เบเกิลทรายยีสต์ วิธีเตรียมขนม Shortcrust สำหรับพายตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ขนม Shortcrust ด้านในพร้อมยีสต์สำหรับพาย

23.07.2020

การทำงานกับแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนเป็นเรื่องที่น่ายินดีมันเชื่องไม่ทำให้เสียรูปในเตาอบและผลิตภัณฑ์จะร่วน แต่มีอย่างหนึ่ง แต่: เนื่องจากแป้งยังคงเป็นขนมชนิดร่วนคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้โครงสร้างที่ร่วนของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แข็งตัวเล็กน้อยก่อน ซึ่งจะทำให้ขูดเนยได้ง่ายขึ้น

รวมครีมเปรี้ยวยีสต์แห้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่าง ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันวางจานที่ผสมยีสต์ไว้กลางแดด กระบวนการเปิดใช้งานยีสต์ใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะไม่เกิดฟองมากนัก แต่ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด - มันจะโปร่งสบายมากขึ้น

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ น้ำตาลที่เหลือ และ ไข่แดง- ผสมทุกอย่างจนเนียน

มาขูดเนยแช่แข็งที่นี่แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ถึงเวลาลงแป้ง: เราเริ่มนวดแป้งด้วยแป้ง 350 กรัม ค่อยๆ เพิ่มตามต้องการ คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ น่ารับประทานมาก รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่ายและไม่แตกสลาย ฉันเอาแป้งมา 400 กรัมพอดี

นวดแป้งสั้นๆ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

แซนดี้ แป้งยีสต์พร้อมแล้ว และคุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้อย่างอิสระ

ทำงานกับแป้งได้ง่ายกว่าในขณะที่แช่เย็น ไม่มีปัญหาในการรีด แต่คุณสามารถปัดฝุ่นพื้นผิวด้วยแป้งได้ (เพียงเล็กน้อย) หากคุณต้องการรีดแป้งที่บางลงเช่นทาร์ตจะสะดวกกว่าถ้าทำระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น

จากแป้งที่ได้ฉันทำทาร์ตกับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่รวมถึงเบเกิลถาดเล็กที่มีแยมผิวส้ม (12 ชิ้น) และฉันยังมีแป้งเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ ฉันจะทำอย่างไรกับมัน? บางทีอาจจะเป็นบิสกิตด้วย ไส้ชีส- แต่ฉันจะคิดเรื่องนี้พรุ่งนี้!

น่าทาน!

เบเกิลทรายยีสต์

สูตรนี้มาจากแหลมไครเมีย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเบเกิลถึงเป็นไครเมีย แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกง่ายๆ ว่าเบเกิลยีสต์ทรายก็ตาม แป้งนั้นแปลกมาก ร่วนและฟูในเวลาเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงอร่อยและคุณได้รับจำนวนมากแม้จะมาจากครึ่งเสิร์ฟก็ตาม!

มันเป็นสูตรที่เข้าใจยาก - แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำมันมานานแล้ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งยีสต์หรือแป้งขนมชนิดร่วน และนี่คือวิธีการรวมเข้าด้วยกันเพื่อรวมความยิ่งใหญ่ของอันแรกและความเล็กของอันที่สองเข้าด้วยกัน!.. บางครั้งเราก็ซื้อเบเกิลที่คล้ายกันในร้าน แต่ การอบแบบโฮมเมดดีกว่าซื้อจากร้านร้อยเท่า!


ดังนั้นเราจึงมาที่ไครเมียเพื่อเยี่ยมเพื่อน ๆ และดื่มชาที่นั่น... เบเกิลแบบเดิมๆ เหล่านั้นตั้งแต่สมัยเด็กๆ! เพื่อน ๆ ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารซึ่งกลายเป็นเรื่องง่ายและยอดเยี่ยม และฉันกำลังแบ่งปันกับคุณ :)


ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วน:

25 ก ยีสต์สด;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- นมครึ่งแก้ว
- ไข่ 1 ฟอง;
- เนย 250 กรัม (หรือมาการีนคุณภาพ 1 ซอง สำหรับ สินค้าอบร่วน– สำหรับคุกกี้เกาลัด)
- แป้ง 3 ถ้วยขึ้นไปเล็กน้อย

เบเกิลยีสต์ขนมปังชนิดร่วนสามารถเป็นอะไรก็ได้: แยม, ถั่วสับ, ลูกเกด แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือผสมน้ำตาลครึ่งถ้วยกับอบเชยเล็กน้อยแล้วโรยลงบนวงกลมแป้ง

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนสำหรับเบเกิล:

บดยีสต์ด้วยน้ำตาล


เราเจือจางยีสต์บดด้วยน้ำตาลและนมอุ่น


สับแป้งและเนยนิ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดกว้าง


ตีไข่ลงในเศษแป้งเนยแล้วผสม


ตอนนี้เทนมและยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคลุกแป้ง ถ้ามันเหนียวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย


เมื่อนวดแป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วนแล้ว ม้วนเป็นก้อนแล้ววางไว้... ไม่ ไม่ใช่ในที่อบอุ่นเหมือนปกติด้วยแป้งยีสต์ แต่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


เตรียมไส้ - ผสมน้ำตาลกับอบเชยเล็กน้อย



หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็นำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อาจเป็น 2 หรือ 4 ก็ได้ คุณจะได้เบเกิลที่มีรูปร่างแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งบางส่วนออกเป็นวงกลม โรยด้วยน้ำตาลอบเชย


จากนั้นเราก็ตัดวงกลมออกเป็น 16 ส่วน สะดวกกว่าที่จะตัดแบบนี้: ครึ่งหนึ่ง, สี่ส่วน, แปดส่วน, สิบหก จากนั้นส่วนต่างๆ ก็เกือบจะมีความกว้างเท่ากัน


ทีนี้ลองดู: ถ้าคุณแบ่งออกเป็นสองส่วน วงกลมก็จะใหญ่ขึ้น และเบเกิลก็ใหญ่และอวบอ้วนเช่นกัน

หรือคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วแผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ หนาเพียง 2 มม. เบเกิลเหล่านี้กลายเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาอย่างสิ้นเชิง: เล็ก, สง่างาม, บาง!


เมื่อรีดเบเกิลจากขอบกว้างไปทางแคบแล้ววางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบ


อบที่อุณหภูมิ 200C ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ลองใช้แท่งไม้ดู ถ้าแห้งแสดงว่าเบเกิลพร้อมแล้ว!


วางเบเกิลลงบนจาน เบเกิลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และคุณสามารถลองรับประทานได้!


เบเกิลขนมชนิดร่วน แป้งยีสต์– มันเยี่ยมมาก ลองดูสิ คุณจะรักมันเช่นกัน!

สูตรพายซอเรล

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับซุปสีน้ำตาลเพียงอย่างเดียวคงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ พายหวานจากสีน้ำตาล! แต่เชื่อฉันเถอะพายสีน้ำตาลหวานและเปรี้ยวเป็นเพียงเทพนิยาย!
หากคุณไม่เคยลองมาก่อน คุณโชคดีมาก - การค้นพบที่ไม่เหมือนใครรอคุณอยู่! อย่าลืมลอง! นี่คือรายการโปรดของครอบครัวเรา! มันบินหนีไปรวดเดียว! หวานปานกลาง เปรี้ยวกำลังดี มีลักษณะเฉพาะของสีน้ำตาลเท่านั้น! ทุกคนจะขอสูตร)

แป้งนี้สมบูรณ์แบบ! เหมาะสำหรับพายทุกชนิด: แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, แยม

วัตถุดิบ:

  • เนย 200 กรัม
  • น้ำ 125 มล. (3/4 ถ้วย)
  • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • เกลือ (1 ช้อนชา)

การกรอก:

  • สีน้ำตาล 0.5 กก
  • น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
  • เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ


การตระเตรียม:

ละลายน้ำตาล (2 ช้อนชา) ในน้ำอุ่น (125 มล.) แล้วเติมยีสต์แห้ง (1-2 ช้อนชา)
คนและปล่อยให้ยีสต์ฟื้นคืนชีพประมาณ 10-15 นาที

ระหว่างนี้เรามาเตรียมแป้งกันดีกว่า
ใส่เนยนุ่มและเกลือตามชอบ (1 ช้อนชา) ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ใช้มือถูเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ยีสต์นั้นถูกต้อง
ทำหลุมในเศษแป้งเนยแล้วเทยีสต์ลงไป

ค่อยๆ นวดแป้ง โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น
ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน แป้งขนมชนิดร่วนชอบการนวดอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นลูกบอล

ใส่แป้งลงในชาม ปิดฝา ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้ลุกขึ้น 30-40 นาที
อย่าลืมเจาะรูบนฟิล์มด้วยมีดเพื่อให้แป้งหายใจได้

ตอนนี้เรามาดูแลสีน้ำตาลกันดีกว่า ตัดหางออกแล้วล้าง

หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในชามที่มีสับ สีน้ำตาลเพิ่ม น้ำตาล(0.5 ถ้วย) และผสมเบาๆ ด้วยมือ หากต้องการให้เค้กมีรสหวานมากขึ้นสามารถเติมน้ำตาลได้ 1 ถ้วย เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา ผสมทุกอย่าง ไส้พร้อมแล้ว

ระหว่างนั้นแป้งก็ขึ้นแล้ว ม้วนออกตามปกติแล้ววางลงบนกระดาษ parchment บนถาดอบ วางสีน้ำตาลไว้ด้านบนด้วยมือของคุณ ฉันไม่โรยพื้นผิวของแป้งด้วยเซโมลินาหรือแป้งตามที่เราต้องการ พายฉ่ำ- เซโมลินาที่เราเติมลงไปในสีน้ำตาลก็เพียงพอแล้ว

รีดแป้งที่เหลือออกแล้วใช้ไม้นวดแป้งปิดด้านบนของพาย
ปิดขอบของพายและตัดเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิวของพาย ไอน้ำจะหลบหนีผ่านพวกเขา

อบพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
พายจะไม่เป็นสีน้ำตาลมากนักเนื่องจากมีน้ำตาลในแป้งเล็กน้อย แต่นั่นไม่ได้ทำให้เสียเลย!

แป้งจะออกมาร่วนนุ่มและนุ่มมาก มันมหัศจรรย์มาก!

พายที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! โรย น้ำตาลผง- ง่ายมากและอร่อยมาก!
ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไส้สีน้ำตาลจะรั่วไหล และคุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณได้ภายในไม่กี่นาทีก็จะไม่มีอะไรเหลือจากพายมหัศจรรย์!

น่าทาน! จูเลียของคุณ

  • เนย 200 กรัม
  • แป้งสาลีพรีเมียม 3 ถ้วย (ปริมาณถ้วย 200 มล.)
  • น้ำ 125 มล. (3/4 ถ้วย)
  • ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • เกลือ (1 ช้อนชา)
  • เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่น ผสมและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ยีสต์มีชีวิต ควรมีลักษณะโฟมปรากฏขึ้น
  • ตอกไข่ลงในชามแยก เติมน้ำตาล เกลือ และสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
  • ใส่เนยหั่นเต๋าเย็นลงในแป้งที่ร่อนไว้ (380 กรัม) บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • ผสมมวลไข่กับยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพแล้วเทลงในเศษแป้งเนยแล้วนวดแป้งนุ่ม ๆ ที่ไม่ติดกับมือของคุณ หากคุณรู้สึกว่ามีแป้งไม่เพียงพอนั่นคือถ้าแป้งเหนียวก็สามารถเติมแป้งได้เล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 380-400 กรัมเสมอ ไม่ต้องนวดแป้งนานๆ พอจับตัวเป็นก้อน ก็พอแล้ว
  • ปิดแป้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้จะไม่ขึ้นหรือขยายตัวเหมือนแป้งยีสต์บริสุทธิ์ มันจะฟูขึ้นเล็กน้อยและนิ่มลง
  • แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเหมือนกัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลม ความสูงของแป้งประมาณ 3 มม. ตัดเป็นสามเหลี่ยม 16 ชิ้น วางไส้ไว้ในส่วนกว้างแล้วม้วนเป็นเบเกิล
  • หากต้องการ คุณสามารถจุ่มเบเกิลแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลหรือทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีแล้ว หรือไม่ใส่น้ำมันเลยก็ได้ และหลังจากการอบแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงในขณะที่ยังอุ่นอยู่
  • วางเบเกิลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาประมาณ 20 นาที จับตาดูด้านล่าง ทันทีที่เบเกิลเริ่มเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าเบเกิลพร้อมแล้ว

เบเกิลมีชั้นละเอียด บางเบา นุ่ม โปร่งสบาย และคล้ายกับครัวซองต์มาก หากคุณไม่เคยทำเบเกิลเหล่านี้มาก่อน ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง คุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่น้อย

สูตรวิดีโอ:


แป้งยีสต์ขนมปังชนิดร่วน:

  • น้ำอุ่น – 50 มล
  • ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
  • น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ลงในแป้ง
  • น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
  • ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
  • เกลือ - เหน็บแนม
  • แป้ง – 380-400 กรัม
  • เนยแช่เย็น – 150 กรัม (ใช้มาการีนได้)
การกรอก:
  • แยมหนาหรือตามรสนิยมของคุณ
ก่อนอบสามารถโรยเบเกิลด้วยน้ำตาลหรือทาด้วยไข่ที่ตีแล้วหรือไม่ต้องทาอะไรเลยและหลังอบให้โรยด้วยน้ำตาลผง

แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคยกับแป้งขนมชนิดร่วนโดยตรง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ ตัวเลือกที่น่าสนใจปรุงอาหารด้วยยีสต์ แป้งขนมชนิดร่วนนี้ร่วนยิ่งขึ้นและในขณะเดียวกันก็นุ่มและละลายมากกว่าปรุงสุก ในแบบคลาสสิก- ในสูตรนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหาร ขนมชอร์ตคัสต์ด้วยยีสต์ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรได้โดยไม่มีปัญหา

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน:

  • ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
  • มาการีน - 250 กรัม;
  • ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม;
  • แป้ง - 500 กรัม;
  • ไข่แดง - 2 ชิ้น;
  • เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำแป้งยีสต์ชนิดชอร์ตคัสต์สำหรับพาย พาย คุกกี้ หรือเบเกิล

เราเริ่มเตรียมโดยการบดมาการีนเย็นกับแป้งเพื่อให้ได้เศษละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีเก่าๆ ด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ช่วยในครัว

เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในชาม (ไข่ขาวจะต้องหาอย่างอื่นใช้) และครีมเปรี้ยว อย่างหลังยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี สลายยีสต์กด (20 กรัม) ที่ด้านบนหรือโรยยีสต์แห้งให้เท่ากัน

พยายามนวดแป้งยีสต์ขนมชนิดร่วนให้เร็วที่สุด โดยไม่ต้องใช้ความอบอุ่นจากมือให้ร้อนจนเกินไป ให้รวบรวมเป็นลูกบอล ถ้ามันร่วนคุณต้องเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยมันจะเหนียวเกินไป - มีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุดได้ตามใจชอบ

เราลบ แป้งพร้อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ถูกต้อง - บางครั้งยีสต์ก็ต้องการความสดชื่นเช่นกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำขนมชอร์ตคัสต์พร้อมยีสต์ออกมาและอย่างที่คุณเห็นในภาพปริมาตรของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

แต่โครงสร้างภายในมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก มันมีรูพรุนและหลวมเล็กน้อย

สิ่งที่ต้องอบจากยีสต์ที่เตรียมง่ายและร่วน - ทางเลือกเป็นของคุณ อบอร่อย!