สูตรการทำครีมและอื่นๆ ตกแต่งขนม

สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชิ้น

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

ลองดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมครีมที่มีความซับซ้อนต่างกันและคุณสามารถเลือกอันที่คุณชอบที่สุดได้

คัสตาร์ดคาราเมลครีม

เพื่อไม่ให้สับสนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคัสตาร์ดคาราเมลครีมตามสูตรนี้มักเปรียบเทียบผลลัพธ์ของคุณกับรูปถ่ายแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ขั้นแรกเราจะเตรียมคาราเมลให้เขาก่อน จากนั้นจึงค่อยขยับไปที่ครีมโดยตรง

เครื่องใช้ในครัว:กระทะสองใบ, ที่ตี, เครื่องผสม, จาน

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรก:น้ำตาล 150 กรัมครีม

ขั้นตอนที่สอง:น้ำตาล แป้ง ไข่ นม 70 กรัม

ขั้นตอนที่สาม:เนย, ครีมคาราเมล

สูตรวิดีโอ

แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีเนื้อหากว้างขวางมาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้สับสนในลำดับ โปรดดูวิดีโอนี้ หญิงสาวอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดเพื่อให้คุณเข้าใจได้ง่าย

ครีมคาราเมลครีมสำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชิ้น
• เครื่องใช้ในครัว: มิกเซอร์, จาน.

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

สูตรวิดีโอการทำบัตเตอร์ครีมคาราเมล

ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้วิธีสร้าง ตัวเลือกที่รวดเร็วครีมคาราเมลและสภาวะที่ต้องตีครีมเพื่อให้ทุกอย่างได้ผล

ครีมช็อคโกแลตคาราเมลสำหรับเค้ก

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชิ้น
• เครื่องใช้ในครัว:กระทะ, ช้อน, เครื่องผสม, เครื่องขูด, ชาม

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรก:ช็อคโกแลตครีม

ขั้นตอนที่สอง:เนยนมข้น

สูตรวิดีโอการทำครีมคาราเมลช็อคโกแลต

สูตรนั้นง่ายมาก แต่ควรดูวิดีโอเพื่อทราบวิธีเตรียมครีมคาราเมลสำหรับเค้กจะดีกว่า จากนั้นทุกอย่างจะเรียบร้อยในครั้งแรก และคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหาร

ทำไมต้องใช้ครีม

ครีมคาราเมลเป็นที่นิยมมากในขนมหวานเพราะเตรียมง่าย ไม่เกลี่ย และอร่อยมาก คัสตาร์ดมักใช้ทำเอแคลร์ และทำคัพเค้กเล็กๆ สวยงามด้วย การใช้คาราเมลในชีสเค้กไม่ใช่เรื่องแปลกมาเป็นเวลานานแล้ว และถ้าเราพูดถึงเค้กก็สามารถเตรียมเค้กได้เกือบทุกชนิดด้วยการเติมครีมนี้ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคาราเมลเหนียวๆ หรือ “นโปเลียน” ที่รู้จักกันดี อันที่เบาก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยครีมที่หวานและไม่เกะกะและกลับกลายเป็นว่าอร่อยยิ่งขึ้น มันกลับกลายเป็นว่าน่าสนใจมากเช่นกัน เค้กสปันจ์ด้วยคาราเมลและช็อคโกแลต

ฉันจะเพิ่มอะไรได้บ้าง?

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในครีมคาราเมลได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสีย ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันมักจะเติมถั่วสับหรือผลไม้หวาน และบางครั้งก็ใส่ผลไม้ชิ้นเล็กๆ ปรากฎว่าอร่อยมาก คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งผลไม้และแยมเพื่อเปลี่ยนรสชาติเค้กของคุณได้ อบเชยเข้ากันได้ดีกับคาราเมล เพื่อให้ครีมหนาขึ้น บางครั้งจึงเติมเจลาตินลงไปและหากคุณต้องการครีมที่มีความหนืดมากขึ้น ก็ให้เติมแป้งและนมข้นลงไป

หากคุณต้องการให้ครีมของคุณมีความคงตัวและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ให้ฟังเคล็ดลับต่อไปนี้:

• อย่าปล่อยให้ครีมเดือด เพราะจะทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อนและทำลายครีมทั้งหมด
• เมื่อเตรียมคาราเมล ห้ามคนด้วยช้อน เพียงเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว
• เพื่อช่วยให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น ให้สับให้เข้ากันแล้วปล่อยให้อุ่นในครีมสักครู่ก่อนจะผสม

บอกเราว่าคุณชอบสูตรไหนมากที่สุด และคุณจะทำอาหารสูตรไหน? คุณจะเพิ่มอะไรอีก? ครีมใช้ทำอะไรและผลเป็นอย่างไร? ทั้งหมดนี้น่าสนใจมาก ดังนั้นโปรดแบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็น

จริงๆ แล้วการเตรียมการมันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อน อาหารจึงค่อนข้างประหยัดด้วย

สูตรที่ 1 คลาสสิค

วัตถุดิบ

• ไข่ 5 ฟอง
• นม 800 มล
• วานิลลา 2 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม (หรือ น้ำตาลผง)
• ถ้วยเซรามิก 6 ใบ

ขั้นแรก ให้นำนมและวานิลลาไปต้มในกระทะ ปิดไฟแล้วปล่อยให้นมเย็นเป็นเวลา 15 นาที ขณะที่เย็นตัวลง ให้เริ่มทำคาราเมล

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเด็กอยู่รอบตัวคุณ เพราะคาราเมลร้อนเพียงหยดเดียวก็สามารถทำร้ายพวกเขาได้ คุณก็ระวังตัวด้วย

ดังนั้น ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นหนา

หลังจากนั้นสักพัก ส่วนผสมจะเริ่มเดือดและน้ำจะระเหยไป

น้ำตาลเริ่มละลายอย่างช้าๆ

จะได้โทนสีน้ำตาลทีละน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องจนก้อนทั้งหมดละลาย คอยสังเกตคาราเมลเพื่อไม่ให้ไหม้

ทันทีที่เราได้สีคาราเมลที่ต้องการแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอย่างรวดเร็ว

และในขณะที่คาราเมลยังร้อนอยู่ ให้รีบเทลงในแม่พิมพ์เซรามิกที่เตรียมไว้สำหรับการอบขนมของเรา

ใส่ใจ! ทันทีที่คาราเมลกระทบแม่พิมพ์ มันก็จะเริ่มเย็นตัวลง ดังนั้นให้หมุนด้วยมืออย่างรวดเร็วเพื่อให้คาราเมลเหลวยังคงกระจายไปทั่วก้น

อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ให้เทคาราเมลลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน

วางแม่พิมพ์ไว้ก่อนเพื่อให้คาราเมลเย็นสนิท แช่กระทะเปล่าในน้ำร้อนประมาณ 4 นาที แล้วล้างด้วยผงซักฟอก

และคุณสามารถเริ่มตีไข่ได้ ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ ตีเป็นเวลา 3 นาที

จากนั้นผสมส่วนผสมวิปปิ้งกับนมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทส่วนผสมนมไข่ลงในแม่พิมพ์เซรามิก แล้วกรองผ่านกระชอน

เมื่อเติมแม่พิมพ์ทั้งหมดแล้ว ให้วางลงในถาดอบและเทน้ำร้อนลงในถาดอบจนครอบคลุมสามในสี่ของแม่พิมพ์

วางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกมา นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นปิดแม่พิมพ์แต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ต้องบอกว่าขนมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันและได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ฉันรีบร้อนที่จะลองและลองร้อน ฉันไม่แนะนำมัน ว่ากันว่าเย็นซึ่งหมายความว่าคุณต้องรอ รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

จากนั้นหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง (ก็สามารถทำได้ใน 3-4:o) ให้นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น วางแต่ละอย่างในชามน้ำร้อนประมาณ 30-60 วินาที จากนั้นใช้มีดค่อยๆ แยกขนมออกจากขอบแม่พิมพ์ ปิดแม่พิมพ์ด้วยจานแล้วพลิกกลับ หากคุณรู้สึกว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น: ครีมคาราเมลไม่ติด คุณจะต้องจับจานไว้ใกล้แม่พิมพ์ให้แน่นแล้วเขย่าแม่พิมพ์ เธอจะออกมาเหมือนที่รัก!

ทำเช่นนี้กับจำนวนแม่พิมพ์ที่คุณต้องการ แล้วก็เอาล่ะ! คาราเมลครีมพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2 “สำหรับสองคน”

เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในปัจจุบันในประเทศ ในด้านการทำอาหารจึงมีพื้นที่ไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ปัญหา หากคุณมีไข่ น้ำตาล ครีม และนมอยู่ในมือ ลองพิจารณาว่าคุณมีสูตรขนมหวานง่ายๆ ที่สามารถต้านวิกฤติและเรียบง่ายในสต็อกได้ นั่นก็คือ คาราเมลครีม

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล
• สลวีกี้ - 33%300 มล
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 60 มล

ก่อนอื่นคุณต้องทำคาราเมลก่อน ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำ 60 มิลลิลิตรในกระทะก้นลึก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล กวนตลอดเวลา สังเกตคาราเมลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

เทคาราเมลลงในพิมพ์ทันทีและพักให้เย็น

คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทนมและครีมลงไปเติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม

ใช้ที่ตีไข่คนน้ำตาลที่เหลือลงไป ไข่แดงและไข่

นำกระทะที่มีส่วนผสมของนมออกจากเตาแล้วเริ่มเทส่วนผสมไข่ลงไป คนให้เข้ากัน หากตีเป็นก้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

ตอนนี้นำแม่พิมพ์คาราเมลแล้วเทส่วนผสมครีมลงไป

ใช้แม่พิมพ์ลึกแล้ววางแม่พิมพ์ลงไป เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในจานอบเพื่อให้ส่วนผสมไข่และคาราเมลครอบคลุมแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่ง เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 40-45 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมคาราเมลได้โดยการเขย่าแม่พิมพ์เบาๆ หากแม่พิมพ์สั่นเล็กน้อยแสดงว่าสามารถใส่ในตู้เย็นได้

ดังนั้น ให้นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้

นำครีมคาราเมลออกจากตู้เย็น ค่อยๆ งัดออกมาโดยใช้ช้อนขนมหวานหรือมีดบางๆ จากนั้นวางอุปกรณ์ไว้ด้านข้างแล้วพลิกของหวานลงบนจานแบนอย่างรวดเร็ว

วิดีโอสูตรของหวาน “ครีมคาราเมล” คาราเมลครีม -ของหวานแสนอร่อย จากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย

ปราศจากน้ำมันและแป้งสูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:
การทำครีมคาราเมล
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ไข่แดง - - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - - 2 ช้อนโต๊ะ
- ฝักวานิลลา
- นม - 300 มล

- ครีม (อย่างน้อย 20%) -300 มล
สำหรับคาราเมล:
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
กระบวนการทำอาหาร: 1) เตรียมคาราเมล เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำตาลและเท 1 ช้อนโต๊ะ ล.น้ำเย็น
- ปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีกาแฟอ่อนๆ
2) เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ หมุนแม่พิมพ์เป็นวงกลมหลายๆ ครั้งเพื่อให้คาราเมลครอบคลุมพื้นผิวด้านในทั้งหมดเท่าๆ กัน กันไว้.
3) นำนมและครีมไปต้มกับเนื้อฝักวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
4) ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาล เทนมร้อนและวานิลลาลงไปเป็นเส้นบางๆ ขณะกวน
5) กรองครีมผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามอีกใบ
6) เทครีมลงในพิมพ์คาราเมล
7) วางในแม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่าอีกอัน เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้คาราเมลถึงกลางผนังของแม่พิมพ์ ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 165°C-170°C เป็นเวลา 45-50 นาที

ขั้นแรกเราเตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำตาลคาราเมล อย่าวางไว้บนไฟนานเกินไปเพราะอาจทำให้ของหวานมีรสขมโดยไม่จำเป็น

ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลคาราเมล นำไปต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางจนเกิดน้ำเชื่อมข้น

นำออกจากเตาแล้วพักไว้

เตรียมครีม. อุ่นนมจนร้อน ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาล 2 ชนิด (อย่าตี แต่ผสมให้เข้ากัน)

เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา

อัดจาระบีแม่พิมพ์ (ของฉันคือ 250 มล.) ด้วยเนย เทคาราเมลลงไปที่ก้นของแต่ละอันแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมนมไข่ลงไปด้านบน

วางแม่พิมพ์ลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาแล้วปรุงประมาณ 45 นาที

นำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นสนิท

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างครีมกับผนังของแม่พิมพ์ แล้วคว่ำของหวานลงบนจาน

น่าทาน!

เตรียมตัว คาราเมล
เทน้ำลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มสองสามหยดได้ น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก)

นำไปตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย
เช็ดด้านข้างของกระทะเป็นระยะด้วยแปรงจุ่มน้ำให้กระเซ็น น้ำเชื่อมไม่เป็นคาราเมลบนผนัง

ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีคาราเมล (สีน้ำตาล)

ในระหว่างการปรุงอาหาร ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้สังเกตอย่างระมัดระวัง เพราะ น้ำเชื่อมคาราเมลอย่างรวดเร็ว หากจำเป็น ให้ยกกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตาเพื่อหยุดกระบวนการคาราเมลและไม่ทำให้น้ำเชื่อมไหม้ น้ำเชื่อมที่ย่อยแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้มมีรสขม น้ำเชื่อมนี้จะให้ค้างอยู่ในคอของหวาน

นำน้ำเชื่อมออกจากเตา แล้วเทใส่ถ้วยเซรามิกที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว แล้วพักไว้

เทนมและครีมลงในกระทะที่สะอาด
ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป คนให้เข้ากันแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

นมสามารถปรุงรสด้วยเปลือกส้มจากนั้นคาราเมลครีมจะได้กลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้ให้เติมความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งหนึ่งลงในนม นำไปต้มแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองความเอร็ดอร่อยออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับคาราเมลครีมทำจากนม (โดยไม่ต้องเติมครีม) ในความคิดของฉัน รสชาติของของหวานแบบนี้มันเสียไป รุ่นครีม- ครีมทำให้ขนมมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติ อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าครีมคาราเมลที่ปรุงด้วยนมจะถูกใจแฟน ๆ จัดทำขึ้นคล้ายกับเวอร์ชันครีม และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
นม - 350 มล.
น้ำตาล - 85 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา(หรือ สาระสำคัญของวานิลลา) - 1 ช้อนชา

ตอกไข่ลงในชาม ใส่ไข่แดง ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา (หรือวานิลลาสกัด)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี (อย่าตี)

เทนมและครีมเดือดลงในชามโดยให้ไข่เป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง

กรองส่วนผสมไข่และนมผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการผสม
หากยังมีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสมที่กรองแล้ว ให้ใช้ช้อนตักฟองออกจากพื้นผิว

เทส่วนผสมนมไข่ลงในพิมพ์คาราเมล เติมลงในพิมพ์ 3/4 เต็ม (ใช้เข็มเจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ที่เหลือ)

วางแม่พิมพ์ลงในถาดอบลึกแล้วเทน้ำเดือดลงในถาดอบ
น้ำควรจะไปถึงประมาณครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์

×

สำหรับคาราเมลโฮมเมดเนื้อนุ่ม

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 40 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม
• ครีม 33% - 100 กรัม
• เนย - 25 กรัม

สำหรับครีม

• นมเปรี้ยว ครีมชีส- 400 ก
• ครีม 33% - 100 กรัม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- ไม่หวาน นุ่ม ครีม มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กและคัพเค้กของคุณ! สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สวัสดีเพื่อนๆ!

มาทำวันนี้กัน ครีมคาราเมล- ไม่หวาน ไม่มันเยิ้ม มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้เราต้องปรุงคาราเมลเอง เราได้ทำสิ่งนี้ไปแล้วสองครั้ง: และเราจะทำอีกครั้ง ทุกวิธีการนั้นดี แต่วิธีที่ฉันจะแสดงให้คุณดูตอนนี้นั้นไร้ปัญหาที่สุด! และในขณะเดียวกันคาราเมลก็กลายเป็น 100% เสมอโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนเช่นน้ำตาลละลายในกระทะแห้งที่น่าเบื่ออย่างละ 50 กรัม ซึ่งสามารถกวนได้ง่ายในกระบวนการไม่มีน้ำตาลใด ๆ ไม่มา ออกมาเป็นก้อนๆ ส่งผลให้คาราเมลออกมาหนืด สวยงาม อร่อยมาก สิ่งเดียวที่ "แต่": คุณต้องซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสที่ร้านขายลูกกวาด พวกเขาบอกว่าเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถแทนที่ด้วยของที่เตรียมไว้ที่บ้านได้ แต่ฉันไม่ได้ลองเลย ผู้เชี่ยวชาญทำงานเกี่ยวกับกลูโคส แต่ทีละเล็กทีละน้อย ฉันอยากจะสัมผัสโลกแห่งความสูง ศิลปะการทำขนม) นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อและลองใช้สิ่งที่เป็นมืออาชีพเป็นครั้งคราว สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างช้าๆ แต่คุณจะทำอย่างไรเพื่อให้สิ่งต่างๆ เคลื่อนไหวต่อไป)

ดังนั้น, สูตรวิน-วินคาราเมลและคาราเมลครีม!

ทำคาราเมลนุ่มๆแบบโฮมเมด!

ในกระทะ (กระทะ) ผสมน้ำตาล 100 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 40 กรัม และน้ำ 20 กรัม

วางบนไฟแล้วคน (!) ปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน (อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นคาราเมลที่เสร็จแล้วจะขม)

ในเวลาเดียวกันนำไปต้มบนเตาอื่น แต่อย่าต้ม 100 กรัมครีม 33% ทันทีที่คาราเมลได้สีที่ต้องการ ให้เติมครีมลงไปคนให้เข้ากัน จะไม่มีก้อนเนื้อ ไม่มีอะไรที่เราเจอในสูตรก่อนๆ มาทำลายชีวิตเราได้! เพียงระวัง: ส่วนผสมร้อนและมีฟองมาก

ผัดจนคาราเมลและครีมเข้ากัน

เพิ่ม 25 ก เนย(สามารถตรงจากตู้เย็นได้)

คนจนเนียน

แค่นั้นแหละ เม่นเพรทเซล! คาราเมลของเราพร้อมแล้ว เชื่อมั้ย?! มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว!

ปล่อยให้มันเย็น ร้อนยังคงเป็นของเหลว แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นและเริ่มยืดตัว ความยืดนี้ได้มาจากน้ำเชื่อมกลูโคส และยิ่งยืดมากเท่าไรก็ยิ่งยืดได้มากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้ฉันไม่ใส่เกลือเพราะเราจะใช้คาราเมลสำหรับครีมซึ่งมีครีมชีสอยู่และตัวครีมเองก็มีรสเค็มเล็กน้อย หากคุณใช้คาราเมลนี้เป็นของหวานอิสระ ไส้ขนมหวาน หรืออย่างอื่น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเลหยาบ หรือที่ดีกว่านั้นคือเฟลอร์เดอเซล

ส่วนครีมเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน เราต้องทำให้คาราเมลเย็นลงจนหมด! เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย คุณสามารถนำออกไปที่ระเบียงได้ คุณยังสามารถใช้อ่างน้ำเย็นได้

และตอนนี้จริงๆแล้วครีม!

ใช้ครีมเย็น 100 กรัม 33% ตีให้เข้ากันแต่อย่าตีจนตั้งยอดแข็งมาก เราต้องการกึ่งวิปครีม

บดด้วยส้อม

เพิ่ม 150 กรัม (นี่คือปริมาณที่ควรได้รับพอดี) ของเรา คาราเมลอ่อน- เอื้อมมือไปหยิบช้อน