สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! สามีของฉันชอบเนื้อแกะมาก เขาจึงมักจะ... ในฤดูร้อนเราจะออกไปสัมผัสธรรมชาติและทำบาร์บีคิว การเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ จานอร่อย- ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารของคุณเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบอีกด้วย จะเห็นว่าไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะเลือกเนื้อประเภทนี้ คุณจะรักอาหารจานนี้มากเท่ากับฉัน

นี่คือสนามสำหรับจินตนาการและการทดลอง เนื้อแกะมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณไม่ควรฆ่ารสชาติของมันด้วยเครื่องเทศมากเกินไป เครื่องปรุงรสควรเน้นเฉพาะรสชาตินี้เท่านั้น

น้ำดองสามารถ:บัตเตอร์มิลค์, kefir, น้ำมะเขือเทศ, มะนาว, น้ำองุ่นหรือน้ำแกรนต้า, มายองเนส, adjika ฉันมีตัวเลือกมากมายในการทำเนื้อแกะให้นุ่มสำหรับทำบาร์บีคิว

หมัก	วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง
ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม	คุณจะต้องมีหัวหอม 3-4 หัว 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (ควร 9%) 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำ 1.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย (ตามชอบ) หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวง เติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อแกะ เนื้อที่หมักไว้ต้องปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน อย่าลืมคลุมด้านบนด้วยจานหรือวางตุ้มน้ำหนัก
ด้วยมายองเนส	ใช้หัวหอม 5 หัว, มายองเนส 250 กรัม, น้ำส้มสายชู (เพื่อลิ้มรส), น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ, พริกไทยดำ, พริกแดง (เพื่อลิ้มรส) วางชิ้นเนื้อแกะลงในหัวหอมสับแล้วปิดด้วยมายองเนส ในชามแยกต่างหาก ทำน้ำดอง (ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ) เทส่วนผสมลงบนชิ้นแกะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
ในไวน์	หากต้องการเนื้อแกะเนื้อนุ่มคุณจะต้องมีไวน์ขาว 100 มล. 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี, เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส) หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ถูเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศแล้วเทไวน์ลงไป ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ลองใช้ไวน์แดงในสูตรนี้ เกือบทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างลงตัว
กับ น้ำแร่	เอา น้ำแร่อัดลม. เลือกปริมาณให้เหมาะสมกับปริมาณเนื้อ และเพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ เทน้ำแร่ลงบนชิ้นแกะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศ เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก
กับไอรัน	สำหรับเนื้อแกะ 1.5 กก. ให้ใช้หัวหอม 1 กก., ayran 1 ลิตร, 5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ในภาชนะทรงลึกปรุงรสชิ้นเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศและหัวหอม เทลงบน ayran แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาด้านบนแล้วนำไปตากแดดประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมเอาหัวหอมออกจากชิ้นเนื้อแกะเมื่อเสียบไม้ คุณไม่ต้องการให้หัวหอมไหม้หรือเนื้อมีรสขม แทนที่จะปรุง ayran คุณสามารถปรุงด้วย kefir หรือโยเกิร์ตได้
จากกีวี	คุณจะต้องมีกีวี 1 ลูก, หัวหอมสับ 1 หัว, น้ำแร่ 1 แก้ว (ควรเป็นประกาย), 1 ช้อนชา พริกไทยป่น, ผักชี (ทั้งแห้งและสดสามารถใช้ได้), ผักชีฝรั่ง เนื้อแกะที่ปรุงรสด้วยส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเติมน้ำแร่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
พร้อมขิงและซีอิ๊ว	นำขิง 2 ชิ้น (ชิ้นละ 1 ซม.) 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, พริกแดงป่น ปรุงรสชิ้นเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศ ขิงขูด และเติมซีอิ๊วขาว หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ให้โอกาสน้ำดองนี้สิ มันพิเศษมาก
ด้วยมายองเนสและมัสตาร์ด	คุณจะต้องมีหัวหอม 4-5 หัวน้ำมะนาว 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (ควรเป็นพันธุ์ร้อน) 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, พริกไทย, เกลือ (เพื่อลิ้มรส) ใบกระวาน, คเมลี-ซูเนลี. ใส่เนื้อรสเผ็ดและหัวหอมเป็นชั้นๆ ลงในครึ่งวงในภาชนะทรงลึก เทน้ำมะนาวให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าเพิ่งรีบนำออกมาใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

น้ำดองที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติดี และละลายในปากอย่างแท้จริงซึ่งทั้งครอบครัวจะต้องชอบ แม้แต่เนื้อแห้งที่แข็งซึ่งมีลักษณะ "รสชาติ" ของเนื้อแกะก็ยังนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก่อน เนื้อนี้สามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือทอดบนถ่านระหว่างปิกนิกกลางแจ้ง คุณเพียงแค่ต้องเชื่อถือสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ เตรียมเนื้อแกะอย่างเหมาะสม และปล่อยให้หมักอย่างทั่วถึง

กฎสำหรับการหมักเนื้อแกะ

ก่อนที่จะหมักเนื้อแกะจะต้องเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแล้วจึงทำความสะอาดฟิล์ม เส้นเอ็น และไขมันส่วนเกิน เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ทั่วทั้งเมล็ดข้าว โดยถือมีดทำมุมเล็กน้อย เนื้อแกะสดสามารถหมักได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์เก่า (ไขมันสีเหลืองและข้อต่อสีเหลืองขนาดใหญ่) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง คุณจะใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ แต่รสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อแกะจะเสริมด้วยโรสแมรี่ ออริกาโน เมล็ดมัสตาร์ด ไธม์ ปาปริก้า กระเทียมแห้งและสด

สูตรหมักเนื้อแกะ

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว น้ำดองสามารถทำได้โดยใช้เบียร์ น้ำส้มสายชู คั้นสดหรือน้ำทับทิมที่ซื้อในร้าน มะนาว ผลไม้กีวี คอนญัก ไวน์ขาวแห้ง น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่มี คุณสามารถทดลองใช้รสชาติชุดสมุนไพรและเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัยโดยเติมน้ำตาลใบกระวานซีอิ๊วรสเค็ม สมุนไพรแห้งตลอดจนส่วนประกอบอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

ชิชเคบับหมักสำหรับเนื้อแกะ

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สำหรับเตรียมเคบับแสนอร่อยบนตะแกรงหรือบนตะแกรง เปิดไฟตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำดองที่ใช้น้ำแร่อัดลม ขอแนะนำให้เปิดขวดน้ำแร่คาร์บอเนตสูงหนึ่งขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินระบายออกไป แทนที่จะปรุงรสบาร์บีคิวแบบสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมได้เช่นหญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชี, มาจอแรมและทารากอนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม – 1.5 ลิตร;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับเคบับ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. ผสมกับน้ำมะนาวคั้นสดและเครื่องเทศ
3. ทาส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ (1 กก.)
4. เติมน้ำแร่

หมักเนื้อแกะในเตาอบด้วย kefir

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

การหมักเนื้อแกะเพื่ออบในเตาอบเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และน่าตื่นเต้นที่ช่วยให้คุณทำให้เนื้อไม่เพียง แต่นุ่มมาก แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพอีกด้วย น้ำหมัก Kefir นั้นเตรียมได้ง่ายโดยใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างในเวลาเพียง 10 นาที ขอแนะนำให้เลือกใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำซึ่งจะทำให้เนื้อซึมซาบได้ดีและทำให้เส้นใยนิ่มลง ส่วนหนึ่งของ kefir สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต นม โยเกิร์ตไม่หวานธรรมชาติ หรือครีมที่มีไขมันใดๆ

วัตถุดิบ:

• kefir – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี – 50 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสากล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir (ควรเป็นแบบไขมันต่ำ) กับผักชีสดและเครื่องปรุงรสสับละเอียด
2. เทเนื้อแกะ (1.5 กก.) ตามผลลัพธ์ น้ำดอง kefir.
3. หมักไว้ 3 ชั่วโมง

หมักเบียร์สำหรับเนื้อแกะ

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

น้ำหมักเบียร์ดั้งเดิมทำจากเบียร์คุณภาพสูงซึ่งไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมของฮอปและมอลต์ในจานสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งระหว่างการย่างอีกด้วย สิ่งสำคัญคือเบียร์จะต้องไม่แห้งในระหว่างการหมักดังนั้น แบ่งชิ้นส่วนสามารถใส่เนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกปิดผนึกที่มีซิปหรือในซองอบแบบพิเศษ หากต้องการกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มขิงขูดและสมุนไพรหอมเล็กน้อยลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 20 ฟัน;
• โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทเนื้อแกะ (1 กก.) พร้อมเบียร์ไลท์
2. เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับหยาบปาปริก้าและสมุนไพรแห้ง - โรสแมรี่โหระพาใบโหระพา
3. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
4. คนอีกครั้งแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ด้วยกีวี

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

ผลไม้กีวีที่แปลกใหม่ไม่เพียงเพิ่มลงในของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมน้ำหมักอีกด้วย กีวีมีเอนไซม์พิเศษที่ช่วยสลายโปรตีนจากสัตว์ และทำให้เนื้อแกะนุ่ม นุ่ม และฉ่ำมาก อาหารจานเสร็จไม่น่าเบื่อ แต่ได้กลิ่นหอมแบบเมืองร้อนที่แสนอร่อยและเข้มข้น จานรสชาติ- วิธีการหมักอย่างรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ตุ๋น และปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• กีวี – 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม เป็นชิ้นใหญ่.
2. ปอกกีวี. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือบดด้วยส้อม
3. ผสมเนื้อแกะ (2 กก.) กับกีวี หัวหอม และเครื่องเทศ
4. เติมน้ำแร่
5. หมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ด้วยไวน์ขาวแห้ง

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หมักไวน์สำหรับ ขาแกะในเตาอบก็จะให้ จานวันหยุดกลิ่นหอม ความชุ่มฉ่ำอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติอันประณีต- หากต้องการหมักเนื้อในไวน์ขาวแห้ง ขอแนะนำให้ใช้ชามแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก เครื่องครัวอะลูมิเนียมออกซิไดซ์ได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของไวน์ ในขณะที่เครื่องครัวที่ทำจากไม้จะดูดซับน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์จะหายไปอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการ การรักษาความร้อนเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล.
• กระเทียม – 12 ฟัน;
• มัสตาร์ดดิจอง – 50 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม สับหยาบๆ หรือบดให้ละเอียด
2. ผสมกับมัสตาร์ด Dijon พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ และไวน์ขาวแห้ง
3. เทน้ำหมักไวน์ที่ได้ลงบนเนื้อแกะ (1.5 กก.) เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 104 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

น้ำส้มสายชูหมักแบบคลาสสิกจะทำให้เนื้อแกะที่แข็งตัวนุ่มลงและให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ข้อได้เปรียบหลักของการหมักน้ำส้มสายชูคือสามารถเก็บเนื้อหมักดิบไว้ได้เกือบทุกอุณหภูมิ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากจะปรุงเคบับกลางแจ้ง น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อแกะบูดระหว่างการขนส่ง ไม่แนะนำให้หมักไว้เท่านั้น ประเภทลีนเนื้อสัตว์ที่แทบไม่มีไขมัน (น้ำส้มสายชูจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและทำให้เส้นใยเหนียว)

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสากล – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก,เครื่องปรุงรส,น้ำมะนาว.
3. ผสมเนื้อแกะ (2 กก.) กับน้ำส้มสายชูหมัก บีบแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ยิ่งบีบเนื้อยิ่งอร่อย
4. ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ด้วยมะนาว

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

น้ำหมักเลมอนที่มีกลิ่นหอมช่วยให้เนื้อแกะมีกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ ทำให้... จานพร้อมอร่อยและเป็นต้นฉบับเป็นพิเศษ ด้วยวิธีหมักนี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อแกะไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ตลอดทั้งคืนหรือทั้งวัน เพราะจะพร้อมสำหรับการทอดหรืออบหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง เนื้อจะหมักเร็วขึ้นและนุ่มและมีรสชาติมากยิ่งขึ้นหากคุณปล่อยให้มันอยู่ภายใต้ความกดดัน ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะถูกคลุมด้วยแผ่นแบนซึ่งวางภาชนะบรรจุน้ำไว้

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 1.5 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง
2. เพิ่ม น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำมันพืช.
3. ผสมเนื้อสัตว์ (1 กก.) ด้วย น้ำดองมะนาว.
4. บีบให้น้ำออกจากชิ้นมะนาว
5. นำออกมาหมักในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ด้วยคอนยัค

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

การหมักเนื้อแกะบนกระดูกซึ่งทำจากคอนยัคคุณภาพสูงเป็นโอกาสในการปรุงอาหารจานพิเศษและให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ต่างจากวอดก้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุนคอนญักจะให้เนื้อไม่เพียง แต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากนัก ไม่เช่นนั้นกลิ่นของเครื่องดื่มชั้นสูงจะดับลง ตัวเลือกที่ชนะ– ผสมคอนยัคกับเกลือเล็กน้อยหรือพริกไทยดำป่น

วัตถุดิบ:

• คอนยัค - 150 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• หอมแดง – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดพริกเป็นวงบาง ๆ และหอมแดงเป็นครึ่งวง
2. เพิ่มคอนยัคซีอิ๊วน้ำมันพืช
3. เทคอนยัคหมักที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ (2 กก.)
4. ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 403 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

น้ำผึ้งธรรมชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มันทำให้จานมีสีทองที่น่ารื่นรมย์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน หวานเล็กน้อย แต่ไม่เย้ายวน ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งที่ไม่ได้อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ใช้ร่วมกับส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ซีอิ๊วรสเผ็ด กระเทียม และเครื่องเทศ หากต้องการสามารถเปลี่ยนซีอิ๊วด้วยมัสตาร์ดคลาสสิกหรือดิจองซึ่งจะต้องผสมกับน้ำผึ้งจนเนียน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม – 2 ฟัน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตะแกรงกระเทียม
2. ผสมกับซีอิ๊ว น้ำมันพืช เครื่องเทศ
3. เพิ่มน้ำผึ้งและผสมอีกครั้ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำผึ้งเหลวไม่เช่นนั้นน้ำดองที่เสร็จแล้วจะกระจายไปทั่วชิ้นเนื้อแกะได้ยาก
4. เทเนื้อ (1.5 กก.) ตามผลลัพธ์ น้ำดองน้ำผึ้งผสม
5. หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ด้วยน้ำทับทิม

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

รสชาติของน้ำดองที่ใช้น้ำทับทิมคั้นสดหรือซื้อจากร้านค้าจะเข้มข้นมากขึ้นหากคุณใส่เมล็ดทับทิมบดหรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงไป หนึ่งในสี่ของน้ำทับทิมสามารถแทนที่ด้วยคอนญักที่ดี ไวน์แดงแห้ง หรือน้ำมะนาว หากต้องการสามารถแทนที่หอมแดงด้วยหัวหอมธรรมดาหรือหัวหอมแดงซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความเผ็ดร้อนให้กับจาน เนื้อแกะหมักในน้ำทับทิมสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบจนอร่อย เปลือกสีน้ำตาลทอง.

วัตถุดิบ:

• น้ำทับทิม – 250 มล.;
• หอมแดง – 150 กรัม;
• กระเทียม – 10 ฟัน;
• น้ำมันพืช – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระเทียม หอมแดง พริกไทยดำ และน้ำมันพืชลงในชามเครื่องปั่น
2. เทลงในคั้นสดหรือซื้อจากร้านค้า น้ำทับทิม.
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. เทน้ำหมักทับทิมลงบนเนื้อแกะ (2 กก.)
5. หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

วีดีโอ

วิธีการหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง? ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงไม่ได้อบในเตาอบ แต่อบบนไก่เนื้อรู้ดีว่ารสชาติพิเศษของมันคือครึ่งหนึ่งเนื่องจากน้ำดอง

โดยธรรมชาติแล้วสเต็กสามารถอบได้โดยไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมเพิ่มเติม นอกจากนี้ นักชิมบางคนยังเชื่อว่าเฉพาะเนื้อสัตว์ที่เก่าหรือเนื้อแข็งเท่านั้นที่ต้องเตรียมการเพิ่มเติม ในการทอดเนื้อสัตว์ไม่หมัก คุณต้องมีทั้งทักษะและประสบการณ์เฉพาะ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแกะอาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำและกลายเป็นยางได้ง่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีทักษะในการจุดบาร์บีคิวและเตรียมถ่าน และสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเรื่องทั้งหมดนี้ต้องหมักเคบับ

ความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์โดยตรง หากเวลามีน้อยจริงๆ เฉพาะลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีเท่านั้นที่จะนำไปย่างบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว ลักษณะเนื้อนี้มีสีชมพู เนื้อลูกแกะไม่มีกลิ่นฉุนมากนัก ซึ่งทำให้ไม่อยากลองชิมอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแก่มีกลิ่นคุณต้องเทลงไป น้ำเย็นชั่วขณะหนึ่ง

เนื้อสดไม่จำเป็นต้องหมักนาน แฮมหรือเนื้อหน้าอกเหมาะสำหรับการอบ คุณยังสามารถเพิ่มผักเพิ่มเติมบนตะแกรงได้ ก็เพียงพอที่จะหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ พริกไทยใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะหั่นหัวหอมหลาย ๆ วงเป็นวงแล้วเติมเครื่องปรุงรส

จากนั้นเดินบนกระดานสองสามครั้งจนกระทั่งของเหลวเริ่มไหลซึมออกมา ดังนั้นเนื้อจึงต้องยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากการยักย้ายเหล่านี้ก็อนุญาตให้ปรุงต่อไปได้แล้ว

วิธีการหมักเนื้อแกะชิชเคบับอย่างถูกต้อง?

มีสูตรการหมักเนื้อแกะจำนวนมาก แต่นี่เป็นเรื่องปกติเพราะนักชิมทุกคนชื่นชมวิธีการของตัวเอง ที่พบมากที่สุดคือหัวหอม พริกไทยดำ และแน่นอนว่าน้ำส้มสายชู ทุกคนรู้ดีว่าหัวหอมเป็นพื้นฐานของน้ำหมักที่รู้จักกันดี

ในกรณีนี้ มากเกินไปไม่ได้หมายความว่าแย่ แต่ยังดีกว่าอีกด้วย มีหลายวิธีในการสับหัวหอม: หั่นเป็นวง สับด้วยมือ หรือในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูเพราะจะทำให้จานนิ่มขึ้น

Kefir และโยเกิร์ตใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้ วิธีการใหม่ๆ ได้แก่ การใช้เนื้อกีวีหรือน้ำผลไม้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเพิ่มกีวีมากเกินไป (คุณต้องไม่เกินครึ่งกีวีต่อแฮม 3 กิโลกรัม) และทำเครื่องหมายจุดเริ่มต้นของการหมัก ควรบีบผลไม้ 30 นาทีก่อนอบเนื้อ แต่ไม่เร็วกว่านั้น

คุณภาพของเคบับยังได้รับการปรับปรุงด้วยน้ำทับทิมหรือน้ำเชอร์รี่น้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,ซอสปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่น ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, มาจอแรม, โรสแมรี่, ใบโหระพา, ยี่หร่า, โหระพา เพื่อให้เนื้อนุ่ม ควรเติมเกลือหลังจากเตรียมเสร็จแล้วเราไม่ควรลืมการเลือกอาหารที่จะไม่ออกซิไดซ์

วิธีหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว?

การหมักเนื้อถือเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมาก เกือบจะเป็นศิลปะเลยทีเดียว

มีอร่อยหลายอย่างและ สูตรด่วนเนื้อแกะหมัก คุณไม่สามารถนับได้ แต่สิ่งเหล่านี้ดีที่สุด ดังนั้นจะหมักเคบับอย่างไรหากคุณมีเวลาน้อย?

ดอง "คอเคเชียน"

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเนื้อแกะ 160 กรัม:

1. หัวหอม - 30 กรัม
2. น้ำมะนาว - 20 กรัม
3. เกลือ.
4. พริกไทยดำ.
5. ผักชีฝรั่ง

ทำอย่างไร?

สับหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น บี

เกลือและพริกไทยเนื้อแกะชิ้นใหญ่ (อย่างน้อย 4 ซม. มิฉะนั้นรสชาติจะหายไปอย่างถาวร) ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่งสับ, ใส่น้ำส้มสายชู, ผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ดอง "ทางเลือก"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 240 กรัม:

1. หัวหอม - 50 กรัม
2. น้ำมะนาว - 3 กรัม
3. วอดก้า - 10 กรัม
4. เกลือ.
5. พริกแดงป่น
6. ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร?

สับหัวหอมและสมุนไพร เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อแกะ ใส่หัวหอมและสมุนไพร

เพิ่มน้ำส้มสายชูวอดก้าผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น

ดอง "มือสมัครเล่น"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ 140 กรัม:

1. ต้นหอม - 10 กรัม
2. น้ำมันหมู - 15 ก.
3. ไวน์แดงแห้ง – 10 กรัม
4. พริกไทยดำป่น
5. เกลือ.

ทำอย่างไร?

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 40-50 กรัม ผสมให้เข้ากัน หัวหอมสีเขียวและน้ำมันหมูสับเป็นชิ้นโปร่งใสเกือบ

เกลือพริกไทยเทไวน์แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ดอง "เผ็ด"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 160 กรัม:

1. หัวหอม - 40 กรัม
2. น้ำมะนาว - 10 กรัม
3. โป๊ยกั๊ก
4. พริกแดงป่น
5. เกลือ.

วิธีทำอาหาร?

สับหัวหอมและผสมกับเครื่องปรุงรส เติมส่วนผสมเนื้อแกะ 15-20 กรัม คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

ดอง "ทั่วไป"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ 150 กรัม:

1. ซีอิ๊วขาว- 90
2. น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
3. ซีร่า.
4. ชุดเครื่องเทศย่าง

ทำอย่างไร?

ผสมซีอิ๊ว สมุนไพร และน้ำมัน แช่อาหารในของเหลวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ส่งผลให้

เนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานหลัก เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย เว้นแต่ว่าจะมีไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้จานนี้ยังอร่อยมากอีกด้วย

น่าเสียดายที่การเตรียมอาหารเนื้อแกะนั้นยังห่างไกลจากกระบวนการที่รวดเร็ว แต่โดยรวมแล้วความพยายามก็คุ้มค่ากับการรอคอย โครงสร้างที่ดีเยี่ยมของเนื้อสัตว์และปริมาณไขมันปานกลางช่วยให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

นอกจากนี้รสชาติพิเศษของเนื้อแกะยังคงอยู่แม้หลังจากเติมสมุนไพรที่สว่างที่สุดแล้วก็ตาม ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อตัดสินใจเลือกวิธีหมักเนื้อสัตว์

น้ำหมักเนื้อแกะที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะทำให้ส่วนที่แข็งของซากมีเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการแช่เนื้อแกะในส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และกระเทียม หรือแช่เนื้อในโยเกิร์ตและกระวาน มีหลายร้อยวิธีในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของซี่โครง เนื้อซี่โครง และซี่โครง และวิธีที่อร่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้

วิธีการหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง?

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะคือน้ำหมักที่มีกรด นี่อาจเป็นส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำอัดลม kefir ไวน์แห้งหรือมะเขือเทศบด เบสที่มีกรดผสมผสานกับเครื่องเทศและสมุนไพรช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะตัวทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่มลงและเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดี

1. แม้แต่น้ำหมักเนื้อแกะที่ง่ายที่สุดก็ควรใช้ถุงมือ โดยปกติแล้วจะมีเครื่องเทศจำนวนมากที่อาจทำให้เกิดจุดด่างดำบนมือของคุณได้
2. ควรใส่เนื้อสัตว์ในน้ำดองแทนที่จะเทลงบนเนื้อ
3. น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะประกอบด้วยผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม ควรฉีกกรีนด้วยมือไม่ใช่ใช้มีดตัด หากคุณฉีกขาดน้ำมันและกลิ่นที่จำเป็นทั้งหมดจะไปที่น้ำดองและจะไม่ออกซิไดซ์ภายใต้มีด

วิธีการหมักเคบับเนื้อแกะ?

เคบับชิชเนื้อแกะเป็นน้ำหมักที่อร่อยที่สุดที่คิดค้นโดยเชฟชาวคอเคเชี่ยน น้ำดองนี้ประกอบด้วยน้ำมะเขือเทศ น้ำมัน และเครื่องเทศหลายชนิด การมีเครื่องเทศร้อนและกรดทำให้มีความกระฉับกระเฉงมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้นานกว่าสามชั่วโมง ไม่เช่นนั้นคุณอาจสูญเสียรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และจบลงด้วยส่วนผสมของสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 900 กรัม;
• น้ำมัน - 50 มล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 250 มล.
• พริก - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• กระเทียม - 20 กรัม
• เม็ดผักชี - 5 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• ผักชีสด - 30 กรัม;
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• สีดำ พริกไทยป่น- 5 กรัม;
• ซีร่า - 5 ก.

การตระเตรียม

1. ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
2. สับหัวหอมบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
3. บดกระเทียม พริก บดเมล็ดผักชี
4. รวมเครื่องเทศและเครื่องเทศ
5. เพิ่มผักชี มะเขือเทศ และน้ำมะนาว น้ำมัน
6. ใส่เนื้อลงในน้ำหมักเนื้อแกะและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่ออบในเตาอบ?

หมักเนื้อแกะในเตาอบแตกต่างจากหมักสำหรับทอด ต้องเผชิญกับภารกิจอื่น - เมื่ออบเนื้อจะต้องคงความชุ่มฉ่ำและได้รับรสชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมักเนื้อแกะในน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพร น้ำมันจะสร้างฟิล์มป้องกันที่ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและช่วยให้น้ำส้มสายชูและสมุนไพรแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ดี

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.2 กก.
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์- 40 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 2 ชิ้น;
• ออริกาโน - 5 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. บดกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับโรสแมรี่ พริกไทย เกลือ และออริกาโน
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู
3. ผ่าลึกให้ทั่วขาแกะและเคลือบด้วยน้ำดอง
4. ทาสารตกค้างให้ทั่วขาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หมักซี่โครงแกะ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเนื้อแกะติดกระดูก ไม่ว่าพวกเขาจะเป็นกรด "เร็ว" หรือ "ช้า" อ่อนโยนก็ตาม หลักการก็วางไว้ทุกที่: หลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื้อควรจะคงความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และแยกออกจากกระดูกได้ง่าย สูตรนี้ขึ้นอยู่กับโยเกิร์ต เหล้า เนย และน้ำมะนาว จะทำให้เนื้อสัตว์ได้มาตรฐานที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 1.5 กก.
• โยเกิร์ต - 160 มล.
• น้ำมะนาว - 60 มล.
• เหล้า - 80 มล.;
• โหระพาแห้ง, ออริกาโน, โรสแมรี่ - 5 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. แบ่ง ซี่โครงแกะในบางส่วน
3. จุ่มซี่โครงลงในน้ำดองแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อทอดในกระทะ?

สูตรหมักเนื้อแกะสามารถนำไปทอดในกระทะได้ ในกรณีนี้น้ำดองไม่สำคัญเท่ากับอายุและคุณภาพของเนื้อสัตว์ เฉพาะลูกแกะเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด สุกเร็วและหมักใน 20 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำหมักที่มีความเป็นกรดซึ่งมีน้ำส้มสายชูไวน์ ซีอิ๊ว และน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 450 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 40 มล.
• น้ำมัน - 80 มล.;
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การตระเตรียม

1. ปัดน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำมัน น้ำตาล ซีอิ๊ว พริกไทย และกระเทียม
2. หมักชิ้นเนื้อแกะเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อเคี่ยว?

ตามเนื้อผ้าน้ำดองสำหรับเนื้อแกะตุ๋นเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและหัวหอม นี่เป็นเพราะการเตรียมเพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับการตุ๋นเนื้อเป็นเวลานานในของเหลวซึ่งจะช่วยลดการใช้น้ำหมักโดยอัตโนมัติ มีน้ำหัวหอมเพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่มและไม่แห้งระหว่างการหมัก

วัตถุดิบ:

• คอ - 850 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย - 10 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• โหระพา - เหน็บแนม;
• ทาร์รากอน - 5 กรัม

การตระเตรียม

1. โดยไม่ต้องตัดไขมันให้ตัดคอเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. โรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับ
3. ใช้นิ้วถูส่วนผสมลงในเนื้อแต่ละชิ้นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อแกะ

การหมักเนื้อแกะกับซีอิ๊วเป็นหนึ่งในงบประมาณและวิธีปรับปรุงที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง คุณภาพรสชาติเนื้อ. ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถทดแทนเกลือ น้ำมัน และมายองเนสไปพร้อมๆ กัน และเสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอะมิโนและวิตามินจำนวนมาก มันทำให้เนื้อนุ่มอย่างประณีตและทำให้มีรสเผ็ดร้อนและอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• พริก - 1/4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• สมุนไพรสด - 20 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม;
• น้ำมะนาว - 40 มล.

การตระเตรียม

1. บดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. สับพริกให้ละเอียด
3. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งสอง
4. ใส่ซอส สมุนไพร น้ำมะนาว และน้ำตาล
5. ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อแกะในน้ำหมักทับทิม

น้ำหมักเนื้อแกะกับน้ำทับทิมเป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิผลมากที่สุดในการได้รับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ กรดผลไม้ในน้ำผลไม้ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อแกะมีรสชาติอันสูงส่ง นอกจากนี้น้ำผลไม้ยังอุดมไปด้วยแทนนินที่ทำให้เนื้อแข็งได้ ดังนั้นควรหมักไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม;
• น้ำทับทิม - 250 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำทับทิม น้ำมัน พริกไทย และกระเทียมสับในภาชนะเดียว
2. วางเนื้อในน้ำหมักทับทิมสำหรับแกะและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะ?

น้ำหมักสำหรับแร็คเนื้อแกะควรจะนุ่มและละเอียดอ่อน เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มบนกระดูกซี่โครงบางๆ โดยไม่มีข้อเสีย เช่น ความเหนียว กลิ่น และปริมาณไขมันที่มากเกินไป ดังนั้นภารกิจหลักของน้ำดองคือการเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกรณีนี้ ใช้เนย หัวหอม โรสแมรี่ และกระเทียมผสมเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• ชั้นวางของแกะ - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 250 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - 5 กรัม;
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ขจัดเยื่อและไขมันออกจากตะแกรงเนื้อแกะ
2. หั่นเป็นชิ้นๆ ทีละซี่
3. เทน้ำมันลงในภาชนะ ใส่หัวหอมสับและกระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และก้านโรสแมรี่
4. จุ่มซี่โครงในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที

หมักเนื้อแกะกับไวน์

หมักไวน์สำหรับเนื้อแกะสามารถเปลี่ยนแม้แต่ชิ้นส่วนราคาประหยัดของซากให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ข้อดีของกรดทาร์ทาริกคือทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสได้ดี และระเหยอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอด เหลือเพียงรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดอง สิ่งสำคัญคือมันแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ไวน์ - 350 มล.
• น้ำมัน - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1/2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อแกะเป็นส่วนๆ
2. สับพริกไทยและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมัน น้ำผลไม้ และไวน์
4. วางเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หัวหอมหมักสำหรับเนื้อแกะ

น้ำหมักเนื้อแกะอย่างรวดเร็วควรประกอบด้วยเบสที่ทำให้นุ่ม จะดีกว่าถ้าไม่เป็นอันตราย ละเอียดอ่อน และไม่มีกรดมาก น้ำยาปรับผ้านุ่มที่เหมาะสมที่สุดคือน้ำหัวหอม มันทำให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว และเมื่อทอดมันจะแข็งตัวและก่อตัวเป็นเปลือกป้องกันทันที ข้อดีพิเศษคือเนื้อสามารถอยู่ในน้ำหมักนี้ได้นานกว่า 2 วัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.
• ส่วนผสมพริกไทย - 10 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามลึกโรยด้วยเกลือและบดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมัน พริกไทย และคนให้เข้ากัน
4. วางชิ้นเนื้อในน้ำหมักหัวหอมสำหรับแกะ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อสูบบุหรี่?

แม้แต่น้ำหมักเนื้อแกะที่ง่ายที่สุดก็สามารถกระตุ้นให้คุณฝึกฝนเทคโนโลยีที่หายากได้นั่นคือการสูบบุหรี่ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับน้ำดองคือต้องทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นและทำให้ชุ่มด้วยความชื้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งในระหว่างกระบวนการรมควัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเนื้อในน้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำมัน และสมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• น้ำมัน - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 100 มล.
• สมุนไพรแห้ง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ถูเนื้อให้เข้ากันดีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
   

คนรักเนื้อนี้จะพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าเคบับตัวจริงเพียงตัวเดียวที่ทำจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ และแน่นอนว่าไม่ว่าจะน่าประหลาดใจแค่ไหนพวกเขาก็จะถูกเพราะในตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น มันถูกเรียกว่าเป็นของแท้เช่น จานเวอร์ชันดั้งเดิมและเป็นของแท้

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม เนื่องจากคนส่วนใหญ่ทำเมนูนี้จากเนื้อหมูหรือ... และสิ่งนี้ฉันอยากจะบอกว่า "เปล่าประโยชน์" ท้ายที่สุดแล้วเคบับเนื้อแกะในน้ำดองซึ่งรวมถึงอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่แตกต่างกันเหมือนกับในนั้นกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอ่อนโยนอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ในบทความวันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มเพียงพอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• สะระแหน่ - 2 ก้าน
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราหั่นเนื้อที่เลือกเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับเตรียมบาร์บีคิว โดยเอาฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดออก ล้างใต้น้ำไหลและวางในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่าง

ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างผักและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในกรณีของฉันค้างคืน

น้ำดองแสนอร่อยกับกีวีและมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม
• กีวี - 1/2 ชิ้น
• ผักชี - 1 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1/3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – 200 มล

วิธีทำอาหาร:

สิ่งแรกที่เราต้องการในสูตรนี้คือการหั่นเนื้อแกะที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาดกลาง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับกระเทียมและผักชีให้ละเอียด

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามขนาดใหญ่บีบน้ำมะนาวที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบเทน้ำแร่แล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

เพื่อให้เนื้อหมักเร็วขึ้นให้ปอกกีวีแล้วบีบให้เป็นมวลรวมเทน้ำมันพืชลงไป ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นแล้วทิ้งเคบับไว้ที่นั่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

น้ำหมัก kefir แสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 2 กก
• kefir - 250 มล
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใส่เนื้อแกะสับลงในกระทะก้นลึก เติมไธม์ เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทน้ำหัวหอมและกระเทียมที่เราเตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติม kefir ผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น

น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเนื้อแกะกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ – 1 กก
• น้ำมะเขือเทศ - แก้วใหญ่ 1 แก้ว
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี - 1/2 พวง
• พริกแดง 1/2 เม็ด
• มะนาว - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ปาปริก้าหวาน, ขมิ้น, ผักชีบด, ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชามลึก ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกแดงสับเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น

และเรานวดเนื้อหาทั้งหมดในถ้วยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้สม่ำเสมอ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีป่น ยี่หร่า จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มชิ้นเนื้อแกะผสมให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อม

วิธีปรุงเนื้อแกะบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 ชิ้น
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 450 กรัม
• พวงมิ้นต์ - 1 ชิ้น
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

เราตัดเนื้อทั้งหมดออกจากขาแกะล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ตั้งเมล็ดยี่หร่าให้ร้อนในกระทะเพื่อให้ทุกสิ่งรอบตัวมีกลิ่นหอม

ล้างและสับสะระแหน่ ซีร่าต้องถูกบดขยี้ด้วยครก

ใส่เนื้อแกะในถุงพลาสติก ใส่ยี่หร่าและมิ้นต์สับ แล้วใส่โยเกิร์ต เรามัดถุงเขย่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันต่อมาเราทอดเนื้อแกะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดูกขาจะสุกค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรง

หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ

กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• โรสแมรี่สับ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

นำเนื้อล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมสับละเอียดและโรสแมรี่กดมือเล็กน้อย

พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

วางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เคบับแสนอร่อยในหม้อจากสตาลิก (วิดีโอ)

เพื่อเตรียมประกวดราคาและ เคบับแสนอร่อยสิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมและทอดให้ถูกต้อง

น่ากิน!!!