เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์อย่างน้อย 1.5% ที่ได้มาจากอาหาร วัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรต ขึ้นอยู่กับปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ (สัดส่วนปริมาตรเป็น%) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบ่งออกเป็น:

• เครื่องดื่มที่มีเอทิลแอลกอฮอล์สูง: ดื่มแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์ 95%;
• เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (31-70%): วอดก้าและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ เครื่องดื่มประจำชาติ, คอนญัก, เหล้าบางชนิด - เหล้าที่แข็งแกร่ง, ยาขม, บาล์ม ฯลฯ ;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปานกลาง (9-30%): ไวน์, สุราส่วนใหญ่ (เหล้า, ครีม,พันช์ ฯลฯ), เบียร์รสเข้มข้น;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (1.5-9%): เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มมอลต์แอลกอฮอล์ต่ำ และเครื่องดื่มจากธัญพืช ฯลฯ

การดื่มเอทิลแอลกอฮอล์ได้มาจากแอลกอฮอล์ในอาหารที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงโดยเจือจางด้วยน้ำอ่อนตัวจนถึงความเข้มข้น 95% แอลกอฮอล์ในอาหารแปรรูปผลิตจากวัตถุดิบจากพืชที่อุดมไปด้วยแป้งหรือน้ำตาล พืชธัญพืช มันฝรั่ง หัวบีท กากน้ำตาล (ของเสียจากการผลิตน้ำตาล) น้ำตาลดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน ฯลฯ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์ แอลกอฮอล์จะถูกผลิตขึ้นใน เกรดต่อไปนี้: "Lux", " Extra", ความบริสุทธิ์สูงสุด, เกรด I. อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เฉพาะในฟาร์นอร์ธเท่านั้น

วอดก้า- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 38-45%, 50 และ 56% ได้มาจากการบำบัดส่วนผสมน้ำและแอลกอฮอล์ด้วยตัวดูดซับตามด้วยการกรอง ในการเตรียมส่วนผสมน้ำ - แอลกอฮอล์ (การเรียงลำดับ) จะใช้แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วน้ำอ่อนตัวและสำหรับวอดก้าหลายชนิด - รสชาติที่หลากหลายและ สารเติมแต่งอะโรมาติก- ขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการผลิต วอดก้าแบ่งออกเป็นวอดก้าและวอดก้าพิเศษ วอดก้าพิเศษมีกลิ่นเฉพาะและ รสชาติดั้งเดิมซึ่งสร้างขึ้นโดยการเติมส่วนผสม เช่น น้ำมันหอมระเหย อะโรมาติกแอลกอฮอล์ เป็นต้น

วอดก้ารัสเซียมีชื่อดังต่อไปนี้: Moskovskaya, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Sibirskaya ฯลฯ วอดก้าพิเศษ ได้แก่ วอดก้าที่มีชื่อต่อไปนี้: Anisovaya, gorilka ยูเครน, Tula, Flotskaya, Novaya, Peter I ฯลฯ .

วอดก้าจากประเทศอื่นๆ มีลักษณะเฉพาะประจำชาติ โดยมีความแตกต่างกันในเรื่องวัตถุดิบหลัก สารเติมแต่งที่ใช้ และเทคโนโลยีการผลิต ตัวอย่างเช่นวอดก้าประจำชาติของฝรั่งเศสคือ Calvados (วอดก้าแอปเปิ้ล) ของเยอรมันคือเหล้ายิน (วัตถุดิบหลัก: มันฝรั่ง, หัวบีท) ของญี่ปุ่นคือสาเก ( วอดก้าข้าว), จอร์เจีย - chacha (วอดก้าองุ่น), ฮังการี - slivovitz (วอดก้าพลัม), ตุรกี - อารากิ ( วอดก้าเดท), เม็กซิกัน - pulque (วอดก้ากระบองเพชร) ฯลฯ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นยังรวมถึงเหล้ารัม วิสกี้ จิน บรั่นดี และคอนญัก ลักษณะพิเศษของการผลิตคือการแก่ชรา ถังไม้โอ๊คไหม้เกรียมหรือไม่ไหม้จากภายใน

เหล้ารัม- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (40-55%) ได้มาจากการบ่มเหล้ารัมในถังไม้โอ๊คในระยะยาว (ย่างหรือไม่ย่าง) วัตถุดิบหลักในการผลิตเหล้ารัมคืออ้อยและกากน้ำตาลจากอ้อย มีทั้งเหล้ารัมธรรมชาติ เหล้ารัมผสม และเหล้ารัมเทียม

เหล้ารัมธรรมชาติขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสามารถเบา ปานกลาง และหนักได้ เหล้ารัมชนิดหนักมีผลพลอยได้มากมายจากการหมักแอลกอฮอล์ (กรดระเหย เอสเทอร์ ฯลฯ) เหล้ารัมชนิดเบาไม่มีอยู่ และเหล้ารัมขนาดกลางจะอยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างเหล้ารัมประเภทเบาและหนัก โดยกำเนิด เหล้ารัมอาจเป็นคิวบา (หนึ่งในดีที่สุดในโลก), จาเมกา, เปอร์โตริโก, เม็กซิกัน, เฮติ ฯลฯ ส่วนผสมของเหล้ารัมนั้นได้มาจากการผสมเอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วกับเหล้ารัมธรรมชาติในสัดส่วนต่างๆ เมื่อทำเหล้ารัมเทียม เอทิลแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ต่างๆ น้ำตาล สี และสารอื่นๆ จะถูกผสม (ผสม) เพื่อให้เครื่องดื่มมีลักษณะทางประสาทสัมผัสของเหล้ารัมธรรมชาติ

วิสกี้- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (ปริมาตร 40-45%) ได้จากการกลั่นสาโทธัญพืชหมัก (จากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด มอลต์ข้าวบาร์เลย์) ตามด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมเป็นเวลา 3 ถึง 10 ปี สก๊อตวิสกี้ถือเป็นคลาสสิก และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ มันถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท - มอลต์ ธัญพืช และผสม แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีวิสกี้ไอริช อเมริกัน แคนาดา ฯลฯ

จิน- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (มากถึง 45% ปริมาตร) ได้มาจากการกลั่นแอลกอฮอล์น้ำจากวัตถุดิบที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญคือผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ บางครั้งแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค จินที่ใช้กันมากที่สุดคือจินอังกฤษและดัตช์ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีการผลิต

ตามการจำแนกของรัสเซีย เหล้ารัม วิสกี้ และจินจัดอยู่ในประเภทยาขม บรั่นดีและคอนญักจัดเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมไวน์เนื่องจากวัตถุดิบหลักสำหรับพวกเขาคือวัสดุไวน์

บรั่นดี- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นหรือผลไม้หมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ปัจจุบันไม่มีลักษณะการจำแนกประเภทที่แน่นอนสำหรับบรั่นดี ดังนั้นคอนยัคจึงมักถูกจัดว่าเป็นบรั่นดีหลายอย่าง วอดก้าแห่งชาติ, ทิงเจอร์ ฯลฯ

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมช่อดอกไม้และรสชาติที่ปรุงจากคอนญักแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี คอนญักแอลกอฮอล์ (ปริมาตร 62-70%) ได้มาจากไวน์องุ่น (วัสดุไวน์คอนยัค) โดยการกลั่น การแยกส่วน (แอลกอฮอล์คอนญักรุ่นเยาว์) และการบ่ม (การสุก) ในถังไม้โอ๊ค ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและวิธีการในการบ่มสุราคอนยัค คอนญักแบ่งออกเป็น:

• ธรรมดา (รวมถึงแบรนด์ดังต่อไปนี้: "สามดาว" - อายุอย่างน้อย 3 ปี, "ห้าดาว" - อายุอย่างน้อย 5 ปี, คอนญักแบรนด์พิเศษ - อายุอย่างน้อย 4 ปี)
• วินเทจ (สุราคอนยัคมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ปี: KV - คอนยัคอายุ (อย่างน้อย 6 ปี), KVVK - คอนญักมีอายุคุณภาพสูงสุด (อย่างน้อย 8 ปี), KS - คอนญักเก่า (อย่างน้อย 10 ปี );
• ของสะสม (คอนยัควินเทจที่เสร็จแล้วจะถูกบ่มเพิ่มเติมในถังไม้โอ๊คหรือขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี)

ผลิตภัณฑ์สุราในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์ พวกเขาครองตำแหน่งกลางระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปานกลาง เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ น้ำ น้ำเชื่อม, สี และยังขึ้นอยู่กับสูตรจากแอลกอฮอล์และ เก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ น้ำอัดลม อะโรมาติกแอลกอฮอล์ วัสดุผสม (น้ำผึ้ง น้ำมันหอมระเหย, สาระสำคัญของอาหาร, ไวน์, คอนญัก ฯลฯ) การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์สุรานั้นขึ้นอยู่กับความแรง ความเข้มข้นของมวลของสารสกัดทั้งหมดและน้ำตาล ตามเกณฑ์การจำแนกประเภทเหล่านี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 15 กลุ่มมีความโดดเด่น: เหล้า (เข้มข้น, ของหวาน, อิมัลชัน); ครีม; เหล้า; ต่อย; เหล้า (หวาน, กึ่งหวาน, กึ่งหวาน, ความแรงต่ำ); ทิงเจอร์ (ขม, ขมเกรดต่ำ); เครื่องดื่มของหวาน เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย; บาล์ม; ค็อกเทล

ไวน์องุ่น- เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักแอลกอฮอล์ น้ำองุ่น(น้ำองุ่นเข้มข้น) หรือเนื้อ (ผลเบอร์รี่องุ่นบด) ไวน์องุ่นจัดอยู่ในประเภท:

• ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต - โดยธรรมชาติ (ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดภายนอกเท่านั้น) และพิเศษ (ด้วยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์)
• ตามปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล: ธรรมชาติ - แห้ง, แห้งพิเศษ, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน; พิเศษ - สำหรับแห้ง เข้มข้น กึ่งของหวาน ของหวาน และเหล้า
• ตามสี - ขาวชมพูและแดง
• ขึ้นอยู่กับคุณภาพและช่วงเวลาของการแก่ - เยาว์วัย, ไม่แก่, แก่, วินเทจและเป็นของสะสม

จุดเริ่มต้นของช่วงบ่มจะถือเป็นวันที่ 1 มกราคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ดังนั้น ไวน์ที่ขายก่อนวันที่ 1 มกราคมจึงถือว่ามีอายุน้อย ไวน์ที่ไม่ผ่านการบ่มผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป และจำหน่ายหลังวันที่ 1 มกราคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ไวน์บ่มคือไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ซึ่งได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยต้องมีการบ่มอย่างน้อย 6 เดือนก่อนบรรจุขวด ไวน์วินเทจมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพคงที่และคุณภาพสูง โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษจากองุ่นบางพันธุ์หรือส่วนผสมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ และมีอายุอย่างน้อย 1.5 ปีก่อนบรรจุขวด คอลเลกชันไวน์คือไวน์วินเทจที่หลังจากบ่มในถังที่อยู่กับที่ แล้วจะถูกบ่มเพิ่มเติมในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ไวน์ธรรมชาติและไวน์พิเศษสามารถปรุงแต่งได้ โดยใช้สารสกัดจากส่วนต่างๆ ของพืชหรือการกลั่น

นอกจากนี้ยังมีไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2): สปาร์กลิ้งและสปาร์กลิ้ง (คาร์บอเนต) ใน สปาร์กลิ้งไวน์อา คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นจากการหมักครั้งที่สองในภาชนะที่ปิดสนิทและสะสมในรูปแบบที่ถูกผูกไว้ซึ่งกำหนดคุณสมบัติทั่วไปของไวน์เหล่านี้ - ความสามารถในการปล่อย (CO 2) เป็นเวลานานและคุณสมบัติของฟอง สปาร์คกลิ้งไวน์แบ่งตามสี (ขาว โรเซ สีแดง) และปริมาณน้ำตาล (บรูต แห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน หวาน) สปาร์คกลิ้งไวน์มีความอิ่มตัวเทียมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ความดันสูง และคุณสมบัติของสปาร์คกลิ้งและเป็นฟองจะอ่อนกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์

ไวน์ผลไม้เตรียมโดยการหมักน้ำผลไม้ผสมน้ำตาลของผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ผสมน้ำตาลที่ได้จากเนื้อผลไม้หมักไว้ล่วงหน้า พวกเขาสามารถเป็นแบบต่างๆ (จากน้ำผลไม้ชนิดหนึ่ง) และแบบปั่น (จากส่วนผสมของน้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน)

เบียร์- เครื่องดื่มฟองที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สดชื่นซึ่งได้มาจากการหมักสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สายพันธุ์พิเศษ ในการเตรียมสาโทเบียร์ จะใช้สารสกัดบดที่มีวัตถุดิบจากเมล็ดพืช: ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพดและธัญพืชอื่น ๆ รวมถึงน้ำ น้ำตาล และผลิตภัณฑ์ฮอป

เบียร์อาจมีความเข้มข้น (แอลกอฮอล์ 8-11.5% โดยปริมาตร) แอลกอฮอล์ต่ำ (1.5-8% โดยปริมาตร) และไม่มีแอลกอฮอล์ (ไม่เกิน 0.5% โดยปริมาตร) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ ประเภทของเบียร์มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสี: แสง (สี 0.4-2.5 c. หน่วย), กึ่งมืด (สี 2.5-4.0 c. หน่วย) และสีเข้ม (สี 4.0-
8.0 ค. หน่วย) เบียร์ไลท์และดาร์กแบ่งออกเป็นกลุ่มขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของสารแห้งในสาโทเริ่มต้น: ไลท์ - ออกเป็น 11 กลุ่ม, ดาร์ก - ออกเป็น 9 กลุ่ม ตามวิธีการประมวลผล เบียร์แบ่งออกเป็นแบบพาสเจอร์ไรส์ (โดยมีความคงตัวทางชีวภาพเพิ่มขึ้นเนื่องจากการบำบัดความร้อน) และแบบไม่พาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังมีเบียร์ดั้งเดิม - เบียร์ไลท์ที่มีระยะเวลาการหมักยาวนานและอัตราการเติมฮอปที่เพิ่มขึ้นและเบียร์พิเศษ - เบียร์ที่เตรียมโดยใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำยังรวมถึงไซเดอร์ เครื่องดื่มมอลต์ เครื่องดื่มจากธัญพืช และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 9% โดยปริมาตร

ที่ การประเมินคุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้แก่ ความโปร่งใส สี รสชาติ (สำหรับเครื่องดื่มหลายชนิด - รสที่ค้างอยู่ในคอ) กลิ่น สำหรับไวน์และคอนญักจะมีการประเมินช่อดอกไม้ - การผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมที่รับรู้ได้จากช่องจมูก ไวน์ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์นั้นมีคุณสมบัติเป็นประกายและเป็นฟอง ("มูส") เมื่อประเมินรสชาติของเบียร์ จะมีลักษณะความแน่นและความขมของฮอป และประเมินคุณสมบัติของโฟมในรูปแบบของการเกิดฟองและความคงตัวของฟอง

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ จะมีระบบการให้คะแนนสำหรับการประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส สำหรับเอทิลแอลกอฮอล์ วอดก้า เหล้า คอนยัค และไวน์ ได้มีการพัฒนาระดับ 10 คะแนน และสำหรับเบียร์ - ระดับ 25 คะแนน ซึ่งแต่ละตัวบ่งชี้ที่ศึกษาจะได้รับการประเมินภายในจำนวนคะแนนที่กำหนด โดยขึ้นอยู่กับระดับจริงของ คุณภาพของเครื่องดื่ม จากคะแนนรวมจะมีการสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่ม

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีทั่วไปของคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ (ความแรง) ซึ่งกำหนดมาตรฐานเป็น % เมื่อทำการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพของการดื่มเอทิลแอลกอฮอล์และวอดก้าจะพิจารณาความเข้มข้นของมวลของอัลดีไฮด์ด้วย น้ำมันฟิวส์, อีเทอร์, ความเป็นด่าง (สำหรับวอดก้า), ปริมาณเฟอร์ฟูรัล (สำหรับแอลกอฮอล์), ทำการทดสอบเมทิลแอลกอฮอล์ เมื่อประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์สุรา ความเข้มข้นมวลของสารสกัดทั้งหมด น้ำตาล และกรดจะถูกกำหนดในรูปของกรดซิตริก ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพทั่วไปสำหรับไวน์และคอนญักคือความเข้มข้นของน้ำตาล (g/dm 3) เหล็กและทองแดง (mg/dm 3) สำหรับคอนญักจะมีการกำหนดความเข้มข้นของมวลเมทิลแอลกอฮอล์และสำหรับไวน์จะมีความเข้มข้นของกรดไตเตรทและกรดระเหยสารสกัดที่ลดลงกรดซัลฟิวรัสทั้งหมดและอิสระสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์พร้อมกับตัวบ่งชี้ที่ระบุไว้คือความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ ในขวดที่อุณหภูมิ 20 ° C ถูกกำหนด ตัวบ่งชี้คุณภาพเคมีฟิสิกส์ของเบียร์คือเศษส่วนมวลของสารแห้งในสาโทเริ่มต้น (%), เศษส่วนมวลของแอลกอฮอล์ (%), ความเป็นกรด, สี, เศษส่วนมวลของ CO 2 (%), ความคงอยู่และเวลาในการหมัก (เป็นวัน ไม่น้อย)

เมื่อดำเนินการตรวจสอบคุณภาพ น้ำอัดลมสามารถบรรลุวัตถุประสงค์การวิจัยต่อไปนี้:

การกำหนดประเภทของเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

การจัดทำตัวชี้วัดคุณภาพเครื่องดื่ม

การกำหนดของการปลอมแปลง;

การจัดตั้งระยะเวลาการจัดเก็บ

การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยี

การสร้างตัวบ่งชี้คุณภาพสำหรับน้ำอัดลมตามตัวบ่งชี้มาตรฐานช่วยแก้ปัญหาเป้าหมายในการระบุการปฏิบัติตามคุณภาพของตัวอย่างเฉพาะกับข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน เมื่อศึกษาคุณภาพของน้ำอัดลมปริมาณวัตถุแห้งจะถูกกำหนดจากตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์โดยมีตั้งแต่ 5.0 ถึง 6.0%) ความเป็นกรดในมล. 1 N. สารละลายอัลคาไลต่อเครื่องดื่ม 100 cm3 (1.7-3.5) ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายได้ (ไม่น้อยกว่า 0.42% ในเครื่องดื่มประเภทสูงสุด และ 0.4% ในเครื่องดื่มประเภทแรก)

วิธีการสุ่มตัวอย่างดำเนินการตาม GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้

เพื่อวิเคราะห์ตัวชี้วัดคุณภาพน้ำผลไม้ ก่อนดำเนินการศึกษา จะมีการรวบรวมตัวอย่างเดียวจากตัวอย่างเฉพาะจุด ตัวอย่างดังกล่าวเป็นส่วนประกอบในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ในกรณีนี้ มวลของตัวอย่างดังกล่าวต้องมีค่าอย่างน้อยครึ่งกิโลกรัมหรือลิตรของผลิตภัณฑ์

หากปริมาณของผลิตภัณฑ์ในคอนเทนเนอร์สำหรับผู้บริโภคน้อยกว่าที่กำหนด ปริมาณนั้นจะเพิ่มขึ้น หากมวลของผลิตภัณฑ์ภายใต้การศึกษาเกินกว่าที่กำหนด ให้นำตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีมวลเท่ากันจากแต่ละหน่วยของผลิตภัณฑ์ พร้อมทั้งผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง

หากผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมีความสูงไม่เท่ากัน ให้ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำตัวอย่างจากชั้นต่างๆ กันโดยใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

สกู๊ป;

ตัวอย่าง;

กาลักน้ำและอื่น ๆ

ในกรณีนี้ มวลตัวอย่างควรอยู่ที่ 100-500 กรัม ในกรณีนี้ จำนวนตัวอย่างที่นำมาจากแต่ละภาชนะควรมีอย่างน้อยสองตัว น้ำหนักของแต่ละตัวอย่างต่อหน่วยคอนเทนเนอร์ควรอยู่ที่ 0.3 - 3.0 กก. มวลรวมของตัวอย่างจะพิจารณาจากมวลของผลิตภัณฑ์ที่กำลังทดสอบ

ในระหว่างกระบวนการผสมตัวอย่าง จะมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาสำหรับ:

สิ่งเจือปน;

แม่พิมพ์;

การละเมิดอื่น ๆ

หากตรวจพบการเจือปนดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพิ่มเติม

เพื่อศึกษาเศษส่วนมวลขององค์ประกอบและตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องรวบรวมตัวอย่างแบบรวมจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้มวลของผลิตภัณฑ์จะต้องเท่ากัน

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส.

ลักษณะที่ปรากฏถูกกำหนดด้วยสายตาเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ประเมินความถูกต้องของฉลาก การบิดเบี้ยว การเสียรูป การฉีกขาด และความสะอาดของบรรจุภัณฑ์

รสชาติ กลิ่น และสีของน้ำผลไม้ต้องสอดคล้องกับผลไม้ธรรมชาติที่ใช้ผลิต

สว่างขึ้น น้ำผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลควรมีความชัดเจนไม่มีตะกอนไม่ชัดเจน - บดให้ละเอียดสม่ำเสมอและละเอียดไหลได้อย่างอิสระมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอทึบแสง น้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษ - ในรูปแบบของมวลทึบแสงที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีเยื่อเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันกระจายอย่างสม่ำเสมอ

รสชาติ: ขม, หวานอมเปรี้ยว, เค็ม, สะอาด, อิ่ม, กลมกลืน, เด่นชัด (สว่าง, อ่อนแอ), ว่างเปล่า, ไม่มีรส, ลักษณะเฉพาะ, โค้งมน; ลักษณะของผลไม้ ผลไม้ ผลเบอร์รี่ สมุนไพร และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง มอลต์, น้ำผึ้ง, เผ็ด, มีโทนคาราเมล, เผ็ด, เค็ม-เปรี้ยว-หวาน เป็นต้น

ความโปร่งใส - โปร่งใส เป็นมันเงา มีสีเหลือบ (แข็งแรง อ่อนแอ) มีเมฆมาก ไม่มีสารแขวนลอย มีตะกอน

ความโปร่งใสและการมีอยู่ของสิ่งแปลกปลอมในน้ำอัดลมถูกกำหนดโดยการดูสิ่งเหล่านั้นปิดผนึกในแสงที่ส่องผ่านในขณะที่พลิกกลับ

สีของน้ำอัดลมจะถูกกำหนดด้วยสายตาในแก้วทรงกระบอกแห้งที่สะอาด ความจุ 250 ลูกบาศก์เซนติเมตร มีการประเมินเฉดสีและความเข้มของสีเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โปร่งใส - ของเหลวใสที่ไม่มีตะกอนหรือสิ่งแปลกปลอมเจือปน อนุญาตให้มีแสงเหลือบได้ เนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้

มีเมฆมาก - ของเหลวทึบแสงอนุญาตให้รวมสารแขวนลอยและอนุภาคตะกอนได้โดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศที่ผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีหลักของน้ำอัดลมคือปริมาณของแห้ง มาตรฐานมักจะระบุขีดจำกัดล่างที่อนุญาตสำหรับปริมาณวัตถุแห้ง ปริมาณวัตถุแห้งใน น้ำผลไม้เข้มข้นสูงกว่าของเดิม 4.5-6.5 เท่า และอยู่ในช่วงตั้งแต่ 43.8 ถึง 70%

ในน้ำผลไม้ที่มีเนื้อผลไม้ ปริมาณของน้ำซุปข้นผลไม้จะเป็นมาตรฐานโดยคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของเครื่องดื่ม เศษส่วนมวล น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผลไม้ควรมีอย่างน้อย 25-50% มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรง

ในน้ำผลไม้ธรรมชาติ (แบบใสและไม่ใส) น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลและแบบปั่น จะมีการกำหนดปริมาณตะกอนสูงสุดที่อนุญาตได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผลไม้และเกรดเชิงพาณิชย์ อาจมีตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.3%

ความเป็นกรดร่วมกับปริมาณของสารแห้งบ่งบอกถึงความกลมกลืนของรสชาติและทำหน้าที่เป็นหนึ่งในสัญญาณหลักในการกำหนดโหมด การรักษาความร้อน- น้ำผลไม้เข้มข้นที่มีความเป็นกรดสูง (องุ่นและพลัม 1-1.2%, เชอร์รี่ 7.8% และแครนเบอร์รี่ 15%) จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนบริโภค มาตรฐานระบุขีดจำกัดล่างของความเป็นกรดหรือขีดจำกัดขั้นต่ำและสูงสุดที่อนุญาต เศษส่วนมวลของเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถสะสมได้ในระหว่างการแปรรูปผลไม้สำหรับน้ำผลไม้ระดับพรีเมียมไม่ควรเกิน 0.3% สำหรับน้ำผลไม้เกรด 1 - 0.5% สำหรับน้ำผลไม้ที่มีตราสินค้า - 0.2%

สัดส่วนมวลของเยื่อกระดาษในน้ำผลไม้ที่มีเยื่อกระดาษคือ 30-40%

GOST R 52700-2006

กลุ่ม H72

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณน้อย ข้อกำหนดทั่วไป

ตกลง 67.160.10
โอเค 91 8519

วันที่แนะนำ 2008-01-01

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของมาตรฐานใน สหพันธรัฐรัสเซียจัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 N 184-FZ "เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิค" และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 1.0-2004 "การกำหนดมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย บทบัญญัติพื้นฐาน"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 ได้รับการพัฒนา หน่วยงานราชการ"สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และไวน์แห่งรัสเซีย"

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 91 "ผลิตภัณฑ์เบียร์ ไม่มีแอลกอฮอล์ และไวน์"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 27 ธันวาคม 2549 N 477-st

4 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้ได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไขได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต


มีการแก้ไขเผยแพร่ใน IUS No. 6, 2008

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ รวมถึงค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่ม “เมโดวูคา” และเครื่องดื่มวัตถุประสงค์พิเศษ

ข้อกำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยที่กำหนดไว้ใน 5.1.6 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพผลิตภัณฑ์ - ใน 5.1.2, 5 1.3 สำหรับการติดฉลาก - ใน 5.4

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51153-98 น้ำอัดลมและเครื่องดื่มอัดลมที่ทำจากวัตถุดิบจากธัญพืช วิธีการตรวจวัดคาร์บอนไดออกไซด์

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51474-99 บรรจุภัณฑ์ เครื่องหมายบ่งชี้วิธีการจัดการสินค้า

GOST R 51621-2000 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาความเข้มข้นของมวลของกรดที่สามารถไทเทรตได้

GOST R 51653-2000 ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และวัตถุดิบสำหรับการผลิต วิธีการหาเศษส่วนปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู



GOST R 52409-2005 ผลิตภัณฑ์ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 6687.0-86 ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST 6687.2-90 ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีการตรวจวัดสารแห้ง

GOST 6687.4-86 เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ kvass และน้ำเชื่อม วิธีการหาความเป็นกรด

GOST 6687.5-86 ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีการกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสและปริมาณการผลิต

GOST 8756.9-78 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดตะกอนในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่และสารสกัด

GOST 13192-73 ไวน์ วัสดุไวน์ และคอนญัก วิธีการตรวจวัดน้ำตาล

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 23285-78 ถุงขนส่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและภาชนะแก้ว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 24597-81 แพ็คเกจของสินค้าแบบบรรจุชิ้น พารามิเตอร์หลักและขนาด



GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 30059-93 เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีการตรวจวัดแอสปาร์แตม ขัณฑสกร คาเฟอีน และโซเดียมเบนโซเอต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30712-2001 ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานที่ถูกแทนที่ (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้คำศัพท์ตาม GOST R 52409 และคำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 เครื่องดื่มธรรมชาติที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ:เครื่องดื่มที่ผลิตโดยไม่ใช้เอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแอลกอฮอล์ (ยกเว้นวัตถุดิบไวน์ที่ผลิตโดยไม่เติมเอทิลแอลกอฮอล์) สารกันบูด สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรสธรรมชาติและสังเคราะห์ที่เหมือนกัน และเครื่องปรุงแต่งรสอาหาร อนินทรีย์และสังเคราะห์ สีย้อมอาหาร

4 การจำแนกประเภท

4.1 ตามลักษณะที่ปรากฏ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบ่งออกเป็นประเภท:

- โปร่งใส;

- เมฆมาก.

4.2 ขึ้นอยู่กับระดับความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ยกเว้นเครื่องดื่มหมัก แบ่งออกเป็นประเภท:

- นิ่ง;

- อัดลม

4.3 เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและเทคโนโลยีการผลิต แบ่งออกเป็น:

- ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ;

- พาสเจอร์ไรส์;

- ไส้ร้อน

- ไส้ปลอดเชื้อ;

- มีสารกันบูด

- ไม่มีสารกันบูด

- ไม่มีการกรอง;

- กรอง;

- ใช้การกรองล้างสารพิษ

- ใช้การหมักสาโทแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร (เครื่องดื่มหมัก)

5 ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

5.1 ลักษณะเฉพาะ

5.1.1 เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ตามมาตรฐานและข้อบังคับด้านสุขอนามัย ตามสูตรหรือคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนดสำหรับเครื่องดื่มที่มีชื่อเฉพาะ

5.1.2 ในลักษณะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะของเครื่องดื่ม
	โปร่งใส	เมฆมาก
รูปร่าง	ของเหลวใสไม่มีตะกอนและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ Opalescence สามารถทำได้เนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้	ของเหลวขุ่น อนุญาตให้มีตะกอนและสารแขวนลอยเนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้โดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

5.1.3 ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้
เศษส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มอัดลม % ไม่น้อย
สัดส่วนมวลของตะกอนในเครื่องดื่มที่มีเมฆมาก % ไม่มากไปกว่านี้

5.1.4 ออร์แกโนเลปติก เคมีกายภาพ (ปริมาตรของแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของมวลน้ำตาลหรือมวลของสารแห้ง ความเป็นกรดหรือความเข้มข้นของมวลของกรดไทเทรต) ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา คุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เนื่องจากลักษณะเฉพาะ ของวัตถุดิบที่ใช้ เทคโนโลยีการผลิต และเงื่อนไขการบรรจุขวด จะต้องกำหนดไว้ในสูตรหรือ คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับเครื่องดื่มที่มีชื่อเฉพาะ

5.1.5 การเบี่ยงเบนที่อนุญาตในพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 3


ตารางที่ 3

ชื่อตัวบ่งชี้	ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตไม่เกิน (±)
ปริมาตรเศษส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์,%
เศษส่วนมวลของสารแห้ง, %
สำหรับเครื่องดื่มหมัก
ความเข้มข้นของมวลน้ำตาล g/dm
ความเป็นกรด เซนติเมตร ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ที่ความเข้มข้น 1.0 โมล/เดซิเมตร ต่อเครื่องดื่ม 100 เซนติเมตร
สำหรับเครื่องดื่มหมัก
ความเข้มข้นมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ (ในรูปของ กรดซิตริก), กรัม/ลูกบาศก์เมตร

5.1.6 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
_______________


ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของเครื่องดื่มหมักที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
_______________
* ก่อนที่จะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง .

5.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง

5.2.1 วัตถุดิบและวัสดุเสริม รวมถึงวัสดุนำเข้าที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจะต้องได้รับอนุญาตให้ใช้โดยการดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
_______________
* ก่อนที่จะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง .

5.2.2 ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวานและกรดออร์โธฟอสฟอริกในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

5.3 บรรจุภัณฑ์

5.3.1 เทเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภคโดยปิดสนิทและบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง

5.3.2 บรรจุภัณฑ์และฝาปิดสำหรับผู้บริโภคต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสได้ ผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด

5.3.3 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

5.3.4 ปริมาตรของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะต้องสอดคล้องกับปริมาณที่ระบุในฉลากผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของปริมาตรของผลิตภัณฑ์ในหนึ่งหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจากปริมาณที่ระบุเป็นไปตาม GOST 8.579 (ภาคผนวก A)

ข้อกำหนดสำหรับการเบี่ยงเบนเชิงบวกที่อนุญาตซึ่งกำหนดลักษณะของปริมาณการผลิตที่เกินกว่าปริมาณที่ระบุจะต้องถูกกำหนดไว้ในสูตรหรือคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

5.3.5 เมื่อขยายรายการสินค้าการก่อตัวของบรรจุภัณฑ์พร้อมผลิตภัณฑ์เป็นไปตาม GOST 24597

5.3.6 การบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

5.4 การทำเครื่องหมาย

5.4.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคพร้อมเครื่องดื่ม - ตาม GOST R 51074 พร้อมคำเตือนเกี่ยวกับข้อห้ามในการใช้งาน

เมื่อทำเครื่องหมายภาชนะบรรจุผู้บริโภคด้วยเครื่องดื่มหมัก จะมีการใช้คำจารึกต่อไปนี้เพิ่มเติม: "เครื่องดื่มหมักที่ไม่ผ่านการกรอง" หรือ "เครื่องดื่มหมักที่ไม่พาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการกรอง" หรือ "เครื่องดื่มหมักพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการกรอง"

5.4.2 เครื่องหมายการขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST R 51474 และ GOST 14192 พร้อมการใช้ป้ายการจัดการ: "เปราะบาง ข้อควรระวัง", "ด้านบน", "เก็บให้ห่างจากความชื้น"

ข้อมูลต่อไปนี้ถูกนำไปใช้กับคอนเทนเนอร์การขนส่งเพิ่มเติม:

- ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิต

- ชื่อของเครื่องดื่ม

- จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

- ปริมาตรของหน่วยบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 6687.0

6.2 ขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ นิวไคลด์กัมมันตรังสี และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนั้นจัดทำขึ้นโดยผู้ผลิตในโครงการควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

7 วิธีการควบคุม

7.1 วิธีการสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 6687.0

7.2 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - โดย

การสร้างตัวบ่งชี้คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ตามตัวบ่งชี้มาตรฐานช่วยแก้ปัญหาเป้าหมายในการระบุการปฏิบัติตามคุณภาพของตัวอย่างเครื่องดื่มโดยเฉพาะตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน หลักการพื้นฐานประการหนึ่งในการกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือความปลอดภัย หลักการสำคัญอีกประการหนึ่งคือการทำให้มั่นใจ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ในด้านโภชนาการของมนุษย์ บทบาทที่สำคัญคือรูปลักษณ์, ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส, เคมีกายภาพ, บรรจุภัณฑ์, ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพและทิศทางการใช้ผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเป็นตัวบ่งชี้ที่กำหนดโดยใช้ประสาทสัมผัสและกำหนดลักษณะคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินคุณภาพทุกประเภท: สินค้าโภคภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญ การรับรอง ผู้บริโภค และในการควบคุมคุณภาพ

ในการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ การตรวจสอบทางประสาทสัมผัสจะกำหนดสี รส กลิ่น (หรือช่อดอกไม้) ความโปร่งใส ไม่มีความขุ่น และตะกอน ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในสูตรสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่ง ไม่อนุญาตให้จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม มีขุ่นหรือมีตะกอน

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีซึ่งได้รับการควบคุมตามมาตรฐานและ ข้อกำหนดทางเทคนิค(ที่).

เคมีฟิสิกส์ - ตัวชี้วัดทางกายภาพและ คุณสมบัติทางเคมีกำหนดโดยวิธีการวัด

วิธีเคมีฟิสิกส์ในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ใช้ในการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ของน้ำตาล กรดระเหย กรดซัลฟูริก เกลือของโลหะหนัก ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ โดยคำนึงถึงความสมบูรณ์ของการเท เป็นต้น ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพของแต่ละประเภท เครื่องดื่มจะต้องสอดคล้องกับค่าที่กำหนดโดยสูตรสำหรับเครื่องดื่มแต่ละประเภท

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นสภาวะที่ไม่มีความเสี่ยงที่ยอมรับไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับการก่อให้เกิดอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของพลเมืองหรือสิ่งแวดล้อม

ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยได้รับการควบคุมโดย SanPiN 2.3.2.1078-01 และเป็นหนึ่งในข้อกำหนดบังคับที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิค ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ระดับองค์ประกอบที่เป็นพิษที่อนุญาตในหน่วย มก./กก. จะต้องไม่เกิน: ตะกั่ว - 0.3; สารหนู -- 0.2; แคดเมียม -- 0.03; ปรอท--0.005; เมทานอล -- 0.05. นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี: ซีเซียม -- 137 -- 70 Bp/dm; สตรอนเซียม - 90 - 100 Bp/dm; เอ็น-ไนโตรโซมีน - 0.003 มก./กก.

การบรรจุ การบรรจุ การติดฉลาก และการเก็บรักษา

การบรรจุบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากดำเนินการตาม GOST 4827-70 สำหรับผลิตภัณฑ์ส่งออก GOST 27906-88

เก็บผลิตภัณฑ์สุราในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 10-20 C ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่ทาสีไว้ในห้องมืดเนื่องจากสารสีสามารถถูกทำลายได้ภายใต้อิทธิพลของแสง

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ผลิตภัณฑ์สุรามีอายุการเก็บรักษาที่รับประกันนับจากวันที่วางจำหน่าย: เหล้าเข้มข้น, ครีม - 8 เดือน; เหล้าหวานเหล้าและพันช์ - 6 เดือน เหล้าหวานและกึ่งหวาน - 3 เดือน ยาขมและบาล์ม - 6 เดือน เครื่องดื่มของหวาน - 2 เดือน สินค้าที่ไม่มีความขุ่นและตะกอนหลังจากระยะเวลาที่กำหนดเหมาะแก่การจัดเก็บและจำหน่ายต่อไป

ตาม GOST 5363 - 93 การประเมินทางประสาทสัมผัสผลิตตามลำดับต่อไปนี้

เทเครื่องดื่มลงในแก้วชิมประมาณ 1/3 ของปริมาตร (40 - 50 ลูกบาศก์เซนติเมตร) กระจกถูกยกขึ้นโดยก้าน เอียง และประเมินความโปร่งใสและสีด้วยการมองเห็นในแสงที่ส่องผ่าน การเบี่ยงเบนจากสีและความโปร่งใสต่างๆ สามารถระบุได้โดยการเปรียบเทียบวอดก้าที่วิเคราะห์กับน้ำกลั่น โดยวางไว้ในหลอดทดลองที่เหมือนกันซึ่งมีปริมาตร 10 ซม. 3

จากนั้นประเมินกลิ่นและกลิ่นโดยใช้ฝ่ามือให้ความร้อนที่ก้นแก้วในระนาบแนวนอน ซึ่งจะช่วยให้สารอะโรมาติกระเหยได้ดีขึ้น

หลังจากกลิ่นหอมแล้ว รสชาติจะถูกกำหนด เครื่องดื่มส่วนเล็กๆ จะถูกนำเข้าปากและถือไว้ที่ส่วนหน้า จากนั้นเอียงศีรษะไปด้านหลังเล็กน้อยล้างช่องปากทั้งหมดเพื่อระบุความเบี่ยงเบนในรสชาติ

รสชาติและกลิ่นจะต้องกลมกลืนกันน่ารับประทาน ไม่มีรสและกลิ่นไหม้ของแอลกอฮอล์ รสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เช่น กลิ่นยาง น้ำมันก๊าด รสโลหะจากภาชนะที่เคลือบชำรุด รสชาติและกลิ่นแปลกปลอมที่เกิดจากการผลิต วอดก้าบนอุปกรณ์ที่ได้รับการประมวลผลไม่ดี

อนุญาตให้ชิมวอดก้าได้ไม่เกินห้าตัวอย่างในเวลาเดียวกันและวิเคราะห์ตัวอย่างล่วงหน้าก่อน คุณภาพดีที่สุดจะมีการพักระหว่างการประเมินของแต่ละตัวอย่าง

เมื่อบรรจุขวด "ตามระดับ" ค่าเบี่ยงเบนสูงสุดสำหรับแต่ละขวด (เป็นซม. 3) จากความจุปกติที่อุณหภูมิ 20 + 0.5 C ไม่ควรเกินค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตจากความจุเต็มของขวดตาม GOST 10117 หรืออื่น ๆ เอกสารกำกับดูแลที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดหรือจุกที่ทำจาก ประเภทต่างๆวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย, ขวดวอดก้าสำหรับกระทรวงกลาโหม - ตาม GOST 15846, ขวดเหล้า - พร้อมไม้ก๊อก, โพลีเอทิลีน, แก้ว, จุกพอร์ซเลน ฝาปิดต้องแน่นและไม่รั่วเมื่อพลิกขวดหรือขวดเหล้า

ผลิตภัณฑ์มีการทำเครื่องหมายไว้บนฉลากและฝาปิด รวมถึงบนกล่องกระดาษลูกฟูก

ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนฉลาก: ชื่อขององค์กรที่ผู้ผลิตรวมระบบไว้ด้วย ชื่อวอดก้า ป้อมปราการ %; ความจุขวด dm 3;

การกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์

ที่ด้านหลังของฉลากอนุญาตให้ระบุดัชนีของผู้ผลิตแทนชื่อขององค์กรที่รวมระบบขององค์กรนี้ไว้ด้วย นอกจากนี้ยังมีการระบุหมายเลขกองพลและวันที่บรรจุขวดด้วย ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 51074-97 ภาชนะบรรจุถูกทำเครื่องหมายตาม GOST 14192