Bechamel เป็นหนึ่งในห้าซอสที่เรียกว่า "แม่" โดยมีการเตรียม "ลูกสาว" ซึ่งเป็นซอสสำรองซึ่งฉันจะพูดถึงเล็กน้อยด้วย

เป็นพื้นฐานของซอสฝรั่งเศสหลายชนิด ได้แก่ เบชาเมล, คือแป้งที่นำไปทอดในเนยเล็กน้อย เนื้อนุ่มที่ได้จากการทอดเรียกว่ารูส์ ( รูซ์).

น้ำสลัดอาจเป็นสีขาว ทอง หรือน้ำตาล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว สำหรับเบชาเมลของเรา คุณจะต้องทำรูซ์สีขาว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กระทะก้นหนาหรือกระทะก้นลึก
• ปัด
• นมเย็น 500 มล
• เนย 30 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เกลือ, พริกไทยขาวบดสด, ลูกจันทน์เทศ

ใส่ใจกับแป้งและเนยในปริมาณเท่ากัน - นี่เป็นหนึ่งในกฎหลักสำหรับซอสเบชาเมล และนมก็ต้องเย็นอย่างแน่นอน พริกไทย - ขาว: ในซอส เบชาเมลความเผ็ดไม่สำคัญ แต่อยู่ที่กลิ่นหอม ลูกจันทน์เทศจะเน้นรสชาตินมอย่างประณีต โดยวิธีการแรกสามารถใส่นมสำหรับซอสกับหัวหอม, แครอท, กานพลูและใบกระวาน

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายเนยด้วยไฟปานกลาง และทันทีที่มีฟองเล็กน้อย ให้โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิว ถูอย่างรวดเร็วด้วยช้อนหรือที่ตีแล้วทิ้งไว้บนไฟประมาณ 1-2 นาที

จากนั้น ขณะคนอย่างต่อเนื่องให้เทนมเย็นลงไปอย่างระมัดระวัง เพิ่มความร้อนและคนต่อไปนำไปต้ม ไม่ต้องกลัวเป็นก้อน! อีกไม่กี่วินาทีก็จะกระจายตัวเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนา ซอส- และหากไม่เกิดขึ้นกะทันหัน การถูซอสผ่านตะแกรงก็ถือว่าค่อนข้างเป็นธรรมชาติ สูตรอาหารบางสูตรยังแนะนำให้กรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อขจัดลิ่มเลือดด้วย แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในภายหลังเล็กน้อยเมื่อเบชาเมลพร้อมอย่างสมบูรณ์

ในระหว่างนี้คุณต้องลดไฟลงเหลือไฟต่ำและให้ความร้อนประมาณ 40-45 นาที ใช่ กระบวนการไม่รวดเร็วและเมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าไม่จำเป็น แต่ก็อยู่ไกลจากกรณีนี้ ในระหว่างการทำความร้อนเป็นเวลานาน ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปและรสชาติของแป้งก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้หลังจากที่นำซอสออกจากเตาแล้วความคงตัวของซอสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก - มันจะข้นขึ้น

เมื่อเสร็จสิ้น ซอสใส่เกลือ พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของเบชาเมล

ซอสเบชาเมลของคุณเองเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อน ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และพาสต้าก็พร้อมแล้ว แต่การใช้งานไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ซอสเบชาเมลใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น ลาซานญ่า มูซาก้า และกราแตงหลายชนิด

อย่างไรก็ตามจานพิธีการของสหภาพโซเวียตที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รัก เนื้อในภาษาฝรั่งเศสไม่มีอะไรมากไปกว่า กราแตงจากมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าไม่ควรจมอยู่ในสารมายองเนสที่เป็นขุย แต่อบด้วยซอสเบชาเมล ดังนั้น อย่าลังเลที่จะเตรียมอาหารจานที่ถูกลืมและเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจเหมือนกราแตง คำแนะนำเดียวคือต้องทำให้ซอสสำหรับอบข้นขึ้นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณไม่ควรลดปริมาณนม แต่ให้ตั้งไฟไว้อีกหน่อย - สูงสุด 1 ชั่วโมง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ในตอนต้นว่าซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันอื่น ๆ นั้นจัดทำขึ้น เหล่านี้คือมอร์เนย์ นันทัว ออโรร่า ซูบิส

ซอส เช้าปรุงด้วยการเติมไข่แดงดิบ ครีม และกรูแยร์ชีส ซอสนี้เทลงบนจานก่อนอบด้วยตะแกรง เช่น ปอเปี๊ยะ ไข่ลวก ปลาและอาหารทะเล

ซอส นันทัว- นี่คือซอสเบชาเมลที่เติมเนยกั้งแสนอร่อย เควนเนลหอกอันโด่งดังปรุงในซอส Nantua

ซอส ซับอิซ- เบชาเมลพร้อมหัวหอมและครีมตุ๋น เหมาะอย่างยิ่งกับไก่อบ ไก่ต๊อก และเนื้อลูกวัว

ซอส ออโรร่า- นี้ " ซอสแม่» แถมครีม เนย และมะเขือเทศเพสต์ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ดอกกะหล่ำ และเอสกาโลปไก่งวง

โอลกา สยุตกินา:
“The Kitchen of My Love” เป็นชื่อหนังสือเล่มแรกของฉัน ตั้งแต่นั้นมา นอกเหนือจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันและสามียังได้ศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียและเขียนหนังสือเล่มใหม่ - "ประวัติศาสตร์ที่ไม่มีใครประดิษฐ์ของอาหารรัสเซีย" เป็นเรื่องเกี่ยวกับศาสตร์การทำอาหารในอดีตของเรา ว่ามันเกิดขึ้นและพัฒนาได้อย่างไร เกี่ยวกับคนที่สร้างมันขึ้นมา ขณะนี้กำลังเผยแพร่ผลงานต่อเนื่อง - คราวนี้เป็นช่วงยุคโซเวียต ร่วมกับผู้อ่านของเรา เรากำลังพยายามคิดว่าอาหารโซเวียตเป็นขั้นตอนที่สมเหตุสมผลในการพัฒนาการปรุงอาหารรัสเซียที่ยิ่งใหญ่หรือว่ามันกลายเป็นซิกแซกของประวัติศาสตร์โดยไม่ได้ตั้งใจหรือไม่ ที่นี่ฉันจะพยายามบอกคุณว่าบางครั้งประวัติศาสตร์เข้ามาสู่โลกของเราทุกวันนี้บนห้องครัวและโต๊ะของเราด้วยวิธีที่น่าประหลาดใจได้อย่างไร

สูตรอาหารของ Olga Syutkina:

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่ว่าจะในทางแดกดันหรือเชิงความหมาย แม้แต่ในภาษารัสเซีย มันก็สะท้อนถึงกระบวนการนี้อย่างกระชับ: ฉันนึกภาพเบียร์ที่มีกลิ่นหอมและไหลออกมาทันที...

เบชาเมลเป็นซอสนมชั้นเลิศที่จะทำให้อาหารบนโต๊ะของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณเคยไปฝรั่งเศสหรืออิตาลีหรือไม่? คุณเคยปรุงพาสต้าหรือไม่? หรืออาจจะเป็นซูเฟล่กุ้ง? หากคุณไม่รู้ว่าจะตอบคำถามเหล่านี้อย่างไร ควรอ่านบทความนี้อย่างแน่นอน!

ซอสขาว "เบชาเมล" สามารถจัดเป็นอาหารยุโรปได้อย่างง่ายดาย

หลายคนเชื่อว่าการปรากฏตัวของซอสเบชาเมลเกิดขึ้นในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เรามาดูความแตกต่างบางประการของอาหาร "ฝรั่งเศสดั้งเดิม" กันดีกว่า

ซอสยอดนิยมนี้คิดค้นโดยมาร์ควิสผู้มีชื่อเสียงในราชสำนักของกษัตริย์เบชาเมล

เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงหลายสูตร สูตร Bechamel หลากหลายรูปแบบกลับไปสู่สมัยโบราณ ในสมัยนั้นปรุงแป้งสาลีที่ข้นพร้อมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน สูตรอาหารที่คล้ายกันนี้ยังคงสามารถพบได้ในอาหารของผู้คนทั่วโลก แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสูตรสำหรับซอสเบชาเมลดั้งเดิม

ลองพิจารณารูปลักษณ์ของอาหารที่ผิดปกติสามเวอร์ชันยอดนิยม

ตามเวอร์ชันแรกผู้สร้างการแต่งกายที่แปลกตาคือ Marquis Bechamel ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความรู้ด้านศิลปะและการวาดภาพอย่างลึกซึ้ง เขาทุ่มเทเวลาและพลังงานส่วนใหญ่ให้กับงานอดิเรกนี้ อย่างไรก็ตาม มีไม่กี่คนที่รู้ว่าความรักที่แท้จริงของเขาคือการสร้างสรรค์ส่วนผสมทางอาหารที่ผสมผสานสิ่งที่เข้ากันไม่ได้เกือบทั้งหมด อาหารถูกเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพร

ในระหว่างการทดลองของเขา Bechamel สามารถเข้าสู่กลุ่มคนที่ไว้ใจได้ของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมของเขา ต้องขอบคุณกษัตริย์ที่มาร์ควิสสามารถสร้างชื่อเสียงของเขาได้ ตามตำนานกล่าวว่าประกอบด้วยน้ำเนื้อและหัวหอม

ตามเวอร์ชันอื่น Bechamel ปรับปรุงเฉพาะการแต่งกายที่รู้จักมาก่อนเท่านั้น สูตรอาหารนี้เป็นของ Pierre Varenne เชฟมากทักษะจากฝรั่งเศส

เรื่องที่สามอ้างว่าน้ำสลัดเบชาเมลไม่ปรากฏในฝรั่งเศสเลย บ้านเกิดของมันคืออิตาลีซึ่งเป็นที่ที่แคทเธอรีนเดอเมดิชินำมา ที่นั่นมีชื่อว่า “บัลซาเมลลา”

วันนี้ซอสนมเบชาเมลเป็นหนึ่งในน้ำสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรมีการเปลี่ยนแปลง เป็นที่ทราบกันว่าซอสเบชาเมลมีส่วนผสมบางอย่างที่ทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ในบทความนี้เราจะดูวิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดายและวิธีทำซอสเบชาเมลจากต่างประเทศให้อร่อยยิ่งขึ้น

พื้นฐานการทำอาหารซอสเบชาเมล

แล้วคุณจะทำซอสเบชาเมลแสนอร่อยได้อย่างไร?

ก่อนที่คุณจะปรุงซอสเบชาเมลคุณต้องเปิดเผยความแตกต่างทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้

อาหารแต่ละจานมีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเอง และเชฟหลายคนก็ซ่อนไว้อย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงเบชาเมลแท้ๆ คุณต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อยและตอบคำถามวิธีปรุงซอสเบชาเมลอย่างง่ายดาย

ฐานสำหรับน้ำสลัด Bechamel คือ Rublon เชฟมากประสบการณ์ได้ย่อชื่อนี้ให้เหลือเพียงตัวอักษรตัวแรก และตอนนี้ฐานรากเรียกว่า "หรุ" “รู” เป็นส่วนผสมของเนยไขมันสูงกับแป้งสาลีดูรัมซึ่งมีสีคล้ายฟาง หลังจากนั้นให้เติมครีมหนักหรือนมลงไป (องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร)

พ่อครัวบางคนชอบเติมน้ำซุปเนื้อที่ฐาน ทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

หนึ่งในกฎที่สำคัญที่สุดในการเตรียมน้ำสลัดเบชาเมลคือการยึดมั่นในสัดส่วนอย่างแม่นยำ ควรเติมแป้งสาลีและน้ำมันในอัตราส่วน 1:1 มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียความคงตัวของซอสเบชาเมลที่แท้จริง

เพื่อให้มีกลิ่นหอมจึงเติมเครื่องปรุงรสลงในนม มันจะต้องเย็น หลังจากนั้นนมจะถูกอุ่นและแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้ซอสตึง เครื่องปรุงรสและสมุนไพรจะถูกห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วต้มกับนม จากนั้นนำผ้ากอซออก

จุดสำคัญคือสีและความสม่ำเสมอของน้ำสลัดที่ได้ ตามหลักการแล้วควรมีสีครีมและเนื้อสัมผัสบางเบา จานไม่ควรหนาแน่นไม่ควรหนากว่าครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอสต้องบอกว่าแม่บ้านทุกคนปรุงอาหารไม่เหมือนกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถพบน้ำเกรวี่ชื่อดังได้หลากหลายรูปแบบ

เริ่มแรกซอสเบชาเมลครีมประกอบด้วยฐานแป้งซึ่งทอดในน้ำมันและของเหลวจากเนื้อนม แม่บ้านหลายคนผัดแป้งในเนยจนกลายเป็นสีฟาง ในขณะที่บางคนเติมเมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเท่านั้น แต่ละสูตรมีข้อผิดพลาดและความลับของตัวเองอย่างไรก็ตามรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของส่วนประกอบนี้ก็คุ้มค่าที่จะเตรียม

สูตรคลาสสิกสำหรับทำซอสเบชาเมลที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอสที่มีชื่อเสียงคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดและเตรียมอาหาร เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็เริ่มได้เลย

วิธีเตรียมซอสเบชาเมลหรือสูตรซอสเบชาเมลที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับทำอาหารที่บ้าน

"เบชาเมล" คลาสสิค

สำหรับสูตร "เบชาเมล" ที่อ่อนโยนเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% – 1 ลิตร
• เนย 75% – 150 กรัม
• แป้ง – 1/2 ถ้วย;
• เกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในปริมาณที่น้อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบชาเมลฝรั่งเศสซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านมีดังนี้:

1. ในการเตรียมน้ำสลัดคุณจะต้องใช้กระทะทรงลึกซึ่งควรเคลือบด้วยเพื่อไม่ให้จานไหม้
2. ก่อนอื่นให้นำนมออกจากตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อนก็เพียงพอแล้วที่จะถึงอุณหภูมิห้อง เคล็ดลับนี้จะช่วยให้อาหารมีความสม่ำเสมอได้เร็วกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เย็น
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยลงไป ละลายบนเตาจนเป็นของเหลว
4. นำกระทะที่แห้งแล้วใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เทนมลงในแป้งทอด ควรทำอย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
6. เมื่อเติมของเหลวแล้วต้องใช้ช้อนคนมวลหนาแน่น
7. เติมน้ำมันเหลวลงในส่วนผสมที่หนา ผสมให้เข้ากันและนำไปเป็นเนื้อหนา เกลือใส่ใบโหระพาและเครื่องเทศ

ตอนนี้เรารู้วิธีปรุงซอสเบชาเมลง่ายๆ แล้ว

ซอสเบชาเมลสำหรับสูตรพื้นฐานลาซานญ่า

บางทีสูตรยอดนิยมสำหรับซอสเบชาเมลก็คือลาซานญ่า เพื่อให้จานเป็นไปตามที่ตั้งใจไว้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบชาเมลแบบโฮมเมด หรือวิธีเตรียมซอสขาวสำหรับลาซานญ่าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

Bechamel เหมาะสำหรับลาซานญ่า

ในการเตรียมส่วนประกอบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 อัน
• เนย – 1 แพ็คเกจ;
• ครีม – 200 มล.;
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เติมน้ำมันและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ควรได้สีเนื้อและความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย
3. ค่อยๆ เทนมลงในซอสเป็นเส้นบางๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนแป้ง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือที่ตีก็ได้
4. เพิ่มลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในส่วนผสม
5. ผัดในเบชาเมล โดยไม่ต้องถอดภาชนะออกจากเตา ให้เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งเนื้อหามีเนื้อหนา
6. เบชาเมลสำเร็จรูปใช้แบบร้อน
7. หากเย็นลงจะต้องอุ่นซ้ำเนื่องจากจานแช่เย็นจะมีความหนาสม่ำเสมอกว่า

สูตรซอสเนื้อเบชาเมล

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ซอสเบชาเมลที่เติมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นมีรสชาติที่สดใสและละเอียดยิ่งขึ้น นั่นคือเหตุผลที่สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟทั่วโลก อย่างไรก็ตามแม้จะมีชื่อ แต่สูตรการทำซอสเบชาเมลนั้นง่ายมาก เรามาดูสูตรซอสนมเบชาเมลที่สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ กัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย 75% – 25 กรัม;
• แป้งดูรัม – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• นมอย่างน้อย 3.2% - 450 มล.
• น้ำซุปเนื้อ – 450 มล.;
• ใบโหระพา หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศอื่นๆ

การเตรียมน้ำสลัดจากน้ำซุปเนื้อจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีและรสชาติที่อาหารของคุณจะได้รับจะแสดงออกและละเอียดอ่อนมากขึ้น

1. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วใส่เนยก้อนเล็กลงไป ทันทีที่ละลายให้เทน้ำมันพืชลงไป
2. ตีด้วยการเคลื่อนไหวคล้ายพัดโดยใช้ที่ตี
3. เพิ่มแป้งสาลีลงในส่วนผสมครีมแล้วนวดด้วยส้อมหรือปัด
4. ค่อยๆ เติมนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน
5. เตรียมน้ำซุปเนื้อ. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สมาธิในการเตรียมน้ำซุปหรือปรุงจากเนื้อสัตว์ หากคุณใช้วิธีที่สองหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องกรองของเหลวผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า
6. เทน้ำซุปร้อนลงในส่วนผสมครีมนมที่เกิดขึ้นแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
7. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสเบชาเมลที่ได้

แบบดั้งเดิม

ตามต้นกำเนิดรุ่นที่สาม "Béchamel" ปรากฏในอิตาลีและมีบรรพบุรุษชื่อ Pellegrino Artusi เชฟชาวอิตาลีชื่อดัง เขาเป็นเจ้าของสูตรน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม มันแตกต่างเล็กน้อยจากแนวคิดคลาสสิกของอาหารจานนี้อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าอะนาล็อกเลย ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการ สูตรนี้มีอายุไม่ต่ำกว่า 150 ปี

เพื่อเตรียมมันเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย – 60 กรัม;
• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• นมไขมันเต็ม - 500 มล.;
• ไข่แดงจากไข่ไก่หนึ่งฟอง
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• ใบโหระพาเกลือ

1. ในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิม ควรใช้กระทะหรือภาชนะที่เคลือบเทฟลอนจะดีกว่า เพิ่มสเปรดลงไปแล้วละลาย
2. เพิ่มแป้งสาลีลงในส่วนผสมไขมันและผสม
3. เทนมเย็นลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีสีทอง
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ปรุงซอสต่ออีกสองสามนาที คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
6. ค่อยๆ คนไข่แดงที่แยกไว้แล้วลงในซอส
7. ขูด Parmesan บนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

ซอสสำเร็จรูปควรมีเนื้อสัมผัสหนืดและมีกลิ่นครีมชีส

ในไมโครเวฟ

สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ได้ช่วยเหลือแม่บ้านในปัจจุบันมายาวนาน เกือบทุกคนมีเตาไมโครเวฟในห้องครัวซึ่งกลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่พวกเราทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถเตรียมซอสเบชาเมลได้โดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ต่างจากสูตรดั้งเดิม ตัวเลือกนี้ใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น

ในการเตรียมซอสเบชาเมลในไมโครเวฟ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• นมที่มีไขมัน 3.2% – 250 มล.
• เนย – 20 กรัม;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. วางผลิตภัณฑ์ครีมลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 30 วินาที นี่น่าจะเพียงพอสำหรับการละลาย
2. เพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ การปรากฏตัวของก้อนในจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับว่าคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้ดีเพียงใด
3. เทนมลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมเครื่องเทศลงไป ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที
4. เทนมเครื่องเทศร้อนลงในส่วนผสมครีมแล้วคนให้เข้ากัน หากเนื้อเหลวเกินไป คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที

สำหรับอาหารประเภทปลา

รูปแบบ Bechamel สำหรับอาหารมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ความแตกต่างดังกล่าวเกิดจากการที่ปลาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษซึ่งจำเป็นต้องเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ได้ถูกรบกวนโดยส่วนประกอบอื่นในทางใดทางหนึ่ง

/
ซอสเบชาเมลเหมาะเป็นน้ำสลัดปลา

ในการเตรียมน้ำปลา Bechamel คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• ผลิตภัณฑ์ครีม – 1/3 แพ็ค;
• นมหรือครีมไขมันเต็ม - 1 ลิตร
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 1/2 ช้อนชา

1. วางสเปรดลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. โดยไม่ต้องปิดไฟให้ใส่แป้งลงในส่วนผสมครีมแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรได้สีทอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ไฟก็ดับลง
3. เทนมอุ่นลงในสตรีมบางๆ
4. ใส่ซอสลงบนไฟแล้วปรุงจนข้น ในช่วงเวลานี้ควรได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
5. ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ผสม.
6. เติมน้ำมันที่เหลือลงในน้ำเกรวี่แล้วนำส่วนผสมไปต้ม
7. เสิร์ฟร้อน

ในภาษาสเปน

ซอส White Bechamel ในภาษาสเปนมีความแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอยู่บ้าง

ซอสเบชาเมลในภาษาสเปน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - 300 มล.;
• น้ำมัน – 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่นและโหระพาเพื่อลิ้มรส

1. ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งสาลีจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่เนย เมื่อละลายก็จำเป็นต้องนวดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. ค่อยๆ เทครีมลงในชาม
4. เพิ่มเครื่องเทศ ผสม.
5. เพิ่มหัวหอมสีเขียวลงในซอส Bechamel ที่เตรียมไว้และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
6. เสิร์ฟร้อนกับจานแป้ง เนื้อสัตว์ และปลา

พร้อมเห็ดและชีส

เบชาเมลที่เติมเห็ดและชีสเป็นการดัดแปลงสูตรที่มีชื่อเสียงซึ่งคิดค้นโดยเชฟสมัยใหม่ เห็ดเบชาเมลมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าและมีรสชาติแปลกตาเหมือนที่เห็ดมอบให้

ซอสเบชาเมลกับเห็ดและชีส

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• เฮฟวี่ครีม - 350 มล.;
• สเปรด – 30 กรัม;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• เห็ดสด โดยเฉพาะแชมปิญอง – 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ใส่เนยและแป้งลงในกระทะที่แห้ง ผัดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล
2. เพิ่มผลิตภัณฑ์นมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดแชมปิญองที่เตรียมไว้แล้ว เพิ่มหัวหอมลงไป ปรุงอาหารจนเปลือกกรอบปรากฏบนเห็ด
4. เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและเห็ดลงในมวลที่เตรียมไว้และผสม ปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งน้ำสลัดมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
5. ใส่พาร์เมซานชีสสับละเอียดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

พร้อมหัวหอมและกระเทียม

ซอสที่มีหัวหอมและกระเทียมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารปาเก็ตตี้และสัตว์ปีก

ซอสเบชาเมลดั้งเดิมปรุงด้วยการเติมลูกจันทน์เทศ

ในการเตรียมอาหารจานที่มีชื่อเสียงในรูปแบบที่แปลกตาคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม 33% – 200 มล.;
• เนย – 35 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม – 35 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ - กำมือเล็ก ๆ
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• พริกไทยป่นและเกลือ

1. ละลายเนยในหม้อใบเล็กแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มแป้ง 35 กรัมแล้วผสม ภายใน 5-6 นาที ส่วนผสมจะได้สีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ
3. ใส่ครีม
4. หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ ยิ่งได้รับน้อยก็ยิ่งดี แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผัดส่วนผสมกระเทียมและหัวหอมโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย เพิ่มเข้าไปในมวลรวม
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กวนตลอดเวลา เพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย ผสม. ซีอิ๊วขาวรสเปรี้ยวเสิร์ฟร้อนๆ

ด้วยมะเขือเทศ

โน๊ตของมะเขือเทศจะทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสนี้เหมาะสำหรับทำสปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า และแม้กระทั่งบาร์บีคิว

เบชาเมลกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ในการเตรียม Bechamel กับมะเขือเทศคุณต้องดำเนินการ:

• น้ำมัน 50 กรัม 82%;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• ผลิตภัณฑ์นม 3.2% – 750 มล.
• วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด -30 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. วางสเปรดไว้ในทัพพีเล็กๆ ละลายด้วยไฟอ่อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมเนย ผัดด้วยไม้พาย
3. เทนมลงไปอย่างระมัดระวังแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ขณะที่ส่วนผสมเดือด คุณต้องคนซอสตลอดเวลา
4. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
5. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วนมาใส่ในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มมะเขือเทศบดลงไป ผสมและตีด้วยเครื่องปั่น
6. โอนส่วนผสมให้เป็นมวลทั่วไป ผสมจนเนียน

กฎการเตรียมซอสเบชาเมลที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้คุณได้รับ "เบชาเมล" อย่างแน่นอน ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของน้ำมัน คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมเพื่อให้น้ำสลัดสมบูรณ์แบบ จะดีกว่าถ้าเป็นกระทะหรือกระทะเคลือบเทฟล่อน อาหารดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ซอสไหม้

ควรผสมส่วนผสมเนยร้อนกับนมเย็นหรือครีม ส่วนประกอบจะต้องมีอุณหภูมิต่างกัน ไม่เช่นนั้นซอสจะแยกออกจากกัน

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการแต่งตัวมีความสม่ำเสมอ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรมีลักษณะที่น้ำสลัดไหลจากช้อนอย่างสม่ำเสมอ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้จะใช้เฉพาะนมเท่านั้น พ่อครัวหลายคนทดลองใช้ครีม แต่ในกรณีนี้ควรเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อจะดีกว่า มิฉะนั้นครีมอาจจับตัวเป็นก้อนทำให้เกิดเนื้อชีสที่ไม่พึงประสงค์

การนำเสนอซอสเบชาเมลมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าส่วนผสมทั้งหมด ควรเสิร์ฟร้อนเท่านั้น เพราะเมื่อเย็นลงจะมีฟิล์มหนาคลุมไว้ ดังนั้นหากเย็นลงแล้วก็ต้องอุ่นซ้ำ

อย่าเพิ่มเครื่องปรุงรสมากเกินไป เป็นที่น่าจดจำว่าการสร้างสรรค์ของชาวฝรั่งเศสนั้นมีซอสนมเป็นหลักดังนั้นคุณจึงสามารถเน้นรสชาติของมันด้วยการปรุงรส แต่คุณไม่ควรขัดจังหวะ

จะเสิร์ฟอะไรกับซอสเบชาเมล?

“เบชาเมล” เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ลาซานญ่ายังเข้ากันได้ดีอีกด้วย พาสต้ากับซอสเบชาเมลกลายเป็นอาหารคลาสสิกในจังหวัดของฝรั่งเศส

จะปรับปรุงรสชาติของซอสเบชาเมลได้อย่างไร?

เมื่อเตรียมอาหารจานใหม่ คุณไม่เพียงแต่จะต้องได้รับความคงตัวที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น แต่ยังต้องรักษารสชาติของสูตรดั้งเดิมไว้ด้วย

เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จคุณต้องคำนึงถึงบางประเด็นด้วย

1. หากต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้นมและครีมพร้อมกันได้ การผสมผสานนี้จะทำให้ซอสมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก
2. คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสขาวแบบคลาสสิก หญ้าฝรั่น ใบโหระพา อบเชย กานพลู และพริกไทยดำเข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมล
3. เพื่อให้เบชาเมลได้รับรสเผ็ดจำเป็นต้องปรุงรสส่วนผสมน้ำมันด้วยนมที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องปรุงรส ในการเตรียมคุณต้องใช้หัวหอมใหญ่ใบกระวานและกานพลูหลายกลีบ หัวหอมปอกเปลือกและวางเครื่องปรุงรสไว้ตรงกลาง เพิ่มใบกระวาน ต้มนมพร้อมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ก่อนผสมกับส่วนผสมแป้ง ให้กรองนมผ่านผ้าขาวบาง
4. ในสูตรอาหารอิตาเลียนหลายสูตร คุณจะพบสูตรอาหารที่มีไข่ไก่ การเติมส่วนผสมนี้จะทำให้เบชาเมลหนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ซอสนี้เหมาะเป็นท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าและลาซานญ่า

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเดียว

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตามกฎแล้วค่าเฉลี่ยคือ 90 กิโลแคลอรีต่อน้ำสลัดสำเร็จรูป 100 กรัม อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้สเปรดแทนเนยและแทนที่น้ำซุปเนื้อด้วยน้ำซุปผัก ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการแต่งกายที่มีชื่อเสียง

มีคนไม่มากที่รู้ว่าน้ำเกรวี่ที่มีเนยและแป้งถือได้ว่าเป็นอาหารโภชนาการได้ง่าย อาหารที่มีชื่อเสียงประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

การใช้ซอสอย่างต่อเนื่องจะช่วยปรับปรุงสภาพผิวและหลีกเลี่ยงความแห้งกร้าน วิตามิน A, D และ E ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนประกอบของซอสช่วยปรับระดับฮอร์โมนและสถานะภูมิคุ้มกันของบุคคลให้เป็นปกติ การบริโภคซอส 100 กรัมต่อวันจะช่วยเติมเต็มโปรตีนนมและแคลเซียมในร่างกาย นอกจากนี้ซอสยังทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า

ซอสเบชาเมลเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของนักชิมอย่างแท้จริง การเพิ่มอาหารจานอร่อยนี้มีความหลากหลายมากจนสามารถรับประทานและเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ ในขณะเดียวกัน วิธีการเตรียมและองค์ประกอบก็มีความเรียบง่ายที่โดดเด่น

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสขาวนี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ และซอสอื่นๆ ตามสูตรหรือนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์และความพยายามขั้นต่ำ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเบชาเมล มันง่ายมากในการเตรียม

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2 .

วัตถุดิบ:

• นม – 200 มล
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• การจำสูตร Bechamel นั้นง่ายมาก มีสัดส่วนที่เหมาะสม: นม 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนยในปริมาณเท่ากัน
• จากซอสขาวนี้ ซอสอื่นๆ จะถูกเตรียมโดยการเพิ่มมะเขือเทศ หัวหอม ไข่ ครีม เครื่องเทศ กุ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ลงใน Bechamel
• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด ผักทุกชนิดอบด้วยซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าพาสต้า ลาซานญ่า จูเลียน และมูซาก้าก็ปรุงด้วยซอสนี้ มันเป็นสากล หากคุณไม่รู้ว่าจะตกแต่งอาหารจานใดเป็นพิเศษอย่างไร ให้จำซอสนี้ไว้ จากนั้นอาหารและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ จานจะชุ่มฉ่ำและน่าดึงดูด แม้แต่ของธรรมดาก็ยังอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น
• เมื่อเตรียม Bechamel โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นลงแล้วมันจะข้นขึ้นอีก ดังนั้นจึงควรนำออกจากเตาก่อนหน้านี้จะดีกว่า
• แนะนำให้เตรียมซอสนี้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บมันไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกที่ไม่สวยซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำจัดในภายหลัง
• รสชาติของเบชาเมลควรละเอียดอ่อน มีสีน้ำนม และสีควรเป็นสีขาวครีม ดังนั้นควรเติมพริกไทยและเกลือด้วยความระมัดระวัง
• หากคุณมีหลายเมนูคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยตั้งค่าโหมดสตูว์

ซอสเบชาเมลฝรั่งเศส (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ซอสขาว") เป็นอาหารยุโรปคลาสสิก นี่คือซอสพื้นฐานบนพื้นฐานของการเตรียมซูเฟล่ลาซานญ่าและซอสอื่น ๆ ในภายหลัง ส่วนผสมหลักได้แก่ นม แป้ง ไขมัน ซอสเบชาเมลทำที่บ้านง่ายมาก

สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองได้โดยการเติมส่วนผสมต่างๆ

แล้วเวอร์ชั่นคลาสสิคเราต้องเตรียมอะไรบ้าง?

• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะทานตะวัน) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมที่มีไขมันใด ๆ - 0.75 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำซอสเบชาเมล?

ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอน ทำตามตรงแล้วจะได้ซอสฝรั่งเศสแท้ ๆ

1. ละลายเนยสองประเภทในกระทะหรือทัพพีแล้วคนให้เข้ากัน
2. เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงในกระทะกับเนย ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. เติมนมทีละน้อย คนตลอดเวลา นำไปต้ม
4. จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
5. กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที

เวลาในการปรุงก็ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการด้วย หากต้องการของเหลว ให้เติมนมเพิ่มอีกเล็กน้อย ถ้ามันหนาก็ระเหยไปจนได้ตามต้องการ เบชาเมลสามารถเสิร์ฟได้ทันที เก็บในตู้เย็น

สูตรซอสลาซานญ่า

ซอสนี้มักใช้ในการอบมาก ลาซานญ่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสฝรั่งเศสสีขาว แม่บ้านมักจะเลือกสูตรคลาสสิกสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าเพื่อให้ได้รสชาติ "กลิ่นฝรั่งเศส" ในจาน

รายการสินค้า:

• แป้งพรีเมี่ยม - ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดงไก่ – 2 ชิ้น;
• เคเปอร์มากถึง 10 ชิ้น;
• เนยหรือสเปรด - 50 กรัม
• น้ำซุป (ถ้าคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจานให้ใช้น้ำซุปผัก) – 280 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร?

1. ทอดเนยและแป้งเล็กน้อยในกระทะ
2. เทน้ำซุปลงในส่วนผสมของแป้งเนยและเคี่ยวจนซอสข้น
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ไข่แดงลงไป คนและตั้งไฟอ่อนต่ออีก 2 นาที
5. เพื่อความเผ็ดร้อน ให้ใส่เคเปอร์สับลงในซอสที่เตรียมไว้ เป็นสารเติมแต่งที่จะเปิดเผยรสชาติของลาซานญ่าผัก

ผู้ที่ไม่ชอบเคเปอร์จริงๆ ให้แทนที่ด้วยผักดอง

ซอสมัสกัตเบชาเมล

ลูกจันทน์เทศให้ซอสมีกลิ่นเผ็ดที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานดั้งเดิมและรสชาติที่สดใส

แล้วน้ำจิ้มรสแซ่บต้องเตรียมอะไรบ้าง?

• แป้ง 65 กรัม (1/4 ถ้วย)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมครึ่งลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในกระทะ
2. เทแป้งลงในภาชนะที่มีเนยแล้วคนด้วยช้อนไม้จนแป้งเริ่มเปลี่ยนสี คราวนี้ก็ไม่เกิน 2 นาทีแล้ว
3. เติมนมทีละน้อย คนให้เข้ากัน คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผัดซอสตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศที่เหลือลงไป

ซอสรสเด็ดพร้อมแล้ว!

สูตรซอสเนื้อเบชาเมล

ซอสประเภทนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าเนื้อหรือแคนเนลโลนี

ฉันควรใช้ผลิตภัณฑ์อะไร?

• ส่วนผสมของหมูสับและเนื้อวัว (ไม่จำเป็น แต่ควรใช้เนื้อสับประเภทนี้) - 70 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 300 มล.;
• หัวหอมธรรมดา - ¼หัว;
• เนย – 30 กรัม;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สับ)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะหรือภาชนะที่ไม่ติดอื่นๆ ให้ผสมนมและหัวหอมเข้าด้วยกัน (อย่าหั่น)
2. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาหัวหอมออกจากนม
3. ในขณะเดียวกันละลายเนยในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมแป้งลงไป
4. นำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 4 นาที คนตลอดเวลาจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมนมลงในส่วนผสมแป้งและเนย
6. ใส่ไฟคนตลอดเวลาและปรุงนานถึง 10 นาที อย่านำไปต้ม
7. เมื่อซอสเริ่มข้นแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนและเติมเครื่องเทศลงไป
8. ผัดเนื้อสับและรากผักชีฝรั่งกับคื่นฉ่ายในกระทะแยกกัน
9. เพิ่มเนื้อลงในซอสหลักและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

หลังจากเตรียมซอสแล้ว คุณสามารถปรุงรสอาหารจานหลักได้ทันที

ซอสพร้อมชีสเสริม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวสาลี) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมธรรมดา - 1 อันเล็ก;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศให้เลือก

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติด ใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมสับทอดอีกเล็กน้อยแล้วเริ่มเทนม ปล่อยให้เดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง
4. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ขูดไว้ หากคุณไม่มีน้ำซุปที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มนมหรือแค่น้ำเปล่าก็ได้ ต้ม.
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ชีสแข็งแล้วผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและชีสละลายหมด
7. หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที แล้วปล่อยให้ซอสเดือด

ซอสนี้เหมาะเป็นน้ำสลัดเนื้อสัตว์หรือผักย่าง

แป้ง - เท่าเนย

2 ไข่แดง;

น้ำซุปหนึ่งแก้ว (น้ำ);

เกลือเล็กน้อย ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที ผัดอย่างต่อเนื่อง!
3. เก็บส่วนผสมไว้บนไฟร้อนปานกลาง เริ่มเติมนม 1.5 ถ้วย คนตลอดเวลาจนก้อนละลาย
4. ผัดไข่แดงในนมที่เหลือแล้วเทลงในส่วนผสมหลัก
5. จากนั้นเติมน้ำซุปและนมที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงในซอส
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือดและคนตลอดเวลา
7. เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ให้ใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. ในตอนท้ายใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะและซอสก็พร้อม!

ซอสฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือซอสเบชาเมล นี่เป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของประเทศนี้ เพราะซอสถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของปารีส เรายังรู้จักมันในชื่ออื่น - "ซอสขาว" เพราะมีสีนั้นพอดี แม้ว่าพ่อครัวสมัยใหม่จะสามารถสร้างซอสรูปแบบอื่นได้ ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายของซอสเบชาเมล นอกจากนี้เราจะบอกคุณว่าควรเสิร์ฟซอสชนิดใดและจานใด

แน่นอนว่าในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำในยุคของเราและแม้กระทั่งในอดีต มีการโต้แย้งกันอย่างต่อเนื่องว่าใครเป็นผู้สร้างเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารที่พิชิตคนทั้งโลก

มีทฤษฎีทั่วไปหลายประการที่อาจเป็นจริง:

1. ซอสเบชาเมลไม่ได้คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส แต่คิดค้นโดยชาวอิตาลี ตามเวอร์ชันนี้ เมื่อแคทเธอรีน เดอ เมดิซีผู้โด่งดังเดินทางมาฝรั่งเศสเพราะเธอจะแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส เธอได้พาแม่ครัวที่ควรจะเตรียมงานฉลองสำหรับงานแต่งงานไปด้วย พวกเขาเป็นผู้เสิร์ฟ "ซอสขาว" ซึ่งเรียกว่า "บัลซาเมลลา" ที่โต๊ะพิธี แต่ชาวฝรั่งเศสเพียงนำสูตรอาหารของพ่อครัวชาวอิตาลีมาใช้และตั้งชื่อซอสว่า "เบชาเมล" ซึ่งลงไปในประวัติศาสตร์การทำอาหาร
2. ซอสนี้คิดค้นโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส ซึ่งมีพระนามว่า มาร์ควิส หลุยส์ เดอ เบชาเมล เขาใช้เวลานานในการคิดค้นสูตรใหม่สำหรับอาหารจานปลาคอด และด้วยเหตุนี้เขาจึงสามารถสร้างสรรค์ซอสชั้นเลิศได้ แม้ว่าควรสังเกตว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับเวอร์ชันนี้ แต่นี่เป็นเพียงการคาดเดาทางประวัติศาสตร์เท่านั้น เพราะในชีวิตของเขา Louis de Bechamel ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านพรสวรรค์ด้านการทำอาหารพิเศษและนักชิมอาหารของเขา
3. ผู้เขียนสูตรอาหารคือพ่อครัวของกษัตริย์ที่อื้อฉาวที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ Louis XIV ซึ่งมีชื่อว่า Francois Pierre de la Varenne ชายคนนี้เป็นพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ เขาเขียนหนังสือสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเขา ซึ่งเขาเรียกว่า "พ่อครัวแห่งฝรั่งเศส" โลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสร้างสรรค์ของเขาในปี 1651 เมื่อมีการพิมพ์หนังสือเล่มนี้ เขาถือเป็นอัจฉริยะด้านการทำอาหาร เขาทำงานในครัวเดียวกันกับ Louis de Bechamel และเขาก็เป็นมิตรกับเขามาก นักประวัติศาสตร์มีแนวโน้มที่จะคิดว่า Varenne ตั้งชื่อซอสของเขาตามเพื่อนของเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่มิตรภาพนี้

ไม่ว่าเวอร์ชันใดก็ตามจะเป็นจริง สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: ซอสเบชาเมลเป็นซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักเกือบทั้งหมด เราจะแบ่งปันสูตรซอสคลาสสิกกับคุณและนำเสนอหลายรูปแบบด้วย

ซอสเบชาเมล: สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเบชาเมลได้รับการอนุมัติโดย Marie-Antoine Carême ในศตวรรษที่ 18 เขาทำงานเป็นพ่อครัวในสนามและเขียนสูตรอาหารให้กับตำราอาหารหลักของประเทศ

วิธีเตรียมซอสเบชาเมลตามสูตรดั้งเดิมที่บ้าน:

1. ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำ
2. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน แป้งให้เป็นก้อนหนา
3. จากนั้นเติมนม 750 มล. ลงในซอส คุณต้องนำซอสไปต้มโดยไม่หยุดคน
4. ทันทีที่ซอสเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 8 นาที หลังจากนั้นจึงยกออกจากเตาและนำไปเสิร์ฟได้

ตามกฎแล้วซอสจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น แต่ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังเตรียมลาซานญ่าคุณจะต้องใช้สูตรซอสเบชาเมลทีละขั้นตอนข้างต้นอย่างแน่นอน ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้มันร้อน

สูตรซอสเบชาเมลโฮมเมดพร้อมลูกจันทน์เทศ

หนึ่งในซอสเบชาเมลที่นักชิมทุกคนชื่นชอบมากที่สุดคือซอสขาวที่ใส่ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาด้วยซอสเบชาเมลสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ ให้ใช้สูตรด้านล่าง:

1. 3 ขั้นตอนแรกควรเหมือนกับในสูตรคลาสสิกทุกประการ - ละลายเนยที่ต้องทำให้แป้งข้นขึ้นแล้วเทนมลงไปแล้วนำไปต้ม
2. ในขณะที่กำลังเตรียมซอสคลาสสิกคุณต้องเตรียมเครื่องเทศที่จะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม นำลูกจันทน์เทศ สมุนไพร กานพลู ใบกระวาน บดทั้งหมดนี้ด้วยครก ใส่ในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในซอสเพื่อให้เดือดประมาณ 7-8 นาที

เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้คนและผสมน้ำสลัดปลาให้เข้ากัน

สูตรซอสเบชาเมลกับชีส

เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมลหากเตรียมตามสูตรอาหารของนักทำอาหารชาวอเมริกัน - กอร์ดอนแรมซีย์ซึ่งใช้ชีสเพื่อทำให้ข้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ด้วยซอสเบชาเมลคุณจะชอบสูตรนี้มาก:

1. นำเนย 30 กรัมแล้วโยนลงในกระทะเพื่อละลาย
2. สับหัวหอมเล็ก 1 หัวอย่างประณีต แล้วทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
3. เทนม 250 มล. ลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วรอจนซอสเดือด
4. หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปไก่ 125 มล. ลงในซอส หากคุณไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าในปริมาณเท่าเดิมได้ ปล่อยให้ซอสเคี่ยว
5. เมื่อเบชาเมลเริ่มเดือด ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ฮาร์ดชีสขูดชนิดใดก็ได้ 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีและเครื่องเทศที่คุณชอบ (กอร์ดอน แรมซีย์ใส่สมุนไพรแห้งลงในซอส)
6. เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้คนซอสให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อ ในรูปแบบนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้

สูตรซอสเบชาเมลกับเห็ด

ในบัลแกเรียมักเสิร์ฟซอสเบชาเมลกับเห็ด ควรสังเกตว่าซอสรูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทต่างๆ โดยเฉพาะคานเนลโลนี หากคุณต้องการลองทำอาหารจานนี้ที่บ้านคุณต้องทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขั้นแรกเตรียมเห็ดสด 200 กรัม คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ แต่ควรเลือกเห็ดแชมปิญง ปอกเปลือกล้างแห้งและสับให้ละเอียด
2. อุ่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนย. เมื่อกลายเป็นของเหลวแล้ว ให้เติมแป้งสาลีในปริมาณเท่าเดิม
3. หลังจากที่ซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ค่อยๆ เทลงไป 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
4. ใน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมนมที่เหลือกับไข่แดง 2 ฟอง
5. ตีส่วนผสมนมไข่ให้เข้ากันแล้วเติมลงในซอสเดือด ในขั้นตอนเดียวกันให้เทน้ำ 125 กรัมหรือน้ำซุปเครื่องเทศตามชอบและเห็ดลงไป
6. ปล่อยให้ซอสเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ โรยเบชาเมลลงบนพาสต้าหรือแคนเนลโลนีในขณะที่ยังร้อนอยู่

อย่างไรก็ตาม สูตรซอสนี้สามารถปรุงเป็นอาหารหรือไม่ติดมันก็ได้ แทนที่จะใช้เนย คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน และแทนนม จะใช้น้ำเปล่าแทน

สูตรซอสมะเขือเทศทีละขั้นตอน "เบชาเมล"

ทุกจานจะเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสเบชาเมลซึ่งใช้สูตรมะเขือเทศบด มันจะไม่ขาว แต่เป็นสีชมพู แต่ก็อร่อยเหมือนกัน

ในการจัดเตรียมคุณต้องมี:

1. ทำซ้ำ 3 ขั้นตอนแรกตามสูตรดั้งเดิมในการทำซอสเบชาเมล
2. จากนั้นเติม 1 ช้อนโต๊ะลงไป วางมะเขือเทศ เราแนะนำให้เติมมะเขือเทศบดธรรมดาที่ปรุงด้วยมือของคุณเองเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
3. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ได้กับ เช่น สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า และพาสต้าประเภทอื่นๆ

• ใช้เครื่องครัวคุณภาพที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติด ไม่เช่นนั้นซอสจะมีรสชาติไหม้ที่ไม่พึงประสงค์
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องคนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• ไม่อนุญาตให้แป้งไหม้ไม่ว่ากรณีใดๆ มันควรจะได้สีทองหลังจากนั้นก็ต้องเติมนมอย่างเร่งด่วน โดยวิธีการใช้นมได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน
• ซอสเบชาเมลไม่จำเป็นต้องข้น หากคุณต้องการความคงตัวที่บางลง ให้เติมน้ำหรือนมเพิ่ม
• หากคุณเผลอทำซอสมากเกินไปก็ไม่ต้องกังวล หากเก็บซอสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ซอสเบชาเมลเป็นตัวเลือกน้ำสลัดแบบ win-win สำหรับอาหารจานใดก็ได้ อย่าเสียใจ 20 นาที ถึงเวลาปรุงอาหารแล้ว อาหารทุกจานของคุณก็จะออกมาสวยงามและอร่อยมาก

วิดีโอ: “ซอสเบชาเมล: สูตร”