แน่นอนว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่าง tagliatelle นี่คืออาหารประเภทไหน? หากคุณไม่ทราบเราจะบอกคุณตอนนี้

ลองคิดดูสิ!

คำภาษาอิตาลี "พาสต้า" แปลว่า "แป้ง" นี่คือวิธีที่ในอิตาลีเรียกว่าอาหารที่ปรุงตามพื้นฐานของพวกเขา พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศที่มีแสงแดดสดใส พาสต้า Tagliatelle มีลักษณะคล้ายกับบะหมี่รัสเซียมาก ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำ และไข่ นวดแป้งแข็งจากนั้นจึงตัดเป็นเส้นแคบ ๆ กว้างแปดถึงสิบมิลลิเมตรและความยาวของผลิตภัณฑ์ถึงสิบเซนติเมตร พื้นฐานสำหรับการนวดคือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

องค์ประกอบของแป้งนี้เหมาะสำหรับการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาจะแตกต่างกันในลักษณะเท่านั้น ตัวอย่างเช่น taglierini มีความยาวใกล้เคียงกัน แต่มีความกว้างแคบกว่ามาก - เพียงสามมิลลิเมตรเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน tagliolini มีความกว้างใกล้เคียงกับพาสต้า tagliatelle แต่มีความยาวสั้นกว่ามาก แป้งแผ่นยาวสามารถรีดเป็นรูปรังนกได้

พาสต้าได้รับชื่อที่สวยงามและไพเราะว่า "tagliatelle" ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณพ่อครัวชาวโบโลเนส เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเจ้าหญิงลูเครเซีย บอร์เจีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงพยายามเตรียมเฉพาะอาหารที่ดีที่สุดและแปลกที่สุดเท่านั้น ความงามอันน่าทึ่งของหญิงสาวและผมยาวหรูหราของเธอสีข้าวสาลีสุกทำให้เชฟมีความคิดที่จะสร้างพาสต้าแทลเลียเตล

ชิ้นที่สุกและหั่นแล้วไม่ใช่แท็กเลียเตล สิ่งที่ชัดเจนจริงๆ เมื่อวางแห้งในเตาอบแบบพิเศษด้วยวิธีพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วโดยเติมเกลือลงไปและมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่สุกเกินไป ทาเลียเตลวางควรมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย ไม่ควรล้างใต้น้ำไหลไม่ว่าในกรณีใด

ลักษณะเฉพาะ

เมื่อต้มแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์จะเป็นกลางโดยสมบูรณ์ เป็น tagliatelle แบบกึ่งสำเร็จรูปหรือแบบกึ่งสำเร็จรูป ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านี่จะกลายเป็นอาหารจานเต็มหลังจากรวมพาสต้ากับสารปรุงแต่งต่าง ๆ ในรูปแบบของซอสปลาและผลิตภัณฑ์ผักเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เราสานต่อเรื่องราวของเราต่อไป

มีโอกาสมากมายสำหรับเชฟชาวอิตาลีที่จะทดลองใช้ tagliatelle สิ่งนี้แสดงถึงอะไร? โครงสร้างของซอสมีรูพรุนและหยาบ ดังนั้นซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นโบโลเนสจึงจะเหมาะกับมัน นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟทาเลียเตลกับวอลนัท เห็ด อาหารทะเล สมุนไพร และสมุนไพรต่างๆ ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่ายมาก แต่ก็ยังมีสารที่มีประโยชน์อยู่ สิ่งเหล่านี้คือวิตามินบีรวมของวิตามิน โปรตีน ไฟเบอร์ และองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก แทบไม่มีน้ำตาลเลย ดังนั้นจึงไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หากคุณรับประทานทาเลียเตลร่วมกับผัก สมุนไพร และอาหารทะเลเป็นประจำ อาหารดังกล่าวสามารถลดน้ำหนักตัวได้อย่างมาก ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนไม่ควรรับประทานพาสต้าร่วมกับอาหารแคลอรี่สูงและซอสที่มีไขมันสูง

อาหารอิตาเลียนประจำชาติมีวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมทาเลียเตลเล เราจะมาดูอาหารยอดนิยมหลายจาน ข้อได้เปรียบหลักของอาหารอิตาเลียนคือปรุงง่ายและรวดเร็วมาก แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของอาหารอิตาเลียนอย่างใกล้ชิดก็สามารถลองรวมผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จากตู้เย็นกับพาสต้าต้มได้อย่างปลอดภัย

Tagliatelle ทำรังกับเนื้อสับและชีส

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับสี่คน คุณต้องนำ tagliatelle แปดรังจากแพ็คเกจที่ซื้อจากร้านค้า (เช่น TM "Makfa") ควรแช่รังครั้งละ 2-3 รังในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาหนึ่งนาทีพอดี ไม่ควรปล่อยให้ส่วนผสมสุกเกินไปไม่ว่าในกรณีใด เพราะสามารถละลายในน้ำเดือดได้ทันที

ถาดอบที่มีด้านสูงควรทาด้วยเนยละลาย คุณต้องวางรังไว้บนนั้นแล้วเอาพวกมันออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู ในการเตรียมแต่ละครั้งคุณจะต้องตักเนื้อสับที่มีความหนาแน่นมาก (500 กรัม) ผสมกับแชมปิญองสับละเอียด (100 กรัม)

ขั้นตอนต่อไป

คุณต้องเตรียมน้ำเกรวี่แยกกันซึ่งประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวและมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมหลายกลีบ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในรังในถาดอบ โรยชีสขูด (ประมาณ 150 กรัม) ที่ด้านบนแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์

จัดสรรเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการอบ - และสามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยโรยด้วยสมุนไพรสดได้

Tagliatelle กับเห็ดในซอสครีม

ในการเตรียมซอส ให้บดหัวหอมขนาดกลางในเครื่องปั่นแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีจนโปร่งใส จากนั้นใส่แชมเปญสับ 200 กรัมแล้วผัดให้เข้ากันอีกประมาณห้านาที

หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ผักชี, โหระพา หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมครีมหนัก 300 มิลลิลิตร (25%) ลงในการทอดอย่างระมัดระวัง นำส่วนผสมไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น

ซอสที่เตรียมไว้ควรผสมกับพาสต้าแทลเลียเตลต้มแล้วเสิร์ฟทันที จานนี้เตรียมได้รวดเร็วมากภายในเวลาเพียง 15-20 นาที และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่หิวมาก

เพียงเท่านี้พาสต้า tagliatelle ก็พร้อมแล้วสูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่าย

Tagliatelle เป็นพาสต้าประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน เพียงแค่ดูรูปยอดนิยมของเราแล้วคุณจะต้องอยากลองอาหารจานนี้ชวนน้ำลายสอทันที ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดเรียกว่าพาสต้า มีความเห็นว่าพวกเขาทำทัลลีก่อนที่จะเรียนรู้วิธีอบขนมปัง ชาวอิตาลีคิดค้นสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดขึ้นมาโดยไม่ต้องกังวลอะไรมากเกินไป โดยใช้ส่วนผสมทั่วไปสองชนิดที่มีราคาไม่แพง ได้แก่ แป้งและน้ำ ในตอนแรกพาสต้าถือเป็นอาหารของคนยากจน แต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พาสต้าได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มาเรียนรู้สูตร tagliatelle ที่บ้านด้วยกัน!

สูตรอาหารอิตาเลียน tagliatelle แสนอร่อย

ในการเตรียม "พาสต้า" ปัจจุบันของเราที่บ้านด้วยตัวเอง คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ในครัว เช่น ที่ตัดบะหมี่ หากคุณไม่มีผู้ช่วยคุณสามารถใช้มีดและกระดาษ parchment ที่ลับคมอย่างดีมาช่วยคุณได้ กระบวนการเตรียม “พาสต้า” แสนอร่อยเหล่านี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย;
• ไข่ 6 ชิ้น;
• เกลือ.

ส่วนผสมชัดเจน ตอนนี้เราดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
2. เราสร้างรูตรงกลางสไลด์แล้วเทไข่ลงในช่องที่เกิด
3. เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วผสมทั้งหมดด้วยส้อมก่อน จากนั้นจึงนวดแป้งด้วยมือที่เปียก ผลที่ได้คือก้อนแป้งยืดหยุ่น
4. เราแบ่งแป้งที่ล้าหลังมือออกเป็นส่วน ๆ หลังจากนั้นเราก็รีดแต่ละก้อนแยกกันเป็นแผ่นบาง ๆ (แต่ละด้านของ "แพนเค้ก" ที่รีดออกมาจะต้องโรยด้วยแป้ง)
5. เราม้วนแผ่นเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นวงกว้าง 5-7 เซนติเมตร
6. กระจายบะหมี่ที่เสร็จแล้วบนกระดาษ parchment เป็นชั้นบาง ๆ
7. หลังจากที่บะหมี่แห้งแล้วก็สามารถต้มหรือเก็บไว้ในขวดได้ไม่จำกัด

พาสต้า Tagliatelle ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 - 4 นาทีในน้ำเค็มอย่างดี ไม่ต้องล้างออก

การทำพาสต้าแทลเลียเตลเลแสนอร่อย

เช่นเดียวกับพาสต้าอื่นๆ tagliatelle ก็ไม่แตกต่างจากพาสต้าอื่นๆ มากนัก เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแป้งไร้เชื้อธรรมดาที่ต้มในน้ำ สิ่งที่ทำให้อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือซอสและน้ำสลัดเท่านั้น พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสเนื้อข้น เช่น โบโลเนส คุณสามารถเตรียมซอสทาเลียเตลเลอะโรมาติกได้ด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ก่อนอื่นเราจะแบ่งปันสูตร tagliatelle ในซอสครีมที่เรียบง่ายและอร่อยมากกับคุณ

Tagliatelle ในซอสครีม - วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

คำแนะนำในการเตรียมพาสต้านี้ไม่มีปัญหาใด ๆ ทุกอย่างก็ง่ายเหมือนเคย เราเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น จากนั้นทำตามขั้นตอนการทำอาหารของเราทีละขั้นตอน

ส่วนผสมคือ:

• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ;
• พาสต้า - 500 กรัม;
• ครีม - 500 มิลลิลิตร
• ใบสะระแหน่ - 10 ชิ้น;
• พาร์เมซานชีสขูดหรือพันธุ์แข็งอื่น ๆ - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

รูปแบบการเตรียมการมีดังนี้:

1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มใบสะระแหน่ที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นริบบิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1-2 นาที
3. จากนั้นเทครีมลงไปแล้วอย่าลืมคนให้ระเหยซอสที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาที สิ่งสำคัญคือซอสไม่ไหม้
4. ใส่แท็กเลียเตลเลที่เสร็จแล้วลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน โรยพาร์เมซานชีสไว้ด้านบนและเสิร์ฟ

จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับโต๊ะสุดโรแมนติก

Tagliatelle กับเห็ดในซอสครีม - หนึ่ง สอง เสร็จแล้ว

สูตรที่สองที่เราเตรียมไว้สำหรับวันนี้คือทาลเลียเตลกับเห็ดในซอสครีม ซึ่งเป็นพาสต้าที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่ง เมื่อคุณลองอาหารจานนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันลืมมัน! ส่วนผสมที่ต้องเตรียมที่บ้าน:

• ทาลเลียเตลเล - 300 กรัม;
• เห็ดขาว - 300 กรัม;
• ไวน์ขาว - 100 กรัม
• ครีมธรรมชาติ - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก ใบโหระพา พริกไทยป่น เกลือ

มาทำอาหารทีละขั้นตอนตามคำแนะนำของเชฟ:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและสับให้ละเอียด
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดเห็ดเบา ๆ
4. ผสมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง ใส่ไวน์ และใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ระเหยจนหมด เทครีมที่นี่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใช้ไฟอ่อน ลดซอสลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด
6. ต้ม tagliatelle แล้ววางลงบนจาน เทซอสหัวหอมเห็ดและน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน (ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ)
7. ตกแต่งด้วยชีสแข็งขูดและใบโหระพา

Tagliatelle กับเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งเบา ๆ

คุณยังสามารถปรุง tagliatelle กับไก่ได้ - จานรุ่นนี้น่าพึงพอใจมากกว่าและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวกับครอบครัวใหญ่ และถ้าคุณชอบพาสต้าทาลเลียเตลกับอาหารทะเล พาสต้านี้เตรียมไว้เหมือนกับพาสต้าที่เราอธิบายไว้ข้างต้น สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเปลี่ยนซอสครีมขาวเป็นซอสมะเขือเทศแล้วเติมลงไป ใบโหระพามากขึ้นโดยเฉพาะใบสด

วิดีโอ: การปรุง tagliatelle ที่บ้าน

ในภูมิภาคหนึ่งของอิตาลีที่เรียกว่า Emilia-Romagna มีสูตรดั้งเดิมสำหรับพาสต้าไข่แบบดั้งเดิม - "พาสต้า Tagliatelle" (tagliatelle ในภาษาอิตาลี) พาสต้าได้ชื่อมาจากชื่อบะหมี่หลากหลายชนิดที่ใช้ปรุง พาสต้าแบบดั้งเดิมในโบโลญญาปรุงจากบะหมี่ประเภทนี้ (ไม่ใช่สปาเก็ตตี้!)

พาสต้านี้เสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก (ในภาษาอิตาลีจะดูเหมือนทาลเลียเตลลาอัลลาโบโลเนส) หนึ่งในตัวเลือกบะหมี่สำหรับจานนี้คือบะหมี่ไข่พิซซ่า

มีตำนานโบราณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้าทาลเลียเตล ซึ่งกล่าวว่าผู้สร้างอาหารจานแรกคือเชฟฝีมือดีที่มีจินตนาการด้านการทำอาหารอย่างล้นหลามชื่อทาเลียเตลเล เขาเป็นผู้คิดค้นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้ด้วยตัวเองและนำมาใช้เป็นครั้งแรกในปี 1487

พาสต้านี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันแต่งงานของ Lucrezia Borgia ผู้เป็นที่รักซึ่งเป็นลูกสาวนอกสมรสของสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ 5 ลอนผมสีบลอนด์ของ Lucretia ที่สวยงามเป็นแรงบันดาลใจให้พ่อครัวผู้สูงศักดิ์สร้างสูตรอาหาร

ต่อมาพาสต้าประเภทนี้ได้รับการยอมรับในระดับสากล เส้นทาเลียเตลเลเป็นแป้งแผ่นบางแบนๆ โดยมีความกว้างปกติตั้งแต่ 5 ถึง 8 เซนติเมตร

และในที่สุด ในปี 1972 หอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งโบโลญญาได้จดทะเบียนสูตรพาสต้านี้อย่างเป็นทางการ

วิธีการปรุงแท็กเลียเตลเล?

ต่อไปเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด คงไม่ผิดถ้าแม่บ้านมีที่ตัดบะหมี่แบบพิเศษอยู่ในคลังแสง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถทำได้หากไม่มีมัน เพราะในสมัยก่อนไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวเลย เรายังต้องมีมีดและกระดาษแว็กซ์ที่ลับคมอย่างดีด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งดูรัมพรีเมียม 1.5 ถ้วย
• แป้งชนิดเดียวกันประมาณ 50 กรัมสำหรับโรยโต๊ะก่อนนวดและรีดเส้นบะหมี่
• ไข่ไก่ 3 ฟอง (เฉพาะสด);
• เกลือแกง - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องร่อนแป้งทั้งหมดก่อน จากนั้นบนพื้นผิวที่มีไว้สำหรับนวดแป้งให้เทแป้งลงในกองที่อยู่ตรงกลางซึ่งเราสร้างความหดหู่ซึ่งเราจะตอกไข่และเติมเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส้อม
2. นวดแป้งต่อโดยค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ เรานวดจนแป้งหยุดเกาะกับพื้นผิวโต๊ะ ตามหลักการแล้วแป้งควรมีความยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก
3. จากนั้น หากคุณมีที่ตัดบะหมี่ ให้ทำบะหมี่จากแป้งตามคำแนะนำ หรือเราตัด tagliatelle ด้วยมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ เล็ก ๆ โรยแป้งที่รีดแล้วทั้งสองด้านแล้วบิดเป็นเกลียว
4. จากนั้นเราก็สับด้วยมีดคมๆ แล้วแกะออก เราวางแถบ tagliatelle ที่ได้ลงบนกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้ง แถบแท็กเลียเตลที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดกัน
5. เส้น Tagliatelle ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งอัลเดนเต้ (ซึ่งแปลว่า "ถึงฟัน") เส้นบะหมี่แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

ทาลเลียเตลเล่ปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ อาจเป็นแซลมอน เห็ด และแม้แต่กุ้ง

สูตร tagliatelle กับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ tagliatelle 300 กรัม
• เห็ดพอชินี 300 กรัม (สำหรับสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งก็ได้)
• 80 - 100 มล. ไวน์ขาวธรรมชาติที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด
• ครีมนมธรรมชาติหนึ่งแก้ว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 -2 กลีบกระเทียม
• ฮาร์ดชีส 150 กรัม (โดยเฉพาะ Parmesan)
• ใบโหระพาสด - ไม่กี่ใบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เห็ดต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย จากนั้นสับหัวหอมและสีน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีทองอ่อน ต้องทอดเห็ดในชามแยกต่างหากจนกว่าจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ
2. ในขั้นตอนต่อไป ให้รวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองเข้าด้วยกัน เทไวน์ลงไปและผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟเพื่อระเหยไอระเหยของไวน์ โดยคนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีมเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นสด (คุณสามารถบดถั่วหลากหลายชนิดในโรงสีได้)
3. ลดซอสพาสต้าลงประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมสับในตอนท้ายเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมระหว่างปรุงอาหาร ต้มพาสต้าจนสุกพร้อมสำหรับฟัน จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน
4. วางพาสต้าบนจานที่แบ่งส่วน เติมหัวหอมและซอสเห็ดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน ปิดท้ายด้วยตะแกรงชีสบนจานของเราแล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา ไวน์ขาวจะเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้

ไม่จำเป็นต้องปรุง Tagliatelle (พาสต้ารัง) อีกต่อไป

1. เติมภาชนะที่จะปรุงพาสต้าด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม

เพื่อป้องกันไม่ให้รังมีรูปร่างผิดปกติและสูญเสียรูปลักษณ์คุณต้องปรุงรังอย่างถูกต้องเพื่อสิ่งนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่จะไม่ทำให้รูปร่างของพาสต้าเสีย ควรใช้กระทะที่มีด้านสูงหรือกระทะธรรมดาจะดีกว่า

1. เกลือน้ำ
2. วางรังลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างระมัดระวัง

ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมพาสต้า รังพาสต้าวางอยู่ที่ด้านล่างในชั้นเดียวในระยะห่างกัน

1. รอให้เดือดอีกครั้งและปรุงไม่เกิน 5 นาที

ปรุงพาสต้าด้วยไฟอ่อนใต้ฝา ปรุงพาสต้าให้นานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

1. วาง tagliatelle ลงในกระชอนและรอจนกระทั่งน้ำไหลออก

หากต้องการปรุงพาสต้าอัลเดนเต้ ให้ลดเวลาในการปรุงลง 2 นาที รังพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนจานด้วยช้อนมีรู (ไม่จำเป็นต้องล้าง!) พาสต้าสามารถเติมไส้ได้ เช่น คุณสามารถใช้ซอสข้นต่างๆ (เห็ดหรืออาหารทะเล) หรือยัดไส้ด้วยเนื้อสับ

Tagliatelle เป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ คุณจะไม่พบมันในอาหารใดๆ อีกต่อไป Tagliatelle สูตรที่เราให้ด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งคนรักธรรมดาและนักชิม ดังนั้นวิธีการปรุง tagliatelle?

tagliatelle แบบคลาสสิก - สูตรอาหาร

ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับสูตรแท็กเลียเตลนี้คือ tagliatelle verdi

ส่วนผสมสูตรสำหรับทาเกลียเตลสีเขียว

การปรุง tagliatelle สีเขียว

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้ล้างผักโขมให้สะอาดในน้ำ

ต้มน้ำ (ไม่ใส่เกลือ) ให้เดือด ใส่ผักโขมลงไป 2 นาที (ถ้าใบแข็งสามารถปรุงได้นานขึ้นได้) นำผักโขมที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันที (เพื่อไม่ให้ใบผักโขมสูญเสียสีเขียว) บีบอย่างถูกต้อง บดผักโขมตามสูตร tagliatelle

เทแป้งลงในกอง ตอกไข่ตรงกลาง เทส่วนผสมน้ำมันมะกอกและผักโขมลงไป แล้วนวดแป้ง หากแป้งแห้งเล็กน้อยและไม่เข้ากันสามารถเติมน้ำเล็กน้อย และหากแป้งเป็นของเหลวให้เติมแป้งเล็กน้อย วิธีที่สะดวกที่สุดในการนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อเตรียม tagliatelle ตามสูตร

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 40 นาทีในตู้เย็น แผ่แป้งออกเป็นพาสต้าบางๆ (2 มม.) แล้วตัดเป็นทาเลียเตลเล (ใช้เครื่องพิเศษหรือมีด)

วิธีการปรุง tagliatelle รสเลิศ – สูตร

ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับสูตรทาเลียเตลนี้คือ tagliatelle verdi alia buongustaia

ส่วนผสมของสูตรทาลเลียเตลเล:

• พาสต้า 320 กรัม (ทาเกลียเตลสีเขียว)
• ถั่วแช่แข็ง 50 กรัม
• แฮม 2 ชิ้น (โปรชุตโต้คอตโต้)
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสโบโลเนส
• ครีม 125 มล
• 4 แชมเปญ
• พาร์เมซาน 80 กรัม
• โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ก้าน
• เนย 60 กรัม
• เกลือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา

สำหรับโบโลเนสสำหรับ tagliatelle:

• เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
• แครอท 1 อัน
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 กิ่งสะระแหน่หรือโหระพา
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• มะเขือเทศปอกเปลือก 250 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำซุปผัก 4-5 ทัพพี (หรือน้ำเปล่า)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เนย 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้ต้มถั่วในน้ำเค็ม จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น (เพื่อไม่ให้สีเขียวเข้มหายไป)

หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดก่อน เอาก้านออกและปอกเปลือก ทอดทั้งหมดนี้ด้วยเนยและพริกไทย ทันทีที่น้ำจากแชมปิญองระเหย ให้ใส่ใบโรสแมรี่สับและซอสโบโลเนสสองสามใบ นำไปตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาทีแล้วเติมครีมและถั่วลงไป คุณสามารถเคี่ยวไฟอีกสองสามนาที (ดู สำหรับตัวคุณเอง - เพื่อให้ซอสมีความคงตัวที่เหมาะสมไม่เหลวเกินไป) ตามสูตร tagliatelle

ต้ม tagliatelle ในน้ำเค็ม (ในอัตราน้ำ 6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม) จนสุก (เปลือกควรคงความยืดหยุ่น)

เสิร์ฟทาเลียเตลเลกับซอส โรยด้วยพาเมซานชีส และพาร์สลีย์สับ เพื่อเตรียมทาลเลียเตลเลตามสูตร

สำหรับโบโลเนส ให้สับแครอท เซเลอรี่ หัวหอม และกระเทียมเป็นชิ้นๆ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ใส่ใบกระวาน เสจหรือโหระพา และผักสับ ทอดเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 6 นาที เพิ่มเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงอาหาร กวนและนวดก้อนเนื้อจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด เทไวน์แดง ปรุงจนระเหย ใส่มะเขือเทศ น้ำซุปผัก 4-5 ทัพพี และโรสแมรี่ 1 ก้านตามสูตรทาเลียเตลเล เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้หลวมๆ

วิธีการปรุง tagliatelle กับไก่ - สูตร

tagliatelle กับไก่ 4 เสิร์ฟ:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• หัวหอมแดง 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น)
• tagliatelle 350 กรัม (บะหมี่เส้นแบนยาว)
• กระเทียมกานพลู 1 อัน (สับ)
• ไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นก้อน)
• เวอร์มุตแห้ง 300 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะส่วนผสมสมุนไพรสับ
• คอทเทจชีส 150 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• สะระแหน่สดสับสำหรับปรุงแต่ง

สูตรทาลเลียเตลเลไก่

ในการทำสูตรทาเลียเตลเลไก่ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที หัวหอมควรจะนิ่ม

ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็มปริมาณมากตามทิศทางของแพ็คเกจเพื่อทำไก่ทาเลียเตล

ใส่กระเทียมและไก่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนไก่เป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว

เทเวอร์มุตลงไป นำไปต้มและปรุงด้วยไฟแรงจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งตามสูตรไก่ tagliatelle

ผัดสมุนไพร คอทเทจชีส เกลือ และพริกไทย ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด

ระบายพาสต้าในกระชอนแล้วโยนกับซอส ประดับด้วยสะระแหน่สับและเสิร์ฟทันที

Tagliatelle กับทรัฟเฟิล - สูตร

ส่วนผสมในการทำ tagliatelle กับทรัฟเฟิล

• แป้งธรรมดา 400 กรัมบวกไว้สำหรับปัดฝุ่น
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• prosciutto 100 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• พาร์เมซานขูดสด 50 กรัม
• ทรัฟเฟิลสีดำ 100 กรัม ควรมาจาก Dovadola (Forlì) หั่นเป็นเส้นบางๆ

สูตรการทำ tagliatelle ทีละขั้นตอน

ในการเตรียมทาเลียเตลตามสูตร ให้เตรียมแป้งพาสต้าเนื้อแน่นและยืดหยุ่นจากแป้งและไข่ รีดเป็นแผ่นบางๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. สำหรับซอส ให้ละลายเนยในกระทะ เพิ่ม prociutto และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มแต่ไม่เข้ม

ในขณะเดียวกัน เพิ่ม tagliatelle ลงในกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่ และปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วเทลงในกระทะพร้อมกับ prosciutto และเนย เพิ่ม Parmesan และผสมให้เข้ากัน ย้าย tagliatelle ลงในจานเสิร์ฟที่อุ่นแล้ว ตกแต่งด้วยแถบเห็ดทรัฟเฟิล

Tagliatelle กับครีมมะนาวและ arugula - สูตร

ส่วนผสมในการทำแทลเลียเตลเล

• ครีมเฟรช 250 มล. ขูดละเอียด
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูก
• ทาเลียเตลเลไข่ 320 กรัม
• ใบ arugula 150 กรัม สับหยาบ
• พาร์เมซาน 150 กรัม ขูดใหม่ๆ
• เกลือและพริกไทย

การเตรียม tagliatelle ทีละขั้นตอน

ในการเตรียมทาลเลียเตลตามสูตร ให้เทครีมเฟรชลงในชาม เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงไป คนแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่ไปต้มแล้วปรุง tagliatelle จนอัล dente; ระบายและกลับเข้าไปในกระทะตามสูตร tagliatelle เทซอสลงบนพาสต้า ใส่ผักร็อกเก็ตและพาร์เมซานลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับ Parmesan ที่เหลือ

สูตรเนื้อสัตว์

สูตรปลา

สูตรอาหารหลักสูตรที่สอง