การตระเตรียม

การเลือกลูกแพร์ที่เหมาะสมเป็นของหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับคาราเมลลูกแพร์พันธุ์ "Conference" (หรือที่เรียกว่า "Conference") เหมาะที่สุด ผลไม้เหล่านี้ชุ่มฉ่ำและหวานมากและเนื้อก็หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปาก มันเป็นความสอดคล้องของผลไม้ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คาราเมล หลังจากปรุงอาหารลูกแพร์จะไม่กลายเป็นโจ๊ก แต่ยังคงรูปร่างไว้

ขั้นแรกให้นำลูกแพร์มาล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตอนนี้คุณต้องปอกเปลือกผลไม้ (มันค่อนข้างยากและจะขวางทางเท่านั้น) ผ่าครึ่งผลไม้ตามยาวแล้วเอาแกนออก ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังและใช้เวลาของคุณ คุณสามารถทิ้งลูกแพร์ที่เตรียมไว้ไว้ก่อนได้



ใช้กระทะที่ค่อนข้างกว้าง เท 3 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำตาลแล้วจุดไฟ ละลายน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนเหนียว อย่ากวนมวลที่เกิดขึ้น



เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มยืดตัวเล็กน้อยให้ใส่เนยแล้วผสมมวลที่ได้



เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ (โดยหั่นด้านลง) ลงในกระทะ ตวงน้ำร้อน 200 มล. แล้วเทลงในกระทะ เทของเหลวลงไปอย่างระมัดระวังเพราะจะเริ่มเกิดฟอง



ขั้นแรก ทอดผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้านาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านและค้างไว้อีกห้านาทีในอีกด้านหนึ่ง ระหว่างนี้คาราเมลจะข้นขึ้น ตรวจสอบว่าลูกแพร์นิ่มหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น ให้ยกออกจากเตา ทิ้งของหวานไว้ให้เย็น



เมื่อจานเย็นลงแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก และอย่าลืมราดด้วยน้ำเชื่อมรสผลไม้ด้วย คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ลูกแพร์ทอดในคาราเมลเป็นของหวานเบาอร่อยและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติกและวันหยุดใหญ่ เราหวังว่าคุณจะพบสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่เป็นประโยชน์ และการเตรียมขนมฝรั่งเศสที่บ้านไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ น่าทาน!

เสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสสำหรับฉันนั้นสัมพันธ์กับชื่อของเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญฝีมือและสูตรอาหารที่น่าทึ่งของพวกเขาเป็นหลัก ดังนั้นวันนี้ฉันเสนอให้เตรียมเค้ก - "ลูกแพร์ในคาราเมล" ตามสูตรของ Christophe Felder หนึ่งในปรมาจารย์ที่โดดเด่นและโด่งดังที่สุด เค้กนี้ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และมีรสชาติอร่อย จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบที่มีอยู่ และใช้เวลาเพียงระยะหนึ่ง... และชื่นชอบในขั้นตอนการทำอาหารด้วยซ้ำ! เริ่มกันเลยดีกว่าครับ... (ขอบคุณ arnaud ที่แปลสูตรครับ)

ส่วนผสมสำหรับ “ลูกแพร์ในเค้กคาราเมล”:

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

• (จากไข่ไก่ประมาณ 8 ฟอง) - 240 กรัม
• (เล็ก) - 180 ก
• — 25 ก
• / — 150 ก

มูสคาราเมล

• (สำหรับการวิปปิ้งปริมาณไขมัน 33%) - 550 กรัม
• (จากไข่ไก่ประมาณ 6 ฟอง) - 120 กรัม
• (ปกติ 190 ก., ละเอียด 30 ก.) - 220 ก
• — 270 ก
• (ใบ) - 12 ก
• — 75 มล

ซอสคาราเมล

• (ปริมาณไขมัน 20-30%) - 150 กรัม
• (เล็ก) - 60 ก
• — 30 ก

ลูกแพร์คาราเมลและการตกแต่งด้วยคาราเมล

• (สุกปอกเปลือก) - 600 กรัม
• (เล็ก 50 กรัมสำหรับลูกแพร์ 150 กรัมสำหรับปรุงคาราเมล) - 200 กรัม
• (สำหรับปรุงตกแต่งคาราเมล) - 1 ช้อนชา
• (ฝัก (หรือสาระสำคัญวานิลลา)) - 1 ชิ้น
• (บีบตกแต่งคาราเมล)

น้ำเชื่อมวานิลลา

• — 50 ก
• — 70 มล
• — 1/2 ช้อนชา

สูตรสำหรับ "ลูกแพร์ในเค้กคาราเมล":

ปริมาณส่วนผสมของผู้เขียนคำนวณสำหรับเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 40x30 ซม. ฉันเตรียมเค้กในแม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ดังนั้นฉันจึงลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่ง (น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดระบุเป็นกรัมเนื่องจากความแม่นยำและความตรงต่อเวลาเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมของหวานจากนักทำขนมระดับโลก และเตรียมจานที่มีก้นหนาสำหรับปรุงคาราเมลล่วงหน้า คุณจะต้องการมัน และมากกว่าหนึ่งครั้ง! )
มาเริ่มเตรียมบิสกิตกันดีกว่า บดไข่แดงด้วยส้อม ร่อนแป้งร่วมกับโกโก้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป

ใส่ไข่แดงที่บดแล้วลงในไข่ขาวอย่างระมัดระวัง และผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่ขาวหลุดออก เพิ่มแป้งร่อนและโกโก้ที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจากล่างขึ้นบนจนเนียน ในแบบดั้งเดิมคุณควรใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววาดแถบบนกระดาษ parchment เพื่อให้เป็นชั้นที่เชื่อมต่อกัน สร้างสองชั้นดังกล่าวโดยมีความยาวและความกว้างเท่ากัน ฉันเพียงแค่ปรับระดับแป้งบนกระดาษ parchment ที่ตัดเป็นวงกลม อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 10 นาที จนกว่าจะพร้อม. (ฉันอบเค้กสปันจ์บาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางขอบเล็ก ๆ ประมาณ 0.5-1 ซม. เพื่อที่ในภายหลังฉันจะได้ตัดออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าที่ต้องการอย่างระมัดระวัง 24 ซม.)

การปรุงลูกแพร์ในคาราเมล ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันตัดขนาดประมาณ 1 ซม.) ในกระทะก้นลึก ละลาย (ละลาย) น้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (ระวังขอบดำและไหม้) (ฉันใช้น้ำตาลมากกว่าในสูตร - ดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอสำหรับลูกแพร์ปริมาณเท่านี้ แต่เมื่อฉันเตรียมซอสคาราเมลในภายหลัง ฉันพบว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจำกัดตัวเองตามปริมาณที่ระบุ) เพิ่ม ลูกแพร์และวานิลลา หั่นเป็นสองส่วน (หรือสารสกัดวานิลลา) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนลูกแพร์เป็นคาราเมลเล็กน้อย (ในทุกขั้นตอนของสูตร เมื่อละลายน้ำตาล อย่าลืมว่าตอนนี้ยังคนไม่ได้อยู่ค่ะ ควบคุมได้เพียงเล็กน้อยโดยการเอียงจานเท่านั้น)

ซอสคาราเมล อุ่นครีมจนถึงอุณหภูมิห้อง ในกระทะก้นหนัก (กระทะ) ละลาย (ละลาย) น้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลเข้มบนไฟร้อนปานกลาง (ระวังน้ำตาลเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้เพราะก้นหนาเก็บอุณหภูมิได้ดีจึงยกจานได้เป็นระยะๆ) เทครีมลงในคาราเมลโดยเติม 3 รอบ คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือซิลิโคน ไม้พาย จากนั้นใส่เนย ปรุงซอสคาราเมลจนส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน (เวลาที่ระบุคือประมาณ 10 วินาที แต่ฉันใช้เวลาสามถึงสี่นาทีในการผสมและนำไปไว้ในสถานะที่ต้องการ)

มูสคาราเมล แช่เจลาตินในน้ำเย็น บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม (ในกรณีของฉันคือ 15 กรัม) นำนมไปต้ม ปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 นาทีและค่อยๆ คนตลอดเวลา เทนมลงในไข่แดง (ขั้นแรกเติมนมร้อนครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ (รวมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้ไข่แดงปรับเข้ากับอุณหภูมิและไม่จับตัวเป็นก้อน อย่าลืมคน! ตีให้เข้ากัน เทนมร้อนที่เหลือลงไป) เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วกลับลงในกระทะ (ฉันแนะนำให้ใช้กระทะที่สะอาด เนื่องจากนมเดือดจะทิ้งสิ่งตกค้างบนผนัง และถ้าคุณไม่ต้องการให้ "โฟม" เป็นเม็ดเข้าไปในมูส ให้ใช้จานที่สะอาด)

ละลายน้ำตาล 190g (ฉันมี 95g) ในชามที่มีกำแพงหนาจนเป็นสีคาราเมลสีเข้ม เทน้ำลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว (ฉันกลัวตอนนี้ล่วงหน้าและเมื่อมันปรากฏออกมามันก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์ เมื่อน้ำตาลละลายผสมกับน้ำ คาราเมลส่วนหนึ่งจะเซ็ตตัวเกือบจะในทันทีและกลายเป็นมวลที่มีความหนืด ดังนั้นการกวนจึงใช้เวลานานกว่านั้น เร็วกว่าอย่างรวดเร็ว))) พยายามเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด ฉันยังทำชุดว่ายน้ำที่แตกต่างกันสามแบบด้วยซ้ำ เป็นผลให้ฉันสรุปได้ว่าไม่สามารถผสมและละลายเร็วกว่าสองสามนาทีได้ และข้อสังเกตหลักก็คือยิ่งก้นกระทะ (หรือกระทะ) กว้างขึ้นและด้วยเหตุนี้ชั้นคาราเมลที่บางลงก็ยิ่งทำให้ทุกอย่างมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น)

เทคาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในส่วนผสมของนมและไข่แดงที่ยังร้อนอยู่ในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา ผสม. วางในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลา เช่น ครีมแองเกลส จนมีอุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส (น่าเสียดายที่ฉันยังไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ดังนั้นฉันจึงได้รับคำแนะนำจากขั้นตอนที่ส่วนผสมเริ่มห่อด้วยไม้พาย) เอาออก จากความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเจลาตินที่บีบไว้ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นแต่อย่าแช่เย็น!

ตีครีมที่แช่เย็นจนตั้งยอด อันดับแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ผสมครีมกับครีมด้วยมือ คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก ผสมจากล่างขึ้นบน (เพื่อให้เตรียมมูสได้ง่ายขึ้น ให้เริ่มขั้นตอนการผสมเมื่อ crème anglaise เย็นลงแล้ว แต่ยังคงความคงตัวคล้ายกับวิปครีม)

การประกอบเค้ก: วางเค้กชิ้นแรกลงในพิมพ์แล้วแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลา (ปรุงน้ำเชื่อมล่วงหน้าโดยการต้มน้ำกับน้ำตาลและเติมกลิ่นวานิลลา) วางลูกแพร์คาราเมลและเกลี่ยให้เรียบ ราดด้วยซอสคาราเมล

ทามูสคาราเมลครึ่งหนึ่งลงบนลูกแพร์ แล้ววางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน โดยแช่ในน้ำเชื่อมด้วย วางมูสที่เหลือลงไป ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว (อย่างน้อยหนึ่งถึงสองชั่วโมง)

เตรียมของตกแต่ง. ละลายน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและรวดเร็ว เทลงบนกระดาษ parchment คุณภาพสูง (สามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อย) แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งหักเป็นชิ้นเล็กๆ

ตามสูตรดั้งเดิมให้นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยคาราเมลคาราเมล (หากโรยล่วงหน้าและเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คาราเมลบางส่วนก็อาจจะ “หลุด” ออกมาเล็กน้อย ซึ่งในความคิดของฉันทำให้เค้กน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่แนะนำให้เทบางส่วนลงไป เศษเค้กทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แวววาวเหมือนคริสตัลเมื่อโดนแสงแดดและคงความกรุบกรอบไว้) ตกแต่งเค้กด้วยลูกแพร์คาราเมล (คุณสามารถกันสิ่งที่เตรียมไว้เล็กน้อยหรือปรุงลูกแพร์เพิ่มเติมได้)
นี่เป็นการสรุปสูตรการทำเค้กตาม Christoph Felder เค้กพร้อมแล้วและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้!
แต่ฉันอยากจะนำไอเดียของตัวเองสองสามอย่างมาในการออกแบบเค้ก))) ดังนั้น (ไม่บังคับ) กระบวนการจึงดำเนินต่อไป...

ฉันต้องการตกแต่งด้านข้างของเค้กโดยใช้แป้ง “บุหรี่” และลวดลายเป็นรูปลูกแพร์ (คุณสามารถค้นหาสูตรโดยตรงสำหรับแป้งดังกล่าวได้ทั้งบนเว็บไซต์และบนอินเทอร์เน็ต) ฉันวาดลูกแพร์ด้วยแป้งช็อคโกแลตบนกระดาษ parchment โดยใช้เข็มฉีดยาขนมและนำชิ้นงานไปใส่ในตู้เย็น จากนั้นจึงนำแป้งฟองน้ำ "สีขาว" ซึ่งใช้ทำม้วนมาทาบนแป้งแช่แข็ง (ของโปรดของฉันมาจาก Luca Montersino สูตรของเขาสามารถพบได้ในสูตร “คุกกี้แอนด์โรล “Autumn Fantasies”” http://www.povarenok.ru/recipes/show/986 11/.) ฉันอบแล้วแยกมันออก จากกระดาษแล้วตัดเป็นเส้น

ฉันตกแต่งด้านข้างของเค้กโดยใช้ซอสคาราเมลปรุงสุกเพิ่มเติมบนแถบบิสกิต (คุณสามารถผูกด้วยแถบกระดาษแก้วชั่วคราวเพื่อความปลอดภัยและปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น) ตามทฤษฎีแล้ว จะต้องเตรียมแป้งบุหรี่ก่อนประกอบเค้ก และควรทำการประกอบในแม่พิมพ์ทันที แต่แนวคิดของการออกแบบเพิ่มเติมเกิดขึ้นกับฉันในภายหลังและในระดับหนึ่งกระบวนการก็ง่ายขึ้น ฉันสามารถตรวจสอบความสูงของเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างแม่นยำและรู้ว่าต้องวาดลูกแพร์ขนาดไหน

ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยลูกแพร์ต้มในน้ำเชื่อมคาราเมล (ส่วนบนของลูกแพร์ลูกเล็ก) และในที่สุดเค้กก็พร้อมและสามารถปรากฏได้อย่างสง่างาม ละเอียดอ่อน อร่อยมาก ด้วยกลิ่นคาราเมลและลูกแพร์ จะช่วยประดับทุกงานเฉลิมฉลอง! และถ้าคุณไม่วอกแวกกับเซสชั่นการถ่ายภาพ การเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องน่าเบื่อ เพราะเกือบทุกขั้นตอนสามารถทำได้เป็นระยะๆ ในเวลาที่สะดวกสำหรับคุณ (แนะนำให้อบบิสกิตล่วงหน้าด้วยซ้ำ) หากคุณทำตามสัดส่วนและขนาดที่แน่นอนจากผู้เขียนเค้กก็จะดูต่ำ แต่นี่คือความงามของเค้กหลายชนิดที่จัดทำขึ้นตามสูตรของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส ประกอบด้วยชั้นบางๆ ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติทั้งหมดได้ทันทีในทุกคำที่กัด! หากคุณยังคงต้องการให้เค้กสูงขึ้นฉันแนะนำให้นำส่วนผสมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. ในอัตรา 2/3 ของที่เสนอ
ฉันขอเชิญชวนทุกคนให้ลองของหวานนี้! และลองจินตนาการว่าเราถูกพาไปปารีสไม่กี่นาที...

อารมณ์โรแมนติกและหวานสำหรับทุกคน!

ของหวานลูกแพร์มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยวิตามินจำนวนมากที่มีอยู่ในผลไม้ชนิดนี้ หากคุณเบื่อที่จะกินมันสดแล้ว คุณก็สามารถทำของหวานที่น่าทึ่งได้ วันนี้เราจะอธิบายหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานที่สาม และดูว่าส่วนผสมใดบ้างที่เข้ากันได้ดี

แพร์คาราเมล สูตรละเอียด

สำหรับของหวานนี้คุณจะต้อง:

• ลูกแพร์ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 100 กรัม
• น้ำเดือด - 200 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้ใต้น้ำแห้งแล้วผ่าครึ่งแล้วใช้มีดตัดแกนออก
2. เทน้ำตาลลงในจานตื้นๆ แล้วจุ่มลูกแพร์ลงไปครึ่งหนึ่ง
3. วางกระทะบนไฟ และเมื่อกระทะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่ผลไม้หวานลงไป ต้องวางโดยให้ด้านที่ตัดลง
4. ปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วรอ 7 นาที ความพร้อมของลูกแพร์จะขึ้นอยู่กับสีของน้ำตาลซึ่งควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5. เทน้ำลงในกระทะ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. วางผลไม้ที่เตรียมไว้บนจานแล้วเทซอสที่ต้มไว้ด้านบน ของหวานลูกแพร์และคาราเมลพร้อมแล้ว เหลือเพียงการตกแต่งเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ใบสะระแหน่ อบเชย หรือผลไม้หวานได้

สูตรของหวานแอปเปิ้ลและลูกแพร์

สำหรับความละเอียดอ่อนนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 มล.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ - 40 กรัม
• ครีมไขมันปานกลาง - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 6 ก้อน

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมน้ำเชื่อมต่อไปนี้: น้ำตาล น้ำเชื่อมเชอร์รี่ และน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้ลดแก๊สลงและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
2. ล้างผลไม้ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออกจากแต่ละอัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมน้ำเชื่อม ต้มแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นเวลา 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนให้เย็น
3. ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงไป
4. กระจายผลไม้ที่แช่เย็นแล้วลงในจานเล็กๆ แล้ววางซูเฟล่ที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน

ของหวานที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์นี้จะดึงดูดทุกคน แม้แต่ผู้ที่ไม่แยแสกับขนมหวานก็ตาม ดังนั้นจึงควรจดจำสูตรนี้และถ้าเป็นไปได้ก็ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้

ลูกแพร์ในน้ำเชื่อม ของหวานดัชเชสกับน้ำส้ม

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกดัชเชส แต่ทิ้งหางไว้
2. ผ่ามะนาวครึ่งลูก และขูดลูกแพร์ครึ่งหนึ่ง
3. ผสมน้ำ น้ำผลไม้ และน้ำตาล แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในไฟ เมื่อเนื้อหาเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที
4. วางลูกแพร์ลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. นำผลไม้ที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานแล้วเทน้ำเชื่อมเล็กน้อยไว้ด้านบน คุณสามารถตกแต่งขนมลูกแพร์ด้วยมะนาวฝานหรือถั่ว

ของหวานในไวน์แดง

คอร์สที่สามนี้น่าจะถูกใจนักชิมทุกคน สำหรับผลงานชิ้นเอกของเรา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์ (ควรใช้สีแดงแห้ง) - 750 มล.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เครื่องเทศ (อบเชย) - 1 แท่ง;
• ส้ม (ส้ม) - 1 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 6 ชิ้น;
• โหระพาสด - 1 พวง

ของหวานจากลูกแพร์ในไวน์แดงนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว:

1. ขูดเปลือกส้มแล้ววางลงในจาน บีบน้ำออกจากเนื้อแล้วเทลงในแก้ว ปอกลูกแพร์โดยไม่ต้องถอดก้านออก
2. เทไวน์ลงในกระทะ เติมน้ำตาล อบเชย ผลไม้รสเปรี้ยวและไทม์ ส่วนผสมสุดท้ายต้องล้างใต้น้ำ แล้วมัดเป็นมัดแล้วใส่ในกระทะ
3. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นค่อยๆ ใส่ลูกแพร์ลงไป ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงและเคี่ยวผลไม้ประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปจะได้ไม่กินโจ๊ก ลูกแพร์จะดูดซับไวน์และเปลี่ยนเป็นสีแดงเบอร์กันดี
4. นำอาหารออกด้วยช้อนมีรู และระเหยน้ำเชื่อมจนลดลงครึ่งหนึ่งและข้นขึ้น
5. วางผลไม้หนึ่งชิ้นบนจานสำหรับแต่ละคนแล้วเทน้ำเชื่อมแช่เย็นไว้ด้านบน

คุณสามารถเสิร์ฟขนมลูกแพร์ด้วยวิปครีม ครีมเปรี้ยว หรือผลไม้หวาน

ทำอาหารดัชเชสกับน้ำผึ้งในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• อำพันหวาน (น้ำผึ้ง) - 5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ (อบเชย) - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้แล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดข้างในออก แล้วเทน้ำผึ้งลงในช่องที่เกิดขึ้น
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางลูกแพร์ไว้ที่นั่น แต่ก่อนอื่นให้โรยด้วยอบเชยอีกด้านบน อบอาหารอันโอชะนี้ประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิสูง

ของหวานลูกแพร์ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นควรดึงดูดเด็ก ๆ เพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากจานออกมาหวานและแม้แต่น้อย อย่างไรก็ตามเมื่อเสิร์ฟความอร่อยแล้วก็สามารถตักไอศกรีมใส่จานได้เลยก็จะได้คอร์สที่ 3 ที่สมบูรณ์แบบ

ของหวานลูกแพร์ สูตรเพิ่มช็อคโกแลต

สำหรับความละเอียดอ่อนนี้คุณจะต้อง:

• ดัชเชส - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 40 กรัม;
• ช็อคโกแลต (สีดำธรรมชาติ) - 250 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำขนม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายในของเหลว
2. ล้างลูกแพร์แล้ววางลงในกระทะด้วยน้ำหวาน ต้มผลไม้ประมาณ 20 นาที และเมื่อผลไม้นิ่มแล้ว ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็น
3. ใส่ช็อกโกแลต ครีม และเนยลงในกระทะขนาดเล็กอีกใบแล้ววางบนเตา เมื่อเนื้อหาเริ่มละลาย ให้ใช้ช้อนคนแล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที จากนั้นปิดเตา และเตรียมเทส่วนผสมที่ได้ลงบนผลไม้ที่แช่เย็นแล้ว

ของหวานลูกแพร์เกือบจะพร้อมแล้ว แต่ตอนนี้คุณต้องเสิร์ฟ วางผลไม้แช่เย็นบนจานแยกกัน แล้วเติมช็อคโกแลตลงไป จากนั้นคุณสามารถวางไอศกรีมหรือผลไม้หวานบนจานข้างๆ ผลไม้เหล่านั้นได้

ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำขนมลูกแพร์หลายสูตรแล้ว และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้ก็คือ ดูเวลาปรุงผลไม้ เพื่อที่สุดท้ายผลไม้จะได้ไม่เปียกและปรุงด้วยความรัก จากนั้นอาหารจานหวานจะมีรสชาติดีเป็นสองเท่า

เป็นผลไม้สากลอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดมันสามารถรับประทานได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับถนอมและเตรียมอาหารต่างๆ

บ่อยครั้งที่มีการใช้ลูกแพร์ในการเตรียมของหวานทุกประเภท เนื่องจากรสนิยมจึงได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศรวมถึงรัสเซียด้วย

นอกจากนี้ผลไม้เหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากเนื่องจากมีวิตามินและสารอาหารหลายชนิด

ของหวานลูกแพร์ในแป้ง

มีของหวานหลายชนิดที่ใช้ลูกแพร์ แต่สิ่งหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลูกแพร์คาราเมล

ของหวานที่ละเอียดอ่อน อร่อย และมีกลิ่นหอมนี้สั่งได้ในร้านอาหารสุดชิค แต่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้

นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยและสิ่งที่คุณต้องการคือส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งหาได้ง่ายในครัวของแม่บ้าน

ของหวานลูกแพร์คาราเมลจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีสวิปครีมหรือไอศกรีมครีม

วัตถุดิบ

สำหรับของหวานลูกแพร์คาราเมลสำหรับ 2 คน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การตระเตรียม

การเตรียมขนมลูกแพร์คาราเมลใช้เวลาและความพยายามไม่มาก

ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด เอาแกนและผิวหนังออก
2. ใช้ชามผสมแป้ง 120 กรัม น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ และไข่ไก่ 1 ฟอง ส่วนผสมนี้สามารถผสมด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลที่ได้คือคุณจะได้แป้ง
3. ใช้ชามตื้นแล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป
4. ตัดลูกแพร์ด้วยมีดแล้วม้วนให้เข้ากันในแป้งที่เหลือแล้วจึงใส่แป้ง ทางที่ดีควรทำด้วยมือ
5. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะก้นลึก จากนั้นใส่ลูกแพร์ลงในแป้งแล้วทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เมื่อทอดลูกแพร์ในกระทะอย่าลืมผัดเป็นครั้งคราว
6. วางแผ่นกระดาษหรือผ้าเช็ดปากลงในจานที่เตรียมไว้แล้ววางลูกแพร์ทอดลงไป ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำจัดน้ำมันส่วนเกินบนลูกแพร์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ในขณะที่ลูกแพร์กำลังย่าง คุณสามารถเตรียมคาราเมลได้ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย แล้วเติมน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เปิดแก๊สแล้วรอจนกระทั่งน้ำตาลและน้ำกลายเป็นน้ำเชื่อม

เคล็ดลับจากเชฟ:คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว

มาถึงสัมผัสสุดท้ายของของหวานของเราแล้ว เรานำลูกแพร์จุ่มลงในคาราเมลแล้วตักใส่จาน เพียงเท่านี้ขนมลูกแพร์คาราเมลก็พร้อมแล้ว

เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

แต่ต้องเสิร์ฟของหวานที่เตรียมไว้บนโต๊ะอย่างถูกต้อง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังจากที่ลูกแพร์เย็นลงแล้ว ให้วางลงบนจานแล้วเทช็อกโกแลตร้อนลงไป

ผลไม้หวานหรือไอศกรีมหนึ่งลูกจะดูดีมากติดกับลูกแพร์

ลูกแพร์คาราเมลจะเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะใดๆ และแขกของคุณจะคลั่งไคล้รสชาติอันละเอียดอ่อนของลูกแพร์คาราเมล ของหวานไม่เพียง แต่จะอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

เนื่องจากความสะดวกในการเตรียมของหวานและความพร้อมของส่วนผสมที่ใช้ทำขนมจึงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในร้านอาหารสุดชิคเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านเป็นเวลานานอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข จากนั้นอาหารจานไหนก็อร่อยขึ้นหลายเท่า

ดูวิดีโอซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟพายกับลูกแพร์คาราเมลเป็นของหวาน:

อะไรจะอร่อยไปกว่าลูกแพร์ในไวน์? บางทีอาจเป็นเพียงลูกแพร์คาราเมล ขอบคุณ Ferran Adria ที่นำสูตรมาจากหนังสือของเขา ฉันจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ

คุณสามารถพูดได้ว่าสูตรของหวานนี้เหมาะสำหรับฤดูกาลเพราะใช้ลูกแพร์การประชุม พวกมันไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในตัวเอง แค่มีรสหวานและมีน้ำเป็นส่วนประกอบ แต่ในคาราเมล ลูกแพร์ฤดูหนาวเหล่านี้เผยให้เห็นถึงสิ่งใหม่โดยสิ้นเชิง และฉันก็กล้าที่จะพูดถึงด้านที่คาดไม่ถึงด้วยซ้ำ

• วัตถุดิบ:
• ลูกแพร์ประชุม 2 อัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 200 กรัม น้ำร้อน

สะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ปอกเปลือกและคว้านลูกแพร์ ตัดครึ่งตามยาว

วางลูกแพร์อย่างระมัดระวัง หั่นด้านลง แล้วเทลงในน้ำร้อน ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ เพราะน้ำอาจเดือดอย่างรุนแรง

ปรุงลูกแพร์ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน (สามารถเพิ่มความร้อนได้) เพื่อให้ซอสข้นขึ้น เมื่อลูกแพร์นิ่มแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟลูกแพร์พร้อมไอศกรีมหนึ่งลูกและกิ่งสะระแหน่

อย่างไรก็ตาม สามีของฉันบอกว่าที่นี่ไม่จำเป็นต้องกินไอศกรีมเลย เพียงแต่ทำให้เสียสมาธิไปจากรสชาติของลูกแพร์ซึ่งฉันบอกว่า "หาที่เปรียบมิได้"