ที่มา http://foody.ru/zheludochki-indejki

โพสโดย: กระ 10/25/2016

ไม่เกินปริมาณไขมันอิ่มตัวและคาร์โบไฮเดรตในท้องไก่ การรับประทานกึ๋นไก่สัปดาห์ละสองครั้งจะทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารเป็นปกติและลดน้ำหนักได้อย่างมาก หลัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กระเพาะไก่เกิดจากการที่ส่วนประกอบประกอบด้วย จำนวนมากธาตุเหล็กและกรดโฟลิก ดังนั้นกระเพาะไก่จึงมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์ เช่นเดียวกับผลพลอยได้อื่นๆ กึ๋นไก่ซึ่งคุณประโยชน์สูงมากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและเน่าเสียง่าย

กระเพาะไก่งวงถือเป็นผลพลอยได้ที่มีคุณค่าประเภทแรก กึ๋นมีรสชาติคล้ายกับเนื้อแข็งมาก เนื่องจากโครงสร้างเส้นใยของกระเพาะอาหารประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่อยู่ในทิศทางที่ต่างกัน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกระเพาะไก่

กึ๋นไก่งวงจัดเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เนื้อไก่งวงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก กระเพาะไก่งวงหรือที่เรียกว่าสะดือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในการปรุงอาหาร มักมีวิธีการต่างๆ ในการเตรียมกึ๋น ตัวอย่างเช่น: การตุ๋น การอบ การทอดชุบเกล็ดขนมปัง รวมถึงการเตรียมเนื้อสับและกบาล (เครื่องให้ความร้อน)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายอีกด้วย สะดือมีเส้นใยซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ โปรตีนในองค์ประกอบสามารถย่อยได้ง่าย ของเสีย" นั้นดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นควรตากให้แห้งและบดเป็นผง ฟิล์มแห้งในกระเพาะอาหารเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับอาการท้องเสียในการรักษา dysbiosis ความเจ็บปวดในกระเพาะอาหารและตับอ่อนในระหว่างการกำเริบของโรคกระเพาะ

กระเพาะอาหารที่มีสภาพการเก็บรักษาบกพร่องหรืออายุการเก็บรักษาอาจทำให้เกิดอันตรายได้ สะดือไก่ที่ถูกแช่แข็งจะมีประโยชน์น้อยกว่าสะดือแช่เย็น สัญญาณของกระเพาะที่สดชื่นคือรูปลักษณ์ที่สะอาดและเป็นมันเงา ผลิตภัณฑ์ที่มีเมฆมากจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย กระเพาะไก่จะไม่มีข้อห้ามในระหว่างตั้งครรภ์ เว้นแต่ว่าจะถูกทารุณกรรม สตรีมีครรภ์ควรรวมไว้ในอาหารไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์

สิ่งที่มีประโยชน์ที่สุดคือสะดือที่เตรียมโดยการเคี่ยวในปริมาณน้ำขั้นต่ำ นักโภชนาการไม่แนะนำให้นำเนื้อสัตว์ออกจากอาหารโดยแทนที่ด้วยเครื่องใน ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่

หากใช้พลังงานไปมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟไลปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน

ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

มูลค่าพลังงานหรือปริมาณแคลอรี่คือปริมาณพลังงานที่ปล่อยออกมาในร่างกายมนุษย์จากอาหารในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่

วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือแปรรูป ผลิตภัณฑ์อาหาร- กึ๋นไก่ได้มาจากการตัดซากไก่และไก่ จัดอยู่ในประเภทของผลพลอยได้ด้วย ตับไก่หรือหัวใจ

ดังนั้นโดยไม่ระมัดระวัง การประมวลผลการทำอาหารกระเพาะไก่ก็จะแข็งๆหน่อย องค์ประกอบทางเคมีกระเพาะไก่มีความใกล้เคียงกับองค์ประกอบของผลพลอยได้จากสัตว์ปีกอื่นๆ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำ และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่า 1%) แม้แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็มีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไปและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ จัดเตรียมในลักษณะเดียวกับเครื่องในอื่นๆ

และทั้งหมดนี้ปริมาณแคลอรี่ของกระเพาะไก่อยู่ระหว่าง 130-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีคุณค่าในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ก่อนที่จะปรุงกระเพาะไก่ คุณต้องแปรรูปโดยการล้างและตัดฟิล์มสีเหลืองออก ใน สะดือไก่ประกอบด้วยโพลีและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว รวมถึงกรดอิ่มตัว กระเพาะไก่สามารถเพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายอิ่มด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า

ที่มา http://vesnikasert.ru/polza-i-vred-kurinykh-zheludkov/

คุณสมบัติของโพรงไก่งวง

กึ๋นไก่งวงราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)

ดังที่คุณทราบ โพรงไก่งวงประกอบด้วยกล้ามเนื้อสี่ชั้นที่พุ่งไปในทิศทางที่ต่างกัน โครงสร้างของโพรงไก่งวงนั้นหนาแน่น รสชาติของมันค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่ก็น่าพึงพอใจไม่น้อย กึ๋นไก่งวงแช่เย็นถือว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของเครื่องนี้ไม่เกิน 2 วันดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันที่ผลิตเมื่อซื้อกึ๋นไก่งวงแช่เย็น

ปัจจุบัน กึ๋นไก่งวง (เรียกอีกอย่างว่า "สะดือ") ถูกส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีกทั้งแบบปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเตรียมเครื่องในนี้คุณจะต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำไหลตัดฟิล์มและไขมันออกและกำจัดทรายที่อาจมีอยู่ในโพรงของโพรงด้วย

อย่างไรก็ตาม ยิ่งกึ๋นไก่งวงอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงได้เร็วเท่านั้น เครื่องในเก่าใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารในขณะที่เครื่องในรุ่นเล็กใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงอาหาร พ่อครัวบางคนชอบปรุงกึ๋นไก่งวงในหม้ออัดแรงดัน ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง

ในการปรุงอาหาร กึ๋นไก่งวงสามารถใช้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับหัวใจหรือตับของนกได้ จานคลาสสิกเป็นน้ำซุปหรือบะหมี่ที่ทำจากเครื่องในไก่งวง บางคนชอบปรุงกึ๋นไก่งวงทั้งตัว ในขณะที่บางคนชอบผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยทั่วไปแล้ว กึ๋นไก่งวงจะถูกต้ม (ยิ่งนานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและนิ่มมากขึ้น) อบกับชีส สตูว์ (ในครีมเปรี้ยว เนย หรือ ซอสมะเขือเทศ) เตรียมสตูว์เนื้อวัวสตูว์และอาซู

กึ๋นไก่งวงสับมักใช้เป็นส่วนประกอบหนึ่งของเนื้อสับสำหรับบรรจุสัตว์ปีก ธัญพืช ผัก เห็ด และ พาสต้า- กึ๋นไก่งวงต้มให้ รสชาติดีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัด

เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ การรักษาความร้อนกระเพาะของไก่งวงสามารถดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ได้ นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมอาหารก็มีกึ๋นไก่งวงเช่นกัน กึ๋นไก่บางครั้งใช้ในการผลิตเปปซิน ซึ่งผู้ผลิตชีสต้องการแทนเอนไซม์จากวัว

กึ๋นไก่งวงมีโปรตีนจากสัตว์ครบถ้วน ดังนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายมนุษย์จึงชัดเจน นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และเหล็ก รวมถึงกรดโฟลิก วิตามินอี ซี พีพี และกลุ่มบี พร้อมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ปริมาณแคลอรี่ของโพรงไก่งวง 118 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของโพรงไก่งวง (อัตราส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต - bzhu):

อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 65%|35%|0%

ที่มา http://findfood.ru/product/zheludochki-indejki

กระเพาะไก่งวงถือเป็นผลพลอยได้ที่มีคุณค่าประเภทแรก กึ๋นมีรสชาติคล้ายกับเนื้อแข็งมาก เนื่องจากโครงสร้างเส้นใยของกระเพาะอาหารประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่อยู่ในทิศทางที่ต่างกัน นอกจากนี้ความหนาแน่นของโพรงยังขึ้นอยู่กับอายุของไก่งวงโดยตรง (ยิ่งไก่งวงอายุน้อยกว่าโครงสร้างของโพรงก็จะยิ่งนิ่มลง) สีของเครื่องในสดเป็นสีแดงเข้ม

กึ๋นไก่งวงจัดเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นแม้แต่เครื่องในแช่แข็งก็ยังเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์เท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของกระเพาะอาหารไก่งวง

ปริมาณแคลอรี่ของท้องไก่งวงคือ 143 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ส่วนประกอบของกระเพาะไก่งวง

กระเพาะของไก่งวงประกอบด้วย: เหล็ก, สังกะสี, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส และวิตามินบีจำนวนมาก รวมถึงวิตามิน PP, C, E

สรรพคุณของกระเพาะไก่งวง

ตุรกีเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ เนื้อไก่งวงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก กระเพาะไก่งวงหรือที่เรียกว่าสะดือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ไก่งวง (ท้อง) ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร มักมีวิธีการต่างๆ ในการเตรียมเครื่องใน ตัวอย่างเช่น การตุ๋น การอบ การทอดชุบเกล็ดขนมปัง ตลอดจนการเตรียมเนื้อสับและกบาล สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเครื่องในนี้คือการต้ม หากต้องการใช้กระเพาะเป็นอาหาร ต้องล้างกระเพาะให้สะอาดเพื่อขจัดทรายที่อยู่ภายใน รวมถึงฟิล์มและไขมันด้วย

อย่างไรก็ตามพวกมันดูนุ่มนวลและอ่อนโยนมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่เดือดปุด ๆ

ส่วนผสมสำหรับการตุ๋นกึ๋นไก่งวง:

น้ำมันพืช
แครอท – 2 ชิ้น
หัวหอม
ท้องเป็นกิโลกรัม
เกลือ
เครื่องปรุงรส - ช้อนชา
พริกไทยป่น
พริกหยวก 1 อัน
มะเขือเทศ 1 ลูก
แป้งช้อนโต๊ะ

ฉันใช้พริกหยวกและมะเขือเทศแช่แข็ง พูดง่ายๆ ก็คือของฟุ่มเฟือยที่เหลือเก็บไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง แน่นอนว่าสดดีกว่า

ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ - อย่างที่คุณทราบกระเพาะอาหารใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร

ลองลงไปตุ๋นกึ๋นไก่งวงในกระทะตามขั้นตอนรูปถ่ายของสูตรอาหารกับข้าว:

เริ่มต้นด้วยการล้างกระเพาะให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากกึ๋นไก่งวงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ฉันจึงหั่นแต่ละอันออกเป็น 5 ชิ้น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะทรงลึกสูงประมาณ 3 มิลลิเมตร แล้วใส่กึ๋นลงไป

ทอดเนื้อประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างนี้ให้สุ่มสับผักทั้งหมด

หลังจากปรุงเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที ให้ใส่ผัก พริกไทยป่น และเครื่องปรุงรสลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากัน

และ

ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เราใช้เกลือชงของเราจริงๆ 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ความพร้อมของอาหารจะขึ้นอยู่กับความนุ่มของกระเพาะอาหาร และ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในแก้วหรือแก้วขนาด 150 มล. เราเจือจางแป้งด้วยน้ำแล้วเทลงในกระทะ

และ

โดยวิธีการที่คุณสามารถเสริมและปรับปรุงรสชาติของกึ๋นตุ๋นโดยการเพิ่มครีมหรือมายองเนสพร้อมกับแป้ง กึ๋นสตูว์สำเร็จรูปจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าว เรามีข้าวต้มผัดเบา ๆ เป็นกับข้าว

น่าทาน!

เราขอแนะนำ: สูตรน้ำเกรวี่ไก่กับพริกหยวก

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• กระเพาะไก่ – 600 กรัม
• พริกหยวก– 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กึ๋นไก่ล้างให้สะอาด ถ้ายังไม่ปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นเราก็ตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ทอดต่อ น้ำมันพืชในกระทะลึกเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดร่วมกับเครื่องในเป็นเวลา 8-10 นาที

ในขณะเดียวกันก็หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในกึ๋นและทอดสักครู่

เพิ่มแป้งผสมทุกอย่างแล้วทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อและเติมเกลือลงไป หลนประมาณ 20-25 นาทีจนกึ๋นนุ่ม นี่เป็นน้ำเกรวี่ดั้งเดิม เหมาะมากสำหรับพาสต้าและโจ๊ก

อาหารจานโปรดตั้งแต่สมัยเด็กๆ เราเรียกว่า ปุ๊บกี้))) แต่เมื่อฉันได้เป็นแม่บ้านฉันก็ตัดสินใจทำอาหารให้พวกเขาไม่ทัน - ฉันกลัว ฉันกำลังเขียนสูตรให้คุณ - ถึงเวลาที่คุณต้องเรียนรู้แล้วเช่นกัน สูตรนี้ง่ายที่สุด แต่อร่อยที่สุดตามความเห็นที่เชื่อถือได้ของหัวหน้าครอบครัว

สูตรอาหาร

กระเพาะอาหาร - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ลูกจันทน์เทศบด
พริกไทยดำ
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

กฎหลักคือความสด) นำกระเพาะไปล้างให้สะอาด (หากจำเป็นให้เอาฟิล์มสีเหลืองออก) แล้วหั่น (ไก่ผ่าครึ่งและไก่งวงออกเป็น 4 ส่วน) พวกเขาจะมีลักษณะเช่นนี้อย่างเห็นได้ชัด:

หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เครื่องในหัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย (คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้: ใส่เครื่องในก่อนแล้วจึงใส่หัวหอม)
หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาทีเทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ (คุณต้องปรุงทันทีในกระทะลึกหรือในหม้อต้ม) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) ปล่อยให้เดือดปิดฝาลดขนาด ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและตรวจดูให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด และเติมน้ำหากจำเป็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ทดสอบความนุ่ม หากพร้อม ให้เติมครีมเปรี้ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยว) เพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล ลิ้มรสเกลือและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาทีจานก็พร้อม อร่อยมากกับมันฝรั่งบด
น่าทาน!

ผลพลอยได้อาจมีราคาถูกมาก แต่คุณไม่ควรคิดว่ามันไม่อร่อยพอ คุณสามารถใช้กระเพาะไก่งวงแบบเดียวกันในงานกาล่าดินเนอร์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

งานหลักของพ่อครัวในกรณีนี้คือการออม สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในเครื่องในนั้น สำหรับสารเติมแต่งทุกอย่างนั้นง่าย: คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และซอส (น้ำสลัด) แบบเดียวกับเมื่อใช้กับเนื้อสัตว์ที่ "เต็ม" - คุณภาพรสชาติ จานสำเร็จรูปจะปรับปรุงเท่านั้น

การเตรียมสตูว์นั้นค่อนข้างง่าย มี 2 ​​วิธีหลัก: ในเวอร์ชันหนึ่งเครื่องในจะถูกปรุงล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งและเคี่ยวด้วยเครื่องเทศในเวอร์ชันที่สองใช้การทอดแบบสั้น

ดับไฟ

ด้วยมือที่มีทักษะวิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและนุ่ม สำหรับการใช้งาน:

• แครอทสองสามอัน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น
• 15 กรัม เครื่องปรุงรส;
• 1,000 กรัม เครื่องใน;
• บัลแกเรีย พริกเขียวและมะเขือเทศ (อย่างละ 1 ชิ้น)
• 30 กรัม แป้ง.

จานจะใช้เวลาปรุงอาหาร 150 นาที ล้างกระเพาะให้สะอาดมากเพื่อไม่ให้อุดตัน จากนั้นจึงหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วทอดช่องประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เปลี่ยนสี หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและปิดฝาไว้อีก 40 นาที

ในขณะที่เคี่ยวต่อไป คุณจะต้องหั่นผักก่อน พวกเขาถูกตัดตามอำเภอใจ - ตามที่พ่อครัวเห็นสมควร ผ่านไป 50 นาทีตั้งแต่เริ่มงาน ให้เพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในกระทะ:

• พริกไทย;
• เครื่องเทศที่เลือก
• ชิ้นผัก

ต่อไปการเคี่ยวต่อไปเป็นเวลา 60 นาที คุณต้องเติมเกลือลงในอาหารประมาณ 20 นาทีก่อนที่อาหารจะสุกเต็มที่ ความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับความนุ่มของท้อง ก่อนสิ้นสุด 5 นาทีเทสารละลายแป้งลงในกระทะเพื่อเตรียม 30 กรัม แป้งสาลีละลายในน้ำ 150 มล.

การทำอาหาร

เมื่อพูดถึงสูตรอาหารสำหรับเตรียมกระเพาะไก่งวง คุณไม่ควรมองข้ามความจริงที่ว่าคุณสามารถต้มพวกมันได้ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30-40 นาที บางคนกินกึ๋นทันทีหลังจากนั้น แต่บ่อยครั้งที่แนะนำไม่ให้จำกัดตัวเองในการทำอาหาร แต่ควรทอดหรือเคี่ยวเนื้อเพิ่มเติม หากคุณเลือกที่จะตุ๋นคุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 20 หรือ 25 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการตุ๋นกึ๋นไก่งวงด้วยครีมเปรี้ยว - หนึ่งในวิธีการปรุงอาหารทั่วไป

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• 500 กรัม ผลิตภัณฑ์หลัก
• 1 หัวหอม;
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 7 กรัม เกลือ;
• 7 กรัม ซาฮารา;
• 60 มล น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

เพื่อให้อาหารที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด - ใช้เฉพาะเครื่องในสดที่ไร้ที่ติเท่านั้น

ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน หลังจากปอกเปลือกแล้วหัวหอมก็จะถูกล้างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด หลังจากนั้นให้ใส่กระเพาะลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย

ข้อสำคัญ: ในกรณีนี้ กระทะจะต้องลึก บางครั้งอาจใช้หม้อต้มด้วยซ้ำเทน้ำ (100 มล.) ลงไปแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อเห็นว่าน้ำเดือดแล้ว ให้ปิดฝา ลดไฟลง และเคี่ยวต่อไปอีก 60 นาที ในบางครั้งคุณต้องคนจานเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่แห้ง บางครั้งคุณต้องเติมน้ำด้วยซ้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ครีมเปรี้ยวและลดไฟลงเหลือน้อยไม่เช่นนั้นจะทำให้ก้อนแข็งตัว

ถ้าได้ลองสูตรง่ายๆ

ไม่ช้าก็เร็วเชฟคนใดก็ตระหนักว่าถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องพัฒนา และวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้คือการลองทำสตูว์เนื้อวัวไก่งวงสำหรับมื้อที่สองของคุณ การตุ๋นเครื่องในใช้เวลาประมาณ 90 นาที ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในตอนแรกเนื่องจากกระเพาะเองก็ผลิตน้ำผลไม้มากมาย แต่บางครั้งคุณยังต้องเพิ่มมันเพื่อว่าแทนที่จะตุ๋นกลับกลายเป็นการทอด

จากนั้นจึงจัดวางผักสับและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นเพิ่มเติม เติมน้ำทุกอย่างให้ท่วมอาหาร คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอย่างน้อย 30 นาที ละลายแป้งในแก้วด้วย น้ำเย็นให้เทลงในกระทะอย่างระมัดระวัง จากนั้นคนจานเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดกระทะ สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มข้าวบาร์เลย์มุกในกระทะหรือทำกับข้าวอย่างอื่นเพื่อรับประทานสตูว์เนื้อวัว

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงกึ๋นไก่งวงอย่างอร่อยและรวดเร็ว โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

การทำกึ๋นไก่งวงให้อร่อยเป็นเรื่องยากไหม? Irina Kalinina คิดว่าไม่ใช่เรื่องยาก และแชร์สูตรของเธอกับเรา

ก่อนอื่น ฉันกำลังพูดถึงคนขี้ระแวงที่ดูหมิ่น "อาหารอันโอชะ" ของเนื้อสัตว์ เช่น ตับ กระเพาะ หัวใจ และปอด ฉันอยากจะพยายามขจัดความเกลียดชังที่มีอคติของคนจำนวนมากต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อที่หรูหราที่สุดสามารถเตรียมได้ในลักษณะที่ไม่มีใครอยากกิน หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงมันอย่างไร แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าดูที่สุดตั้งแต่แรกเห็นก็สามารถทำให้น่าทึ่งได้ จานอร่อย- ดังนั้นแม้ว่าคุณจะปฏิเสธ แต่ลองปรุงกระเพาะไก่งวงแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง - สตูว์พวกมัน
ฉันรับรองว่าคุณจะพอใจและเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหารกระเพาะตุ๋นคือความยาวของขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อจะไม่สุกเร็ว ไม่จำเป็นต้องวุ่นวายกับท้องเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการล้างฟิล์มส่วนเกินออกแล้ว

ส่วนผสมในการเตรียมกึ๋นตุ๋น:

เวลาทำอาหารสำหรับท้องตุ๋นคือ 2 ชั่วโมง

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงกระเพาะไก่งวง:

ก่อนอื่นแน่นอนเราล้างกระเพาะรวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างทั่วถึงแล้ววางไว้ในตะแกรงหรือกระชอน - เราไม่ต้องการของเหลวส่วนเกิน แต่ละช่องถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ และหลังจากอุ่นให้ร้อนแล้วจึงวางเครื่องในลงไป ทอดด้วยไฟแรง คนเป็นครั้งคราวจนผลิตภัณฑ์สูญเสียสีสดใส

จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ฉันไม่ได้เติมน้ำลงในท้องเพราะพวกเขาเองก็ให้น้ำผลไม้ค่อนข้างมาก ในระหว่างการเคี่ยว อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะและเติมน้ำหากจำเป็น

ในระหว่างนี้ เรากำลังทำความสะอาด ล้าง และหั่นผัก คุณสามารถสับหัวหอมได้ตามต้องการ (ประณีตสำหรับฉัน) แครอท, มะเขือเทศและพริกควรหั่นเป็นเส้นดีที่สุด

หลังจากเคี่ยวเครื่องในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่ผัก เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำลงไปให้ท่วมอาหาร และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง



หลังจากเคี่ยวเป็นเวลานาน ท้องจะนุ่มและนุ่มมาก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้สัมผัสสุดท้าย: น้ำเย็น(ไม่เกินแก้ว) เจือจางแป้งแล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ



วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย - นี่มีเสน่ห์ในตัวเองโดยเฉพาะถ้าคุณใช้จานเช่นสตูว์เนื้อวัว ผสมเครื่องในไก่งวงตุ๋นที่เตรียมไว้อย่างละเอียดอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาสองนาที แล้วปิดกระทะ พร้อม. สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดสินใจเลือกกับข้าว (เรามีข้าวบาร์เลย์) และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยม


แล้วให้ใครมาลองบอกว่ามันไม่อร่อย ฉันจะไม่เชื่อมัน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงกระเพาะตุ๋นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ วางมะเขือเทศ- มันก็จะออกมาอร่อยมากเช่นกัน

น่าทาน!