ทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงด้วยไฟไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และอะไรจะอร่อยไปกว่านี้? เนื้อทอดด้วยกลิ่นหอมของควันและยางไม้? เนื่องจากผู้คนค้นพบไฟ อาหารจานนี้จึงยังคงเป็นอาหารจานโปรดจานหนึ่งของเรา ปัจจุบันมีสูตรบาร์บีคิวมากมายปรากฏขึ้นและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาร์บีคิวกับ shashlik ก็คือ shashlik ปรุงบนไม้เสียบไม้และบาร์บีคิวปรุงบนตะแกรง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ อย่างไรก็ตาม มีกฎบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวที่บ้าน ดังนั้นโปรดอ่านสูตรอาหาร ทำตามคำแนะนำของเรา และเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ!

คุณภาพของผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์และปลามาทำบาร์บีคิวให้เลือกเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพซึ่งคุณจะได้รับอนุญาตให้ถือและดม อย่านำเนื้อหมักสำเร็จรูปมา - บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตพยายามฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดมากด้วยวิธีนี้ กฎหลักสองประการในการเลือกเนื้อสัตว์และปลาคือกลิ่นหอมและความยืดหยุ่น กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณใช้นิ้วกดบนชิ้นเนื้อ มันจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว หากยังมีรอยบุบอยู่ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากอาจไม่ใช่ของสดครั้งแรก

เทคนิคบาร์บีคิวที่เหมาะสม

ปัจจุบันคุณสามารถซื้อเตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้าได้ ซึ่งสามารถปรับอุณหภูมิได้ง่ายและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น โมเดลดังกล่าวมักจะติดตั้งที่บ้านหรือบนระเบียง แต่เนื้อสัตว์ที่ปรุงในลักษณะนี้จะไม่มีกลิ่นควัน ดังนั้นตัวเลือกฤดูร้อนที่ดีที่สุดคือเตาย่างบาร์บีคิวถ่านที่ทันสมัยพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ รูระบายอากาศ และระบบกำจัดเถ้า ที่ได้รับความนิยมอย่างมากก็คือเตา Josper ซึ่งใช้ถ่านหินน้อยกว่าจึงใช้งานได้จริงและประหยัดกว่า ใช้ในบ้าน- ผู้สูบบุหรี่แบบสากลผสมผสานระหว่างเตาย่าง บาร์บีคิว บาร์บีคิว และสโม้คเฮาส์ และใช้ถ่านหรือไม้ โดยวิธีการตุนบาร์บีคิว ถ่านต้นไม้ผลัดใบ - กลิ่นหอมของเนื้อจะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

ฉันจำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์หรือไม่?

น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ฉุน แต่อย่าหมักนานจนเกินไป หากเนื้อและปลาสดก็ไม่จำเป็นต้องหมักเป็นเวลานาน พ่อครัวบางคนเพียงจุ่มอาหารลงในน้ำหมักประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปย่าง

หนึ่งในน้ำหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือมัสตาร์ด - น้ำผึ้งซึ่งเตรียมจากทาร์รากอนสับละเอียด, น้ำ 100 มล., น้ำผึ้งเหลว 150 กรัม, มัสตาร์ด 150 กรัมพร้อมธัญพืช, มัสตาร์ด Dijon 200 กรัมและ 300 มล. ของน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย

น้ำหมักด้วยไวน์ขาวแห้งเหมาะสำหรับปลาและสัดส่วนในการเตรียมมีดังนี้: ไวน์ 300 มล., ซีอิ๊วขาว 200 มล., สับ 100 กรัม ขิงสด, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถทำอะไรอีกบนบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์และปลาเป็นความสุขที่แท้จริง! แต่บางครั้งเราก็ลืมไปว่าอาหารอื่นๆ เช่น ผักและเห็ด สามารถปรุงโดยใช้ไฟได้ เสียบไม้อร่อยมากกับมะเขือเทศ บวบ และแชมปิญอง ซึ่งปรุงรส น้ำมันมะกอกเครื่องเทศและกระเทียม ย่างสีดำหรือ ขนมปังขาวถูด้วยกระเทียมและเครื่องปรุงรส จากนั้นวางชิ้นเนื้อ ปลา และผักบนขนมปัง - ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย! หากคุณห่อชีสและสมุนไพรสับในขนมปังพิต้าแล้วทอดบนไฟผลลัพธ์จะมีกลิ่นหอมและ ตัวเลือกอร่อยคชาปุรี คุณสามารถย่างไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อทอด เคบับ อาหารทะเล และแม้แต่ผลไม้ได้ กล้วยอบในกระดาษฟอยล์กับอบเชย ช็อคโกแลต และมาร์ชเมลโลว์อร่อยมาก

วิธีเตรียมอาหารสำหรับทำบาร์บีคิว

หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นและอย่าวางไว้ใต้น้ำอุ่น ไม่อย่างนั้นคุณจะเสียรสชาติ ลอกเนื้อออกจากฟิล์ม ตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ปลายังต้องถูกตัดและเอาเกล็ดออก ปลาหมึกต้องราดด้วยน้ำเดือดและเอาฟิล์มออก และกุ้งสามารถปรุงได้ทั้งแบบมีเปลือกและไม่ใช้มัน อาหารทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนนำไปย่าง การหมักหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว คุณสามารถเคลือบเนื้อและปลาด้วยน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว เครื่องเทศ และเกลือแทนได้

ความลับของบาร์บีคิวเล็กน้อย

เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำอีกด้วย เปลือกสีน้ำตาลทองถ่านจะต้องร้อนพอ โดยปกติแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้ความร้อนตามที่ต้องการ หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิ ให้ยื่นมือไปที่ถ่านโดยเว้นระยะห่าง 20 ซม. หากมือของคุณร้อนมากและทนไม่ไหวแม้ไม่กี่วินาที ให้วางอาหารบนตะแกรง! หากโยนก้านโรสแมรี่ โหระพา หรือ ใบกระวานเนื้อจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

อย่าสัมผัสเนื้อในขณะที่กำลังย่าง คุณจะต้องพลิกชิ้นเพียงครั้งเดียว หากคุณตรวจสอบและเจาะอย่างต่อเนื่องมันจะแห้งและไม่อร่อยมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณต้องใส่เกลือเนื้อในตอนท้ายสุด

เนื้อชิ้นเล็กๆ จะถูกทอดโดยตรงบนถ่านร้อน และซากสัตว์ปีก เนื้อซี่โครง ไหล่ และเนื้ออกเนื้อวัว จะถูกปรุงบนเตาบาร์บีคิวโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยมีถ่านกระจายอยู่ด้านข้าง หากคุณปิดบาร์บีคิวโดยมีฝาปิด คุณจะได้รับเอฟเฟกต์ของเตาอบ เนื้อสัตว์ ปลา และผักสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้เช่นกัน น้ำผลไม้ของตัวเองผลิตภัณฑ์จะประทับใจกับความนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ซี่โครงหมู: สูตรทีละขั้นตอน

มาลองทำอาหารกัน ซี่โครงหมูบาร์บีคิว สูตรง่ายๆปล่อยให้ของเรา คำแนะนำทีละขั้นตอนจะเป็นคำใบ้ให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องและไม่ลืมอะไรเลย

ส่วนผสม: ซี่โครงหมู - 750 กรัม, ขิง - ชิ้นจากรากยาว 2 ซม., ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริก - 1 ชิ้น ซอสมะเขือเทศ- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ l., ปาปริก้า - 1 ช้อนชา, ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา, เมล็ดงาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงหมูเป็นชิ้นๆ
2. ปอกขิงแล้วเสียดสี
3. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด
4. ผสมถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศ ขิง พริก น้ำมันงา ผงกระเทียม และปาปริก้าลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
5. แช่หมูในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น
6. ในตอนท้ายของการหมัก ให้เติมเกลือลงในน้ำดอง
7. วางซี่โครงบนตะแกรงแล้วปรุงโดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง
8. เมื่อเนื้อเกือบสุกแล้ว ให้ทาด้วยแปรงทาขนม ซอสถั่วเหลือง"เทอริยากิ".
9. นำซี่โครงออกจากเตา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
10. เสิร์ฟโรยหน้าด้วยงา

เครื่องเคียงที่คลาสสิกที่สุดสำหรับซี่โครงคือมันฝรั่งและผักซึ่งสามารถย่างได้เช่นกัน และอย่าลืมเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ด้วย ซอสโฮมเมดบาร์บีคิวซึ่งเรียกว่าซอสบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิว: สูตรโฮมเมด

สูตรบาร์บีคิวมีหลากหลายรูปแบบ แต่ก่อนอื่นให้ลองใช้สูตรซอสบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมะเขือเทศบด 400 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมทอดหรือผงหัวหอม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียม 1 ช้อนชา ผงพริก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลวและ 3/4 ช้อนชา เกลือ.

ตีส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเติมน้ำตาล เกลือ พริก หรือน้ำส้มสายชูลงไปตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสหวาน ร้อน เค็ม หรือเปรี้ยว ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ไหล่แกะบาร์บีคิว

เนื้อแกะที่เตรียมตามสูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยความสดใสและ รสเผ็ด- ล้างให้สะอาดและทำให้ไหล่แกะ 1.5-2 กก. แห้ง หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วตามยาว แล้วบีบน้ำจากหัวหอมขูด 2 หัว บดพริกไทยดำและยี่หร่าในครก (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ผสมกับซูแมค (1.5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) และเกลือหยาบ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) . ตอนนี้เทน้ำหัวหอมบนไหล่ถูด้วยเครื่องเทศใส่เนื้อในถุงพลาสติกแล้วใส่โหระพาลงไป ทิ้งไม้พายไว้ในถุงเป็นเวลา 2-8 ชั่วโมงในที่เย็น

ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อกักเก็บไขมัน จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ และคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อย - เนื้อที่เสร็จแล้วควรหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้ย่างพริกแดงบนตะแกรง ทำสลัดผักใบเขียวและหัวหอม เตรียมซอสกรีกทาซซิกิกับผักใบเขียวและ แตงกวาขูดกระเทียมสับ น้ำมันมะกอก มิ้นต์ เกลือ และพริกไทย เชิญแขก จัดโต๊ะและเพลิดเพลินกับเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอร่อย!

ปลาเทราท์บาร์บีคิว: เครื่องเทศขั้นต่ำ

ปลาเทราท์นั้นอ่อนโยนและ ปลาอร่อยเพื่อไม่ให้ใส่เครื่องเทศมากเกินไป นำปลาเทราท์ 4 ตัวมาล้างให้สะอาดเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก ผสมหัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และทารากอน เติมสมุนไพรลงในปลาแต่ละตัว หั่นมะนาวหรือมะนาว 1-3 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในผักใบเขียวด้วย ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวใช้มีดเป็นรอยเล็ก ๆ บนพื้นผิวแล้วทาปลาเทราท์ด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที

เสิร์ฟปลาเทราท์ทั้งตัวหรือเป็นเนื้อกับสลัด ผักสด- นี่ไม่ใช่อาหารอันโอชะเหรอ?

แม้แต่เนื้ออกบนบาร์บีคิวก็สามารถทำออกมาได้ดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรสำเร็จ Brisket เป็นส่วนหนึ่งของซากเนื้อวัวที่อยู่ใต้ไหล่และเชื่อมต่อกับหน้าอก เนื้อนี้ถือว่าเหนียว แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้อง เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

มีการทดลองบาร์บีคิวมากมายที่คุณสามารถทำได้!

สิ่งแรกที่ฉันจะบอกคุณคือซอส คุณสามารถปรุงแยกจากเนื้อไก่และใช้ได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะใช้เป็นน้ำดองหรือตามวัตถุประสงค์ก็ไม่สูญหายไปไหน

ถ้าใครจำได้ผมไปมาเมื่อไม่นานนี้เอง วันนี้ซอสข้นน้อยลงแต่อร่อยแน่นอน
นอกจากนี้ฉันได้แสดงสูตรการย่างไปแล้ว แต่ฉันยังไม่ได้คุยเรื่องฟังก์ชั่นบาร์บีคิวเลย
บนตะแกรงของฉัน นี่หมายถึงการวางตะแกรงด้านบนให้อยู่ในแนวตั้ง และฉันวางตะแกรงด้านล่างเป็นมุมเพื่อให้ไขมันระบาย

แน่นอนว่าในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมหัวข้อนี้ - เนื้อย่าง - เป็นหนึ่งในหัวข้อหลัก แต่ตอนนี้ฝนตกและเราจะทำอย่างไร? อย่ารออยู่ตรงนั้นท่ามกลางสายฝนจนกว่าศากมยาจะพร้อม ไก่ที่ดีที่สุดในโลก
ไม่แน่นอน และคุณและฉันไม่ต้องการมัน เราก็จะทำแบบเดียวกันที่บ้าน ปล่อยให้เม็ดฝนกระทบกระจก มีแต่จะทำให้สบายขึ้นเท่านั้น ;)

1-1.2 กก ต้นขาไก่หรือหน้าแข้ง

สำหรับซอส:
น้ำมันพืช 60 มล
เนย 60 กรัม
1 หัวหอม
วิสกี้ 140 มล
ซอสมะเขือเทศ 140 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล
กากน้ำตาลเข้ม 80 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
เกลือ

ละลายในกระทะ เนย, เพิ่ม น้ำมันพืช- ผสม.
ปอกหัวหอมใส่ในเครื่องปั่นแล้วสับ เพิ่มลงในน้ำมันปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสี แต่ต้องโปร่งใส
เทวิสกี้ลงในกระทะ เพิ่มความร้อนและปล่อยให้เนื้อหาเดือดประมาณ 5 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ซอสวูสเตอร์, กากน้ำตาล, เกลือ, น้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ปรับรสชาติหากจำเป็น (เติมน้ำมะนาว/น้ำตาล/กากน้ำตาลอีกเล็กน้อย) คุณสามารถเพิ่มผงพริกได้
ปล่อยให้เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 20 นาที ระหว่างนี้ซอสจะลดและข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
ซอสสามารถใส่ขวดโหลและเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์

วางน่องไก่หรือน่องไก่ลงในชามลึก เติมซอสบาร์บีคิวอุ่นๆ ประมาณ 200 มล. ผสมให้เข้ากัน
เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิ 220-230 องศา หากติดตั้งฟังก์ชันบาร์บีคิว ให้ติดตั้งตะแกรงตามนั้น

วางไก่บนตะแกรง ทอดจนสุกเต็มที่ พลิกชิ้นไก่เป็นครั้งคราว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นพวกเขาเป็นระยะด้วยน้ำดองที่เหลือ
สามารถกำหนดความพร้อมได้ดังนี้: หากเจาะเนื้อน้ำจะใส

ก่อนอื่นให้อดทน บาร์บีคิวเป็นเรื่องยาวแต่ก็สนุกสนานสุดๆ จะใช้เวลาทั้งหมดหกชั่วโมงในการปรุงเนื้อสัตว์ ใช่ ใช่ ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มทั้งหมดจะเมาและจะมีการเล่าเรื่องตลก แต่บาร์บีคิวไม่ใช่วิธีการปรุงเนื้อสัตว์มากเท่ากับการใช้เวลา ดังนั้นแก้วใบใหญ่และการทำอาหารตลอดสุดสัปดาห์กับแขกรับเชิญและเหตุผลที่ต้องพบกัน

เจ้าชายและเจ้าหญิงแห่งเวลส์ ชาร์ลส์และไดอาน่าที่บาร์บีคิวในแคนาดา (ออตตาวา มิถุนายน 2526)

หากคุณปฏิบัติตามกฎและระเบียบปฏิบัติทั้งหมด เนื้อจะต้องผ่านการปรุงโดยตรงสามขั้นตอน ได้แก่ การรมควันใต้ฝา 3 ชั่วโมง การทอด 2 ชั่วโมงโดยไม่ใช้ฝาปิด แต่ใช้กระดาษฟอยล์ และอีก 1 ชั่วโมงเพียงบนตะแกรง นอกจากนี้ทุกขั้นตอนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา แน่นอนว่ามีวิธีที่ง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่า แต่ทั้งหมดนี้จะไม่ยุติธรรมนัก และคาดว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณจะปรุงเนื้อด้วยบาร์บีคิว ─ เตาย่างพิเศษที่เก็บอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา ป้องกันไม่ให้อาหารกลายเป็น "ย่าง" (ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ─ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 145 องศา) มีความจำเป็นต้องอุ่น "เตาอบ" ด้วยถ่านก้อน─เฉพาะตัวเลือกนี้เท่านั้นที่ถูกต้องและสมเหตุสมผลจากมุมมองของข้อมูลเฉพาะของจาน

คนหนึ่งควรรับผิดชอบในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงฝูงชนที่ย่างและคำแนะนำที่เป็นอันตรายจากเพื่อนที่มีประสบการณ์ในการย่างและชิชเคบับ

อย่าใช้ส้อมจิ้มเนื้อเพื่อตรวจสอบความสุก น้ำผลไม้จะไหลออกมาจากบริเวณที่เจาะ และในที่สุดเนื้อก็จะแห้งและไม่มีรส (และคุณยังไม่รู้เกี่ยวกับความพร้อมของมันเลย) ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ (ชนิดที่มักจะมาพร้อมกับไก่งวงแช่แข็งนำเข้า): ใช่ คุณยังคงต้องเจาะเนื้อ แต่ในกรณีนี้ คุณรับประกันว่าจะรู้ระดับความสุก ข้อควรจำ: ประมาณ 50 องศา - หายากปานกลาง ประมาณ 60 องศา - หายากปานกลาง สูงกว่า 65 องศา - ใกล้เสร็จแล้ว และสูงกว่า 70 องศา - สุกเต็มที่

มากยังขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ด้วย โดยปกติแล้วซี่โครงหมูหรือไหล่เป็นทางเลือกสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เนื้ออกก็ใช้ได้เช่นกัน จริงอยู่ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้อะไรก็ตามรวมถึงไก่และแม้แต่อาหารทะเลซึ่งแน่นอนว่าไม่ถูกต้องทั้งหมด

ขั้นตอนสำคัญในการทำอาหารบาร์บีคิวคือการหมักซึ่งไม่เกี่ยวกับการหมักในความเข้าใจปกติของเรา เนื้อไม่ได้ "อาบ" ในของเหลวหรือซอส แต่เคลือบด้วยเครื่องเทศ ใส่ในถุงและเก็บไว้หนึ่งหรือสองวัน

เราเตือนคุณ: เครื่องเทศบางชนิดและส่วนผสมบางอย่างไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวมีมากกว่า 70 ชนิดซึ่งคุณสามารถหาส่วนผสมได้ 4-5 ชนิดหรือมากถึง 15 ชนิด ส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวคือพริกไทยดำ ตามด้วยเกลือ น้ำตาล และ พริกชี้ฟ้าแล้วคุณก็สามารถจินตนาการได้ แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเป็นวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน: เกลือและน้ำตาลควรอยู่ในส่วนเท่า ๆ กันและอย่างอื่นควรมีรสชาติ

ซอสบาร์บีคิวมีต้นกำเนิดมาจากอเมริกาเหนือ เช่นเดียวกับแนวคิดของ "บาร์บีคิว" ซึ่งหมายถึงวิธีการปรุงอาหาร จานเนื้อบนตะแกรง บาร์บีคิว กองไฟ รวมถึงงานปาร์ตี้ที่กินทั้งหมดนี้ ในความพยายามอันยอดเยี่ยมเช่นนี้ ซอสบาร์บีคิวจึงมีบทบาทสำคัญ นอกเหนือจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้แล้ว ซอสยังใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์หรือเป็นสารเคลือบเพื่อให้มีสีดอกกุหลาบ เปลือกอร่อยจานพร้อม

สูตรซอสแตกต่างกันไปคุณอาจพูดได้ว่าทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง แต่มีบางอย่างที่ทำให้ผลิตภัณฑ์บางอย่างผสมผสานกับซอสบาร์บีคิวและไม่ใช่การตีความฟรีในหัวข้อนี้ ดังนั้นฐานจึงเป็นซอสมะเขือเทศและหนา น้ำซุปข้นมะเขือเทศ(วาง) โดยต้องรวมรสหวานในรูปของน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล นอกจากนี้ซอสยังมีกลิ่นเผ็ดร้อนและรสเปรี้ยวอีกด้วย

สูตรซอสบาร์บีคิวที่เสนอนั้นง่าย ๆ บาร์บีคิวมีรสเผ็ดมากและมีรสเปรี้ยวแทบจะสังเกตไม่เห็น สามารถเสริมด้วยสารเติมแต่งอื่นนอกเหนือจากที่ระบุไว้และหากต้องการเพิ่มกลิ่นรมควันเบา ๆ ก็ควรใช้ควันเหลว

เวลาทำอาหาร: 20 นาที / ปริมาณผลผลิต: ประมาณ 500 มล

วัตถุดิบ

• ซอสมะเขือเทศรสกลาง 300 ก
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด, ธัญพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกป่น 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 50 มล
• วูสเตอร์ซอส 15 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด



ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดหัวหอมลงไป คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสง



ผสมมัสตาร์ดกับพริกแล้วโขลกส่วนผสมในครก



เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศลงในหัวหอม



คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง และ วางมะเขือเทศ.



จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงในซอส ตอนนี้คุณต้องเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย



เทลงในซอส น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เช่นเดียวกับซอสวูสเตอร์



ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้ซอสเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน โดยแยกหัวหอมในซอสบาร์บีคิวออก



ซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดหอมพร้อม!

จะสะดวกกว่าถ้าใช้ซอสนี้เป็นเคลือบถ้าคุณเจือจางเล็กน้อยด้วยส้มหรือ น้ำแอปเปิ้ล– อย่าลืมลอง.

ซอสบาร์บีคิว

เมื่อฉันเห็นสูตรซอสนี้ครั้งแรก ฉันรู้สึกทึ่งจริงๆ กับส่วนผสมที่มีมากมาย แน่นอนว่าฉันไม่ได้กลับไปหาเขาทันที แต่การเรียนรู้จากความผิดพลาดของตัวเอง ฉันอยากจะเตือนคุณว่าอย่ากลัวมาก! ส่วนผสมเหล่านี้เกือบทั้งหมดสามารถพบได้ง่ายในร้านค้าใด ๆ และหากคุณไม่พบสิ่งใด ๆ คุณสามารถสร้างบางสิ่งที่จะทดแทนหรือไม่เพิ่มได้เลย - รับซอสบาร์บีคิวในเวอร์ชันของคุณเองฉันแน่ใจว่าไม่มี อร่อยน้อยกว่าอันเดิม
ซอสบาร์บีคิวตามชื่อของมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสิ่งที่ปรุงบนตะแกรง เปิดไฟ- บาร์บีคิวโดยทั่วไป ใช้ได้กับสเต็ก เบอร์เกอร์ และแซนด์วิช และใช้กับปีกบาร์บีคิวและซี่โครงบาร์บีคิว เป็นฤดูร้อน ซึ่งเป็นฤดูสำหรับการปิกนิกและปิ้งย่าง ดังนั้นซอสนี้จึงมีประโยชน์มากเช่นกัน โดยทั่วไปเราต้องทำอาหารด่วน!

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ส่วนผสมสำหรับซอส ~450 กรัม:

• น้ำมันพืช 30 มล
• หัวหอม 350 กรัม (ใช้สีแดงหรือหอมแดง สีแดงจะทำให้ซอสเข้มขึ้น)
• กระเทียม 20 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม
• น้ำส้ม 120 มล. (คั้นสด)
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• ขิง 35 กรัม
• ตะไคร้ 25 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง 20 กรัม
• ซอสวูสเตอร์ 20-40 มล. (ยิ่งซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปยิ่งเข้มขึ้น)
• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ 120 กรัม
• มะเขือเทศขูด 700 กรัม (หรือเนื้อสด แต่เนื้อฉ่ำมาก)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• +++ หากต้องการให้ซอสมีสีเข้มสนิทเหมือนของอเมริกาต้นตำรับสามารถเติมกากน้ำตาลได้ 30-40 กรัม (สีดำ) กากน้ำตาล) แต่ฉันไม่เคยใช้มันเลย

ซอสบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและจัดเรียงตามลำดับที่ต้องการ (ดูในรายการ) ซึ่งจะสะดวกกว่าและกระบวนการจะเร็วขึ้น เราสับหัวหอมบดกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดบดตะไคร้ด้วยของหนักแล้วสับให้ละเอียดสับขิงตรงผิวโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วบีบน้ำออกจากส้ม

ตั้งน้ำมันพืชในชามลึกแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ กระบวนการนี้จะใช้เวลา 5-6 นาที

ใส่กระเทียมลงในหัวหอมแล้วผัดต่ออีก 3 นาที

เพิ่ม น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มและหากคุณตัดสินใจเติมกากน้ำตาล ให้ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

ใส่น้ำผึ้ง ขิง ตะไคร้ มัสตาร์ดดิจอง ซอสวูสเตอร์ น้ำส้มสายชูไวน์- ผัดและปรุงอาหารสักครู่

ใส่มะเขือเทศบดและเนื้อมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

บดส่วนผสมที่ได้กรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วได้ซอสบาร์บีคิวที่เรียบเนียนและสวยงาม สามารถเก็บไว้ได้นาน 2 สัปดาห์ โถปิดในตู้เย็นหรือใส่ในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ในช่องแช่แข็งและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

ซอสบาร์บีคิว