จากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้เค้กทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. และสูง 5-6 ซม. หรือเค้ก 8 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. รุ่นคลาสสิกมีการใช้สตรอเบอร์รี่และกีวี แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชอบที่สุดได้ ทุกแหล่งที่ฉันดูแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าเมอแรงค์จะมีปฏิกิริยาอย่างไรกับแป้งมันฝรั่ง ครีมสามารถทำจากวิปครีมเท่านั้น แต่ฉันชอบมากกว่าถ้าเติมครีมชีส ควรใช้ครีมชีสที่มีไขมันไม่สูงมากเพราะมาสคาร์โปนจะทำให้ครีมไม่เบาและโปร่งสบายเลย ปริมาณ น้ำตาลผงในครีมให้ปรับตามรสนิยมของคุณ ถ้าทาน 50 กรัม เนื้อครีมจะเกือบเป็นกลางไม่หวาน หากคุณชอบหวานเหมือนฉันให้เพิ่ม 100 กรัม แต่จำไว้ว่าเมอแรงค์ก็หวานมากเช่นกัน มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงหยดลงในชามพร้อมกับไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เริ่มตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้งด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มส่วนผสม เมื่อโฟมเบา ๆ ก่อตัวจากผ้าขาว (ยังไม่เป็นยอดหนาแน่น) ให้เริ่มเติมน้ำตาลผงเป็นบางส่วนและ น้ำตาลวานิลลา

จากนั้นจึงเพิ่ม น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและแป้งโดยไม่หยุดการตี

หยุดตีเมื่อคุณได้มวลที่หนาแน่นสีขาวเหมือนหิมะซึ่งแม้ว่าคุณจะพลิกชาม แต่ก็ยังยังคงอยู่ในนั้นและจะไม่ระบายออก

มีสองวิธีในการวางฐานเค้ก อย่างแรกคือการคลุมถาดอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ เสียงเรียกเข้าจาก สปริงฟอร์ม(เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) หล่อเลี้ยง น้ำเย็นวางบนถาดอบแล้วเติมส่วนผสมโปรตีนลงไป

ใช้ไม้พายไปด้านข้างแล้วค่อยๆ แกะแม่พิมพ์ออก ใช้ช้อนทำร่องเล็กๆ ตรงกลาง (คุณจะได้อะไรคล้ายรัง)

วิธีที่สองคือวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. บนกระดาษ parchment จัดวางมวลโปรตีนทั้งหมดโดยพยายามไม่ให้เกินโครงร่างของวงกลม

ใช้ส้อมหรือไม้พายเค้กแบบพิเศษออกแบบด้านข้าง

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วประกอบเค้กในตอนเช้าได้)

ล้างและทำให้แห้งผลเบอร์รี่ที่คุณจะใช้บนผ้ากระดาษ

ใส่ส่วนผสมสำหรับครีมทั้งหมดลงในชามผสม (ทั้งส่วนผสมและชามควรจะเย็น) จากนั้นจึงบดด้วยไม้พายก่อน

จากนั้นตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางเล็กน้อยจนได้ครีมเนื้อบางเบา ทันทีที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมกัน มวลไม่ใช่ของเหลวและมีเครื่องหมายลักษณะเฉพาะหลงเหลืออยู่จากการตี คุณสามารถหยุดการตีได้ อย่าแรงเกินไปต้องระวังครีมให้มากๆ นะคะ :) กว่าจะเต็มเค้กต้องเก็บครีมไว้ในตู้เย็น

การเตรียมพื้นฐานทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเมอแรงค์ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง (มันเปราะบาง) ลงบนจานหรือถาดเค้กเติมครีมลงไปตรงกลางแล้วจัดผลเบอร์รี่ให้สวยงาม (หากจำเป็นให้ตัดออก เป็นชิ้นเล็ก ๆ) ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟหากต้องการคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงได้

และนี่คือลักษณะของ Pavlova แรกของฉัน :)

เค้กนี้นุ่มมากจนแนะนำให้เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร การค้างคืนในตู้เย็นจะส่งผลเสียต่อทั้งรูปลักษณ์และรูปลักษณ์ คุณภาพรสชาติ- นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไม หากคุณกำลังทำพาฟโลวาสำหรับครอบครัวและต้องการเพิ่มความสนุก ฉันขอแนะนำให้ทำในรูปแบบของพายเสิร์ฟเดี่ยว โดยปกติเมอแรงค์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ครีมและผลไม้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องใช้เวลาห้านาทีในการประกอบของหวานสด :) เฉพาะในกรณีนี้ 40 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้เมอแรงค์แห้ง

นี่คือลักษณะที่เค้กดูเหมือนเป็นภาพตัดขวาง: เปลือกเมอแรงค์ที่เปราะบางด้านนอก, ซูเฟล่เนื้อนุ่มด้านใน ครีมละเอียดอ่อนเบอร์รี่หวานอมเปรี้ยวและมิ้นต์แสนสดชื่น

ฉันอยากทำเค้กมหัศจรรย์นี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า! ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถ่ายรูปได้สวยอีกด้วย :) สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกเล็กๆ น้อยๆ ของคุณเองและสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยความงามนี้!

ของหวานในตำนานที่พบในผลงานของนักทำขนมชื่อดังหลายคนคือเค้กพาฟโลวา สูตรนี้ปรากฏขึ้นโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของนักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย Anna Pavlova เขาสร้างสรรค์ของหวานโปร่งสบายซึ่งประกอบด้วยเมอแรงค์ ครีม และผลไม้สด

ประวัติเล็กน้อย

มีการแข่งขันที่ไม่ได้พูดระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลียมาโดยตลอด สิ่งนี้ยังส่งผลต่อประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กด้วย

ตามข้อมูลของนิวซีแลนด์ ของหวานนี้ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองหลวงเพื่อแสดงความเคารพต่อนักบัลเล่ต์ ในช่วงทศวรรษที่สามสิบของสหัสวรรษที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้จัดคอนเสิร์ตในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการทัวร์รอบโลก

ออสเตรเลียอ้างว่าเค้กปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งทศวรรษต่อมา มันมาจากมือของเชฟ Sasha ซึ่งในการนำเสนอระบุว่าอาหารจานนี้โปร่งสบายพอๆ กับ Anna Pavlova

เป็นไปได้มากว่าความจริงอยู่ที่นิวซีแลนด์ เนื่องจากเป็นที่ที่เค้กของ Pavlova เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นครั้งแรก สูตรสำหรับของหวานนี้ปรากฏในสื่อสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นในช่วงปลายทศวรรษที่สามสิบ

พื้นฐาน

เค้กนี้มีความสวยงามโดยไม่คำนึงถึงประเทศที่เกิด: ความเบาและความอ่อนโยนของเมอแรงค์, ความครีมของครีม, ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติที่สดใสของผลไม้... ในขณะเดียวกันก็ทำฐานของเค้ก จากเมอแรงค์เท่านั้นที่แตกต่างจากเมอแรงค์ทั่วไป - กลวงแห้งและเปราะบาง ด้วยการเติมแป้งและน้ำส้มสายชู เค้กจึงกรอบด้านนอก แต่นุ่มและนุ่มเหมือนซูเฟล่ด้านใน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ฐานแห้งเกินไปเนื่องจากนี่คือสิ่งที่สร้างความโปร่งสบายให้กับเค้ก Pavlova ที่มีชื่อเสียง ในทางปฏิบัติสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุง แต่ลักษณะผลลัพธ์ควรเหมือนกัน

คลาสสิค

ในการทำเค้กสำหรับ 6 เสิร์ฟคุณจะต้องมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม;
• มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 200 กรัม
• เสาวรสเนื้อ - 100 กรัม

เค้ก (สูตรคลาสสิก) เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพด ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรือหลายชิ้นก็ได้

1. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมด้วยดินสอ เน้นขนาดของส่วนที่ต้องการในตอนท้าย พลิกกระดาษเพื่อไม่ให้รอยดินสออยู่บนเมอแรงค์
2. เปิดเตาอบที่ 100°C
3. พักไว้ 5 ช้อนชา น้ำตาลผสมกับแป้งร่อนและวานิลลิน
4. เทน้ำมะนาวลงในชามพร้อมกับไข่ขาว แล้วตีจนเกิดฟองนุ่ม
5. เติมน้ำตาลที่เหลือเป็นส่วนๆ โดยไม่หยุดคน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่แน่น แข็งแรง เป็นมันเงาและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. คนส่วนผสมโปรตีนจนเนียน ดำเนินการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากก่อนอื่นเค้ก Pavlova ควรมีอากาศถ่ายเท (สูตรนี้ถือว่าใช้วิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการขึ้นรูปมวล)
8. โพสต์เลย แป้งโปรตีนตามวงกลมที่วาดไว้ พยายามทำให้ขอบหนากว่าตรงกลาง - หลุมอุกกาบาตชนิดหนึ่ง
9. อบประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เค้กควรมีเปลือกกรอบด้านบนแต่ยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน
10. จากนั้นวางบนตะแกรงโดยไม่ต้องถอดกระดาษรองอบออก และปล่อยให้เย็นสนิท
11. ตีครีมจนตั้งยอดแข็งกับน้ำตาลผง
12. ล้าง แห้ง และสับสตรอเบอร์รี่หยาบ ผสมกับเสาวรสและเนื้อมะม่วง
13. วางครีมลงในหลุมของส่วนผสมไข่ขาว และตกแต่งด้วยผลไม้ผสมอยู่ด้านบน
14. เสิร์ฟทันทีเพราะความชื้นจะทำให้เค้กละลาย

ทางเลือก

องค์ประกอบและหลักการเตรียมเค้กนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เมื่อเวลาผ่านไป ตัวเลือกต่างๆ เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งแตกต่างไปจากที่นำเสนอในตอนแรก สูตรคลาสสิกได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่รูปแบบต่างๆ ยังคงมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ท้ายที่สุดแล้วมีความปรารถนาที่จะได้รสชาติใหม่ นอกจากนี้ผลไม้ที่ต้องการไม่ได้อยู่ตามฤดูกาลเสมอไป และเสาวรสนั้นหาไม่ได้ง่ายในรัสเซีย อะไรตอนนี้ลืมเรื่องของหวาน?

Yulia Vysotskaya เตรียมพร้อม เค้กน่ารักซึ่งกลายมาเป็นการผสมผสานกันของของหวานสองชนิด - “พาฟโลวา” และ “พีชเมลบา” นอกจากนี้ พระองค์ทรงทำการเปลี่ยนแปลงของพระองค์เองและทรงเพิ่มผลเบอร์รี่สีแดงหลายชนิด

เนื่องจากความยืดหยุ่นของสูตร คุณจึงสามารถสร้างสรรค์ผลงานได้เหมือนเชฟ และได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นกัน ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีทำ Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

"พาฟโลวา" จาก Vysotskaya

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- 1.5 ช้อนชา;
• ลูกพีช - 2 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือใหญ่
• ใบโหระพา - 2 ก้าน;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา;
• - 250 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.

เค้ก Pavlova จาก Yulia Vysotskaya เตรียมที่อุณหภูมิเดียวกับเค้กคลาสสิก - 100 o C นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมกระดาษรองอบด้วย

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง ตีต่อไปโดยเทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในผ้าขาว เพิ่มน้ำส้มสายชูและ สารสกัดวานิลลา- ตีต่อไปอีก 2-3 นาที

วางส่วนผสมลงบนกระดาษ ใส่ในเตาอบ และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วทิ้งเค้กไว้อีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาออก

ตัดลูกพีชเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ใส่ราสเบอร์รี่ครึ่งลูก ใบโหระพาสับละเอียด และ 1 ช้อนชา น้ำตาลผง

ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลผง คนให้เข้ากันในมาสคาโปนจนเนียน วางครีมลงในฐานเมอแรงค์และโรยหน้าด้วยส่วนผสมของผลไม้ ประดับด้วยราสเบอร์รี่ที่เหลือและเสิร์ฟ

"Pavlova" จาก Seleznev

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ตรงที่แป้งถูกเอาออกจากส่วนผสมและเพิ่มระยะเวลาในการปรุง ในการเตรียมเค้ก Pavlova จาก Alexander Seleznev ให้ใช้:

• ไข่ขาว- 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 330 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 450 มล.
• ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง - 600 กรัม

เปิดเตาอบที่ 120 o C ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลินและน้ำส้มสายชูตีประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้ได้โฟมที่มั่นคง

วางมวลโปรตีนในรูปทรงที่ต้องการบนกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 o C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท แต่อย่างน้อย 7 ชั่วโมง นำเค้กสีขาวออกจากกระดาษรองอบในขณะเดียวกันก็ตีครีมให้มีมวลคงที่

วางครีมบนเปลือกโลก ตกแต่งด้านบนด้วยเบอร์รี่อย่างไม่อั้น พร้อมเสิร์ฟ เค้ก Pavlova นี้ (สูตร รูปภาพด้านบน) ดูสวยงามมากบนโต๊ะด้วยสีที่ตัดกัน

Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

แม้ว่าครีมสำหรับเค้กนี้จะทำมาเกือบจะไม่หวาน แต่โดยทั่วไปแล้วของหวานจะมีรสหวานค่อนข้างมาก ปริมาณมากน้ำตาลในเปลือกโลก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถลดปริมาณลงในสูตรได้ เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวทำให้โปรตีนคงตัว ด้วยเหตุนี้จึงเสริมด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อลดความหวานส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ชอบช็อกโกแลต ก็มีอีกวิธีในการเพิ่มความลึกให้กับของหวาน:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด - 270 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม;
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้ก Pavlova สูตร (ดูรูปด้านล่าง) ที่เราให้ไว้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย "สำหรับผู้ใหญ่"

ลอกชิ้นส้มออกจากฟิล์มแล้วหมักในเหล้ากับน้ำตาลผง 10 กรัม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เตรียมแป้งตามสูตรเค้กพาฟโลวาคลาสสิก

ก่อนเทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าพยายามที่จะได้ความสม่ำเสมอ - ปล่อยให้คราบหินอ่อนที่สวยงามยังคงอยู่ วางบนกระดาษแล้วอบตามปกติ

ตีครีมกับน้ำตาลผงที่เหลือ ใส่มาสคาโปนลงไปคนให้เข้ากัน ทาครีมลงบนเปลือกที่เย็นสนิทแล้วราดด้วยส้มในเหล้า (ไม่จำเป็น คุณสามารถบดให้ละเอียดได้) ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหากต้องการ

บรรทัดล่าง

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. ดูอุณหภูมิ! ตลอดระยะเวลาการอบ อุณหภูมิเฉลี่ยควรอยู่ในช่วง 100 ถึง 110 o C เนื่องจากมวลโปรตีนจะต้องแห้งก่อน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เมอแรงค์จะปล่อยน้ำเชื่อมออกมา ซึ่งจะทำให้คุณเสียความพยายามทั้งหมด
2. เนื่องจากความหวานของโปรตีนเบส จึงควรพยายามเสริมด้วยรสชาติที่ตัดกัน เช่น รักษาปริมาณน้ำตาลในครีมให้น้อยที่สุด และเลือกผลไม้ที่มีความเป็นกรดมากกว่า
3. ให้บริการ เค้กประกอบ Pavlova ทันทีหลังการประกอบ เนื่องจากเมอแรงค์ละลายเร็วมากเนื่องจากครีมเปียก

เค้กพาฟโลวา - ของหวานแสนอร่อยซึ่งการเตรียมตัวก็ไม่ยากเลย

เค้กนี้ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Matveevna Pavlova ปรากฏในช่วงทศวรรษที่ 30 หลังจากการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ว่าเชฟคนใดเป็นผู้คิดค้นเค้กนี้จากที่ไหน โปร่งสบายอ่อนโยน เค้กแสงกระทืบเล็กน้อยเหมือนชุดตูตูของนักบัลเล่ต์ เค้กนี้ทำให้ฉันหลงใหลและทำให้ฉันประหลาดใจมาก ประกอบด้วยเมอแรงค์ - "คลาวด์" กรอบเบา, วิปครีมครีม, ผลเบอร์รี่ฉ่ำและผลไม้

มาก ความคิดง่ายๆได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและปัจจุบันมีสูตรอาหารอันโอชะนี้มากมาย คุณสามารถเตรียมเป็นเค้กชิ้นใหญ่หรือเป็นชิ้นก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะเสริมด้วยสตรอเบอร์รี่และกีวี; ผลเบอร์รี่ต่างๆ (ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่) และ ผลไม้เมืองร้อน(มะม่วง เสาวรส).

เตรียมเค้ก Pavlova เพื่อเป็นเกียรติในโอกาสพิเศษหรือเพียงสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็นและทุกคนที่เห็นและลองจะต้องประหลาดใจและประหลาดใจกับการผสมผสานที่ไม่มีใครเทียบได้ สำหรับฉันดูเหมือนว่าในฤดูร้อนและฤดูกาลของผลเบอร์รี่และผลไม้ ของหวานนี้เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น สวย เบา หวานและอร่อยมาก ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณต้องกินทันทีหรือระหว่างวัน อย่างไรก็ตามผลไม้และผลเบอร์รี่สับจะสูญเสียรูปลักษณ์และผลิตน้ำผลไม้

ผสมน้ำตาลทรายละเอียดกับแป้ง

ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยความเร็วต่ำก่อน

เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตีและเพิ่มความเร็ว

ตีจนส่วนผสมข้นและเป็นสีขาวเงา

เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ตีประมาณ 5-7 นาที มวลควรมีความหนาแน่นและไม่หลุดออกจากช้อน

อุ่นเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

ตักไข่ขาว. คุณสามารถวาดวงกลมคู่ด้วยปากกาแล้ววางตามแนวเส้นโครงร่าง

ใส่ในเตาอบลดอุณหภูมิทันทีเหลือ 110 องศา ตากเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที อย่าเปิดประตู!!! ปิดและรอให้เตาอบเย็นสนิท ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืนเพื่อให้แน่ใจว่าเมอแรงค์แห้ง

ส่วนประกอบอื่นของเค้ก Pavlova คือครีมที่คุณต้องการ ครีมสดมีปริมาณไขมันสูง

ตีครีมกับน้ำตาลผงให้เป็นครีมฟูและคงตัว

และสัมผัสสุดท้ายก็อร่อย ผลเบอร์รี่สดและผลไม้

ฉันเลือกสตรอเบอร์รี่ กีวี่ และเชอร์รี่ สับกีวีและสตรอเบอร์รี่

วางครีมลงบนเมอแรงค์

และด้านบน - กีวีและผลเบอร์รี่ ยิ่งมากยิ่งอร่อย

เค้ก Pavlova ของเราพร้อมแล้ว

นี่คือชิ้นส่วน

และอีกอย่าง... Bon appetit

เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova สร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรเลียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้มีความสามารถอย่างไม่น่าเชื่อ Anna Pavlova ของหวานที่โปร่งสบายและเป็นลูกไม้มีความเกี่ยวข้องกับนักเต้นชาวรัสเซียผู้พิชิตโลกด้วยพรสวรรค์ ความสง่างาม และความสง่างามที่ไม่มีใครเทียบได้ของเธอ จริงอยู่ นักทำขนมชาวนิวซีแลนด์อ้างว่าตนเป็นผู้แต่ง ของหวานดั้งเดิม- อย่าเถียงกัน แต่ลองอบมันดูดีกว่า ปาฏิหาริย์ขนม- เค้กนี้ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส วิปครีม และสตรอเบอร์รี่ โดยมีเปลือกด้านนอกกรอบและเมอแรงค์เนื้อนุ่มด้านในที่ละลายในปากของคุณ ตามที่ผู้เห็นเหตุการณ์ระบุว่า Anna Pavlova ชอบเค้กนี้มากและสนุกกับมันระหว่างทัวร์ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ สูตรนี้แยบยลและเรียบง่ายมากจนคุณสามารถเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้จะไม่มีการฝึกอบรมการทำอาหารพิเศษก็ตาม

เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำของหวาน

ในการเตรียมเค้ก Pavlova ที่บ้านเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ไข่ขาวแช่เย็น, น้ำตาลหรือน้ำตาลผง, ครีมไขมัน 33%, วานิลลิน, น้ำส้มสายชูไวน์และแป้งข้าวโพดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งได้ (แม้ว่าคุณจะต้องใช้เวลา 2 ครั้งก็ตาม แป้งมันฝรั่งน้อยลง) ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้ใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวแทน แม้ว่าบางสูตรจะผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำซิตรัสก็ตาม แทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้ต่างๆได้ ครีมชีสเช่นมาสคาโปนหรือครีมเปรี้ยว สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลผง ช็อคโกแลต ถั่ว หรือผงขนม

อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนวิปครีมค่อนข้างเหมาะสม แคลอรี่ต่ำแบบเบาๆโยเกิร์ตผสมกับน้ำผึ้งแทนน้ำตาล หรือแม้แต่ทำครีมไม่หวานเพราะตัวครีมมีรสหวานเล็กน้อยและผลไม้ก็ให้ความหวานเพิ่มเติม แทนที่จะใช้ครีม คุณสามารถใช้เชอร์เบทผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่เข้มข้นแทนก็ได้ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่อีกต่อไป เค้กคลาสสิกแต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ

วิธีตีไข่ขาวสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์

ตีไข่ขาวในภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้นเนื่องจากความชื้นหรือไขมันเพียงหยดเดียวก็สามารถรบกวนกระบวนการได้และโฟมจะไม่แข็งแรงเท่าที่ควร แม่บ้านบางคนล้างจานด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง ร้านขายขนมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมิของโปรตีนสำหรับเมอแรงค์ - บางคนเชื่อว่าควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ในขณะที่บางคนใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: ไข่ที่เย็นแล้วตีได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และไข่ขาวที่อุ่นเล็กน้อยจะทำให้ฟองนุ่มขึ้น มักเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนเพื่อให้ได้โฟมที่ฟู โดยทั่วไปแม่บ้านทุกคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารของตัวเอง

ต้องตีไข่ขาวสำหรับเค้ก Pavlova ในเครื่องผสม - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นจึงเพิ่มความเร็วและค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลเสมอหลังจากที่ยอดแข็งแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคนขาวจะตีได้ยาก วิปปิ้งเมอแรงค์อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้ดีมีความหนาแน่นมากและในขณะเดียวกันก็เรียบและโปร่งสบายมาก หลังจากน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและไม่เข้มข้นมาก

จุดเด่นของเค้กคือจุดศูนย์กลางอันอ่อนโยน: วิธีอบเมอแรงค์

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งเค้ก อบมินิเค้กหลายชิ้น หรือทำของหวานในรูปแบบของเค้กขนาดเล็กได้ โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์โปรตีนจะอบบนกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด วาดวงกลมตามรูปทรงที่ต้องการลงบนกระดาษ โรยกระดาษเบา ๆ ข้าวโพดป่นและจัดวางมวลโปรตีนให้เท่ากันโดยปรับระดับด้วยช้อน เพื่อให้เค้กขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ถาดพิมพ์สปริงฟอร์มได้ ขอบของเมอแรงค์ที่โปร่งสบายควรสูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างถ้วยซึ่งต่อมาจะเต็มไปด้วยครีม คุณยังสามารถทำแจกันที่มีความลึกมากซึ่งดูเหมือนภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ ตกแต่งพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยลวดลายนูน หรือทำให้เค้กมีรูปทรงดั้งเดิมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

เมอแรงค์อบในสองขั้นตอน - ขั้นตอนแรกใช้เวลา 5 นาที อุณหภูมิ - 140-150 °C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกเมอแรงค์แข็งตัวและกรอบ ในขั้นที่ 2 เมอแรงค์จะเตรียมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 °C คุณสามารถอบเค้กด้วยวิธีอื่นได้ - เปิดเตาอบที่ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 90-100 °C แล้วอบเมอแรงค์ต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง โหมดการอบที่เหมาะสมที่สุดคือการอบจากล่างขึ้นบนด้วยการพาความร้อน เนื่องจากในกรณีนี้เมอแรงค์จะแห้งได้ดีและยังคงความนุ่มด้านใน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของเมอแรงค์ แต่มีสัญญาณบางอย่างที่คุณสามารถมุ่งเน้นได้ หากเมอแรงค์ดูเปียกเกินไป ให้ปิดไฟเร็วเกินไป และหากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าขนมนั้นแห้งแล้ว

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะจับตัวเป็นก้อน อดทนไว้ หลังจากปิดเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้เค้กยืนสักพัก เย็นลง และ "รู้สึกตัว"

ครีมและผลไม้ฉ่ำ: ตกแต่งเค้ก

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวอยู่ในเตาอบ ให้ตีเฮฟวี่ครีมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกออกจากเวย์ บัตเตอร์ครีมที่ถูกต้องจะมีความบางเบา นุ่มนวล และหนาแน่นอยู่เสมอ

วางเมอแรงค์ที่อบและเย็นแล้วลงบนจาน ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยบัตเตอร์ครีม และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ปริมาณมาก แม้ว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อะไรก็ได้ก็ตาม วางใบสะระแหน่ลงบนผลเบอร์รี่แล้วเทลงบนเค้ก น้ำซุปข้นผลไม้หรือ ซอสช็อคโกแลตโรยด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตขูด - คุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ นักทำขนมบางคนตกแต่งของหวานด้วยภาพวาดช็อคโกแลตที่ทำจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต และใช้ถั่วและผลไม้หวาน ของหวานพร้อมเสิร์ฟทันที ควรรับประทานเค้ก Pavlova ทันทีโดยไม่ควรทิ้งไว้ในวันพรุ่งนี้

เค้ก Pavlova: เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับเค้กคุณต้องตีไข่ขาวให้ดีเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและแข็งแรงและควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล บางครั้งมีการเติมเกลือลงในมวลโปรตีนเพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น สูตรพาฟโลวาคลาสสิกต้องใช้แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู และส่วนผสมเหล่านี้มีความสำคัญมากเพราะจะทำให้เมอแรงค์กรุบกรอบ ซึ่งซ่อนความนุ่มด้านในไว้ ครีมโปร่งสบาย- นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างของหวานกับเมอแรงค์ธรรมดา สูตรอาหารบางสูตรกล่าวถึงแป้งซึ่งเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้แป้งจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถสร้างรูปทรงที่แปลกประหลาดที่สุดจากแป้งหรือซ่อนไส้ไว้ด้านในก็ได้

สามารถอบเค้กทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ เสาวรส กีวี หรือราสเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แต่การผสมผสานแบบคลาสสิกคือสตรอเบอร์รี่และเสาวรส เค้กสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มเพื่อความสดชื่นและมีกลิ่นหอม

และความลับอีกอย่างหนึ่ง - ประกอบเค้กก่อนเสิร์ฟไม่เช่นนั้นชั้นเมอแรงค์จะแช่ในเบอร์รี่หรือ น้ำผลไม้จะนิ่มลงและน้ำจะไหลส่งผลให้ของหวานดูไม่สวย ขอแนะนำให้กินเค้กทันทีเพราะในวันถัดไปจะไม่มีรสจืด แต่แนะนำให้อบเมอแรงค์ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น วันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาตามแผน เพื่อให้คุกกี้แห้งและกรอบ

เค้ก Pavlova: สูตรทีละขั้นตอน

เค้กเมอแรงค์นี้มีประมาณ 700 สูตรในโลก และคุณสามารถเชี่ยวชาญการเตรียมได้หลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับสูตรอาหารพื้นฐานแบบคลาสสิกที่คุณสามารถทดลองได้ในอนาคต

วัตถุดิบ:ไข่ขาว - 6 ชิ้น, น้ำตาลผง - 300 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนชา น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา วานิลลิน - ที่ปลายมีด ครีม (ไขมัน 35%) - 350 มล. น้ำตาลผง - 4 ช้อนชา ผลเบอร์รี่และผลไม้ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

3. ใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ

4. รวมมวลโปรตีนกับแป้งข้าวโพด, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวและวานิลลา

5. คนแป้งให้เข้ากัน

6. เปิดเตาอบที่ 120°C และปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

7. ตักเมอแรงค์ลงในชามโดยยกขอบขึ้น

8. อบเปลือกประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนแป้งเริ่มข้น

9. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงในเตาอบ

10. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น

11. เติมครีมที่ได้ลงในชาม

12. ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ

ตัดเค้กและเพลิดเพลิน ของหวานที่ละเอียดอ่อนสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของเมอแรงค์กับความชุ่มฉ่ำและ ไส้นุ่มชวนให้นึกถึงมาร์ชแมลโลว์สด

เค้กช็อคโกแลต Pavlova: สูตรพร้อมรูปถ่าย

พิเศษ เค้กแสนอร่อยสำหรับคนรักช็อกโกแลตและผู้ที่ชื่นชอบของหวาน เปิดเตาอบที่ 150 °C โดยตีไข่ขาว 3 ฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาล 175 กรัม - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในวิปปิ้งขาวที่เตรียมไว้ ล. ผงโกโก้และคนให้เข้ากัน

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและปั้นเมอแรงค์สองชิ้นจากส่วนผสมไข่ขาว อบเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมอแรงค์อยู่ตัวเพียงพอ จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็น

ตีครีมหนัก 200 มล. กับน้ำตาลผง 50 กรัม แล้วประกอบเค้กเข้าด้วยกัน โดยเชื่อมเมอแรงค์เข้ากับครีม เติมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วด้วยครีม แทน บัตเตอร์ครีมคุณสามารถใช้ครีมเฟรชหรือเชอร์เบทก็ได้ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูด เค้กช็อคโกแลตเมอแรงค์เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

อาหารอันโอชะนี้สวยงามและอร่อยมากจนมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Pavlova ที่ใหญ่ที่สุดในโลกได้จัดทำขึ้นในปี 2548 โดยนักศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกในนิวซีแลนด์ เค้กมีความยาว 65 เมตร ต้องใช้ไข่แดง 5,000 ฟอง น้ำตาล และครีม 150 กิโลกรัมในการทำ น่าแปลกที่มันถูกกินทันทีแต่วันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรเลย ขอให้ขนมของคุณประสบชะตากรรมเดียวกัน เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

มีเค้กชื่อดังระดับโลกมากมายที่ใช้ ความรักสากล- แม้แต่ชื่อของพวกเขาก็กลายเป็นชื่อครัวเรือน นี่คือ "นโปเลียน" นมนก", "เคียฟ", "ซาเชอร์", "เอสเทอร์ฮาซี" และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถวางเค้ก Pavlova ในแถวนี้ได้อย่างถูกต้อง สูตรที่ค่อนข้างง่ายผสมผสานกับเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติอันประณีตทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้าน

เป็นเวลานานแล้วที่นักทำขนมในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ต่างถกเถียงกันถึงที่มาของสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Anna Pavlova นี้ ในการต่อสู้เพื่อความเป็นอันดับหนึ่งในเรื่องนี้ ผู้คนหลายสิบคนกำลังรวบรวมหลักฐานกองโต ขุดเอกสารเป็นภูเขา เขย่าฝุ่นเอกสารสำคัญจำนวนมาก ไม่มีประเทศใดในโลกที่สามารถทำสูตรเค้กนี้เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์การทำอาหารระดับชาติได้

มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับวิธีการนำเสนอของหวานให้กับนักบัลเล่ต์ชื่อดังระดับโลกซึ่งในขณะนั้นคือ Anna Pavlova สำหรับวันเกิดของเธอในระหว่างการทัวร์รอบโลกของเธอ แน่นอนว่าตามตำนาน Anna Pavlova รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

การเปรียบเทียบเค้กกรอบละเอียดอ่อนกับความโปร่งสบายของบัลเล่ต์ตูกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว การใช้นามสกุลของนักบัลเล่ต์ชื่อดังระดับโลกดูเหมือนจะเป็นการโฆษณาที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก Anna Pavlova มีชื่อเสียงไปทั่วโลกและต่อมาได้รับเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

ในการสร้างของหวานอันแสนหวานของ Anna Pavlova คุณจะต้อง:

• 4 ไข่;
• น้ำตาลผง 180 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีปริมาณกรด 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด

ไข่แดงเข้า สูตรนี้ไม่ได้ใช้เลย น้ำมะนาวก็ใช้แทนน้ำมะนาวได้ แทนที่จะใช้แป้งข้าวโพด คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งได้ สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้

ในการทำครีม ให้เตรียม:

• ครีมหนัก 200 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

คำถามเกี่ยวกับปริมาณไขมันของครีมมีความสำคัญมาก สูตรคลาสสิกมีปริมาณไขมันครีม 33% แต่ก็มีหลักฐานว่าสามารถตีครีมคุณภาพสูงได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 25%

การมีน้ำตาลผงก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน รสชาติของครีมหวานคู่กับรสหวานของเค้กอาจดูน่ารับประทานสำหรับบางคน หากต้องการยึดติดกับพื้นกลาง ให้ลองใช้น้ำตาลทราย 50 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

การเติมอาหารอันโอชะนี้ก็เป็นของตกแต่งเช่นกันเนื่องจากมองเห็นได้ชัดเจน ตัวเลือกการออกแบบเค้กเปิดขอบเขตจินตนาการของคุณอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีสูตรหรือกฎเกณฑ์เฉพาะที่นี่

วิธีตกแต่งเค้กแบบคลาสสิกคือสตรอเบอร์รี่ผสมกับใบสะระแหน่ แต่คุณสามารถเลือกผลไม้ใดก็ได้รวมถึงการผสมผสานกันด้วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผลไม้ที่คุณชื่นชอบหรือเป็นเพียงผลไม้ในฤดูกาลปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์สามารถตกแต่งด้วยกระเบื้องโมเสคผลไม้หลากสี คุณสามารถโพสต์ชื่อฮีโร่ในโอกาสได้โดยเฉพาะหากเป็นชื่อสั้นเช่น “แอนนา”

คิดเกี่ยวกับการออกแบบเค้กของคุณล่วงหน้า นี่จะกำหนดช่วงของผลิตภัณฑ์ที่คุณควรซื้อ

ต้องเตรียมผลเบอร์รี่ล่วงหน้า ควรล้างอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดปาก พยายามใช้ผลเบอร์รี่ลูกเล็กรวมถึงผลเบอร์รี่ที่มีเปลือกหนา: บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด น้ำที่ไหลจากผลเบอร์รี่และหยดน้ำจะทำให้เค้กอิ่มและอาจทำให้ใช้ไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการตกแต่งทันทีก่อนเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร

แม่บ้านคนไหนจะรู้ดีว่าแม้จะใช้สูตรเดิมซ้ำๆ จานพร้อมมักมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะอบเค้กเมอแรงค์คุณภาพสูงซึ่งเป็นเค้กหลักในเค้ก Anna Pavlova

การอบเค้กเมอแรงค์ที่มีคุณภาพน่าพอใจนั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างหลายประการ นี่คือสิ่งที่คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษ:

• ความถูกต้องของการเตรียมการ สินค้าเริ่มต้นและคุณภาพ;
• ความพร้อมของอุปกรณ์ที่สะอาดและแห้ง
• การปฏิบัติตามระบอบการปกครองแบบวิปปิ้ง
• รักษาสภาวะอุณหภูมิเมื่ออบ
• การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด

มาทำความรู้จักกับ เทคโนโลยีทีละขั้นตอนทำเค้กที่ตั้งชื่อตาม Anna Pavlova:

1. เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มทีละน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงไป และหลังจากที่คนผิวขาวเริ่มเกิดฟองบางๆ เท่านั้น
2. ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว แป้ง และน้ำส้มสายชูลงไปโดยไม่ขัดจังหวะการตีวิปปิ้ง
3. สามารถปิดเครื่องผสมได้เมื่อมีมวลสีขาวนวลเกิดขึ้น ความสม่ำเสมอของมันไม่ควรทำให้เกิดการรั่วไหลแม้ว่าคุณจะพลิกจานก็ตาม ถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ ไม่ควรรู้สึกถึงน้ำตาลผง
4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment มีสองวิธีในการจัดเรียงส่วนผสมวิปปิ้งลงไป คุณสามารถทำเครื่องหมายบนกระดาษและเคลื่อนย้ายชิ้นงานเข้าไปด้านในด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
5. สามารถใช้แบบฟอร์มแยกได้ อย่าลืมทำให้ด้านในเปียกด้วยน้ำเย็น ถ่ายมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ ใช้ไม้พายจุ่มน้ำ ค่อยๆ เคลื่อนไปรอบๆ ด้านในของแม่พิมพ์ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดกับแม่พิมพ์และป้องกันการเสียรูปเมื่อถอดออก
6. ค่อยๆ เอากระทะออกและใช้ไม้พายเพื่อทำรอยเว้าเล็กๆ บนพื้นผิวของเค้ก ในขั้นตอนนี้มวลสามารถมีรูปร่างได้ทุกรูปแบบพื้นผิวด้านข้างสามารถทำเป็นพื้นผิวได้

การใช้กระบอกฉีดขนมที่มีหัวฉีดกว้างทำให้เค้กในอนาคตมีรูปทรงดั้งเดิมได้

1. การอบเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ต้องอุ่นเตาอบก่อน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการอบเค้กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา ตัวเลขเหล่านี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ ความสำเร็จของธุรกิจของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบเฉพาะของคุณ
2. ทิ้งเปลือกไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท

หากไม่ได้วางแผนจะตกแต่งผลิตภัณฑ์ทันทีจะเก็บได้ดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถอบเมอแรงค์ล่วงหน้าได้

1. ในขณะที่เค้กเย็นตัวลง ให้ทำครีม ตีด้วยความเร็วต่ำจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องแยกเวย์ออกจากกัน กุญแจสู่ความสำเร็จคือครีมสดเท่านั้น คุณภาพดี- จนกว่าจะประกอบ ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
2. วางเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวัง ปิดด้วยครีมแช่เย็นหลายชั้นแล้วตกแต่งด้วยผลไม้ หากต้องการให้โรยด้วยน้ำตาลผง

คุณสามารถทำให้เค้กมีความเป็นพลาสติกได้โดยการเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง มีสูตรดังกล่าว ในกรณีนี้คุณสามารถม้วนเค้กเป็นม้วนแล้วใส่ไส้เข้าไปข้างในโดยแบ่งเป็นหลายม้วน

การตัดเค้กแบบโฮมเมดอาจเป็นเรื่องยาก แต่มีทางเลือกอื่นสำหรับการกระทำนี้ - แทนที่จะทำเค้กเดียวคุณสามารถอบเค้กได้หลายชิ้น สามารถตกแต่งได้หลายวิธีโดยคำนึงถึงความชอบด้านอาหารของแขกแต่ละคน คุณสามารถซ่อนบันทึกความทรงจำไว้ท่ามกลางผลไม้ได้

ความคิดที่ดีคือการทาสีเค้กด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ความหนืด ช็อคโกแลตเหลวนอกจากความเป็นพลาสติกแล้วยังช่วยให้คุณใช้ลวดลายฉลุแบบบางเบาได้ และการผสมผสานระหว่างสีดำและ พันธุ์สีขาวการใช้ถั่วในการตกแต่งจะทำให้เค้กของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว