เนื้อไหนดีกว่าห่านหรือเป็ด? สูตรอาหารแสนอร่อย: ทำเป็ดและห่านสำหรับคริสต์มาส

13.09.2023

เป็ดโรซี่ ห่านอบ เปลือกกรอบและ ไส้ฉ่ำ, บน ตารางเทศกาลดูเคร่งขรึมและน่ารับประทาน และกลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากพวกมันนั้นพิเศษมากมันแค่ทำให้คุณน้ำลายสอ ก่อนที่พนักงานต้อนรับจะมีเวลา “กระพริบตา” อาหารอร่อยๆ ก็จะหายไปจากจาน แต่แขกมีความสุขและได้รับอาหารอย่างดีและนี่คือคำชมและความกตัญญูที่ดีที่สุดสำหรับเธอ

การเตรียมซาก

วินเทจ ตำราอาหารด้วยเหตุผลบางประการไม่แนะนำให้ปรุงนกที่ถูกตีทันที ขอแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำแข็งในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน ซากแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วล้างด้วยน้ำเย็นทั้งภายนอกและภายใน

เนื้อห่านและเป็ดมีไขมันเล็กน้อย ดังนั้นไขมันส่วนเกินใต้ผิวหนังบริเวณหางและคอจึงถูกตัดออก บางครั้งสัตว์ที่ผอมที่สุด โดยเฉพาะเป็ด จะได้รับการปฏิบัติแบบเดียวกัน ความจริงก็คือมันมีต่อมที่ต้องถอดออก มิฉะนั้นเนื้อจะได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์และอาหารจะเน่าเสีย หากหาไม่พบ ต่อมจะมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีสีเหลือง ควรตัดหางออกจะดีกว่า ห่านและเป็ดใช้เวลาอบนานในเตาอบ ปีกสามส่วนสุดท้ายจึงมักไหม้ จะถูกตัดออกล่วงหน้า พวกเขายังกำจัดผิวหนังส่วนเกินที่คอด้วย

หมักซากที่เตรียมไว้นั่นคือถูด้วยเกลือแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมพิเศษ ตัวอย่างเช่นจากไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชูธรรมชาติ) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเครื่องเทศ พริกไทยดำ, ผงกระเทียม, ปาปริก้า, ใบโหระพา, มาจอแรมนิดหน่อย หรือผสมน้ำผึ้งอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะกับช้อนสำหรับหมัก น้ำมะนาวและมัสตาร์ด คุณสามารถถูซากนกด้วยรากขิงสด (กระเทียม) ซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ปีกจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองจากสาม (ถ้ากดเวลา) ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักนานเท่าไร อาหารที่ทำเสร็จก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

เตรียมไส้อย่างไร?

กำลังเติมเพื่อ ยัดไส้ห่านหรือเป็ดก็มีให้เลือกหลากหลาย สิ่งที่ฉันชอบคือแอปเปิ้ล และฉันก็คลุมตัวนกด้วยมันฝรั่ง โรยเกลือ พริกไทย และราดด้วยไขมัน ห่านป่าหรือเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะดีเป็นพิเศษ แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวพวกมันให้ความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนแก่นกและมันฝรั่งก็มีสีน้ำตาลชุ่มไปด้วยไขมันเป็ดและดีมาก! สำหรับ เป็ดบ้านหรือห่านก็ใช้วิธีการทำอาหารแบบนี้ได้เช่นกัน ในระหว่างการอบคุณต้องเปิดเตาอบแล้วเทไขมันที่ไหลออกมาจากนกลงไปและครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ทาด้วยครีมเปรี้ยว - ประสบการณ์ที่น่าจดจำจากรสชาติของนกตัวนี้ที่อบในเตาอบ !

แต่ยังมีไส้อื่นๆ เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่า

จากกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีเปรี้ยว (800 กรัม) บีบให้ละเอียด แอปเปิ้ลห้าลูก (ในอุดมคติคือ Antonovka) ปอกเปลือกและคว้านแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอม 3 หัวอย่างประณีต ทอดเบา ๆ เนย- เพิ่มกะหล่ำปลีลงในหัวหอมและหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีแอปเปิ้ล เทไวน์ขาวแห้ง 80-100 มล. ลงในกระทะ พริกไทยกะหล่ำปลีและเกลือหากจำเป็น ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

จากแอปเปิ้ลและลูกพรุน

สำหรับการเติมแอปเปิ้ลสับเปรี้ยวหวาน 6-7 ชิ้น เป็นชิ้นใหญ่(ไตรมาส) และผสมกับลูกพรุนหลุม 150-200 กรัม

จากมันฝรั่ง

ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง 1.5-2 กิโลกรัม หัวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-4 ส่วนหัวเล็กต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง หัวหอมขนาดกลาง 5-6 หัวหั่นเป็นครึ่งวง, กระเทียม 2-3 กลีบหั่นเป็นวงกลม ทอดหัวหอมและกระเทียมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับมันฝรั่ง

จากตับและเห็ด

หั่นเห็ด 400 กรัม (ขาวหรือแชมปิญอง), หัวหอม 2 หัว, 500 กรัม ตับไก่สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและกระเทียม 3-4 กลีบ ทอดหัวหอมครึ่งวงและเพิ่มเปลวไฟของเตา วางชิ้นตับลงในกระทะที่มีหัวหอมทอดประมาณ 5-7 นาทีคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เห็ดและปรุงต่ออีกห้านาที เกลือโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรใส่กระเทียม เนื้อสับผสมแล้วนำออกจากเตา เมื่อเย็นลงแล้วให้เติมนมที่แช่ไว้ลงไป 2 ชิ้น ขนมปังขาวหรือขนมปังอย่างใดอย่างหนึ่ง ไข่ดิบและนวดอีกครั้ง

วิธีการอบนกในเตาอบ?

ท้องนกอัดแน่นไปด้วยไส้และเย็บด้วยด้ายหนา ไปจนถึงการทาจาระบี น้ำมันพืชกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งที่เหลือวางบนถาดอบและวางเป็ดหรือห่านไว้ด้านบน ถ้านกยัดตับ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนใบไม้ อบซากในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย เวลาที่เหลือ (3-3.5 ชั่วโมง) นกปรุงในเตาอบที่ 180 องศา

หากนกเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมน้ำร้อนลงในถาดอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ให้รดน้ำซากทุกๆ ครึ่งชั่วโมงโดยปล่อยน้ำและไขมันออกระหว่างทอด คุณสามารถอบสัตว์ปีกยัดไส้ในซองพิเศษได้ แต่คุณต้องเปิดมันออกครึ่งชั่วโมงก่อนจึงจะพร้อม จากนั้นจานก็จะมีสีน้ำตาลและผิวจะกรอบ

และสำหรับนกที่วิเศษเช่นนี้ คุณสามารถเตรียมนกที่แสนอร่อยไว้บนโต๊ะวันหยุดและถือว่างานเลี้ยงนี้ประสบความสำเร็จ!

การทำห่านหรือเป็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาและความรู้พอสมควร เราแบ่งปันเคล็ดลับในการอบเป็ดหรือห่านด้วยเปลือกกรอบ

นี้ จานวันหยุดสร้าง “อากาศในบ้าน” มานานก่อนที่จะปรากฏบนโต๊ะ: กลิ่นหอมของนกอบในเตาอบกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ เพื่อให้จานสวยงามและอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมอาหาร

การเลือกนก

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกนกที่ถูกต้อง ห่านแสนดีมีน้ำหนักประมาณ 3-4 กก. เป็ด - อย่างน้อย 2.2 - 2.5 กก. หากคุณซื้อนกแช่แข็งมา (และควรทำไม่เกิน 2-3 วันก่อนเสิร์ฟ) ให้ปล่อยให้ละลายในตู้เย็นจนหมด (24-30 ชั่วโมง)

หากต้องการให้ผิวของนกบางและกรอบในระหว่างการทอด ให้ใช้เข็มแทงให้ทั่วพื้นผิว จากนั้นจึงหย่อนซากลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที นำออกมาเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย วางบนตะแกรงและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ผิวแห้ง

การบรรจุ

จากนั้นยัดซากด้วยไส้ (แอปเปิ้ล, เกล็ดขนมปัง, บัควีท, แอปริคอตแห้ง) แล้วเย็บเป็นรู ผูกขา ตัดส่วนล่างออกแล้วพับปีกไปทางด้านหลัง

กระบวนการอบ

วางอกนกหงายขึ้นบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง พลิกกลับและอบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่ 180° โดยผัดเป็นระยะๆ ด้วยน้ำผลไม้ทอดแล้วพลิกกลับ

เปลือกโลกที่สวยงาม

เพื่อให้นกดูน่ารับประทาน 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาผิวด้วยน้ำผึ้งหรือ แยมแอปริคอท- สวย เปลือกโลกสีทองรับประกัน!

วิธีปรุงเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางเนื้อไว้บนกระดานแล้วใช้มีดคมๆ เฉือนผิวหนังให้เป็นรูปทรงเพชรตื้นๆ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปวางในกระทะที่เย็นและปราศจากไขมัน โดยคว่ำด้านหนังลง นำไปตั้งไฟและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล

พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านโดยเทไขมันออกจากกระทะเป็นระยะ ห่อเนื้อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบความร้อนต่ำ (90°) เป็นเวลา 15 นาที

แหล่งที่มา:

____________________________________

ห่านอบกับแอปเปิ้ล

นี่เป็นเรื่องจริง จานหลวงซึ่งจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด สูตรทีละขั้นตอนวิธีการปรุงห่านกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล - 6 ลูกเล็ก

กระเทียม - 2-3 กลีบ

หัวหอม - 1 ชิ้น

ไวน์เสริม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ซากห่าน (3 กก.) - 1 ชิ้น

บริสุทธิ์ วอลนัท- 100 ก

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกแอปเปิ้ลหนึ่งลูกแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วสับหัวหอม ซีอิ๊วขาวผสมกับไวน์ ขิง แอปเปิ้ล กระเทียม และหัวหอม

ล้างซากห่านให้แห้งแล้วเกลี่ยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก แช่เย็นข้ามคืน

ตัดแอปเปิ้ลสามลูกเป็นชิ้น ๆ สับถั่ว รวมถั่วกับแอปเปิ้ลแล้วยัดห่านลงไป ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้น

ทาไขมันลงในถาดอบลึก กระจายชิ้นแอปเปิ้ลแล้ววางห่านโดยคว่ำลง อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 190° โดยทาด้วยของเหลวสำหรับทอดเป็นระยะๆ

พลิกกลับและอบต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นเคลือบซากด้วยน้ำผึ้งแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 20-30 นาที

แทบจะไม่มีงานเลี้ยงใดเลย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสนองความหิวได้ดีและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีน เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบของตัวเอง เนื้อสัตว์ปีกมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา เนื้อไก่หรือไก่งวงถือเป็นอาหาร

ห่านหรือเป็ดปรุงตามประเพณีในวันหยุดสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ นกเหล่านี้มีความแตกต่างกัน แต่ก็ไม่สำคัญมากนัก อะไร ห่านมีรสชาติดีขึ้นหรือเป็ด? เรามาหารือเกี่ยวกับปัญหานี้ในบทความนี้

ประโยชน์ของเป็ด

ข้อได้เปรียบหลักคือการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ร่างกายต้องการสิ่งเหล่านี้เพื่อการทำงานของหัวใจและสมองที่ดี โอเมก้า 3 ทำให้ผิวเรียบเนียนกระจ่างใส เนื้อเป็ดมีวิตามินดีในปริมาณสูงมาก ดังนั้นการบริโภคจึงส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม เสริมสร้างกระดูก กล้ามเนื้อ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามิน E และ B และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม บางครั้งปริมาณไขมันของเป็ดก็เกินขนาดและปริมาณแคลอรี่ก็ยังเป็นที่ต้องการอีกมาก ดังนั้นจึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง

ประโยชน์ของเนื้อห่าน

เพื่อให้เข้าใจว่าอะไรอร่อยกว่าห่านหรือเป็ด เราต้องพูดถึงคุณประโยชน์ของเนื้อห่านด้วย นี้เป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า- เนื้อมีรสหวานเล็กน้อยและมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น สังกะสี เหล็ก แคลเซียม ฯลฯ เนื้อห่านอุดมไปด้วยกรดไขมัน ช่วยให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ ขจัดสารพิษ ท้องเสีย และรักษาม้าม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีคุณสมบัติเชิงบวก เมื่อพูดถึงประโยชน์แล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุความแตกต่างระหว่างห่านกับเป็ด มาดูกันว่ารสชาติจะแตกต่างกันอย่างไรต่อไป

จะทำอะไร.

พวกเขาปรุงเป็ดด้วยผัก และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- เนื้อห่านมีไขมันมาก นกที่ดีมีไขมันมากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาส? หลังจากการอบ ผลไม้จะแช่ตัวและให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกว่าห่านหรือเป็ดตัวไหนอร่อยกว่ากัน

วิธีการเลือก

เนื้อเป็ดรสชาติดีมาก แต่ถึงจะอร่อยได้ต้องเลือกผู้ใหญ่ครับ เฉพาะเนื้อเป็ดเท่านั้นที่พัฒนารสชาติและกลิ่นพิเศษ เนื้อห่านถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย ของเขา คุณภาพรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าเป็ด จะดีกว่าถ้าเอาซากห่านอายุ 6-8 เดือน

เป็ด ไก่งวง และนกอื่นๆ จะอร่อยถ้าปรุงอย่างถูกต้อง ดังนั้นสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารที่เลือกจึงมีบทบาทสำคัญที่นี่ การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ซากจะต้องสดหรือแช่เย็น ผิวควรแห้งและเนื้อไม่ควรมีกลิ่นเฉพาะ

เรากำลังทอดอะไรอยู่?

ห่านหรือเป็ดจะถูกคั่วเป็นเวลานานประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้จะมีการสร้างไขมันขึ้นมาซึ่งจะต้องเทลงบนซาก ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น หากต้องการให้นกปรุงอาหารเร็วขึ้น คุณสามารถอบโดยใช้ซองแบบพิเศษได้ เมื่อเนื้อพร้อมจะต้องนำออกจากเตาอบและต้องเอาด้ายที่ผูกบริเวณหน้าท้องออก จากนั้นวางซากทั้งหมดลงบนจานหรือหั่นเป็นชิ้น เราวางแอปเปิ้ลอบไว้รอบ ๆ ซึ่งอร่อยมาก เนื้อเป็ดมีความฉ่ำและมีไขมันมากกว่า แต่ห่านมีรสหวาน หากต้องการทราบว่าห่านย่างหรือเป็ดอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทำอาหารทั้งสองแบบ ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ รสชาติของเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่เลือกซึ่งสามารถให้กลิ่นใหม่และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ การปรุงห่านหรือเป็ดไม่ใช่เรื่องยากแต่ใช้เวลานานและ ปริมาณมากไม่มีเนื้อในนกเหล่านี้ ดังนั้น นี่จึงเป็นอาหารจานประจำเทศกาลมากกว่าอาหารประจำวัน

แทบจะไม่มีงานฉลองใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สนองความหิวได้ดีและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีน เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบของตัวเอง เนื้อสัตว์ปีกมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา เนื้อไก่หรือไก่งวงถือเป็นอาหาร ห่านหรือเป็ดปรุงตามประเพณีในวันหยุดสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ นกเหล่านี้มีความแตกต่างกัน แต่ก็ไม่สำคัญมากนัก อะไรอร่อยกว่ากัน ห่านหรือเป็ด? เรามาหารือเกี่ยวกับปัญหานี้ในบทความนี้

ประโยชน์ของเป็ด

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อเป็ดคือการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ร่างกายต้องการสิ่งเหล่านี้เพื่อการทำงานของหัวใจและสมองที่ดี โอเมก้า 3 ทำให้ผิวเรียบเนียนกระจ่างใส เนื้อเป็ดมีวิตามินดีในปริมาณสูงมาก ดังนั้นการบริโภคจึงส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม เสริมสร้างกระดูก กล้ามเนื้อ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามิน E และ B และแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม บางครั้งปริมาณไขมันของเป็ดก็เกินขนาดและปริมาณแคลอรี่ก็ยังเป็นที่ต้องการอีกมาก ดังนั้นจึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง

ประโยชน์ของเนื้อห่าน

เพื่อให้เข้าใจว่าอะไรอร่อยกว่าห่านหรือเป็ด เราต้องพูดถึงคุณประโยชน์ของเนื้อห่านด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก เนื้อมีรสหวานเล็กน้อยและมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น สังกะสี เหล็ก แคลเซียม ฯลฯ เนื้อห่านอุดมไปด้วยกรดไขมัน ช่วยให้การทำงานของกระเพาะอาหารเป็นปกติ ขจัดสารพิษ ท้องเสีย และรักษาม้าม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีคุณสมบัติเชิงบวก เมื่อพูดถึงประโยชน์แล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุความแตกต่างระหว่างห่านกับเป็ด มาดูกันว่ารสชาติจะแตกต่างกันอย่างไรต่อไป

จะทำอะไร.

บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องเผชิญกับคำถามว่าจะเลือกอะไรเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม: ห่านหรือเป็ด แน่นอนว่าทุกคนอาจมีความชอบเป็นของตัวเอง เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังถือเป็นอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุด ชาวจีนให้ความสำคัญกับนกตัวนี้เป็นอย่างมาก พวกเขาเชื่อว่าไขมันเป็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เป็ดปรุงด้วยผักและผลลัพธ์ที่ได้คือผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่ง เนื้อห่านมีไขมันมาก นกที่ดีมีไขมันมากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ แต่เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีห่านแบบดั้งเดิมกับแอปเปิ้ลในวันคริสต์มาส? หลังจากการอบไขมันห่านจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้และให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกว่าห่านหรือเป็ดตัวไหนอร่อยกว่ากัน

วิธีการเลือก

เนื้อเป็ดรสชาติดีมาก แต่ถึงจะอร่อยได้ต้องเลือกผู้ใหญ่ครับ เฉพาะเนื้อเป็ดเท่านั้นที่พัฒนารสชาติและกลิ่นพิเศษ เนื้อห่านถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย รสชาติก็ไม่แย่ไปกว่าเป็ด จะดีกว่าถ้าเอาซากห่านอายุ 6-8 เดือน
อาหารที่ทำจากห่าน เป็ด ไก่งวง และนกชนิดอื่นๆ จะอร่อยหากเตรียมอย่างถูกต้อง ดังนั้นสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารที่เลือกจึงมีบทบาทสำคัญที่นี่ การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ซากจะต้องสดหรือแช่เย็น ผิวหนังควรแห้งและเนื้อไม่ควรมีกลิ่นเฉพาะ

เรากำลังทอดอะไรอยู่?

หากต้องการทราบว่าห่านหรือเป็ดอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองผลิตภัณฑ์นี้ เราเสนอสูตรที่เหมาะกับนกทุกชนิด ก่อนอื่นเราเตรียมซาก ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น หล่อลื่นห่านหรือเป็ดด้วยเครื่องเทศและซอสที่จำเป็น เรายัดซากด้วยแอปเปิ้ลแล้วเย็บท้องด้วยด้าย วางนกไว้บนหลังของมันบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เติมน้ำเล็กน้อยที่ก้นเพื่อป้องกันไม่ให้ซากไหม้ วางแผ่นอบลงในเตาอบที่เราอุ่นไว้ ห่านหรือเป็ดจะถูกคั่วเป็นเวลานานประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้จะมีการสร้างไขมันขึ้นมาซึ่งจะต้องเทลงบนซาก ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น หากต้องการให้นกปรุงอาหารเร็วขึ้น คุณสามารถอบโดยใช้ซองแบบพิเศษได้ เมื่อเนื้อพร้อมจะต้องนำออกจากเตาอบและต้องเอาด้ายที่ผูกบริเวณหน้าท้องออก จากนั้นวางซากทั้งหมดลงบนจานหรือหั่นเป็นชิ้น เราใส่แอปเปิ้ลอบลงไปรอบๆ ซึ่งอร่อยมาก เนื้อเป็ดมีความฉ่ำและมีไขมันมากกว่า แต่ห่านมีรสหวาน หากต้องการทราบว่าห่านย่างหรือเป็ดอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทำอาหารทั้งสองแบบ ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ รสชาติของเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมที่เลือกซึ่งสามารถให้กลิ่นใหม่และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ การทำห่านหรือเป็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานาน และนกเหล่านี้มีเนื้อไม่มาก ดังนั้น นี่จึงเป็นอาหารจานประจำเทศกาลมากกว่าอาหารประจำวัน

เนื้อฉ่ำ นุ่ม มีกลิ่นหอม พร้อมด้วยเปลือกน้ำผึ้งสีน้ำตาลทองบางๆ ด้านนอก และแอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยวรสเผ็ดเล็กน้อย พร้อมด้วยสีส้มเล็กน้อยด้านใน การอบแบบดั้งเดิมด้วยวิธีการที่ไม่ธรรมดา

ปาฏิหาริย์ที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงก่ำฉ่ำและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างชำนาญ ความฝันของคนรักเนื้อสีเข้ม เพราะนี่คือสิ่งที่นกน้ำมีกล้ามตัวนี้ประกอบด้วย! ต้องขอบคุณการออกกำลังกายเป็นประจำที่ทำให้เนื้อห่านมีสีแดงเกือบเท่าและมีธาตุเหล็กสูงพอๆ กับเนื้อวัว และเช่นเดียวกับนกน้ำทั่วไป ห่านก็เป็นนกที่มีไขมันจำนวนมาก โดย 90% ของไขมันนั้นอยู่ใต้ผิวหนัง น่าแปลกที่มันมีรสชาติมากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีสูงดังนั้นเราจะพยายามกำจัดมันออกจากนกอย่างไม่หยุดยั้งและมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันจะบอกทันทีสำหรับแฟนๆ เนื้อขาวไม่ใช่เพื่อนคุณจะชอบมันมากขึ้น

แต่หลังจากที่ไขมันจากห่านกลายเป็นไขมันไปแล้ว น้ำหนักก็จะลดลงมาก ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังที่จะบีบเนื้อห่านออกมาเกิน 5-7 หน่วยบริโภค

ฉันจะทราบด้วยว่าทุกสิ่งที่เตรียมจากห่านสามารถนำไปใช้ได้อย่างเท่าเทียมกัน อย่างหลังอร่อยไม่น้อย แต่ราคาถูกกว่ามาก

ฉันจะเขียนเป็นจำนวนมากและหนาเช่นเคยคนที่มาที่นี่มักจะรู้อยู่แล้วว่านี่ไม่ได้หมายความว่าจานจะซับซ้อนเกินไปแม้ว่าฉันจะต้องยอมรับว่านกนั้นเป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริงและดังนั้นจึงไม่แน่นอนเล็กน้อย . และเนื่องจากเราได้ตัดสินใจแล้ว เราจึงต้องใช้เวลาเล็กน้อยกับมันและตุนลูกเล่นสองสามอย่าง แต่ฉันสัญญากับคุณอย่างแน่นอนหากคุณเจาะลึกรายละเอียดคุณจะสามารถเตรียมมันให้อร่อยและสวยงามได้อย่างง่ายดาย!

ก่อนอื่น มากำหนดเป้าหมายของเรากันก่อน

สิ่งที่เราต้องการ: ปรุงห่านสวยหอมกรอบบาง เปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

สิ่งที่เราไม่ต้องการ: ผิวมันหนาและควันในบ้านจากการเผาผลาญไขมันในเตาอบโดยเฉพาะก่อนที่แขกจะมาถึง

ตอนนี้เรามาร่างแผนปฏิบัติการ:

การเตรียมการ: ละลายห่านหากแช่แข็ง ล้าง ตากให้แห้ง มัดไว้
ลดความมัน
เตรียมไส้แอปเปิ้ล
การบรรจุ
อบ

เงื่อนไขที่จำเป็นอย่างยิ่ง:

ความพร้อมของเทอร์โมมิเตอร์ในครัว
ถึงเวลา “พัก” เนื้อก่อนหั่น

เรามาเริ่มดูประเด็นกัน:

1. การเตรียมห่าน

หากคุณแช่แข็งไว้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็น 3 วันก่อนนำไปปรุงอาหาร ที่นั่นจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ แต่แน่นอน ค่อยๆ และถูกต้องที่สุด

หากเป็นเช่นนั้นคุณพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่มีก้อนน้ำแข็งหนัก 4-5 กิโลกรัมอยู่ตรงหน้าคุณและแขกจะมาถึงในวันนี้ นี่คือคำแนะนำที่ไม่ถูกต้องทั้งหมดของฉันจากมุมมองของการทำอาหาร แต่ช่วยชีวิตได้ ในกรณีที่หายากมาก: หมุนอ่างน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ให้เต็มเพื่อให้คุณสามารถจับมือของคุณได้อย่างง่ายดายและในแพ็คเกจที่ปิดสนิทโดยตรง (หรือแพ็คด้วยตัวคุณเองในถุงหลายใบ) ปล่อยให้ห่านว่ายน้ำ เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเติมน้ำร้อนลงในอ่างอาบน้ำเป็นระยะ สิ่งนี้ควรเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นมาก ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ไม่ละลายน้ำแข็งห่านในไมโครเวฟ

เราค่อยๆ ตัดไขมันภายในออกทั้งหมดและเก็บไว้ สามารถนำไปปรุงและนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ในภายหลัง

ล้างห่านให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หากเวลาเอื้ออำนวย ให้นำไปแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้ผิวหนังได้ระบายอากาศและแห้ง ซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น

หลังจากการอบแห้ง เราจะเจาะหรือกรีดบริเวณที่มีความมันของผิวหนังหลายครั้ง เพื่อให้ไขมันสามารถถูกรีดและระบายออกได้ง่ายขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร มีสองตัวเลือกที่นี่:เข็มหนาๆ ส้อมคมๆ หรือใช้มีดกรีด ให้เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด ฉันทำรอยบากในรูปแบบของขัดแตะ เมื่อทำการเจาะและกรีด สิ่งสำคัญคืออย่าเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ โดยแทงและกรีดเฉพาะชั้นผิวหนังและไขมันเท่านั้น

บริเวณที่อ้วนที่สุดบนผิวหนังของห่านและเป็ดจะอยู่ที่อก ใต้ปีก และหลังขา โดยจะติดอยู่ที่ด้านหลัง พวกเขายังต้องเจาะไม่เช่นนั้นไขมันจะสะสมในบริเวณเหล่านี้

ตอนนี้เกลือและพริกไทยนกทั้งภายในและภายนอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว! ฉันใช้พริกไทยขาวมันจะไม่เปื้อนผิวหนังและบลัชออนบนเปลือกจะไม่เป็นสีน้ำตาลสกปรก แต่เป็นสีน้ำตาลอมส้มสะอาดและสวยงามยิ่งขึ้น

เราหันปีกกลับไปด้านหลัง เพื่อให้พวกมันถูกกดลงบนซากให้แน่นยิ่งขึ้นและเผาไหม้น้อยลงและเพื่อให้พันผ้าพันแผลนกได้ง่ายขึ้นเราจึงเสียบไม้เสียบไม้ยาวผ่านพวกมันผ่านลำตัว

ตอนนี้เราจะผูกนกด้วยเส้นใหญ่หรือด้ายฝ้าย วิธีนี้จะช่วยให้มีขนาดกะทัดรัดขึ้น ทำให้มีรูปร่างโค้งมนมากขึ้น และอบได้ดีขึ้น

เราผูกขาให้แน่นเพื่อไม่ให้ยื่นออกมา

เราพลิกแผ่นหนังที่คอไปด้านหลังแล้วสอดไว้ใต้เชือกเพื่อให้คอปิดสนิท

การเตรียมการเบื้องต้นเสร็จสิ้นคุณสามารถเริ่มทำการล้างไขมันได้

2. วิธีลดไขมันห่านหรือเป็ด