แอปเปิ้ล – 500 กรัม
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
น้ำตาลผง - 100 กรัม
น้ำ – 100 มล
เจลาติน – 25 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
บีทรูท - 1 ชิ้น

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด สูตรอาหารโดย Lisa Glinskaya

เราเริ่มเตรียมมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดโดยการแช่เจลาติน เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยแล้วเติมเจลาติน ผสมและพักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้บวม

เทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำตาล ผัด นำไปต้มและปรุงน้ำเชื่อม

แอปเปิ้ลผ่าครึ่ง ปอกเปลือกเมล็ดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นบดในเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือกแล้วบดผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลวานิลลา

แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ตีซอสแอปเปิ้ล จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปครึ่งหนึ่ง ตีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีซีด เพิ่มครึ่งหลังและเอาชนะต่อไป

เทน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้นแล้วตีจนส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ละลายเจลาตินที่บวมลงไป ห้องอบไอน้ำและเติมน้ำซุปข้นด้วยน้ำเชื่อม ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าและข้นขึ้น

วางมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีปลายเป็นรูปทรง แล้วบีบลงบนกระดาษรองอบ

หากต้องการทำให้มาร์ชเมลโลว์เป็นสีชมพู ให้ขูดหัวบีทครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดน้ำซุปข้น แล้วบีบน้ำออก เพิ่มลงในมวลมาร์ชเมลโล่ที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็โรยมัน น้ำตาลผง- นำมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment แล้วเชื่อมครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 70 มล
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 25 กรัม
• น้ำบีทรูท

วิธีการเตรียม

1. ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูก เอาเมล็ดออก แล้ววางด้านที่หั่นไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่ 180 องศา 30 นาที

2. แช่เจลาตินในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นละลายเจลาตินในอ่างน้ำระวังอย่าให้ร้อนเกินไป: ไม่ควรนำเจลาตินไปต้ม!

3. บดแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นแล้วบดผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลวานิลลา

4. เทน้ำ (70 มล.) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคนจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 118 องศา

หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมมีความสม่ำเสมอหรือไม่ ให้เทลงในชาม น้ำเย็นและหยดน้ำเชื่อมลงไป จากนั้นลองสัมผัสแบบโค้งงอ: ถ้ามันนุ่มและยืดหยุ่นแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

5. ซอสแอปเปิ้ลตีเบา ๆ เพื่อเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและอิ่มตัวด้วยอากาศ

6. เขย่าไข่ขาวเบา ๆ แล้วเทครึ่งหนึ่งลงในซอสแอปเปิ้ล ตีจนมวลเพิ่มปริมาตรและเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นเติมโปรตีนที่เหลือแล้วตีต่อไปอีก 5 นาที

7. เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมไข่แอปเปิ้ลเป็นเส้นบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ปัดจนมาซาแทบไม่อุ่น

8. ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเจลาตินที่ละลายไว้

9. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแข็งแล้วตีต่อจนข้นและคงรูปร่างไว้

10. เทส่วนผสมลงในถุงขนม แล้ววางมาร์ชเมลโลว์บนถาดอบ (หรือวัตถุแบนอื่นๆ) ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

11. วางมาร์ชเมลโลว์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

12. นำมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment ยึด "กุหลาบ" ไว้ด้วยกันกับด้านแบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผง

มาร์ชแมลโลว์

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

วิธีการเตรียม

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องคนจนมีอุณหภูมิถึง 118 องศา

2. แช่เจลาตินในน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นละลายเจลาตินในอ่างน้ำระวังอย่าให้ร้อนเกินไป: ไม่ควรนำเจลาตินไปต้ม!

3. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองสีอ่อน

4. เราเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวเป็นกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ตีส่วนผสมจนแทบจะไม่อุ่น

5. เพิ่มเจลาตินลงในมวลไข่และผสมให้เข้ากัน

6. เติมส่วนผสมลงในถุงขนม แล้ววาง “ไส้กรอก” แผ่นยาวบางๆ ลงบนกระดาษรองอบ ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้จนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

ช็อคโกแลตร้อน

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• นม - 500 มล
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1/4 ช้อนชา

วิธีการเตรียม

1. ผสมนมเย็น (50 มล.) กับแป้งข้าวโพด

2. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วต้มกับนมสักครู่ จากนั้นนำพริกไทยออกมาใส่อบเชยและช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นลงในนม คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

3. ในตอนท้ายให้เติมแป้งที่เจือจางแล้ว

มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณปรุงตามสูตรของ Lisa Glinskaya

ฐานผลไม้:

แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก – ให้ผลผลิต 200 กรัมหลังอบ (สำคัญมากที่แอปเปิ้ลจะมีกลิ่นหอมและอร่อย)

น้ำตาล 200 กรัม

1 ไข่ขาว

น้ำเชื่อม:

น้ำ 80 มล

น้ำตาล 220 กรัม

วุ้นวุ้น 4 กรัม (สารเจลที่ได้จากสาหร่ายอาจเปลี่ยนเจลาตินได้ แต่เทคโนโลยีการเตรียมจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง)

ผงย้อมสีแดง

การตระเตรียม:

ตัดแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง เอาตรงกลางออก อบในเตาอบหรือไมโครเวฟ: 180 องศา 15 นาที ปอกแอปเปิ้ลผสมกับเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงจนบดใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน - ปล่อยให้เย็น

ผสมซอสแอปเปิ้ลที่แช่เย็นแล้วกับไข่ขาวครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรและเบาลง ให้เติมไข่ขาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที

ผสมน้ำและวุ้นวุ้นในหม้อ นำไปต้ม ใส่สี (ไม่จำเป็น) และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันและปรุงน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที

ตอนนี้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ลงในฐานวิปปิ้งผลไม้ มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มข้นขึ้น ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที

วุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวที่ 40 องศา ดังนั้นคุณจะต้องเติมถุงขนมอย่างรวดเร็วและวางมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบ ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ข้ามคืนไว้ให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วรวมครึ่งเข้าด้วยกัน

ลิซ่า กลินสกายา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้ชนะโครงการ MasterChef เปิดเผยสูตรอาหาร ไฟปรุงอาหารอร่อยมากและเตรียมง่าย มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล- อาหารอันโอชะนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณและเหมาะสำหรับการประชุมที่เป็นมิตรหรือช่วงเย็นแสนโรแมนติก

นักโภชนาการถือว่ามาร์ชเมลโลว์เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ขนมหวานเพื่อสุขภาพและแนะนำให้รวมไว้ในอาหารแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็ตาม อันที่จริงมาร์ชเมลโลว์จากธรรมชาติไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยมีเพคตินบรรจุอยู่ด้วย แอปเปิ้ลอบอ่า (พื้นฐานของของหวาน) มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ สารที่มีประโยชน์- และด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ มาร์ชเมลโลว์จึงปลอดภัยต่อเอวอย่างแน่นอน! ที่น่าสนใจคือคุณย่าทวดของเราชื่นชอบและเตรียมความหวานนี้ไว้

Pastille ในแบบฝรั่งเศส

Pastila จัดทำขึ้นในสมัย ​​Rus ในศตวรรษที่ 16 สมัยนั้นความหวานมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้นคือแอปเปิ้ลอบและน้ำผึ้ง นอกจากนี้ขนมพิเศษยังถือว่าดีที่สุดสำหรับของหวานนี้ แอปเปิ้ลหอมซึ่งต่อมาได้พัฒนาพันธุ์ Antonovka หากไม่มีจะใช้ "เกม" ที่มีรสเปรี้ยว - เงื่อนไขหลักถือเป็นกลิ่นแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอม ในศตวรรษที่ 15 เริ่มมีการเติมไข่ขาวลงในมาร์ชเมลโลว์ - มันทำให้อาหารอันโอชะมีสีขาวและยืดหยุ่น ในเวลาเดียวกันพวกเขาเริ่มเตรียมมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่หลากหลายรูปแบบ (จากราสเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, โรวันเบอร์รี่) แต่สูตรเหล่านี้ไม่เข้าใจ: ผลเบอร์รี่มีเพคตินน้อยเกินไปซึ่งไม่อนุญาตให้มีมวลหนาแน่น

การซื้อโคมไฟในสวนที่ดีเยี่ยมสำหรับบ้านใดๆ ก็ตาม ซึ่งสามารถสร้างความผาสุกเป็นพิเศษในพื้นที่ของคุณ และทำให้ค่ำคืนสดใสยิ่งขึ้น

สูตรพาสต้าได้รับการเก็บรักษาเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุดมานานหลายศตวรรษ จนกระทั่งนักทำขนมชาวฝรั่งเศสค้นพบเรื่องนี้ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาคิดที่จะเพิ่มไม่เพียงแค่โปรตีนให้กับอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังตีให้เป็นฟองที่แข็งแกร่งอีกด้วย - ของหวานกลับกลายเป็นความยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น ความหวานนี้ถูกเรียกว่า "มาร์ชแมลโลว์ฝรั่งเศส" และในไม่ช้าก็ครองทั่วทั้งยุโรป ในเวลาเดียวกันก็เริ่มเติมน้ำตาลลงในมาร์ชเมลโลว์แทนน้ำผึ้งด้วยเหตุนี้ของหวานจึงคงรูปร่างได้ดียิ่งขึ้น

สูตรมาร์ชแมลโลว์ของฉัน

ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าไม่มีมาร์ชแมลโลว์ในร้านค้าท้องถิ่น แต่ความคิดถึงรสชาติในวัยเด็กหลอกหลอนฉัน จากนั้นฉันก็เริ่มทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยตัวเอง ฉันพยายามมากแล้ว สูตรต่างๆของหวานนี้และฉันเสนอให้คุณในความคิดของฉันดีที่สุด

รายละเอียดที่สำคัญ

ใช้เวลาเพียงกลิ่นหอมและ แอปเปิ้ลแสนอร่อย- และโปรดทราบ: สูตรของฉันมีวุ้นด้วย ตามทฤษฎีแล้วสามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้ แต่เทคโนโลยีการเตรียมจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล

ฐานผลไม้: แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก (หลังอบควรได้ 200 กรัม), น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ขาว น้ำเชื่อม: น้ำ 80 มล., น้ำตาล 220 กรัม, วุ้นวุ้น 4 กรัม, สีแดง สีผสมอาหาร(ไม่จำเป็น).

รสชาติของมาร์ชแมลโลว์นี้มีความพิเศษและไม่สามารถเทียบได้กับที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม รสชาติของขนมนั้นขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นให้เลือกแอปเปิ้ลที่ดีที่สุด

1. ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก อบในเตาอบ (ไมโครเวฟ) ที่ 180°C ประมาณ 15 นาที ปอกแอปเปิ้ลตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงจนบด ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

2. ผสมซอสแอปเปิ้ลกับไข่ขาวครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรและเบาลง ให้เติมไข่ขาวที่เหลือแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที

3. นำน้ำและวุ้นวุ้นไปต้ม ใส่สีย้อมและน้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที เทน้ำเชื่อมร้อนเป็นเส้นบางๆ ลงในฐานวิปปิ้งผลไม้ มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มข้นขึ้น ตีต่อไปอีก 5-7 นาที

4. ใส่ถุงบีบบีบและวางมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบโดยไม่ลังเลใจ ทิ้งไว้ค้างคืนให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วรวมครึ่งเข้าด้วยกัน