โดยทั่วไปแล้ว สูตร beshbarmak ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เนื้อต้มกับบะหมี่ มันเป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีการทำอาหารและลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟจานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ beshbarmak แตกต่างจากสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกัน พาสต้ากับเนื้อสัตว์

beshbarmak อาหารคาซัคแปลว่า "5 นิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนทางตะวันออกมักรับประทานอาหารด้วยมือ และจานเนื้อและแป้งนั้นมีอยู่ในอาหารหลายประเภท ชาวเตอร์ก: บาชคีร์, อุซเบก, คาซัค, คีร์กีซ, ตาตาร์, เติร์กเมน, คารากัลปัก ฯลฯ

แน่นอนว่าร้านอาหารตะวันออกจะเสนอ beshbarmak ให้กับแขก แต่เนื่องจากจะเตรียมที่บ้านจึงไม่มีใครเลี้ยงที่ไหนเลย

หลักการพื้นฐานของการเตรียม beshbarmak

การทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเข้าใจสาระสำคัญของมัน นี่คืออาหารจานรวมที่มีเนื้อต้มและแป้งต้ม

นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งสองยังเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานเท่านั้น

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเนื้อมากเกินไป

ถ้าคุณกินโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แสดงว่า คุณหิว เป็นหลักการนี้ที่รองรับการเตรียม beshbarmak เพราะฉะนั้นที่นี่ต้องมีเนื้อเยอะๆ นอกจากนี้ไม่ควรผอม แต่อ้วน เนื้อของใครจะเป็นพื้นฐานของสูตรไม่สำคัญบางทีอาจจะเตรียมอาหารจากประเภทต่างๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสุกดีมากนุ่มและให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมัน.

เคล็ดลับทีละขั้นตอนจะบอกวิธีเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้อง:

1. เตรียมเนื้อสำหรับใส่ในกระทะ ควรล้างทุกชิ้นให้ดี ควรถอดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก แต่ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออก
2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่หรือควรใส่หม้อขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูขจัดฟองที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง
4. หากต้องการให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครอท กระเทียม และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปได้
5. หลังจากที่น้ำซุปเดือดและเอาโฟมออกหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เก็บไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันเพื่อหล่อลื่นแป้ง
7. เกลือของเหลวและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ปล่อยให้เนื้อปรุงต่ออีก 15 นาที
8. นำออกจากหม้อแล้วทิ้งผักทั้งหมด
9. เลือกเนื้อทั้งหมดใส่จาน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
10. ในการเสิร์ฟต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละสูตรมีวิธีการตัดของตัวเอง: ฉีกเป็นเส้นใยด้วยมือแล้วตัด ชิ้นใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง
11. วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง

ส่วนประกอบบังคับและการตกแต่งของ beshbarmak คือหัวหอมผัด

หัวมีขนาดใหญ่ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงตามความหนาที่ต้องการแล้วทอดในกระทะเบา ๆ โดยเติมเนยและน้ำซุปเล็กน้อย เป็นผลให้หัวหอมไม่ควรทอด แต่ตุ๋น เมื่อเนื้อโปร่งแสงจะวางลงบนเนื้อโดยกระจายให้ทั่วถึงทั้งด้านบน หรือพับเป็นกองตรงกลางจาน

แป้งโฮมเมด-ทำมือ

สูตรแป้ง beshbarmak นั้นง่ายมาก มักจะผสมกับไข่และน้ำ ใน สูตรต่างๆคุณสามารถใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองก็ได้

แป้งไม่ควรเค็มเกินไปหรือสดเกินไป.

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ควรทำสิ่งนี้อย่างแน่นอนจากนั้นจึงทำแป้งสำหรับ beshbarmak และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นความอ่อนโยนและโปร่งสบาย
2. ตีไข่หรือไข่แดงตามจำนวนที่ต้องการลงในแป้ง
3. หากมีเกลือในสูตร ให้เติมลงในแป้งในขั้นตอนนี้
4. เทลงในชาม ปริมาณที่ต้องการน้ำ. จะดีที่สุดถ้าน้ำเย็นมาก
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่น หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
6. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งบนกระดานที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วน (ปกติ 4)
8. รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 2 มม.
9. โดยปกติแล้วใน beshbarmak ชิ้นส่วนของแป้งจะเป็นรูปทรงเพชร ดังนั้นให้โรยแป้งบาง ๆ ด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วตัดเป็นรูปทรงเพชร
10. ปล่อยให้เพชรพักสักครู่ก่อนปรุง ควรต้มแป้งในน้ำซุปเนื้อที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อสัตว์
11. เมื่อนำเนื้อออกควรปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ (หากต้องใช้สูตร) ​​แล้วนำไปต้ม ใส่แป้งโดลงในของเหลวที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ควรวางทีละอันเพื่อไม่ให้ติด
12. ต้มแป้งประมาณ 5 นาที จะต้องมีการกวนเป็นระยะ
13. ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเพชรที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ พวกเขาเทไขมันที่รวบรวมจากเนื้อไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการจะยาวนานเนื่องจากการต้มเนื้อนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

สูตรการทำอาหารในประเทศตะวันออก

เชื้อชาติต่าง ๆ เตรียม beshbarmak ตามประเพณีและความชอบโบราณของพวกเขา เนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่มักเป็นเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ บะหมี่หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง(เพชร สี่เหลี่ยม หรือแป้งต้ม) จะถูกเตรียมด้วยมือด้วยวิธีโบราณ แทนที่จะใช้ของที่ซื้อจากร้าน

การเตรียม beshbarmak ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัดสินใจเลือกสูตรแล้วไปกันเลย!

สไตล์คาซัคกับไส้กรอกเนื้อม้า

ที่พบมากที่สุดและมีชื่อเสียงคือ beshbarmak ในคาซัค แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความชอบเนื้อสัตว์เป็นของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วจะต้องมี kazy (ไส้กรอกเนื้อม้า) และเบชบาร์มัคก็เตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• คาซี่ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น;
• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คาซัค:

1. เตรียมเนื้อและเคซี่ ตามปกติ- วางไว้ในหม้อแล้วเท น้ำเย็นนำไปต้ม. เอาโฟมที่ลอยขึ้นออก ใส่เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อ ใบกระวาน- ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำเนื้อวัวและไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากหม้อและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. จากมวลรวมของน้ำซุปเทเล็กน้อยเพื่อปรุงฐานแป้ง
3. สำหรับโซซีคุณควรนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ปล่อยให้แป้งที่นวดดีพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ต้มน้ำซุป
5. จุ่มแผ่นแป้งลงในน้ำซุปที่เดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่
6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ วางลงในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งแสง เติมน้ำซุปเล็กน้อย
7. ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำซุปเล็กน้อย โพสต์ไว้ที่โซชี กระจายหัวหอมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ หากต้องการ beshbarmak สามารถตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด

สไตล์อุซเบกกับเนื้อวัว

ความลับในการเตรียม beshbarmak อุซเบกคือไม่มีความลับ ยิ่งง่ายยิ่งดี beshbarmak เนื้อและเนื้อวัวธรรมดามากขึ้นจะดูเหมือนเป็นความสุขจากสวรรค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.3 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์อุซเบก:

1. ล้างชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยน้ำ ใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำ นำเนื้อวัวไปต้มแล้วลอกฟองที่ขึ้นออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปได้ ปรุงเนื้อต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้นวดแป้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วนวดจนเริ่มหลุดออกจากมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ “ขึ้น” เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นทั่วไปแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชร
4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศและผัก นำเนื้อวัวที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ตัดหัวหอมทั้งสองเป็นวง ทอดในกระทะโดยเติมไขมันจากน้ำซุป ปรุงหัวหอมจนโปร่งใส ต้มหัวหอมที่สองในน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อนิ่มแล้วให้นำออกจากกระทะ
6. เพิ่มเกลือและหากจำเป็นให้ใส่น้ำซุปที่หัวหอมสุก พริกไทยป่น- ต้มแป้งโดเพชรในนั้น
7. นำชิ้นส่วนแป้งที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอมทอดในกระทะ
8. วางเพชรต้มกับหัวหอมลงในจานลึก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน และวางหัวหอมต้มไว้ตรงกลาง Beshbarmak สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

สไตล์คีร์กีซพร้อมเนื้อแกะและเครื่องใน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันโดยทั่วไปของอาหาร beshbarmaki ประเทศต่างๆและแน่นอนว่าภูมิภาคที่แตกต่างกันของประเทศเดียวกันอาจแตกต่างกันเนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานพวกเขาไม่เพียงเตรียม beshbarmak จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเตรียมเครื่องในแกะด้วย

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

เนื้อแกะ:

• ซี่โครง - 1 กก.
• หัวใจ - 2 ชิ้น;
• ดอกตูม - 5 ชิ้น;
• อัณฑะ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• Zira หรือผักชี - เหน็บแนม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ ¼ ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คีร์กีซ:

1. ล้างซี่โครงแกะและเครื่องในให้ดี นำฟิล์มออกจากซี่โครงแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวใจออกครึ่งหนึ่ง ล้างด้านใน และถอดส่วนที่เป็นภาชนะออก แบ่งครึ่งหัวใจออกเป็น 6 ส่วน
3. นำเยื่อหุ้มไตออกจากไตแล้วตัดตามยาว
4. ตัดอัณฑะตามยาวอย่างระมัดระวังและเอาเนื้อสีชมพูออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังซึ่งถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน
5. วางซี่โครงที่มีหัวใจลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อซี่โครงและหัวใจสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะ เมื่อพวกเขาถูกปกคลุม เปลือกสีน้ำตาลทองใส่ไตลงในกระทะแล้วใส่เกลือทุกอย่าง
7. ปรุงรสน้ำซุปที่เหลือด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทครึ่งหนึ่งลงในหม้ออีกใบ ส่วนหนึ่ง - ซอร์ปา - จะถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับ beshbarmak และอันที่สองจำเป็นสำหรับการทำแป้ง
8. และนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ นวดให้เข้ากันและทั่วถึง แผ่แป้งที่นวดอย่างดีออกมาเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. โดยแต่ละเส้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร
9. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปที่เหลือซึ่งกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ และเติมอีกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสำหรับทอด
10. เมื่อหัวหอมในกระทะเปื่อยเล็กน้อยให้ใส่ผักชีบดหรือฤดูหนาว
11. เพิ่มแป้งลงในหัวหอมที่ตุ๋นในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าชิ้นส่วนจะไม่ติดกัน
12. ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง ให้วางลูกอัณฑะไว้บนซี่โครง ค่อยๆ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ ทันทีที่อัณฑะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถปิดไฟได้
13. จานสำเร็จรูปมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อย เนื้อหาทั้งหมดของกระทะถูกวางในชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของจานนั่นคือ ซี่โครงแกะและเครื่องใน ด้านบน - แป้งด้วย หัวหอมต้ม- เพื่อความงามคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้ ซอร์ปาร้อนจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

สูตรการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป

ไม่ค่อยเกิดขึ้นที่จานไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก และ beshbarmak ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นศาสนาของชาวเตอร์กจึงเป็นศาสนาอิสลามตามกฎหมายที่ห้ามบริโภคเนื้อหมู

แต่เมื่อแพร่หลายไปในส่วนของยุโรปการเตรียม beshbarmak ก็เปลี่ยนไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนอื่น ๆ และเนื้อหมูก็กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์

เพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการปรุงเนื้อสัตว์พวกเขาจึงเริ่มทำ beshbarmak จากไก่และเป็ด และ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าก็กลายเป็นเรื่องปกติเพราะไม่มีทางหนีรอดไปได้ ความก้าวหน้าทางเทคนิค- นอกจากนี้ยังสะดวกรวดเร็วอีกด้วย

กับหมูไม่ติดมันในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะยืนบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วตักฟองจากน้ำซุปออก โอ้ยอยากกินของอร่อยจังเลย!

beshbarmak หมูในหม้อหุงช้าได้รับการปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ สูตรตาตาร์กับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ⅓ แก้ว;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทยดำ - 1 หยิก

การปรุง beshbarmak หมูในหม้อหุงช้า:

1. หั่นหมูติดมันเป็นส่วนๆ แล้ววางที่ด้านล่างของชาม
2. ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางไว้บนเนื้อ
3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในชาม
4. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" ประมาณ 50-60 นาที
5. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้ปรุง แป้งไร้เชื้อ- ผสมแป้งกับน้ำและไข่ นวดให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มแต่ละชิ้นในน้ำเดือดไม่เกิน 1.5 นาที
6. วางบนจานขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ : แป้งสี่เหลี่ยมและด้านบน - เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

กับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่หรือเป็ด

สูตร beshbarmak ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เมื่อปรับให้เข้ากับจังหวะที่บ้าคลั่งของชีวิตสมัยใหม่ อาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ซึ่งโชคดีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) และยังใช้แผ่นแป้งสำเร็จรูปอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• สัตว์ปีก - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• บะหมี่สำหรับ beshbarmak - 1 แพ็ค

การปรุง beshbarmak จากไก่หรือเป็ด:

1. ควักไส้นกแล้วล้างออกให้สะอาด แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ วางนกลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนสุก โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา beshbarmak เป็ดกลายเป็นคนรวยและอ้วนขึ้น เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
3. ต้มแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางนกไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปและหัวหอมลงไปทุกอย่าง Beshbarmak สามารถโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

วิธีการเสิร์ฟ beshbarmak อย่างถูกต้อง

มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ต้องทำ beshbarmak อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างไม่มีที่ติอีกด้วย

beshbarmak ที่ให้บริการมี 3 ประเภท:

• คลาสสิค- รูปแบบการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ บนจานขนาดใหญ่ ตามเนื้อผ้าลำดับจะเป็นดังนี้: ชิ้นแป้ง - ไส้เนื้อสัตว์ - ผักเช่น หัวหอม. และวางชามน้ำซุปเนื้อไว้ข้างแขก
• แบ่งส่วน- พื้นฐานสำหรับการนำเสนอประเภทนี้เป็นแบบดั้งเดิม ในจานแบ่งส่วนลึก beshbarmak จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในลำดับเดียวกัน แต่สุดท้ายก็ราดน้ำซุปลงไปด้านบน
• แยก- ประเภทการจัดส่งทั่วไป เนื้อ หัวหอมตุ๋น แป้งต้ม และน้ำซุปจะเสิร์ฟในจานแยกกัน แต่ละคนที่มาร่วมงานจะใส่ปริมาณไส้ที่ต้องการลงในจาน

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะทำ beshbarmak ได้อย่างไร แต่คุณต้องดูว่ามันอร่อยแค่ไหนด้วยการเตรียมสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตัวเอง

พนักงานต้อนรับที่รัก! มาทำแป้งกันเถอะ - เตรียมบะหมี่สำหรับ beshbarmak ที่บ้าน

อาหารคาซัคประจำชาติ "Beshbarmak" บอกเป็นนัยว่าบะหมี่สำหรับมันจะเป็นแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณคงทราบดีว่าการซื้อบะหมี่ไร้ใบไม่ใช่ปัญหา ในซูเปอร์มาร์เก็ต มีบรรจุภัณฑ์พร้อมแผ่นบะหมี่จากผู้ผลิตหลายรายสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี องค์ประกอบของส่วนผสมไม่เหมาะกับฉันเลย คุณและฉันจะนวดแป้งที่บ้าน ไข่ไก่ไม่ใช่บนไข่ผง

เรานำผลิตภัณฑ์สำหรับบะหมี่จากรายการ

ชามแก้วทรงสูงเหมาะสำหรับเตรียมแป้ง เทแป้งสาลีลงในชาม

ตอกไข่ไก่สองฟอง

เริ่มนวดแป้งทันที อย่าลืมเรื่องเกลือ

ในกระบวนการนี้ให้เทน้ำเย็น

เรานวดแป้งต่อไป เข้า น้ำมันพืช.

วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน แป้งสาลีใช้สำหรับ “ปัดฝุ่น”

เราเปลี่ยนไปใช้การนวดแบบแมนนวล นวดแป้งจนยืดหยุ่นสนิท - อย่างน้อย 7 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยนิ้วของคุณ หลังจากกดไปสักพัก ช่องควรจะ "สปริงกลับ" กลับ

วางแป้งไว้ใต้ชามเป็นเวลา 30 นาที

แป้งสำเร็จรูปสำหรับบะหมี่ beshbarmak มีความยืดหยุ่นนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

แบ่งขนมปังออกเป็นสี่ส่วน

มาปั้นชิ้นส่วนเป็นลูกบอลกัน

เราเตรียมลูกบอลทีละลูกเพื่อรีด - โรยด้วยแป้ง ขณะที่เรากำลังแผ่ชั้นแรกออกไป เราก็วางโคโลบกที่เหลือไว้ใต้ฟิล์มหรือในถุง

เพื่อแผ่ออก แป้งบาง,โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง ยืดแป้งอย่างระมัดระวังจากกึ่งกลางถึงขอบ ในระหว่างกระบวนการรีดเราใช้ไม้กลิ้ง

เรามีชั้นหนา 2 มม.

ด้วยการกลิ้ง - แค่นั้นแหละ. มาดูการตัดบะหมี่กันดีกว่า ใช้มีดทำขนมเป็นรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม

โอนตัวเลขลงบนกระดาษ parchment ปล่อยให้แห้ง. ในทำนองเดียวกันเราเตรียมแป้งที่เหลือสำหรับ beshbarmak

ปรุงบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุปจนนุ่ม - อย่างน้อย 5 นาที วางบนจานเป็นชั้นล่างโดยใช้ช้อนมีรู บะหมี่สำหรับ beshbarmak พร้อมแล้ว!

ตามธรรมเนียมแล้ว ชิ้นเนื้อต้มและหัวหอมจะวางอยู่บนเส้นบะหมี่ สีเขียวสับเป็นทางเลือก

อาหารประจำชาติของคาซัคสามารถเอาชนะใจผู้ชื่นชมได้ อาหารตะวันออก- ความภาคภูมิใจในการทำอาหารของคาซัคสถานคือ beshbarmak ซึ่งเสิร์ฟในระหว่างการเฉลิมฉลอง Kurban Ait ไม่สามารถประเมินความนิยมของอาหารจานนี้สูงเกินไปได้ ไม่มีการเฉลิมฉลองใดเกิดขึ้นโดยปราศจากมัน และ ตารางเทศกาลเรียกแบบนั้นไม่ได้ถ้าไม่มีจานนี้อยู่ด้วย เรามาดูวิธีการเตรียม beshbarmak ตามสูตรดั้งเดิมกันดีกว่า

วิธีการปรุงเบชบาร์มัก

เบชบาร์มักคืออะไร? เบชบาร์มัค - คาซัค อาหารประจำชาติซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า คำว่า "beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนนิยมรับประทานอาหารด้วยมือ (นิ้ว)

เพื่อเตรียม beshbarmak ในสไตล์คาซัค เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม (คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้ - เนื้อวัว เนื้อม้า หรือเนื้อแกะ);
• แป้งสำหรับ beshbarmak;
• 4 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• สีเขียว;
• ออลสไปซ์และใบกระวาน

หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร เราสามารถเริ่มฝึกฝนสูตร beshbarmak ได้อย่างปลอดภัย

Beshbarmak: สูตรอาหาร

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนในคาซัคสถานรู้วิธีปรุง beshbarmak นอกจากนี้หลายคนยังพยายามเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมโดยเพิ่มลูกเล่นของตัวเองเข้าไปด้วย คุณและฉันจะเตรียมเบชบาร์มักตามนั้น สูตรคลาสสิก- เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น
2. วางเนื้อลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำ 4 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
3. หลังจากต้มน้ำให้เดือดแล้วคุณต้องลดไฟลงและปรุงเนื้อต่อไปอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำซุปออกเป็นประจำ และพักไขมันบางส่วนไว้
5. ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม ให้ใส่ผักและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงในน้ำซุป - แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

แป้งเบชบาร์มัก

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak คุณจะต้อง:

• แป้ง 600 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
• 2-3 ฟอง;
• เกลือ.

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกอย่าเสียเวลาไปเตรียมแป้งต่อ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามลึก
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วค่อยๆ เทลงในภาชนะที่มีแป้ง
3. เกลือส่วนผสมแล้วเติมน้ำลงไปหรือ น้ำซุปเนื้อ.
4. นวดแป้งแล้วพักไว้ 30–40 นาที

ทำอาหาร beshbarmak

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของจานพร้อมแล้วให้ดำเนินการในขั้นตอนสุดท้าย - สร้างจาน:

• รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นชั้น ๆ เรียงเป็นเส้น ๆ แล้วจึงกลายเป็นเพชร โรยเพชรที่เสร็จแล้วด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

• เราแยกเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเส้นใยออกจากชิ้นทั่วไป
• หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเคี่ยวในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปเมื่อเนื้อสุก
• เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
• เทน้ำซุปสามแก้วลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมน้ำแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด
• เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปเดือดแล้วใส่แป้งเพชรลงไป ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกระทั่งถึงอัลเดนเต้ (พร้อม แต่ยังไม่สุก)
• ใส่เพชรต้มลงในกระชอนพร้อมกับหัวหอมทอด

ในการเสิร์ฟจานคุณจะต้องมีจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งเราวางเพชรด้วยหัวหอมและด้านบนนั้น - เนื้อต้มซึ่งเราโรยด้วยหัวหอมตุ๋นในไขมัน เทน้ำซุปลงในชามแยกแล้วใส่สมุนไพรลงไป

อาหารตะวันออกสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมอาหารรสเลิศอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกัน สิ่งที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารของเราก็ไม่มีอะไรเหมือนกันเลย สูตรดั้งเดิม- ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการค้นหาสูตรอาหารต้นตำรับที่สามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความเป็นจริงของเราได้อย่างอิสระ หนึ่งในที่สุด อาหารจานง่ายๆด้วยการบิดแบบ "ตะวันออก" ซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในมื้อกลางวันถือเป็น beshbarmak นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของเรา

การแปลชื่อตามตัวอักษรถูกกำหนดให้เป็น "ห้านิ้ว" เพราะในภาษาตะวันออก beshbarmak กินด้วยมือ ในลักษณะที่ปรากฏเป็นเพียงชิ้นเนื้อที่ลอยอยู่ในน้ำซุปข้นตามไปด้วย บะหมี่โฮมเมด- ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายที่นี่เช่นกันเพราะการเตรียม beshbarmak มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีและคุณลักษณะมากมาย

ตามเนื้อผ้า beshbarmak จัดอยู่ในประเภทอาหารคาซัค สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากอาหารจานนี้หรือเวอร์ชันดัดแปลงพบได้ในหมู่คนที่พูดภาษาเตอร์กส่วนใหญ่ แต่ละสัญชาติจะเปลี่ยนแปลงสูตรเล็กน้อย โดยส่วนใหญ่จะเกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า แต่ก็มีมากกว่านั้น สูตรที่ไม่ธรรมดา beshbarmak จากเครื่องในสัตว์เช่นเดียวกับไส้กรอกเนื้อม้า (kazy) เวอร์ชันยุโรป "ดัดแปลง" นำเสนอสูตรอาหารที่ใช้เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อเป็ด

วิธีการปรุง beshbarmak ที่บ้าน

หลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานง่ายนี้มีกระบวนการดังต่อไปนี้ ซึ่งรวมถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ การเตรียมน้ำซุป (ชูร์ปา) และการทำแป้งตอติญ่า (คาเมียร์) คุณไม่จำเป็นต้องทำน้ำสลัดผัก โดยจำกัดตัวเองให้ผัดหัวหอมเบาๆ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง

วิธีการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง หากคุณใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู ควรเลือกใช้ก้นหรือส่วนหลังที่มีกระดูกแบนอยู่ตรงกลาง คุณไม่ควรทานเนื้อไม่ติดมันเพราะความงามของอาหารจานนี้อยู่ที่ความอิ่มแปล้

เมื่อคุณเลือกเนื้อชิ้นที่เหมาะสมแล้วและต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2-2.5 กก. คุณก็จะเริ่มเตรียมเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้ประมาณหนึ่งวันก่อนเตรียมจานคุณจะต้องตัดชิ้นส่วนตามแนวเกรนโดยไม่ต้องตัดให้หมด จากนั้นโรยเกลือให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ น้ำผลไม้ของตัวเองในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ปิดภาชนะด้วยชิ้นส่วนด้วยฟิล์มยึด

ตามหลักการแล้วควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนปรุงอาหารจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากคุณไม่มีเวลามากนัก คุณสามารถหมักเนื้อในคืนก่อนหน้าได้

ความแตกต่างที่สำคัญ: ต้องตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกล่วงหน้า แต่ควรทิ้งชั้นไขมันไว้จะดีกว่าดังนั้นจานจะน่าพึงพอใจมากขึ้นและน้ำซุปเข้มข้น

วิธีปรุงน้ำซุปที่ถูกต้อง

ดูเหมือนว่าแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ แต่ควรคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะของจานด้วย คุณสามารถสร้าง beshbarmak ได้จาก เนื้อไก่แต่สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารจะใช้เวลาค่อนข้างนาน

กระบวนการปรุงน้ำซุป:

• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้ เป็นชิ้นๆ, ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้หม้อที่มีก้นหนาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ อุปกรณ์ทันสมัยเช่นหม้อหุงช้าก็เหมาะสมเช่นกัน
• น้ำสำหรับน้ำซุปนั้นใช้ในปริมาณที่เพียงพอและเย็นเสมอ ควรสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการ ของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งจะระเหย และการเติมน้ำดิบจะทำให้รสชาติของอาหารเสียหาย นั่นคือเหตุผลที่ควรรับประทานอาหารที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ "พร้อมสำรอง" ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงจนเกือบถึงระดับต่ำสุด น้ำซุปควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากความสามารถในการเคลื่อนตัวออกจากกระดูกได้ง่าย
• ต้องเอาโฟมที่ปรากฏออกและนำไขมันออกจากพื้นผิวลงในภาชนะที่แยกจากกัน มันจะมีประโยชน์ในกระบวนการเตรียม beshbarmak ด้วย
• เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 2-2.5 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก (ทั้งหมด) แครอทสับ เป็นชิ้นใหญ่, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เกลือ
• หลังจากเนื้อสุกแล้วควรกรองน้ำซุป เสิร์ฟในชามลึกพร้อมกับอาหารจานหลัก หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสด ครีมเปรี้ยวหรือซอสใดก็ได้
• น้ำซุปที่เตรียมไว้ยังสามารถใช้ปรุงบะหมี่ได้

ผักจากน้ำซุปไม่ได้มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารจานต่อไป แต่ไขมันพร่องมันเนยเหมาะสำหรับเป็นซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำกระเทียมสับและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเคลือบแป้งต้มด้วยส่วนผสมนี้หรือจะเทลงบนจานที่เสร็จแล้วก็ได้

สูตรแป้ง Beshbarmak

นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่ควรนำมาพิจารณาด้วย เพื่อให้แป้งสำหรับ beshbarmak ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ ไข่ และเกลือ แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้เฉพาะไข่แดงไก่ส่วนแหล่งอื่นแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

โดยหลักการแล้ว ตัวเลือกใดๆ เหล่านี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้เล็กน้อยโดยทำอาหารทดสอบสองสามจาน จากสูตรที่คุณชอบ คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองซึ่งสามารถนำมาใช้ในอนาคตได้

วิธีทำแป้งสำหรับ beshbarmak:

1. ต้องร่อนแป้ง
2. หากคุณใช้แค่ไข่ก็สามารถตีให้เป็นแป้งได้ทันที
3. ในการเตรียมน้ำควรตีไข่ด้วยน้ำแยกกันก่อนแล้วจึงผสมกับแป้งเท่านั้น
4. ไม่ต้องใส่เกลือ แป้งจะจืดชืด
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ แป้งควรจะแน่นและไม่ติดมือ
6. หลังจากนั้นให้ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งเกิดขึ้นคุณสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปาก
7. หลังจากพักครึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาอีกครั้งแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
8. แต่ละส่วนม้วนออกมาบนโต๊ะได้ดี ความหนาของชั้นไม่เกิน 2 มม.
9. ตัดชั้นแป้งเป็นรูปร่างใดก็ได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมหรือเพชร เงื่อนไขหลักคือขนาดพอประมาณเท่าฝ่ามือ
10. แป้งสำเร็จรูป (บะหมี่) ต้องต้มในน้ำเค็ม คุณสามารถใช้น้ำซุปที่เตรียมตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
11. จำเป็นต้องโยนเส้นทีละเส้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
12. ปรุงแป้งเป็นเวลาประมาณห้านาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้ววางลงบนจาน
13. เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นต่างๆ ติดกัน คุณสามารถทาด้วยน้ำซุปที่มีไขมันที่เลือกไว้เล็กน้อย

น้ำและไข่ควรจะเย็นมาก คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งก่อนก็ได้ เมื่อถึงตอนนั้นแป้งจะแข็งและยืดหยุ่นและนี่คือสิ่งที่จำเป็นในการรีดให้บางพอ

ความแตกต่างที่สำคัญ: แผ่นแป้งต้องปรุงหลายขั้นตอนเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน

กระบวนการทำอาหาร

ลักษณะสุดท้ายของจานนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เริ่มต้นด้วยอาหารจานที่เลือกมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตามเนื้อผ้าจะใช้จานตื้นและค่อนข้างใหญ่เนื่องจากการเสิร์ฟเป็นบางส่วนจะไม่เหมาะสมมาก ขอแนะนำให้รับประทานด้วยมือ แต่หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถใช้ช้อนส้อมได้

ในการจบจานคุณต้องเตรียมซอสน้ำสลัดด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมใหญ่ซึ่งต้องหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดเล็กน้อย คุณต้องเพิ่มน้ำซุปเนื้อลงในกระทะเพื่อให้หัวหอมเคี่ยวและโปร่งแสง นี่บ่งบอกถึงความพร้อมของเขา

beshbarmak เวอร์ชันสุดท้ายในคาซัคมีลักษณะดังนี้:

วางแป้งหลายชั้นบนจานจากนั้นก็เป็นชิ้นเนื้อและหัวหอมทอด คุณสามารถเทซอสที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟได้ แม้ว่าเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดจะล่าช้าเล็กน้อยเนื่องจากการปรุงเนื้อสัตว์ แต่การเตรียม beshbarmak นั้นง่ายมาก

สูตร beshbarmak โฮมเมดที่ดีที่สุด

เมื่อทราบคุณสมบัติพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว การเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับตัวคุณเองจึงเป็นเรื่องง่ายมาก ข้อได้เปรียบที่สำคัญของ beshbarmak คือความเต็มอิ่มเพราะอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสามารถเลี้ยงได้แม้กระทั่งคนที่หิวโหยที่สุด คุณสามารถเลือกสูตรได้หลากหลายและลองตัวเลือกใหม่ๆ องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับคุณและครอบครัว ความพิเศษบางอย่าง สูตรที่ดีได้รับด้านล่าง

ไก่ beshbarmak

จานเวอร์ชันนี้เตรียมง่ายที่สุดเนื่องจากเนื้อไก่ไม่จำเป็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้ไก่ทั้งตัวหรือแยกส่วนก็ได้ นอกจากนี้ยังควรเพิ่มเครื่องในหรือผสมเนื้อสัตว์ปีกหลายประเภทด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ขนาดกลาง
• น้ำสำหรับน้ำซุป
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงไปแล้วปล่อยให้น้ำซุปปรุงโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น
3. เตรียมแป้งจากแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ คุณยังสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้
4. แบ่งแป้งออกเป็นชั้น ๆ ต้มในน้ำเค็ม
5. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวโดยปิดฝา
6. แยกเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้ววางลงในกองแป้งที่เตรียมไว้โรยหัวหอมตุ๋นด้านบนแล้วเทน้ำซุป คุณยังสามารถใช้สมุนไพรสดและแห้งได้

beshbarmak เป็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน แต่กลับกลายเป็นว่าอ้วนกว่าซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วย สามารถทดแทนไก่ได้ กระต่ายลดน้ำหนักและยังคัดสรรเนื้อสัตว์หลายประเภทอีกด้วย

เนื้อแกะ beshbarmak

ตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดกับรุ่นคลาสสิกคือเนื้อแกะ ก่อนหน้านี้ใช้ร่วมกับเนื้อม้า แต่การได้เนื้อดังกล่าวจะเป็นปัญหามาก เนื้อแกะถูกนำมาเป็นชิ้นใหญ่ติดกระดูกโดยตรง ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างนาน ทางที่ดีควรเตรียมตามสูตรด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำน้ำแข็ง - 200 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อและต้มตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ
3. เตรียมแป้งแข็งจากน้ำ เกลือ ไข่ และแป้ง
4. ปั้นเค้กหลายชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ โดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืชให้ทอดเค้กที่ได้ทั้งสองด้าน
5. หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ให้กรองน้ำซุปแล้วต้มแฟลตเบรดแห้งลงไป
6. วางเนื้อและขนมปังแผ่นบนจานขนาดใหญ่ เทน้ำซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ทางเลือกที่ดีคือการเลือกเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด

ควรคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุกจนสุก เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่ควรแยกเนื้อสัตว์ปีกแยกกัน

เบชบาร์มักหมู

ปกติจะเข้า. อาหารประจำชาติคุณจะไม่พบเมนูหมูในหมู่คนเร่ร่อน นั่นคือเหตุผลที่ตัวเลือกนี้เป็นเพียง beshbarmak เวอร์ชันดัดแปลง ในขณะเดียวกันการเตรียมการจะใช้เวลาไม่นานและรสชาติจะน่าสนใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

• ต้มหมูจนสุก
• ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงขั้นสุดท้าย ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ หัวหอมและแครอท 1 หัว
• กรองน้ำซุปแล้วใช้ปรุงเส้นบะหมี่
• ทำแป้งบะหมี่จากแป้ง ไข่ และน้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปได้
• หั่นหัวหอมที่สองเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืช ใส่น้ำซุปที่ส่วนท้ายแล้วเคี่ยว
• วางบะหมี่บนจานและเนื้อที่ปรุงไว้ตรงกลาง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสด และหัวหอมทอด
• ถึง จานสำเร็จรูปคุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปในชามที่แบ่งส่วนได้

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการใช้เนื้อหมูคือเนื้อประเภทนี้มีไขมันสูง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหมูเพียงเล็กน้อยในการทำให้เนื้อหมูอิ่ม

นอกจากนี้การซื้อเนื้อหมูจะง่ายกว่าเนื้อแกะและโดยเฉพาะเนื้อม้ามาก สำหรับผู้ที่ไม่พอใจกับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถเตรียม beshbarmak จากเนื้อวัวหรือผสมเนื้อสัตว์สองประเภทในปริมาณเท่ากัน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของชาม
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางพร้อมกับเนื้อ ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศด้วย
3. เติมน้ำประมาณ 2 ลิตร เปิด multicooker ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เตรียมแป้งไร้เชื้อจากน้ำ ไข่ และแป้ง
5. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นแล้วต้มจนนุ่ม
6. วางแป้ง ชิ้นเนื้อ และผักไว้บนจานขนาดใหญ่ โรยเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ด้านบน

ดังที่คุณเห็นจากกระบวนการนี้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก ซึ่งเป็นข้อดีหลักของการใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู คุณสามารถเลือกประเภทเนื้อสัตว์ได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยการปรับเวลาในการปรุงอาหาร

จานคาซัค beshbarmak - ตัวเลือกที่ดีอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ และหลายตัวเลือกอ้างว่าเป็นชื่อ "คลาสสิก" ในเวลาเดียวกันการเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้องจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาความแตกต่างพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานวิเศษนี้ก่อน เคล็ดลับพื้นฐานของความสำเร็จ สูตรอาหาร และ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ได้รับในบทความของเรา

- แบบดั้งเดิม จานเนื้ออาหารเอเชียกลาง วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทำ แป้งอร่อยสำหรับเบชบาร์มัก การเตรียมตัวนั้นง่ายมาก แต่แม่บ้านทุกคนก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง

สูตรสำหรับแป้ง beshbarmak บนน้ำ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 95 กรัม;
• แป้ง – 455 กรัม;
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
• – 15 มล.;
• น้ำ – 105 มล.

การตระเตรียม

ตอกไข่ใส่ชาม ค่อยๆ เทน้ำเย็นลงไป จากนั้นเติมเกลือละเอียดเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในชามกว้างแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคลุกแป้ง มือที่สะอาดจนเนียน ควรยืดหยุ่นเรียบเนียนและน่าสัมผัส หลังจากนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"

แป้ง Beshbarmak ในสไตล์คาซัค

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 405 กรัม;
• ไข่ – 55 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 195 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ตอกไข่ใส่แก้วเจียระไนแล้วตีด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อเย็นลงไปและคนทุกอย่างให้เข้ากัน หว่านแป้งลงในชามแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง นวดแป้งให้แข็งและเรียบ จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมไว้แล้วปล่อยให้ "พัก" สักพัก จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้หั่นเป็นเพชรที่เหมือนกันแล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ

แป้ง Beshbarmak ที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

น้ำ – 205 มล.; เกลือ - เพื่อลิ้มรส; น้ำมันพืช - 35 มล.; แป้ง.

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงในชามใส่เกลือและเติมน้ำมันพืช จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งหนาและยืดหยุ่น โอนไปยังถุงที่สะอาดและวางไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท จากนั้นรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วต้มในน้ำซุปจนนุ่ม

สูตรแป้ง Beshbarmak

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

โยนไข่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในชาม ใส่ครีม เทนมลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง นวดแป้งยืดหยุ่นเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน จากนั้นให้ม้วนออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นให้หั่นเป็นเพชรที่เหมือนกันแล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ