บัลแกเรียมีชื่อเสียงในเรื่องผักกระป๋อง พลเมืองของเราหลายคนจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมเหล่านี้ได้ แม่บ้านบางคนสามารถทำซ้ำได้ในการเตรียมแบบโฮมเมด พวกเขาแบ่งปันการค้นพบการทำอาหารกับเพื่อนและคนรู้จักและสูตรอาหารก็แพร่หลาย ปัจจุบัน หลายคนทำบวบสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว บางครั้งก็ไม่รู้ชื่อขนมด้วยซ้ำ และพอใจกับรสชาติเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปิดผนึกอาหารกระป๋องเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวได้หากเขารู้ถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้

คุณสมบัติการทำอาหาร

บวบสไตล์บัลแกเรียดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดซึ่งช่วยให้งานที่ต้องเผชิญง่ายขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม โดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เขาอาจได้รับผลลัพธ์ที่ไม่เป็นไปตามความคาดหวัง

• ทั้งผลไม้อ่อนและผลไม้รกเหมาะสำหรับเตรียมบวบในสไตล์บัลแกเรีย แต่จากผักขนาดกลางอาหารเรียกน้ำย่อยยังคงรสชาตินุ่มนวลและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
• บวบอ่อนไม่ได้ปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร เพียงล้างมันแล้วถูด้วยฟองน้ำด้านที่หยาบแล้วเช็ดให้แห้งแล้วตัดปลายออก บวบสุกปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วเอาเนื้อและเมล็ดออก
• โดยปกติแล้วบวบบัลแกเรียจะถูกดองเป็นวงกลม แต่ก็ยอมรับการตัดรูปแบบอื่นได้เช่นกัน: แหวน, ครึ่งวง, ลูกบาศก์
• การอบร้อนเบื้องต้นของผักที่รวมอยู่ในส่วนประกอบทำให้สามารถเตรียมของว่างโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ บวบลวกในน้ำดองเดือดประมาณ 5-7 นาทีหรือตุ๋นกับผักอื่น ๆ เป็นเวลา 20-30 นาที
• ต้องล้างขวดบวบด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อ โดยปกติโดยการต้ม ปิดขวดด้วยผักที่มีฝาปิดโลหะเพื่อให้แน่ใจว่าแน่น หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ ชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้เก็บบวบหมักในสไตล์บัลแกเรียไว้ในห้องเย็น แม้ว่าการฝึกฝนจะแสดงให้เห็นว่าพวกมันสามารถยืนได้ดีที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับบวบหมักในสไตล์บัลแกเรีย

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• บวบ – 3 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
• กระเทียม – 12 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ใบลอเรล – 5–6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาที่พอดีกับขวดโหล
• ล้างเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วปล่อยให้แห้ง
• หั่นใบมะรุมเป็นชิ้นตามจำนวนขวด วางชิ้นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบที่เตรียมไว้
• ปอกกระเทียมแล้วใส่กานพลูลงในขวด
• ล้างบวบให้สะอาด ซับด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกผักสุกแล้วเอาเมล็ดออก หั่นบวบเป็นวงกลมหนา 7-8 มม. หรือเป็นรูปทรงอื่น แต่มีความหนาเท่ากัน
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบลอเรล นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู
• จุ่มชิ้นบวบลงในน้ำดองที่เดือด ปิดฝากระทะ ลวกเป็นเวลา 5 นาที
• วางบวบลงในขวดที่เตรียมไว้
• นำน้ำดองที่ลวกแล้วไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 5 นาที
• เทน้ำดองลงบนบวบ
• ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในห้องอบไอน้ำเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

เกือบทุกคนชอบบวบที่เตรียมตามสูตรนี้ มีรสเผ็ดปานกลาง ยังคงกรอบแต่นุ่ม

บวบบัลแกเรียในน้ำดองรสเผ็ด

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• บวบ – 3 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• ใบราสเบอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 0.25 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบลอเรล – 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างบวบและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตัดปลายผักออก หากผักมีขนาดใหญ่ ให้ใช้ที่ปอกผักเพื่อเอาเปลือกออก
• หั่นบวบเป็นวงกลม ใช้แก้วบีบตรงกลางผลสุกด้วยเมล็ดขนาดใหญ่
• ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบลูกเกด ใบราสเบอร์รี่ และกลีบกระเทียมไว้เหนือพวกเขา
• วางร่มผักชีฝรั่ง ใบลอเรล และพริกไทยลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
• เติมน้ำ. นำไปต้ม
• เพิ่มน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำดองกลับมาเดือด ให้ใส่บวบและลวกประมาณ 5-7 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นผักหนาแค่ไหน
• ย้ายบวบใส่ขวดโหล
• ต้มน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเทลงบนผัก
• เมื่อม้วนขวดพร้อมฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วให้พลิกกลับแล้วห่อไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นเช่นนี้

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นที่คุณมักจะเก็บอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาว

บวบบัลแกเรียกับพริกและมะเขือเทศ

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• บวบ (ปอกเปลือก) – 3 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• พริกขี้หนูขม – 50 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกบวบแล้วหั่นเป็นก้อน
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น
• ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นวงแหวนหนา
• ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ เอาเมล็ดออก
• ใส่น้ำมันลงไปที่ก้นกระทะ ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
• ใส่เกลือและน้ำตาล เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มบวบพริกหวานและเผ็ดร้อน เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
• ก่อนความพร้อม 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัด คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียม แต่บดผ่านเครื่องบดเนื้อ
• วางของว่างร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่น
• พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม

ในตอนเช้าอาหารกระป๋องสามารถเคลื่อนย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรได้ สูตรนี้ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้หากอุ่น อร่อยไม่น้อยเมื่อเสิร์ฟเย็น

บวบกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในบัลแกเรียอาจแตกต่างกัน แต่ของว่างเหล่านี้มีรสเผ็ดและสมดุล พวกเขาอร่อยในตัวเองและเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก

สูตรอาหารที่น่าสนใจพร้อมรูปถ่ายสำหรับการดองสามารถพบได้ในแหล่งต่าง ๆ ทั้งหนังสือเว็บไซต์นิตยสาร บวบดองของบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของว่างที่ผิดปกติและไม่ต้องการใช้เวลามากในการเตรียมพวกมัน พวกเขามีรสหวานอมเปรี้ยวสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงหรือทำพิซซ่าและพายจากพวกเขาก็ได้

คุณสามารถดองได้หลากหลายชนิด ทั้งยังอ่อนหรือสุก โดยจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ สูตรทั้งหมดมีคุณสมบัติบางอย่างแตกต่างกัน แต่เทคนิคการทำอาหารก็เหมือนกัน เพื่อให้บวบในขวดอร่อยคุณต้องศึกษามัน

ส่วนผสมของว่าง

บวบดองเตรียมจากผักสด เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล กระเทียม และสมุนไพร

ปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อขวดสามลิตร:

• บวบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียม 3 ชิ้น
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 1-2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูธรรมดา 130 กรัม
• ใบกระวาน;
• ใบลูกเกดและราสเบอร์รี่
• พริกไทยดำ;
• ผักชีฝรั่งสองหรือสามกิ่ง ผักชีฝรั่ง ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกขี้หนูเล็กน้อยสำหรับปรุงรส

ล้างผักและสมุนไพร ขจัดคราบ เน่า และความเหลือง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม สามารถล้างผักทุกชนิดได้โดยเติมเบกกิ้งโซดาเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและไม่ทิ้งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำอัดลมไม่แพง และแม่บ้านทุกคนก็มีติดไว้ในครัวด้วย

ถ้าผักยังไม่อ่อนก็ปอกเปลือกดีกว่าเพราะมันแข็งอยู่แล้ว กฎการทำอาหารนั้นง่าย เพื่อให้แน่ใจว่าบวบจะอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดคุณต้องศึกษากฎเหล่านี้

กฎการทำอาหาร

บวบซึ่งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีลักษณะคล้ายกับของว่างสมัยโซเวียต ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ จึงเสร็จเร็วมาก

หลังจากล้างผักด้วยฟองน้ำด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นผักเหล่านั้น ตัดเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลาง คุณต้องปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชทุกด้าน น้ำมันควรจะระบาย

การดำเนินการนี้ตามด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหล ต้องล้างให้สะอาดในน้ำร้อน จากนั้นนำไปนึ่งและลวกด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้ระบายบนวัสดุแห้ง ฝาปิดยังเทน้ำเดือดและทำให้แห้ง

สีเขียวจะถูกจัดเรียงจากกิ่งที่แห้งและเป็นสีเหลืองล้างและทำให้แห้ง กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ พวกเขาจำเป็นต้องเติมก้นขวด จากนั้นจัดบวบเพื่อให้ดูสวยงามและเป็นต้นฉบับ

คุณต้องปรุงน้ำดองด้วย ต้มน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, ราสเบอร์รี่หรือใบลูกเกด ปรุงน้ำเกลือประมาณ 6-7 นาที จากนั้นพักไว้สักครู่แล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน

หมุนฝาแล้วพลิกลงบนพื้นจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางบนชั้นวางตู้เย็น และหลังจากสามเดือนคุณสามารถลองของว่างที่ทำเสร็จแล้วได้

ความลับต่างๆ

โดยพื้นฐานแล้วความลับของบวบแสนอร่อยอยู่ที่น้ำดอง บวบกระป๋องมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษกรุบกรอบและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อเติมน้ำดองลงในบวบไม่ควรผสมมากเกินไปและอย่าบดผัก หากเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรมีน้ำตาลมากกว่าเกลือ

จำเป็นต้องเพิ่มสีเขียวเพื่อรสชาติซึ่งมักจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ อาจเป็นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผักชี คื่นฉ่าย มะรุม เลมอนบาล์ม ใบโหระพา

หลังจากปิดฝาแล้ว ควรคลุมขวดด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้รับการปกป้องจากแสงและการระบายความร้อนอย่างกะทันหัน เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงฤดูหนาว วิธีนี้จะทำให้พวกมันคงความสดได้นานขึ้น และไม่มีความเสี่ยงที่พวกมันจะขึ้นรา

ซื้อฝาใหม่ที่ร้านทุกครั้งเพื่อป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น ต้องเป็นโลหะ ทนทาน ขันเกลียวได้ดี

การทำบวบดองในบัลแกเรียเป็นวิธีง่าย ๆ ในการรักษาผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์สำหรับฤดูหนาวรวมทั้งให้รางวัลตัวเองด้วยของว่างดั้งเดิม เรียนรู้กฎการเก็บเกี่ยวและเริ่มต้นใช้งาน

กาลครั้งหนึ่งเมื่อหลายปีก่อนมีการขายแตงกวาดองบัลแกเรียในร้านค้า กรุบกรอบ อร่อยสุดๆ!!! ฉันชอบพวกเขามาก!!

เมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว ฉันคิดสูตรสำหรับน้ำดองนี้ได้ และตอนนี้ฉันใช้มันเพื่อเพิ่มแตงกวา ซูกินี และชิ้นเล็กๆ เนื่องจากแตงกวาสำหรับการเก็บรักษายังไม่สุกและฤดูกาลของบวบอ่อนได้เริ่มขึ้นแล้ว ฉันจึงโพสต์สูตรสำหรับหมักไว้กับพวกเขา

บวบดองอร่อยเหลือเชื่อ ลองสักครั้ง แล้วจะดองแค่บวบด้วยวิธีนี้เท่านั้น แม่บ้านมักจะชอบมันไม่เพียง แต่เพื่อความสะดวกในการเตรียมและลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ในครัวทั้งวันด้วยการตัดที่ซับซ้อนและในขณะเดียวกันก็ขาดการฆ่าเชื้อด้วย นอกจากนี้ทั้งบวบที่อายุน้อยมากและที่โตเต็มที่แล้วซึ่งเปลือกที่เอาออกยากก็สามารถนำไปใช้ในการเก็บเกี่ยวได้ ทั้งกรณีแรกและกรณีที่สองจะอร่อยมาก

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมนี้คือบวบต้มจนนุ่มในน้ำดองแล้วใส่ในขวด น้ำดองนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด

ในการเตรียมบวบคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

บวบเมื่อครบกำหนด - 3 กิโลกรัม

น้ำ - น้ำกรองบริสุทธิ์ดี 2 ลิตร

น้ำตาลทราย - 1 แก้ว;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์กลาง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 250 มล.

ใบมะรุม ผักชีลาว หรือผักใบเขียวอื่น ๆ

กระเทียม - 3 กลีบต่อขวด 1 ลิตร

พริกไทย - 1 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 6-8 ชิ้น

ขั้นแรก มาเตรียมบวบให้เหมาะสมกันก่อน หากคุณมีลูกที่มีผิวสีน้ำนมก็ไม่จำเป็นต้องลอกออก เพียงล้างให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำแข็งเพื่อไม่ให้มีเม็ดทรายเหลืออยู่ จากนั้นค่อย ๆ ตัดด้วยแหวนรอง โดยโยนปลายบวบออก หากบวบห่างไกลจากความเยาว์วัยครั้งแรกแล้วอย่าลืมปอกเปลือกคุณสามารถใช้เครื่องปอกผักได้สะดวกรวดเร็วและปลอดภัยยิ่งขึ้น เราตัดแหวนบวบขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน และอย่าตัดให้เล็กเกินไป ควรตัดให้หนากว่าทินเนอร์เล็กน้อย ความหนาที่เหมาะสมของเครื่องซักผ้าบวบคือประมาณ 5-8 มม.

เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ คุณสามารถล้างและเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศาจนแห้ง คุณสามารถอบไอน้ำโดยวางบนพวยกาของกาต้มน้ำที่กำลังเดือด บางครั้งฉันก็ฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก

ตอนนี้คุณต้องล้างและจัดเรียงผักทั้งหมด ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่ในขวด โดยปกติแล้ว บวบในปริมาณนี้ต้องใช้ขวดขนาด 4 ลิตร

ตอนนี้ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรไม่น้อยกว่า 5 ลิตรแล้วเทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลและเกลือทันที ใส่พริกไทยดำ คุณสามารถข้ามใบกระวานได้หากไม่ชอบ แต่ถ้าคุณเพิ่มให้เพิ่มในขั้นตอนนี้ ปล่อยให้น้ำดองเดือด หากเกิดฟอง ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง

ตอนนี้คุณต้องจุ่มบวบลงในน้ำดองที่เดือด ปิดฝากระทะทันทีและเก็บทุกอย่างไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที นึ่งบวบอย่างทั่วถึง ในระหว่างนี้คุณจะต้องคนทุกอย่าง 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวบบางส่วนลอยอยู่บนผิวน้ำ

ปิดไฟแล้วเทบวบลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาขวดในขณะที่เรานำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง จากนั้นเทบวบด้วยน้ำดองนี้แล้วม้วนทุกอย่างขึ้น เราพลิกขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อด้วยตนเองภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

บวบมีรสเผ็ดปานกลางและอร่อยมาก ด้วยการกัดในปริมาณที่เพียงพอ พวกมันจึงสามารถยืนในตู้กับข้าวได้อย่างง่ายดายตลอดฤดูหนาว

วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารบวบ ตั้งแต่พายธรรมดาไปจนถึงสลัดต่างๆ สำหรับฤดูหนาว ทำไมผักชนิดนี้ถึงได้รับความนิยม? ทุกอย่างง่ายมาก: ประการแรกราคาค่อนข้างต่ำและประการที่สองคือรสชาติที่เป็นกลางซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้หลายอย่าง แต่ตามกฎแล้ว มันถูกดองหรือทำเป็นสลัดเผ็ดๆ ซึ่งสามารถทานคู่กับมื้อเย็นเล็กๆ น้อยๆ ของครอบครัวได้อย่างง่ายดาย ของขบเคี้ยวกระป๋องสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวเป็นของว่างหรือเพียงเพื่อตกแต่งโต๊ะในวันหยุด

ลองมาดูวิธีการปรุงบวบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวให้ละเอียดยิ่งขึ้น น้ำดองที่ใช้ในการเตรียมนี้มีความเข้มข้นมากแม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้และหมักไม่เพียง แต่บวบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่น ๆ ด้วย แตงกวาและสควอชก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน และคุณสามารถเก็บผักต่างๆ ไว้ได้ สำหรับสูตรของเราควรใช้บวบหรือบวบอ่อน

วัตถุดิบ

• บวบ - 3-4 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอม (ขนาดเล็ก) - 1 หัว
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำกรอง – 1-1.2 ลิตร;
• Lavrushka - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ล้างบวบใต้น้ำไหล และตัด "ก้น" ทั้งสองด้านออก ตัดเป็นวงแหวนหนาประมาณ 2-3 ซม.

ล้างขวดโหลขนาด 1 ลิตรสองใบให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ล้างฝา วางไว้ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และกานพลูที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นสองส่วน หรือสับเป็นครึ่งวง เราใส่มันลงในขวด

เราวางบวบไว้ในภาชนะแก้วอย่างแน่นหนาและมีผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน

เทน้ำสะอาดลงในขวดที่มีบวบเพื่อวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการ คุณควรได้รับประมาณ 1 ลิตรหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย

เทลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นประจำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที สิ่งสำคัญคือต้องละลายส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมดให้หมด

นำน้ำดองที่เดือดออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชูและความเครียด เทลงในขวดที่มีบวบ ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำดองจะดูดซับรสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดซึ่งเป็นสาเหตุที่บวบที่เสร็จแล้วไม่เพียง แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว วางผ้าสะอาดไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดเล็ก วางภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเย็นลงไปจนขึ้นไปถึงไม้แขวนขวด หลังจากเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที ถอดออกอย่างระมัดระวัง ขันฝาแล้วพลิกกลับ

ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้อย่างนั้นจนเย็นสนิท บวบดองแช่เย็นในสไตล์บัลแกเรียพร้อมสำหรับฤดูหนาวสิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในที่มืดและเย็น เรียกน้ำย่อย

• ในการเตรียมบวบแนะนำให้ใช้ขนาดเล็ก ผิวควรบาง เนื้อนุ่ม และเมล็ดมีขนาดเล็กไม่เป็นรูปเป็นร่าง
• คุณสามารถเสริมการเตรียมผักอื่น ๆ เช่นสควอชบวบ
• ไม่จำเป็นต้องหั่นผลไม้เป็นวงกลม คุณสามารถใช้รูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ
• สำหรับผู้ที่ชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนและกระเทียมหนึ่งกลีบได้
• หากต้องการน้ำมากกว่าที่ระบุในสูตร ก็จะต้องเพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามสัดส่วน มิฉะนั้นรสชาติอาจเปลี่ยนแปลงได้

การปรุงบวบในสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก นอกจากนี้ เพื่อเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจ คุณไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมราคาแพงใดๆ รสชาติของบวบนั้นผิดปกติด้วยกลิ่นหวานอมเปรี้ยว บางครั้งอาจเติมลงในพาย พิซซ่า เป็นท็อปปิ้ง หรือรับประทานในลักษณะนั้น

อนุญาตให้หมักบวบชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันโตเต็มที่และสุกงอม ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก มีหลายสูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีสูตรแตกต่างกันออกไป อย่างไรก็ตามเทคนิคการทำอาหารแต่ละสูตรจะเหมือนกันแนะนำให้ศึกษาล่วงหน้า

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมบวบในบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

บางคนไม่ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดก่อนที่จะดองผัก มีเพียงพนักงานต้อนรับเท่านั้นที่ตัดสินใจว่าจะทำแบบเดียวกันหรือไม่ ขั้นตอนนี้เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น

เพื่อให้อาหารจานสุดท้ายอร่อยและนุ่มนวลแนะนำให้จำกฎง่ายๆต่อไปนี้:

1. ก่อนที่จะเตรียมชิ้นงานโดยตรงคุณควรเลือกบวบที่เหมาะสม ทั้งผักแก่และผักอ่อนเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ผลไม้ขนาดกลางบุคคลจะได้อาหารที่อร่อยและนุ่มนวลกว่า
2. ต้องล้างบวบด้วยน้ำสะอาดโดยใช้ฟองน้ำ จากนั้นปล่อยให้แห้งและตัดแต่งทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกแต่แม่บ้านบางคนก็ยังเอาออกอยู่ต้องเอาเมล็ดและเยื่อกระดาษออก
3. การหมักบวบเกิดขึ้นโดยการตัดเป็นลูกบาศก์ แหวน แก้ว และครึ่งวง
4. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเนื่องจากผักได้ผ่านขั้นตอนนี้แล้วเมื่อนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ต้มน้ำดอง ใส่บวบลงไปแล้วปรุง (สามารถตุ๋นได้) เป็นเวลา 6 นาที
5. ขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดคือการล้างด้วยโซดาก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ - โดยการต้มหรือวิธีอื่น ขอแนะนำให้ใช้โลหะและฝาปิดที่ปิดสนิท หากคุณไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ อายุการเก็บรักษาผักจะลดลงอย่างมาก

สถานที่จัดเก็บชิ้นงานควรเย็นและมืด

ส่วนผสมของว่าง

ในการเตรียมบวบที่นุ่มและอร่อยแนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทราย: หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• บวบ: หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• พริกไทยดำในรูปของถั่ว;
• น้ำ: หนึ่งลิตร;
• พริกไทยร้อน: เศษไม้;
• ลอเรล;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• ใบราสเบอร์รี่และลูกเกด
• เกลือ: สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู: หนึ่งร้อยสามสิบกรัม

ผักใบเขียวและบวบจะถูกล้างให้สะอาด คัดแยก ตัวอย่างที่เน่าเสียและมีสีเหลืองมากจะถูกกำจัดออก กลีบกระเทียมปอกเปลือกและล้างด้วย สำหรับการฆ่าเชื้อ แนะนำให้แช่ผักด้วยเบกกิ้งโซดาขณะล้างด้วยน้ำซึ่งมีอยู่ในห้องครัวของทุกคน

มีความจำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากบวบที่โตเต็มที่เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปมันจะไม่มีรสจืดและเหนียว หลักการเตรียมการเตรียมบวบนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและสูตรอาหาร

กฎการทำอาหาร

การปรากฏตัวของบวบสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับอาหารเรียกน้ำย่อยของโซเวียตซึ่งไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อทุกที่ เนื่องจากผักไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสูตรจึงใช้เวลาไม่นานในการเตรียมของว่าง

หลังจากล้างบวบใต้น้ำโดยใช้ฟองน้ำหยาบแล้ว ให้ลอกเปลือกออก ถัดไป ผักจะถูกผ่าครึ่ง หั่นเป็นวงกลม ลูกบาศก์ หรือวงแหวน (ไม่จำเป็น) แล้วปล่อยให้แห้งสักพัก กระทะเคลือบด้วยน้ำมันพืชและมีบวบทอดอยู่ด้วย

หลังจากทอดผักแล้วจำเป็นต้องเตรียมขวดที่มีฝาปิดกล่าวคือฆ่าเชื้อให้สะอาด ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำร้อนแล้วราดด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้แห้ง

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องต้มน้ำเติมน้ำตาลทรายพริกไทยลูกเกดและใบราสเบอร์รี่สมุนไพรเกลือแล้วต้มส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 8 นาที หลังจากเวลานี้น้ำเกลือควรนั่งสักพักหลังจากนั้นจึงเทลงในขวด

วิธีปรุงบวบดองในบัลแกเรียโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าและฆ่าเชื้อขวดโหลแบบมีฝาปิด

ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างและจัดเรียง กระเทียมปอกเปลือกแล้วใส่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องเทน้ำลงในกระทะกว้างใส่น้ำตาลทรายพริกไทยใบกระวานเกลือและต้ม รอสักครู่แล้วต้มซ้ำอีกครั้ง คราวนี้เติมน้ำส้มสายชู.

ใส่ผักลงในน้ำเกลือ ปิดฝากระทะแล้วรอประมาณ 5 นาที วางบวบอย่างระมัดระวังในขวด จากนั้นจึงเติมน้ำดองที่เตรียมไว้หลังจากที่ต้มอีกครั้ง กระป๋องม้วนขึ้นและพลิกคว่ำ

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

ขึ้นอยู่กับกฎสูตรและสิ่งอื่น ๆ ที่จำเป็นการเตรียมบวบสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน สถานที่สำหรับจัดเก็บสควอชที่เตรียมไว้ - ห้องใต้ดินที่มืดและเย็นตู้เย็น อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 OC และสูงกว่า 20 OC