การทำงานกับแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนเป็นเรื่องที่น่ายินดีมันเชื่องไม่ทำให้เสียรูปในเตาอบและผลิตภัณฑ์จะร่วน แต่มีอย่างหนึ่ง แต่: เนื่องจากแป้งยังคงเป็นขนมชนิดร่วนคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โครงสร้างที่ร่วนของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว
ก่อนจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัวเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะทำให้ขูดเนยได้ง่ายขึ้น
รวมครีมเปรี้ยวยีสต์แห้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่าง ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันวางจานที่ผสมยีสต์ไว้กลางแดด กระบวนการเปิดใช้งานยีสต์ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะไม่เกิดฟองมากนัก แต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - มันจะโปร่งสบายมากขึ้น
ใส่ส่วนผสมของยีสต์ น้ำตาลที่เหลือ และ ไข่แดง- ผสมทุกอย่างจนเนียน
มาขูดเนยแช่แข็งที่นี่แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ถึงเวลาลงแป้ง: เราเริ่มนวดแป้งด้วยแป้ง 350 กรัม ค่อยๆ เพิ่มตามต้องการ คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ น่ารับประทานมาก รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่ายและไม่แตกสลาย ฉันเอาแป้งมา 400 กรัมพอดี
นวดแป้งสั้นๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
แซนดี้ แป้งยีสต์พร้อมแล้ว และคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้อย่างอิสระ
ทำงานกับแป้งได้ง่ายกว่าในขณะที่แช่เย็น ไม่มีปัญหาในการรีด แต่คุณสามารถปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้งได้ (เพียงเล็กน้อย) หากคุณต้องการรีดแป้งที่บางลงเช่นทาร์ตจะสะดวกกว่าถ้าทำระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น
จากแป้งที่ได้ฉันทำทาร์ตกับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่รวมถึงเบเกิลถาดเล็กที่มีแยมผิวส้ม (12 ชิ้น) และฉันยังมีแป้งเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? บางทีอาจจะเป็นบิสกิตด้วย ไส้ชีส- แต่ฉันจะคิดเรื่องนี้พรุ่งนี้!
น่าทาน!
สูตรนี้มาจากแหลมไครเมีย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเบเกิลถึงเป็นไครเมีย แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกง่ายๆ ว่าเบเกิลยีสต์ทรายก็ตาม แป้งนั้นแปลกมาก ร่วนและฟูในเวลาเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงอร่อยและคุณได้รับจำนวนมากแม้จะมาจากครึ่งเสิร์ฟก็ตาม!
มันเป็นสูตรที่เข้าใจยาก - แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำมันมานานแล้ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งยีสต์หรือแป้งขนมชนิดร่วน และนี่คือวิธีการรวมเข้าด้วยกันเพื่อรวมความยิ่งใหญ่ของอันแรกและความเล็กของอันที่สองเข้าด้วยกัน!.. บางครั้งเราก็ซื้อเบเกิลที่คล้ายกันในร้าน แต่ การอบแบบโฮมเมดดีกว่าซื้อจากร้านร้อยเท่า!
ดังนั้นเราจึงมาที่ไครเมียเพื่อเยี่ยมเพื่อน ๆ และดื่มชาที่นั่น... เบเกิลแบบเดิมๆ เหล่านั้นตั้งแต่สมัยเด็กๆ! เพื่อน ๆ ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารซึ่งกลายเป็นเรื่องง่ายและยอดเยี่ยม และฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ :)
25 ก ยีสต์สด;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- นมครึ่งแก้ว
- ไข่ 1 ฟอง;
- เนย 250 กรัม (หรือมาการีนคุณภาพ 1 ซอง สำหรับ สินค้าอบร่วน– สำหรับคุกกี้เกาลัด)
- แป้ง 3 ถ้วยขึ้นไปเล็กน้อย
เบเกิลยีสต์ขนมปังชนิดร่วนสามารถเป็นอะไรก็ได้: แยม, ถั่วสับ, ลูกเกด แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือผสมน้ำตาลครึ่งถ้วยกับอบเชยเล็กน้อยแล้วโรยลงบนวงกลมแป้ง
บดยีสต์ด้วยน้ำตาล
เราเจือจางยีสต์บดด้วยน้ำตาลและนมอุ่น
สับแป้งและเนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดกว้าง
ตีไข่ลงในเศษแป้งเนยแล้วผสม
ตอนนี้เทนมและยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคลุกแป้ง ถ้ามันเหนียวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
เมื่อนวดแป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนแล้ว ม้วนเป็นก้อนแล้ววางไว้... ไม่ ไม่ใช่ในที่อบอุ่นเหมือนปกติด้วยแป้งยีสต์ แต่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เตรียมไส้ - ผสมน้ำตาลกับอบเชยเล็กน้อย
หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อาจเป็น 2 หรือ 4 ก็ได้ คุณจะได้เบเกิลที่มีรูปร่างแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!
โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งบางส่วนออกเป็นวงกลม โรยด้วยน้ำตาลอบเชย
จากนั้นเราก็ตัดวงกลมออกเป็น 16 ส่วน สะดวกกว่าที่จะตัดแบบนี้: ครึ่งหนึ่ง, สี่ส่วน, แปดส่วน, สิบหก จากนั้นส่วนต่างๆ ก็เกือบจะมีความกว้างเท่ากัน
ทีนี้ลองดู: ถ้าคุณแบ่งออกเป็นสองส่วน วงกลมก็จะใหญ่ขึ้น และเบเกิลก็ใหญ่และอวบอ้วนเช่นกัน
หรือคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วแผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ หนาเพียง 2 มม. เบเกิลเหล่านี้กลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาอย่างสิ้นเชิง: เล็ก, สง่างาม, บาง!
เมื่อรีดเบเกิลจากขอบกว้างไปทางแคบแล้ววางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
อบที่อุณหภูมิ 200C ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ลองใช้แท่งไม้ดู ถ้าแห้งแสดงว่าเบเกิลพร้อมแล้ว!
วางเบเกิลลงบนจาน เบเกิลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และคุณสามารถลองรับประทานได้!
เบเกิลขนมชนิดร่วน แป้งยีสต์– มันเยี่ยมมาก ลองดูสิ คุณจะรักมันเช่นกัน!
สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับซุปสีน้ำตาลเพียงอย่างเดียวคงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ พายหวานจากสีน้ำตาล! แต่เชื่อฉันเถอะพายสีน้ำตาลหวานและเปรี้ยวเป็นเพียงเทพนิยาย!
หากคุณไม่เคยลองมาก่อน คุณโชคดีมาก - การค้นพบที่ไม่เหมือนใครรอคุณอยู่! อย่าลืมลอง! นี่คือรายการโปรดของครอบครัวเรา! มันบินหนีไปรวดเดียว! หวานปานกลาง เปรี้ยวกำลังดี มีลักษณะเฉพาะของสีน้ำตาลเท่านั้น! ทุกคนจะขอสูตร)
แป้งนี้สมบูรณ์แบบ! เหมาะสำหรับพายทุกชนิด: แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, แยม
ละลายน้ำตาล (2 ช้อนชา) ในน้ำอุ่น (125 มล.) แล้วเติมยีสต์แห้ง (1-2 ช้อนชา)
คนและปล่อยให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพประมาณ 10-15 นาที
ระหว่างนี้เรามาเตรียมแป้งกันดีกว่า
ใส่เนยนุ่มและเกลือตามชอบ (1 ช้อนชา) ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ใช้มือถูเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ยีสต์นั้นถูกต้อง
ทำหลุมในเศษแป้งเนยแล้วเทยีสต์ลงไป
ค่อยๆ นวดแป้ง โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น
ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน แป้งขนมชนิดร่วนชอบการนวดอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นลูกบอล
ใส่แป้งลงในชาม ปิดฝา ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้ลุกขึ้น 30-40 นาที
อย่าลืมเจาะรูบนฟิล์มด้วยมีดเพื่อให้แป้งหายใจได้
ตอนนี้เรามาดูแลสีน้ำตาลกันดีกว่า ตัดหางออกแล้วล้าง
หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ในชามที่มีสับ สีน้ำตาลเพิ่ม น้ำตาล(0.5 ถ้วย) และผสมเบาๆ ด้วยมือ หากต้องการให้เค้กมีรสหวานมากขึ้นสามารถเติมน้ำตาลได้ 1 ถ้วย เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา ผสมทุกอย่าง ไส้พร้อมแล้ว
ระหว่างนั้นแป้งก็ขึ้นแล้ว ม้วนออกตามปกติแล้ววางลงบนกระดาษ parchment บนถาดอบ วางสีน้ำตาลไว้ด้านบนด้วยมือของคุณ ฉันไม่โรยพื้นผิวของแป้งด้วยเซโมลินาหรือแป้งตามที่เราต้องการ พายฉ่ำ- เซโมลินาที่เราเติมลงไปในสีน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว
รีดแป้งที่เหลือออกแล้วใช้ไม้นวดแป้งปิดด้านบนของพาย
ปิดขอบของพายและตัดเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิวของพาย ไอน้ำจะหลบหนีผ่านพวกเขา
อบพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
พายจะไม่เป็นสีน้ำตาลมากนักเนื่องจากมีน้ำตาลในแป้งเล็กน้อย แต่นั่นไม่ได้ทำให้เสียเลย!
แป้งจะออกมาร่วนนุ่มและนุ่มมาก มันมหัศจรรย์มาก!
พายที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! โรย น้ำตาลผง- ง่ายมากและอร่อยมาก!
ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไส้สีน้ำตาลจะรั่วไหล และคุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณได้ภายในไม่กี่นาทีก็จะไม่มีอะไรเหลือจากพายมหัศจรรย์!
น่าทาน! จูเลียของคุณ
เบเกิลมีชั้นละเอียด บางเบา นุ่ม โปร่งสบาย และคล้ายกับครัวซองต์มาก หากคุณไม่เคยทำเบเกิลเหล่านี้มาก่อน ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง คุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่น้อย
สูตรวิดีโอ:
แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน:
แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคยกับแป้งขนมชนิดร่วนโดยตรง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ตัวเลือกที่น่าสนใจปรุงอาหารด้วยยีสต์ แป้งขนมชนิดร่วนนี้ร่วนยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็นุ่มและละลายมากกว่าปรุงสุก ในแบบคลาสสิก- ในสูตรนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหาร ขนมชอร์ตคัสต์ด้วยยีสต์ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรได้โดยไม่มีปัญหา
มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:
เราเริ่มเตรียมโดยการบดมาการีนเย็นกับแป้งเพื่อให้ได้เศษละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีเก่าๆ ด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ช่วยในครัว
เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในชาม (ไข่ขาวจะต้องหาอย่างอื่นใช้) และครีมเปรี้ยว อย่างหลังยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี สลายยีสต์กด (20 กรัม) ที่ด้านบนหรือโรยยีสต์แห้งให้เท่ากัน
พยายามนวดแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนให้เร็วที่สุด โดยไม่ต้องใช้ความอบอุ่นจากมือให้ร้อนจนเกินไป ให้รวบรวมเป็นลูกบอล ถ้ามันร่วนคุณต้องเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะเหนียวเกินไป - มีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุดได้ตามใจชอบ
เราลบ แป้งพร้อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ถูกต้อง - บางครั้งยีสต์ก็ต้องการความสดชื่นเช่นกัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำขนมชอร์ตคัสต์พร้อมยีสต์ออกมาและอย่างที่คุณเห็นในภาพปริมาตรของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย
แต่โครงสร้างภายในมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก มันมีรูพรุนและหลวมเล็กน้อย
สิ่งที่ต้องอบจากยีสต์ที่เตรียมง่ายและร่วน - ทางเลือกเป็นของคุณ อบอร่อย!