รีซอตโต้เห็ดสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน หากคุณใช้สูตรที่เรารวบรวมไว้ให้คุณ!

• ข้าว 300 ก
• น้ำ-น้ำเดือด 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• กระเทียม 2 ชิ้น
• เกลือสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• เห็ดพอชินีแห้งเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเพื่อลิ้มรส
• ชีสเพื่อลิ้มรส

คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ข้าว เห็ด หัวหอม สมุนไพร ชีส สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จากนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ แน่นอนว่าพื้นฐานของรีซอตโต้ก็คือข้าว ฉันไม่ทำอาหารมัน ในแบบคลาสสิกแต่ฉันแค่ต้มแยกต่างหากแล้วผสมกับไส้ ฉะนั้นถ้าพร้อมจะดูหมิ่นเหมือนผม) ก่อนอื่นให้เทข้าว 1 แก้ว น้ำเดือด 2 แก้วก่อน เกลือ. ปิดฝาแล้วเปิดไฟปานกลางทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนข้าวซึมน้ำหมดและสุก

ระหว่างที่ข้าวกำลังหุงก็มาดูแลเห็ดกัน แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องที่แตกต่าง คุณสามารถใช้แชมเปญได้และหากคุณมีส่วนผสมสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ มันก็จะอร่อยแน่นอน แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดได้และรสชาติก็จะเข้มข้นและสว่างขึ้น ครั้งนี้ฉันใช้เห็ดพอชินีแห้งและแชมปิญองผสมกัน

ในการทำเช่นนี้ฉันแช่สีขาวในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ในตอนเช้าพวกมันก็พร้อมในตอนเย็น) จากนั้นล้างมันหลายครั้งแล้วสับมัน ฉันล้างแชมเปญปอกเปลือกและสับด้วย . สำหรับเห็ด ฉันมักจะใช้พื้นผิวที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ฉันแค่ตัดมันเป็นชิ้นขนาดต่างๆ

คราวนี้ฉันมีแชมเปญสำหรับเด็ก ฉันหั่นบางส่วนออกเป็นสี่ส่วน และเหลือชิ้นที่เล็กที่สุดบางส่วนไว้ทั้งหมด นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมใหญ่ 1 หัวกระเทียม 1-2 กลีบและผักชีฝรั่งครึ่งพวง

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทอดอย่างใจเย็นกันดีกว่า ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดพอร์ชินีสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดและเคี่ยวในกระทะสักครู่โดยคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกสองสามนาทีก่อนใส่เห็ด

เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้งเล็กน้อย และกระเทียมสับเล็กน้อยตามชอบ เมื่อเห็ดพร้อม ให้ปิดไฟ และใส่สมุนไพรที่สับลงในส่วนผสมของเห็ด

ตอนจบของการกระทำทั้งหมดคือการผสมข้าวที่ปรุงสุกในกระทะกับเห็ด ต่อไป ตัวเลือกบ้าน— ปรับระดับข้าวโรยด้วยชีสขูดจนเป็นเปลือกหนาและสมุนไพรสับปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ชีสจะละลาย และในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการแช่ กลิ่นและรสชาติจะผสมกันและเข้ากันในที่สุด หรือตัวเลือกแบบแบ่งส่วนสำหรับแขก ขึ้นอยู่กับจินตนาการอันซับซ้อนและความพร้อมของเวลาของคุณ จานนี้เรียบง่าย แต่อบอุ่น ทำเองและอร่อย น่าทาน!

สูตรที่ 2: วิธีปรุงริซอตโต้กับไก่และเห็ด

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ผักจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่น ควรสับหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า วางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน มันควรจะเป็นสีน้ำตาล

หลังจากหัวหอมเมื่อได้รูปแบบที่ต้องการแล้วให้ใส่แครอทลงไป จะดีกว่าถ้าตัดเป็นเซกเตอร์หรือก้อน

ถึงตาของแชมปิญองแล้ว สามารถสับได้ตามต้องการตามที่คุณต้องการ เมื่อเห็ดผัดเล็กน้อยคุณต้องใส่เนื้อลงไป

เนื้อยังถูกตัดเป็นก้อนและเพื่อให้มันออกมาเท่ากันคุณจึงสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อยในกระทะจนกระทั่งเนื้อและเห็ดคั้นออกมา

สิ่งสุดท้ายที่จะเพิ่มลงในรีซอตโต้คือ ข้าวล้าง- เนื้อหาของกระทะผสมใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรสทันที ความร้อนลดลงเหลือน้อยและตั้งเวลาไว้ 20 นาที เมื่อปิดไฟแล้วควรทิ้งจานไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อให้ข้าวมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศได้ดี

รีซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรเป็นของตกแต่ง

สูตรที่ 3: ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
• ข้าว (คาร์นาโรลี่) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• Parmesan ขูด - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเปาะ หัวหอมหวาน— 1 ชิ้น,
• กระเทียม (กานพลู) - 1 ชิ้น
• เกลือทะเลหยาบ,
• พริกไทยดำบดสด

ในการเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี คุณต้องทำความสะอาดพวกมัน แต่จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างพวกมันได้ เพราะมันดูดซับน้ำทันที! ทำความสะอาดด้วยมีดหรือฟองน้ำที่สะอาดและชื้น

จัดเรียงเห็ด หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้สำหรับเสิร์ฟ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นสับให้ละเอียด

สับหัวหอม กระเทียม และพาร์สลีย์อย่างประณีต ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจำนวนมากแล้วทอดหัวหอม กระเทียม และเห็ดแห้งสับละเอียดด้วยไฟแรง เมื่อส่วนผสมเริ่มมีกลิ่นหอมแล้ว ให้เติมลงไป เห็ดสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดในขณะที่คนให้เข้ากัน

อย่าเทใส่ จำนวนมากน้ำซุปและลดความร้อน ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนเห็ดมีความนุ่มนวล

อุ่นในกระทะแยกต่างหาก น้ำมันมะกอกกับกระเทียม เติมไวน์เล็กน้อยและเห็ดสี่ส่วน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในกระทะหนา ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ข้าวสำหรับริซอตโต้ ทอดด้วยไฟแรงสูงสุด คนให้เข้ากัน

เทน้ำซุปผักลงไปจนท่วมข้าวเกินครึ่งเซนติเมตร คนเบาๆ จนของเหลวดูดซึมหมด (กระบวนการนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที)

ใส่เห็ดทอดหั่นลูกเต๋าและผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาที ปิดไฟเมื่อข้าวในรีซอตโต้ถึงอัลเดนเต้ สถานที่ ชิ้นเล็ก ๆเนยเพิ่ม Parmesan และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เสิร์ฟริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี ตกแต่งด้วยเห็ดทอดและสมุนไพรสด น่าทาน!

สูตรที่ 4: ริซอตโต้เห็ดกับน้ำซุปผัก

• ข้าวคาร์นาโรลีหรืออาร์โบริโอ – 100 กรัม
• ส่วนผสมของเห็ด (รวมถึงพอร์ชินี) สด แช่แข็ง หรือแห้ง – 50 กรัม
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• ผักหรือ น้ำซุปเห็ด– 0.5 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ชีสแข็งเช่นพาร์เมซาน – 25 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสกัดพิเศษ/เย็น – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทยป่น + เกลือทะเล:
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดสับละเอียดกับกระเทียมสับในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก เวลาสำหรับขั้นตอนนี้คือ 5-6 นาที โพสต์ เห็ดที่เตรียมไว้ลงในชามอีกใบ

ผัดหัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองที่ปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้ในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใส

ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ/กระทะ

สำคัญมาก: ห้ามล้างข้าวอาร์โบริโอ้! ทอดส่วนผสมด้วยไฟแรง คนจน Arborio อิ่มตัวด้วยน้ำมัน แต่ไม่เกิน 5 นาที

เทไวน์ขาวทั้งหมดลงไปบนข้าว

ระเหยของเหลว/แอลกอฮอล์โดยใช้ความร้อนต่ำ

เทน้ำซุปลงบนข้าวและหัวหอมเพื่อให้ของเหลวคลุมข้าวไว้ “เพียงนิ้วเดียว” ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคน

เตรียมพาร์เมซานชีส: ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวจะดูดซับน้ำซุปได้หมด ใส่เห็ดผัดกระเทียมลงในกระทะ คลุกเคล้าเบา ๆ ปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ใส่สมุนไพรสับ ชีสขูด เกลือ และพริกไทยหากจำเป็นลงในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้ว (แต่ยังคงอยู่ในกระทะ/กระทะ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ริซอตโต้แวววาวทันทีหลังจากยกออกจากเตา ให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในสตรีมบางๆ

เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะทันที วางรีซอตโต้เห็ดลงในจานที่แบ่งส่วนที่อุ่นไว้ ข้าวที่หุงด้วยวิธีนี้มีความเหนียวนุ่ม แต่ละเมล็ดให้ความรู้สึก “ติดฟัน”

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: รีซอตโต้กับไวน์ขาวและเห็ด

• ข้าว (เม็ดกลม) - 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ - 4 แก้ว
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เห็ด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง - ¼แก้ว
• เกลือพริกไทยดำ - ½ช้อนชา
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน) - ¼ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสด – เพื่อลิ้มรส

อุ่นน้ำซุปไก่. หากคุณไม่มีน้ำซุปสำเร็จรูป ให้ใช้น้ำซุปก้อน ล้างเห็ด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดสักครู่ เมื่อเห็ดนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาแล้ว ให้นำเห็ดใส่ชาม

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด ทอดกวนจนนุ่ม

เพิ่มข้าวลงในกระทะ ผัดกับหัวหอมและกระเทียมกวนตลอดเวลาประมาณ 5-6 นาที

ในขณะที่ข้าวกำลังคั่ว ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับรีซอตโต้ พวกเขาควรจะอยู่ใกล้แค่เอื้อมเพราะ... ขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารจะค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้น ให้ล้างและสับผักชีฝรั่ง เตรียมเนย 2 ช้อนโต๊ะ ขูดชีส (พาร์เมซาน) และวางชามเห็ดไว้ข้างๆ

เติมไวน์ลงในข้าวผัดและรอจนข้าวซึมซับ คน. จากนั้นจึงค่อย ๆ แนะนำความอบอุ่น น้ำซุปไก่- แบ่งแก้ว 4 ใบออกเป็นครึ่งถ้วยแล้วเทลงไปเป็นเวลา 15 นาที ผัดหลังจากเพิ่มอีกส่วนแล้ว

ลองข้าว. หากคุณคิดว่ามันพร้อมแล้ว (พูดตรงๆ ก็คือมันไม่กรอบจนติดฟัน) ให้ปล่อยมันไว้และไปยังขั้นตอนต่อไป หากรู้สึกว่าข้าวยังดิบอยู่ข้างใน ให้เติมน้ำอุ่นต้มสุกครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วใส่เนย เห็ด ชีส และพาร์สลีย์ลงไป คนและลิ้มรส หากน้ำซุปของคุณไม่เค็มพอ ก็ต้องใส่รีซอตโต้ใส่เกลือ

เสิร์ฟริซอตโต้ในชาม. น่าทาน!

สูตรที่ 6: รีซอตโต้กับเห็ดป่าและชีส

รีซอตโต้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้นที่สุดหากคุณใช้น้ำซุปที่ทำจากเห็ดแห้งในการเตรียม

• เห็ดป่า(สดหรือแช่แข็ง) 300 ก
• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (arborio หรือ carnaroli) 200-250 กรัม
• น้ำซุป (ไก่ เห็ด หรือผัก) 1-1.2 ลิตร
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กานพลู
• สีขาว ไวน์แห้ง(ไม่จำเป็น) 50-70 มล
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กราน่าปาดาโน ฯลฯ) 50 กรัม
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง
• สด พริกไทยป่น

จัดเรียงเห็ดป่า ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ละลายน้ำแข็งเห็ดแช่แข็ง)

อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เห็ด ใส่เกลือเล็กน้อย ผัดและทอดบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที

ทันทีที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เพิ่มไฟ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีด

ในกระทะตั้งไฟเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่หัวหอมกานพลูกระเทียมบดใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดต่ออีก 4 นาทีด้วยไฟปานกลางกวน

ใส่ข้าว (ข้าวสำหรับรีซอตโต้มักจะไม่ล้าง) ผัดและปรุง กวนประมาณ 2-3 นาที

เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อน และปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไป ประมาณ 2-3 นาที

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเทน้ำซุปร้อน 1 ทัพพีลงไป

ปรุงรีซอตโต้โดยคนจนน้ำซุปซึมเข้าไปในข้าวจนหมด

ขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุปต่อไปทีละ 1 ทัพพี

ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่เห็ดทอดแล้วเทน้ำซุปอีกทัพพี

คนริซอตโต้และปล่อยให้น้ำซุปซึมลงไปในข้าว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสับและคนให้เข้ากัน

ขูดพาร์เมซาน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน (เติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น)

ปล่อยให้ชงใต้ฝาประมาณ 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

สูตรที่ 7: ริซอตโต้กับเห็ดชนิดหนึ่งในหม้อหุงช้า

ไม่ใช่แค่ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับรีซอตโต้ พันธุ์อิตาลีสามพันธุ์เหมาะที่สุด: คาร์นาโรลี อาร์โบริโอ และไวอาโลนนาโน ข้าวที่ราคาไม่แพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในรัสเซียคืออาร์โบริโอ ประกอบด้วยแป้งสองประเภท: อะมิโลเพคตินด้านนอกและอะมิโลสด้านใน ดังนั้นสำหรับรีซอตโต้จึงไม่ควรล้างข้าว

• เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)
• ข้าว - ถ้วยหลายเมนู (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• หัวหอมหนึ่งอัน
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - หนึ่งถ้วยหลายเมนู
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง - หนึ่งแก้วหลายแก้ว
• พาร์เมซานชีสขูดหรืออื่นๆ

เห็ดชนิดหนึ่ง ล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก แล้วหั่นเป็นชิ้น

ทอดในหม้อหุงช้าก่อน หัวหอมภายใน 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดสับลงไป

และปรุงต่ออีก 20 นาทีในโหมด "อบ" เดียวกัน

เทซีเรียลข้าวลงในหม้อหุงช้า ใส่เกลือ น้ำซุปไก่ และไวน์ขาว

เปิดโหมด "pilaf" และปรุงอาหารจนกระทั่งสัญญาณ

ข้าวกับเห็ดหรือริซอตโต้ในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! วางจานลงบนจาน โรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

สูตรที่ 8: รีซอตโต้ครีมกับแชมปิญอง

• ข้าวอาร์โบริโอ - 320 กรัม
• แชมปิญอง - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ครีม - เพื่อลิ้มรส

คุณเคยลองรีซอตโต้กับไก่และเห็ดบ้างไหม? เลขที่? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้อย่างรวดเร็ว จานที่มีความคงตัวของครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมอันงดงามจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ทั้งผู้ใหญ่และนักชิมที่ชื่นชอบอาหารน้อยจะชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ต้องกังวลกับการเติมไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยไปหมดในระหว่างการปรุงอาหารและการรักษาที่เสร็จแล้วนั้นปลอดภัยสำหรับเด็กอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองทำอาหาร!

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 5.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมรีซอตโต้ที่น่ารับประทาน น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมไม่รู้จบ เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในอาหารอิตาเลียน เราจะต้อง:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (พันธุ์พิเศษ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำซุป - 2 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด – 300 กรัม;
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา;
• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• พาร์เมซาน – 40 กรัม;
• พริกไทยและโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

หากคุณยังไม่คุ้นเคย อาหารอิตาเลียนถึงเวลาแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ขณะเตรียมรีซอตโต้เห็ดแสนอร่อย

1. ขั้นแรกให้วางกระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีผนังหนาและตั้งไฟปานกลาง ขั้นแรกวางเนยลงในภาชนะที่เลือก เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อยคุณต้องเทน้ำมันมะกอกลงไป

1. ในขณะที่ส่วนผสมของน้ำมันกำลังร้อน คุณจะต้องกำจัดหัวหอมก่อน ต้องปอกเปลือกผักและล้างในน้ำไหล จากนั้นหัวหอมจะต้องแห้งเล็กน้อยและสับละเอียดหลังจากนั้นจะต้องส่งเศษหัวหอมไปยังส่วนผสมน้ำมันที่ร้อน

1. คุณจะต้องผัดหัวหอมอย่างเป็นระบบประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์ควรมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

1. จากนั้นใส่ข้าวชนิดพิเศษลงในหัวหอมทอดที่ใช้สำหรับปรุงริซอตโต้ ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้เป็นเรื่องที่น่าสังเกตถึงตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" และอื่น ๆ สิ่งที่น่าสังเกตคือก่อนที่จะเติมข้าวลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนหรือแช่ในน้ำเป็นเวลานาน นั่นคือตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเราเติมข้าวให้แห้งสนิท นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณได้รีซอตโต้ที่สม่ำเสมอเหมือนในอิตาลี ด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่สามารถล้างแป้งที่จำเป็นออกไปได้

1. ตอนนี้ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

1. จากนั้นจะต้องเจือจางมวลด้วยไวน์ขาวแห้ง แค่ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ด้วยการกวนอย่างเป็นระบบจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมต่อไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยได้

1. โปรดทราบว่าของเหลวออกจากการเตรียมรีซอตโต้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตามากนัก

1. คุณต้องเติมเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะชีสจะถูกเติมทีหลัง มันทำให้อาหารมีรสเค็มในตัวของมันเอง

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในรีซอตโต้ ต้องคนข้าวตลอดเวลาจนกว่าธัญพืชจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

บันทึก! อย่าใส่น้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เติมทัพพีครั้งละ 1 ทัพพี และรอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซับขณะคนตลอดเวลา ไม่ต้องกังวล. ใช้เวลาไม่นานนักเนื่องจากธัญพืชจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ข้าวถึงอัลเดนเต้ นั่นคือซีเรียลจะค่อนข้างนิ่มด้านนอก แต่ด้านในค่อนข้างแข็ง

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเสริม ในเรื่องนี้ สูตรทีละขั้นตอนภาพแนะนำให้ใช้เนื้อไก่และเห็ด แชมเปญต้องคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. เราจะต้องเอากระทะอีกใบมาตั้งไฟ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะ เมื่อมันอุ่นขึ้น ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกส่งเข้าไป เนื้อไก่- พวกเขาจำเป็นต้องทอด

อะไรจะอร่อยไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีอาจเป็นแค่รีซอตโต้เห็ดป่า น่าเสียดายที่ตอนนี้การหาสถานที่ปลูกเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยไม่ใช่เรื่องง่าย และฉันไม่เข้าใจเห็ดมากพอที่จะเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบซื้อ เห็ดแห้งและปรุงแบบนี้ อาหารอร่อยเช่น รีซอตโต้ เป็นต้น

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้หอมกับเห็ดตามนั้น สูตรคลาสสิก- ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าคุณสามารถปรุงได้ น้ำซุปผักคุณสามารถทานเนื้อวัวได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อทำน้ำซุปได้โดยการละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นให้แช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้มันบวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก็ตาม

หั่นหอมแดงหรือหัวหอมธรรมดาเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับมันถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในรีซอตโต

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีกวน

หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีจนข้าวอุ่นและใส

เทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงริซอตโต้จนน้ำซุประเหยหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปอีกทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหยหมด เติมน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งตามต้องการเพื่อหุงข้าว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงรีซอตโตนับจากวินาทีที่คุณเติมน้ำซุปทัพพีแรก

เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่เนยที่เหลือ ผัดรีซอตโต้แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที

พร้อม รีซอตโต้คลาสสิกกับเห็ด ตักใส่จานที่แบ่งส่วน ใส่พาร์เมซานชีสขูด แล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

ริซอตโต้ไม่ได้ ข้าวปุยแต่ไม่ใช่ โจ๊ก- ในการเตรียมข้าว คุณจะต้องใช้ข้าวชนิดพิเศษ เช่น Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli นั่นคือพันธุ์ที่มีแป้งจำนวนมาก ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วเมล็ดข้าวควรติดกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องมีน้ำซุป: ไก่ ผัก หรือเห็ด รีซอตโตแบบพิเศษจะใช้เห็ดป่า แต่เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองแบบดั้งเดิมก็ใช้ได้เช่นกัน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรรีซอตโต้เห็ดคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ทอดหัวหอมสับจนโปร่งใส
2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วเบา ๆ ลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 5 นาที
3. ลดความร้อน เทไวน์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากที่ข้าวซึมซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ผสม.
5. ขณะที่ของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว ให้เติมน้ำซุปที่เหลือ 2-3 ครั้ง
6. ทอดเห็ดสับหยาบในกระทะแยกต่างหาก
7. เมื่อน้ำซุประเหยเกือบหมดแล้ว ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในข้าวและหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
8. ในตอนท้ายของกระบวนการ เททิงเจอร์หญ้าฝรั่นลงไปเล็กน้อย
9. เทลงในส่วนผสมข้าวที่เตรียมไว้ ชีสขูด- คน.
10. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรรีซอตโต้เห็ดที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- ขอแนะนำให้เลือกชีสสำหรับริซอตโต้จาก: พันธุ์ดูรัม: พาร์เมซาน, กรานา ปาดาโน, เทรนตีกรานา ฯลฯ
- หากคุณทอดข้าวด้วยเนยครั้งแรก อาหารจะออกมานุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ
- ขอแนะนำให้ใช้จานที่มีผนังหนาในการปรุงอาหาร นี่อาจเป็นกระทะ กระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะเหล็กหล่อ

การเตรียมรีซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอนตามสูตรคลาสสิก:

1. ในกระทะ ทอดข้าวในเนยจนโปร่งแสง ประมาณ 2 นาที
2. เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกระทั่งดูดซึมทั้งหมด
3. เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงในทัพพีแล้วปรุง กวนจนซึมเข้าไปในข้าวทั้งหมด จากนั้นจึงเติมทัพพีอีกใบ ผัดข้าวอย่างต่อเนื่อง
4. ในเวลาเดียวกันให้ทอดกระเทียมสับละเอียดในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันมะกอก
5. ล้างเห็ด สับและเพิ่มลงในกระเทียม ทอดจนสุกประมาณ 3-5 นาที
6. ใส่เห็ดลงในข้าว 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
7. นำข้าวไปอัลเดนเต้ นั่นคือข้าวควรจะนุ่มด้านนอกและแข็งเล็กน้อยด้านใน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
8. เมื่อข้าวได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้เติมเนย 25 กรัมและชีสขูด
9. คนและทิ้งข้าวไว้บนเตาอีกนาทีหนึ่ง
10. เสิร์ฟรีซอตโต้ทันทีหลังทำอาหาร.

ในบรรดาริซอตโต้หลายรูปแบบนั้นได้มาจากริซอตโต้ที่นุ่มนวลและเข้มข้นที่สุด รสชาติครีม- เมื่อเตรียมควรรักษาอุณหภูมิปานกลาง เพราะถ้าใช้ไฟอ่อนข้าวจะสุกเกินไป และถ้าใช้ไฟแรงก็จะไหม้

วัตถุดิบ:

• ข้าวอาร์โบริโอ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ครีม 10% - 150 มล
• พาเมซาน - 90 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า ไธม์ อย่างละหยิบมือ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน รีซอตโต้ครีมกับเห็ด:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
2. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วผัดหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างรวดเร็วจนนิ่ม
5. ในกระทะอีกใบ ผัดข้าวด้วยยี่หร่า ไธม์ และยี่หร่า จากนั้นใส่ลงในเห็ด
6. ปรุงรีซอตโต้โดยคนแรงๆ จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
7. เทน้ำเดือดจนครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
8. ปิดฝาแล้วเคี่ยวข้าวจนเกือบสุก
9. จากนั้นเทครีม น้ำเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเคี่ยวสักครู่จนข้าวนิ่ม
10. โรยจานด้วย Parmesan ขูดแล้วคนให้เข้ากัน
11. เสิร์ฟริซอตโต้ร้อนๆ โรยด้วยสมุนไพร

รีซอตโต้เห็ดตามสูตรของ Jamie Oliver เสริมด้วยแชมปิญง มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก นี่เป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ข้าวคาร์นาโรลลี - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 400 ก
• เห็ดหูหนูขาวแห้ง - 20 กรัม
• คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• โรสแมรี่ - 2-3 ก้าน
• ไวน์ขาว - 200 มล
• น้ำซุปไก่ - 600 มล
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - 0.25 ชิ้น
• พาเมซาน - 60 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมรีซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอนจาก Jamie Oliver:

1. ในเครื่องปั่น บดหัวหอมสับ คื่นฉ่าย เห็ดแห้ง และโรสแมรี่จนสับละเอียด
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่ส่วนผสมที่ได้แล้วทอดบนไฟแรงคนตลอดเวลา
3. เทไวน์ขาว ใส่ข้าวแห้ง และเคี่ยวสักครู่จนข้าวแช่ในไวน์
4. ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวน
5. เมื่อข้าวซึมซับของเหลวแล้วให้เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป
6. หั่นแชมเปญออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในข้าว
7. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่อ
8. เติมของเหลวเมื่อจำเป็น เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 30 นาที
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เนย ผักชีฝรั่งสับ และพาร์เมซานขูด
10. คนจนชีสละลายและเสิร์ฟทันที

ริซอตโต้กับเห็ดแห้ง - มากที่สุด จานหอม- เป็นเห็ดแห้งที่ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าแห้ง - 100 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม Arborio - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมรีซอตโต้กับเห็ดแห้งทีละขั้นตอน:

1. อุ่นน้ำซุปจนอุ่น
2. เทน้ำเดือด 500 มล. ลงบนเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรงละเอียด
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเห็ดแล้วผัดเป็นเวลา 1 นาที
5. ใส่ข้าวลงไปผัดให้เคลือบน้ำมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
6. เทไวน์ลงไปและคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งไวน์ซึมซาบเข้าสู่ข้าวจนหมด
7. เทน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน รออีกครั้งจนกว่าจะถูกดูดซึมจนหมด
8. เติมน้ำซุปต่อไปโดยคนตลอดเวลา เวลาหุงข้าวทั้งหมดประมาณ 30 นาที
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด