโดยสารต่างๆ เช่น แลคโตส คลอไรด์ กรดไขมัน และไขมัน กลิ่นนมโดยธรรมชาติเกิดจากการมีสารประกอบระเหยบางชนิด (อะซิโตน กรดไขมันระเหย ไดเมทิลซัลไฟด์ ฯลฯ)

ความเป็นกรดทั้งหมด (ไตเตรทได้)เป็นตัวบ่งชี้ความสดของนมที่สำคัญที่สุดและสะท้อนถึงความเข้มข้นของส่วนประกอบของนมที่มีความเป็นกรดโดยธรรมชาติ มีหน่วยเป็นองศาเทอร์เนอร์ °T และสำหรับนมสดจะมีอุณหภูมิ 16-18 °T ส่วนประกอบหลักของนมที่กำหนดความเป็นกรดแบบไทเทรต ได้แก่ เกลือของกรดฟอสฟอริกที่เป็นกรดของแคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เกลือของกรดซิตริก คาร์บอนไดออกไซด์ และโปรตีน ส่วนแบ่งของโปรตีนในการสร้างความเป็นกรดแบบไทเทรตของนมมีค่าประมาณ 3-4 °T เมื่อเก็บนม ความเป็นกรดแบบไทเทรตจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสร้างกรดแลคติคจากแลคโตส

ความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่ pH เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพนมและถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน สำหรับนมสดค่า pH อยู่ในช่วง 6.4-6.8 กล่าวคือ นมมีปฏิกิริยาเป็นกรดเล็กน้อย

สถานะคอลลอยด์ของโปรตีนนม การพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย การต้านทานความร้อนของนม และกิจกรรมของเอนไซม์ ขึ้นอยู่กับค่า pH

นมมีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์เนื่องจากมีโปรตีน ไฮโดรฟอสเฟต ซิเตรต และคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งนี้พิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าค่า pH ของนมไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อมีความเป็นกรดในการไตเตรทเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ความจุบัฟเฟอร์ของนมคือปริมาณกรดหรือด่าง 0.1 N ที่ต้องใช้ในการเปลี่ยน pH ของตัวกลาง 1 หน่วย เมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้น ความสมดุลระหว่างระบบบัฟเฟอร์แต่ละตัวจะเปลี่ยนไปและค่า pH จะลดลง กรดแลคติคยังละลายแคลเซียมคอลลอยด์ฟอสเฟต ซึ่งทำให้ปริมาณไฮโดรเจนฟอสเฟตที่สามารถไทเทรตเพิ่มขึ้น และเพิ่มผลของแคลเซียมต่อผลลัพธ์ของการไทเทรต

ความหนาแน่นของนม -นี่คืออัตราส่วนของมวลนมที่อุณหภูมิ 20 °C ต่อมวลของปริมาตรน้ำเท่ากันที่อุณหภูมิ 4 °C ความหนาแน่นของนมวัวที่เก็บได้อยู่ในช่วง 1,027-1,032 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ความหนาแน่นของนมได้รับผลกระทบจากส่วนประกอบทั้งหมด แต่โดยหลักแล้วจะเป็นวัตถุแห้งที่ไม่มีไขมัน (โปรตีน แร่ธาตุ ฯลฯ) และไขมัน เมื่อละลายไขมัน ความหนาแน่นของนมจะเพิ่มขึ้น การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้ความหนาแน่นลดลง เมื่อเติมน้ำลงในนมในปริมาณ 10% ความหนาแน่นจะลดลง 0.003 หน่วย จึงสามารถอยู่ในช่วงความผันผวนของความหนาแน่นของนมได้ การเจือปน (เจือจางด้วยน้ำ) สามารถกำหนดได้อย่างน่าเชื่อถือด้วยความหนาแน่นหากเติมน้ำ 15%

แรงดันออสโมติกของนมค่อนข้างใกล้เคียงกับความดันออสโมซิสของเลือด และมีค่าประมาณ 0.66 MPa มีบทบาทสำคัญในการสร้างแรงดันออสโมติก น้ำตาลนมและเกลือบางส่วน ไขมันไม่ได้มีส่วนร่วมในการสร้างแรงดันออสโมติก แต่โปรตีนมีบทบาทเล็กน้อย แรงดันออสโมติกของนมเป็นผลดีต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์

จุดเยือกแข็งของนม(อุณหภูมิด้วยการแช่แข็ง) มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับแรงดันออสโมติก และแทบไม่เปลี่ยนแปลงในวัวที่มีสุขภาพดี ดังนั้น สามารถใช้อุณหภูมิแช่แข็งเพื่อตัดสินได้อย่างน่าเชื่อถือว่านมมีการปลอมปนหรือไม่ อุณหภูมิแช่แข็งของนมต่ำกว่าศูนย์และเฉลี่ย -0.54 °C เมื่อเติมน้ำลงในนม จุดเยือกแข็งจะเพิ่มขึ้น (1% ของน้ำที่เติมจะเพิ่มจุดเยือกแข็งของนมธรรมชาติขึ้น 0.006 °C)

ความหนืดของนมความหนืดของน้ำเกือบ 2 เท่า และที่อุณหภูมิ 20 °C สำหรับนมประเภทต่างๆ คือ (1.3-2.1) 10 -3 Pa*s อิทธิพลที่แข็งแกร่งที่สุดต่อดัชนีความหนืดนั้นเกิดจากปริมาณและการกระจายตัวของไขมันนมและสถานะของโปรตีน

แรงตึงผิวนมมีค่าต่ำกว่าน้ำประมาณหนึ่งในสาม และมีค่า 4.4-10 -3 N/m ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและโปรตีนเป็นหลัก สารโปรตีนช่วยลดแรงตึงผิวและส่งเสริมให้เกิดฟอง

คุณสมบัติทางแสงแสดงโดยดัชนีการหักเหของแสงซึ่งสำหรับนมคือ 1.348 การพึ่งพาดัชนีการหักเหของแสงกับปริมาณวัตถุแห้งใช้ในการควบคุม SOMO, โปรตีน และกำหนดจำนวนไอโอดีนโดยการศึกษาการหักเหของแสง

ค่าคงที่ไดอิเล็กตริกนมและผลิตภัณฑ์จากนมถูกกำหนดโดยปริมาณและพลังงานที่ยึดเหนี่ยวของความชื้น สำหรับน้ำค่าคงที่ไดอิเล็กทริกคือ 81 สำหรับไขมันนม 3.1-3.2 ค่าคงที่ไดอิเล็กตริกใช้เพื่อควบคุมปริมาณความชื้นในน้ำมันและผลิตภัณฑ์นมแห้ง

ดัชนีการหักเหของนมที่ 20 °C มีค่าเท่ากับ 1.3340-1.3485 ถูกกำหนดโดยดัชนีการหักเหของน้ำ 1.3329 และการมีอยู่ของสารตกค้างที่ไม่มีไขมันแห้ง (SOMO) หรือที่แม่นยำกว่านั้นคือแลคโตสเคซีนและโปรตีนอื่น ๆ เกลือแร่และสารอื่น ๆ ในเรื่องนี้ ส่วนมวลของ SNF โปรตีน และแลคโตสจะถูกควบคุมโดยดัชนีการหักเหของแสง ซึ่งวัดด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง

จุดเดือดของนมคือ 100.2 °C

ไขมันนมคือไขมันสัตว์ชนิดหนึ่งที่พบในนม คอทเทจชีส ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ผู้ที่ต้องการกำจัดไขมันส่วนเกินให้มองหาผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำตามชั้นวางของโดยไม่รู้ว่าไขมันนมจะไม่สะสมอยู่ที่เอว

• เราแนะนำให้อ่าน: อันตรายและประโยชน์ของไขมัน นมเพื่อทำความสะอาดร่างกาย

ส่วนเซนติเมตรที่เพิ่มขึ้นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่บริโภคและการผสมผสานที่ถูกต้องกับส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร

เนื่องจากองค์ประกอบทางชีวเคมีและจุดหลอมเหลวค่อนข้างต่ำ ร่างกายจึงดูดซึมไขมันนมได้ง่ายและมีรสชาติดีแตกต่างจากไขมันชนิดอื่น

โครงสร้างของไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวขึ้นอยู่กับฤดูกาลและอาหารของวัว ในฤดูร้อนปริมาณกรดไขมันจะสูงถึง 34–44% และในฤดูหนาว - 25–33%

กรดไขมันอิ่มตัว: ปาล์มมิติก, สเตียริก, ไมริสติก, ลอริก กรดไขมันไม่อิ่มตัวสะสม: กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก สัดส่วนของกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในโครงสร้างของไขมันนมต่ำ

ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันเข้มข้นน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (มากกว่า 8%) ซึ่งสะสมอยู่ในไขมันนมและน้ำมันปาล์มเท่านั้น:

• คาปรี – 2.6%;
• ไนลอน – 1.8%;
• คาปริลิค – 1.3%

ไขมันนมประกอบด้วยคอเลสเตอรอลและเออร์โกสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งเมื่อนมสัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินดี2 (เออร์โกแคลซิเฟอรอล)

• ส่วนสำคัญของเนื้อหาผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุ และวิตามิน:
• ฟอสฟาไทด์ (1.2 – 1.4%);
• คอเลสเตอรอล (0.2 – 0.3%);
• วิตามิน A, B, E, K;
• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;

โพแทสเซียม.

ผลประโยชน์

ความจริงก็คือเราสามารถได้รับกรด CLA จากไขมันนมหรือจากตัวแทนของสัตว์มีเขาบางชนิดเท่านั้น กรดไขมันไลโนเลอิกต่อต้านโรคอ้วน ช่วยต่อสู้กับโรค และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ของไขมันนมมีปริมาณแคลเซียมสูง นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้พิสูจน์แล้วว่าการเพิ่มแคลเซียมในอาหารช่วยลดปริมาณไขมันในร่างกายมนุษย์ ประโยชน์หลักของแคลเซียมคือการลดน้ำหนักตัวและขจัดไขมันออกจากร่างกายนอกจากต่อสู้กับไขมันสะสมแล้ว แคลเซียมยังป้องกันการสะสมของไขมันใหม่และเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนอีกด้วย เปรียบเทียบผลของแคลเซียมกับการออกกำลังกายแล้ว

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคนม นมเปรี้ยว และไขมันชีสเพื่อดูดซึมวิตามิน กินผลิตภัณฑ์จากนมแล้วเล็บและฟันก็จะแข็งแรงการปฏิเสธที่จะทานไขมันนมทำให้ผู้หญิงต้องเผชิญกับปัญหาผมร่วงและสภาพผิวที่เสื่อมสภาพ

อันตรายและประโยชน์ของนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหัวข้อสนทนายอดนิยมในหมู่นักโภชนาการ จากมุมมองหนึ่ง ไขมันนมเป็นแหล่งพลังงานและความแข็งแรงสำหรับร่างกายมนุษย์ และอีกแง่หนึ่ง เป็นสาเหตุที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ

ดังนั้นจึงห้ามใช้ไขมันนมในผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัว หลอดเลือดอุดตัน หรือเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวาย

การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ส่งผลให้คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เพิ่มขึ้น ปัจจัยลบอีกประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อไขมันนมคือการกระตุ้นการสร้างน้ำดีของร่างกาย

ไขมันจากนมที่ซื้อตามร้านค้าที่ผ่านการแปรรูปเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษาเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายเนื่องจากไวรัสที่ส่งผ่านวัว

ทดแทนไขมันนม

ผู้ผลิตเพิ่งจัดหาผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนมให้กับร้านขายของชำเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกถือว่าถูกต้องหากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความสมดุล สารทดแทนไขมันนมเป็นไปตามข้อกำหนด เนื่องจากไขมันในผลิตภัณฑ์ทดแทนมีความเข้มข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน ซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับไขมันนมธรรมชาติได้

สารทดแทนได้มาจากการแปรรูปน้ำมันเขตร้อน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์ม ผู้ผลิตโน้มน้าวฝ่ายตรงข้ามให้ใช้น้ำมันปาล์มว่าใช้เป็นวัตถุดิบในการสกัดโอลีนเท่านั้น

ปรากฎว่าสารทดแทนนั้นปลอดภัยต่อร่างกายเนื่องจากเป็นส่วนผสมของน้ำมันสองชนิด

ความตื่นตระหนกครั้งใหญ่ในหมู่ประชาชนเกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตระบุน้ำมันเขตร้อนแทน ZMZ บนฉลากไอศกรีม

• ข้อดีของสารทดแทนเมื่อเทียบกับไขมันนม:
• องค์ประกอบไม่รวมถึงคอเลสเตอรอลซึ่งไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• เหตุผลก็คือความกังวลอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับปัญหาโรคอ้วน ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกำลังคิดหาอาหารใหม่ ๆ และได้รับการสนับสนุนให้พิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างรอบคอบ
• เนย
• เมื่อเพิ่มสารทดแทนความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น
• สารทดแทนมีราคาถูกกว่าไขมันนมธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีราคาไม่แพงมาก

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือแพ้แลคโตส

วิธีการสมัคร เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมมีองค์ประกอบที่ป้องกันการสะสมของไขมัน จึงแนะนำให้บริโภคเพื่อรวมผลลัพธ์ของการรับประทานอาหารที่เลือกไว้

เนื่องจากฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่มีอยู่ในไขมันนม ความอยากของหวานจึงลดลง

อนุญาตให้สตรีมีไขมันนมในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุและวัยรุ่นเพื่อการดูดซึมแคลเซียม

อาหารที่ทำจากนมได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ นักโภชนาการแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นมไขมันปานกลาง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเปลี่ยนคอทเทจชีสธรรมชาติด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและดื่มโยเกิร์ตไขมันต่ำเนื่องจากวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับแคลเซียมในปริมาณที่ต้องการเพื่อความงามและความแข็งแรงของฟันและเล็บของคุณ นม 1 หยดมีก้อนไขมันเล็กๆ 10 ล้านก้อน จึงถูกย่อยและดูดซึมทางผิวหนังการล้างด้วยน้ำนมเป็นประจำจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่น ความอ่อนเยาว์ของผิว และริ้วรอยที่เรียบเนียน

กลิ่นของสารทดแทนนั้นคล้ายกับกลิ่นเนย

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากนม - จุดด่างดำและฝ้ากระแห่งวัย สำหรับขั้นตอนดังกล่าวจะใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว

และอื่น ๆ เวลาเปิดรับแสงของมาส์กหน้านมอยู่ที่ 20 – 30 นาที จากนั้นมาส์กล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นจึงล้างผิวหนังด้วยน้ำเย็น

เคล็ดลับในการลดน้ำหนักคือการหาจุดกึ่งกลางระหว่างไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

วิธีแก้ไข: ควรได้รับไขมันสัตว์ในปริมาณที่เราต้องการในแต่ละวันจากผลิตภัณฑ์จากนม มากกว่าการรับประทานไส้กรอกที่มีไขมันหรือไส้กรอก

ไขมันนมและผลิตภัณฑ์จากนมจำเป็นต่อสุขภาพและการมีอายุยืนยาว มีประโยชน์และอันตรายอะไรบ้าง คุณสามารถบริโภคเนยและคอทเทจชีส ชีสและนมได้ในปริมาณเท่าใด แต่เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่เราได้รับการสอนให้จำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของเรา ซึ่งรวมถึงไขมันในนมด้วย

คุณสามารถบริโภคไขมันอิ่มตัวได้มากแค่ไหนต่อวันโดยไม่เป็นอันตราย?

สำหรับการทำงานปกติของร่างกายอวัยวะและระบบทั้งหมดจำเป็นต้องมีไขมันอิ่มตัวเนื่องจากมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์รวมถึงเซลล์ของเปลือกสมองและระบบภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์และฮอร์โมนและ เป็นแหล่งวิตามินที่ละลายในไขมัน คอเลสเตอรอลซึ่งพบได้ในไขมันอิ่มตัวเท่านั้น ช่วยให้ระบบประสาท ลำไส้ ตับ และถุงน้ำดีทำงานเป็นปกติ

หากปริมาณแคลอรี่ต่อวันคือ 2,000 กิโลแคลอรี ไขมันก็จะคิดเป็น 600 กิโลแคลอรี (นั่นคือ 30%) เมื่อพิจารณาว่าการเผาผลาญไขมัน 1 กรัมจะปล่อยพลังงาน 9 กิโลแคลอรี คุณสามารถบริโภคไขมันได้ประมาณ 67 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตราย ตอนนี้เราแบ่งตัวเลขนี้ออกเป็นสามส่วน ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมันอิ่มตัว 22 กรัม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 22 กรัม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 22 กรัม

ไขมันอิ่มตัว 22 กรัมต่อวัน - อาหารอะไรบ้างที่มีปริมาณนี้? ในเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก 100-200 กรัม หรือในเนย 40-50 กรัม หรือในคอทเทจชีสไขมัน 150 กรัม หรือในครีมเปรี้ยว 120-150 กรัม หรือในชีสแข็ง 70-100 กรัม

ปรากฎว่าเพื่อให้ร่างกายต้องการไขมันอิ่มตัวได้อย่างเต็มที่ก็เพียงพอแล้วที่จะกินเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเล็ก ๆ หรือไข่ไก่ 1 ฟอง + ชีส 1 ชิ้นและเนย 5-10 กรัมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชาในระหว่างวัน . ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไขมันนมไม่ได้เป็นเพียงกรดไขมันอิ่มตัว (มีประมาณ 40-60%) แต่ยังรวมถึงไขมันทรานส์ (5-8%) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (20-30%)
อย่าลืมว่านอกจากนี้ เราควรบริโภคน้ำมันมะกอกหรือเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันเรพซีดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน

ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำเท่านั้น เราจึงไม่ได้รับสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในไขมันนม ได้แก่ ฟอสโฟลิพิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) วิตามิน A, E, D... ผู้ผลิต ตามกฎแล้วให้แทนที่แป้งและน้ำตาลไขมันนมรวมถึงน้ำมันปาล์ม

ดังนั้นหากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีให้เลือกค่าเฉลี่ยสีทองนั่นคือผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันปานกลาง: นมและเคเฟอร์อย่างน้อย 2% คอทเทจชีส - 3-5% ครีมเปรี้ยว - 20% ชีส - นุ่มกว่า ชีสเช่นมอสซาเรลล่า เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดปริมาณของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามเกณฑ์ที่เสนอข้างต้น แต่ต้องส่งไขมันนมให้กับร่างกาย

อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานมีเพิ่มขึ้นทุกปี ปัจจุบัน ตามข้อมูลของ WHO มีผู้ป่วยโรคเบาหวานประมาณ 422 ล้านคนบนโลกของเรา การศึกษาล่าสุดที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยทัฟส์ (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันนมที่เพิ่มขึ้นและการหลีกเลี่ยงอาหารไขมันต่ำช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึง 46% นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้รับข้อมูลที่คล้ายกันจากเมืองมัลโม (ศูนย์เบาหวาน)

เราได้รับแจ้งเกี่ยวกับบทบาทเชิงลบของไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล และการเชื่อมโยงโดยตรงกับการบริโภคที่เพิ่มขึ้นกับการพัฒนาของหลอดเลือดเป็นเวลาหลายปี จริงอยู่ที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เกิดข้อสงสัยในคำแนะนำก่อนหน้านี้ ปรากฎว่าส่วนที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดในกรณีของโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ ไม่ใช่ไขมัน แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตเร็ว น้ำหนักเกิน ออกกำลังกายน้อย ความเครียด การสูบบุหรี่ และการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด

แพทย์โรคหัวใจจากสหราชอาณาจักร Aseem Malhorta มักเรียกร้องให้ผู้ชายละทิ้งผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำโดยสิ้นเชิง และบริโภคเนย ครีมเปรี้ยว ครีม และไข่อย่างปลอดภัย ตามที่แพทย์ชาวอังกฤษกล่าวว่าระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนกำหนดอย่างมีนัยสำคัญ โรคต่างๆรวมถึงจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
โปรดจำไว้ว่าประมาณ 30% ของไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือดและการสะสมของคราบไขมันในหลอดเลือดบนผนังหลอดเลือด

การศึกษา 3 ชิ้นที่ดำเนินการในปีต่างๆ กันในสหรัฐอเมริกาและสวีเดน (มหาวิทยาลัยทัฟส์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด สถาบันคาโรลินสกา) แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีปริมาณไขมันในนมสูงมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง แต่ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำไม่มีผลกระทบนี้ อะไรคือสาเหตุของความขัดแย้งนี้ ในเมื่อทุกอย่างควรจะตรงกันข้าม? เรื่องนี้อธิบายง่ายๆ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลและแป้งมักจะถูกเติมลงในอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักลดลงเลย ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและความหิวโหย
แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมที่กักเก็บไขมันในนมจะช่วยให้อิ่มเร็วขึ้นและไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน
แน่นอนว่าผลเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันจะยังคงอยู่ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะภายในปริมาณแคลอรี่ที่แนะนำต่อวันสำหรับบุคคลนั้น ๆ

ไม่มีหลักฐานโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาแต่ละชิ้นเตือนเราถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็ง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ ออทิสติก และแม้แต่โรคจิตเภทเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณมากเป็นเวลานาน

ในขณะเดียวกันไขมันนมก็ไม่ได้ตำหนิอะไรเลยที่นี่ ผลกระทบด้านลบที่สำคัญมีสาเหตุมาจากเคซีน (โปรตีนนม) และสารคล้ายฮอร์โมนที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเห็นว่าการละทิ้งเคซีนสามารถปรับปรุงสภาพของเด็กออทิสติกและความผิดปกติของพัฒนาการอื่น ๆ ในเด็กได้อย่างมีนัยสำคัญตลอดจนความผิดปกติทางจิตโดยเฉพาะโรคจิตเภท นักวิทยาศาสตร์บางคนโต้แย้งว่าผู้กระทำผิดเป็นสารคล้ายฝิ่นที่ปล่อยออกมาเมื่อเคซีนถูกทำลายในร่างกายและมีผลเสียต่อเซลล์สมอง

แต่สารคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนที่มีอยู่ในนมวัวสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกมะเร็งของอวัยวะสืบพันธุ์ในสตรี (มะเร็งมดลูกและรังไข่) และผู้ชาย (มะเร็งต่อมลูกหมาก)
ฉันต้องการทราบว่าการศึกษาดังกล่าวมีน้อยและจำเป็นต้องได้รับการยืนยันเพิ่มเติม
ไม่ว่าในกรณีใด ในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามสุภาษิตที่รู้จักกันดี - "คำเตือนล่วงหน้าคืออาวุธ"

ผลิตภัณฑ์นมที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือเนย (โดยเฉพาะเนยใส) ครีมเปรี้ยวและครีม (มีไขมันนมและไม่มีเคซีนเลย)
ควรจำกัดปริมาณนมและ kefir ที่บริโภคต่อวัน (มากถึง 200-300 มล.) รวมถึงชีสแข็ง (มากถึง 30-50 กรัม)
คอทเทจชีสและ ชีสนุ่มสามารถบริโภคได้สัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง ปริมาณประมาณ 100 กรัม ต่อวัน
โดยทั่วไป ในทุกสถานการณ์ คุณต้องจำความจำเป็นในการกลั่นกรองในการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมและเคซีนด้วย ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะนำมาซึ่งผลประโยชน์เท่านั้น

เรามาพูดถึงไขมันจากสัตว์กันดีกว่า เช่น ไขมันที่สัตว์ให้เรา สิ่งเหล่านี้คือเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และไขมันนมที่พบมากที่สุดในนม

วันนี้เป็นเรื่องที่ทันสมัยมากที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของไขมันสัตว์ที่เป็นของแข็งในอาหาร พวกเขามีชื่อเสียงเกี่ยวกับการต่อสู้ที่เริ่มต้นโดยแพทย์และนักโภชนาการที่มีคอเลสเตอรอล น้ำหนักเกิน โรคหัวใจประเภทต่างๆ โรคหลอดเลือด เบาหวาน กรดไขมัน และอื่นๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและไขมันสัตว์ก็มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายในระดับปานกลาง

ไขมันนอกจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญที่สุดแล้ว พวกมันยังดำเนินกระบวนการสำคัญทุกชนิดในร่างกายเพื่อให้มั่นใจว่าทำงานได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานที่มีพลัง พลาสติก และการปกป้อง:

• ไขมันทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวขององค์ประกอบของโครงสร้างเซลล์
• สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ฮอร์โมน
• หากไม่มีไขมัน การบริโภคและกิจกรรมของวิตามิน A, E และ D ก็เป็นไปไม่ได้
• หน้าที่ป้องกันของไขมันคือการบำรุงผิวและป้องกันไม่ให้ผิวแห้งและป้องกันจากอิทธิพลที่เป็นอันตราย
• ปกป้องร่างกายจากความเครียดทางกลและอุณหภูมิร่างกาย
• ไขมันเป็นแหล่งสำรองพลังงานและน้ำ เมื่อไขมัน 100 กรัมถูกออกซิไดซ์ จะเกิดน้ำ 110 กรัม และพลังงาน 930 กิโลแคลอรีถูกปล่อยออกมา

เป็นที่ทราบกันว่าไขมันสัตว์เป็นแหล่งคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้ ไขมันเนื้อวัวถือเป็นไขมันที่แข็งที่สุดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด ไขมันสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดและก่อตัวเป็นแผ่นคอเลสเตอรอล ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในร่างกายโดยที่การเผาผลาญถูกรบกวนและมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเกิดขึ้น

ไขมันส่วนเกินทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น โรคอ้วน และส่งผลให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย

ไขมันนม - ไขมันที่มีอยู่ในนมของสัตว์ โดยเฉพาะวัว แพะ แกะ อูฐ. จากมุมมองทางเคมี ไขมันนมคือเอสเทอร์ของกลีเซอรอลไตรไฮดริกแอลกอฮอล์ กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิสระ และวิตามิน
ความเข้มข้นของเนยในนมวัวมีไขมันตั้งแต่ 2.5 ถึง 6% ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวและอาหาร

หากไขมันสัตว์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์แบบเดียวกับที่แพทย์ดุอย่างแข็งขันมีโครงสร้างของไขมันอิ่มตัว ไขมันนมก็ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีพันธะเคมีสั้น ๆ ซึ่งดูดซึมได้ง่ายใน ร่างกายไม่สร้างคอเลสเตอรอล ในระหว่างกระบวนการเผาผลาญ ไขมันในนมจะแตกตัวเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า และปล่อยพลังงานจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ

ผลิตภัณฑ์นมมีคุณค่าอย่างแท้จริงต่อองค์ประกอบและควรรวมอยู่ในอาหารของคนทุกประเภท ในรัสเซีย แทนที่จะเป็นอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่แนะนำโดย Russian Academy of Medical Sciences ที่ 330 กิโลกรัมต่อปีต่อคน มีเพียง 240 กิโลกรัมเท่านั้นที่ถูกบริโภค แต่ประการแรกนมคือแหล่งแคลเซียมซึ่งพลเมืองเกือบทุกคนในประเทศของเรามักขาด ซึ่งในตัวมันเองมีความสำคัญสำหรับทุกคนโดยเฉพาะเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร

ครีมมีคุณประโยชน์พิเศษ เนยละลายทำจากนมสัตว์ที่มีสรรพคุณทางยาอันทรงคุณค่าที่สุด

เมื่อเดือด น้ำจะระเหยออกจากน้ำมัน น้ำตาลนม (แลคโตส) และโปรตีนนม (เคซีน) จะตกตะกอนและแยกออกจากผลิตภัณฑ์ ทำให้ปลอดภัยต่อโภชนาการของคนทุกประเภทโดยสมบูรณ์

ในความพยายามที่จะลดน้ำหนักนักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำให้ประกาศการต่อสู้กับไขมันเรียกร้องให้งดอาหารที่มีไขมันและหากเป็นไปไม่ได้ให้ลดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาลง อย่างไรก็ตาม มุมมองนี้ถูกท้าทายโดยการวิจัยทางการแพทย์

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นประจำมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน หงุดหงิด กระทั่งแก่เร็วขึ้นและจิตใจอ่อนแอลง

เราพบว่าคนเรามีอาการดีขึ้นไม่มากจาก อ้วน,ปริมาณแคลอรี่ที่ไม่ได้ใช้ในร่างกาย และพวกมันเข้าสู่ร่างกายไม่เพียง แต่มีไขมันเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนและส่วนใหญ่มักมีคาร์โบไฮเดรตด้วย

การเลิกอ้วนจะทำให้ผู้คนเริ่มรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตย่อยง่ายมากขึ้น หรือรับประทานเฉพาะอาหารที่มีไขมันต่ำเท่านั้น และตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบางครั้งก็มีปริมาณแคลอรี่ที่ดีกว่าอาหารที่มีปริมาณไขมันปกติด้วยซ้ำ เมื่อผลิตอาหารแคลอรี่ต่ำ ผู้ผลิตมักจะเติมสารปรุงแต่งรสและสารทดแทนเทียม (ท้ายที่สุด หากไม่มีไขมัน รสชาติของอาหารก็จะแย่ลง) ปรากฎว่านมทั้งตัวแม้จะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็ดีต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตซึ่งมีน้ำตาล สีย้อม และสารกันบูด

เกี่ยวกับ ไขมันนมที่มีอยู่ในนมก็ควรเน้นตรงนี้ว่าไม่ต้องกลัวผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูง ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่เปอร์เซ็นต์ไขมันนมในผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูง 6-10-15%% ที่ประเมินไว้สูงเกินไปเล็กน้อยก็ถือเป็นปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อยโดยประมาทเลินเล่อ นั่นคือสาเหตุที่ไขมันนมไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงและจำเป็นต่อร่างกายอย่างยิ่ง

เป็นที่ยอมรับกันว่าแคลเซียมจากนมสามารถดูดซึมได้แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยไขมันนม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 2.5-3%% มากที่สุดโดยเฉพาะสำหรับเด็ก สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับ วิตามิน A, D, K,ซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้เฉพาะเมื่อมีไขมันเท่านั้น นี่คือสาเหตุที่การขาดส่งผลต่อสุขภาพ:

• ความผิดปกติของการเผาผลาญของคอเลสเตอรอลและสาร
• การพัฒนาของหลอดเลือด
• ความจำเสื่อม, การพัฒนาของภาวะสมองเสื่อม,
• การเสื่อมสภาพของสภาพผิวหนัง ผม เล็บ

กรดดังกล่าวยังพบได้นอกเหนือจากไขมันสัตว์อีกด้วย น้ำมันพืช, ถั่ว, ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล)

ดังนั้นคุณไม่ควรแยกไขมันออกจากอาหารของคุณ แต่พยายามบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ควรรับประทาน 30-40 กรัมจะดีกว่า เนย เนยที่ละลายได้ดียิ่งขึ้น หรือชีสในส่วนที่คล้ายกันมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม มาการีน หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อรมควันที่มี วัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด

ในร่างกายที่อ่อนเยาว์ ไขมันควรคิดเป็น 35-40% ของอาหารประจำวัน สำหรับผู้สูงอายุ - มากถึง 30% ลองพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันมีอยู่ในไส้กรอก ชีส และช็อกโกแลต

อย่างไรก็ตามก็มีการจัดตั้งขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เพียงเท่านั้น น้ำตาลในการรวมกัน ด้วยไขมันนมเช่น เนยโกโก้ อย่างแน่นอน ไม่เป็นอันตรายนี่เป็นอีกเหตุผลที่ควรรวมไว้ในอาหารของคุณ ช็อคโกแลต.

โปรดจำไว้ว่าความหลากหลายของอาหาร รวมถึงไขมัน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนม และการปฏิบัติตามปริมาณที่พอเหมาะจะรับประกันสุขภาพและความสุขในชีวิต

บางทีคุณอาจสนใจข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของเนยละลายการใช้งาน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการประกอบอาหารที่บ้าน: ความสัมพันธ์กับไขมันจากสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นไขมันนม ไขมันจากเนื้อสัตว์ หรือ น้ำมันหมูทำให้เกิดความกลัวในหมู่นักโภชนาการและเรียกร้องให้ละทิ้งพวกเขาหรืออย่างน้อยก็ลดส่วนแบ่งการบริโภค อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน ควรมีไขมันจากสัตว์และผักอยู่ในอาหารของเราตามมาตรการของพวกเขา น้ำมันปลามีบทบาทพิเศษในฐานะแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และน้ำมันปลาส่วนใหญ่พบได้ในปลาทะเลที่มีไขมันและกึ่งไขมัน ได้แก่ ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน คาเปลิน และแฮร์ริ่ง ซึ่งได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพที่สุด

มีสุขภาพแข็งแรง!

การให้คะแนนบทความ:

การให้คะแนนเฉลี่ย:

ตั้งแต่ปี 2554 เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมเพื่อนร่วมชาติของเราเริ่มให้ความสนใจกับตัวย่อแปลก ๆ - ZMZH มันหมายถึง "สารทดแทนไขมันนม" - การปรากฏตัวของส่วนประกอบนี้ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติคทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในทันที: ผู้บริโภคบางคนอ้างว่ามันเป็นอย่างมาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายซึ่งนำไปสู่การเจ็บป่วยร้ายแรง ในขณะที่บางคนอ้างว่าทั้งรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้สารทดแทนดังกล่าว

นมไขมันจากสัตว์พบได้ทุกที่ในชีส เช่นเดียวกับคอทเทจชีส เคเฟอร์ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างและลักษณะผู้บริโภคของไขมันนม

MF ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีมากเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ โครงสร้างของส่วนประกอบนั้นขึ้นอยู่กับกรดไขมันไม่อิ่มตัว (โดยเฉพาะกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิกซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกัน) ตัวบ่งชี้เชิงปริมาณซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารสัตว์และช่วงเวลาของปี ดังนั้นในฤดูร้อนความเข้มข้นของพวกเขาคือ 35-45% และในฤดูหนาวจะต่ำกว่ามาก - เพียง 25-34%

โครงสร้างของส่วนประกอบยังรวมถึงกรดอิ่มตัวที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น ลอริก ปาล์มมิติก ไมริสติก และสเตียริก

MF มีสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่สามารถสะสมได้เฉพาะในไขมันนม ได้แก่

• กรดคาปริก – 2.7%;
• ไนลอน – 1.9%;
• อะคริลิก – 1.4%

ไขมันนมอุดมไปด้วยวิตามินที่เป็นประโยชน์หลายชนิด A, E, K และ B นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ Mg, R, Ca และ P โดยไขมันธรรมชาติอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและเออร์กอสไทรินซึ่งเมื่อโดนแสงแดด จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามิน D2 ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากนมและผลิตภัณฑ์ที่มีนมได้อย่างมาก

หลายๆ คนเชื่อว่าหากคุณกินไขมันจากนมเป็นประจำ น้ำหนักที่ไม่จำเป็นสักสองสามกิโลกรัมก็จะไปอยู่ที่สะโพกและด้านข้างของคุณอย่างแน่นอน แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์กรดแลคติคมีส่วนประกอบที่ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดของร่างกายผู้ใหญ่ไปในทิศทางตรงกันข้าม - เหล่านี้คือกรดไลโนเลอิกที่เป็นไขมัน พวกเขาต่อต้านโรคอ้วนได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคทางเดินอาหารและโรคอันตรายอื่น ๆ ได้สำเร็จ นอกจากนี้ไขมันในนมยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและนักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันทฤษฎีมานานแล้วว่าองค์ประกอบนี้ส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย และยังนำไปสู่การลดน้ำหนักอีกด้วย

แคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ช่วยให้กิจกรรมทางประสาทเป็นปกติ และยังช่วยปรับปรุงกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

และแน่นอนว่าไขมันนมเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่อ่อนแอหลังจากเจ็บป่วยหนักหรือจากการออกแรงหนัก

ในเวลาเดียวกันฝ่ายตรงข้ามของไขมันนมไม่หยุดพูดโดยอ้างว่าเป็นสาเหตุหลักของคอเลสเตอรอลสูงซึ่งนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีนมแม่สำหรับผู้ที่มีภาวะหลอดเลือดแข็งตัว การอุดตันของหลอดเลือดเรื้อรัง รวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าในปริมาณปานกลาง คอเลสเตอรอลไม่เพียงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ควบคุมการเผาผลาญส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศและยังมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของสมองอีกด้วย สารนี้เป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ดังนั้นหากคุณไม่เกินปริมาณที่แนะนำและรักษาสมดุลของอาหาร ไขมันนมจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้กลายเป็นเทรนด์ที่แท้จริง คนหนุ่มสาวและคนชราแห่กันไปที่โรงยิมและรู้สึกสับสนกับคำถาม โภชนาการที่เหมาะสมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนเลิกดื่มนมที่มีไขมันสูงออกจากอาหาร

จากแนวโน้มนี้ผู้ผลิตจึงเริ่มใช้สารทดแทนไขมันเป็นจำนวนมากซึ่งไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์ "เบา" เท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนลงอย่างมากอีกด้วย สารทดแทนประกอบด้วยน้ำมันมากถึง 50% เช่นเดียวกับน้ำมันเรพซีด ดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้ายหรือถั่วเหลืองมักใช้ ในขณะเดียวกัน ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่อิ่มตัวจะสมดุลกับส่วนประกอบที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ความเกี่ยวข้องของการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีสารทดแทนนั้นดีมาก จากสถิติพบว่าประมาณ 30% ของประชากรโลกทนทุกข์ทรมานจากการแพ้นมเนื่องจากไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ พยาธิวิทยานี้เกิดขึ้นมานานกว่าหนึ่งศตวรรษและเกี่ยวข้องโดยตรงกับความชอบด้านอาหารเฉพาะของแต่ละคน ดังนั้นในประเทศ CIS ปัญหานี้เกิดขึ้นใน 19% ของประชากรในยุโรปตัวเลขสูงกว่า - 39% ในประเทศแอฟริกาและเอเชียนั้นสูงมากและมีจำนวน 80 และ 95% ตามลำดับ นอกจากนี้ ยิ่งผู้คนอยู่ใกล้แถบเส้นศูนย์สูตรมากเท่าใด พวกเขาก็จะประสบปัญหาเดียวกันนี้บ่อยขึ้นเท่านั้น

และแน่นอนว่าการขาดคอเลสเตอรอลซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในหลอดเลือดก็นำไปสู่การสร้างสารทดแทนไขมันนมเป็นส่วนใหญ่

ด้วยเทคโนโลยีใหม่ ZMZh จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติและคุณสมบัติคล้ายกับส่วนประกอบจากธรรมชาติโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ส่วนประกอบนี้ไม่มีแลคโตส ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนนั้นต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมธรรมชาติมากดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่พยายามลดน้ำหนักส่วนเกิน

นอกจากนี้โครงสร้างของสารทดแทนยังรวมถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์มากที่สุดต่อการทำงานของอวัยวะและเนื้อเยื่อของมนุษย์ที่สำคัญทั้งหมด

บางทีน้ำมันที่ถกเถียงกันมากที่สุดในโครงสร้างของ ZMZ ก็คือน้ำมันปาล์ม อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวรวมถึงวิตามินเอและวิตามินบีทั้งหมด แต่ในปริมาณมากจะมีฤทธิ์ก่อมะเร็งและนอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงก็เริ่มปล่อยของเสียและสารพิษที่อุดตันร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา รัสเซียจึงใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ น้ำมันปาล์มสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งต้องห้าม

น้ำมันถั่วเหลืองยังมักใช้แทนไขมันนมอีกด้วยประกอบด้วยวิตามิน A และ E รวมถึงไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวได้อย่างมากและปรับปรุงการทำงานของสมอง

ในเวลาเดียวกันผู้บริโภคบางรายมีอาการแพ้โปรตีนถั่วเหลืองอย่างรุนแรง ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ และหากบริโภคในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงได้

น้ำมันเรพซีดมีรสชาติเบาและ กลิ่นหอมสดชื่นดังนั้นจึงปรับปรุงคุณสมบัติผู้บริโภคได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นม- ประกอบด้วยกรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิก ซึ่งถือว่าจำเป็นต่อร่างกาย ประกอบด้วยวิตามิน A, B และ D ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ปรับการทำงานของหัวใจให้เหมาะสมและยังมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอีกด้วย

ในเวลาเดียวกัน แต่ละสายพันธุ์น้ำมันเรพซีดประกอบด้วยกรดอีรูซิกในปริมาณสูงซึ่งส่งผลเสียต่อระดับฮอร์โมนของวัยรุ่นและนอกจากนี้ในปริมาณที่มีนัยสำคัญยังนำไปสู่การกำเริบของโรคนิ่วในไตและมักทำให้เกิดอาการแพ้

การใช้ทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ มะพร้าว และ น้ำมันข้าวโพดตามกฎแล้วไม่มีข้อห้าม นอกจากนี้สารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีและคุ้นเคยกับเพื่อนร่วมชาติของเราดังนั้นสิ่งมีชีวิตของผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนของเราจึงคุ้นเคยกับส่วนประกอบนี้

ZMZh สามารถทดแทนไขมันธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมได้ 85% มีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด

ข้อดีของการทดแทนนั้นชัดเจน:

• ไม่มีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีความเข้มข้นสูงเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกาย
• ทดแทนมี รสชาติครีมและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนไขมันนมสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน การแพ้แลคโตส และความดันโลหิตสูงทุกรูปแบบ

อย่างไรก็ตามนักโภชนาการก็มั่นใจว่าทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะปรากฏเฉพาะเมื่อใช้ในระดับปานกลางเท่านั้น การบริโภคสารทดแทนดังกล่าวมากเกินไปอาจนำไปสู่การเกิดตะกรันในร่างกายและการสะสมของสารที่เป็นอันตรายบนผนังหลอดเลือดได้อย่างรวดเร็ว

การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอะนาล็อกไขมันนมเป็นข้อห้ามสำหรับเด็กเนื่องจากโอเลอินที่อยู่ในนั้นสามารถชะแคลเซียมออกจากร่างกายที่กำลังเติบโตได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรลดการใช้ให้เหลือน้อยที่สุดสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ดังนั้นสำหรับคำถามที่ซับซ้อนว่าสารทดแทนไขมันนมเป็นอันตรายหรือไม่ สามารถให้คำตอบง่ายๆ ได้ - ไม่ ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ในการใช้งาน เช่นเดียวกับอย่างอื่น จำเป็นต้องมีการกลั่นกรอง

นักโภชนาการและนักโภชนาการส่วนใหญ่พูดอย่างชัดเจนในการปกป้องสารทดแทนไขมันนมหลายชนิด โดยอ้างว่าประโยชน์ของการบริโภคนั้นมีมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอุดมไปด้วยกรดไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน มาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังป้องกันการสะสมของไขมัน ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รวมผลของการรับประทานอาหารเข้าด้วยกัน

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ช่วยลดความต้องการของหวาน

อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เร่งรีบจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง - และแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยแอนะล็อกอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ควรโยนคอทเทจชีสออกจากตู้เย็น ซื้อผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส หรือซื้อโยเกิร์ตไขมันต่ำ - ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้รับแคลเซียมในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบ ความแข็งแรงของฟัน กระดูก ผม และเล็บ

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ZMZ ในปัจจุบันนั้นน่าประทับใจมาก ส่วนประกอบนี้พบได้ในมาการีน ชีส ผลิตภัณฑ์ข้น รวมถึงไอศกรีม พาสต้า ผลิตภัณฑ์นมหมัก และครีมเปรี้ยว

คุณไม่ควรกลัวอาหารที่ผลิตโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนมนอกจากนี้ สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร น้ำมันพืชมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันจากสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำมันคุณภาพสูงที่สุดซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่มีการละเมิดมาตรฐานที่กำหนดไว้เท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตาม GOST อย่างแน่นอน

ดูวิดีโอต่อไปนี้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไขมันนมและสารทดแทน

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองช็อกโกแลตและไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ ดังนั้นเกือบทุกคนจึงรู้เกี่ยวกับของหวานนี้ เกือบทุกคนชอบช็อคโกแลต ไม่เพียงแต่บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ด้วย แม้ว่าจะมีความเห็นว่าอาหารอันโอชะนี้เป็นอันตราย ถ้าไขมันนมอยู่ในช็อกโกแลตล่ะ? มันคืออะไรมีประโยชน์หรือผลเสียอะไร? เราจะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความนี้

สารประกอบ

เพื่อทำความเข้าใจว่าช็อกโกแลตเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ คุณจำเป็นต้องรู้องค์ประกอบของช็อกโกแลต เราจะพูดถึงเรื่องธรรมชาติ ไม่ใช่อะนาล็อก ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติควรมีโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้ แค่นั้นเอง เพิ่มนมแห้งลงในนม โดยทั่วไปไขมันประเภทนี้จะมีไขมันมากกว่ามาก องค์ประกอบนี้เองที่ทำให้ รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

โดยปกติแล้วช็อคโกแลตนี้จะซื้อให้เด็ก แต่เติมเฉพาะเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผงเท่านั้น พวกเขายังเริ่มเสริมความหวานนี้ด้วยสารตัวเติมและเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตแท่งมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนจะสามารถผลิตหรือซื้อได้ ดังนั้นจึงมีของปลอมมากมายที่สามารถพบไขมันนมได้

คำอธิบาย

ไขมันนมในช็อคโกแลต - มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นมไขมันเข้มข้น มันทำมาจากอะไร? จาก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันนี้จะถูกเติมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต จากนั้นความละเอียดอ่อนที่ผู้หญิงหลายคนชื่นชอบก็กลายเป็นความอ่อนโยนและไม่มีรสขมเหมือนสีดำ และในกรณีนี้จะมีการเติมเนยโกโก้น้อยลงมาก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้รสชาติอันละเอียดอ่อนของช็อกโกแลตแท่งกลบไป

ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ในไขมันนม อันตรายของอดีตต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว ไขมันดังกล่าวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ในที่สุดมันก็จะเริ่มเติบโตบนผนังหลอดเลือดเพื่อปิดกั้นการไหลเวียนของเลือด และสำหรับคำถามที่ว่าไขมันนมในช็อกโกแลตเป็นอันตรายหรือไม่เราสามารถตอบได้อย่างมั่นใจว่าใช่

ทดแทน

แต่ในทางกลับกันกลับมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วไขมันดังกล่าวมีกลิ่นหอมมากซึ่งคล้ายกับกลิ่นเนย แต่ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีมากกว่า คุณภาพดี- เป็นสิ่งทดแทนไขมันนมที่ทำให้สามารถซื้อสินค้าได้ในราคาที่ต่ำกว่า สารทดแทนเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส นอกจากนี้ยังดีเมื่อใช้กับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง แล้วไขมันนมในช็อคโกแลตล่ะ? ประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร? ไขมันอิ่มตัวมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่จำไว้ว่าคุณต้องบริโภคช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อย

เพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้องและเป็นปกติ คนเราจะต้องบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะต่อวัน เพราะพวกมันถูกใช้เพื่อสร้างเซลล์ อีกทั้งยังมีองค์ประกอบที่เป็นไขมันที่ร่างกายต้องการอีกด้วย และคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไขมันนมช่วยในการทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

ไขมันอิ่มตัวทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารควรคิดเป็นหนึ่งในสามของไขมันทั้งหมด ส่วนที่เหลือไม่ควรอิ่มตัว หากรักษาปริมาณนี้ไว้ไขมันนมในช็อกโกแลตก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อันตราย

คุณควรจำไว้เสมอว่าทุกอย่างจำเป็นต้องบริโภคภายในขีดจำกัดปกติ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในช็อกโกแลตนมนั้นมีไขมันนมสูงกว่าอาหารอันโอชะประเภทอื่น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปฏิบัติต่อพวกเขาบ่อยๆ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวในแต่ละวัน คุณก็สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ ซึ่งจะนำไปสู่ โรคเบาหวาน- จากการศึกษาล่าสุดที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกา พบว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2

แต่นอกเหนือจากโรคนี้แล้ว ไขมันนมในช็อกโกแลตโดยทั่วไปยังนำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือดในมนุษย์ ดังที่คุณเข้าใจนี่เป็นความเจ็บป่วยที่ค่อนข้างร้ายแรง

ไขมันนมในช็อคโกแลต - มันคืออะไร? เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นไขมันอิ่มตัวชนิดเดียวกัน ดังนั้นเมื่อรับประทานในปริมาณมาก จำไว้ว่าพวกมันจะผลิตคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก เกาะอยู่บนผนังหลอดเลือดและป้องกันไม่ให้เลือดไหลเข้าสู่อวัยวะที่ต้องการ การอุดตันของท่อเลือดดังกล่าวอาจส่งผลร้ายแรงหลายประการ แม้กระทั่งภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย

มันช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?

ที่น่าสนใจคือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักมักแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่จากการวิจัยในประเทศสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำที่เติมเชื้อเพลิงด้วยแป้งหรือน้ำตาล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

ในทางตรงกันข้ามพวกเขายังส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักอีกด้วย แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีไขมันนมช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

ตอนนี้คุณรู้คำตอบสำหรับคำถาม “ไขมันนมในช็อคโกแลต - มันคืออะไร?” ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ในช็อกโกแลตนมซึ่งมีแคลอรีสูง และผู้ที่ควบคุมน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงของหวานเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้ว ช็อกโกแลตนมหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่มากกว่า 514 แคลอรี่ หากเราพูดถึงคนที่มีระดับอินซูลินสูง ควรหลีกเลี่ยงช็อกโกแลตนม แต่สีดำซึ่งไม่มีไขมันอิ่มตัวกลับดีต่อสุขภาพมากด้วยซ้ำ แต่เมื่อเลือกแล้วคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบภาพ ต้องมีโกโก้อย่างน้อยแปดสิบห้าเปอร์เซ็นต์

การเลือกช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพ

วิธีการเลือกช็อคโกแลตเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ? คำถามนี้ถูกถามโดยทุกคนที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้ และในการเลือกอาหารอันโอชะที่เหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบโดยที่สิ่งแรกที่ควรระบุคือโกโก้ขูดซึ่งมีอยู่ในช็อคโกแลตธรรมชาติเท่านั้น หากส่วนประกอบระบุว่า "ผงโกโก้" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพต่ำกว่า

เป็นธรรมชาติ ช็อกโกแลตนมไม่ควรมีไขมันพืช พวกเขาแทนที่เนยโกโก้ เมื่อเลือกชนิดของช็อกโกแลตที่เกือบทุกคนชอบ สิ่งสำคัญคือต้องดูที่เนื้อหา โดยที่มีเพียงเนยโกโก้เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นที่ถือว่าอ้วน หากมีการเขียนน้ำมันอื่นบนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังนั้นราคาจึงจะลดลง ควรคำนึงถึงปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลต

ไขมันนมในช็อกโกแลต นี่คืออะไร เป็นไปได้ไหมที่จะให้เด็ก ๆ รับประทานส่วนประกอบนี้?

ผู้ใหญ่เองเป็นผู้กำหนดว่าอะไรเหมาะสมกว่า แต่ต้องตรวจสอบสุขภาพของเด็กตั้งแต่แรกเกิด

ผู้ปกครองทุกคนควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มอบให้กับเด็ก รวมถึงผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะระบบหลอดเลือด และผู้ป่วยโรคเบาหวาน หากไม่มีข้อห้ามเด็กสามารถรับประทานอาหารอันโอชะนี้พร้อมกับไขมันนมได้เล็กน้อย แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกช็อกโกแลตโดยไม่มีส่วนประกอบนี้

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไขมันนมในช็อกโกแลตคืออะไรและทำไมจึงเติมเข้าไป ในบทความเรายังตอบคำถามว่าส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายหรือไม่ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ