สถานที่พิเศษในอาหารดาเกสถานที่มีอัธยาศัยดีมอบความมหัศจรรย์ของเนื้อสัตว์ แฟลตเบรดที่อร่อยและไส้แน่นซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสับมีลักษณะคล้ายพายจิ๋ว ยิ่งกว่านั้นไม่เพียง แต่ผู้ที่อาศัยหรือเยี่ยมชมคอเคซัสเท่านั้นที่สามารถเตรียมตัวได้ สูตรค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้างก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าปาฏิหาริย์ของเนื้อสัตว์จะบังคับให้พนักงานต้อนรับคนจรจัด สูตรนี้ไม่อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารอันโอชะ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- คุณจะต้องทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดและรอบคอบ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่คุณได้รับในตอนท้ายจะไม่ทำให้คุณผิดหวังหรือเสียใจกับเวลาที่ใช้ไป ท้ายที่สุดแล้วปาฏิหาริย์ที่มีเนื้อในกระทะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่มีสิ้นสุด

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 30 นาทีจำนวนเสิร์ฟ – 7

วัตถุดิบ

ในการเตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรดาเกสถานในกระทะคุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ – ½ช้อนชา;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกนำมาใช้นวดแป้งเพื่อความมหัศจรรย์ สำหรับการกรอกที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ – 200 กรัม;
• น้ำซุปหรือน้ำ - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง;
• พริกไทยป่น– ½ ช้อนชา

วิธีปรุงปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์

กระบวนการเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อในกระทะมีลักษณะเฉพาะบางประการ มันจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะเข้าใจหากคุณใช้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ทันทีคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการด้านบนทั้งสำหรับแป้งและไส้

1. หากคุณเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็ควรเริ่มนวดแป้ง เพื่อความมหัศจรรย์ของเนื้อสัตว์คุณต้องสร้างฐานแบบเดียวกับเกี๊ยวธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามลึกแล้วตอกไข่ 2 ฟองลงไป พวกเขาจะต้องเค็ม แล้วเทน้ำลงไปตรงนั้น ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน

1. ต่อไปคุณต้องร่อนแป้ง เทลงในส่วนผสมไข่โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ

1. จากนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนแป้ง มันควรจะสูงชันหนาแน่นแน่น มวลจะม้วนตัวเป็นก้อน ด้านบนจะต้องโรยแป้งเล็กน้อย ทางที่ดีควรปิดภาชนะด้วยแป้งที่มีฝาปิด หลังจากนั้นคุณต้องให้ส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

1. ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาอันมีค่าไปโดยเปล่าประโยชน์ ควรเตรียมไส้ปาฏิหาริย์ ในการทำเช่นนี้ขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด

1. ควรล้างผักและเขย่าเล็กน้อยเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด

1. ควรล้างเนื้อวัวและเนื้อแกะเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดก็ได้

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมสมุนไพรสับ เนื้อสัตว์ และหัวหอมสับ ไข่ถูกตีเข้าไป ทุกอย่างต้องมีพริกไทย ส่วนผสมยังเจือจางด้วยเกลือ เติมน้ำซุปหรือน้ำลงในส่วนผสม

1. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง การเติมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

1. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะกลับไปทดสอบ ควรแบ่งออกเป็น 7 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ถ้าคุณชอบแป้งหนาขึ้นอีกหน่อยก็ทำได้ 5 ชิ้น

1. แต่ละส่วนจะถูกรีดออกเป็นชั้นๆ ชิ้นควรเป็นทรงกลมหรือวงรี วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่งของแป้ง

บันทึก! ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของแป้งสำหรับเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อคือ 2 มม.

1. ครึ่งหลังของแป้งครอบคลุมไส้เนื้อ ขอบถูกกดให้แน่น

1. แป้งส่วนเกินถูกตัดออกด้วยลูกกลิ้งพิเศษ

สูตรวิดีโอ

เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณควรทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำวิดีโอก่อน สูตรอาหารในรูปแบบที่สะดวกนี้จะช่วยให้คุณสามารถอบพายที่น่าทึ่งในกระทะได้โดยไม่ยากแม้แต่น้อย:

อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และปาฏิหาริย์

Kurze มีรูปร่างหน้าตาคล้ายเกี๊ยวที่มีหลากหลายชนิด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและพวกมันจะถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ

Khinkal ถือเป็นอาหาร Avar และประกอบด้วยชิ้นส่วนของแป้งนวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มให้เข้มข้น น้ำซุปไก่- แต่คินคาลีไม่เพียง แต่เป็นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดอาหารกลางวันที่ประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - กระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึงคินคาลีด้วย

Chudu คือขนมปังแบนหรือพายไร้เชื้อที่บางมาก ซึ่งเติมไส้บางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทซึ่งไม่เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว

คุณสามารถจัดเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ได้จากคอทเทจชีส ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์

สำหรับประกอบอาหาร ปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วย เนื้อสับ

– แป้งสาลี(สามแก้วเต็ม);

– เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

– ไข่ไก่ (สองชิ้น)

– น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)

สำหรับประกอบอาหาร การเติมเต็มปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

– สมุนไพรสดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (แต่ละพวงเล็ก ๆ );

– เนื้อวัว (320 กรัม)

– ไข่ไก่(ชิ้นเดียว);

– เนื้อแกะ (220 กรัม)

– เนย (120 กรัม)

– หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น);

– พริกไทยดำป่นและเกลือ (อย่างละ 0.5 ช้อนชา)

– น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมให้ถูกต้องก่อน แป้งไร้เชื้อราวกับว่ากำลังเตรียมเกี๊ยวอยู่ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมเกลือและน้ำกรองลงในชาม ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คุณต้องนวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอจากนั้นจึงม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียดมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตเพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มไปที่ ไส้เนื้อน้ำซุปหรือน้ำตามจำนวนที่ต้องการรวมทั้งไข่ไก่หนึ่งฟองคนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องดูแลแป้งโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีเลขคี่ ในที่สุดแป้งควรทำได้ประมาณเจ็ดพาย แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเป็นรูปวงกลม และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน

ยืดวงกลมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชวนให้นึกถึงวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้บนครึ่งหนึ่งของวงรีจากนั้นเชื่อมต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากคุณมีล้อพิเศษสำหรับตัดขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น พายสำเร็จรูปทอดแป้งตอติญ่าที่เติมในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นทันที เนยแล้วตักใส่จานแบนๆ เช่น แพนเค้ก เป็นกองๆ

อาหารของชาวดาเกสถานเต็มไปด้วยคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายทำให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ จำนวนมากซึ่งแต่ละจานก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป อาหารดาเกสถานเป็นอาหารโมเสกสีสันสดใสพร้อมรายละเอียดที่แปลกตามากมาย

สภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของชีวิตบนภูเขาและความจำเป็นในการทำงานที่ยาวนานและยากลำบากในอากาศบริสุทธิ์ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อสูตรการทำอาหารได้ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมง่าย แต่ดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างที่เด่นชัดของความหลากหลายของรูปแบบต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในอาหารจานเดียวคือจานดาเกสถาน “Chudu” นี่คือพายปิดบางที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย จริงอยู่ Avars เรียกอาหารจานนี้ว่า "chudu"; ชาวดาเกสถานอื่น ๆ มีชื่อของตัวเองเช่น Laks เรียกมันว่า "kachi"

ความพิเศษและความอเนกประสงค์ของพายเหล่านี้คือสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปี โดยใช้สิ่งที่เรียกว่าไส้ตามฤดูกาล:

1. ในฤดูใบไม้ผลิ Dagestanis เตรียมผักใบเขียวจำนวนมหาศาลให้พวกเขา ประเภทต่างๆ- มันอาจเป็นปาฏิหาริย์กับตำแย หัวหอมสีเขียว, halta (halta เป็นหญ้าอ่อนประเภทหนึ่ง) หรือยอดหัวบีท
2. ในฤดูร้อนจะมีการเติมไส้ ผักสด, มันฝรั่งอ่อน ชีสนุ่มหรือคอทเทจชีส
3. ในฤดูใบไม้ร่วง ปาฏิหาริย์ของฟักทองจะเกิดขึ้นเอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์นี้เป็นไข่มุกแห่งอาหารดาเกสถาน ชาวดาเกสถานเองก็ชอบมันและทุกคนที่มีโอกาสได้ลองชิมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
4. ในฤดูหนาว เมื่ออาหารควรมีความหนาแน่นและอุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปาฏิหาริย์มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ อาจเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสดหรือแห้ง

ปาฏิหาริย์กับไก่นั้นจัดทำขึ้นน้อยมาก แม้ว่า Lezgins จะมีพายวันหยุดที่หลากหลายที่น่าทึ่งซึ่งเต็มไปด้วยโจ๊กลูกเดือยกับไก่

นอกจากนี้ยังมีปาฏิหาริย์ไส้ไก่และถั่วหลากหลายชนิด ไก่และถั่ว รูปแบบเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก อาหารจอร์เจียซึ่งพบไก่ ถั่ว และถั่วต่างๆ ในหลายจาน และเนื่องจากมีการเตรียมปาฏิหาริย์ในอินกูเชเตีย เชชเนีย และคาบาร์ดิโน-บัลคาเรีย จึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัย - จานคอเคเซียนความมหัศจรรย์.

โดยทั่วไป ปาฏิหาริย์หลายประเภทจะมี “เอกลักษณ์ประจำชาติ” บางอย่าง ตัวอย่างเช่น “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” เมื่อพิจารณาจากชื่อ ไอเดียสำหรับสูตรนี้น่าจะมาจาก Dargins “ปาฏิหาริย์ดาร์จิน” ได้รับความนิยมอย่างมาก จานโปรดในดาเกสถาน มันแตกต่างจากปาฏิหาริย์ทั่วไปตรงที่มันไม่ผอม แต่สูงเต็มเปี่ยม พายปิดและอบในเตาอบและไม่ทอดในกระทะเหมือนอย่างอื่นๆ Dargins ชอบเติมวอลนัทลงในไส้มหัศจรรย์

แต่ในงานรื่นเริงเป็นเรื่องปกติที่จะรับใช้ปาฏิหาริย์ Avar - Botishchal เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นบางยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและชีส สิ่งที่ไม่ธรรมดาเกี่ยวกับบูทก็คือชีสที่เติมลงในไส้จะต้องยืดได้ดีเมื่อละลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อบางที่ละเอียดอ่อนที่สุดจนแทบจะละลายในปากของคุณ

ที่อร่อยที่สุดคือปาฏิหาริย์ที่ปรุงในเตาฟืนโบราณ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถพบพวกมันได้ในเมืองอีกต่อไป และในหมู่บ้านเตาเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาไว้และแม่บ้านหลายคนใช้งานได้สำเร็จ

แป้งที่ใช้เตรียมไม่มีเชื้อไม่มียีสต์ ยกเว้นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งแป้งต้องเป็นเคเฟอร์หรือยีสต์ ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่มจึงควรเคลือบทันทีหลังอบ เนยละลาย- แน่นอนคุณสามารถใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

สำหรับอาหารจานมหัศจรรย์ โดยหลักการแล้วสูตรแป้งจะดูเหมือนกัน แต่สูตรไส้จะแตกต่างกัน ข้อยกเว้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะใช้กับสูตรแป้งสำหรับปาฏิหาริย์ Darginsky เท่านั้น

ปาฏิหาริย์ของดาร์จิน

ในการเตรียมแป้ง kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ –0.5 ลิตร;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้ง – 1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 แก้ว ชิ้นละ 200 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วเริ่มอบได้เลย

แป้งยีสต์สำหรับปาฏิหาริย์ของ Dargin

• แป้ง - 1 กก. (ต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อกลิ้ง)
• นมอุ่น - 0.5 ลิตร;
• เนย – 200-205g;
• ยีสต์หนึ่งซอง (25 กรัม)
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา ช้อน

นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่เย็น (หรือในตู้เย็น) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเปิดตัวได้ คุณไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปเพราะแป้งควรจะนุ่ม

ไส้สำหรับปาฏิหาริย์ Dargin นั้นเตรียมจากมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (ไม่ใช่เนื้อสับ) บ่อยครั้งที่พาย Dargin เตรียมเนื้อแห้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพื่อให้ปาฏิหาริย์ชุ่มฉ่ำ ควรเพิ่มไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อ ในดาเกสถานมักเติมไขมันหางอ้วน

หากมีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการให้เทน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วลงในรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบน ในระหว่างขั้นตอนการอบ มันฝรั่งจะดูดซับน้ำซุปและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็นสองวงกลม ไส้แรกจะถูกวางจากนั้นจึงปิดด้วยวงกลมที่สองและขอบจะถูกบีบให้เป็นเปียที่เรียบร้อย พายอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ได้ความสวยงามและ เปลือกสีน้ำตาลทองด้านบนของพายสามารถทาด้วยไข่ได้

ปาฏิหาริย์บางคลาสสิก

เตรียมแป้งสำหรับ ปาฏิหาริย์อันละเอียดอ่อนดูเหมือนว่านี้:

• 500 กรัม แป้งผสมกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่มรสชาติ
• นวดให้แน่น แป้งนุ่ม;
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดออกเป็นวงกลมบาง ๆ ไส้จะถูกวางบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ไส้จะถูกปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกอย่างเรียบร้อย แต่แน่นหนา กระบวนการจับสามารถง่ายขึ้นได้หากคุณตัดขอบของปาฏิหาริย์ออกด้วยมีดลูกกลิ้งที่มีรูปทรง มันจะยึดขอบเข้าด้วยกันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงที่สวยงาม

ปาฏิหาริย์ทอดในกระทะแห้งสลับกันในแต่ละด้านจน เปลือกโลกสีทอง- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เติมปาฏิหาริย์บางๆ

1. เนื้อ. แกะหรือ เนื้อดินผสมกับหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. ไส้เขียว. ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอ่อน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เล็กน้อยได้หากต้องการดังนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ
3. ไส้มันฝรั่งและชีสสำหรับ Botischal มันฝรั่งต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสขูดลงไป อาจเป็นชีสอ่อนหรือชีส Ossetian หากชีสมีรสเค็มก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในไส้ อัตราส่วนของชีสและมันฝรั่งจะถูกเลือกแยกกันตามความต้องการของคุณ ความลับของไส้นี้คือคุณต้องเติมโซดาปูนขาวเล็กน้อยที่ปลายช้อนชา เคล็ดลับนี้จะทำให้ชีสมีความหนืดมากขึ้น
4. ไส้ฟักทอง. ฟักทองขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับสับละเอียด วอลนัทเช่นเดียวกับหัวหอมทอดเล็กน้อย เติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ลูกจันทน์เทศก็อร่อยเป็นพิเศษที่นี่

ปาฏิหาริย์เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ ผู้ที่เคยลองสักครั้งจะต้องอยากค้นพบรูปแบบต่างๆ ของมันต่อไปอย่างแน่นอน

1. เติมโซดาลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5 นาที

2. ในชามลึก ผสมแป้ง 1 ถ้วย เกลือ และเคเฟอร์ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่มีก้อนซึ่งไม่ติดมือ แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะเตรียมไส้

3. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตจนนุ่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สามารถเก็บหัวได้) ปอกเปลือกและบดเป็นน้ำซุปข้นแห้ง (ไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน)

4. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

5. รวมชีสและมันฝรั่งใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ (ไม่จำเป็น) เกลือเล็กน้อย คนจนเนียน

6. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล

7. ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ใส่ไส้มันฝรั่งและชีสเข้าไปตรงกลางของเค้กแบน บีบด้านบนเพื่อสร้างลูกบอลอีกครั้ง

8. อย่างระมัดระวังพยายามอย่าบีบไส้ออกให้ม้วนลูกบอลออกเป็นเค้กแบน

ขนมปังแผ่นก่อนทอด

9. ตั้งกระทะที่แห้งโดยมีก้นหนา ทอดขนมปังแต่ละแผ่นทีละชิ้นทั้งสองด้าน (ไม่ต้องใช้น้ำมัน)

10. วางปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งลงบนจานทาเนยเบา ๆ ปิดฝาเพื่อให้ตอร์ติญ่าอุ่นและนุ่มได้นาน เสิร์ฟพร้อมครีม

ความลับของอาหารดาเกสถานจากเชฟร้านอาหารประจำชาติโดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK "Mir"

เนื้อแกะ, เนื้อวัว, พายบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้ต่างๆและไวน์โฮมเมดมากมาย - นี่คือวิธีการต้อนรับแขกในดาเกสถาน ภูมิภาคภูเขาแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของ 14 เชื้อชาติและอีก 14 กลุ่มชาติพันธุ์ ดังนั้นแนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดนับร้อย

มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยความลับในท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มรสชาติพิเศษของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบมากที่สุดคือปาฏิหาริย์ khinkal และ kurze

ความมหัศจรรย์

เรียนรู้การปรุงอาหารดาเกสถาน พายบาง ๆปาฏิหาริย์ (เน้นที่จดหมายฉบับสุดท้าย) ผู้สื่อข่าวของ MTRK “Mir” ไปที่ร้านอาหาร “Zhi Is” ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกให้เป็นสถานที่จัดเตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ

“ เนื้อมากมายและขนมอบมากมาย” เป็นวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเป็น Lezgin ซึ่งเป็นสายเลือด Zarema Ramazanova อธิบายอาหารดาเกสถานโดยสรุป และเธอกล่าวเสริมว่า “มันง่ายสำหรับปาฏิหาริย์ คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"

นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK Mir:

สำหรับ แป้งไร้เชื้อคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัมร่อนผ่านตะแกรงเติมเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้วแล้วนวดแป้งที่นุ่มหนาแน่น นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการกรอกให้เตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหัวหอม 1 หัว สับละเอียด ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ) กระจายไส้บนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ทอดเข้าไปข้างใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งโค้ง มันสร้าง "ฟัน" ที่สวยงาม

ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ต้องอุ่นกระทะให้ดีและควรถ่ายโอนปาฏิหาริย์ไป ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนกระดานไม้แล้วทาด้วยเนยละลาย

ตอนนี้หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ

การกรอกเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย นี่คือบางส่วนเพิ่มเติม:

ไส้เขียว
ล้างใบตำแย ผักโขม ควินัว ผักชีให้สะอาด และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะต่อผักใบเขียว 300 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ไส้นี้ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์จะอร่อยยิ่งขึ้น

จากคอทเทจชีสและชีส

เราทาน 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) ทอดในเนยละลายเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสไส้ก็จะ "ยืด" เป็นที่น่าพอใจและมันก็น่าสนใจเช่นกัน

จากฟักทอง
ปอกเปลือกฟักทอง 500 กรัมขูดใส่หัวหอมสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม

ปาฏิหาริย์ดาร์จิน
ปาฏิหาริย์ของ Dargin จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากำลังเตรียมตัวสำหรับเขา แป้งยีสต์ทำจากแป้ง เกลือ น้ำอุ่น และยีสต์ แป้งไม่ควรหนาแน่นมาก แต่ก็ยังสามารถรีดออกด้วยหมุดกลิ้งได้ คุณต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน เราตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ไขมันภายในสับละเอียด หัวหอม หั่นเป็นชิ้นบางๆ เกลือ ใส่พริกไทยดำ และใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย สุดท้ายใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ

แยกแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. วางบนกระทะเพื่อให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย วางไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งรีดบาง ๆ ชั้นที่สองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นด้วยผมเปีย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230-250 องศาทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานหรือจาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสิร์ฟ

ขิ่นคาล

Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขามันถูกเตรียมไว้อย่างแน่นอนทุกที่ในดาเกสถาน เพื่อไม่ให้สับสนกับ ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย- นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง Khinkal เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน โดยจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส

Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บริโภคพร้อมกัน เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งต้มในน้ำซุปซึ่งมีสูตรและรูปร่างต่างกันเล็กน้อยในแต่ละที่ รับประทาน จิ้มกับซอส กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งก็มีไก่) แล้วล้างด้วยรสเข้มข้น น้ำซุปเนื้อพร้อมเครื่องเทศ ซอสมักเข้าคู่กับคินคาลเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับคินคาลด้วย

Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาที่เขียวชอุ่ม นวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือเวย์เติมเกลือและโซดาซึ่งทำให้ฟูมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ

Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว รีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือเส้นแล้วต้มในน้ำซุป

ลากี คินคาล. รีดแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางบนฝ่ามือซ้าย ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดตรงกลาง (ทำให้แป้งมีรูปร่างคล้ายหู)

สำหรับ Dargin khinkal แป้งไร้เชื้อจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Lezgin khinkal แป้งจะรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เช่นเดียวกับ Lezgin แต่เนื้อสับและเพิ่มเครื่องเทศและทอด ซอสบดกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะ แป้งจะรีดออกมาเป็นรูปไส้กรอกบางๆ และฉีกออกเป็นชิ้นๆ ให้พอดีมือ ก่อนที่จะหย่อนลงไปในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ

เคิร์ซ

Kurze เป็นเกี๊ยวประเภทดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการไส้ทำได้หลายวิธี) ต่างกันที่วิธีการบีบและการอุด ส่วนไส้ก็ทำมาจากเนื้อสัตว์คล้ายเกี๊ยวแต่ด้วย ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา ควินัว กระเทียมป่า ผักชีผสมกันก็ได้) พวกเขายังทำเคิร์ซกับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มแล้วใส่ผักใบเขียว) สำหรับเคิร์ซใส่ไข่ ไส้จะเตรียมจากไข่ดิบพร้อมหัวหอมทอดและเนย ในหมู่บ้านเพียงแห่งเดียว พวกเขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกมากมายในการเตรียมคุร์เซ และดังนั้นในทุกสถานที่ใหม่ ผักตุ๋นหรือวางดิบ ใส่ไข่ลงในที่ดิบ สับต้ม และเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยเพิ่มหัวหอมทอด หัวหอมสีเขียว เกลือ น้ำตาล และอบเชยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถลองอะไรได้บ้างในดาเกสถาน!

การอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม

ในดาเกสถานพวกเขาอบขนมเยอะมาก จากยีสต์ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรด และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย

อีกทั้งมีไส้คาวหวานทุกชนิด เช่น เรือที่ทำจาก แป้งเนยเต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสครึ่งหนึ่ง พวกเขาไม่ได้บีบจนสุดจนไส้โผล่ออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน

และแน่นอนในดาเกสถานพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ , suktu (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและ ข้าวโพดป่น) สตูว์กับมะเขือเทศและไวน์แห้งย่าง

สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้กับผู้คน นี่คือเนื้อแกะและเนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ข้าว,แป้ง. และยังมีหัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรอีกหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว, ผักชี) เครื่องดื่มสุดโปรดของเราคือนมเปรี้ยว โดยเฉพาะซึรุเน็ก นี่คืออะนาล็อกดาเกสถานของผิวสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเผาและปั๊มขวดไว้เป็นเวลานาน เป็นผลให้มันหายไป น้ำมันโฮมเมด- และเซรั่มที่เหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นๆ ดับกระหายได้อย่างลงตัว

ทุกครอบครัวในชนบททำ ไวน์โฮมเมดเพราะไร่องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินเขา จนถึงขณะนี้เจ้าของแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ไวน์องุ่นและผลไม้แบบหวาน กึ่งหวาน และแบบแห้งใช้ร่วมกับงานฉลองต่างๆ

แต่ถึงกระนั้นเครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานก็คือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในระหว่างที่แขกมาและระหว่างนั้น และอยู่บนโต๊ะเสมอ ขนมอบหวานและขนมหวาน

ทาเทียน่า รูเบลวา