เชฟทำขนมแต่ละคนมีสูตรเค้กนโปเลียนอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งเขาถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด จริงๆ แล้วมีสองสูตรหลักที่สูตรอื่นๆ ทั้งหมดได้พัฒนาไปแล้ว บทความนี้แสดงวิธีการเตรียมสมัยใหม่ทีละขั้นตอนนั่นคือ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกและ "บรรพบุรุษ" ที่ประสบความสำเร็จไม่น้อยซึ่งได้รับความนิยมใน ยุคโซเวียต- อันไหนจะอร่อยที่สุดสำหรับคุณนั้นขึ้นอยู่กับคุณและครอบครัวในการตัดสินใจ

เค้กนโปเลียนคลาสสิก

เค้กนโปเลียนคลาสสิกประกอบด้วยคัสตาร์ดและ ปริมาณมากชอร์ทเค้กบาง ๆ การเตรียมการใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็เป็นไปตามความคาดหวัง

ภาพถ่าย: “เค้กนโปเลียนคลาสสิก”

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย;
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ไก่- 5 ชิ้น;
• น้ำ - 140 มล.
• เนย - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม - 3 แก้ว

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 140 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 250 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• นม - 3 แก้ว;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 250 กรัม

การเตรียมแป้ง:

• ขูดมาการีนแช่เย็นหรือแช่แข็งลงในแป้งที่ร่อนแล้ว
• ค่อยๆคนให้เข้ากันจนเกิดเศษหยาบ
• ตีไข่ เติมน้ำ น้ำส้มสายชู และคนให้เข้ากัน
• ทำหลุมในแป้งแล้วค่อยๆเทไข่ที่เจือจางลงไปคนตลอดเวลา
• นวดแป้งแบ่งเป็น 10-12 ชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การเตรียมครีม:

• ตีไข่ด้วยเครื่องผสม
• เติมน้ำตาลในขณะที่ตีต่อไป
• เพิ่มนมคนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งและคนอีกครั้ง
• ปรุงในอ่างน้ำจนครีมข้น
• เพิ่มเนยนิ่มแล้วตี;
• วางครีมไว้ในตู้เย็น

การเตรียมเค้ก:

• นำแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ
• ปั้นแผ่นแป้งที่รีดออกเป็นรูปทรงที่ต้องการ หากเค้กมีลักษณะกลม ให้คลุมแผ่นด้วยจานหรือฝากระทะแล้วตัดส่วนที่เกินออก
• ใช้ส้อมแทงแป้งแต่ละชั้นในหลาย ๆ ที่
• อบด้วยเศษ เค้กอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา

การเตรียมเค้ก:

วิดีโอ: เค้กนโปเลียนคลาสสิก

วิดีโอนี้แสดงสูตรการทำเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอน คัสตาร์ด.

แหล่งที่มาวิดีโอ: สูตรอาหารกูร์เมต์

สูตรเค้กนี้ใกล้เคียงกับ "นโปเลียน" ที่จัดทำขึ้นในสมัยโซเวียตมากที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 450 กรัม;
• เนย - 370 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• โซดาปูนขาว - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• โซดาปูนขาว - 1 หยิก;
• เกลือ - 1 หยิก;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

การเตรียมแป้ง:

• ร่อนแป้ง 2 ถ้วยผ่านตะแกรง
• เพิ่มเย็นบด เนย;
• เพิ่มน้ำตาลโซดาและเกลือ
• ถูแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
• สร้างรูตรงกลางของแป้งแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนเบา ๆ
• ตอกไข่ลงในชามใบเดียวกัน
• นวดแป้ง แต่อย่าม้วนให้แน่น
• ใส่แป้งระหว่างทำ (จะเหลือประมาณ 100 กรัม) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มทุกอย่าง ทันทีที่แป้งหยุดติดมือของคุณ ให้หยุดนวดทันที
• ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
• แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที

ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้เพื่อไม่ให้เสียเวลา

ผลิตภัณฑ์สำหรับคัสตาร์ด:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• เนย - 250 กรัม

การเตรียมครีม:

• อุ่นนม 2 ถ้วยจนร้อนมาก
• บดไข่และน้ำตาลลงในชาม
• เพิ่มแป้งคนให้เข้ากัน
• เทนมเย็นลงไป 0.5 ถ้วย (100-120 กรัม)
• ผสมส่วนผสมและเทนมเดือดลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
• นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางจนข้น
• วางครีมไว้ในตู้เย็น
• หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ตีเนยที่เย็นแล้ว แต่ไม่เย็นด้วยเครื่องผสมจนฟู
• ในชามที่มีเนย ในส่วนเล็กๆ ทีละน้อย ใส่ฐานสำหรับครีมที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

การเตรียมเค้ก:

• รีดแป้งแต่ละชิ้นให้บางที่สุด สะดวกกว่าถ้าทำโดยตรงบนกระดาษรองอบ
• ปิดแป้งด้วยจานแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด
• ใช้ส้อมแทงเค้กแต่ละชั้นให้แน่นก่อนอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว
• เค้กจะถูกอบพร้อมกับการตกแต่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5-8 นาที

การเตรียมเค้ก:

• เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ปิดเค้กด้วยครีมทั้งด้านบนและด้านข้าง
• บดเศษเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตกแต่งเค้กด้วย

เค้กแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วิดีโอ: การทำเค้กนโปเลียน

วิดีโอนี้แสดงสูตรทีละขั้นตอนในการทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน

น่าเสียดายที่ชื่อของผู้คิดวิธีอบเค้กนโปเลียนยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ แต่เรารู้สูตรของนโปเลียนอย่างแน่นอน เค้กแบบคลาสสิกนี้ทำจากพัฟเพสตรี้บางๆ หลายชั้นที่ชุ่มไปด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม

นโปเลียนโฮมเมดแบ่งออกเป็น 2 สายพันธุ์ - ที่เรียกว่าเค้ก "เปียก" และ "แห้ง" ในการจัดเตรียมเวอร์ชัน "เปียก" คุณจะต้องมีคัสตาร์ดและผู้ที่ชอบความข้นและกรอบมากขึ้นให้เลือกบัตเตอร์ครีม ตัวเลือกใดที่จะชอบเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่คุณควรลองทำเค้กนโปเลียนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพียงเตรียมที่บ้านเท่านั้นคุณจึงจะประทับใจกับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง

แม้ว่าจะเชื่อกันว่าการทำเค้กนโปเลียนด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น กระบวนการเตรียมของหวานนี้ค่อนข้างต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานาน แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ก คำแนะนำทีละขั้นตอนจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมาก

เค้กนโปเลียน - สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมเค้กนโปเลียนด้วย การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนย – 400 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำเย็น – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี – 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนชา;
• เกลือละเอียด - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามหนึ่ง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ อีกชามหนึ่ง – ไข่กับเกลือ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทั่วไป
2. แป้งและเนยจะต้องกลายเป็นเศษขนมปังชนิดหนึ่ง เป้าหมายนี้สามารถทำได้ 2 วิธี:
   - แป้งร่อนลงบนโต๊ะ ตัดเนยนิ่ม เป็นชิ้นเล็ก ๆวางเป็นก้อนหลวม ๆ แล้วสับละเอียดด้วยมีดด้วยการเคลื่อนไหวที่กระฉับกระเฉง
   - แป้งร่อนลงในถ้วย, เนยแช่แข็งถูบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดลงในส่วนผสม, เนื้อแกะเนยต้องผสมกับแป้งเป็นประจำและในตอนท้ายให้ถูมวลระหว่างฝ่ามือ
3. เรารวบรวมส่วนผสมของแป้งเนยลงในเนินดิน ตรงกลางแล้วเทส่วนผสมของเหลวลงไปอย่างระมัดระวัง
4. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเริ่มนวดแป้งยืดหยุ่น
5. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 15 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถุงแล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ชั้นเค้กนโปเลียนอบที่อุณหภูมิ 180°C
7. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงเราก็เริ่มนำก้อนแป้งออกจากตู้เย็นทีละก้อนแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ เลือกจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วางไว้บนแป้งที่รีดแล้วตัดเป็นวงกลมรอบเส้นรอบวง
8. ค่อยๆ วางเค้กลงบนถาดอบ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ตำแหน่ง (เพื่อให้รูปร่างน้อยลง) แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 6 นาที
9. ในขณะที่เค้กชิ้นแรกกำลังอบเราเริ่มดำเนินการคล้าย ๆ กันกับแป้งก้อนที่สองจากนั้นกับก้อนที่สามเป็นต้น
10. สุดท้ายอบเศษแป้ง แต่ให้เข้มขึ้น เค้กจริงนโปเลียนโรยด้วยเศษเค้กที่เหลือ
11. เค้กที่พร้อมจะต้องปล่อยให้เย็น และหลังจากนั้นก็สามารถทาครีมแล้วประกอบเป็นเค้กได้

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 300 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - 1 ซอง;

สะดวกในการเริ่มทำครีมในขณะที่แป้งพักอยู่ในตู้เย็น

การเตรียมคัสตาร์ด:

1. ในกระทะ ผสมไข่ น้ำตาล และแป้งอย่างระมัดระวัง เทนมลงไปอย่างระมัดระวังผสมอีกครั้งแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารจนข้น ใช้ช้อนคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เราไม่ต้ม.
2. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 4-5 นาที ใส่วานิลลินและส่วนคัสตาร์ดของครีม ผสมอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 นาที ครีมพร้อมใส่ไว้ในตู้เย็น

การประกอบเค้ก:

1. วางเค้กชั้นแรกลงบนจาน แช่ด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ คัสตาร์ด
2. วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน กดเบา ๆ
3. เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด
4. หลังจากแปรรูปเค้กชิ้นสุดท้ายเสร็จแล้วคุณจะต้องทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก
5. บดเศษแป้งที่อบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มด้วยเครื่องปั่นหรือไม้นวดแป้งแล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของเค้กโดยไม่ลืมด้านข้าง

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำเค้กนโปเลียนนั้นค่อนข้างง่าย ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาในการเตรียม แม้ว่าจะใช้งานเป็นครั้งแรกก็ตาม

วิธีทำอาหารนี้ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียตมากที่สุด

เค้กนโปเลียนกับบัตเตอร์ครีม สูตรทีละขั้นตอน

สูตรเค้กเหล่านี้แตกต่างกันเฉพาะในการเตรียมครีมเท่านั้น

สำหรับบัตเตอร์ครีมคุณจะต้อง:

• เนย – 300 กรัม;
• นมข้นจืด – 1.5 กระป๋อง;
• วานิลลิน – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที
2. เทวานิลลินและใส่นมข้นอย่างระมัดระวัง เวลาผสมส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 8 นาที

วิธีการประกอบเค้กและทาครีมด้วยครีมจะเหมือนกับสูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกที่อธิบายไว้ข้างต้น
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านแล้ว

นอกจาก 2 สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย ที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็ว- นี่คือการอบเค้กจากแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าหรือใช้พัฟเพสตรี้แทนชั้นเค้ก

ใน ครีมเนยนอกจากนมข้นปกติแล้วคุณยังสามารถเพิ่มนมต้มหรือคาราเมลได้ เค้กสามารถแก้ไขได้โดยเติมคอทเทจชีส มาร์สคาโปน หรือโกโก้

แป้งอาจเป็นยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน หรือปรุงในกระทะ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆเป็นชั้นพร้อมกับครีมได้

พื้นผิวของเค้กสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่ด้วยเศษขนมปังจากชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งด้วยถั่วสับ, ช็อคโกแลตหรือ เกล็ดมะพร้าว- แต่แน่นอนว่าตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ยังห่างไกลจากสูตรเค้กนโปเลียนตาม GOST

สูตรคลาสสิกเค้กนโปเลียนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์บางชุด อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น:

• เนยในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมได้
• เค้กสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันจึงสามารถอบล่วงหน้าได้
• เพื่อลดเวลาในการอบเค้ก ให้ลองวางเค้ก 2 ชิ้นบนถาดอบแผ่นเดียว
• เค้ก "รัก" ครีมมากอย่ารู้สึกเสียใจกับมัน
• เพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำดีจริงๆ เค้กพร้อมควรนั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 24 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้ความลับและความแตกต่างทั้งหมดแล้วและเค้กนโปเลียนแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ฉันเพิ่งเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหาร (ไม่ใช่ รุ่นคลาสสิก- และฉันก็คิดว่าทำไมไม่อยู่ในบล็อกการทำอาหารของฉันล่ะ? สูตรดั้งเดิม“นโปเลียน”?

สูตรอาหารในตำนานเดียวกันนั้นตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งส่งต่อกันจากมือหนึ่งบันทึกไว้อย่างระมัดระวังในสมุดบันทึกการทำอาหารและในบางภูมิภาคก็เป็น "ความลับทางการค้า" ด้วยซ้ำ - หลังจากนั้นแม่บ้านบางคนก็อบตามสั่ง และพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันสูตร...

วิธีเดียวที่ฉันสามารถอธิบายการละเลยนี้ในส่วนของฉันคือบล็อกของฉันยังเด็กมาก ฉันเพิ่งเริ่มเติมสูตร และแน่นอนว่าควรมอบสถานที่แรกให้กับคลาสสิก และไม่มีอะไรคลาสสิกในธีมการทำอาหารมากไปกว่า สูตรละเอียดเค้กนโปเลียนเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ ดังนั้นจึงตัดสินใจแล้วว่าบทความของวันนี้เน้นไปที่ "นโปเลียน" แบบดั้งเดิมและคลาสสิกโดยเฉพาะ!

“ความลับ” หลักของเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ที่บ้าน

ฉันจะบอกคุณทันที” ความลับ" นี้ เค้กแสนอร่อย: “อย่าออมเงินนะพลเมือง กับผลิตภัณฑ์!” ทุกอย่างเป็นไปตามเรื่องตลกเก่าแก่ของชาวยิว - "ลูก ๆ ของฉันอย่าหวงใบชา!"

ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านประหยัดมักจะประหยัดอะไร? ในสูตรเขียนว่า "เนย" ใช่แล้ว มาใช้มาการีนกันเถอะ! มันเขียนว่า "เติมคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ" - แทนที่ด้วยวอดก้า…. คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มวอดก้าเลย และมันจะทำได้ถ้าไม่มีมัน...

แต่สำหรับปัจจุบันนี้ นโปเลียนคลาสสิกส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมาก การแทนที่เนยด้วยมาการีนนั้นถูกกว่าแน่นอน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป ต้องเพิ่มวอดก้าลงในแป้ง - เพื่อ "ชั้น" ที่ดีขึ้นและคอนญักในครีม - เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน จากนั้นนโปเลียนก็จะอร่อยโอชะเหมือนในสมัยโซเวียตเก่า!

คุณสมบัติอีกอย่างของสูตรนี้คือ ถ้าคุณไม่ได้ใช้ครีมชนิดเดียว แต่ใช้สองชนิด- เค้กจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ! แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอน

สรุป:

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และสูตร

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• เนย 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

สำหรับคัสตาร์ดครีม:

• ไข่ 3 ฟอง
• นมหนึ่งลิตร
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 1 ซอง

สำหรับครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (30%) - 1.5 -2 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย (บดเป็นผงดีกว่า)

เตรียมแป้งสำหรับทำเค้ก

ฉันต้องยอมรับว่าฉันยังคงซ่อนความลับประการหนึ่งของนโปเลียนคลาสสิกไว้จากคุณ! เรากำลังพูดถึงวิธีการเตรียมแป้ง

เช่น ฉันจำได้ดีว่าแม่ทำอาหารอย่างไร ขนมพัฟรวมถึงเค้กนโปเลียนด้วย สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักแม่ของฉันมักจะออกไปทำงาน และเมื่อเราขอให้เธอทำ “เลเยอร์เค้กแสนอร่อยนี้” อีกครั้ง เธอบอกว่ามันยุ่งยากมากและใช้เวลากับแป้งนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงทำเฉพาะวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น

ดังนั้นแป้งจึงถูกสร้างขึ้นโดยการกลิ้งออกหลายครั้งเมื่อเพิ่มเนยชิ้นหนึ่งลงในฐานทำให้เย็นในตู้เย็นทุกอย่างก็ถูกห่อด้วยซองแล้วรีดออกมาอีกครั้งและใส่ในที่เย็นอีกครั้งโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ….

นี่เป็นตัวเลือกที่ฉันจะไม่พิจารณาที่นี่ แป้งสำหรับนโปเลียนที่ฉันแนะนำให้คุณทำนั้นทำง่ายกว่ามากใช้เวลาน้อยลง แต่ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและอร่อยไม่แพ้กัน! มันเป็นสูตรนี้ที่แม่บ้านหลายคนบันทึกในเวลานั้นว่าเป็นตัวเลือกการชนะที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ เค้กคลาสสิกนโปเลียน.

ฉันจะแสดงวิธีทำ "เศษเนย" จากส่วนผสมของแป้งและเนยในเครื่องปั่น (เครื่องบดสับ) แต่ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - โดยการสับชิ้นส่วนเนยกับแป้งด้วยมีดธรรมดา อย่างประณีตที่สุด จากนั้นคุณยังสามารถใช้มือถูก้อนเนื้อได้ เพียงทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยนิ่มเกินไปและละลายบนมือของคุณ

ขั้นแรกให้สับเบา ๆ ชิ้นใหญ่เนยเย็นด้วยมือโดยตรงบนจาน

จากนั้นเติมน้ำมันลงในชามสับ

ด้านบน - แป้งทั้งหมดแนะนำให้ร่อนผ่านตะแกรงก่อน วิ่งด้วยความเร็วสูงจนเป็นชิ้นละเอียด

นี่คือเศษขนมปังแบบที่เราควรจะจบด้วย

ในภาชนะอื่นผสมเศษกับส่วนผสมที่เหลือ - ครีมน้ำไข่วอดก้าและเกลือ

เราปั้นขนมปังจากแป้ง คุณต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลเดียวกัน - เนยควรคงความเย็นไว้ในองค์ประกอบไม่ละลาย เมื่อแป้งไม่ติดมือและโต๊ะ เราก็จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คลุมขนมปังของเราด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง แต่ก่อนอื่นให้ห่อด้วยฟิล์ม อย่างไรก็ตามตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมครีมเพื่อไม่ให้เสียเวลานี้

หลังจากนำออกมาหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถนวดต่อได้อีกเล็กน้อย และเราหารด้วยจำนวนโคโลบกที่เราต้องใช้เพื่อให้ได้เค้กจำนวนเท่ากัน ในภาพมี 9 ชิ้น แต่สามารถแบ่งออกเป็น 12 หรือ 15 ส่วนได้

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในที่เย็น เราจะนำโคโลบกตัวเล็ก ๆ หนึ่งอันจากที่นั่นมาม้วนเป็นเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กที่รีดออกเป็นรูปทรงต่างๆ (เช่น ติดจานหรือลายฉลุวงกลม) ได้ทันที คุณสามารถทำเครื่องหมายการตัดโดยไม่ต้องเอาส่วนเกินออก - เราสามารถเอามันออกได้อย่างง่ายดายหลังจากการอบ

ฉันมักจะแผ่เค้กบาง ๆ ลงบนกระดาษ parchment โดยตรงเพื่อให้ถ่ายโอนไปยังแผ่นงานได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการย้ายแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางจากโต๊ะไปบนถาดอบ ให้รีดลงบนไม้นวดแป้ง โอนเป็นแผ่นแล้วม้วนกลับ ง่ายมาก

เราจัดส่งไปที่ เตาอบร้อนเป็นเวลา 3-5 นาที ขนมชนิดร่วนควรมีสีทองอ่อน ไม่จำเป็นต้องปรุงจนเกินไป พวกมันเซ็ตตัวเล็กน้อยมีสีน้ำตาลเล็กน้อย - คุณสามารถเอามันออกไปได้ เตาอบร้อนประมาณ 180-200 องศา เราอบบนกระดาษรองอบ - ช่วยให้เอาเค้กออกจากแผ่นได้ง่ายขึ้น

หากเป็นการดีที่จะ "เจาะ" ขนมชนิดร่วนของเราด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ - ฟองอากาศใหญ่และไม่มีอาการบวม เค้กจะดูเรียบเนียนและเรียบร้อยมาก แต่ฉันชอบมันมากกว่าเมื่อแป้งพองตัวระหว่างการอบเพราะจากนั้นจะมีสถานที่ "เป็นชั้น" เพิ่มเติมเกิดขึ้นในสถานที่เหล่านี้และยิ่งมีชั้นมากเท่าไรนโปเลียนในอนาคตของเราก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น! ก็เหมือนในรูปนี้ -

ส่วนตัดแต่งจะถูกอบและจัดเก็บแยกกันจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น ใน ครั้งที่ดีขึ้นเราจะทำเศษออกมาเพื่อโรย

เตรียมคัสตาร์ด.

สะดวกในการทำครีมในขณะที่แป้งพักในที่เย็น เรามีเวลาเต็มชั่วโมง - เราทำทุกอย่างได้!

เราใส่นมส่วนหนึ่ง (2/3 ลิตร) เพื่ออุ่นในกระทะบนกองไฟ ผสมนมที่เหลือด้วยเครื่องผสมหรือปัดด้วยไข่ น้ำตาล และวานิลลา โฟมหนา- เพิ่มแป้งและคอนยัคแล้วตี

เพิ่มครีมเบสของเราเป็นสตรีมบางๆ ลงในกระทะพร้อมนมที่ร้อนอยู่แล้ว และคนอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่อง เราจำเป็นต้องปรุงครีมของเราจนข้น แต่เราไม่ควรปล่อยให้เกิดฟองที่บ่งบอกว่ากำลังเดือด และแน่นอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้จนก้นกระทะ - รสชาติจะแย่ลงทันที หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้ ก็ควรใส่ทุกอย่างไว้จะดีกว่า อ่างน้ำและนึ่งครีม ซึ่งช่วยให้เราควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสทำให้บางสิ่งเสียน้อยลง

ทำให้ครีมเย็นลง ในทางกลับกัน ให้นำเนยออกมาเพื่อให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณต้องเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน มีคนเริ่มตีเนยให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆเติมคัสตาร์ดลงไปทีละช้อน บางคนก็ผสมทุกอย่างในภาชนะเดียวในคราวเดียว ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานที่นี่ - เนื่องจากมีอุปกรณ์ "ตี" ที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องผสม เครื่องปั่น ฯลฯ - ทุกอย่างดังปัง!

อย่างไรก็ตาม คุณอาจมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป และมีวิธีพิเศษในการทำวิปปิ้งครีมที่ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ - แบ่งปันในความคิดเห็นของบทความนี้!

เรากำลังเตรียมครีมประเภทที่สองสำหรับนโปเลียน - ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ครีมจะต้องเป็นธรรมชาติและมีปริมาณไขมันสูงอย่างน้อย 25 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30% หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวมีสองตัวเลือก: อย่างแรกนั้นง่ายและรวดเร็ว และอันที่สองช้า แต่ถูกต้อง :)

1. เราใช้ "สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว" (สำหรับครีม เป็นเพียงสารเพิ่มความข้น - อะไรก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าของคุณ) - และทำทุกอย่างตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. เราใช้ครีมเปรี้ยวปกติ - เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าแล้ววางไว้ในผ้ากอซหนาเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยควรค้างคืนโดยแขวนไว้เหนือภาชนะบรรจุน้ำ (หรือวางครีมเปรี้ยวในกระชอนตื้น) ประเด็นก็คือภายใต้น้ำหนักของมันเองครีมเปรี้ยวจะบีบน้ำส่วนเกินทั้งหมดออกจากส่วนลึก (และฉันจะไปที่นั่นได้อย่างไรฉันสงสัย!) และเราก็จบลงด้วยครีมเปรี้ยวแท้ที่ข้นซึ่งคุณสามารถทำได้ ตีครีมข้นคุณภาพสูง

เอาไปเป็นน้ำตาลดีกว่า น้ำตาลผงแต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ เทน้ำตาลลงในครีมแล้วตีจนข้น จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ครีมเปรี้ยวจะบางลงเล็กน้อย แต่ตีต่อไปเรื่อย ๆ และจะข้นขึ้นตามที่ต้องการ

การประกอบและตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช่วงเวลาที่สนุกที่สุดในการทำเค้กคือการประกอบ การฟรอสติ้ง และการตกแต่ง!

ทำไมเราถึงทำครีมมา 2 แบบ? สำหรับ รสชาติดีขึ้น, แน่นอน!

• ดังนั้นให้วางเค้กแห้งแล้วเคลือบด้วยคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
• วางเค้กชั้นที่สองแล้วเคลือบอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน
• ขั้นแรกให้เคลือบเค้กชั้นที่สาม ครีมเปรี้ยวและด้านบนนี่ - คัสตาร์ด
• เราทำซ้ำสิ่งนี้โดยทาเค้กทุก ๆ สามด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนส่วนผสมหมด
• เรายังไม่ได้ทาชั้นสุดท้ายด้วยสิ่งใดเลย - เราทิ้งเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กจะชุ่มและอร่อยมากและมีความนุ่มปานกลาง
• ตอนนี้ห่อเค้กด้วยฟิล์มที่ด้านข้างแล้ววางกระดานสะอาด (บางอย่างแบน) ไว้ด้านบนแล้วกดเลเยอร์ลงเบา ๆ วางตุ้มน้ำหนักเล็กๆ (ประมาณ 1 กก.) ไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

และในตอนเช้าเราจะตกแต่งเค้กที่แช่และต้มเป็นครั้งสุดท้าย:

หล่อลื่นด้วยครีมที่เหลือ (ครีมใดก็ได้คุณสามารถใช้สองอันพร้อมกันได้) ชั้นบนสุดและเคลือบด้านข้าง
ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะไม่ทิ้งเศษของเรา แต่ตากแห้งและบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช่ไหม?

นโปเลียนผู้ยิ่งใหญ่ของเราพร้อมรับประทานแล้ว!

ฉันเห็นตัวเลือกมากมายทางออนไลน์ในการตกแต่งเค้กนี้ด้วยผลไม้ เบอร์รี่ และอื่นๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันชอบแบบดั้งเดิมมาก ดูคลาสสิกเค้กนี้ - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่านโปเลียน "โซเวียต" ตัวจริง - ไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้เลย!

เค้กนโปเลียนทำจากพัฟสำเร็จรูปพร้อมครีมนมข้น

ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำเค้กนโปเลียนแบบ "ความเร็วสูง" กัน เร็วที่สุด การซื้อเค้กสำเร็จรูปในร้านจะเร็วกว่า แต่นั่นไม่ใช่เป้าหมายของเรา!

มันเกิดขึ้นที่คาดว่าจะมีแขกในตอนเย็น หรือจู่ๆ เด็กๆ ก็อยากได้เค้ก “ตอนนี้” และแน่นอน - แม่ทำเอง... มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน แต่มีทางเดียวเท่านั้น - การมีเสบียงที่บ้าน สินค้าที่จำเป็นและเวลาว่าง 20-30 นาที ดี อารมณ์ดี, แน่นอน! ถ้าไม่มีมัน ก็ไม่มีอะไรทำในครัวเลย :)

ดังนั้นเราจะต้องใช้พัฟเพสตรี้แช่แข็งสำเร็จรูป 2 แพ็คเกจ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือไม่ก็ได้ ก็ไม่ต่างกัน

เรานำพวกเขาออกจากบรรจุภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment 2 แผ่นในคราวเดียวแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อละลายน้ำแข็ง เราได้แป้งพัฟ 2 สี่เหลี่ยม แป้งพร้อมต่อแผ่น

ในขณะที่แป้งมีอุณหภูมิห้อง เราก็มีเวลาทำครีม

การทำครีมจากนมข้น (นมข้น)

ครีมที่เร็วที่สุดที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบคือวิปปิ้งเนยกับนมข้น

บางครั้งเขียนเนยประมาณ 150 กรัม และนมข้น 350 กรัม... ทำไมถึงซับซ้อนขนาดนี้? ใครจะวัดเป็นกรัมนี้เมื่อพูดถึงครีมอร่อยๆ!

ฉันแค่หยิบเนยดีๆ (ไขมัน 82.5%) หนึ่งซองและนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดและ สัดส่วนอร่อยสำหรับครีม!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งซองและคอนญักสองสามช้อน - กลิ่นหอมจะเป็นที่จดจำมาก แต่ถึงแม้นมข้นจืดกับเนยเพียงแค่ตีเป็นครีมที่เนียนเรียบก็จะทำให้นโปเลียนสำเร็จรูปของเราสมบูรณ์แบบ ขนมพัฟ.

ตัดเนยเป็นก้อนแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม เราเริ่มตีค่อยๆเติมนมข้นและวานิลลินกับคอนญัก (หากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้) ช้อนต่อช้อน

งานของเราคือเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอหนาและเรียบเนียนซึ่งจะอร่อยและอร่อยสำหรับเรา ครีมที่เร็วที่สุดสำหรับแช่และตกแต่งเค้ก

ครีมก็พร้อม แป้งละลายน้ำแข็งนิ่มและ "บวม" เล็กน้อย - ถึงเวลาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา แล้ววางแผ่นแป้งลงไป เราจะต้องใช้เวลา 10-15 นาทีสำหรับเค้กหนึ่งส่วน แต่ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่สุกเกินไป แต่มีสีทองที่สวยงาม

ตอนนี้เราต้อง "รับ" เศษขนมปังเพื่อตกแต่งนโปเลียน เราเล็มขอบของแผ่นพัฟของเราเบา ๆ - เราจะได้เศษขนมปังและแม้กระทั่งขอบของเค้ก คุณต้องตัด - เอาเปลือกอบด้านบนออกจากเค้กแต่ละชิ้น สิ่งนี้จะทำให้เรามีทั้งวัสดุในการโรยและทำให้ชั้นที่ทำเสร็จแล้วอ่อนตัวลง

นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เราได้รับ

ตอนนี้เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม

หากจำเป็น ให้ทำให้เปลือกที่หั่นแล้วแห้งในอากาศหรือในเตาอบ แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษขนมปัง นี่เขาพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าเขาควรให้เวลาแช่ครีมอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ก็เป็นปัญหาของคนรออะไรอร่อยๆ อยู่แล้ว และเราก็ว่างและทำทุกอย่างที่ใจเราปรารถนา เราได้ทำหน้าที่ต่อครอบครัวผู้หิวโหยเรียบร้อยแล้ว :)

เราจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในการทำทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง! และนี่ก็เป็นการเตรียมครีมด้วยกัน ตัวเลือกที่ดีและรวดเร็วในการเตรียมนโปเลียนสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาครึ่งวันในครัว

เค้กนโปเลียนด่วนในกระทะ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลองดูเค้กนโปเลียนอีกเวอร์ชันที่ "ไม่คลาสสิก" ซึ่งปรุงในกระทะ ฟังดูค่อนข้างน่าสงสัย แต่น่าแปลกที่รสชาติค่อนข้างดี!

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่คุณไม่มีเตาอบ (บางทีคุณอาจถูกดึงดูดเข้าหาธรรมชาติและตัดสินใจพบปะ ปีใหม่ที่เดชา) - คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่อย่างแน่นอน! ในกระทะ! มหัศจรรย์...

ฉันจะไม่วิเคราะห์ครีม - ทำตามข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ฉันเจอครีมอีกรุ่นหนึ่งสำหรับนโปเลียน - ใส่นมข้นลงในคัสตาร์ดด้วยเนย... ฉันไม่รู้ ไม่เคยทำมาก่อน.. คุณคิดว่านี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมหรือไม่? กรุณาเขียนว่าใครเป็นคนทำครีมนี้และแบ่งปันความประทับใจของคุณ!

แต่ลองดูแป้งสำหรับปรุงในกระทะทีละขั้นตอนหรือจากรูปถ่ายกันดีกว่า แบบนั้นง่ายกว่า

สำหรับตัวเลือกการทดสอบนี้ เราจะเตรียม:

• เนย 1 ซอง 190-200 กรัม (หรือ ครีมมาการีน)
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 50 มล. มาก น้ำเย็น
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ราดด้วยน้ำส้มสายชู (หรือผงฟู - 0.5 ซอง)

โดยทั่วไปแม่บ้านบางคนต่อต้านโซดาในสูตรนี้พวกเขาเชื่อว่าจะทำให้รสชาติเสีย หากคุณไม่ใส่ไข่ 2 ฟอง แต่ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง ไข่เหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีสำหรับแป้งและอาจทดแทนโซดาได้ดี

ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยแป้ง ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ บดเนยกับแป้งจนกลายเป็นเศษเนย

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 6% (หรือเพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง) ผสมน้ำน้ำแข็งกับไข่แล้วเติมทั้งหมดลงในเศษขนมปัง นวดแป้งของเราให้เป็นขนมปังก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ทันทีที่แป้งหยุดติดมือของคุณ ให้แบ่งออกเป็นโคโลบกชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณเราจะอบเค้ก แต่คุณสามารถดูขนาดโดยประมาณในรูปภาพ) เราบรรจุซาลาเปาในฟิล์มหรือถุง (เพื่อป้องกันการตาก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นความหนาที่มือของคุณสามารถมองเห็นได้ แป้งมีความหนาประมาณ 1 มม.

ฝากระทะจะทำให้เราได้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการสำหรับเค้ก กดแป้งลงโดยมีฝาปิด

เราเอาเศษส่วนเกินออกแล้วทำเค้กอีกชิ้นออกมา

เราแทงชั้นแป้งด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากเกินไป

วางบนที่แห้ง กระทะร้อน(ไม่มีน้ำมัน!).

เค้กถูกเตรียมในกระทะอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลา 1 นาทีในด้านหนึ่ง และพลิกมันอย่างรวดเร็ว

เราทำชอร์ตเค้กทั้งหมดทีละชิ้น ในขณะที่อันหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่อีกอันออกมา ปล่อยให้เย็น เราม้วนเศษให้เป็นก้อนทั่วไปแล้วม้วนออกเป็นเค้กด้วย

เราเคลือบ “กระทะนโปเลียน” ด้วยครีม ทุกอย่างก็เหมือนเดิม ทีละชั้น ทิ้งชอร์ตเค้ก 3 ชิ้นไว้โรยหน้า - แห้งและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือเวลาในการแช่เค้ก - อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นและรสชาติก็จะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

ป.ล.ยังไงก็ตามฉันเปรียบเทียบแป้งในกระทะที่ทำจากมาการีนและทำจากเนย ที่ฉันได้เนยเค้กก็นุ่มกว่าและนุ่มกว่า นั่นคือสิ่งที่ฉันดูเหมือนฉันไม่มีเวลาถามสมาชิกในครอบครัว - พวกเขาตักทุกอย่างขึ้นมาในทันที! ในความคิดของฉัน บางคนไม่สนใจด้วยซ้ำว่าคุณทุ่มเทเวลาและความพยายามมากแค่ไหนในเค้กชิ้นนี้ ตราบใดที่มันยังมีรสหวาน :)

เค้กนโปเลียนเป็นทางออกที่ดีสำหรับทั้งน้ำชายามเย็นหลังมื้ออาหารมื้อเช้า ชิ้นเดียวกับชาหรือกาแฟร้อนสักแก้วก็เพียงพอที่จะช่วยให้คุณไม่รู้สึกหิวจนถึงมื้อเที่ยง

แม้ว่าอันนี้จะมีแคลอรี่สูงมาก แต่ก็นุ่มและอร่อยมาก อาจเป็นเพราะเค้กนโปเลียนมีไขมันมาก จึงไม่ได้รับประทานในฝรั่งเศส ชื่อนี้ดูเหมือนจะเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศส นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

การทำเค้กนโปเลียนไม่ใช่เรื่องยากเลย นอกจากนี้เมื่อเตรียมที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามากและมีราคาถูกกว่ามาก คุณสมบัติอีกประการหนึ่งในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือสามารถปรุงในกระทะได้ ปรากฎว่าอร่อยพอๆ กับปรุงในเตาอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านตั้งแต่ A ถึง Z

วันนี้ผมจะเล่าให้ฟังอย่างละเอียดและแสดงให้คุณเห็นผู้อ่านที่รัก การเตรียมการทีละขั้นตอนหลาย สูตรที่แตกต่างกันการเตรียมการเรื่องนี้ช่างเหลือเชื่อจริงๆ ของหวานแสนอร่อย- เค้กนโปเลียน สูตรอาหารทั้งหมดในบทความนี้มีภาพประกอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้น

สูตรอาหารใด ๆ ที่ระบุไว้เหมาะสำหรับทั้งชีวิตประจำวันและวันหยุด ในระหว่างงานเลี้ยง หลังจากกินสลัดและสลัดแล้วก็ถึงเวลาของหวาน มีบริการขนมหวาน ขนมอบ และผลไม้หลากหลายชนิด ที่นี่คุณจะมีโอกาสที่จะแสดงทักษะการทำอาหารของคุณโดยการเตรียมเค้กนโปเลียนตามสูตรใดสูตรหนึ่ง เชื่อฉันสิแขกจะต้องยินดี สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามสูตรและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด - สูตรเหมือนในวัยเด็ก

ในความเป็นจริงสูตรอาหารทั้งหมดมีความคลาสสิกในแบบของตัวเอง แต่แต่ละสูตรก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นปริมาณส่วนผสมหรือวิธีการอบ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก และสูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้แล้วคุณจะพอใจกับงานของคุณ เรามาเริ่มกันดีไหม?

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 460 กรัม
• เนย – 260 กรัม
• น้ำเย็น - 160 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% – 15 ก
• เกลือ - 1 หยิก

คัสตาร์ด:

• นม – 700 มล
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• วานิลลิน - 10 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• เนย - 150 กรัม

การเตรียมแป้ง:

การเตรียมคัสตาร์ด:

การอบและประกอบเค้กนโปเลียน:

เค้กนโปเลียน - สูตรการทำอาหารในกระทะ

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงนโปเลียนในกระทะ ทำได้ง่ายๆ และตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณดู

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• 50 มล. น้ำแข็ง
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม:

• นม - 600 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง. ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มแป้งสามถ้วยลงไป บดทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมกึ่งแห้ง
   
2. ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเหมือนในรูปด้านล่าง
   
3. ตอนนี้เอาน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้วแล้วเทโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
   
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ 2 ฟองลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
   
5. เป็นผลให้เราได้แป้งนี้
   
6. เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน เราทำลูกบอลเล็ก ๆ แล้วใส่ถุง เราได้เก้าชิ้น วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
   
7. นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วคลึงแต่ละก้อนแยกกัน เราใช้ฝาจากกระทะที่เราจะอบเค้กเป็นลายฉลุ
   
8. เราลบส่วนเกินออก ในตอนท้ายเราจะใช้มันทำท็อปปิ้งเค้กในรูปของเศษขนมปัง
   
9. ทอดเค้กในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทำซ้ำกับลูกบอลที่เหลือ
   
10. เราจะทำเศษจากเศษเหล็ก ในการทำเช่นนี้เรายังรีดแป้งทอดแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
    
11. เตรียมครีม. ในชาม ผสมไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว และแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
    
12. ในขณะที่คนต่อไป ให้เติมนมลงไป
    
13. วางบนไฟโดยไม่หยุดคน นำไปต้มจนซาลาเปาก้อนแรกเกิดขึ้น แต่อย่าต้ม
    
14. ครีมควรจะข้นขึ้น เทลงในชามและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทนมข้นลงในครีมเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
    
15. การประกอบเค้ก ทาครีมเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ โดยวางซ้อนกัน
    
16. หล่อลื่นชั้นบนสุดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษ
    
17. ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่เค้กในครีมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
    
18. นี่คือวิธีที่นโปเลียนปรากฏว่าปรุงในกระทะ

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างค่อนข้างง่าย ในเวอร์ชันนี้ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าที่เตรียมไว้ในเตาอบ ลองดูสิ

และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรการทำเค้ก หนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดในความเห็นของฉัน. แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะดีก็ตาม คนชอบหวานจะเข้าใจฉัน

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิก

สูตรการทำอาหารนี้ออกแบบมาสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ เหมาะเป็นของหวานสำหรับวันหยุดที่มีแขกจำนวนมากมารวมตัวกัน แต่คุณสามารถลดจำนวนลงได้เป็นอย่างดี สินค้าที่จำเป็นสองหรือสามเพื่อทำเค้กสำหรับหลายคน

วัตถุดิบ:

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1 กก.
• เนยหรือมาการีน - 800 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5%
• น้ำ - 0.5 ลิตร

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับครีม:

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ¼ ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน – 1 ซอง

สำหรับการตกแต่ง:

• น้ำตาลผง
• ผลเบอร์รี่ใด ๆ

การเตรียมแป้ง:

การเตรียมครีม:

การประกอบเค้ก:

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

“Lazy Napoleon” - สูตรขนมพัฟสำเร็จรูป

หากคุณและคนที่คุณรักชอบเค้กนโปเลียนมาก แต่คุณไม่มีเวลาพอที่จะเตรียมเค้ก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ นี่คือวิธีการเตรียมจากขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง มันออกมาเร็วมากในแง่ของเวลาแต่ คุณภาพรสชาติยอดเยี่ยม. เรามาดูวิธีทำเค้กอย่างรวดเร็วและอร่อยกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้งพร้อม - 900 กรัม
• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. รีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม.
   
2. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
   
3. คราวนี้เรามาทำครีมกัน เทแก้วนมลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและแป้ง ผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
   
4. วางบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนคุณจะต้องคนส่วนผสมจนมวลเริ่มเดือด
   
5. ตอนนี้เพิ่มเนย กวนต่อไปจนกระทั่งน้ำมันละลายหมดและยกลงจากเตา
   
6. เทนมข้นลงในครีมที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
   
7. ใช้มีดตัดเค้กที่เสร็จแล้วและเค้กที่เย็นแล้วให้มีขนาดเท่ากัน เราใช้การตัดแต่งสำหรับเศษขนมปัง
   
8. กดเค้กแต่ละชิ้นลงเล็กน้อยแล้วทาครีมให้ทั่ว
   
9. วางเลเยอร์ถัดไปไว้ด้านบน เรากด. หล่อลื่นด้วยครีม ทำซ้ำกับชั้นเค้กที่เหลือ
   
   
   
10. เคลือบชั้นบนสุดและขอบให้ทั่วด้วยครีม โรยด้วยเศษขนมปังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
    
11. เค้กพร้อมแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

รวดเร็วและอร่อยมาก น่าทาน!

คุณยายของฉันทำอาหารเก่งมากและเธอทำขนมเก่งเป็นพิเศษ ในช่วงปีใหม่เธอมักจะอบขนมเองเสมอ เค้กซิกเนเจอร์ "นโปเลียน" - ฉันจำได้ว่ามีเค้กอยู่มากมาย ซึ่งเธออบบนถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ จากนั้นทาด้วยคัสตาร์ดที่อร่อยมาก สำหรับฉันแล้วเค้กชิ้นนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับปีใหม่อย่างต่อเนื่องทำให้เกิด รอยยิ้ม ความสุข อารมณ์รื่นเริง นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเริ่มการรีวิว การอบปีใหม่จากเค้กชิ้นนี้

“นโปเลียน” กลายเป็นของอร่อย นุ่ม และน่าเลียจริงๆ!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สำหรับการทดสอบ:

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

พลัม 200 กรัม น้ำมัน

ไข่ 1 ฟอง

เกลือบนปลายมีด

1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น

คัสตาร์ด:

นม 1 ลิตร

ไข่ 2 ฟอง

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง

น้ำตาล 2 ถ้วย

1 ช้อนชา วานิลลิน

*ฉันใช้แก้วขนาด 250 มล

การตระเตรียม:

เทแป้งที่ร่อนไว้และเนยนิ่มลงบนพื้นผิวงานแล้วใช้มือถูให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แยกไข่ใส่น้ำเย็นและน้ำเค็มเล็กน้อยหนึ่งแก้ว เทของเหลวแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น

เราสร้างท่อนไม้จากแป้งแบ่งออกเป็น 8 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดที่คาดหวัง) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราแผ่แต่ละส่วนออกเป็นเค้กหนา 1 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่แล้วอบเค้กแยกกันในเตาอุ่นที่ 200-220 องศา เตาอบ เราทำเค้กจากแป้งที่เหลืออบและใช้หมุดกลิ้งทำเศษเค้กที่เราจะใช้โรยบนเค้กเมื่อเค้กทั้งหมดพร้อมเราก็เริ่มเตรียมครีม

การเตรียมครีม:

ใช้ที่ตีไข่ ผสมนม 2 ถ้วยกับไข่ วานิลลา และแป้ง ผสมนม 2 ถ้วยกับน้ำตาลแยกกัน แล้วต้มบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนมไข่ลงไป แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน ปัดเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและคนต่อไปอีกสองสามนาทีจนครีมข้น

เมื่อครีมพร้อมและเค้กทั้งหมดเย็นลงแล้ว เราก็เริ่มประกอบเค้กจากเค้กใหญ่ไปหาเล็ก เราทาเค้กด้วยคัสตาร์ดร้อนหรืออุ่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง ราดด้วยน้ำชาร้อน ๆ แล้วละลายไปด้วยความยินดี

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!