ทำอาหารเป็ดป่า. จานเกม

11.02.2022

เป็ดป่าไม่อ้วนเหมือนสัตว์ปีก เนื้อของมันอร่อยมากแม้ว่าจะหาขายได้ยาก แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม วันนี้คุณสามารถพบกับนักล่าหลายคนที่ชื่นชอบเหยื่อของพวกเขา มีสูตรมากมายในการเตรียมนกตัวนี้ใช้ย่าง, ซุป, อบในเตาอบ, ตุ๋นกับผัก ฯลฯ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน แน่นอนว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถอวดทักษะการทำอาหารในการเตรียมเกมได้ แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลาค่อนข้างมากก็ตาม

การเตรียมนก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานเป็ดป่า จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้าก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะถูกถอนออกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ทราบ เราเลือกวิธีแห้ง: นำซากมาห้อยกลับหัว เมื่อกระตุกอย่างรวดเร็ว ขนจะเริ่มถูกดึงออกมาตามการเจริญเติบโต ขั้นแรกให้ถอดออกที่หน้าอก จากนั้นย้ายไปที่หลัง คอ และไหล่ โดยดึงปีกออกครั้งสุดท้าย ถัดไป ก่อนที่จะปรุงอาหารเป็ดป่า ขนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยมีดด้านทื่อ ซากจะถูกขุดด้วยแป้งและย่างอย่างระมัดระวังบนเตา ในเวลาเดียวกันนกก็ยืดตัวให้ตรงเพื่อไม่ให้มีรอยพับบนผิวหนัง ล้างเป็ดย่างในน้ำให้สะอาด ขจัดเขม่าและแป้งที่เหลือ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหั่นได้หากต้องใช้สูตรเป็ดป่า หากคุณวางแผนที่จะย่างนกในเตาอบ คุณควรเอาเฉพาะลำไส้และอวัยวะภายในออกเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะมีการกรีดบริเวณทวารหนักเพื่อกำจัดลำไส้ทั้งหมดออก

ขจัดกลิ่นเฉพาะ

โดยส่วนใหญ่เนื้อเป็ดป่าจะมีกลิ่นคาวเป็นพิเศษ ในการกำจัดมัน คุณต้องเทน้ำให้เพียงพอบนถาดอบขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางซากไว้ที่นั่น จากนั้นนำทุกอย่างไปใส่ในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาห้านาที จากนั้นคุณต้องพลิกนกแล้วนำถาดอบกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาห้านาที วิธีที่มีประสิทธิภาพนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว มาดูสูตรกันสักหน่อย

เป็ดตุ๋นในกระทะ

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหนึ่งตัว เกลือและเครื่องเทศตามชอบ มะนาวหนึ่งลูก น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ในการปรุงเป็ดป่าในเตาอบคุณต้องหั่นซากที่เตรียมไว้ออก แบ่งชิ้นส่วนซึ่งจากนั้นก็นำไปใส่ในชาม แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือส่วนผสมของพริกดำและพริกแดง ปาปริก้า โรสแมรี่และเสจ ใบโหระพาและยี่หร่า มาจอแรมและจูนิเปอร์ ต้องบีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมเนื้อพร้อมกับผิวขูดและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้นกจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและจะนุ่มนวลขึ้นมาก

จากนั้นใส่เกมลงในกระทะแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป ถ้ามีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง จากนั้นสูตรการทำอาหารเป็ดป่านี้คือการทอดแต่ละชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองในไขมันที่ได้จากนก จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก เสิร์ฟพร้อมแยม lingonberry เพื่อเพิ่มรสชาติ

ชูร์ปาเป็ดป่า

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหลายตัวสามร้อยกรัม น้ำมันหมูมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม พริกหวานครึ่งกิโลกรัม แครอทครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม หัวกระเทียม มะเขือเทศบดสองช้อน ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง ผักชีลาว และผักชี รวมทั้งสีดำห้าชนิด พริกไทย เครื่องเทศสองช้อน (ผักชี ฮอปซูเนลิ และยี่หร่า ) ใบกระวานห้าใบ และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

วันนี้เราจะมาดูการทำอาหารเป็ดป่านอกบ้านกัน ดังนั้นจึงต้องวางซากไว้ในหม้อและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์และควรเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปที่นั่น เราก็เอามันไปเผา เป็ดต้องปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ โดยไม่ต้องเติมเกลือ เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น สามารถหั่นนกเป็นส่วนๆ แล้วทอดได้ แต่แล้วจานก็จะอ้วนขึ้นเล็กน้อย ในระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนประกอบที่เหลือ

การเตรียมส่วนผสมสำหรับชูร์ปา

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือก ล้าง และสับหยาบ (อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ทำเช่นเดียวกันกับแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงทำเช่นเดียวกัน พริกหยวกมะเขือเทศก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและสับผักใบเขียวกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูและสับละเอียด จากนั้นน้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะซึ่งวางบนกองไฟเล็ก ๆ อีกอันที่จุดไฟไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อน้ำมันหมูได้สีทอง ให้ใส่หัวหอมและทอด จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่อจนนุ่ม

มาดูวิธีการปรุงเป็ดป่ากันดีกว่า เปิดไฟไกลออกไป. หลังจากสี่ชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในหม้อต้มและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศ วางมะเขือเทศและสมุนไพรที่สับไว้ครึ่งหนึ่ง กระเทียม ในวินาทีสุดท้ายเทวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมลงในชูร์ปา จานพร้อมแล้ว!

เป็ดป่าในสไตล์ Khanty-Mansiysk

วัตถุดิบ: เป็ดป่า 3 ตัว ตัวละ 300 กรัม แอปเปิ้ลขนาดกลาง 2 ผล มะเขือยาว 1 ผล แครอท 1 ผล บวบ 1 ผล มะนาวครึ่งลูก น้ำมันหมู 300 กรัม เกลือ รวมทั้งน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศตามชอบ น้ำไม่เค็มอัดลม 1 ลิตร ,ส้มเขียวหวานสมุนไพร

การตระเตรียม

เมนูเป็ดป่าแบบนี้ก็อร่อยนะ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจและมีสุขภาพดีมากนักล่าชายจะชื่นชมมันอย่างไม่ต้องสงสัย

ดังนั้นจึงต้องแช่ซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้า น้ำแร่เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นเส้นเกลือและพริกไทยเทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ห้านาที หลังจากนั้นเป็ดจะถูกยัดไส้และส้มเขียวหวานสับจากนั้นจะไม่เย็บรู แต่ปิดด้วยน้ำมันหมูแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน มะเขือยาวหั่นบาง ๆ แครอทและบวบ เป็นชิ้นใหญ่เกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้สักครู่ น้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร

เป็ดป่าในเตาอบ

จากนั้นเตรียมถาดอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์โดยงอขอบ วางฟอยล์ชั้นที่สองไว้ด้านบน (อย่าพับขอบ) จากนั้นวางชั้นที่สาม จากนั้นจึงวางเป็ดที่เตรียมไว้ โดยแต่ละเป็ดโรยด้วยน้ำมันหมู มีผักวางรอบๆ ตัวนก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตำแหน่งที่ซากวางอยู่ (ชั้นแรกเป็นชั้นที่สามจากนั้นชั้นที่สอง) วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นฟอยล์จะคลี่ออกเป็น "ตะกร้า" นำน้ำที่ได้มารดน้ำนกแล้วนำกลับเข้าเตาอบ โดยมีชามน้ำวางอยู่ข้างๆ ทุก ๆ ห้านาทีจะต้องนำซากออกแล้วรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ ทำเช่นนี้จนกว่าพวกเขาจะได้สีทอง ตรวจสอบความพร้อมของจานดังนี้: แทงเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน หากไม่มีเลือดออกมาแสดงว่าพร้อมแล้ว

จานเสร็จโรยด้วยน้ำมะนาวตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักอบ อาหารค่ำแสนอร่อยนี้จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจ

เป็ดบนถ่านกับน้ำมันหมู

การปรุงเป็ดป่าบนตะแกรงไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ จานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานสำหรับผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้ง ตัวเลือกที่ดีอาหารดีและอร่อย

วัตถุดิบ: มันเป็ดป่า น้ำมันหมูสามร้อยกรัม พริกแดง เครื่องปรุงรสไก่ กระเทียมแห้ง มะนาว และสมุนไพร

การตระเตรียม

ใส่เดรกที่เตรียมไว้ลงในชาม เติมเครื่องเทศตามชอบ น้ำมะนาว และหมักทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตร นกถูกตัดไปตามอก ขยี้และวางเหมือนไก่ยาสูบ วางน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ และเป็ดไว้ด้านบน นำไปกดไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนจะปรุงเป็ดป่า คุณต้องจุดไฟและตั้งเตาย่างก่อน จากนั้นจึงวางชั้นน้ำมันหมูไว้บนตาข่ายวางเป็ดไว้ด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยน้ำมันหมูอีกชั้นแล้วจุดไฟ ในเวลาเดียวกันกระเทียมบนนกก็ถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังด้วยไขมันดังนั้นซากจึงไม่ไหม้ จานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม เนื้อจะนุ่มและอร่อย อย่าลืมเรื่องไฟที่นี่ต้องดับด้วยน้ำหมักสัตว์ปีก

ดังนั้นเป็ดป่าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายก็พร้อมแล้ว ขั้นแรกให้ใส่น้ำมันหมูลงบนจาน แนะนำให้จับนกไว้เหนือไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้ได้ เปลือกโลกสีทอง- จานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมูอบ สมุนไพร และผัก

เป็ดป่ากับอบเชยและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: เป็ดสามตัวหนักสามร้อยกรัม, มะเขือเทศหกร้อยกรัม, อบเชยหนึ่งช้อน, หัวหอมหนึ่งอัน, เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่ง, ใบโหระพาหนึ่งพวง, ส่วนผสม พริกป่นน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

มาดูกันว่าเป็ดป่าปรุงในหม้อหุงช้าอย่างไร ก่อนอื่นคุณต้องล้างนกให้แห้งแล้วจึงทอดในกระทะทุกด้านเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นผิวหนังจะถูกเอาออกจากซาก (ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับ, เนยและครีมเปรี้ยว จานนี้ปรุงเป็นเวลาสามสิบนาทีในหม้อหุงช้า ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมแป้ง (หนึ่งช้อนชา) แล้วต้ม จานพร้อมแล้ว! สามารถโรยหน้าด้วยใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมผักหรือโจ๊ก

ข้าวหน้าเป็ด (พิลาฟ)

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหนึ่งตัว หัวหอมหนึ่งอัน ข้าวสองแก้ว อาหารคาวครึ่งช้อน กระเทียมหกกลีบ เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

เป็ดป่าซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาจะอร่อยหากปรุงร่วมกับเครื่องในที่ปอกเปลือก เลยตัดไปพร้อมกับนก เป็นชิ้นเล็ก ๆเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม น้ำซุปเทลงในภาชนะอื่น หัวหอมสับแล้วเติมลงในนกผัดทุกอย่างเทน้ำซุปข้าวล้างเกลือและเครื่องเทศและเพิ่มกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ปิดฝา แล้วปรุงเหมือนพิลาฟ สิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับได้ เสิร์ฟ จานพร้อมบนจานใบใหญ่ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและผัก

ในที่สุด...

ดังนั้นอาหารเป็ดป่าซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราตรวจสอบจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทุกวันและทุกเวลา ตารางเทศกาล- เกมที่ปรุงที่บ้านหรือนอกบ้านจะทำให้นักล่าทุกคนพอใจ เนื้อของนกตัวนี้ไม่มีไขมันมากเท่าเนื้อของนกตัวนี้ เป็ดบ้านแต่ก็ถือไม่น้อย สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้อาหารยังเผ็ดและค่อนข้างแปลกแม้ว่าจะใช้เวลานานในการเตรียมเนื่องจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของนกที่อาศัยอยู่ในป่าค่อนข้างหนาแน่น อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้ไปจะได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่ด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม รวมถึงคำขอบคุณจากครอบครัวและเพื่อนฝูง น่าทาน!

เป็ดป่าไม่อ้วนเท่าสัตว์ปีก เนื้อของมันอร่อยมากแม้ว่าจะหาขายได้ยาก แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม วันนี้คุณสามารถพบกับนักล่าหลายคนที่ชื่นชอบเหยื่อของพวกเขา มีสูตรมากมายในการเตรียมนกตัวนี้ใช้ย่าง, ซุป, อบในเตาอบ, ตุ๋นกับผัก ฯลฯ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน แน่นอนว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถอวดทักษะการทำอาหารในการเตรียมเกมได้ แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลาค่อนข้างมากก็ตาม

การเตรียมนก

ขจัดกลิ่นเฉพาะ

เป็ดตุ๋นในกระทะ

การตระเตรียม

ในการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ คุณต้องหั่นซากที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ แล้วจึงใส่ในชาม แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือส่วนผสมของพริกดำและพริกแดง ปาปริก้า โรสแมรี่และเสจ ใบโหระพาและยี่หร่า มาจอแรมและจูนิเปอร์ ต้องบีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมเนื้อพร้อมกับผิวขูดและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้นกจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและจะนุ่มนวลขึ้นมาก

ชูร์ปาเป็ดป่า

วัตถุดิบ: ซากเป็ดป่าหลายตัว น้ำมันหมู 300 กรัม มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม พริกหวาน 3 กิโลกรัม แครอท 3 กิโลกรัม มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว มะเขือเทศบด 2 ช้อน อย่างละ 1 พวง ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชี รวมทั้งพริกไทยดำ 5 เม็ด เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชี ฮอปส์ซูเนลิ และยี่หร่า) ใบกระวาน 5 เม็ด และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

การเตรียมส่วนผสมสำหรับชูร์ปา

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือก ล้าง และสับหยาบ (อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) ทำเช่นเดียวกันกับแครอท หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงเช่นเดียวกับพริกหยวกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและสับผักใบเขียวกระเทียมแบ่งออกเป็นกานพลูและสับละเอียด จากนั้นน้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะซึ่งวางบนกองไฟเล็ก ๆ อีกอันที่จุดไฟไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อน้ำมันหมูได้สีทอง ให้ใส่หัวหอมและทอด จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่อจนนุ่ม

ต่อไปเรามาดูวิธีการปรุงเป็ดป่าบนไฟแบบเปิดกันดีกว่า หลังจากสี่ชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในหม้อต้มและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาที ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศบด และสมุนไพรและกระเทียมสับไว้ครึ่งหนึ่ง ในวินาทีสุดท้ายเทวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมลงในชูร์ปา จานพร้อมแล้ว!

เป็ดป่าในสไตล์ Khanty-Mansiysk

การตระเตรียม

ดังนั้นซากที่เตรียมไว้จะต้องแช่ในน้ำแร่เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นเส้นเกลือและพริกไทยเทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ห้านาที หลังจากนั้นเป็ดจะถูกยัดไส้และส้มเขียวหวานสับจากนั้นจะไม่เย็บรู แต่ปิดด้วยน้ำมันหมูแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน หั่นมะเขือยาว แครอท และบวบเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้สักครู่ น้ำมันหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร

เป็ดป่าในเตาอบ

เป็ดบนถ่านกับน้ำมันหมู

การปรุงเป็ดป่าบนตะแกรงไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ จานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจและน่ารับประทาน สำหรับผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารที่ดีและอร่อย

การตระเตรียม

ดังนั้นเป็ดป่าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายก็พร้อมแล้ว ขั้นแรกให้วางน้ำมันหมูลงบนจาน แนะนำให้จับนกไว้เหนือไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง จานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมูอบ สมุนไพร และผัก

เป็ดป่ากับอบเชยและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: เป็ดสามตัวหนักสามร้อยกรัม มะเขือเทศหกร้อยกรัม อบเชยหนึ่งช้อน หัวหอมหนึ่งอัน เกลือหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อนครึ่ง ใบโหระพาหนึ่งพวง พริกป่นผสม มะกอกสามช้อน น้ำมันสามช้อนครีม

การตระเตรียม

ข้าวหน้าเป็ด (พิลาฟ)

การตระเตรียม

เป็ดป่าซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังพิจารณาจะอร่อยหากปรุงร่วมกับเครื่องในที่ปอกเปลือก ดังนั้นพวกเขาร่วมกับสัตว์ปีกจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม น้ำซุปเทลงในภาชนะอื่น หัวหอมสับแล้วเติมลงในนกผัดทุกอย่างเทน้ำซุปข้าวล้างเกลือและเครื่องเทศและเพิ่มกระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ปิดฝา แล้วปรุงเหมือนพิลาฟ สิบห้านาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับได้ เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและผัก

ในที่สุด...

ดังนั้นอาหารเป็ดป่าซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราตรวจสอบจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะรื่นเริง เกมที่ปรุงที่บ้านหรือนอกบ้านจะทำให้นักล่าทุกคนพอใจ เนื้อของนกตัวนี้ไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อเป็ดบ้าน แต่มีสารอาหารไม่น้อย นอกจากนี้อาหารยังเผ็ดและค่อนข้างแปลกแม้ว่าจะใช้เวลานานในการเตรียมเนื่องจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของนกที่อาศัยอยู่ในป่าค่อนข้างหนาแน่น อย่างไรก็ตาม เวลาที่ใช้ไปจะได้รับการชดเชยอย่างเต็มที่ด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม รวมถึงคำขอบคุณจากครอบครัวและเพื่อนฝูง น่าทาน!

เนื้อเกมแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเนื้อนึ่งหรือไก่เนื้อนุ่มปกติของเรา ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยในครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่าเป็นเหตุการณ์สำคัญที่แยกจากกันในศิลปะการทำอาหาร หลายๆ คนคิดว่าเกมนี้ต้องปรุงให้อร่อยบนไฟเท่านั้น แต่จริงๆ แล้ว งานนี้ทำได้ที่บ้านเลยทีเดียว สามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะ และตุ๋นในหม้อหุงช้า

วันนี้เราจะแบ่งปันเคล็ดลับและคุณสมบัติการทำอาหาร "การล่าสัตว์" ให้กับคุณและในเวลาเดียวกันเราจะบอกวิธีทำอาหารเกมแสนอร่อยโดยไม่ต้องเสียเวลาและความพยายาม

เกมหมัก

คุณสมบัติหลักของการเตรียมเกมคือกระบวนการหมัก ขั้นตอนนี้จะดำเนินการเสมอ เนื่องจากกลิ่น ความสม่ำเสมอ และความนุ่มของเนื้อแตกต่างจากเนื้อสัตว์โฮมเมดอย่างมาก วิธีทำอาหารเกมและผลิตภัณฑ์ใดน่าใช้ที่สุด? คุณสามารถเลือกน้ำดองใดก็ได้มีตัวเลือกมากมาย:

ไวน์ขาว (สัตว์ปีก)
ไวน์แดง (สัตว์ปีก)
มายองเนส (เนื้อกระต่าย)
Kvass (เนื้อกวาง)
เบียร์ (หมูป่า, กวางเอลค์)
ไซเดอร์ (เนื้อกวาง, เนื้อหมูป่า)
น้ำผลไม้เบอร์รี่ (เป็ด, นกกระทา)
องุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(สัตว์ปีกเนื้อกระต่าย)

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักคุณควรกำหนดอายุของเนื้อสัตว์ก่อน ยิ่งกว่านั้นผู้ที่รู้วิธีปรุงอาหารเกมอร่อยจะแยกแยะผลิตภัณฑ์สองอายุได้ สิ่งแรกคือลักษณะทางกายภาพ กล่าวคือ สัตว์นั้นอายุเท่าไรหรือเป็นเดือนเมื่อมันถูกยิงขณะล่าสัตว์ ยุคที่สองคือระยะเวลาที่เนื้อสุกก่อนที่จะถึงครัวของคุณ

แน่นอนว่าสัตว์อายุน้อยจะมีรสชาติดีกว่า หากคุณใช้เนื้อกระต่ายที่มีอายุมากกว่ามันจะยากขึ้นเวลาในการหมักจะนานขึ้นและขั้นตอนการทำอาหารก็จะยากขึ้นด้วย สำหรับกระต่ายที่มีอายุมากกว่าคุณจะต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นกว่าซึ่งจะไม่ถูกใจแขกเสมอไป ดังนั้นลองซื้อเนื้ออ่อน - จะยุ่งยากน้อยลงและจะได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

การเลือกเกม

หากก่อนหน้านี้เนื้อดังกล่าวมาบนโต๊ะหลังจากการล่าสัตว์เท่านั้นวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อกวางหรือกระต่ายได้ในร้านค้าเฉพาะ วิธีการเลือกมัน? วิธีทำอาหารเกมที่ตกไปอยู่ในมือคุณจากชั้นวางของในร้าน? ก่อนอื่น ตัดสินใจว่าคุณมีความอดทนในการเตรียมอาหารตามกฎทั้งหมดหรือไม่ หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อกวางราคาแพงจะผลิตได้เท่าไร จานอร่อยถ้าอย่างนั้นคุณควรใส่ใจกับเนื้อดีกว่า สัตว์ปีกหรือเนื้อนึ่ง แต่ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนามากพอ มาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

Capercaillie ในเตาอบ

แน่นอนว่าเนื้อคาเปอร์คาลลี่เป็นของหายาก และคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ถ้าคุณรู้จักนักล่าและมีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้เกิดขึ้นในช่วงฤดูกาลก็ทำไปเถอะ วิธีทำอาหารเกมในเตาอบถ้าคุณเอาซากไม้บ่น? เรามีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสองสูตร

วัตถุดิบ

ซากไม้บ่นหนึ่งตัว
แชมเปญครึ่งกิโลกรัม
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ควรหมักดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้น ทางเลือกของน้ำดองเป็นของคุณ เวลาของขั้นตอนจะขึ้นอยู่กับอายุของเกม (ทางกายภาพและ "การทำอาหาร") หลังจากหมักเนื้อแล้วควรใส่เกลือพริกไทยและทอดเบา ๆ ในกระทะทั้งสองด้าน

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์หลักกำลังทอดเราก็เริ่มเตรียมเห็ด ควรทำความสะอาดแชมปิญองและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณจะปรุงอาหารเกมในเตาอบได้อย่างไรเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ? ที่นี่น้ำผลไม้ที่ซาก Capercaillie อิดโรยในขณะที่ย่างจะมีประโยชน์มากสำหรับเรา เทน้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อลงในถาดอบที่เตรียมไว้ ใส่ Capercaillie ในเตาอบจนนิ่ม

ในช่วงเวลานี้เราต้องผสมแชมปิญองทอดสับ, ครีมเปรี้ยว, คอนญักและเครื่องเทศหอม เมื่อหมวก Capercaillie เกือบพร้อม ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ แล้วเทลงบนส่วนผสมของเห็ด จากนั้นเราก็เอาเข้าเตาอบอีกครั้ง ใช้เวลาเพียงห้าถึงสิบนาทีในการปรุงเนื้อเกม

วัตถุดิบ

ซากไม้บ่น
ขนมปัง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
ไข่ไก่สองฟอง
เกลือ.
พริกไทย.
เครื่องเทศ.

กระบวนการทำอาหาร

ควรล้างซากไม้บ่นใต้น้ำไหล และควรถอดปลายปีกและหน้าแข้งออก ตอนนี้คุณสามารถวางมันลงในน้ำดองที่คุณเลือกได้

ในขณะที่เนื้อเกมกำลังหมักเรามาเริ่มเตรียม "ไส้" กัน ตับหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน ไข่ไก่, เนย- เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากคุณมีเห็ดวางอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในมวลรวมได้

หลังจากหมักเนื้อแล้ว คุณสามารถยัดไส้และนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พยายามมองเข้าไปในเตาอบบ่อยขึ้น และรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างปรุงอาหาร เกมดังกล่าวจะมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

หลายคนจะบอกว่าการหาเนื้อไม้บ่นค่อนข้างยาก จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทราบวิธีทำอาหารเกม? มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว กระบวนการเตรียมนกตัวนี้จะเหมือนกับซากไม้บ่นทุกประการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอาจอยู่ในรูปแบบของการหมักและเวลาในการหมัก

ไก่ฟ้าในหม้อหุงช้า

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อไก่ฟ้านั้นค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับเกมประเภทอื่น วิธีทำอาหารเกมถ้าเป็นไก่ฟ้า? ก่อนอื่นควรต้ม อย่างไรก็ตามน้ำซุปกลับกลายเป็นเบาอร่อยและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ เหมาะสำหรับหลักสูตรแรก

แน่นอน, เนื้อต้มถึงแม้จะเป็นไก่ฟ้าที่อร่อยแต่วันนี้คุณจะไม่แปลกใจเลย ดังนั้นเราจะใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร วิธีทำอาหารเกมในหม้อหุงช้าสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ฟ้า.
กระเทียมสามกลีบ
สองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก.
สามช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง(คลาสสิก).

กระบวนการทำอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะปรุงเนื้อไก่ฟ้าในหม้อหุงช้าควรต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นปล่อยให้นกเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะหลายเมนู เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเปิดโหมดการทอด เนื้อจะทอดประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ

ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมซอส จะประกอบด้วยกระเทียมบด ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยเล็ก จากนั้นเทซอสนี้ลงบนเกมและตั้งค่าโหมด "สตูว์" หลนประมาณ 10-15 นาทีแล้วจานก็พร้อม อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงเป็ดแสนอร่อยหรือเนื้อนกป่าอื่น ๆ ได้ในลักษณะเดียวกัน

กระต่ายในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นผู้ช่วยในครัวที่แท้จริงที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อยรวมถึงเกมด้วย ในนั้นคุณสามารถทำอาหารได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อนกป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย มาปรุงเนื้อกระต่ายกันเถอะ

วัตถุดิบ

เนื้อกระต่าย - หนึ่งกิโลกรัม
น้ำมันหมูห่านหรือเป็ด (สามารถแทนที่ด้วยเนย) - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 มล.
สองหัว หัวหอม.
ครีม 200 มล.
ห้ามันฝรั่งขนาดกลาง
ชีสแข็ง 100 กรัม
เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

กระบวนการทำอาหาร

เช่นเดียวกับเกมอื่นๆ ควรหมักเนื้อกระต่ายก่อนการเตรียมอาหารหลัก ควรทำค้างคืนเพื่อให้เนื้อชุ่มน้ำดองและนุ่มและอ่อนโยน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ, ใบกระวานถั่วออลสไปซ์สีดำ, เกลือ, หัวหอมสี่ถึงห้าถั่ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อลงในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้นำกระต่ายออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในกระทะ คุณสามารถทอดเนื้อได้ทันทีในภาชนะหลายเมนูหลังจากเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมู พยายามทอดกระต่ายให้เร็วที่สุดทั้งสองด้าน คุณไม่ควรชะลอกระบวนการนี้ เนื่องจากเนื้อที่ปรุงสุกเกินไปจะแห้งและไม่มีรส นำกระต่ายทอดออกมาพักไว้

ต่อไปคุณต้องเตรียมเครื่องเคียง วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นลงในชามสำหรับทอดเนื้อ ทอดเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือมันฝรั่งใส่เครื่องเทศและพริกไทย จากนั้นคุณสามารถวางเนื้อลงบนถาดได้ เพิ่มหัวหอมสับอีกชั้นหนึ่งด้านบน ชั้นสุดท้ายคือชีสแข็งขูดบนเครื่องขูดหยาบ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมครีมลงในจาน (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปหรือน้ำเปล่า) แล้วตั้งโปรแกรม "สตูว์" ตามกฎแล้ว เกมทำอาหารสามสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว

เนื้อเป็ดป่ามีมูลค่าสูงเนื่องจากคุณประโยชน์และ รสชาติที่ผิดปกติ- Wild on the table เป็นสินค้าหายากเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อ

บ่อยครั้งที่เป็ดป่าถูกเตรียมโดยนักล่าหรือผู้ที่สามารถซื้อได้ที่ตลาด ลักษณะเฉพาะของเนื้อคือรสเผ็ด ด้วยเหตุนี้การเตรียมนกและหมักอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเป็ดป่ากินปลาเนื้อของพวกมันจึงได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ในการทำเป็ดป่าให้อร่อย คุณต้องใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ไม่แนะนำให้เตรียมซุปเป็ดป่า สามารถทอด ตุ๋น และอบได้ น้ำซุปสามารถปรุงโดยใช้เครื่องในเป็ด

เช่นเดียวกับนกอื่นๆ ถ้ามันไม่ได้แต่งตัวคุณจะต้องถอนขนและเอาด้านในออก ล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก ตัดอุ้งเท้า คอ... เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเป็ดป่าคือการย่างบนเตา

เขม่าที่ตกค้างอาจค้างอยู่บนเป็ดและจะต้องล้างออก การเผาจะกำจัดขนที่เหลือออกจากซาก

หากซื้อนกคุณควรข้ามประเด็นเหล่านี้ไป เป็ดจะต้องล้างทำความสะอาดหากมีขนบางส่วนหลงเหลืออยู่ หากคุณวางแผนที่จะอบเป็ดทั้งตัว ก็แค่ทำให้แห้งและหมักไว้ หากคุณทอดเป็ดเป็นชิ้น ๆ คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างชิ้นส่วนและทำให้แห้ง

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมนกต้องสะอาดและควักไส้ออกตามสูตร นำเครื่องใน หัวใจ ตับ และสะดือออก คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยและกบาล

ลำไส้ถูกโยนทิ้งไป หัว อุ้งเท้า ปีกเป็นอาหารของสัตว์หรือต้ม ซุปเป็ด- หลักสูตรแรกมีรสชาติเฉพาะ จำเป็นต้องมีสูตรอาหารพิเศษสำหรับพวกเขา

เมื่อตัดซากอย่างถูกต้อง แม่บ้านประหยัดไม่มีอะไรจะเสียไปในครัว แม้แต่กับเกมก็ตาม

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลีกเลี่ยงเป็ดป่าเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณปรุงโดยไม่แปรรูป เนื้อจะมีรสชาติเหมือนปลา

บางคนชอบ แต่บางคนก็ท้อที่จะทำเนื้อเป็ด เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

เคี่ยวซากเล็กน้อยในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือวางบนถาดอบที่มีน้ำอยู่ในเตาอบ เปิดเตาอบประมาณ 7-10 นาที โดยกลับด้านเป็ด 1 ครั้ง ภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ กลิ่นเฉพาะบางส่วนจะหายไป
กลิ่นคาวที่หลงเหลืออยู่จะถูกปกปิดโดยการหมักกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพิเศษ ส่งผลให้เป็ดมีรสชาติไม่แตกต่างจากสัตว์ปีก

ขอบคุณคุณค่าที่ดำรงอยู่ใน สภาพธรรมชาติสัตว์ปีกการบริโภคจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ผู้ที่ติดตามอาหารเมื่อเตรียมเหยื่อแล้วจะต้องพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ หากทุกอย่างถูกต้องและไม่รีบร้อน เนื้อสัตว์ปีกจะชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และไม่เหนียวเหนอะหนะ เวลาที่ใช้ในการเตรียมเกมนั้นสมเหตุสมผลและทำให้นักล่ามีความสุขมาก

ถ้าเป็ดอบก็จะไม่เสียเปลือกสีทองไป เมื่อทอดแล้วก็จะเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน เมื่อตุ๋นเป็ดจะอิ่มตัวด้วยไขมันของมันเองเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม เป็ดที่ต้มหรือบ่มในเตาอบจะถูกทำให้เย็น สับ หรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งตัว

เมื่อต้องรับมือกับกลิ่นเป็ดป่าที่ไม่พึงประสงค์คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารตามสูตรอาหารที่เลือกได้

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเป็ดคืออะไร?

ส่วนผสมหลักในการดองคือเกลือ ซากหรือชิ้นส่วนทั้งหมดถูกถูอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือไม่เพียงแต่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและทำให้ความชื้นแห้งอีกด้วย เมื่อพูดถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มักจะเลือกตาม ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคล- บางคนชอบเผ็ดกว่า สำหรับบางคนอาจมีกลิ่นหอมมากกว่า ในขณะที่สำหรับบางคน พริกไทยดำและแดงก็เพียงพอแล้ว

เพื่อกำจัดรสคาวคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติเฉพาะ - ส่วนผสมสำเร็จรูป, เครื่องเทศสำหรับเป็ดป่า คุณสามารถใช้สมุนไพรหอมดังต่อไปนี้:

ใบโหระพา
โรสแมรี่
ทาร์รากอน
ปราชญ์
มาจอแรม

กิ่งจูนิเปอร์เข้ากันได้ดีกับเป็ด หากคุณใส่เข้าไป รสคาวจะหายไป และนกก็จะได้รสชาติที่ถูกใจของจูนิเปอร์ นอกจากเครื่องปรุงรสและเกลือแล้ว คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำดองด้วย

แม่บ้านสมัยใหม่ยังเติมน้ำส้มหรือเกรปฟรุตด้วย ถึงแม้จะเป็นน้ำมะนาวก็ไม่ทำร้ายเป็ดแต่กลับให้ บันทึกเผ็ด- ก่อนจะหมักเป็ดต้องรู้ว่าเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วควรรับประทานสัตว์ปีกจะดีกว่า

การหมักแบบป่าจะใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง สำหรับการอบ ซากที่หมักไว้จะถูกวางไว้ในปลอกหรือถาดอบ คลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าซากจะต้องหมักทั้งภายนอกและภายใน

เป็ดสับวางในกระทะมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมง นกจะดูดซับน้ำดอง ปล่อยน้ำออกมา และรับกลิ่นหอม เค็มออก. กระบวนการนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับการปรุงอาหาร ยิ่งน้ำดองมีความสว่างมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

กลิ่นของปลาหลังจากการหมักนั้นหมดปัญหาแล้ว เกมจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำอาหารสัตว์ปีกในเตาอบ

เป็ดที่หมักไว้แล้วจะถูกวางในถาดอบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงเป็ดหลายตัวในคราวเดียว ก็สามารถห่อเป็ดเหล่านั้นด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่ได้ อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือเพราะจะมีประโยชน์ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบ

เวลาในการย่างซากจะขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของเป็ดป่า มีมากกว่า 100 สายพันธุ์ในธรรมชาติ อันใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่า อันเล็กเร็วกว่า เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของเป็ด - ลูกนกจะสุกเร็วขึ้น ส่วนเกมเก่าๆ ที่คุณต้องปรับปรุง

ตัวเลือกการอบแบบมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการเก็บซากไว้ในเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาที
จากนั้นคุณจะต้องตัดฟอยล์ที่ด้านบนแล้วบิดด้านข้างเพื่อสร้างตะกร้า
เป็ดแบบเปิดปรุงต่ออีก 20 นาที ตอนนี้คุณจะต้องตรวจสอบความพร้อมของซาก
หากผิวหนังถูกเจาะอย่างดีและไม่มีน้ำเลือดไหลออกมา แสดงว่าเกมพร้อมแล้ว อีกจุดที่สำคัญมากคือการปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล

หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ช้อนเอาออกได้ เทน้ำผลไม้ลงบนเป็ดเล็กน้อยแล้วอบจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- เกมที่อบด้วยวิธีนี้เทน้ำมะนาวราดด้วยผักแล้วเสิร์ฟ ตามกฎของเป็ดป่าสูตรอาหารในเตาอบไม่มีอะไรซับซ้อน

เป็ดป่าเข้ากันได้ดีมากกับน้ำหมักโฮมเมด มันฝรั่งอบ หรือข้าวต้ม เป็ดทั้งตัวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ ในการเสิร์ฟให้หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยกรรไกรพิเศษ

หากเป็ดป่าอบอย่างดี เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกและละลายในปากได้ง่าย

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถเตรียมอาหารล่าสัตว์ได้โดยใช้เวลาน้อยลง หากการปรุงอาหารตามปกติในหม้อต้มใช้เวลานาน

ในหม้อหุงช้าจะสุกเร็วมาก ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามหลายเมนูซึ่งคุณต้องเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน วางหัวหอมจำนวนมากไว้ด้านบนซึ่งจะทำให้นกมีความชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทพริกหวานหรือมะเขือเทศได้หากต้องการ ในขั้นตอนสุดท้ายใส่กระเทียมลงในเป็ดเนื่องจากกลิ่นของมันจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกสองสามชิ้นได้ เนื่องจากเป็ดหมักในหม้อหุงช้าจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

หากมีเครื่องเทศไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยตามความชอบ:

เปิด multicooker ไปที่โหมดสตูว์แล้วลืมไปเลย ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องครัวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ เปิดฝาของ multicooker ประเมินระดับความพร้อมของเกม สับเป็นชิ้น ๆ หากนิ่มแสดงว่าเป็ดพร้อม
หากเนื้อดิบ ให้เปิดโหมดตุ๋นอีกครั้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากเมื่อเป็ดป่ามีอายุมาก โดยพื้นฐานแล้วโหมดหนึ่งของโปรแกรม "ดับไฟ" ก็เพียงพอแล้ว
นำชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วออกจากเมนูหลายเมนูลงบนจานหรือจานแบ่งส่วน แล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

หากมีเป็ดป่าอยู่ในตู้เย็นหรือหลังการล่าสัตว์ สูตรอาหารในหม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นเนื้อราชวงศ์ได้อย่างรวดเร็ว เกมที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้อาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้อเย็นในวันหยุดด้วย

หลายๆ คนจะชอบเล่นเกมในงานเลี้ยงแบบหลายเมนู หลังจากชิมอาหารแล้ว แขกจะขอสูตรอาหาร

เป็ดป่าอบกับแอปเปิ้ล

เกมดองอัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว แอปเปิ้ล Simirenko, White Nalivka และ Antonovka เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวก็ได้ เพื่อความเผ็ดร้อนแม่บ้านมักใส่ลูกแพร์หั่นเป็นชิ้น:

เย็บเยื่อบุช่องท้องด้วยด้ายหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟัน ปิดก้นถาดลูกเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หรือทาน้ำมันพืชแล้ววางเกมที่ยัดไส้ไว้ตรงนั้น ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
รดน้ำเป็ดป่าเป็นระยะด้วยน้ำจากลูกเป็ด
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่มีรสชาติดีสามารถเพิ่มกิ่งก้านของทาร์รากอนให้กับเป็ดย่างได้ คุณยังสามารถเทน้ำผลไม้ลงไปด้านบนได้

เพื่อให้ได้กับข้าวที่มีรสชาติดี ให้วางมันฝรั่งทอดกรอบๆ ขอบของเกม 20-30 นาทีก่อนที่จะพร้อม นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอีกด้วย เพียงล้าง หั่นเป็น 4 ชิ้น ใส่เกลือ แล้วอบ มันฝรั่งจะชุ่มไปด้วยน้ำเป็ดและไขมัน แอปเปิ้ลและเครื่องเทศจะเติมกลิ่นหอมพิเศษ

เป็ดตัวนี้เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โดยวางเกมไว้ตรงกลางและตามขอบ มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นและก้านใบโหระพาที่วางอยู่ตามขอบจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับจาน

ในการเสิร์ฟเป็ดที่ปรุงสดใหม่จะเอาชนะทุกคนด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

พวกเขาถอนเป็ดที่สนามหญ้าหรือบนระเบียง หากคุณทำเช่นนี้ในห้องครัว คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความเป็นไปได้ที่ขนนกอาจปลิวว่อนไปทั่วห้องครัวและจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ต้องทำอย่างระมัดระวัง ใส่ขนลงในถุง และล้างมือและเป็ดเป็นระยะ
เมื่อนำเกมไปเผาไฟ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังไหม้ ต้องถูด้วยแป้งหรือรำข้าวหยาบก่อน
จากเกมที่นำมาจากการล่าสัตว์เมื่อทำการฆ่าจำเป็นต้องเอากระสุนออกไม่เช่นนั้นอาจมีคนได้มันมาเมื่อกินเป็ด การกินเป็ดแบบฉีดไม่ปลอดภัยอาจทำให้ฟันหักได้
หากมีเวลาน้อยมากในการหมัก คุณจะไม่สามารถหมักเป็นเวลานานได้ แต่เพียงนำออกจากนั้น ชั้นบนสุดไขมันและผิวหนัง ตามหลักสรีรศาสตร์แล้ว เป็ดที่ไม่มีผิวหนังอาจดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารเกมโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงได้ในเวลาอันสั้น เคล็ดลับนี้จะเกี่ยวข้องมากเมื่อพวกเขาต้องการปรุงเป็ดทันทีระหว่างการล่า

ต้องขอบคุณการจัดการที่ทำเสร็จแล้ว การจับของนายพรานจะช่วยให้เขาได้รับเป็ดป่าที่เตรียมไว้อย่างเพียงพอไม่เลวร้ายไปกว่าโดยเชฟมืออาชีพ

การนำเสนอการทำอาหารเป็ดป่าในวิดีโอ:

การเตรียมถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ต้องใช้วิธีพิเศษเนื่องจากเนื้อของพวกมันมีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ บ่อยครั้งที่เป็ดป่ากลายเป็นเหยื่อของนักล่าวันนี้เราจะพูดถึงพวกมันและเสนอสูตรอาหารจากเนื้อนกเหล่านี้

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเป็ดป่าคือการอบในเตาอบ ในกรณีนี้แอปเปิ้ลหรือผลไม้รสเปรี้ยวรวมถึงการหมักสัตว์ปีกล่วงหน้าจะช่วยให้เรากำจัดรสชาติที่แปลกประหลาดได้

วิธีการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ?

วัตถุดิบ:

ซากเป็ดป่า – 1 ชิ้น;
มะนาว – 1 ชิ้น;
แอปเปิ้ลหรือส้มเปรี้ยวหวาน – 300-500 กรัม
หัวหอมหรือหอมแดง – 100 กรัม
– 20 มล.;
โปรวองซ์หรือ สมุนไพรอิตาเลียน– เพื่อลิ้มรส;
เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรก ให้เราเอาขนออกจากเกม กัดขนที่เหลือออกโดยใช้แหนบ ต่อไปเราตัดซาก เอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เรารวมเข้าด้วยกันในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำมันมะกอกน้ำมะนาว พริกไทยดำป่น เกลือหยาบ และสมุนไพรจากแคว้นโพรวองซ์หรืออิตาลี ถูซากเป็ดอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่ได้และหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะนาวไวน์แดงแห้ง

เติมเป็ดที่หมักไว้ด้วยแอปเปิ้ลหรือส้มฝาน หัวหอมใหญ่ หรือหอมแดงที่ปอกเปลือกไว้ครึ่งหนึ่ง เราเย็บซากด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้เสียบแล้ววางบนถาดอบบนเตียงชิ้นแอปเปิ้ลหรือวงกลมสีส้ม เรายังเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของถาดอบปิดซากเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 225 องศา หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วปรุงเกมต่ออีกหนึ่งชั่วโมง โดยทาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทุกๆ สิบนาที

อาหารที่พบได้ทั่วไปในหมู่นักล่าที่ปรุงโดยใช้เนื้อเกมคือสิ่งที่เรียกว่าซุปชูลยัมหรือชูร์ปา สามารถปรุงด้วยไฟในหม้อหรือที่บ้านบนเตาก็ได้

ซุปเป็ดป่า shurpa หรือ shulum - สูตร

วัตถุดิบ:

ซากเป็ดป่า – 1 ชิ้น;
หัวมันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
แครอท – 0.5 ชิ้น;
มะเขือเทศสด – 1-2 ชิ้น;
บัลแกเรีย พริกหวาน– 1-2 ชิ้น;
พริกไทยร้อน – 0.5 ชิ้น;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
ให้เลือก - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีบดหรือฮ็อพซูเนลี (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส;
เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช

การตระเตรียม

เป็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปทอดในน้ำมันพืชที่ขัดสีแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงเกมจนเกือบเสร็จโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ในการเตรียมอาหารกลางแจ้ง ให้ทอดเกมลงในหม้อโดยตรงแล้วเติมน้ำลงไป

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอม ผัดในน้ำมันกลั่นแล้วเติมลงในซุป เรายังส่งมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปที่นั่นด้วย และสิบนาทีต่อมาเราก็ส่งบัลแกเรียและเผ็ดเป็นชิ้น พริกไทยก้อน มะเขือเทศสด, ชิ้นแอปเปิ้ล ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น เพิ่มผักชีบดหรือฮ็อปซูเนลิหากต้องการ และเก็บชูร์ปาไว้บนไฟร้อนปานกลางอีกสิบนาทีหรือจนกว่าผักทั้งหมดจะพร้อม ตอนนี้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสดลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสักครู่ให้ยกลงจากเตาและสามารถเสิร์ฟได้

คุณสามารถเตรียมเป็ดย่างป่าโดยใช้สูตรที่เสนอสำหรับซุปชูร์ปาเป็นพื้นฐาน ในการทำเช่นนี้ให้ลดปริมาณของเหลวที่ใช้ลงอย่างมากและก่อนที่จะเติมผักลงในหม้อให้ทอดเล็กน้อย น้ำมันพืช- เคี่ยวผักสีชมพูและเคี่ยวด้วยกันภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่ม

บทความที่เกี่ยวข้อง