วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ พายทอดพร้อมตับและข้าว การเติมข้าวตับเป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยน่าพึงพอใจที่สุดและ การอุดฟันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับพาย ท้ายที่สุดแล้ว ตับเป็นผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์โดยสมบูรณ์ซึ่งมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง

พิมพ์

สูตรตับทอดและพายข้าว

จาน: การอบ

เวลาทำอาหาร: 2 นาที

เวลาทั้งหมด: 2 นาที

วัตถุดิบ

• แป้งยีสต์ 0.6 กก
• ตับเนื้อ 0.6 กก
• ข้าว 70 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 50 มล น้ำมันพืช

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทอดพายกับตับและข้าว

1. สำหรับพายคุณจะต้องใช้แป้งยีสต์ หากคุณไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะปรุงเองคุณสามารถซื้อได้ แป้งพร้อมในแผนกทำอาหารใด ๆ คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ตามสูตรด้วยมือของคุณเอง (ตัวอย่าง :) วิธีที่ง่ายที่สุดจะทำ จะต้องใช้น้ำอุ่น 250 มล. เทยีสต์ 11 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 หยิบมือ, แป้งประมาณ 300 กรัมลงไปแล้วเทเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้ง

หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีก ทำเช่นนี้ในส่วนเล็กๆ พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที

ไส้ตับสำหรับพาย

2. ในการเตรียมไส้ ตับชิ้นหนึ่งจะถูกปล่อยออกจากเส้นเลือดของฟิล์มและไขมัน ตัดเป็นชิ้นใหญ่สองสามชิ้น วางชิ้นตับที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น น้ำประมาณหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว เติมเกลือ 5 กรัม วางไฟนำไปต้มปรุงประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นตับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบได้

3. ในขณะที่ตับกำลังสุกคุณต้องแยกข้าวออกแล้วซาวน้ำ เทน้ำเต็มแก้วลงบนข้าว เติมเกลือที่เหลืออีก 5 กรัม ตั้งไฟให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 - 8 นาที จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง อย่าเปิดฝา

4. สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดหัวหอมในน้ำมัน

5. รวมตับสับและข้าวเข้ากับหัวหอม

อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 6 นาที ตับเนื้อและไส้ข้าวพร้อมแล้ว

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดพาย ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน

7. พายสำเร็จรูปวางมันลงบนกระดาษ ควรดูดซับน้ำมันส่วนเกินเข้าไป

พายกับตับและข้าวมักจะพบพัดอยู่เสมอ

อร่อย, พายสีดอกกุหลาบยัดไส้ตับและข้าวต้ม อาหารจานอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว สูตรแป้งสามารถเลือกได้จากตัวเลือกที่หลากหลาย ขั้นตอนการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

วัตถุดิบ:

แป้งพาย:

• แป้ง เบี้ยประกันภัย- 3 -4 แก้ว
• เนยเทียม- 200 กรัม
• น้ำนม- 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล- 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่- 2 ชิ้น
• เกลือ- 0.5 ช้อนชา

การกรอก:

ตับต้ม- 500 กรัม
• ข้าว- 1/2 ถ้วยตวง
• แครอท- 1 ชิ้น
• หัวหอม- 1 หัว
• เกลือ, ใบกระวาน

วิธีทำพายตับและข้าว

1 - มากที่สุด แป้งที่ชอบส่วนพายครอบครัวเราเตรียมตาม

2 - หั่นตับ เป็นชิ้นใหญ่- ปอกแครอทและหัวหอม ใส่ตับและผักลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน เติมน้ำแล้วตั้งไฟ

3 - ปรุงตับเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลาง เราตรวจสอบความพร้อมตามสีที่ตัด

4 - ต้มข้าวจนสุก ล้างข้าว 1/2 ถ้วย น้ำเย็นและเติมน้ำ 1 แก้ว เพิ่มเกลือเล็กน้อย หุงข้าวด้านล่าง ฝาปิดใช้ไฟปานกลางประมาณ 20 นาที เวลาจะคำนวณหลังจากน้ำเดือด

5 - บดตับข้าวและ แครอทต้มกับหัวหอม อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยมากถ้าคุณไม่ต้มหัวหอมและแครอท แต่ก่อนอื่นให้ทอดในน้ำมันพืช

6 - แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปิดผนึก

7 - จากนั้นพายสามารถทอดหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เมื่อพายอบแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล ให้นำแผ่นออกแล้วทาด้านบนของแป้งด้วยไข่แดง

พายแสนอร่อยพร้อมตับและข้าวพร้อมแล้ว

น่าทาน!

พายด่วนพร้อมข้าวและตับ

พายจากเตาอบเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก แน่นอนว่าไม่มีใครทำอาหารในเตาอบมาเป็นเวลานานแล้ว และจังหวะของชีวิตในเมืองไม่อนุญาตให้แม่บ้านส่วนใหญ่ทำแป้งนวดแป้งแล้วปั้นและอบพาย

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกการอบนี้สามารถทำได้ค่อนข้างรวดเร็ว โดยไม่ต้องเป็นภาระกับความแตกต่างของเทคโนโลยีโบราณมากมาย ศตวรรษแห่งความก้าวหน้ายังคงอยู่กับเรา มาเริ่มเตรียมพายด่วนพร้อมตับและข้าวกันดีกว่า

ไส้ตับและข้าว

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจกระบวนการนี้ก่อน ในการทำพายอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้แป้งและไส้ เราจะพูดถึงการทดสอบในภายหลัง ท้ายที่สุดคุณสามารถซื้อได้ในร้าน ก่อนอื่นเลย คำสองสามคำเกี่ยวกับการเติม คุณจะต้องซื้อ:

ตับเนื้อ – 500 กรัม;
ข้าว – 100-150 กรัม (ประมาณครึ่งแก้ว)
หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง

ล้างตับและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที นำเครื่องในที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเวลาเดียวกันให้ต้มข้าวแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วพักให้เย็น
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น เมื่อชิ้นส่วนกลายเป็นสีทองให้ใส่เนื้อสับที่ได้ลงในกระทะคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ พร้อมบรรจุควรปล่อยให้ตับและข้าวเย็นสนิท
หากคุณไม่ชอบตับต้มก็ควรทำอย่างอื่นดีกว่า ส่งตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมแล้วใส่ลงไป ข้าวต้มและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันใส่ตับและข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วห่อ ด้วยวิธีที่สะดวก- คุณสามารถทำได้ในรูปแบบซองจดหมายหรือสามเหลี่ยม หรือคุณสามารถสร้างพายคุณยายแบบคลาสสิกก็ได้
หากคุณวางแผนที่จะอบพายในเตาอบ จะต้องวางพายไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ พักไว้ 10 นาที ทาไข่ที่ตีไว้ด้านบน แล้วอบที่ 200°C เป็นเวลา 25 นาที

การทอดพายนั้นง่ายยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะวางพายที่เตรียมไว้แล้วทอดทั้งสองด้าน: 5 นาทีในด้านหนึ่ง, 5 นาทีอีกด้านหนึ่งจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง (รวมเป็นเวลา 10 นาที แต่ละด้าน)
อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรใช้ไส้กรองจะดีกว่า ตับทอด- มันจะดูอ่อนโยนมากขึ้น

แป้งด่วนสำหรับพาย

แป้งที่ซื้อในร้านสามารถลดเวลาในการปรุงพายได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้ แป้งด่วนและเป็นอิสระ ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อ:

Kefir – 0.5 ลิตร;
แป้ง – 4-6 แก้ว;
ไข่ – 1 ชิ้น;
เนยหรือมาการีน - 30 กรัม
โซดา - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – 1 ช้อนชา

เท kefir อุณหภูมิห้องลงในชามสำหรับนวดแป้ง เติมโซดาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกิดปฏิกิริยา ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง สุดท้าย เทเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วลงไป แล้วเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (ครั้งละ 1 ถ้วย)
ขั้นแรกต้องผสมมวลด้วยช้อนแล้วจึงใช้มือ คุณต้องเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อที่แป้งจะได้ไม่ติดมือ ควรปล่อยให้การเตรียมพายที่เสร็จแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมขนมอบได้ แป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งพายอบและพายทอด

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำพายโฮมเมดพร้อมข้าวและตับ และใช้เวลาประมาณพอๆ กับการทำงานมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นมาตรฐาน แต่ไม่มีความลับพิเศษในเรื่องง่ายๆนี้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณของคุณ

สูตรวิดีโอ “พายผัดตับและข้าว”

อร่อยมากและเติม พายเนื้อ- หากไม่มีตับก็ทำกับข้าวได้เลย ข้าวในไส้ผัดจึงไม่จืดชืด แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเข้มข้นมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้ไส้ตับที่แห้งยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ ใช่แล้วแครอทก็ช่วยด้วย อร่อย. ง่ายมากและราคาไม่แพง

สารประกอบ

สำหรับแป้งพายนั้น

สำหรับพายขนาดใหญ่ 20 ชิ้นหรือชิ้นเล็กกว่านั้น (ประมาณ 2 แผ่นอบ)

• น้ำอุ่น (นมอุ่นก็ได้) – 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11 กรัม) หรือยีสต์อัด 25 กรัม
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1/4 หรือ 1/3 ถ้วย + เล็กน้อยสำหรับทาถาดอบ
• แป้ง - ประมาณ 6-6.5 ถ้วย (ตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง)

สำหรับเติมตับและข้าว

• ตับ (หมูหรือเนื้อวัว) – 550-650 กรัม
• ข้าว – 1/3 ถ้วย;
• น้ำมันพืชหรือเนย (ฉันมีน้ำมันหมูดิบ 150 กรัม)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แครอทต้มสุกในเปลือก – 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านสองสามอัน (ไม่จำเป็น) สามารถแทนที่ด้วยใบโหระพาแห้งหรือพริกไทยเล็กน้อย

วิธีการปรุงอาหาร

1. ทำแป้งสำหรับพาย

• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลแล้วพักไว้ เมื่อเกิดฟอง ให้ผสมกับไข่ เกลือ และแป้ง หากคุณมียีสต์ที่ต้องใส่ลงในแป้งโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ เพียงผสมกับน้ำและไข่เท่านั้น นวดแป้งประมาณ 5 นาที ไม่ควรแข็ง ปล่อยให้แป้งเหนียวเล็กน้อย ถ้ามันเกาะติดแน่นมากและแทบจะเป็นของเหลว ก็ต้องเติมแป้งเพิ่ม
• เพิ่ม น้ำมันพืชให้นวดต่อไปอีก 2-3 นาที หลังจากนี้แป้งจะเหนียวน้อยลง ปิดฝาแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

2.ทำไส้ตับด้วยข้าว

ในขณะที่แป้งขึ้นคุณต้องทำไส้

• ต้มแครอทในเปลือกล่วงหน้า: จากนั้นปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับผักชีฝรั่งด้วย
• ทำข้าวผัด: ถ้าคุณมีมันหมู (ใช้ brisket ก็ได้) ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในกระทะ ปิดฝา แล้วละลายไขมันเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที และถ้าคุณไม่มีมันหมู มีแต่เนย ให้เทลงในกระทะ (ชั้น 0.5-1 ซม.) ใส่ข้าวใส่น้ำมัน (ฉันล้างไว้ล่วงหน้า) ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำ (ประมาณ 0.5 ถ้วย) แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนข้าวสุก ใส่เกลือในตอนท้าย
• ต้มตับ: โยนตับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที (หากชิ้นมีรูปร่างไม่เหมือนอิฐเตี้ย แต่เป็นก้อน ให้หั่นเป็น 2 ส่วน ไม่อย่างนั้นตรงกลางจะดิบหมด) จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผสมไส้: ผสมตับ แครอท ผักชีฝรั่ง และข้าวเข้าด้วยกัน (จะกินแบบไม่ใส่น้ำมันก็ได้ ซึ่งอร่อยมาก หรือจะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้จะได้อร่อยยิ่งขึ้น) ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือใบโหระพาแห้งได้

3. ทำและอบพาย

• เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดแป้งแล้วปิดทับอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 210 องศาเซลเซียสอัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งและมือของคุณด้วย
• เตรียมพาย: แยกชิ้นที่มีขนาดเท่ากันออกจากแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกบอลลงบนแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อกลิ้งลูกบอลทั้งหมดแล้ว ก็ถึงเวลาทำพาย
• ทำพาย: จากลูกกลิ้งลูกแรกที่กลมสวยงามแล้วในขณะที่เรากลิ้งลูกโคโลบกลูกสุดท้ายก็ทำพาย แผ่ลูกบอลบนฝ่ามือของคุณให้เป็นเค้กแบนๆ วางไส้ 1 ช้อนชาลงไปแล้วปิดพาย วางบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง
• อบ: วางถาดอบพร้อมพายในเตาอบที่ร้อน ( 210 ค- วางกระทะที่มีน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบหรือบนถาดอบแผ่นที่สองเพื่อให้เตาอบชุ่มชื้น (คุณต้องเติมน้ำเมื่อมันระเหย และตลอดเวลาที่พายอบ) อบจนมีกลิ่นหอม และยอดพายเป็นสีน้ำตาล

หากพายบางส่วนอบแล้ว แต่ส่วนที่เหลือยังไม่พร้อม ให้เอาพายสีน้ำตาลออก วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานไม้หรือถาด (พื้นผิวเรียบ) ใครก็ตามที่ต้องการสามารถอัดจารบีด้านบนด้วยครีมหรือ เนยละลายเพื่อความสวยงามและกลิ่นหอม (หรือชาหวานเข้มข้น) ฉันไม่ได้หล่อลื่นอะไรเลยและมันก็อร่อยและดีมาก คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

พายตับและข้าว แผ่นอบแผ่นแรก

ช่องว่างสำหรับพายในขณะที่คุณทำชิ้นสุดท้ายอันแรกก็เหมาะสมแล้ว
ไส้พาย – ตับพร้อมข้าวและแครอท
กระจายไส้และทำพาย

วางบนถาดอบ ภาพถ่ายที่จุดเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษร
พายที่ส่วนท้ายของการพิสูจน์อักษร (โต)
พายพร้อมแล้ว

พายอร่อยไส้ตับเข้มข้นและฉ่ำมาก

ควรคลุมพายด้วยผ้าขนหนูจนกว่าจะเย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้พายแห้ง

หากคุณไม่กินทุกอย่างในคราวเดียว คุณสามารถใส่พายที่แช่เย็นแล้วลงในถุงแล้วมัดไว้ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น แต่ถ้าคุณอุ่นพายเย็น ๆ ในไมโครเวฟหรือเตาอบ (หรือกระทะ) แป้งจะอร่อยมาก! เหมือนเค้กร้อน!

เติมตับและ ข้าวผัด(แช่ในน้ำมันหมูที่แสนอร่อยหรือแม้แต่น้ำมันพืชธรรมดาๆ ก็ได้) มีความชุ่มฉ่ำ เข้มข้น และมีเนื้อมาก มันอร่อยมาก!

วันนี้ผมขอเสนออีกเรื่องหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมพายยีสต์ยัดไส้ตับและข้าว ฉันชอบสูตรเป็นพิเศษ แป้งยีสต์สำหรับพายพวกนี้มันขึ้นเร็วผิดปกติ พายตับและข้าวพวกเขากลายเป็นปุย, สีดอกกุหลาบและอร่อยมาก

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• นม 2 แก้ว
• 70กรัม เนยหรือเนยเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• ยีสต์ 11 กรัม (ฉันใช้ SafMoment)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 1 กก

สำหรับการเติม:

• ตับ 500 กรัม (ฉันใช้เนื้อวัว)
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• ข้าวต้ม 1 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น
• สีเขียวไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

ใช้ส่วนผสมของแป้ง นวดแป้งยีสต์ตรงแล้ววางในที่อุ่น แป้งควรมีขนาดสองเท่าหรือสามเท่า แป้งนี้ขึ้นเร็วมาก ในขณะที่ฉันกำลังเล่นไส้อยู่ แป้งของฉันก็ขึ้นแบบนี้)

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้

ต้มข้าว.

ล้างตับ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นก้อน

ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะ จากนั้นใส่ตับลงไป ผัดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นสับตับ หัวหอม และแครอท (ฉันบดในเครื่องปั่น)

คุณสามารถต้มตับแยกจากกัน จากนั้นสับร่วมกับหัวหอมและแครอท

รวมข้าวกับตับใส่สมุนไพรสด เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

จากแป้งที่เหมาะสมเราเริ่มสร้างพาย

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้น

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง

วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด เราบีบขอบและเชื่อมต่อมุม (ดูรูป)

ทาจาระบีถาดอบ น้ำมันดอกทานตะวัน, ใส่มันลงไป พายตับและข้าว, เย็บตะเข็บลง

พายตับเป็นขนมที่อร่อยและไส้เต็มซึ่งสามารถทดแทนมื้ออาหารเต็มๆ ได้ สำหรับไส้คุณสามารถเลือกหมูหรือ เครื่องในเนื้อวัวแต่มีรสชาติที่จัดจ้านและตับไก่จะนุ่มกว่าจึงควรใช้ เรามาดูวิธีต่างๆในการเตรียมขนมอบด้วย การบรรจุตับในกระทะและในเตาอบ

พายทอดจะฟูและนุ่มถ้าคุณทำจากแป้งยีสต์

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยวหรือนมสด 0.4 ลิตร
• ไข่;
• ยีสต์ 10 กรัม (กดดีกว่า)
• น้ำตาล 45 – 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 0.75 กก.
• ตับ 0.55 กก.
• หลอดไฟ;
• เครื่องปรุงรส;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ต้มตับแล้วปล่อยให้เย็นแล้วทำแป้ง
2. ละลายยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือในนมหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
3. ตีไข่ในชามลึก เจือจางด้วยนมที่เหลือ เทแป้งลงไปและคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม จากนั้นใส่ลงในชามที่มีฝาปิดแล้วพักไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งขึ้นฟู
5. บดตับที่เย็นลงในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยหัวหอมทอด เกลือ เครื่องปรุงรสและผสม
6. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำพายจากพวกเขาแล้วทอดใน ปริมาณมากน้ำมันพืช

คำแนะนำ. ถ้าใช้หมูหรือ ตับเนื้อครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะจะช่วยทำให้รสชาติของไส้ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธีทำอาหารในเตาอบ

การทำพายตับในเตาอบไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับการกระทำอย่างละเอียด

สำหรับการอบคุณต้อง:

• นม 0.25 ลิตร
• 3 ไข่;
• ยีสต์แห้ง 15 – 20 กรัม
• น้ำตาล 35 – 40 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันกลั่น 50 – 60 มล.
• แป้ง 0.55 กก.
• ตับ 0.45 – 0.5 กก.
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

กระบวนการทำงาน:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่น ใส่แป้งเล็กน้อย ผัดและปล่อยให้ขึ้น
2. ตอกไข่สองฟองลงในชาม ใส่น้ำมัน เกลือ และตีให้เข้ากัน เมื่อแป้งพร้อมให้ใส่ลงในมวลที่เกิดอย่างระมัดระวัง
3. โรย ปริมาณที่ต้องการแป้งนวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
4. บดผ่านเครื่องบดเนื้อ ตับดิบจากนั้นทอดเนื้อสับที่ได้จนสุกด้วยหัวหอมและแครอทอย่าลืมใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. เมื่อไส้เย็นลงและฐานพร้อมแล้ว ให้ปั้นพาย วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ทาด้วยไข่แดงดิบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

เพียงแค่บันทึก หากไม่มีไข่ในตู้เย็นสำหรับทาน้ำมัน คุณสามารถทำให้พายเป็นมันเงาและสวยงามได้ด้วยการถู ขนมอบสำเร็จรูปด้วยผ้าเช็ดปากชุบไขมันพืช

ยัดไส้ด้วยตับไก่และหัวหอม

หากต้องการทำพายเหล่านี้ คุณสามารถนวดได้ แป้งไร้ยีสต์บนน้ำ

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• น้ำ 0.3 ลิตร
• ไข่;
• น้ำมันพืช 40 มล.
• น้ำตาล 20 – 25 กรัม
• เกลือ 5 – 7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 10 – 12 กรัม
• แป้ง 0.45 กก.
• ตับไก่ 0.35 กก.
• หัวหอมใหญ่
• สีเขียว;
• เครื่องเทศ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดในเครื่องบดเนื้อ ตับไก่ผัดกับหัวหอมแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่เครื่องเทศสมุนไพรสับแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำ
3. เพิ่มองค์ประกอบผลลัพธ์ เบกกิ้งโซดาจากนั้นจึงเริ่มเติมแป้งลงไปจนกระทั่งฐานหยุด “ติด” ติดมือ
4. แบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นพายแล้วทอดในกระทะ

เมื่อสร้างอาหารจานนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนที่บดแล้วแทนหัวหอมลงในไส้ได้ หัวหอมสีเขียว.

ด้วยการเติมมันฝรั่งลงบนแป้งนมเปรี้ยว

ตับเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและถ้าคุณทำพายด้วยแป้งคอทเทจชีสขนมอบจะนุ่มเป็นพิเศษ

ในระหว่างการทำงานคุณจะต้อง:

• คอทเทจชีสไขมัน 0.2 กก.
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 35 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งร่อน (ต้องใช้ฐานเท่าไหร่);
• ตับ 0.25 – 0.3 กก.
• หัวมันฝรั่งหลายหัว
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศที่เหมาะสม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ต้มมันฝรั่งและตับ เย็นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อสับที่ได้กับเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในส่วนผสมของตับและมันฝรั่ง
3. ใส่ไข่ น้ำตาล และเกลือ ผัดจนเนียน
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยจนฐานไม่ติดฝ่ามือ จากนั้นแบ่งแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เติมไส้แล้วทำพาย

หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดส่วนต่างๆในน้ำมันร้อนแล้ววางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ

พายตับและข้าว

พายที่มีตับและข้าวจะกลายเป็นต้นฉบับหากคุณใส่แอปริคอตแห้งสับลงในไส้ แม้จะมีการผสมผสานที่ไม่คาดคิด แต่รสชาติของขนมอบก็ยังน่ายกย่อง

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• 0.45 – 0.55 ลิตร เคเฟอร์;
• ยีสต์แห้ง 20-25 กรัม
• ไข่;
• น้ำตาล 30 – 35 กรัม
• เกลือ;
• แป้ง 0.85 กก.
• ตับ 0.45 กก.
• ข้าว 0.1 กก.
• แอปริคอตแห้ง 0.15 กก.
• พริกไทยดำ

กระบวนการทำงาน:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์แห้งในแก้ว kefir ทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
2. บดไข่ด้วยเกลือเจือจางด้วย kefir ที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน
3. รวมแป้งกับส่วนผสม egg-kefir ใส่แป้ง นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
4. ต้มตับและข้าว ลวกแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือด
5. บดเครื่องในและผลไม้แห้งในเครื่องบดเนื้อผสมกับซีเรียลปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
6. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสัดส่วน

คุณสามารถทอดพายกับตับและข้าวในกระทะหรือใส่ในเตาอบก่อนอื่นให้ทาด้วยไข่แดง

กับขนมพัฟไข่ดาว

การตระเตรียม ขนมพัฟ- กระบวนการค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นดังนั้นจึงควรซื้อแบบแช่แข็งจะดีกว่า

สำหรับพายตับและไข่คุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ 0.5 กก.
• ตับ 0.3 กก.
• 3 – 4 ฟอง;
• พวงหัวหอม;
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• เมล็ดงา

กระบวนการทำงาน:

1. เปิดห่อแป้งแล้ววางลงบนจานเพื่อละลายน้ำแข็ง
2. ต้มตับและไข่ส่งเครื่องในเครื่องบดเนื้อ
3. ปอกไข่และสับให้ละเอียด สับหัวหอมผสมกับตับและเศษไข่ เติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. ตัดแป้งที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ไส้เป็นรูปสามเหลี่ยมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ
5. แปรงส่วนต่างๆ ด้วยไข่แดงแล้วอบ

ไม่กี่นาทีก่อนนำแผ่นอบออกจากเตาอบคุณต้องโรยพายด้วยเมล็ดงา

สูตรด่วนด้วย kefir

เมื่อต้องการทำพายตับอย่างรวดเร็ว คุณควรใช้สูตรนี้

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• kefir 0.45 - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล 15 ​​– 20 กรัม
• ไข่;
• เกลือ 5 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 10 – 12 กรัม
• แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่);
• ตับ 300 กรัม
• หัวหอม;
• สีเขียว;
• เครื่องปรุงรส

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ผ่านตับและหัวหอมดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดส่วนผสมที่ได้ในกระทะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. บดไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และโซดา จากนั้นเจือจางส่วนผสมด้วย kefir แล้วคนให้เข้ากัน
3. เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วนวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดฝ่ามือ
4. แบ่งฐานและสร้างพาย โดยเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้ที่เย็นก่อน
5. ทอดส่วนที่มีไขมันพืชจนสุก

คุณสามารถทำพาย "ด่วน" ได้ด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้งน้อยลงลงในแป้งเพื่อให้แป้งกลายเป็นของเหลว จากนั้นผสมกับไส้และทอดส่วนต่างๆ ตักลงในกระทะเหมือนแพนเค้ก