ชื่อทางการค้าของปลาในสหพันธรัฐรัสเซียมักไม่ตรงกับชื่อทางชีววิทยา
นอกจากนี้ ผู้ขาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดและงานแสดงอาหาร มักจะเขียนชื่อบนป้ายราคาโดยไม่มีอะไรเหมือนกัน แม้แต่ชื่อทางการค้าอย่างเป็นทางการของสินค้าที่อยู่บนชั้นวางก็ตาม ตามกฎแล้วสิ่งนี้เสร็จสิ้นเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์: ปลาที่มีคุณค่าน้อยกว่าที่มีอยู่จะได้รับชื่อของปลาที่มีราคาแพงกว่าซึ่งทำให้สามารถเพิ่มราคาได้อย่างสมบูรณ์อย่างไร้เหตุผล (แต่อนิจจาโดยไม่ต้องรับโทษเช่นเดียวกัน ). อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้ขายกรอกป้ายราคาเพียงเพราะระดับการรู้หนังสือและความรู้ภาษารัสเซีย ซึ่งมักจะต่ำจนน่าหดหู่
นี่เป็นเนื้อหาแรกในบทความชุดใหญ่เกี่ยวกับใครเป็นใครและใครถูกส่งต่อว่าใครในตลาดปลารัสเซีย

แมคเคอเรล และ แมคเคอเรล

ในชุมชนการทำอาหารและบล็อก การสนทนาเกี่ยวกับปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลปะทุขึ้นเป็นครั้งคราว ฉันจะไม่แสดงรายการการคาดเดาทั้งหมดที่ฉันได้อ่านในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - แต่ฉันจะพยายามขยายในหัวข้อนี้

ปลาแมคเคอเรลซึ่งเป็นญาติของมัน (สกุล Scomberomorus) มาจากวงศ์ Scombridae มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นปลาแมคเคอเรล (ปลาในสกุล Scomber) คือว่าไม่ใช่ ประเภทต่างๆแต่เพียงคำพ้องความหมาย ไม่เพียงแต่ผู้ขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ซื้อจำนวนมาก รวมถึงผู้ที่มีการศึกษาพอสมควรด้วย มั่นใจอย่างจริงใจ ความจริงก็คือในภาษาอังกฤษทั้งสองประเภทเรียกว่าปลาแมคเคอเรลและบางครั้งคำนี้ก็สามารถเห็นได้บนกล่องบรรจุภัณฑ์
ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษทั้งกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามถูกเรียกเหมือนกัน: กุ้งก้ามกรามคุณจะได้อะไรจากพวกมัน
ในความเป็นจริง ปลาแมคเคอเรลมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เนื้อของมันไม่ได้เป็นสีขาวอมชมพูหรือเป็นครีมอมชมพูเหมือนปลาแมคเคอเรล แต่มีโทนสีเทาที่ชัดเจน หรือแม้แต่สีเทาที่น่าเกลียด และรสชาติแย่กว่านั้นคือเนื้อสัมผัสจะหยาบและแห้งกว่า แม้แต่ปลาทูรมควันก็ไม่ใช่อาหารอันโอชะ
โชคดีที่พวกมันแยกแยะจากภายนอกได้ง่ายมาก
ปลาแมคเคอเรลมีท้องสีเงิน (บางครั้งก็เป็นสีขาว) ไม่เคยมีจุดดำหรือลายปกคลุมเลย จึงเป็นลักษณะเฉพาะของด้านหลังของปลาแมคเคอเรล
ท้องของปลาแมคเคอเรลมีสีเทาหรือเหลือง และมีจุดและแถบหลังปกคลุมอยู่
ด้วยความยาวเท่ากัน ปลาแมคเคอเรลที่โตเต็มวัยบนชั้นวางจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนากว่าปลาแมคเคอเรลที่เลี้ยงอย่างดีที่สุดอย่างเห็นได้ชัด

ตัวที่มีหัวเป็นปลาทู

ภาพ: N. Mikhalovsky

ไม่พบปลาทูที่มีหัวในมอสโกขออภัย
บนป้ายราคาของเธอเขียนว่า "ปลาแมคเคอเรลไม่มีหัว"

นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าปลาแมคเคอเรลกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง เมื่อต้มแล้วจะเข้ากันได้ดีกับสลัดที่ต้องการไขมันต่ำ ปลาทะเล- ฉันไม่แนะนำให้ใช้มันในลักษณะอื่นใด
ดังนั้นเราจึงไม่ได้มุ่งเป้าไปที่ปลาแมคเคอเรลตัวโตขนาดใหญ่ แต่เลือกปลาแมคเคอเรล คุณต้องซื้ออันที่ใหญ่ที่สุดโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 600-650 กรัมต่ออัน อย่ารับประทานปลาหัวขาด (และโดยเฉพาะเนื้อปลา) เพราะมันจะแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด เพราะ... ปลาที่หั่นล่วงหน้าจะสูญเสียน้ำส่วนสำคัญไป

คุณควรทำเช่นเดียวกันกับปลาทู

ปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดที่ขายในรัสเซียนั้นจับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและตะวันออกไกล ดังนั้นเราจะไม่จัดการกับความสด แต่กับปลาทูแช่แข็ง
เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับนอร์เวย์ที่แช่แข็ง
ควรละลายน้ำแข็งปลาเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย: เพื่อให้มีดเริ่มหยิบมันขึ้นมา (ปลาแมคเคอเรลนิ่มมากจนถ้าคุณแช่แข็งมากเกินไปมันจะไม่ตัด แต่จะสำลัก - แม้ว่าจะตัดด้วยมีดปลาดีๆก็ตาม)
เราเช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปาก (ไม่ว่าในกรณีใดเราจะล้างปลา: จาก น้ำจืดปลาจะเปรี้ยว)

เราตัดหัวและหางออก (ด้านหลังทวารหนักทันทีเพื่อไม่ให้ตัดลำไส้และไม่ทำให้ปลาเปื้อน)


ภาพ: N. Mikhalovsky

เราเปิดซากจากด้านหลัง: ปลาทูเป็นสัตว์นักล่า


ภาพ: N. Mikhalovsky

จะดีกว่าที่จะผ่าปลานักล่าจำนวนมากจากด้านหลัง (เช่นปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลากระโทงดาบ, ปลามาร์ลิน ฯลฯ ) เนื่องจากการสะสมไขมันส่วนใหญ่เกิดขึ้นตามผนังหน้าท้อง ในปลาที่ถูกฉีกออกตั้งแต่ทวารหนักไปจนถึงคอ ไขมันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วผ่านการตัดในระหว่างการอบชุบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมปลาคอนหอกทอดหรือต้มจึงดูแห้งไปสำหรับหลายๆ คน
และโดยทั่วไป: ตามกฎแล้วท้องปลาจะอร่อยที่สุดและควรปล่อยไว้ทั้งตัวจะดีกว่า
เราตัดซากตามกระดูกสันหลังแล้วมันก็แตกออกเป็น 2 ซีกโดยรวมกันที่ท้อง
กระเพาะอาหาร ลำไส้ และอวัยวะภายในวางเรียงกันเป็นกองเล็กๆ เรารีบนำออกก่อนที่จะละลายน้ำแข็งและเริ่มรั่ว


ภาพ: N. Mikhalovsky

ตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง


ภาพ: N. Mikhalovsky

หากเรากำลังเตรียมตัวอย่างหลาย ๆ อย่าง จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหัว หาง และกระดูกสันหลัง: พวกมันจะออกมาค่อนข้างดี น้ำซุปแบบลีน- สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเอาเหงือกออกจากศีรษะอย่างระมัดระวัง
จากชั้นที่เกิดขึ้นให้ขูดฟิล์มสีดำที่เรียงรายอยู่ในช่องท้องออกอย่างระมัดระวังด้วยปลายมีด (ให้ความขมต้องเอาออกจากปลาทุกประเภทที่มี) และเอากระดาษเช็ดปากเอาสิ่งตกค้างเล็ก ๆ ออก ฉันขอเตือนคุณว่า เราไม่ล้างปลา

ตอนนี้ชั้นที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สามารถเป็น:

1. เติมเกลือและพริกไทย (เหมือนเกลือในการทอดหอยเชลล์หรือเติมเกลือเล็กน้อย) แฟนๆ บางคนใส่ใบกระวานที่แตกละเอียดและ/หรือกระเทียมสับละเอียดลงไปเล็กน้อย แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่พิถีพิถัน เพราะจะทำให้เสียสมาธิ รสชาติที่บริสุทธิ์ปลา.
วางแผ่นกระดาษ parchment ไว้บนปลาแล้วม้วนขึ้น: ปลาที่อยู่ติดกันจะถูกแยกออกจากกันด้วยกระดาษ มัดด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือยึดด้วยแถบยางยืด พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ที่ +3-5 C) จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้นำออกและตัดม้วนตามขวางเป็นวงกลมขนาด 5-7 มม. ลิ้มรสไม่แช่แข็ง ประเมิน. ไม่มีกระดาษหรือด้าย คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว

2. วางด้านผิวหนังลงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตัดเป็นมุม 30 องศากับผิวหนัง: จากนั้นพื้นที่ของแผ่นจะใหญ่ขึ้น วางชิ้นบนจานเป็นชั้นเดียว เติมเกลือและพริกไทย (เช่นเดียวกับที่คุณใส่เกลือลงในเกล็ดขนมปัง) พลิกกลับด้าน แล้วเติมเกลือและพริกไทย คลุมด้วยกระดาษ parchment หากแผ่นทั้งหมดไม่พอดีกับจานในชั้นเดียว ให้วางชั้นที่สองลงบนกระดาษ parchment นี้โดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที (ที่อุณหภูมิ +3-5 C ควรคลุมด้วยฟิล์ม) นำออกมาและเพลิดเพลิน ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า
นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ขาวแห้ง

3. ทอดบนตะแกรงบนถ่านที่ไม่ร้อนเกินไป (สีเทา) เป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ขั้นแรก ด้านที่มีผิวหนังควรหันหน้าเข้าหาถ่านหิน ซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้ปลาจะไม่ไหม้แม้ว่าความร้อนจะแรงเกินไปก็ตาม เสิร์ฟพร้อมเบียร์ไลท์ไลท์หรือไวน์ขาวแห้ง


ภาพ: N. Mikhalovsky
สำคัญ! ปลาแมคเคอเรลที่ทอดในกระทะจะอร่อยน้อยลงมาก: บนตะแกรงไขมันส่วนเกินจะไหลลงบนถ่านและเมื่อทอดในกระทะปลาจะว่ายไปด้วยไขมันของมันเองและจะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินอีกต่อไป

และโปรดจำไว้ว่า: องค์ประกอบไขมันของปลาแมคเคอเรลนั้นทำให้การสะพอนิฟิเคชั่นของไขมันจะเริ่มขึ้นอย่างแท้จริงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการละลายน้ำแข็ง วันรุ่งขึ้นไม่ว่าจะปลาทูทอดหรือปลาทูเค็มจะรู้สึกเหม็นหืนเล็กน้อย อย่าปรุงปลาแมคเคอเรลเพื่อใช้ในอนาคต (ยกเว้นการแช่แข็งเป็นม้วน) ทอดหรือใส่เกลือเท่าที่คุณสามารถกินได้ในวันนี้

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่น่าจับตามองของใครหลายๆคน มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการเตรียม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาทู ควรสังเกตว่าอยู่ภายใต้อิทธิพล การรักษาความร้อนผิวที่บางของปลาตัวนี้จะอ่อนนุ่ม ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีกระดูกเล็กๆ ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาทำความสะอาด คุณสามารถใส่ปลาลงในกระทะหรือถาดอบได้อย่างปลอดภัย แต่สำหรับกรณีพิเศษ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาทูจากกระดูกและผิวหนัง

คุณสมบัติที่สำคัญของปลา

ก่อนจะครอบคลุมประเด็นหลักก็ควรสละเวลาสักหน่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาแมคเคอเรล

ปลาชนิดนี้มีสารอาหารมากมายที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ เช่น คอเลสเตอรอลชนิดดี จำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด

ปลาทูมีฟลูออรีนจำนวนมากพร้อมฟอสฟอรัสและกรดไขมันโอเมก้า 3 การบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ได้แก่ :

• การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• การกำจัด ประเภทต่างๆปวด (ปวดศีรษะ, ข้อต่อ);
• การฟื้นฟูกิจกรรมการเต้นของหัวใจ
• ผลดีต่อสภาพเส้นผมผิวหนังและระบบโครงกระดูก
• ทำความสะอาดหลอดเลือด
• การปรับปรุงหน่วยความจำ

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้หญิงที่กินปลาแมคเคอเรลเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคร้ายแรงเช่นมะเร็งเต้านม พวกเขายังเป็นเจ้าของผม ผิว และเล็บที่แข็งแรงที่สวยงามอีกด้วย

การทำความสะอาดปลาทู: ข้อดีและข้อเสีย

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีผิวบางแทนที่จะเป็นเกล็ด คุณจึงสามารถทอดหรือต้มได้โดยไม่ต้องทำความสะอาด ในระหว่างการอบด้วยความร้อน ผิวจะนุ่มและกินได้หมด

หลายคนชอบรมควันหรือหมักปลาทู สิ่งนี้จะต้องทำพร้อมกับผิวหนังด้วย มันถูกลบออกระหว่างการใช้งาน

หากคุณยังคงต้องการปรุงเนื้อปลาแมคเคอเรลที่สะอาด คุณสามารถเอาหนังออกได้

การทำความสะอาดปลาทูทีละขั้นตอน

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำความสะอาดปลาทูและประหยัดเวลา จะดีกว่าถ้าปลาแช่แข็งเล็กน้อย โดยนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่เกินนั้น

วิธีทำความสะอาด ปลาทูสดแช่แข็งสำหรับการอบในเตาอบ:

1. จำเป็นต้องตัดส่วนหัวและครีบด้วยหาง แทนที่จะใช้มีดควรใช้กรรไกรแทน
2. จากนั้น ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออกทั้งหมด มีดเล็ก ๆ จะทำเพื่อการนี้ หากไม่สามารถเอามีดลอกฟิล์มดำออกได้หมด ให้ใช้น้ำไหลและล้างปลาให้สะอาด
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรมีสีดำสักหยดอยู่ในปลาทูเพื่อไม่ให้จานมีรสขม
4. ควรล้างซากที่เตรียมไว้ให้สะอาด

ในรูปแบบผลลัพธ์สามารถปรุงรสปลาและส่งไปปรุงอาหารได้ แต่หากตัดสินใจถอดผิวหนังออกแล้ว ก็ควรทำเพิ่มอีกสักหน่อย ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ค่อยๆ ตัดด้านหลังของปลาตามแนวสันเขาอย่างระมัดระวัง
2. ใช้มีดยกหนังบริเวณหัวปลาขึ้นแล้วแยกออกจากเนื้อปลา
3. การเคลื่อนไหวทั้งหมดจะต้องช้าเพื่อไม่ให้ฟิล์มบางฉีกขาด

หากคุณต้องการเอาเนื้อออกจากซากคุณควรทำกิจวัตรเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง:

1. ตัดซากตามยาวออกเป็นสองซีก
2. จากนั้นคุณจะต้องแยกสันเขาออก
3. หลังจากนั้นให้ตรวจสอบเนื้อและเอากระดูกที่เหลือออก มีน้อยดังนั้นกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นาน

ไส้ปลาทู

มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลอย่างเหมาะสม ข้อมูลนี้จะเกี่ยวข้องมากสำหรับคุณแม่ยังสาวเพราะปลาประเภทนี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็ก สามารถใช้เพื่อกระจายอาหารของทารกได้ วิธีทำความสะอาดปลาทูสดเพื่อเตรียมให้ลูกของคุณในภายหลัง:

1. ล้างปลาได้ดีใต้น้ำไหล
2. ถัดไปคุณต้องทำแผลตามขวางด้านหลังหัวปลา จุดเริ่มต้นคือส่วนหลัง ปลายคือส่วนท้อง
3. จากนั้นจึงตัดต่อไปจนถึงส่วนท้ายสุดของช่องท้อง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องในทั้งหมดยังคงติดอยู่กับหัวปลาแมคเคอเรล
4. แล้วค่อย ๆ ดึงศีรษะ ลำไส้จะถูกกำจัดออกไปตามไปด้วย
5. หลังจากนั้นเราก็ตัดท้องปลาทูไปจนถึงหาง
6. ต่อไปเริ่มจากส่วนหัว แยกกระดูกทั้งหมดออก แต่ปล่อยให้ติดอยู่กับสัน
7. ค่อยๆ เอาเนื้อหลังออกจากกระดูกหลังอย่างระมัดระวัง
8. ทั้งหมดนี้ต้องทำทั้งสองด้านของปลา
9. จากนั้นจึงนำโครงกระดูกปลาแมคเคอเรลออกจากเนื้อปลาอย่างง่ายดาย
10. เพื่อให้ผิวหนังไม่เสียหาย โครงกระดูกจึงยกขึ้น
11. กระดูกสันหลังใกล้หางจะต้องหัก
12. ด้วยวิธีนี้ กระดูกปลาทั้งหมดจะยังคงอยู่ในมือของคุณ และเนื้อปลาแมคเคอเรลที่สะอาดจะยังคงอยู่บนกระดาน

บาง คำแนะนำที่สำคัญเพื่อการทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและเหมาะสม:

• เพื่อที่จะรู้สึกถึงกระดูกทุกส่วนอย่างสมบูรณ์ คุณควรละลายเนื้อปลาให้ดี ไม่เช่นนั้นจะแตกหักและคุณจะไม่ได้เนื้อปลาคุณภาพสูง
• การเลือกซื้อปลาทูสดเข้ามา ปริมาณมากควรแล่เนื้อทันทีแล้วแช่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า เพื่อจะได้เตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งต่อไป

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการแล่เนื้อปลาแมคเคอเรล

ในการหั่นปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องมีเครื่องมือในครัวดังต่อไปนี้:

• เขียง;
• มีดลับคมอย่างดี

วิธีทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว:

1. ต้องทำแผลแนวนอนที่บริเวณหน้าท้อง
2. ใช้มีดทำความสะอาดลำไส้อย่างระมัดระวัง
3. ทั้งสองด้าน เหนือครีบเล็กน้อย ให้ตัดเป็นมุม 35 องศา
4. จากนั้นจึงปล่อยปลาออกจากครีบที่มีอยู่ทั้งหมด
5. เอาฟิล์มดำออกจากช่องท้อง
6. ทำการตัดตื้นๆ ตามแนวสันเขา แล้วต่อไปจนถึงกระดูกสันหลัง
7. กระจายหน้าท้องถึงโคนหาง
8. ตอนนี้คุณสามารถแบ่งปลาทูออกเป็นสองซีกได้
9. ต่อไปก็แยกกระดูกสันหลังออก
10. ตัดทุกส่วนของปลาที่มีครีบอยู่
11. ถ้าอย่างนั้นคุณควรใส่ใจกับกระดูกเล็กๆ คุณสามารถใช้แหนบธรรมดาได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำความสะอาดได้อย่างมาก
12. เนื้อปลาแมคเคอเรลพร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากมัน

ขนมปลาแมคเคอเรลค่อนข้างอิ่มและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ มีองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อยเพียงพอ การรวมไว้ในอาหารเป็นประจำจะปรับปรุงสภาพของร่างกายทั้งหมด บางคนถึงกับเรียกปลาแมคเคอเรลว่าเป็นน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย

โปรตีนที่มีอยู่ในปลานี้จะถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนในเนื้อวัวหลายเท่า ไขมันมีผลดีต่อหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดขยายตัว วิตามินเอฟื้นฟูผิวและเยื่อเมือก ฟอสฟอรัสช่วยในการเสริมสร้างระบบโครงกระดูกและฟันอย่างมาก ซัลเฟอร์ทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่พบในร่างกายมนุษย์ ซีลีเนียมเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

จำเป็นต้องเอาลำไส้และฟิล์มออกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ จะดีกว่าถ้าเนื้อปลาแมคเคอเรลไม่สัมผัสกับน้ำเลยดังนั้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่เตรียมไว้จากปลานี้จะยังคงอยู่

ทำความสะอาดปลาทูเค็ม

ถึงเวลาคิดหาวิธีทำความสะอาดแล้ว ปลาทูเค็ม- ท้ายที่สุดแล้วส่วนใหญ่มักจะจัดทำในรูปแบบนี้ทั้งหมด

ไม่มีอะไรพิเศษที่นี่ หากคุณซื้อซากเค็มทั้งตัวคุณสามารถตัดหัวแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจานแล้วเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่ แต่ละชิ้นได้รับการทำความสะอาดอย่างดีระหว่างการบริโภค กระดูกสันขนาดใหญ่จะถูกเอาออก และฟิล์มก็จะถูกแยกออกจากกัน

ถ้าจะเสิร์ฟปลาทู ตารางเทศกาลในรูปแบบเค็มกระบวนการทำความสะอาดแทบไม่ต่างจาก เวอร์ชันสด.

1. ขั้นแรกคุณควรแยกครีบอย่างระมัดระวัง
2. จากนั้นลอกฟิล์มบางออก
3. หากซากทั้งหมดให้ผ่าท้องแล้วดึงลำไส้ออกด้วยฟิล์มสีดำ
4. ตัดหัวออกแล้วแบ่งซากออกเป็นสองซีก
5. มีสันอยู่ตรงไหนให้แยกออก
6. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ เหมือนกัน ปลาเฮอริ่งเค็ม.
7. สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้มะกอก มะกอก มะนาวฝานหรือหัวหอมใหญ่

การทำความสะอาดปลาทูรมควัน

นอกจากนี้ยังควรรู้วิธีทำความสะอาดปลาทูรมควันด้วย ไม่มีลูกเล่นที่นี่ คนส่วนใหญ่รู้ดีว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาดังกล่าวล่วงหน้า แต่เสิร์ฟเป็นชิ้น

เพื่อเอฟเฟกต์ที่สวยงามสะดุดตา ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถ:

• กำจัดครีบ
• ถอดกระดูกออก
• ทิ้งเนื้อไว้ในแผ่นฟิล์มแล้วเสิร์ฟ

ขั้นตอนหลักของการทำความสะอาดปลาทู

ตัวเลือกที่ระบุไว้จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล

ประเภทของปลาไม่สำคัญ: ไม่ว่าจะเป็นแบบแช่แข็ง สด เค็ม หรือรมควัน

1. กฎพื้นฐานคือการทำความสะอาดลำไส้และฟิล์มดำอย่างละเอียด
2. ปลาตัวนี้ไม่มีกระดูกเล็กเลย การกำจัดสันเขานั้นค่อนข้างง่าย
3. แม้ว่าปลาแมคเคอเรลจะปรุงด้วยกระดูก แต่ก็แยกออกได้ง่ายมากโดยเหลือเนื้อปลาที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับที่ระบุไว้จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยมื้อเย็นแสนอร่อยได้

วิธีการตัดปลาทู? นี่คือปลาชนิดไหน? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ปลาเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่กระดูกทำให้เราไม่สามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถแปรรูปปลาทุกประเภทได้ วิธีการหั่นปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ในบทความ

ข้อดีและข้อเสียของปลา

ปลาแมคเคอเรลเป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ วันนี้ปลาทูสดที่ไม่ได้เจียระไนหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 130 รูเบิล แน่นอนว่ามันมีราคาแพงกว่าปลาหลายชนิดที่ขายในร้านค้า แต่จำเป็นต้องคำนึงเสมอว่าปลาบางตัวจะสูญเปล่าและ คุณสมบัติด้านรสชาติไม่ควรลดราคา ปลาแมคเคอเรลมีไส้ในน้อยและหัวก็เล็ก

การหั่นปลานี้ทำได้ง่ายมาก - คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ด คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวออก (สำหรับบางสูตรก็ไม่จำเป็น) และทำความสะอาดอวัยวะภายใน กำจัดลำไส้ได้ง่าย - ท้องของปลามีความหนาแน่น หนา และทำความสะอาดได้ดี

ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวคือเลือดสำหรับปลาจำนวนมาก แต่จะต้องล้างซากไม่ว่าในกรณีใดและเลือดทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปอย่างง่ายดาย

ปลาแมคเคอเรล

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีแล่ปลาทู นี่เป็นปลาเนื้อมีกระดูกน้อยและทั้งหมดก็ค่อนข้างหนา นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากกันกระดูกของปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยส้อมและแขกจะไม่ต้องถ่มน้ำลายใส่พวกเขา เช่นเดียวกับครีบ - ไม่จำเป็นต้องตัดออก

ปลาทูเป็นอย่างมาก ปลาแสนอร่อย(ซากครึ่งหนึ่งเข้ามาแทนที่ เนื้อทอด) อร่อย (ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนเป็นพิเศษในการเตรียม) และดีต่อสุขภาพ (มีไขมันมาก) เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำมันปลาเป็นวิธีการป้องกันที่น่าทึ่งต่อโรคของหัวใจและหลอดเลือด ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติน่ารับประทาน บางเบา ไม่เหม็นหืนเป็นเวลานาน และมีความคล้ายคลึงกับไขมันของปลาเฮอริ่งอิวาซิ

ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันต้มทอดอบได้ ปรุงอาหารได้รวดเร็วและดีในไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างจากปลาแมคเคอเรล จานปลา.

ความแตกต่าง

ปลาแมคเคอเรลมีวิตามิน ไมโครและธาตุมาโครจำนวนมาก ดังนั้นเนื้อของมันจึงเหมาะสมเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำอมฤตแห่งสุขภาพและความเยาว์วัย หากมีสิ่งนั้นอยู่

ร่างกายมนุษย์ดูดซึมโปรตีนจากปลาแมคเคอเรลได้เร็วกว่าโปรตีนจากเนื้อวัวถึงสามเท่า ปลานี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ประกอบด้วยน้ำมันปลาซึ่งขยายหลอดเลือด วิตามินเอซึ่งช่วยในการงอกใหม่และการเจริญเติบโตของเยื่อเมือกและผิวหนัง ซัลเฟอร์ซึ่งป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ฟอสฟอรัสซึ่งเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง และซีลีเนียมซึ่งส่งเสริม การทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน

ทางที่ดีควรตัดซากปลาแมคเคอเรลเมื่อแช่แข็งจากนั้นกระบวนการจะเร็วและง่ายกว่ามาก โปรดจำไว้ว่าเนื้อของปลาตัวนี้นุ่มมากเมื่อสัมผัสกับน้ำ มันจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นปวกเปียก ดังนั้นหลังการตัดเนื้อจะไม่ถูกล้างเพราะรสชาติของอาหารจะแย่ลง

วิธีการเนื้อ?

วิธีการแล่เนื้อปลาแมคเคอเรล? หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หั่นปลาในแนวนอนจากบริเวณท้อง
2. ถอดเครื่องในออก
3. ตัดไปทางศีรษะเหนือครีบเป็นมุม 35°
4. ตัดแบบเดียวกันที่อีกด้านหนึ่ง ตอนนี้แยกหัว
5. ตัดครีบออก
6. ทำความสะอาดฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
7. ตัดตามแนวยาวตลอดแนวกระดูกสันหลัง
8. ตัดลึกลงไปถึงกระดูกสันหลัง
9. ตัดจากท้องถึงหาง
10. แยกเนื้อด้วยมีดแกะสลักที่คม
11. พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งแล้วใช้มีดแยกเนื้อชิ้นที่สองออกจากกระดูกสันหลัง
12. ตัดขอบของเนื้อ โดยเอาครีบที่เหลือออก นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อปลาโดยใช้มือสัมผัส การเอากระดูกออกด้วยแหนบสะดวกมาก

เนื้อปลาแมคเคอเรลพร้อมแล้ว

คุณก็รู้วิธีแล่ปลาทูแล้ว แต่ในเมือง ปลาที่ดีหาซื้อยากมาก ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายเพิ่มน้ำหนักโดยใช้หัวฉีดแบบแมนนวล กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ พวกเขาสูบน้ำด้วยน้ำประปาธรรมดา

พวกเขายังสามารถ "ใส่เกลือ" ปลาได้ทันทีโดยเติมเกลือลงในน้ำ รสชาติเหมือนจะเค็ม แต่จริงๆ แล้วมันดิบนะ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลบูดเน่า จึงมีการปรุงแต่งด้วยสารกันบูดเป็นจำนวนมาก และเขาจะขายให้คุณแบบ “เค็มเล็กน้อย” ปลาที่บอบบางที่สุด"และราคาถูกมากด้วย ดังนั้นควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น

วิธีที่ประหยัดในการแล่เนื้อ

คุณต้องมี:

เมื่อต้องการใช้วิธีนี้ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรก ให้ทำการตัดเอียงสองครั้งใกล้กับศีรษะด้านหลังครีบด้านข้าง
2. จากนั้นให้ตัดผิวหนังด้านหลังครีบหน้าท้องแบบเฉียงด้วย
3. ใช้มือแยกศีรษะไปทางด้านหลัง
4. อย่างที่คุณเห็นอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดถูกถอดออกอย่างง่ายดาย ลบสิ่งที่เหลืออยู่ในภายหลัง หากหัวไม่หลุดออกมาทางด้านหลัง ให้เล็มหนังและเนื้อออกโดยแยกส่วนที่ไม่จำเป็นออกให้หมด
5. ตอนนี้ให้ตัดจากด้านหลังไปตามสันตามความยาวทั้งหมดของปลาจนถึงกลางซาก ตัดโดยใช้มีดกดลงไปที่กระดูก
6. จากนั้นใช้มีดแทงปลาแมคเคอเรลจากด้านหลังบริเวณหางทะลุแล้วกดมีดไปที่สันแล้วตัดเนื้อหางออก
7. แยกเนื้อครึ่งแรกออกโดยการตัดออกจากบริเวณหน้าท้องของร่างกาย กระดูกซี่โครงอาจยังคงอยู่บนเนื้อปลา ไม่มีปัญหา คุณจะเอาออกในภายหลัง
8. แยกซากครึ่งหลังออกจากสันด้วยวิธีเดียวกัน อย่างที่คุณเห็น เครื่องในที่เหลือจะถูกเอาออกพร้อมกับกระดูกอย่างง่ายดาย
9. ใช้มีดทำความสะอาดฟิล์มสีดำและอวัยวะภายในที่เหลืออยู่จากเนื้อและตัดครีบที่เหลือออก
10. คุณมีเนื้อปลาที่ทำเสร็จแล้วเกือบสองชิ้นแล้ว แต่งานยังไม่เสร็จ หากคุณใช้นิ้วลากไปตรงกลางเนื้อ คุณจะสัมผัสได้ถึงกระดูก พวกมันตั้งอยู่เกือบตลอดความยาวของซากในเนื้อสีเข้ม คุณรู้วิธีแล่ปลาทูแล้ว เธอจะเป็นอิสระจากกระดูกเหล่านี้ได้อย่างไร? ทำได้ง่ายมากเนื่องจากไม่ได้ยึดติดกับผิวหนัง เพียงแค่ตัดพวกเขาออกด้วยมีด

ตอนนี้เนื้อไม่มีกระดูกที่แยกอย่างระมัดระวังพร้อมแล้ว! คุณสามารถปรุงอาหารบางอย่างจากมันได้ ด้วยการตัดนี้ คุณจะกำจัดกระดูกได้อย่างสมบูรณ์และเนื้อปลาเกือบทั้งหมดจะเข้าไปอยู่ในเนื้อปลา ของเสียคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของมวลทั้งหมด ปลาแมคเคอเรลทั้งหมด- นั่นคือถ้าปลามีน้ำหนัก 300 กรัม คุณจะได้รับของเสีย 100 กรัม และเนื้อปลา 200 กรัม

หั่นปลาทูรมควัน

วิธีการตัดมัน ปลาทูรมควัน- ปลาชนิดนี้มักมีส่วนร่วมในเมนูอาหารตามเทศกาล น่ารับประทานมาก จึงทำให้หลายๆ คนชื่นชอบ เพื่อให้จานปลาบนโต๊ะดูรื่นเริงและมีเกียรติคุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับและด้วย การนำเสนอที่สวยงาม.

ปลาไม่มีกระดูกเป็นสิ่งที่น่ารับประทานเสมอ นอกจากนี้ เนื้อปลาแมคเคอเรลรมควันยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในแซนด์วิช สลัด และคานาเป้ได้อีกด้วย คุณไม่รู้วิธีหั่นปลาทูรมควันใช่ไหม? ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. วางพื้นผิวการตัดด้วยกระดาษรองอบและวางกระดาษแก้วไว้ด้านบน
2. ใช้มีดแยกหัวและหางออกจากตัวปลา
3. ถัดไปคุณต้องฉีกช่องท้องออก เอาเครื่องในออก และทำความสะอาดโพรงด้วยมีด
4. นำหนังสือพิมพ์ออกพร้อมกับขยะและวางพลาสติกใหม่
5. กรีดลึกไปทั่วทั้งหลัง จากนั้นตั้งแต่ท้องไปจนถึงหาง
6. คลี่ซากออกเหมือนหนังสือคุณควรมีสองส่วน
7. ใช้มีดช่วยเล็กน้อยเอาสันออกพร้อมกับซี่โครงจากส่วนแรก
8. นำกระดูกซี่โครงที่เหลือออกจากส่วนที่สอง
9. ตัดครีบออกอย่างระมัดระวัง
10. นำกระดาษแก้วสกปรกที่มีกระดูกออกแล้ววางกระดาษเช็ดปากไว้ด้วยกัน
11. วางปลาโดยหงายหนังขึ้นครึ่งหนึ่ง
12. ใช้มีดเล็มด้านบนของผิวหนังเบาๆ จากนั้นค่อยๆ ดึงออกโดยใช้นิ้วจับเนื้อไว้
13. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สอง

นี่คือวิธีที่ง่ายที่จะได้รับ ปลาอร่อยปราศจากกระดูกและผิวหนัง

คานาเป้เนื้อปลาแมคเคอเรลรมควัน

จานนี้ดูหรูหราและน่ารับประทานมาก นอกจากนี้ยังสะดวกในการรับประทานอีกด้วย เราใช้เวลา:

• ผักชีฝรั่ง;
• ครีม;
• แตงกวาสด
• เนื้อปลาแมคเคอเรลรมควัน
• มะกอก;
• เสียบไม้

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แตงกวาเป็นชิ้น
2. วางมะกอกบนไม้เสียบจากนั้นม้วนเนื้อเป็นม้วนและในตอนท้าย - แตงกวาฝาน
3. วางคานาเป้บนจานกลมโดยให้ไม้เสียบหงายขึ้น
4. ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่งตามต้องการ

วิธีการปรุงปลาทูสดแช่แข็งค่ะ เตาอบไมโครเวฟ- ง่ายและรวดเร็ว ปลาแมคเคอเรลของคุณจะถูกแช่แข็งสดๆ เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในเมืองชายทะเล วิธีทำความสะอาดปลาทูสดแช่แข็ง?

ปล่อยให้ปลาละลาย. ไม่จำเป็นต้องเอาเกล็ดออก แต่เอาผิวหนังออกน้อยมาก ตัดหรือทิ้งหัว - ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่จำไว้ว่าปลาที่ปรุงด้วยหัวนั้นอร่อยกว่า นำด้านในออก ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

บน แบ่งชิ้นส่วนเกลือถูด้วยพริกไทยบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย ตอนนี้ใส่ชิ้นส่วนลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีที่ 800 วัตต์ จากนั้นพักไว้สักครู่โดยไม่ต้องถอดฝาออก อาหารเย็นของคุณพร้อมแล้ว!

วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งในกระทะให้อร่อย วางชิ้นมะนาวไว้ด้านล่าง วางชิ้นปลาไว้ด้านบน ใส่ลงไป ใบกระวานและพริกไทยหนึ่งโหล เทน้ำเดือดเพื่อให้ท่วมตัวปลา แต่ไม่ต้องปรุงอีกต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน วางในจานแล้วโรยด้วยเกลือละเอียด

ละเอียดอ่อนและประณีต

เพราะว่าปลาทูนั้น ปลาที่มีไขมันจะออกมาดีที่สุดเมื่ออบในเตาอบ เพียงแค่ต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการโรยปลาด้วยเครื่องเทศปลาคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ

หากคุณวางท้องปลาได้ น้ำซุปจะยังคงอยู่ข้างใน หากเติมผักชีฝรั่งและบีบมะนาว คุณก็จะกลายเป็นซอสที่ยอดเยี่ยมได้

วิธีปรุงปลาทูแช่แข็งสดพร้อมหัวหอม สำหรับปลาครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอมห้าหัว, ทาร์รากอนสับหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย น้ำมันมะกอก, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทยป่น,เกลือ,น้ำมะนาว.

สับหัวหอมผสมกับเครื่องเทศแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในท้องของปลาที่เตรียมไว้ ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ถุงอบแล้วอบ บีบมะนาวลงบนปลาที่เสร็จแล้ว กลายเป็นอาหารที่นุ่มนวลและอร่อยมาก

งานรื่นเริง

แช่แข็งสดใหม่ในโอกาสพิเศษ - ฟินเลย! นอกจากปลาแล้ว เรายังต้องมีน้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว มะเขือเทศสามลูก หัวหอมสองลูก กระเทียมสามกลีบ ออริกาโน เกลือและพริกไทย

ล้างปลาให้สะอาด ใส่เกลือ ปอกมะเขือเทศสับผสมกับหัวหอมสับและกระเทียมบด ยัดไส้ปลาด้วยส่วนผสม วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ด้วยเปลือกกรอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาทูสดแช่แข็ง? แน่นอน! หากคุณต้องการทอดปลาทั้งตัว คุณจะต้องทอดด้านละ 15 นาที และทอดสเต็กประมาณ 5-7 นาที

วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งในกระทะในซอสแชมปิญอง สำหรับปลาสองตัวเราต้องการแป้งเล็กน้อย เนย, ไวน์ขาวแห้ง 50 กรัม, ไข่แดง, ครีมสองช้อนโต๊ะ, มะนาว, 150 กรัม แชมเปญสดและเช่นเคยเกลือและพริกไทย

เกลือปลาที่ทำความสะอาดแล้วเท น้ำมะนาว,สีน้ำตาลแล้วนำไปปรุงให้พร้อม ตักปลาทอดใส่จาน ปิดฝาแล้วห่อให้อุ่น

ในกระทะอีกใบทอดเห็ด ใส่แป้งลงในน้ำมันที่เหลือในกระทะหลังจากทอดปลาเติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้ม

ใส่ไวน์ ครีม และวิปปิ้งไข่แดงลงในซอสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ ผสมทุกอย่างแล้วรวมกับเห็ด เทซอสเผ็ดลงบนตัวปลาแล้วเสิร์ฟ

ปลาทูก็อร่อยและ ปลาเพื่อสุขภาพซึ่งเนื้ออุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และมีกระดูกน้อย เนื้อปลามักใช้ในการปรุงอาหาร เมื่อรู้วิธีทำความสะอาดและแล่เนื้อปลาแมคเคอเรล คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานได้มากมาย

วิธีการเลือก?

พวกเขาเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพราะไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่จะบริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ผู้ขายใช้กลอุบายและมักจะปั๊มปลาด้วยน้ำปกติ หลังจากแช่แข็งแล้วจะมีน้ำหนักมาก และจริงๆ แล้วมักพบปลาเล็กๆ อยู่ที่บ้าน

ผู้ผลิตมักเติมสารกันบูดหรือเกลือเพื่อรักษาปลาแมคเคอเรลให้ดีขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเลือกให้ใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้:

• ดวงตาของปลาควรมีสีสดใสยื่นออกมาและชุ่มชื้น
• ฟิล์มผิวหนัง - ไม่มีบาดแผลและน้ำตา
• หางควรห้อยออกจากมืออย่างอิสระเมื่อวางปลาบนฝ่ามือ
• หากต้องการตรวจสอบความสดของปลา ให้วางปลาลงในภาชนะที่มีน้ำ: ปลาสดจะจมและสิ่งที่เน่าเสียจะลอยขึ้นไปด้านบนเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซ (นั่นคือการสลายตัว) ภายในซาก
• ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์หรือจุดที่ผิดปกติบนร่างกาย
• สีที่ผิดปกติบ่งบอกถึงการเน่าเสียของปลา

เมื่อเลือกปลาทูแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับสัญญาณอื่น ๆ

1. น้ำแข็งควรปราศจากการหย่อนคล้อยและการหลุดร่อน การมีรอยแตกบนน้ำแข็งบ่งบอกถึงการเน่าเสียของปลา
2. น้ำแข็งจะต้องโปร่งใส หากมีจุดสีเหลืองก็ไม่ควรซื้อปลาแมคเคอเรล
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของซูคัมเบรียมแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 องศาคือไม่เกิน 2 วัน และที่ –5 องศา - เพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาด?

ในการทำความสะอาดและแล่ซากปลาแมคเคอเรล คุณจะต้อง:

• เขียง (ไม้หรือพลาสติก 30*50 ซม.)
• กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปาก
• มีดคม (ปลายแคบ)

ทำความสะอาดอย่างไร?

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีผิวหนังบางแทนที่จะเป็นเกล็ดซึ่งต่างจากปลาชนิดอื่นและมีกระดูกน้อยด้วย ในระหว่างการรักษาความร้อน ผิวของเธอจะบางลงและนุ่มนวลขึ้น หลายสูตรต้องใช้การทอดหรือรมควันปลาทั้งตัว

ในการปอกปลาคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

1. ไม่ควรละลายเนื้อปลาจนหมด ถ้าแช่เย็นก็ใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หากแช่แข็งให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 ชั่วโมง
2. ใช้กรรไกรทำครัวตัดหัว ครีบ และหางของปลาแมคเคอเรลออก
3. ท้องถูกฉีกออกและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ต้องลอกฟิล์มสีดำทั้งหมดออก ถ้าคุณทำสิ่งนี้ด้วยมีดไม่ได้ ให้ล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วซับด้วยกระดาษชำระ ฟิล์มสีดำจะเพิ่มความขมให้กับจานหากเอาออกไม่หมด
4. พลิกปลาแล้วผ่าตามสันเขา ใช้มีดคมๆ ที่มีปลายแคบ งัดผิวหนังผ่านรอยกรีดที่หัว แล้วค่อย ๆ แยกมันออกจากเนื้อ พยายามอย่าให้ผิวหนังฉีกขาดเพราะว่าการทำความสะอาดจะยากขึ้น

ผลที่ได้จะเป็นปลาที่ไม่มีหนัง หัว ครีบ และหาง โดยเอาเครื่องในออก ปลาแมคเคอเรลนี้สามารถหมักและอบในกระดาษฟอยล์ได้อย่างง่ายดายทอดในกระทะหรือรมควัน

วิธีการแยกเนื้อ?

หากคุณต้องการเพียงเนื้อปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหาร กระบวนการทำความสะอาดต้องดำเนินต่อไป

1. ปลาละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นเนื้อจะไม่หลุดออกจากกระดูกตามปกติ
2. ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้ง
3. พวกเขาทำแผลอีกครั้ง - คราวนี้ไปตามช่องท้อง
4. แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากหัวแล้วทิ้งไว้บนสันเขา
5. แยกเนื้อออกจากกระดูกหลัง
6. หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง กระดูกสันหลังจะหลุดออกจากเนื้อปลาได้ง่าย

ทำความสะอาดปลาเค็ม

ถ้าอยากเค็มก็ซื้อปลาทูเค็มอร่อยๆได้ ต้องทำความสะอาดด้วย และไม่เหมือนปลาทอดหรือปลารมควัน คุณจะต้องปอกเปลือก กระบวนการก็ไม่ต่างจากการทำความสะอาดปลาสดมากนัก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• แยกครีบหัวและหาง
• ทำความสะอาดท้องหากยังไม่ได้ทำความสะอาด
• ทำแผลที่สันเขาและดึงผิวหนังออกอย่างระมัดระวังตั้งแต่หัวจรดท้ายพยายามไม่ทำลายความสมบูรณ์ของซาก
• แบ่งปลาออกเป็น 2 ซีกโดยตัดซากตามสันเขา
• แยกสันเขา;
• หั่นเนื้อเค็มเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ เมื่อเสิร์ฟปลาเค็ม จานจะตกแต่งด้วยมะกอกและหัวหอม คุณสามารถเสิร์ฟปลาทูกับมะนาวหั่นเป็นชิ้น

การทำความสะอาดปลาทูรมควัน

ปลาทูรมควัน – จานโปรดผู้ใหญ่ ปลารมควันเกี่ยวข้องกับชนบท ธรรมชาติ และการพักผ่อน และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานขนาดไหน!

ปลาแมคเคอเรลรมควันยังใช้กินทั้งหนังด้วย แต่นักชิมที่พิถีพิถันยังสามารถทำความสะอาดปลาได้

• ตัดหัวปลาออก
• ตัดครีบและหาง
• มีการตัดตามสันและท้องหลังจากนั้นปลาจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
• กระดูกกระดูกสันหลังจะถูกลบออก
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียรูปให้งัดด้วยมีดแล้วค่อย ๆ ดึงผิวหนังออก

หากคุณวางแผนที่จะยัดไส้ปลา: ควักไส้ปลาแมคเคอเรล ล้างมัน วางซากไว้บนท้อง กางขอบท้องออก แล้วกดบนสัน กระดูกจะหลุดออกมาเอง เหลือแต่เนื้อที่ไม่เสียรูปอยู่ด้านบน ล้างปลาหลังจากถอดแต่ละองค์ประกอบออก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ฟิล์มที่มีรสขมติดอยู่ข้างในโดยไม่ได้ตั้งใจ

น้ำดองด่วน

หากเนื้อปลาเป็นเนื้อแล้วคุณสามารถใช้ได้ คำแนะนำง่ายๆ: เทเนื้อ ซอสถั่วเหลือง, ตะแกรงส้ม หรือ ผิวเลมอนและทาวาซาบิเพียงเล็กน้อยลงไปในเนื้อปลา ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองนี้พร้อมรับประทานภายใน 20 นาที

ปลาแมคเคอเรลเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงสมุนไพรและผักต่างๆ เสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีลาว หรือวางบนใบผักกาดหอม มันทำให้การผสมผสานที่ดี ปลาทูทอดกับข้าวต้ม ซอสที่มีไขมันและน้ำเกรวี่จะไม่จำเป็นในจาน เนื่องจากเนื้อปลาแมคเคอเรลมีปริมาณไขมันอยู่ในตัวสูง

เนื้อถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีจึงเหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กและผู้ใหญ่ สิ่งสำคัญคือการสังเกตการกลั่นกรองในทุกสิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันและเค็มซึ่งมีเกลือจำนวนมาก

ส่วนเกินอาจทำให้เกิดอาการบวมและสร้างความเครียดที่ไม่จำเป็นต่อไต

ปลาแมคเคอเรลที่หั่นและปรุงสุกอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาไม่แพงและในขณะเดียวกันก็โดดเด่นด้วยสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากมาย