ผู้คนนับล้านทั่วโลกชอบที่จะรับประทานของเค็มหรือเปรี้ยวโดยเฉพาะ การผลิตที่บ้าน- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกปีหลายครอบครัวจึงมีส่วนร่วมในการบรรจุผักกระป๋องและดอง หนึ่งในตำแหน่งผู้นำในการเตรียมโฮมเมดและผักดอง (ไม่เพียง แต่ฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงฤดูร้อนด้วย) ที่ถูกครอบครองโดยมะเขือเทศเค็ม ไม่ว่าคุณจะเรียกการเตรียมประเภทนี้ว่าอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็น "มะเขือเทศเค็ม" " มะเขือเทศดอง" หรือ " มะเขือเทศเปรี้ยว" พวกเขาทั้งหมดมักจะปรากฏตัวทั้งในงานเลี้ยงใหญ่และในมื้ออาหารง่ายๆ ของครอบครัว

มะเขือเทศเค็มมีสูตรมากมาย บางส่วนมีน้ำส้มสายชูด้วย (ด้านล่างเป็นสูตรมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชู!) ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ สูตรอาหารบางสูตรกำหนดให้มะเขือเทศกระป๋องใส่ขวดโหลไว้ข้างใต้ ฝาโลหะในทางกลับกันไม่ต้องกลิ้งจานไว้ใต้ฝา

ฉันพยายามมากที่สุดในชีวิต สูตรที่แตกต่างกันมะเขือเทศเค็ม แต่ฉันชอบสูตรง่ายๆ ที่แม่ใช้ทุกปี ใช่ สูตรที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก โดยต้มฝาแล้วขันเกลียว

ดังนั้น ด้านล่างของ House of Knowledge ฉันจะแบ่งปันกับผู้อ่านของฉัน สูตรง่ายๆมะเขือเทศเค็มอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มรสอร่อย 1 กระป๋อง (3 ลิตร) คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศ(ควรเป็นขนาดกลางหรือเล็ก) - 1.5-1.8 กก
2. เกลือ- แก้ว 90 กรัม หรือน้อยกว่า 100 กรัม
3. กระเทียม- 1 กานพลู
4. ขม พริกชี้ฟ้า - ชิ้นเล็ก ๆ
5. ใบมะรุม- แผ่นขนาดกลาง 1 แผ่น
6. ทาร์รากอนสมุนไพร(tarragon) - 1 กิ่ง
7. ใบลูกเกดดำ- 3 ชิ้น
8. ใบเชอร์รี่- 3 ชิ้น
9. เมล็ดผักชีฝรั่ง- ช่อดอกสุก 2-3 ดอก หรือถ้าไม่มี - เมล็ดขนม 1 ช้อน
10. น้ำ(น้ำกลั่นหรือน้ำแร่) - มากถึง 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตรหรือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อคลุมมะเขือเทศ

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นสำหรับการดองให้เลือกและล้างมะเขือเทศที่สวยงามและเนื้อแน่นซึ่งมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นปอกเปลือกและล้างกระเทียมหนึ่งกลีบ ล้างออกด้วย น้ำเย็นจากมะรุมฝุ่น, ทารากอน, พริกไทยร้อน, ลูกเกดและใบเชอร์รี่

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร

ฉันมักจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น

ชั้นที่ 1

วางที่ด้านล่างของขวด:

1. ใบมะรุม 1/3 ส่วน
2. ทาร์รากอน 1/2 กิ่ง
3. ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
5. กานพลูกระเทียมหั่นเป็น 2 ส่วน
6. พริกไทยร้อน
7. เมล็ดผักชีฝรั่ง (ฉันเททุกอย่างออกเพราะมันยังลอยอยู่)

ชั้นที่ 2

ฉันใส่มะเขือเทศในชั้นที่สองจนถึงครึ่งขวด พวกเขาควรนอนใกล้กันมากที่สุด ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลูกใหญ่กว่านี้เล็กน้อยก่อน และคลุมพื้นที่ว่างด้วยลูกมะเขือเทศลูกเล็ก ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศไว้ในขวดหรือถังให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมะเขือเทศจะยังคงนิ่มและจะมีช่องว่างปรากฏขึ้นระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น

ชั้นที่ 3

วางชั้นที่สามลงในขวด:

1. มะรุม 1/3 ส่วน
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/2 ของก้านทาร์รากอน
3. ใบเชอร์รี่ 1 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบ

อ่านเพิ่มเติม: กะหล่ำปลีดอง

ชั้นที่ 4

ชั้นที่สี่เช่นเดียวกับชั้นที่สองประกอบด้วยมะเขือเทศ ต้องวางให้แน่นและสูงจากคอขวดประมาณ 1-1.5 ซม.

ชั้นที่ 5

วางใบมะรุมที่เหลือ 1/3 ไว้บนมะเขือเทศ

ทำให้การวางมะเขือเทศเค็มในอนาคตเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือและน้ำ

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 90 กรัม (น้อยกว่า 100 กรัมแก้ว) ในน้ำ 1 ลิตร แล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ หากหลังจากนี้น้ำไม่ครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด ให้เติมน้ำสะอาด (ไม่ใส่เกลือ)

ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้แม่บ้านให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศหมักเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศธรรมดาและหลากหลาย อาหารวันหยุดซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ

มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋อง 100 กรัมมีประมาณ 109 กิโลแคลอรี

การดองมะเขือเทศที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มบรรจุกระป๋องเป็นครั้งแรกการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมดจะค่อนข้างยาก

เรานำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ วิธีคลาสสิกช่องว่างซึ่งแม่บ้านประหยัดใช้มานานหลายปี สูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

คุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยพริกหยวกและพริกขมสับละเอียด หัวหอมและขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณตามรสนิยม

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (ในกรณีนี้คือพันธุ์พลัม:ประมาณ 1.5-2 กก
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 2-3 ภูเขา
• ถั่วดำ: 4-5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง: 1-2 ชิ้น
• มะรุม: เหง้าและใบเป็นชิ้น
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

ก่อนอื่น ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันแล้วตรวจดูว่ามีบริเวณที่เน่าเสียหรือไม่ หากมีรูหนอน ให้วางไว้บนมะเขือเทศ



หากคุณใช้พันธุ์ "Slivka" โปรดทราบว่าตรงกลางมักจะหมักได้ไม่ดีและยังคงแข็งอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงก้านมะเขือเทศแต่ละลูก ก็เพียงพอที่จะเจาะ 2-3 รู



ล้างขวดโหลใต้น้ำไหล ใช้โซดาธรรมดาเป็นสารทำความสะอาดเท่านั้น! หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อภาชนะ

ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: เหนือกระทะที่มีน้ำเดือด, ในหม้อต้มสองชั้น, ไมโครเวฟ, เตาอบ

ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ



เมื่อแปรรูปภาชนะทั้งหมดแล้ว ให้วางสมุนไพร หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และส่วนผสมของพริกตามจำนวนที่ต้องการไว้ด้านล่าง



เติมมะเขือเทศลงไปด้านบน เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนของเหลวเย็นลงบางส่วน



ตอนนี้ให้ปิดฝาที่มีรูที่คอแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้งเติมเกลือและน้ำตาลส่วนหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน

เมื่อน้ำดองเดือด ให้เทลงบนผลไม้ เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ม้วนตัวขึ้น

หากคุณไม่มีเครื่องเย็บกระดาษ ให้ใช้ฝาความร้อนหรือฝาเกลียว ในกรณีหลังนี้ คุณต้องมีภาชนะพิเศษที่มีคอเกลียว

1. แน่น ขวดปิดพลิกกลับและวางในที่เย็น ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และอยู่ใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อถึงจุดนี้มะเขือเทศกระป๋องก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว

   

การเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องขนาดสามลิตรหนึ่งขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณต้องมี:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้
• เกลือ – 30 กรัม;
• กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 60-70 กรัม;
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีลาว) – 10-20 กรัม
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศที่เลือกไว้แห้งและทำให้แห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำขวดที่เตรียมไว้ วาง 1/3 ของกรีนไว้ด้านล่าง ใบกระวานและพริกไทย
5. วางมะเขือเทศ 1/2 ผล และเพิ่มสมุนไพร 1/3 ผล เติมขวดให้เต็มและเทส่วนที่เหลือออก
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศและจะพิจารณาหลังจากการเทครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือเทศ ปิดด้านบนด้วยฝาต้ม
8. ทิ้งไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูที่คอได้
10. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วเติม กรดอะซิติกและม้วนตัวขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้คืนสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังที่จัดเก็บได้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยขนาด 2 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสุก – 1.0-1.2 กก.
• ใบมะรุมในสวน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำ – 1.0 ลิตร;
• เกลือ – 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เย็นสนิท
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเพื่อดอง แห้ง.
3. ปอกกลีบกระเทียม
4. ใช้มีดสับหยาบหรือฉีกกรีนด้วยมือแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดสักครู่แล้วสวมไว้ที่คอทันที
9. วางชิ้นงานในสถานที่จัดเก็บ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจากผ่านไป 30 วัน มะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อมีห้องเมล็ดเล็ก ๆ ก็เหมาะเช่นกัน

เพื่อเตรียมห้า กระป๋องลิตรจำเป็นต้อง:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 100-120 มล.
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 120-150 กรัม
• ลอเรล – 5 ใบ;
• พริกไทย – 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้เพื่อการเก็บรักษา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ตัวเล็กสามารถตัดได้ 4 ส่วนและตัวใหญ่แบ่งออกเป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมไว้ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดโหล
4. เพิ่มใบกระวานและพริกไทย
5. ล้างและสับผักชีลาว ส่งไปยังส่วนประกอบอื่นๆ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
7. เติมมะเขือเทศสับลงไปด้านบน (ไม่แน่นมาก)
8. หากต้องการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วรอจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูสุดท้าย
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือด้านบน 1 ซม. ภาชนะหนึ่งลิตรต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล.
10. ปิดฝาด้านบน วางภาชนะที่บรรจุไว้อย่างระมัดระวังลงในชามน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นและพลิกคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดลิตร แต่โดยปกติปริมาณน้ำเกลือจะอยู่ที่ประมาณสามขวดดังนั้นจึงควรรับประทานผักในปริมาณสามเท่าทันที สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กที่สุด – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 50-60 กรัม;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย – 5-6 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียม
4. ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวด
5. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที
6. แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรกับใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวด ใส่เจลาตินและเติมน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น คว่ำผ้าห่มไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกับกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• มะเขือเทศ – 1.8 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่จะบรรจุในภาชนะขนาด 3 ลิตร
• กระเทียม – 3-4 กลีบขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีเก็บรักษา:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวด
2. เทน้ำเดือดลงไป ปิดด้านบนด้วยฝาปิด
3. ทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม
5. ปอกกระเทียมกดผ่านการกดและวางลงในมะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดโดยตรง
7. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
8. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นจนเย็น

มีโบว์

สำหรับมะเขือเทศและหัวหอมขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือมากที่สุดเท่าที่รวมไว้
• หัวหอม – 0.4 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ ทำไม้กางเขนบนยอด วางในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ให้เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด
2. ค่อยๆ เอาผิวหนังออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมขวดด้วยผักสลับชั้น
5. ต้มน้ำกับพริกไทย ใบกระวาน น้ำตาล และเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนฝา
10. พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม พักไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

ด้วยแตงกวา

คุณต้องใช้เพื่อรักษามะเขือเทศและแตงกวา (สำหรับ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตัดปลายออก
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ผักดอง (ตามกฎแล้วคือผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่,ใบมะรุม) ล้างน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. สับเข้า ชิ้นใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกกลีบกระเทียม
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้ววางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เต็มแล้ว วางฝาไว้ด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
11. ระบายน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทน้ำส้มสายชู
14. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ
15. ใช้เครื่องเย็บม้วนฝาขึ้น
16. พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ให้คงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท

มะเขือเทศและผักนานาชนิดง่ายๆ

สำหรับขวดขนาด 5 ลิตรที่มีหลากหลายประเภทที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก. ต่อลูก
• แตงกวาที่เล็กที่สุด - 1.5 กก.
• แครอท - ผักรากกลาง 2 อัน;
• กลีบกระเทียม – 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายส่วนหลังออก
2. ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นวงกลมหรือก้อน
3. ปอกกระเทียม
4. เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดลงในขวดเท่า ๆ กัน
6. ตั้งน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนประเภทต่างๆ วางฝาปิดไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมดและเติมน้ำส้มสายชู
10. เทน้ำดองเดือดลงบนประเภทต่างๆ แล้วม้วนขึ้น

พลิกกระป๋องที่รีดแล้วคว่ำลง จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็น

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือยาวที่มีผิวหนาสำหรับการดอง "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" เหมาะสม ผลไม้จะต้องอยู่ในช่วงสุกเท่ากัน
2. เพื่อให้มะเขือเทศดองดูหรูหรายิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 20-25 กรัมลงในผลไม้ขนาดปกติได้ พันธุ์ "เชอร์รี่เหลือง" และ "เชอร์รี่แดง" เหมาะสำหรับสิ่งนี้ มะเขือเทศลูกเล็กจะช่วยเติมเต็มช่องว่างได้ดี
3. หากสูตรกำหนดให้ต้องหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นๆ ก็ควรเลือกใช้พันธุ์เนื้อที่มีช่องเมล็ดเล็กและน้อย ในบรรดาพันธุ์เก่านี่คือ "หัวใจของวัว" และพันธุ์ใหม่ ได้แก่ "ราชาแห่งไซบีเรีย", "มิคาโดะ", "ซาร์เบลล์"

หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงใต้ผ้าห่มและกลับคืนสู่ตำแหน่งปกติแล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบย้ายไปยังตำแหน่งจัดเก็บ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในสายตาประมาณหนึ่งเดือนเพื่อสังเกตเห็นความขุ่นของน้ำเกลือหรืออาการบวมของฝาทันเวลา

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

หากคุณตัดสินใจที่จะดองมะเขือเทศ แต่คุณไม่ต้องการรอหนึ่งเดือนเพื่อให้มะเขือเทศพร้อม คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนสูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตร การปรุงอาหารทันทีผักที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานร่วมกับครอบครัวหรือวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกได้

มีสูตรต่างๆ ที่ทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ที่นี่จะนำเสนอสูตรการดองหลายสูตร ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถลอง ปรุงมะเขือเทศเค็ม ในรูปแบบที่แตกต่างกันหรือคุณสามารถเลือกสูตรหนึ่งที่คุณชอบมากที่สุดหรือดูเหมือนง่ายที่สุดที่จะปฏิบัติตาม

เพื่อที่จะทำ มะเขือเทศเค็มการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณจะต้อง:

• เกลือ.
• น้ำเกลือ.
• เครื่องเทศ.
• มะเขือเทศ

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะทำให้มะเขือเทศของคุณอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่คุณจะดองอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องรับสิ่งเหล่านี้ ผักมีขนาดใกล้เคียงกัน(เล็ก) และเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีความหลากหลายเหมือนกัน ต้องสังเกตเงื่อนไขนี้ด้วยเหตุผลง่ายๆ ว่าถ้ามะเขือเทศมีความแตกต่างกันมากมะเขือเทศก็จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ที่มีขนาดใหญ่กว่าอาจยังคงเค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มเลย

ต้องเลือกมะเขือเทศไม่เพียงแต่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น แต่ยังมีสีเดียวกันด้วย เพราะ ทุกสีมีรสนิยมของตัวเอง- นอกจากนี้มะเขือเทศที่มีสีต่างกันจะใช้เวลาในการหมักต่างกัน คุณจะต้องรอนานเป็นพิเศษสำหรับผลของมะเขือเทศสีเขียว

ที่สุด ความหลากหลายที่ดีที่สุดมะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับ เกลืออย่างรวดเร็ว- รูปพลัม ประการแรกมีขนาดที่เหมาะ ประการที่สอง สามารถบรรจุได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในขวดเล็ก และประการที่สาม พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว มะเขือเทศหลากหลายชนิด - เชอร์รี่- พวกมันมีขนาดเล็กมาก มีผิวที่บอบบางและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งแม้แต่นักชิมก็ยังชื่นชอบ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและไม่ต้องจบลงด้วยมะเขือเทศเค็ม วางมะเขือเทศมีหนังลอยอยู่ในนั้น คุณต้องใช้เกลือเล็กน้อยในการเตรียม เพราะมันมีขนาดเล็กและจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศในการเตรียม

อีกด้วย เลือกมะเขือเทศที่เนื้อแน่นและเต็มผลโดยไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายใดๆ เพราะผลไม้ที่เสียหายอาจบีบเนื้อออกหรือน้ำรั่วได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นจานที่ต้องการจะไม่ปรากฏ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศลงในมะเขือเทศมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการไม่รู้สึกถึงรสชาติของผัก ห้ามมิให้เจาะมะเขือเทศในระหว่างการดองโดยเด็ดขาดเช่นเดียวกับแตงกวา หากคุณเจาะมะเขือเทศ คุณจะทำลายทุกสิ่งเท่านั้น

เพื่อให้มะเขือเทศดองเร็วขึ้น คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือและต้มน้ำเกลือให้เดือด ยิ่งน้ำเกลือร้อนยิ่งมะเขือเทศเค็มเร็วเท่าไร ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำเดือดลงไปโดยตรง มะเขือเทศขวดดอง อย่างรวดเร็วคุณต้องปิดด้วยฝาปกติไม่ใช่ม้วนขึ้น เนื่องจากมะเขือเทศดังกล่าวต้องรับประทานอย่างรวดเร็วและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีการเกลือแบบรวดเร็วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน

สูตรมะเขือเทศดองแบบด่วนข้อที่ 1 เรียกว่า “มะเขือเทศเค็มใส่เครื่องเทศ”

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (1.5 ลิตร)
• มะเขือเทศ
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือหยาบ (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• อบเชย (บนปลายมีดหรือช้อนชา)
• แผ่นพับ ลูกเกดดำ(2−3 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง แล้ว กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องตัดเป็นพลาสติกบางๆ ใช้มีดกดกระเทียมเบาๆ เพื่อบีบน้ำบางส่วนออก

ตอนนี้ใช้น้ำ (ปริมาณเล็กน้อย) ควรมีรสเค็มและอุ่นเล็กน้อย ในน้ำนี้ประมาณ 30 นาที ต้องแช่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด หลังจากนั้นให้เอาขวดโหล เราใส่กระเทียมสับไว้ด้านล่าง วางก้านผักชีลาวและใบลูกเกดไว้บนนั้น ควรเทน้ำที่แช่ไว้ลงในขวด (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า ใช้น้ำเติมเกลือน้ำตาลอบเชยและน้ำส้มสายชู เราต้มให้หมด ในขณะที่น้ำเกลือของเรากำลังเตรียมอยู่ให้วางมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำเกลือเดือดคุณจะต้องเทลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดและหลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงมะเขือเทศเค็มของเราจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

“มะเขือเทศเค็มใส่กระเทียม ใบกระวาน และหัวหอม”

เพื่อให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมาเราต้องการ:

วิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มด้วยหัวหอม ใบกระวาน และกระเทียม

ไปจนถึงก้นขวด ก่อนอื่นให้วางก้านผักชีฝรั่งจากนั้นพริกไทยใบลูกเกดใบกระวาน จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ก่อน หากคุณเอากลีบกระเทียมขนาดใหญ่หรือขนาดกลางมาสับแล้วโรยด้วยเกลือละเอียด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่ก้นขวดได้ ถ้าคุณมีกระเทียมลูกเล็ก คุณสามารถใส่กระเทียมทั้งหมดลงในขวดได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บีบ ช้ำ หรือเกา ตอนนี้ ต้มน้ำเกลือ (น้ำ เกลือ และน้ำตาล)- เมื่อเดือดดีแล้วให้ราดลงบนมะเขือเทศของเรา จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้ใส่เกลือประมาณ 4-6 ชั่วโมง

การเลือกเวลาการหมักเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณทั้งหมด หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศที่มีรสเค็มและนิ่มมาก ควรเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะดีกว่า ถ้าคุณชอบมะเขือเทศที่มีรสเค็มน้อยกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณเนื่องจากในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาให้เกลือเพียงพอ

เพื่อที่จะกระจายมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วของคุณ ทำให้มะเขือเทศมีความคม สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ตัวอย่างเช่น, พริกไทยร้อนเล็กน้อย- 1-2 วงกลมต่อมะเขือเทศสามลิตรก็เพียงพอแล้ว ด้วยการเติมพริกไทยร้อน รสชาติอาหารของคุณจะสดใสและเข้มข้น

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศหมักมากกว่ามะเขือเทศเค็ม คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้ บน โถสามลิตรจะ หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วส่วนผสมนี้ มัสตาร์ด. เธอก็จะทำรสชาติตามปกติ มะเขือเทศเค็มเผ็ด. มัสตาร์ดแห้งสามารถละลายในน้ำเกลือหรือจะวางผงไว้ที่ด้านล่างของขวดก็ได้

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เพื่อการเกลืออย่างรวดเร็ววัตถุดิบ - พริกหยวก- ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงในขวดคุณต้องวางมะเขือเทศไว้ที่ก้นขวดก่อน แค่เอาพริกไทยหนึ่งวงมา - ใหญ่กว้างและหนาแน่น มันจะต้องถูกตัดเป็นริบบิ้น คุณสามารถเสริมรสชาติของมะเขือเทศเค็มด้วยใบถั่วได้ คุณสามารถวางใบไม้หนึ่งหรือสองใบไว้ที่ก้นขวดได้

นี่พวกเขา เคล็ดลับง่ายๆและสูตรอาหารจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการทำมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปของคุณเอง ปฏิบัติตามกฎทุกประการทดลองส่วนผสม เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารรสเลิศที่คุณไม่ต้องรอนาน

มะเขือเทศเค็มเป็นหนึ่งในมากที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซีย แทบจะไม่มีใครที่ไม่เคยลองมะเขือเทศเค็มกับมันฝรั่งทอดเลย ตามเนื้อผ้า เราใช้มะเขือเทศเป็นของว่าง และใช้น้ำเกลือในตอนเช้าหลังงานเลี้ยงฉลอง ทุกคนรู้จักสำนวน "อยากเค็ม" และหากคุณเป็นหนึ่งในผู้ชื่นชอบผักดอง ขอให้ตุนสูตรอาหารของเราและเพลิดเพลินไปกับผลการดองในฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็ม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 100-200 กรัม
รากมะรุม 50 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
พริกขี้หนูแดง 10-15 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาดในน้ำไหล วางผักชีลาว พริกไทย กระเทียม ใบลูกเกด ใบมะรุม และรากครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้วเติมผักที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500-700 กรัม เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศปิดสนิท ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
รากมะรุม 50 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
ใบมะรุม 100 กรัม
ฝักพริกแดงแห้ง 10-15 กรัม
กระเทียม 20-30 กรัม
มะเขือเทศบด 10 ลิตร
เกลือ 500-700 กรัม

การตระเตรียม:
ผ่านมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในขวดโหล จากนั้นวางมะเขือเทศและผักที่เหลือไว้ด้านบน เทส่วนผสมมะเขือเทศที่ได้ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 10 กก.
ผักชีฝรั่ง 1-1.5 กก.
กระเทียม 0.5-1 กิโลกรัม
ฝักพริกไทยแดงสด 50-100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 0.5-1 กก.
ใบกระวาน 5-6 ใบ
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-700 กรัม
ผงมัสตาร์ด.

การตระเตรียม:
สับผักใบเขียวพริกแดงและกระเทียมผสมให้เข้ากัน ล้างมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางแล้วหั่นจากด้านข้างไปตรงกลาง เติมมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับแล้วใส่ลงในชามคอกว้างให้แน่น จัดเรียงมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยสมุนไพร เครื่องปรุงรส และใบกระวาน เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600-700 กรัมปิดด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนัก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว ให้โรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยผงมัสตาร์ด

มะเขือเทศไซบีเรียเค็มกับมะรุม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กิโลกรัม
กระเทียม 3 หัว
รากมะรุม 3-4 ต้น
ใบลูกเกดดำ
กิ่งผักชีฝรั่ง
ถั่วออลสไปซ์,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600-800 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง หักกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ ก้านผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ กระเทียมสองสามกลีบ และมะรุม 3 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางผักไว้ด้านบนเหมือนกับที่ด้านล่าง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด 10 ลิตรและเกลือ 600-800 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดให้แน่น แช่เย็นในที่เย็น และนำออกเพื่อจัดเก็บหลังจากผ่านไปสองสามวัน

มะเขือเทศเค็มกับผักสไตล์บัลแกเรีย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
ผักกาดขาว 2 กก.
พริกหวาน 3 กก.
แครอท 2 กก.
ผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 500 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 600 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างพริกหวานแล้วใช้ส้อมแทงที่ฐานหลายครั้ง ล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาด ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น ล้างผักและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ วางผักไว้ที่ด้านล่างของจานคอกว้างแล้ววางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 600 กรัม เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ ผักจะพร้อมรับประทานใน 20 วัน

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8-10 กิโลกรัม
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 300 กรัม
มัสตาร์ด 50 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
มะรุม 30 กรัม
ทาร์รากอน 25 กรัม
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
พริกไทยดำ 20 เม็ด

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใส่เครื่องเทศลงในชามเคลือบฟันแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง บรรจุมะเขือเทศให้แน่น โรยหน้าด้วยผักชีลาว กระเทียม มะรุม พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ และทารากอน คลุมมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตร และเกลือ 300 กรัม วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักลงไป ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณจะสามารถลองมะเขือเทศได้ภายใน 30-40 วัน

มะเขือเทศเค็มกับสควอช

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
สควอช 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 3 ใบ
พวงผักชีฝรั่ง
พวงผักชี
กระเทียม 5 กลีบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
เกลือหยาบ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศ สควอช และสมุนไพรให้สะอาด หั่นสควอชเป็นชิ้นแล้วสับผักใบเขียวอย่างประณีต ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ วางกลีบกระเทียม ใบกระวาน 3 ใบ และสมุนไพรที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่มะเขือเทศและสควอช เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ย้ายสควอชและมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีปริมาตรน้อยกว่าแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศเค็มต่างๆ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6 กก.
กระเทียม 1-2 หัว
พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก
ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อันพร้อมก้าน
ใบมะรุม 4-5 ใบ
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ใบลูกเกด 8-10 ใบ
ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ
ใบโอ๊ก 8-10 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง
วอดก้า 1/2 แก้ว
ถั่วออลสไปซ์,
พริกไทยดำ,
ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำ 5 ลิตร
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด และจัดเรียงตามความสุก คุณไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียม แค่แยกหัวออกทีละกลีบ ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะขนาด 10 ลิตร วางมะเขือเทศให้แน่น โดยคว่ำด้านก้านลง ขั้นแรกวางสีเขียว จากนั้นสีชมพู และสีแดงไว้ด้านบน มะเขือเทศสีแดงควรจะเนื้อแน่น วางสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน ต้มน้ำ 5 ลิตร ใส่น้ำตาลและเกลือ จากนั้นทำให้อุณหภูมิเย็นลงที่ 55-60°C เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมชั้นบนสุดเล็กน้อย วางจานขนาดใหญ่และมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและขึ้นรา ให้เจือจางผงมัสตาร์ดในวอดก้าแล้วเทลงในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 3 วัน มะเขือเทศสามารถโอนไปยังขวดที่เติมน้ำเกลือแล้วเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
แครอทขูด 1 กิโลกรัม
พริกไทยร้อน 4 ฝัก
กระเทียม 3 หัว
ใบกระวาน 5-6 ใบ
ผักชีฝรั่ง,
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 500 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรสุกให้ดี ปอกกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ วางมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ต้องฉีกก้านโดยใส่แครอทขูด, พริกไทย, ผักชีลาว, กระเทียมและใบกระวาน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือ 500 กรัม เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมภายใน 12-15 วัน

มะเขือเทศรสเผ็ดดองแห้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 กก.
สมุนไพรสดรสเผ็ด 1 กิโลกรัม (tarragon, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง)
ใบลูกเกดดำ 200 กรัม
ใบเชอร์รี่ 200 กรัม
เกลือ 300 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น แล้วแทงผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมจากด้านก้าน ล้างผักให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางชั้นแบล็คเคอร์แรนท์และใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดขวดโหลด้วยผ้าสะอาด วางแบล็คเคอร์แรนท์และใบเชอร์รี่ไว้ด้านบน วางน้ำหนัก และวางขวดไว้ในที่เย็น

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อมะเขือเทศเค็มได้ตลอดเวลาของปี และไม่ต้องเสียเวลาไปกับการดองเกลือ แต่ความสุขที่คุณได้รับจากการรับประทานมะเขือเทศโฮมเมดนั้นไม่สามารถเทียบได้กับการกินมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ปรุงอาหารตามสูตรของเรา เพลิดเพลินกับรสชาติเปรี้ยว-เค็มของมะเขือเทศ และปล่อยให้ทุกจานที่คุณเตรียมกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ น่าทาน!

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวของแม่บ้านทุกคนมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติมาโดยตลอด และไม่น่าแปลกใจเพราะอันนี้เป็นสีแดงสด ผักฉ่ำมันยอดเยี่ยมในทุกเวอร์ชัน: กินสด, ทอด, แห้ง, อบและบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะคงวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในขวดหรือถัง แช่เย็นหรือต้มน้ำเกลือ มะเขือเทศกระป๋องเกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ซอสหรือตกแต่งโต๊ะด้วยของว่างที่หรูหราและน่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว จากหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้าน เราเสนอวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าที่สุดทั้งในด้านเวลาและความพยายาม พร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยมาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและความลับของการบรรจุกระป๋องได้ดีขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

kerescan - 31 ก.ค. 2558

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้า และหลังงานเลี้ยง... - สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็รักพวกเขาเหมือนกัน ดองอร่อยในฤดูหนาว นี้ สูตรคลาสสิกการเตรียมมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และการจัดเตรียมต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำ