วิธีทำความสะอาดหอกคอนเพื่อไม่ให้ห้องครัวกลายเป็นเพิงตกปลาและหลังจากทำความสะอาดแล้วคุณยังคงมีความแข็งแกร่งและความปรารถนาที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

ปลาคอนหอกทั่วไปเป็นปลาที่เป็นตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลคอน ถิ่นที่อยู่ของปลาไพค์คอนคือแหล่งน้ำจืด: แม่น้ำที่ไหลช้า, อ่างเก็บน้ำเทียมและธรรมชาติ, ทะเลสาบ การจับหอกคอนถือเป็นโชคดีเพราะอาหารที่ทำจากมันมีคุณค่าทางโภชนาการและการทำอาหาร: มีไขมันขั้นต่ำ, โปรตีนสมบูรณ์จำนวนมาก, รวมถึงกรดอะมิโนและแร่ธาตุครบวงจร

การทำความสะอาดปลาหอกคอนจากเกล็ด

มันง่ายที่จะแยกแยะหอกคอนตามลักษณะภายนอก:

• หัวแหลมมีฟันเหมือนเขี้ยว
• ครีบแบ่งเป็นส่วนหน้ามีครีบยาวและครีบหลังอ่อน
• เกล็ดเล็กๆ บนลำตัวสีเทาแกมเขียว

ปลาไพค์คอนชอบที่อยู่อาศัยด้านล่างและมาเกยตื้นเพื่อวางไข่เท่านั้น ดังนั้นการจับกุมของเขาจึงมักเป็นถ้วยรางวัลที่รอคอยมานาน เมื่อเป็นเจ้าของเหยื่อในรูปแบบของหอกคอนที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 10 กิโลกรัมก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดหอกคอนจากเกล็ด คุณสามารถทำความสะอาดทั้งปลาที่จับสดและปลาแช่แข็งได้
เพื่อให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้นและใช้แรงงานน้อยลง คุณต้องเตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นก่อน:

• เขียงสี่เหลี่ยมควรทำจากพลาสติก
• ภาชนะบรรจุน้ำปริมาตร
• มีด: ปกติหรือพิเศษ
• กรรไกรทำครัว
• หินลับมีด
• ถุงพลาสติก
• ถุงมือยาง
• ผ้ากันเปื้อน

เราเริ่มขั้นตอนการทำความสะอาดคอนไพค์โดยการสวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนและการบาดเจ็บ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดมีความคมโดยการลับมีดบนหิน
จากนั้นเราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเมือก
• นำปลาออกจากน้ำแล้วซับด้วยกระดาษชำระ
• วางปลาไว้บนกระดานโดยให้หัวหันไปทางซ้ายมือ
• ใช้มือซ้ายขยับเหงือกออก ดึงเหงือกออกจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยกรรไกรทำครัว
• ใช้มือซ้ายจับกรรไกรในมือขวาจับอย่างระมัดระวังและดึงครีบออกเล็กน้อยตัดที่ฐาน
• จับตัวปลาด้วยมือซ้ายด้วยมือขวาเราเริ่มทำความสะอาดปลาด้วยมีดโดยเคลื่อนจากหางไปที่หัว
• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดท้องซึ่งมีเกล็ดหนาแน่นกว่า
• ล้างปลาให้สะอาด น้ำเย็น
• เรานำขยะใส่ถุง

เนื้อปลาหอกคอน

คุณสามารถได้ชิ้นที่ไม่มีกระดูกจากปลาไพค์คอนโดยไม่ต้องถอดเกล็ดออกก่อน
ดังนั้นเราจึงตอบคำถามทั่วไปจากผู้เริ่มต้นในธุรกิจการตัดปลา: "จะแล่ปลาหอกได้อย่างไร":

• ตุนมีดคมๆ แล้วสวมถุงมือป้องกัน
• ล้างและควักไส้หอกคอน
• การกำจัดครีบ
• ใช้มือยึดศีรษะ กรีดตามเหงือก
• ใช้มีดแยกเนื้อออกพร้อมกับผิวหนังเคลื่อนไปทางหาง
• แรกในด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่งของสันเขา

ต่อไปคุณจะต้องเอาผิวหนังและกระดูกออกจากแต่ละชิ้น
สำหรับตัวอย่างนี้:

• วางด้านผิวหนังลงบนเขียง
• ใช้ส้อมจับอย่างระมัดระวัง ตัดกระดูกซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง
• ตัดหาง
• ใส่มีดเข้าไปในบาดแผลแล้วกดลงบนกระดานแล้วตัดเนื้อออก

เนื้อปลากะพงปรุงสุกสามารถใช้ทอดได้ และสันจะใช้สำหรับซุปปลาคู่

วิธีด่วน: วิธีทำความสะอาดคอนหอกอย่างรวดเร็วภายในหนึ่งนาที

คุณสามารถทำความสะอาดปลาหอกคอนตัวเล็กๆ ได้เกือบจะในทันที
ห้าขั้นตอนแล้วเราก็จะได้ปลาที่สะอาด:

• เราล้างหอกคอน
• เทน้ำเดือดลงไป
• โรยด้วยเกลือ
• ใส่ในถุงพลาสติกใสโดยให้หัวเข้าด้านใน
• จับหางด้วยมือขวาพร้อมกับการเคลื่อนไหวเป็นจังหวะเราจะกำจัดเกล็ด

สำคัญ!หากคุณต้องจัดการกับการเตรียมปลาบ่อยๆ ก็ควรซื้อมีดพิเศษที่มีรอยบากหรือเครื่องขูดปลา

ตัวเลือกอาหารจานอร่อย: สิ่งที่ต้องปรุงจากคอนหอกปอกเปลือก

หากคุณมีหอกคอนและทำความสะอาดแล้วก็ไม่มีคำถามว่าจะทำอร่อยอะไรได้บ้าง มาใช้สูตรวรรณกรรมกันเถอะ เราจะไม่ป้อนซุปปลาของ Demyanova เพื่อไม่ให้แขกหนีไป แต่เราจะเตรียม "yushka และผักชีฝรั่ง"
สินค้าที่ต้องการ:

• หอกคอน - 0.5 กก
• น้ำ - 2 ลิตร
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 100 กรัม
• แครอท - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• หัวหอม - 200 กรัม
• พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) - ถั่วละ 10 เม็ด
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

• วางกระดูก หนัง ครีบ และหัวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
• ล้างและปอกเปลือกผัก
• หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่
• ล้างและทำให้ผักแห้ง: สับละเอียด 1/2 ส่วน มัด 1/2 ส่วนเป็นช่อดอกไม้
• ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใช้ช้อนขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก
• ใส่มะเขือเทศ กระเทียม แครอท รากพาร์สลีย์ และหัวหอมลงในน้ำเดือด
• ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร 1 ช่อ เติมเกลือและตั้งไฟไว้ 15 นาที
• กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะอีกใบ
• ใส่เนื้อปลาหอกคอนลงในน้ำซุปแล้วปิดไฟหลังจากเดือด 10 นาที
• เทซุปปลาไพค์คอนที่มีกลิ่นหอมใสลงในจาน โรยด้วยพาร์สลีย์ แล้วรับประทานได้เลย

อร่อยเป็นพิเศษคือ yushka กับปลา rasstegi ซึ่งจัดเรียงในลักษณะที่สามารถเติมน้ำซุปร้อนลงในตรงกลางที่เปิดเพื่อความชุ่มฉ่ำ

วิธีทำความสะอาดหอกคอนที่บ้าน: วิดีโอ

วิดีโอแสดงวิธีทำความสะอาดปลาหอกที่บ้านอย่างชัดเจนโดยใช้มีดตกปลาและอุปกรณ์ทำความสะอาดปลาแบบง่ายๆ
การใช้เคล็ดลับในการทำความสะอาดหอกคอนชาวประมงตัวยงและมือใหม่จะสามารถรับมือได้โดยไม่มีปัญหาไม่เพียง แต่ในการจับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตัดถ้วยรางวัลการตกปลาด้วย คุณจะต้อง: ปลาและความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อยและ เนื้อนุ่มซึ่งได้รับการดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การอ่านปลาดูเหมือนเป็นเรื่องยากสำหรับหลายๆ คน เกล็ดมักจะถอดออกจากผิวหนังได้ยาก และบางครั้งครีบที่แหลมคมก็อาจทำให้มือของคุณเจ็บได้ เราจะบอกวิธีทำความสะอาดหอกคอนให้คุณทราบ และเคล็ดลับที่ให้สามารถนำไปใช้กับปลาประเภทอื่นได้

• ก่อนทำความสะอาดปลาแนะนำให้ตัดครีบออกก่อน พวกมันมักจะคมเหมือนเข็มและแทงมือของคุณจนเลือดไหล ดังนั้นจึงแนะนำให้เอาทุกอย่างออกยกเว้นส่วนหาง
• ไม่มีประโยชน์ที่จะควักไส้ปลาก่อนที่จะเอาเกล็ดออก จะดีกว่าถ้าทิ้งศีรษะและอวัยวะภายในไว้สักพักเนื่องจากซากที่มีหน้าท้องเปิดฉีกจะทำความสะอาดได้ยากกว่า
• เกล็ดโดยเฉพาะเกล็ดเล็กๆ มักจะกระจายไปทั่วห้องครัว บางครั้งอาจพบซากของมันได้เกือบหนึ่งเดือนต่อมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ควรทำความสะอาดปลาโดยใช้ก๊อกน้ำหรือในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำ ถ้าคุณไม่อยากอุดตันอ่างล้างจานด้วยตะกรัน ให้ใช้กะละมังที่เต็มไปด้วยน้ำ

วิธีการทำความสะอาดหอกคอน

• ปลาที่มีเกล็ดขนาดเล็ก เช่น ปลาไพค์คอนและปลาไพค์คอน สามารถทำความสะอาดได้ง่ายโดยใช้เครื่องขูดโลหะทั่วไป ขอแนะนำว่าเครื่องขูดเป็นแบบสี่ด้านจากนั้นจะถือได้ง่ายกว่าในมือของคุณ เมื่อทำงานกับเครื่องขูดคุณจะต้องเอาเกล็ดออกในทิศทางจากหางถึงหัว ด้วยวิธีทำความสะอาดนี้ เกล็ดแทบไม่เคยบินไปมาเลย
• หากต้องการทำความสะอาดคอนหอกโดยไม่มีปัญหา คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไป หรือดีกว่านั้นคือใส่ในน้ำเดือดประมาณ 30-60 วินาที น้ำร้อนจะทำให้หนังปลานิ่มขึ้น และเกล็ดก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย หลังจากลวกซากด้วยน้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วใช้มีดทำความสะอาดใต้น้ำไหล พยายามอย่าปรุงปลามากเกินไปในน้ำเดือด เพื่อที่เกล็ดจะได้ไม่หลุดลอกไปพร้อมกับผิวหนัง
• หากคุณไม่รีบทำความสะอาดปลาและทิ้งซากไว้ค้างคืนได้ ให้โรยเกลือให้ละเอียดก่อนทำเช่นนั้น ในตอนเช้า เกล็ดของปลาหอกเค็มจะถูกเอาออกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีทำความสะอาดปลาที่สะดวกที่สุดคือการใช้อุปกรณ์พิเศษที่พ่อค้าใช้ เช่น แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มีดทำครัวธรรมดา ๆ ได้ ควรสั้นและคมชัด การเคลื่อนไหวจะดำเนินการจากหางถึงหัว - ต่อต้านการเติบโตของเกล็ด เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้จับซากด้วยเหงือกและหาง จากนั้นจึงดึงไปในทิศทางต่างๆ หากปลามีขนาดเล็กก็จะช่วยขจัดเกล็ดได้เร็วขึ้น

วิธีทำความสะอาดปลาไพค์คอนสำหรับเนื้อ

หากคุณกำลังจะแล่เนื้อปลาก็ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออกเลย คุณจะต้องใช้มีดเนื้อพิเศษและคำแนะนำต่อไปนี้:

• ลับมีดแล่เนื้อให้คมที่สุด
• ตัดครีบออกจากซากแล้วเอาหัวออก เปิดหน้าท้องแล้วเอาเครื่องในออก ลอกฟิล์มด้านในออกด้วย
• ตัดด้านหลังขึ้นไปถึงสันตลอดตัวปลา
• ตัดเนื้อจากกระดูกสันหลังจากหางถึงหัว พลิกหอกคอนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำเช่นเดียวกัน
• คุณจะได้เนื้อสองซีกที่มีผิวหนังและเกล็ด วางไว้บนโต๊ะ ลดขนาดลง และเล็มเนื้อออกจากผิวหนัง
• ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เนื้อปลาซึ่งเหลือเพียงแค่เอากระดูกที่เหลือออก (ถ้ามี)

ฉันปฏิบัติตามคำสัญญาในปีที่แล้วที่จะโพสต์วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาให้เป็นเนื้อที่สะอาด เช่น ไม่มีกระดูกเลย มีวิดีโอค่อนข้างมาก ดังนั้นฉันจะตัดวิดีโอส่วนใหญ่ออก
ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของปลา และส่วนใหญ่เป็นเพราะ 1 - ทำความสะอาดและหั่นเป็นงานที่น่าเบื่อ 2 - เพราะคุณคายกระดูกตลอดเวลา อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันได้ปรับตัวเข้ากับเนื้อปลามาระยะหนึ่งแล้วปัญหาส่วนสำคัญก็ได้รับการแก้ไข - ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเลยและไม่มีกระดูกด้วย
บ่อยที่สุดในครอบครัวของเราที่เราปรุงหอก (เพราะสามีของฉันชอบตกปลาหอก) และหอกคอน (เพราะฉันไม่ชอบพวกเขาน้อยที่สุด :)) นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจะเริ่มต้นการเลือกกับพวกเขา
ดังนั้นวิธีการตัดหอกอย่างรวดเร็วและง่ายดายและไม่เหลือกระดูกรูปตัว Y เหลืออยู่นั่นคือ เนื้อไม่มีกระดูกที่สมบูรณ์แบบ

แม้ว่าวิดีโอจะเป็นภาษาอังกฤษแต่ทุกอย่างชัดเจน
เมื่อลุงเริ่มตัดกระดูกรูปตัว Y ออก เขาบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องตัดให้หมด เพราะหลังจากลองสองสามครั้ง คุณจะได้เรียนรู้ที่จะรู้สึกว่าปลายกระดูกไปถึงจุดไหน ในวิดีโออื่นซึ่งไม่ประสบความสำเร็จในแง่ของสไตล์การถ่ายภาพ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันไม่แสดงมันว่ากันว่าคุณต้องกรีดใต้กระดูกประมาณ 2/3 ของความหนาของเนื้อ
ตอนนี้หอกคอน โดยหลักการแล้วสามารถตัดในลักษณะเดียวกับหอกได้เพียงกระดูกรูปตัว Y เท่านั้นที่อยู่ต่างกัน แต่ปลาไพค์คอนจะมีส่วนท้องที่กว้างและหนากว่าปลาไพค์ อีกทั้งยังมี "รายละเอียด" ที่อร่อยมากอีกด้วย
มีสองตัวเลือกในการตัดที่นี่ เลือกด้วยตัวคุณเองว่าอันไหนใกล้คุณที่สุด
อย่างแรกคือไม่ต้องเอากระดูกรูปตัว Y ออก แต่ฉันชอบวิธีที่ผู้ชายเอาเนื้อออกมาก



ประการที่สอง ซากถูกตัดให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย และกระดูกรูปตัว Y ก็ถูกเอาออกด้วย

คอนถูกตัดเป็นเนื้อที่สะอาดในลักษณะเดียวกับคอนหอก แต่ถ้าปลามีขนาดเล็กมากก็ไม่มีประโยชน์ที่จะตัดมันออก - พวกมันจะไม่เหลืออะไรเลย จะทำความสะอาดคอนเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วอย่างน้อยจากผิวหนังและเกล็ดได้อย่างไร? มาดูกัน:

การแล่ปลาเนื้อแบน - ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ฯลฯ

ส้ม. เคบับปลาดุก, ตั๊กแตนตำข้าวปลาดุก, แม้แต่ปลาดุก pilaf - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! และการตัดปลาดุกก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี - มีกระดูกน้อยและมีเนื้อเยอะ สิ่งสำคัญคือการเอาผิวหนังออกอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ยังไง? มาดูกัน:

และสุดท้าย การตัดปลาที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดชนิดหนึ่งในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ - ปลาแซลมอน มาก มาก วิดีโอที่ดีแต่ช่วงแรกๆจะน่าเบื่อนิดหน่อยเลยเริ่มดูตอน 3:22 ดีกว่า ต้องดูให้จบ! พ่อครัวทำหน้าที่อธิบายว่าส่วนใดของเนื้อปลาที่ใช้ทำอะไรและทำอย่างไร

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาสีแดงชนิดอื่นๆ จะถูกแล่ด้วยวิธีเดียวกัน
ฉันหวังว่าบางคนจะพบว่าเนื้อหานี้น่าสนใจและมีประโยชน์

บางครั้งแม่บ้านอาจประสบปัญหาในการปรุงปลาหอกที่จับได้ในบ่อหรือซื้อจากตลาด บางคนไม่ต้องการจัดการกับปลาชนิดนี้เลย เนื่องจากการทำความสะอาดปลาไพค์คอนไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่ปลอดภัยด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณพิจารณาว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหนบางทีก็คุ้มค่าที่จะเอาชนะความยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมมันเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยความมหัศจรรย์ จานปลา- ในการทำเช่นนี้คุณต้องเข้าใจให้แน่ชัดว่ามีอุปสรรคอะไรบ้างเกิดขึ้นระหว่างการทำความสะอาดปลาตัวนี้และวิธีจัดการกับพวกมัน

เหตุใดการเอาเกล็ดออกจากคอนหอกจึงเป็นเรื่องยากและสามารถใช้อะไรได้บ้าง?

หอกคอนเป็นของปลาในตระกูลคอน แหล่งที่อยู่อาศัยของมันคือแม่น้ำและแหล่งน้ำจืดต่างๆ เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัว ปลาไพค์คอนแตกต่างจากปลาน้ำจืดหลายชนิดตรงที่มีเกล็ดแข็ง นอกจากนี้ยังมีครีบหลังที่มีหนามมากซึ่งเป็นอันตรายต่อมือของผู้ที่จับหรือพยายามทำความสะอาด

เพื่อเตรียมคอนหอกอย่างเหมาะสมและรวดเร็ว การรักษาความร้อนคุณต้องมีเครื่องมือที่สะดวกสำหรับการถอดเกล็ด บางทีในครัวเรือนของคุณตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สหภาพโซเวียตอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะได้รับการเก็บรักษาไว้ หรือบางทีคุณอาจพบเครื่องขูดเกล็ดปลาตามร้านฮาร์ดแวร์สมัยใหม่หรือที่ตลาด หากนี่เป็นคำถามที่ยากสำหรับคุณ ให้ลองลอกตาชั่งออกด้วยมีดที่มีฟันปลาอยู่ด้านหลังหรือส้อมโลหะทั่วไป

แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำเครื่องขูดปลาด้วยตัวเองจากเศษวัสดุที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้

1. ใช้เครื่องขูดผักโลหะที่มีเสี้ยนเล็ก ๆ งอด้านข้างด้วยคีมแล้วติดที่จับไม้ไว้
2. ขันฝาเบียร์หลายๆ อันเข้ากับไม้พายไม้ (จากเครื่องครัว) โดยให้ฟันหันออกด้านนอก
3. ที่ด้านล่างของกระป๋องให้ใช้ตะปูเจาะรูหลาย ๆ รูผ่านด้านในเนื่องจากมีเสี้ยนเกิดขึ้นที่ด้านนอก - เช่นเดียวกับบนเครื่องขูดจากโรงงาน จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยมีด้ามจับรูปตัว U ที่ทำจากโลหะหนัก โดยติดขอบกับด้านตรงข้ามของผนังขวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง

สำหรับสองตัวเลือกแรกเครื่องมือจะสะดวกกว่าในการใช้งานหากพื้นผิวการทำงานอยู่ที่มุมป้านเล็กน้อยเมื่อเทียบกับด้ามจับไม้

วิธีการทำความสะอาดและแล่ปลาชนิดนี้

หากต้องการทำความสะอาดเกล็ดหอกโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อตัวคุณเอง คุณต้องถอดครีบที่เป็นอันตรายออกก่อน คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษได้ หากสิ่งของนี้ไม่ได้อยู่ในบ้านของคุณ ให้ใช้มีดธรรมดา แต่สิ่งสำคัญคือต้องลับให้คมให้ดี จะดีกว่าถ้าตัดกระดูกสันหลังออกโดยจับส่วนของร่างกายที่อยู่ตรงฐาน เมื่อใช้มีดคมๆ อย่าชี้ไปทางที่มือหรือส่วนอื่นๆ ของร่างกายถูกตัดออกจากตัว

อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้เกี่ยวกับการถอดครีบเบื้องต้น แม้ว่าคุณต้องการปรุงปลาไพค์คอนอย่างรวดเร็วก็ตาม หากคุณทำความสะอาดเกล็ดโดยไม่กำจัดหนามที่ด้านหลังของปลาออกไป หากคุณได้รับบาดเจ็บจากพวกมัน คุณก็จะได้รับบาดแผลที่เปื่อยเน่าเป็นเวลานานและไม่หาย และบางครั้งก็อาจเป็นพิษในเลือด

เมื่อปลดปล่อยตัวเองจากครีบแล้วคุณสามารถเริ่มถอดเกล็ดออกได้อย่างปลอดภัยโดยใช้หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องมือที่กล่าวถึงข้างต้น

หากต้องการทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้ (สำหรับคนถนัดขวา):

• จับหอกคอนด้วยมือซ้ายที่หาง
• หยิบอุปกรณ์ทำความสะอาดในมือขวา
• ขยับเครื่องมือไปในทิศทางจากหางถึงหัวฉีกตัวปลาจนหลุดออกจากเกล็ด

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นในมือของคุณระหว่างทำความสะอาด คุณสามารถถูด้วยเกลือก่อนทำเช่นนั้น

ขั้นตอนในการเอาเกล็ดออกจากหอกคอนมีผลเสียอีกประการหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะใช้อุปกรณ์ใดในการทำความสะอาดปลาตัวนี้ เกล็ดจะกระจายและเกลื่อนกลาดไปรอบๆ แต่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้คำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้

• หากคุณจับปลาด้วยตัวเอง ให้ทำความสะอาดริมอ่างเก็บน้ำโดยไม่ต้องนำขยะเข้าบ้าน
• หากคุณตัดสินใจทำสิ่งนี้ที่บ้าน ให้ทำความสะอาดด้วยน้ำ
• คุณยังสามารถทำความสะอาดคอนไพค์ได้โดยการวางมือไว้ในถุงพลาสติก

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดในรายการ คุณจะประหยัดเวลาและความพยายามในการทำความสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการแปรรูปปลามากกว่าหนึ่งตัว เมื่อเอาเกล็ดออกจากตัวของหอกคอนแล้ว คุณสามารถเริ่มดึงอวัยวะภายในออกได้

ลำดับของขั้นตอนนี้มีดังนี้

• จับปลาโดยใช้มือซ้ายจับหัวปลา (สำหรับคนถนัดขวา) โดยวางท้องขึ้นพร้อมเกี่ยวนิ้วหัวแม่มือไว้ที่เหงือก ซึ่งจะทำให้จับในตำแหน่งที่ต้องการได้ง่ายขึ้น
• ใช้มีดคมๆ ในมือขวาเพื่อให้ใบมีด "มอง" ขึ้น
• จับมีดทำมุมเล็กน้อยกับผิวตัวของปลา เจาะท้องของมันระหว่างเหงือกแล้วแยกออก โดยขยับเครื่องมือไปทางฐานของครีบหาง
• นำเครื่องในออก พักไว้ และล้างคอนหอกใต้น้ำไหล ทั้งด้านในและด้านนอก

สิ่งที่เหลืออยู่คือแยกไขมันออกจากเครื่องในที่สกัดออกมาหากมีจำนวนมาก รวมทั้งนมหรือคาเวียร์หากอยู่ในปลาแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ หลังจากนั้น ปลาคอนหอกที่ทำความสะอาดและคว้านไส้ออกแล้วและส่วนที่กินได้ของมันจะสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย

หลังจากทำความสะอาดเกล็ดและถอดครีบหลังออกแล้ว ให้ใช้มีดตัดครีบที่เหลือออก ตัดท้องของปลาตั้งแต่ทวารหนักจนถึงเหงือก ตัดแต่งเยื่อหุ้มและเอาเครื่องในออก

เติมเนื้อปลาด้วยหนังและกระดูก

ในปลาที่เตรียมไว้ เนื้อจะถูกตัดตามขอบของเหงือกที่ปกคลุมทั้งสองด้าน ตัดกระดูกกระดูกสันหลัง และส่วนหัวจะแยกออกจากกัน ผ่านรูที่เกิด การคว้านเสร็จแล้ว เยื่อหุ้มจะถูกตัดและเอาออก ระวังอย่าให้ผิวหนังบริเวณหน้าท้องฉีกขาด จากนั้นครีบและหางจะถูกตัดออกด้วยมีด ปลาที่ล้างแล้วจะถูกหั่นตามขวาง แบ่งชิ้นส่วนมีหนังและกระดูกใช้ต้ม ทอด ยัดไส้

ปลาที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. ถูกตัดด้วยวิธีนี้ส่วนใหญ่มักจะเป็นหอกคอนปลาคาร์พและหอก

เติมเนื้อปลาด้วยหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง

หลังจากทำความสะอาดเกล็ดแล้ว ท้องของปลาจะถูกผ่าและควักไส้ออก จากนั้นจึงตัดและเอาผิวหนังรอบครีบหลังออก จากนั้นจึงวางปลาไว้บนโต๊ะ และเริ่มจากหางหรือหัว ตัดเนื้อไปจนถึงกระดูกสันหลัง ใช้มีดไปตามกระดูกสันหลัง ตัดเนื้อด้วยกระดูกซี่โครงออก ในกรณีนี้กระดูกซี่โครงจะถูกตัดที่ฐานของกระดูกกระดูกสันหลัง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นหนึ่งมีผิวหนังและกระดูกซี่โครง และอีกชิ้นหนึ่งมีหัว ผิวหนัง หาง กระดูกสันหลัง และกระดูกซี่โครง

หัวและหางถูกตัดออก ล้างเนื้อและหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นแบ่งส่วน: ตรงสำหรับทำอาหาร, เฉียงสำหรับทอด

แล่ปลาเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง

ขั้นแรกให้หั่นปลาในลักษณะเดียวกับเนื้อปลาที่มีผิวหนังกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง แล้ว เนื้อปลาวางไว้บนโต๊ะ หงายผิวหนังขึ้น แล้วใช้มีดตัดเนื้อที่มีหนังและกระดูกซี่โครงออกจากกระดูกกระดูกสันหลัง จากการตัดจะได้เนื้อสองชิ้นที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง เนื้อถูกล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ

วิธีการตัดนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและใช้ในการแปรรูปปลาชิ้นใหญ่และขนาดกลาง

แล่ปลาเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีหนังไม่มีกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง

ปลาจะถูกแล่ในลักษณะเดียวกับการได้เนื้อปลาที่มีหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ชิ้นที่มีหนังและกระดูกซี่โครงจะถูกวางลงบนโต๊ะโดยเริ่มจากส่วนที่หนาขึ้น กระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก และเอาครีบออก หลังจากล้างปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

เนื้อปลาไม่มีหนังและกระดูก

ในกรณีนี้เกล็ดของปลาจะไม่ถูกปอกเปลือกเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดเมื่อแยกเนื้อออกจากกัน ปลาจะถูกแล่ในลักษณะเดียวกับที่ได้เนื้อที่มีผิวหนังโดยไม่มีกระดูกซี่โครง แต่หลังจากตัดกระดูกออกจากเนื้อแล้ว เนื้อก็จะถูกตัดออกจากผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ ให้ถอยห่างจากขอบประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วใช้มือจับหนังปลาแล้วตัดเนื้อด้วยมีด ถัดไปล้างปลาและหั่นเป็นชิ้น

แล่ปลาเพื่อการบรรจุ

สำหรับการบรรจุปลาทั้งตัวมักใช้หอกคอนและหอก

แซนเดอร์

เกล็ดปลาหอกได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยไม่ทำลายหนังปลา มีการตัดเนื้อลึกที่ด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลังและกระดูกกระดูกสันหลัง เพื่อให้กระดูกกระดูกสันหลังแยกออกจากเนื้อและกระดูกซี่โครง กระดูกกระดูกสันหลังที่หัวและหางของปลาหอกคอนจะหักและเอาออกโดยการกรีดที่ด้านหลัง จากนั้นใช้แผลเดียวกันเพื่อเอาเครื่องในออกและตัดกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อ เหงือกจะถูกเอาออกจากศีรษะ หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างให้สะอาด ตัดเนื้อออก ทิ้งไว้ในชั้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. และครีบถูกตัดออกด้วยกรรไกรด้านนอกและกระดูกครีบด้านใน

หอก

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายให้เอาเกล็ดออกจากหอกอย่างระมัดระวัง จากนั้นให้ตัดผิวหนังรอบศีรษะออกโดยใช้ "ถุงน่อง" ในทิศทางตั้งแต่หัวจรดหาง และกระดูกกระดูกสันหลังจะหักเพื่อให้หางยังคงอยู่โดยเอาผิวหนังออก ด้วยวิธีนี้จะได้หนังที่มีหางและเนื้อปลาที่มีกระดูกและหัว หลังจากนั้น ศีรษะจะถูกตัดออก ช่องท้องจะถูกตัด เครื่องในจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง

การหั่นเบอร์บอท ปลาไหล ปลาดุก นาวากา แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ และปลาทะเลชนิดหนึ่ง

Burbot และปลาไหล

ผิวหนังของเบอร์บอตและปลาไหลถูกตัดรอบศีรษะแล้วเอาออกทั้งหมด (จะสะดวกกว่าถ้าทำเช่นนี้หากเบอร์บอตถูกแช่แข็ง) จากนั้นจึงผ่าท้องและควักไส้ปลาออก ครีบจะถูกเอาออกและส่วนหัวก็ถูกตัดออก หลังจากล้างปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

ส้ม

ผ่าท้องของปลาดุกออก และหลังจากควักไส้ออกแล้ว ก็ตัดหัว ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ (หากจำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาดุก ควรทำก่อนที่ปลาดุกจะละลาย) มีการชุบตัวอย่างปลาดุกขนาดใหญ่นั่นคือตัดเพื่อให้ได้เนื้อสองประเภท: เนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงและเนื้อที่มีผิวหนัง, กระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง ปลาที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น

บันทึก. หากใช้ปลาดุกทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เอาผิวหนังออกก่อน

นาวากา

ใช้นาวาก้าทั้ง 2-4 ชิ้นต่อมื้อ ขั้นแรกให้ตัดหนังของปลาทั้งตัวตามความยาวของด้านหลัง กรามล่างถูกตัดออก และเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" ในทิศทางจากหัวถึงหาง (ควรเอาผิวหนังออกจากตัวจะดีกว่า) ปลาในสถานะแช่แข็ง) ผ่านรูที่เกิดขึ้นใกล้หัว navaga จะควักไส้ทิ้งคาเวียร์หรือนมไว้ในปลาเหงือกจะถูกเอาออกจากหัวแล้วล้างปลาให้สะอาด

วัคเนีย (นาวาคะตะวันออกไกล)

วัคเนียถูกตัดโดยมีหรือไม่มีผิวหนังเพื่อตัดเป็นส่วนๆ ปลาทำความสะอาดเกล็ด, ท้องถูกตัด, ควักไส้ออก, หัว, หางและครีบถูกตัดออกและล้างอย่างดี จากนั้นจึงตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ - ชิ้นกลม หากใช้ปลาโดยไม่มีหนัง หนังจะถูกเอาออกจากตัวปลาโดยใช้ "ถุงน่อง"

หมายเหตุ 1 จะสะดวกกว่าในการเอาผิวหนังออกจากแป้งแช่แข็ง

หมายเหตุ 2 ตัวอย่างปลาขนาดเล็กใช้ทั้งตัวและแปรรูปในลักษณะเดียวกับนาวากา

แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

Salka, sprat, anchovy และ sprat ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน ล้างปลาแล้วจึงเอาหัวและเครื่องในออก คุณยังสามารถตัดหางและเอากระดูกกระดูกสันหลังออกได้

แช่ปลาเค็ม (ถ้าจำเป็น) ไว้ 2-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ตัดปลาด้วยโครงกระดูกกระดูกอ่อน

ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

ปลาประเภทนี้ก็แล่ด้วยวิธีเดียวกัน หลังจากการละลายหัวของปลาจะถูกตัดออกด้วยครีบหัว, ครีบหลังและแมลงหลัง (แถบกระดูกตามยาว 5 แถว) ถูกตัดออกพร้อมกับแถบผิวหนัง, หางถูกตัดออกและท่านราชมนตรีจะถูกลบออก (เส้นเอ็นและเอ็นที่อยู่ตามสันปลาสเตอร์เจียน) จากนั้นปลาก็หั่นตามยาวไปทางด้านหลัง - แบน กรีดควรผ่านตรงกลางชั้นไขมันของกระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง ชิ้นส่วนที่ได้จะเรียกว่าลิงก์ (หากไม่ได้ลบการพูดนานน่าเบื่อก็จะถูกลบออกจากลิงค์)

ข้อต่อของตัวอย่างเบลูก้าขนาดใหญ่ถูกตัดตามยาวและตามขวางออกเป็น 2-4 ชิ้น เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิวของข้อต่อระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานแย่ลง ข้อต่อจะถูกลวกก่อน (เมื่อลวกลิงค์จะง่ายกว่าที่จะเอาด้านข้างและแมลงในช่องท้องออกจากพวกมันนอกจากนี้ชิ้นปลาที่ไม่ลวกจะหดตัวในปริมาณเมื่อทอดซึ่งเป็นผลมาจากการที่การหายใจล่าช้า)

หลังจากลวกแล้วให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น จากข้อต่อที่มีไว้สำหรับการตัดดิบเป็นชิ้น ๆ ลิ่มเลือดจะถูกเอาออก และกระดูกอ่อนของกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก

จากเนื้อที่ไม่มีผิวหนัง ให้หั่นเป็นชิ้นๆ (หั่นเฉียงๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช) ซึ่งลวกโดยแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาที ชิ้นที่ถูกลวกจะถูกล้างในน้ำเย็นทันที

ลิงค์สำหรับต้มทั้งหมดแล้วตามด้วยการตัดเป็นส่วน ๆ จะถูกทำความสะอาดจากลิ่มเลือดและล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที เมื่อนำพวกมันออกจากน้ำแล้ว แมลงด้านข้างและช่องท้องจะถูกกำจัดออกทันที และทำความสะอาดผิวหนังด้วยเกล็ดกระดูกเล็ก ๆ หลังจากนั้นลิงค์จะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

ลิงค์ที่ล้างเสร็จแล้วจะถูกมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้รูปร่างเปลี่ยนระหว่างการประมวลผลด้วยความร้อน

สเตอเลท

ครีบหลังจะถูกทำความสะอาดจากสเตอเล็ต รวมถึงตั้งแต่ส่วนหาง ด้านข้าง หน้าท้อง และส่วนหลัง จากนั้นปลาจะถูกทำความสะอาดด้วยเมือก, หัวถูกตัด, หน้าท้องถูกตัด, เครื่องในและวิซิกจะถูกเอาออก, ล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ

สเตอเล็ตขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นสองส่วนล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

หากสเตอเล็ตทั้งหมดได้รับความร้อน หัวจะไม่ถูกตัดออก แต่จะตัดเฉพาะเหงือกเท่านั้น แมลงบริเวณหลังจะไม่ถูกกำจัดออก แต่จะถูกกำจัดออกหลังการให้ความร้อน

การตัดแฮร์ริ่ง

แฮร์ริ่งถ้ามีรสเค็มมากต้องแช่ในน้ำต้มเย็นหรือชาอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก่อน จากนั้นจึงเอาผิวหนังและกระดูกออก

Kerch, Danube และปลาเฮอริ่งรมควันไม่เปียกโชกคุณเพียงแค่ต้องเอาผิวหนังออกจากพวกมัน

การทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งทำได้ดังนี้: ขอบของช่องท้อง, หัวและหางถูกตัดออก, ซากจะถูกปล่อยออกจากอวัยวะภายใน, มีการทำแผลที่ด้านหลังและผิวหนังจะถูกลบออกทั้งสองด้านจากหัวถึง หาง. จากนั้นให้แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและตัดกระดูกซี่โครงออกจากแต่ละครึ่ง

วางปลาเฮอริ่งครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วย้ายจากกระดานไปยังจานหรือแผ่นปลาแฮร์ริ่ง หลังจากนั้นให้วางหัวที่ล้างแล้ว (ไม่มีเหงือก) และหางไว้ที่ครึ่งหนึ่งของปลาเฮอริ่ง

จานเสร็จแล้วตกแต่งด้วยสีเขียวหรือ หัวหอม, แครอทต้ม, มันฝรั่ง, หัวบีท, หัวผักกาด, ชิ้น ไข่ต้ม, วงกลม แตงกวาสดและชิ้นมะเขือเทศ

ก่อนเสิร์ฟ ปลาเฮอริ่งที่โรยหน้าแล้วราดด้วยน้ำสลัด (น้ำสลัดเตรียมตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% หนึ่งช้อน, มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล, เกลือและพริกไทยดำป่น)