เค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) อาจเปราะบางและร่วนนุ่มและละลายในปากด้านในนุ่มและกรอบนอก - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมโปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นความหวานและความซับซ้อน คือเค้กโปรตีน และเมอแรงค์ก็คือ ครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือใช้เป็นไส้ ลูกกวาด- เนื่องจากเมอแรงค์มีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจึงดูเหมือนว่าการเตรียมจะค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานตามอำเภอใจซึ่งบางครั้งก็มีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ ไม่ใช่พ่อครัวทุกคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) จะรู้วิธีเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงควรฝึกฝนเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ของจริงก่อน ของหวานฝรั่งเศสไม่มีข้อบกพร่อง

การทำเมอแรงค์ที่บ้าน: ความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

เรามาพูดถึงวิธีอบเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรไหนให้เลือก และวิธีทำให้ได้ความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำแป้งโปรตีน ซึ่งควรจะโปร่ง ฟอง บางเบา และในขณะเดียวกันก็หนาแน่น พลาสติกและเก็บรักษาไว้อย่างดี เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว คุณจะได้เค้กฟูฟ่องที่สวยงามและอร่อยและของหวานอื่น ๆ ที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาล ไข่ขาวอบในเตาอบ

วิธีการทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนอย่างง่ายดาย - ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงจนคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งที่เตรียมเป็นภาษาฝรั่งเศสจะดูอ่อนโยนและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กที่มีรูปทรงเรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและหรูหราอาจทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมได้

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาเลียนจะเพิ่มส่วนผสมที่ข้นและร้อนให้กับมวลโปรตีน น้ำเชื่อมเทลงในกระแสบางๆ และไม่หยุดวิปปิ้งแม้แต่วินาทีเดียว นุ่มและ ครีมอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมร้อน เคลือบบนเค้ก ยัดลงในหลอดและเอแคลร์ เนื้อครีมผสมง่ายด้วย เนยเพื่อความอิ่มตัวด้วยเฉดสีใหม่ซึ่งตรงกันข้ามกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันจะเสียรูปร่างทันที

เมอแรงค์ที่เชี่ยวชาญที่สุดจัดทำขึ้นตามสูตรของชาวสวิสเนื่องจากทำในอ่างน้ำและมวลจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า มวลที่หนาและยืดหยุ่นทำให้เกิดคุกกี้แฟนซีและลวดลายครีมหรูหราบนเค้กที่ไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

จานและเครื่องครัวที่คุณจะใช้ในการตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบมัน ความจริงก็คือไขมันทำให้คุณภาพของแป้งโปรตีนลดลงและป้องกันไม่ให้เมอแรงค์คงรูปร่างไว้ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณควรเทน้ำเดือดโดยเติมน้ำมะนาวลงบนจาน

พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ใช้มากเท่านั้น ไข่สดซึ่งเข้าใจได้ถ้าคุณจะทำครีมโปรตีนนั่นคือกินโปรตีนโดยไม่ใช้ การรักษาความร้อน- ในการเตรียมเมอแรงค์ ควรใช้ไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากไข่ขาวจะแห้งกว่าระหว่างการเก็บรักษาและตีได้ง่ายกว่ามาก

สำหรับเมอแรงค์ สีขาวจะเหมาะสมกว่าแบบอุ่นแทนที่จะแช่เย็น อุณหภูมิอยู่ที่ 22-25 °C ผ้าขาวที่เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่มวลจะมีปริมาณน้อยลง หนาแน่นขึ้น และไม่เสถียรในระหว่างการอบ สีขาวนวลให้มวลที่โปร่งสบายและมีเนื้อสัมผัสที่มั่นคงซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและคงรูปร่างไว้

พยายามอย่าใช้น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงเพราะยิ่งเมล็ดละเอียดมากเท่าไร มวลโปรตีนจะถูกวิปปิ้งก็จะยิ่งดีขึ้น ทำให้มันนุ่มและเบาขึ้น และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดก็ส่งเสียงกัดฟันได้ ซึ่งไม่น่าพอใจเสมอไปเมื่อชิมของหวาน .

ในตอนแรก ความเร็วของการตีไข่ขาวควรจะช้าเพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเมื่อโฟมที่มีฟองปรากฏขึ้น ความเร็วก็จะเพิ่มขึ้นได้สูงสุด

ค่อยๆ เติมน้ำตาล - ครั้งละ 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ ถ้าคุณเติมน้ำตาลทันที เมอแรงค์จะละลายหลังอบ โปรดอดใจรอเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ!

เพื่อให้ได้เมอแรงค์กรุบกรอบ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแหลม - เมื่อส่วนผสมทอดยาวไปด้านหลังตะกร้อตี ทำให้เกิดมุมคล้ายจะงอยปาก หากครีมสีขาวก่อตัวเป็นยอดกลมบนหัวตีที่ค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับหัวตีแบบอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือฟองน้ำเนื้อละเอียดอ่อน

ในเก่า ตำราอาหารแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยให้กับคนผิวขาวในช่วงเริ่มต้นของการตี และเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดในตอนท้ายเพื่อสร้างฟองที่ฟูและใหญ่โต ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงหมดไป จึงสามารถละทิ้งไปได้ หากสูตรต้องเพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีน ให้ร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

ควรอบเมอแรงค์บนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 80-110 °C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" แบบติดตลก แต่พยายามอย่าลืมของหวานของคุณเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะกรอบไม่มีเปลือกสีเข้ม และหากคุณชอบเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่านี้ ให้อบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 °C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะหลุดออกมากลายเป็นเค้ก ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากที่เย็นลงแล้ว เนื่องจากเค้กที่อุ่นอยู่ข้างในอาจดูชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปียก!

ขึ้นอยู่กับเมอแรงค์คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยมากมายด้วยการเติมช็อคโกแลตแยมผิวส้มเยลลี่กาแฟผลไม้ผลเบอร์รี่ ชีสนมเปรี้ยว, นม, วิปครีม, ถั่ว และเครื่องเทศ เมอแรงค์รดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่ง, เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม, มาร์ชแมลโลว์, วานิลลา, ครีม หรือ ครีมเนยทำไส้แพนเค้กและแซนด์วิชหวาน เค้กและเปอติโฟร์ชิ้นเล็ก เค้กเมอแรงค์เป็นเหมือนก้อนเมฆที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานอันละเอียดอ่อนที่คุณอยากสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำอีก เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับของหวานฝรั่งเศสอันงดงาม!

เมอแรงค์นุ่ม – การรักษาที่ชื่นชอบมากมาย. เมื่อรู้วิธีทำเมอแรงค์ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณเสียได้อย่างแท้จริงทุกเย็น สูตรอาหารที่หลากหลายจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยมีการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมพื้นฐานเพียงเล็กน้อย

ที่ง่ายที่สุด รุ่นคลาสสิกจานนี้ทำได้ง่ายๆ แม้จะไม่ค่อยเก่งก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์- ในการสร้างมันขึ้นมาคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัวทุกห้องอย่างต่อเนื่อง

สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่สามฟองและน้ำตาล อย่างหลังจะต้องใช้ประมาณแก้ว สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้ ควรใช้ไข่แช่เย็นจะดีกว่า

ก่อนที่จะทำเมอแรงค์คุณจะต้องเตรียมภาชนะที่จะสร้างมวลและเครื่องผสม หากมีเวลาให้ใช้ที่ตี การสร้างความละเอียดอ่อนที่อร่อยจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

มาเรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้านกันเถอะ:

1. ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องใช้เฉพาะอันแรกเท่านั้น พวกเขาเริ่มที่จะเฆี่ยนตีพวกเขา แม่บ้านในศตวรรษที่ผ่านมาแนะนำให้ใช้ที่ปัดแนะนำให้ดำเนินการในโหมดที่เสถียรโดยหมุนการเคลื่อนไหวอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียว มิกเซอร์ทำให้กฎเหล่านี้สูญเสียความเกี่ยวข้องไปบางส่วน
2. มวลโปรตีนจะถูกตีก่อนจนกว่าจะปรากฏเพียงพอ โฟมหนา- ต่อไปคุณควรเริ่มเติมน้ำตาลหรือผง ทำได้ในส่วนเล็กๆ งานดำเนินต่อไปจนกระทั่งยอดเขาแข็งปรากฏขึ้น
3. วางกระดาษพิเศษบนถาดอบและวางส่วนที่มีขนาดประมาณหนึ่งช้อนชาลงไป
4. เมอแรงค์จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 100 องศา ขนมควรแห้งดี แต่ไม่เริ่มไหม้และเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล

นำแผ่นรองอบออกหลังจากเย็นลงแล้วเสิร์ฟขนมสำหรับดื่มชา

วิธีการอบไอน้ำ

ของหวานนึ่งให้รสชาติดั้งเดิม

1. ในระยะแรก คุณจะต้องทำเมอแรงค์จากโปรตีนแช่เย็นสามชนิดด้วย หากต้องการให้ยอดแข็งขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อย
2. จากนั้นจึงตีมวลด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วจนตั้งยอดแข็ง แต่คุณจะต้องทำเช่นนี้โดยการวางจานในกระทะที่มีน้ำ
3. ในเวลานี้น้ำจะเดือดและถูกถ่ายโอนไปสู่สถานะการให้ความร้อนช้า ส่วนผสมวิปปิ้งจะถูกเอาออกจากอ่างน้ำสองนาทีก่อนที่กระบวนการสร้างพีคจะเสร็จสิ้น มวลจะหนาและเข้มข้นมาก
4. จากนั้นวางบนกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 ºСเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง สินค้าสำเร็จรูปจะต้องแห้งสนิทภายในระยะเวลานี้

ด้วยนมข้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่สามารถรวมอยู่ในอาหารได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดก็คือการปรุงอาหารด้วยนมข้น

ปริมาณแคลอรี่ของเมอแรงค์อยู่ในระดับต่ำ ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กเมอแรงค์ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่ Pavlova

และถึงแม้จะใช้กับตัวเลือกนมข้นได้น้อยกว่า แต่ของหวานก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ

1. ขั้นแรก เมอแรงค์ทำจากไข่ขาว 3 ฟอง โดยค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 1 แก้วขณะตีวิปปิ้ง มวลควรมีความมันวาวและรักษารูปร่างของยอดเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
2. วางเป็นส่วนเล็ก ๆ บนกระดาษรองอบ
3. ผลิตภัณฑ์จะถูกอบนานถึงสามชั่วโมง เตาอบร้อนได้ถึง 100 องศา

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สีขาวแสนอร่อยกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมครีมด้วยนมข้น ในการสร้างมันขึ้นมาคุณจะต้องใช้เนยดีๆ หนึ่งแท่งและนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง

1. นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้เนยนิ่มแล้วเริ่มตี
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ตอนนี้เทนมข้นลงไปแล้วตีต่ออีก 10 นาที ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี
3. เพื่อปิดท้ายของหวาน เมอแรงค์สองชิ้นจะถูกปิดผนึกด้วยครีม ควรเก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

เมอแรงค์กับแครนเบอร์รี่

ผู้หญิงทุกคนจะชอบปริมาณแคลอรี่ของเมอแรงค์กับแครนเบอร์รี่ ตัวเลขนี้ไม่เกิน 135 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ ควรพิจารณาว่าเมอแรงค์มีน้ำหนักเบามาก

1. เมอแรงค์ถูกตีจากไข่ขาวสามฟองและน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว โฟมควรมีความหนาและยืดหยุ่น
2. วางเป็นส่วนเล็ก ๆ บนกระดาษรองอบ
3. วางแครนเบอร์รี่หนึ่งลูกในแต่ละผลิตภัณฑ์โดยกดเล็กน้อย
4. จานนี้อบนานถึงสามชั่วโมง อุณหภูมิควรต่ำประมาณ 100 องศา เพื่อให้แต่ละส่วนแห้งดี

ในไมโครเวฟ

เมื่อไม่มีเตาหรือเตาอบ หรือเมื่อคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกไมโครเวฟเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบได้ นอกจากนี้จำนวนผลิตภัณฑ์ยังมีน้อย - คุณต้องการโปรตีนเพียงชนิดเดียวเท่านั้น เติมน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป

ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่าย:

1. แยกผ้าขาวออก.
2. ผสมให้เป็นผงเดียว
3. ปั้นเป็นลูกกลมๆ
4. วางไว้บนจานโดยให้ห่างจากกันอย่างน้อยห้าเซนติเมตร
5. ใส่ส่วนผสมลงในไมโครเวฟและปรุงโดยใช้ไฟสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

คุณควรติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง ระยะเวลาที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยอิสระ "ด้วยตา" โดยการเปลี่ยนขนาดของของหวาน เมื่อเมอแรงค์มีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่า คุณจะต้องพักไว้ไม่เกิน 30 วินาทีเพื่อให้ตรงกลางแห้ง

เมอแรงค์ช็อคโกแลตโฮมเมด

การรักษาวันหยุดที่แท้จริงจะเป็น เมอแรงค์ช็อคโกแลต,เตรียมไว้ที่บ้าน. ในการสร้างของหวานเมื่อตีไข่ขาวสามฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในโฟมแข็งให้เติมผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตขูดได้

1. ในฐานน้ำตีสาม ไข่ขาวซึ่งน้ำตาลจะค่อย ๆ ถูกนำมาใช้เข้าไป คุณจะต้องมีประมาณหนึ่งแก้ว เติมกรดซิตริกเพื่อปรับปรุงรสชาติ มักมีการแนะนำวานิลลินด้วย
2. ไม่จำเป็นต้องอบส่วนผสมที่ได้ มันจะร้อนขึ้นในอ่างน้ำในขณะที่สร้างเมอแรงค์ที่มียอดเขาสูงชัน
3. มวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้เย็นและถ่ายโอนไปยังกระบอกฉีดยา ด้วยความช่วยเหลือจะสร้างการตกแต่งรูปแบบดั้งเดิมในรูปแบบของดอกกุหลาบหรือแม้แต่จารึกแสดงความยินดี

ของหวานชิ้นนี้ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต มันอร่อยมากด้วยการเติมผลเบอร์รี่

เมอแรงค์บนแท่ง

ผู้ปกครองมักนึกถึงว่าจะให้อะไรแก่ลูกน้อยแทนที่จะคิดถึงขนมหวานที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามร้านค้าทั่วไป ทางเลือกที่ดีที่สุดจะทำเมอแรงค์บนแท่งไม้

เพื่อเตรียมเมอแรงค์ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. ตีไข่ขาวสามฟองอย่างช้าๆ ด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว โฟมควรมีความหนามาก คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยพยายามพลิกภาชนะ - ควรรักษารูปร่างของมวลโปรตีนไว้
2. แท่งเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ สิ่งสำคัญคือไม่ละลายภายใต้อุณหภูมิสูง
3. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม วางต้นฉบับและ รูปร่างที่สวยงาม- ใส่แท่งเข้าไปและอนุญาตให้ขนมแห้งได้ดีในเตาอบ ซึ่งจะต้องใช้เวลาถึงสามชั่วโมงที่ 100 องศา ทรีทเม้นต์ควรแห้งดีจากภายนอก

ไม่ว่าสูตรของหวานจะง่ายแค่ไหน ก็ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าเมอแรงค์แล้ว อร่อยแคลอรี่ต่ำและสวยงาม ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ในศตวรรษที่ 17 เขาเดินทางมายังสวิตเซอร์แลนด์ เชฟชาวอิตาเลียนกัสปารินีเป็นคนแรกที่เตรียมเค้กชิ้นเล็กที่ละเอียดอ่อนซึ่งตั้งชื่อว่า "เมอแรงค์" ตั้งแต่นั้นมา แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ทั่วโลกก็เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบผู้ที่ไม่ชอบของหวานที่โปร่งสบายและละลายในปาก

รสชาติของมันช่างศักดิ์สิทธิ์จริงๆ และหลายคนคิดว่าการทำเมอแรงค์สามารถทำได้โดยนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้น ไม่มีอะไรแบบนั้น มันง่ายมากที่จะทำ คุณแค่ต้องรู้เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ สูตรคลาสสิกเมอแรงค์ในเตาอบมีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น - ไข่ขาวและน้ำตาล

เมอแรงค์สีในเตาอบ

หากต้องการทำเมอแรงค์สี คุณจะต้องใช้สีผสมอาหาร อาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ เตรียมมันให้พร้อม วันเด็กวันเกิดหรือวันหยุดอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• สีผสมอาหาร

วิธีทำเมอแรงค์คลาสสิกที่บ้าน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเมอแรงค์คืออาหารที่สะอาดหมดจด! ชามที่คุณจะตีไข่ขาวและที่ตีควรจะสะอาดเอี่ยม มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายของหวานได้ แม้จะมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่ไข่ขาวก็ไม่มีทางตีเป็นฟองแข็งได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรระมัดระวังและระมัดระวังในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จำไว้ว่าไข่แดงมันอ้วน!

แยกไข่ขาวลงในชามแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและวานิลลินโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม

ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลโปรตีนที่แข็งแกร่งและคงรูปร่างได้ดี

เพิ่มไม่กี่หยด สีผสมอาหารและคนให้เข้ากัน

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สองสี แบ่งวิปปิ้งขาวออกเป็นสองส่วน เติมสีแดงในส่วนหนึ่ง และเติมสีเหลืองอีกด้านหนึ่ง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

นำถุงขนมและหัวบีบบีบ (คุณสามารถใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมหรือแค่ตักเมอแรงค์ลงบนถาดอบก็ได้)

เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในถุงบีบ

วางมวลโปรตีนบนถาดอบ ใช้ขนาดตามดุลยพินิจของคุณเอง ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียม "baby bezeshki" ได้โดยการปลูกเป็นชิ้นเล็กๆ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ ของหวานพร้อมเย็นโดยไม่ต้องถอดกระทะ

วางเมอแรงค์ที่แช่เย็นแล้วลงในชามแล้วเสิร์ฟ

เมอแรงค์ในอ่างน้ำ

เมอแรงค์ในอ่างน้ำเรียกอีกอย่างว่า "เปียก" คุณจะต้องมีกระทะสองใบ: อันธรรมดาที่น้ำจะเดือดและอันที่ทนไฟได้เล็กกว่าแล้ววางลงบน อ่างน้ำ(นี่อาจจะเป็นกระทะแก้วสำหรับ เตาอบไมโครเวฟ- วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า แต่เมอแรงค์นั้นมีความหนาแน่นและเสถียร สามารถให้รูปร่างที่ซับซ้อนได้

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1/2 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

1. ในการเตรียมเมอแรงค์ "เปียก" ที่บ้าน ให้ใช้กระทะธรรมดาเทน้ำลงไปแล้วนำไปต้ม
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเดือด ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในไข่ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะไม่ตีขึ้นในภายหลัง
3. เทไข่ขาวลงในชามขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง และเข้าเตาอบได้ เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม
4. ตอนนี้วางชามลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นของมันสัมผัสกับน้ำเดือดแล้วตีต่อ (50-60 วินาทีก็เพียงพอแล้ว)
5. ในขณะที่ยังใช้เครื่องผสมอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาวที่ตีไว้
6. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อประมาณ 1-2 นาที

7. เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้เติมกรดซิตริกแล้วตีจนตั้งยอดคงที่ (เช่น ประมาณ 1-2 นาที)

8. ตอนนี้นำจานออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลโปรตีนจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (ยิ่งเย็นลงก็ยิ่งหนาขึ้นเครื่องผสมก็จะทำงานได้ยากขึ้นเรื่อย ๆ ) กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที

9. โอนครีมโปรตีนที่ได้ลงในถุงขนมที่มีปลายรูปทรง ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางชิ้นเมอแรงค์ลงไป ที่นี่คุณสามารถเพ้อฝันมอบของหวานในอนาคตของคุณ รูปร่างที่แตกต่างกัน- ขนาดของส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการอบเมอแรงค์ในเตาอบโดยตรง ยิ่งชิ้นงานมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น

10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา วางแผ่นอบลงไปแล้วเช็ดเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

11. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบ ดึงถาดอบออกมาเล็กน้อย แล้วทดสอบเมอแรงค์ด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันแห้งและไม่ติด ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเอาแผ่นอบออก ทิ้งไว้ข้างในอีก 10-15 นาทีโดยเปิดประตูไว้

12. เพียงเท่านี้เมอแรงค์ที่โปร่งสบายและสวยงามก็พร้อมในเตาอบแล้ว เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมกรุ่น หรือใช้ตกแต่งเค้ก

เมอแรงค์กับแป้ง

เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆในการทำเมอแรงค์ด้วยแป้งอีกสูตรหนึ่งให้กับคุณ ส่วนประกอบนี้เพิ่มความแห้งเพิ่มเติม ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งเค้กหรือของหวานที่ชื้น

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 1.5 ถ้วย;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำมะนาว– 1/4 ช้อนชา;
• วานิลลิน – ซอง (1.5 กรัม)

การตระเตรียม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะส่วนเล็กๆ ของไข่แดงที่เข้าไปในไข่ขาวจะทำให้ตีได้ไม่ดี
2. เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม
3. ตอนนี้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดคน
4. เมื่อมวลโปรตีนมีความหนาแน่นเพียงพอ ให้เติมวานิลลินและแป้งลงไป ตีต่อไปอีก 2 นาที
5. บีบน้ำมะนาวตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วครีมเมอแรงค์โปรตีนก็จะพร้อม ปรากฎว่าหนามากหากคุณพลิกชามคว่ำลงครีมก็ไม่ควรไหลหรือตก
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใส่โปรตีนครีมลงในถุงขนมแล้ววางลงบนถาดอบ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างหรูหราตามต้องการ

7. ถึงเวลานี้ เตาอบของคุณควรวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศา วางแผ่นอบไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

8. ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งเค้กเย็นสนิท

• เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของเมอแรงค์ที่ประสบความสำเร็จคือไข่ไก่สดเท่านั้น!
• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการอบเมอแรงค์ อย่าตั้งเตาอบให้ร้อนเกินไป แค่ 80-110 องศาก็เพียงพอแล้ว ความลับทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและการอบที่ยาวนาน โดยทั่วไปแล้วเมอแรงค์จะไม่อบด้วยซ้ำ แต่ทำให้แห้ง (ขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง)
• อย่าเก็บเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะมันจะชื้นเมื่อเวลาผ่านไป
• หากคุณต้องเตรียมเมอแรงค์โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ให้จำสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อตีมวลโปรตีนด้วยที่ตีในครัว อย่าเปลี่ยนทิศทาง แต่ทำงานในทิศทางเดียวเท่านั้น และเตรียมพร้อมทันทีว่าจะใช้เวลานาน (อย่างน้อย 15 นาที)
• สัดส่วนคลาสสิกของโปรตีนและน้ำตาล - สำหรับ 1 โปรตีนให้ใช้น้ำตาลหรือผงละเอียด 50 กรัม
• หากคุณปรุงเมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้าให้เปิดเครื่องทำความร้อนทั้งจากด้านล่างและด้านบน แต่ไม่มีโหมดการพาความร้อน

หากต้องการทำตามสูตรเมอแรงค์ฝรั่งเศสโดยสมบูรณ์คุณต้องปฏิบัติตาม 12 ขั้นตอนง่าย ๆ เนื่องจากเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดูเหมือนจะสามารถทำลายทุกสิ่งได้ หลังจากนั้นเมอแรงค์ของคุณจะดูดีและมีรสชาติเยี่ยม

1. เราดูแลอาหารทุกจานด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้กลิ่นของน้ำส้มสายชูหายไป คุณไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในเมอแรงค์ได้
2. เราตั้งเตาอบไฟฟ้าไว้ที่อุณหภูมิ 150° ด้วยโหมดทำความร้อนจากด้านล่างและด้านบน โดยไม่ต้องใช้พัดลมหรือตะแกรง หากเตาอบเป็นแบบแก๊ส อุณหภูมิจะอยู่ที่ 180° และแง้มประตูไว้ 1.5 ซม.
3. 15 นาทีก่อนที่จะเริ่มตีเมอแรงค์ ให้แยกไข่ขาวออกและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
5. หลังจากได้รับโฟมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมน้ำตาล (น้ำตาลผง) ลงในสตรีมบาง ๆ เราพยายามให้แน่ใจว่าน้ำตาลเข้ากันดีกับโปรตีนและไม่อนุญาตให้ตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
6. นอกจากนี้เรายังเติมน้ำตาลวานิลลาและกรดซิตริก (กรดแอสคอร์บิก) ลงในมวลโปรตีนที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ
7. ตอนนี้เราตีทุกสิ่งด้วยความเร็วสูงสุดที่เป็นไปได้จนกว่ามวลจะยืดหยุ่น หนา เป็นสีขาว และที่สำคัญที่สุดคือเมื่อยกที่ปัดขึ้น ยอดเขาที่แหลมคมและไม่พร่ามัวควรก่อตัวขึ้น
8. ทาเมอแรงค์ลงบนถาดอบด้วยช้อนธรรมดาหรือไม้พายซิลิโคน การทำดอกกุหลาบที่คุณชื่นชอบด้วยเข็มฉีดยาทำขนมจะสะดวกกว่า ระยะห่างระหว่างกรอบควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ขอบจะมีขนาดเกือบสองเท่า
9. คุณต้องวางเมอแรงค์ไว้ที่ระดับกลางของเตาอบ ซึ่งน่าจะอุ่นได้ดี
10. อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิที่กำหนดประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิดเตาอบให้สนิท โปรดทราบว่าหากตั้งอุณหภูมิไว้อย่างถูกต้องและเตาอบได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ขอบของเตาอบจะทื่อและเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้น และหลังจากผ่านไป 7 นาทีเปลือกกรอบมันวาวจะเริ่มก่อตัวขึ้น เวลาที่เหลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกสิ่งที่จะอบภายในโดยไม่ไหม้
11. ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าเตาอบจะเย็นลงจนสนิทหลังจากนั้นคุณสามารถเปิดและนำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกมาได้ ใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 4 ชั่วโมงในการทำให้เย็นสนิท ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้ในเตาทำความเย็นข้ามคืน
12. นำออกจากเตาอบแล้วรับ การรักษาที่อร่อยตามสูตรฝรั่งเศส

เมอแรงค์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีสีขาวเหมือนหิมะ เป็นมันเงา และไม่มีรอยแตกแม้แต่จุดเดียว หากคุณไม่มีเวลาปรับแต่งเมอแรงค์ด้วยตัวเองคุณสามารถลองเมอแรงค์ชั้นเลิศในร้านกาแฟที่ไม่ธรรมดาแห่งหนึ่งในมอสโก

สูตรเมอแรงค์ฝรั่งเศส

เมอแรงค์ซึ่งเป็นสูตรที่พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศส เตรียมโดยการอบไข่ขาวที่ตีด้วยวิปปิ้งกับน้ำตาลเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ มวลโปรตีนอันเขียวชอุ่มมีความหนาแน่นมันวาว แต่ไม่คงรูปร่างไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมดอกกุหลาบที่มีลวดลายขอบแหลมคมได้ แต่มันดีมากสำหรับการสร้างหยดน้ำแข็งที่น่ารักและใหญ่โต

สูตรเมอแรงค์อิตาเลียน

สูตรเมอแรงค์เวอร์ชันภาษาอิตาลีเกี่ยวข้องกับการผสมไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนข้น ส่วนผสมนี้ก็จะคล้ายๆกับ คัสตาร์ด, คงรูปทรงได้อย่างลงตัว ไม่หลุดร่วง และเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก, ฟรอสติ้ง เค้กวาฟเฟิลหลอด เอแคลร์ และแม้แต่โดนัท

สูตรเมอแรงค์สวิส

เทคโนโลยีการเตรียมที่ยากที่สุดคือเมอแรงค์ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณต้องตีคนผิวขาวด้วยน้ำตาลในห้องอบไอน้ำในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลถูกตีอย่างช้าๆ สม่ำเสมอและไม่ว่าในกรณีใดจะไหม้กับผนังของจาน แม้แต่การละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อการก่อตัวของก้อนในมวลโปรตีน

ผลลัพธ์ก็เป็นเช่นนี้ สูตรที่ซับซ้อนการเตรียมการนั้นคุ้มค่า มวลวิปปิ้งที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งได้รับในห้องอบไอน้ำนั้นถือได้ว่าเป็นรูปร่างที่ซับซ้อนและประณีตที่สุด สูตรสวิสเมอแรงค์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างดอกกุหลาบที่สลับซับซ้อนที่สุดและไม่ต้องใช้เวลาในการทำให้แห้งนาน เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถทาด้วยครีมเข้มข้นได้ง่าย - พวกเขาจะไม่แข็งตัวหรือสูญเสียรูปร่างอีกต่อไป

อาหารและส่วนผสมเมอแรงค์ สูตร 12 ชิ้น (70 กรัม)

จาน

• ชามที่มีขอบสูง
• มิกเซอร์กับปัด;
• ถาดเตาอบ
• กระดาษอบ;
• น้ำส้มสายชูสำหรับล้างไขมัน
• เข็มฉีดยาขนม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม (1/3 ถ้วย)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/6 ช้อนชา

ความแตกต่างและลูกเล่นเล็กน้อยของสูตรเมอแรงค์

1. เช็ดจานทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชู
อาหารทุกจานที่กระรอกจะสัมผัสจะต้องสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่ไขมันจำนวนเล็กน้อยบนผนังก็อาจทำให้กระบวนการตีซับซ้อนขึ้นอย่างมากและมีส่วนทำให้มวลโปรตีนเปลี่ยนไปเป็นพื้นรองเท้า

ดังนั้น เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสจึงแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร เช่น ชาม ช้อน ไม้พาย ที่ตีส่วนผสม เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ฯลฯ เช็ดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาน้ำส้มสายชู 9% ก็เพียงพอแล้วที่จะชุบผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้งด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย รักษาพื้นผิวทั้งหมด และรอสักครู่เพื่อให้น้ำส้มสายชูหายไปจนหมด

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยความระมัดระวังสูงสุด เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในภาชนะที่มีไข่ขาวแม้แต่น้อย เพื่อความสะดวก คุณสามารถแยกไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะแยกกัน หากแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ดี ให้เทลงในชามที่เตรียมไว้สำหรับการตี ไข่แดงที่เหลือสามารถใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้

3. เก็บเมอแรงค์ไว้ในภาชนะสุญญากาศในที่แห้ง.
ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เมอแรงค์สามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะสุญญากาศ หากคุณทิ้งไว้บนโต๊ะมีความเป็นไปได้สูงที่มันจะชื้นและไม่โปร่งและกรอบ สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเมอแรงค์ถูกทิ้งไว้บนโต๊ะในห้องครัวหรือในห้องในช่วงฤดูหนาวเมื่อปิดเครื่องทำความร้อนส่วนกลางแล้วหรือยังไม่ได้เปิด ห้ามมิให้เก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์โดยเด็ดขาด - จะชื้นภายในหนึ่งชั่วโมง

4. ห้ามใช้ร่วมกับครีมที่มีไขมัน
เมอแรงค์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกแม้หลังการปรุงอาหารจะไม่สามารถทนต่อการสัมผัสกับไขมันได้เพียงพอซึ่งหมายความว่าการพยายามรวมเมอแรงค์สองชนิดเข้ากับครีมที่มีไขมันทั้งพืชและสัตว์นั้นไม่มีจุดหมาย - มันจะหลุดออกและกลายเป็นเหนียวหวาน เค้ก.

5. รักษาสัดส่วน
จะมีสักกี่คนที่ได้รสชาติมากมาย บางคนชอบหวาน บางคนชอบรสเปรี้ยว บางคนชอบกลิ่นคาราเมล เป็นต้น เมอแรงค์คลาสสิกมีลักษณะเป็นสีขาวและมีรสหวานปานกลางผสมเลมอนเล็กน้อย ดังนั้นยิ่งมีน้ำตาลในองค์ประกอบมากเท่าไหร่เมอแรงค์ก็จะกลายเป็นคาราเมลและเกาะติดกับแผ่นหนังได้เร็วเท่านั้น

หากเป้าหมายคือการเตรียมคาราเมลเมอแรงค์ ควรเพิ่มปริมาณน้ำตาล 1/4 และอุณหภูมิในการอบแห้งควรเพิ่มขึ้น ทันทีที่น้ำตาลคาราเมลและกลายเป็นเมอแรงค์สีน้ำตาลอ่อน อุณหภูมิจะต้องลดลง ไม่เช่นนั้นกระบวนการคาราเมลจะดำเนินต่อไปและน้ำตาลเหลวจะเริ่มสะสมรอบเมอแรงค์

6. อย่าเปิดเตาอบตลอดเวลาที่ปรุงอาหาร
เตาอบไฟฟ้าสามารถรักษาอุณหภูมิปานกลางได้อย่างง่ายดายและส่งผลให้คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้เนื่องจากอากาศเย็นที่ไหลอย่างรวดเร็วจากห้องครัวจะทำให้มวลโปรตีนหลุดออกไปทันที

วิธีการเลือกอาหารและเครื่องใช้

ไข่

เคล็ดลับของรสชาติเมอแรงค์ที่ดีคือ ทางเลือกที่ถูกต้องสินค้า. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเมอแรงค์จากไข่ที่สดใหม่ พวกเขาแส้ได้แย่มากและร่วงหล่นอย่างรวดเร็ว โฟมโปรตีนจะหลวมและเป็นเนื้อด้าน สำหรับสูตรขนมที่ต้องใช้รูปทรงหนาแน่น ควรใช้ไข่ขาวสดที่เก็บไว้หนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย มีความชื้นน้อยกว่าและกักเก็บฟองอากาศได้ดีกว่าซึ่งจำเป็นมากในการให้ความโปร่งสบายแก่เมอแรงค์

ห้ามมิให้ใช้ไข่เก่าหรือไข่ที่คุณสงสัยในคุณภาพของเมอแรงค์อย่างยิ่ง มวลโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำและการบำบัดด้วยความร้อนนั้นไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจมีอยู่ในไข่คุณภาพต่ำ

น้ำตาล

ดูเหมือนว่าน้ำตาลทรายจะแตกต่างกันอย่างไร? น่าประหลาดใจที่น้ำตาลมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างมาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการผลิต นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลอาจเป็นสีน้ำตาลและสีขาวซึ่งทำจากอ้อยและหัวบีทตามลำดับ น้ำตาลก็อาจมีขนาดผลึก เทคนิคการฟอกสี และการทำให้บริสุทธิ์แตกต่างกันออกไป

เมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิกเตรียมได้ดีที่สุดจากน้ำตาลทรายขาวละเอียดหรือน้ำตาลผง ยิ่งผลึกน้ำตาลมีขนาดใหญ่เท่าไร คุณจะต้องตีนานขึ้นและมีโอกาสที่น้ำตาลจะละลายได้ไม่หมดมากขึ้นเท่านั้น น้ำตาลหยาบจะทำให้พื้นผิวของเมอแรงค์แห้งไม่สม่ำเสมอ สีของน้ำตาลทรายอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแม้แต่การฟอกด้วยกรดซิตริกก็ไม่ช่วยอะไร

การทำน้ำตาลผงนั้นง่ายมาก เพียงใช้เครื่องบดกาแฟธรรมดาแล้วบดน้ำตาลลงไป คุณสามารถใช้ทั้งแบบธรรมดาและแบบไฟฟ้า หากคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟ ก็อาจใช้ครกและสากก็ได้ แต่ผงจะไม่สม่ำเสมอและคุณต้องใช้เวลากับเครื่องบดนานมาก

กรดซิตริก

ควรใช้กรดซิตริกในรูปแบบผงจึงควรผสมกับโปรตีนได้ดีกว่า แต่คุณสามารถใช้ของเหลวหรือน้ำมะนาวได้ บางครั้งกรดแอสคอร์บิกใช้ในการเตรียมเมอแรงค์ โดยจะเพิ่มความเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น แต่จะทำให้เมอแรงค์ขาวขึ้นอย่างสมบูรณ์และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

มิกเซอร์

เชฟและเชฟทำขนมหลายคนแนะนำให้ตีไข่และน้ำตาลด้วยมือ โดยบอกว่าวิธีนี้จะทำให้ไข่และน้ำตาลนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามหากไม่มีรูปร่างที่ดีและการฝึกฝนเบื้องต้น กระบวนการเฆี่ยนตีจะใช้เวลานานมาก ควรใช้เครื่องผสมกับที่ตีซึ่งควรใช้น้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับภาชนะวิปปิ้ง

ความจุ

เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งภาชนะทั้งหมดที่คุณปรุงตามวัตถุประสงค์ที่เหมาะสม: สำหรับสลัดสำหรับ เนื้อดิบหรือปลาและสำหรับเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนม ไม่ว่าเครื่องล้างจานจะทำงานได้ดีแค่ไหนหรือน้ำยาล้างมือจะสมบูรณ์แบบแค่ไหน กลิ่นของปลาก็กำจัดออกจากจานได้ยาก

ปัญหาพิเศษเกิดขึ้นหากในชามที่คุณผสมสลัดโอลิเวียร์หรือปรุงรสด้วยน้ำมันกรีกซ้ำ ๆ คุณต้องตีไข่ขาวด้วยน้ำตาล คราบมันเยิ้มและกลิ่นเก่าๆ จะไม่ช่วยอะไร รสชาติดีและความโปร่งสบายของเมอแรงค์

เตาอบ

เตาอบมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเมอแรงค์ ดังนั้นจึงมีวิธีต่างๆ มากมายเกิดขึ้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ มีตำแหน่งที่ตรงข้ามกันสองตำแหน่ง: นักทำขนมบางคนเชื่อว่าควรอบในเตาอบที่ปิดสนิท และเปิดหลังจากเมอแรงค์แห้งและเย็นสนิทแล้วเท่านั้น อื่นๆ - ควรอบในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิสูง

ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและความสามารถในการรักษาอุณหภูมิเป็นหลัก น่าแปลกที่เตาอบแก๊สแบบดั้งเดิมของโซเวียตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเมอแรงค์ ซึ่งเป็นสูตรที่เด็กนักเรียนเกือบทุกคนรู้จัก นั่นคืออุณหภูมิ 180° และผ้าเช็ดครัว ช่วยให้คุณสร้างรอยแตกเล็กๆ ระหว่างเตาอบกับประตูได้ เทคนิคนี้พิสูจน์ได้จากการที่เตาอบรุ่นเก่าส่วนใหญ่ไม่สามารถให้ความร้อนได้เท่ากันที่อุณหภูมิต่ำ

เตาอบสมัยใหม่ทำให้การทำอาหารเมอแรงค์เป็นกระบวนการที่คล้ายกับการบินไปในอวกาศ ปริมาณมากโปรแกรมและความสามารถในการเลือกฟังก์ชั่นมีความซับซ้อนอย่างมาก สูตรง่าย ๆ มากมาย

ถ้าคุณใช้เตาอบไฟฟ้า อย่าเปิดจนกว่าเมอแรงค์จะแห้งและเย็นสนิท เหตุผลอธิบายได้ดังต่อไปนี้: ในเตาอบแก๊ส การไหลของอากาศเพื่อรักษาการเผาไหม้เกิดขึ้นผ่านท่ออากาศพิเศษ เตาอบไฟฟ้าไม่มีท่อ

อากาศเย็นจากห้องครัวไหลผ่านท่อไปยังองค์ประกอบความร้อน อากาศแห้งและร้อนจะไหลเข้าสู่ห้องหลัก เตาอบแก๊สและส่งเสริมการอบ ดังนั้นอุณหภูมิของอากาศควรสูงและควรเปิดห้องหลักไว้

ใน เตาอบไฟฟ้าไม่มีการไหลของอากาศผ่านองค์ประกอบความร้อนและด้วยเหตุนี้หากคุณเปิดเตาอบที่อุ่น อากาศร้อนจะพุ่งออกมาและอากาศเย็นจะเข้ามาแทนที่ซึ่งจะทำให้เมอแรงค์กระจายไปทั่วถาดอบทันที

ประวัติสูตรเมอแรงค์

เรื่องราว สูตรอันโด่งดังเมอแรงค์มีต้นกำเนิดในยุโรปที่ราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 กษัตริย์แห่งดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ การเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มฟูแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย การกล่าวถึงครั้งแรกของ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทำจากไข่ขาวและน้ำตาลมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 ชื่อเมอแรงค์มาจากภาษาฝรั่งเศส "baiser" ซึ่งแปลว่าจูบ ชื่อที่สอง "เมอแรงค์" นั้นพบได้น้อยกว่ามาก และตามแหล่งข้อมูลบางแห่งมันมาจากชื่อของเมืองสวิส "Meiringen" ซึ่งเชฟชาวอิตาลีได้คิดค้นวิธีการเตรียมอาหารเหล่านี้

เมอแรงค์คือไข่ขาววิปปิ้งแห้งในเตาอบ เมอแรงค์มักเรียกว่าเค้กซึ่งมีโปรตีนครีมเป็นพื้นฐาน สูตรดั้งเดิมเมอแรงค์แบ่งออกเป็น: ฝรั่งเศสคลาสสิก อิตาลี และสวิส

อ่า เมอแรงค์!.. ละเอียดอ่อน กรอบ ร่วน หรือในทางกลับกัน นุ่มแบบว่า ขนมสายไหมข้างในมีความกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองข้างนอก... อืม ยินดีด้วย! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีความซับซ้อนเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser) ใน รัสเซียก่อนการปฏิวัติเมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าการเรียกของหวานนี้ถูกต้องมากกว่าเพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้ก่อนแล้วลองเตรียมของหวานที่น่าทึ่งนี้

โดยทั่วไปองค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้ง แป้งถั่วแป้งแต่สิ่งนี้ไม่มีนัยสำคัญอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารละเอียดอ่อน ไม่แน่นอน เหมือนผู้หญิงเอาแต่ใจ และสามารถสร้างความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและหยิบถาดไข่ออกมา ให้เตรียมตัวเองด้วยความรู้ทางทฤษฎีในเรื่องนี้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัดจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ได้สามวิธี วิธีการแบบฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยสามารถใช้เพื่อลองทำอาหารจานนี้ให้เชี่ยวชาญรวมทั้งทำเมอแรงค์ด้วย รูปร่างที่เรียบง่ายโดยไม่มีลวดลายอันละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นปุยแข็งแรง แต่มีฟองที่มองเห็นได้ชัดเจนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะปลูกกุหลาบเก่งบนถาดอบพวกมันจะลอย เมอแรงค์ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้: ไข่ขาวแช่เย็นจะถูกตีให้เป็นโฟมเข้มข้นพร้อมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละน้อยและทุกอย่างจะถูกตีจนเรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" ซึ่งหมายความว่าหากคุณยกที่ตีหรือเครื่องผสมไว้เหนือผ้าขาว มันจะไม่หลุดออก และขอบที่แหลมคมจะไม่โค้งงอภายใต้แรงโน้มถ่วง วิธีการเตรียมเมอแรงค์ของอิตาลีแตกต่างจากวิธีฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล แต่จะใช้น้ำเชื่อมที่ต้มค่อนข้างชันเทลงในวิปปิ้งขาว น้ำเชื่อมเทลงในน้ำร้อนในกระแสบาง ๆ แล้วตีคนผิวขาวไม่ว่าในกรณีใดจะหยุดจนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มไข่ขาวและครีมที่ได้จะไม่หลุดร่วง คุณสามารถซ้อนเค้กด้วยครีมนี้ ใช้ทำขนมอบ เติมหลอดหรือเอแคลร์ และตกแต่งของหวานได้ นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีจะผสมกับเนยได้อย่างลงตัว ในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" จะไหลจากการสัมผัสกับไขมัน วิธีการทำเมอแรงค์แบบสวิสนั้นใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดเนื่องจากคุณต้องสร้างมันขึ้นมา ห้องอบไอน้ำ- แต่เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งที่สุด เสถียรที่สุด และหนาแน่นที่สุด จากส่วนผสมที่นึ่ง คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่จินตนาการได้มากที่สุด และคุกกี้จะแห้งเร็วมาก เร็วกว่าคุกกี้อื่นๆ ทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย วิธีเตรียมมีดังนี้: วางชามที่มีไข่ขาวและน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด และก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด และตีไข่ขาวก่อนอย่างช้าๆ จนน้ำตาลหมด ละลายแล้วเกิดเป็นมวลหนาทึบอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการปรุงอาหารแล้ว และคุณมุ่งมั่นที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสักสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญมากสองสามข้อโดยที่คุณไม่ประสบความสำเร็จ

โปรตีนต้องสดที่สุด! มีเพียงโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลที่หนาแน่นและหนา

- ควรแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไป ทำได้ดังนี้: ใช้มีดด้านทื่อทุบไข่บนชามอีกใบเพื่อให้เปลือกแตก ตอกไข่อย่างระมัดระวังและปล่อยไข่ขาวลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกใดเปลือกหนึ่ง นอกจากนี้คุณยังต้องเทไข่แดงลงในเปลือกอีกเปลือกอย่างระมัดระวัง ส่วนสีขาวที่เหลือก็สไลด์ลงในชาม และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยก เทไข่ขาวลงในชาม - ไม่มีใครจะพบกับความประหลาดใจในรูปของไข่เน่าที่ตกลงมาท่ามกลางไข่ขาวที่เหลือ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติคุณเพียงแค่ต้องเอาชนะมวลโปรตีนให้นานขึ้นเพราะจะต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลายทั้งหมด มิฉะนั้นเมล็ดที่เหลือจะขบเคี้ยวฟันของคุณ

- เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกในรูปแบบผง เจือจาง หรือแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งหยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีกเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติกเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!

จานและที่ตีต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมันและสิ่งสกปรกใดๆ

เคยเป็นเช่นนั้นแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ขณะนี้คำสั่งนี้กำลังถูกข้องแวะ เชฟผู้มีประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผ้าขาวเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ

บางครั้งก็เป็นผ้าขาวก่อนตี จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย - ให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

หากสูตรต้องเพิ่มแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ก็ควรร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศ และควรทอดถั่วและบดให้ละเอียดที่สุด

ถาดอบสำหรับเมอแรงค์ควรปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือแบบพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าโปร่ง ๆ ให้วาดวงกลมที่เหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมที่ด้านล่างของแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งออกแล้วขยับ เป็นเกลียว จากนั้นบีบแป้งเป็นเส้นขอบเป็นแถบต่อเนื่องกันหนึ่งแถบตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ หลังจากการอบและทำความเย็นแล้ว ให้เติมครีมหรือแยมในตะกร้าที่ได้

- เพื่อให้ได้เค้กที่เท่ากัน ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้วบีบเมอแรงค์ตามแนวที่วาดไว้ โดยเคลื่อนเป็นเกลียว คุณสามารถเริ่มจากศูนย์กลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้ ไม่สำคัญ

ในการที่จะเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัวคุณ โดยจับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือดึงกระดาษลง ด้วยความระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่สมบูรณ์และไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษมักจะไม่ใช่เรื่องยาก

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยม ให้ทำช็อกโกแลตละลายเป็นชั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายต่อไป ช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำใส่นมหรือครีมจำนวนเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ เพื่อเอาออกจากไอน้ำเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตม้วนงอจากอุณหภูมิสูงเกินไปคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเกลี่ยด้านในของตะกร้าด้วยแปรงพยายามทา ช็อคโกแลตชั้นดี การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้กับชั้นเค้ก - สิ่งนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบของช็อกโกแลตให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

แค่นั้นแหละ. ยาก? ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (จากไข่ขนาดกลาง)
1 กอง น้ำตาล (หรือน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลผง)
1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การตระเตรียม:
เริ่มตีไข่ขาว (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย) โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมกลายเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี ตีในแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลายหมด วิปปิ้งขาวอย่างเหมาะสมจะไม่หลุดออกจากที่ตีและอย่าห้อยลง วางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยใช้สองช้อนชาหรือคอร์เน็ต แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100°C อบเมอแรงค์เป็นเวลา 1-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ อย่านำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแผ่นเท่านั้น

เมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่ในอ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเวลา 30 นาที ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้วหรือวางโดยใช้คอร์เน็ตบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ อบเมอแรงค์จนสุกในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำตาลผง 15 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น

การตระเตรียม:
หมายเหตุสำคัญ: คนผิวขาวในสูตรนี้ต้องตีด้วยมือ เปิดเตาอบที่ 120°C และเตรียมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทไข่ขาวลงในชามลึกแล้วเริ่มตีไปในทิศทางเดียว ทันทีที่โปรตีนเพิ่มขึ้นกลายเป็นโฟมใสให้เติมลงไป น้ำเย็นโดยไม่หยุดตีประมาณ 3 นาที ตอนนี้เติมน้ำตาลในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีและจากนั้นในทำนองเดียวกันใส่น้ำตาลผงในสตรีมบาง ๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหนาและหนาแน่น หากคุณยกที่ตีไข่ขึ้น มวลโปรตีนควรจะคงอยู่และไม่หลุดร่วง ปลูกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แป้งโปรตีนบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ประตูจะต้องปิด เมื่อเมอแรงค์มีสีครีมสม่ำเสมอ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย ถ้าเตาอบมีพัดลมให้เปิดเครื่อง ทำให้เมอแรงค์แห้งในลักษณะนี้ต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนำแผ่นอบออกจากเตาอบ อย่าลองสัมผัสเมอแรงค์ - มันจะนิ่ม แต่เมอแรงค์จะแข็งตัวในอากาศในเวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 กรัม
ช็อคโกแลตชิปหรือน้ำเชื่อมใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนข้น เอา แม่พิมพ์กระดาษสำหรับคัพเค้ก ให้โรยหน้าคัพเค้กแต่ละชิ้นด้วยเมอแรงค์ไข่ขาวขนาดเท่าๆ กัน วอลนัทและเอาเข้าไมโครเวฟ เปิดเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น หลังจากปิดไมโครเวฟแล้ว อย่าเอาเมอแรงค์ออกทันที ปล่อยให้เย็นลง ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อม

เมอแรงค์กับช็อคโกแลตและซอสเบอร์รี่ (ไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล - ปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนักเป็นโปรตีน
ดาร์กช็อกโกแลต 20-30 กรัม
ผลเบอร์รี่ใด ๆ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องและเพิ่มความเร็ว ตีจนส่วนผสมสีขาวชุ่มชื้นและเป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตี ค่อยๆ คนช็อกโกแลตขูดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ จัดให้ตาม แบบฟอร์มกระดาษแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที ไม่เกินนี้ครับ กำลังไฟควรสูงสุด ทำให้เมอแรงค์เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ระหว่างนี้เตรียมตัว ซอสเบอร์รี่: บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง วางเมอแรงค์ที่เย็นแล้วลงบนจานแล้วราดซอสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
8 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ถั่วบด 150 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป น้ำตาลผงผสมกับแป้ง ร่อนและตะล่อมลงในไข่ขาวที่ตีไว้อย่างรวดเร็วและระมัดระวัง คนด้วยช้อนไม้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระบอกฉีดขนมหรือซองที่มีปลายรูปดาวขนาดใหญ่ แล้วบีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปิดประตูหน่อย. นำเมอแรงค์ที่แห้งและเย็นออกจากถาดอบ แล้วเก็บในที่แห้งและเย็น คุณสามารถทำเมอแรงค์ "ช็อคโกแลต" ได้ด้วยวิธีเดียวกัน เพียงเปลี่ยนถั่วในสูตรด้วยช็อคโกแลตขูดในปริมาณเท่ากันเท่านั้น

วัตถุดิบ:
กระรอก 3 ตัว
น้ำตาลผง 200 กรัม
ครีม 250 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา,
½ ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาว โดยเติมน้ำตาล 150 กรัม ทีละน้อย จากนั้นเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ที่ด้านหลังของกระดาษที่คุณจะคลุมถาดอบ ให้วาดวงกลม (วงกลมแก้วหรือถ้วย) เติมถุงบีบที่มีปลายกลมแล้วบีบส่วนผสมไข่ขาวลงบนวงกลม โดยเคลื่อนเป็นเกลียว จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดเป็นรูปดาวแล้วปลูกดอกกุหลาบเล็ก ๆ ไว้ตามขอบวงกลมเพื่อสร้างตะกร้า วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100°C และตากตะกร้าให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตีครีมด้วย น้ำตาลวานิลลา- ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เติมตะกร้าที่เย็นลง ครีมเนยและประดับด้วยสตรอเบอร์รี่

นอกจากคุกกี้และตะกร้าโปร่งแล้วยังมี ขนมหวานแสนอร่อยขึ้นอยู่กับเมอแรงค์ นี่เป็นของหวานที่โปร่งสบาย “พาฟโลวา” และเค้ก “ ซากปรักหักพังของเคานต์"และความสำเร็จสูงสุดของความคิดการทำอาหารของโซเวียตซึ่งปรากฏเป็นผลมาจากการกำกับดูแล - เค้ก Kyiv แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น

เมอแรงค์ที่มีความสุขและ เรียกน้ำย่อย- (คอยติดตาม!)

ลาริซา ชูฟไตกีนา