พัฟพายปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง 300 กรัม แป้งสาลี, เนย 140 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำ 200 มล. ส่วนผสมสำหรับเติม 350 กรัม เนื้อต้มปลาใด ๆ น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม หัวหอม 1 หัวดำ พริกไทยป่น,เกลือ

พายกับปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง แป้ง – 400 กรัม น้ำ – 1 แก้ว เนย – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนชาสำหรับกรอก เนื้อปลา – 400 กรัม Brisket – 200 กรัม หัวหอม – 1 หัว ไข่ – 1 ชิ้น เกลือและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส วิธีการ การเตรียม นวดแป้ง: แป้ง

พายใส่ปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง : แป้งสาลีเกรด 1 – ไข่ 2 ถ้วย – 2 ชิ้น เนยนิ่ม – 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 0.5 ถ้วย เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา เกลือ – 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 0.5 ช้อนชา สำหรับ

Rybnik กับปลาไซบีเรียส่วนผสม แป้งยีสต์ 600–700 กรัมเนื้อปลา 500 กรัม (มี) หัวหอม 2-3 หัวมันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง) เนย 50 กรัมพริกไทยเกลือ ให้วางชั้นเกลือสับละเอียด

พายไซบีเรียกับปลาและซีเรียลส่วนผสม เนื้อปลา 800 กรัม (ชนิดใดก็ได้), ข้าวหรือลูกเดือย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แป้ง, เกลือ แป้งที่รีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม.

พายปลา สำหรับแป้ง: ? ถ้วยน้ำมันพืช น้ำ 200 มล. แป้ง 500 กรัม เกลือ สำหรับกรอก : เนื้อปลา 300 กรัม 1 หัว หัวหอม, 1 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช สมุนไพร เกลือ พริกไทย ตามชอบ สำหรับพัฟเพสตรี้แบบไม่ติดมัน ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ

ฉันตั้งใจจะเขียนสูตรพายปลาไซบีเรียแท้ๆ มาได้กว่าสัปดาห์แล้ว และในที่สุดฉันก็ทำได้สำเร็จ! ทำไม "ของจริง" เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและคุณย่าแม่และป้าของฉันก็อบพายปลาแบบนี้ พายเนื้อหอมจากที่จับสดๆ ปลาแม่น้ำข้างในชื้นเล็กน้อยมีเปลือกกรุบกรอบทำไมไม่ลองอบมาหลายปีแล้ว?

แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Upper Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ซึ่งแม้แต่ผู้ชื่นชอบการเดินทางด้วยรถออฟโรดก็ไม่กล้าที่จะไปทำสิ่งนี้ ข้ามแม่น้ำอาร์กาดา ซึ่งทำลายสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าตอนนี้มีโทรทัศน์ และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านก็เหมือนวัว เลียลิ้นดู ดูจากแผนที่ดาวเทียม

แต่บ้านปู่และย่าของฉันยังคงอยู่และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยพิจารณาจากสวนสีเขียวและอาคารต่างๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่ถัดจากจุดสีเขียวขนาดใหญ่ตรงข้ามกับบ้านนั้น นี่คือต้นป็อปลาร์ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหนเพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกาห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยกิโลเมตรและกระท่อมที่อยู่ด้านหน้าที่ปลูกก็หายไปนานแล้ว และยังหาบ้านปู่ของฉันได้ง่ายด้วยเพราะมันอยู่ใกล้กับบ้านของพวกเขา ปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดไปทั่วหมู่บ้าน ซึ่งเป็น "คูน้ำ" - ช่องทางที่น้ำไหลผ่าน เปลี่ยนเส้นทางจากแม่น้ำ Argada ที่ไม่สามารถควบคุมได้และรวดเร็ว

และในแม่น้ำนั้นมีปลาจำนวนนับไม่ถ้วน: ปลาเกรย์ลิง, ไทเมน, เลนอก, ปลาไวท์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่น ๆ ทุกประเภทเช่นปลาเซเบิลฟิชหรือคอน นี่คือสวรรค์สำหรับนักตกปลาอย่างแท้จริง! และจากปลาตัวนี้ที่ปู่ของฉันจับได้คุณยายของฉันก็อบพายปลา สูตรแม่นครับฉันไม่สามารถบอกคุณได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำด้วยตาและฉันยังเด็กเกินไปที่จะปรุงอาหารในตอนนั้น ฉันและคุณไม่มีนม เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือแค่น้ำ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ในสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็ถือเป็นสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!

และตอนนี้กำลังอดอาหาร ไม่ใช่เวลาที่จะอดอาหาร พายเนยเตาอบ แต่เร็วๆ นี้ปาล์มซันเดย์จะมาถึง และคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและปรุงอาหารไซบีเรียนแท้ๆ ได้ พายปลา- แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ประเภทต่างๆ วิธีใช้งาน และสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งยีสต์ อย่าลืมเข้าไปที่หน้า: .

แน่นอนคุณสามารถนำปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลเป็นพายปลา ฉันยังยืนยันที่จะกินปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองจินตนาการว่าในหมู่บ้านไซบีเรียเมื่อเตรียมพายพวกเขาไม่ได้เอากระดูกออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ผมทำความสะอาดเกล็ดปลาแล้ว ตัดครีบของปลาออก เอาหัวออก แบ่งซากออกครึ่งหนึ่งตามยาว เอาสันหลักออก เอากระดูกส่วนใหญ่ออก ผมก็ไม่ได้สนใจตัวเล็กมากนัก คน

พายปลาไซบีเรียแท้ๆ

สูตรทั้งหมดสำหรับพายปลาไซบีเรียนั้นคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถบริโภคได้ วันหยุดระหว่างการอดอาหาร

ดูสไลด์โชว์ของสูตรพายปลาไซบีเรีย:

วิธีทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ

1. เทยีสต์และน้ำตาลและแป้งร่อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 แก้ว) ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าลินินแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง "พอดี" และขึ้น

2. นวดแป้งให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

3. เทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น นวดแป้งให้เข้ากัน ผสมแล้วเทออกจากกระทะบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดอีกครั้งโดยไม่เปลืองแรง แล้วแบ่งครึ่ง

4. จากครึ่งหนึ่งของแป้งเรารีดด้านล่างสำหรับพายของเรา ชั้นควรจะค่อนข้างบางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือกระทะที่ไม่มีที่จับ เพื่อให้ขอบทอดขึ้นไปตามผนังกระทะ

5. วางปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงบนแป้งโดยตรงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

6. วางหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางบนตัวปลา โรยด้วยขนหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง วางมันฝรั่งแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช

7. จากครึ่งหลังของแป้งให้แยกส่วนที่สามเพื่อตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งให้แผ่ "ฝา" ของพายออกบาง ๆ โดยปิดไส้ที่ด้านบน

8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามเส้นคุณสามารถใช้เส้นทดสอบหนึ่งเส้นแล้วตัดทั้งสองด้านเป็นมุมเป็นรูปแฉกแนวตั้ง วางของตกแต่งนี้ไว้รอบๆ ขอบวงกลม โดยปิดตะเข็บไว้

9. ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนของพายแล้ววางพายไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ ระหว่างนี้เค้กจะขึ้นฟูดี

10. อบพายโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ก่อนหน้านี้ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที จับตาดูสีและลักษณะของพาย ระหว่างขั้นตอนการอบจนถึงขั้นตอนสุดท้าย พายสามารถทาเนยได้อีกครั้ง

ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียแท้

- แป้ง 600 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์

- 1 ช้อนชา ซาฮารา

- ตกลง. ปลา 800 กรัม

— 1 ชิ้น ลุค

— 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง

— 5-6 ชิ้น หัวหอมสีเขียว

– ก้านผักชีฝรั่ง 6 ชิ้น

น้ำมันพืช 100 มล

เกลือพริกไทย

ทันทีที่พายพร้อม ให้นำไปที่โต๊ะแล้วโทรหาครอบครัวของคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าเมื่อถึงเวลานี้พวกเขาทั้งหมดจะมารวมตัวกัน

บางครั้งผู้ชายของเราชื่นชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาขาดไม่ได้แม้จะกินของอร่อยไปสองหรือสามชิ้นแล้วก็ตาม พายหอมกับปลาพวกเขาจะทุบช้อนบนโต๊ะและขอชิ้นเนื้อ คุณต้องการรวมสองอาหารไว้ในหนึ่งเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับ! คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่พายไซบีเรียนของคุณอบ และหลังจากนั้นก็ทำได้ทันที เตาอบร้อนใส่หม้อปรุงอาหาร วิธีนี้คุณจะได้อาหารสองจานพร้อมกันและทำให้ทุกคนมีความสุข

การสนทนา: 21 ความคิดเห็น

การเขียนที่ยอดเยี่ยมเพียง! ฉันอยากจะอบมันทันที แต่กลัวว่ามันจะกลายเป็นไซบีเรียนตัวจริงไม่ได้ คนทำขนมปังอูราลไม่อบแบบนั้นเลย...

1. คงจะน่าสนใจถ้ารู้เกี่ยวกับพายอูราล

   สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบนี้) สามารถเรียกได้ว่าเป็นอูราลและรัสเซียตอนกลาง มันเหมือนกับการเรียกเกี๊ยวไซบีเรีย - ชื่อดั้งเดิมของ Udmurt

   ในทำนองเดียวกันราวีโอลี่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร Udmurt และ Buryat buuzes สามารถเรียกได้ว่าเป็นตั๊กแตนตำข้าวคาซัค ฉันบอกคุณไปแล้วว่าพายแบบนี้ทำในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะใน Transbaikail แต่เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ ฉันไม่เคยเห็นพายแบบนี้ในที่อื่นมาก่อน หากเราเข้มงวดมาก พายดังกล่าวก็อาจปรากฏขึ้นแม้แต่ในไซบีเรีย แม้แต่ในเทือกเขาอูราล ไม่เร็วกว่าจุดเริ่มต้น หรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19

เลยอยากได้ปลาดีๆ แล้วก็ไปหาธรรมชาติ ริมแม่น้ำ))))

1. อ๋อ ถูกต้องแล้ว และฉันก็อ่านรายงานของนักท่องเที่ยวด้วยและไม่หลุดออกมาสองวันแล้ว ชาวบ้านล่องแพปลาเกือบกระโดดลงเรือ!

โอ้ฉันต้องการพายทันที!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน

1. ฉันดีใจมากที่คุณชอบ มันต้องออกมาดีอย่างแน่นอน คุณเป็นช่างฝีมือจริงๆ!

กระดูกถูกอบจนคุณไม่รู้สึกถึงมันเลย เอ่อ อยากกินพายค่ะ.. ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

1. ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาอันใหญ่ออกไป

• สำหรับแป้ง:

แป้ง 1 ถ้วย

นม 1 แก้ว

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

• สำหรับชุดหลัก:

แป้ง 1.5 ถ้วย

มาการีนคุณภาพ 100 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

ถ้ามาการีนเค็มมากก็ใช้น้อยลง

• สำหรับการเติม:

มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

เนื้อปลา 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

เนย 50 กรัม

เกลือ

พริกไทย

เล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ

ไม่จำเป็น

คำอธิบาย

จุดเด่นของพายชิ้นนี้อยู่ที่ไส้หรือนอกจากเนื้อปลาและหัวหอมแล้ว มันฝรั่งดิบ- เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรแปลกใหม่หรือผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ - มันฝรั่งและมันฝรั่งก็มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน แต่นั่นเป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น! ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันฝรั่งจะรับน้ำปลาทั้งหมดและพายจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยมาก! ลองมัน!

การตระเตรียม:

สำหรับแป้ง ให้เติมยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในนมอุ่น พักไว้ 3-4 นาที แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ผัดแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้แป้งบาง ๆ ซึ่งมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน ข้าวโอ๊ต- ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะโตขึ้นก่อน จากนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองสบู่แตก พับ และจะเริ่มเคลื่อนกลับ จุดเริ่มต้นของการร่วงหล่นของแป้งเป็นสัญญาณของการสุกงอม
ใส่เกลือ น้ำตาล จากนั้นจึงใส่แป้งลงในแป้งที่เหลือตามสูตร นวดแป้งให้นุ่ม ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ฉันเติม 1/4 ถ้วย) ขอแนะนำอย่างยิ่งให้พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังการนวด จากนั้นจึงเริ่มนวดเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาในการดูดซับน้ำและสร้างกลูเตนซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนวดที่ใช้แรงงานเข้มข้นอย่างมาก ฉันสารภาพว่าฉันไม่ได้ทำแบบนี้ด้วยตัวเองเสมอไป เพราะว่า... คุณต้องล้างมือแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในแป้ง คุณไม่ต้องการที่จะรอและทั้งหมดนั้น... แต่ในวิดีโอที่ถ่ายใหม่ ๆ ฉันทำอย่างนั้นและรู้สึกถึงความแตกต่างได้ ตอนนี้ฉันทำด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะและฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
นวดแป้งที่นวดแล้วให้ละเอียดมาก ในขณะที่นวด ให้ค่อยๆ ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไปตี ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งที่ขึ้นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วน 1/3 ถึง 2/3 แยกจากอันที่ใหญ่กว่าแล้วพักไว้ ชิ้นเล็ก ๆสำหรับตกแต่ง และคลึงแป้งที่เหลือเป็นชั้นขนาด 25 x 30 ซม.
วางมันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ ลงบนแป้งเป็นชั้นแรก

วางชั้นเนื้อปลาสับไว้บนมันฝรั่ง จากนั้นตามด้วยหัวหอมสับละเอียด 1 ชั้น และโรยเนยไว้ด้านบน

อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในปลาได้ แผ่แป้งชิ้นเล็กๆ ออกเป็นชั้นๆ แล้ววางไว้ด้านบนโดยปิดไส้ไว้ ปิดขอบแล้วปิดพายด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากแป้งที่เหลือ ตัดการตกแต่งตามรสนิยมและอารมณ์ของคุณเอง ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางของตกแต่งไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไข่อีกครั้ง

อย่าลืมเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา (ฉันมักจะใช้ส้อมแทงเค้กตามแนวการตกแต่ง) อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 75-90 นาที

น่าทาน!