เห็ดป่าเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพปริมาณโปรตีนไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กพวกมันอยู่ข้างหน้าผักหลายชนิด ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมีการเก็บเห็ด เราจะต้ม ทอด และตุ๋น และแน่นอน เราเก็บไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาวในอนาคต เราทำให้แห้ง ใส่เกลือ และดอง

เก็บเกี่ยวเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วน เตรียมหมวกและก้านของเห็ดพอร์ชินีและแอสเพนแยกกัน ต้องใช้กรดอะซิติกในน้ำดองสำหรับเห็ด เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถป้องกันโรคโบทูลิซึมได้ดีที่สุด

เห็ดดองได้สองวิธี: ด้วยการฆ่าเชื้อและไม่มีการฆ่าเชื้อ ในกรณีแรกเห็ดต้มในน้ำดองแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้และอย่างที่สองเห็ดต้มจะถูกใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ เห็ดกระป๋องไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินสองปี หากคุณกลัวที่จะม้วนเห็ดด้วยฝาโลหะ ให้ใช้ฝาสุญญากาศหรือฝาไนลอนหนา แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บขวดที่มีช่องว่างไว้ในตู้เย็น

ชานเทอเรลดองเป็นอาหารโฮมเมดรสเผ็ดเผ็ดและอร่อยมากที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใส่ในสลัด หรือผสมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเป็นกับข้าวได้

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 2 ขวดต่อน้ำดอง 1 ลิตร:

• ชานเทอเรลสด 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70% (สาระสำคัญ)

การตระเตรียม

ในการเตรียมเห็ด ให้ใช้เกลือหยาบสีเทาที่ไม่เสริมไอโอดีน สูตรนี้สามารถใช้เตรียมเห็ดอะไรก็ได้ แชมปิญองหมักที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยมาก หากคุณไม่ได้ซื้อเครื่องปรุงรสสำหรับดองเห็ดในร้าน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยกระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู มะรุม และผักชีฝรั่ง

การดองชานเทอเรลในฤดูหนาวถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง พวกมันไม่เคยมีหนอนเลย และนี่คือข้อดีอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเพราะอาจยังมีทรายหลงเหลืออยู่ เพื่อให้ทำความสะอาดทรายและเศษป่าได้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วใช้กระชอนล้างน้ำให้สะอาดโดยใช้กระชอน ตรวจสอบเห็ดอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษ หญ้า หรือดินเหลืออยู่

วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีน้ำมากกว่าเห็ดหลายเท่าและพวกมันจะลอยอยู่ที่นั่นอย่างอิสระ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วางบนไฟแรงและรอจนน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือด ให้ลดแก๊สและขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงชานเทอเรลไม่เกิน 15 นาที เห็ดขนาดเล็กปรุงไม่เกิน 10 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุกคุณต้องเตรียมน้ำดองในกระทะอีกใบ ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรได้รับการออกแบบมาเพื่อเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเครื่องปรุงรสดอง เกลือ น้ำตาล และต้ม

เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล เช่น พริกไทยดำ ใบกระวาน และร่มผักชีฝรั่ง น้ำ – 1 ลิตร นำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทลงในน้ำดอง ม้วนฝาขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องห่อ แต่แนะนำให้ทำ นี่คือการฆ่าเชื้อขวดและเห็ดเพิ่มเติม

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี การดองเห็ดนั้นไม่ยากและไม่อันตรายเลยหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

คนเก็บเห็ดทั้งที่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ต่างก็คุ้นเคยกับชานเทอเรล ด้วยสีที่สดใส ลำตัวที่ติดผลเหล่านี้จึงจดจำได้ง่าย นอกจากนี้ยังสะดวกในการรวบรวมเนื่องจากเติบโตในทั้งครอบครัว

ชานเทอเรลมีคุณค่าอย่างสูงในด้านคุณภาพรสชาติที่สูงรวมถึงการไม่มีหนอนด้วย นอกจากนี้ด้วยของขวัญแสนอร่อยจากป่าคุณสามารถกระจายตารางเทศกาลและทุกวันได้เสมอ ชานเทอเรลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ - ทอด, เค็ม, ดอง, ต้ม, แช่แข็งและแม้แต่แห้ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์หลักจึงเหมือนกัน แต่รสชาติอาหารแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

แม่บ้านมือใหม่หลายคนบางครั้งถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองชานเทอเรลในฤดูหนาวที่บ้าน? เป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำเพราะมันอร่อยและสวยงามมากในรูปแบบนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ


นอกจากนี้การมีสูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียมเห็ดชานเทอเรลที่ดองในฤดูหนาวบ่งชี้ว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเป็นที่ต้องการบนโต๊ะของหลายครอบครัว บทความนี้นำเสนอ 11 วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดที่คุณชื่นชอบให้อร่อย

วิธีดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับวิธีการดองชานเทอเรลแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลลัพธ์สุดท้ายไม่ได้ขึ้นอยู่กับเทคนิคการบรรจุกระป๋องที่ทำอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักที่ดีด้วย ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการดองแบบใดก็ตาม คุณควรทำความสะอาดชานเทอเรลและต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีก่อน

• ผลิตภัณฑ์หลัก – 1.5 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน, กานพลู – 3 ชิ้น;

วิธีดองชานเทอเรลในขวดเพื่อเก็บในฤดูหนาวหากคุณใช้สูตรคลาสสิก

หลังจากทำความสะอาดและต้มเห็ดแล้ว ให้นำไปใส่ในกระทะเคลือบฟัน

ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำร้อน คนจนผลึกละลาย

เทลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

แยกน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนโดยปริมาตรจะพิจารณาจากจำนวนกระป๋อง ดังนั้นสำหรับ 1 ขวดคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 3-5 นาที

กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันร้อน

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำขวดชานเทอเรลที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีปรุงชานเทอเรลหมักร้อนสำหรับฤดูหนาว

หลักการของการดองแบบร้อนคือการต้มเนื้อผลในน้ำดองโดยตรง ในกรณีนี้ของว่างจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้เร็วกว่ามากในหนึ่งสัปดาห์ ก่อนที่จะดองชานเทอเรลในฤดูหนาว ให้รวบรวมส่วนผสมที่จำเป็น

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 10 อัน;
• น้ำส้มสายชู – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 0.8 ลิตร

1. ขวดสำหรับสูตรชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำจากสูตรแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง
3. ปอกเปลือกและต้มเห็ดในกระทะเคลือบ สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในน้ำดองที่ร้อน
4. ใส่กลับไฟ ใส่ใบกระวาน ผักชีลาว และพริกไทย
5. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
6. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาทีแล้วใส่ขวดโหลเอาใบกระวานออก
7. ม้วนตัวแล้วทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
8. ต่อไปก็ดำเนินการเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ที่เราเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว คือ นำไปแช่ในห้องเย็น

สูตรเห็ดชานเทอเรลดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

นอกจากวิธีร้อนแล้วยังมีวิธีเย็นอีกด้วยซึ่งมีเทคโนโลยีดังต่อไปนี้: เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า แต่รสชาติและกลิ่นของเห็ดจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุด สำหรับสูตรชานเทอเรลหมักเย็นในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อติดผล – 1.2 กก.
• น้ำ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 50 มล.;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• กานพลูและใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

คุณควรดองเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อย่างไร?

1. ปอกเปลือกและต้มผลิตภัณฑ์หลักแยกกันประมาณ 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็น โดยวิธีการก่อนที่จะเดือดแนะนำให้เพิ่ม½ช้อนชาลงในกระทะ กรดซิตริกเพื่อให้ผลคงสีตามธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด
2. เราแจกจ่ายเห็ดลงในขวดและเตรียมน้ำดอง
3. เราใช้น้ำจากสูตรและรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำส้มสายชู กระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. วางบนไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
5. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. เรานำใบกระวานออกแล้วโยนทิ้งแล้วเติมน้ำดองลงในขวดฆ่าเชื้อด้วยเห็ด
7. ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. เรานำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ

วิธีเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ

การเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่าย ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก ชุดส่วนผสมขั้นต่ำและคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยในเรื่องนี้

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำ – 1.8 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 200 มล.
• ใบกระวาน – 7 ชิ้น;
• เมล็ดพริกไทยดำ – 20 ชิ้น

หากต้องการดองเห็ดชานเทอเรลอย่างเหมาะสม ให้ใช้สูตรพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอน

1. เห็ดที่ผ่านการทำความสะอาดและบำบัดความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบฟันที่สะอาด
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
3. ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. กระจายลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดา
5. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ขนมจะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและพริกในฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณและครอบครัวของคุณจะต้องชอบชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน กิจกรรมวันหยุดที่มีของว่างดังกล่าวจะเป็นพิเศษ

• ชานเทอเรล – 1.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 6-8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น

ต้องขอบคุณสูตรที่มีรูปถ่ายชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวจึงค่อนข้างง่ายในการเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ เทกรดอะซิติกแล้วพักไว้
2. เราทำความสะอาดและสับเห็ดหากมีตัวอย่างขนาดใหญ่
3. ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมและน้ำส้มสายชูในน้ำตามสูตร
5. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่เห็ด ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. จากนั้นเราก็นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมาแจกจ่ายให้กับขวดเหล่านั้น
7. เราม้วนฝาที่ต้มแล้วปล่อยให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีดองชานเทอเรลในฤดูหนาวด้วยกระเทียม: สูตรพร้อมวิดีโอ

ชานเทอเรลที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกระเทียมจะพิชิตทุกคนโดยเฉพาะครึ่งตัวผู้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเข้มข้น

• เนื้อติดผล – 3 กก.
• กระเทียม – 12-14 กลีบ (หรือเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับหมัก) – 1.7 ลิตร
• พริกไทยดำ – 20-25 เม็ด
• ใบกระวานแห้งและกานพลู - ชิ้นละ 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) – 1.5 บ. ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 180-200 มล.

1. หลังจากทำความสะอาดและเดือดแล้ว ให้ทิ้งชานเทอเรลไว้เพื่อระบายของเหลวส่วนเกินลงในกระชอน
2. เตรียมน้ำดอง: นำน้ำจากสูตรเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟ
3. ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
4. หลังจากเดือด ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยดำ
5. ต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตาแล้วกรองอย่างระมัดระวัง
6. เทน้ำดองที่กรองแล้วกลับลงในกระทะแล้ววางผลไม้ของเราลงไป
7. ต่อไปเราจะส่งกระเทียมผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูผ่านการกด เทน้ำส้มสายชูลงในสตรีมบางๆ หรือในส่วนเล็กๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง
8. ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในปริมาณที่ต้องการ
9. เราม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรอจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นลงจนหมดเพื่อที่จะส่งไปที่ห้องใต้ดิน

นอกจากคำอธิบายทีละขั้นตอนแล้ว ยังดูวิดีโอที่แสดงวิธีดองชานเทอเรลด้วยกระเทียมในฤดูหนาวด้วย

สูตรชานเทอเรลดองกรอบกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเห็ดทำให้สามารถเตรียมการได้หลากหลายเสมอรวมถึงฤดูหนาวด้วย เราขอแนะนำให้เก็บรักษาเห็ดที่คุณชื่นชอบโดยเติมมะรุมและน้ำผึ้ง ด้วยสูตรนี้ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวจึงมีความกรอบและน่ารับประทาน

• เห็ด – 2.5 กก.
• รากมะรุม (ขูดบนเครื่องขูดละเอียด) – 10 กรัม
• ใบมะรุม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 5-7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 18-20 ชิ้น;

ขั้นตอนต่อไปนี้จะแสดงวิธีเตรียมเห็ดชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว:

1. หลังจากทำความสะอาดแล้วควรต้มเห็ดโดยเติมกรดซิตริกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำเดือดลงบนใบมะรุมแล้วฉีกด้วยมือแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น
3. กระจายส่วนผสมทั้งสองลงในก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. วางเห็ดต้มไว้ด้านบนแล้วเตรียมน้ำดอง
5. สำหรับน้ำดอง: ผสมเกลือ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู รากมะรุม ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำ
6. ต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วเติมขวดที่มีผลไม้
7. วางชิ้นงานสำหรับฆ่าเชื้อ 1 ลิตร – 30 นาที และ 0.5 ลิตร – 15 นาที
8. ม้วนขึ้นแล้วรอจนเย็นลงแต่แนะนำให้คลุมชิ้นงานด้วยผ้าห่มอุ่น ผ้าห่ม หรือเสื้อตัวนอกเก่าๆ

Chanterelles หมักด้วยอบเชยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?

ชานเทอเรลหมักด้วยเครื่องเทศที่ผิดปกติในฤดูหนาวหรือไม่? ใช่และฉันต้องยอมรับว่าการเตรียมการนั้นอร่อยมากเพราะอบเชยจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหวานและมีกลิ่นหอมแปลกตา

• เห็ด (ปอกเปลือกและต้ม) – 2 กก.
• แท่งอบเชย – 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลกัด – 230 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เมล็ดออลสไปซ์ – 10-12 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการหมักชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมอบเชย?

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่แท่งอบเชย พริกไทย และใบกระวาน
2. ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นนำอบเชยออก
3. ชานเทอเรลต้มจะถูกแช่ในน้ำดองแทน
4. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปและส่วนผสมยังคงเดือดต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เห็ดพร้อมกับน้ำดองจะถูกกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
6. หลังจากเย็นลงแล้ว Chanterelles ดองจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักในฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อย

ตามเนื้อผ้าสูตรสำหรับชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่ในเวอร์ชันนี้เราขอแนะนำให้ใช้สารกันบูดคุณภาพสูงพอ ๆ กัน - กรดซิตริก

• เห็ด – 1.5 กก.
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 600 มล.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวานกานพลู - 2 ชิ้น

สูตรนี้จะทำให้ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

1. ทันทีหลังจากเดือดร่างกายที่ติดผลจะเต็มไปด้วยน้ำจากสูตร
2. วางบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจากรายการ รวมถึงกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อย
3. ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทใส่ขวดอย่างระมัดระวัง จะสะดวกกว่าถ้าคุณย้ายเนื้อผลออกก่อนแล้วจึงเทน้ำดองที่เหลือ
4. ม้วนหรือคลุมด้วยฝาไนลอนหนา
5. การเก็บรักษาสามารถนำไปที่ชั้นใต้ดินได้หลังจากเย็นลงแล้ว

ชานเทอเรลแสนอร่อยหมักด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารเกาหลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ลองชานเทอเรลแสนอร่อยที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารเกาหลี! สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนในอาหาร ถึงเวลาจดเทคโนโลยีในการเตรียมของว่างนี้ลงในตำราอาหารของคุณ

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 7-8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสผักเกาหลี (เผ็ด) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุปเห็ด - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรเห็ดชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวในภาษาเกาหลีแบ่งออกเป็นขั้นตอน

1. หลังจากทำความสะอาดและให้ความร้อนแล้ว ให้ย้ายเนื้อผลไม้ใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำซุปให้เหลือเพียง 2 ช้อนโต๊ะ
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด
3. ผสมผักและส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในรายการผลิตภัณฑ์กับเห็ดแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ด
4. ผสมให้เข้ากันและลิ้มรสของเหลว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่ต้องการได้
5. ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
6. แจกจ่ายของว่างสไตล์เกาหลีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้และปิดฝา
7. จุดฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตร – 20 นาที, 1 ลิตร – 30 นาที
8. ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเก็บในที่เย็นได้อย่างปลอดภัย

สูตรชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู 70%

บ่อยครั้งที่สำหรับชานเทอเรลดองในฤดูหนาวพวกเขาใช้น้ำส้มสายชูที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า 6 หรือ 9 มาก ดังนั้นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสารละลายกรดอะซิติกเข้มข้น 70% หรือเรียกง่ายๆว่าน้ำส้มสายชู ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมเห็ดมหัศจรรย์สำหรับวันหยุดและทุกวันได้

• ชานเทอเรล – 3 กก.
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวานและกานพลู – เพื่อลิ้มรส

สูตรชานเทอเรลหมักในฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู 70 เปอร์เซ็นต์จัดทำดังนี้:

ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่คุณสามารถไปป่าเพื่อเก็บเห็ดได้ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบมากที่สุดของผู้พิทักษ์หลายคนคือชานเทอเรล เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมซุป เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง และแม้กระทั่งไข่คน แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งต่อไปได้ในฤดูหนาวหากคุณรู้สูตรชานเทอเรลดอง

จุดประสงค์ของการเตรียมการคือเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่จะเก็บไว้ตลอดทั้งปี

เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องเชี่ยวชาญกฎการทำอาหารหลายข้อ:

• หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีคุณควรใช้เฉพาะฝาปิดในการเตรียมเนื่องจากก้านจะให้รสชาติที่รุนแรง
• สิ่งสำคัญคือต้องต้มเห็ดให้สุกโดยเห็ดจะพร้อมเมื่อปักลงที่ก้นกระทะ
• หากจำเป็นที่ชานเทอเรลจะมีรสชาติที่กรอบจากนั้นทันทีหลังจากปรุงอาหารจะต้องจุ่มในน้ำเย็นสักสองสามวินาที
• หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน

สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังต้องมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้นจึงขอแนะนำให้หมวก Chanterelle ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

เฉพาะเห็ดแข็งที่มีโครงสร้างมั่นคงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ร่างกายที่อุดมสมบูรณ์ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ก่อนที่จะหมักคุณจะต้องแยกฝาออกจากก้านของชานเทอเรลแต่ละอันแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมด

หากคุณต้องการขจัดความขมออกไปคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมที่จะสร้างชิ้นงาน

วิธีการดองชานเทอเรลที่บ้าน

ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายๆ คนและมักถูกทดลองต่างๆ แม่บ้านได้ค้นพบหลายวิธีในการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายที่สุดคือสูตรคลาสสิกซึ่งต้องใช้เวลาและต้นทุนน้อยที่สุดในการเตรียม ในการสร้างช่องว่างคุณจะต้อง:

• เติมน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย
• เติมชานเทอเรล 3 กิโลกรัมลงในที่เย็นแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีจนตกตะกอน
• หลังจากต้มแล้วคุณต้องจุ่มเห็ดในน้ำเย็นเพื่อให้เห็ดกรอบ
• ต่อไปพวกเขาจะต้องถูกย้ายไปยังกระชอนและในขณะที่น้ำไหลออกจากเห็ดคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้
• คุณต้องเติมน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ

• เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, กานพลู 4 กลีบ, พริกไทย 4 เม็ดลงในของเหลว
• ต้องวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรงจากนั้นจึงย้ายชานเทอเรลไปยังน้ำดองในอนาคต
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ขั้นแรก วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเทน้ำดองที่ได้ลงไป สุดท้ายคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับขนาดใหญ่ 1 หัวและกระเทียม 4 กลีบในการเตรียม เห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิด

ทางเย็น

วิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ในการเตรียมชานเทอเรลดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกันทั้งหมดเพื่อเตรียมการตามสูตรดั้งเดิม แต่ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมเห็ดและน้ำดองแยกกัน ขั้นแรกคุณต้องย้ายชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้

พร้อมเนยและกระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง ประการแรกมันทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ ประการที่สองในฤดูหนาวจะมีผลประโยชน์เพิ่มเติม - ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ คุณสามารถเตรียมการเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับสูตรคลาสสิก แต่ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำดอง 15 นาทีคุณต้องใส่กระเทียมขนาดกลางสับ 1 หัวและน้ำมันพืช 200 มล. ลงไป

ไม่มีน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่สุด ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้โดยผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นแม่บ้านหลายคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพจึงมีคำถามชัดเจนว่าสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูได้หรือไม่ แน่นอนใช่ถ้าคุณแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน - กรดซิตริกในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัมของส่วนประกอบหลัก

ในน้ำดองรสเผ็ด

หนึ่งในการเตรียมการที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดคือชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด ในการสร้างมันคุณจะต้อง:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
• เพิ่มเกลือ 50 กรัม, มาจอแรม 5 กรัม, โหระพา 5 กรัม, ออริกาโน 10 กรัม, ใบโหระพา 10 กรัมและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มิลลิลิตรลงในของเหลวร้อน
• ต้องต้มของเหลวอีกครั้ง
• จากนั้นคุณต้องปิดฝากระทะประมาณ 10-15 นาที

ต้องเทน้ำดองลงในขวดที่มีชานเทอเรลต้ม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยดำป่นลงในการเตรียม เช่นเดียวกับการสร้างผลิตภัณฑ์อื่นๆ ภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องม้วนมีฝาปิด

มีโบว์

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มฉ่ำคุณต้องเพิ่มหัวหอมลงไป ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหั่นหัวหอมใหญ่ 1-1.5 หัวเป็นวงสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัม ขอแนะนำให้วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงย้ายเห็ดใส่น้ำดองแล้วปิดฝาภาชนะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแครอทสดที่หั่นเป็นเส้นพร้อมกับหัวหอมเพื่อสร้าง "ระเบิด" วิตามินที่แท้จริง นอกจากนี้ยังต้องใช้ผักขนาดใหญ่ 1 ผักต่อเห็ดทุกกิโลกรัม

ด้วยมะนาว

หากไม่มีน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก คุณสามารถใช้มะนาวสดเพื่อเตรียมอาหารได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบน้ำจากผลไม้ด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ถัดไปคุณต้องเพิ่มมันลงในน้ำดองพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถใส่มะนาววงแหวนบาง ๆ หนึ่งในสี่ลงในขวดพร้อมกับเห็ดเพิ่มเติมได้ การเตรียมการจะมีวิตามินซีเพิ่มเติมซึ่งจำเป็นในช่วงฤดูหนาวเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ด้วยอบเชย

น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์หลายอย่างผสมผสานกับชานเทอเรลรวมถึงอบเชยด้วย เครื่องเทศนี้ทำให้พวกเขาเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สุด คุณต้องสร้างการเตรียมการด้วยวิธีคลาสสิก แต่คุณต้องเพิ่มอบเชยครึ่งช้อนชาลงในน้ำดองสำหรับชานเทอเรลทุกๆ 1 กิโลกรัม

ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หลายคนเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวทั่วไป สำหรับขวดหนึ่งลิตร 100 มิลลิลิตรของผลิตภัณฑ์นี้ก็เพียงพอแล้ว

ในภาษาเกาหลี

• ทอดหัวหอมสับ 2 หัวและส่วนประกอบหลัก 500 กรัม
• ในชามแยกต่างหากคุณต้องสร้างน้ำจิ้มรสเผ็ดโดยรวมซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• เนื้อหาทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและเพิ่มลงในกระทะ

เห็ดชานเทอเรลดองสไตล์เกาหลีสามารถรับประทานได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือใส่ในขวดปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

ด้วยผักชีฝรั่ง

ผักใบเขียวเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับทุกจาน เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย แนะนำให้ใส่ผักชีลาวสดหรือแห้ง 100 กรัมลงในขวดพร้อมกับเตรียมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

หากคุณต้องการสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองหรือวางเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของขวด ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ถูกเลือกตามความชอบด้านรสชาติ

ชานเทอเรลทอดกับแครอท

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดคือชานเทอเรลทอดกับแครอท ในการจัดเตรียมคุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนพื้นฐานหลายประการ:

• อุ่นน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรในกระทะ
• ทอดแครอทขูด 500 กรัม, หัวหอมสับ 300 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเห็ด 1 กิโลกรัมแล้วทอดต่อจนนิ่ม
• เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากนั้นคุณจะต้องย้ายส่วนประกอบทั้งหมดลงในขวดแล้วม้วนโดยมีฝาปิด

กฎการจัดเก็บ

หลายคนชอบเห็ด ในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์และในวันหยุดพวกเขาจะเล่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แม่บ้านหลายคนทำชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวและแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองและความลับในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้

ความลับของการดองชานเทอเรล

ชานเทอเรลดองจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• ก่อนที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะต้องทำความสะอาดใบและใบหญ้าและเศษอื่น ๆ อย่างทั่วถึง เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำที่มีความเป็นกรดและน้ำเค็ม คุณต้องเติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากการแช่เห็ดชานเทอเรลไม่เพียงแต่ทำความสะอาดง่าย แต่ยังสุกเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดีขึ้นในฤดูหนาว
• บางสูตรแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาเห็ดในการดองหรือดอง ในกรณีนี้คุณไม่ควรทิ้งขาเพราะทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย
• ก่อนที่จะดองชานเทอเรลต้องต้มก่อน บ่อยครั้งที่สูตรอาหารระบุเวลาที่กำหนด - 20 นาที ในความเป็นจริงควรมุ่งเน้นไปที่พฤติกรรมของเห็ดด้วยตัวเองจะดีกว่า: เมื่อพวกมันตกลงไปที่ด้านล่างคุณสามารถปิดไฟได้
• เพื่อให้เห็ดต้มและหมักเท่าๆ กัน คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าเห็ดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ชานเทอเรลขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• เพื่อให้ชานเทอเรลดองกรอบไม่ควรปล่อยให้เย็นในน้ำร้อน ทันทีหลังจากสุกต้องล้างด้วยน้ำเย็น
• เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองชานเทอเรลในฤดูหนาวไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนได้ สำหรับการจัดเก็บในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดิน ให้ปิดขวดโหลให้แน่น สามารถทำได้โดยใช้ฝาโลหะเท่านั้น

ก่อนเสิร์ฟเพียงแค่เอาชานเทอเรลดองออกจากขวดไม่เพียงพอที่จะเสิร์ฟ พวกเขาจะต้องเทน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรหากจำเป็น

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 25 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แช่เห็ดในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ไม่ต้องหั่นชานเทอเรลที่มีขนาดเล็กมาก)
• ปิดด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
• เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะอีกใบผ่านกระชอนล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
• ใส่เกลือและน้ำตาล พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุปที่ชานเทอเรลสุก นำไปต้ม
• เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 7 นาที
• เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
• เทน้ำดองที่เดือดลงบนชานเทอเรลจนปิดสนิท
• ปิดฝาขวดด้วยโลหะ

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึงหนึ่งปี เห็ดจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน

ชานเทอเรลหมักด้วยเนยและกระเทียม

• ชานเทอเรล – 5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

• เติมน้ำเห็ดที่เตรียมไว้ให้สูงขึ้นประมาณ 2 ซม. ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก เมื่อชานเทอเรลทั้งหมดจมลงด้านล่างจะต้องเอากระชอนออกแล้วล้าง
• ตวงปริมาตรน้ำที่เหลืออยู่ (น้ำซุป) แล้วเติมปริมาณที่ขาดไป (ต้องใช้ 2 ลิตร) เพิ่มกานพลูและพริกไทย ใส่น้ำตาลและเกลือ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามที่คุณต้องการ: ครึ่งวงหรือก้อน
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่หัวหอมและกระเทียมในน้ำดอง
• เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2-3 นาที
• จุ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5–1 ลิตรต่อขวดเป็นเวลา 15–20 นาที
• ต้มฝา
• เติมชานเทอเรลลงในขวด เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

คุณสามารถลิ้มรสชานเทอเรลที่หมักตามสูตรนี้ในเวลาเพียงสองวัน เมื่อเสิร์ฟคุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูป คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดทั้งปีและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• น้ำหมัก - 0.7 ลิตร;
• น้ำสำหรับปรุงเห็ด – 0.3 ลิตร
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทชานเทอเรลที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยน้ำแล้วปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที
• ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
• ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ลงในกระทะอีกใบ เทน้ำแล้วนำไปต้ม
• ใส่ชานเทอเรลลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
• เพิ่มกรดซิตริกปรุงต่ออีก 2 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ
• ม้วนฝา พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปไว้ในตู้กับข้าว

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้าในห้องที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 18 องศา

ชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด

• ชานเทอเรล – 1.5 กก.
• กานพลู – 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• โหระพา – 5–7 กรัม;
• มาจอแรม – 5–7 กรัม;
• ออริกาโน – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) – 50 กรัม;
• ใบโหระพา – 10 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 20 กรัม;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ล้างผักใบเขียว โดยไม่ต้องตัด ให้กระจายขวดเท่าๆ กันโดยประมาณ
• เตรียมน้ำดองจากเกลือ เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูและน้ำ
• วางชานเทอเรลในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง
• คลุมด้วยฝาพลาสติก เมื่อขวดเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ชานเทอเรลที่หมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอม แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 เดือนเท่านั้น ตัวอย่างสามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

มีสูตรอื่น ๆ ในการเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แม่บ้านสามารถทดลองโดยนำของบางอย่างมาเองได้

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมชานเทอเรล

แช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นแล้วล้างออก เปลี่ยนหลายครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดกิ่งก้านเม็ดทรายและเศษพืชต่าง ๆ ที่เกาะติดกับเห็ดป่าจากทุกด้าน อย่าลืมตัดส่วนที่เป็นดินของขาออก

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงชานเทอเรล

วางชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ (ชานเทอเรลควรลอยได้อย่างอิสระและไม่นอนเหมือนถูกบดอัด) เติมน้ำเย็นที่สะอาดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเกลือ คนเบาๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงปรุงเห็ดไว้ 15 นาที.


หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางชานเทอเรลในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เห็ดสุกเกินไป

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำดอง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมลงในกระทะใส่ไฟและต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลทรายละลายอย่างไร้ร่องรอย
ความสนใจ!คุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ ก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, มะรุม

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงชานเทอเรลในน้ำดอง

เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงไป รอจนกระทั่งทุกอย่างเดือดอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ 15-20 นาที- น้ำดองไม่ควรต้มมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้ชานเทอเรลดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อยวางลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า


เทน้ำดองที่เหลือลงบนเห็ด ตามด้วยเครื่องเทศที่ลอยอยู่ในนั้น ปล่อยให้ของเหลวขึ้นถึงด้านบนจนแทบไม่มีที่ว่างใต้ฝา


ปิดขวดด้วยชานเทอเรลดองด้วยไนลอนหรือฝาเกลียวแล้วใส่ของที่เตรียมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟชานเทอเรลดอง

เสิร์ฟชานเทอเรลดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุดหรือเป็นส่วนประกอบหนึ่งของกับข้าวที่ซับซ้อน ฉันเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ win-win เพราะทุกคนชอบมันอย่างแน่นอนเมื่อทานกับขนมปังหรือวอดก้าเย็น ๆ และเด็ก ๆ ก็สนุกกับการกินเห็ดชานเทอเรลดองพร้อมกับมันฝรั่งบด
น่าทาน!

ชานเทอเรลดองที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยจนถึงฤดูเห็ดถัดไปเฉพาะในที่เย็นเท่านั้น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเห็ดดองซึ่งมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในแพ็คเกจเดียว สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องเทศที่มีทั้งหมดและไม่บดเป็นฝุ่น

ตามสูตรนี้ คุณยังสามารถหมักเห็ดชนิดอื่นได้ ไม่ใช่แค่ชานเทอเรลเท่านั้น