เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ราคา 10 เสิร์ฟ: 883 รูเบิล

ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 88 รูเบิล

ส่วนผสม (สำหรับ 10 เสิร์ฟ):

ขาหมู 1.4 กก. (2 ชิ้น) - 176 รูเบิล

หัวหอม 2 ชิ้น - 6 รูเบิล

แครอท 1 ชิ้น - 3 รูเบิล

ใบกระวาน 2 ชิ้น

ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

แป้ง:

เนย 50 กรัม - 33 รูเบิล

น้ำ 350มล

แป้ง 700 กรัม - 26 รูเบิล

เกลือ หยิบมือเล็กน้อย

เนื้อสะโพกหมู 1200 กรัม - 324 รูเบิล

เบคอน 300 กรัม - 282 รูเบิล

แครอท 1 ชิ้น — 3 รูเบิล

หัวหอม 1 ชิ้นใหญ่ - 6 รูเบิล

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม – 12 รูเบิล

น้ำมันพืช 5 มล. (สำหรับทาแม่พิมพ์)

ไข่ 2 ชิ้น (ไข่แดง) - 12 รูเบิล

การตระเตรียม:

• ล้างขาหมูให้สะอาด เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ใส่หัวหอมและแครอทสับหยาบ ปรุงรสด้วยใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด นำไปต้ม (ประมาณ 30 นาที) ถอดโฟมออกตามความจำเป็น เมื่อโฟมหยุดปรากฏ ให้ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

แป้ง:

• ใส่เนยลงในน้ำอุ่นแล้วละลายด้วยไฟอ่อน เทแป้งลงกลางโต๊ะ เติมเกลือ ทำกรวยในแป้งแล้วเทน้ำร้อนและเนยละลายลงไป ใช้มือนวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
• สับเนื้อต้นขาหมูและเบคอนเป็นชิ้นขนาดกลาง สับหัวหอมแครอทผสมกับเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรโพรวองซ์ ผสมไส้
• รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 5 มม. ค่อยๆ กดแป้งตามด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ควรใช้เครื่องครัวที่มีด้านสูง ตัดแป้งส่วนเกินออก โดยเหลือขอบประมาณ 2 ซม. แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วตัดเป็นชั้นที่ตรงกับขนาดของจานอบ - มันจะกลายเป็น "ฝา" ของพาย

• วางเนื้อกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง วาง "ฝา" ไว้ด้านบนแล้วปิดขอบของแป้ง ตัดรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกระหว่างการอบ ทำหลอดจากกระดาษรองอบแล้วสอดเข้าไปในรูตรงกลางเค้ก ซึ่งจะทำให้ไอน้ำระบายออกมาได้ถูกต้อง และรูจะไม่ถูกปิด
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ทาแป้งให้ละเอียด อบพายในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงละเอียด จาก พายเสร็จแล้วถอดท่อออกแล้วค่อยๆ เทน้ำซุปลงในรูของพายที่เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟพายอังกฤษเย็น

น่าทาน!

เสิร์ฟ 4 (1 พาย)

หมูไม่ติดมัน 300 กรัม กีบหมู 2 อัน เบคอน 100 กรัม นม 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย; 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี- 2 หัวหอม; 1 แครอท 1 ใบกระวาน- ไข่ 1 ฟอง; ช่อดอกไม้การ์นี; เกลือ; พริกไทยดำ

ล้างขาหมูให้สะอาด เทใส่ น้ำเย็นใส่หัวหอม 1 หัว, แครอทหั่นตามยาว, พริกไทยดำ 4 เม็ด นำไปต้ม ใส่สมุนไพรและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ทำแป้ง: ร่อนแป้งและเกลือ จากนั้นทำหลุมตรงกลางกองแป้ง ละลายเนยในนมร้อนแล้วเทลงตรงกลางกองแป้ง นวดแป้งใส่แป้งจนเนียนและยืดหยุ่น ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกัน ขณะที่น้ำซุปหมูกำลังสุกและแป้งขึ้น ให้สับหมู หัวหอม และเบคอนให้ละเอียด ผสมกับพริกไทยและเกลือ เปิดเตาอบที่ 200°C รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. ตัดออกจากฐานกลมของพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. มีฝาปิดที่มีรูตรงกลางมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม. และผนังพาย: 10 สูง 30 ซม. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้ส้อมตีไข่แดง ช้อนน้ำ แปรงขอบฐานพายเบา ๆ ด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ แล้ววางแถบขนมไว้บนผนัง โดยบีบบริเวณข้อต่อ เติมไส้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปิดฝา ทาข้อด้วยไข่ขาว วางกระดาษ parchment พับเป็น 2 ชั้นบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วย จากนั้นวางพาย ไข่แดงและใช้แปรงทาให้ทั่วพื้นผิวเค้ก อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200°C จากนั้นนำพายออก นำกระดาษออก และทาพายอีกครั้งด้วยไข่แดง อบต่ออีก 20 ที่อุณหภูมิ 180°C จนเป็นสีน้ำตาล นำพายออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้เอาขาหมูออก แยกเนื้อกับหนังออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้น ลบทุกอย่างอื่นออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง กรองน้ำซุป เย็น ขจัดไขมันออกจากพื้นผิว ตั้งน้ำซุปหมูให้ร้อนแล้วเทลงในพายที่เย็นแล้วผ่านรูบนฝา ปล่อยให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น เสิร์ฟโดยตัดพายเป็นชิ้น

ที่นี่ครั้งหนึ่งเราเคลือบพายด้วยไข่แดง นอกจากเนื้อหมูแล้ว เรายังเพิ่มเนื้อกับหนังด้วย ตีนหมู- และใน สูตรดั้งเดิมเท่าที่ฉันเข้าใจพวกเขาอบด้านล่างและผนังในเตาอบก่อนจากนั้นจึงเติมไส้และปิดฝา เราไม่มีอันที่เหมาะสม กระป๋องดีบุกดังนั้นเราจึงเติมเต็มผนังที่เปียกชื้นของพายในอนาคต ลูกชายทำงานหลักทั้งหมด ทำเสร็จแล้วลองครั้งแรกก็ลืมขอพร

คนอังกฤษ คนแปลกหน้า มักจะเรียกพวกเขาว่าพายหม้อปรุงอาหาร นี่คือพายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษที่มีชื่อเสียง - เนื้อสับกับแฮมและ มันฝรั่งบดอบในเตาอบ นี่คือพายประเภทไหน? นี่คือหม้อปรุงอาหาร เป็นทางเลือกสุดท้ายครับคุณยาย พายนี้ไม่ใช่ของเราสักหน่อย ไม่ใช่ของเราเลย แต่เขาเป็นคนดี

เนื้อที่ตุ๋นจนนุ่มเนยมีรสชาติเข้มข้น แน่นอนถ้าคุณตุ๋นเนื้อลงไป น้ำซุปที่อุดมไปด้วยจากเมล็ดน้ำตาลและแม้กระทั่ง 3 ชั่วโมงและแม้กระทั่งกับเครื่องเทศ... ฝาขนมชนิดร่วนเป็นผลงานชิ้นเอกในตัวเองกรอบและมีกลิ่นหอม คุณก็เลยเอาหมวกนี้จุ่มลงไปในความร่ำรวยและมีอำนาจ ซอสเนื้อและรู้สึกได้ถึงความอบอุ่นแผ่ซ่านไปทั่วร่างกาย

พายนี้ต้องทำอย่างละเอียดและใช้เวลานานจึงหายาก การเตรียมไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ต้องให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยชั่วโมงละครั้ง ซึ่งหมายความว่าคุณยังต้องวนเวียนอยู่รอบๆ เตาแล้วคิดดู แต่มันดูเรียบง่าย หรูหรา รื่นเริงและเป็นทางการ มีรสชาติที่ซับซ้อนเข้มข้นจนคุ้มค่า

ใช่แล้ว มันมีราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาสามารถเลี้ยงแขกที่ไม่ได้รับเชิญจำนวนมากได้และไม่ทิ้งท่อระบายน้ำ และยังรวบรวมหมวกปานามาแห่งคำชมเต็มๆ โดยรวมแล้ว พายที่ดี- แต่ปีละครั้ง ดีหรือสอง พิธีกรรมดังกล่าวพาย ตอนนี้เตรียมตัวให้พร้อม ฉันจะน่าเบื่อ

เวลาทำอาหาร: 24 ชั่วโมง (แอคทีฟแอคทีฟ 2 ชั่วโมง)

ความซับซ้อน:เรียบง่ายแต่มีน้ำใจ

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทอด

โรสแมรี่ – สด 2 กิ่ง เอาใบออกแล้วสับละเอียด หรือ 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์ให้แห้ง

ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ข้าวบาร์เลย์มุก – 100 กรัม

มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์

ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

สำหรับการทดสอบ:

- แป้ง – 300 กรัม
- ทำให้น้ำมันหมู– 100 ก
- เนย– 100 ก
- เกลือ – ½ ช้อนชา
- ตีไข่ 1 ฟองเพื่อทาน้ำมัน

ออก– 8-10 เสิร์ฟ


คืนก่อนที่ฉันจะเตรียมตัว ฉันทำให้น้ำมันหมูใช้ไฟอ่อนสักสองสามนาที น้ำมันหมู – รมควัน ถ่ายแบบจงใจ. ฉันเอาทุกอย่างที่อยู่ในช่องแช่แข็งไป ฉันยังมีไขมันเป็ดอยู่ - ฉันจะกินให้หมด

น้ำมันหมูได้แสดงผลออกมาแล้ว ฉันเทมันลงในถ้วย โยนแครกเกอร์ออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ฉันจะทำ แป้งขนมชนิดร่วนเลยต้องการให้ไขมันเย็นที่สุดแต่ค่อนข้างนุ่ม

ในเวลาเดียวกัน ฉันก็ปรุงน้ำซุปเมล็ดน้ำตาลในหม้ออัดแรงดัน ฉันปรุงมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่า 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้หม้อความดัน ปราศจากทุกสิ่ง เพิ่งต้มเสร็จ.. แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปสำเร็จรูปอื่น ๆ ได้

นี่คือการเติมทั้งหมด

ตอนนี้ฉันใช้หม้อความดันแล้วอุ่นเครื่องเทศโดยใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืชและเนย

ในขณะที่ฉันกำลังสับหัวหอมอย่างประณีต หากคุณเป็นแฟนของหัวหอมคุณสามารถใช้หัวหอมขนาดเล็กได้ พวกเขาหาปลาที่บ้านด้วยแว่นขยาย

ฉันเพิ่มหัวหอมลงในเครื่องเทศและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางในขณะที่ฉันปรุงเนื้อ หัวหอมไม่ควรไหม้

ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2.5 ซม. ใส่หัวหอมแล้วทอดจนสุก

ต่อไปนี้เป็นน้ำสลัดง่ายๆ สำหรับตุ๋น

ฉันละลายสาโทในน้ำซุป และคุณก็เท 200 มล. ลงไปแบบนั้น

เพิ่มแล้ว วางมะเขือเทศ- ฉันเติมน้ำซุปเพิ่มอีก 100 มล. ถ้าคุณมีเบียร์ให้เติม 300 มล. ของเหลวทั้งหมดควรเป็น 500 มล. ฉันใส่เกลือและพริกไทยลงไปสองสามหยิบมือ

และตั้งหม้อแรงดันไว้เป็นเวลา 30 นาที นับจากวินาทีที่เดือด หากคุณไม่ได้ใช้หม้อความดัน ให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ขณะที่หม้อความดันกำลังสับอยู่ ฉันก็ล้างข้าวบาร์เลย์มุก และทิ้งให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ฉันเตรียมน้ำ 125 มล. สำหรับการทดสอบ น้ำควรจะเป็นน้ำแข็ง ดังนั้นฉันจึงใส่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง (หรือหนึ่งชั่วโมง) ฉันเทข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดันต่อไปอีก 30 นาที (1 ชั่วโมงโดยไม่มีการกดดัน)

ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์มุกกำลังสุก ฉันก็ทำแป้ง ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณสามารถทำด้วยมือได้เช่นกัน ตามปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นด้วย ขนมชอร์ตคัสต์จะต้องปรุงให้สุกเร็วๆ อย่าให้ร้อน

ฉันทุบแป้งด้วยไขมัน (น้ำมันหมูและเนย) และเกลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด

ปิดท้ายด้วยน้ำน้ำแข็ง 125 มล. ฉันนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้แป้งขั้นต่ำ ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน ฉันผสมมันก็แค่นั้นแหละ ฉันบดมันเป็นเค้กแบนด้วยมือเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่คือแป้งขนมชนิดร่วน มันลอยอยู่ในความอบอุ่น

ตอนนี้ฉันได้เตรียมเครื่องเทศชุดสุดท้ายไว้แล้ว

เมื่อข้าวบาร์เลย์มุกพร้อม ฉันก็ปล่อยแรงดันและเปิดฝาออก และฉันก็ทิ้งเนื้อไว้โดยไม่ปิดบังเพื่อให้ข้นขึ้นอีก 30 นาที

ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันเจือจางแป้งในน้ำเย็น ฉันใส่มัสตาร์ด ซอสวูสเตอร์ และ ชีสขูด- เทแป้งลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ซอสข้นต่อหน้าต่อตาคุณ ฉันชิมแล้วปรับเกลือและพริกไทย

ปัจจุบัน จานภาษาอังกฤษอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และราคาถูกอีกด้วย การทำอาหารมันคือความสุขในตัวเอง และฉันสัญญาว่าใครก็ตามที่ได้ลองใช้จะต้องขอมากกว่านี้อย่างแน่นอน

เตรียมไส้พายเนื้อ

1 ปอกเปลือกและสับหัวหอม แครอท และเซเลอรี่อย่างหยาบ นำใบออกจากโรสแมรี่แล้วสับให้ละเอียด วางกระทะแบนขนาดใหญ่บนไฟแรง เทน้ำมันหนึ่งช้อนใส่ผักโรสแมรี่และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนทุกๆ นาทีโดยประมาณ

2 เพิ่ม เนื้อดินบดก้อนใหญ่ด้วยช้อนไม้ ใส่มัสตาร์ด ซอสวูสเตอร์ มาร์ไมต์ (ถ้าใช้) และ 2 ช้อนชา แป้ง. ละลายน้ำซุปก้อนใน 1 ลิตร น้ำเดือดเทน้ำซุปลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ ปิดฝาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้

เตรียมตัว พายเนื้อ.

3 โอนไส้ใส่จานอบขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำแป้งออกจากตู้เย็น 10 นาทีก่อนรีดออก เปิดเตาอบที่ 180 องศา

4 ปัดแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและไม้นวดแป้ง แล้วคลึงแป้งให้มีความหนา 3 มม. (เพียงพอที่จะคลุมกระทะ) รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์พร้อมไส้ (หากแป้งฉีกขาดไม่เป็นไร แค่ติดแผ่นแป้งไว้) ใช้มีดไปตามขอบกระทะเพื่อตัดขอบแป้งที่ยื่นออกมาออก ใช้ส้อมกดแป้งกับขอบกระทะเพื่อสร้างเส้นขอบ เจาะรูตรงกลางด้วยปลายมีด แปรงแป้งด้วยไข่หรือนมที่ตีแล้ว อบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

วางถาดพายไว้ตรงกลางโต๊ะแล้วให้ทุกคนช่วยตัวเอง พายเนื้อนี้อร่อยมากจนคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักนึ่ง เช่น บรอกโคลีหรือถั่วลันเตากับเนยเท่านั้น

ผู้ก่อตั้งร้าน Pie Point cafe, ร้านขนม Chocolate Atelier และ “เอแคลร์ แคลร์”

เกิดที่กรุงมอสโกเธอทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายการเงิน ในปี 2545 เธอเปิดร้านขนม “Chocolate Atelier” ในปี 2548 - การผลิตขนมช็อคโกแลต แยมผิวส้ม เค้ก ขนมอบ และขนมปัง

ในปี 2013 ฉันเปิดร้านกาแฟร่วมกับพันธมิตรกับพายอังกฤษซึ่งจูเลียเริ่มเตรียมในร้านขนมอบ

ช่วย

ลักษณะเฉพาะของพายอังกฤษคือพวกเขาไม่ได้มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างผสมเข้าด้วยกัน แต่ยังมีอาหารจานเต็มอีกด้วย - สตูว์ เรื่องราวที่พบบ่อยที่สุดของพายอังกฤษเกี่ยวข้องกับคนงาน พวกเขากลับมาจากโรงงานด้วยมือที่สกปรก และสิ่งที่สะดวกที่สุดที่พวกเขากินได้คือพาย พวกเขาพยายามทำให้พวกเขาพอใจมาก มีไส้หลายประเภท แต่มีการผสมผสานและสูตรอาหารแบบดั้งเดิม เราใช้แนวคิดนี้เป็นพื้นฐานและสรุปรายละเอียดด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่นมีเป็ดผสมกับส้มและแอปเปิ้ลที่รู้จักกันดีเพื่อเติมพายชิ้นหนึ่งเราจึงตัดสินใจเคี่ยวในไซเดอร์ พายกับเนื้อวัวและไตเป็นหนึ่งในส่วนผสมแบบคลาสสิกที่เราเคี่ยวไต เบียร์ดำ Oyster Stout มีรสเผ็ดเล็กน้อยและเติมเต็มรสชาติของไส้ได้เป็นอย่างดี สำหรับรูปร่างของพายนั้นมักจะทำเป็นรูปทรงกลมและเรายึดมั่นในประเพณี แต่เมื่อเดือนที่แล้วเราได้เปลี่ยนรูปร่างของพายปลา - ตอนนี้มันดูเหมือน cheburek มากขึ้น - เพียงเพื่อประโยชน์ในการทดลอง: ฉัน ต้องการสิ่งใหม่

แป้งสำหรับสามพาย

เวลา

บางส่วน

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

แป้งสำหรับหนึ่งพาย:

เนย - 150 ก

แป้ง - 250 ก

เกลือ - ช้อนชา

ไข่ - 1 ชิ้น

นมเย็นมาก - 20 กรัม

การตระเตรียม

ตัดเนยเป็นก้อนอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งลงในภาชนะ ใส่เกลือ เนย และตอกไข่ เริ่มนวดด้วยมือถูมวล

นวดต่อเติมนม- ปั้นแป้งโดยไม่ต้องนวดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นยาง

พายเนื้อและไตในเบียร์

เวลา

1 ชั่วโมง *ไม่รวมแช่ไต

เสิร์ฟ

ครัว

ภาษาอังกฤษ

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

เนื้อวัว - 500 ก

ไตเนื้อ - 400 ก

หัวหอม - 240 ก

แครอท - 2 ชิ้น

คื่นฉ่าย - 2 ก้าน

ผักชีฝรั่ง - 1พวง

ดาร์กเบียร์ (Oyster Stout) - ไพนต์ (586 มล.)

ซีร่า - 2 เหน็บแนม

ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ออลสไปซ์ - หยิก

น้ำผึ้งบัควีท - 30 ก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซอสวูสเตอร์- 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง - 5 ก

น้ำมันมะกอก - 10 มล

การตระเตรียม

ล้าง ไตเนื้อ เอาไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณสามคูณสามเซนติเมตร แช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ (เวลานั้นขึ้นอยู่กับไตด้วย ยิ่งกลิ่นแรงมากเท่าไรก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น) หลังจากนั้นก็ทอดไตเบาๆ น้ำมันมะกอก.

แผ่แป้งออกเป็นชิ้นใหญ่- วางแป้งลงในถาดบนกระดาษ parchment โดยสร้างขอบ วางกระดาษรองอบอีกชั้นไว้ด้านบนของแป้งโรยถั่วหรือถั่วแห้ง (จำเป็นเพื่อให้แป้งคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบและไม่ขึ้น) แล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 180 องศา รีดแป้งอีกหนึ่งรอบให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแล้วพักไว้

หั่นเนื้อวัวลงไป ชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอก สับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบแล้วทอดด้วยยี่หร่า สับคื่นฉ่ายอย่างประณีต

ใส่เนื้อวัว ไต หัวหอม และแครอทลงในกระทะ, เทเบียร์ ใส่คื่นฉ่าย น้ำผึ้ง ใบกระวาน และเกลือ ผสมให้เข้ากัน หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง มวลจะค่อยๆเดือดและกลายเป็นซอสข้น

โอนไส้ลงในแป้งปิดพายด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่แล้วทำเป็นรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา วางในเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปข้นหนึ่งลูกที่ด้านบน ถั่วเขียวและราดด้วยซอสวูสเตอร์

พาย "ปลาสองตัว"

เวลา

เสิร์ฟ

ครัว

ภาษาอังกฤษ

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

ซอส:

แป้ง - 100 ก

เนย - 100 ก

ครีม 33% - 200 มล

น้ำนม - 1 ลิตร

น้ำตาล - 15 ก

ขมิ้น - หยิก

เกลือ - หยิก

เนื้อปลาแซลมอน - 800 ก

เนื้อปลาคอด - 1 กก

บรอกโคลี - 500 ก

พริกหยวก - 500 ก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

แยกบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อย, หั่นพริกไทยเป็นก้อน สับปลาหยาบใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดอย่างรวดเร็ว ทอดผักแยกกัน

ซอส- ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน กวนอย่างต่อเนื่องเทนมและครีมเกลือใส่ขมิ้นและน้ำตาล ผัดต่อไปนำไปต้ม - ซอสควรข้นขึ้น

ย้ายปลาและผักลงในภาชนะ, ใส่ซอสลงไปและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนาประมาณสามมิลลิเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร ใส่ไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของแป้ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วหยิก อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา