คำอธิบาย

พาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิก- หนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดไม่นับพิซซ่า พาสต้านี้เป็นที่ชื่นชอบและปรุงกันทั่วโลก โดยแนะนำส่วนผสมใหม่ๆ ในสูตรมากขึ้นเรื่อยๆ

อิตาเลียนคลาสสิกนี้ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้ วิธีดั้งเดิมการสร้างเช่นนั้น จานรสเลิศที่บ้าน. ใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับเรา เช่น แพนเช็ตต้าและชีสเพโคริโน

Pancetta เป็นเบคอนประเภทหนึ่งที่ใช้ในอิตาลีเพื่อเตรียมอาหารหลายประเภท เบคอนประเภทนี้ผ่านการบ่มล่วงหน้าโดยใช้ ปริมาณมากเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด

ชีสเป็นส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันในอาหารอิตาเลียน นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งรสเค็มและหวาน Parmesan หรือ Pecorino มักใช้สำหรับคาโบนาร่า

การผสมผสานและปริมาณที่ถูกต้องของส่วนผสมทั้งหมดจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียนที่บ้านได้ พาสต้าคาโบนาร่าจะออกมานุ่มน่าพึงพอใจและอร่อยมาก

มาเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบ

• 
  (200 กรัม)
• 
  (130 กรัม)
• 
  (140 กรัม)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (4 หยิก)
• 
  (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

Pancetta เป็นชนิดของ เบคอนอิตาเลียน- ตัดชิ้นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ



ขูดชีสที่เลือกไว้บนเครื่องขูดที่ดีที่สุด



เราแบ่งตามปริมาณที่กำหนด ไข่ไก่ในชามลึกแล้วตีด้วยส้อมหรือปัดจนเนียนและเป็นฟอง



เทครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมไข่ที่ตีไว้ ชีสขูดเกลือตามต้องการและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



เราผสมชีสที่เหลือกับพริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือ



เตรียมพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราต้องการให้สปาเก็ตตี้สุกครึ่งหนึ่ง เติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำ



ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืชและทอดเบคอนชิ้นบนจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง- หลังจากนั้นให้นำเบคอนออกจากเตาแล้วพักให้เย็น



เทส่วนผสมของไข่และชีสลงในกระทะใบเดียวกัน ใส่แพนเช็ตต้าลงไป และตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อย



เทสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วลงในชาม เติมซอสอุ่นกับเบคอนลงไป และผสมพาสต้าให้เข้ากัน



วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานตกแต่งด้วยชีสขูดและพริกไทยที่เหลือแล้วเสิร์ฟร้อน พาสต้าคาโบนาร่าอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมแล้ว



น่าทาน!

คาโบนาร่าอร่อยมาก พาสต้าอิตาเลียน- จัดทำขึ้นจาก สินค้าปกติ- ไข่ เบคอน ชีส และอันที่จริงแล้ว สปาเก็ตตี้นั่นเอง มีเพียงพ่อครัวและพ่อครัวหลายคนเท่านั้นที่ซอสจะติดอยู่ที่ก้นจานอย่างทรยศ ฉันจะแสดงวิธีผสมซอสกับพาสต้าอย่างเหมาะสม ด้วยสูตรคาร์โบนาร่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จตลอดไป!

นักชิมมักโต้แย้งว่าสูตรคาร์โบนาร่าสูตรใดเป็นของแท้ บางคนยืนยันว่าต้องมีครีมอยู่ในซอส บางคนมองว่าเป็นการดูหมิ่น ความสับสนเริ่มต้นด้วยสายเลือด: นักประวัติศาสตร์ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าน้ำพริกนี้เกิดที่ไหนและเมื่อใด Carbonara แปลจากภาษาอิตาลีเป็นพาสต้าของคนงานเหมืองถ่านหิน ตามตำนานหนึ่งเล่าว่าคนงานเผาฟืนใกล้กรุงโรมเป็นที่รัก

อีกฉบับหนึ่งที่น่าเชื่อถือน้อยกว่า คาร์โบนาราปรากฏตัวขึ้นด้วยมิตรภาพชาวอิตาเลียนอเมริกัน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารอเมริกันเดินทางมาปกป้องอิตาลีด้วยเบคอนและไข่ผงในกระเป๋าเป้สะพายหลัง และประเทศเจ้าบ้านก็จัดหาพาสต้าให้พวกเขา ในความเรียบง่ายของชาวอเมริกัน ผสมพาสต้ากับไข่คน - และคาร์โบนาร่าก็ถือกำเนิดขึ้น

ตำนานไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ในปี 2005 นิตยสารอิตาลีตีพิมพ์บทความที่อ้างว่าคาร์โบนารามีต้นกำเนิดใน Osteria delle Tre Corone ในภูมิภาคเวเนโต ครั้งหนึ่งผู้ต่อต้านชาวอิตาลีที่ต่อต้าน Carbonaria เคยพบกันอย่างลับๆ ที่นั่น และพาสต้าก็ได้รับการตั้งชื่อตามพวกเขา ออสสเตเรียยังคงเปิดดำเนินการและให้อาหารคาร์โบนาร่าแก่แขกได้สำเร็จ

อายุของคาโบนาร่าเป็นสิ่งเดียวที่ไม่ต้องสงสัย นี่คือพาสต้าอายุน้อยที่ปรากฏในคอลเลคชันสูตรอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ซื้อสิ่งดีๆให้เธอ พาสต้าอิตาเลียนจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. สิ่งที่คุณต้องการคือสปาเก็ตตี้ - เส้นยาวบาง ๆ กระจายซอสได้ดีที่สุด วิดีโอของเราที่ด้านบนของหน้าจะบอกวิธีต้มสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนและห้ามล้างไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่าลืมเก็บน้ำที่คุณปรุงพาสต้าไว้หนึ่งแก้ว ทำให้เป็นนิสัย อาจจำเป็นต้องใช้ "น้ำซุป" เสมอหากมีความชื้นไม่เพียงพอเมื่อผสมพาสต้ากับซอส

ใครยังไม่เคยทานพาสต้าที่แข็ง และกุ้งที่ยังไม่ติดกัน? ถั่วเขียว- โดยปกติแล้วทุกอย่างจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่สิ่งนี้กลับทำให้พาสต้าอ้วนขึ้น และน้ำมันจะทำลายรสชาติของซอส ชาวอิตาเลียนมีไหวพริบมากกว่าโดยเติมน้ำพาสต้าเล็กน้อย จากนั้นพาสต้าก็ออกมาถูกต้อง เลื่อนและเป็นมันเงา เช่นเดียวกับที่เสิร์ฟในร้านแทรตโทเรียบนถนนโรมันอันเงียบสงบ

ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้สับเบคอน แน่นอนว่าควรใช้แพนเช็ตต้าดีกว่า (มีรสชาติเข้มข้นกว่าเนื่องจากเนื้อหน้าอกตากแดดเป็นเวลานาน) แต่ไม่มีขายในร้านค้าทั้งหมด ทอดเบคอนในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนไขมันสุกและเป็นสีน้ำตาล หากเปิดไฟสูง เบคอนอาจไหม้ได้

ตอกไข่ใส่ชาม ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน นักชิมแนะนำให้ใช้พาร์เมซานและเพโคริโนของแกะครึ่งหนึ่ง แต่เชื่อฉันเถอะ หลังจากคาโบนาร่ากับพาร์เมซานหนึ่งชิ้น คุณจะยังต้องการเพิ่มอีก

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการผสมเบคอน ไข่ และสปาเก็ตตี้เข้าด้วยกัน ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมลงในเบคอนแล้วคนด้วยที่คีบในครัว หากคุณผสมพวกมันบนเตา ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องยกกระทะออกจากเตา นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! ทำไม ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในวิดีโอหลัก

ซอสควรครอบคลุมเส้นสปาเก็ตตี้ทุกๆ มิลลิเมตร ความร้อนจากพาสต้าเพียงพอที่จะทำให้ชีสละลายและปรุงไข่ได้ ไม่คิดว่าไข่ในคาโบนาร่าจะยังดิบอยู่เหรอ?! หากส่วนผสมเหนียวและไม่มีความชุ่มชื้น ให้เติม “น้ำซุป” ที่สงวนไว้บางส่วน คาโบนาร่าที่ถูกต้องมีซอสที่ลื่นและแวววาวราวกับผ้าไหม

เสิร์ฟทันที คาโบนาร่ารอไม่ไหวแล้ว. มักแนะนำให้วางไว้บนจานที่ให้ความร้อนเพื่อไม่ให้พาสต้าเย็นลงอีกต่อไป หน้าหนาวฉันก็พร้อมกินคาโบนาร่าอย่างน้อยทุกเย็น มันสมบูรณ์แบบน่าพอใจและมาก พาสต้าแสนอร่อย- ในน้ำค้างแข็งของรัสเซีย มันทำให้คุณอบอุ่นจากภายใน ลองมัน! น่าทาน!

พาสต้าคาโบนาร่า

เวลา

วัตถุดิบ(สำหรับ 2 เสิร์ฟ)

ปาเก็ตตี้ - 1 แพ็คเกจ (ประมาณ 250 กรัม)

เบคอนหรือแพนเช็ตต้า - 75 กรัม

ฮาร์ดชีสเช่น Parmesan - 50 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

ไข่แดง - 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กระเทียม - 1 กานพลู

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทยดำบดสด - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. บี กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำ (อย่างน้อยห้าลิตร) เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมสปาเก็ตตี้ น้ำควรจะค่อนข้างเค็ม ปรุงตามปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มันจะดีกว่าถ้าพาสต้ากลายเป็นอัลเดนเต้นั่นคือมีจุดสีขาวเล็ก ๆ อยู่ข้างใน

2. หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วสับกระเทียม ใส่ กระทะขนาดใหญ่ใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกใส่เบคอนแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที ระหว่างนี้ไขมันจะละลายออกจากเบคอนและเป็นสีน้ำตาลนั่นเอง เพิ่มกระเทียมลงไปครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหาร เมื่อเบคอนสุก ให้ยกกระทะออกจากเตาและมีฝาปิดเพื่อให้อุ่น

3. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตอกไข่ลงในชาม ใส่ไข่แดงอีกฟอง ใส่ชีส พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

4. เทพาสต้าลงในกระชอน โดยเก็บ "น้ำซุป" หนึ่งถ้วยไว้ จากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะแล้วคนด้วยที่คีบ หากคุณผสมบนเตา ให้ย้ายกระทะไปที่เคาน์เตอร์ครัว ใส่ไข่ชีสเพสต์ลงไป - ผัดเร็วๆ จนกระทั่งกลายเป็นซอสและเคลือบสปาเก็ตตี้ทั้งหมด ซอสข้นเกินไปและไม่เหนียวหรือเปล่า? เติม "น้ำซุป" สองสามช้อนโต๊ะแล้วคนอีกครั้ง เสิร์ฟทันที คาโบนาร่ารอไม่ไหวแล้ว!

คาโบนาร่ากับครีมและเบคอนเป็นของโปรด จานอิตาเลียนครอบครัวของเรา นี่คือสปาเก็ตตี้กับ ซอสที่ละเอียดอ่อนจากไข่แดงและพาเมซานกับพริกไทยพร้อมกับกวานเซียเล่ (นี่คือแก้มหมูแห้ง) มักถูกแทนที่ด้วยแพนเช็ตต้า ซึ่งเป็นเบคอนประเภทหนึ่ง ดังนั้นหากคุณพบพวกมันในซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่าลืมซื้อพวกมันเพื่อให้สูตรพาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิกพร้อมครีมกลายเป็นเหมือนในอิตาลี

แต่ขออย่าให้ฉันสับสนกับส่วนผสมเนื้อสัตว์สำหรับคาโบนาร่า แค่ซื้อเบคอนธรรมดาหรือแบบไม่รมควัน ท้องหมูซึ่งอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ใน สูตรดั้งเดิมพาสต้าคาโบนาร่าไม่ได้เติมครีมและกระเทียม แต่พาสต้าจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้ คุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 200 กรัม;
• เบคอน, กวานเซียเล่หรือแพนเชตต้า – 150 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 15-20% - 150 มล.
• พาเมซานหรือชีสอื่น ๆ – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1-2 กลีบขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของพริก (แดง, ดำ, เขียว) - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำคาร์โบนาร่าด้วยครีมและเบคอน:

ต้มน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตรในกระทะ เติมเกลือหยาบและน้ำมันกลั่นสองสามหยด ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำจนกระทั่งอัลเดนเต้

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันมะกอกทั้งหมดลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะแล้วเทกระเทียมลงไป ทอดสักครู่ กระเทียมทำให้พาสต้าคาโบนาร่าใส่เบคอนและครีมมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ

ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ วางลงในกระทะพร้อมกับกระเทียม

ผัดเราจะทอดจนเป็นสีน้ำตาลตามสูตรสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอน

วางเบคอนที่เสร็จแล้วลงในชามแห้งแยกต่างหาก

สำหรับซอส ให้แยกไข่แดงไก่สามฟองออกจากไข่ขาว

มาเติมครีมให้พวกเขากันเถอะ

เติมเกลือและปรุงรสไข่แดงด้วยครีมที่มีส่วนผสมของพริกแดง เขียว และดำ เพื่อให้สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าพร้อมครีมและเบคอนมีรสเผ็ดปานกลาง

มาขูดชีสกันเถอะ โดยปกติแล้วพาร์เมซานจะถูกเติมลงในสูตรพาสต้าด้วยซอสคาโบนาร่า แต่สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นได้ เพิ่มชีสลงในซอส

ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนไข่แดงละลายในครีม

เติมน้ำลงในเส้นสปาเก็ตตี้ วางไว้ในชามที่ใช้ทอดเบคอน เทซอสลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ ผัดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที

จากนั้นใส่เบคอนทอดและผสมอีกครั้ง

สปาเก็ตตี้ - แพ็ค (30 RUR)		450 กรัม
เบคอน (110 ถู.)		200-250 กรัม
Parmesan - (110 ถู ต่อ 200 กรัม)		150-200 กรัม
ครีม 20% (60 ถู)		200 มล.
เนย (60 รูเบิล แพ็ค 200 กรัม)		50-60 กรัม
หัวหอม (5 ถู)		1 ชิ้น
กระเทียม (5 ถู)		3-4 กลีบ
ไข่ไก่ (40 รูเบิลต่อโหล)		4 ชิ้น
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรสและปรารถนา (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยป่นสด
ว่างเปล่า ขวดพลาสติกความจุ 0.5 ลิตร

ต้นทุนผลิตภัณฑ์ ณ วันที่ 16 มิถุนายน 2557: 420 รูเบิล

สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในสูตรพาสต้าที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารอิตาเลียน- มีหลายวิธีในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า ฉันเลือกอันที่เพิ่ม เบคอนและครีม.

ทำอาหารแบบนี้ จานง่ายๆจะใช้เวลา 30 นาทีและราคา 420 รูเบิล

ฉันแนะนำให้คุณเตรียมตัว
.
ใน 30 นาทีและ 400 รูเบิลสามารถทำได้ 3 เสิร์ฟขนาดใหญ่นี้ พาสต้าครีมคาโบนาร่า, ไม่มีครีม.
อย่าลืมลอง ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้ว่าพาสต้าคาโบนาร่าปรากฏอย่างไร วิธีการเตรียมพาสต้า ประเทศต่างๆความสงบสุข และเหตุผลที่คุณไม่ควรกลัวเชื้อ Salmonellosis ในไข่ดิบ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนและครีม การเตรียมการที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. เราใส่น้ำเค็มสำหรับสปาเก็ตตี้บนกองไฟ ในอัตราส่วนคลาสสิก 1000/100/5-10 (น้ำ/พาสต้า/เกลือ)
   ตัดเบคอนเป็นเส้น สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เราล้างผักใบเขียว
   ผัดกระเทียมสับในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันสักครู่ จากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง
   หลังจากผ่านไปสองสามนาที เมื่อเบคอนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดเป็นครั้งคราว
   
   
2. ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเพื่อใช้เป็นซอสคาโบนาร่าในอนาคต มีวิธีที่ง่ายมาก
   มาเตรียมจานสองใบกัน แบ่งไข่เป็นหนึ่งในนั้น
   เราเอาขวดพลาสติก บีบเล็กน้อยแล้วนำมาใกล้กับไข่แดง
   ค่อยๆ เปิดขวดจนกระทั่งไข่แดงเริ่มติดคอ
   ทันทีที่ไข่แดงเริ่มเข้าสู่ขวด ให้คลายพลาสติกที่อัดแน่นออกอย่างรวดเร็ว
   
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายไข่แดงลงในภาชนะเปล่าแล้วกดขวดเบา ๆ อีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้กับไข่ทั้งหมด
   
4. ควรใช้ขวดพลาสติกจาก Coca-Cola, Sprite และอื่นๆ ที่คล้ายกัน เนื่องจากพลาสติกมีความหนากว่าจึงควบคุมไข่แดงในขวดได้สะดวกกว่า ในภาชนะที่ “นิ่ม” ไข่แดงมักจะมีรูปร่างผิดปกติ หรือมันเป็นมือที่คดเคี้ยวของฉันทั้งหมดที่จะตำหนิ =)
   
5. หากน้ำเดือดให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัด ไม่จำเป็นต้องทุบทิ้ง หลังจากผ่านไป 1-2 นาที พวกมันจะเริ่มตกลงไปในกระทะด้วยตัวเอง คุณสามารถเร่งการจมของพวกมันได้โดยใช้ส้อมกดพวกมันลงไปด้านล่าง
   
   
6. เขย่าไข่แดง. เราตัดผักใบเขียวแล้วเพิ่มเข้ากับพริกไทยจนเป็นส่วนผสมสีเหลือง
   เจือจางด้วยครีมและผสม เพิ่มเกลือและพริกไทย
   
   
7. พาร์เมซานชีส 3 ชิ้น และใส่ส่วนใหญ่ลงในซอสครีม
   ส่วนที่เหลือจะไปโรย จานสำเร็จรูป.
   ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะ
   
   
8. วางสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ
   ถัดไปเพิ่มเบคอนและหัวหอม ผสม.
   จากนั้นเทซอสครีมลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
   
   
9. สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมและเบคอนพร้อม
   โรยส่วนของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยชีส เรียกน้ำย่อย
   

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับซอสคาโบนาร่าอันโด่งดัง:

สูตรดั้งเดิม พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า(อิตาลี: Pasta alla carbonara) เป็นสปาเก็ตตี้ที่ใส่กวนเซียเล่ชิ้นเล็ก ๆ (แก้มหมูอิตาเลียนไม่รมควัน) ผสมกับซอสไข่ พาร์เมซานชีส และเปโคริโนโรมาโน เกลือ และพริกไทยดำบดสดๆ

ซอสคาโบนาร่าปรุงสุกเต็มที่จากความร้อนของพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ Guanciale มักถูกแทนที่ด้วย pancetta

จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 พาสต้าคาโบนาร่าเป็นแบบดั้งเดิมจากแคว้นลาซิโอของอิตาลี ซึ่งมีกรุงโรมเป็นเมืองหลวง ในประเทศอื่นๆ อาจเติมครีมลงในซอสคาโบนารา และอาจแทนที่แก้มด้วยเบคอนรมควัน

การทดแทนและความแตกต่างในสูตร:

เบคอนสามารถแทนที่ด้วยส่วนหมูที่เตรียมไว้: หน้าอก, คาร์โบไฮเดรต, แฮม, เนื้อซี่โครง

สีเขียวในสูตรจะเติมตามความต้องการและรสชาติหรือไม่เติมเลยก็ได้

ครีมกินของที่มีไขมันจาก 20%

ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 0.5 ลิตร จะต้อง เพื่อการแยกแบบง่ายๆ ไข่แดงจากโปรตีน- คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันหากคุณรู้วิธีที่ง่ายกว่า

สูตรคลาสสิกคาโบนาร่าเป็นอาหารของคนจริงและน่าพึงพอใจมาก ในแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมด้วย guachile นั่นคือแก้มหมู แต่เราคุ้นเคยกับการทำเบคอน

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าได้โดยใช้สูตรนี้ หากคุณไม่พบส่วนผสมที่ใช้แบบเดิมๆ คุณสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลา

สินค้าที่ต้องการ:

• guachile, pancetta หรือเบคอนธรรมดา - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส;
• 2 ไข่;
• ชีสแข็งประมาณ 100 กรัม
• ปาเก็ตตี้ – 0.2 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อหาของไข่ลงในชาม ตีเบา ๆ รวมกับชีสขูดครึ่งหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เรายังผสมชีสที่เหลือกับพริกไทยด้วย แต่ในภาชนะอื่น
2. นำเส้นสปาเก็ตตี้ไปลวกในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้เดือดแต่แข็งนิดหน่อย
3. บน กระทะร้อนทอดชิ้นเนื้อที่เลือกเพื่อให้ส่วนสีขาวเกือบโปร่งใส
4. ปิดไฟ รอจนกระทะเย็นลงเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป คนจนเนียน
5. ใส่สปาเก็ตตี้ต้มลงในซอสที่นี่ คนให้เข้ากัน และก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยชีสที่ผสมกับพริกไทย

ความหลากหลายของคาโบนาร่ากับเห็ด

สูตรคาร์โบนาร่าอีกสูตรหนึ่งที่เห็ดผสมผสานกับเนื้อสัตว์และซอสครีมอย่างได้เปรียบ

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมครึ่งลูก
• ปาเก็ตตี้ 0.4 กก.
• เบคอน 150 กรัม
• เนย 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• เห็ด 0.25 กก.
• ครีม 0.2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับเห็ดและหัวหอมด้วยวิธีใดก็ได้ใส่ในกระทะแล้วทอดจนหัวหอมมีสีสวยงามและของเหลวจากเห็ดทั้งหมดระเหยไป
2. ลดระดับความร้อน เทครีม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือกค้างไว้ประมาณห้านาที คนอย่างต่อเนื่อง
3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในกระทะเพื่อไม่ให้นุ่มแต่แข็งเล็กน้อยในกระทะอีกใบให้ทอด เนยเบคอนสับเป็นเส้น
4. เมื่อเสิร์ฟ ให้จัดสปาเก็ตตี้ใส่จาน วางเบคอนอุ่นๆ ไว้ด้านบน แล้วราดซอสเห็ดให้ทั่ว

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่สามารถจินตนาการถึงขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าวได้อีกต่อไปสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้คุณสามารถทำพาสต้าแสนอร่อยได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เบคอน 150 กรัม
• ครีม 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• เครื่องปรุงรส;
• สปาเก็ตตี้ในปริมาณที่เหมาะสม
• กระเทียมสองกลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งค่าเครื่องเป็นโหมด "อบ" ใส่กระเทียมสับและเบคอนหรืออาหารอื่นๆ ลงในชาม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ทอดทั้งหมดนี้ประมาณ 10 นาที
2. เติมครีมตามจำนวนที่กำหนด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เช่น พริกไทยดำ) แล้วพักไว้ในชาม คนเล็กน้อย จนกระทั่งเนื้อหาทั้งหมดข้นขึ้นและเป็นคล้ายซอส
3. ขูดชีส เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ละลายหมด
4. วางสปาเก็ตตี้ไว้ด้านบนของส่วนผสมที่เตรียมไว้ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำสะอาดอย่างสมบูรณ์และจะต้องเปลี่ยนเตามหัศจรรย์เป็นโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กับไก่ในซอสครีม

มาก สูตรอร่อยเตรียมพาสต้าธรรมดาจากสิ่งที่หาได้ที่บ้านอย่างแน่นอน เรียบง่าย ประหยัดงบ แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีม 100 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรส;
• ปาเก็ตตี้ 0.3 กก.
• กระเทียมสองกลีบ
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• ไข่สามฟอง;
• เนื้อไก่ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างไก่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่ร้อนดี ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
2. ในระหว่างขั้นตอนการทอด ให้ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อ และเมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้เทครีมลงไป ลดความร้อนและพักบนเตาจนกระทั่งข้นเล็กน้อย
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกในน้ำเดือดผสมเกลือ จากนั้นเราก็ส่งไปที่เนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ราดด้วยซอสที่ทำจากไข่ตี ชีสขูด และเครื่องปรุงรส

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคี่ยวจานต่อไปอีกสองนาที เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ครีม?

แน่นอนว่าคาโบนาร่ากับครีมนั้นอร่อยกว่า เข้มข้นกว่า และอ่อนโยนกว่ามาก และโดยทั่วไปแล้วพวกมันก็จำเป็นต้องมีอยู่ด้วย รุ่นคลาสสิกแต่ถ้าไม่สามารถใช้งานได้ด้วยเหตุผลบางประการก็ควรพิจารณาตัวเลือกอื่น

สินค้าที่ต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ 0.25 กก.
• เครื่องปรุงรส;
• เบคอน – 0.1 กก.
• ไข่;
• ชีสแข็งใด ๆ 50 กรัม
• ช้อนน้ำมันมะกอก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมมันให้พร้อม พาสต้าโดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่เบคอนที่หั่นเป็นแท่งแล้วทอดจนส่วนที่เป็นสีขาวเกือบใส
3. ตีไข่เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำที่นั่นแล้วรวมมวลนี้เข้ากับพาสต้าร้อน พักไว้จนไข่เซ็ตตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว
4. จากนั้นเราก็ใส่เบคอนลงไป - มันจะทำให้ไข่ไม่ดิบอีกต่อไป แต่ยังชุ่มฉ่ำอยู่ โรยชีสขูดด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนจนละลายจากส่วนผสมที่ร้อน

วิธีทำซอสพาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิก?

จานนี้มีซอสหลากหลายรูปแบบ แต่แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุด อร่อยที่สุด และเหมาะสมที่สุดก็คือซอสแบบดั้งเดิมที่ชาวอิตาลีคิดค้นขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• เบคอน 150 กรัม
• ครีม 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - ช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• สี่ไข่แดง
• ชีสแข็งประมาณ 60 กรัม
• เครื่องเทศ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องอุ่นน้ำมันในกระทะ วางกระเทียมที่บดไว้ที่นั่น ทางที่ดีควรกดภายใต้ความกดดัน เก็บส่วนผสมเครื่องเทศไว้ในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
2. เปลี่ยนเบคอนเป็นเส้นบางๆ ผสมกับกระเทียม แล้วทอดประมาณห้านาที ส่วนสีขาวควรโปร่งใส ส่วนสีแดงควรเป็นสีทองสวยงาม
3. ตีไข่แดงเล็กน้อย ผสมกับครีม และตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ให้ใส่เบคอนและกระเทียมลงไป เคี่ยวต่อไปอีกสองนาที ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่ชีสที่เตรียมไว้แล้วลงไปผัด