ความหมายของคำว่า ชิม. ความหมายของคำว่า ชิม ความรู้และทักษะ
นักชิม - ผู้ค้ำประกัน คุณภาพดีผลิตภัณฑ์ที่องค์กรผลิต
นักชิมแต่ละคนทำงานใน "ประเภท" ของตัวเอง: บางคนประเมินกลิ่นน้ำหอม บางคนเชี่ยวชาญด้านชา บางคนเกี่ยวกับยาสูบ... เขาสามารถประเมินทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
ในการผลิตไวน์ ในอุตสาหกรรมน้ำหอม ในสถานประกอบการที่ขายชาหรือกาแฟผสม จำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือจากนักชิมทั้งเมื่อซื้อวัตถุดิบ และเมื่อพัฒนาส่วนผสมใหม่ และในระหว่างกระบวนการผลิต
นักชิมคือบุคคลที่โดยธรรมชาติแล้วมีความสามารถในการแยกแยะความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนที่สุด จากสถิติพบว่ามีคนไม่เกิน 15% ที่มีความสามารถตามธรรมชาติในการชิมระดับมืออาชีพ
ความอ่อนไหวไม่สามารถสอนได้ แต่ถ้ามีความสามารถ ก็สามารถพัฒนาได้
นักชิมตั้งใจทำงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยฝึกแยกแยะความแตกต่างระหว่างกลิ่นและรสชาติ
เฉดสีของรสชาติและกลิ่นไม่เพียงแต่ต้องแยกแยะเท่านั้น แต่ยังต้องจดจำด้วย พวกเราส่วนใหญ่แยกแยะกลิ่นของนกเชอร์รี่ออกจากกลิ่นของกระเป๋าเอกสารหนัง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแยกแยะระหว่างนกเชอร์รี่และลิลลี่แห่งหุบเขาได้ สำหรับผู้ชิมน้ำหอมมืออาชีพไม่มีปัญหานี้ เขาสามารถแยกแยะดอกไม้หลังฝนตกในวันที่อากาศร้อนได้อย่างง่ายดายด้วยกลิ่น
ยิ่งนักชิมมีรสชาติและกลิ่นในการ์ดหน่วยความจำมากเท่าไร เขาก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นในฐานะผู้เชี่ยวชาญ
นอกจากนี้เขายังจำกลิ่นต่างๆ มากมายที่เขาต้องเผชิญในระหว่างการชิมครั้งหนึ่ง เปรียบเทียบกลิ่นเหล่านั้นและสามารถเสนอตัวเลือกแบบผสมผสานได้
คุณสมบัติของนักชิม ความจำทางประสาทสัมผัส และความไวพัฒนาตลอดเวลาหลายปีที่ผ่านมา
สิ่งนี้ใช้ได้กับนักชิมทุกคน รวมถึงผู้ที่ประเมินไวน์ กาแฟ ชา ฯลฯ
ตัวอย่างเช่น นักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถชิมไวน์ว่าผลิตที่ไหนและในปีใด ทักษะนี้ไม่ได้รับในหนึ่งปี
การชิมต้องใช้ความเข้มข้นสูง ไม่มีอะไรควรวอกแวก - ไม่ว่าจะเป็นสิ่งของที่ไม่จำเป็น หรือการสนทนา หรือแสงสว่างจ้าเกินไป หรือกลิ่นแปลกปลอม นอกจากนี้นักชิมเริ่มเตรียมตัวรับสำหรับการชิมล่วงหน้า: เขาหลีกเลี่ยงกลิ่นฉุนและอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น นักชิมตัวจริงไม่สูบบุหรี่หรือดื่มเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์เข้มข้นซึ่งสามารถลดความไวของตัวรับได้ ห้ามใช้น้ำหอม
อย่างไรก็ตามงานของผู้ชิมไม่ใช่แค่การเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น เขาต้องวิเคราะห์รสชาติและกลิ่นแต่ละอย่าง บรรยายและจำแนกประเภท เช่น แสดงความรู้สึกผ่านระบบแนวคิดแบบมืออาชีพ หากไม่มีสิ่งนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดว่าข้อเสียหรือข้อดีคืออะไร และเหตุใดจึงควรผสมชา ไวน์ หรือกาแฟประเภทนี้เมื่อปั่น ไม่ใช่อย่างอื่น
ผู้ชิมต้องอาศัยการมองเห็น การได้ยิน และการสัมผัสบางครั้ง ตัวอย่างเช่น เมื่อประเมินใบชา เขาจะดมกลิ่น ประเมินด้วยการสัมผัส และฟังเสียงกรอบแกรบ จากนั้นเขาก็มองดูสีของยาอย่างใกล้ชิดและหลังจากนั้นก็ลิ้มรสมันเท่านั้น
นักชิมกลัวอะไร?
นักชิมเป็นคนที่มีชีวิตอยู่เช่นเดียวกับมนุษย์ทั่วไปเขาอาจป่วยหรือสูญเสียความไวด้วยเหตุผลอื่น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงประกันความสามารถของตนในกรณีที่เกิดการสูญเสีย
ตัวอย่างเช่น Gennaro Pellizzi หัวหน้านักชิมของเครือร้านกาแฟสัญชาติอังกฤษ คอสต้า คอฟฟี่ชิมเมล็ดกาแฟดิบในเวิร์คช็อปก่อนคั่วและส่งไปยังร้านค้าปลีก ในปี 2009 เกนนาโรประกันลิ้นที่ละเอียดอ่อนของเขาด้วยเงิน 10 ล้านปอนด์ เขาอธิบายดังนี้: “ประสบการณ์ชิมกาแฟมาสิบแปดปีทำให้ฉันสามารถแยกแยะกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟได้หลายพันกลิ่น ในงานของฉัน ต่อมรับรสและความอ่อนไหวของพวกมันถือเป็นปัจจัยชี้ขาด ซึ่งช่วยให้เราสามารถเน้นย้ำข้อบกพร่องในเมล็ดกาแฟได้”
บริษัทประกันภัยพบว่าแนวทางนี้สมเหตุสมผลมาก เพราะ... “ต่อมรับรสของผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟมีความสำคัญพอๆ กับเส้นเสียงของเทเนอร์หรือขาของนางแบบชั้นนำ”
แต่ Dave Roberts เป็นหัวหน้านักชิมกาแฟของบริษัท เนสท์เล่— ในปี 2011 เขาประกันจมูกด้วยเงิน 2 ล้านปอนด์ ประเด็นก็คือคุณภาพนั้น เมล็ดกาแฟและพระองค์ทรงกำหนดถิ่นกำเนิดของมันด้วยกลิ่นของมัน
สถานที่ทำงาน
นักชิมทำงานในสถานประกอบการผลิตอาหาร ชา กาแฟ ยาสูบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และน้ำหอม ร้านอาหารยังจ้างนักชิมซึ่งเป็นผู้กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
เงินเดือน ณ วันที่ 02/13/2020
มอสโก 30000—50000 ₽
คุณสมบัติที่สำคัญ
อาชีพนักชิมต้องใช้ความไวสูงของตัวรับ โดยหลักคือการรับรสและการดมกลิ่น และมีความจำที่ดีสำหรับกลิ่นและรส
ความสามารถในการมีสมาธิและกระจายความสนใจและความมั่นคงทางอารมณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน
ความรู้และทักษะ
นักชิมจำเป็นต้องรู้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เขาใช้ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้สามารถสังเกตเห็นข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อยในไวน์ นักชิมไวน์จะต้องเข้าใจพันธุ์องุ่น รู้ว่าปลูกที่ไหน และเทคโนโลยีการผลิตไวน์ เขาต้องเข้าใจว่าการดำเนินการทางเทคโนโลยีส่งผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร
ในกรณีนี้ คุณต้องสามารถนำเสนอผลการศึกษาในรูปแบบคำจำกัดความของการชิม (ทางประสาทสัมผัส) ที่ชัดเจน
เรียนที่ไหนเพื่อเป็นนักชิม
ผู้ผลิตอาหาร เครื่องดื่ม ยาสูบ น้ำหอม ฯลฯ บางราย จัดหลักสูตรนักชิมด้วยตัวเอง
ตามกฎแล้ว มีนักเรียนเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการฝึกอบรมทุกขั้นตอน ได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมและได้รับคำเชิญให้ทำงานในบริษัท
อีกวิธีหนึ่งในการเรียนรู้วิชาชีพคือการสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยที่มีวุฒิการศึกษาด้านเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร ยาสูบ หรือน้ำหอม ในกรณีนี้หากคุณมีความสามารถในการชิมก็สามารถรวมเข้ากับความรู้ทางเทคโนโลยีได้สำเร็จ
ในบางประเทศ นักชิมจะต้องยืนยันระดับคุณสมบัติของตนโดยผ่านคณะกรรมการรับรองพิเศษ
หากคุณต้องการเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการชิมไวน์ ทุกอย่างอยู่ในอำนาจของคุณ ความสามารถในการเข้าใจไวน์ไม่ได้มีไว้สำหรับมืออาชีพเท่านั้น สิ่งนี้สามารถเรียนรู้ได้
ก่อนอื่น เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับการชิมแบบเปรียบเทียบ โดยมีจุดประสงค์เพื่อค้นหาความแตกต่างและความคล้ายคลึงระหว่างไวน์หลายชนิด และเปรียบเทียบกันตามเกณฑ์ที่กำหนด
มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะจัดเปรียบเทียบการชิมไวน์ประเภทต่างๆ กันโดยสิ้นเชิง เช่น สปาร์กลิงไวน์ขาว แดง และคลาสสิก การชิมเปรียบเทียบแต่ละครั้งจะต้องเน้นไปที่หัวข้อเฉพาะ และไวน์จะต้องมีคุณภาพที่เหมือนกันอย่างน้อยหนึ่งประการ
ชิมแนวตั้ง
ในบรรดาการชิมแบบเปรียบเทียบ การชิมแบบแนวตั้งน่าจะเป็นที่รู้จักดีที่สุดและเป็นหนึ่งในการชิมที่น่าสนใจที่สุด สาระสำคัญของมันคือการศึกษาและเปรียบเทียบไวน์ประเภทหนึ่งที่ผลิตโดยผู้ผลิตรายหนึ่ง แต่ในปีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน
การชิมจะต้องใช้ความพยายาม - การเลือกไวน์จะค่อนข้างยาก หากคุณจัดระบบการชิมแบบแนวตั้งได้ คงจะน่าตื่นเต้นมาก ไม่เพียงแต่คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสไตล์ของผู้ผลิตไวน์เท่านั้น แต่คุณยังจะได้สัมผัสถึงความแตกต่างของไวน์อีกด้วย การเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน(วินเทจ).
การชิมแนวตั้งถือได้ว่ามีประโยชน์หากมีตัวอย่างไวน์อย่างน้อยสามตัวอย่าง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถศึกษา Torres Atrium Penedes ( , , ) จะประสบความสำเร็จอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบตัวอย่างอย่างน้อยห้าตัวอย่าง
การเลือกวินเทจสามารถทำได้ตามเกณฑ์ใดก็ได้ คุณสามารถเลือกไวน์ห้าชนิดติดต่อกัน หรือแม้แต่ไวน์จากหลายทศวรรษ แล้วลองพิจารณาสิ่งที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการเปรียบเทียบไวน์ที่มีอายุแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญนั้นไม่สมเหตุสมผลนัก เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสจะแตกต่างกันหากไม่ไกล จุดประสงค์ของการชิมไวน์ตามแนวตั้งโดยพื้นฐานแล้วคือเพื่อสำรวจความเป็นไปได้เชิงวิวัฒนาการและความน่าเชื่อถือเชิงคุณภาพของไวน์เมื่อเวลาผ่านไป
ชิมแนวนอน
การชิมดังกล่าวประกอบด้วยการศึกษาและเปรียบเทียบไวน์วินเทจชนิดเดียวกันที่ผลิตในพื้นที่เดียวกันหรืออยู่ในชื่อเดียวกัน แต่ผลิตโดยผู้ผลิตต่างกัน
จุดประสงค์ของการชิมแนวนอนอาจเป็นได้ทั้งเพื่อกำหนดผู้ผลิตที่ดีที่สุดและเพื่อศึกษาคุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์ กำหนดสไตล์ ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและพื้นที่การเจริญเติบโต การชิมแนวนอนจะง่ายกว่าการชิมแนวตั้งมาก การซื้อไวน์ที่วางจำหน่ายในปัจจุบันทั้งหมดจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับเธอโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเปรียบเทียบไวน์จากการเก็บเกี่ยวในปี 2009 จากผู้ผลิตชิลีหลายราย (หุบเขาเซ็นทรัล): TerraMater Limited Reserve Merlot 2009, Caliterra Carmenere Reserva 2009, Valdivieso Malbec 2009
ชิมแนวทแยง
ในบรรดาการชิมแบบเปรียบเทียบทั้งหมด การชิมแบบแนวทแยงเป็นเรื่องธรรมดาน้อยที่สุด ไม่อนุญาตให้มีการวิจัยที่มีประสิทธิภาพเนื่องจากไวน์มีความแตกต่างกันมากเกินไป
วัตถุประสงค์ของการชิมนี้คือเพื่อประเมินไวน์ที่เป็นประเภทเดียวกันและอาณาเขตเดียวกัน แต่แตกต่างกันในเหล้าองุ่นและผู้ผลิต มันไม่ได้ให้โอกาสมากนักสำหรับการวิจัยเปรียบเทียบ คุณสามารถให้คะแนนไวน์แต่ละชนิดได้ การชิมไวน์ขาวเบอร์กันดีในแนวทแยงอาจเป็นเรื่องน่าสนใจ: Bouchard Pere et Fils Bourgogne Chardonnay La Vignee 2009, Olivier Leflaive Bourgogne Chardonnay 2008, Domaine Michel Picard Bourgogne Chardonnay 2007
ชิมหลากหลาย
หนึ่งในที่สุด ประเภทง่ายๆชิม คุณจะถูกขอให้ประเมินไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดเดียวกัน แต่มาจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันและชื่อที่แตกต่างกัน ที่ปลูกในภูมิภาคหรือประเทศที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์จากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ชาร์ดอนเนย์: ออมรา ชาร์ดอนเนย์, อาร์โบเลดา ชาร์ดอนเนย์, ฌอง-มาร์ค โบรการ์ด ชาบลิส, ไซเดลเบิร์ก ชาร์ดอนเนย์, เซียโล และ เทอร์รา ชาร์ดอนเนย์
หรือตัวเลือกที่สองสำหรับการชิมไวน์หลากหลายพันธุ์คือการตรวจสอบไวน์พันธุ์เดียว (จากพันธุ์เดียวเท่านั้น) ที่ผลิตจากองุ่นที่แตกต่างกันและอยู่ในหมวดหมู่เดียวกัน (อาจเป็นพันธุ์องุ่นแดงหรือขาวก็ได้) ตัวอย่างเช่น การชิมประเภทนี้ช่วยแยกแยะระหว่างองุ่นพันธุ์อะโรมาติก (มัสกัต, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc) และพันธุ์ที่ไม่อะโรมาติก
การชิมดังกล่าวสามารถให้ความรู้เกี่ยวกับองุ่นว่าองุ่นมีความแตกต่างกันอย่างไรเมื่อปลูกในสภาพอากาศที่ต่างกันและภายใต้แผนการปลูกองุ่นที่แตกต่างกัน
การชิมไวน์จากผู้ผลิตรายหนึ่ง
การชิมไวน์ประเภทหนึ่งที่แพร่หลายและสนุกสนานที่สุดซึ่งช่วยให้คุณศึกษาสไตล์ของผู้ผลิตไวน์ บางทีนี่อาจเป็น มุมมองที่ดีที่สุดชิมซึ่งสามารถใช้ร่วมกับอาหารกลางวันได้เนื่องจากส่วนใหญ่ โรงบ่มไวน์พวกเขาผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน ซึ่งบางประเภทเหมาะสำหรับการชิมก่อนอาหารกลางวัน บางประเภทในระหว่างมื้อกลางวัน และบางชนิดหลังจากนั้น
ตัวอย่างเช่น เราสามารถเสนอให้คุณลองชิมไวน์ต่างๆ จากผู้ผลิตได้ ลุยจิ บอสก้า(โซวิญง บลอง รีเสิร์ฟ, ชาร์ดอนเนย์ รีเสิร์ฟ, แมร์โลต์ รีเสิร์ฟ, กาเบอร์เนต์ โซวีญง รีเสิร์ฟ)
การชิมแบบตาบอด
ในการชิมไวน์แบบตาบอด ผู้เข้าร่วมจะไม่ทราบชื่อและที่มาของตัวอย่างไวน์ โดยปกติแล้วการชิมดังกล่าวจะจัดขึ้นในการแข่งขันไวน์ โดยมีเป้าหมายเพื่อตัดสินสิ่งที่ดีที่สุด เพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นกลาง ขวดไวน์จึงถูกคลุมด้วยกระดาษห่อทึบแสงที่ทำจากกระดาษหรือผ้า ผู้ชิมไม่ควรเห็นฉลากหรือรูปร่างของขวด การวิจัยแสดงให้เห็นว่ารายละเอียดต่างๆ เช่น ความรู้เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ ราคา ชื่อเสียง และสีของไวน์ อาจมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการรับรู้ไวน์ การชิมแบบตาบอดสามารถดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ - เพื่อกำหนดคุณสมบัติและความสามารถของนักชิมมืออาชีพ
สาธิตการชิม
การชิมเชิงพาณิชย์ประเภทนี้ดำเนินการเพื่อทำให้ผู้ซื้อที่มีศักยภาพคุ้นเคยกับตัวอย่างไวน์บางประเภท ผู้เข้าร่วมจะได้รับเชิญให้ลองซื้อไวน์ที่พวกเขาชอบ ในระหว่างการชิม ผู้จัดงานจะพูดคุยเกี่ยวกับประวัติของไวน์นี้ คุณลักษณะของเทคโนโลยีการผลิต และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังมีการชิมไวน์แบบมืออาชีพซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการผลิตไวน์อีกด้วย แน่นอนว่ามันไม่น่าสนใจเท่ากับการเปรียบเทียบ ทำงานชิมดำเนินการโดยนักเทคโนโลยีและเจ้าหน้าที่ห้องปฏิบัติการขององค์กร โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อควบคุมกระบวนการผลิตไวน์ที่กำลังดำเนินอยู่เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของไวน์ ใน ชิมการผลิตผู้เชี่ยวชาญของบริษัทมีคุณสมบัติและประสบการณ์สูง หน้าที่คือประเมินไวน์หรือวัสดุไวน์ จากผลลัพธ์ที่ได้ ปัญหาต่างๆ เช่น การอนุมัติส่วนผสม การเลือกตัวอย่างสำหรับการแข่งขัน ฯลฯ ได้รับการแก้ไขแล้ว
เราได้แนะนำให้คุณรู้จักกับรายการชิมประเภทต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมที่ยากแต่น่าตื่นเต้นนี้ การทดลองแล้วคุณจะค้นพบความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์ซึ่งเป็นแก่นแท้ของมัน
ความเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แต่ละชนิดถูกกำหนดโดยพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิต ลักษณะของดิน ลักษณะเฉพาะของสภาพภูมิอากาศ และประเพณีของผู้ผลิต หากคุณสามารถเข้าใจและชื่นชมทั้งหมดนี้ คุณจะได้รับความสุขที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากการสื่อสารกับเครื่องดื่มนี้ คุณจะได้รับข้อความจากผู้ผลิตไวน์นี้ให้คนที่จะดื่มและเพลิดเพลินได้อ่าน
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่สนใจศิลปะการชิมอย่างจริงจัง มีโอกาสทำความคุ้นเคยกับไวน์ใหม่ในคลับไวน์ ไวน์สไตล์ดำเนินการชิมไวน์ที่น่าสนใจที่สุดที่นำเสนอในคอลเลกชันเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถมีส่วนร่วมได้ และความลับของไวน์ต่างๆ จากภูมิภาคปลูกไวน์ที่ดีที่สุดของโลกจะถูกเปิดเผยให้คุณทราบ
และก็เช่นกัน คำนิยาม คุณภาพบางอย่าง- ผลิตภัณฑ์ (ไวน์ ยาสูบ ชา ฯลฯ) ในระหว่างการผลิตโดยลักษณะ รส กลิ่น ฯลฯ การชิมไวน์องุ่น [ภาษาฝรั่งเศส ความเสื่อมโทรม] พจนานุกรมวิชาการขนาดเล็ก
(ความเสื่อมของฝรั่งเศส จากภาษาละติน degustare - รสชาติ)
1) การทดสอบประเมินคุณภาพอาหารหรือ ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยความช่วยเหลือของรสชาติ
การชิมแตกต่างจากวิธีการประเมินผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสอื่นๆ (สี ลักษณะ กลิ่น) และไม่ได้ใช้กับอาหารและอาหารทุกประเภท
น่าเสียดายที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คำว่า "การชิม" มักถูกใช้อย่างไม่ถูกต้อง โดยไม่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของคำนั้น
ตัวอย่างเช่น: “ในร้านอาหารของเราคุณสามารถลิ้มรสอาหารอะไรก็ได้”
สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงหากเพียงเพราะไม่มีผู้เยี่ยมชมธรรมดาคนใดสามารถเป็นนักชิมได้
ในการชิมนั้นจะใช้ผู้เชี่ยวชาญ - ผู้ที่มีมาตรฐานรสชาติที่ผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดและไม่มีการเปลี่ยนแปลง
ดังนั้น พูดอย่างเคร่งครัด ยกเว้นนักชิม ไม่มีใครสามารถลิ้มรสอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารได้
เราทำได้แค่ชิมและกินเท่านั้น
นักชิมไม่กินอาหาร แต่ถึงกระนั้นก็ให้การประเมินที่ไม่อยู่ภายใต้การวิพากษ์วิจารณ์หรือการหักล้างโดยผู้ที่ไม่ใช่นักชิม นั่นคือบุคคลที่ไม่มีมาตรฐานด้านรสชาติ
นั่นคือเหตุผลที่กฎนี้ก่อตั้งขึ้นในกรุงโรมโบราณ: "Degustibus non est disputandum" นั่นคือไม่มีใครโต้เถียงกับผู้ชิมเกี่ยวกับรสชาติของอาหาร
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา กฎนี้ได้กลายเป็นสุภาษิตที่ไม่ได้ทั้งหมดและไม่อาจโต้แย้งได้ทั้งหมด: “ ไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม” (แต่จะลืมเรื่องไหนและกับใคร)
ทุกวันนี้ การชิมหรือการลดความเอร็ดอร่อยซึ่งเป็นวิธีการกำหนดคุณภาพของอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน และเป็นไปตามกฎเกณฑ์โบราณทั้งหมดที่เกี่ยวกับการสุ่มตัวอย่างและการประเมินไวน์องุ่นเท่านั้น
ในด้านอื่นๆ ของการผลิตอาหาร ปัจจุบันนักชิมใช้วิธีการเสริมทางเคมี ชีวเคมี และกายภาพ ในการประเมินคุณภาพของสินค้า
2) การชิม การประเมินทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนใหญ่เป็นไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ
J. Ribero-Geyon หนึ่งในผู้ก่อตั้งสถาบันวิทยาสมัยใหม่ ให้คำจำกัดความของการชิมดังนี้ “การชิมหมายถึงการศึกษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งเราต้องการประเมินอย่างรอบคอบ ทดสอบด้วยประสาทสัมผัส โดยเฉพาะอวัยวะรับรสและกลิ่น พยายามรู้ ระบุและแสดงข้อดีข้อเสียของมัน
การชิมคือการวิจัย การวิเคราะห์ คำอธิบาย การประเมิน และการจำแนกประเภท”
การชิมไวน์เป็นทั้งวิทยาศาสตร์และศิลปะ
อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรคิดว่าจะมีให้เฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
ไม่เพียงแต่เป็นด้านเทคนิคเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสวงหาความสุขด้วยโดยมีเป้าหมายในการได้รับความสุข
โดยพื้นฐานแล้ว การชิมเป็นสิ่งที่ทุกคนทำตั้งแต่วินาทีแรกหยิบแก้วไวน์จนกระทั่งรสชาติสุดท้ายหายไปในปาก
ในระหว่างขั้นตอนการชิม จะมีการประเมินลักษณะ กลิ่น รสชาติของไวน์และเนื้อสัมผัสของไวน์อย่างสม่ำเสมอ
ในฝรั่งเศส ระยะของมันมักเรียกโดยอวัยวะ "ทำงาน" หลัก
โดยปกติแล้วจะมีสามคน: "ตา" (oeil), "hoc" (nez), "ปาก" (bouche)
ปากถือเป็นอวัยวะไม่เพียงแต่เกี่ยวกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสัมผัสด้วย
