อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

30 มี.ค 2559

เนื้อหา

บางครั้งเราอยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังวางแผนเฉลิมฉลองกับครอบครัว เค้กชั้นนโปเลียนได้กลายเป็นคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียมตัวและคุณจะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ของหวานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการอบเค้กอย่างเคร่งครัดและเลือกไส้ที่เหมาะสม

ครีมนโปเลียนคลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรวมชั้นของเค้ก วันนี้คุณจะได้พบกับ สูตรต่างๆในการเตรียมการ เมื่อเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้สูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมไส้ดังกล่าว แต่ละตัวเลือกนำเฉดสีใหม่มาสู่รสชาติของของหวาน หากต้องการค้นหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน วิธีที่ดีที่สุดคือลองสร้างมันขึ้นมาหลายวิธี คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายโดยใช้นมข้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนได้จากการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในครีมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ง่ายๆ การทำอาหารเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยทำให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่แขกทุกคนจะเพลิดเพลิน คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการบรรลุผล รสชาติเยี่ยมมากขนม.

ทำจากแป้ง นม และไข่

สูตรครีมสำหรับนโปเลียนนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ในการผสมส่วนผสม คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้ครีมหกเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเพื่อผสม แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่ได้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. เทนมลงในฐานครีมที่เกิดขึ้นคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำส่วนผสมไปเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ใส่ใจแป้งอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้
5. กระบวนการปรุงอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วย น้ำเย็น- อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
7. หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยซึ่งจะต้องทำให้นิ่มลงก่อน คนทุกอย่างจนส่วนผสมละลายหมด

ด้วยนมข้นและเนย

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 200 กรัม;
• วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เนยต้องนิ่มและวิปปิ้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
2. ค่อยๆ เติมนมข้นจืด (ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย แล้วตีต่อ
3. อุ่นฐานครีมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย ตีส่วนผสมที่อุ่นอีกครั้ง
4. ต้องสับถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วขณะวิปปิ้ง
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กที่ไม่มีเนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม – 0.5 ลิตร;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 170 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
• ครีม – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. ตั้งนมให้ร้อนจนเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมฟู
3. เติมนมลงในไข่โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
4. วางมวลที่ได้ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนข้น
5. ครีมต้มนำออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น
6. ตีครีมเพื่อให้ยอดเริ่มก่อตัว ผสมด้วยช้อนลงในมวลรวม
7. วางไส้ที่เกิดในตู้เย็น

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก รสชาติที่น่าทึ่ง เค้กโฮมเมด“นโปเลียน” ซึ่งแม่ของฉันปรุง เธอทำมันด้วยนมข้น คัสตาร์ด และพัฟเพสตรี้ และด้วยขนมธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กนี้จึงสืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมด บางตัวก็แห้งและแน่น บางตัวก็นุ่มละลายในปาก แม้กระทั่งสแน็คบาร์ของนโปเลียนที่มี ไส้เผ็ดพวกเขาทำจากชีส ถั่ว และเห็ด - ทั้งเผ็ดและอร่อย!

โดยทั่วไปแล้วเค้กชิ้นนี้คือ ชนะ-ชนะซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดซึ่งมีชั้นเค้กปกติและมีชั้นต่างๆ สูตรเก่า,กับคัสตาร์ดกับนมข้นและอีกหนึ่งครีมพิเศษกับนม ลงมือทำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้น แต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและสัดส่วนของส่วนประกอบก็มีความสำคัญเช่นกัน มันไม่ไร้ประโยชน์แม้แต่สิ่งที่แพงที่สุด เค้กสำเร็จรูปของที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงได้ ขนมอบโฮมเมด- เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามที่แยกจากกันคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ

เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.

แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกบอลเหมือนชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)

คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน

ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 50 กรัม

ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง

ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

1. สี่ไข่แดง (ไม่เกินสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)

แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน

แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยด้วย เนย- และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ข้างบนอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในเวลานั้นมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 ที่กรุงมอสโก คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม เติม 2 ถ้วยลงไป แป้งสาลี- นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงปั้นเป็นแท่ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก ขนมพัฟพร้อม.

ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์ด

ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม) ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม! หากต้องการ คุณสามารถทำรสชาติของคัสตาร์ดวานิลลาได้โดยเติมเล็กน้อย น้ำตาลวานิลลา- หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

เค้กอุ่น ๆ จะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอ ควรวางเค้กทันทีจะดีกว่า สปริงฟอร์มทาจาระบีที่นั่นแล้วเอาแม่พิมพ์ออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงาม เค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - รับประกันรูปร่างในอุดมคติ!

จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง

ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง

สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชันหนึ่งสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในช่วงจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (พ.ศ. 2395-2413) เกือบตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่ลุงของเขานโปเลียนโบนาปาร์ต "นโปเลียน" (fr. mille-feuilles) - พัฟ เค้กหรือเค้กครีม ทำจากแป้งพัฟไส้ครีม ใน ประเทศต่างๆโอ้ เค้กนี้มีชื่อแตกต่างออกไป: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - มิลล์เฟย ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียน ในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน โดยทั่วไปสูตรไม่โอ้อวดคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนได้หากต้องการ แต่ได้รับการทดสอบมากกว่าสิบครั้งเค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุด โฮมเมดและบางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรนโปเลียนของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอีกหลายประการ ตามสูตร นโปเลียนมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ดก็ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญคือ ชั้นเค้กสามารถอบได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และช่วงเวลาที่เหมาะสมคือเพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียน ควรทาเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่ใช่แป้งพัฟ แต่มีชั้นเค้ก 8-10 ชั้น ก็ควรเกลี่ยเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง คราวนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างนี้สามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือก็ได้ ครีมเนยแต่ละชิ้นแยกกันหรือสลับกัน โดยทาเค้กชิ้นหนึ่งด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นต่อไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณขูดผิวเลมอนลงในครีมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แล้วจะทำชอร์ตเค้กยังไงล่ะ?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

เนย 250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ นมต้มหนึ่งช้อน

การเตรียมเค้กนโปเลียน:

สับแป้งและมาการีนจนเนียน เติมน้ำแล้วสับต่อจนเป็นแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราสร้างแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก ทำให้เค้กเย็นลง เคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้ โรยเค้กด้านบนด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างถ้าครึ่งแก้วไม่เหลวให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชั้นเค้ก

คัสตาร์ดครีมสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮารา

100 กรัม เนย,

ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุด และแม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรนโปเลียนเป็นของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน คือ มีไขมันต่ำหากทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาในการผลิตไม่นาน และที่สำคัญคือเค้ก สามารถอบหลายชั้นก่อนการเฉลิมฉลอง และในเวลาที่เหมาะสม เพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" ควรทาเค้กที่ทำจากแป้งพัฟด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่ใช่แป้งพัฟ แต่มีชั้นเค้ก 8-10 ชั้น ก็ควรเกลี่ยเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง คราวนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

มีสูตรนโปเลียนหลายสูตร เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม โดยแต่ละชิ้นแยกกันหรือสลับกัน โดยทาเค้กชิ้นหนึ่งด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นถัดไปด้วยครีมเนย หากคุณขูดผิวเลมอนลงในครีมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แล้วจะทำชอร์ตเค้กยังไงล่ะ?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนชา, น้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ เทวอดก้าลงในแก้วครึ่งแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำต้ม เติมเกลือและคนทุกอย่าง วางบนเขียง ปริมาณที่ต้องการแป้งตัดเนยหรือมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นแล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังเป็นกองทำช่องทางแล้วค่อยๆเทของเหลวจากแก้วแล้วสับต่อจนเป็นแป้ง

วางแป้งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละส่วน จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบ หากแม่พิมพ์มีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

เค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

สำหรับสูตรแป้งเค้กนโปเลียนนี้ ให้ทำแป้ง 2 ก้อน: หนึ่ง - มาการีนชนิดนิ่ม 200 กรัมและแป้ง 1 ถ้วย ส่วนอีกชิ้น - ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย

โรยแป้งเบา ๆ ลงบนเขียงแล้ววาง แป้งครีมเปรี้ยวและตัดมันเสีย รีดแป้งทั้งสี่ด้านด้วยซอง วางแป้งมาการีนไว้ตรงกลางซอง รีดบนกระดานตามขนาดที่ต้องการ ปิด แป้งเนยด้านข้างของซองแป้งครีมเปรี้ยวและเริ่มแผ่ออกเป็นชั้นนี้โดยบีบขอบ บนกระดานควรมีแป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานทุกที่

แผ่ชั้นที่เติมนี้ออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมเปรี้ยวตามขอบ เมื่อรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. พับเป็นสี่ส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและ จากขอบถึงตรงกลาง) แล้วพับเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับให้เป็นแท่งแล้วตัดเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก จากแป้งจำนวนนี้ คุณจะได้เค้ก 6 ชิ้นในรูปแบบปกติ และเค้ก 4 ชิ้นขนาดเท่าถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดบล็อกแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงให้ทั่วด้วยแป้งแล้ววางแป้งหนึ่งชิ้นในลักษณะเดียวกับที่อยู่ในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับ ไม่เช่นนั้นพัฟเพสตรี้จะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทาเนยเทียมลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบแล้ววางเลเยอร์บนถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ร้อนเพื่อให้แป้ง “ไหล” น้อยลง คุณต้องแทงพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยส้อมตามยาวและตามขวาง เมื่อวางแป้งลงในแม่พิมพ์ให้ยกขึ้นจากด้านข้างเล็กน้อย - แป้งจะ "หดตัว" ในเตาอบอย่างแน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของก้นแม่พิมพ์ เค้กก็อบเข้าแล้ว เตาอบร้อนจนกระทั่งมีสีทองปรากฏขึ้น จับเค้กอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กเปราะบางมาก

เค้กชั้นนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ: 100 ก มาการีนครีมหรือเนย, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

ในการเตรียมแป้งสำหรับ “นโปเลียน” ตามสูตรนี้ ให้บดไข่กับทรายใส่เนยอ่อนหรือมาการีนบดต่อจนเนียนแล้วใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง 2 ถ้วยตวง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ). ผสมแป้งกับส่วนผสม ใส่แป้งที่เหลือทีละช้อนโต๊ะ นวดแป้ง จาก แป้งพร้อมทำบล็อกและแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนถาดอบ) หรือ 9-10 ส่วนสำหรับรูปร่างปกติ

รีดแป้งเปลือกออกบาง ๆ อัดจารบีแม่พิมพ์หรือถาดอบที่อุ่นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีน วางแป้งที่รีดแล้วใช้ส้อมจิ้มลงไปทั่วทั้งเค้ก ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าแป้งที่รีดออกมานั้นสะดวกในการถ่ายโอนไปยังถาดอบโดยพันรอบไม้นวดแป้ง ลูบลูกกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือของคุณ "จุ่ม" ในแป้ง เมื่อวางเค้กที่รีดแล้วลงบนถาดอบ ให้ม้วนออกจากไม้นวดแป้ง

เค้กจะถูกอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นควรระวังอย่าให้ไหม้

เค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเคลือบด้วยคัสตาร์ดอย่างดีที่สุด อย่าใส่ครีมมากเกินไปบนเค้ก เพราะเค้กจะเปียก เค้กจะ "เปียก" ซึ่งจะทำให้คุณภาพแย่ลง

เค้กนโปเลียนคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย

วางกองแป้งไว้บนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้งแล้วสับกับแป้งจนเป็นเกล็ด เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเศษแล้วสับต่อ ทำแป้ง. หากแป้งติดมือ ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปบนกระดานแล้วนวด ปั้นแป้งเป็นแท่งแล้วใช้มีดตัดบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งลงบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำเค้กออกมา

ด้วยวิธีนี้ในการเตรียมแป้งสำหรับนโปเลียน ส่วนที่ตัดสามารถพลิกกลับและรีดออกด้านใดด้านหนึ่งได้ แป้งจำนวนนี้ทำให้ได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้น และเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม, แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำต้มเย็น 1 ถ้วย

วางแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นอย่างประณีต แล้วสับจนร่วน เทลงในแก้ว ไข่ดิบเขย่าให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาเติมเกลือคนให้เข้ากันเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับต่อไปจนเป็นแป้ง

แบ่งแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก วางแป้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

หากต้องการซ้อนชั้นเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน) วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเนย:นมหรือครีม 2 แก้ว, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ราดเล็กน้อย), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

เพื่อเตรียมครีมให้เทลงไป กระทะเคลือบฟันด้วยนมที่ก้นหนาแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ในขณะที่นมกำลังร้อนให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมแป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมร้อนลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา

วางกระทะด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะสุกโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช้ช้อน แต่ใช้ไม้พายไม้: มันพอดีกับก้นกระทะแน่นกว่า เมื่อครีมข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วจึงเติมวานิลลาลงไป

คัสตาร์ดหากไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมมากนักแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของมันจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้มลงในคัสตาร์ด หรือขูดช็อกโกแลตก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับบัตเตอร์ครีม:เนย 300 กรัม, นมข้น 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีคุณต้องเติมนมข้นกับน้ำตาลอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปครีมจนกระทั่งใช้นมข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมมีรอยไหม้ขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากที่เค้กอบแล้ว ก็เตรียมครีม ทั้งสองอย่างจะเย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนที่จะเคลือบเค้ก ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดเค้กหลักด้วยมีดคมๆ สิ่งนี้ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนถาดอบเป็นหลัก เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีขยะน้อยลง บดของตกแต่งหรือของเสียเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมแล้ว ควรทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วย และโรยเค้กด้วยผงด้านบน

หากเค้กไม่เรียบสม่ำเสมอกัน ให้ทาครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบๆ เค้ก - เค้กจะเรียบเสมอกัน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่ว ครีมที่ปลายเค้ก

น่าทาน!

เค้กคัสตาร์นนโปเลียน

มีตัวเลือกมากมายในการทำเค้กนี้ ตั้งแต่แบบด่วน โดยใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป หรือการอบเค้กที่ยังไม่พอง 4-5 ชั้น ไปจนถึงแบบที่ยาวและพิถีพิถัน โดยรีดแป้งพัฟโฮมเมดด้วยตัวเอง ฉันเสนอค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรนี้ไม่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่น่าเบื่อเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน เอาล่ะคุณนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร น้ำนม
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ เติมเนยอุณหภูมิห้อง แล้วสับทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำหลุมในกองเศษและเริ่มค่อยๆเติมไข่น้ำส้มสายชูและน้ำลงไปที่นั่น
นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
วางลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง จากนั้นนำออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มเปิดตัวกันเลย ก่อนอื่นเราต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันเอาชามธรรมดาเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของมันเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กวางอยู่ (ในท้ายที่สุดมันก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็ดี) ต่อไปเราตัดสินใจเลือกวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าจะรีดเค้กบนถาดอบโดยตรงหรือทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วจึงโอนเค้กโดยกลิ้งลงบนไม้นวดแป้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์ออกมาม้วนแล้วแทงเค้กลงไป (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 250 องศา อบจนเป็นสีทองอ่อน (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น) แล้ววางลงบนจาน หากเค้กสองสามชิ้นไม่ได้ผล - พวกมันก็พัง - อย่าอารมณ์เสีย เราจะใช้โรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม ขั้นแรกให้เริ่มต้มนมในกระทะโดยไม่มีแก้วสักใบ ขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาล 1 แก้ว
เทส่วนผสมนี้ลงในนมต้มแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณไม่ควรปล่อยให้เป็นไปตามเจตจำนงแห่งโชคชะตา - ฟิล์มจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเมื่อคนให้เข้ากันจะทำให้ความคงตัวของครีมแย่ลง ผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้หมุนด้วยความเร็วขั้นต่ำ ทางเลือกคือเทครีมลงในภาชนะที่กว้างขึ้น ซึ่งเราจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและเย็น คนให้เข้ากัน โดยทั่วไปบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลงเราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย ทาให้ทั่วประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมเก็บเค้กที่แย่ที่สุดสักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ยังไม่น่าดูไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวและชำระตัว

จากนั้นเราก็ใช้มีดคมๆ เกลี่ยขอบที่ยื่นออกมา เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่จนสนิทเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สวัสดีเพื่อนของฉัน! ฉันคิดและคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการออกแบบคัสตาร์ดดัดแปลงของคุณสำหรับนโปเลียน และตัดสินใจว่าจะไม่ต้องกังวล แต่จะสร้างโพสต์แบบเต็มที่แยกต่างหาก ยิ่งกว่านั้นเราไม่มีสูตรเดียว แต่มีสูตรสองสูตรและทั้งคู่สมควรได้รับสิทธิ์ที่จะมีอยู่

ครีมอะไรให้เลือกสำหรับนโปเลียน

ฉันในฐานะนักอนุรักษ์นิยมและเชี่ยวชาญด้านสไตล์คลาสสิกที่ได้รับการยอมรับไม่ได้ไปไกลจากคลาสสิก - ครีมทั้งสองสูตรจะเป็นคัสตาร์ดแต่อันหนึ่งเป็นคลาสสิกคลาสสิกและอันที่สองเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่าซึ่งไม่ค่อยคุ้นเคยกับเค้กนโปเลียน

แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะพูดถึงความคลาสสิกในบริบทของอาหารโซเวียตยักษ์ใหญ่เช่นนโปเลียน ตัวอย่างเช่นครอบครัวสามีของฉันไม่รู้จัก นโปเลียนกับคัสตาร์ดสุดคลาสสิค- สำหรับพวกเขา ครีมเดียวที่เป็นไปได้สำหรับนโปเลียนคือเนยครึ่งหนึ่ง และถ้าเราพูดในแง่ของการปฏิบัติทำขนมระดับโลกก็คือครีมมัสลิน แต่สำหรับฉันบัตเตอร์ครีมในเค้กซึ่งมีครีมมากกว่าชั้นเค้ก (ซึ่งก็คือเนยครึ่งหนึ่งด้วย) เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มันเยิ้มเกินไป มันกลายเป็นน้ำมันบางชนิด เช่นเดียวกับนโปเลียนกับบัตเตอร์ครีมนมข้น

ดังนั้นเราจึงละเว้นตัวเลือกดังกล่าวทันที

คัสตาร์ดคลาสสิค

เกี่ยวกับ คัสตาร์ดคลาสสิคไม่จำเป็นต้องพูดถึงมันเป็นเวลานาน - ทุกคนรู้เรื่องนี้ รักมัน และรู้วิธีทำอาหารโดยแทบไม่มีปัญหาเลย สิ่งเดียวคือสัดส่วนของนโปเลียนในคัสตาร์ดจะแตกต่างจากปกติเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้อยลง ครีมหนา, สามารถแช่เค้กได้ดี.

หากคุณอยู่ในประเภทของพลเมืองนั้น (ซึ่งมีชนกลุ่มน้อย) ที่ต้องการ นโปเลียนกรอบจากนั้นฉันจะแนะนำคุณไปยังลิงก์ซึ่งมีความหนาแน่นและมั่นคง

คัสตาร์ดพร้อมครีมเพิ่ม

ครีมตัวที่สองที่ฉันเริ่มเตรียมนโปเลียนเมื่อไม่นานมานี้คือคัสตาร์ดสมัยใหม่ที่มีการเติมวิปครีมหรือที่รู้จักกันในชื่อ Diplomat ในโลก และบางคนเรียกว่าซันเดย์ ครีมนี้ดูอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็บอบบางและโปร่งสบายมากกว่าคัสตาร์ดแบบคลาสสิก

มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าครีมตัวไหนอร่อยที่สุด เลือกเพื่อตัวคุณเอง

ของฉัน สูตรดั้งเดิมนโปเลียนเก็บไว้อย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและได้รับรางวัลมากมายตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ แต่ครีมทั้งสองในปัจจุบันค่อนข้างเป็นวิวัฒนาการขั้นหนึ่งซึ่งสูงกว่าบรรพบุรุษที่น่านับถือของพวกเขา

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

ทำเค้กได้ 10-12 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สามารถดูสูตรเปลือกโลกได้

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 100 กรัม (2 ชิ้น)
• ไข่แดง - 80 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ - 15 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม

ถ้าชอบหวานกว่านี้ให้ใช้น้ำตาล 25 กรัม มากกว่า.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะ ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (100 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด
2. ในขณะที่นมกำลังอุ่น ในชามลึก ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ (100 กรัม) น้ำตาลวานิลลา และแป้งจนเนียน
   

   อย่าปล่อยให้น้ำตาลสัมผัสกับไข่แดงโดยไม่คน มิฉะนั้นจะไหม้และเป็นก้อน

3. ทันทีที่นมเดือด ให้เทประมาณ 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนมไข่กลับคืนสู่นมร้อน คนให้เข้ากัน และกลับเข้าที่ ไฟต่ำแล้วโดยไม่หยุดปัดแรงๆ
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ครีมก็จะเริ่มข้นขึ้น อย่ารอให้ครีมข้นมากเกินไปนำกระทะออกจากเตาทันที
6. เทคัสตาร์ดลงในภาชนะอีกใบ (หากมีก้อนเนื้อให้กรองผ่านตะแกรง) ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

สูตรคัสตาร์ดวิปครีม

สินค้าที่ต้องการ:

ทำเค้กได้ 10-12 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

• ครีมหนัก 33-35% เย็น - 200 กรัม
• นม - 500 มล
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ไข่ - 50 กรัม (1 ชิ้น)
• ไข่แดง - 40 กรัม (2 ชิ้น)
• น้ำตาลวานิลลา ด้วยวานิลลาธรรมชาติ - 15 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• เนยนิ่ม - 25 gr.

สูตรทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรามาตีครีมเย็นกันก่อน ไปจนถึงยอดอ่อนและใส่ไว้ในตู้เย็น
   

   เพื่อให้ตีครีมได้ดีขึ้น ให้วางที่ตีไข่ ชามผสม และครีมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนจะตีวิปปิ้ง

2. ในกระทะ ผสมนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยที่ตี
3. ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้บดไข่ ไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (60 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาลงในชามลึก
4. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน
   

   คุณสามารถเพิ่มนมที่ยังไม่อุ่นสักสองสามช้อนเพื่อให้กวนได้ง่ายขึ้น

5. ทันทีที่นมเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตา แล้วเท 1/3 ของนมลงในชามพร้อมกับส่วนผสมของไข่ แล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไข่
6. จากนั้นเราก็คืนส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในกระทะพร้อมกับนมและคนอย่างต่อเนื่องอีกครั้ง
7. ลดไฟนำกระทะกลับไปที่เตาแล้วคนต่อไปอย่างแรงนำครีมไปต้ม (จนกระทั่งฟองแตกฟองแรกปรากฏขึ้น)
8. นำครีมออกจากเตาทันที ใส่เนย หั่นเป็นก้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด
9. วางคัสตาร์ดลงในชามผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อทำให้คัสตาร์ดเย็นลง
   

   หากคุณมีเวลา คุณสามารถทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้โดยคลุมด้วยฟิล์ม

10. หลังจากอุณหภูมิของครีมถึงประมาณ 35° ให้เติมวิปครีมแล้วตีต่อสักครู่จนได้ครีมเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทั้งหมด. ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว

ฉันใช้ครีมทั้งสองนี้ไม่เพียงแต่ในนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังใช้ด้วย เค้กฟองน้ำ(ตัวเลือกที่สองด้วยครีม) คุณสามารถเติมคัพเค้กลงในทาร์ต ทาร์ต เอแคลร์ ฯลฯ

และอีกไม่นานฉันก็อยากจะทดลองด้วย ช็อคโกแลตนโปเลียน- คุณต้องการผลลัพธ์หรือไม่?

ถามคำถามของคุณและแบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น สมัครสมาชิกบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และปรุงอาหารอย่างโอชะ!

แล้วพบกันใหม่!

โอลิยา เอเธนส์คายา

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนย (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 82%) - 200 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• นม (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
• คอนยัค - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ

อ่อนโยนและ ครีมเนยเพราะเค้กนโปเลียนเป็นสิ่งที่พิเศษสำหรับหลายๆ คนในวัยเด็ก ขณะที่แม่หรือยายชุบเค้กกรอบๆ อยู่นั้น เด็กๆ ก็กลืนน้ำลาย รอให้ที่เหลือแจกไปอย่างไม่อดทน ไม่มีสิ่งใดจะอร่อยและน่าปรารถนาไปกว่านี้อีกแล้ว เพราะเค้กไม่มีวันพร้อมและครีมจะ อยู่บนผนังกระทะและไม่มีใครเทียบได้ ..

แม้กระทั่งทุกวันนี้ แม้จะมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย แต่เค้กนโปเลียนก็มักจะเตรียมด้วยคัสตาร์ด ในรูปแบบนี้ เค้กอันโด่งดังเริ่มเดินขบวนแห่งชัยชนะผ่านร้านขายขนมในประเทศต่างๆ ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1912 เมื่อนักทำขนมในมอสโกเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะในสงครามรักชาติปี 1812 ได้แข่งขันกันในการสร้างสรรค์อาหารที่คู่ควรกับจักรพรรดิ

นิโคลัสที่ 2 ชอบเค้กสามเหลี่ยมมากที่สุด ซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นเคลือบด้วยคัสตาร์ด ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และวิปครีม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา คัสตาร์ดเค้กก็ได้รับความนิยมและถูกเรียกว่า "นโปเลียน" เพราะมีลักษณะคล้ายกับหมวกง้าวอันโด่งดังของโบนาปาร์ต

ที่น่าสนใจคือในประเทศฝรั่งเศสนั่นเอง เค้กคลาสสิก“ นโปเลียน” กับคัสตาร์ดนั้นได้รับความนิยมไม่น้อย มีการสร้างของหวานในเวอร์ชันของตัวเอง ตามที่เธอพูด นโปเลียนโบนาปาร์ตเตรียมเค้กนี้เองสำหรับโจเซฟีน โบอาร์เนส์ ภรรยาของเขาซึ่งพบสามีของเธอกับข้าราชสำนักหนุ่ม

จักรพรรดิ์ทรงมีข้อแก้ตัวสำหรับพระองค์เอง โดยกล่าวหาว่าเขาเพียงแต่แบ่งปันกับพระนางเท่านั้น สูตรครอบครัวเค้ก. เขาต้องรักษาคำพูดของเขาด้วยการกระทำ ทำจากบิสกิตฝรั่งเศสเคลือบด้วยครีม เค้กพิชิตจักรพรรดินี สามีนอกใจได้รับการอภัย และของหวานก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศโดยได้รับชื่อของผู้สร้าง

สูตรเดียวกันเลย เค้กแสนอร่อย“ นโปเลียน” กับคัสตาร์ดซึ่งจักรพรรดิชอบนั้นมาถึงเราไม่เปลี่ยนแปลงเลย แต่นักทำขนมและแม่บ้านยุคใหม่ไม่เคยเบื่อหน่ายกับการทดลองเตรียมเค้กนโปเลียนในแบบของตัวเองโดยทดลองทั้งแป้งและครีม

เค้กนโปเลียนโฮมเมดมักไม่ได้ทำจากคัสตาร์ด แต่มีส่วนผสมของนมข้นกับเนยครีมและสารปรุงแต่งทุกชนิด: ผลเบอร์รี่สดหรือแยม ถั่ว ผลไม้ ช็อคโกแลต เหล้า ฯลฯ

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นเรียบง่ายและประหยัดเวลาได้มาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ทุกคนรู้จักตั้งแต่สมัยเด็ก

ด้วยการทำตามสูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดทีละขั้นตอนคุณสามารถคาดหวังได้อย่างปลอดภัยว่าทุกคนจะพอใจกับผลลัพธ์โดยไม่มีข้อยกเว้น

การตระเตรียม

สูตรเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อยจะมีประโยชน์สำหรับงานสำคัญของครอบครัว โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้เค้กพัฟสำเร็จรูปหรือตัวเลือกที่ต้องใช้แรงงานมากขึ้นโดยอบจากขนมชนิดร่วนรีดบาง ๆ เค้กนโปเลียนที่มีคัสตาร์ดเป็นชั้น ๆ จะไม่มีใครเทียบได้โดยไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ สิ่งสำคัญที่สุดคือเค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในกรณีของสำเร็จรูป ขนมพัฟควรใช้แบบไม่มียีสต์จะดีกว่า เพราะจะโปร่งและร่วนมากกว่า

คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่คุณสามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับครีมได้มากขึ้นเพราะนี่คือสิ่งที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของของหวาน ขึ้นอยู่กับ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่าย แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีม "แบบเดียวกัน" สำหรับเค้กนโปเลียนได้

ผู้ชื่นชอบสูตร GOST แบบคลาสสิกควรเตรียมเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด Charlotte ตามสูตรทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน

1. ควรทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
2. ทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นนมด้วย
3. เทนมลงในชามลึกแล้วเติม ไข่แดงและตีจนเนียน ในขั้นตอนนี้ แนะนำให้กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ
4. ใส่น้ำตาล (ปกติและวานิลลา) ลงในส่วนผสมวิปปิ้ง ตั้งไฟอ่อน แล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ต้มส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 3 นาที ในระหว่างนี้ความคงตัวของส่วนผสมจะคล้ายกับนมข้น
5. เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดฝา แล้วพักให้เย็นสนิท
6. บดเนยเนื้อนุ่มเป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มตีจนสีจางลงอย่างมาก
7. ค่อยๆ เทมวลหวานลงในเนยโดยไม่หยุดคน ครีมพร้อมควรเป็นสีขาวและมีลักษณะโปร่งสม่ำเสมอ คุณต้องเพิ่มคอนยัคลงไปแล้วตีอีกครั้ง

เคลือบชั้นเค้กที่เตรียมไว้ด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ซึ่งจะทำให้เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน

ตัวเลือก

ส่วนใหญ่แล้วเค้กนโปเลียนทำด้วยคัสตาร์ดคลาสสิกซึ่งจะช่วยให้คุณทำสูตรทีละขั้นตอนได้

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมนมไขมัน 125 มล. กับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
2. เทนมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลา (0.5-1 ช้อนชา) ใส่ไฟนำไปต้ม
3. ในขณะที่เดือด ให้เทส่วนผสมของนมและแป้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และนำไปต้มอีกครั้ง
4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ผสมเนยนิ่ม (200 กรัม) เข้าด้วยกัน น้ำตาลผง(300 กรัม) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี
6. เพิ่มมวลที่เย็นลงในส่วนผสมน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน
7. อัดจาระบีเค้กด้วยครีมโฮมเมดตามสูตรนี้แล้วปล่อยให้เค้กนโปเลียนชงในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

โดยใช้หลักการเดียวกัน คุณสามารถทำครีมโดยเติมไข่แดง:

1. ชิ้นสุดท้าย (3 ชิ้น) ควรบดเป็นสีขาวกับน้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) กวนจนเนียน
2. เทนมเย็น (170 มล.) แล้วคนอีกครั้ง
3. เทนมเพิ่ม (110-120 มล.) ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมหวานลงไป คนตลอดเวลา
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ยกลงจากเตา เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
5. คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมใช้เคลือบเค้กให้เย็น และจากภาพ คุณสามารถนำแนวคิดในการเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กแต่ละชิ้นได้

และสำหรับคนขี้เกียจสูตรเค้กนโปเลียนพร้อมครีมนมข้นก็เหมาะ หลังจะต้องรวมกับเนยนิ่ม ๆ ตีด้วยเครื่องผสมและเคลือบเค้ก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวิปครีม, ถั่วบด, เหล้าหรือคอนยัคที่คุณชื่นชอบและผลเบอร์รี่ลงในครีมนี้