ตามตำนานเล่าว่าบริภาษแอมะซอนไม่ได้ให้นมลูก ตามที่ชาวกรีกโบราณกล่าวไว้ ลูกของพวกเขาได้รับอาหารจากคูมิส ซึ่งเป็นนมแม่ม้า โฮเมอร์เขียนเกี่ยวกับชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนตั้งแต่ทะเลดำไปจนถึงมองโกเลียและกินนมตัวเมีย ชาวกรีกพบว่าเรื่องราวดังกล่าวน่าประหลาดใจ แต่พวกเขาสนใจเครื่องดื่มที่ทำจากนมที่มีแอลกอฮอล์ ทุกวันนี้ kumiss (หรือที่ชาวมองโกลเรียกว่า airag) ก็ไม่สูญเสียความนิยมทั้งในหมู่ชาวคอเคซัสหรือในหมู่นักวิจัยที่ยังคงศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ต่อไป สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน อุซเบกิสถาน มองโกเลีย และชาวเอเชียอื่นๆ airag เป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารประจำชาติ

เครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานนับพันปี

นักวิจัยในอดีตเชื่อว่า kumiss ร่วมกับ kvass เบียร์และมธุรส (น้ำผึ้งหมัก) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก และนักภาษาศาสตร์ได้วิเคราะห์ที่มาของชื่อเครื่องดื่มแล้วแนะนำว่า: มันเกิดขึ้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้วในช่วงเวลาที่คนเร่ร่อนเลี้ยงม้าตัวแรก

พบไขมันจากนมแม่ม้าในการฝังศพโบราณ หนึ่งในนั้นเป็นของวัฒนธรรม Botai ซึ่งมีอยู่ในดินแดนของคาซัคสถานสมัยใหม่ประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล จ. นักโบราณคดีเชื่อว่านี่คือที่ซึ่งผู้คนซึ่งเป็นกลุ่มแรกๆ ที่เลี้ยงม้าป่าอาศัยอยู่ที่นี่ ซากของ kumiss รวมถึงภาชนะสำหรับตีเครื่องดื่มถูกพบมากกว่าหนึ่งครั้งในสุสาน Scythian เช่นเดียวกับในการฝังศพโบราณในรัสเซีย

นมม้า - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่เนื่องจากมีแลคโตสสูง นมแม่ม้าดิบจึงเป็นยาระบายชนิดเข้มข้น ดังนั้นก่อนจะมอบเครื่องดื่มนี้ให้เด็ก ๆ ชนเผ่าเร่ร่อนจึงหมักไว้ ในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกคนหรือปั่นเหมือนเนย

ในกระบวนการนี้จะมีการผลิตเอธานอลในนมซึ่งส่งผลให้คูมิสกลายเป็นอ่อนแอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีวิตามินและแคลอรี่สูง

อย่างไรก็ตาม ชาวไซเธียนชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า พวกเขาค้นพบว่าถ้าคุณแช่แข็งคูมิส เอาผลึกน้ำแข็งออกจากมันแล้วละลายน้ำแข็ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากขึ้น พวกเขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเครื่องดื่มถึงระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ปัจจุบันมีการใช้การกลั่นแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ พวกเขาบอกว่าหลังจากกลั่น kumys 6 ครั้งจะได้เครื่องดื่ม 30 องศาซึ่งชวนให้นึกถึงวอดก้า

ในบันทึกของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีก มีการกล่าวถึงวิธีที่ชาวไซเธียนเทนมของแม่ม้าลงในถังไม้ลึกแล้วกวนและหมัก ส่วนเล็กๆ จะถูกหมักในถุงหนังใบเล็ก ตัวอย่างเช่น ในเอเชียกลาง มีประเพณีที่จะแขวนถุงเหล่านี้ไว้ใกล้ทางเข้าบ้าน เพื่อให้ทุกคนที่เข้ามาสามารถเขย่าถุงคูมิสและเร่งการหมักให้เร็วขึ้น วิลเลม รูบรูค นักเดินทางชาวเฟลมิชในปี 1250 ยังได้บรรยายถึงกระบวนการที่นมแม่ม้าเริ่มหมักและพองตัวเหมือนไวน์ใหม่ พระภิกษุยังกล้าลอง เครื่องดื่มที่ผิดปกติแต่พบว่ามันฉุนเฉียวและมึนเมาเกินไป

ถึง
ตามที่ระบุไว้แล้ว koumiss เป็นแบบหมัก ผลิตภัณฑ์นมทำจากนมแม่ม้า มันทำมาจากแป้งเปรี้ยวซึ่งทำให้ดูคล้ายกัน แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าต่างกัน (แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วปริมาณจะน้อยก็ตาม) รวมถึงคุณสมบัติอื่น ๆ อีกด้วย

ประการแรกนมแม่ม้ามีลักษณะเป็นเนื้อหาสูง ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าความเข้มข้นของนมวัวหรือนมแพะอย่างมาก นอกจากนี้ kumys ยังมีมากกว่านมของสัตว์ชนิดอื่นอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับวัว ตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ แต่แตกต่างจากนมประเภทอื่น นมแม่ม้าส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบหมัก แม้ว่าจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักชื่อดังอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามในทางเทคนิคแล้ว koumiss ก็เหมือนกับไวน์มากกว่าเนื่องจากการหมักไม่ได้เกิดจาก (เช่นใน kefir) แต่เป็นเพราะ บางคนเปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับเบียร์ ในส่วนของรสชาติ kumys มีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

นักรบมองโกลยกย่องคูมิสว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาดึงความแข็งแกร่งออกมา และดังที่ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่นิยาย ชาวมองโกลมีความโดดเด่นในเรื่องภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น พวกเขาแทบไม่ป่วยเลย

จาก koumiss นักรบได้รับอาหารที่ย่อยง่ายจำนวนมาก ซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณสำรองจำนวนมากและส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ พวกเขาได้รับพลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตหรือยืนยาว และมีเหตุผลทุกประการสำหรับเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรักษาได้หลายประการ

ทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้มีรสชาติอร่อยจริงๆ กรดโฟลิกที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

Kumis เป็นแหล่งของวิตามินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมถึงกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ซึ่งถือว่าจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังมีเกลือแคลเซียมที่มีประโยชน์และ ในส่วนของวิตามิน นมแม่ม้ามีมากกว่านมวัวเกือบ 10 เท่า

kumys 1 ลิตรประกอบด้วย:

• 200 ไมโครกรัม;
• 375 มก.;
• กรดโฟลิก 256 ไมโครกรัม;
• 2 มก.

นอกจากนี้ kumys ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์และ

และคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของ kumys: สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (เกือบ 95%) นอกจากนี้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จากอาหารอื่น ๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ

บทบาทในร่างกาย

ในประเพณีมองโกเลีย สีขาวเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเจริญรุ่งเรือง และสถานะทางสังคมที่สูงส่ง ชาวมองโกลยังถือว่าพลังพิเศษอันศักดิ์สิทธิ์มาจากสิ่งของและผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีขาวทั้งหมด และคูมิสก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แม้ว่าเมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มวิเศษนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์เพียงใด แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมองโกล ชาวมองโกเลียที่เป็นผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ประมาณ 3 ลิตรต่อวัน สำหรับเด็กโดยคำนึงถึงอาการมึนเมาเล็กน้อย ส่วนต่อวันจะถูกจำกัดไว้ที่ 1 ลิตรของเครื่องดื่ม

การย่อยอาหาร

ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่า kumiss ช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ – สารสำคัญสำหรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกประเภท รวมถึงคูมิส มีสารเหล่านี้ โปรไบโอติกช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันอาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ใน kumiss ช่วยคืนความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่านมแม่ม้าทำหน้าที่เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ไข้ไทฟอยด์ และโรคอื่นที่คล้ายคลึงกัน

การป้องกันมะเร็ง

การบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกที่มีอยู่ใน kumiss ฆ่าเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันผลกระทบนี้เฉพาะในสัตว์ทดลองเท่านั้น หนูที่เป็นมะเร็งเต้านมหายจากการเจ็บป่วยอย่างสมบูรณ์หลังจาก "รักษา" ด้วยคูมิส นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังสังเกตเห็นว่าสัตว์เหล่านี้มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ทำให้การต่อสู้กับมะเร็งประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทำความสะอาดและปกป้องร่างกาย

Kumis เป็นตัวแทนล้างพิษที่ทรงพลัง

ซึ่งรวมอยู่ในเครื่องดื่มสามารถต่อต้านสารก่อกลายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดความเสื่อมของ DNA ได้ สารนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียทุกชนิด และยังช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายอีกด้วย

Kumis ยังใช้เพื่อต่อสู้กับแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประสิทธิผลของผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาวัณโรค อีโคไล และโรคไวรัสอื่นๆ ได้รับการพิสูจน์แล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแลคโตบาซิลลัสสามารถปกป้องร่างกายจากหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้เช่นเดียวกับวิตามินซี การศึกษาที่ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกจาก kumiss ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญและยังฟื้นฟูภูมิคุ้มกันหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว

กระดูกแข็งแรง

คูมิสเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ดีว่าความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ข้อต่อ และฟันนั้นขึ้นอยู่กับแร่ธาตุนี้ นอกจากนี้แคลเซียมที่ได้รับจากสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนช่วยให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายไหลเวียนอย่างเพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของ kumys:

• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• มีประสิทธิภาพในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ป้องกันภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับ
• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น
• ส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย

ประเพณีการรักษาด้วยคูมิส

ในศตวรรษที่ 19 ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซีย คูมิสถูกนำมาใช้รักษาโรคโลหิตจาง วัณโรค โรคปอดเรื้อรัง โรคทางนรีเวช และโรคผิวหนัง ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ทศวรรษ 1800 มีการเปิดสถานพยาบาล 16 แห่งในรัสเซีย โปรแกรมการรักษาซึ่งรวมถึงการบริโภคคูมิสเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม สมาชิกในราชวงศ์ Maxim Gorky และ Leo Tolstoy ชอบที่จะปรับปรุงสุขภาพของตนเองในสถาบันดังกล่าว พวกเขากล่าวว่าแม้แต่สมาชิกรัฐสภาอังกฤษก็ไปเยี่ยมโรงพยาบาลแห่งหนึ่งระหว่างที่เขาไปเยือนเอเชียกลาง

แต่เนื่องจากกูมิสแบบดั้งเดิมยังคงความสดไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน ความเป็นไปได้ของ "การบำบัดด้วยคูมิส" จึงถูกจำกัดอยู่เพียงช่วงรีดนมของตัวเมีย นั่นคือ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ซึ่งเป็นเวลาที่ตัวเมียออกลูก เพื่อที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้มีการพัฒนาวิธีการผลิตคูมิสพาสเจอร์ไรส์ขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและการส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในลูกค้ารายแรก ๆ ของนมแม่ม้าจากเอเชียคือคนเฝ้าประตูซึ่งใช้สิ่งนี้เหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเป็นส่วนประกอบเครื่องสำอาง

ข้อควรระวัง

Kumis ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นวัณโรค ไข้ไทฟอยด์ โรคประสาทอ่อนและโรคอื่น ๆ ของระบบประสาท โรคทางเดินอาหาร และความผิดปกติของหัวใจ อย่างไรก็ตามห้ามใช้เครื่องดื่มในช่วงที่โรคเหล่านี้กำเริบเช่นเดียวกับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

ไม่ควรเข้าร่วม "การบำบัดด้วย koumiss" โดยไม่ปรึกษาแพทย์ก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคเรื้อรัง เพื่อให้บรรลุผลการรักษาจากการทานคูมิส คุณจะต้องดื่มเครื่องดื่มตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 มล. ทุกวัน

ในบางภูมิภาคของยุโรป ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะผลิต Kumiss เทียม นมวัวหมักในถังพลาสติกหรือถังไม้ขนาดใหญ่ โดยเติมยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากคูมิสธรรมชาติมาก คุมิสแท้ผลิตผ่านกระบวนการหมักนมแม่ม้าโดยเฉพาะ ซึ่งมีการเติมส่วนผสมของแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสบัลแกเรียและแลคติค รวมถึงยีสต์เข้าไปด้วย

เพื่อรวบรวมวัตถุดิบตามจำนวนที่ต้องการ ตัวเมียจะรีดนม 4-6 ครั้งต่อวัน เนื่องจากพวกมันผลิตนมน้อยมากต่อผลผลิตนม ฝูงม้า 600 ตัวต่อวันสามารถผลิตคูมิสได้ไม่เกิน 100 ลิตร กระบวนการรีดนมตัวเมียแตกต่างจากการรีดนมวัวอย่างมาก ขั้นแรก คุณต้องปล่อยให้ลูกเข้าใกล้แม่ม้าสักสองสามวินาที และหลังจากนี้คุณก็สามารถนับปริมาณน้ำนมได้ ประการที่สอง กระบวนการรีดนมตัวเมียทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 20 วินาที ดังนั้นหากไม่มีมืออันชาญฉลาด คุณจะไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงคูมิสได้ ประการที่สาม การรีดนมแม่ม้าไม่เพียงแต่เป็นเรื่องยาก แต่บางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ

จากนั้นเทนมลงในถังไม้ ใช้ kumys สำเร็จรูปเล็กน้อยจากชุดที่แล้วเป็นตัวเริ่มต้น จากการหมักทำให้เกิดสารโปรตีนที่ย่อยง่ายแลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคเอทิลแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และส่วนประกอบอื่น ๆ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ จากนั้นส่วนผสมที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดและส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อบ่มเครื่องดื่มได้

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก kumys สามารถ:

• อ่อนแอ - ทำให้สุกในเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงมีแอลกอฮอล์มากถึง 1 เปอร์เซ็นต์มีรสชาติและดูเหมือนนมเจือจางด้วยน้ำ
• ปานกลาง - ทำให้สุกใน 1-2 วันมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1.75% มีรสเปรี้ยวเหน็บแนมมีความคงตัวคล้ายอิมัลชั่น
• เข้มข้น - เก็บไว้ 3 วันปริมาณแอลกอฮอล์ - 4-4.5% เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นด้วยโฟมที่ไม่เสถียร

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ kumiss เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิต ในระหว่างกระบวนการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นกับนมแม่ม้า: คุณสมบัติทางเคมี-กายภาพ องค์ประกอบทางชีวเคมี และแม้กระทั่งโครงสร้างของนมเปลี่ยนไป

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของร่างกาย แต่ความรู้นี้เป็นการค้นพบที่ทันสมัยหรือไม่? เมื่อเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ จะเห็นได้ชัดว่ามนุษย์ใช้อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกสูงมานานนับพันปี เป็นการยากที่จะบอกว่าคนเร่ร่อนในสมัยโบราณรู้อะไรกันแน่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้ คูมิส แต่สิ่งที่พวกเขาถือว่าเขามากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองและลูก ๆ ของคุณ - นี่คือข้อเท็จจริง

เนื่องในโอกาสเปิดงาน International Exhibition EXPO 2017 เรามีโอกาสพิเศษในการนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมให้โลกได้รับรู้เป็นพิเศษ

สถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมของเราเป็นอย่างไร และมีการใช้มาตรการอะไรในประเทศเพื่อยกระดับสถานะและปรับปรุงคุณภาพ นี่คือหัวข้อการสนทนาของเรากับประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัค นักวิชาการ Toregeldy SHARMANOV

– Toregeldy Sharmaovich เป็นที่ทราบกันดีว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติของชาวคาซัคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดเวลาคือ kumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่ทำจากนมแม่ม้า ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ความสนใจในสิ่งนี้ไม่ได้ลดลง ความลับของเขาคืออะไร?

– แต่ละประเทศมีสัญลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของตัวเองซึ่งกำหนดเอกลักษณ์ของการดำรงอยู่ของพวกเขาในจักรวาล ทุ่งหญ้าสเตปป์และม้าเป็นสัญลักษณ์ของความรักในอิสรภาพของบรรพบุรุษเร่ร่อนของเราซึ่งพวกมันส่งต่อไปยังลูกหลานของพวกเขาราวกับเป็นการถ่ายทอดอิสรภาพและความเป็นอิสระ คุณค่าทางประวัติศาสตร์ของม้านั้นยิ่งใหญ่สำหรับชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าสเตปป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด ม้าอยู่กับพวกเขาในสนามรบและแบ่งปันความยากลำบากในการรณรงค์ทางทหารกับเจ้าของโดยรับใช้ผู้คนอย่างซื่อสัตย์ ความงามและความสง่างามที่ไม่ธรรมดาของม้าได้รับการขับร้องอย่างลึกซึ้งในนิทานพื้นบ้าน Akan-sere ลูกชายของสเตปป์ในบทกวีเศร้าของเขา - ผลงานชิ้นเอกของวรรณกรรมปากเปล่าของคาซัคบรรยายถึงคุณธรรมของ Kulager ม้าผู้ซื่อสัตย์ของเขาอย่างมีสีสันและสัมผัสได้ ประวัติศาสตร์อันเก่าแก่หลายศตวรรษของชาวคาซัคมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสัตว์ชั้นสูงตัวนี้และผู้คนก็ให้ความเคารพนับถืออย่างศักดิ์สิทธิ์ตลอดเวลา

ในปัจจุบันนี้ ลูกหลานของชนเผ่าเร่ร่อนในอดีตได้อาน "ม้าเหล็ก" มากขึ้นเรื่อยๆ สำรวจอวกาศ และสร้างเมืองที่สะดวกสบาย ดังนั้นจึงดูเหมือนว่าในจิตวิญญาณของผู้คนไม่มีการหลบหนีที่มีอยู่ในบรรพบุรุษของเราอีกต่อไป และบริภาษซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแหล่งกำเนิดของชาวเร่ร่อนแม้ว่าจะบานสะพรั่งในฤดูใบไม้ผลิเหมือนเมื่อก่อน แต่ดูเหมือนว่าตอนนี้ดูกำพร้าสะท้อนถึงสภาพจิตใจของคนรุ่นปัจจุบันโดยไม่ได้ตั้งใจ ในการแสวงหาอารยธรรมอันเป็นผลดีส่วนรวม ประชาชนสูญเสียอัตลักษณ์ของตนไปโดยไม่รู้ตัว และท่ามกลางความก้าวหน้าของจักรวาล ม้ายังคงเป็นสายใยแห่งชีวิตที่หายากซึ่งเชื่อมโยงเรากับสมัยบรรพบุรุษของเรา

วันนี้เรากำลังพูดถึง kumis ซึ่งเป็นเครื่องดื่มวิเศษของชาวเร่ร่อนที่ทำจากนมแม่ม้า คูมิสซึ่งข้ามศตวรรษมาแล้วไม่ได้สูญเสียความเป็นพระเจ้าไป นี่คือเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดที่มีส่วนช่วยในการสร้างแหล่งยีนของเรา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเย้ายวนของมันดูเหมือนจะพาเรากลับไปสู่ส่วนลึกของศตวรรษ จนถึงต้นกำเนิด... สำหรับบรรพบุรุษของเรา มันเป็นยาอายุวัฒนะชนิดหนึ่งสำหรับเยาวชนและสุขภาพ ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยร้ายแรง มันแสดงถึงจุดสุดยอดของเราอย่างแท้จริง ยาแผนโบราณให้กำลังแก่ผู้อ่อนแอ ให้สุขภาพแก่คนป่วย และให้อารมณ์ดีแก่ผู้เศร้าโศก ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวคาซัครู้จัก ชื่นชม และใช้คุณสมบัติการรักษาของคูมิสในการรักษาวัณโรค ซึ่งเป็นโรคที่ยังไม่สูญเสียอันตรายร้ายแรงต่อมนุษยชาติ

ใน ยุคโซเวียตสินค้าพื้นเมืองที่มีประโยชน์ของชาติจำนวนมากถูกละทิ้งจากกระบวนการผลิต ในทางตรงกันข้าม ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ "น่าดึงดูด" ไม่น้อย ซึ่งก่อให้เกิดประโยชน์มหาศาลต่อคลังทั่วไป แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างความเสียหายให้กับวัฒนธรรมและศีลธรรมดั้งเดิมของเราอย่างแก้ไขไม่ได้

– ฉันโตมาในออล และจำได้ว่าพ่อแม่เลี้ยงม้าอย่างไร และแม่ของฉันก็เตรียมคูมิสจากนมแม่ม้า ซึ่งทั้งครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมดื่ม...

- ถูกต้องที่สุด! แม้จะมีอุปสรรคมากมาย แต่ในฟาร์มส่วนตัวหลายแห่ง ชาวบ้านก็รีดนมแม่ม้า และยังคงสานต่องานฝีมือดั้งเดิมในการทำคูมิ ปัจจุบัน ผู้ประกอบการเอกชนมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ในฟาร์มชาวนาของตน

พวกเขาจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในตลาดเมืองเล็กและใหญ่ซึ่งช่วยแก้ปัญหาการจัดหาผู้ป่วยได้ เครื่องดื่มบำบัด- เป็นที่ชัดเจนว่าขณะนี้ยังไม่สามารถพูดถึงการบังคับเสนอคูมิสในสถานพยาบาลหรือโรงพยาบาลได้ แม้ว่าสถาบันเอกชนบางแห่งกำลังพยายามแก้ไขปัญหานี้ด้วยตนเองก็ตาม แต่ปัญหาของการตอบสนองความต้องการทั่วไปยังคงเปิดอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคาของปัญหาอยู่นอกเหนือการเข้าถึงของหลาย ๆ คน ดังนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่ koumiss โชคไม่ดีที่ยังคงเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

– คุมิสตัวไหนที่คุณลองมาทุกวันนี้ เรียกได้ว่าเป็นมาตรฐานคุณภาพเลยเหรอ?

– ในบรรดาผู้ประกอบการเอกชน ฉันอยากจะบอกชื่อคนที่ฉันได้ลองชิมคุมิสด้วยตัวเองและมีคุณภาพที่ฉันชอบ เรากำลังพูดถึงฟาร์มชาวนา Sarsebek ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับ Talgar นำโดยผู้ประกอบการเอกชน Kerimbek Tleubaev ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ที่ชื่นชอบธุรกิจที่ยากลำบากนี้เขาทำทุกอย่างเพื่อพัฒนาและเผยแพร่เครื่องดื่มและการเพาะพันธุ์ม้าโดยทั่วไป นี่เป็นสาเหตุที่จำเป็นและมีประโยชน์มากและจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล

ในยุคโลกาภิวัตน์ที่รุนแรงในปัจจุบัน มีความจำเป็นเร่งด่วนมากขึ้นในการรักษาประเพณีและงานฝีมือพื้นบ้าน ซึ่งหากปราศจากมาตรการที่เหมาะสม ก็สามารถหายไปอย่างไร้ร่องรอยในกระแสอันปั่นป่วนของความทันสมัย ดังนั้นถึงเวลาแล้วที่จะต้องนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเราไปอยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐบาลและปกป้องพวกเขาในฐานะอุตสาหกรรมที่ต้องการเงินอุดหนุนจากรัฐบาลเป็นพิเศษ เราต้องการการสนับสนุนจากรัฐสำหรับฟาร์มชาวนาซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะลอยตัวอย่างอิสระ แต่ก็พยายามที่จะสานต่องานของบรรพบุรุษของพวกเขาต่อไปและจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพให้กับ dastarkhan

– ฉันคิดว่าผู้อ่านจะสนใจที่จะทราบความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ของคุณในฐานะนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมแม่และคูมิส

– นมของ Mare ยังไม่ได้รับการชื่นชมอย่างเต็มที่ในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มีองค์ประกอบทางเคมีที่หายากมากมาย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและเอนไซม์ องค์ประกอบเหล่านี้มีอยู่ในส่วนผสมทางสรีรวิทยาพิเศษซึ่งมีอยู่ในนมของแม่ม้าเท่านั้นและเรียกได้ว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะในบรรดานมของสัตว์อื่น ๆ ให้เราพิจารณาคุณสมบัติหลักสี่ประการหรือความแตกต่างของนมแม่: โปรตีนของมันคืออัลบูมินนั่นคือมีลักษณะละเอียดอ่อนย่อยง่าย - นี่คือความแตกต่างพื้นฐานจากนมของสัตว์อื่น ๆ เช่น วัว แพะ นมแกะโปรตีนซึ่งเป็นเคซีน องค์ประกอบของกรดไขมันที่เบาและไม่เป็นอันตรายนั่นคือการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีฤทธิ์ต่อต้าน sclerotic เด่นชัด การมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถทำลาย Koch bacilli (วัณโรค); การสังเคราะห์ในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่นของวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) จำนวนมากซึ่งต้านทานแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ คุณสมบัติที่กล่าวมาข้างต้นมีอยู่ในนมแม่เท่านั้น ดังนั้นจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ เมื่อจำเป็นต้องเปลี่ยนนมแม่ เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัว นมแม่จึงมีความสำคัญสูงสุด

ฉันยังต้องการเน้นไปที่คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของนมแม่ม้าด้วย นั่นคือ ไม่สามารถต้มได้ ไม่สามารถฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ได้ อย่างที่คุณทราบนมของสัตว์อื่นจะต้องต้มและพาสเจอร์ไรส์ และในกระบวนการฆ่าเชื้อ คุณภาพตามธรรมชาติจะสูญเสียไปและแม้กระทั่งคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ก็ยังได้รับมาอีกด้วย ในทางกลับกันนมของ Mare จะไม่เหมาะที่จะบริโภคเมื่อต้ม แต่ในระหว่างกระบวนการหมักเมื่อกลายเป็นคูมิสจะมีประโยชน์มากกว่า ดูเหมือนว่าบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรารู้เรื่องวิทยาศาสตร์มากเนื่องจากพวกเขาสามารถชื่นชมพลังของสิ่งนี้ได้ เครื่องดื่มมหัศจรรย์.

จากการวิจัยหลายปีโดยสถาบันโภชนาการแห่งคาซัค ผลิตภัณฑ์รักษาและป้องกันที่ใช้นมแม่ม้าและคูมิสได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และแนะนำให้ใช้ โดยมีเป้าหมายเพื่อต่อสู้กับวัณโรคปอด โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีประสิทธิภาพ และมะเร็ง เนื่องจากนมแม่สามารถย่อยได้ง่ายจึงสามารถใช้สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและตับได้เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรีย - ขอแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคติดเชื้อและเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งที่น่าสนใจคือผลลัพธ์ของการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในระหว่างที่มีการระบุองค์ประกอบทางเคมีโบรมีนในนมแม่ม้าซึ่งพิสูจน์ประสิทธิภาพของการใช้ในโรคของระบบประสาทเช่นการนอนไม่หลับภาวะซึมเศร้าและอื่น ๆ ในเวลานี้ ภายในกำแพงของ Kazakh Academy of Nutrition ของเรา ภายใต้กรอบของโครงการทางวิทยาศาสตร์พิเศษ งานกำลังดำเนินการเพื่อสร้าง geroprotectors - สารที่ชะลอกระบวนการชราและเพิ่มอายุขัย...

– คุณหมายถึงอะไรโดยแนวคิดของ "แบรนด์ระดับชาติ" และผลิตภัณฑ์ใดที่ควรรวมอยู่ในอันดับ "ที่เลือก"?

– คุณสามารถระบุรายการผลิตภัณฑ์ระดับชาติทั้งหมดที่สามารถอ้างสิทธิ์ในบทบาทของแบรนด์ได้: หลังจาก kumys เหล่านี้คือ Kurt, Irimshik (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะ ฯลฯ), Shubat และอื่น ๆ Kurt และ Irimshik เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ปัญหาด้านความปลอดภัยและคุณภาพยังไม่ได้รับการแก้ไข สำหรับ ayran มีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากมายทุกที่ และอาจสูญหายได้ง่ายในหมู่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ดังนั้น จากตัวชี้วัดทั้งหมด kumys ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเราที่ทำจากนมแม่ม้า จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นแบรนด์ระดับชาติในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร ฉันแน่ใจว่าคำสั่งของประธานาธิบดีที่มอบให้รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรเพื่อกลับมาผลิตคูมิสอีกครั้งจะช่วยส่งเสริมปัญหาในระดับรัฐ

ควรสังเกตว่าไม่เพียงแต่ชาวคาซัคเท่านั้นที่มีคูมิส ชาวคีร์กีซและมองโกลก็มีคูมิสเช่นกัน พวกเขายังเลี้ยงม้าและตัวเมียด้วย อย่างไรก็ตาม ม้าพันธุ์ของเราแตกต่างและทุ่งหญ้าของเราต่างกัน เราต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อสร้างแบรนด์ เรามีม้าพันธุ์คาซัคพื้นเมืองที่เรียกว่าคางคก หลายคนอาจกล่าวอ้างเกี่ยวกับการผลิตคูมี แต่ทุกคนก็มีรสชาติประจำชาติเป็นของตัวเอง ความแตกต่างระหว่างคูมิสของเรากับสายพันธุ์อื่นคือสายพันธุ์ม้า และเทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำคูมิสที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

เมื่อสร้างมาตรฐานระดับชาติสำหรับการผลิต kumys จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างข้างต้นทั้งหมดด้วย มีความจำเป็นต้องกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของคูมี โดยจะต้องได้รับความเห็นชอบและอนุมัติจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพระดับสูงและเหมาะสมของแบรนด์ระดับชาติ จึงจำเป็นต้องห้ามการปลอมแปลงและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ตามกฎหมาย

ทุกวันนี้เราทุกคนต่างบ่นเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าจากภายนอกเป็นหลัก แต่ดังที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่า “แทนที่จะมองหาจุดในตาคนอื่น ให้ความสนใจกับลำแสงของตัวเองดีกว่า” มามีส่วนร่วมในการโฆษณาชวนเชื่อและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรากันดีกว่า เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากนมเป็นจุดเชื่อมโยงที่เปราะบางที่สุดในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ปัจจุบันชั้นวางสินค้าเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่จะกลายเป็นอันตรายระหว่างการแปรรูป คุณสมบัติทางเคมีที่เรียกว่า "ไขมันทรานส์" เรียกได้ว่าเป็น "ศัตรูเงียบ" เลยก็ว่าได้ เพราะเป็นการยากที่จะตรวจจับการมีอยู่ของมัน มีปัญหาที่ซับซ้อนไม่แพ้กันเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา น่าแปลกที่นมแม่ม้าแทบไม่มีปัญหาเหล่านี้เลย ด้วยเหตุนี้เราจึงมั่นใจอีกครั้งถึงข้อดีของนมแม่ม้าที่ได้รับการแนะนำให้เป็นแบรนด์ระดับประเทศในอุตสาหกรรมอาหาร

– Toregeldy Sharmaovich เมื่อไรและอย่างไรคุณได้ข้อสรุปว่า kumiss จำเป็นต้องได้รับการปลูกฝังไม่ใช่แค่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังเป็นชนิดพิเศษที่ต้องใช้แนวทางพิเศษด้วย

– ควรจะกล่าวว่าสำหรับฉันความเกี่ยวข้องของหัวข้อนี้มีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ในปีพ.ศ. 2518 ฉันได้จัดตั้งคลินิกขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแม่ม้าและเนื้อม้าเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดที่ซับซ้อนสำหรับผู้ป่วย ในเวลานั้นเราสามารถใช้คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางปฏิบัติได้ ที่คลินิก เรายังใช้เคิร์ต อิริมชิก และผลิตภัณฑ์จากนมแม่ม้าและอูฐด้วย ดังนั้นเราจึงสามารถช่วยและปรับปรุงสุขภาพของผู้ป่วยโรคเรื้อรังต่างๆได้จำนวนมาก

แต่คราวนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในประวัติศาสตร์ของการดูแลสุขภาพในประเทศของเรา ฉันหมายถึงการประชุมทางประวัติศาสตร์ระหว่างประเทศของ WHO เกี่ยวกับการดูแลสุขภาพเบื้องต้นที่จัดขึ้นที่เมืองอัลมาตี เราจัดการประชุมในระดับสูงโดยยกย่องสาธารณรัฐของเราและเมืองหลวงของรัฐอัลมาตีไปทั่วโลกในทันที แต่นั่นเป็นสิ่งที่จับได้: เป็นไปไม่ได้ที่จะรอดจากชื่อเสียงดังกล่าว และฉัน รัฐมนตรีกระทรวงสาธารณสุขในขณะนั้นของสาธารณรัฐ แทนที่จะแสดงความขอบคุณ ถูกไล่ออกจากสาธารณรัฐ...

เมื่อเก็บเกี่ยวผลอันขมขื่นจากการทำงานอันชอบธรรมของฉัน ฉันจึงต้องออกไปทำงานที่มอสโกว และคลินิกที่ฉันสร้างก็ถูกปิดอย่างส่งเสียงดังภายใต้หัวข้อ "การสำแดงลัทธิชาตินิยม" ตอนนี้ฉันเข้าใจความหมายของสำนวนนี้ชัดเจนแล้ว: “ทั้งหมดนี้คงจะตลกถ้าไม่เศร้าขนาดนี้” ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่คนไข้ที่ได้รับการรักษาโดยเราแทนคลินิกของรัฐก็ยัง “ได้รับ” คำตำหนิอย่างรุนแรงจากคณะกรรมการกลาง ดังนั้นชะตากรรมของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในคลินิกจึงกลายเป็นเรื่องน่าเศร้า

– แท้จริงแล้ว ณ เวลานั้น เจ้ากลับกลายเป็น “มีความผิดโดยปราศจากความผิด” และตอนนี้พวกเขาก็มาถึงแล้ว ครั้งที่ดีขึ้นและความเป็นอิสระของสาธารณรัฐได้ผ่านไปแล้วกว่า 20 ปี พื้นที่นี้พัฒนาในประเทศอย่างไร?

ฉันเขียนจดหมายถึงประธานเกี่ยวกับเป้าหมายของโครงการของเราและได้รับการอนุมัติเป็นการส่วนตัวจากเขา ส่วนหนึ่งของโครงการนี้ บนพื้นที่ระหว่าง Karaganda และ Astana ด้วยพื้นที่ 45 ตารางกิโลเมตร กำลังสร้างโรงงานเพื่อผลิตนมแม่ม้าผง ผลิตภัณฑ์ อาหารทารกเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค โครงการนี้ดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์จาก Kazakh Academy of Nutrition ร่วมกับบริษัท "Eurasia Invest LTD" หัวหน้าของบริษัทคือ Meyrambekov Kadyrbek นักธุรกิจที่เราตั้งความหวังไว้อย่างมากในการนำเป้าหมายร่วมกันของเราไปปฏิบัติให้ประสบความสำเร็จ

ส่วนเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตกระบวนการรีดนมแม่ม้าจะเป็นแบบอัตโนมัติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลของการรีดนมด้วยตนเอง แต่มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุผลิตภาพแรงงานที่ต้องการได้ ในเยอรมนี ตัวแทนของธุรกิจดังกล่าวจะเลี้ยงม้าไว้ในรั้วพิเศษและรีดนมม้า 3 ครั้งต่อวัน และเนื่องจากม้าของเรากินหญ้าอย่างอิสระบนทุ่งหญ้า เราจึงสามารถรีดนมได้มากถึง 5 ครั้งต่อวัน เรามีข้อดีหลายประการ: สภาพทุ่งหญ้าในฤดูร้อนที่มีหญ้าเขียวชอุ่ม การดูแลตัวเมียอย่างเชี่ยวชาญ เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการทำคูมิส ฟาร์มของโรงงานจะรีดนมตัวเมียประมาณ 300 ตัว พระเจ้าเต็มใจ ในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนของปีนี้ เราจะนำเสนอรายงานต่อประธานาธิบดีเกี่ยวกับงานที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เรากำลังมองหาชื่อพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ซึ่งทำจากนมของตัวเมียของคางคกพันธุ์คาซัคดั้งเดิม ชื่อและฉลากบนผลิตภัณฑ์จะต้องมีความแตกต่างเป็นพิเศษเพื่อให้ชัดเจนถึงรากเหง้าของชาติของเรา การเรียกที่นิรันดร์ของทุ่งหญ้าสเตปป์ และความคิดถึงที่ปวดร้าวในสมัยบรรพบุรุษเร่ร่อนอันรุ่งโรจน์ของเรา

การวิจัยจำนวนมากที่ดำเนินการภายใต้กรอบของโครงการมุ่งเน้นไปที่การสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนนมแม่และผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กวัยเรียนจากนมแม่ม้า ในระหว่างการดำเนินโครงการจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายประมาณ 10 ชนิด ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ต่อต้านวัณโรค มะเร็ง และ วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อใช้ในการรักษาโรคทางระบบประสาทที่ซับซ้อน เรามั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เราสร้างขึ้นจะเข้ามาแทนที่งานแสดงสินค้านานาชาติ EXPO 2017 อย่างถูกต้อง

ฉันอยากจะเตือนผู้ประกอบการของประเทศว่าการกลับมาผลิตคูมิสอีกครั้งถือเป็นเหตุอันทรงเกียรติที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพของประชาชน เพิ่มศักยภาพของประเทศ และรักษาประเพณีพื้นบ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเราที่สถาบันโภชนาการแห่งคาซัคเพื่อขออนุมัติได้รับคำขอที่ส่งถึงนายกรัฐมนตรีจากกลุ่มเจ้าหน้าที่วุฒิสภาของรัฐสภาเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนากฎหมาย "เกี่ยวกับ Kumis และ Shubat" ซึ่งหมายความว่ากระบวนการสร้างแบรนด์ระดับประเทศได้เริ่มต้นขึ้นในประเทศแล้วและมีการเปิดตัวการดำเนินการดูแลของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม และเราพร้อมที่จะสนับสนุนความพยายามที่ดีเหล่านี้ในด้านวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามุ่งมั่นเพื่อเป้าหมายนี้นับตั้งแต่ก่อตั้งสถาบันการศึกษา

ฉันมั่นใจว่าด้วยการสนับสนุนของรองคณะรัฐมนตรี ความพยายามร่วมกันของรัฐบาล ผู้ประกอบการ และชุมชนวิทยาศาสตร์ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมประจำชาติจะพัฒนาและเข้าถึงระดับรัฐในวงกว้าง และในอนาคตอันใกล้นี้ในฐานะแบรนด์ระดับชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นตัวแทนประเทศของเราในตลาดต่างประเทศ และกลายเป็นทรัพย์สินที่แท้จริงของสาธารณรัฐ

Toregeldy Sharmanov ประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัค

ข่าวเพิ่มเติมในช่องโทรเลข สมัครสมาชิก!

อาหารคาซัคมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดขึ้นภายใต้การพัฒนาทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของผู้คน ท่ามกลาง อาหารประจำชาติคาซัคยังเน้นเครื่องดื่มเช่น kumiss และ ayran สำหรับชานั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษในดินแดนตะวันออก

เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยทำตามสูตร เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารและวัฒนธรรม คุณต้องเรียนรู้วิธีการดื่มคูมิสอย่างถูกต้อง สิ่งที่ควรเสิร์ฟชาด้วย จากนั้นแนวคิดของคุณเกี่ยวกับการต้อนรับแบบตะวันออกจะถูกต้องมากขึ้น

Kumis ในภาษาคาซัคดูเหมือน "kymyz" และหมายถึงเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ได้มาจากการหมักและทำจากนมของลูกตัวเมีย ความสม่ำเสมอของ kumys อาจแตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องดื่มที่เติมพลังให้กับเครื่องดื่มไปจนถึงเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายและเบาสบายที่ทำให้คุณง่วงนอน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากและสามารถรักษาโรคได้หลายอย่าง ครั้งหนึ่ง คูมิสช่วยรับมือกับวัณโรคเมื่อยาชนิดอื่นไม่มีฤทธิ์

วันนี้การเตรียมเครื่องดื่มนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ในบรรดาแบบดั้งเดิมนั้นมีสามอย่าง สูตรคลาสสิกสำหรับชาวคาซัค

สูตรคูมิส

1. เคล็ดลับการเตรียมเครื่องดื่มในภาชนะ ต้องปั่นนม Mare ในภาชนะพิเศษที่ทำจากหนังแกะ หากคุณไม่มีคุณสามารถใช้ไม้ก็ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณต้องตีนมด้วยช้อนไม้เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวันจนได้เครื่องดื่มข้น

2. Kumis สามารถเตรียมได้จากแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ก่อนฤดูหนาวจะมีการรวบรวมและจัดเก็บเครื่องดื่มที่เหลือจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเริ่มมีอากาศอบอุ่นสตาร์ทเตอร์จะเจือจางด้วยนมสดและหมักทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นพวกเขาก็ดื่ม

3. สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้นมแม่ม้า ในขั้นเริ่มต้นคุณสามารถใช้ kefir จากนมวัวซึ่งคุณต้องเติมยีสต์ (ไม่เกิน 3 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันควรยืนในที่มืดครู่หนึ่ง จากนั้นควรกรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดทิ้งไว้เพื่อหมัก

สมาชิกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวควรดื่มคูมิสก่อน ทิ้งของที่เหลือไม่ดีก็เท่ากับบาป

ชาในสไตล์คาซัค

ความหลงใหลในนมของชาวคาซัคสามารถเห็นได้จากสูตรชาตะวันออกแท้ๆ โดยเติมครีมหรือนมลงไป

ในการเตรียมเครื่องดื่มคาซัคที่คุณชื่นชอบ คุณจะต้องใช้ชาจอร์เจียนดำ (อาจเป็นอย่างอื่น) นม น้ำตาล และน้ำบางส่วน ควรชงชาหนึ่งช้อนชาในน้ำ 30 กรัม แต่อย่านำไปต้ม ปล่อยให้ยืนและเทเบียร์เข้มข้นลงในถ้วย จากนั้นเติมนมร้อน น้ำ และน้ำตาลลงไป ชาคาซัคจะเสิร์ฟเสมอเมื่อแขกมาเยือน

ไอราน

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว ayran ได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนในภาคตะวันออก มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและรวดเร็ว ในการเตรียมการคุณจะต้องมีนมสดและแป้งเปรี้ยว ต้องต้มนมและปล่อยให้เย็น การหมัก ayran นั้นใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็น kefir ได้ เท kefir ลงในนมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไอรันที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นแล้วดื่มเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารประจำชาติคุณก็คุ้นเคยกับของหวานในวัยเด็กอย่างแน่นอน

กิมิซ, ยาคุต. ไคมิส, ทูฟ Khymys, คีร์กีซสถาน ไคมิซ, เติร์ก ยิมมิซ, ไครเมียทัต qımız) เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์โดยใช้แท่งกรดแลคติกและยีสต์ของบัลแกเรียและกรดแลคติค เครื่องดื่มมีฟองสีขาวและมีรสหวานอมเปรี้ยว พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวันในหมู่ชาวคาซัคสถาน, คีร์กีซสถาน, มองโกเลียรวมถึงภูมิภาคเตอร์กและมองโกเลียของรัสเซีย (อัลไต, Bashkortostan, Buryatia, ดาเกสถาน, Kabardino-Balkaria, Kalmykia, Karachay-Cherkessia, Tatarstan, Tyva, Khakassia, Chuvashia, Yakutia ).

ขึ้นอยู่กับผู้เริ่มต้นระยะเวลาและเงื่อนไข kumys จะแตกต่างออกไป มีกุมิสที่แรงมาก มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ซึ่งทำให้มึนเมาได้ ทำให้บุคคลรู้สึกตื่นเต้นและมึนเมา ในทางกลับกันมี kumys ซึ่งทำให้สงบและทำให้บุคคลเข้าสู่สภาวะง่วงนอน

YouTube สารานุกรม

1 / 1

√ วิธีทำคูมิสธรรมชาติ

คำบรรยาย

เรื่องราว

นับเป็นครั้งแรกที่ชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลางและมองโกเลียเริ่มเตรียมคูมิส ร่องรอยการใช้คูมิสที่พบเร็วที่สุดนั้นสอดคล้องกับยุค Chalcolithic (5,500 ปีที่แล้ว) ในหุบเขา Susamyr ท่ามกลางหลักฐานอื่นๆ ของการเลี้ยงม้า มีการค้นพบกระเป๋าหนังที่ทำจากหนังแพะซึ่งมีร่องรอยของนมแม่ม้า ซึ่งอาจหมักเป็นคูมิสได้ วิธีเตรียมคูมิสถูกเก็บเป็นความลับโดยคนเร่ร่อนมานานหลายศตวรรษ

หนึ่งในการกล่าวถึง kumis ครั้งแรกสามารถพบได้ในผลงานของ Herodotus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งบรรยายถึงชีวิตของ Scythians กล่าวว่าพวกเขามีเครื่องดื่มแก้วโปรดที่เตรียมโดยการปั่นนมแม่ม้าด้วยไม้ลึก อ่าง ตามคำบอกเล่าของเฮโรโดตุส ชาวไซเธียนกลัว "ข้อมูลรั่วไหล" เกี่ยวกับคูมิสมากจนทำให้ทาสทุกคนที่รู้วิธีเตรียมมันตาบอด

การกล่าวถึง kumys สามารถพบได้ใน Ipatiev Chronicle ของรัสเซียโบราณ พระภิกษุชาวฝรั่งเศสและมิชชันนารี Guillaume de Rubruk ในศตวรรษที่ 13 พูดถึงการเดินทางของเขาไปยัง "Tataria" ในปี 1253 เป็นคนแรกที่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียม รสชาติ และผลของ kumys ซึ่งไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่อนุญาตให้รับได้ ไอเดียบางอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่ม

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ในระหว่างการหมัก kumys โปรตีนจะถูกแปลงเป็นสารที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนมจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค เอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และสารอะโรมาติกอีกจำนวนหนึ่ง ทั้งหมดนี้ทำให้คูมิสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย รสชาติดีและกลิ่นหอม

โดยทั่วไป Koumiss จะมีเอทิลแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.2% ถึง 2.5% koumiss ธรรมชาติเข้มข้น (จากนมแม่ม้าเท่านั้น) มีแอลกอฮอล์สูงถึง 4.5% ความเป็นกรด: 60-120 °T มีวิธีคาซัคในการเตรียม kumiss ที่เข้มข้นเป็นพิเศษโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 40% (ที่เรียกว่า อาซาว คูมีส- กุมิสที่ดื้อดึง หรือ กุมิสที่ดุร้าย)

วิตามิน	ปริมาณในหน่วยคูมิส µg/l
ไทอามีน (บี 1)	203,4
ไรโบฟลาวิน (B 2)	375,0
บี 12	2,1
กรดแพนโทธีนิก	2010,0
กรดโฟลิก	265,0
ไบโอติน	1,2
วิตามิน ซี	93,2

Koumiss ได้จากการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ ซึ่งจะสังเคราะห์วิตามินซีและบี สร้างแอลกอฮอล์ และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมาก ซึ่งทำให้ Koumiss มีลักษณะเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น เนื่องจากอิทธิพลของจุลินทรีย์ โปรตีน kumys ส่วนใหญ่จึงอยู่ในสถานะละลายหรือกึ่งละลาย และโปรตีนที่ไม่ละลายจะอยู่ในรูปของเกล็ดเล็กๆ

Kumis มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัดเนื่องจากมีสารปฏิชีวนะที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและสามารถกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพในร่างกายได้ เนื่องจากมีแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรดแลคติค Koumiss จึงช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมในกระเพาะอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร สารปฏิชีวนะของ kumiss ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและแบคทีเรียกรดแลคติคสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยในร่างกายซึ่งนำไปสู่การเป็นพิษต่อร่างกาย

ด้วยการรักษาคูมิส ความอยากอาหาร การหลั่งน้ำย่อย และการดูดซึมอาหารดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การย่อยได้ของโปรตีนและไขมันในอาหารเพิ่มขึ้น และน้ำหนักเพิ่มขึ้น Kumiss สามารถทดแทนกรดไฮโดรคลอริกได้ในระดับหนึ่งเมื่อขาดกรดในกระเพาะอาหาร การรักษาด้วย Koumiss มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาวัณโรคบางรูปแบบ เช่นเดียวกับการสูญเสียความอยากอาหารหลังจากอาการเจ็บป่วยที่รุนแรงและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง โรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ และเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ

สรรพคุณทางยา

Kumis ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันวัณโรคและการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของเขา N. F. Golubov ชี้ให้เห็นเป็นครั้งแรกว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่พบใน kumiss สามารถมีได้ 2 รูปแบบ: Bacterim และ Bacillus; เขาพยายามอธิบายผลกระทบของ koumiss จากมุมมองของพยาธิวิทยาของเซลล์โดยชี้ให้เห็นว่าการเผาผลาญของเซลล์ได้รับการปรับปรุงภายใต้อิทธิพลของ koumiss ที่เมาจำนวนมากซึ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์กรดแลคติคแอลกอฮอล์และโปรตีนจำนวนมากในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด เพื่อการดูดซึม Kumiss มีฤทธิ์กระตุ้นการย่อยอาหาร เลือด และการไหลเวียน

คูมิสประกอบด้วย จำนวนมากสารอาหารที่ย่อยได้ 95% ซึ่งรวมถึงวิตามิน (A, E, C, กลุ่ม B), แร่ธาตุ (เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง), ไขมันและแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต

ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss โดย N.V. Postnikov ในปี 1858 และบนพื้นฐานของผลงานทางวิทยาศาสตร์ของเขา รีสอร์ทเพื่อสุขภาพได้เปิดขึ้น และสร้างวิธีการพื้นฐานในการรักษาโรคต่างๆ ด้วย kumis

Koumiss อิ่มตัวด้วยสารปฏิชีวนะที่ส่งผลเสียต่อกิจกรรมที่สำคัญของวัณโรคบาซิลลัส ไข้ไทฟอยด์ และโรคบิด แบคทีเรียกรดแลคติคมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยสารสลายไขมันของตับอ่อนและถุงน้ำดี มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นด้วย kumis ในระยะหลังอาการกำเริบ แบคทีเรีย Koumiss ส่งผลเสียต่อการสืบพันธุ์และการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยและ E. coli

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด kumiss มีผลดีต่อองค์ประกอบและคุณสมบัติของเลือด มันเพิ่มเนื้อหาของเซลล์เม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาวซึ่งต่อสู้กับจุลินทรีย์และแบคทีเรียจากต่างประเทศอย่างแข็งขัน

ในส่วนของระบบประสาท kumiss มีฤทธิ์สงบและผ่อนคลาย ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ลดความหงุดหงิดและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

การประยุกต์ใช้ kumys

นอกจากโรคของมนุษย์แล้ว kumiss ยังใช้ในการรักษาสัตว์อีกด้วย - อาการอาหารไม่ย่อย, การรักษาบาดแผล

ขึ้นอยู่กับ สรรพคุณทางยาการใช้ kumiss ได้รับการพัฒนาระบบการรักษาทั้งหมด - การรักษาด้วย kumiss

การรักษาคูมิส

การรักษาคูมิส(คูมิสบำบัด) - ใช้ค่ะ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์คูมิส ความหมายของการรักษาคูมิสนั้นขึ้นอยู่กับการบริโภคคูมิสในปริมาณตามตารางเวลาของแต่ละบุคคลร่วมกับการบำบัดด้วยสภาพอากาศในรีสอร์ทที่มีอุปกรณ์พิเศษ เมื่อทำการรักษาคูมิส คุณค่าทางโภชนาการของอาหารหลักควรลดลงอย่างมากเพื่อป้องกันภาวะโภชนาการเกิน

สถานพยาบาลบำบัดคูมิสแห่งแรกก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2401 โดย Dr. N.V. Postnikov ใกล้เมืองซามารา Postnikov แสดงเพียงสามคำถึงสาระสำคัญของผลของเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ต่อร่างกายมนุษย์: "nutrit, roborat, etalterat" - "บำรุง, เสริมสร้าง, ต่ออายุ" ต่อมามีการจัดตั้งคลินิก kumiss ขึ้นในภูมิภาคโวลก้า บูร์ยาเทีย คีร์กีซสถาน และบัชคีเรีย การรักษาด้วย Koumis ยังดำเนินการในสถาบันการแพทย์ทั่วไปในภูมิภาคอื่น ๆ L. N. Tolstoy และ A. P. Chekhov หันไปใช้การบำบัดแบบคูมิส การบำบัดแบบ kumiss ที่จัดขึ้นนั้นดำเนินการเฉพาะในอดีตสหภาพโซเวียตเท่านั้น ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต เครือข่ายรีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ปฏิบัติการรักษาคูมิสก็หยุดอยู่เช่นกัน

ในขณะนี้ ยังคงมีสถานพยาบาลที่เปิดดำเนินการอยู่ในอาณาเขตของ Bashkiria ซึ่งมีการบำบัดด้วย kumis เช่น สถานพยาบาล Shafranovo และ Yumatovo

ข้อห้าม

การบริโภค koumiss มีข้อห้ามสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน, การแพ้แลคโตสและการแพ้ koumiss ในแต่ละบุคคล

การตระเตรียม

อ่าง/ถังสำหรับปั่นคูมีเป็นภาชนะทรงกระบอกเรียวขึ้น โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-40 ซม. และสูงประมาณ 1 เมตร ปิดด้านบนโดยมีฝาปิดและมีรูตรงกลาง ใส่เครื่องตี (เสาที่มีกากบาทที่ปลายหรือดิสก์ที่มีรู) เข้าไปในรูที่ระบุ นมแม่ม้าสดจะถูกเติมลงในคูมิสที่เหลือจำนวนเล็กน้อย (สำหรับการหมัก) หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองวัน kumys จะต้องเขย่าอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้ง (ไม่บ่อยนัก) จะมีการเติมไขมันม้าเค็มลงใน koumiss เพื่อทำให้รสชาตินุ่มลงและเพิ่มปริมาณไขมัน ซึ่งส่งผลให้บางครั้งไขมันที่ปั่นป่วนจะลอยอยู่บนพื้นผิวของ koumiss เป็นจุดมืด บางครั้งมีการเติมเฮฟวี่ครีมสดเพื่อวิปปิ้งซึ่งช่วยปรับปรุงด้วย คุณภาพรสชาติคูมิส

เป็นระยะ (หลังจากสองถึงสามสัปดาห์) ถังหมักและปั่น kumis จะหมดสนิท ล้างและหล่อลื่นให้สะอาด เนยและควันจากภายใน เมื่อสูบบุหรี่ในถังจะใช้กิ่งก้านของ Meadowsweet มักจะใช้เปลือกไม้เบิร์ช การใช้วิธีการอื่นทำให้รสชาติแย่ลง

ก่อนหน้านี้ไม่ใช่ภาชนะไม้สำหรับ kumys ที่พบได้ทั่วไป แต่เป็นภาชนะหนัง - sabaa (ความจุขนาดใหญ่), torsuk (ความจุขนาดเล็ก) ข้อดีของภาชนะบรรจุหนังคือความสะดวกสบายสำหรับการใช้ชีวิตเร่ร่อน

Kumis มีชีวิตอยู่เท่านั้นและไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ความเป็นไปไม่ได้ในการเตรียมทางอุตสาหกรรม การบรรจุขวด และการเก็บรักษา ตลอดจนความยากลำบากในการรีดนม ทำให้คูมิสมีราคาแพงและไม่ค่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการใช้มาตรการบรรจุขวดและจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีก อย่างไรก็ตาม คุณภาพ คุณสมบัติด้านรสชาติและประโยชน์ใช้สอยยังด้อยกว่าคูมีดั้งเดิมอีกด้วย