Pilaf ถือเป็นอาหารนานาชาติอย่างถูกต้องดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรของมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีปรุงไก่พิลาฟแสนอร่อยตามกฎทั้งหมดเพื่อให้ข้าวร่วน มาดูเทคโนโลยียอดนิยมที่จะช่วยทำให้ฝันของคุณเป็นจริงกันดีกว่า

Pilaf ไก่ Friable: "คลาสสิกของประเภท"

• ไก่ (ขา) - 550-600 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• ซีเรียลข้าว - 480 กรัม
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ “ สำหรับ pilaf” (สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า) - 15 กรัม

เนื่องจากคุณสามารถเตรียมพิลาฟร่วนกับไก่แบบดั้งเดิมได้ด้วยตัวเอง เราจึงขอเชิญชวนให้คุณพิจารณา เทคโนโลยีคลาสสิกพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ควรใช้ขาไก่ดีกว่าเพราะเนื้อจากส่วนนี้มีความฉ่ำและมีไขมันมากที่สุด ล้างเอาฟิล์มออกเอาออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

2. เตรียมหม้อต้ม เทน้ำมันลงไปในปริมาณที่เพียงพอ (สามารถแทนที่ด้วยไขมันหางอ้วนได้) ตั้งไฟให้ร้อนที่สุด ใส่ไก่ลงไปทอดจนกรอบประมาณ 5-8 นาที

3. เตรียมแครอทโดยหั่นเป็นแท่ง อย่าถูๆ ไม่งั้นจะกลายเป็นเละหลังจากทอด สับหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับแครอทแล้วใส่ไก่ ทอดเป็นเวลา 6 นาทีกวน

4. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปิดฝา เคี่ยวจนแครอทนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศพิลาฟหรือยี่หร่า

5. ก่อนที่จะเตรียม pilaf ไก่อะโรมาติก คุณต้องทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทลงในหม้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนประกอบต่างๆ

6. ล้างหัวกระเทียมและปอกเปลือกออก อย่าแยกเป็นกลีบ จุ่มลงในภาชนะจนสุดคุณจะได้ zirvak (ฐานสำหรับ pilaf)

7. ปิดจานพักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากช่วงนี้ไก่จะนึ่งและดูดซับเครื่องเทศ ในขณะที่ส่วนผสมหลักกำลังหุง ให้ซาวข้าวอย่างน้อย 5 ครั้งจนน้ำใส

8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางซีเรียลลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย (อย่าคน) เทน้ำร้อนลงไปให้ท่วมส่วนผสมประมาณ 1-1.5 ซม. ไม่ต้องปิดฝา รอจนเดือด

9. จากนั้น ปิดหม้อต้มและปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าเตาขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คนผิวข้าวเบา ๆ และประเมินความพร้อม หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้ปิดเครื่องแล้วรอครึ่งชั่วโมง

10. หากเมล็ดธัญพืชดิบให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนำไปปรุงให้พร้อมใต้ฝา ควรดูดซับน้ำไว้ ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมเอาหัวกระเทียมออก นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับ pilaf ไก่แสนอร่อย!

Pilaf กับไก่ในกระทะ

• แครอท - 2 ชิ้น
• น่องไก่ - 0.8 กก.
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (โดยเฉพาะ "Devzir") - 0.4 กก.
• เครื่องเทศ "สำหรับ pilaf" - 15-20 gr.

เนื่องจากคุณสามารถปรุง pilaf ไก่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กันในกระทะเราจึงขอแนะนำให้คุณดูสูตรนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพื่อให้ข้าวร่วนควรใช้พันธุ์ "Devzir" จะดีกว่า

1. ขาไก่จำเป็นต้องล้างเอาฟิล์มเอาออกจากเมล็ดแล้วสับเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนา

2. ทอด ชิ้นไก่ด้วยความร้อนสูงจนกลายเป็นเปลือกโลก เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งและแครอทสับเป็นเส้น

3.อย่าลดไฟทอดนาน 6 นาที แล้วลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวจนแครอทนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามรสนิยมของคุณผสม

4. เติมน้ำแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้ให้ล้างเมล็ดข้าว 4 ครั้งแล้ววางลงบนส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำเดือดอีกจนของเหลวครอบคลุมส่วนผสมประมาณ 1 ซม.

5. ล้างหัวกระเทียม ใช้ไม้พายทำรูข้าว แล้วใส่กระเทียมลงไป ตั้งเตาให้ต่ำ รอให้เดือด แล้วปิดฝา หลนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิด

6. ก่อนเสิร์ฟให้พักจานไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเอากระเทียมออก มันเปิดออกมาก พิลาฟแสนอร่อยทำในกระทะใส่ไก่ เห็นด้วย สูตรที่ง่ายที่สุด!

pilaf ไก่ในหม้อหุงช้า

• น่องไก่ - 0.4 กก.
• ข้าว - 0.4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• แครอท - 2 ชิ้น

หากคุณยังคงไม่ทราบวิธีการปรุงพิลาฟไก่ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อทำให้ข้าวร่วนได้

1.ขั้นแรกนำส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อนบาง ๆ เราล้างขา เอาฟิล์มออก และสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ

2. ก่อนเตรียม pilaf คุณต้องตั้งน้ำมันในหม้อหุงข้าวให้ร้อนก่อน เมื่อร้อน ใส่ผักและไก่ ทอดในโหมด "ทอด" จนกระทั่งแครอทนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที)

4. เจาะรูกลางข้าว ใส่หัวกระเทียมที่ล้างแล้วลงไป ต้มน้ำ เทลงบนขอบชามเพื่อให้ของเหลวลอยขึ้นจากข้าวประมาณ 1 ซม.

5. เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด “พิลาฟ” ปิดเครื่องและรอให้โปรแกรมสิ้นสุด หลังจากสัญญาณอย่ารีบเปิด multicooker ปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาทีที่ "Warming"

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงพิลาฟไก่โดยใช้ “กระทะอัจฉริยะ” เพื่อให้ข้าวร่วน ก่อนชิมอย่าลืมเอาหัวกระเทียมออกด้วย

Pilaf กับไก่ในกระทะ

• ไก่ - 550 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ข้าว - 0.5 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น

พิลาฟร่วนได้มาจากข้าวสวย เตรียมจานไก่ในกระทะโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

1. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ส่งไปทอดในน้ำมันพืชในกระทะ หลังจากนั้นให้เริ่มทอดไก่ สับเนื้อในลำดับใดก็ได้ ผสมเครื่องเทศที่จำเป็นเพื่อลิ้มรส

2. พิลาฟไก่ที่ปรุงในกระทะไม่ได้แย่ไปกว่าหม้อต้ม สูตรนี้ง่ายมาก หลังจากจัดการทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้วางข้าวไว้บนอาหารทอด ใส่กลีบกระเทียมลงในส่วนผสมในลักษณะที่วุ่นวาย

3. เทลงในกระทะประมาณ 700 มล. น้ำบริสุทธิ์เย็น เคี่ยวจานจนของเหลวระเหยหมด ตั้งไฟเตาให้เหลือน้อยที่สุด. อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย รอให้การปรุงอาหารเสร็จสิ้น

พิลาฟไก่กับเห็ด

• เห็ด (มี) - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ข้าว - 400 กรัม
• เนื้อไก่ - 350 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• แครอท - 3 ชิ้น
• ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น - อย่างละ 1 กรัม

ก่อนเตรียมพิลาฟไก่ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวมีความฟู คำแนะนำที่เป็นประโยชน์นั้นเรียบง่ายและชัดเจน

1. สับหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง เนื่องจากการทำพิลาฟไก่ไม่ใช่เรื่องยาก เราจึงดำเนินการต่อไป

2. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในผัก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้วางข้าวไว้บนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงไป

3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นแล้วเติมน้ำ ของเหลวควรปิดอาหารไว้ประมาณ 1 ซม. เคี่ยวจานไว้ใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

4. ในเวลาเดียวกันทอดเห็ดสับในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก ก่อนปรุง pilaf เพียงไม่กี่นาทีให้ใส่ลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปิดเตาแล้วทิ้งจานไว้ครึ่งชั่วโมง

Pilaf กับไก่ในเตาอบ

• ต้นขาไก่ - 8 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ข้าว - 280 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ดหวาน - 60 กรัม

1. ก่อนที่จะเตรียม pilaf ไก่ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะแยกเนื้อออกจากกระดูกหรือไม่ ตามสูตรการทำอาหารเนื้อจะต้องได้รับเกลือและมัสตาร์ด หลังจากนั้นให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วสับแครอทเป็นแท่ง

2. วางผักที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ โรยข้าวไว้ด้านบน โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปริมาณของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับข้าว

3. วางเนื้อหมักไว้ด้านบนทุกอย่าง ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 190 องศาล่วงหน้า อบจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง

การทำอาหาร pilaf เป็นเรื่องปกติสำหรับแม่บ้านทุกคน จานนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส ทดลองและทำให้คนที่คุณรักพอใจบ่อยขึ้น อาหารประจำชาติประเทศต่างๆ

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนใส่ (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ไว้ด้วย น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวแทนในพิลาฟได้ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เนื้อ

ประเพณีใช้เนื้อแกะสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสำหรับเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก

ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และไม่แบ่งส่วนแล้วสับก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่าอะไร. ชิ้นมากขึ้นเนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ผัก

พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็จะทำ

กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก

น้ำมัน

หากต้องการเตรียม pilaf ให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดรวมกัน ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้แบบละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน.

ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามใจชอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย

อาหารจานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน ดีที่สุดที่จะใช้ หม้อเหล็กหล่อ(โดยเฉพาะถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อต้มน้ำได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะก้นลึก ฯลฯ เครื่องครัวจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการไม่ว่าคุณต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf คือ: ขั้นแรกเตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงไปด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ และแครอทในปริมาณเท่ากัน ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่ต้องมีอย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นให้ดีเพื่อว่าส่วนผสมจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในภายหลัง

จากนั้นให้ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังเตรียม pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ วางมันลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจจะเริ่มไหลออกมา

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อเนื้อและหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นจึงเติมกระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ เกลือทุกอย่างตามชอบ (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ข้าวจะดูดซับไว้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

tveda.ru

หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง คุณสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้นโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้คลุมจานไว้เล็กน้อย) และเคี่ยวจนน้ำซึมหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (หาก pilaf กำลังสุกบนไฟเมื่อถึงจุดนี้ฟืนก็ควรจะคุกรุ่นอยู่) หม้อปิดฝาและข้าวถูกนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากเติมข้าวแล้ว หม้อต้มจะปิดทันทีโดยมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด และต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อความร้อนดับลง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมฝาไว้ เพราะจะช่วยดูดซับไอน้ำและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากนำมาใช้ประกอบอาหาร ชิ้นใหญ่จากนั้นนำออกมาหั่นแล้ววางลงบนพิลาฟที่ผสมไว้ ถ้าใช้ ชิ้นเล็ก ๆคุณสามารถผสมพิลาฟกับพวกมันได้

Pilaf มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยหัวกระเทียม จานนี้รับประทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันไว้ในความคิดเห็น

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำ pilaf ร่วนหรือวิธีทำง่ายๆ อุซเบก ปิลาฟที่บ้าน.

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ pilaf แต่บางครั้งก็กลายเป็นเหนียวและเป็นก้อน ยิ่งไปกว่านั้นแม่บ้านมือใหม่เด็กสาว - พวกเขายังไม่รู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้องตามสูตรจริงเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม วิธีทำ pilaf ร่วน? มีเทคนิคบางอย่างที่นี่

มาทำอุซเบก pilaf แท้ๆในครัวของเรากันเถอะ

คำเตือน: วิดีโออยู่ท้ายบทความ

แล้วเราต้องการส่วนผสมอะไรสำหรับอุซเบกตัวจริงหรือ พิลาฟคลาสสิค- ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมการ นี้ จานอร่อยอาหารตะวันออก:

1) เราใช้เนื้อ หัวหอม ข้าวและแครอท 500 กรัม น้ำมันพืช (หรือดอกทานตะวันธรรมดา) – 150 กรัม (2/3 ถ้วย)

คุณสามารถเลือกเนื้อได้ตามรสนิยมของคุณ - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถทำพิลาฟจากไก่ได้ แต่บางคนชอบมันจากเนื้อหมู ในขณะที่บางคนชอบเนื้อแกะแบบดั้งเดิม ฉันชอบทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะถ้ามาจากเนื้อลูกวัวอ่อน - เนื้อก็จะนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใดให้หั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมด 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกเพราะเรายังต้องทอดต่อไปอีก

2) ในขณะที่เรากำลังทอดเนื้อเราก็หั่น หัวหอมเช่นกัน หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็โยนมันลงในกระทะคลุกเคล้าและทอดกับเนื้อในกระทะประมาณ 5 นาที (ดูรูป)

3) นำแครอทมาขูดบนเครื่องขูดหยาบดังที่แสดงในภาพ

4) ใส่แครอทลงในกระทะพร้อมเนื้อและหัวหอม เพิ่มเครื่องเทศ “สำหรับพิลาฟ” 2-3 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันและทอดทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที (ดูรูป)

5) จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเทเนื้อหาทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา หากคุณใช้กระทะจีนที่มีก้นบาง พิลาฟจะไหม้ที่ก้นกระทะ ดังนั้นเพื่อเตรียม pilaf ที่เราต้องการ เช่น หม้อต้มจริง หม้อเหล็กหล่อโซเวียต หรือกระทะเยอรมันราคาแพงจากบริษัท Rendell (ดูรูป) ซึ่งมีสแตนเลสคุณภาพสูงและก้นหนา , เหมาะสมที่สุด.

6) ล้างข้าว 500 กรัมด้วยน้ำสะอาด โดยขจัดเศษสิ่งสกปรกออก (ถ้ามี) แล้วใส่หม้อต้มไว้ด้านบนของเนื้อ ว่าแต่ถ้ามีข้าวเหลือก็เอามาทำปลาและพายข้าวได้นะ

7) โรยเกลือ 2 ช้อนชาด้านบน (คุณสามารถใช้ 3 ช้อนชาก็ได้ถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้) เติมน้ำทุกอย่างให้เต็ม โดยระดับไม่ควรเกิน 1 ซม. เหนือระดับข้าว (หนาประมาณหนึ่งนิ้ว) หากคุณเติมน้ำน้อยลง ข้าวอาจจะหุงไม่หมดและพิลาฟจะแห้งเกินไป และถ้าคุณเทมากขึ้น pilaf จะเหนียวและเป็นก้อนเหมือนในโรงอาหาร

8) วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดฝาเท่านั้น ลดความร้อนลงเหลือเพียงน้ำเท่านั้นที่ระเหยและนึ่ง Pilaf อุซเบกด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีจนน้ำระเหยหมด

9) จากนั้นปิดเตา ปล่อยให้พิลาฟนั่งประมาณ 10-15 นาที แล้วคนให้เข้ากันในขณะที่ยังร้อนอยู่

และสำหรับนักชิม:

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือก 5-7 กลีบลงใน pilaf เพียงแค่ติดไว้ในส่วนลึกของข้าว

หากต้องการทำให้พิลาฟเป็นสีเหลืองหรือสีทอง คุณต้องโรยหญ้าฝรั่นเล็กน้อยที่ปลายมีดเมื่อเติมน้ำลงในข้าว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยหญ้าฝรั่นไม่เช่นนั้นพิลาฟจะสุกไม่เหลือง แต่เป็นสีส้มแดงและจะมีรสชาติไม่มาก รสชาติดี- ท้ายที่สุด นี่คือเครื่องเทศ และคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย สีเหลืองก็มาจากแครอทด้วย ดังนั้นอย่าละเลยที่จะเติมแครอทลงไป

พิลาฟแสนอร่อยร่วนของเราพร้อมแล้ว

ฉันได้ยินสูตรนี้สำหรับ pilaf จากพ่อครัวชาวอุซเบก และฉันก็ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับเรา อาหารรัสเซียและเตรียมพร้อมสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์นี้ทุกท่าน อย่างที่คุณเห็นอาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็มีลูกเล่นของตัวเองซึ่งฉันบอกคุณแล้ว ปรุงอาหารเองให้อร่อยกับคุณและครอบครัว

และตอนนี้มีสูตรวิดีโอบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf:

1) อุซเบก:

2) ทาจิกในหม้อที่ติดไฟ

พิลาฟเป็นอาหารจานที่ ประเทศต่างๆโลกได้รับการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง สูตรอาหารประจำชาติ- ตัวเลือกการปรุงอาหารสำหรับขนมแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคด้วยกลิ่นหอมของเนื้อที่เข้มข้น ซีเรียลร่วนและรสชาติที่สดใสของเครื่องเทศนานาชนิด และเพื่อเตรียมพิลาฟที่แท้จริงที่สุด คุณต้องปรุงหรือตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะที่มีผนังหนาอื่น ๆ ในกรณีนี้เมล็ดข้าวจะไม่ติดกันและกลายเป็นโจ๊กธรรมดา แต่จะยังคงสภาพเดิม มากมาย สูตรอาหารพื้นบ้านแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่ข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธัญพืชอื่น ๆ ในการเตรียมพิลาฟด้วย เนื้อแกะอ่อนแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู ไก่ และแม้แต่ปลาได้สำเร็จ พิลาฟชนิดพิเศษคือพิลาฟรสหวานพร้อมผลไม้แห้ง

มีความหลากหลายมาก แต่พวกเขาทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียวกัน ทางเลือกที่เหมาะสมอาหาร ข้าว เนื้อ ผัก และเครื่องเทศต่างๆ เริ่มจากข้าวกันก่อน

ข้าว

ในการเตรียมพิลาฟ คุณต้องมีข้าวที่เข้มข้นซึ่งมีเมล็ดโปร่งใสที่มีความยาวปานกลางและมีปริมาณแป้งต่ำ ข้าวพันธุ์ไทยและอินเดีย ข้าวเมล็ดยาว ข้าวสวย และข้าวป่าไม่เหมาะกับพิลาฟ ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ข้าวอุซเบกและทาจิก เลือก oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, ข้าวครัสโนดาร์กลม, barakat

ก่อนที่จะเตรียม pilaf คุณต้องเตรียมข้าวอย่างเหมาะสม - คัดแยกล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง

เนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะอย่างไม่ต้องสงสัย - เนื้ออก, ไหล่และหลัง กินเนื้อสัตว์เป็นสองเท่าถ้าคุณมีกระดูก หมูและเนื้อวัวก็เหมาะสำหรับพิลาฟเช่นกัน แต่อย่ากินเนื้อลูกวัว เพราะพิลาฟจะไม่มีรสชาติมากนัก

น้ำมันและเครื่องเทศ

พิลาฟเตรียมพร้อมแล้ว น้ำมันข้าวโพดหรือไขมันหางอ้วน ปรุงรสด้วยยี่หร่า เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ พริกไทยร้อน และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ แต่อย่าใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูปซึ่งคาดว่าจะทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ pilaf พวกเขาจะไม่ให้กลิ่นหอมที่ต้องการแก่จาน

จาน

คุณต้องปรุง pilaf ในกระทะเหล็กหล่อก้นหนาที่มีผนังตรง ห้ามใช้จานที่มีผนังบางหรือเคลือบฟันกับพิลาฟ

สูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐาน

มาเริ่มกันเลย

1. นำเนื้อไปทอดจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทองนำออกจากกระทะแล้วทอดหัวหอมเป็นวงครึ่งในไขมันเดียวกัน ใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ
2. ผัดหัวหอมและเนื้อสัตว์ ตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่แครอท หั่น (ไม่ขูด!) เป็นแท่ง
3. ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที คนเบาๆ
4. เพิ่มเครื่องเทศทอดอีกเล็กน้อยแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ต่อไปคุณต้องเพิ่มพริกไทยและผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยหมด โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงส่วนเนื้อสัตว์ประมาณ 10 นาทีคุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย
7. เมื่อส่วนเนื้อ (zirvak) พร้อมแล้ว คุณต้องเพิ่มไฟให้สูงสุด ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกแล้วล้างข้าวที่แห้งดีแล้วลงในกระทะ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำต้มสุก - ควรปิดข้าวไว้ 2 -3 ซม.
8. นำจานไปต้ม จากนั้นลดไฟและเคี่ยวจนข้าวโผล่ขึ้นมาจากใต้น้ำ และควรจะสุกครึ่งหนึ่ง
9. ถัดไปคุณต้องวางจานบนข้าวปิดฝากระทะเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยว pilaf อีก 20 นาที
10. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำ pilaf ออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที

พิลาฟหมูในหม้อ

จานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงควรทานเป็นอาหารกลางวันจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 200 กรัม
• ข้าว 200 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมดังนี้:

1. เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดจนสุกทุกด้าน
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. ขูดหรือหั่นแครอทเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มลงในส่วนผสมหลัก และเคี่ยวอาหาร
5. เทข้าวที่ล้างแล้วเทน้ำอุ่นควรใช้สองนิ้วปิดอาหาร
6. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทยดำป่น
7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่กระเทียมทั้งหัว
8. ตั้งไฟจนน้ำระเหย ปิดไฟ และปล่อยให้จานปรุงอยู่ใต้ฝา

คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักกับพิลาฟหมูได้

pilaf Friable กับไก่

ให้ความนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมจากเนื้อสัตว์ปีก จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเด็ก

เราจะต้อง:

• ไก่ 750 กรัม
• น้ำ 600 มล.
• ข้าว 400 กรัม
• แครอท 350 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 หัว
• โอ สมุนไพรอิตาเลียน, พริกไทยร้อน – 5 กรัมต่อชิ้น;
• ยี่หร่า, โหระพา, ขมิ้น, เกลือ - อย่างละ 5 กรัม

วิธีการเตรียม

1. ล้างข้าวเทลงในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 40 นาที
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ขูดแครอท ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น
3. ล้างไก่และสับเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่ไก่ลงไปทอดจนเปลือกน่ารับประทาน
5. เพิ่มหัวหอม, สีน้ำตาล, เพิ่มแครอท, ความร้อนทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4 นาที
6. เกลือส่วนผสมใส่ยี่หร่าโหระพาพริกไทยร้อนขมิ้นสมุนไพรอิตาลี เทน้ำ 550 มล. ใส่กระเทียมลงไป
7. นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ใส่ข้าว เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวพิลาฟเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เอากระเทียมออก

ตกแต่ง pilaf ด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สูตรพิลาฟแกะ

พิลาฟง่ายๆ ที่ไม่มีเครื่องเทศและผลไม้แห้ง เตรียมจานได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำ 2 ลิตร
• เนื้อแกะตุ๋น 1 กิโลกรัม
• ข้าว 400 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• กระเทียม 2 หัว
• พริกไทยแดงป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วทอดเนื้อแกะ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือเส้น
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อทอดเป็นเวลา 10 นาทีใส่แครอทเคี่ยวประมาณ 25 นาทีไฟปานกลางคนให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือแดง พริกไทยป่นให้วางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง
5. ล้างข้าวแล้ววางลงบนเนื้อย่าง
6. เทน้ำร้อนลงไป ควรคลุมอาหารไว้ 1 เซนติเมตร
7. ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาที ใช้ไฟอ่อน

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อไว้ด้านบนและตกแต่งด้วยสมุนไพร

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุง pilaf แบบดั้งเดิม เพื่อช่วย - สูตรอาหารทีละขั้นตอนและผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• เยื่อเนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม
• ข้าวบาสมาติ 720 กรัม
• ลูกเกดดำ 60 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• กระเทียม 2 หัว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• ยี่หร่า, เมล็ดผักชี, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์).

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ปอกแครอทแล้วสับเป็นเส้นใหญ่โดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกกลีบกระเทียม
2. ล้างและทำให้เนื้อมีไขมันแห้ง
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ทอดผักและเนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้น เวลาในการทอด – 6-7 นาที
4. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
5. หลังจากเริ่มทอด zirvak 17 นาที ให้ใส่เกลือ ยี่หร่า และผักชีลงไป
6. วางซีเรียลไว้ด้านบน เทน้ำลงไป ของเหลวควรครอบคลุมอาหาร
7. เคี่ยว pilaf จนกระทั่งของเหลวระเหย
8. เพิ่มลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้มและเกลือ กดกระเทียมสองสามหัวลงในข้าว
9. เคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นคลุมหม้อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เอากระเทียมออกและตกแต่ง pilaf ด้วยสมุนไพร

pilaf หมูในหม้อหุงช้า

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและน่ารับประทานคุณต้องเตรียมเนื้อย่างที่ดี

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงหมู 500 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• แครอทขนาดกลาง 4 อัน
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว
• 1 วัน เกลือ
• พริกไทยดำป่น, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น, ปาปริก้า, ซูเนลีกระโดดเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แช่ข้าวยาวในน้ำร้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
2. เทซีเรียลลงในชามหลายเมนู ตั้งค่าโหมด "การทอด" เป็นเวลา 20 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชใส่หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่หมูหั่นเป็นชิ้น ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 5-7 นาที
5. ตัดแครอทเป็นเส้น ใส่ในหม้อทอด ผัด และตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที
6. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อสัตว์และผัก เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf: พริกไทยดำป่น, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น, ปาปริก้า, ฮ็อปซูเนลี ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่ข้าวสารที่ล้างแล้ว เกลือ เติมน้ำเดือด 500 มล. ให้น้ำคลุมข้าว 2 นิ้ว ใส่กระเทียมลงไปเต็มหัว
8. ปิด multicooker และปรุงในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 40 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้ผสมซีเรียลกับเนื้อสัตว์

เสิร์ฟ pilaf กับสมุนไพรและผักสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

เนื้อแกะถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมเพื่อสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ pilaf Pilaf เป็นอาหารจานหลักของภาคตะวันออก

รายการส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 300 มล.
• 4 หัวหอม;
• พริกขี้หนูแห้ง 2 อัน;
• กระเทียม 2 หัว
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• ยี่หร่าและ Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะละ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซาวข้าวให้ดี ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ปอกแครอทและหัวหอม 3 หัว
3. หั่นแครอทเป็นแท่งหนา 1 ซม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมไม่ต้องแยกกลีบ
4. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
5. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดจนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกและทิ้งไป
6. ทอดหัวหอมสับเป็นเวลา 7 นาที ใส่เนื้อ ผัดให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เพิ่มแครอท ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 3 นาที อย่าผัด จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ความร้อน กวนเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที
8. บดผักชีและยี่หร่าด้วยนิ้วของคุณหรือในครกและสาก เพิ่มเครื่องเทศในการทอด, ใส่เกลือ, เพิ่ม Barberries
9. ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาทีจนแครอทนิ่ม เทลงในน้ำเดือดควรปิดอาหารไว้ 2 เซนติเมตร ใส่ พริกไทยร้อน, เคี่ยว zirvak เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. วางซีเรียลที่แช่ไว้แล้วลงบนหม้อทอดโดยวางเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3 ซม. และควรดูดซับน้ำไว้
11. วางหัวกระเทียมแล้วจมลงในมวลแล้วเคี่ยว pilaf ต่อไปจนสุกเต็มที่ ปิดเตาใช้จานแบนคลุมอาหารไว้และมีฝาปิดด้านบน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่ง pilaf ด้วยหัวกระเทียมและสมุนไพรตุ๋น

พิลาฟเนื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับความอร่อยและ จานสวยสำหรับมื้อเย็นหรือวันหยุดของครอบครัว

เราจะต้อง:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 350 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำ 1.2 ลิตร
• ข้าวสวย 3 ถ้วย;
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 1 หยิบมือ;
• ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่แห้ง, พริกไทยดำป่น - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
• เกลือและขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

มาเตรียมดังนี้:

1. ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือใช้เครื่องตัดผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเหล็กหล่อหรือในหม้อต้ม ทอดเนื้อวัวจนกรอบ
4. ใส่ผัก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่แห้ง ยี่หร่า พริกไทยป่นร้อน พริกไทยดำ ขมิ้น ผสมส่วนผสมและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที
6. เทลงในน้ำเดือดนำไปต้มใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้ว ปิดฝา pilaf และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มหัวกระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตา คนให้เข้ากัน ปิดหม้อด้วยผ้าห่มแล้วพักไว้

เสิร์ฟจานร้อนโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ทำอาหารในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างในการเตรียม pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันจาก pilaf อุซเบกก็คือข้าวปรุงแยกจากผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• ข้าวเมล็ดยาว 700 กรัม
• เนื้อแกะ 700 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
• ลูกพรุน 100 กรัม
• เกาลัด 100 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น เติมเกลือ แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ต้มในน้ำเกลือ ลอกฟองออก
3. ล้างแอปริคอตแห้ง ลูกเกดไม่มีเมล็ด ลูกพรุนแห้ง เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที ตัดเกาลัดเป็นกากบาท. ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเทน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก วางผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7 นาที ใช้ไฟอ่อน
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ใส่ผลไม้แห้งลงในกระทะใส่เนื้อสัตว์ หลนเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากัน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำเดือดได้
7. กรองข้าว ต้มในน้ำส่วนใหม่ เติมเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไป
8. ในภาชนะขนาดเล็กผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มขมิ้นและไข่ไก่
9. แยกเนยละลาย (สำรอง 5 กรัม) ใส่เกลือและขมิ้น คุณสามารถใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ หล่อลื่นด้วยส่วนที่เหลือ เนยหม้อต้มหรือกระทะที่มีผนังหนา วางส่วนผสมไข่ไว้ด้านล่าง ชั้นต่อไปคือข้าว แช่ในน้ำมันและเครื่องเทศ ปิดฝาด้วยจานแล้วปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อไว้บนข้าว

ตกแต่ง pilaf ด้วยผลไม้แห้ง

ทาจิกิสถาน pilaf จริง

สำหรับพิลาฟแบบคลาสสิกจะใช้เนื้อแกะและไขมันหางอ้วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• ไขมันหางไขมัน 250 กรัม
• เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ บดไขมันหาง ตั้งหม้อให้ร้อนจนแดง, ใส่ไขมัน, ตั้งไฟจนแตก, เอาชิ้นส่วนออก วางเนื้อในไขมันแล้วทอดกวน
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่เนื้อลงไป
3. ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นแท่ง ใส่ผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งลงในหม้อแล้วทอด
4. เพิ่มแครอทที่เหลือและเติมน้ำ เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อสุก
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้ววางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง ปรุงอาหารจนเสร็จครอบคลุม
6. ใช้ตะเกียบแทงข้าวหลาย ๆ ครั้ง ไฟอยู่ในระดับต่ำ เวลาดับคือ 20 นาที ปิดฝาปิลาฟไว้และเสิร์ฟ

สำหรับทาจิกิสถาน pilaf คุณสามารถใช้ยี่หร่า พริกไทยดำและบด ผักชี บาร์เบอร์รี่ กระเทียมแห้ง ปาปริก้า และหญ้าฝรั่น

พร้อมผลไม้แห้งเพิ่ม

จานดั้งเดิมในการเตรียม pilaf ด้วยผลไม้แห้งคุณสามารถใช้วันที่, มะเดื่อ, พลัมเชอร์รี่, พลัมแห้ง, แอปริคอตแห้ง แอปเปิ้ลแห้ง, ลูกเกด.

คุณจะต้องการ:

• ข้าวเมล็ดยาว 500 กรัม;;
• เนย 300 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ถั่ว 50 กรัม
• ผลไม้แห้ง – 80 กรัมต่อชิ้น;
• กระวาน, วานิลลิน, อบเชย - ¼ช้อนชาต่ออัน

การตระเตรียม:

1. ซาวข้าวให้ดี
2. ใส่เนย, เกลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร, ใส่ข้าว, ปรุงด้วยไฟอ่อน
3. ทอดผลไม้แห้งและถั่วในเนยในกระทะ เพิ่ม น้ำผึ้งธรรมชาติ, น้ำร้อน. ของเหลวควรครอบคลุมผลไม้แห้งประมาณสองเซนติเมตร ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที เครื่องเทศที่แนะนำ: อบเชย, วานิลลิน, กระวาน
4. วางข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอสผลไม้แห้ง

ในการเตรียมอาหาร ควรใช้น้ำผึ้งและถั่วเล็กน้อย หากเป็นไปได้และต้องการ

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดไม่เพียง แต่ในตะวันออกกลาง แต่ยังอยู่ในประเทศสลาฟด้วย นี่คือคำอธิบายโดยสูง คุณภาพรสชาติและความสะดวกในการเตรียมตัว Pilaf สามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นโดยอุ่นเครื่อง - ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารจานเด่นของตัวเอง หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ pilaf ร่วน ในขั้นต้นมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงอาหารในหม้อต้ม แต่ตอนนี้เทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นและเตรียม pilaf ที่ร่วนในอาหารธรรมดาและแม้แต่ในหม้อหุงช้า

pilaf ร่วน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียม pilaf ที่ร่วนในหม้อขนาดใหญ่ และจะนำไปปรุงบนซี่โครงหมู

เราจะต้อง:

• ข้าว 600 กรัม
• ซี่โครงหมูสับ 5-6 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช 50-70 กรัม
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, ยี่หร่า (ยี่หร่า), บาร์เบอร์รี่;
• เกลือพริกไทย

การเตรียม zirvak (น้ำเกรวี่):

1. ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืช
2. ใส่หัวหอมหนึ่งลูกในน้ำมันร้อน (หลังจากมีควัน) แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (เพื่อขจัดความขมออกจากน้ำมันและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์)
3. หลังจากนั้นให้เอาหัวหอมออกแล้วกำจัดทิ้ง
4. อย่าลดความร้อน การปรุงอาหารยังคงดำเนินต่อไปโดยใช้ความร้อนสูง
5. วางซี่โครงลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มหัวหอมที่เหลือ หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
7. หั่นแครอทเป็นก้อนแล้วใส่ลงในหม้อ ผัดกับซี่โครงและหัวหอมประมาณ 5 นาที
8. เติมน้ำร้อนลงในหม้อต้ม (หรืออาจต้มน้ำเดือดก็ได้) จนกระทั่งส่วนผสมในหม้อต้มปิดสนิท
9. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝา แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
10. เมื่อเดือดให้ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หุงข้าว:

1. จัดเรียงข้าวล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำและคลุม zirvak ด้วยชั้นข้าวที่เท่ากัน
3. เทน้ำร้อนลงในหม้อต้มเป็นไอน้ำบางๆ โดยไม่ทำลายชั้นข้าว จนอยู่เหนือระดับข้าว 2-3 ซม.
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและรอให้เดือด
5. ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที
6. หลังจากเติมข้าวลงในหม้อต้มแล้วไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันจนกว่าจะสิ้นสุดการหุง - จากนั้นจานจะไม่ร่วน
7. นำหม้อออกจากเตา และไม่ต้องเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที
8. พิลาฟที่ร่วนเสิร์ฟดังนี้: หมุนหม้อน้ำลงบนจานเพื่อให้ข้าวอยู่บนจานและมีซีรวาคอยู่ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

วิธีการปรุง pilaf ร่วนในหม้อหุงช้า

สูตร Pilaf ที่ร่วนในหม้อหุงช้านี้ออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ เวลาทำอาหารโดยรวมสำหรับอาหารจานนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าว 1 ถ้วย (160 มล.)
• น้ำ 200 มล.
• เนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือหมู)
• น้ำมันพืช 50 มล.
• หัวหอม 1 หลอด;
• 1 แครอท;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างข้าวให้แห้ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1.5x1.5 ซม.
3. สับหัวหอมและขูดแครอท
4. เทน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "การอบ" (หรือ "การทอด")
5. วางเนื้อก้อนในน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เพิ่มแครอทและหัวหอม รออีก 10 นาทีจนกระทั่งแครอทเหี่ยวเฉาและหัวหอมโปร่งแสง
7. ใส่ข้าวลงในชามแล้วผัดประมาณ 15 นาที
8. เปิดโหมด "สตูว์" (หรือ "พิลาฟ") เติมน้ำ เกลือ เครื่องปรุงรส และปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ pilaf ที่ร่วนก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผัก,ซอสปรุงรสแต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระได้เต็มที่

pilaf ร่วนในหม้อหุงช้า: เคล็ดลับการทำอาหาร

ข้าวเหนียวเป็นปัญหาเร่งด่วนในครัวของแม่บ้านหลายๆ คน พิลาฟที่ปรุงสุกมักจะมีลักษณะเหนียว โจ๊ก- ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นความผิดพลาดของแม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ บางคนคิดว่างานเตรียม pilaf ที่ร่วนนั้นเป็นไปไม่ได้ นี่เป็นความเข้าใจผิดครั้งใหญ่

ในการรับ pilaf ทีละเมล็ด คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างบางประการ:

1. ต้องล้างซีเรียลให้ดี กลูเตนที่อยู่ในข้าวจะทำให้จานเหนียว และเพื่อกำจัดกลูเตนในข้าว คุณต้องล้างเมล็ดพืชอย่างน้อย 10 ครั้ง
2. หลังจากล้างข้าวแล้วจะต้องทำให้แห้ง เช่น วางไว้บนผ้าเช็ดตัว
3. เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้มีความฟูสูงสุด ต้องผัดข้าวก่อนปรุงอาหาร

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ pilaf ของคุณซึ่งปรุงในหม้อหุงช้าหรือในหม้อต้มจะมีรสชาติที่เข้มข้นมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะกลายเป็นร่วน