มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดได้ ในช่วงฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจานบนโต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ คุณสามารถดองและปิดผนึกเห็ดที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติหลักของเห็ด

แม่บ้านหลายคนมีอาหารจานเด่นแบบโฮมเมดของตัวเองซึ่งพวกเขาสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงปฏิเสธที่จะซื้ออาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ตและปรุงเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเห็ดกระป๋อง สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะอนุญาตให้คุณทำทีละขั้นตอน ช่องว่างที่จำเป็นและเก็บไว้ใช้ในอนาคต

นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้เถียงและพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเห็ดแห่งอาณาจักรใดเป็นของ ความจริงก็คือพวกมันมีทั้งโปรตีนซึ่งเป็นลักษณะของสัตว์โลกและคาร์โบไฮเดรตที่มีแร่ธาตุซึ่งเป็นลักษณะของพืช เป็นผลให้มีการตัดสินใจที่จะจัดสรรอาณาจักรแยกต่างหากสำหรับพวกเขา เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1960

คุณสมบัติของสูตรการทำเกลือเห็ดอย่างโอชะที่บ้าน

ส่วนชนิดของเห็ดที่เหมาะกับกระบวนการนั้น คุณสามารถใช้ตัวแทนของราชอาณาจักรใดก็ได้- ตามธรรมชาติแล้ว ยกเว้นบุคคลมีพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของจำนวนชนิด ในขณะนี้มีเห็ดประมาณสองล้านสายพันธุ์ซึ่งมีการศึกษาอย่างครบถ้วนเพียงประมาณ 100,000 ชนิดเท่านั้น

เห็ดแชมปิญอง เห็ดอ้วน รัสซูลา เห็ดพอร์ชินี ชานเทอเรล เห็ดโบเลทัส เห็ดบิน เห็ดแถว เห็ดแพะ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส และอื่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

วิธีการบรรจุกระป๋อง

มีสูตรยอดนิยมสองสูตรที่คุณสามารถดองและรักษาเห็ดทีละขั้นตอนได้ คุณสามารถต้มเห็ดร่วมกับน้ำดองหรือแยกจากกันก็ได้ เพื่อทำความเข้าใจว่าควรเลือกวิธีการใดคุณควรทำความคุ้นเคยกับแต่ละวิธีอย่างละเอียด

ต้มในน้ำดอง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีทักษะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเห็ดปรุงร่วมกับน้ำดองพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดจากอย่างหลัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสำหรับการเตรียมการในอนาคต

ในการเตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:

สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้ชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และแน่นอนว่าเป็นเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่แม่บ้านเลือก ดังนั้นหมวกของแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งจึงถูกต้มเป็นเวลา 20-30 นาที ขาของพวกเขาควรปรุงไม่เกิน 20 นาที หากเรากำลังพูดถึงเห็ดน้ำผึ้งเวลาในการปรุงจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เก็บโฟมที่ได้โดยใช้ช้อนที่มีรู หากคุณละเลยสิ่งนี้ คุณอาจได้น้ำหมักขุ่น หากเห็ดจมลงก้นภาชนะและโฟมหยุดไหล แสดงว่ากระบวนการปรุงสุกเสร็จสิ้น

ตอนนี้ คุณต้องใส่ออลสไปซ์, น้ำตาล, ใบกระวานหรือกานพลูลงในภาชนะเช่นเดียวกับกรดซิตริก คุณต้องให้ส่วนผสมใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่จานที่เหลือลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น

ทำอาหารแยกจากน้ำดอง

ตามชื่อที่สื่อถึง ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกปรุงแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นกระบวนการทำอาหารเองก็แทบไม่แตกต่างจากที่นำเสนอในวิธีก่อนหน้านี้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

สูตรอร่อยสำหรับทำเห็ดดอง

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ด วางไว้ในภาชนะที่มีน้ำและเกลือ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 35-40 กรัมต่อน้ำทุกๆ ลิตร มีความจำเป็นต้องปรุงจนเห็ดจมลงสู่ก้นภาชนะ อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นประจำโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อปรุงอาหารเสร็จ น้ำควรจะใส

ในเวลาเดียวกันก็กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะเดียวกับน้ำคนให้เข้ากันและนำไปต้ม

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในจานได้

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน... มีการเตรียมความอร่อยนี้มากเกินพอ และเพียงความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าเหลือเชื่อนี้เท่านั้นที่ทำให้นักชิมทุกคนน้ำลายสอ ท้ายที่สุดนี่คือ จานรสเลิศจะเสริมและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่การจะเตรียมของขวัญจากป่าคุณจะต้องทำงานสักหน่อย

มาเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษที่ปรุงเองที่บ้าน ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว

มาเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

คุณรู้หรือไม่? เป็นเวลานานที่มีการพูดคุยกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นของอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. สำหรับกระบวนการนี้ คุณควรเลือกเฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ได้กัดกร่อนภาชนะดังกล่าว
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรเลือกขนมปังหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานอีกด้วย
4. หากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณเจอของขวัญจากป่าขนาดใหญ่เท่านั้นแนะนำให้ตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. จะต้องเก็บรักษาไว้โดยไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดยกเว้นเห็ดที่มีพิษแน่นอน

คุณรู้หรือไม่? เห็ดถือเป็นสัตว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก มีพันธุ์ประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่ได้เรียนรู้ และแม้แต่น้อยก็ถูกจำแนกประเภทด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรเลือก: นกฟินช์เขียว นักพาย หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ สัตว์อ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองอย่างที่แม่บ้านทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะว่า การรักษาที่ชื่นชอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองจะถูกแช่และได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนตลอดจนชานเทอเรลและแชมปิญงปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะและโฟมไม่ออกมาอีกต่อไประหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบจะเสร็จแล้ว ควรใส่จานที่เย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

สูตรการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เกี่ยวข้องกับการต้มผลไม้ในป่าแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงจนผลิตภัณฑ์ตกลงด้านหนึ่งและน้ำใส โดยอย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นวางอาหารอันโอชะที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว)
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมและต้ม จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนเห็ดที่แช่เย็นแล้ววางในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (จริงๆ แล้วอยู่ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึมชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะ

เลือกวิธีการหมักแบบใด?

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองในฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกก็เรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองก็เป็นตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดปรุงสุกจะเข้มขึ้นและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปและมีความหนืด แต่รสชาติของความละเอียดอ่อนของป่าจะมีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจเป็นพิเศษ

ด้วยวิธีที่สอง น้ำดองจะมีความโปร่งใสและบางเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับ โต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ “โอกาสพิเศษ”

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การล่าหาของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แม้ว่าที่นี่จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถสร้างความสับสนได้แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เห็ดไปอยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมแล้วต้องเตรียมการเก็บรักษาที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บได้ต้องแยกตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาดด้วย เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพมีผลบังคับใช้ที่นี่: เปิด ตารางเทศกาลเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดกว่ามาก

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงร่วมกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียว จบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง วาลุย และสุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำแรงดันสูง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับคุณค่าv และก่อนที่จะหมักจะต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสองวัน น้ำเย็น- ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้แช่พันธุ์ที่เหลือ (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เนื่องจากพวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล

การทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นสำหรับแชมปิญองและเห็ดเนยคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและแนะนำให้แช่อย่างหลังในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ ขาจะถูกแยกออกจากหมวกและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% -120 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ -4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ค่ะ กระทะเคลือบฟันคุณต้องเทน้ำ, น้ำส้มสายชู, ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลูแล้วนำไปต้ม

ใส่ฝาเห็ดและก้านสับลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดโฟมที่ก่อตัวออก

เห็ดพอชินีต้มเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ฆ่าเชื้อขวดโหลที่อุณหภูมิ 80 °C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นขวดที่เตรียมเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและทำให้เย็นลง

วัตถุดิบ:

• เห็ด
• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่ม สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เย็น

ปอกแครอทและหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมันพืช

เห็ดก็สับเช่นกัน

ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด ใส่พริกไทยและเกลือตามชอบ หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ควรใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ด้วย ขวดแก้วและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที ปิดให้แน่น. เก็บในที่เย็น

วิธีที่ 1.

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 150 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้ จะต้องจัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นสด จัดเรียงตามขนาด ตัดราก และเห็ดขนาดใหญ่ (หมวกและก้าน) หั่นเป็นชิ้น เก็บฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กไว้ทั้งหมด

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำดอง

วางเห็ดลงในขวดที่อุ่นแล้วเทน้ำดองที่กรองไว้ซึ่งเห็ดสุกแล้วลงไป

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60 °C: โถครึ่งลิตร- 65 นาที ลิตร - 85 นาที ม้วนขวดให้เย็นทันที

วิธีที่ 2.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ -3/4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ ควรเทฝานมหญ้าฝรั่นอ่อนที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นจึงเทลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา

วิธีร้อนแรง.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม -1กก
• เกลือ - 60-100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 6-9% -1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะต้องย้ายฝาที่ต้มประมาณ 5-10 นาทีไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและเติมด้วยน้ำเกลือต้ม

ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7 วัน

สำหรับการเก็บรักษาเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในระยะยาว ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในขวด ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วเก็บในห้องเย็น

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม(ฝา) -1กก
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ชิ้น
• เกลือ - 60-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องโรยก้นขวดด้วยเกลือ และวางฝาเห็ดนางรมโดยหงายจานขึ้น โรยเกลือแต่ละแถว เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่

โรยชั้นสุดท้ายด้วยเกลือหนาขึ้น คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมสำหรับวางน้ำหนัก

เมื่อปริมาณเห็ดในชามลดลง คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ด้วยเกลือได้ เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมรับประทานใน 30-40 วัน

ก่อนเสิร์ฟเห็ดสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วโรย หัวหอม- เห็ดเหล่านี้ใช้ได้ดีทั้งเป็นของว่างอิสระและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ปลาและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดนม, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, หมวกวงแหวนและบางแถว) -10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, โอ๊ค, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในตะแกรงในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยล้างด้วยน้ำเย็น

ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมบริโภคใน 7-10 วัน

ดูสิว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้ดูอร่อยแค่ไหนในรูปภาพเหล่านี้:

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 2 กก
• แครอท - 1 กก
• หัวหอม - 1 กก
• มะเขือเทศ - 1 กก
• น้ำมันพืชกลั่น -1l
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% -70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สับเห็ดต้ม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

ผสมผักและเห็ดใส่เกลือใส่น้ำมันพืชและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

เติมน้ำส้มสายชู 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นในขวดที่ปลอดเชื้อโดยไม่ต้องนำออกจากเตา ฝาเหล็ก- ห่อแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เก็บในที่เย็นและมืด

ดองเห็ดน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง -5 กก
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง -100 กรัม
• ออลสไปซ์ -2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -10g
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกก้านเห็ดออกจากฝา หั่นเป็นเส้นหนา 1-2 ซม. ผสมกับหมวก ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น

วางเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ) ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ จากนั้นเห็ดที่แช่เย็นเป็นชั้นหนา 5 ซม. และเครื่องเทศ โรยด้วยเกลือ

ด้วยวิธีนี้ให้วางเห็ดหลายชั้น คลุมด้านบนด้วยผ้า วางวงกลมและตุ้มน้ำหนัก

ทำให้เห็ดเย็นลง กระจายใส่ขวดแล้วปิด

ดองนมเห็ด.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดนมหั่นแล้วแช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร) ภายใต้ความกดดัน แช่ไว้ 5 วัน ทุกวัน เปลี่ยนสารละลายเกลือ

ใส่เห็ดนมที่แช่แล้วลงในชามเคลือบฟัน แล้วย้ายออกไป ใบลูกเกด, ชั้นบนสุดจะต้องมีใบไม้

เทน้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 3 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก เห็ดนมพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 30 วัน

ดูวิดีโอ “การเตรียมเห็ด” เพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีในการเตรียมขนมดังกล่าวให้ดียิ่งขึ้น:

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ -5 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 8.5% -2/3 ถ้วย
• น้ำ -13 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดนี้คุณจะต้องตัดขาของชานเทอเรลออก (ในบริเวณที่จานเริ่มต้น) ต้มแคปในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำไปใส่ในกระชอนให้แห้ง นำน้ำพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชูไปต้มใส่เห็ดลงไปปรุงประมาณ 20-25 นาทีใส่น้ำตาลและเครื่องเทศในตอนท้าย

อาหารรัสเซียโบราณรู้มากเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดในรัสเซียได้ถูกนำมาตากแห้ง ใส่เกลือ และดอง พวกเขาถูกเติมลงในซุป ทอด อบ และทำเป็น ไส้เห็ดสำหรับพาย การทำอาหารรัสเซียรู้สูตรอาหารที่เลียนแบบไม่ได้มากกว่า 140 สูตร บะหมี่เห็ดขาวอันเดียวก็คุ้ม หรือเห็ดคาเวียร์ หรือซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดน้ำผึ้ง! ใช่แล้ว แค่เห็ดย่างสไตล์ชาวนาที่มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน อาจมีเห็ดที่ยอดเยี่ยม แต่ชาวรัสเซียจะรู้วิธีปรุงเห็ดเหล่านั้น

เห็ดจะต้องทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ: ขั้นแรกที่อุณหภูมิต่ำ (60-65°C) เพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา จากนั้นจึงใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้น

วัตถุประสงค์ของอาหารว่างคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารก่อนรับประทานอาหารมื้อหลัก เห็ดเค็มและดองเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยมทางตอนเหนือของรัสเซีย เทือกเขาอูราล และไซบีเรีย สิ่งที่มีคุณค่าเป็นพิเศษคือหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม โวลุชกิ และเห็ดพอร์ชินี คุณต้องเกลือและหมักเห็ดอย่างชำนาญ มีหลายวิธีในการเตรียมการดังกล่าว ไม่มีสูตรเดียว ตัวอย่างเช่นแม่บ้านบางคนแช่เห็ดก่อนใส่เกลือบางคนเทน้ำเดือดลงไปบางคนต้มในขณะที่บางคนคิดว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น ในทำนองเดียวกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสดูเหมือนจำเป็นสำหรับบางคน แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับคนอื่นๆ ลองพิจารณาดู วิธีการที่แตกต่างกันเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 15 พันธุ์

เห็ดน้ำผึ้งที่เติมน้ำส้มสายชูจะมีอายุการใช้งานนานกว่าเห็ดต้มมาก เปิดในฤดูหนาว เห็ดหอมด้วยเครื่องเทศและคนรัสเซียทุกคนก็ชอบที่จะเพลิดเพลินกับมัน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3 ลิตร คุณจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• น้ำต้มสุกสำหรับหมัก - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัวขึ้นไป (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันพืช- 600 ก.

การตระเตรียม:

1. หลังจากตรวจดูและคัดแยกเห็ดแล้ว ให้ตัดเห็ดออก โดยแยกหมวกออกจากก้าน
2. วางเห็ดลงในกระทะทรงลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. วางไฟและต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำออก เทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอน - ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
6. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดเป็นครั้งที่สามแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 10 นาที ควรสังเกตว่าเมื่อพวกเขาจมลงสู่ก้นบ่อเท่านั้นจึงจะสามารถหมักได้
7. ล้างเห็ดในน้ำเย็นเป็นครั้งที่สาม
8. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำต้มสุก เกลือ พริกไทย น้ำตาล และใบกระวาน 1 ลิตรตามสูตรในภาชนะที่สะอาด เทเห็ดลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟให้เดือด
9. หลังจากต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม นำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ร้อนทันที
10. ปรุงทุกอย่างประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับละเอียด ผสมทุกอย่างแล้วยกลงจากเตา
11. เทน้ำดองและน้ำมันพืชต้มสุกลงบนเห็ด ปิดฝาพลาสติกฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น
12. สามารถรับประทานได้ไม่ช้ากว่า 2 สัปดาห์
13. สำหรับการจัดเก็บ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

บรรพบุรุษของเราใส่เห็ดและผักเค็มในอ่างเท่านั้น ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมักใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้โอ๊ค ในอ่างไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์ยังได้รับการบำบัดต้านเชื้อแบคทีเรียเพิ่มเติมโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติจากต้นโอ๊ก

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแท้ - 1 กก.
• เกลือพิเศษสำหรับดอง - 30-40 กรัม
• เมล็ดและก้านผักชีลาวสุก

การตระเตรียม:

1. เทน้ำพุเย็นหรือน้ำบาดาลลงบนเห็ด แล้วล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว กำจัดพวกมันออกจากเศษป่า และวางไว้ในอ่างหลายชั้น
2. เกลือ 30-40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมใส่ผักชีฝรั่ง
3. วางอ่างไว้ในห้องใต้ดิน ที่นี่ที่อุณหภูมิคงที่เห็ดจะพร้อมภายใน 45-60 วัน ในกรณีนี้เห็ดจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังกรอบไม่หย่อนยานและจะคงอยู่จนถึงฤดูร้อนหน้า
4. คุณยังสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือได้ในลักษณะเดียวกัน โดยหมวกจะพร้อมรับประทานภายใน 7 วัน

ปรากฎว่าแชมเปญดองมีรสชาติอร่อยพอๆ กับเห็ดน้ำผึ้งหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น และตอนนี้พวกเขาสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายตลอดเวลาของปี

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 1 กก.
• บัลแกเรีย พริกหวาน- 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา หรือถั่ว
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• ผักชี - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดให้ดีก่อน แต่อย่าเอาผิวหนังออก
2. วางเห็ดลงในกระทะแล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำทุกอย่างให้เต็มจนยื่นออกมาเหนือเห็ดให้มีความหนาสองนิ้ว นำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที
3. ในขณะที่เห็ดกำลังสุกเราก็เตรียมอาหารต่อไป หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือจนน้ำออกมาแล้วเทน้ำส้มสายชู
4. ซักแล้วล้างใหญ่ พริกหยวกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
5. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำ 1 ลิตร เครื่องเทศทั้งหมด พริกหยวก เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ใส่น้ำดองลงบนกองไฟ
6. สะเด็ดน้ำและล้างแชมปิญอง
7. ใส่เห็ด หัวหอม และน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มไว้ หลังจากเดือดคุณจะต้องปิดไฟทันทีและวางเห็ดและผักลงในขวดฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วเติมน้ำดองให้เต็ม
8. คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมาก

การดองเห็ดจะปลอดภัยกว่าหลังจากการแช่เบื้องต้น สำหรับ เห็ดที่แตกต่างกันระยะเวลาแช่ไม่เท่ากัน: สำหรับเห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดขาว - 2-5 วัน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น - 3-4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำเค็มทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน- 4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
• ใบสะระแหน่ - กำมือ
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางใบพืชและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของอ่างและด้านบน
2. เห็ดเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและใส่เกลือ
3. พวกเขากดลงด้วยแรงกด (วงกลมของไม้และมีหินหนักที่ล้างอย่างดีอยู่ด้านบน)
4. บ่อยครั้งเพื่อเร่งเวลาการดอง ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที (ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด) ในน้ำเกลือ
5. หลังจากนั้นจะระบายความร้อนหรือล้างหากจำเป็น น้ำเย็น- แล้วพวกเขาก็ดองมัน
6. ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการจุ่มลงในแก้วน้ำ: ถ้ามันจมให้หยุดทำอาหาร

มีสูตร Solyanka มากมาย อาจมีหรือไม่มีผักอื่นก็ได้นอกจากกะหล่ำปลี เห็ด หรือเนื้อสัตว์ เราเสนอหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับโซเลียนกากับเห็ดและผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 400 กรัม
• ผักกาดขาว- 1 กก.
• สลัดพริกไทย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 3 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ- 300 มก.
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 100 มก.
• น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวกระเทียม

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดและผักทั้งหมด
2. ผัดหัวหอม แครอท และพริกผักกาดเข้าด้วยกันในกระทะเดียว
3. ในกระทะใบที่สอง ทอดเห็ดจนสุกครึ่งหนึ่ง และคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่กระเทียมลงในเห็ดแล้วปล่อยให้ทอดเล็กน้อย
5. ใส่เห็ดและกระเทียมลงในกระทะสำหรับเคี่ยว
6. ทอดกะหล่ำปลีขาวฝอยในน้ำมันพืชเป็นบางส่วน
7. เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะเพื่อเคี่ยว
8. ใส่สมุนไพร น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ
9. วางกระทะบนไฟแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที
10. วางโซยันการ้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดและปิดผนึก

เราคุ้นเคยกับการปรุงชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งและปรุงซุปในน้ำซุป และคุณสามารถสร้างได้มากมาย อาหารดั้งเดิม- ชานเทอเรลดองมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 150 มล.
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 30 กรัม
• ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว
• กานพลู 3 ตา
• อบเชย 1 กรัม
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็ม ทิ้งในกระชอน ใส่ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
3. ใส่ส่วนผสมลงในขวดและฆ่าเชื้อ
4. ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วนขึ้น

การหมักเห็ดคือการปกป้องเห็ดที่ปรุงสุกด้วยกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพร ต้องเติมเครื่องเทศยกเว้นน้ำส้มสายชูและเกลือลงในเห็ดก่อนปรุงอาหาร คุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและเติมน้ำส้มสายชูหลังจากที่นำจานออกจากเตาแล้วเท่านั้น

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ที่ชอบเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรของเธอแตกต่างกันมาก สูตรที่นำเสนอด้านล่างเป็นสูตรดั้งเดิมที่สุดไม่มีความหรูหรา แต่นี่คือวิธีที่แม่บ้านมักเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 เล็กหรือ 1 ใหญ่
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด สับและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที
2. ระบายไว้ในกระชอน
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่
4. ล้างมะเขือเทศ เอาแกนออก แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่
5. สับกระเทียมอย่างประณีต
6. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดกระเทียมเป็นเวลา 0.5 นาทีโดยใช้ไฟแรง เพิ่มหัวหอมที่นี่และทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปทอดต่ออีก 2 นาที
7. เพิ่มเห็ดต้มลงในผักแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-7 นาที
8. ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะใบเดียวกันแล้วต้ม
9. เคี่ยวคาเวียร์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
10. หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณจะต้องใส่เกลือคาเวียร์ใส่น้ำตาลพริกไทยและลิ้มรส คุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูและสมุนไพรเล็กน้อย
11. วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศให้ จานแบบดั้งเดิมเปรี้ยวเผ็ดจากเห็ด ลองเห็ดในซอสมะเขือเทศแล้วคุณจะมีความสุขที่ได้ปรุงและกินทุกปี

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1.2 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ทั้งตัว
2. หลนในน้ำมันพืช
3. ในชามแยกต่างหาก ตั้งมะเขือเทศบด ใส่เกลือและใบกระวาน
4. รวมมะเขือเทศบดร้อนกับเห็ดแล้วผสม
5. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วเทใส่ขวดโหล
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรที่ 150° ก่อนปิดผนึก - 80 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้วางเห็ดเหล่านั้นลงในกระทะที่มีน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำ

เห็ดมอสที่มีเนื้อนิ่มจะอร่อยมากเมื่อทอดหรือตุ๋น และถ้าคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์เข้าไปอีกสองสามอย่าง คุณก็จะได้อาหารจานที่น่าจดจำ

วัตถุดิบ:

• เห็ดมอสต้ม - 1.5 กก.
• มะเขือยาวสด - 1 กก.
• แครอทขูด - 300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและกระเทียมแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเค็มลงบนมะเขือยาวหั่นเต๋า ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 25 นาทีแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอท
3. ใส่ผักลงในชามหลายเมนูที่มีน้ำมันเดือด และปรุงโดยใช้โปรแกรม "ทอด" เป็นเวลา 40 นาที
4. ผัดทุกอย่างพร้อมกับมะเขือยาวที่เพิ่มไว้อีก 15 นาที
5. เมื่อวางเห็ดต้มไว้แล้วจะต้องระเหยมวลจนหมดโปรแกรม
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ
7. เทซอสมะเขือเทศลงไปแล้วเปิดโปรแกรมอุณหภูมิสูง นำไปต้ม
8. จากนั้นปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้โปรแกรม “ซุป” ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
9. เราใส่ของว่างลงในขวดแห้งปลอดเชื้อ ปิดแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

เห็ดมีน้ำ 60% เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง น้ำที่มีสารที่ละลายอยู่นี้จะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานเนื้อฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่ล้าง ใส่เกลือ และสับลงในกระทะที่ชุบน้ำไว้ ให้ความร้อนจนน้ำออกมา
2. ต้มในน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อนนานถึง 20 นาที
3. ใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเห็ดลงไป
4. ปิดผนึกทันที
5. หากห้องที่มีไว้สำหรับจัดเก็บไม่มีอุณหภูมิคงที่เห็ดจะต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือในเตาอบ

Solyanka และสลัดกะหล่ำปลีมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน และขั้นตอนการเตรียมก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน ดังนั้นของว่างที่ได้จึงมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวสด - 1.5 กก.
• เห็ดน้ำผึ้งสด – 700 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 10 ชิ้น
• หัวหอม- 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 500 กรัม
• พริกไทยป่นและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีแครอทหัวหอม จัดเรียงล้างและสับเห็ดหากจำเป็น
2. ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ทอดเห็ดเป็นเวลา 2 นาที
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมที่นั่นแล้วทอดให้เข้ากัน
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศน้ำตาลและเกลือ หลนเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
5. ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ใครๆ ก็ชอบเห็ดชานเทอเรลทอด เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแชมปิญอง หากต้องการเพลิดเพลินในฤดูหนาว คุณสามารถใช้สูตรนี้ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เนย - 300 กรัม
• ละลาย เนย.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดที่เก็บสดๆ อย่างรวดเร็ว ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปรุงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เห็ดเค็ม 50 นาที
3. เปิดฝาออกแล้วระเหยน้ำออก รอจนกระทั่งน้ำมันใส
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วฆ่าเชื้อในเตาอบ
5. เทเนยหรือไขมันที่ละลายแล้วลงในขวดโหลโดยให้มีชั้นหนา 1 ซม.
6. ปิดฝาขวดและแช่เย็น เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณอบผักแทนที่จะทอดให้นิ่ม ผักก็จะกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้น คาเวียร์ดังกล่าวใช้เครื่องใช้ในบ้านที่ทันสมัยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและพอใจกับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น
• บวบ - 0.5 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นพริกและมะเขือยาวออกเป็นสองซีก แล้วรวมกับบวบลูกเล็กๆ ครึ่งลูก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 280° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เราหั่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
3. นำผักอบออกจากเตาอบแล้วปอกเปลือก ใส่ผักและเห็ดลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับ เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อย บดทุกอย่างจนเรียบ
4. ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบแบบพาความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 150°

ทั้งครอบครัวของเราชอบสูตรนี้ เห็ดออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดเห็ดใส่เครื่องเคียงแล้วอาหารเย็นก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• กรดซิตริก- 3 ปี
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 350 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม:

1. หั่นบาง ๆ เห็ดสดต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริกหนึ่งช้อน
2. ระบายเห็ดต้มในกระชอนแล้วใส่ในกระทะ เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือหนึ่งช้อน, ใบกระวาน
3. ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
4. วางในขวดร้อน ปิดฝาต้ม และฆ่าเชื้อ
5. ปิดฝาขวดและวางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็น
6. เก็บในตู้เย็น

สูตรนี้สำหรับบริโภคทันที หากชอบให้เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมและสามารถเก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• โหระพา - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้าน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับชานเทอเรลที่สะอาดที่เตรียมไว้แล้ววางลงบนกระทะย่าง ใส่หัวหอม ไธม์ กระเทียมสับ และเนย หั่นเป็นครึ่งวง ปิดเตาย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-10 นาที

ใส่เห็ดและผักลงในเครื่องปั่น บด ใส่พริกไทยและเกลือแล้วผสมอีกครั้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินเห็ดดองได้เนื่องจากมี กรดอะซิติกนั่นเป็นเหตุผลที่เตรียมเห็ดเค็มและต้ม จัดทำในลักษณะเดียวกับของดองโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น ปริมาณเกลือเพิ่มขึ้นเป็น 6 กก. ต่อเห็ด 100 กก. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถแปรรูปเห็ดทุกประเภทที่เหมาะสมสำหรับการดอง

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีจุดสูงสุด - ปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้คุณต้องมีเวลารวบรวมและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแห้งและดองจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณในภายหลัง แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ก่อน วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว, วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว, วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกอย่างเหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้: เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล เห็ดรัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดหวาน หมวกนมหญ้าฝรั่น และแน่นอน เห็ดพอร์ชินี- สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากเห็ดนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย นี่คือสาเหตุที่หลายๆ คนชอบเก็บและปรุงเห็ดพอร์ชินี สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกันดีในขณะที่เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น

เริ่มจากคำถามที่ว่า วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว- บ่อยกว่าคนอื่น ๆ การดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติ เห็ดพอร์ชินีเป็นราชาของเห็ดทุกชนิด และเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวก็อร่อยมาก โดยปกติแล้วเราจะดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อเราหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว เราจะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ และหมักเห็ดขนาดเล็กทั้งชิ้น โดยหลักการแล้วกฎเหล่านี้จะได้ผลเมื่อเราเตรียมกฎอื่นๆ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว- สูตรวิดีโอสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการดอง แสดงวิธีการเตรียมและวิธีม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว น้ำดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นมาตรฐาน: เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ อาจมีสูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดดองที่คุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ประเภทต่างๆเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมน้ำดอง

อีกวิธีในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารจะแสดงวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันไปตามเห็ดต่างๆ เห็ดลาเมลลาร์บางชนิดแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขมออกไป เห็ดนมเค็ม, volnushki, หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นประเภทคลาสสิก แต่ต้องใช้แนวทางพิเศษ ดังนั้นคุณควรทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวและสูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ ตัวอย่างเช่นการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวและเห็ดชานเทอเรลดองจะแตกต่างกันเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือการทำเกลือสามารถทำได้สองวิธี - เย็นและร้อน ในทั้งสองกรณี คุณสามารถเตรียมเห็ดพอชินีเค็มสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรล เห็ดนม ฯลฯ ได้ แต่ ดองร้อนกำหนดให้มี ก่อนเดือดเห็ดและ ดองเย็นอีกต่อไป

และถ้าดูวิธีการต้ม เห็ดสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บเห็ดต้มไว้ใช้หน้าหนาวก็อาจเลือกตัวเลือกนี้ในการเตรียมเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดต้มจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันดอกทานตะวันเดือด หลังจากนั้นจะมีการเก็บรักษาเห็ดตามปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรการต้มเห็ดอาจมีประโยชน์ทั้งดองเห็ดและดองร้อน

การตากเห็ดเป็นทางเลือกของคนเกียจคร้าน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล บัตเตอร์ดิช เห็ดพอร์ชินี การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เห็ดแห้งในฤดูหนาวจะได้ผลดีด้วยซุปเห็ดหอมหรือน้ำเกรวี่ มีหลายสูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดในฤดูหนาว: กลางแดดและในเตาอบ ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับฤดูหนาว รุ่นคลาสสิก- การอบแห้งด้าย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดพอร์ชินีมักปรุงด้วยวิธีนี้เป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากยังคงรักษารสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ว่างเปล่าง่าย ๆเห็ดสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งยังเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมเห็ดอีกด้วย มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งดิบและ เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้เป็นจำนวนมากและต้องการเก็บไว้ใช้หน้าหนาว การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับหน้าหนาวจะช่วยคุณได้ แม้แต่เห็ดทอดก็สามารถแช่แข็งได้ หากคุณชอบเห็ดทอดคุณควรอ่านวิธีทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นที่บริการของคุณมีสูตรเห็ดพอชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดทอดเนยสำหรับฤดูหนาว เห็ดชานเทอเรลทอด สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวจะแสดงวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้า

มีมากกว่าแค่การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารยังช่วยให้คุณเตรียมตัวได้จริงอีกด้วย อาหารพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและของว่าง นี่คือหัวเห็ดสำหรับฤดูหนาว, คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว, สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว, เห็ดพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว, กะหล่ำปลีพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาว, โซลยานกากับเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ นอกจากน้ำดองและน้ำเกลือแล้ว คุณสามารถปรุงเห็ดในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เห็ดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่มีไขมันสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะ คุณมีทางเลือกมากมายในการปิดเห็ดในฤดูหนาว

ไม่ควรเก็บเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้นานเกินไป สูงสุด - 1 ปี ในเวลาเดียวกันเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่อนุญาตให้ใช้ ฝาโลหะ. เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดควรปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติกจะดีกว่า การปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้ตามกฎมาตรฐาน: การฆ่าเชื้อฝาและขวด ฯลฯ