อ่านแล้ว: 8807 ครั้ง

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมผัก ผลไม้ และเห็ดสำหรับใช้ในอนาคตคือการดอง กรดแลคติคธรรมชาติเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม วิธีหมักมะเขือยาว กระเทียม หรือพริกอย่างถูกต้องดูและอ่านเพิ่มเติม

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: การหมัก

สูตรพริกดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกสีที่ต่างกัน
• น้ำ 1 ลิตร
• 80 กรัม เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงและล้างพริก คุณสามารถเอาเมล็ดและก้านออกได้ แต่ควรปล่อยไว้ทั้งหมดจะดีกว่า
2. ล้างพริก น้ำเย็นจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น
3. ต้มน้ำสำหรับเทใส่น้ำตาลและทำให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนพริกไทย
5. ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้หลุดออก
6. ทิ้งขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้
7. พริกดองเก็บได้ไม่เกิน 5 เดือน
8. ก่อนใช้ให้ล้างพริกไทยในน้ำไหล

สูตรอาหาร: กระเทียมดอง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 10 กก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 6 ลิตร
• 300 กรัม เกลือ
• น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมออกจากรากและเปลือกนอก ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. จากนั้นล้างและใส่ในขวด
3. เตรียมตัว น้ำเกลือเย็นและเทกระเทียมลงไป
4. ปิดขวดด้วยผ้าแล้วหมักทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
5. วางกระเทียมไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บไว้
6. กระเทียมจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่ร่มผักชีลาว ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ มะรุมหรือหัวบีทสีแดงลงในขวด

สูตรมะเขือยาวดอง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว 10 กก
• แครอท 2 กก
• 3 รากผักชีฝรั่ง
• คื่นฉ่าย 5 ก้าน
• 10 ชิ้น พริกหยวกสีเขียว
• 20 ฟัน กระเทียม
• 1 กก หัวหอม
• น้ำ 5 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (แคลซิเนต)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วผ่าตามยาวในผลไม้เหมือนกระเป๋า
2. ลวกมะเขือยาวด้วยน้ำเดือด
3. ขูดแครอท
4. ตัดหัวหอมเป็นเส้น
5. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ขูดรากผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่งหรือสับละเอียด
7. ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ
8. ผสมแครอท หัวหอม พริก ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
9. กรอกถุงมะเขือยาวด้วยไส้ผัก ติดฟันซี่ละ 1 ซี่ กระเทียม
10. เทส่วนผสมที่เผาแล้วลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ น้ำมันพืชและวางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ หนาแน่น โดยระมัดระวังในการใส่ไส้เข้าไปในผนังกระทะ
11. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำต้มสุก น้ำเย็นและเกลือ
12. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด
13. ทิ้งมะเขือยาวไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น
14. จากนั้นนำความดันออก เติมน้ำเกลือแล้วใช้ผ้าปิดกระทะแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ พยายาม มะเขือยาวดองอาจจะในหนึ่งเดือน

สูตรหัวบีทดอง

วัตถุดิบ:

• หัวบีท 3 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 1 ลิตร
• 100 กรัม เกลือ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและต้มหัวบีท
2. จากนั้นเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ฆ่าเชื้อขวดโหลและเติมหัวบีท
3. เตรียมน้ำเกลือเย็น
4. เทน้ำเกลือลงบนหัวบีทแล้วปิดขวดโหลด้วยกระดาษหรือผ้า
5. ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิห้อง
6. วางหัวบีทไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ คุณสามารถลองบีทรูทได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

สูตรแครอทดอง

วัตถุดิบ:

• แครอท 1 กก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ถอดยอดและก้านออก แปรงให้ดีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดสลัดเกาหลี
3. บดแครอทด้วยน้ำมันมะกอก น้ำตาล และยี่หร่า
4. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดดองแห้ง
5. ใส่แครอทลงในขวดให้แน่นแล้วเทใส่ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชเผา
6. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
7. หลังจากสามสัปดาห์ คุณสามารถลองแครอทได้ เหมาะสำหรับทำสลัด ไส้พาย ซุปปรุงรส และบอร์ชท์

สูตรวิดีโอ "กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร พริกหยวกดองจะผลิตแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคผลิตภัณฑ์ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและรักษาภูมิคุ้มกันโดยรวมให้คงที่ นอกจากนี้ยังอร่อยมาก - อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมบนโต๊ะและสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงซุปและเนื้อสัตว์ได้

ลองดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับพริกหยวกดองและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม

อาหารหมักต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ การแปรรูปพริกหวานด้วยวิธีนี้ทำให้สามารถรักษาคุณค่าและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน การเตรียมการจะดีเป็นพิเศษในฤดูหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามิน

สูตรคลาสสิก

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีดั้งเดิมในการเตรียมพริกไทยแช่น้ำแนะนำให้เลือกผักสีเหลืองสำหรับจาน อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานจึงจะประดับโต๊ะใดก็ได้

• พริกไทย 1 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกหยวกใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง เจาะผักแต่ละชนิดทะลุ 2-3 ตำแหน่ง
2. วางในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับหยาบและผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่าง
3. ผสมเกลือและน้ำ เทน้ำเกลือลงในภาชนะ
4. ปิดฝาผักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
5. ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา
6. ใส่พริกไทยลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด
7. ใส่ผักลงในขวดให้แน่น หากน้ำเกลือก่อตัวที่ด้านล่าง ให้สะเด็ดน้ำออก
8. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น
9. เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

เผ็ด

อาหารหมักรสเผ็ดเข้ากันได้ดี มันฝรั่งต้มหรือไก่อบ ของหมักทั้งหมดจะเสริมอาหารกลางวันเสมอ ใช้สีดำ สีแดง ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• ผักชี 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• พริกแดง 15 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม ทำหนึ่งรูทะลุในแต่ละพริกไทย
2. โรยผักชีและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด เพิ่มใบลูกเกดหากต้องการ วางผักหวานบนเตียงสมุนไพร
3. ใส่กลีบกระเทียมและพริกไทยทั้งหมดลงในขวด
4. ผสมน้ำกับเกลือ เทน้ำเกลือลงในขวด
5. เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิ 20 องศาเป็นเวลาสามวัน แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน
6. ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2 เดือน

น่าสนใจ! การเตรียมการหมักมีชื่อเสียงในด้านวิตามินซีในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนและรูตินซึ่งมีผลดีต่อสภาพของผนังเส้นเลือดฝอย วิตามินเอมีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม การใช้งานปกติของว่างหมักได้รับการยอมรับว่าเป็นมาตรการป้องกันการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า

อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลี

สูตรเด็ดสำหรับ ตารางเทศกาล- ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีอ่อนกับใบกรอบ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• พริกเรียบ 10 เม็ด
• 1/2 กะหล่ำปลี;
• 3 หัวหอมเล็ก
• น้ำมันพืช 20 มล.
• 2 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกและเอาแกนออก ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที การลวกคือการบำบัดอาหารด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ
2. โอนผักลงในน้ำเย็น
3. สับกะหล่ำปลีใส่เกลือและบดด้วยมือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อน
5. บดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น รวมหัวหอม กระเทียม และแครอท ผสมให้เข้ากันในกระทะ
6. สับผักใบเขียวลงในกะหล่ำปลีแล้วใส่ผักจากกระทะ ผสมให้เข้ากันและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งส่วนผสมไว้ 15 นาที
7. ยัดพริกด้วยกะหล่ำปลีให้แน่นที่สุด
8. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำเพื่อลิ้มรส
9. วางพริกยัดไส้ในขวดในแนวตั้ง เทลงในน้ำเกลือแช่เย็น
10. ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เก็บในตู้เย็น

อัดแน่นไปด้วยผัก

สำหรับการเตรียมการจะเลือกพันธุ์ที่สุกช้าและมีหลายสี ของว่างโภชนาการที่ดีเยี่ยมเหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของปี

รายการส่วนผสม:

• พริกหวานหลากสี 3 กิโลกรัม
• 3 แครอท
• กระเทียม 2 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ใบมะรุม 8 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทยและเอาอวัยวะภายในออก วางผักบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศา ในระหว่างนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลขึ้น
2. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดละเอียด
3. ทอดกระเทียมและแครอทเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ถ้วย เพิ่มหัวหอมสับและเกลือเล็กน้อยลงไป
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมพริกด้วยไส้ที่ได้
5. วางที่ด้านล่างของขวดหรือถัง ใบกระวานร่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และมะรุม วางพริกไทยหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยกระเทียมสับ
6. เทน้ำมันพืชลงในขวดแล้วกดจานลงด้วยการกด ทิ้งไว้หนึ่งวัน
7. เป็นเวลาสามสัปดาห์เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟจานได้

ด้วยแครอท

แครอทไม่เพียงแต่เพิ่มความสว่างให้กับจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- อุดมไปด้วยแคโรทีนซึ่งมีผลดีต่อผิวหนังและเล็บ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พริกหยวก 3 กก.
• แครอท 0.3 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 30 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ล้างพริกไทย ทำความสะอาดด้านในแล้วล้างออกอีกครั้ง
2. สับแครอทเป็นเส้น
3. ทอดแครอทเป็นเวลาห้านาทีโดยเติมน้ำมันพืช
4. เพิ่มกระเทียมและเกลือผสมให้เข้ากัน เติมพริกด้วยแครอท
5. ใส่พริกลงในขวดเป็นชั้นๆ เพิ่มกานพลูกระเทียมและผักชีฝรั่ง ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันพืช
6. เก็บในตู้เย็น
7. ขนมหมักพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

ซิตศักดิ์

จานแบบดั้งเดิม อาหารอาร์เมเนีย- อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับ กะหล่ำปลี และผักย่าง

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• พริกหวาน 300 กรัม
• พริกไทยร้อน 700 กรัม (ควรใช้ผลไม้สีเขียวและยาว)
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 หยิก;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางพริกหวานและพริกหวานไว้บนหน้าต่างเป็นเวลา 1-2 วัน ในช่วงเวลานี้มันจะนุ่มนวลขึ้น
2. ล้างผักให้สะอาดและใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งในแต่ละอัน
3. โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับกระเทียมสับและผักชีลาว
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนผักแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน
6. ทันทีที่พริกไทยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วย้ายผักใส่ขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด
7. เก็บจานไว้ในตู้เย็น

เพื่อให้ขนมหมักอร่อยและไม่เน่าเสียนานเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการทำอาหารจากแม่บ้านมากประสบการณ์:

1. ใช้ผักจากเตียงในสวนของคุณเองหรือซื้อจากชาวสวนที่เชื่อถือได้ พืชที่ปลูกเองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า
2. ใช้พันธุ์พริกไทยเพื่อการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างเช่นหลากหลาย Chocolate Handsome, Adept, Yantar, Bogdan
3. พริกไทยจะต้องมีผนังเนื้อหนาอย่างน้อย 4 มม.
4. เลือกผักที่มีสีต่างกัน: แดง เหลือง เขียว การเตรียมการดังกล่าวดูน่ารับประทานและดึงดูดความสนใจ
5. สำหรับผู้เริ่มต้น ให้ซื้อเกลือสินเธาว์หยาบ
6. ผลไม้เนื้อเรียบไม่มีความเสียหายหรือรอยขีดข่วนเหมาะสำหรับการดอง
7. ล้างผัก สมุนไพร จาน และช้อนส้อมให้สะอาด
8. เมื่อเตรียมอาหารด้วยกะหล่ำปลีให้ใช้พันธุ์ที่มีความหนาแน่นและเป็นสีขาว กะหล่ำปลีควรจะฉ่ำและกรอบ
9. สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำกรองที่สะอาด
10. กอร์กีและ พริกไทยร้อนเพิ่มตามที่คุณต้องการ อย่ากลัวที่จะเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในขวด: ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, ยี่หร่า พวกเขาทำให้จานมีรสชาติที่ผิดปกติ
11. สังเกตอายุการเก็บรักษา

ที่เก็บของหน้าหนาว

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ -1 ถึง +4 ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการหมักที่รุนแรงจะเกิดขึ้นและเปอร์ออกไซด์ของพริกไทย สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดิน มีทุกสิ่งที่ชิ้นงานต้องการ: แสงสว่าง อุณหภูมิ ปากน้ำ

ในอพาร์ตเมนต์ อาหารว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง เพื่อให้อาหารสดอยู่เสมอ ต้องปิดฝาขวดไว้

สำคัญ- ภาชนะที่ดีเยี่ยมสำหรับเก็บพริกดองคือถังไม้ ผักจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลา 6-7 เดือนในขณะที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เริ่มดีขึ้นเท่านั้น เมื่อเก็บไว้ใน ขวดแก้วหรือ กระทะเคลือบฟันภาชนะจะถูกล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า ไม่ควรมีเศษบนจานมิฉะนั้นพริกไทยจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับโลหะ อายุการเก็บรักษา: นานถึง 1 เดือน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถังเป็นเวลาสูงสุด 6 วัน

น้ำตาลจะช่วยรักษาพริกตลอดฤดูหนาว สารกันบูดจากธรรมชาตินี้อยู่ใกล้แค่เอื้อม น้ำตาลทรายเล็กน้อยเทลงบนส่วนผสมและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น บางครั้งแม่บ้านก็เติมน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ส่งผลต่อรสชาติของพริกไทย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์- มะรุมขูดจะช่วยป้องกันเชื้อรา เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารมากนัก

พวกเขาเพิ่มอาหารจานอะไร?

พริกไทยดองช่วยเติมเต็มหลักสูตรแรกได้อย่างสมบูรณ์แบบ: Borscht, Solyanka, ซุปถั่ว,ซุปผักดอง,ซุปปลา. ผักนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในมื้อเย็นแบบสบาย ๆ หรือบนโต๊ะแบบเป็นทางการ การเตรียมการก็นำติดตัวไปกับธรรมชาติ

พริกไทยกลมกลืนกับ มันฝรั่งอบผักชีฝรั่ง ชิชเคบับ หรือซุปแคมป์ปิ้ง เหมาะสำหรับการปิกนิก พริกยัดไส้– ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน และใช้พื้นที่น้อยที่สุด

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดชอบกินพริกไทยกับขนมปังปิ้งดำ การผสมผสานที่เรียบง่ายนี้มีรสชาติที่สดใสและแปลกตา

บทสรุป

พริกหยวกดองนั้นอร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- แม่บ้านชอบที่จะเตรียมการโดยใช้วิธีเย็น - ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้พริกหลากสีที่มีขนาดเท่ากัน ผักยัดไส้ด้วยสมุนไพร หัวหอม และกะหล่ำปลี

ผลลัพธ์ที่ได้คือแคลอรี่ต่ำและ อาหารอร่อย. การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเก็บได้นานถึง 6 เดือนในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น

พริกหยวกดองเป็นสูตรของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งนอกจากจะอร่อยมากแล้วยังสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยมีความยืดหยุ่น เค็มปานกลาง และมีกลิ่นหอมมากด้วยคุณสมบัติดั้งเดิม สำหรับสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีสมุนไพร สมุนไพร หรือเครื่องเทศใดๆ แต่ถึงกระนั้นพริกไทยดองก็มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นซึ่งคนที่คุณรักและแขกจะต้องชอบอย่างแน่นอน

รายการส่วนผสม

• พริกหยวกสีเขียวหวาน- เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 700 กรัม

วิธีทำอาหาร

จัดเรียงพริกเขียวหวานแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ใช้ท่อโลหะทรงกรวยเอาก้านและเมล็ดออก แล้วล้างพริกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะ ใส่พริกไทยลงไป แล้วลวกประมาณ 1-2 นาที โอนไปยังภาชนะที่สะดวก

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนเย็นแล้วเทพริกไทยลงในภาชนะเพื่อให้น้ำเกลืออยู่เหนือระดับผัก 5 ซม. พับผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางลงบนพริกไทย กดทับด้านบนแล้วทิ้งพริกไทยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นนำพริกไทยไปไว้ในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนพริกไทยกินหมด

พริกหยวกดองพร้อม!

อร่อยมากและ ของว่างเพื่อสุขภาพ– พริกดอง อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลี- พริกไทยแช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดูดซับรสชาติของพริกไทยและผัก ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก! เพื่อให้แน่ใจว่าพริกไทยดองยังคงเนื้อแน่นและไม่เสียรูปร่าง คุณจะต้องใช้พริกที่ไม่สุกสำหรับสูตรนี้ พริกเขียวขนาดกลางที่มีผนังหนาแน่น พริกแดงไม่ดี นิ่มและใหญ่ด้วย

ฉันไม่เก็บพริกหยวกดองไว้เป็นเวลานาน ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ดังนั้นจึงได้ปริมาณที่น้อย หากคุณตัดสินใจที่จะทำ ปริมาณมากหลักการทำอาหารจะเหมือนกัน แต่มีสัดส่วนทั้งหมดสองเท่าหรือสามเท่า ฉันไม่ได้ให้ปริมาณผักที่แน่นอนเพราะ... พริกมีขนาดแตกต่างกัน กะหล่ำปลีมีความชุ่มฉ่ำต่างกัน แต่คุณสามารถเข้าใจได้คร่าวๆ การเตรียมพริกหยวกดองไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกพริกไทยที่ "ถูกต้อง" สำหรับการหมัก: เล็ก, ขนาดสม่ำเสมอ, หนาแน่น, เนื้อและมีสีเขียวอยู่เสมอ ในขณะที่ฉันกำลังจะทำดอง พริกหวานพริกหลายชนิดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีแดงเมื่อดองจะมีรสชาติด้อยกว่าพริกเขียว

ฉันจะบอกคุณแยกกันเกี่ยวกับการเลือกกะหล่ำปลี ในการเตรียมพริกหยวกดองคุณต้องใช้กะหล่ำปลีฤดูหนาวสีขาวหนาแน่นเช่นเดียวกับที่ใช้ - เมื่อเลือกหัวให้ถือไว้ในมือ มันควรจะหนักกว่าที่เห็นและแน่นอนว่าชุ่มฉ่ำ กะหล่ำปลีแห้งหรือนิ่มจะไม่เป็นเช่นนั้น ปริมาณที่ต้องการน้ำผลไม้พริกไทยอาจทำให้เสียหรือคุณจะต้องเติมน้ำเพื่อปิดด้วยน้ำเกลือ เมื่อกะหล่ำปลีฉ่ำน้ำ กระบวนการหมักจะดำเนินการตามธรรมชาติ โดยพริกไทยจะหมักในน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำ

สะดวกกว่าในการปรุงพริกหยวกดองยัดไส้กะหล่ำปลีในชามที่ไม่ลึกมาก แต่กว้าง ชามขนาดใหญ่ถังเคลือบฟันหรือกระทะแก้วเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ต้องกดพริกไทยให้มีน้ำหนักเพื่อให้ครอบคลุมด้วยน้ำเกลือ

สูตรพริกดองพร้อมรูปถ่าย

• พริกหยวกเขียว – 2 กก.
• ผักกาดขาวพันธุ์ฤดูหนาว – 1.5 กก.
• แครอท – 300-350 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือหยาบ (เกลือหินธรรมดา) – 4-5 ช้อนชา;
• คื่นฉ่าย – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สูตรพริกหยวกดองทีละขั้นตอน

สำหรับการหมักและยัดไส้กะหล่ำปลี ให้เลือกพริกลูกเล็กสูง 6-8 ซม. สีเขียว ใช้มีดเล็มก้าน ถอดฝาออก และเขย่าเมล็ดออก ล้างพริกทั้งภายในและภายนอก ต้มน้ำ ใส่พริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที เอาพริกออกด้วยช้อนมีรูแล้วแช่เย็นในน้ำเย็น พลิกกลับและปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระดานหรือในกระชอน

สำหรับไส้ ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ (เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง)

ใช้กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ซึ่งเป็นกระทะที่มีด้านสูง ตั้งน้ำมันให้ร้อนครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม ตั้งไฟให้ร้อน นึ่งในน้ำมัน ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม คุณไม่จำเป็นต้องทอดแม้แต่น้อย ก็เหมือนกับการตุ๋นในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน

จากนั้นเติมน้ำมันและแครอทที่เหลือ อย่าทอดด้วย เพราะแครอทจะนิ่ม ชุ่มน้ำมัน แต่ไม่แห้ง

สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดโรยด้วยเกลือแกง (2 ช้อนชา) ถูด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำ

สับผักทั้งหมดที่คุณเพิ่มอย่างประณีต ไส้ผักสำหรับพริกหยวกดอง เพิ่มกะหล่ำปลีผัด

ใส่กะหล่ำปลีพร้อมสมุนไพร แครอทตุ๋นหัวหอมและเทน้ำมันทั้งหมดที่เคี่ยวผักออก

ผสมทุกอย่างใส่เกลือทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนเกลือละลาย ลองไส้ควรมีรสเค็มเล็กน้อย

นำพริกทีละอันแล้วยัดกะหล่ำปลีผักและสมุนไพรให้แน่น วางตั้งตรงในชามหรือกระทะโดยวางไว้ใกล้กัน เทน้ำเกลือกะหล่ำปลีที่เหลือลงบนพริกไทยแล้วปิดด้วยก้านสมุนไพรด้านบน วางจานหรือจานรองคว่ำลงบนพริกไทย แล้วใส่ขวดน้ำ (0.5-0.7 ลิตร) ลงไป ปิดด้วยฝา- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว วางใกล้หม้อน้ำหรือในห้องครัวในที่อบอุ่น (อุณหภูมิห้อง)

ในวันถัดไปหรือวันรุ่งขึ้นกะหล่ำปลีจะให้น้ำผลไม้พริกไทยจะหมักในน้ำเกลือ หลังจากสามถึงห้าวันกลิ่นเปรี้ยวของการหมักจะปรากฏขึ้น พริกไทยจะเปลี่ยนสีให้เข้มขึ้น ย้ายจานที่มีพริกไทยไปที่ระเบียงเย็น ๆ หรือนำไปที่ห้องใต้ดิน ในที่สุดพริกก็จะหมักในหนึ่งสัปดาห์ (นับจากวันที่บรรจุกะหล่ำปลี) คุณต้องเก็บพริกดองยัดไส้กะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไปและน้ำเกลือไม่ระเหย

ความสนใจ: กระบวนการดองพริกหยวกแตกต่างจากสูตรการเตรียมผักพันธุ์ที่มีรสขมโดยใช้เครื่องเทศร้อนและน้ำตาลในการดอง นอกจากนี้ พริกหยวกยังสามารถหมักร่วมกับผักอื่นๆ ได้ เช่น แอปเปิ้ล แครอท และกะหล่ำปลี

พริกเผ็ดต่างจากพริกหยวกหวาน มักจะหมักด้วยตัวเองโดยไม่มีสารปรุงแต่งพิเศษใดๆ นอกจาก, คุณสามารถจัดเก็บการเตรียมพริกไทยร้อนได้แม้จะไม่มีน้ำเกลือก็ตาม- เมื่อใช้ปาปริก้าและผักหวานชนิดอื่น ไม่อนุญาตให้ใช้วิธีเก็บรักษานี้

ประโยชน์และโทษ

จำนวนแคลอรี่ในพริกหยวกดองขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมน้ำเกลือ โดยเฉลี่ยตัวเลขนี้อยู่ในช่วง 44 ถึง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พริกหยวกแช่อิ่มสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อร้อนหรือเย็น แยกหรือเป็นส่วนหนึ่งของผักดอง

การรับประทานพริกหยวกดองมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์- ประเด็นก็คือในระหว่างการเตรียมการครั้งนี้ ดองแบบโฮมเมดองค์ประกอบของวิตามินในผักยังคงเท่าเดิมและไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

พริกหยวกอุดมไปด้วย:

• วิตามินซี;
• ไบโอติน;
• เหล็ก;
• วิตามินบี

วิธีการเลือกผัก?

พริกผิวบางที่มีสีเขียวเข้มไม่เหมาะสำหรับการหมัก สำหรับการหมัก ให้ใช้ผลไม้เนื้อสุกซึ่งมีสีเหลืองแกมเขียว สีส้ม หรือสีแดงเบอร์กันดี

สำคัญ: พริกหยวกควรมีรสหวาน สำหรับการดองควรเลือกเฉพาะผักที่ไม่เสียหายเท่านั้นโดยไม่เน่าหรือคราบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการหมักในฤดูหนาว

พริกหยวกสามารถหมักได้ทั้งตัวนั่นคือโดยไม่ต้องตัดแกนออกด้วยเมล็ด แต่ก่อนที่จะเกลือคุณสามารถใช้มีดเอาด้านในออกอย่างระมัดระวัง แม่บ้านตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบใด

ทั้งหมด

สำหรับประกอบอาหาร โฮมเมดคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ทั้งหมด:

ผลไม้ที่สุกดีและไม่เสียหายจะถูกล้างให้สะอาดและเริ่มกระบวนการเตรียมดองแบบโฮมเมด:

1. ผักใบเขียวถูกสับอย่างหยาบด้วยมีด และกระเทียมถูกบดด้วยการกดกระเทียม จากนั้นส่วนผสมทั้งสองจะผสมในชาม
2. พริกหยวกวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเก็บไว้โดยโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมเป็นระยะ ทำซ้ำจนเต็มภาชนะหรือวัตถุดิบในการดองหมด
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำเดือด หลังจากต้มน้ำประมาณ 5-10 นาที น้ำเกลือที่ได้ควรปล่อยให้เย็นลงถึง 35 องศา หลังจากนั้นองค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีพริกไทย สิ่งสำคัญคือต้องคลุมผลไม้ทั้งหมดด้วยของเหลว
4. หลังจากบรรจุภาชนะที่มีผักดองโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ก็สามารถส่งชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้ พริกไทยจะพร้อมใช้ภายในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน

สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักพริกไทยในภาชนะที่เหมาะสมอาจเป็น:

• ถังไม้
• ถังเคลือบฟันหรือพลาสติก
• โถสามลิตร

คำแนะนำ: การเลือกภาชนะที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสำหรับการดองและวิธีการจัดเก็บ ในพื้นที่ชนบทซึ่งเกือบทุกครัวเรือนมีห้องใต้ดิน จะสะดวกมากที่จะเก็บผักดองในถัง

สูตรกับกะหล่ำปลี

สามารถเตรียมพริกและกะหล่ำปลีดองในถังพลาสติก- ก่อนที่จะใส่เกลือต้องล้างภาชนะหรือดีกว่านั้นลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อเตรียมสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดแกนออกจากผลไม้ด้วยเมล็ด จากนั้นเติมพริกไทยแต่ละอันด้วยกะหล่ำปลีขาวสับละเอียด
2. หลังจากนั้นพริกที่ยัดไส้จะถูกวางในชั้นหนาแน่นในภาชนะโดยเติมช่องว่างระหว่างผลไม้และกะหล่ำปลี
3. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยป่น, กานพลู, อบเชย) ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด
4. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึง 35 องศาแล้ว คุณสามารถเทลงบนผักได้ สิ่งสำคัญคือต้องปิดพริกไทยด้วยของเหลวให้หมด
5. หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและวางไว้ภายใต้แรงกดในห้องอุ่น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

คุณสามารถเร่งกระบวนการดองได้โดยเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือในปริมาณ 50 มล. ต่อน้ำ 2 ลิตร

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในพริกหยวก:

ด้วยแครอท

คุณยังสามารถดองพริกหวานกับแครอทได้ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดมันบนเครื่องขูดหยาบแล้วยัดผลไม้พริกหยวกลงไปด้วย กระบวนการปรุงอาหารเพิ่มเติมทั้งหมดจะเหมือนกับการเกลือพริกหยวกและกะหล่ำปลี สำหรับน้ำเกลือให้ใช้:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

มีสูตรที่หมักผักทั้งสองอย่างหรือแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่แตกต่างจากคลาสสิกมากนัก

ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

พริกหยวกอร่อยมากถ้าคุณดองด้วยแครอทและกะหล่ำปลี- ส่วนผสมที่จำเป็น:

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีสับ แต่ไม่ละเอียดเกินไปและแครอทจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบหลังจากนั้นจึงผสมในชามเคลือบฟันลึก
2. ในการรับ ส่วนผสมผักเพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณต้องรอให้น้ำไหลออกจากผักซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำและพักไว้
3. พริกจะถูกคว้านแกนและเต็มไปด้วยส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอท จากนั้นวางให้แน่นที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับจัดเก็บการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด พื้นที่ว่างทั้งหมดระหว่างผลไม้ยัดไส้นั้นเต็มไปด้วยส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลี จากนั้นจะวางเลเยอร์ใหม่ในลักษณะเดียวกัน
4. หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้เทน้ำที่ระบายจากส่วนผสมแครอท-กะหล่ำปลีลงบนพริก หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเจือจางเกลือและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยในน้ำอุ่นต้มแล้วเติมน้ำเกลือลงในส่วนผสม
5. ผักจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วกดทับผักไว้ ภาชนะที่มีชิ้นงานถูกปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ฉันสามารถเพิ่มผักอะไรได้อีก?

คุณสามารถเพิ่มผักต่อไปนี้ลงในพริกดองได้:

• มะเขือเทศสีเขียว
• หัวหอม;
• พริกไทยร้อน
• ฟักทอง.

พื้นที่จัดเก็บ

พริกดองควรเก็บไว้ในที่เย็น- ห้องเก็บของและห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

ใช้กับจานอะไรได้บ้าง?

พริกดองสามารถนำมาประกอบอาหารได้ อาหารหลากหลาย- สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• สลัดกับเนื้อและเห็ดดอง
• ซุปผัก
• บอร์ช

บทสรุป

แม่บ้านคนไหนก็สามารถเตรียมของใช้แบบโฮมเมดได้ สูตรที่ถูกลืมคุณยายของเรา ด้วยความช่วยเหลือของผักดองคุณสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณได้- เมื่อพิจารณาว่ามีเพียงสารกันบูดจากธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้สำหรับการดองที่บ้าน จึงสรุปได้ง่ายว่าสารเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยโรงงาน

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.