คอนยัคที่ดีทำที่บ้านจากแสงจันทร์ซึ่งเป็นสูตรที่คุณยายทวดของเรารู้ได้อย่างไร?
เป็นที่น่าสังเกตว่าคอนญักหรือเหล้าแบบโฮมเมดซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ชาวรัสเซีย Nikolai Shustov ศึกษาสูตรการทำคอนญักและสร้างการผลิตทิงเจอร์นี้ในเยเรวานและโอเดสซา

ทำคอนยัคที่บ้าน

ตามกฎแล้วการทำคอนยัคที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนหรือใช้เวลานาน
คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เข้มข้นสำหรับแสงจันทร์ได้ในร้านค้าหลายแห่ง ซึ่งบางร้านก็ทำเองได้ง่ายๆ
คุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส คอนยัคโฮมเมดที่ทำจากแสงจันทร์จะไม่แพง
อาหารเสริมที่จำเป็นทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านค้าในราคาที่สมเหตุสมผล
คอนยัคแบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเองก็จะไม่ใช่คอนยัคในความหมายที่สมบูรณ์
แต่ทิงเจอร์และเหล้าเลียนแบบคอนญักนั้นมีรสชาติที่พิเศษมีเอกลักษณ์และน่าหลงใหล

ในการทำคอนญักจากเหล้า Moonshine คุณควรใช้เหล้า Moonshine คุณภาพดีที่สุด ยิ่งแสงจันทร์บริสุทธิ์ดีเท่าไหร่เครื่องดื่มก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น คอนญักที่ดีที่สุดจากแสงจันทร์ที่บ้านสามารถรับได้หากคุณใช้ Chacha ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์องุ่นที่ได้รับที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งจะทำให้คอนยัคของเรามีสีรสชาติและกลิ่นของแสงจันทร์

• เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในครัวเกือบทุกประเภท:
  ชา กาแฟ กานพลู ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า
  เพียงเติมใบชาหรือกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแสงจันทร์จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจะได้เพียงสีเบจมูนสโตน รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักเช่นกัน

แต่ถ้าคุณทำสูตรให้ซับซ้อนใช้เวลาและพลังงานมากขึ้นใส่จิตวิญญาณของคุณเข้าสู่กระบวนการสร้างเครื่องดื่มคอนยัคแบบโฮมเมดก็จะแยกแยะได้ยากจากคอนยัคที่ผลิตจากโรงงาน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับคอนยัคโฮมเมดที่ทำจากแสงจันทร์ซึ่งยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้อ่านสามารถเห็นตัวเองโดยใช้ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำคอนยัคจากแสงจันทร์ที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เป็นที่รู้จักในประเทศของเรามานานหลายศตวรรษ

วิธีทำคอนยัคจากแสงจันทร์

ในการทำคอนยัคจากแสงจันทร์ ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดแสงจันทร์ ยิ่งแสงจันทร์บริสุทธิ์ก็ยิ่งดีคอนญักโฮมเมดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หลังจากทำความสะอาดแล้วเท่านั้นที่คุณจะสามารถทราบวิธีทำคอนยัคจากแสงจันทร์ได้

• Moonshine สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้หลายวิธี: การทำให้บริสุทธิ์ทางเคมีและชีวภาพ
  ด้วยวิธีทางเคมี โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือที่เราทุกคนรู้จักในชื่อโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ของการกลั่นครั้งแรก
  ละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

รอจนกระทั่งผลึกทับทิมละลาย สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแสงจันทร์หนึ่งลิตรแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ยังคงมีตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งควรกรองด้วยสำลี หลังจากนั้นจะทำการกลั่นเป็นครั้งที่สอง

เพื่อให้ได้คุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้น ควรทำความสะอาดอีกครั้ง

วิธีทำความสะอาดครั้งที่สองที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือการทำความสะอาดถ่าน

คุณสามารถใช้ถ่านกัมมันต์ได้จากร้านขายยาหรือซื้อถ่านในร้านค้าก็ได้

การทำความสะอาดด้วยถ่านจะมีคุณภาพดีขึ้น

ถ่านหินควรถูกบดให้เป็นผง

• เติมในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร ผสมสารละลายที่ได้กับแอลกอฮอล์ดิบแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ เขย่าวันละหลายครั้ง หลังจากนี้ออกไปอีกสัปดาห์ ไม่ต้องเขย่าอีกต่อไป รอให้ถ่านหินตกตะกอนและกรองผ่านสำลี มีวิธีการทำให้บริสุทธิ์ทางชีวภาพ: นมจะถูกเทลงในผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้บริสุทธิ์ มันจับตัวเป็นก้อน และตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ ผลกระทบจะเกิดขึ้นทันที แสงจันทร์ที่กรองอย่างระมัดระวังจะถูกกลั่น จากนั้นทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยขนมปังไรย์เพื่อกำจัดน้ำมันฟิวส์ที่ตกค้าง หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่แสงจันทร์ในอัตรา 100 กรัมของขนมปังต่อลิตร ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วกรอง

สำหรับการทำความสะอาดและการกรองคุณสามารถใช้เครื่องกรองน้ำในครัวเรือนที่มีไส้กรองคาร์บอน ด้วยเหตุนี้เราจึงมีวัสดุบริสุทธิ์โดยเฉพาะสำหรับทำคอนยัคแบบโฮมเมด

การเตรียมแผ่นไม้โอ๊ค

ขั้นตอนสำคัญต่อไปในการทำคอนญักโดยใช้แสงจันทร์คือการเตรียมแผ่นไม้โอ๊ค ทำไมต้องโอ๊คชิป? เศษไม้ใช้แทนถังไม้โอ๊คในการบ่มคอนยัค
ไม้โอ๊คประกอบด้วยแทนนิน กรดอะโรมาติก แลคโตน และสารประกอบฟีนอล แทนนินให้ความฝาดและกลิ่นหอมของคอนญักแบบโฮมเมด กรดอะโรมาติกเพิ่มกลิ่นไลแลคเล็กน้อย
แลคโตนและสารประกอบฟีนอล - กลิ่นคาราเมล หากคุณไม่มีแผ่นไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถแทนที่ด้วยเปลือกไม้โอ๊คที่ซื้อจากร้านขายยาได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเปลือกไม้โอ๊คจะมีกลิ่นคอนยัคด้วย แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่าเล็กน้อย

สามารถรับรสชาติคอนยัคที่มีลักษณะเฉพาะได้โดยการเติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำเชื่อมคาราเมลลงในแสงจันทร์
แต่เปลือกไม้โอ๊คให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

หลังจากทำความสะอาดทุกขั้นตอนเสร็จสิ้นแล้ว เป็นความคิดที่ดีที่จะทาสีแสงจันทร์ด้วยคอนญัก คอนยัคที่ทำจากแสงจันทร์ที่บ้านสามารถมีสีและเฉดสีได้หลากหลาย สีน้ำตาลที่ใกล้กับคอนยัคมากที่สุดจะเกิดจากชา ชงชาในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว จะได้สีน้ำตาลที่เข้มข้นหากผสมแสงจันทร์กับถั่วสน
หากคุณยืนยันในการแบ่งเปลือกส้มหรือวอลนัทคุณจะได้สีส้ม
โดยยืนยันเปลือกมะนาวเราจะได้สีเหลือง

สูตรคอนยัคโฮมเมดจากแสงจันทร์

สูตรทำคอนยัคจากแสงจันทร์กับถั่วสน วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือการเตรียมทิงเจอร์ถั่วสน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ให้กับแสงจันทร์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทั้งหมด:

• ถั่วสนในอัตรา 300 กรัมของถั่วต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร
• ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์
• เครื่องดื่มจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีฤทธิ์โทนิค

สูตรลัตกาเลียน

เทน้ำเดือดลงบนแผ่นไม้โอ๊คเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำซุป ล้างเปลือกให้แห้งแล้วใส่ในภาชนะเพื่อแช่

• ละลาย 2 ช้อนชา น้ำตาลต่อแสงจันทร์ 1 ลิตร
• เทสารละลายน้ำตาลและแสงจันทร์ลงในภาชนะสำหรับแช่
• ใส่กานพลู 3 กลีบ อย่างละ 0.25 ช้อนชา ผักชีและลูกจันทน์เทศปิดฝา

ทิ้งไว้หนึ่งเดือนในห้องที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากเศษไม้โอ๊คไม่ได้มีคุณภาพเท่ากันเสมอไป คุณจึงต้องชิมผลิตภัณฑ์ 10 วันหลังจากเริ่มแช่ เมื่อคุณพอใจกับรสชาติของคอนยัคแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและกรอง ไม่แนะนำให้เปิดรับแสงมากเกินไป

วิธีทำคอนยัคกับโรวัน

• สำหรับแสงจันทร์ 1 ลิตรคุณจะต้องมีโรวันสีแดง 300 กรัม
• ล้างผลเบอร์รี่ที่เพิ่มเข้ามาให้สะอาด
• ต้องรวบรวม Rowan หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

การเตรียมโรวันที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงวางไว้ในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ เบอร์รี่นี้จะไม่ให้สีที่หลากหลายแก่ผลิตภัณฑ์ จะทาสีแสงจันทร์บนโรวันได้อย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียความขมขื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเบอร์รี่ป่า? ในกรณีนี้สูตรที่ดีที่สุดคือการชงชาดำ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) การระบายสีทิงเจอร์นี้ด้วยชาจะทำให้ได้สีน้ำตาลที่สวยงาม ใส่แสงจันทร์ที่ปรุงรสด้วยชาและผลเบอร์รี่โรวันเป็นเวลา 3 เดือน

คอนยัค "Koktebel" จากแสงจันทร์ที่บ้าน

บางทีนี่อาจเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคอนยัคโฮมเมดจากแสงจันทร์ สูตรการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดมีมากมายและหลากหลาย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้วิธีการนี้ชวนให้นึกถึงคอนยัคไครเมียที่มีชื่อเสียง "Koktebel" ลูกเกดที่เติมลงไปในแสงจันทร์ทำให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Koktebel
สำหรับวัตถุดิบ 3 ลิตรที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์จากน้ำมันฟิวส์คุณจะต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. พาร์ทิชันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส

1. ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
2. 5 ถั่วออลสไปซ์
3. 1 ช้อนชา ยี่หร่า,
4. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา,
5. กรดซิตริก 2 กรัม
6. ลูกเกด 500 กรัม

ทิ้งไว้ 2 เดือน

สูตรสำหรับเปลือกไม้โอ๊ค

เมื่อคุณไม่มีแผ่นไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้เปลือกไม้โอ๊คที่ซื้อจากร้านขายยาได้ เพื่อให้เกิดปัญหาน้อยลงระหว่างการกรองหลังการแช่ ให้แพ็ค 2 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกไม้โอ๊คใส่ถุงผ้ากอซ
เพิ่ม:

1. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
2. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ
3. 1 ช้อนชา ดอกไม้สาโทเซนต์จอห์น
4. 0.5 ช้อนโต๊ะ สะโพกกุหลาบ;
5. พริกไทยดำ 2 เม็ด
6. 0.25 ช้อนชา อบเชยและน้ำตาลวานิลลา

ทิ้งไว้ 3 วัน

สูตรคอนยัคจากแสงจันทร์กับลูกพรุน

ด้วยการปรุงรสแสงจันทร์ด้วยลูกพรุนและเครื่องเทศเราได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกับคอนยัคอาร์เมเนีย

• สำหรับวัตถุดิบแอลกอฮอล์ 1 ลิตรคุณจะต้องมีลูกพรุนขนาดใหญ่ 10 ตัวพร้อมหลุม
  1 ช้อนชา น้ำตาล, 4 กลีบ, ถั่วลันเตา 6 อัน, 0.3 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์

วิธีทำคอนยัคด้วยน้ำตาลไหม้

คุณสามารถระบายสีคอนยัคแสงจันทร์ให้เป็นสีคอนยัคที่สดใสด้วยน้ำตาลที่ถูกเผา ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในภาชนะที่อุ่น คุณสามารถใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กได้ ภาชนะที่มีน้ำตาลถูกให้ความร้อนโดยคนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลเดือดแล้ว ให้ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม คาราเมลที่เกิดขึ้นทำให้เย็นลงและเพิ่มลงในแสงจันทร์พร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

• สูตรนี้ใช้สาโทเซนต์จอห์น ออริกาโน เลมอนบาล์ม ดอกดาวเรือง (ดาวเรือง) ใบโหระพา - สมุนไพรทั้งหมด อย่างละ 0.5 ช้อนชา สำหรับแสงจันทร์ 1 ลิตร, Hawthorn 200 กรัม, พริกไทยดำ 4 เม็ด

ทิ้งไว้ 3 สัปดาห์

ทิงเจอร์กาแฟ

กาแฟไม่เพียงช่วยให้คุณแต่งแต้มแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติกาแฟอ่อน ๆ ให้กับคอนยัคโฮมเมดอีกด้วย

• สำหรับแสงจันทร์ 1 ลิตร ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 5 กลีบ 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา คุณสามารถใส่ลูกเกด 50 กรัม

ลูกเกดจะเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับเครื่องดื่ม

ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์

คอนยัคทันทีแบบโฮมเมด

สูตรทั้งหมดข้างต้นได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าคอนยัคโฮมเมดคุณภาพดีจะได้รับเฉพาะเมื่อมีการแช่เป็นเวลานานเท่านั้น จะทำอย่างไรถ้าผู้เข้าพักอยู่หน้าประตู? อย่างน้อยก็ต้องทำอะไรสักอย่างโดยเร็ว! มีสูตรดังกล่าว เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มลงในน้ำเดือด:

1. 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป,
2. ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
3. ถั่วหวาน 3 ถั่ว
4. 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า,
5. 1 ช้อนชา โหระพา,
6. 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
7. 0.5 ช้อนชา อบเชย,
8. 0.3 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กรองผ่านสำลีแล้วเทลงในแสงจันทร์

มีสูตรคอนยัคโฮมเมดจำนวนมากที่ใช้แสงจันทร์ คุณมีโอกาสเลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบ

บ่อยแค่ไหนที่พันธมิตรทางธุรกิจเสนอบรั่นดีให้กัน... และคุณจะประหลาดใจ แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เพียงลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เท่านั้น แต่ยังทำเองด้วย!

1 เกี่ยวกับความจำเป็นที่ทำให้เกิดวิธีแก้ปัญหาที่น่าทึ่ง...

เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น พ่อค้าชาวดัตช์ไม่มีเวลาขนส่งไวน์จากหุบเขาแม่น้ำ Charente - มันเน่าเสียไปตลอดทาง ความสูญเสียเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นเราจึงต้องมองหาทางออก การกลั่นไวน์ด้วยเครื่องกลั่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม การเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและลดปริมาณลงนั้นเป็นประโยชน์ต่อผู้ค้าเท่านั้น

นอกจากนี้สูตรนี้ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของการปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่เกิดในสภาวะที่ยากลำบาก ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีมูลค่าสูงในปัจจุบัน “บรั่นดี” เป็นชื่อของเทคโนโลยีมาตั้งแต่แรกเริ่ม จริงๆ แล้วชื่อแรก “brandewijn” ซึ่งก็คือไวน์ที่ถูกเผาไหม้ – พูดถึงเรื่องนี้ คำนี้เปลี่ยนไปตามกาลเวลาและกลายเป็น "บรั่นดี" สมัยใหม่

ตามอัตภาพ เครื่องดื่มทั้งหมดในคลาสนี้จะแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ บรั่นดีจากไวน์กลั่น กากองุ่น และผลไม้ แต่ละประเทศมีบรั่นดีเป็นของตัวเอง โดยมีประวัติศาสตร์อันน่าทึ่ง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และกฎเกณฑ์การเตรียมการที่แตกต่างกัน และวิธีที่ง่ายที่สุดในการประเมินผลิตภัณฑ์คือการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากอะไรและทำอย่างไร

2 บรั่นดีเตรียมที่บ้านอย่างไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกเริ่มทำที่บ้าน สุราทำโดยเกษตรกร พระภิกษุ และเภสัชกร ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโลกมาถึงแนวคิดในการกลั่นวัตถุดิบอินทรีย์หมักเมื่อนานมาแล้ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 เกือบทุกประเทศทั่วโลกสามารถนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองได้ หลายแห่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์นี้เป็นเรื่องง่าย ดังนั้นจึงมักทำที่บ้านโดยใช้เครื่องกลั่นแบบพกพา การผลิตนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำตาลซึ่งได้แอลกอฮอล์มาจริง สรุปได้ว่าสูตรนี้สามารถนำไปใช้ได้สามขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่น อาจเป็นไวน์องุ่นที่ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จ นี่อาจเป็นกากองุ่นหมักที่เหลือจากไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้ได้
• ในขั้นตอนที่สองจะทำการกลั่นวัตถุดิบ ฐานสามารถกลั่นได้หนึ่งครั้งหรือมากกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์การหมักและผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ
• ระยะที่สามคือระยะชราภาพ เชื่อกันว่ายิ่งบรั่นดีมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีบรั่นดีจำนวนมากในโลกที่ไม่แก่เลย ในครัวเรือนที่ถังไม้โอ๊กหายาก จะมีการเสนอเครื่องดื่มผสมกับไม้โอ๊คแผ่น ควรจำไว้ว่าเศษไม้โอ๊คธรรมชาติจะปรับปรุงรสชาติ แต่ลดความแรงลง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการดังกล่าวที่บ้าน หลายๆ คนทำบรั่นดีในครัวมาตลอดชีวิตโดยไม่รู้ด้วยซ้ำ

3 ประเภทของแอลกอฮอล์ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้

บรั่นดีประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นทำจากไวน์ชั้นดี เมื่อเลือกไวน์เป็นฐาน ความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของคลาสนี้คือคอนยัคอาร์มายัคและบรั่นดีเชอร์รี่ ในกรณีนี้ สูตรจะซับซ้อนมากขึ้น - เทคโนโลยีต้องใช้ความรู้ที่ดีและความสามารถในการปฏิบัติ และให้ความสนใจอย่างมากกับการบ่มผลิตภัณฑ์การกลั่นขั้นสุดท้าย เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไวน์บรั่นดีเป็นสูตรแอลกอฮอล์ที่แพงที่สุด

แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่กลั่นคอนยัคในห้องใต้ดินและในครัวที่บ้าน ในความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้ได้รับคุณสมบัติส่วนใหญ่เนื่องจากการบ่มที่ยาวนานและคุณภาพของวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนใหญ่คอนญักมักทำจากไวน์ขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง พวกเขาพยายามบ่มไวน์ในถังที่เคยขนส่งไวน์มาก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

บรั่นดีก็ทำมาจากกากองุ่นเช่นกัน ฟังดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ตัวเลือกนี้ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเช่นกัน สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ในโรงกลั่น การผลิตแอลกอฮอล์มีเป้าหมายในการใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นจึงมีการใช้สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกากองุ่นในหลายประเทศ ในจอร์เจียคือ chacha ในอิตาลีคือ grappa แอลกอฮอล์เข้มข้นทุกประเภทเหล่านี้ทำมาจากกากองุ่น เมล็ดพืช และเยื่อกระดาษ

แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันและสภาพการสุกที่แตกต่างกัน และแม้กระทั่งตัวเลือกในการเตรียมกากอาหารที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่มกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มในคลาสนี้คือแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของผลไม้บด มีเครื่องดื่มมากมายที่เตรียมไว้ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็คล้ายกันความแตกต่างเกิดขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบเดียวกัน บรั่นดีผลไม้สามารถมีความแรงได้ตั้งแต่ 30 ถึง 60 องศา ส่วนใหญ่มักทำจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้ได้แก่เชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ พีช แอปริคอต เบอร์รี่ป่าและอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เหล้ายินส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทบรั่นดี

Calvados เป็นวอดก้าแอปเปิ้ลจากฝรั่งเศส slivovitz เป็นวอดก้าที่ทำจากลูกพลัม โบโรวิชก้าเป็นวอดก้าจูนิเปอร์ (อย่าสับสนกับจิน) จากสโลวาเกีย และเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมายที่อยู่ในแอลกอฮอล์ประเภทนี้ เกือบทั้งหมดเกิดที่บ้านในฟาร์มและฟาร์มทำสวน เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงหลายปี และสามารถนับได้หลายสิบปี แม้ว่าการฝึกดื่มบรั่นดีที่เตรียมไว้เท่านั้นก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

4 คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการสัมผัส

บรั่นดีไม่มีการจำแนกอย่างเป็นทางการ เครื่องดื่มประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยวัตถุดิบและระยะเวลาการบ่ม แยกกันเรื่องความอดทนก็คุ้มแล้ว หลายคนไม่เข้าใจ แต่สูตรเครื่องดื่มนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมในทันทีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างบางประการในการทำให้มันสมบูรณ์แบบและยังคำนึงถึงกฎการเก็บรักษาด้วย บรั่นดีทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม

• ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องมีการสัมผัสเลย แอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่เกิดในชนบทห่างไกล เช่น แสงจันทร์
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค (บรั่นดีเชอร์รี่ ฯลฯ ) เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นจะใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดประเภทนี้ ข้อกำหนดพิเศษจะระบุไว้ในบาร์เรล ระยะเวลาการบ่ม และแม้แต่สภาวะการเก็บรักษาสำหรับถังเต็ม
• วิธีโซเลราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบ่มบรั่นดี มันเกี่ยวข้องกับการผสมแอลกอฮอล์ที่แก่น้อยกว่ากับแอลกอฮอล์ที่มีอายุมากขึ้น ระบบนี้ช่วยให้คุณบ่มแอลกอฮอล์ได้ในเวลาที่สั้นลงและได้คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ในการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดี

ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับการชราแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แอลกอฮอล์แต่ละประเภทอาจมีกฎเพิ่มเติมของตัวเอง การทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มแต่ละชนิดนั้นคุ้มค่าที่จะทำความเข้าใจ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใหญ่ สูตรของเขาในรูปแบบที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้านและในเวอร์ชันที่ซับซ้อนที่สุดทำให้ได้คอนยัคที่ดีที่สุด

โดยธรรมชาติแล้ว ความยืดหยุ่นและความหลากหลายดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดนี้เป็นที่ต้องการทั่วโลก ชาวนาเกือบทุกคนมีสูตรบรั่นดีเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่เศรษฐีทุกคนมีขวดที่มีเครื่องหมาย X.O อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของอยู่ในบาร์ของเขา – เก่าเป็นพิเศษ ความหลากหลายนี้เพิ่มความนิยมของแอลกอฮอล์และเป็นแรงผลักดันให้เกิดการทดลองเพิ่มเติมเท่านั้น สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แนะนำบรั่นดีในทุกรูปแบบ

และความลับเล็กน้อย...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน

ความแตกต่างที่สำคัญของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• กำจัดการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล

หลักสูตรการรักษาในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม
คอมเพล็กซ์ ALCOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

ไปที่ลิงก์และค้นหาประโยชน์ทั้งหมดของแผงกั้นแอลกอฮอล์

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำคอนยัคฝรั่งเศสที่บ้านแม้ว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดก็ตาม เทคโนโลยีนี้มีความซับซ้อนมาก อีกทั้งมีการใช้ถังไม้โอ๊คจากไม้บางประเภทและการคั่วในระดับหนึ่ง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเตรียมคอนยัคที่ดีจากแสงจันทร์ที่บ้านได้ - ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งจะสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในคอลเลกชัน

ในการเตรียมบรั่นดีจากแสงจันทร์อย่างรวดเร็ว (รวดเร็วเมื่อเทียบกับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ดื่มเครื่องดื่มมานานหลายปี) ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐานสามประการ:

1. เหล้าแสงจันทร์คุณภาพสูงจากองุ่นกลั่นสองครั้งพร้อมหัวและหางแยกจากกันอย่างระมัดระวัง ความแข็งแกร่ง 43-45°
2. เปลือกไม้โอ๊ค - มันฝรั่งทอด, มันฝรั่งทอดหรือขี้กบ ทั้งหมดนี้ขายในร้านขายโรงกลั่น ตามหลักการแล้ว ควรมีถังไม้โอ๊คที่มีฝาปิดมิดชิด
3. การยึดมั่นในสัดส่วนและลำดับการกระทำอย่างเข้มงวดโดยเริ่มจากสูตรและสิ้นสุดด้วยระยะเวลาในการถือครอง

และหากใช้แสงจันทร์องุ่นเป็นที่ชัดเจนว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดสารอินทรีย์ทั้งหมดได้จึงจำเป็นต้องใช้เศษไม้หรือเศษไม้โอ๊คเพื่อทดแทนถัง ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีไม้โอ๊ค - รสฝาดของทาร์ต, กลิ่นขมและรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะจะทำให้คอนยัคแท้มีลักษณะช่อดอกไม้เต็มรูปแบบ

สำคัญ! เปลือกไม้โอ๊คจะต้องนึ่งในน้ำเดือดก่อนทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่พบส่วนประกอบนี้ หากคุณไม่นึ่งและล้างคอนยัคจะมีสิ่งที่เรียกว่า รสชาติ "กระดานข้างก้น"

ตอนนี้คุณสามารถก้าวไปสู่สูตรอาหารที่ดีที่สุดได้แล้ว เราจะนำเสนอหลายรายการ - แต่ละวิธีแตกต่างกันในวิธีการเตรียมส่วนประกอบและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป เพื่อเลือกสูตรคอนยัคโฮมเมดของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณลองทั้งหมด

วิดีโอ: สูตรที่ง่ายที่สุด

"ชนบท"

แม้จะมีชื่อที่แท้จริง แต่การสร้างผลิตภัณฑ์นี้จะต้องอาศัยทักษะบางอย่าง แต่รสชาติที่ได้จะไม่มีใครเทียบได้ อย่างไรก็ตาม นี่คือสูตรที่ 1 ในฟอรัมและในบรรดาโรงกลั่นที่มีประสบการณ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แสงจันทร์ที่มีความแรง 43° - 6 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 80 กรัม;
• สะโพกกุหลาบแห้ง - ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ 30 ลูก
• กาแฟ – 3-4 เม็ด;
• พริกไทยดำ – 30 ชิ้น;
• ชาดำที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 20 กรัม;
• สาโทเซนต์จอห์นบดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

หากต้องการใส่ ให้สับท่อนไม้โอ๊คไว้ล่วงหน้าบนแผ่นไม้ที่มีหน้าตัดขนาด 5 มม. แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีทำอาหาร:

1. จากน้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำเชื่อมด้วยน้ำ - นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนด้ายเริ่มยืดและส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองอำพัน
2. ใส่หนุน ส่วนผสมแห้งทั้งหมด แสงจันทร์ และน้ำเชื่อมคาราเมลลงในภาชนะแก้ว ปิดและเขย่าแรงๆ ประมาณ 5-7 นาที เราวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 30 วันเป็นระยะ ๆ (ทุก 2-3 วัน) เขย่าขวดเล็กน้อย แต่ไม่ต้องคว่ำขวด
3. เราทำตัวกรองสองตัว - ตัวกรองฝ้าย (เราใส่สำลีก้อนใหญ่ลงในช่องทาง แต่อย่าบดอัด) และตัวกรองผ้ากอซ (ผ้ากอซ 3-4 ชั้น) - แล้วส่งของเหลวผ่านตัวกรองเหล่านั้น
4. เราล้างโช้คแล้วเติมของเหลวกรองอีกครั้ง ตอนนี้เราทิ้งไว้เป็นเวลา 4 เดือนโดยหมุนขวดรอบแกนสัปดาห์ละครั้ง ตลอดเวลานี้ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งมืดและเย็น
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการบ่ม ให้กรองอีกครั้งผ่านตัวกรองสองตัว ขวดและเพลิดเพลิน

"ซีดาร์"

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือซึ่งสนมีราคาถูกกว่า แม้จะมีวัตถุดิบราคาแพง แต่สูตรก็สมควรได้รับความสนใจ - รสชาติจะน่าสนใจมากพร้อมบันทึกมากมายและค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ความแรงของแสงจันทร์ 43° - 3 ลิตร;
• ถั่วสน – 1 กก.
• บล็อกไม้โอ๊คเผา - 5-6 ชิ้นขนาด 5x5 มม.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเศษไม้ในภาชนะแก้ว ใส่ถั่ว และเติมของเหลว เขย่าเล็กน้อยเพื่อสร้างช่องทางและวางไว้ในที่มืด
2. ทิ้งไว้หนึ่งเดือน พลิกภาชนะทุกวันจนกลายเป็นช่องทาง
3. หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้กรองด้วยตัวกรองสองตัว ได้แก่ ผ้ากอซ สำลี และขวด

ในความเห็นส่วนตัวของผู้เขียนบทความคอนญักที่เตรียมโดยใช้สูตรนี้ด้วยมือของคุณเองจากแสงจันทร์ที่บ้านนั้นมีลำดับความสำคัญสูงกว่าที่วางจำหน่ายภายใต้แบรนด์ Koktebel ในปัจจุบัน บางทีอาจเป็นเรื่องของปริมาณของปลอม แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการผลิตซึ่งเป็นสาเหตุที่เครื่องดื่มชายฝั่งทางใต้สูญเสียความน่าเชื่อถือ - มันโดดเด่นด้วยโน๊ตของผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต, วานิลลาและมาร์ชเมลโลว์ในระดับหนึ่ง

เพื่อความสำเร็จอย่างแท้จริง ขอแนะนำให้ซื้อถังไม้โอ๊ค ในขั้นตอนการผสมส่วนผสมจะใช้ภาชนะแก้ว แต่หลังจากนั้นจำเป็นต้องใช้ถังมาก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แสงจันทร์องุ่น 43-45° - 6 ลิตร
• พาร์ติชั่นจากเปลือกวอลนัท (ควรเป็นอันที่เล็ก แต่อันหลังจะทำ) - 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• เครื่องเทศกานพลู - ร่ม 12 อัน;
• ออลสไปซ์ (ถั่วใหญ่) – 12 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา 2 ฝัก;
• ลูกเกด (คีช, เลดี้ฟิงเกอร์ และพันธุ์หวานอื่น ๆ ) – 1 กก.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชาระดับ;

วิธีทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในขวดแก้วแล้วเติมวัตถุดิบหกลิตร ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าแรงๆ
2. ส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 30 วัน เขย่าทุกๆ 2 วัน
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองของเหลวผ่านผ้ากอซและกรองฝ้าย แล้วเทลงในถังไม้โอ๊ค แล้วปิดให้แน่นด้วยเครื่องบด
4. ภายในสองเดือน ทุก ๆ 3-4 วัน ให้หมุนกระบอกรอบแกนอย่างระมัดระวัง
5. หลังจากเวลานี้ ให้กรองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

การพูดอย่างเป็นกลางการทำคอนยัคที่บ้านจากแสงจันทร์และพริกนั้นแทบจะเรียกได้ว่าคลาสสิคไม่ได้ แต่เป็นนิมิตและรสนิยมดั้งเดิมซึ่งตามความเห็นของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์นั้นมีผลการรักษา

ส่วนประกอบ:

• แสงจันทร์บริสุทธิ์ (พร้อมผลไม้บดหรือองุ่น) – 6 ลิตร
• ชาดำที่ไม่มีสารอะโรมาติก - 40 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• พริกไทยเม็ดใหญ่ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• สะระแหน่ขูดแห้ง – 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• ใบกระวาน – 12 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ – 2/3 ขนาดกลาง;
• พริกไทยไม่มีเมล็ด ¼ ส่วนของฝัก
• พริกไทยดำ – 10-12 ชิ้น;
• ถั่ววานิลลา – 1 ชิ้น
• ชิปไม้โอ๊คเผา - 2 ชิ้นใหญ่

การตระเตรียม:

1. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดเทลงในภาชนะแก้วและเติมวัตถุดิบ ปิดฝาแล้วเขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง เพื่อให้น้ำตาลละลาย
2. ส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลาครึ่งเดือนเขย่าเล็กน้อยทุกวัน
3. หลังจากนั้นสักพัก ให้กรองและเทกลับเข้าไปในภาชนะ ตอนนี้พวกเขายืนกรานมา 2 เดือนแล้ว
4. กรองอีกครั้งและบรรจุขวด

"บ้าน"

เนื่องจากการใช้ส่วนประกอบไม้โอ๊คสองชิ้นในคราวเดียว - เศษไม้และท่อนไม้ที่ถูกเผาเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจึงมีรสเปรี้ยวที่สดใสมากและมีกลิ่นคอนยัคที่มีลักษณะเฉพาะ หากทุกอย่างถูกต้องคอนญักโฮมเมดจากแสงจันทร์สามารถแข่งขันกับอารารัตอายุ 12 ปีได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเศษไม้ที่ดีเพื่อไม่ให้แห้งเกินไปและให้รสชาติที่จำเป็น

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เหล้าองุ่นความแรง 42-43° - 9 ลิตร
• ฉากกั้นวอลนัทอ่อน – 36-40 ชิ้น;
• เปลือกส้มแห้ง – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ชาดำที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• สาโทเซนต์จอห์นแห้ง - 3 ช้อนชา;
• tarragon แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - 1 ฝัก;
• เปลือกไม้โอ๊ค – 6 ช้อนโต๊ะ;
• ขาไม้โอ๊คย่างขนาดกลาง 5x5 มม. – 8 ชิ้น

คำแนะนำ:

1. เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดและเติมของเหลว ปิดให้สนิท เขย่าแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็น (ชั้นใต้ดิน ชั้นล่าง ฯลฯ)
2. ทุกๆ 2-3 วัน เขย่าภาชนะเบาๆ เพื่อผสมส่วนผสม
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเรากรองและส่งกลับชันเป็นเวลา 2 เดือน
4. เรากรองและบรรจุลงในขวดที่สวยงาม

"ยาก"

นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับคอนยัคโฮมเมดซึ่งมีความแข็งแรงของวัตถุดิบแตกต่างกัน - 55° แทนที่จะเป็น 43° ที่ต้องการและในกรณีที่ไม่มีการเขย่า - นี่เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดเพื่อให้รสชาติเป็นชั้นอย่างแท้จริงและ แล้วค่อยเผยออก ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้เครื่องดื่มชั้นเลิศที่มีความแรงถึง 48-49° พร้อมเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• เหล้าองุ่นความแรง 55° - 6l;
• ความเอร็ดอร่อยแห้งเล็กน้อยจากส้มเขียวหวานขนาดใหญ่สองอัน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• ชาดำใบใหญ่ไม่มีกลิ่น – 20-25 กรัม
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศกานพลู – 4 ดาว;
• ถั่ววานิลลา – 1 ชิ้น

คำอธิบาย:

1. เติมของเหลวลงในส่วนผสมทั้งหมด ปิดขวดแล้วเขย่าจนน้ำตาลละลาย - มองเห็นได้ชัดเจนในแสง
2. วางไว้ในที่เย็นและมืดโดยไม่ต้องปิดสนิท แอลกอฮอล์บางส่วนจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการชง
3. ทิ้งไว้ 10 วันโดยไม่ต้องสัมผัสภาชนะเลย
4. กรองและเทลงในภาชนะที่สะดวกยิ่งขึ้น

คอนยัคในสไตล์ลัตกาเลียน

Latgale เป็นภูมิภาคเล็กๆ ในลัตเวีย ซึ่งเครื่องดื่มนี้ได้กลายเป็นของชาติเมื่อไม่นานมานี้ ตามที่โรงกลั่นในท้องถิ่นรับรองว่าเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับชาวฝรั่งเศสตัวจริง เราจะไม่เถียงกันมันง่ายมากในการเตรียม - ปรุงเร็วและไม่ต้องแช่ในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• เหล้าองุ่นความแรง 50° - 6 ลิตร
• เปลือกไม้โอ๊คนึ่งและแช่ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศกานพลู – 8 ดาว;
• ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม;
• ผักชี – 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• ถั่ววานิลลา – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ให้ละลายทรายใน 100 มล. แล้วผสมกับปริมาตรหลัก
2. เทส่วนผสมแห้งลงในแก้ว เทของเหลว เขย่า ปิดให้สนิท และแช่เย็นไว้สักสองสามสัปดาห์ ไม่ไหวแล้ว เพราะรสชาติจะเสีย
3. กรองสองครั้งเพื่อเอาอนุภาคที่เล็กที่สุดออกแล้วเทลงในภาชนะสำเร็จรูป ปิดผนึกไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3-5 เดือน ยิ่งนานยิ่งดี

ใน Latgale พวกเขากล่าวว่าดวงอาทิตย์เป็นอันตรายต่อรสชาติ และนี่เป็นเรื่องจริง แม้แต่ทิงเจอร์ทำเองก็ยังเก็บไว้ให้ห่างจากแสงแดดได้ดีที่สุด

ให้เราพูดทันทีว่าตามกฎหมายระหว่างประเทศคอนญักเป็นองุ่นกลั่นจากจังหวัด Charente ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี การกลั่นอื่นๆ ทั้งหมดที่ทำจากน้ำองุ่นที่ผลิตในประเทศอื่น ๆ รวมถึงรัสเซียควรเรียกว่าบรั่นดี

วิดีโอ: ไหนดีกว่ากัน - เปลือกไม้โอ๊คหรือไม้โอ๊คชิป

บรั่นดีคือกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งรวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการผลิตทั่วไป หนึ่งในขั้นตอนหลักในกระบวนการเตรียมคือการกลั่น - การกลั่นไวน์ (เดี่ยวหรือสองครั้ง) น้ำผลไม้หมักหรือเยื่อกระดาษ ในที่สุดก็ได้เครื่องดื่มต่างๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้น เวลาหมัก ลักษณะการกลั่น และเวลาในการแช่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: Calvados, rakia, grappa, chacha, Armagnac, บรั่นดีพลัม, framboise และอื่นๆ

บรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นเสมอและเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแข็งแรงสูง - จาก 55% ถึง 75% โดยปริมาตร ชื่อนี้ซึ่งรวมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน ปรากฏขึ้นราวต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อพ่อค้าชาวดัตช์ถูกบังคับให้มองหาวิธีที่เชื่อถือได้ในการจัดส่งไวน์ในถัง การขนส่งไวน์ธรรมดาในระหว่างการเดินทางทางทะเลหลายวันส่งผลให้เกิดการสูญเสียครั้งใหญ่ และจากนั้นก็ตัดสินใจที่จะนำไวน์ไปกลั่น จากนั้นจึงขนส่งไวน์เท่านั้น ไวน์ "กลั่น" หรือ "เผา" ("brandewijn" ในภาษาดัตช์) เป็นชื่อให้กับเครื่องดื่มที่คล้ายกันทั้งกลุ่ม

บรั่นดีทำจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด เพื่อให้ได้บรั่นดีเชอร์รี่ คอนญัก และอาร์มายัค จะต้องกลั่นเฉพาะน้ำองุ่นหมักเท่านั้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กลั่นจะถูกบ่ม

สูตรบรั่นดีสำหรับ chacha, raki และ grappa รวมถึงการกลั่นมาร์ค - เนื้อ เมล็ดพืช และเมล็ดองุ่น หากคุณต้องการซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด: สำหรับ Calvados - แอปเปิ้ล, สำหรับบรั่นดีพลัม - ลูกพลัม, สำหรับกรอบ - ราสเบอร์รี่

มีแบรนด์ที่มีชื่อเสียง: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno และอื่น ๆ และแต่ละประเทศก็มีสูตรบรั่นดีพิเศษของตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเข้มข้นที่บ้านได้ตลอดเวลาสิ่งสำคัญคือการรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและมีวัตถุดิบที่จำเป็น และเราจะช่วยคุณในเรื่องสูตรอาหาร!

สูตรคอนญัก

คอนยัคแท้ซึ่งทำจากองุ่นบางพันธุ์นั้นเป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมที่บ้าน การกลั่นไวน์ขาวแบบสองขั้นตอนจากนั้นจึงบ่มในระยะยาวในถังไม้โอ๊ค (องค์ประกอบบังคับของกระบวนการทางเทคโนโลยี) ซึ่งวิญญาณคอนญักนั้น "แก่" ผสมกัน - ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำทั้งหมดนี้ที่บ้าน ดังนั้นเราจึงขอเชิญชวนให้คุณทำคอนยัคแบบโฮมเมดสูตรที่ใครๆก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลิน - หนึ่งในสามของช้อนชา
• บาล์มมะนาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกแดงร้อน - สับครึ่งฝัก
• ชาดำ (เกรดสูงสุด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมวอดก้า (3 ลิตร) แล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน เรากรองทิงเจอร์สองครั้งจากนั้นเทลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

คอนยัคอาร์เมเนีย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่ปลูกในอาร์เมเนียเท่านั้น การผลิตไวน์ในประเทศนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและคอนญักอาร์เมเนียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ในระหว่างกระบวนการผลิตจะใช้องุ่นที่มีรสช็อคโกแลตวานิลลาพิเศษซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ไม่สามารถทำคอนยัคที่บ้านได้ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเครื่องดื่มคอนยัคแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 3 ลิตร
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน (1 ชิ้น)
• เปลือกส้มหนึ่งผล
• วานิลลิน (หนึ่งในสามของช้อนชา)
• อบเชย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ชาดำแห้ง (1 ช้อนโต๊ะ)

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ววางในที่มืดประมาณ 5-7 วัน จากนั้นเราจะกรองเนื้อหาหลาย ๆ ครั้งแล้วบรรจุขวด

สูตรกราปา

Grappa (วอดก้าอิตาเลียน) เป็นเครื่องดื่มที่อยู่ในกลุ่มบรั่นดีซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อนโดยผู้ปลูกไวน์ชาวอิตาลี มันไม่ได้เตรียมมาจากไวน์องุ่น แต่มาจากสารสกัด - เยื่อกระดาษเมล็ดพืชเปลือก

วัตถุดิบ:

• มาร์คองุ่น 10 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก
• ยีสต์ไวน์ - 100 กรัม
• น้ำต้มและน้ำเย็น 30 ลิตร

วางมาร์คองุ่นลงในภาชนะ (ไม้หรือแก้ว) ใส่น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ ผสมให้เข้ากันและหมักไว้ 5-7 วัน ในช่วงเวลาทั้งหมดนี้ ให้คนเครื่องดื่มวันละครั้งหรือสองครั้ง จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมในที่มืดอีกสองสัปดาห์ ต่อไปเราจะกรองเนื้อหาและกลั่นส่วนผสมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

หลังจากการกลั่น คุณสามารถปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งอยู่ในถัง (ควรใช้ภาชนะไม้ที่ทำจากไม้โอ๊คหรือเชอร์รี่) แล้วจึงบรรจุขวด ระยะเวลาการแก่ของกรัปปาถูกกำหนดตามหลักการ “ยิ่งนานยิ่งดี”

สูตรราเคีย

Rakia เป็นเครื่องดื่มประจำชาติในบัลแกเรียและมอนเตเนโกร มีความเข้มข้นเทียบเท่ากับวอดก้าแบบดั้งเดิม และมีรสชาติเหมือนบรั่นดี ในการเตรียมราเคีย มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด: องุ่น แอปเปิ้ล พลัม มะเดื่อ ลูกแพร์ แอปริคอต มัลเบอร์รี่ และอื่นๆ

ในการเตรียม rakia คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษเพราะเช่นเดียวกับเครื่องดื่มบรั่นดีอื่น ๆ จะต้องกลั่นในระหว่างขั้นตอนการเตรียม คุณลักษณะ - ราเคียควรมีน้ำตาลขั้นต่ำ โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25%

ขั้นแรกเราตั้งน้ำผลไม้สำหรับการหมักเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า12°С จากนั้นเราก็กลั่นมวลสองครั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความแรงอย่างน้อย 40-50 องศา

ราเคียที่ทำอย่างถูกต้องเป็นเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มในปริมาณเล็กน้อยและรับประทานให้ดี

สูตรคาลวาโดส

แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มประเภทนี้คือนอร์มังดีซึ่งมีการผลิตวอดก้าแอปเปิ้ลหรือบรั่นดีแอปเปิ้ลครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ลักษณะเฉพาะของ Calvados คือใช้แอปเปิลไซเดอร์ในการเตรียม ซึ่งเริ่มแรกกลั่นแล้วบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัด

แต่สูตร Calvados ที่เราเสนอให้คุณนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน 1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก
• วอดก้า 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• วานิลลิน 0.5 ถ้วย

ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนหลังจากเอาเมล็ดออก เราใส่มันลงในขวดขนาดสามลิตร โรยวานิลลาแต่ละชั้น เติมวอดก้าแล้วตั้งให้หมักในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว จากนั้นกรองส่วนผสมเทลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมและเทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมแล้วปรุงต่อไปอีกประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงแล้วเทลงในขวด

Chacha จากส้มเขียวหวาน

Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นของกลุ่มบรั่นดีซึ่งจัดทำโดยชาวคอเคซัสตอนเหนือมาตั้งแต่สมัยโบราณ Chacha มักเรียกว่าวอดก้าจอร์เจีย มีการใช้ทั้งองุ่นและผลไม้อื่น ๆ ในการเตรียม

สำหรับ Tangerine Chacha คุณจะต้อง:

• ส้มเขียวหวานบีบ (ประมาณ 10 กก.)
• น้ำ 5 ลิตร (จำเป็นต้องต้ม)
• น้ำตาล 3-4 กิโลกรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 5-7 วันเราก็เอาเยื่อกระดาษออกแล้วเทมวลลงในอุปกรณ์พิเศษแล้วกลั่น เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงขึ้น แนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้ง

จากนั้นเราก็บรรจุขวดชาและแช่ไว้เป็นเวลา 30-40 วัน

ชาช่าจากองุ่น

ในคอเคซัสตอนเหนือ chacha เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิด แต่สิ่งที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมนั้นทำจากองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli สูตรอาหารสำหรับ Chacha ที่ทำจากองุ่นนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในขณะที่คนคอเคซัสต่างๆมีความลับพิเศษในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้

สำหรับองุ่น Chacha คุณจะต้อง:

• กากองุ่น 10 ลิตร (เนื้อ, เมล็ดพืช)
• น้ำ 30 ลิตร
• ยีสต์ 100 กรัม
• น้ำตาล 5 กก

ผสมน้ำผลไม้ในภาชนะ เติมน้ำตาล น้ำ ยีสต์ ปิดให้แน่นและวางในที่มืดเพื่อหมัก ระยะเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

หลังจากการหมักเราจะกลั่นองค์ประกอบในภาพนิ่งเทลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถเพิ่มสิ่งกีดขวางเปลือกวอลนัทลงในเครื่องดื่มได้

จากนั้นเราก็กลั่นอีกครั้งและบรรจุขวด คชาพร้อม!

สลิโววิทซ์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มาจากคาบสมุทรบอลข่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เซอร์เบียได้รับสิทธิบัตรของยุโรปสำหรับการผลิตบรั่นดีพลัมเซอร์เบียในปี 2550 Slivovitz เป็นบรั่นดีผลไม้ และทำจากลูกพลัมตามชื่อ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสด 10-12 กก
• น้ำต้มสุกเย็น 8 ลิตร

เราคัดแยกลูกพลัม (อย่าล้าง) แยกออกจากหลุมแล้วสับ หากมวลที่ได้มีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง วางภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากเกิดฟอง ให้คนและเติมน้ำ

จากนั้นวางภาชนะในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ มวลควร "หมัก" และ "ปล่อย" ฟองอากาศ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดเราก็กลั่นเครื่องดื่มด้วยแสงจันทร์

ปาลิงกา

Palinka เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงของฮังการี ซึ่งจัดเป็นบรั่นดีด้วย ปรากฏครั้งแรกประมาณศตวรรษที่ 14

จัดทำขึ้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด - แอปริคอต, แอปเปิ้ล, พลัม, ลูกแพร์, องุ่นและสารปรุงแต่งต่าง ๆ เช่นน้ำผึ้งสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการทำแสงจันทร์ธรรมดา

ลักษณะเฉพาะ:

• เมล็ดผลไม้ถูกบดแยกจากเนื้อกระดาษแล้วเติมลงในสาโท
• ดำเนินการกลั่นสองครั้งแบบบังคับ
• หลังจากการกลั่นแล้ว ต้องทิ้งปาลิงกาไว้อย่างน้อยสามเดือน

Poire Williams (บรั่นดีลูกแพร์)

Poire Williams เป็นบรั่นดีชนิดพิเศษที่ทำจากลูกแพร์วิลเลียมส์ บ่อยครั้งบนชั้นวางของร้านค้าแบรนด์เนมคุณสามารถเห็นขวด Poire Williams ที่มีลูกแพร์อยู่ข้างในซึ่งผู้ผลิตไวน์ต้องทำงานหนัก ที่บ้านคุณสามารถทำบรั่นดีจากลูกแพร์ชนิดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลไม้สุก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกแพร์ (10 กก.)
• น้ำต้มสุก 5 ลิตร
• น้ำตาล 3-4 กิโลกรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 5-7 วันให้เทมวลลงในอุปกรณ์พิเศษแล้วกลั่น เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ การกลั่นแบบสองครั้งจะดีกว่า

จากนั้นเราก็บรรจุขวดบรั่นดีและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 วัน

บรั่นดีเชอร์รี่

Sherry Brandy เป็นบรั่นดีเชอร์รี่ซึ่งไม่ควรสับสนกับ Brandy de Jerez - เชอร์รี่บรั่นดีซึ่งมักเรียกว่า Sherry Brandy

บรั่นดีเชอร์รี่เป็นเหล้าผลไม้ที่มีพื้นฐานมาจากบรั่นดีองุ่นและเติมเชอร์รี่ลงไป

ที่บ้านคุณสามารถทำบรั่นดีเชอร์รี่ได้โดยใช้สาโทเชอร์รี่ในการกลั่น เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเป็นแบบดั้งเดิมโดยใช้แสงจันทร์

เชอร์รี่บรั่นดี

หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือบรั่นดีเชอร์รี่สเปนซึ่งเป็นสูตรที่ผู้ผลิตเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด จะไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้เนื่องจากต้องใช้องุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในอันดาลูเซีย นอกจากนี้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงมีการใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งเก็บเชอร์รี่ไว้ก่อนหน้านี้ตลอดจนเทคโนโลยีโซเลรา - ไครอาเดราที่ค่อนข้างซับซ้อน

อีกทางเลือกที่สะดวกกว่ามากคือการซื้อบรั่นดีเชอร์รี่แท้และทำค็อกเทลหลายอย่างด้วย

"ลูมบา"

คุณจะต้องโกโก้เย็น (2 ส่วน) บรั่นดีเชอร์รี่หนึ่งส่วน ผสมส่วนผสม เติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อนแล้วเสิร์ฟทันที

ค็อกเทล “สวัสดีตอนเช้า!”

• ทิงเจอร์โป๊ยกั๊ก (1 ส่วน)
• บรั่นดีเชอร์รี่ (3 ส่วน)
• น้ำมะนาว
• น้ำส้มครึ่งลิตร

ผสมส่วนผสม เทลงในขวดเหล้า เติมน้ำแข็งจำนวนมาก และเสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วทรงสั้น

อย่างที่คุณเห็นแม้ว่า บริษัท ผู้ผลิตจะเสนอบรั่นดีประเภทต่าง ๆ จำนวนมากให้กับเรา แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านได้ตลอดเวลา และเราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารที่ให้มาจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญพื้นฐานของการกลั่นได้

คอนยัคเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาวฝรั่งเศส เป็นที่ฮือฮาของคนทั้งโลก ในบางประเทศ คอนยัคกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน และสูตรนี้มีความแตกต่างในการเตรียมการ เครื่องดื่มที่คล้ายกันนี้ผลิตได้ทุกที่ในโลกที่มีการปลูกองุ่นขาว (คอนยัคทำมาจากอะไร) แต่ชื่อของผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศสกลับกลายเป็นที่รักและหยั่งรากลึกมากขึ้น การใช้สูตรเก่าสำหรับคอนยัคและเหล้าคอนญักผู้เชี่ยวชาญเตรียมคอนยัคแบบโฮมเมด ควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นใช้สูตรใดในการทำคอนยัคที่บ้านและวิธีลิ้มรสเครื่องดื่มดั้งเดิมให้มากขึ้น

ทำคอนยัคจากองุ่นที่บ้าน

เทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียมเครื่องดื่มจะบอกวิธีทำคอนยัคที่บ้าน สูตรคอนยัคประกอบด้วยองุ่นขาวทางเทคนิค ที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือ Rkatsiteli และพันธุ์ต่างๆ โดดเด่นด้วยผิวบาง เนื้อฉ่ำ คลัสเตอร์ใหญ่ ความเป็นกรดดี พร้อมกลิ่นหอมพิเศษของสมุนไพรหอมและผลไม้รสเปรี้ยว พันธุ์มัสกัตก็ดีเช่นกัน และหากคุณต้องการสร้างคอนยัค "ผู้แต่ง" ของคุณเองคุณสามารถใช้องุ่นที่ปลูกในสวนหรือกระท่อมของคุณเองได้ อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่มีแทนนินในปริมาณสูง: Saperavi, Cabernet และ Kakhet จะไม่ทำงานเนื่องจากจะทำให้เครื่องดื่มมีระดับความแข็งที่ไม่พึงประสงค์ องุ่นต้องสุกเต็มที่และมีน้ำตาลเพียงพอ

เทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมคอนยัคแท้ (สั้น ๆ ):

1. การเก็บเกี่ยวองุ่นขาวสุกในเดือนตุลาคม (Ugny Blanc / Colombard / Semillon / Folle Blanche - พันธุ์ต่างๆ จัดเรียงตามความนิยมในการใช้งานจากมากไปน้อย) คอนญักอาจเป็นแบบหลากหลาย (ใช้องุ่นพันธุ์เดียว) หรือผสม (ใช้หลายพันธุ์)
2. บีบผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องอัดลมพร้อมเมล็ดบด
3. การหมักน้ำผลไม้ (2-3 สัปดาห์) โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลในระหว่างที่เตรียมไวน์แห้งรุ่นเยาว์ด้วยความแรง 10 องศา
4. การกลั่นสองครั้ง (การกลั่นไวน์แห้งเป็นแอลกอฮอล์) มันเกิดขึ้นใน Charente ภาพนิ่ง (alambics) โดยมีฝาปิดทำความร้อน (ฝากระโปรง) ซึ่งมีท่อระบายภาชนะเพิ่มเติมสำหรับให้ความร้อนไวน์ที่ให้มาและคอยล์เย็น เครื่องมือที่มีประโยชน์ดังกล่าวพร้อมกับชื่อ "alambik" ถูกยืมโดยชาวฝรั่งเศสจากชาวอาหรับในยุคกลางระหว่างการล่าอาณานิคมของประเทศอาหรับและต่อมาได้ถูกทำให้สมบูรณ์แบบ
5. การบ่มของสุราคอนยัคที่เกิดขึ้นในถังไม้โอ๊คทำมือจากไม้โอ๊กเก่า Limousin/Tronsay (ตั้งชื่อตามป่า) ก่อนที่จะเติมถังจะถูกไล่ออก วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม้อ่อนตัวลง และไม้โอ๊คจะปล่อยแทนนินออกมาเร็วขึ้น ไวน์อ่อนดูดซับสีและกลิ่น เครื่องดื่ม "อายุ" ตั้งแต่สองถึงเจ็ดสิบปีในห้องใต้ดินคอนยัคพิเศษ ด้วยความชื้นในอากาศตั้งแต่ 40% ถึง 60% การระเหยจะเกิดขึ้นได้ดีขึ้นและคอนยัคในอนาคตจะกำจัดน้ำและกักเก็บแอลกอฮอล์ และด้วยความชื้น 90%-100% แทบไม่เกิดการระเหยเลย ในบ้านคอนญักบางแห่ง ถังจะถูกเคลื่อนย้ายไปรอบๆ ห้องใต้ดินเพื่อให้ได้ความแข็งแกร่งที่เหมาะสมที่สุด
6. บรรจุลงในภาชนะแก้วหลังจากระยะเวลาที่วางแผนไว้และจัดเก็บจนกว่าจะจำเป็น ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 40 องศา

นี่คือวิธีการเตรียมคอนยัคแบบคลาสสิก หากเป็นไปได้ คุณสามารถพยายามเข้าใกล้เงื่อนไขเหล่านี้ให้ได้มากที่สุด หากไม่มีสิ่งใดสิ่งหนึ่งจะได้รับเครื่องดื่มคอนยัคที่ดีโดยมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อย และด้วยการด้นสด เครื่องกลั่นที่บ้านมักจะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์

คุณจะต้องการ:

• องุ่นสุก: 30 กก.
• น้ำตาลทราย: 2.5 กก. (ในกรณีที่องุ่นไม่มีเวลาสุกเนื่องจากสภาพอากาศเลวร้าย)
• น้ำบริสุทธิ์ (กรองแล้ว): 4 ลิตร;
• หมุดไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ (ความหนา 5-10 มม. ความยาว - ตามความสูงของภาชนะ) วางในภาชนะในอัตรา 15-20 หมุดต่อแอลกอฮอล์องุ่นสามลิตร

สัดส่วนจะคำนวณตามน้ำหนักของผลเบอร์รี่ หากพร้อมทุกอย่างแล้วให้ดำเนินการขั้นตอนแรก

การหมักวัตถุดิบองุ่น

การผลิตคอนญักเริ่มต้นด้วยไวน์ขาวแห้ง คุณภาพขึ้นอยู่กับวัสดุไวน์ที่เตรียมไว้อย่างดี

1. การเตรียมผลเบอร์รี่

องุ่นที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกเลือกจากพวงใส่ในชามลึกแล้วบดให้ละเอียดด้วยเมล็ด ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติ (จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนผิวหนังของผลไม้ทุกชนิด) จะถูกชะล้างออกจากพื้นผิว หลังจากล้างแบคทีเรียดังกล่าวแล้ว คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ขนมปังเพื่อเริ่มการหมัก ซึ่งไม่แนะนำให้เลือก สิ่งสกปรกถูกเช็ดออกด้วยผ้าแห้งโดยไม่สัมผัสฝุ่น

1. การเติมน้ำตาล

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เพิ่ม แต่ถ้าไม่มีก็จะไม่มีกระบวนการหมัก ในฝรั่งเศส ไร่องุ่นองุ่นตั้งอยู่ตรงทางดวงอาทิตย์ขึ้น ทำให้อากาศอบอุ่นในระหว่างวัน และสภาพอากาศเอื้ออำนวยให้องุ่นสุกกลางแดดได้จนถึงเดือนตุลาคม สภาพภูมิอากาศดังกล่าวไม่ได้มีอยู่ทุกหนทุกแห่งและโดยทั่วไปแล้วองุ่นไม่มีเวลาทำให้สุกเมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็ง ในกรณีเช่นนี้น้ำตาลจะถูกเติมอย่างแม่นยำในรูปแบบของน้ำเชื่อมกลับด้านอุ่น คุณสามารถคนน้ำตาลกับน้ำให้เข้ากัน แต่ในกรณีนี้ กระบวนการละลายน้ำตาลจะช้าลง หากปริมาณกรดไม่สำคัญ ให้หลีกเลี่ยงน้ำตาลโดยทำตามขั้นตอนในสูตรนี้

1. การเตรียมสาโท

ปิดจานด้วยผ้ากอซ/ผ้าบางๆ แล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่น ไวน์เริ่ม "เล่น" และเนื้อก็ปรากฏขึ้น จะต้องมีการกวนเป็นระยะ

1. การกรองสาโท

หากปฏิบัติตามกฎ การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสามวัน โฟมจำนวนมากที่มีกลิ่นไวน์จะบ่งบอกถึงความจำเป็นในการกรอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้ากอซ/ตะแกรง ของเหลวจะถูกกรองออกจากเนื้อและบีบ "เค้ก" องุ่นที่เหลือออก

1. เทลงในภาชนะ

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วเพื่อหมัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดที่อุณหภูมิ 25-30 องศา ปิดด้วยซีลกันน้ำ (ฝาไนลอนพิเศษบนกระบอกสูบ) หรือใช้ลูกบอลเป่าลม/ถุงมือยาง ซึ่งเจาะอย่างระมัดระวังในที่เดียวเพื่อให้อากาศระบายออก

1. การหมัก

ใช้เวลาประมาณสามถึงแปดสัปดาห์ หากซีลน้ำหยุด "ไหลออกมา" แสดงว่าลูกบอลหรือถุงมือหลุดออก หมายความว่าส่วนผสมหยุดการเกิดฟองและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด

1. การกรองขั้นสุดท้าย

การกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง/ผ้ากรองหลายครั้งเท่าที่จำเป็นเพื่อกำจัดตะกอน

ไวน์แห้งรุ่นเยาว์ที่มีความแรง 10-12 องศาพร้อมแล้ว แต่ถ้าเป้าหมายคือทำคอนยัคให้ไปยังขั้นตอนต่อไป

การกลั่น

การเตรียมคอนยัคในขั้นตอนที่สองต้องใช้การกลั่นสองครั้ง ไวน์ทั้งไวน์อายุน้อยและไวน์บ่มเหมาะสำหรับการกลั่น อุปกรณ์ที่ใช้คือเครื่องอลัมบิคหรือเครื่องไหว้พระจันทร์ ในการออกแบบอุปกรณ์ทั้งสองนี้แทบไม่ต่างกันเลย คุณสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดเปิด

1. ไวน์ที่ผ่านการกรองและกรองแล้วจะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่น การกลั่นครั้งแรกเกิดขึ้นที่กำลังสูงสุดและไม่ได้แบ่งออกเป็นเศษส่วน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถประหยัดเวลาในการทำความร้อนยีสต์และลดการปรากฏตัวของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การกลั่นครั้งแรกอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากถึงค่าความแรงต่ำกว่า 25 องศา (ใช้มิเตอร์แอลกอฮอล์) การเลือกจะหยุดลง
2. ความแรงของแอลกอฮอล์ที่ได้รับร่วมกับเศษส่วนจะถูกวัดและเจือจางด้วยน้ำสะอาด (กรอง) ให้มีความเข้มข้น 10 องศา ในกรณีนี้แสงจันทร์จะถูกเทลงในน้ำและไม่ใช่ในทางกลับกัน
3. ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง (กำลังขั้นต่ำ) ส่วนแรกจะถูกนำไป: 15% ของปริมาตรทั้งหมดแล้วเทออก ที่เรียกว่า "หัว" จากนั้นจึงเลือกตัวเครื่องที่ “สะอาด” จนกระทั่งความแรงลดลงเหลือ 45 องศา ส่วนที่เหลือจะใช้กำลังสูงสุด ต่ำกว่าเกณฑ์ความแข็งแกร่งนี้เรียกว่า "หาง" ยังคงอยู่ซึ่งมีน้ำมันฟิวส์จำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การทำคอนยัคคุณภาพสูงที่บ้านต้องมีการเตรียมการและความอดทนอย่างรอบคอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถกลั่นผลิตภัณฑ์ที่ได้อีกครั้งโดยเจือจางด้วยน้ำสะอาด (กรอง) ถึง 20 องศา และปฏิบัติตามคำแนะนำของการกลั่นครั้งที่สอง

การชง

การแช่ที่ดีที่สุดจะอยู่ในถังไม้โอ๊ค มีจำหน่ายที่ตลาด งานแสดงสินค้าในร้านค้าของผู้ผลิต และสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย วิธีที่สะดวก เรียบง่าย และราคาถูกคือการใส่เศษไม้โอ๊ค เปลือกไม้ หรือหมุดลงไป

คอนยัคสามารถเตรียมได้จากแอลกอฮอล์องุ่นที่ได้จากการกลั่นโดยเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแก้วที่มีหมุดไม้โอ๊ค เครื่องดื่มถูกเจือจางล่วงหน้าตามความแรงที่ต้องการหรือยังคงอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม หมุดที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที และใส่ในขวดแก้วที่สะอาด ขวดที่ปิดสนิทจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน เป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน

ของเลียนแบบ

เครื่องดื่มคอนยัคสามารถเลียนแบบได้ รวดเร็วและไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก สูตรอาหารสำหรับคอนยัคซึ่งจัดทำขึ้นแบบ "เร่งรีบ" นั้นมีหลากหลาย ทุกคนสนใจที่จะรู้วิธีทำคอนยัคเลียนแบบอย่างรวดเร็วและสร้างความประหลาดใจให้แขกด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อย การผลิตไม่ซับซ้อน เตรียมโดยการผสมส่วนผสมต่างๆ

วอดก้าบนเปลือกไม้โอ๊ค

การทำคอนยัคที่บ้านเป็นวิธีที่ดีในการดื่มเครื่องดื่มที่หรูหราและมีเกียรติ คอนยัคโฮมเมดช่วยให้สามารถปรุงส่วนผสมและเวลาในการชงได้

วิธีการเตรียม 1:

• วอดก้า 2 ลิตร/แอลกอฮอล์เจือจาง/เหล้าองุ่น
• 4 ช้อนชา ช้อนเปลือกไม้โอ๊ค (ยา);

เปลือกเทวอดก้าทิ้งไว้สองสัปดาห์แล้วกรอง

• 2.5 ลิตร วอดก้า/แอลกอฮอล์เจือจาง/เหล้าองุ่น;
• 1 ช้อนชา ชาดำใบใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ช้อนชา ช้อนน้ำตาลวานิลลา
• 5 ชิ้น กานพลูแห้ง
• กรดซิตริกที่ปลายชา ช้อน

ผสมทุกอย่างยกเว้นกรดซิตริกแล้วเติมวอดก้า เพิ่มกรดและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สามวันความเครียด ในสูตรนี้โอ๊คถูกแทนที่ด้วยชา จะทำให้เครื่องดื่มมีสี กลิ่นหอม สวยงาม เพิ่มแทนนินและแทนนินอ่อนๆ

สูตรคอนยัคกาแฟที่บ้าน

หากคุณไม่มีหมุดไม้โอ๊ค เศษไม้ เปลือกไม้ หรือผงในสต็อก คุณสามารถทำคอนญักที่บ้านได้ กาแฟบดใช้สำหรับเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้

คุณจะต้องทำอาหาร:

• 3 ช้อนชา ช้อนกาแฟบด
• 1/2 ถ้วยตวง น้ำ;
• วอดก้า 1 ลิตร/แอลกอฮอล์เจือจาง/เหล้าองุ่น

กาแฟผสมในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เทลงในภาชนะ เติมวอดก้า/แอลกอฮอล์/แสงจันทร์ ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 25 วัน หลังจากกรองแล้ว ให้เติมน้ำตาล/น้ำเชื่อมเบอร์รี่หากต้องการ เครื่องดื่มจะนุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมของกาแฟและผลเบอร์รี่

คอนยัคโฮมเมดพร้อมผิวส้ม

การทำคอนญักแบบโฮมเมดช่วยให้สามารถเติมผลไม้ได้ สำหรับการเตรียมการใช้:

• วอดก้า 1.5 ลิตร/แอลกอฮอล์เจือจาง/เหล้าองุ่น
• 0.5 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น;
• ผิวส้ม 1/2;
• 2 ชิ้น กานพลูแห้ง
• วานิลลินที่ปลายชา ช้อน;
• 1/2 โต๊ะ. ชาใบหลวมสีดำหนึ่งช้อน;

ชาที่ใช้มีคุณภาพดีไม่มีสารเติมแต่ง

ความเอร็ดอร่อยถูกขูด วางทุกอย่างไว้ในขวดโหลที่แห้งและสะอาด เทวอดก้า/แอลกอฮอล์/แสงจันทร์ลงไป คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วทำให้เข้มขึ้น กรองทิงเจอร์หลังจากสามสัปดาห์โดยใช้ผ้ากอซ/ผ้ากรอง เครื่องดื่มพร้อมแล้ว ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นทุกคนรู้วิธีทำคอนยัคแบบโฮมเมดอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยผลไม้

วิธีทำคอนยัคที่บ้านจากลูกพรุน

เครื่องดื่มผลไม้รสเข้มข้นไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมเท่านั้น สูตรอาหารจะช่วยให้คุณทราบวิธีทำคอนยัคผลไม้

• วอดก้า 2 ลิตร/แอลกอฮอล์เจือจาง/เหล้าองุ่น
• 5 ชิ้น ลูกพรุนแห้ง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกไม้โอ๊ค 1 ช้อนโต๊ะ (ยา)
• 3 ชิ้น กานพลูแห้ง
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศบนปลายช้อนชา

ทิงเจอร์นี้ให้สีและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สูตรบ๊วยคอนยัคแบบโฮมเมดแพร่หลายและใช้งานง่าย

เปลือกไม้โอ๊คเทน้ำเดือดร้อนเป็นเวลา 10 นาที ใส่ทุกอย่างยกเว้นน้ำตาลลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเทลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ น้ำตาลละลายในกระทะจนมีความหนืดและก่อนที่มันจะเย็นสนิทจะมีการเติม "คาราเมล" ลงในเครื่องดื่ม หลังจากสามวันกรองและเสิร์ฟ

สูตรด่วนสำหรับคอนยัคโฮมเมด

แม่บ้านคนไหนจะจดสูตรอาหารด่วนสำหรับทำคอนยัคแบบโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• วอดก้า 1.5 ลิตร/แอลกอฮอล์เจือจาง/เหล้าองุ่น
• 3 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาลสำหรับคาราเมล
• ชงเข้มข้น (ชาดำใบใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 100 กรัม)
• วานิลลินบนปลายชา ช้อน

เบียร์จะถูกกรอง ปรุงรสด้วยคาราเมลและวานิลลา แล้วใส่ในภาชนะที่แห้งและสะอาด เทวอดก้า/แอลกอฮอล์/เหล้าพระจันทร์แล้วคนให้เข้ากัน กรองผ่านผ้ากอซ/ผ้ากรอง เทลงในขวดเหล้าแล้วเสิร์ฟ

มีหลายสูตรในการทำเครื่องดื่มคอนยัค โรงกลั่นแต่ละแห่งมี "ลายเซ็นต์" ของตัวเอง ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือความปรารถนา จินตนาการ และอารมณ์ดี